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Prof. Dr. Achim Spiller (mit Dr. Anke Zühlsdorf und Dr. Dominic Lemken)
Noch ein Label? Klimalabel! - Gestaltungsempfehlungen für ein
Klimalabel auf Lebensmitteln
Vortrag Koordinierungsstelle Transformationsforschung agrar Niedersachsen
14.01.2021
1
Agenda
§ Grundsatzfrage: Brauchen wir überhaupt ein Klimalabel?
Warum am Ende der Wertschöpfungskette ansetzen?
§ Klimarelevanz des Ernährungsverhaltens
§ Warum für VerbraucherInnen wichtig
§ Klimalabel 2.0: Unternehmen als Treiber
§ Welches Label-Konzept funktioniert?
§ Fazit
2
Globale Herausforderung: Senkung der CO2-Emissionen pro Kopf
USA Deutschland China Indien
15,0 t 8,9 t 6,6 t 1,6 t
Quelle: International Energy Agency
EU-Klimaschutzziel: Klimaneutral bis 2050
3
Wege zu einer klimafreundlichen Ernährung
1. Einfache Handlungsregeln wie:
ü Konsum tierischer Erzeugnisse verringern
ü Keine Flugwaren
ü Saisonal-regional einkaufen (in dieser Kombi)
2. Aber in der Praxis bleiben viele Fragen:
Ø Ist die Avocado wirklich klimafreundlich?
Ø Ist der Apfel aus Chile nicht klimaschädlicher als mein
Geflügelfleisch aus D?
Ø Welchen Einfluss hat die Verpackung auf das Klima?
Ø ...
Bild: © G. Altmann
4
Tomateneinkauf im November:
Welche Tomate ist klimafreundlicher, welche soll ich kaufen?
Im Handel stehen (u. a.) zur Wahl:
§ Frische Tomaten
ü lose / abgepackt
ü Italien / Spanien / Niederlande /
Region
Spannweite der Treibhausgasbelastung 1 kg Tomaten: < 500 g bis 5 kg CO2eq
5
Tomatenanbau: Konsumenteneinschätzung Klimawirkung Quelle: Jürkenbeck et al. (2019)
Durchschnitt aller Befragten (n=1.027)
Plastikverpackung 4,1
LKW-Transport 3,79
beheiztes Gewächshaus 3,45
Folientunnel 3,1
Bio-Anbau 1,76
Freiland Anbau 1,75
regionaler Anbau 1,75
1 2 3 4 5
sehr klimafreundlich sehr klimaschädlich
6
Treibhausgasemissionen (kg CO2eq) pro kg Lebensmittel
Nüsse Schwein
Gemüse Getreide Reis Hähnchen Krabben Butter Rind
0,37 0,5 1,20 2,55 3,65 5,77 7,88 9,25 26,61
0,42 0,51 1,29 3,46 5,64 8,55 25,58
Obst Hülsen- Milch Eier Sahne Käse Lamm
früchte
Tomate Spargel
beheiztes Gewächshaus Flugtransport
Quelle: Clune et al. (2017); umfasst die Emissionen von der Landwirtschaft bis zum Handel (Gemüse ohne Flugtransport und ohne beheizte
Gewächshäuser)
Ø Flugtransport und Produktionssystem sind für Konsumenten (derzeit) nicht zu erkennen
Ø Zentrale Bedeutung des Ernährungsstils –Auswahl der Lebensmittelkategorien
7
Forschungsergebnisse zu Verbraucherverhalten und Klima
§ Unterschiede im Ernährungsstil haben einen deutlichen Einfluss auf die Klimabelastung: jährlich Ø 2t CO2Äq pP,
klimabewusste Ernährung: 1t CO2Äq, bei hohem Anteil klimaschädlicher Produkte: >3t CO2Äq (Chen et al. 2019)
§ Bisher können VerbraucherInnen THG-Emissionen in kg-CO2-Äquivalente nicht wirklich einschätzen – kein
„Gefühl“ dafür, keine Größenordnungen
ü Studienergebnisse Schätzwerte für THG-Emissionen: Ergebnisbeispiele Rindfleisch: 54, Linsen: 38, Tofu: 36,
Eier: 35) (Shie et al. 2018)
ü Aber: THG-Emissionen zwischen Rindfleisch und Linsen unterscheiden sich um den Faktor 40 und nicht 1,4
(Clune et al., 2017).
§ Extreme Spannweiten der Einschätzungen, Überschätzung des Transportes (Jürkenbeck et al. 2019), Unterschätzung der
Landwirtschaft (Methan- u. Lachgasproblematik) (Camilleri et al. 2019)
§ Relevanz von Fleisch wird langsam stärker erkannt, Unterschätzung von Milch und Käse (Eigene, noch unveröffentlichte
Studienergebnisse)
8
Nachhaltigkeitsbezogene Eigenschaften häufig nicht erkennbar
ist sehr gut / gut am Produkt erkennbar ist mir sehr wichtig / wichtig n = 1.035, Quotenauswahl
bevölkerungsrepräsentativ
20,8%
Ob das Lebensmittel aus tierfreundlicher Haltung stammt, ...
