Rezepte herbstküche - schupfnudeln
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03/2018
französische Küche
schupfnudeln
Essbarer Fingergenuss Seite 10
Kurkumawürze
Gelb, gesund, gewürzt Seite 14
food
village
Besuchen, Kosten,
Kaufen Seite 24
Rezepte aus
herbstküche
der
www.ichkoche.at 1
WillKommen
Herbstgrüße Inhalt
Kürbisnaschereien Kurkuma-Würze
Liebe Leserin, lieber Leser! Süße Kürbistascherln Scharfer Kurkuma-Karfiol 15
mit knusprigen Kürbiskernen 4
Nudelglück
A
Kürbiswaffeln mit Vanille-
uf diesen Herbst haben wir mit besonders viel Vorfreude gewar- Canneloni mit Nußfüllung 16
Mandelcreme 5
tet! Dürfen wir Sie doch im Oktober bei unserer neuen Messe Nudel-Schinken-Kuchen 17
Süße Kürbissuppe mit Zimt
herzlich willkommen heißen! FOOD VILLAGE – Ein Kochfest der ganz
und Zucker 6 Backschule
besonderen Art, das dem ichkoche.at-Anspruch aus Liebe zum Ko-
" Scheiterhaufen mit Tipps & Tricks
chen“ voll gerecht werden wird! Innovative Produkte, charmante Produ-
zenten, verführerische Happen und edle Tropfen bieten den Besuchern Kürbiskompott 7 rund um’s Mehl 18
kulinarischen Genuss, gute Unterhaltung und Einkaufsmöglichkeiten Schinkenlust
Zu Gast bei Gugumuck 20
direkt vor Ort. Die Veranstaltungen auf der Kochbühne laden Sie zum Kürbisragout
aktiven Mitkochen ein! Sichern Sie sich gleich Ihr vergünstigtes Ticket! mit Ziegencamembert Panadenparade
Bis zur Messe versüßen wir Ihnen die Wartezeit mit Kürbisrezepten für und Kürbisschinken 8 Zwiebelringe in
Naschkatzen. Lassen Sie sich verführen! Christine Egger hat uns bei Herbstliche Eggs Benedict 9 Cornflakes-Panier 22
Ihrem Besuch in der Redaktionsküche verraten, wie es wirklich ist, mit Schupfnudeln Hühnernuggets mit
dem Mehl – glatt, griffig oder doch egal ...? Mais-Schupfnudeln mit Tortilla-Panade 23
Wir wünschen Ihnen schmackhafte Herbstmonate! Kürbispüree und Brokkoli 10 Food Village 24
Brombeer-Schupfnudeln
Maria Tutschek-Landauer & mit Vanillesauce 11 WorldFood
das ichkoche.at-Team Schweizer Rösti 29
Kochschule
P.S. Auf www.ichkoche.at warten mehr als Gurken-Joghurt-Panna-Cotta OmaFreuden
150.000 kostenlose Rezeptideen auf Sie – schauen Sie gleich rein! mit Räuchersaibling 12 Omas Apfelmus 30
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber, Styria Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG/ichkoche.at, Ghegastraße 3, 1030 Wien; Büro: ichkoche.at, Tel: +43 664 8144650, E-Mail: office@
ichkoche.at. Diese unentgeltliche Kochzeitung erscheint in einer Auflage von 100.000 Stk. Chefredaktion: Maria Tutschek-Landauer. Fotos: Julia Schenk, Blanka Kefer, diverse von Partnern
beigestellt. Anzeigenverkauf: sales@sdo.at. Grafisches Konzept: Alice Sowa. Grafik: Andrea Malek, Malanda-Buchdesign, Graz. Herstellung: Neografia, a.s. Firmenbuchnummer: 292121 s.
