MODULHANDBUCH Lebensmittelmanagement PO WS 2019/20 - Module.Online
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MODULHANDBUCH Lebensmittelmanagement PO WS 2019/20
INHALTSVERZEICHNIS
SEMESTER 1 3
284191010 Chemie 3
284191020 Anatomie und Physiologie landwirtschaftlicher Nutztiere 6
284191030 Physikalisch-technische Grundlagen 8
284191040 Statistik 10
284191050 Einführung in die Ökonomik und das wissenschaftliche Arbeiten 12
SEMESTER 2 14
284192010 Biologie 14
284192020 Angewandte Pflanzenproduktion 17
284192030 Nutzpflanzenkunde 19
284192040 Angewandte Tierproduktion 21
284192050 Buchführung und Steuern 23
SEMESTER 3 26
284193010 Verfahrenstechnik pflanzliche Lebensmittel 26
284193020 Verfahrenstechnik tierische Lebensmittel 28
284193030 Produktionsökonomie 30
284193040 Lebensmittel- und Handelsklassenrecht 32
284193050 Marktlehre und Marktpolitik 34
SEMESTER 4 36
284194010 Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene 36
284194020 Produktmanagement mit Projektstudie 38
284194030 Marktforschung und -analyse 40
284194040 Kosten- und Investitionsrechnung 42
284194150 Qualitätsproduktion pflanzliche Erzeugnisse 44
284194250 Qualitätsproduktion tierische Erzeugnisse 46
SEMESTER 5 48
284195010 Praxissemester mit PLV 48
SEMESTER 6 51
284196010 Qualitätsmanagement im Lebensmittelsektor 51
284196020 Handelsmarketing mit Projektstudie 53
284196140 Bio-Verfahrenstechnik für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs 55
284196150 Spezielle Betriebslehre für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs 57
284196160 Technologie der Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs 59
284196240 Bio-Verfahrenstechnik für Lebensmittel tierischen Ursprungs 61
284196250 Spezielle Betriebslehre für Lebensmittel tierischen Ursprungs 63
284196260 Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs 65
SEMESTER 7 67
284197000 Bachelorarbeit 67
284197010 Unternehmens- und Personalführung 69
284197130 Management im Lebensmittelbereich, Interdisziplinäre Projektstudien im Schwerpunkt Lebensmittel 71
pflanzlichen Ursprungs
284197230 Management im Lebensmittelbereich, Interdisziplinäre Projektstudien im Schwerpunkt Lebensmittel 74
tierischen Ursprungs
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 2 von 76CHEMIE (284191010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 1 EC 7.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Stefan Rohse
Beteiligte Dozenten Dr. Ute Appeltauer-Brandl, Julia Helfert, Prof. Dr. Stefan Rohse und Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen die Zusammenhänge zwischen dem Aufbau der Materie und ihrem
chemischen Verhalten. Ausgehend von elementaren Bauteilen der Natur, wie Proton und Elektron, kann
die Vielfalt der chemischen Elemente erklärt werden, sowie ihre charakteristischen Verhaltensweisen.
Die Studierenden können wichtige Stoffklassen der Organischen Chemie beschreiben, funktionelle Gruppen erkennen und
grundlegende Regeln zur Benennung organischer Moleküle anwenden. Sie verstehen die räumliche Struktur von Molekülen und
können daher die verschiedenen Isomerieformen unterscheiden. Sie sind in der Lage physikalische und chemische Eigenschaften von
Molekülen aus deren Struktur abzuleiten und können in diesem Zusammenhang Reaktionsmechanismen erkennen und formulieren.
Sie kennen die Grundbausteine ausgewählter Naturstoffklassen und können deren Aufbau erläutern.
Im Praktikum Analytische Chemie werden grundlegende analytische Arbeitsweisen und praktischen
Fertigkeiten vermittelt, um einfache qualitative und quantitative Analysen durchzuführen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
284191010 Chemie schriftliche 120 Min. Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419101A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28419101B Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28419101C (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 6.0 90.0 120.0 210.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 3 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
ORGANISCHE CHEMIE (28419101A)
Dozent(en) Dr. Ute Appeltauer-Brandl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Erforderliche Rahmenbedingungen
Rahmenbedingungen
* großer Hörsaal mit Medienausstattung
* Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengröße/Tutorien:
SU, Gruppengröße > 40 Studierende, parallel finden Tutorien zum Ausgleich divergierender
Vorbildung statt
Literatur und Materialien Die relevante Literatur wird in der Lehrveranstaltung vorgestellt. Manuskripte werden über HS-
Netz/Moodle bzw. Skriptenvertrieb zur Verfügung gestellt / jährlich verkauft.
INHALTE
- Kohlenstoff: sp3, sp2, sp-Hybridisierung
- Stoffklassen: Alkane, Alkene, Alkine, Aromaten, Alkohole, Aldehyde und Ketone, Carbonsäuren und Ester
- Nomenklatur organischer Moleküle
- Isomerieformen und deren Nomenklatur
- Verbrennungsprozesse
- Grundlegende Reaktionsmechanismen: elektrophile und nukleophile Addition, elektrophile und nukleophile Substitution, Elimination
- Zusammenhang von Struktur und physikalischen und chemischen Eigenschaften
- Molekulare Bestandteile der Zelle: Lipide, Kohlenhydrate, Proteine
ALLGEMEINE UND ANORGANISCHE CHEMIE (28419101B)
Dozent(en) Prof. Dr. Stefan Rohse
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche * großer Hörsaal mit Medienausstattung
Rahmenbedingungen
* Lehrformen / Lehrmethoden / Gruppengrößen / ggf. Tutorien:
SU, Gruppengröße > 40 Studierende, parallel finden Tutorien zum Ausgleich divergierender
Vorbildung statt
Literatur und Materialien Die relevante Literatur wird in der Lehrveranstaltung vorgestellt.
INHALTE
- Einführung: Anorganische Chemie und Ernährung
- Periodensystem
- Metalle, Nichtmetalle und Salze an Beispielen
- Moleküle und kovalente Bindung an Beispielen
- Wasser – Darstellung und Eigenschaften
- Bindungsformen und deren Bindungsenergien an Beispielen
- Eigenschaften von Salzen an Beispielen
- Vermittlung thermodynamischer Grundkenntnisse bei Reaktionen.
- Chemisches Gleichgewicht an Beispielen
- Säuren und Basen
- Redoxreaktionen
- Stöchiometrische Berechnungen begleiten die einzelnen Stoffgebiete
ANALYTISCHE CHEMIE (28419101C)
Dozent(en) Dr. Ute Appeltauer-Brandl, Prof. Dr. Stefan Rohse, Julia Helfert und Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Großer Hörsaal mit Medienausstattung für 14-tägige Vorbesprechung eines jeden Praktikumstages
Rahmenbedingungen mit allen Parallelgruppen.
