Nordic French Cuisine - Haebel

Nordic French Cuisine

Ob St.Pauli ein Stadtteil oder ein Dorf ist, laesst sich manchmal weder auf den ersten
noch auf den zweiten Blick so genau sagen. Was wir allerdings genau wissen, es ist
unser Zuhause. Seit nunmehr fast 10 Jahren sind wir in der beschaulichen Paul-Roo-
sen-Strasse daheim. Teils zum Wohnen, teils zum Arbeiten. Das Leben in diesem Dorf
am Ende der Grossen Freiheit, ist von Gegensaetzen und Gemeinsamkeiten gleicher-
massen beeinflusst. Freie Radikale, sanfte Riesen und Blumenkinder geben sich die
Klinke in die Hand. Eine perfekte Basis fuer eine besondere Weinkarte.

Alle Kategorien, (fast) jede Rebsorte und garantiert fuer jeden Geschmack etwas
dabei. Was alle Weine vereint? Sie sind biologisch, groesstenteils biodynamisch ange-
baut. Vin Naturel wie der Franzose sagt. Genau wie in der Kueche verzichten wir auf
den Einsatz von konventionellen Zusaetzen. Fuer Entscheidungsunfreudige empfeh-
len wir unsere Weinbegleitung. Ein Querschnitt durch die besten Weine dieser Karte
und stets wie das Dressing zum Salat.

Eine Weinkarte zu kuratieren ist eine Menge Arbeit, weshalb ein grosser Dank an Chri-
toph Raffelt, Sebastian Bordthaeuser, Peter Mueller, Hendrik Thoma, Daniel Kurosh,
Kerstin Wiebersiek, Juergen Franke, Alex Zuelch, Andrea Agostini, Risto Rieger und
Sven Crone geht, die uns mit Verkostungsnotizen, Tatkraft und Raritaeten unterstu-
etzt haben.

VIN PETILLANT

2017 Cremant L21 | Clement Kur | Alsace | Frankreich                                   Glas    Flasche
Nach der verheissungsvollen Nase dieses feinfuehlig, doch lebhaft sprudelnden          8,00    46,00
Pinot Blancs aus dem Elsass, haelt der Gaumen, was der Duft verspricht.
Auf einem seidigen Teppich von cremiger Textur wird die Komplexitaet dieses
Cremants lebhaft entfacht und aufgeschluesselt.

2017 Phanaus PetNat Brut | Aphros Wine | Vinho Verde | Portugal                        Glas    Flasche
Mit animierender Aromatik im Antrunk und feiner Perlage ist dieser PetNat flanki-      8,50    52,00
ert von leichten Hefenoten. Die schlotzige Frucht erinnert an Mirabellen, Kiwi und
Papaya; die Saeure ist gradlinig und straff ueber den Gaumen gespannt und verleiht
ein enormes Erfrischungspotential. Ein PetNat mit klarem Herkunfts-Charakter, der
alle kuenstlich aufgesprudelten Vinho Verdes auf ihre Plaetze verweist.

Eclats Extra Brut | Jeaunaux-Robin | Champagne | Frankreich                            Glas    Flasche
Unser Hauschampagner. Er oeffnet sich mit heller Steinobstfrucht, in die sich einige   16,00   89,00
Zitronenspalten, getrocknete Fruechte und etwas Biskuit mischen. Der Champagner
wirkt lebendig und fruchtbetont. Ja, man meint schon die Frucht des Meunier zu
erkennen. Elegant und Bodenstaendig.

2013 Cava Terrers Brut Nature Gran Reserva | Recaredo | Priorat | Spanien                      Flasche
Straff und praezise am Gaumen, dazu wunderbar feingliedrig die Frucht. Leichte                 69,00
Oxidationsnoten, Eindruecke von Pilzen und ein cremiger Schmelz vermischen sich
mit einer ueberaus anregenden Perlage. Alles in allem offenbart sich uns hier ein
grandioser Cava mit Kraft, Tiefe und purer Finesse. Sein langer Nachhall laedt ein,
ihn zu kulinarischen Koestlichkeiten zu kombinieren.

VIN PETILLANT

2013 Spaetburgunder Sekt Brut Nature | Clemens Busch | Mosel | Deutschland              Flasche
Am Gaumen pendelt sich der Sekt, aus 100% Spaetburgunder, zwischen deutlicher           59,00
Autolysenote und disziplinierter Frucht ein. Saftig, mit wuerzigem Backup, balanciert
er den feinen Grad zwischen rustikalem Trunk und feinem Zwirn. Herb, begleitet
durch noble Gerbstoffe, fliesst er mit feiner Perlage zielstrebig seiner Bestimmung
entgegen.

2009 Reserve Perpetuelle Brut Nature | Tarlant | Champagne | Frankreich                 Flasche
Ebenso balanciert, wie kraftvoll und der aromatischen Verheissung seines Duftes         249,00
folgend, praesentiert sich der BAM! Brut Nature von Tarlant im Trank und zieht die
Strahlkraft seiner Groesse aus blosser Genauigkeit. Mit feinperliger und astrein
eingebundener Kohlensaeure, reifer Wuerze und verspielter gelbfleischiger Frucht
nimmt er auch den letzten Winkel des Gaumens ein.

Blanc d´Argile | Vouette & Sorbee | Champagne | Frankreich                              Flasche
Gautherot hat mit dem Blanc d’Argile einen exzellenten Jahrgang vorgelegt. Dieser       139,00
Blanc de Blancs besitzt Zug, Druck, Intensitaet, Grip und eine lineare, absolut pure
und lebendige Saeure.

