Unsere Buffets 2018 / 2019 - Delikatessen Franken
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Unsere
Buffets
2018 / 2019
Canapés Delikate Kleinigkeiten
Ab 18 Stück insgesamt und 6 Stück je Sorte, Ab 18 Stück insgesamt und 6 Stück je Sorte,
Mengenempfehlung: je nach Anlass 6 - 12 Stück pro Person Mengenempfehlung: je nach Anlass 6 - 12 Stück pro Person
Mit Fisch Mit Käse
Matjestatar, Thunfischcreme.............................. pro Stück e 2,30 Hausgemachte Käsecremes
Räucheraal/Garnelen Französische oder italienische Käsesorten
Geräucherte Forelle/Lachstatar Ziegenkäse/Bauern-Gouda/Bündner Bergkäse... pro Stück e 2,30
Lachskaviar auf frischem Mett............................ pro Stück e 2,80
Graved Lachs mit Dill Mit gebratenen Steaks
Schottischer Räucherlachs Schweinefilet/Poulardenbrust............................. pro Stück e 2,90
Irischer Wildlachs.............................................. pro Stück e 3,30
Kalbsfilet/Rinderfilet/Hirschfilet......................... pro Stück e 3,80
1/2 Kalbfleischbällchen auf Tomate................... pro Stück e 2,10
Mit Aufschnitt
Parmaschinken mit Melone/Kasseler
Kalbsbraten/Gebratene Putenbrust Unsere Spezialitäten
Kochschinken/Roastbeef.................................... pro Stück e 2,30 Mini-Strammer-Max mit Wachtelspiegelei......... pro Stück e 4,20
Hummer-Medaillon auf Salatblättchen.............. pro Stück e 6,50
Kaviar auf Eischeibe.......................................... Tagespreis
Gänseleberpastete mit Madeiragelee................. pro Stück e 6,50
Canapés 2 Menüvorschläge15
Schnittchen, Brötchen/ Kalte Vorspeisen 16
Kleine Köstlichkeiten/Kleiner Imbiss 4 Salate17
Amuse bouche 5 Desserts/Käse18
Fingerfood6 Service19
Buffet-Vorschläge10
Inhalt
Höhepunkte eines Buffets 14
2 3
Canapés Delikate Kleinigkeiten
Schnittchen oder halbe Brötchen Pfiffige Amuse bouche
Ab 18 Stück insgesamt und 6 Stück je Sorte, Ab 18 Stück insgesamt und 6 Stück je Sorte,
Mengenempfehlung: je nach Anlass 4 - 8 Stück pro Person Mengenempfehlung: je nach Anlass 4 - 8 Stück pro Person
Mit Fisch Mit Fisch
Garnelen/Flusskrebse Thunfisch-Lollie mit Ingwer
Krabben/Räucheraal/Lachstatar .................... pro Stück e 4,20 Lachs-Lollie mit Sesam .......................... pro Stück e 3,50
Schottischer Räucherlachs Thunfisch-Carpaccio
Irischer Wildlachs/Graved Lachs................... pro Stück e 4,50 mit Gurken-Ingwer-Tatar......................... pro Stück e 4,90
Forelle geräuchert/Thunfischcreme............... pro Stück e 3,90 Carpaccio von der Jakobsmuschel
mit Limonenöl........................................ pro Stück e 4,90
Mit Aufschnitt
Parmaschinken mit Melone/Kasseler Mit Aufschnitt
Kalbsbraten/Gebratene Putenbrust Ibericorücken mit Rucolasalat
Kochschinken/Roastbeef............................... pro Stück e 2,90 gefüllt auf Tomatensugo.......................... pro Stück e 4,50
Mit Käse
Tomate-Mozzarella mit Pesto
Französische oder italienische Käsesorten
Ziegenkäse/Bauern-Gouda
Bündner Bergkäse......................................... pro Stück e 2,60
Hausgemachte Käsecremes.......................... pro Stück e 2,80
Kleine Köstlichkeiten
Kleine Teigvariationen zum bequemen Erwärmen im Ofen,
Sortiment: 12 Stück
Mini-Pizza/Quiche/Mini-Lauchtörtchen
Mini-Wurstbrötchen.................... Sortiment e 13,50
