Mehr Tierwohl in der Schweinehaltung - Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration - Bundesministerium ...
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Mehr Tierwohl in der Schweinehaltung Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration
„Tiere sind unsere Mitgeschöpfe,
und ihr Wohlergehen muss
uns allen am Herzen liegen.“VORWORT
Liebe Leserinnen und Leser,
ab dem 1. Januar 2021 gilt in der Schweinehaltung in Wir als Bundeslandwirtschaftsministerium begleiten
Deutschland ein neuer Standard. Dann dürfen Ferkel die Umstellung intensiv. Denn unser Ziel ist, dass
nur noch unter wirksamer Schmerzausschaltung kas Deutschland beim Tierwohl Vorreiter bleibt. Dazu ist es
triert werden. Schon jetzt kommen Produkte auf den wichtig, dass es uns gelingt, die Nutztierhaltung weiter
Markt, die diesem Standard entsprechen. Sie können zuentwickeln und ihr hierzulande eine gute Zukunfts
im Supermarkt und beim Metzger danach fragen. perspektive zu bieten. Die Umstellung stellt vor allem
Je mehr Verbraucher sich dafür interessieren, desto kleine und mittelgroße landwirtschaftliche Betriebe
schneller werden die Betriebe umstellen. vor Herausforderungen. Die Alternativen bringen einen
höheren Aufwand und zusätzliche Investitionen mit sich.
Mit dieser Broschüre geben wir Ihnen einen fundierten Was nicht passieren darf, ist, dass die Ferkelerzeugung
Überblick über die Alternativen zur betäubungslosen nun in Länder abwandert, in denen geringere tierschutz
Ferkelkastration an die Hand – damit in Zukunft jeder rechtliche Auflagen gelten. Aus diesem Grund unter
beim Fleischeinkauf bestens informiert ist. Denn Tier stützt das Bundesministerium für Ernährung und Land
schutz geht uns alle an: die Politik, die Wirtschaft und wirtschaft unsere Tierhalter bei der Umsetzung. Wir
Sie als Verbraucherinnen und Verbraucher. fördern beispielsweise die Anschaffung von Narkose
geräten, sprechen mit dem Schlacht- und Verarbeitungs
Worum geht es ? Männliche Ferkel werden kastriert, sektor und dem Einzelhandel über die Vermarktung und
weil das Fleisch sonst unter Umständen einen un wir fördern Forschungsprojekte zur Weiterentwicklung
angenehmen Geruch entwickeln kann. Mittlerweile der Schweinehaltung.
gibt es drei erprobte Verfahren, die eine Kastration
ohne Betäubung ersetzen werden: die Mast von Jung Tiere sind unsere Mitgeschöpfe, und ihr Wohlergehen
ebern, die Impfung gegen Ebergeruch und die Kastra muss uns allen am Herzen liegen.
tion unter Vollnarkose.
Herzlichst
Alle Optionen stehen den Tierhaltern jetzt zur Ver
fügung. In dieser Broschüre erklären wir Ihnen die Ihre
drei Verfahren. Wir zeigen ihre Vorteile und auch
die jeweiligen Nachteile auf und stellen dar, wie sie
in der Praxis funktionieren. Denn je nach Betrieb
und Struktur ist für die Landwirte die eine oder andere Julia Klöckner
Methode sinnvoller. Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft
3HINTERGRUND
Warum männliche Ferkel kastriert Tierschutz – Deutschland als
werden Vorreiter in der EU
Das Schwein ist eines der ältesten Nutztiere des Das deutsche Tierschutzgesetz ist hinsichtlich der
Menschen und in Deutschland der größte Fleisch- Ferkelkastration eines der ambitioniertesten Geset-
lieferant. ze innerhalb der EU. Zum einen sieht das deutsche
Recht im Vergleich zu vielen anderen Mitgliedstaaten
Das Fleisch männlicher Schweine, die nicht kastriert ein Verbot der betäubungslosen Ferkelkastration vor.
wurden, kann jedoch beim Erhitzen einen unangeneh Zum anderen müssen in Deutschland mit der Betäu-
men Geruch entwickeln und gilt dann als schwer bung Schmerzen wirksam ausgeschaltet werden. In
bis gar nicht verkäuflich. Daher werden in Deutschland anderen Mitgliedstaaten gilt hingegen eine Schmerz-
die meisten männlichen Ferkel chirurgisch kastriert – linderung als ausreichend. Weiterhin müssen den
bei unter acht Tage alten Ferkeln geschieht das bisher Ferkeln in Deutschland im Gegensatz zu anderen
meist ohne Betäubung. Dabei handelt es sich um eine Mitgliedsstaaten Schmerzmittel verabreicht werden,
oft sehr schmerzhafte Prozedur für die Tiere. Früher die den Wundschmerz lindern.
wurde angenommen, dass Ferkel noch kein so ausge
prägtes Schmerzempfinden haben. Das ist heute wider
legt. Schon in den ersten Lebenstagen verfügen Ferkel
über voll entwickelte Schmerzrezeptoren.