2017 Seconde Nature 1er Cru | Bonnet-Ponson | Champagne | Frankreich                    Flasche
Am Gaumen trifft dieser ungeschwefelte Cuvee aus Pinot Noir, Chardonnay und             99,00
Pinot Meunier aus dem Jahr 2017 mit beeindruckender Praezision ins Schwarze. Mit
feingliedriger, lebhafter Perlage kitzelt die gelbfleischige Frucht, wie Brausepulver
den Gaumen. Extraktstark und zugleich mit gestaehltem Koerper in die Laenge
gezogen, offenbart sich mit zitrisch-neckischer Saeure im Anschlag ein Sinnbild der
Champagnerbereitung.

OUVERT BLANC / ROSE

2010 Gruener Veltliner | Federspiel | Nikolaihof | Wachau | Oesterreich              Glas
Nach einem langen Lager auf der Feinhefe, ist der Gruene Veltliner von derart sei-   9,50
diger Textur und cremigem Mundgefuehl, dass er sich am Gaumen eingliedert wie
die Kugeln in ihrem Kugellager. Wie eine riesige Leinwand transportiert er Aromen
und Bilder; seine aussergewoehnliche Haptik verleiht ihm ein Mundgefuehl, dass
seinesgleichen sucht. Ein durch und durch aussergewoehnlicher, faszinierender
Wein.

2018 Sancerre | Domaine Vacheron | Loire | Frankreich                                Glas
Kraftvoll und verspielt, belebend und klassisch mit einer salzigen Mineralik geht    9,50
dieser Sancerre heinher. Aromen von Stachelbeeren, Zitrusfruechten und Mirabellen
zeichnen diesen saftig-feinen Wein aus.

2018 Riesling "Vom roten Schiefer" | Clemens Busch | Mosel | Deutschland             Glas
Ein praller Strauss aus schoenen Aromen von kandierten Zitrusfruechten,gruenem       7,50
Apfel und grasigen Noten bis hin zur Kamille laesst sich Glas fuer Glas immer neu
entdecken. Packende Saeure und delikate Suesse tanzen auf der Zunge.

2018 Le Rose | Chene Bleu | Provence | Frankreich                                    Glas
Sehr pure Nase mit Noten von frischgepflueckten Himbeeren, Erdbeerblaettern          9,00
und einem Hauch von Orangenblueten. Straff am Gaumen, druckvoll und mit einer
feinen Saeure versehen. Dazu ein Hauch von Pfefferwuerze im langen Finish macht
den Rose grossartig.

OUVERT ROUGE

2013 Grenache Le Mon | Trossos del Priorat | Spanien                                 Glas
Der Lo Mon ist ein komplexer Cuvee aus Garnacha, Carinena, Cabernet Sauvignon        9,50
und Syrah, der fuer 12 Monate im Barrique ausgebaut wurde. Das Ergebnis ist ein
sehr saftiger und vollmundiger Wein, der mit Aromen von eingekochten Beeren,
Lakritz und delikaten Gewuerzen zu begeistern weiss.

2015 Langhe Nebbiolo | Sottimano | Piemont | Italien                                 Glas
Am Gaumen zeigt sich der 2015er Langhe Nebbiolo mit saftiger Frucht und feiner       8,50
Wuerze. Ein ueberaus anregender Tropfen, der mit feiner Fruchtsuesse und pikanter
Struktur zu betoeren weiss. Hier erkennt man bereits die ehrliche und finessenrei-
che Stilistik von Andrea, die nie vordergruendig oder gar laut daherkommt, sondern
trinkanimierend und belebend.

2015 Matassa Rouge | Tom Lubbe | Roussillon | Frankreich                             Glas
Der Matassa Rouge besticht im Glas mit feinem Duft von roten Waldbeeren, getra-      12,00
gen von einer frischen Saeure und fein-herben Wuerze. Nach 15 Monaten im Holz
finden wir hier einen sehr elegant, filigranen Wein vor.

VIN BLANC

2015 Chablis | Terroirs de Beru | Chateau de Beru | Burgund | Frankreich                   Flasche
Am Gaumen besticht der 2015er Chablis geradezu mit seiner ueberbordenden Frische           69,00
und praeziser Struktur. Jeder Schluck verlangt nach einem Weiteren, der Trinkfluss wird
ins Unermessliche gesteigert.

2014 Riesling | Hipping GG, Weingut Schaetzel | Rheinhessen, Deutschland                   Flasche
Viel Biss und Markanz offenbart das Grosse Gewaechs Hipping auf der Zunge, die er          84,00
angenehm mit Wuerze, Apfel- und Zitrusfrucht und einer anregenden Saeure unter-
streicht.

2017 Auxerrois | Trapet Alsace | Elsass | Frankreich                                       Flasche
Ein wahrlich spannender Auxerrois, der am Gaumen mit einer beeindruckenden Prae-           44,00
zision, einer zitrischen Frische und einer ungeahnten salzigen Mineralitaet ueberrascht.
Ein Wein, der dem Essen dient und sich geschmeidig mit einer ganzen Vielzahl von
Speisen kombinieren laesst.

VIN BLANC

2016 Roero Arneis DOCG | Valfaccenda | Piemont | Italien                               Flasche
Mit seiner frischen, lebendigen Mineralitaet, dem feinen Saft und dem leichten         44,00
Gerbstoff erzeugt der Wein einen grossartigen Trinkfluss. Frucht steht hier weniger
im Vordergrund, sondern eher, wie schon im Duft, eine Mischung aus Kraeutern,
Tee sowie leicht erdigen und tabakigen Aromen.