Literatur und Materialien Die relevante Literatur wird in der Lehrveranstaltung vorgestellt.
INHALTE
- Qualitative Chemie:
Ausgewählte Reaktionen von Anionen und Kationen
Nachweisverfahren mittels Emissions-Spektroskopie,
Trennprinzip der Chromatographie am Beispiel der Dünnschichtchromatographie (DC).
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 4 von 76- Quantitative Analytik: Maßanalyse: Säure-Base-Titration, Redox-Titration (Manganometrie), Fällungstitration (in Form von direkten und Rück-Titrationen), Titrationskurven, Herstellung von Maßlösungen. Spektralphotometrische Analyse am Beispiel der Bestimmung von Ammonium- und Phosphat-Ionen. - Einführung in die Laborsicherheit LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 5 von 76
ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE LANDWIRTSCHAFTLICHER NUTZTIERE (284191020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Ulrike Machold
Beteiligte Dozenten Julia Helfert, Prof. Dr. Ulrike Machold und Bernhard Schweigert
KOMPETENZZIELE
Nach Abschluss des Moduls können die Studierenden die anatomischen Grundstrukturen bei landwirtschaftlichen Nutztieren
beschreiben.
Sie können für die Lebensmittelbranche wichtige physiologische Abläufe bei landwirtschaftlichen Nutztieren erläutern und erklären.
Die Studierenden können gesunde und kranke Organe und Organsysteme vom lebensmittelliefernden Nutztier bewerten und
beurteilen.
Zudem lernen die Studenten den Sinn und Nutzen des vermittelten Wissens für die späteren Berufsfelder in der Lebensmittelbranche.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284191020 Anatomie und Physiologie schriftliche 120 Prüfungszeit TN an 80% der 1.0
landwirtschaftlicher Nutztiere Prüfung Min. Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419102A Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28419102B (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE LANDWIRTSCHAFTLICHER NUTZTIERE (28419102A)
Dozent(en) Julia Helfert, Bernhard Schweigert und Prof. Dr. Ulrike Machold
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Klaus Loeffler & Gotthold Gäbel (2012), Anatomie und Physiologie der Haustiere, Ulmer-Verlag,
Stuttgart
INHALTE
Neben der Orientierung am Tier, sind die Bauelemente des tierischen Organismus Schwerpunkt des Faches. Hierzu zählen der Bau
und Funktionen von Zellen, die verschiedenen Gewebearten sowie der Bau und die Funktion von Organen und Organsystemen der
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 6 von 76landwirtschaftlichen Nutztiere wie:
- Bewegungssystem (Skelett Muskulatur, usw.) der landwirtschaftlicher Nutztiere
- Atmungssystem
- Verdauungssystem
- Urogenitalsystem mit physiologischen Grundlagen der Fortpflanzung
- Kreislauf- Abwehrsystem
- Steuerungs- und Regelsystem
- Milchdrüse
- Haut und Anhangsgebilde
PRAKTIKUM ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE LANDWIRTSCHAFTLICHER NUTZTIERE (28419102B)
Dozent(en) Prof. Dr. Ulrike Machold, Julia Helfert und Bernhard Schweigert
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Praktikumsraum
Rahmenbedingungen * EU-Großviehschlachthaus der landwirtschaftlichen Lehranstalten
* EU-Geflügelschlachthaus der landwirtschaftlichen Lehranstalten
Literatur und Materialien * jährlich aktualisiertes Arbeitsmaterial
* Bereitstellung der Präparate z.B. Karpfen (K3), Schweinegeschlinge, Organe und Teile von
Organsystemen der der Tierart Rind und Schwein, Karpfen (K3), Huhn
* Bereitstellung von Präparationsbesteck
* u.a. Klaus Loeffler & Gotthold Gäbel (2012), Anatomie und Physiologie der
Haustiere, Ulmer-Verlag, Stuttgart
INHALTE
- Praktikum mit Anwendungen und Aufgaben zur Anatomie und Physiologie landwirtschaftlicher Nutztiere
- Zerlegen und Präparieren (z.T. nur Adspektion) der folgenden Tiere unter Anleitung des Dozenten:
1. Säuger
2. Organe und Organteile von von Säugetieren (u.a. Präparation des Schweinegeschlinges, MDT, Geschlechtsorgane, Harnsystem;
Adspektion von Organen des Rindes)
3. Geflügel (Huhn)
- Demonstration der Physiologie an ausgewählten Organen
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 7 von 76PHYSIKALISCH-TECHNISCHE GRUNDLAGEN (284191030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Klaus Eckhardt
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Klaus Eckhardt
KOMPETENZZIELE
Die sehr unterschiedlichen Vorkenntnisse der Studierenden erfordern es, die Grundlagen der Physik zu Beginn des Studiums noch
einmal umfassend zu behandeln. Abgestimmt auf den Studiengang geschieht dies eng orientiert an der Praxis der
Lebensmittelanalytik und -verarbeitung. Die Studierenden erhalten auf diese Weise eine Einführung in wesentliche Teilgebiete der
Physik und erwerben Grundkenntnisse in der Beobachtung und Deutung physikalischer Phänomene.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284191030 Physikalisch-technische schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Grundlagen Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419103A Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 90.0 150.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PHYSIKALISCH-TECHNISCHE GRUNDLAGEN (28419103A)
Dozent(en) Prof. Dr. Klaus Eckhardt
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Hörsaal mit Tafel und EDV-Ausstattung
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien * pdf-Dateien mit PowerPoint-Folien, Übungsaufgaben und Informationen zur Klausur
* Vorlesungsmitschrift
Weitere Hinweise werden zu Beginn der Lehrveranstaltung gegeben.