UID-Nummer: ATU 61949324. Firmenbuchgericht: Handelsgericht Wien. Kammer: Wirtschaftskammer Wien. Anwendbare Vorschriften: Österreichische Gewerbeordnung. Offenlegung laut
§ 25 Mediengesetz unter: http://www.ichkoche.at/page/impressum. „Alle Rechte, insbesondere die Übernahme von Beiträgen gem. § 44 Abs. 1 u. 2 Urheberrechtsgesetz sind vorbehalten“. Die
nächste Ausgabe erscheint Ende Oktober 2018.
französische Küche französische Küche
KÜRBIS
Naschereien
Flaumige Waffeln mit herrlichem Vanille-
Mandelgeschmack. Und wer es besonders
pfiffig mag, spritzt noch ein wenig
kürbiswaffeln Kürbispüree und Schlagobers als
Deko auf.
Vanille-Mandelcreme
Allerorts werden sie nun
geerntet und wir freuen mit
uns alle schon auf die erste selbst
gemachte Kürbiscremesuppe, ein cremiges
Kürbisrisotto oder ein Kürbisbrot.
Aber auch die Naschkatzen unter
uns sollten sich dem Thema
Kürbis nicht verwehren.
Die Kombination " Süß &
Kürbis“ gibt nämlich
einiges her!
Süße kürbistascherlN
mit knusprigen Kürbiskernen
Süße Taschen mit goldiger Fülle! Hokkaido verfeinert mit Amarettini,
dazu wunderbare karamellisierte Kürbiskerne und ein süßes Kürbispüree –
naschendes Kürbisherz, was willst du mehr?
4 www.ichkoche.at www.ichkoche.at 5
französische Küche französische Küche
ichkoche.at-Tipp
Diese Kürbisrezepte für Naschkatzen zum Nachkochen und noch einige mehr
finden Sie unter www.ichkoche.at/kuerbisnaschereien. Gleich reinschauen!
Süße
kürbissuppe
mit Zimt-Zucker
Auch wenn die Kürbiscremesuppe einer der beliebtesten
Klassiker ist, diese süße Variante ist einen Versuch wert.
Herrlich cremig und mit wohligem Zimt-Duft!
scheiterhaufen
Kürbiskompott
mit
Ein Liebling unserer User
mit neuem Begleiter!
Das süß-würzige Kompott bringt
Kürbisgenuss ins Spiel!
6 www.ichkoche.at www.ichkoche.at 7
französische Küche gurkenerfrischung
30 Minuten • 4 Personen
Herbstliche
Eggs Benedict
Zutaten Zubereitung
Für die Kürbiscreme • Den Kürbis waschen, ggf.
| 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido) schälen, Kerne herausschaben
| 200 ml Schlagobers und das Fruchtfleisch in kleine
| Salz, Pfeffer Stücke schneiden. Die Kürbis-
| Apfelessig stücke mit Schlagobers, etwas
Apfelessig, Salz und Pfeffer
Für die Eggs Benedict weichkochen. Wenn der
| 4 Eier Kürbis weich ist, mit einem
| 4 Scheiben Steinpilzschinken Mixstab fein pürieren und mit
| 1 kleiner Mangold Salz, Pfeffer und Apfelessig
| Butter nochmals abschmecken.
| Salz • Das Brot kurz toasten oder mit
| Pfeffer etwas Olivenöl in der Pfanne
| Olivenöl kurz anbraten. vorsichtig ins Wasser geben. einen Teller geben, darauf
SCHINKENLust
| 4 Scheiben Brot (oder Toast) • Den Steinpilzschinken eben- Die Eier ca. 4 Minuten im den Mangold, dann den
| Muskatnuss (gerieben) falls kurz anbraten. Wasser lassen (wenn man Steinpilzschinken und das
• Den Mangold, wie auf Seite 8 sie weich bevorzugt). Aus pochierte Ei auflegen. Das Ei
Für den Mangold beschrieben, zubereiten. dem Wasser nehmen und auf mit der Kürbiscreme übergie-
siehe Seite 8 • Einen Topf mit Salzwasser einem Teller mit Küchenrolle ßen und mit fein geschnitte-
zum Kochen bringen. Sobald abtropfen lassen. nem Schnittlauch und/oder
Für die Garnierung es kocht, die Hitze abdrehen • Nun alles nacheinander Petersilie garnieren.
| Petersilie (oder Schnittlauch) und nacheinander vier Eier anrichten. Zuerst das Brot auf
30 Minuten • 4 Personen
mit
Wer Schinken verkochen
möchte, hat wahrlich
Kürbisragout Ziegencamembert
und
Kürbisschinken
Iss, wie du
eine große Auswahl an
Möglichkeiten. Von be-
rühmten Klassikern wie
dich fühlst!
