Obst und Gemüse Saisonkalender - Die Umweltberatung
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Obst und Gemüse Saisonkalender
Gemüse und Obst der Saison
Zwiebel Karotte Erdäpfel Sellerie Rote Rüben Knoblauch
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Spinat Radieschen Spargel Häuptelsalat Mangold Erdbeeren
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Lollo Rosso Kohlrabi Karfiol Kirschen Feldgurken Erbsen
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Himbeeren Fisolen Paradeiser Paprika Broccoli Fenchel
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Zucchini Stangensellerie Kohl Kraut Porree Marillen
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Ribiseln Mais Heidelbeeren Pfirsiche Brombeeren Äpfel
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Melanzani Birnen Endivien/Frisee Zwetschken Kürbis Chinakohl
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Weintrauben Radicchio Pastinaken Vogerlsalat Quitten Kohlsprossen
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reif in Österreich österreichische Lagerware aus heimischer Produktion nicht verfügbar
DIE UMWELTBERATUNG 01 803 32 32 www.umweltberatung.at/rezepte
Bunte Vielfalt aus der Region!
Im Supermarkt gibt es im Jänner wie im August das gleiche Angebot. Ganz anders sieht es am Bio-Bauernmarkt
aus – hier finden Sie saisonales Obst und Gemüse in Hülle und Fülle. Heimische Raritäten punkten mit vollem Ge-
schmack, intensivem Aroma und deutlich mehr Inhaltsstoffen. Ungewöhnliche Formen und eine breite Farbpalette
machen auch Gemüsemuffeln Lust auf Vitamine.
© Arche Noah
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Feuerbohne - Die „Steirische Käferboh- Forellensalat - Dieser Butterkopfsalat Grazer Krauthäuptel - Seine hellgrü-
ne“ ist eine Sorte der Feuerbohne. Ihre mit rot gesprenkelten Blättern wurde frü- nen Blätter sind besonders knackig.
violetten Samen sind mit einer schwarzen her traditionell als Wintersalat kultiviert. Das Grazer Krauthäuptel schießt bei
Sprenkelung versehen. Die Feuerbohne Die kleinen, kompakten Köpfe sind rela- Hitze nicht aus und bleibt auch nach
hat ihren Ursprung in Lateinamerika. tiv frosttolerant. dem Schnitt frisch und haltbar.
© Arche Noah
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Kipflerbohne - Unter den Fisolen sind Neuseeländerspinat - Er wird „Brock- Ochsenherz - Die aromatische, süße
die Kipflerbohnen eine Spezialität des spinat“ genannt und ist im Sommer eine und saftige Karotte gilt als Spezialität.
südsteirischen Raums. Sie lassen sich gute Alternative zu herkömmlichem Diese Karottensorte mit kurzer, breit-
auch noch im späten Stadium verwer- Spinat. Die dickfleischigen Blätter wer- schultriger Wurzel wird im Bio-Land-
ten, ohne fädig oder bastig zu werden. den ausschließlich gekocht verwendet. bau wieder kultiviert.
Mit dem Griff zu alten Sorten bringen Sie frische Abwechslung und viele sekundäre Pflanzenstoffe auf Ihren Speiseplan.
Die Arche Noah, die Gesellschaft für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt & ihre Entwicklung, rettet gefährdete Kultur-
pflanzen. Bezugsquellen von seltenen Samen und Pflanzen finden Sie unter www.arche-noah.at.
© Arche Noah
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Paprika - Paprika wurden vom Balkan Paradeiser - Es werden hunderte Sor- Topinambur - Die Knolle ist reich an
nach Österreich gebracht und weiter ge- ten für jeden Geschmack und für ver- Inulin und kann sowohl roh als auch
züchtet. Rote und grüne Paprikafrüchte schiedene Gerichte gezüchtet. Erst um gekocht verzehrt werden. Topinambur
sind keine unterschiedlichen Sorten, 1900 begann man das Potenzial dieses stammt aus Nord- und Mittelamerika
sondern unterschiedlich reife Früchte. Gemüses auch bei uns zu entdecken. und ist mit der Sonnenblume verwandt.
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Graue Herbstrenette - bekannt auch Mostbirne - Die großkronigen Most- Weingartenpfirsich - Weingartenpfirsi-
als „Lederer“, ist ein fester, süß-säuer- birnbäume prägen im Mostviertel und che schmecken herrlich aromatisch und
licher Apfel. Dieser saftige Herbstapfel anderen Teilen Österreichs das Land- leicht herb. Sie reifen spät und sind rela-
ist bis Weihnachten haltbar. schaftsbild. Es sind weit über 100 Sor- tiv klein mit rauer Schale.
ten bekannt.
Erdbeerzeit, Himbeersommer, Kürbisherbst
Reife Paradeiser aus Österreich im Sommer schmecken besser als "Glashaus-Tomaten" aus Spanien im Winter. Reifes
Obst und Gemüse hält sich – vom LKW tagelang über Europas Straßen geschaukelt – schlecht. Deshalb wird unreif
geerntet, transportiert und die nachgereifte Ware schließlich verkauft. Weniger Geschmack, weniger Inhaltsstoffe, weniger
Frische – dafür mehr Abgase durch den Transport.
"die umweltberatung" gibt mit diesem Saisonkalender einen Überblick über Reife- und Lagerzeiten von österreich-
ischem Obst und Gemüse. Er gibt den Zeitraum an, in dem Obst und Gemüse bei uns gekauft werden können - ganz ohne
Klimabelastung durch das Heizen von Glashäusern oder weite Transportwege.
Wer Obst und Gemüse in Bio-Qualität kauft, vermeidet zusätzlich Chemikalienrückstände in Lebensmitteln, da die bio-
logische Landwirtschaft weder leicht lösliche Düngemittel noch synthetische Pestizide verwendet. Dadurch produzieren
die Bio-LandwirtInnen gesunde Lebensmittel und schonen gleichzeitig Boden, Grundwasser und Tierwelt. Die biologische
Landwirtschaft erzeugt bis zu 60 % weniger CO2 als die konventionelle Landwirtschaft. Frisch und gesund genießen ist ein
persönlicher Gewinn an Lebensqualität und ein aktiver Beitrag zum Klimaschutz!
Saisonal, regional, biologisch!
Weitere Informationen erhalten Sie in den Infoblättern „Bio ist besser!“ sowie „Saatgut und Pflanzen aus biologischem
Anbau“ und auf www.umweltberatung.at. Saisonale Rezepte finden Sie auf www.umweltberatung.at/rezepte.
Arche Noah MA 59 - Marktservice & Lebensmittelsicherheit
Bezugsquellen für Pflanzen 1030 Wien, Am Modenapark 1-2
und Samen von Sortenraritäten +43 1 4000-59210; post@ma59.wien.gv.at
www.arche-noah.at www.marktsicherheit.wien.at
Impressum: Onlineversion: April 2021, Herausgeber, Medieninhaber: Die Wiener Volkshochschulen GmbH, Lustkandlgasse 50, 1090 Wien, DIE UMWELTBE-
RATUNG. Für den Inhalt verantwortlich: Herbert Schweiger, Geschäftsführer der Wiener Volkshochschulen; Elisabeth Tangl, Leitung DIE UMWELTBERATUNG;
Redaktion: Michaela Knieli, Gabriele Homolka, basierend auf dem Konzept von Ulrike Zimmermann; Fotos: wenn nicht anders angegeben,
von DIE UMWELTBERATUNG; Layout: Monika Kupka; DIE UMWELTBERATUNG ist eine Einrichtung der VHS Wien, basisfinanziert von der Stadt
Wien - Umweltschutz.
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