Für die
Kleiner Imbiss kleinen Gäste
Frikadellen, verschiedene Sorten
(Holsteiner-Art, Gemüse, Geflügel, Shrimps) Cocktailwürstchen-Spieß
Jungschwein-Schnitzel auf Kartoffelsalat..................................... e 2,70
Cordon bleu von der Pute
Kalbfleischbällchen Crêpes mit Schinken-Tomate-Mozzarella
Poulardenkeulen provenzalisch und klarem Spaghettisalat....................... e 3,30
...................... Preis nach Gewicht
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Fingerfood Handliche Spezialitäten
Ab 30 Stück insgesamt und 5 Stück je Sorte, Mengenempfehlung: je nach Anlass 6 - 12 Stück pro Person Ab 30 Stück insgesamt und 5 Stück je Sorte, Mengenempfehlung: je nach Anlass 6 - 12 Stück pro Person
Mit Fisch Spezialitäten
Cocktailgarnele mit Mini-Mango Wachtelbrust auf Linsensalat............ pro Stück e 3,60
Thunfisch-Carpaccio mit Limonenöl Blini mit 5 g Kaviar, Crème fraîche... Tagespreis
Lachscrêpes mit Senf-Dill-Sauce
Thunfisch-Sashimi
Edelfisch-Galantinchen
mit Wakame-Algen-Salat.................. pro Stück e 5,20
Wachtelei im Lachsmantel
Limonen-Lachsfilet
Mini-Pellkartöffelchen mit Kaviar-Crème fraîche
Flusskrebsschwänze mit Curry-Dip
Lachs-Mini-Rösti
Kabeljau in der Kartoffelkruste
Lachs-Tatar-Bällchen
Riesengarnelen-Bällchen mit Asia-Dip
.................................................................... pro Stück e 3,30 Pfännchen zum Erwärmen
Entenbrust à l’Orange mit Kartoffelgratin
Mit Fleisch Überbackene Salmwürfel auf Lauch-Weißweinsauce
Gänseleberravioli in Calvadossauce
Pflaume mit Serrano-Schinken...................... pro Stück e 2,30
Steinpilztrüffel-Ravioli
Mini-Auberginenroulade (auch zum Erwärmen) mit Trüffelsauce................................ pro Stück e 5,20
Feige mit Parmaschinken
Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Schinken-Mozzarella-Crêpes ....................... pro Stück e 2,80 Kalte Süppchen
Tomatino mit Parmaschinken Gurkensuppe mit Dill
Gänseleber-Praline....................................... pro Stück e 3,50 Gazpacho mit Paprika
und Gurkenwürfeln ........... pro Glas e 2,80
Rinderfilet-Tatar mit Wachtelei
und Trüffel-Vinaigrette.................................. pro Stück e 5,20 Warme Süppchen
Creme-Süppchen von Steinpilzen
Vegetarisch Spargelcreme-Süppchen
vom grünen Spargel........... pro Glas e 2,80
Dattel mit Roquefortcreme .......................... pro Stück e 2,30
Zitronengras-Süppchen
Gemüsefrikadelle mit Thai Dip
mit Riesengarnele .............. pro Glas e 3,60
Antipasti-Spieß
Mini-Tomaten-Mozzarella-Spieß
Ziegenfrischkäse auf Paprikamarmelade
Mönchskopfkäse gehobelt mit Feigensenf Salate im Mini-Bowl
Zucchini-Roulade auf Paprika Tropischer Geflügelsalat............ pro Stück e 3,95
Camembert-Spieß mit Früchten
Karotten-Ingwer-Creme ................................ pro Stück e 2,80 Schafskäsesalat mit Rauke......... pro Stück e 3,50
Avocado-Taler mit Curry-Vinaigrette............. pro Stück e 3,30
6 7
Fingerfood Handliche Spezialitäten
„Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen“ –
Süße Verführung das hören wir gern, denn dann haben wir unser Ziel erreicht:
Ab 18 Stück insgesamt und 6 Stück je Sorte, Lust zu machen auf den Genuss
Mengenempfehlung: je nach Anlass 4 - 8 Stück pro Person
Kleine Sünden von Frische und Qualität.