Zutaten Zubereitung Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Cordon Bleu, Schinken Für das Kürbisragout • Den Kürbis waschen, ggf. würzen, mit wenig Wasser
im Brotteig oder Schin- | 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido) schälen (Hokkaido kann ablöschen, aus der Pfanne
kenfleckerl bis zu immer | Salz, Pfeffer man mit Schale essen), nehmen und auf einem Teller
| 300 ml Apfelsaft Kerne herauslösen und das mit Küchenrolle abtropfen
wieder neuen Kreationen | 1 Zwiebel (gewürfelt) Kürbisfleisch in kleine Stücke lassen.
verfeinert das zartrosa | Olivenöl schneiden. Die Kürbisstücke • Den Ziegencamembert mit
mit den Zwiebelwürfeln in wenig Öl in einer Pfanne von
Produkt unseren Gau- Für den Mangold etwas Olivenöl anbraten, beiden Seiten goldbraun
men! Wir haben zwei | 1 kleiner Mangold mit dem Apfelsaft ablöschen anbraten.
Nr.11
wunderbar herbstliche | Butter und weichkochen, bis der • Das Kürbisragout in der Mitte
| Salz, Pfeffer Apfelsaft fast ganz einredu- des Tellers anrichten, darauf
Der Harmonische
Geschmacksvarianten für | Muskatnuss (gerieben) ziert ist. Mit Salz und Pfeffer den Mangold geben. Den
Sie verarbeitet. abschmecken. gebratenen Ziegencamembert
AuSSerdem • Den Mangold waschen und halbieren und versetzt auf den
| 4 Scheiben Ziegencamembert von den dicken, weißen Mangold setzen. Zum Schluss
(gereifte Ziegenkäserolle) Stängeln befreien. 8 Blätter mit dem Kürbisschinken und
| 4 Scheiben Kürbisschinken abtrennen. Den Mangold in etwas Petersilie garnieren.
| Petersilie etwas Butter anbraten und mit
8 www.ichkoche.at 9
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französische Küche SCHUPFNUDELN
45 Minuten • 4 Personen
Brombeer- Schupfnudeln
mit Vanillesauce
Zutaten Für die Brombeer- | 50 g Butter Zubereitung
Für die Vanillesauce Schupfnudeln | 80 g Zucker • Vanilleschote aufschneiden
| 1 Vanilleschote | 300 g Erdäpfel (mehlig) | 100 g Brombeeren und Mark herauskratzen. Va-
| 2 EL Zucker | 300 g Mehl nilleschote, Mark, Zucker und
| 250 ml Schlagobers | 1 Prise Salz Für die Garnierung Obers in einen Topf geben,
| 2 Eigelb | 1 Ei | Puderzucker vermischen, aufkochen und
10 Minuten ziehen lassen.
SCHUPF
| Minze
Vanilleschote herausnehmen.