INHALTE
Die Modulinhalte werden nur insoweit behandelt, wie dies mit mathematischen Mitteln möglich ist, die nicht über das Differenzieren
und Integrieren von Potenzfunktionen hinausgehen. Viele Phänomene werden nur qualitativ beschrieben. Das Modul hat nicht den
Anspruch, die betreffenden Themen erschöpfend zu behandeln, sondern gibt einen Überblick über ausgewählte,
studiengangsspezifische Grundlagen und vermittelt ein Basisverständnis für wichtige Begriffe und Phänomene. In der Gliederung
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 8 von 76einer herkömmliche Physiklehrveranstaltung lassen sich die Modulinhalte durch die folgenden Stichworte umreißen: Kräfte und Felder - Newtonsche Axiome - Gravitationskraft, Gewichtskraft, Normalkraft, Hangabtriebskraft - Haft- und Gleitreibung - elektrische Kraft und elektrisches Feld - Lorentz-Kraft und Magnetfeld - Magnetfeld um stromdurchflossene Leiter Arbeit, Energie, Leistung - Verschiebung im Gravitationsfeld: Arbeit, Goldene Regel der Mechanik - gravimetrische und volumetrische Energiedichte - potenzielle und kinetische Energie - Energiewandlung, Energieerhaltungssatz - Verschiebung im elektrischen Feld: elektrischer Strom, elektrische Spannung Bewegung - Orts-, Geschwindigkeits- und Beschleunigungsvektor - Mittel- und Momentanwerte - geradlinige gleichförmige und gleichmäßig beschleunigte Bewegung - Kreisbewegung: Bahngeschwindigkeit, Winkelgeschwindigkeit, Frequenz, Zentripetalbeschleunigung, Zentripetal- und Zentrifugalkraft Wellen - Schwingungen: Amplitude, Schwingungsdauer, Frequenz, Kreisfrequenz - Transversal- und Longitudinalwellen - Wellenlänge, Phasengeschwindigkeit, Dispersionsbeziehung - Brechung, Gesetz von Snellius, Totalreflexion - Entstehung und Spektrum elektromagnetischer Wellen - Wechselwirkungen zwischen elektromagnetischen Wellen und Materie: Reflexion, Absorption, Transmission, Lambert-Beersches Gesetz, biologische Wirkung ionisierender Strahlung Fluidmechanik - Druck, Schweredruck, Auftrieb, Archimedisches Prinzip - Kohäsion, Adhäsion, Oberflächenspannung, benetzende und nicht benetzende Flüssigkeiten, Kapillareffekt - Kontinuitäts- und Bernoulli-Gleichung - Reibung in laminarer Strömung, Viskosität, Stokes-Reibung - Reibung in turbulenter Strömung, Newton-Reibung Thermodynamik - Zustandsgrößen Druck, Volumen und Temperatur - Celsius- und Kelvin-Temperaturskala - Zustandsgleichung des idealen Gases - isobare, isochore, isotherme und adiabatische Zustandsänderung - 1. Hauptsatz der Thermodynamik, innere Energie - Wärmekapazität - Brennwert, Enthalpie - Phasenübergänge, Phasendiagramme, latente Wärme - Wärme-Kraft-Maschine, Wirkungsgrad - Kraft-Wärme-Maschine, Leistungszahl, Funktionsprinzip des Kühlschranks - 2. Hauptsatz der Thermodynamik, Entropie - Diffusion, Wärmeleitung, Osmose Elektrizitätslehre - Symbole für Elemente elektrischer Schaltkreise - elektrische Stromstärke, elektrischer Widerstand, Ohmsches Gesetz - Kondensatoren: Kapazität, Dielektrikum, Permittivität (weitere Inhalte zum Thema Elektrizität unter „Kräfte und Felder“ und „Arbeit, Energie, Leistung“) LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 9 von 76
STATISTIK (284191040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden
- kennen grundlegende Begriffe und Konzepte der Wahrscheinlichkeitsrechnung und Statistik
- wissen, wie sich Zufallsvariablen charakterisieren lassen
- können aus Stichproben voneinander unabhängiger normalverteilter Zufallsvariablen auf Eigenschaften der zugehörigen
Grundgesamtheit schließen
- können den Zusammenhang zwischen zwei voneinander abhängigen Zufallsvariablen analysieren
- können mit Hilfe des Tabellenkalkulationsprogramms Excel statistische Aufgaben lösen und Ergebnisse der Datenanalyse
visualisieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
284191040 Statistik schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419104A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0
28419104B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
STATISTIK (28419104A)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 10 von 76Erforderliche SU / PowerPoint-Präsentation, Tafelanschrieb, Beispielaufgaben
Rahmenbedingungen
schriftliche Prüfung mit Aufgaben zum Inhalt des Moduls, keine Zulassungsbeschränkung
Bei unzulänglichen mathematischen Kenntnissen wird empfohlen, einen Mathematikkurs vor Beginn
der Vorlesungszeit und/oder das Wahlpflichtmodul “Mathematische Vertiefungen” zu besuchen.
Literatur und Materialien Eckhardt, K.: Stochastik – Statistik und Wahrscheinlichkeitsrechnung in der Landwirtschaft. UTB,
2013 (ISBN 9783825240066) / PowerPoint-Folien werden zum Teil in pdf-Dateien zur Verfügung
gestellt
INHALTE
Wahrscheinlichkeitsrechnung:
- Ereignisse
- Laplace-Experiment (Wahrscheinlichkeit, bedingte Wahrscheinlichkeit, Multiplikationssatz, Satz von Bayes, Additionssatz,
Kombinatorik)
- Empirische Wahrscheinlichkeit
Diskrete Zufallsvariablen:
- Wahrscheinlichkeits- und Verteilungsfunktion
- Erwartungswert
- Varianz
- Bernoulli-Experimente, Binomialverteilung
Stetige Zufallsvariablen:
- Vom Histogramm zur Wahrscheinlichkeitsdichte (Häufigkeitsverteilung, Histogramm, Wahrscheinlichkeitsdichte- und
Verteilungsfunkion)
- Charakterisierung einer normalverteilten Zufallsvariablen (Normalverteilung, Z-Transformation, statistische Sicherheit und t-Faktor,
Konfidenzschätzung für den Erwartungswert, Parametertest für den Erwartungswert)
- Vergleich zweier Stichproben (Variationskoeffizient, F-Test für die Varianz, t-Test für den Erwartungswert)
- Vergleich von mehr als zwei Stichproben (einfaktorielle Varianzanalyse; multipler Mittelwertvergleich)
Korrelations- und Regeressionsanalyse:
- Korrelation
- Lineare Regression
- Nichtlineare Regression
ÜBUNG ZU STATISTIK UND WIRTSCHAFTSINFORMATIK (28419104B)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Übung
Erforderliche Ü / Bearbeitung von Aufgaben aus Wahrscheinlichkeitsrechnung und Statistik
Rahmenbedingungen
zu Beginn des Semesters Hörsaal mit Tafel und EDV-Anlage, danach EDV-Raum
Es werden grundlegende Kenntnisse und Fertigkeiten in der Dateiverwaltung und im Umgang mit
Excel vorausgesetzt. Sollte es an diesen fehlen, wird der Besuch des Wahlpflichtmoduls “EDV-
Anwendungen” empfohlen.