78,5%
20,0%
Wie gesund das Lebensmittel ist, ...
74,0%
6,5%
Ob soziale Aspekte eingehalten werden (Arbeitsschutz, Kinderarbeit etc.), ...
70,3%
19,9%
Wie umweltfreundlich die Produktion des Lebensmittels ist, ...
66,6%
71,2%
Ob es sich um ein Bioprodukt handelt, ...
46,3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Angaben in % aller gültigen Antworten; 5-stufige Skala von „stimme voll u. ganz zu“ bis „stimme überhaupt nicht zu“; Quelle: Zühlsdorf et al. (2018)
9
Fleischatlas 2021: Studie von Zühlsdorf & Partner mit Universität
10
Göttingen (Lehrstuhl für Lebensmittelmarketing)Entwicklungen in der Wirtschaft: Klimalabel 2.0
§ Klimalabel 1.0 in UK, Frankreich: Gescheitert an zu großen Ambitionen, damals fehlender
Datenverfügbarkeit und unausgereiften Methoden
§ Jetzt: Klimalabel 2.0, vorangetrieben durch große Player, viel mehr wissenschaftliche Daten,
neue Softwarelösungen, mehr Dienstleiter, erheblich weiter fortgeschrittene
gesellschaftliche Klimadiskussion
Quellen https://www.finanznachrichten.de/nachrichten-2020-09/50685453-nestle-unterstuetzt-ueberraschend-initiative-fuer-klima-label-003.htm,
11
https://www.codecheck.info/news/CodeCheck-zeigt-Dir-ab-sofort-den-Klima-Score-396416Zwischenfazit
§ Klimalabel kein Allheilmittel – und sicher nicht das wichtigste Klimaschutzinstrument
§ Aber:
ü Von den Bürgern gewünscht
ü Direkte Effekte (Kaufverhalten) wahrscheinlich begrenzt, aber das Instrument ist auch
nicht teuer (daher effizient)
ü Indirekte Effekte mindestens genauso wichtig (Klimarelevanz verstehen, Klimabildung)
ü Industrie arbeitet intensiv an dem Thema
ü Klimalabel werden kommen ...
§ Nächste Frage: Welches Klimalabel – wie gestalten, damit es hilft?
12Formen der Klimakennzeichnung nach Kennzeichnungsgegenstand (Übersicht)
Mehrstufiges,
Kompensations- Reduktions- Mehrstufiges,
Typ Best-in-Class Label CO2-Äquivalente interpretatives Label +
label Label interpretatives Label
CO2-Äquivalente
THG-Emissionen sind Bewertung der
Reduktion der Bewertung der
signifikant niedriger als CO2-Foodprint, (absoluten) THG-
Was wird Kompensation der vorherigen THG- (absoluten) THG-
der Durchschnitt der Treibhausgasemissionen Emissionen mittels
gekennzeichnet? Treibhausgase Emissionen um einen Emissionen mittels
Warengruppe oder (absoluter Wert in kg) farblicher Kennzeichnung
bestimmten Prozentsatz farblicher Kennzeichnung
Marktführer und absoluter Wert in kg
Ampelfarben:
„X % weniger „Besonders THG in kg CO2-e / kg Ampelfarben und THG in
Claim „Klimaneutral“ Dunkelgrün = sehr
Treibhausgase“ klimafreundlich” Produkt kg CO2-e / kg
geringe THG usw.
Climatop, Carbon trust Vergleichbar zum Nutri-
Beispiel Atmosfair Arla Foods Oatly Eigener Vorschlag
lower carbon Score
Für Verbraucher leicht
Fördert Produkt- Fördert Produkt- Fördert Produkt- Fördert Ernährungsstil- Farbskala für wenig
verständlich, motivie-
verbesserungen, aber verbesserungen, aber verbesserungen, aber änderungen, exakt, involvierte Verbraucher*
Beurteilung rend, fördert Ernäh-
keine Ernährungsstil- keine Ernährungsstil- keine Ernährungsstil- verlangt hohes innen, Detailwerte als
rungsstiländerungen,
änderungen. änderungen. änderungen. Involvement. Wettbewerbsanreiz
aber grobe Einteilung.
13Unser Vorschlag: Merkmale für ein erfolgreiches Klimalabel
Auf allen Lebensmitteln + GV/Systemgastronomie
Bezugsbasis Gewicht
Auf Durchschnittswerten basierend (zum Einstieg,
firmenspezifische Werte möglich)
Mehrstufig (differenzierbar)
Interpretatives Label (mit Farben und Zahlen)
https://agrardebatten.blog/2020/07/07/klimalabel-auf-lebensmitteln/
Staatlich
Verpflichtend
14Label-Picking?
Zielrichtung: Möglichst verbindliche Label für
zentrale Nachhaltigkeitseigenschaften (WBAE 2020)
§ Nutri-Score
§ Klimalabel
§ Tierschutzlabel
§ Bio und andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft
15Fazit: Ein Klimalabel ist sinnvoll und machbar!
16Sie können auch lesen
