QimiQ Rezepte Die Halbrahm-Basis - Einfache und schnelle
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Nr. 7 Die Halbrahm-Basis Einfache und schnelle QimiQ Rezepte von Micha Schärer, Profikoch.
«Ich bin seit Jahren ein riesiger Fan von QimiQ
und vertraue beim Kochen, Backen
und Verfeinern auf dessen Vorteile.»
QimiQ: einfach und schnell
Essen ist eine wunderbare Sache – Kochen auch. Vor allem mit
den einfachen und schnellen QimiQ Rezepten von Micha Schärer.
Der Promi-Jungkoch kochte bereits im Hotel Palace in Gstaad
sowie im Castello del Sole in Ascona, welche beide zu den zwei
besten Hotels der Schweiz zählen. Von den Medien entdeckt
wurde er nach der Produktion seines ersten Lifestylekochbuchs
«Promis an den Herd». Seit Anfang 2012 kocht er auch für QimiQ.
Was ist QimiQ ?
QimiQ – die Halbrahm-Basis bestehend aus Schweizer Rahm
und 1,5% hochwertiger Speisegelatine. QimiQ ist das einzige
gelingsichere Rahmprodukt zum Kochen, Backen und Verfeinern.
Produkt-Informationen
Art Halbrahm mit nur 15% Fett
Verwendung Kann kalt und warm verwendet werden und eignet sich hervorragend für
pikante und süsse Vor- und Hauptspeisen sowie für Suppen, Dips, Saucen
und Desserts.
Vorteile Gelingsicher – kein Ausflocken oder Gerinnen
Voller Geschmack bei nur 15% Fett
Ohne Konservierungsstoffe, glutenfrei
Ersetzt die Anwendung von Gelatine, Ei, Rahm
teilweise oder ganz
Haltbarkeit Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen.
Nährwerte QimiQ Classic Nature
100 ml enthalten:
Energiewert 700 kJ (167 kcal)
Eiweiss 4,5 g
Kohlenhydrate 4,0 g
Fett 15,0 g
Aber QimiQ kann noch viel mehr !
Was genau, das erfahren Sie auf
www.QimiQ.ch.
Teilelisten
Mit QimiQ sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie selbst.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, an der Sie sich bei Ihren Kreationen orientieren
können.
CREMEN BEISPIEL
2 Teile QimiQ 500 g
1 Teil Quark, Jogurt oder Blanc battu 250 g
1 Teil Geschmacksträger 250 g Fruchtpüree, flüssige Schokolade
1 Teil Vollrahm, steif geschlagen 2,5 dl
Zucker nach Belieben
MOUSSE BEISPIEL
2 Teile QimiQ 250 g
1 Teil Geschmacksträger 125 g Fruchtpüree, flüssige Schokolade,
Schinkenpüree, Gemüsepüree
2 Teile Vollrahm, steif geschlagen 2,5 dl
Zucker nach Belieben
SCHNITTFESTE MASSEN z.B. Terrinen, Torten BEISPIEL
4 Teile QimiQ 500 g
1 Teil Geschmacksträger 125 g Fruchtpüree, Schokolade,
Gemüsepüree, Thon usw.
2 Teile Quark, Blanc battu oder Jogurt 250 g
1 Teil Vollrahm, steif geschlagen 1,25 dl
Zucker nach Belieben
In 6 Schritten zur Gaumenfreude
QimiQ vereinfacht die Arbeitsprozesse in der Küche und ist äusserst einfach in der
Handhabung. Mit QimiQ erübrigt sich das mühsame Auflösen von Gelatineblättern, es
verkürzt die Zubereitungszeit, vermindert Flüssigkeitsaustritt, unschöne Hautbildung
oder Verfärbungen.
QimiQ bei Rest verschliessen und
Zimmertemperatur in den Kühlschrank
verarbeiten. stellen. Innert 4 Tagen
aufbrauchen.
1 4
Ganze Packung auf- Ungekühltes QimiQ
schneiden oder so viel mit Schneebesen oder
wie nötig abschneiden. Mixer glatt rühren.
2 5
QimiQ in eine Zutaten beigeben,
Schüssel geben. abschmecken und falls
notwendig kühlen.
3 6
Vorspeise
Exotisch-Fruchtige
Salatsauce
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
100 g QimiQ Classic Nature Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren.
