Qualität von Lebensmitteln - Bertrand Matthäus Max Rubner-Institut - Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide - OpenAgrar
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Qualität von Lebensmitteln
Bertrand Matthäus
Max Rubner-Institut – Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Was können Sie erwarten?
Definition von Qualität
Qualität und Verbraucher*innen
Wer bestimmt Anforderungen an Qualität und wo sind sie definiert?
Lebensmittelrecht und Qualität
Das Deutsche Lebensmittelbuch und die Leitsätze
Komponenten der Lebensmittelintegrität
Beispiele zu Arbeiten des MRI im Bereich Qualität
Qualität
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Was ist Qualität?
qualitas Beschaffenheit, Güte oder Wert
Definition der International Organisation for Standardization (DIN EN ISO 9000)
„Grad, in dem ein Satz inhärenter Merkmale eines Objektes
Anforderungen erfüllt“
=
Erfüllung der vorher festgelegten Eigenschaften
Qualität beschreibt, wie ein Produkt beschaffen ist oder sein sollte.
Qualität bezieht sich nicht nur auf die Eigenschaften des Produktes,
sondern kann sich auf die gesamte Produktionskette beziehen.
Lebensmittelqualität ist nicht eine Produkteigenschaft an sich,
sondern die Summe vieler individueller Eigenschaften.
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Qualität (eines Lebensmittels)
ist keine konstante Größe
wird von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt
variiert von Produkt zu Produkt
unterliegt einer individuellen Wahrnehmung
nur wenn Produkte den Anforderungen von Verbraucher*innen
entsprechen haben sie eine Chance auf dem Markt
unterliegt gesetzlichen Regelungen, die geprüft werden müssen
verschiedene Standards, Produktspezifikationen, etc. definieren
Qualität
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Produkteigenschaften
Gesamtqualität eines Lebensmittels = objektiv und subjektiv definierbare
Produkteigenschaften
Subjektive Eigenschaften werden je nach Person unterschiedlich gewichtet.
Nährwert Nachhaltigkeit SDG
Gesundheitswert Gebrauchswert
Zusammensetzung Genusswert
Sensorische
Bewertung Qualität Herstellungsprozess
Schadstoffe Soziale Gerechtigkeit
Authentizität Tierwohl
Ethik
Objektive Subjektive
Produkteigenschaften Produkteigenschaften
Messbare Merkmale Verbrauchererwartung
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Produkteigenschaften
äußere Faktoren =
alle anderen Faktoren das Lebensmittel betreffend
Gefühle, Regulierungen
(Gesetze, Verfüg- Preis, Anwendungs-
Tradition, Service
Verordnungen, barkeit Marke freundlichkeit
Kultur
Normen)
Lebensmittel-
qualität
Geschmack Sicherheit
Form, Nährstoff- Lager-
Geruch (mikrobiell, Verpackung
Aussehen gehalt fähigkeit
Textur chemisch)
innere Faktoren =
(van Boekel, 2006) direkt dem Produkt zuzuordnen
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Entwicklung der Qualitätsbewertung
seit den 90er
Jahren
Lebensmittel auch
als Lifestyle
seit den 60er
Jahre Regionalität,
Lebensmittel auch Nachhaltigkeit
als Genussmittel Produktionsweise
Fair Trade
Tierwohl (Ethik)
vor den 60er
ökologischer Anbau
Jahre Gesundheit
Lebensmittel als Geschmack, …
Geruch,
Energielieferant Aussehen,
Sicherheit
…
Energiegehalt
Zusammensetzung
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Einfluss der Produkteigenschaften auf die
Kaufentscheidung
Objektive
Produkteigenschaften
=
innere Faktoren
schwer überprüfbar
Kaufent-
scheidung
indirekte Rückschlüsse
Subjektive
Produkteigenschaften
=
äußere Faktoren
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Einfluss von Verbraucher*innen auf die Produktqualität
Anforderungen/Erwartungen
Die Umsetzung von Verbraucher*innenwünschen in physische Produkteigenschaften
und die Möglichkeit von Verbraucher*innen diese Produkteigenschaften nachzu-
vollziehen sind entscheidend für die Kaufentscheidung
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Bedeutung von Qualitätsfaktoren für
Verbraucher*innen
Abnahme der Bedeutung von Qualitätsfaktoren
Marke,
Verpack
für Verbraucher* innen
-ung
Herstellung,
Herkunft,
Anwendungskomfort
Gesundheit, Sicherheit
Geschmack, Geruch, Farbe, Textur, Frische
Modifiziert nach GfK Consumer Scan, Paneleinfrage im Sommer 2011
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Wer definiert die Anforderungen an Lebensmittel?
