NUSSZOPF - SAFTIGER NUSS-STRIEZEL - Cookie und Co

Die Seite wird erstellt Thorben-Hendrik Köhler

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NUSSZOPF - SAFTIGER NUSS-STRIEZEL - Cookie und Co

NUSSZOPF - SAFTIGER NUSS-STRIEZEL
Posted on 29. Februar 2020

Heute wird es mal wieder besonders lecker auf Cookie und Co, es gibt Nusszopf: Ein neues Rezept
für einen sehr fluffigen, saftigen und leckeren Nuss-Striezel. Einfach umwerfend lecker und genau
das Richtige für die kalte und triste Jahreszeit…♥

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Der Nusszopf

Der Nusszopf besteht aus süßem Hefeteig und ist mit einer ganz einfachen, aber total leckeren
Füllung aus gerösteten Haselnüssen und Schmand gefüllt. Natürlich darf hier auf keinen Fall Zimt
fehlen. Ein Hauch Tonkabohne und ordentlich Vanille runden das ganze geschmacklich perfekt ab.

Den Hefeteig habe ich wie fast immer mit einer Kombination aus Lievito Madre und einer kleinen
Menge frischer Hefe gebacken. So mag ich Hefeteig für süßes Gebäck einfach am allerliebsten. Aber
selbstverständlich kannst du auch nur Frischhefe verwenden oder auch nur Madre, dann wäre das
Rezept hefefrei. Tipps zur Umsetzung findest du beim Rezept. Das Besondere an dem Teig ist
dieses mal, dass er keinerlei Butter enthält. Also wundere dich nicht- ich habe sie nicht vergessen
bei den Zutaten. Und: Keine Sorge! Er wird herrlich fluffig und saftig.

Den Teig für den Nusszopf habe ich übrigens mit Übernachtgare zubereitet. Das finde ich nicht nur
zeitlich sehr praktisch, sondern der Teig bekommt so auch mehr Zeit zum Reifen und kann ein tolles
Aroma entwickeln.

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Hefezopf und süßes Hefegebäck

Viele kennen Hefezopf ja auch unter dem Begriff Striezel. Deshalb habe ich in den Namen des
Rezepts einfach mal beide Bezeichnungen aufgenommen. Irgendwie muss man dem Kind ja auch
einen Namen geben. Aber wie das unsagbar leckere Teil im Endeffekt nun heißt, ist ja auch
eigentlich egal. Der Geschmack zählt!!

Hefezopf und Hefegebäck aus süßem Feinteig gehören zu meinen absoluten Lieblings-Kuchen. Und
ob geflochten und zur Schnecke gerollt spielt eigentlich auch keine Rolle. Du könntest aus diesem
Rezept also auch prima Nuss-Schnecken backen, wenn du magst. Aus dem Rezept habe ich je
einen Zopf frei geschoben gebacken und einen in der Kastenform. Beides funktioniert prima und ist
einfach Geschmackssache.

Außerdem kannst du statt der Nussfüllung auch eine Mohnfüllung zubereiten. Dabei kannst du dich
hier an meinen Mohn-Schnecken mit Marzipan & Kirschen orientieren. Diese Mohn-Füllung ist sehr
lecker! Hier findest du übrigens noch eine Menge weiterer Rezepte mit süßem Hefeteig. Ob
Bratapfel-Schnecken, Streuseltaler oder kleine Hefekränze für Ostern, für jeden Geschmack und
Anlass ist etwas dabei. Für welche Version wirst du dich entscheiden? Ich wünsche dir jedenfalls
schon mal viel Spaß beim Nachbacken...♥

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Nusszopf | saftiger Nuss-Striezel

Der Nusszopf kann entweder mit Zuckerguss oder einer Aprikotur verziert werden.

Die Zubereitung ist auch nur mit Hefe oder hefefrei möglich- siehe Notiz.