Literatur und Materialien
INHALTE
Bearbeitung von Übungsaufgaben
- deskriptive Statistik
- Wahrscheinlichkeitstheorie
- induktive Statistik
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 11 von 76EINFÜHRUNG IN DIE ÖKONOMIK UND DAS WISSENSCHAFTLICHE ARBEITEN
(284191050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Dr. Elvira Baier und Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen die grundlegenden Zusammenhänge in einer Marktwirtschaft. Sie besitzen einen Überblick über den Aufbau
und die Funktionsweise des Europäischen Geld- und Währungssystems und sind fähig, die Entwicklung des Geldwertes zu messen
und Instrumente zur Geldwertstabilisierung zu bewerten. Die Studierenden kennen die Grundprinzipien der Arbeitsteilung und des
Handels. Sie kennen die Ziele und Handlungsstrategien von Haushalten sowie die Grundlagen der Nachfragetheorie. Die
Studierenden sind fähig, unter vereinfachenden Annahmen ein Haushaltsgleichgewicht zu bestimmen sowie Elastizitätskoeffizienten
für Haushalte zu ermitteln und zu interpretieren. Sie kennen elementare Zusammenhänge im unternehmerischen Produktionsprozess
und deren Bewertungsmethodik.
Die Studierenden beherrschen grundlegende Arbeitstechniken wissenschaftlicher Recherche und der Darstellung wissenschaftlicher
Ergebnisse. Sie verstehen die Forschungslogik und -methodik einer empirischen Wissenschaft.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284191050 Einführung in die Ökonomik und das schriftliche 90 Prüfungszeit Bestehen der 1.0
wissenschaftliche Arbeiten Prüfung Min. Studienarbeit
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419105A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28419105B Übung 2.0 30.0 30.0 60.0
28419105C Projektstudium 1.0 15.0 45.0 60.0
Summen 5.0 75.0 105.0 180.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 12 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
EINFÜHRUNG IN DIE ÖKONOMIK (28419105A)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person und Dr. Elvira Baier
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript über Hochschulnetz
Bofinger: Grundzüge der Volkswirtschaftslehre, Eine Einführung in die Wissenschaft von Märkten,
München.
INHALTE
* Aufbau der Volkswirtschaft, sektorale Struktur und deren Entwicklung;
* Stellung des Agrarsektors in der Volkswirtschaft, Volkswirtschaftliche Gesamtrechnung;
* Wirtschaftseinheiten und deren Zielsetzungen in der Volkswirtschaft;
* Wirtschaftssysteme, Marktformen und Marktmechanismen, Funktionsweise des Wettbewerbs;
* Geld und Währung
* Grundlagen der Nachfragetheorie: Systematik von Haushalten und deren Zielsetzungen;
* Wirtschaftliche Entscheidungen von Haushalten und deren Determinanten: Einkommensbeschaffung, Konsum, Ersparnisbildung;
Verbindungen zwischen Konsum und Nutzenentwicklung;
* Bestimmung von Haushaltsgleichgewichten;
* Messung und Interpretation von Preis- und Einkommenselastizitäten der Nachfrage;
* Grundlagen der Produktionstheorie: Ziele von Unternehmern, Systematik der Produktionsfaktoren, Produktionsfunktionen zur
Darstellung produktionstechnischer Zusammenhänge und deren Bedeutung in der Mikroökonomie;
* Kosten des Faktoreinsatzes und Bestimmung von Kostenfunktionen
ÜBUNG ZUR EINFÜHRUNG IN DIE ÖKONOMIK (28419105B)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person und Dr. Elvira Baier
Lehrform Übung
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsheft über Hochschulnetz
STUDIENARBEIT WISSENSCHAFTLICHES ARBEITEN (28419105C)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person und Dr. Elvira Baier
Lehrform Projektstudium
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Wytrzens et al.: Wissenschaftliches Arbeiten - Eine Einführung, Wien.
INHALTE
Nach einer Einführung in das wissenschaftliche Arbeiten erstellen die Studierenden eine Studienarbeit zu einem Thema aus der
Ökonomik. Sie bekommen Gelegenheit, Betreuungsgespräche während der Erstellung zu nutzen und eine Rückmeldung zur
Bewertung der Studienarbeit.
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 13 von 76BIOLOGIE (284192010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 2 EC 7.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Dr. Ute Appeltauer-Brandl
Beteiligte Dozenten Dr. Ute Appeltauer-Brandl und Julia Helfert
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden können den typischen Aufbau einer pflanzlichen Zelle, sowie Grundlagen ihrer Funktionsweise erläutern. Sie
kennen wichtige Abweichungen vom zellulären Grundbauplan und können in diesem Kontext die verschiedenen Gewebe höherer
Pflanzen beschreiben und Zusammenhänge zwischen Funktion und Morphologie darstellen. Sie sind in der Lage lichtmikroskopische
Präparate von pflanzlichen Geweben und Gewebesystemen herzustellen, zu zeichnen und zu analysieren. Sie können die Systematik
des Pflanzenreichs schildern und eine Auswahl von Arten auf Grund verschiedenster Kriterien den entsprechenden Pflanzenfamilien
zuordnen. Außerdem können sie die unterschiedlichen Überwinterungsstrategien heimischer Pflanzenarten darlegen.
Die Studierenden kennen Grundbegriffe der Zelllehre und können einfache lichtmikroskopische Präparate fertigen und interpretieren.
Sie verstehen die Prozesse der Zelldifferenzierung und Gewebsbildung und haben Grundkenntnisse über Wege der Fortpflanzung und
Vererbung bei Tieren, sowie über Embryonal- und Larvalentwicklung. Sie kennen grundlegende Baupläne verschiedener relevanter
Taxa und ihre Anpassungen an Umwelt- und Lebensbedingungen und können für den Lebensmittelbreich wichtige Wirbellose
erkennen und gemäß der zoologischen Systematik und Taxonomie einordnen. Sie können einfache ökologische Zusammenhänge
darstellen und interpretieren. Die Studierenden sind fähig, präparativ und analytisch zu arbeiten sowie anatomische Zuordnungen zu
leisten.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnum Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
mer voraussetzungen Endnote
284192010 schriftliche 120 Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine (4 von 5 Kursen) 1.0
Biologie Prüfung Min. sowie Abgabe von 4 anerkannten Protokollen
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419201A Seminaristischer Unterricht 2.5 37.5 52.5 90.0
28419201B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 37.5 67.5
28419201C (Labor-) Praktikum 1.5 22.5 30.0 52.5
Summen 6.0 90.0 120.0 210.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 14 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
BIOLOGIE (28419201A)
Dozent(en) Julia Helfert und Dr. Ute Appeltauer-Brandl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche * Hörsaal mit Medienausstattung
Rahmenbedingungen * SU, Gruppengröße > 40 Studierende
Literatur und Materialien Begleitende Literatur zum Seminaristischen Unterrichtung:
* NULTSCH, W.: Allgemeine Botanik.
* WELLE, E.: Kleines Repetitorium Botanik.
* LÜTTGE, U., KUGE, M., BAUER, G: Botanik.
* CAMPBELL: Biologie. Spektrum Verlag.