Politik Handel
Lebensmittel-
qualität
Produzenten/Hersteller Verbraucher*in
Ausschlaggebend sind die
Ansprüche der Verbraucher*innen
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Wo sind die Anforderungen an Eigenschaften von
Lebensmitteln definiert?
Gesetze und Verordnungen definieren Mindestanforderungen, um sichere
Produkte zu gewährleisten, die die Erwartungen der Verbraucher erfüllen
Standards ergänzen rechtliche Regelungen
Rechtliche Regelungen Auszeichnungen/Siegel
EU Regelungen (VO DLG-Preis
(EG) 178/2002, etc) Rapsölmedaille (DGF)
LFGB Gütesiegel
Standards
NGOs
Codex Alimentarius Stiftung Warentest
Leitsätze (DLMBK) Oeko-Test
Lieferant- Produzent
Spezifikationen
Lebensmittel müssen heute nicht
Verbraucher
nur Grundbedürfnisse des
Verbrauchers befriedigen, sondern
zum Lebensstil passen.
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Informationen für Verbraucher*innen zur Qualität auf
dem Etikett
Herkunft
Herstellungsart
Kategorie
Nährwert
Zusammensetzung
chemische, physikalische und sensorische
Analyse, Zubereitungs-, Verpackungs- und
Kennzeichnungsprüfung
IGP: Indicazione Geografica Protetta - geschützte geografische Angabe Mindestens ein Schritt des
Erzeugungsprozesses wie Anbau, Ernte und Ölerzeugung erfolgen in dem abgegrenzten geografischen
Gebiet.
D.O.P: Denominazione d'Origine Protetta - geschützte Ursprungsbezeichnung Produktion, die
Verwandlung und Verarbeitung müssen innerhalb des begrenzten geographischen DOP-Gebietes und
nach dessen jeweiligen Regeln stattfinden.
EU-Bio-Siegel für Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau
DLG Gütezeichen eine sensorische Analyse, Labortests sowie eine Zubereitungs-, Verpackungs- und
Kennzeichnungsprüfung
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Anforderungen an die Qualität aus rechtlicher Sicht
Entscheidende Fragen:
Werden rechtlich definierte produktspezifische Anforderungen erfüllt? (KäseVO, Milch-Gesetz)
Wird die Verbrauchererwartung enttäuscht und der Verbraucher damit getäuscht? (Leitsätze)
Oberste Maxime: gesundheitlicher Verbraucherschutz und der Schutz vor Täuschung
Lebensmittel müssen in Zusammensetzung und Kennzeichnung der Verkehrsauffassung
entsprechen (Rechtsverordnungen (Käse-VO, Milch-Gesetz) oder Leitsätze)
§ 11 Absatz 1 Nr. 1 LFGB
Eine Irreführung liegt insbesondere dann vor, wenn bei einem Lebensmittel zur Täuschung geeignete
Bezeichnungen, Angaben, Aufmachungen, Darstellungen oder sonstige Aussagen über Eigenschaften,
insbesondere über Art, Beschaffenheit, Zusammensetzung, Menge, Haltbarkeit, Ursprung, Herkunft oder
Art der Herstellung oder Gewinnung verwendet werden
VO (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 7 Absatz 1, Buchstabe a
Informationen über Lebensmittel dürfen nicht irreführend sein, insbesondere
a) in Bezug auf die Eigenschaften des Lebensmittels, insbesondere in Bezug auf Art, Identität,
Eigenschaften, Zusammensetzung, Menge, Haltbarkeit, Ursprungsland oder Herkunftsort und
Methode der Herstellung oder Erzeugung
Prüfung der Irreführung berücksichtigt die mutmaßliche Erwartung des durchschnittlich
informierten, verständigen und aufmerksamen Durchschnittsverbrauchers
Aus rechtlicher Sicht beschreibt Lebensmittelqualität die Erwartung des Verbrauchers
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch - LFGB
Möglichkeit zur Bestimmung der einschlägigen Verkehrsauffassung
§ 15 Deutsches Lebensmittelbuch
(1) Das Deutsche Lebensmittelbuch ist eine Sammlung von Leitsätzen, in denen
Herstellung, Beschaffenheit oder sonstige Merkmale von Lebensmitteln, die für die
Verkehrsfähigkeit der Lebensmittel von Bedeutung sind, beschrieben werden.