Panna cotta mit Himbeermark
Topfenpalatschinken mit Vanillequark
Kleines Cocktail-Törtchen mit Früchten
Kleines Tiramisu-Törtchen
Fruchtspieße..................................... pro Stück e 2,30
Mini-Schokobecher
gefüllt mit
Mango-Creme mit Mangofilet
Herrrencreme mit altem Weinbrand
Mocca-Creme
....................... pro Stück e 1,95
Fruchtige Kuchen / Petits Fours
Mousse au Chocolat-Törtchen
Tiramisu-Törtchen
Rahmkuchen mit Rhabarber
Passionsfrucht-Orangen-Kuchen
„Hugo”-Törtchen.............................. pro Stück e 1,95
Mini-Dessert im Glas
Herrencreme
Joghurt Tropical
Limonen-Dessert
Maracuja-Dessert
Espressolikör
........... pro Stück e 2,50
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Buffet-Vorschläge Harmonische Kompositionen
Im Folgenden empfehlen wir einige bewährte Kombinationen,
die Sie gerne individuell ändern oder ergänzen können.
Empfehlung 1 „Rustikales Buffet“ Empfehlung 3 „Klassisches Buffet“
ab 6 Personen ab 14 Personen
Rantumer Matjessalat Thailändischer
Geräuchertes Forellenfilet mit Joghurtsauce Krebsschwanzsalat mit Curry
Kleine Jungschweinschnitzel mit Kräutersauce Riesengarnelen
Frikadellen mit Cocktailsauce
Kartoffelsalat Gänseleberschaum
Prinzesssalat mit Madeiragelee
Mousse au Chocolat mit Vanillesauce Ganzer pochierter Salm
Brot und Butter Rehrücken aufgeschnitten
mit Früchten garniert
Pro Person........................................ e 26,00 und Cumberlandsauce
Birnenhälften mit Preiselbeeren
Rinderfiletmedaillons garniert
Kräutersauce
Tomate mit Gemüsesalat gefüllt
Kartoffelsalat
Pfifferlingssalat
Waldorfsalat
Himbeer-Dessert
Empfehlung 2 „Mediterranes Buffet“ Mango-Creme
ab 8 Personen Gemischte Käseauswahl
Brot und Butter
Rucolasalat mit Parmesan und Parmaschinken
Gemischte hausgemachte Gemüse-Antipasti
Pro Person................... e 45,00
Auberginenrouladen
Jungschweinerücken toskanische Art
Klarer Spaghettisalat
Orangen-Tiramisu
Kleine italienische Käseauswahl
Pesto
Ciabatta und Butter
Pro Person........................................ e 32,00
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Buffet-Vorschläge Harmonische Kompositionen
Empfehlung 4 „Feinschmecker-Buffet“ Empfehlung 5 „Italienisches Buffet“
ab 8 Personen ab 10 Personen
Stremellachsterrine mit Joghurt-Schnittlauchsauce Vitello tonnato
Seezungenfilet mit Himbeer-Vinaigrette Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto
Flusskrebssalat mit Safran und grünem Spargel Parmaschinken mit Melonenschiffchen
Iberico-Rücken mit Rosmarin, aufgeschnitten Meeresfrüchtesalat
Schafskäse-Raukesalat mit Toskanischer Thunfischsalat
halbgetrockneten Tomatenfilets Rucolasalat mit Olivetti-Kirschtomaten und Parmesan
Klarer Kartoffelsalat mit Speck und Tomatenfilets Kalbsfilet im Ganzen gebraten/kalt mit Antipasti garniert
Zucchiniröllchen Tomatensauce und Kräutersauce
Topfenpalatschinken mit Erdbeeren und Thai-Mango, Spaghettisalat
dazu Himbeermark Panna cotta mit frischem Himbeermark
Maracuja-Dessert Espressolikör-Dessert
Internationale Brotauswahl und Salzbutter Ciabatta und Butter
Pro Person .......... e 42,50 Pro Person........................................ e 39,00
Empfehlung 6 „Lounge-Buffet“
ab 12 Personen
Für dieses Buffet benötigen Sie keine Teller –
Serviette genügt!