Wie es jetzt weitergeht: So setzt sich
Die Reform des Tierschutzgesetzes das BMEL für mehr Tierwohl ein
Der Bundestag hat eine Änderung des Tierschutzgeset Die Zeit bis zum Ende der Übergangsfrist (Ende 2020)
zes beschlossen, um unter anderem die betäubungslose müssen nun alle Beteiligten nutzen, um auf alternative
Ferkelkastration gesetzlich zu verbieten. Diese Regelung Methoden umzustellen. Das Bundesministerium für
tritt zum 1. Januar 2021 in Kraft. Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) setzt alles daran,
die Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration
Die Zeit bis zum Inkrafttreten des Verbotes wird aktiv weiterzuentwickeln, insbesondere mit Blick auf ihre
genutzt, um die verfügbaren Alternativen zu verbessern Praxistauglichkeit.
und praxisgerechter zu machen. Denn auch künftig soll
die Fleischproduktion in Deutschland möglich sein und Für Betriebe, die Schweine halten, gibt es drei erprobte
nicht ins Ausland abwandern – wo zum Teil geringere Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration:
tierschutzrechtliche Anforderungen, auch beim Thema die Impfung gegen Ebergeruch, die Jungebermast und
Ferkelkastration, gelten. die Kastration unter Vollnarkose.
4HINTERGRUND
Die Alternativen im Überblick
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirt und Verarbeitungsbranche sowie den Einzelhandel
schaft sieht alle Alternativen grundsätzlich als gleich im Rahmen eines runden Tisches dazu ermutigt, alle
wertig an. Es möchte Verbraucherinnen und Verbrau drei Alternativen zu akzeptieren und entsprechend
chern ermöglichen, sich sachlich zu informieren: gemästete Tiere aufzunehmen und zu vermarkten. Der
über die tierschutzrelevanten Fragen zur Schweine Schlacht- und Verarbeitungssektor sowie der Einzel
haltung und insbesondere über die Alternativen zur be handel haben dies zugesagt.
täubungslosen Ferkelkastration. Außerdem fördert das
BMEL die Anwendung von Alternativen zur betäubungs Die Umsetzung der Anwendung der Alternativmethoden
losen Ferkelkastration durch vielfältige Maßnahmen. liegt nun in der Hand der gesamten Wertschöpfungs
kette – also bei den landwirtschaftlichen Betrieben, der
Bereits mehrfach, zuletzt im Dezember 2019, hat Bundes- Schlacht- und Verarbeitungsbranche sowie dem Lebens
landwirtschaftsministerin Julia Klöckner die Schlacht- mitteleinzelhandel.
1 Impfung gegen Ebergeruch
2 Operation unter Vollnarkose
3 Jungebermast
51
Impfung gegen Ebergeruch
So funktioniert es Faktencheck
Die Impfung gegen den Ebergeruch (Immunokastration) Tierwohl: Empfinden die Tiere
unterdrückt bei den Tieren die Produktion der Ge Schmerzen ?
schlechtshormone, die für den typischen Ebergeruch
verantwortlich sind. Dadurch wird die Entfernung der Die Immunokastration ist besonders tierschonend. Denn
Hoden überflüssig. die Impfung ist – bis auf den kurzen Einstichschmerz
bei der Injektion – schmerzfrei für die Tiere. Die Eber
Hauptbestandteil des Impfstoffs ist ein Eiweiß. Damit bleiben außerdem körperlich unversehrt. Es entstehen,
genügend Antikörper gebildet werden, erhalten die anders als bei der Kastration, keine Wunden.
Eber zwei Impfungen: die erste im Alter von circa zehn
bis zwölf Wochen, die zweite vier bis sechs Wochen vor Dass diese Methode besonders tierschonend ist, bestä
der Schlachtung. tigt auch die Forschung. Geimpfte Tiere haben zum
Beispiel weniger Magengeschwüre. Das lässt auf weni
Die EU hat den verwendeten Impfstoff 2009 zugelassen. ger Stress schließen. Nach bisherigem Kenntnisstand
In anderen EU-Ländern wie beispielsweise Belgien verändert die Immunokastration das Verhalten der
setzen ihn viele Erzeugerinnen und Erzeuger bereits geimpften Tiere positiv: Sie sind weniger aggressiv, Ver
seit Längerem erfolgreich ein. letzungen durch Penisbeißen kommen daher selten vor.
6Impfung gegen Ebergeruch
Zuverlässigkeit: Ist die Lebensmittelsicherheit:
Methode wirksam ? Kann das Fleisch unbedenklich
Die Methode ist sehr zuverlässig. Nur bei sehr wenigen verzehrt werden ?
Ebern ist die Impfung nicht wirksam: Schätzungsweise Ja. Der Konsum des Fleisches ist völlig unbedenklich.
bilden nur etwa 0,5 bis 2 Prozent der Eber zu wenig Das bestätigen Wissenschaftlerinnen und Wissen
Antikörper – dies muss jedoch in der Regel auf eine feh- schaftler sowie europäische und internationale Zulas
lerhafte Verabreichung zurückgeführt werden. sungsbehörden. In Studien äußern manche Verbrau
cherinnen und Verbraucher ihre Sorge darüber, ob das
Dass die Impfung nicht wirkt, ist bei diesem Verfahren Fleisch geimpfter Eber sicher sei. Tests haben jedoch
nach aktuellem Kenntnisstand nahezu ausgeschlossen. ergeben, dass das Medikament vollständig abgebaut
Allerdings kann es passieren, dass Tiere versehentlich wird. Konsumentinnen und Konsumenten können das
nur einmal geimpft werden. Solches Fleisch gelangt Fleisch deshalb auch schon direkt nach der Impfung
jedoch nicht in den Handel. essen. Da keine Hormone gespritzt werden, hinter-
lässt die Impfung zudem keine Rückstände im Fleisch.