(2) Die Leitsätze werden von der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission unter
Berücksichtigung des von der Bundesregierung anerkannten internationalen
Lebensmittelstandards beschlossen.
(3) Die Leitsätze werden vom Bundesministerium im Einvernehmen mit dem
Bundesministerium für Wirtschaft und Energie veröffentlicht. Die Veröffentlichung von
Leitsätzen kann aus rechtlichen oder fachlichen Gründen abgelehnt oder rückgängig
gemacht werden.
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Was sind die Leitsätze des Deutschen
Lebensmittelbuches oder was sind sie nicht?
Die Leitsätze
o sind keine Rechtsnormen
o sind nicht rechtsverbindlich
o sind nicht als Rechtsgrundlage zitierbar
o sind keine Verwaltungsrichtlinie
o haben den Charakter objektivierter Sachverständigengutachten
o beschreiben die allgemeine Verkehrsauffassung über die Zusammensetzung und die
sonstige Beschaffenheit
o schränken die Zulässigkeit von nationalem oder Gemeinschaftsrecht nicht ein
o sind eine Orientierungshilfe für Hersteller, Handel, Importeur, Verbraucher, Überwachung
und Gerichte
Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches sind eine Auslegungshilfe,
bei der Beantwortung der Frage, ob eine Irreführung im Sinne der Vorschriften
des Lebensmittelrechts vorliegt.
§ 11 Absatz 2 Nr. 2b LFGB
Es ist ferner verboten, Lebensmittel, die hinsichtlich ihrer Beschaffenheit von der
Verkehrsauffassung abweichen und dadurch in ihrem Wert, insbesondere in ihrem Nähr- oder
Genusswert oder in ihrer Brauchbarkeit nicht unerheblich gemindert sind ohne ausreichende
Kenntlichmachung in den Verkehr zu bringen.
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Was ist die Deutsche Lebensmittelbuchkommission?
o 32 Mitglieder, paritätisch besetzt aus den Bereichen Lebensmittelüberwachung,
Wissenschaft, Verbraucher und Lebensmittelwirtschaft
o 8 Fachausschüsse
o 22 Leitsätze
o Beschaffenheitsmerkmale für mehr als 2000 Produkte
o finanziert und organisiert durch das BMEL
1. Fleisch und Fleischerzeugnisse
2. Fisch und Fischerzeugnisse
3. Fette, Öle, Feinkostsalate, Gewürze
4. Getreideerzeugnisse, Kartoffelerzeugnisse, Ölsamenerzeugnisse
5. Obst, Gemüse, Pilze
6. Getränke
7. Speiseeis, Honig, Puddinge / Desserts
8. temporärer Fachausschuss aus den Präsidiumsmitgliedern für
leitsatzübergreifende allgemeine und grundsätzliche Themen
Sekretariat der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission
beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
-Dienstsitz Berlin-
11055 Berlin
E-Mail: DLMBK@bmel.bund.de
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Wer untersucht die Qualität von Lebensmitteln?