Avocadotaler mit Tomate in Curry-Vinaigrette
Rucolasalat mit Mozzarella und Kirschtomaten
Wachtelbrust auf Linsensalat
Gebratene Garnelenspieße
Filetmedaillons (Kalb, Schwein, Geflügel)
Sommersalat bzw. Petersilienwurzelsalat
Fruchtspieße mit Vanillesauce
Petits Fours
Gemischte Brotauswahl
Pro Person........................................ e 39,00
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Höhepunkte eines Buffets
Menü-Vorschläge Feine Arrangements
Fischplatten Ein schöner Abend mit guten Freunden, eine kleine Feier im Kreis der Familie –
es gibt viele Anlässe, die einen schönen Rahmen für ein mehrgängiges Menü bieten.
Ganzer pochierter Salm
festlich auf einer Platte ausgarniert,
Rohgewicht ca. 3 - 4 kg .......... pro kg e 59,00 „Wir freuen uns, wenn
Dazu empfehlen wir:
Joghurt-Schnittlauch-Sauce,
wir Sie und Ihre Gäste
Sauce Moussellin, mit einem individuellen
Kaviar-Crème fraîche oder
Artischockenböden mit Garnelen Menü verwöhnen dürfen!”
Hummer-Platte
pro Person ein halber frischer Hummer
aufgeknackt mit Kresse Alle Gerichte werden in feuerfestem Porzellan geliefert mit genauer Angabe, wie sie zu
und Cocktail-Dillsauce € 24,50 erwärmen sind (Gradzahl, Dauer etc.). Für kleinere und größere Kreise stehen wir Ihnen
auf Wunsch mit unserem qualifizierten Küchenpersonal zur Verfügung.
Fleischplatten Speisen Sie daheim wie im Restaurant!
Im Ganzen gelassen – zum Erwärmen in Ihrem Ofen
Rinderfilet
mit Kräutern, Gewicht ca. 1,6 - 2 kg,
dazu Kräutersauce................... pro kg € 99,00
Filet Wellington
in Teigkruste mit Champignonfarce,
dazu süß-saure Pfeffersauce..... pro kg € 89,00
In Scheiben geschnitten, aufgelegt und garniert (kalt)
Rehrücken
Gebratene Scampi mit Spargel, Oliven und Prosecco-Schaum
mit Früchten garniert,
dazu Cumberlandsauce .......... pro kg € 99,00 Ente in Hoi-Sin-Lack mit Kaiserschoten und gebratener Polenta
Babyspinatsalat mit Mozzarella und Tomate
Kalbsfilet Jakobsmuschel mit Wokgemüse
mit italienischem Gemüse garniert, und Curryschaum
dazu Tomaten-Rucolasauce..... pro kg € 99,00 Topfenpalatschinken
mit Beerenobst
Kräuterlende
Gewicht ca. 3 - 3,5 kg,
dazu Kräutersauce................... pro kg € 75,00 ............................ e 49,- ?