Wenn Tierhalterinnen bzw. Tierhalter bei einer der Imp
fungen einzelne Eber übersehen, ist das etwa zwei Wo
chen nach der zweiten Impfung gut zu erkennen. Denn Akzeptanz: Wie gut ist die
erfolgreich geimpfte Tiere sind ruhiger und weniger Methode bisher akzeptiert ?
aggressiv. Außerdem werden auch die Hoden erfolgreich
geimpfter Tiere kleiner, was deutlich sichtbar ist. So Das Verfahren ist bereits in mehr als 60 Ländern zuge
können Fleisch produzierende Betriebe nicht ausreichend lassen und wird jährlich millionenfach angewandt.
geimpfte Tiere gut erkennen und nachimpfen. Die Zahl der geimpften Tiere steigt aktuell auch in
Deutschland an. Die Resonanz der landwirtschaftlichen
Betriebe, die die Immunokastration durchführen, ist
Geschmack: Wie schmeckt durchweg sehr positiv. Die Schlacht- und Verarbeitungs
branche nimmt verstärkt immunokastrierte Tiere an.
das Fleisch ?
Auch auf dem Markt erfährt diese Methode immer
Untersuchungen haben gezeigt, dass geimpfte Tiere größere Akzeptanz: Erste Handelsketten haben in den
im Vergleich zu chirurgisch kastrierten Tieren mehr vergangenen Jahren Erfahrungen mit der Impfung
mageres Fleisch produzieren. Das Fleisch ist aber gesammelt, unterstützen die Methode und verkaufen
immer noch fettreicher als das unkastrierter Eber aus bereits das Fleisch von immunokastrierten Tieren.
der Ebermast. Manche Menschen empfinden es
wegen des etwas höheren Fettgehalts deshalb auch
als schmackhafter.
7Impfung gegen Ebergeruch
Aufwand: Wie aufwendig ist Expertenmeinungen
die Methode für die Erzeuger ?
Aus Sicht des Tierschutzes ist die Impfung gegen Eber
Ein chirurgischer Eingriff ist bei der Immunokastration geruch die beste Alternative zur betäubungslosen
nicht nötig. Die Landwirtinnen und Landwirte dürfen Kastration. Denn die Tiere erleiden so am wenigsten
die Impfung selbst durchführen, ohne dass eine Tier Schmerzen und sind nur geringen Belastungen ausge
ärztin oder ein Tierarzt anwesend sein muss. Allerdings setzt, hauptsächlich durch das Selektieren der Tiere, ihre
führt erst die zweite Impfung zu einer Veränderung des kurzzeitige Fixierung und den Einstich der Impfpistole
Verhaltens. Bis dahin verhalten sich die Tiere wie un sowie gegebenenfalls durch Reaktionen an der Injektions
kastrierte Eber und sind daher aggressiver. Das macht stelle. Mögliche Gründe für eine Ablehnung des Fleisches
den Umgang mit den Tieren etwas aufwendiger (siehe von geimpften Tieren sind wissenschaftlich nicht haltbar.
Kapitel 3 „Jungebermast“). Der Impfstoff ist auch im Hinblick auf die Lebensmittel
sicherheit unbedenklich. Zwar wird mit der Impfung in
den Hormonhaushalt der Tiere eingegriffen, dies passiert
Preis: Wird das Fleisch teurer ? jedoch bei jeglicher Form der Kastration.
Nein. Bei den meisten in einer Studie untersuchten Prof. Dr. Lars Schrader, Leiter des Instituts
Betrieben konnte die Immunokastration den Schlacht- für Tierschutz und Tierhaltung am
erlös sogar noch erhöhen. Zwar entstehen durch die Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
Impfung Kosten, diese können die Erzeugerinnen und
Erzeuger aber teilweise wieder wettmachen: Denn ge
impfte Tiere verwerten ihr Futter besser als chirurgisch
kastrierte Tiere und geben mehr Fleisch. Die Erzeu Wir verzichten seit Januar 2019 auf die chirurgische Kas
ger können damit die Impfkosten und den zeitlichen tration unserer Ferkel. Die Impfung können wir Tierhalter
Aufwand für die Impfung teilweise kompensieren. eigenständig organisieren und durchführen. Die anderen
Die Immunokastration ist deshalb laut Thünen-Institut Methoden sind zeitaufwendiger und teurer. Wir Tierhalter
insgesamt günstiger als die anderen Alternativen zur werden außerdem versuchen, einen Teil der gestiegenen
betäubungslosen Ferkelkastration. Kosten in unseren Betrieben aufzufangen. Die „unblutige
Kastration“ beendet eine der großen Baustellen der
Sauenhaltung. Sehr viele Verbände, Organisationen und
Fachleute empfehlen sie. Und die Verbraucherinnen und
Verbraucher können sichergehen, dass auch in puncto
Tierschutz Verantwortung übernommen wird.
Dietrich Pritschau, Vizepräsident des Bauernverbands
Schleswig-Holstein e. V. und Schweinehalter aus
Schleswig-Holstein
8Impfung gegen Ebergeruch
Vorteile Nachteile
> Kein chirurgischer Eingriff nötig, keine > Auf dem Markt bisher noch wenig akzeptiert
Kastrationswunde
> Besonders tierschonend, da schmerzarm
für die Tiere
> Tiere zeigen weniger aggressives Verhalten und
damit auch weniger Stresssymptome
> Betriebe sparen Zeit, da die Kastration entfällt
> Geimpfte Eber verwerten ihr Futter besser als
kastrierte Eber, das heißt, sie benötigen weniger
Futter für die gleiche Menge an Fleisch
92
Operation unter Vollnarkose
So funktioniert es Faktencheck
Männliche Ferkel können unter Narkose, also unter Tierwohl: Empfinden die Tiere
vollständiger Betäubung, kastriert werden. Aktuell Schmerzen ?
wenden die Betriebe in der Praxis zwei Betäubungs
verfahren an: Beide Methoden sind Eingriffe in die Unversehrtheit der
Tiere. Um die Ferkel zu kastrieren, wird die Haut über
> die Injektionsnarkose oder den Hoden eingeschnitten, der Hoden herausgedrückt
> die Inhalationsnarkose. und der Samenleiter durchtrennt. Die Prozedur erzeugt
eine Wunde, die heilen muss.