2015 Auxey-Duresses | Clos du Moulin aux Moines | Burgund | Frankreich                 Flasche
Hier vereint sich die Kraft von Bruce Lee mit dem verfuehrerischen Charme und          89,00
der Eleganz von Audrey Hepburn und dem verschmitzten Schalk des rosaroten
Panthers im Nacken. Zugleich geschmeidig und druckvoll tritt der 2015 Clos du
Moulin aux Moines aus der namensgebenden Lage des Weinguts am Gaumen auf.
Astrein strukturiert haelt sich der Wein in spannungsgeladener Balance aus geradli-
niger Saeure, kompakter Dichte und ebenso markanter wie anhaltender Laenge.

2017 Sauvignon Blanc Spaetfuellung | Tement | Suedsteiermark | Oestereich              Flasche
Ein ueberaus eleganter Vertreter, der sich in Cremigkeit suhlt und von reifer Saeure   48,00€
und einer praegnanten Salzigkeit gepraegt wird. Die Frucht ist reif und saftig, die
Saeure wird Richtung Finale immer klarer und bestimmender, der Wein immer mine-
ralischer.

VIN BLANC

2016 Le Grand Blanc de Revelette | Revelette | Provence | Frankreich                     Flasche
Kraeftig und markant mit einer anregenden Saeure und einer feinen Mineralitaet aus-      69,00
gestattet praesentiert sich der 2016er Le Grand Blanc de Revelette am Gaumen. Er
ueberzeugt mit einer dichten Frucht und viel Kraeuterwuerze, die sich mit einem feinen
Gerbstoff verbindet. Trotz seiner Fuelle, der Wuerze und des Schmelzes besitzt er eine
aeusserst anregende Saeure, die mit einer grossartigen Frische einhergeht.

2018 SP68 Bianco IGT Sicilia | Occhipinti | Sizilien, | Italien                          Flasche
Kraftvoll, trocken und unwahrscheinlich salzig mutet er auf der Zunge an. Milde Saeure   44,00
trifft markante Tanninstruktur. Der Mittelbau ist von der opulenten Frucht der Nase
getragen und wirkt praezise und zugleich sehr lebendig.

2016 Riesling | Koenigsbacher Oelberg | Erste Lage | Christmann | Deutschland            Flasche
Der Oelberg zeigt sich von einer reifen und doch straffen Seite, die durchdrungen ist    59,00
von einer lebendigen, vibrierenden Saeure und begleitet wird von feinem Gerbstoff,
der den Christmann’schen Weinen durch die Bank weg einen schoenen Grip am
Gaumen verleiht. Kraeuter spielen auch hier eine Rolle, Salzigkeit – auch wenn es das
aktuelle Modewort sein mag – ist hier ganz eindeutig.

VIN BLANC

2016 Viognier | Chene Bleu | Provence | Frankreich                                     Flasche
Die ausgepraegte Frucht der Nase paart sich mit einer frischen Saeure und einer        69,00
feinen und balancierten Gerbstoffstruktur. Ein Viognier, der Freude bereitet und be-
lebt. Dieser ausserordentlich stimmige Tropfen erfreut bereits Solo den Verkoster
und ist genau das richtige Pendant zu den intensiven Aromen der franzoesischen
Kueche.

2018 Weissburgunder "R" | Battenfeld-Spanier | Rheinhessen | Deutschland               Flasche
Der 2018 Weissburgunder R von Battenfeld-Spanier geht seinen Weg festen                38,00
Schrittes, aber mit Grazilitaet und charismatischer Eleganz. Sein, mit viel Bedacht
angewandter Ausbau im Holzfass, gibt ihm sicheren Halt und eine zarte Phenolik.
Allerdings behaelt er sich seinen verschmitzten Charme und eine gewisse Leichtig-
keit trotz seiner intensen Kraft.

2018 Gemischter Satz | Ried Weisleiten | Hajszan Neumann | Wien | Oestereich           Flasche
Der gemischte Satz aus Ried Weisleiten von Hajszan Neumann, bestehend aus ue-          46,00
berwiegend Gruenem Veltliner, Welschriesling und Weissburgunder, ist am Gaumen
saftig mit noblem phenolischem Rahmen. Die cremige Textur vereint als Leitmotiv
die vollreife Frucht, gesaeumt von milden Bittertstoffen und fein verwobenem Saeu-
renerv.

VIN BLANC

2015 Langhe Bianco DOC Solea | Roagna | Piemont | Italien                                     Flasche
Eines der beeindruckensten Weingueter Italiens bringt mit diesem Chardonnay-Blend             129,00
mit weiss gekeltertem Nebbiolo einen so einzigartigen Wein auf die Flasche, wie man
ihn selten findet. Einzigartig Italien, einzigartige Frucht und aus einem der schoensten
Biotope von Europas Stiefel. Grosse Kunst und im perfekten Alter.

2018 Langenloiser Gruener Veltliner | Loimer | Kamptal | Oestereich                           Flasche
Intensiv wuerziger Duft nach gemahlenem weissen Pfeffer, Kardamom und gelben                  38,00
Aepfeln. Ein vibrierendes Mundgefuehl, trotz des schlanken Koerpers, Ringlotten und
getrocknete Ananas, fruchtbetont mit graziler Saeure, gute Balance und Spannung,
Dezent und feinherb im Abgang.

2017 Muscat Freyheit | Heinrich | Burgenland | Neusiedlersee | Oestereich                     Flasche
Bei all der Duftigkeit, die gerade durch ihre paradoxe Unaufdringlichkeit besticht,           69,00
praesentiert der 2017 Muscat Freyheit von Gernot und Heike Heinrich am Gaumen
verschmitzt seine bodenstaendige Breitseite. Mit cremiger Textur und von zartfuehlen-
der Bitterkeit sowohl vitalisiert, als auch unterstuetzt, ist beherzte Pikanterie das Credo
dieser konsequent trockenen Frohnatur.