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Kalte Vorspeisen Genussvoller Einstieg
Salate
Frische Vielfalt
Vorspeisen mit Fisch Mit Fisch
Überbackene Salmschnitte Sylter Krabbensalat
Gebratene Riesengarnelen Rantumer Matjessalat
Seezungenfilets mit Pfifferling-Vinaigrette Matjessalat mit Gartenkräutern
Vitello tonnato Roter Heringssalat
Riesengarnelen-Mango-Spieße Heringsfilets in Creme
Salmklößchen auf Kerbelschaum Thunfischsalat mit Joghurtsauce
Salmpastete oder Edelfisch-Galantine Thunfischsalat toskanische Art
mit Joghurt-Schnittlauch-Sauce Garnelensalat
Kabeljau mit Kartoffelkruste und Kaviar-Crème fraîche Garnelen in Dill
Schottischer Räucherlachs mit Sahne-Meerrettich Thailändischer Krebsschwanzsalat
Graved Lachs mit Senf-Dill-Sauce Flusskrebssalat mit grünem Spargel
Irischer Wildlachs mit Sahne-Meerretich Meeresfrüchtesalat
Carpaccio vom Thunfisch
Carpaccio vom Salm in Limonenöl
Mit Fleisch
Stremellachsterrine mit Joghurtsauce Tafelspitzsalat mit Kürbiskernöl
Duett von Lachs und Forelle Chinesischer Hühnersalat
Artischockenboden mit Garnelen gefüllt Geflügelsalat
Wachteleier im Lachsmantel Poulardensalat mit Pfifferlingen
Hummercocktail Indischer Truthahnsalat
Rheinischer Kartoffelsalat mit Speck
Rindfleisch-Meerettichsalat
Tropischer Geflügelsalat
Mexikanischer Fleischbällchensalat
Fleischsalat „Opa Franken“
Vorspeisen ohne Fisch Vegetarisch
Wachtelbrüstchen auf Linsensalat Schafskäsesalat mit Rauke
Gemischte hausgemachte Gemüse-Antipasti Spaghettisalat mit Basilikum und Tomate
Mozzarella-Cocktail mit Tomate und Basilikum Klarer Spaghettisalat mit Radicchio
Gebackene Champignons mit Blattspinat Kartoffelsalat nach Art des Hauses
Carpaccio vom Parmaschinken mit Parmesan Frühlingskartoffelsalat
Melonen-Schiffchen mit Parmaschinken Hirtensalat mit Schafskäse
Mini-Paprika mit Hackfleischfüllung in Paprikasauce Frühlingssalat mit Gurken und Radieschen
Gänseleberschaum auf Friséesalat Sommersalat mit Kohlrabi, Apfel und Radieschen
Mozzarella-Crêpesröllchen Linsensalat
Auberginenroulade auf Rucola-Tomatensauce Möhrensalat
Kalbstafelspitzsülze mit Kräutersauce Krautsalat
Kalbstafelspitz mit Himbeer-Vinaigrette Waldorfsalat
Zucchiniröllchen mit Mozzarella gefüllt Apfel-Lauchsalat
Prinzesssalat mit gemischten Bohnen
Artischocken in Vinaigrette
Eiersalat mit frischen Gartenkräutern
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Desserts/Käse Köstliches Finale
Service
Feiern ohne Pflichten
Diese und weitere Desserts bieten wir in der jeweiligen Saison an.
Alle Desserts sind auch portioniert im Cocktailglas erhältlich.
„Erleben Sie mit Freude Ihre Feier,
Desserts Pro Person
den Rest übernehmen wir für Sie!”
Himbeer-Dessert................................................... € 3,20 Ob Familienfeste, Unternehmensveranstaltungen oder ein gemütliches Beisammensein
Kirsch-Dessert...................................................... € 3,40 mit lieben Freunden und Bekannten in kleiner Runde – freuen Sie sich entspannt auf ein
wunderbares Erlebnis und genießen Sie auch als Gastgeber Ihre Veranstaltung!