Untersuchungs-
einrichtungen
gesetzlicher Auftrag
Hersteller/Handel NGOs
Handelslabore Handelslabore
Qualitätssicherung Tests Prüfungen
Tests Prüfungen
Gütesiegel
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Die vier Komponenten der Lebensmittelintegrität
nicht (immer)
gesundheits-
relevant
(immer)
gesundheits-
relevant
unbeabsichtigt beabsichtigt
Beispiele für Überschneidungen
Spanisches Ölsyndrom Vergällung von Olivenöl mit Anilin, 1981
Melaminskandal durch mit stickstoffhaltigen Kunstharzgrundstoffen gestreckte (Baby)Milch, 2008, China
verarbeitetes Pferdefleisch in Rindfleischprodukten, 2013
Nachweis von Fipronil in Eiern, 2017
modifiziert nach Spink & Moyer (2011), J. Food Sci; 76, R157ff
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Standorte des Max Rubner-Instituts
Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
• Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie
Kiel Hermann-Weigmann-Straße 1
24103 Kiel
•
Hamburg Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch
Nationales Referenzzentrum für authentische
Lebensmittel
Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide E.-C.-Baumann-Straße 20
Schützenberg 12 95326 Kulmbach
•
32756 Detmold Detmold
•
Kulmbach
•
Karlsruhe
Leiter:
Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse Präsident Prof. Dr. Pablo Steinberg
Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung
Institut für Ernährungsverhalten
Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Institut für Kinderernährung
Haid-und-Neu-Str. 9
76131 Karlsruhe 663 Beschäftigte davon 65 %
Frauen
128 Wissenschaftler*innen
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Arbeiten des MRI im Bereich Qualität
Entwicklung und
Zulassung von Qualität von
apparativen kaltgepressten
Klassifizierungs- Qualitäts- Speisölen
geräten merkmale von
Nachweis von
thermisch Zwiebelsorten
behandeltem Enzymatischer
Olivenöl Partikelgröße Abbau von
Besondere als qualitäts- Ebergeruch
Ernte- und bestimmender
Qualitäts- Einflussfaktor
ermittlung
Molkenprotein (BEE)
-bestimmung § 64 LFGB /
in Hartkäse Fremdeiweiß DGHM Richt-
(„Molkkäse“) und
Warnwerte
IMPROVAC
Lebensmittel- Reformulierung
buch- Mikrobiologische Standardi-
Kommission Kontrolle von sierung der
Rohmilch durch amtlichen
Hochdurchsatz- Schlachttier- und
sequenzierung Fleischunter-
Umsetzung von
Projekten im suchung
Rahmen des UNECE Handels-
Innovationspro- standards klassen
gramms des
BMEL
Standard- Lebensmittel- Landwirtschaft/ Wissenschaft
BMEL Verbraucher
Methoden Standards Hersteller
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Wo fließen die Ergebnisse der Arbeiten des MRI
zum Thema Qualität ein?
Beratung
BMEL Verbraucher
(Ministerien/Behörden
Forschung
MRI
Lebensmittel- Wissenschaft
Standards
Codex
Alimentarius
Code of Practice
Landwirtschaft/ Standard-
Hersteller Methoden
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Partikelgröße als qualitäts-bestimmender
Einflussfaktor
unerwünschte Stoffe
Analytik in der Lebensmittelmatrix
(z. B. Nanopartikel, Mikroplastik)
Gesundheitswert
Einfluss der Partikelgröße auf die
Bioverfügbarkeit von Inhaltsstoffen
(z. B. Phlorizin, Anthocyane)
Partikelgröße
Nachhaltigkeit
Stabilität
Aufarbeitung von Rest- und Neben-
Verarbeitungs- und Lagerstabilität produkten (z. B. ungenutzte Safran-
von Inhalts-/Nährstoffen in Mikro- bestandteile, Trester)
und Nano-Trägersystemen
(z. B. Chitosanpartikel,
Feste Lipid-Nanopartikel „SLN“)
Regulierung
Partikelgröße von LM-Zusatzstoffen
(z.B. TiO2, SiO2) im Hinblick auf die
LM-Informations-VO (EU) 1169/2011
„Nano-Kennzeichnung“
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021NextMilQ: Qualität neu definiert: Mikrobiologische
Kontrolle von Rohmilch durch Hochdurchsatzsequenzierung
„Verbundprojekt NextMilQ 2018-2021 (Förderkennzeichen: 28-1-A1.055-16):
„Anpassung mikrobiologischer Qualitätsbestimmung bei Rohmilch an moderne
Produktionsbedingungen durch Entwicklung und Integration innovativer Schnellmethoden“
Projektziele
Deutschlandweite Status quo Erfassung der
Rohmilch-Mikrobiota
Entwicklung und Definition von Kriterien für die
Qualitätseinstufung von Rohmilch
Entwicklung von Schnellmethoden
schnelle, präzise und spezifische
Kontrollinstrumente zur
Erfassung potentieller
Verderbsorganismen Erstellung neuer
genaue Erkenntnisse zur Qualitätskriterien
Zusammensetzung der
mikrobiellen Flora (Mikrobiota)
in Rohmilch und ihrer
Einflussfaktoren
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Produktqualität / BLE-Projekt „Molkkäse“
Ausgangslage:
Überarbeitung der KäseVO→ Zulassung von Herstellungsverfahren für Käse mit
erhöhtem Molkenprotein-Anteil (MPA).