VIN BLANC

2017 Bourgogne Cuvee "Aligato" Zen | La Soufrandiere | Burgund | Frankreich               Flasche
ZEN Aligote ist die moderne coole Interpretation der Rebsorte Aligote, die nichts mit     69,00
dem Nationalgetraenk Kir zu tun hat.
Apfel, Birne, nasse Tafelkreide und das aus dem Macon!
Ausgebaut im Zement bleibt nur das was dieser Wein will: Reduktion aufs Wesentliche.

2015 Terra de Cuques | Terroir al Limit | Priorat | Spanien                               Flasche
Am Gaumen wirkt der 2015er Terra de Cuques cremig und gehaltvoll; durch die frische       76,00
Saeure, anregende Wuerzigkeit und Kraeuternoten wird ihm ein belebender Anstrich
verliehen. Deutliche Mineralitaet und Salzigkeit geben ihm Zug und regen den Trinkfluss
perfekt an. Ein komplexer und spannender Weisswein, dem es gelingt Kraft mit Finesse
zu paaren.

2016 Riesling "Weiser-Kuenstler" | Mosel | Deutschland                                    Flasche
Der 2016er Riesling von Weiser-Kuenstler ueberzeugt durch unkomplizierte Saftigkeit       32,00
und innere Spannung. Die Frucht hat eine strahlende Praesenz, ohne sich dabei aufzu-
draengen. Die dezent spuerbare jedoch perfekt stimmige Restsuesse des Rieslings,
wird auf Anhieb durch einen Saeurebogen ausbalanciert, der einem das Wasser im
Munde zusammen laufen laesst.

VIN BLANC

2011 Sauvignon Blanc Reserve | Grosse Lage | Tement | Steiermark | Oesterreich           Flasche
In der Nase mit kuehler Eleganz, etwas gelbe Ribiseln, Stachelbeeren und getrocknete     189,00
Ananas. Am Gaumen ist der Zieregg der eher straffe Typ mit rauchiger Kalkmineralik,
von der Fruchtauspraegung Aprikose mit deutlichen Zitrusnoten, feingliedrige Struktur,
dabei aber viel Finesse und gutem Zug. Seine feine-herbe Wuerze und eine tolle Saeure
halten sich noch Laenge auf der Zunge.

2010 Blanco Reserva | Remirez de Ganuza | Rioja | Spanien                                Flasche
Remirez de Ganuza Blanco Reserva ist ein Wein aus Viura und Malvasia von alten           179,00
Weinbergen in San Vicente de la Sonsierra, in etwa 600 Meter Hoehe auf lehmig-kal-
kigen Boeden gepflanzt. Der Wein gaert in neuen franzoesischen Eichenfaessern von
225 Litern, wo er 12 Monate auf seinem Hefetrub reift, der durch das Ruehrwerk der
Faesser aufgeruehrt wird.

2014 Riesling | Grosse Lage "Felsterrasse" | Clemens Busch | Mosel | Deutschland         Flasche
Am Gaumen zeigt sich der 2014er Marienburg Riesling "Felsterrassen“ Grosse Lage          109,00
offener als in der Nase. Feine Fruchtnoten mischen sich mit seiner lebendigen Suesse,
einer anregenden Saeure und zarten rauchigen und steinigen Komponenten. Der Nach-
hall ist von einer fein-herben Note bestimmt, die ihm im Wechselspiel mit der charman-
ten Frucht und zarten Suesse ein aeusserst animierendes Finale beschert.

VIN BLANC

2013 Gruener Veltliner "Baumpresse" | Nikolaihof | Wachau | Oesterreich                     Flasche
Am Gaumen ist der Gruene Veltliner 2013 "Baumpresse" in sich ruhend, klar und pur.          159,00
Dazu erdig, fast mysterioes dunkel und steinig. Die stattliche Wuerze wird durch eine
feine Saftigkeit gepuffert. Der Wein definiert sich ueber eine geradezu seidige Textur am
Gaumen, die durch einen cremigen Schmelz an Noten von Virginia-Tabak erinnern.

2014 Corton Grand Cru Blanc | Chandon de Briailles | Burgund | Frankreich                   Flasche
Der dezente Charakter des 2014er Corton wird auf der Zunge mit saftiger Frucht, feiner      179,00
Saeure und zart pikanter Gerbstoffstruktur bestaetigt. Ein in sich stimmiger Wein, dem es
optimal gelingt Kraft und Finesse zu verbinden. Ein Rundum perfekter Begleiter zu unserer
klassischen franzoesischen Kueche im modernen Gewand.

2017 Chardonnay | Remi Jobard Meursault 1er Cru Les Genevrieres | Frankreich                Flasche
Der 2017er Meursault Les Chevalieres von Remi Jobard fliesst mit dramatischer Vibrati-      159,00
on ueber den Gaumen. Seine agile Saeure verleiht ihm Spannung und laesst ihn fast wie
elektrisch wirken: Weit gespannt ist sie treibendes Moment, ummantelt von salinem Extrakt
und baut enormen Druck am Gaumen auf. Mit straffem Fluss setzt er den Blinker links und
verlangt unmissverstaendlich nach grosser Kueche.

VIN ROUGE

2015 Nero di Lupo | COS | Sizilien | Italien                                                Flasche
Auf der Zunge wirkt der Nero di Lupo, der komplett im Zement vergoren wurde, saftig         42,00
und frisch, immer klar und praezise und hat eine enorme Zugkraft. Neben der Sauer-
kirsche zeigt sich hier ein wenig Pomelo und auch eine saftige Zibaertle schaut mal
eben vorbei. Sortentypisch bietet der Nero di Lupo einen samtigen und doch markanten
Gerbstoff.