5 EL Kirsch- oder Apfelessig Kirsch- oder Apfelessig beigeben und verrühren, bis
5 EL Weisser Balsamico-Essig die Masse bindet. Danach weissen Balsamico-Essig,
4 EL Olivenöl Olivenöl, Limettenabrieb und -saft sowie den Orangen-
1 Stk. Limette sirup hinzufügen und alles sehr gut verrühren.
4 EL Orangensirup Mit Salz und Pfeffer würzen und mit feingeschnitte-
Salz
nem Schnittlauch verfeinern. Mit Nüsslisalat und
Pfeffer, weiss aus
saisonalen Garnituren servieren.
der Mühle
2 EL Schnittlauch
200 g Nüsslisalat
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Einfache und schnelle Zubereitung
Dressings bleiben am Salat haften
Lässt sich mit Öl dauerhaft vermischen
Alkohol- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust
Vorspeise
Gemüsecarpaccio
an Pesto Rosso
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
1 Stk. Zucchetti Gemüse waschen und rüsten. Zucchetti, Aubergine
1 Stk. Aubergine und Peperoni der Länge nach in dünne Streifen schnei-
1 Stk. Peperoni, rot den. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen und das
1 Stk. Peperoni, gelb Gemüse beidseitig ca. 5 Minuten im Öl leicht goldgelb
1 Stk. Peperoni, orange anbraten.
2 EL Olivenöl Auf einem Haushaltspapier trocken tupfen und aus-
Salz
kühlen lassen.
Pfeffer, weiss aus
Ungekühltes QimiQ Classic Nature in einer Schüssel
der Mühle
glatt rühren. Tomatensauce unterrühren und mit
100 g QimiQ Classic Nature
50 g Tomatensauce
Tabasco je nach Belieben würzen. Die gerösteten Pini-
(aus dem Glas) enkerne und einige Basilikumblätter beigeben.
Tabasco Im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Am
25 g Pinienkerne, geröstet Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse-
½ Bund Basilikum tranchen (Carpaccio) farblich abgestimmt auf einem Tel-
20 g Parmesanstreifen ler anrichten. Einen Löffel Pesto Rosso darauf verteilen.
Restliches Pesto separat dazu servieren.
Mit Basilikum und Parmesanstreifen ausgarnieren.
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Ersetzt Rahm teilweise oder ganz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust
Hauptgericht
Gemüselasagne
mit Chili-Tomaten-Creme
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
150 g Lasagneblätter (9 Stk) Für die Füllung das Gemüse waschen, Karotten und
100 g Reibkäse Kohlrabi schälen, Peperoni entkernen und alles in kleine
Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. In kochendem
Für die Gemüse-Tomaten-Füllung: Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen (oder im Stea-
1 Stk. Karotte mer 15 Minuten weich dämpfen). Tomatensauce erhit-
1 Stk. Peperoni, rot zen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikumblättern und
1 Stk. Zucchetti
Tabasco abschmecken. Maizena mit 1 EL Wasser ver-
1 Stk. Pfälzerkarotte
rühren, der Tomatensauce beigeben und aufkochen.
½ Stange Lauch, weiss
Mit QimiQ Classic Nature verfeinern.
½ Stk. Kohlrabi
Gratinschale mit Lasagneblättern auslegen und ¹⁄³ der
300 g Tomatensauce
Gemüse-Tomaten-Füllung darauf verteilen. Vorgang
Salz
Pfeffer
2 Mal wiederholen und zuoberst mit Lasagneblättern
Zucker
abdecken.
½ Bund frischer Basilikum Für die Chilicreme die Tomatensauce aufkochen und
Tabasco mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit QimiQ Classic
2 EL Maizena Nature verfeinern. Chilischote in feine Streifen schnei-
100 g QimiQ Classic Nature den und beigeben. Sauce über die Lasagne giessen und
mit Reibkäse bestreuen.
Für die Chilicreme:
100 g Tomatensauce Im Ofen bei 165°C 40 Minuten goldbraun backen.
Salz
Pfeffer
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
50 g QimiQ Classic Nature
Voller Geschmack bei weniger Fett
¼ Stk. Chilischote frisch
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Backstabil
Problemloses Wiedererwärmen möglichHauptgericht
Geschnetzeltes Kalbfleisch
mit Cranberrys und Kartoffeltalern
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
Für die Kartoffeltaler : Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln schälen, mit der Rösti-
500 g Kartoffeln, festkochend raffel reiben und dann in einem Küchentuch gut ausdrücken.
1 Prise Salz Die Kartoffelspäne mit Salz und Pfeffer würzen, 12 Taler
etwas Pfeffer, weiss aus formen. Anschliessend in einer Teflonpfanne das Sonnenblu-
der Mühle
menöl mit der Butter erhitzen und darin die Kartoffeltaler
4 EL Sonnenblumenöl
beidseitig auf mittlerer Stufe goldbraun braten.
20 g Butter
Für das geschnetzelte Kalbfleisch die Champignons rüsten
Für das geschnetzelte Kalbfleisch :
und in feine Scheiben schneiden.
100 g Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, geschnet-
400 g geschnetzeltes
zeltes Kalbfleisch mit Salz und etwas weissem Pfeffer
Kalbfleisch (Huft) würzen und kurz von allen Seiten anbraten. Die geschnitte-
Salz nen Champignons und die Cranberrys beigeben und kurz
Pfeffer weiter braten. Mit Weisswein ablöschen, Bratensauce beige-
50 g Cranberrys, getrocknet ben und alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschme-
5 EL Weisswein cken. Zum Schluss gekühltes QimiQ Classic Nature einrühren
200 g Bratensauce und mit gehackter Petersilie verfeinern. Geschnetzeltes und
100 g QimiQ Classic Nature Kartoffeltaler auf Tellern anrichten und servieren.