Voraussetzung:
1) validierte analytische Methode zur Bestimmung des MPA
2) Festlegung eines MP-Grenzwertes
Projektziele
1. Entwicklung und Validierung von Methoden zur
Bestimmung des MPA
2. Identifizierung und Charakterisierung von Biomarkern Programm zur Innovationsförderung
zur Evaluierung der Qualität von Käse (FKZ 281A107816)
3. Chem.-phys. und sensorische Charakterisierung von
Standardkäse und von Molkenprotein-angereichertem
Käse mit etablierten Methoden
vollumfängliche Evaluierung
der Qualität der Käseproben
Anpassung der KäseVO
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021ZwiebÖL: Zwiebel-Landsorten für den Ökolandbau
Ausganglage:
Eingeschränkte Sortenauswahl und schlechte Verfügbarkeit von Bio-
Saatgut ist ein großes Hindernis für den Anbau von Bio-Zwiebeln
Kenntnisse über Eigenschaften verschiedener Sorten notwendig
Voraussetzung:
Direkter Vergleich von Land- und Hybridsorten hinsichtlich ihrer Eignung
für den Ökolandbau
Ziel: 2020 – 2023
1. Vergleich von Ertrags- und Qualitätsparametern,
sensorischen Geschmackseigenschaften und Lagerfähigkeit
Fokus: Umfangreiche Charakterisierung der flüchtigen und
nichtflüchtigen Inhaltsstoffe (Metabolomics) und des
Zwiebelmikrobioms
2. Erfassung lagerungsbedingter Veränderungen,
3. Ableitung der Einsatz-/Verwendungsmöglichkeiten
Beitrag zur
Zukunftsstrategie
Größeres Sortenspektrum für ökologischer Landbau
den Ökolandbau erschließen des BMEL
(20% Öko bis 2030)
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Besondere Ernte- und Qualitätsermittlung (BEE)
am MRI
Ausgangslage:
Die BEE ist wesentlicher Bestandteil des für die agrar- und wirtschaftspolitischen,
betriebs- und marktwirtschaftlichen sowie ökologischen und wissenschaftlichen Zwecke
erforderlichen Informationssystems über die Produktion der Landwirtschaft
Grundlage ist § 47 des Gesetzes über Agrarstatistiken in der Neufassung vom 17. Dezember 2009
Untersuchungsparameter:
1) Rohproteingehalt und Proteinqualität (Sedimentationswert), Fallzahl; Backvolumen
2) Umfang: ca. 2000 Mustern aus Probeschnitten und Volldruschen.
Projektziele
1. Getreide und Raps belegen einen Großteil der Ackerfläche in Deutschland und
bilden die Rohstoffgrundlage für die Herstellung von Lebens- und Futtermitteln
sowie die stoffliche und energetische Nutzung im Non-Food-Bereich. Eine
quantitativ und qualitativ zufriedenstellende Versorgung setzt eine ausreichende
Markttransparenz voraus.
2. Durch ihren Beitrag zur Marktinformation wirkt die BEE extremen
Preisentwicklungen entgegen, die weder im Interesse der Erzeuger noch der
Verbraucher liegen.
3. Im Interesse des vorsorgenden Verbraucherschutzes liefert die BEE
Informationen zur Belastung des Getreides mit gesundheitlich nicht
erwünschten Stoffen.