2015 Spaetburgunder | "Tradition" | Oekonomierat Rebholz | Pfalz | Deutschland              Flasche
Der Spaetburgunder Tradition bringt viel Kraft und viel Charakter an den Gaumen. Da-        59,00
bei ist der Wein saftig mit praesentem Holz und einer Idee von Vanillekipferln, leichter
Herbe und viel Wuerze. Da wird einem dann schon klar, weshalb der Wein Tradition
heisst und sich im Gutsweinbereich ansiedelt. Der Wein hat eine sehr bodenstaendige
und markante Seite, die in sich stimmig und geerdet ist und gleichzeitig viel Trinkfluss
und Harmonie bietet.

2013 Lagrein | Quirein | Martin Gojer | Pranzegg | Suedtirol | Italien                      Flasche
Eine einzigartige Stilistik und unverwechselbare Frucht von Suedtirols Herzbuben Mar-       69,00
tin Gojer. Perfekt temperiert zeigt dieser Lagrein was Suedtirol zu bieten hat. Eleganz &
Terroir auf den Punkt. Gebuendelt mit der klaren Handschrift von Martin gehoert dieser
Wein zu unseren Lieblingen.

VIN ROUGE

2014 | Grenache | Saint Jean Du Barroux | Provence | Frankreich                       Flasche
Mit feiner Extraktsuesse und einem Hauch Suessholz wird die fast ueberbordende        52,00
Frucht gezuegelt von den engmaschigen, vollreifen Tanninen, die dem Wein eine
zusaetzliche Suesse verleihen. Feiner Saeurenerv und zarte Mineralik sorgen fuer
zusaetzliche Schluckgeschwindigkeit, denn der 2014er L’Argile von Saint Jean du
Barroux ist aeusserst hedonistisch und will jetzt getrunken werden.

2013 Teroldego Vigneti delle Dolomiti | Foradori | Trentin | Italien                  Flasche
Der 2013er Teroldego gibt sich saftig mit leicht herber Frucht im Antrunk. Der Fas-   49,00
sausbau gibt ihm Kontur, ohne sich in den Vordergrund zu draengeln. Die Tannine
sind reif, leicht blaettrig und sehr trinkdienlich; die Saeure gibt ihm Frische und
Praezision.

2017 Cotes du Rhone Rouge | Roche-Audran | Rhone (Spued) | Frankreich                 Flasche
Trotz seiner Jugend gibt sich der 2017er Cotes du Rhone, der Demeter zertifizierten   32,00
Domaine Roche-Audran, aufgeschlossen und wohlwollend. Als dunkelbeeriges Mittel-
gewicht wohnt ihm dennoch eine gewisse Kuehle inne. Sie erfrischt sein ansonsten
fruchtgeladenes und vollmundiges Wesen, verpasst ihm eine wohltuende, anregende
Saeure und steht ihm schlichtweg hervorragend.

VIN ROUGE

2016 La Compagnie des Papillions | Clot de l'Oum | Roussillon | Frankreich                         Flasche
Ueberraschende Frische flutet unseren Gaumen; lebendig und aeusserst fruchtbetont kann             39,00
man von diesem trinkanimierenden Suedfranzosen nicht genug bekommen. Das Cuvee aus
Carignan und Grenache mit einem Spritzer Syrah aus 50 Jahre alten Reben ueberzeugt mit
Trinkfluss, feinster Mineralitaet und geschliffenen Tanninen. Die kuehle Stilistik setzt gekonnt
einen Gegenpol zu der gehaltvollen, aromaintensiven und wohlschmeckenden Kueche Sued-
frankreichs.

2014 Syrah | Saint Joseph rouge "350m" Les Bruyeres | Rhone (Nord) | Frankreich                    Flasche
Elegant, fast feingliedrig, kommt der 2014er “350m” Saint Joseph Rouge auf der Zunge an.           56,00
Anregende Frucht paart sich mit frischer Saeure und feiner Wuerze. Ein Trinkwein mit An-
spruch, der nicht satt macht und durch seine zart kuehlen mineralischen Anklaenge selbst zu
Fischgerichten aeusserst vortrefflich mundet.

2016 Cinsault | Les Farradjales | Courbissac | Languedoc | Frankreich                              Flasche
Am Gaumen spiegelt sich die feine Frucht des einzigen reinsortigen Weines der Domaine              56,00
aus 100%igen Cinsault. Mit festem Grip am Gaumen scheint er leicht, hat dabei jedoch enor-
mem Tiefgang. Unterlegt von einem satten mineralischen Fundament sind seine Phenole reif
und scheiteln seine Frisur adrett. Fruchtig, satt und mit langem kuehlen Finish. Hinreissend
kuehle Eleganz aus dem heissen Sueden.

VIN ROUGE

2015 Pinot Noir | Auxey-Duresses | Clos du Moulin aux Moines | Burgund | Frankreich            Flasche
Am Gaumen dreht der Wein aus der Monopol Lage in Auxey-Duresses von Clos du Moulin             89,00
aux Moines auf spannende und sympathische Weise den Spiess um. Aus der Dunkelheit
wird Licht. Bei gleich bleibender Intensitaet werden alle Aromen etwas aufgehellt und
leichtfuessiger. Das Geheimnis guten Burgunds.