1 EL gehackte Petersilie
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Ersetzt Rahm teilweise oder ganz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Problemloses Wiedererwärmen möglichHauptgericht
Zwetschgen-Pilz-Calzone
mit Vieille Prune
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
4 Stk. Runde Pizzateige Steinpilze, Champignons und Eierschwämme säubern
( je 150 g) und die Zwiebel schälen. Zwiebel und Pilze in feine
200 g Steinpilze, frisch Streifen schneiden. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhit-
200 g Champignons, frisch zen. Zwiebeln und Pilze andünsten, leicht salzen und
200 g Eierschwämme, frisch
ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. QimiQ Classic
½ Stk. Zwiebel
Nature einrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und
3 EL Olivenöl
Pfeffer abschmecken. Zwetschgen in Streifen schnei-
Salz
250 g QimiQ Classic Nature
den und der Pilzcreme beigeben. Am Schluss mit
1 Msp. Cayenne-Pfeffer
Vieille Prune aromatisieren und auskühlen lassen.
etwas Pfeffer Die runden Pizzateige dünn auswallen, Pilz-Zwe-
100 g Zwetschgen, getrocknet tschgen-Ragout bis zur Hälfte des Teiges darauf geben.
4 EL Vieille Prune Die andere Teigseite mit Wasser leicht bepinseln.
Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer
Gabel andrücken.
Im Ofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Mit Tomatensauce servieren.
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Backstabil
Füllungen bleiben länger saftig
Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch
Längere Haltbarkeit ohne QualitätsverlustDessert
Meringues an süssem
Vanille-Amaretto-Schaum
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
300 g QimiQ Classic Nature Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren.
300 g Quark Quark und Zucker beigeben. Beide Vanillestangen hal-
80 g Kristallzucker bieren und (mit dem Messerrücken) das Vanillemark
2 Stk. Vanillestangen auskratzen. Vanillemark mit Amaretto vermischen.
4 EL Amaretto Danach gut unter die restliche Masse mischen.
120 g Meringuesschalen 2 Meringuesschalen in den Vanilleschaum brechen
(10 Stk.)
und mit einem Gummispatel vorsichtig unterrühren.
30 g Pistazien, gehackt
Je 2 Meringuesschalen mit dem Vanille-Amaretto-
Schaum auf einem Teller anrichten und mit den ge-
hackten Pistazienkernen ausgarnieren.
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Einfache und schnelle Zubereitung
Ersetzt Rahm teilweise oder ganz
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frischDessert
Ragusa-QimiQ-Mousse
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
300 g Ragusa Ragusa fein hacken und in einer Schüssel im heissen
250 g QimiQ Classic Nature Wasserbad ¾ des gehackten Ragusa schmelzen.
3 EL Puderzucker (gestrichen) Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren, danach
3 dl Halbrahm Puderzucker und das geschmolzene Ragusa beigeben
und gut verrühren. Halbrahm steif schlagen und ¾
davon unter die Ragusa-QimiQ-Masse ziehen. Das
Mousse in Dessertschalen abfüllen und
4 Std. kühlen. Vor dem Servieren mit den restlichen
Ragusastückchen und dem Rahm dekorieren.
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Einfache und schnelle Zubereitung
Ersetzt rohes Ei teilweise oder ganz
Ersetzt Rahm teilweise oder ganz
Cremiger Genuss bei weniger Fett und
weniger Cholesterin
Längere Haltbarkeit ohne QualitätsverlustDessert
Fantasie
von Banane und Schokolade
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
5 Stk. Bananen 4 Bananen schälen, längs halbieren und nebeneinan-
4 EL Bananenlikör der auf je einem Teller anrichten und mit dem Bana-
100 g dunkle Schokolade nenlikör beträufeln. Die übrige Banane in kleine Würfel
250 g QimiQ Classic Nature schneiden. Dunkle Schokolade fein hacken und in
2 EL Puderzucker, gestrichen einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Ungekühltes
3 dl Halbrahm QimiQ Classic Nature glatt rühren. Die geschmolzene
50 g gehobelte Mandeln
Schokolade, Puderzucker und die Bananenwürfelchen
beigeben. Halbrahm steif schlagen und mit dem
Gummispatel sorgfältig unter die Masse ziehen. Auf
den getränkten Bananen anrichten. Die gehobelten
Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und dann das
Dessert damit ausgarnieren.
Vorteile mit QimiQ Classic Nature
Einfache und schnelle Zubereitung
Ersetzt Rahm teilweise oder ganz
Cremiger Genuss bei weniger Fett
QimiQ Classic Nature ist alkoholstabil und gerinnt daher nicht
QimiQ Classic Nature vermindert HautbildungBestellung Bitte
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Die Halbrahm-Basis Emmi Habsburgerstrasse 12 6002 Luzern www.qimiq.ch service@emmi.ch Find us on Facebook
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