Die Injektionsnarkose darf nur von einer Tierärztin
bzw. einem Tierarzt, die Inhalationsnarkose mit dem Injektionsnarkose
Narkosegas Isofluran darf seit Inkrafttreten der Ferkel Aktuell sind in Deutschland die Wirkstoffe Ketamin und
betäubungssachkundeverordnung im Januar 2020 Azaperon zugelassen. Die Tiere erhalten sie per Injektion.
auch durch sachkundige Personen durchgeführt Die Injektionsnarkose stellt sicher, dass die Tiere bei der
werden. Die Tiere müssen begleitend mit Schmerz Kastration keine Schmerzen empfinden. Bei dieser Form
mitteln versorgt werden, damit sie nach der Operation der Narkose kann es in Einzelfällen bis zu vier Stunden
keine Schmerzen haben. dauern, bis die Ferkel wieder aufwachen. Sie waren dann
10Operation unter Vollnarkose
längere Zeit von der Sau getrennt und nehmen während Lebensmittelsicherheit:
dieser Zeit keine Milch auf. Außerdem können sie Kann das Fleisch unbedenklich
auskühlen. Sie müssen daher gewärmt und vor ande
ren, nicht narkotisierten Tieren geschützt werden,
verzehrt werden ?
um Risiken für die Tiere zu vermeiden. Für die Lebensmittelsicherheit gibt es keine Unter
schiede zu Fleisch, das von Ebern stammt, die ohne
Inhalationsnarkose Narkose kastriert wurden.
Eine weitere Methode ist die Narkose mit Isofluran. Seit
November 2018 ist das Narkosegas auch für die Ferkel
kastration zugelassen. Die Tiere erhalten Isofluran über Akzeptanz: Wie gut ist die
ein spezielles Gerät per Atemmaske. Die Vorteile: Das Methode bisher akzeptiert ?
Narkosegas wirkt innerhalb von 70 bis 90 Sekunden.
Wenige Minuten nach dem Eingriff ist das Ferkel wieder In der Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung
wach. Im Vergleich zur Narkose per Injektion sind die ändert sich für den produzierenden Betrieb nichts:
Ferkel nicht so lange von der Mutter getrennt. Die Landwirtin bzw. der Landwirt kann nach der chirur
gischen Kastration das bestehende Betriebsmanagement
unverändert beibehalten.
Zuverlässigkeit:
Ist die Methode wirksam ?
Aufwand: Wie aufwendig ist
Die chirurgische Kastration ist eine sichere Methode, um
den Ebergeruch im Fleisch zu verhindern. Beide Narko
die Methode für die Erzeuger ?
semethoden ermöglichen eine schmerzfreie chirurgi Grundsätzlich hat die chirurgische Kastration für den
sche Kastration. Die Tiere werden rasch bewusstlos und Betrieb den Vorteil, dass im Anschluss keine weiteren
empfinden keine Schmerzen. Ein Schmerzmittel, das den Umstellungen bei Aufzucht, Mast, Schlachtung, Ver
Tieren etwa 20 Minuten vor dem Eingriff gespritzt wird, arbeitung und Vermarktung notwendig sind.
lindert den Wundschmerz nach der Operation.
Die chirurgische Kastration per Injektionsnarkose
verursacht relativ hohe Kosten – von 1,50 bis 6 Euro
Geschmack: Wie schmeckt pro Ferkel.
das Fleisch ?
Die Inhalationsnarkose dürfen sachkundige Perso
Das so produzierte Fleisch unterscheidet sich im Ge nen, also auch Landwirtinnen und Landwirte nach
schmack nicht vom Fleisch von Ebern, die ohne Narkose entsprechender Schulung, selbst durchführen. Dadurch
kastriert wurden. ist diese Methode günstiger als die Injektionsnarkose.
Für die Inhalationsnarkose sind jedoch Investitionen
11Operation unter Vollnarkose
in Form der Anschaffung des Narkosegerätes notwendig. Expertenmeinungen
Das BMEL fördert die Anschaffung von Narkosegeräten,
die im Hinblick auf Arbeits-, Umwelt- und Tierschutz In der Schweiz können wir bei der Ferkelkastration auf
zertifiziert wurden. zehn Jahre Erfahrung mit Isofluran zurückblicken.
Isofluran wirkt nur in hohen Dosierungen, die Wirkung
lässt außerdem sehr schnell wieder nach. Damit die
Preis: Wird das Fleisch teurer ? Betäubung tierschutzkonform ist, müssen die Ferkel vor
der Kastration rechtzeitig ein Schmerzmittel erhalten und
Durch beide Betäubungsverfahren für die chirurgische die Geräte müssen regelmäßig gewartet werden.
Kastration entstehen Mehrkosten für die Betriebe. Die Narkose mit Isofluran ist im Vergleich zur Ebermast,
Umgerechnet auf ein Kilogramm Fleisch wären die der Immunokastration oder einer lokalen Betäubung zeit-
Mehrkosten allerdings marginal. Das BMEL hat Haus und kostenintensiv. Sie kann aber als sicher, zuverlässig
haltsmittel zur Verfügung gestellt, um Schweine und praxistauglich bewertet werden. Anfangs waren Pro
haltende Betriebe bei der Finanzierung von Narkose duzenten, Tierärzte und auch Konsumenten in der Schweiz
geräten zu unterstützen. skeptisch. Heute ist die Methode sehr gut anerkannt,
und nur ganz wenige Produzenten möchten zum alten
Zustand zurückkehren.