2012 Cabernet Sauvignon | Le Chevalier | Chateau Falfas | Bordeaux | Frankreich                Flasche
Typisch Bordeaux mit fleischig-griffigem Gerbstoffgeruest und satter, reifer Frucht. Dabei     89,00
umweht diesen Wein eine atlantische Frische, die ihm Tiefe und vor allem Trinkzug verleiht.

2000 Tempranillo | Gran Reserva | Remirez de Ganuza | Rioja | Spanien                          Flasche
Aufgewachsen an ueber 60 Jahre alten Rebstoecken vereint er Kraft und Finesse im Antrunk.      299,00
Die extraktsuesse Frucht wird nach hinreichender Belueftung zum gustatorischen Leitthe-
ma; stets flankiert von praesentem Holzeinsatz, der Fliessrichtung und Geschwindigkeit
ebenso befeuert durch einen feinen Saeurenerv. Noten nach Suessholz und Heidelbeermark
mischen sich mit kuehlen mineralischen Eindruecken, die den Wein wie in einem Kaleidoskop
stets unterschiedlich wirken lassen. Trotz allem sehr aufgeraeumt. Fuer jetzt oder in vielen
Jahren.

VIN ROUGE

2015 Syrah | Trispol | Masquida Mora | Mallorca | Spanien                                Flasche
Der 2015erTrispol von Mesquida Mora schafft es spielerisch, die dunkelbeerige Frucht     54,00
der Nase unverfaelscht auf den Gaumen zu projizieren, ohne dabei zum breiten
Schwergewicht im Muessiggang zu mutieren. Bei all seiner Wuerze, die er sich bewahrt,
steuern am Gaumen weiches Tannin und eine vitalisierende Saeure eine, fuer die Balan-
ce des Weines, essentielle Frische.

2011 Nebbiolo | Barolo Mosconi | Chiara Boschis | E.Pira & Figli | Piemont | Italien     Flasche
Der 2011er Barolo Mosconi von Chiara Boschis & E.Pira & Figli praesentiert sich mit      149,00
opulenter und charmanter Frucht und einer noch jugendlich festen und fordernden
Tannin-und Saeurestruktur, die ihm Finesse verleiht und auf sein tolles Reife-und Ent-
wicklungspotential verweist.

2016 Carignan | Planetes de Nin | Familia Nin Ortiz | Priorat | Spanien                  Flasche
Am Gaumen wird Les Planetes von Saftigkeit und Frische bestimmt. Dass der Wein           79,00
ueber ein fuer das Priorat typisches Mass an Kraft verfuegt, nimmt man kaum wahr,
ist aber nicht ganz unwichtig fuer den Gesamteindruck. Viel praesenter ist die fast
spielerische Leichtigkeit der Aromen, die auch hier von der Sauerkirsche und Berberit-
ze angefuehrt werden. Hinzu kommt eine feine Kraeuter- und Holzwuerze. Das wirkt
leicht und frisch, hat aber viel Substanz und Ernsthaftigkeit.

VIN ROUGE

2014 Carignan | Arbossar | Terroir al Limit | Priorat | Spanien                             Flasche
Der Wein hat so viel Boden-Intensitaet, dass man das Gefuehl hat, man leckt an einem        129,00
leicht unter Strom stehenden Stueck Schiefer. Das ist elektrisierend, fast aufwuehlend;
denn der Wein ist unglaublich lebendig und frisch. Die dunkle Frucht und der Gerbstoff
von Sauerkirschen samt ihren Kernen und schwarze Johannisbeeren samt ihren Stengeln
verbinden sich mit Garrigue vom kuehlen Berggipfel, mit Harz, angeschwemmtem Tro-
ckenholz und einer Wacholdernote, die schon im Duft zu spueren war.

2015 Syrah | Cote Rotie | "Coteaux de Tupin" | Maison Stephan | Rhone | Frankreich          Flasche
Man bekommt das Gefuehl, beim 2015er Côte Rotie „Coteaux de Tupin“ in schwarzen             169,00
Samt einzutauchen – samtig und dicht die Tannine, viel Fruchtsuesse auf der Zunge,
gepaart mit frischer Saeure und markanter steiniger Mineralitaet. Ein Wein, gefuellt ohne
Schwefel, wie er urspruenglicher nicht sein koennte.

2010 Syrah/Grenache | Heloise | Chene Bleu | Provence | Frankreich                          Flasche
Beim 2010er Heloise handelt es sich um einen Tropfen, der wie dunkle, fluessige Schokola-   129,00
de ueber die Zunge gleitet. Tannin und Saeure sind praesent, jedoch durch die ausladende
und suesslich anmutende Frucht perfekt integriert. Ein wunderbares Weingut, ein grosser
Wein.

VIN ROUGE

2017 Zweigelt | Heinrich | Burgenbland/Neusiedlersee | Deutschland                        Flasche
Saemtliche Spielarten der Frucht , von Herzkirsche bis Zibaertle. Mit Anlauf im Kreis-    34,00
tanz zur Schau gestellt, waehrend feingliedriges, doch griffiges Tannin den Wein mit
erdendem Tiefgang ausstattet. Bei aller Finesse und schier kuehl wirkender Eleganz
jedoch, ist und bleibt das Attribut, fuer welches diesem Zweigelt gaenzlich das Herz
aufgeht, schlichtweg eines: naemlich saftig.

2015 Sangiovese | Le Boncie | Le Trame | Toscana | Italien                                Flasche
Am Gaumen zeigt der 2015er Le Trame von Le Bionce alle Facetten seiner satten dun-        89,00
kelbeerigen Frucht. Engmaschige Dichte, reife Gerbstoffe und fleischige Textur geben
dem Wein erdverbundene Aussagekraft und durchdringendes Volumen. Wohltuender-
weise allerdings ist dies fernab von ueberladen oder ueberextrahiert, sondern genau
austariert und somit das Ergebnis eines natuerlich gemachten Weines.