Maracuja-Dessert................................................. € 3,50
Joghurt Tropical.................................................... € 3,85
Wir nehmen Ihnen Ihre Aufgaben ab
Mousse au Chocolat mit Vanillesauce................... € 3,40 und verwöhnen Ihre Gäste umsichtig
Espresso-Eierlikörcreme........................................ € 4,50 mit exklusiven Speisen und Getränken.
Herrencreme mit Weinbrand................................ € 3,25 Unser freundliches und erfahrenes Team
Creme caramel..................................................... € 3,10 übernimmt gerne den gesamten Service von
Rote Grütze mit Vanillesauce................................ € 4,95 der Begrüßung mit Getränken bis zum
Birnencreme mit Schokoladensauce..................... € 3,65 Nachfüllen von Speisen. Gerne stellen wir
Ihnen die gesamte Ausstattung wie Stehtische,
Reis Trautmannsdorf............................................. € 3,55
Geschirr und Besteck zur Miete zur Verfügung.
Zitronenquark mit Himbeeren.............................. € 4,30
Mangocreme........................................................ € 3,55 Die Angebote unseres Hauses umfassen nachfolgende Dienstleistungen:
Panna cotta mit Himbeermark.............................. € 3,40 • Die Herstellung und das Anrichten der Speisen auf Platten oder sonstigem Geschirr erfolgt durch uns.
Charlotte mit Himbeeren und Zabayone............... € 4,20 Wir liefern Ihnen unsere Buffets im Stadtgebiet ab € 50,- frei Haus. Für Lieferungen über das Stadt-
Exotischer Obstsalat............................................. € 5,10 gebiet hinaus berechnen wir eine Zustellgebühr nach Entfernung. Abholung kann vereinbart werden.
Hierfür berechnen wir einen Kostenbeitrag. Außer vom 20. bis zum 26. Dezember liefern wir täglich
Topfenpalatschinken (2 Röllchen)......................... € 3,50
während unserer Geschäftszeit.
Sommerpudding................................................... € 3,95
• An Sonn- und Feiertagen bitten wir um Anfrage. Eine rechtzeitige Bestellung ermöglicht uns, Ihre
Zimtmousse mit Rotweinpflaumen....................... € 3,90 Wünsche termingerecht zu erfüllen.
• Für die Rückführung der Platten in sauberem Zustand ist der Kunde verantwortlich.
Wir bitten darum, die Platten unmittelbar nach Gebrauch einfach nur mit warmen Wasser abzuspülen.
Käseplatten Bitte auf keinen Fall Scheuermittel oder Stahlschwämme benutzen.
Sie wählen aus unserem umfangreichen Sortiment Die Preise in diesem Katalog verstehen sich inkl. der gesetzl. Mehrwertsteuer. Die Preise sind freibleibend.
frischer Käsesorten und Käsecremes.
Französische, italienische oder
gemischte Käseauswahl
ab 10 Personen
...................... pro Person € 5,70
ab 20 Personen
...................... pro Person € 5,30
2016
18 19Wein, Sekt, Champagner –
runden Sie Ihre Feier mit dem
perfekten Getränk ab.
In unserem Weinregal gibt es die guten
Tropfen aus Europa, Übersee und natürlich
aus Deutschland. Besonderes Augenmerk
sollten Sie auf die Weine mit unserem Etikett
legen. Da ist Genuss garantiert – mit einem
besonders guten Preis-Leistungsverhältnis.
In unserem Weinkatalog, den Sie sich
unter www.delikatessen-franken.de
herunterladen können,
finden Sie eine Übersicht
unseres Wein-Sortiments.
Wir sind gern für Sie da!
Susanne und Oliver Reiners
mit Team
Wilhelm Franken GmbH & Co. KG
Königstraße 123 · 47798 Krefeld
Tel 02151 20957 · Fax 02151 24780 · info@delikatessen-franken.de
www.delikatessen-franken.de
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