PD Dr. Xaver Sidler, Leiter Abteilung für Schweine
medizin, Universität Zürich
Wenn die Kastration unter Vollnarkose professionell
durchgeführt wird, die Narkose ohne Zwischenfälle
abläuft und die Ferkel begleitend Schmerzmittel erhalten,
ist sie ein effektives und tierschonendes Verfahren. Für
mich ist die Kastration unter Narkose aber nur eine Über
gangslösung, da durch den chirurgischen Eingriff
die Integrität der Tiere beeinträchtigt ist.
Dr. Jürgen Harlizius, Fachtierarzt für Schweine,
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen,
Tiergesundheitsdienst
12Operation unter Vollnarkose
Vorteile Nachteile
Für beide Methoden gilt: Für beide Methoden gilt:
> Bestehendes Betriebsmanagement von Aufzucht, > Trotz Narkose chirurgischer Eingriff, der zu einer
Mast, Schlachtung, Verarbeitung und Vermarktung Wunde führt und Stress (zum Beispiel durch die
kann beibehalten werden. Fixierung) verursacht.
Inhalationsnarkose Inhalationsnarkose
> Kurze Narkosedauer, Ferkel sind kurz nach dem > Anschaffungskosten für das Narkosegerät, zudem
Eingriff wieder wach. Wartungskosten und Kosten für Medikamente und
> Kaum Nebenwirkungen für die Ferkel Narkosemittel
> Bei entweichendem Isofluran mögliche Belastungen
Injektionsnarkose für Umwelt und Anwenderin beziehungsweise An
> Geringer Apparateaufwand, bessere Arbeits- wender. Darf daher und aus Tierschutzgründen nur
sicherheit für Anwenderinnen und Anwender von geschultem Personal vorgenommen werden.
(kein Narkosegas im Einsatz), keine Umwelt
problematik Injektionsnarkose
> Nach dem Eingriff sind die Ferkel gegebenenfalls
länger bewusstlos und nehmen keine Milch zu sich;
während des Eingriffs ist ihre Atmung beeinträchtigt.
133
Jungebermast
So funktioniert es Faktencheck
Bei der Ebermast werden männliche Tiere aufgezo- Tierwohl: Empfinden die
gen und gemästet, ohne dass die Hoden entfernt Tiere Schmerzen ?
werden. Die Kastration entfällt. Die Tiere bleiben
körperlich unversehrt. Den Ferkeln bleibt die Kastration bzw. ein chirurgischer
Eingriff erspart. Spätestens mit Eintritt der Geschlechts
reife nehmen bei den Tieren jedoch soziale Auseinander
setzungen, Rangordnungskämpfe und gegenseitiges,
sexuell motiviertes Aufspringen zu. Denn unkastrierte
Eber spielen mehr, sind unruhiger und aggressiver. Vor
allem rangniedere Eber leiden dann vermehrt unter
Stress und an den ihnen zugefügten Verletzungen, zum
Beispiel an Gliedmaßen, Haut und Geschlechtsteilen.
Diese Probleme verringern sich zwar, wenn die Tiere
gemischtgeschlechtlich gehalten werden. Dabei kann
es aber zu sogenannten Frühträchtigkeiten kommen;
14Jungebermast
manche weibliche Tiere sind also zum Zeitpunkt der Eber. Dieser Wert soll in Zukunft durch Forschung zu
Schlachtung bereits im Frühstadium einer Trächtigkeit. den Einflussfaktoren weiter reduziert werden. So wird
beispielsweise gegen Ebergeruch gezüchtet: Bestimmte
Eine Studie der Universität Kassel zeigt: Wenn die Tiere Rassen oder selektierte Linien weisen ein geringeres
unter ökologischen Bedingungen – das heißt unter Risiko für Ebergeruch auf. Außerdem tragen bestimmte
anderem mit mehr Platz und Auslauf – gehalten werden, Futtermittel sowie eine großzügige Umgebung dazu bei,
kommt es nur bei etwa zehn Prozent der Eber zu Verlet den Geruch zu reduzieren.
zungen des Penis. Denn männliche Hormone werden vor
allem ausgeschüttet, wenn Eber sich behaupten müssen. Beim Schlachtprozess werden die Eber zudem verläss
Wenn die produzierenden Betriebe in der Schweine lich kontrolliert, um geruchsbelastetes Fleisch auszu
mast die Ursachen für solchen Stress vermeiden, ist das sortieren. Bewährt hat sich dabei die menschliche Nase:
nicht nur tierschutzgerechter, sondern verhindert auch Speziell geschulte Prüferinnen oder Prüfer identifizieren
das Auftreten von Ebergeruch: Durch Stress und soziale geruchsbelastetes Fleisch nach der Schlachtung objektiv
Rangkämpfe produzieren die Tiere mehr Sexualhormone nach standardisierten Faktoren.
wie Androstenon. Durch diese steigt das Risiko, dass das
Fleisch geruchsauffällig wird. Jungeber brauchen deshalb Allerdings reagieren nicht alle Menschen gleich sensibel
mehr Futterplätze als kastrierte Eber, mehr Raum für auf den Geruch: Manche nehmen ihn stärker wahr, an
Rückzug und Ausweichmöglichkeiten sowie mehr Mate dere weniger stark. Studien zeigen, dass etwa ein Drittel
rial, mit dem sie sich beschäftigen können. Wer richtig der Menschen den Geruch selbst in einer hohen Kon
füttert und dafür sorgt, dass die Tiere beim Transport und zentration nicht wahrnehmen kann. Ein weiteres Drittel
kurz vor der Schlachtung nicht unnötigem Stress ausge ist hingegen hochempfindlich: Diese Menschen nehmen
setzt werden, verringert dieses Risiko ebenfalls. den Geruch schon bei niedrigen Konzentrationen wahr.