2014 Grenache/Carignan | Romanissa Casot | Matassa | Roussillon | Frankreich              Flasche
Saftig, mit unaufgeregtem doch haltgebendem Tannin und knackiger Saeure ausgestat-        69,00
tet ist der 2014er Romanissa Casot der Domaine Matassa ein leichtfuessiger, duftiger
Rotwein, der fuer ausschliesslich eines entstanden ist: getrunken zu werden. Wenn nicht
gar gesoffen.

VIN ROUGE

2011 Voodou Rouge | Tom Lubbe | Matassa Roussillon | Frankreich                         Flasche
Karge Mineralik, fordernde Saeure und fast burgundisch anmutende Aromen von             149,00
Weichsel, Rosmarin und Lavendel geben diesem besonderen Wein von Ausnah-
me-Winzer Tom Lubbe sein Geruest. Fest verschlossen, entwickeln sich die aetheri-
schen Oele zu einem feinen Bouquet mit Charme und Nachhall. Wundervoll.

2013 Tannenberg | Nittnaus | Burgenland/Neusiedlersee | Deutschland                     Flasche
Kuehl, komplex, kraftvoll und mineralisch praesentiert sich der 2013er Tannen-          129,00
berg auf der Zunge. Seine frische Saeure und feine Tanninstruktur ist wunderbar
eingebettet in seine fantastische dunkelbeerige Fruchtfuelle. Trotz der steinigen
Mineralitaet und des praesenten Holzeinsatzes, der auf seine Jugend verweist, tritt
im Nachhall eine feine und suesslich anmutende Note hinzu, die ihm den perfekten
charmanten Anstrich verleiht.

2017 Nuits-Saint-Georges |1er cru Vieilles Vignes | Prieure Roch | Frankreich           Flasche
Wie alles beim Biodynamiker Prieure Roch als Full Bunch, unentrappt mit den Fues-       249,00
sen gestampft, lange Vergaerungszeit. Der Ausbau erfolgt fuer eine extrem lange
Zeit im Barrique. Der Wein hat eine leichte Truebe wie haeufig bei Prieure Roch,
wie auch bei allen Winzern, die nicht entrappen. Hier wird auch nichts gefiltert oder
geschoent. Rauchige, dichte Nase. Zwetschge, reife Kirsche, ein bisschen Zimt, aber
auch Holunder. Gross. Ganz ganz gross.

VIN ROUGE

2014 Pinot Noir | Chambertin Grand Cru | Trapet Pere & Fils | Burgund | Frankreich                 Flasche
Der 2014er Chambertin Grand Cru begeistert mit Spannung, feinster Wuerze und Klarheit.             429,00
Saftig, vollmundig mit Noten von roten Beeren und Kirschen zeigt er sich im Vordergrund,
waehrend im Hintergrund heller Tabak, Erde, Kraeutertee und gemahlener Stein sich im Lie-
besspiel vereinen. Klar, kraftvoll, mit einer intensiven Mineralitaet und einer schoen ausbalan-
cierten Saeure, moechte man das Glas nie wieder abetzen.

2013 Grenache | Chateauneuf du Pape | Clos des Papes | Rhone | Frankreich                          Flasche
Saftig konzentriert, praesentiert sich der Wein am Gaumen mit einer nonchalanten Frucht,           169,00
Kraeuterwuerze und steinigen Mineralitaet. Hinzu eine beeindruckende, fast burgundisch
wirkende Eleganz, die man einem solchen Kraftprotz zunaechst kaum zutraut. Aber so sind
sie, die Weine von Paul-Vincent Avril: klassisch im alten Fuder ausgebaut, elegant und schon
nach wenigen Jahren mit einer enormen Praesenz.

2015 Syrah | Cornas "Brise Cailloux" | Du Coulet Cornas | Rhone | Frankreich                       Flasche
Frische Kirsche und Preiselbeere, sowie Granatapfel, Walderdbeere und Schlehe bilden die           99,00
fruchtige Basis dieser Wuerzkueche. Grosses Glas und dann geht’s los. Reich mir mal die
Pfeffermuehle. Piment. Liebstoeckel. Wacholderbeere. Frischer Lorbeer. Eukalyptus. Schwar-
ze Oliven. Rohes rotes Fleisch. Geroestete Maroni und die darunter ausglimmende Holzkoh-
le. Der Wein hoert gar nicht auf und das ist gut.

VIN ROSE

2018 Pinot Noir | Sancerre Rose "La Moussiere" | Mellot | Loire | Frankreich        Flasche
Zunaechst aeusserst introvertiert, bittet dieser Pinot Noir mit rosaroter Brille    59,00
schuechtern um etwas Geduld und Luft. Nach geraumer Zeit eroeffnen sich im
Glas zarte Silhouetten eines Aromenspektrums, das gaenzlich seiner Farbe ent-
spricht. Rhabarber, rote Stachelbeeren und Rosenbluetenblaetter treffen auf die
kraeutrige Schaerfe und fantastischen Farbenpracht der Blueten von Kapuzinerkres-
se. Senfsaat, frischer Hopfen und die Frische von Zitronenabrieb und Tonic Water
vervollstaendigen sein eigenstaendiges Wesen. Mit etwas Zeit im Glas, laedt der
Wein fast schon fordernd zum einschwingen in der Hollywood-Schaukel ein.