Evaluierung der Qualität des
BMEL
deutschen Getreides
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Olivenöl: Nachweis einer thermischen Behandlung
Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen
physikalischen, chemischen und organoleptischen Merkmale Grenzwerte + Analysenverfahren
Qualitätsparameter Authentizität
80 - 170°C
Freie Fettsäuren (FFA) (VO 2568/81) 5
20°C
20
K232/K270 (VO 2568/81) 220°C
Pyropheophytin A (PPP)
50°C
50
1,2-Diglyceride (DG)
Polare Verbindungen (TPC)
80°C
80
Iodzahl (IV)
F2 (22,2 %)
Peroxidzahl (PV) (VO 2568/81)
Mono-oxidierte Verbindungen -5 100°C
100
110°C
110
170°C
170
20-50°C
220°C
220
-15
-27 -17 -7 3
F1 (73,8 %)
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Anforderungen an die Herstellung von
kaltgepresstem Rapsöl
Ausgangslage:
Rapssaat wichtigste Ölsaat in Deutschland
Kaltgepresstes Rapsöl ist ein Premiumprodukt
(sensorische) Qualität zum Teil sehr schlecht
Voraussetzung:
1) Untersuchung der Einflussgrößen auf die Qualität von kaltgepresstem Rapsöl
2) Definition von Attributen für die sensorische Beurteilung
Projektziele
1. Zuordnung von im Öl gefundenen Fehlern
zu bestimmten Produktionsschritten
2. Definition von Qualitätsparametern
für kaltgepresstes Raps-Speiseöl
3. Identifizierung aromaaktiver Verbindungen,
die für den typischen Geruch von nativem Rapsöl
verantwortlich sind
Verbesserung der Qualität Methodensammlung der DGF
von kaltgepresstem Rapsöl DLG Rapsöl-Prämierung
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Bioökonomie auf Marinen Standorten – BaMS/BioFiA
Innovative Bioindikatoren für die Evaluierung der Haltung, Gesundheit und Produktqualität
von Fischen in differenten Aquakultursystemen
Ausgangslage
Wissen zum Tierwohl kaum vorhanden Produktionserfolg vermindert auch
im Hinblick auf die Qualität
Voraussetzung:
1) Mit Biochipbasierten molekularen Indikatoren lassen sich Stress, Gesundheit und Tierwohl
aquatischer Organismen in verschiedenen Abschnitten der Produktion optimieren
Projektziele
Monitoring und Optimierung des Tierwohls,
der Leistungsfähigkeit und der Produktqualität
in integrierten Aquakulturen
Berücksichtigung der Einflüsse von Mikroalgen als Futter-
komponente auf die nutritive und technofunktionelle Qualität
des Lebensmittels Fisch am Beispiel des Atlantischen Lachses Koordination CAU Kiel
Selektive Erfassung der
Produktqualität nach Einsatz Erfassung und Reduzierung
alternativer Futtermittel und negativer Einflüsse im
kontrollierter Auslenkung von Aquafarming Verbesserung
Haltungsparametern (u.a. ω3- der Tiergesundheit
Fettsäuren und Carotinoide)
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021NRZ-Authent
Wann betreffen Qualitätsthemen auch das NRZ-Authent?
Immer dann,
• wenn der Einfluss auf die Qualität bewusst herbei geführt wird (bewusste Verringerung
von die Qualität betreffenden Inhaltsstoffen) mit dem Ziel eines finanziellen Gewinns
und ohne Kenntlichmachung auf dem Produkt (= Definition von Food Fraud),
• wenn es um den analytischen Nachweis von Food Fraud geht
(≠ Forschung zur Erhöhung/Verbesserung einer Produktqualität)
zum Schutz des Verbrauchers vor Irreführung und Täuschung.
Enge Abstimmung und Zusammenarbeit mit den MRI-Instituten notwendig
MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021Letzte Informationen Erfüllung vorher festgelegter Eigenschaften ist als Qualität definiert. Qualität wird durch äußere (subjektive) und innere (objektive) Faktoren bestimmt = Gesamtqualität. Anforderungen an die Qualität von Lebensmitteln werden von Politik, Herstellern, Handel und Verbraucher*innen bestimmt. Anforderungen an die Qualität von Lebensmitteln sind definiert in gesetzlichen Regelungen, Standards, Produktspezifikationen, Gütesiegeln, von NGOs oder Verbraucher*innen. Auf dem Etikett sind einige Informationen zur Qualität für Verbraucher*innen verfügbar. Gesetzliche Regelungen schützen vor Irreführung, die Leitsätze beschreiben die Verbrauchererwartung. Die verschiedenen Institute des Max Rubner-Institutes berücksichtigen bei ihren Arbeiten den Aspekt der Lebensmittelqualität. MRI – Max Rubner-Institut Kolloquium CAU Kiel 7. Juni 2021
Fragen?
Sie können auch lesen
