Präsentation der KäsekennerInnen Ausbildung an der HBLFA Tirol

Präsentation der
                                           KäsekennerInnen
Wer, wie, was?
+Dipl.-Pädin Ingin Notburga Kofler, KSaS   Ausbildung an der
+freiwillige Zusatzausbildung in der          HBLFA Tirol
Freizeit für den Titel des diplomierten
Käsekenners / diplomierten
Käsekennerin

Was macht unsere Ausbildung
so besonders?
+Sensorikraum
+Schausennerei / Sennerei
+eigene Käsesorten
+Milchverarbeitung als
Schulfach
+fachübergreifender Unterricht,
der sich bei Ausbildung
widerspiegelt
+Fachrichtungen in unserer
Schule ermöglichen es, sich
entweder auf Herstellung,
Gewinnung und
ernährungsphysiologische
Bedeutung oder auf die
chemische Analyse zu
spezialisieren

Unsere Ausbildung:

gesamt 40 h Theorie + Praxis
+Geschichte des Käses
*Milch als Rohstoff, Inhaltsstoffe des Käses
*Herstellung und Reifung von Käse
*Lebensmittelhygiene
*Kalkulation
*FACHPRAXIS
+Käsekunde
*Einkauf und Lagerung
+Affinieren
*Degustation
*Harmonie von Käse und Getränken
+Beigaben
+Brotempfehlung
+Verkaufsgespräch und
Beschwerdemanagement
+Käsepräsentation

Highlights der Ausbildung:

                                                     Die Schüler und Schülerinnen lernen
                                                    fächerübergreifend in den einzelnen
                                               Fachbereichen die Grundkenntnisse, sowie
                                           Zusammenhänge rund um die Käseherstellung:

                                                                           Nutztierhaltung:
                                   Erzeugung von Milch, richtige Fütterung der Milchkuh,
                                                            Haltungsformen, Tiergesundheit
                                                                Biologische Landwirtschaft:
                              Sozialverhalten der Tiere, Funktionskreis Geburt (Besamung
                                              bis Aufzuchtfütterung des Kalbes/Lamm/Kitz)
                                                   Ernährung und Lebensmitteltechnologie:
                               Inhaltstoffe der Milch, physiologische Bedeutung von Käse,
                                                      Gefahren von Rohmilch (Schwangere)
                                               Landwirtschaftlicher/praktischer Unterricht:
                                              Stallwoche (melken, füttern, ausmisten, usw.)
                                                               Milchverarbeitung praktisch:
Käseherstellung, Mikrobiologische Vorgänge, Käsetechnologie, Hygieneschulung (HACCP),
                                                       Besichtigungen von Partnerbetrieben
                                                                 Lebensmittelverarbeitung:
 Einsatz von Käse in der Küche, Zubereitung von verschiedenen Beigaben (Brot, Chutneys,
                                                                              Marmeladen)
                                                                                     Labor:
                                 Rohmilchanalyse und eventuelle Fehlerquellen ermitteln
                                                                                  Projekte:
                        Easy Cheesy Creativ, Koch- und Servierprüfung, interne Schulfeste
                                          rund um den Käse, Verkostungen mit Käsewagen
                                                                             Verkostungen:
                                           regionale und internationale Käsesorten wurden
                                            verkostet, besonders für Käsekennerausbildung

                                                         Als Abschluss die umfangreiche
                                                      Ausbildung der Käsekenner/innen.

Spezialitäten der HBLFA Tirol:

                      Kuhmilchkäse:
                Rotholzer Edeltilsiter
                 Rotholzer Patronanz
                 Rotholzer Rotburger
                Rotholzer Blauhudler

                     Schafmilchkäse:
              Rotholzer Gebirgsschaf
          Rotholzer Schafcamembert
                    Loick aus Rotholz

                     Ziegenmilchkäse:
Rotholzer Edelziege und Bio-Edelziege
         Rotholzer Ziegencamembert

Regionale
Partnerbetriebe
der HBLFA im Rahmen
der Käsekenner/in-Ausbildung

Tirol:
+Kranebitter’s Käse-Kulinarium
+Weberhof’s Hofladen
+Metzgerei Schweighofer
+Axamer Bauernmarkt
+Tiroler Speckklause
+Biosennerei Kolsass Betr. GmbH
+Bauernladen Schwaz
+Lieb Thomas GmbH
+Metzgerei Zorn
+M-Preis
+Agrargemeinschaft Engalm
+Alpbachtaler Heumilchkäserei
+Bergkäserei Zillertal
+Heumilch Sennerei eGen
+Zillertaler Bergsenn
+Erlebnis Sennerei Zillertal
+Marias Bauernladen
+Berg Bauer – Lebensmittel GmbH
+Riedhart Handels GmbH Eurogast
+Käserei Plangger GmbH
+Biokäserei Walchsee und Umgebung eGen
+Sebastian Danzl’s Sennerei
+Nahversorgung Kelchsaue Gen
+Tiroler Bauernstandl GmbH
+Biedermann GmbH Bergkäseerzeugung

Salzburg:
+Ökohof Feldinger
+Oberascher Lebensmittel von österr. Bauern

Deutschland:
+Tiroler Hofladen
+Steinlage Käsespezialitäten
+Tiroler Bauernstandl AG
+Happel’s Käsespezialitäten
+Käse Hoch 3 GbR
+Minikäserei Missen-Berger-Käskköpfle
+Tiroler Speck und Käse Standl
+Allgäuer Käsealm
+Harald Somann - Käsespezialitäten