Zuverlässigkeit: Geschmack: Wie schmeckt
Ist die Methode wirksam ? das Fleisch ?
Das Fleisch männlicher Schweine, die nicht kastriert Fleisch aus Ebermast weist einen höheren Anteil an un
wurden, kann beim Erhitzen einen unangenehmen gesättigten Fettsäuren auf. Das erschwert die Verarbeitung
Geruch entwickeln. Dafür verantwortlich sind unter der Rohmaterialien zu Wurstprodukten wie Salami oder
anderem das Geschlechtshormon Androstenon und Schinken. Bei Frischfleisch ist dies weniger relevant. Laut
Skatol. Nur drei bis fünf Prozent der Eber riechen jedoch Studien kann das Fleisch aus Ebermast auch etwas zäher
im Schlachthof überhaupt so stark, dass man ihr Fleisch sein. Bedingt ist das durch den geringeren Fettgehalt.
nicht ohne Weiteres vermarkten kann. Eine Studie mit
ökologisch gehaltenen Ebern der Hochschule Ostwest
falen-Lippe fand sogar nur 1,4 Prozent geruchsbelastete
15Jungebermast
Lebensmittelsicherheit: Expertenmeinungen
Kann das Fleisch unbedenklich
Für mich ist es aus Tierschutzgründen ein langfristiges
verzehrt werden ? Ziel, männliche Ferkel nicht mehr zu kastrieren. Denn
Fleisch aus der Ebermast kann bedenkenlos gegessen die Kastration ist ein schmerzhafter Eingriff. Allerdings
werden. Sogar wenn es geruchsbelastet ist, hat der Ver ist die Haltung bei der Ebermast etwas aufwendiger,
zehr keine gesundheitlichen Auswirkungen. Solches der Betreuungsaufwand für die Landwirte erhöht sich.
Fleisch kommt allerdings erst gar nicht in den Handel Darüber hinaus besteht die Gefahr von Penisverlet
und landet damit auch nicht auf den Tellern der Ver zungen. Aktuell wird schon daran gearbeitet bezie
braucherinnen und Verbraucher. hungsweise geforscht, das Risiko für den Ebergeruch
zu verringern. Beispielsweise indem man genetische
Faktoren identifiziert und entsprechend züchtet.
Akzeptanz: Wie gut ist die
Dr. Hansjörg Schrade, Leiter des Bildungs- und
Methode bisher akzeptiert ?
Wissenszentrums Boxberg – Schweinehaltung,
Etwa 20 Prozent der männlichen Ferkel in Deutsch Schweinezucht
land werden bereits als intakte Eber gemästet. Eber
nutzen Nährstoffe effizienter und haben eine bessere
Futterverwertung, sind aber auch unruhiger und tragen
Rangkämpfe aus, die zu Verletzungen führen können. Aus Sicht des Tierwohls ist die Ebermast eine gute Alter
Gerade kurz vor der Schlachtung ist das Verletzungs native zur Kastration. In der von uns untersuchten
risiko groß. Schlachtunternehmen nehmen Eber nicht ökologischen Haltung fanden wir nur sehr wenig Penis
uneingeschränkt an und bezahlen dafür weniger als für verletzungen oder andere Schäden. Gleichwohl müssen
kastrierte Eber oder Sauen. Jungeberfleisch kann wegen die aktiveren Eber etwas besser im Blick behalten
des Risikos des Ebergeruchs aktuell noch etwas schlech werden. Unsere Untersuchungen zeigen: Die Haltung
ter vermarktet werden. intakter Eber ist unproblematisch, wenn sie ausreichend
Platz, Ausweichmöglichkeiten und Beschäftigung
haben. Unter diesen Haltungsbedingungen bevorzuge
Aufwand: Wie aufwendig ist ich klar die Ebermast, denn sie ist mit keinen Eingriffen
für die Tiere verbunden.
die Methode für die Erzeuger ?
Die Ebermast hat aus betriebswirtschaftlicher Sicht Prof. Dr. Ute Knierim, Fachgebietsleiterin
einige Vorteile: Der zeitliche Aufwand für die Kastra Nutztierethologie und Tierhaltung,
tion – verbunden mit den Risiken und nachoperativen Universität Kassel
Folgen – entfällt. Jungeber verwerten ihr Futter besser
als kastrierte Eber. Sie benötigen bis zu einem halben
16Jungebermast
ilogramm weniger Futter, um ein Kilogramm Körper
K Da es zum unangenehmen Geruch erst kommt, wenn
substanz zu bilden. Außerdem bilden sie höhere Fleisch Tiere geschlechtsreif sind, empfiehlt es sich, die Tiere
anteile und weniger Körperfett aus. schon vorher zu schlachten.
Die Ebermast ist aber auch anspruchsvoller für die Be
triebe. So brauchen die unkastrierten Tiere ausreichend Preis: Wird das Fleisch teurer ?