Die Eigelbe verquirlen und
Nudeln
mit dem Schneebesen in das
Obers einarbeiten. Die Masse
langsam bis kurz vor den Sie-
depunkt erhitzen und mit dem
Schneebesen kräftig schlagen,
bis sie dickflüssig zu werden
beginnt. Die Vanillesauce
unter wiederholtem Umrühren
erkalten lassen. Dann in den
45 Minuten • 4 Personen Dosenmais abtropfen lassen Kühlschrank stellen.
und fein pürieren. • Erdäpfel schälen und kochen,
Eigentlich als Klassiker
Mais- • Sobald die Erdäpfelmasse
abgekühlt ist, durch eine Erdäp-
wenn die Erdäpfel weich sind
Schupfnudeln
aus dem Wasser nehmen und
bekannt, ist bei den felpresse drücken. Dann mit ausdämpfen lassen. Wenn die
Schupf- oder Fingernu- Salz, Butter, Mehl, Muskatnuss, Masse abgekühlt ist, die Erdäp-
Maispüree und Ei zu einem fel durch eine Erdäpfelpresse
deln so gut wie gar nichts
mit
Teig kneten. Den Teig auf einer drücken. Mit 2/3 der Brom-
fix. Mit oder ohne Erdäp- Kürbispüree und Brokkoli mehlierten Arbeitsfläche zu beeren, Zucker, Salz, Butter,
fel, gekocht oder frittiert, daumendicken Rollen formen Mehl, und dem Ei zu einem
und in ca. 3 cm breite Stücke Teig kneten. Den Teig auf einer
süß oder pikant, lang und Zutaten Zubereitung schneiden. Mit den Händen zu mehlierten Arbeitsfläche zu
schlank oder kurz und Für das Kürbispüree • Den Kürbis waschen, ggf. Schupfnudeln formen. daumendicken Rollen formen
dick. Die Möglichkeiten | 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido) schälen (Hokkaido kann man • Die Schupfnudeln in leicht und in ca. 3 cm breite Stücke
| 250 ml Schlagobers mit Schale essen), Kerne aus- gesalzenem Wasser kochen, bis schneiden, dann mit den Hän-
sind vielfältig und stark | Salz, Pfeffer kratzen und das Fruchtfleisch sie an der Oberfläche schwim- den zu Schupfnudeln formen.
regional geprägt. Auf | Apfelessig in kleine Stücke schneiden. men. Aus dem Wasser nehmen • Die Schupfnudeln in leicht
Die Kürbisstücke mit dem und gut abtropfen lassen. gezuckertem Wasser kochen,
jeden Fall erinnern sich Für die Mais- Schlagobers, etwas Apfelessig, • Je nach Belieben kann man bis sie an der Oberfläche
die meisten an wunder- Schupfnudeln Salz und Pfeffer weichkochen. diese Schupfnudeln auch in schwimmen. Die Schupfnu-
bare Essmomente in ihrer | 300 g Erdäpfel (mehlig) Wenn der Kürbis weich ist, mit etwas Butter anbraten und in deln aus dem Wasser nehmen
| 300 g Mehl einem Mixstab fein pürieren der Pfanne mit Semmelbröseln und gut abtropfen lassen.
Kindheit! | Salz und mit Salz, Pfeffer und Apfel bestreuen und darin wenden. • Je nach Belieben kann man
| 1 Ei essig nochmals abschmecken. • Den Brokkoli in kleine Röschen diese Schupfnudeln auch in
| 50 g Butter • Erdäpfel schälen und kochen. schneiden. In Salzwasser etwas Butter anbraten und in
Unser Koch Hermann
| 100 g Mais (frischer Kolben Wenn die Erdäpfel weich kochen und vor dem Anrichten der Pfanne mit Semmelbröseln
Breuninger hat für uns oder aus der Dose) sind, aus dem Wasser neh- in einer Pfanne mit Butter kurz bestreuen und darin wenden.
zwei ganz neue Rezepte | Muskatnuss (fein gerieben) men und ausdämpfen lassen. anbraten. • Die Vanillesauce auf einen
• Maiskolben in leicht gesalze- • Auf einem Teller das Kürbis Teller geben und die Brom-
entworfen! Für den Brokkoli nem Wasser kochen, bis er püree mittig platzieren, darauf beer-Schupfnudeln darauf
| Brokkoli weich ist, dann vom Kolben die Mais-Schupfnudeln anrich- anrichten. Mit den restlichen
| Salz lösen und mit einem Pürierstab ten und mit Brokkoliröschen Brombeeren, Minze und Pu-
| Butter oder in einem Mixer pürieren. garnieren. derzucker dekorieren.
10 www.ichkoche.at www.ichkoche.at 11
Unser nöm Rezepttipp:
Koch-
schul
e
Es gibt viele Möglich-
PANNACotta
keiten den Klassiker zu
verfeinern – wir wollen
Ihnen auch eine pikante
Variante schmackhaft
machen!
Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Gurken-Joghurt-
pürieren. Durch ein feines
Sieb streichen und die Flüssig-
keit auffangen. Diese mit dem
• Backrohr auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Baguet-
te schräg in dünne Scheiben
Joghurtsuppe mit
Panna Cotta mit
Joghurt verrühren, salzen und
pfeffern.
• Gelatine in kaltem Wasser
ca. 10 Minuten einweichen,
schneiden, mit etwas Olivenöl
beträufeln und auf einem
Backblech beidseitig im Back-
rohr rösten. Zuletzt mit der
Mango-Chili-Shrimps
Räuchersaibling und Knoblauchcrostini gut ausdrücken und mit ein Knoblauchzehe einreiben. Knackig gebratene Shrimps, eingetaucht in einen Mix aus fruchtiger Mango
paar Tropfen Wasser über • Panna Cotta aus den Formen und feurigem Chili treffen auf eisgekühltes nöm Naturjoghurt – ein leichtes Gericht,
Dampf bzw. in der Mikrowelle stürzen und auf Teller setzen. das den Sommer in seiner Vielfalt widerspiegelt. Wir wünschen gutes Gelingen!
Zutaten Zubereitung schmelzen (Vorsicht, Gela- Die Gurke mit dem Sparschäler
Für die Panna Cotta • 4 Förmchen mit kaltem tine darf nicht kochen sonst in dünne Scheiben hobeln, ein
| 5 Minigurken Wasser ausstreichen und mit verliert sie ihre Bindung!). wenig salzen und zur Panna Cot- Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
| 3-4 Knoblauchzehen (geschält) Frischhaltefolie auslegen. Flüssige Gelatine in die Jo- ta geben. Mit frischer Dille, bun- 600 g Shrimps (bzw. Garnelen) 1. nöm Naturjoghurt mit Eiswürfeln, Gurken
| Dille (frisch) • 5 Gurken schälen, in grobe ghurt-Gurkencreme einrühren ten Blattsalaten und den Crostini 3 Knoblauchzehen und Limettensaft in eine Schüssel geben und mit
1 rote Zwiebel einem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer
| 400 g Joghurt (griechische Art) Stücke schneiden und mit und in die vorbereiteten garnieren. Den Räuchersaibling
1 EL nöm Teebutter würzen und im Kühlschrank kalt stellen.
| 5 Blatt Gelatine 2 geschälten Knoblauchzehen Formen füllen. Mindestens in kleine Stücke gezupft darauf
1 reife Mango 2. In einer Pfanne die nöm Teebutter erhitzen und fein-
| Salz, P
feffer sowie etwas gezupfter Dille 4 Stunden kalt stellen. verteilen und servieren.
2 EL Honig gehackte Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
½ TL Chilipulver 3. Die Mangostücke mit Honig und Chili in die Pfanne
Für die Crostini 2 Becher nöm Naturjoghurt geben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
| 1 Kornbaguette
| Olivenöl
6 Tipps für perfekte Panna Cotta 5 Eiswürfel Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ Gurke 4. Etwas abkühlen lassen. Mit einem Pürierstab den
| 1 Knoblauchzehe (geschält) • Wenn Sie die Gelatine zur Flüssigkeit einfüllen. Vor 40 Grad ist, denn sonst ver- 1 Handvoll Minze, gehackt Mango-Chili-Mix fein pürieren.
heißen Oberssauce geben, dem Stürzen können Sie die dunstet der Alkohol und der Saft von 2 Limetten 5. Die Shrimps in der Mangoglasur wenden und in einer
Zum Garnieren verrühren Sie diese am bes- Förmchen auch kurz in heißes Geschmack verflüchtigt sich. 50g gehackte Cashewkerne Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie
| 1 Minigurke ten gut mit einem Schnee- Wasser eintauchen. Auch das • Geben Sie die Förmchen für Salz und Pfeffer rosa sind.
| Dille (frisch) besen, damit sich keine hilft, damit sich die Creme einige Zeit in die Tiefkühl 6. Die kalte Joghurtsuppe in Schüsseln füllen und
| Blattsalate (frisch) Klumpen bilden. schöner vom Rand löst. truhe. Auch als Halbgefro- mit den Shrimps und den gehackten Cashewkernen
| 100 g Räuchersaibling • Die Panna Cotta lässt sich • Wenn Sie die Panna Cotta mit renes schmeckt Panna Cotta garnieren.
leichter stürzen, wenn Sie die Alkohol verfeinern möchten, köstlich.