       Arbeitszeit:
        50 Minuten

        Wartezeit:

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5 Stunden 10 Minuten

          Gesamtzeit:
          6 Stunden

Ertrag:
2 Stück

Portionen:
2                Stück

Zutaten

Teig
       500 g franz. Weizenmehl T55/Weizenmehl Type 550
       200 g Schmand (alternativ 150 g Crème fraîche + 50 g Joghurt)
       180–200 g Milch, 3,5 % Fett (ich: 200 g)
       75 g Lievito Madre, aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 25 g Milch)
       30 g Zucker
       30 g Honig
       5 g frische Hefe
       1 Ei (Gr. M)
       1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht ( oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       5 g Salz

Nussfüllung
       250 g geröstete Haselnüsse (gemahlen oder sehr fein gehackt)
       optional 200 g Marzipanrohmasse
       150 g Schmand (oder Crème fraîche)
       60 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker ((mit Marzipan weglassen))
       2 TL Zimt
       1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht ( oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       1 Prise geriebene Tonkabohne
       1 Prise Salz

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1 Prise Kardamom (optional)
       etwas Zitronenschalenabrieb (optional)

Zusätzlich
       etwas Milch zum Bestreichen

Zuckerguss
       ca. 4-5 EL Rum (alternativ Wasser oder Milch (Zitronensaft geht auch))
       200 g Puderzucker

Oder Statt Zuckerguss Aprikotur
       ca. 8 EL Aprikosenkonfitüre ((am besten "Samt" ohne Fruchtstücke))
       ca. 3-4 EL Rum

Zubereitung

Teig
         1. Milch, Schmand, Ei und Mehl kurz zur einer Art Autolyseteig vermischen und für 20
            Minuten abgedeckt ruhen lassen.
            (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden.)
         2. Danach alle weiteren Zutaten für den Teig, außer Salz, hinzufügen.
            Für 8-10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
         3. Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem
            glatten Teig auskneten. Zum Ende der Knetzeit das Salz sowie bei Bedarf die
            restliche Milch portionsweise hinzufügen.

Stockgare
         1. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben.
         2. Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen oder für
            ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27°C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt
            haben.

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Alternativ für 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach
10-12 Stunden im Kühlschrank (5°C) parken. Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden
akklimatisieren lassen.

Füllung & Formen
1. Alle Zutaten für die Nussfüllung zu einer homogenen Masse mischen.
(Entweder brauner Zucker oder Marzipan verwenden, sonst wir es zu süß.)
2. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem
Rechteck von etwa 40×50 cm bis 50×60 cm ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
3. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle einmal in der Mitte teilen.
4. Jeweils der Länge nach durchschneiden und ineinander verschlingen. (Am besten
erstmal am oberen Ende nicht durchtrennen.)
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in zwei mit Backpapier
ausgelegte Kastenformen (ca. 30 x 12cm) geben.

Stückgare
1. Nochmal für etwa 90-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen
lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft)
vorheizen.

Backen:
1. Die Nusszöpfe mit etwas Milch bestreichen.
2. Im unteren Drittel des Ofens für etwa 30 Minuten backen.
In der Kastenform verlängert sich die Backzeit eventuell um ein paar Minuten.

Glasur
1. Zuckerguss:
Alle Zutaten gründlich verrühren und die noch heißen Nusszöpfe damit glasieren.
2. oder Aprikotur:
(Aprikosenkonfitüre mit Fruchtstücken ggf. fein pürieren oder durch ein feines Sieb
streichen.)
Konfitüre zusammen mit dem Orangensaft mischen in einem kleinen Topf erhitzen.
Sofort nach dem Backen dünn und gleichmäßig mit einem Backpinsel auf den

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noch heißen Nusszöpfen verteilen.

Notizen

Backen ohne Hefe
    Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte
    Madre zu ersetzten.
    Dafür sollten dann 50 g Mehl und 25 g Milch bei den Zutaten für den Teig abgezogen werden.
    (Die Madre kann gerne mit Milch aufgefrischt werden.)

KNETEN IM THERMOMIX
      1. Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
      2. Milch, Schmand, Ei und Mehl 1 Min./ Teigknetstufe zu einer Art Autolyseteig
         vermischen. (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge
         verwenden.)
      3. Danach alle weiteren Zutaten für den Teig, außer Salz, hinzufügen. 4 Min./
         Teigknetstufe kneten. Für 2-4 Min./ Teigknetstufe weiterkneten und dabei das Salz
         und ggf. die restliche Milch durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Nussfüllung im Thermomix
      1. Nüsse (Kühlschrankkalt!) in den Mixtopf geben, für 6-8 Sek./ Stufe 7 zerkleinern.
         Sollte der Thermomix vorher “leer drehen” (man hört’s) stoppen.
      2. Die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen, für 20 Sek./ Stufe 6 mischen.

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