Platz (siehe Abschnitt „Tierwohl“). Sowohl beim Trans
port zum Schlachthof als auch in dessen Wartebereich Nicht unbedingt. Denn die aufwendigere Haltung und
müssen Eber aufmerksamer und feinfühliger behandelt den anspruchsvolleren Umgang machen die Eber
werden. Denn lange Transportzeiten und Wartezeiten wieder wett, weil sie ihr Futter besser verwerten und da
vor der Schlachtung beeinflussen ebenfalls (durch den her mehr Fleisch ansetzen und die Kosten der Kastration
Anstieg der Androstenon- und Skatol-Konzentration) eingespart werden. So gleichen sich die Kosten für die
das Risiko für den Ebergeruch. produzierenden Betriebe wieder aus.
Vorteile Nachteile
> Kein chirurgischer Eingriff nötig, kein Stress durch > Höhere Gefahr von Verletzungen aufgrund des
die Kastration, keine Kastrationswunde ebertypischen Verhaltens
> Einsparung von zeitlichen Ressourcen im Betrieb, > Höhere Anforderungen an die Haltung wegen des
da die Kastration entfällt ebertypischen Verhaltens (zum Beispiel mehr Platz,
> Einsparung von Futterkosten und daher ressourcen mehr Möglichkeiten zum Rückzug)
schonender > Höhere Anforderungen an die Futtermischung
> Höhere Anteile an Muskelfleisch (zum Beispiel in Bezug auf den Energiegehalt)
17Fragen und Antworten Wie lange ist die betäubungslose Ferkel Praxis und durch ökonomische Analysen relativ genau kastration noch erlaubt ? beziffern. Das betäubungslose Kastrieren männlicher Ferkel ist noch bis zum 31. Dezember 2020 erlaubt. Danach dürfen Ferkel Welche Verfahren werden in Deutschland nur kastriert werden, wenn sie dabei keine Schmerzen aktuell angewendet ? erleiden. Das ist nach derzeitigem wissenschaftlichem Er Aktuell werden in Deutschland circa 80 Prozent der kenntnisstand nur im Rahmen einer Vollnarkose möglich. Tiere kastriert. Weniger als ein Prozent der Eber wird Alternativ können die Tiere in der Jungebermast aufgezo geimpft beziehungsweise immunokastriert. Etwa 20 gen und gemästet werden – mit oder ohne Kombination Prozent der männlichen Ferkel wachsen als unkastrier mit einer Impfung gegen Ebergeruch. te, das heißt intakte, Eber auf. Sind die Alternativen schon heute nutzbar ? Wie steht das Bundesministerium für Ernährung Alle Optionen sind bereits praxiserprobt, zahlreiche Be und Landwirtschaft (BMEL) zu den Alternativen? triebe wenden sie schon an. Unterstützend steht eine Das BMEL sieht alle Alternativen grundsätzlich als Reihe wissenschaftlicher Studien zur Verfügung, in gleichwertig an. Welche Methode die Betriebe wählen, denen die einzelnen Verfahren untersucht wurden und entscheiden sie selbst – abhängig von den Gegeben aus denen sich Strategien für die Haltung und Aufzucht heiten vor Ort, ihrer Größe, der Art der Erzeugung sowie ableiten lassen. Auch die Mehrkosten für die Betriebe der Vermarktung. lassen sich durch die vorliegenden Erfahrungen aus der 18
Fragen und Antworten
Wie unterstützt das BMEL Landwirtinnen und für Verbraucherinnen und Verbraucher gibt und beim
Landwirte bei der Umstellung ? Fleisch nach wissenschaftlichen Kriterien in puncto
Das BMEL unterstützt die Anwendung der Alternativen Lebensmittelsicherheit keine Unterschiede bestehen,
zur betäubungslosen Ferkelkastration durch vielfälti ist keine verpflichtende Kennzeichnung geplant und
ge Maßnahmen – zum Beispiel indem es Schulungs notwendig. Viele Handelsketten informieren jedoch
materialien zur Verfügung stellt, die Anschaffung von im Rahmen ihrer Haltungskennzeichnungen über die
Narkosegeräten fördert und im regelmäßigen Austausch Ferkelkastration. Einige Handelsketten führen schon
mit Verbänden, Wirtschaft, Handel und Schlachtunter jetzt kein Schweinefleisch von betäubungslos kastrierten
nehmen ist. Tieren mehr.
Darüber hinaus fördert das BMEL verschiedene Welche dieser Methoden eignen sich für die
Forschungsprojekte zum Thema. Dazu gehören zum Produktion von Biofleisch ?
Beispiel: Grundsätzlich eignen sich für die Produktion von Bio
fleisch die Ebermast, die chirurgische Kastration sowie
> Praxiserprobungen der chirurgischen Kastration die Immunokastration. Letztere befindet sich noch in der
von Ferkeln unter Betäubung und postoperativer rechtlichen Klärung mit der Europäischen Kommission.
Schmerzausschaltung in der konventionellen und Mit Blick auf die zukünftige Marktentwicklung hat die
ökologischen Schweinehaltung / Ferkelerzeugung Kommission eine Untersuchung zur Etablierung von
> Untersuchung zur Optimierung der automatisierten Schweineproduktionsverfahren initiiert, bei denen auf
Isoflurannarkose für die Ferkelkastration mittels eine chirurgische Kastration verzichtet werden kann.
mobiler Narkosegeräte und Implementierung der
Methode in Ferkelerzeugerbetrieben Warum ist die Kastration unter lokaler Betäu-
> Studien zur Wirksamkeit der Schmerzausschaltung bung keine geeignete Methode ?