Formen mit kaltem Wasser achten Sie darauf, dass das • Auch wunderbar für Gäste –
ausspülen, bevor Sie die Obers nicht heißer als etwa das perfekte Dessert.
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noem.at
45 Minuten • 4 Personen
KURKUMA Kurkuma
Scharfer
Würze
Karfiol
Kartoffelpüree
• Das Backrohr auf 200 °C
Kurkumawürze
Mit
Zutaten
| 2 Stk. Karfiol vorheizen und ein Backblech
| 4 EL Olivenöl mit Backpapier belegen.
Die Gelbwurzel ist die mildere | 2 TL Kurkuma • Die Röschen abtropfen las-
Verwandte des Ingwers. Sehr | 2 TL Garam Masala sen, auf dem Blech verteilen Kurkuma-
| 1 TL Cayennepfeffer und ca. 20 Minuten backen. schaumsuppe
würzig und leicht bitter, färbt es Speisen
| roter und grüner Chili (mild) Mit frisch geschnittenem Chili
nicht nur wunderschön gelb, sondern ist bestreuen und servieren.
darüber hinaus auch noch äußerst gesund Zubereitung
• Karfiol waschen und in kleine
für Leber und Galle. Röschen teilen. Aus den
restlichen Zutaten in einer pte
Die Reze
ie unter
tiefen Schüssel die Marinade
anrühren und die Karfiolrö- finden S /
koche.at
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schen darin wenden, bis alles
schön bedeckt ist und etwas -rezepte
durchziehen lassen. kurkuma
Neu!
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französische Küche französische Küche
Manchmal wird man auf ein Buch aufmerksam, Mehr als 60 Minuten • 2 Personen Erbsen mischen und alles mit • Die Nudelmischung mit der
Nudel
Salz und Pfeffer würzen. Eiercreme verrühren und in
einfach nur, weil der Titel so perfekt ist!
Nudel-
• Den Schinken in ca. 2 cm die Form füllen. Die überlap-
” Nudel dich glücklich“, aus einem unserer Lieblings- breite Streifen schneiden.
Den Käse ggf. entrinden und
penden Schinkenstreifen über
die Füllung klappen, sodass
verlage Gräfe & Unzer aus München, hat alles, was
wir uns von einem Kochbuch wünschen. Das richtige Schinken-Kuchen fein reiben. Eier und Topfen die Oberfläche komplett be-
GLÜCK
verrühren, Käse untermengen deckt ist. Den Nudelkuchen
Thema, wunderbare Fotos und vor allem rich- und die Mischung mit Salz im heißen Backofen (Mitte)
und Pfeffer würzen. ca. 35 Minuten backen.
tig originelle Rezepte! Wir dürfen Ihnen Zutaten Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C Sollte der Schinken zu stark
zwei Gerichte daraus vorstellen, um | 100 g Nudeln Ihrer Wahl • Die Nudeln in reichlich vorheizen. bräunen, die Form mit Alufolie
Ihnen so richtig Appetit zu machen. | Salz kochendem Salzwasser nach • Die Springform mit Olivenöl abdecken.
| 1 Stk. Zucchino (ca. 80 g) Packungsanweisung knapp auspinseln und vollständig mit • Den Kuchen kurz stehen las-
| 1 gelbe Paprika (klein) bissfest garen, dann in einem Schinkenstreifen auskleiden, sen, dann aus der Form lösen
| 1 kleiner Paradeiser (klein) Sieb kalt abschrecken und dabei einige Streifen auch und auf einen Teller setzen.
| 50 g TK-Erbsen gründlich abtropfen lassen. längs am Rand der Form hoch- Zum Servieren in Kuchenstü-
| Pfeffer • Inzwischen den Zucchino legen und überlappen lassen. cke schneiden.
| 100 g roher Schinken waschen, putzen und würfeln.