* STORCH, WELSCH: Kurzes Lehrbuch der Zoologie
* STORCH, WELSCH: Kükenthal Zoologisches Praktikum
* HICKMAN, ROBERTS et al.: Zoologie
* REMANE, STORCH, WELSCH: Systematische Zoologie
Manuskripte werden über HS-Netz/Moodle zur Verfügung gestellt.
INHALTE
Botanik:
- Allgemeine Zelllehre, Besonderheiten der pflanzlichen Zelle, Zellteilung
- Differenzierung, Gewebearten
- Morphologie und Funktionsweise höherer Pflanzen (Wurzel, Sprossachse, Blatt)
- Vegetative und generative Vermehrung der Pflanzen;
- Überblick über die Systematik der Pflanzen
Zoologie:
- Cytologie insbes. Zellstoffwechsel
- Fortpflanzung
- Vererbung und Ontogenie
- Grundlegende Begriffe der Ökologie Systematik: Nomenklaturregeln, Baupläne ausgewählter Taxa
BOTANISCHES PRAKTIKUM (28419201B)
Dozent(en) Dr. Ute Appeltauer-Brandl
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche 5 Kurse mit jeweils 2 Std gemeinsamer Einführung und vierstündigem
Rahmenbedingungen Praktikum; je Kurs ist ein Protokoll/Zeichnung abzugeben
Hinweis: Teilnahmevoraussetzung an der Prüfung: Teilnahme an 80% der Kurse, sowie Abgabe
anerkannter Protokolle
Kurse im Biolabor, mindestens 1 exL
Literatur und Materialien Manuskripte werden über FH-Netz zur Verfügung gestellt / jährlich verteilt;
Literatur für die Bestimmungsübungen des Praktikums wird zur Verfügung gestellt.
INHALTE
- Zelle: Aufbau, Besonderheiten der Pflanzenzelle, Inhaltsstoffe und deren Kompartimentierung
- Morphologie und Anatomie von Wurzel, Sprossachse; Blatt, Blüte
- Einführung in die Bestimmung von Pflanzen und deren systematische Einordnung
- Überwinterung von Pflanzen
ZOOLOGISCHES PRAKTIKUM (28419201C)
Dozent(en) Julia Helfert
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Gruppen bis zu 20 Teilnehmer
Rahmenbedingungen * je Kurs ist ein Protokoll/ Zeichnung abzugeben
* 5 Kurse im Biologielabor, mit jeweils 1 Std. gemeinsamer Einführung und dreistündigem Praktikum
* Termin: s. Semesteraushang
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 15 von 76Literatur und Materialien * Manuskripte werden über FH-Netz zur Verfügung gestellt / jährlich verteilt
* HICKMAN, ROBERTS et al.: Zoologie
* STORCH, WELSCH: Kurzes Lehrbuch der Zoologie
INHALTE
- Zelllehre
- Merkmale verschiedener Taxa im Zusammenhang mit Umwelt- und Lebensbedingungen:
z.B. Anatomische Merkmale, Fortpflanzungsstrategien, Anpassungen, Systematik
- Einführung in die zoologische Bestimmungsweise am Beispiel ausgewählter Taxa
- Untersuchung von Lebensmitteln tierischer Herkunft (z.B. Fisch, Honig, Fleisch usw.)
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 16 von 76ANGEWANDTE PFLANZENPRODUKTION (284192020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Iryna Smetanska
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Iryna Smetanska und Prof. Dr. Klaus-Peter Wilbois
KOMPETENZZIELE
In diesem Modul erwerben die Studierenden Grundkenntnisse der Bodenkunde, der Pflanzenernährung, des Pflanzenbaus und der
zugehörigen landwirtschaftlichen Maschinen. Die Studierenden lernen über den Aufbau, die Klassifizierung und die Maßnahmen zur
Bearbeitung von Böden sowie über die Wachstumsfaktoren und physiologischen Grundlagen der Pflanzenernährung. Die
Studierenden sind mit den Grundsätzen der Ertragsbildung von Kulturpflanzen in Abhängigkeit von Kultivierungsfaktoren wie u.a.
Düngemittel, Kima und Boden vertraut und besitzen einen Überblick über die Krankheiten der Kulturpflanzen sowie die Strategien zu
deren Gesunderhaltung.
Nach dem Abschluss des Moduls können die Studierenden die erworbenen Kenntnisse über die Anbau-, Dünge- und Ernteverfahren
und dabei verwendete Technik praktisch umzusetzen. Die Studierenden sind in der Lage die Entscheidungen über Anbaukulturen,
Düngestrategien, Bodenbearbeitungstechniken in konkreten praktischen Situationen zu treffen und können diese Kenntnisse auch
Nicht-Fachleuten verständlich machen. Zur Förderung der Teamarbeit werden den Studierenden auch Seminarthemen angeboten, die
sie in kleinen Gruppen bearbeiten.
Dadurch, dass der Umfang des Wissens in diesem Modul sehr breit gestellt wird und auf drei Säulen basiert (Bodenkunde,
Agronomie, Agrartechnik), ist es vorgesehen, dass die Studierenden nebst der zur Verfügung gestellten Skripten, viel Selbststudium
leisten müssen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284192020 Angewandte schriftliche 120 Min. Prüfungszeit 1.0
Pflanzenproduktion Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419202A Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28419202B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 17 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
ANGEWANDTE PFLANZENPRODUKTION (28419202A)
Dozent(en) Prof. Dr. Iryna Smetanska und Prof. Dr. Klaus-Peter Wilbois
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen Seminaristischer Unterricht
Gruppengröße: 45
Termin: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Online-Skripte
Die im Kurs empfohlene Literatur ist in der Bibliothek zu finden.