2018 Syrah | L'Amourouse Rose | Majas | Roussillon | Frankreich                     Flasche
Kraftvoll mit viel Frische und Druck entlaedt er sich auf der Zunge. Die saftige    34,00
Frucht und die gemuesigen Noten werden von einem feinen Gerbstoff begleitet,
der ihn aeusserst anregend wirken laesst. Der fuer einen Tropfen aus suedlichen
Gefilden moderate Alkohol von 12,5 Vol% erfreut den Zecher, der bei diesem Po-
wer-Rose ganz und gar in das mediterrane Lebensgefuehl eintauchen kann. Traum-
haft!

VIN DOUX

2013 Riesling | "Kastenienbusch" Auslese | Oekonomierat Rebholz | Pfalz | Deutschland             Flasche
Im Mund spuert man einen Hauch von mediterranen Zitrusplantagen. Die pikante 13er Saeure          149,00
balanciert die Suesse des Weines gekonnt aus. Die zitrische Frische wird ergaenzt durch leicht
kandierte Fruechte. Es folgen Kumquat und ein langer, fruchtig animierender Nachhall. Ein Wein
mit beeindruckender Verve.

2003 Chenin Blanc | Le Mont Moelleux 1ere Trie | Huet | Loire | Frankreich                        Flasche
Suess, fast oelig zeigt sich der 2003er Huet Vouvray Le Mont 1ere Trie Molleux auf der Zunge      149,00
mit praegnanter Wuerze und der fuer den Jahrgang typischen Opulenz und niedrigen Saeure.
Optimale Partnerschaften geht er mit pikanter, scharfer Kueche und mit gehaltvollen Desserts
ein.

2006 Pinot Gris Clos Jebsal Trie Speciale | Zind-Humbrecht | Elsass | Frankreich | 0,375          Flasche
Der 2006er Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale ist ein Suesswein      159,00
der Extraklasse. Nicht nur die unwahrscheinlich konzentrierte Suesse und das vielschichtige und
spannende Aroma zeichnen ihn aus, sondern auch seine vielschichtige Saeure, Mineralitaet und
die markante Tanninstruktur. Fluessiges Gold!

VIN DOUX

2005 Riesling | Trockenbeerenauslese | Nikolaihof | Wachau | Oesterreich | 0,375                   Flasche
Eine filigran-aromatische, harmonische Trockenbeerenauslese. Klassische Noten nach Lin-            129,00
denbluetenhonig, Thymian und vollreifen Quitten. Ein warmherziger Riesling (70%) der von
der lieblichen Mineralik des Gruenen Veltliners sanft umgarnt wird.
Abgefuellt nach 4 Jahren im Holzfass. Ein ganz besonderer Schatz.

2017 Sauvignon Blanc | Beerenauslese | Tement | Steiermark | Oesterreich | 0,375                   Flasche
Am Gaumen wird die gelbe Frucht noch von einer Honigmelone ergaenzt. Die sattreife                 44,00
Frucht mit ihren 80 Gramm Zucker wirkt allerdings gar nicht breit, sondern frisch und klar
wegen der acht Gramm Saeure und des Ausbaus im Edelstahl. Wuerzig und zitrisch gibt sie
sich mit Eleganz und Konzentration, zwar nicht so komplex wie die Trockenbeerenauslese
Essenz, dafuer aber ein wenig verspielter.

2008 Cuvee Ilona | Királyudar | Tokaij | Ungarn | 0,5l                                             Flasche
Mit ihrer Frische und facettenreichen Saeure bietet die Cuvee Ilona schon jetzt grosse Trink-      129,00
freude, auch wenn sie sich noch gut zwei Jahrzehnte zum Positiven weiterentwickeln wird.
Die Cuvee zeigt sich kraftvoll und jugendlich, wenngleich ein wenig Schwarztee durch die
intensive Frucht scheint. Auch hier verbindet sich die Steinobstfrucht, vornehmlich Marille, mit
Orangennoten.

VIN DOUX

2017 Riesling Pettenthal Kabinett "S" | Schaetzel | Rheinhessen | Deutschland                       Flasche
Am Gaumen hat der Wein definitiv die Tiefe von Schaetzels grossen trockenen Einzel-                 99,00
lagen-Rieslingen. Dies ist so gut wie einzigartig und fuehrt zu einem Wein mit extrem
gelungener Balance, zu einem bestaendigen Wechselspiel von suess und sauer, hell und
dunkel, komplex und leichtfuessig.

2018 Riesling | Marienburg Kabinett Grosse Lage | Busch | Mosel | Deutschland            Glas 0,1   Flasche
Die wolllustvolle Frucht des 2018 Marienburg Riesling Kabinett von Clemens Busch         8,50       44,00
kugelt sich foermlich am Gaumen. Scheinbar herausforderungslos und unverbluemt
taenzelt der Wein auf dem schmalen Schwebebalken zwischen wohliger, anschmiegsa-
mer Suesse und seidiger Textur sowie kontratierend feinherber, kraeutriger Bittere und
einem spannenden, kompromisslosen Saeurenerv.

ESPRIT

Rwanda Tare washed Huye | Filterkaffee | Tasse       4,00
Haebel Doppelkorn Bio-Dinkel                         5,00

Williams Christ | Faude                              8,00
Himbeergeist | Faude                                 8,00
Zibaertle | Faude                                    9,00
Rote Beete | Faude                                   8,00
Gurke | Faude                                        8,00
Doppelkuemmel | Faude                                9,00
Tresterbrand | Faude                                 9,50
Fichtensprossengeist | Faude                         9,50

Koriander | Drilling                                 8,50
Geraeucherte Ananas | Drilling                       9,00
Fenchel | Drilling                                   8,50

Gruene Walnuss | Faude                               7,50
Sauerkirsch | Faude                                  7,00
Rhabarber | Faude                                    7,50