durch Lokalanästhesie bei der Ferkelkastration Nach heutigem Stand erfüllt die lokale Betäubung die
> Genomische Indikatoren für Ebergeruch, Frucht ab Januar 2021 geltenden Anforderungen des Tierschutz
barkeit und Robustheit in Landrasse- und Edel gesetzes nicht, nach dem eine wirksame Schmerzaus
schweinpopulationen schaltung gewährleistet sein muss. Nach derzeitigem
Stand bewirkt die lokale Betäubung bei der Ferkelkastra
Kann man Fleisch aus den unterschiedlichen tion zwar eine deutliche Schmerzreduktion, aber keine
Verfahren im Handel erkennen ? Schmerzausschaltung. Aus rechtlicher Sicht ist dieses
Nein, Verbraucherinnen und Verbraucher können beim Verfahren deshalb bisher keine Alternative zur Kastration
Einkauf von Fleisch in der Regel nicht erkennen, ob ohne Betäubung.
und wie Ferkel kastriert wurden. Das gilt sowohl für
konventionell hergestelltes Fleisch als auch für Bio
fleisch. Da es bei keiner der drei Methoden ein Risiko
19Situation in Europa
So machen es andere Länder in Europa – Beispiele
In den einzelnen europäischen Ländern gibt es bei
der Schweinefleischproduktion unterschiedliche
Herangehensweisen. Ebermast praktizieren in Europa
derzeit vor allem Betriebe in Ländern, in denen
Tiere mit niedrigeren Gewichten von unter 80 Kilo
gramm geschlachtet werden. Das betrifft zum Bei-
spiel Großbritannien und Irland, wo fast alle Betriebe
auf die Methode Ebermast setzen. Norwegen
Auch in Spanien und Portugal wird die Ebermast in
etwa 80 Prozent der Betriebe angewendet. Für die Pro
duktion hochwertiger Fleischprodukte werden dort
jedoch kastrierte Eber und Sauen verwendet. Auch die
Immunokastration verbreitet sich immer mehr. Dänemark
Irland
In den Niederlanden werden circa 70 Prozent der
männlichen Schweine als Eber gemästet. Dabei kom
munizieren vor allem die Supermärkte wesentlich Großbritannien
offensiver, wenn es sich um Eberfleisch handelt. Expor Niederlande
Deutschland
tiert werden vor allem Ferkel oder das Fleisch von mit Belgien
CO -Betäubung kastrierten Ferkeln – aus Tierschutz
²
sicht ist das kritisch zu sehen, weil bei den Ferkeln
Erstickungsangst besteht.
In Italien werden Eber ohne Narkose, lediglich mit Frankreich
Schweiz
Schmerzmitteln, kastriert. Die Tiere wiegen bei der
Schlachtung teilweise mehr als 180 Kilogramm (zum Italien
Beispiel für die Produktion von Parmaschinken).
Portugal Spanien
20Situation in Europa
In Frankreich wird die Ebermast getestet, ihr Anteil liegt
bei über 20 Prozent. In Belgien werden circa 10 Prozent
der männlichen Schweine als Jungeber und etwa 15 Pro
Schweden
zent als Immunokastraten gemästet.
In Norwegen, Dänemark und Schweden dürfen die Er
zeugerinnen und Erzeuger die lokale Betäubung selbst
durchführen. In Dänemark praktizieren lediglich fünf
Prozent der Betriebe Ebermast.
Estland In Schweden ist die betäubungslose Kastration verboten.
Es wird überwiegend unter örtlicher Betäubung kastriert.
Nur ein bis zwei Prozent der schwedischen Betriebe
mästen ihre Schweine als unkastrierte Eber.
Litauen
Auch in Norwegen ist die Kastration ohne Betäubung
bereits seit 2002 verboten und es wird, ähnlich wie in
Schweden, unter örtlicher Betäubung kastriert. Der
Anteil von gemästeten, intakten Ebern und immuno
Polen kastrierten Ferkeln wird in Norwegen auf unter zwei
Prozent geschätzt.
Tschechien In osteuropäischen Ländern wie Tschechien, Slowakei,
Slowakei Estland, Litauen, Slowenien, Ungarn und Polen wer
den die Ferkel ohne Betäubung oder Schmerzmittel
Ungarn gabe kastriert, die Mast von unkastrierten Ebern spielt
keine Rolle.
In der Schweiz ist die betäubungslose Ferkelkastration
seit 2010 verboten. Flächendeckendes Verfahren ist hier
die Inhalationsnarkose mit Isofluran.
21Weiterführende Informationen Ferkelkastration: Tierschutz und Tierhaltung: Informationen des BMEL Allgemeine Informationen des BMEL > www.bmel.de/ferkelkastration > www.bmel.de/tierschutz Informationen des Bundesinformationszentrums Nutztierstrategie des BMEL Landwirtschaft > www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/ > www.landwirtschaft.de/diskussion-und-dialog/ Broschueren/Nutztierhaltungsstrategie.html tierhaltung/ferkelkastration-ohne-betaeubung- was-sind-die-alternativen Modell- und Demonstrationsvorhaben Tierschutz > www.praxis-agrar.de/tier/schweine/alternativen-zur- > www.mud-tierschutz.de betaeubungslosen-ferkelkastration 22
HER AUSGEBER Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) Referat Öffentlichkeitsarbeit (MK2) Wilhelmstraße 54 10117 Berlin STAND Juni 2020 TEXT UND GESTALTUNG neues handeln AG DRUCK BMEL BILDNACHWEIS Foto Ministerin: Steffen Kugler/BPA Diese Publikation wird vom BMEL unentgeltlich abgegeben. Sie darf nicht im Rahmen von Wahlwerbung politischer Parteien oder Gruppen eingesetzt werden. Weitere Informationen unter www.bmel.de @bmel Lebensministerium
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