INHALTE
Bodenkunde und Pflanzenernährung:
- Die wichtigsten Bodentypen und deren Eigenschaften
- Grundzüge der Bodenbiologie, Bodenphysik und Bodenchemie
- Luft-, Wasser-, Wärme-, Humus- und Mineralstoffhaushalt des Bodens und die Konsequenzen für die Bearbeitbarkeit und die
Bewirtschaftung
- Mechanismen der Nährstoffaufnahme und deren Beziehung zu den Bodeneigenschaften
- Vorkommen, Dynamik im Boden, Aufnahmeformen und Aufgaben der wichtigsten Pflanzennährstoffe
- Nährstoffstatus von Böden und Pflanzen; Mangelsymptome
- Anwendung, Wirkung und Bemessung der wichtigsten Pflanzennährstoffe
- Düngemengenkalkulation, Nährstoffbilanzen
- Organische Düngung
Pflanzenbau:
Getreide (Weizen, Gerste, Roggen) und Pseudogetreide (Buchweizen, Amarant), Ölsaaten, Kartoffel, Gemüse, Obst
1. Ertragsbildung und Entwicklung
- Stoffwechselregulation durch Genotyp, Temperatur, Licht, Wasser
- Wachstum und Entwicklung (Wachstumsfunktion, Entwicklungsstadien)
- Ertragsbildung in Pflanzenbeständen (Flächenertrag/Ertragskomponenten)
2. Saat, Saatgut, Saatverfahren
- Sortenschutz (Register-/Wertprüfung, Sortenrecht, Sortenliste)
- Saatverfahren (Saatbettbereitung, Saattermin, -tiefe, -dichte, -menge, Keimfähigkeit/Feldaufgang, Saatgutqualität, Verteilung des
Saatgutes, Reihenweite, Bandkornsaat, Breitkornsaat, Einzelkornsaat)
3. Düngung
- Makro- und Mikronährstoffe
- Haupt- und Blattdüngung
4. Pflanzenbauliche Faktoren der Fruchtfolgegestaltung
- Vorfruchtwirkung, Einfluss auf den Boden
- Krankheiten, Schädlinge, Unkräuter
Technik der Außenwirtschaft:
- Bodenbearbeitung und Saatbettbereitung
- Düngung und Pflanzenschutz
- Erntetechnik
ANGEWANDTE PFLANZENPRODUKTION ÜBUNG (28419202B)
Dozent(en) Prof. Dr. Iryna Smetanska und Prof. Dr. Klaus-Peter Wilbois
Lehrform Übung
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTE
Übung zum Seminaristischen Unterricht
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 18 von 76NUTZPFLANZENKUNDE (284192030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Iryna Smetanska
Beteiligte Dozenten Dr. Ute Appeltauer-Brandl und Prof. Dr. Iryna Smetanska
KOMPETENZZIELE
Das Ziel ist die Vermittlung von Kenntnissen über Erzeugung, Aufbau, stoffliche Zusammensetzung, technologische Eigenschaften
und wirtschaftliche Bedeutung von Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs, die für Anbau, Lagerung und Verarbeitung pflanzlicher
Lebensmittel essentiell sind.
Die Zusammenhänge zwischen den Eigenschaften der pflanzlichen Produkte und der Systematik der Pflanzen werden in diesem
Modul vermittelt.
Die Studierenden sollen nach Abschluss des Moduls besitzen:
- ein Verständnis für die Auswahl der Bedingungen wie geographische Lage, Boden, Licht, Temperaturen, Wirtschaftlichkeit für
Anbau von Getreide, Rüben, Kartoffeln, Ölsaaten, Obst und Gemüse
- Kenntnisse über die chemischen, physiologischen und botanischen Eigenschaften von Kulturpflanzen
- befähigt sein, die erworbenen Kenntnisse bei der Anbau der Pflanzen anzuwenden, um qualitativ und quantitativ hochwertige Ernte
zu erziehen.
Die erworbenen Fachkenntnisse können die Studierenden ferner für die Entwicklung bzw. Optimierung der Technologien zur Anbau
der Pflanzen anwenden. Das Ziel ist dabei, die Arbeitsvorgänge sowie technologische Bedingungen zu analysieren und verbessern.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
284192030 Nutzpflanzenkunde schriftliche 120 Min. Prüfungszeit 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419203A Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 90.0 150.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 19 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
NUTZPFLANZENKUNDE (28419203A)
Dozent(en) Prof. Dr. Iryna Smetanska und Dr. Ute Appeltauer-Brandl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Online-Skripte
* Bickel-Sandkötter S. Nutzpflanzen und ihre Inhaltstoffe. Quelle und Meyer Verlag Wiebelsheim.
* Carlsson S. Exotische Früchte; Seehamer Verlag GmbH
* Franke W. Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag. Stuttgart
* Franke G, Hammer K., Hanelt P., Ketz H., Natho G., Reinbothe H. Früchte der Erde. Urania-Verlag
Leipzig- Jena- Berlin, Verlag für Populärwissenschaftliche Literatur
* Krist S., Buchbauer G., Klausberger C. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Wien
NewYork
Lieberei. Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag Stuttgart
* Nowak B., Schulz B. Tropische Früchte; BLV Verlag München
* Römpp G., Naturstoffchemie. Thieme Verl., Stuttgart, 10. Aufl.
INHALTE
Geografische, botanische, physiologische und biochemische Aspekte des Pflanzenwachstums und der Pflanzenentwicklung
Essbare Pflanzenteile – Funktionen, Metamorphose, Stofflieferanten
Wurzeln (Rüben, Wurzelknollen), Sprosse (Rosetten, Sprossknollen, Rhizome, Sprossachsen), Blatt (Gemüse und Salatpflanzen),
Blüte (als Gemüse), Frucht (Einzel- und Sammelfrüchte, Streufrüchte, Öffnungs- und Schließfrüchte), Samen (Körnerfrüchte)
Proteinliefernde Pflanzen, Eiweißstoffe: räumliche Proteinstruktur; Denaturierung; globuläre und fibrilläre Proteine; Gewinnung und
Reinigung
Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Sojabohnen): Botanik, Aufbau der Samen, Inhaltsstoffe, Qualität, Erzeugnisse; Nüsse
Ölliefernde Pflanzen, Lipide: Fettsäuren, Struktur; Carotinoide; ätherische Öle
Samenölpflanzen und Fruchtfleischölpflanzen (Soja, Sonnenblume, Erdnuss, Oliven, Lein, Mais): Botanik, Ölbildung, Ölqualität,
Ölgewinnung
Zuckerliefernde Pflanzen, Saccharide: Mono-, Di-, Poly-
Zuckerrübe, Zuckerrohr: Botanik, Technologische Eigenschaften, Verwendung
Süßstoffe (synthetische, natürliche)
Genussmittelliefernde Pflanzen, Sekundäre Pflanzenstoffe: Bedeutung für Pflanzen und Menschen
Phenolische Verbindungen, Alkaloide, Isoprenoide
Vorkommen, Verwendung
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 20 von 76ANGEWANDTE TIERPRODUKTION (284192040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Eberhard Groß
Beteiligte Dozenten Eberhard Groß, Saskia Meier und Prof. Dr. Jörg Rühle
KOMPETENZZIELE
Das Modul besteht aus einer Lerneinheiten, die sich aus der Tierernährung, -haltung und –zucht sowie der zugehörigen
Verfahrenstechnik der Innenwirtschaft zusammensetzt. Die Basis bildet die seminaristische Lerneinheit „Angewandte
Tierproduktion“, die der Theorievermittlung dient und mittels praktischer Beispiele den Anwendungsbezug beinhaltet.
Die Studierenden besitzen grundlegende Kenntnisse in angewandter Tierproduktion. Sie sind in der Lage, folgende Aufgaben
fachgerecht zu lösen:
- Ermittlung des Nährstoffbedarfes von Schweinen, Rindern und Geflügel
- Einfluss der Fütterung auf die Gesundheit und Leistung der Tiere
- Nachhaltigkeit der Tierernährung
- Erstellung von Rationen.
Die Studierenden kennen die wichtigsten Nutztierrassen und deren züchterische Weiterentwicklung. Sie sind vertraut mit den
gängigen Produktionsverfahren der Rinder-, Schweine- und Geflügelhaltung, kennen wichtige Einflussfaktoren auf die Qualität der
erzeugten Produkte und können die gängigen (technischen) Verfahren der Tierhaltung und Fütterung beschreiben.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284192040 Angewandte schriftliche 120 Min. 1.0
Tierproduktion Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419204A Seminaristischer Unterricht 5.0 75.0 75.0 150.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
ANGEWANDTE TIERPRODUKTION (28419204A)
Dozent(en) Eberhard Groß, Saskia Meier und Prof. Dr. Jörg Rühle
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 21 von 76Literatur und Materialien INHALTE - Grundlagen der Tierernährung (Futterzusammensetzung, Verdauung von Nährstoffen, Energiebewertung - Nährstoffbedarf von Ferkeln, Zucht und Mastschweinen - Anforderungen an die Rationsgestaltung von Schweinen - Optimierung der Nährstoffverwertung bei Schweinen - Nährstoffbedarf von Milchkühen, Mastrindern und Kälber - Optimierung der Nährstoffverwertung bei Rindern - Anforderungen an die Rationsgestaltung bei Rindern - Einfluss der Fütterung auf die Fleisch- und Milchqualität - Geflügelfütterung - Rassen und deren Eigenschaften - Angewandte Tierzucht mit Leistungsprüfung und Zuchtwertschätzung, Zuchtplanung - Ferkelerzeugung und Schweinemast sowie Milchvieh- und Mutterkuhhaltung, Kälber- und Jungviehaufzucht, Rindermast - Herdenmanagement und Steuerungsgrößen der Produktqualität - Verfahrenstechnik der tierischen Produktion, einschl. Fütterungstechnik - Rinderhaltung, Ferkelerzeugung, Schweinemast, Geflügelhaltung LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 22 von 76
BUCHFÜHRUNG UND STEUERN (284192050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Eberhard Groß
Beteiligte Dozenten Eberhard Groß und Günter Schmidt
KOMPETENZZIELE
Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, die Zielsetzungen des externen Rechnungswesens und die Mittel zu
ihrer Realisierung zu verstehen und die industrielle Buchführung in der Praxis umzusetzen.
Sie sind mit der Finanzbuchführung – als Teilgebiet des betrieblichen Rechnungswesens – vertraut und in der Lage, Vorgänge, die
das Vermögen und die Schulden eines Unternehmens verändern, sachlich und wertmäßig zu erfassen und darzustellen. Die
Studierenden können Bilanzen sowie einen Jahresabschluss und die dazugehörige Gewinn- und Verlustrechnung anhand einfacher
Betriebsbeispiele erstellen und beurteilen.
Die Studierenden sind mit den Grundlagen des deutschen Steuerrechts vertraut. Sie kennen die wichtigsten
Steuerarten und steuerlichen Gestaltungsmaßnahmen auf der Grundlage von Jahresabschlüssen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
284192050 Buchführung und schriftliche 120 Min. Prüfungszeit 1.0
Steuern Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419205A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28419205B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
28419205C Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 23 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
BUCHFÜHRUNG (28419205A)
Dozent(en) Eberhard Groß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche * Termin: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen * Gruppengröße: 45 Personen
Literatur und Materialien * Lehrbücher aus dem Bestand der HSWT-Bibliothek
* jährlich aktualisiertes Arbeitsmaterial
* Manuskripte und Arbeitsunterlagen werden über das IntraNet zur Verfügung gestellt
INHALTE
1. Überblick über Ziele und Bedeutung der Buchführung
- Aufgaben der Buchführung als Besteuerungsgrundlage im betrieblichen Rechnungswesen
- Buchführungssysteme und Buchführungsmethoden
2. Kenntnis der steuerlichen und betriebswirtschaftlichen Vermögensbewertung und des Aufbaus von Bilanzen
- Inventur, Inventar und Bilanz
- Grundsätze ordnungsgemäßer Buchführung und Bilanzierung
- Gliederung der Bilanz, Bewertung der Bilanzpositionen
3. Fähigkeit zur Durchführung von Buchungsvorgängen im System der doppelten Buchführung
- Erstellen der Eröffnungsbilanz
- Einrichten von Konten, Eröffnungsbuchungen
- Auswirkungen von Geschäftsvorfällen auf Bilanzpositionen und Umsatzsteuer
- Bewertung unfertiger und fertiger Erzeugnisse, Einordnung von Privatentnahme und -einlagen
- Erstellen der Kontenabschlüsse und Schlussbilanz
4. Fähigkeit zur Erstellung von steuerlichen und betriebswirtschaftlichen Jahresabschlüssen
- Vorbereitende Abschlussbuchungen
- Bewertung von Entnahmen und Einlagen
- Hauptabschlussübersicht
- Kontenabschluss
- Gewinn- und Verlustrechnung mit Gliederung
- Erstellung der Bilanz und Gewinnermittlung durch Vermögensvergleich
ÜBUNGEN ZUR BUCHFÜHRUNG (28419205B)
Dozent(en) Eberhard Groß
Lehrform Übung
Erforderliche * Termin: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen * Gruppengröße: max. 25 Personen
Literatur und Materialien * Lehrbücher aus dem Bestand der HSWT-Bibliothek
* jährlich aktualisierte Literaturhinweise im Manuskript
* Manuskripte und Übungsunterlagen werden über das IntraNet zur Verfügung gestellt
INHALTE
Am Beispiel industrieller Unternehmen werden praktische Aufgaben der Finanzbuchführung geübt:
- Bewertung von Vermögensgegenständen
- Erstellung einer Eröffnungsbilanz und Umsetzung in Konten
- Buchung laufender Geschäftsvorfälle, einschließlich Umsatzsteuer
- Vornahme von Abschlussbuchungen: Bestandsveränderungen, Abschreibungen, Naturalentnahmen, Privateinlagen usw.
- Erstellung eines vollständigen Jahresabschlusses mit Gewinn- und Verlustrechnung sowie Schlussbilanz
STEUERN (28419205C)
Dozent(en) Günter Schmidt
Lehrform Seminaristischer Unterricht
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 24 von 76Erforderliche Termin: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien * Lehrbücher aus dem Bestand der HSWT-Bibliothek
* jährlich aktualisierte Literaturhinweise im Manuskript
* Manuskripte und Übungsunterlagen werden über das IntraNet zur Verfügung gestellt
INHALTE
Überblick über System und Grundsätze des Steuerrechts
Steuerarten und deren gesamtwirtschaftliche und sektorale Bedeutung
Überblick über das System der Einkommensbesteuerung
- Einkommenssteuerpflicht
- Einkunftsarten, Gewinnermittlungsmethoden
- Freibeträge, Werbungskosten, Sonderausgaben und außergewöhnliche Belastungen
- Abführung der Steuer ans Finanzamt
- Steuergestaltung, rechtlich zulässige Möglichkeiten der Steuerminderung
Überblick über das System der Umsatzbesteuerung
- Steuerpflicht
- Regelbesteuerung
- Besteuerung der Kleinunternehmer
Überblick über das System der Betriebsbesteuerung
- Besteuerungsgrundlagen
- Steuergestaltung
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 25 von 76VERFAHRENSTECHNIK PFLANZLICHE LEBENSMITTEL (284193010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Iryna Smetanska
Beteiligte Dozenten Jürgen Niederstraßer und Prof. Dr. Iryna Smetanska
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen Inhaltsstoffe von Rohstoffen und Lebensmitteln sowie die grundlegenden Zusammenhänge und
Unterschiede in der Struktur der Nährstoffe von Lebensmitteln. Darüber hinaus werden physikalisch-chemische Grundlagen sowie
verfahrenstechnische Grundoperationen vermittelt.
Das Ziel dieses Kurses ist die Vermittlung von Kenntnissen über Erzeugung, Aufbau, stoffliche Zusammensetzung, technologische
Eigenschaften und wirtschaftliche Bedeutung von Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs, die für Anbau, Lagerung und Verarbeitung der
pflanzlichen Lebensmittel essentiell sind.
Die Zusammenhänge zwischen den Eigenschaften der pflanzlichen Produkte und der Systematik der Pflanzen werden in diesem
Modul vermittelt. Die chemischen, physikalischen und technologischen Eigenschaften von Rohstoffen, das Prozessdesign sowie die
Qualitäts- und Sicherheitskriterien werden am Beispiel von Getreide, Rüben, Kartoffeln, Ölsaaten, Obst und Gemüse beleuchtet. Die
Studierenden orientieren sich bei Vielfalt von traditionellen und innovativen Produkten wie u.a. Teigwaren, Süßwaren,
Genussprodukten.
Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, wichtige Grundsätze der Verfahrenstechnik zur Herstellung von
pflanzlichen Lebensmitteln um zu setzen. Sie verstehen die Schlüsselprozesse der Ver- und Bearbeitung von Lebensmitteln vom
Rohstoff bis Halbfertigwaren, Fertigwaren und fertig verpackten Lebensmitteln für den B2B und B2C Markt. Sie sind in der Lage
komplexe Prozesse der Lebensmittelherstellung und Verpackung anzuwenden, zu verbessern und Anlagenkonfigurationen dem
jeweiligen Zielprodukt anzupassen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284193010 Verfahrenstechnik pflanzliche schriftliche 120 Prüfungszeit 1.0
Lebensmittel Prüfung Min.
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419301A Seminaristischer Unterricht 5.0 75.0 75.0 150.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 26 von 76LEHRVERANSTALTUNGEN
VERFAHRENSTECHNIK PFLANZLICHE LEBENSMITTEL (28419301A)
Dozent(en) Jürgen Niederstraßer und Prof. Dr. Iryna Smetanska
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien * Lehrbücher aus dem Bestand der HSWT-Bibliothek
* jährlich aktualisiertes Arbeitsmaterial
* Fachbücher / Fachzeitschriften / Homepage Maschinenbauer
INHALTE
Teil 1.
1. Lebensmittelinhaltstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente): Inhalt und Veränderung bei
Lagerung und Verarbeitung
2. Produkte aus den eiweißliefernden Pflanzen (Teigwaren), ölliefernden Pflanzen (Öle, ätherische Öle), Zuckerliefernden Pflanzen
(Süßwaren), genussmittelliefernde Pflanzen (Tee, Kakao, Kaffee)
Teil 2.
1. Überblick über Ziele und Besonderheiten der Lebensmittelproduktion
2. Kenntnisse über Anforderungen und Auflagen an eine Fabrikationsstätte
3. Kenntnisse über prozesstechnische Grundlagen, Apparate und Maschinen der Verarbeitungs- und Verfahrenstechnik für
Lebensmittel und ihrer Rohstoffe
4. Kenntnisse über die Prozessgestaltung in der Lebensmittelproduktion
5. Überblick über Produktionsverfahren in der Lebensmittelgewinnung und - verarbeitung
6. Kenntnisse der Wärme- und Kältebehandlung von Lebensmitteln
7. Kenntnisse der Arbeitssicherheit, Reinigungstechnik und der Betriebshygiene
8. Einblick in spezielle Fragen der Versorgung und Entsorgung sowie des Umweltschutzes in der
Lebensmittelproduktion
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 27 von 76VERFAHRENSTECHNIK TIERISCHE LEBENSMITTEL (284193020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Lebensmittelmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2019/20 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Doßmann
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Doßmann
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen Inhaltsstoffe von Rohstoffen und tierischen Lebensmitteln sowie die grundlegenden Zusammenhänge und
Unterschiede in der Struktur der Nährstoffe von Lebensmitteln und deren ernährungsphysiologische Bedeutung. Sie sind in der Lage
Brennwerte zu berechnen und Kontaminanten toxikologisch zu beurteilen. Sie können grundlegende lebensmittelkundliche
Beurteilungen durchführen (Warenkunde mit dem Schwerpunkt Fleisch- und Milchprodukte).
Aufbauend darauf werden lebensmitteltechnologische und verfahrenstechnische Grundoperationen vermittelt. Die Studierenden sind
in der Lage lebensmitteltechnologische Prinzipien zu verstehen und Prozesse im Hinblick der Qualität, der Lebensmittelsicherheit und
der Wettbewerbsfähigkeit einzuschätzen. Dies wird anhand von Fleisch- und Milchtechnologie vermittelt.
Die Studierenden besitzen Kenntnisse über Aufbau, Funktion und Einsatz technischer Anlagen sowie ausgewählter Maschinen,
Apparate und Geräte für die Herstellung, Verarbeitung und Abfüllung von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Dabei wird im
besonderen Maße auf Packmittel und die dazugehörigen Abfülltechnologien von festen und flüssigen Lebensmitteln eingegangen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
284193020 Verfahrenstechnik tierische schriftliche 120 Prüfungszeit 1.0
Lebensmittel Prüfung Min.
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28419302A Seminaristischer Unterricht 5.0 75.0 75.0 150.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
VERFAHRENSTECHNIK TIERISCHE LEBENSMITTEL (28419302A)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Doßmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
LG PO WS 2019/20 | Stand: 30.09.2021 Seite 28 von 76Sie können auch lesen