(in dünnen Scheiben) Die Paprika halbieren, weiße
| 100 g würziger Hartkäse Trennwände und Kerne ent-
(z.B. Bergkäse) fernen, die Hälften waschen
| 2 Eier und in kleine Würfel schnei-
| 100 g Topfen den. Den Paradeiser waschen
| 1 EL Olivenöl und ohne den Stielansatz fein
| Springform (18 cm Ø, ersatz- hacken. Zucchini und Paprika
55 Minuten • 2 Personen weise kleine runde Auflauf- mit Nudeln, Paradeiser und
form)
Canneloni
Fotocredit: Gräfe und Unzer Verlag / Fotografin: Shabnam Shameli
MIT NUSSFÜLLUNG
• Ein Viertel würfeln, die
übrigen fein raspeln. Aus der
Die Redaktion
empfiehlt:
Zitronenhälfte 2 TL Saft aus-
pressen und mit den Apfelras-
peln mischen. Die Nussmasse
mit Topfen, geraspeltem Apfel
und 1 Ei verrühren und in die
Zutaten Cannellonirollen füllen.
| 150 ml Milch • Die Rollen nebeneinander in
| 100 g gemahlene die Form legen. Das Schla-
Haselnusskerne (oder gobers mit der restlichen
gemahlene Mandeln) Milch, dem übrigen Ei und
| 1 EL Rosinen dem Vanillezucker verrühren
| 40 g Zucker und darüber gießen. Die Ap-
| ½ TL Zimtpulver felwürfel darauf streuen. Die
| 1 großer Apfel Butter in Flöckchen schneiden
| ½ Zitrone und obenauf setzen. Cornelia Schinharl
| 100 g Topfen • Die Cannelloni im heißen Nudel dich glücklich
| 2 Eier Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten
| 10 Cannellonirollen (ohne Zubereitung backen, bis sie weich sind 192 Seiten, Hardcover
Vorkochen) • 100 ml Milch in einem Topf abkühlen lassen. und die Oberfläche leicht GU Verlag
| 150 g Schlagobers aufkochen. Gemahlene • Den Backofen auf 200 °C gebräunt ist. Die Cannelloni ISBN: 978-3-8338-64582
| 1 Pkg. Vanillezucker Nüsse, Rosinen, Zucker und € 20,60
vorheizen. kurz stehen lassen, dann mit
Im Buchhandel oder unter
| 1 EL Butter Zimt zugeben und alles bei • Den Apfel schälen, vier- Puderzucker bestäuben und
www.gu.de erhältlich!
| Puderzucker zum Bestäuben niedriger Temperatur 2–3 teln und vom Kerngehäuse noch warm oder lauwarm
| Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) Minuten erhitzen. Lauwarm befreien. servieren.
16 www.ichkoche.at www.ichkoche.at 17
Backschule
9 Für Nockerlteig Für Biskuitmassen
Schnell gefragt ...
Universalmehl
sollte immer grif- und fettgerührte
Mehl wird unterteilt in griffiges,
Food Rap
figes Mehl verwen- Massen, z.B.
glattes und Universalmehl, sowie in ist eine det werden: Da- Marmorgugelhupf,
unterschiedliche Typen kategorisiert. Mischung durch „reiSSen“ die sollte glattes Mehl mit Christine Egger
aus glattem
Nockerl schöner
Je höher die verwendet werden.
„ab“, der Teig ist
& griffigem
Typenzahl, des-
Die Type gibt Auskunft über den to höher der
leichter zu verar-
Das erste Gericht, das ich gekocht habe, war …
Schalen- bzw. Mineralstoffgehalt des Mehl. Schalenanteil
beiten!
ein Sandgugelhupf in der Sandkiste!
Mehls pro 100 g – das ist ausschlag- und desto Im Zweifelsfall
Für Strudelteig eignet
gebend für die Qualität des Mehls! dunkler das einfach zu So sieht die Küche aus, nachdem ich gekocht habe …
Mehl – je heller sich glattes Mehl Type
das Mehl, des- 700 am besten: Es hat Universalmehl Meistens ein Chaos, weil ich alles auf
to niedriger die eine bessere Elastizität, greifen, damit einmal mache und dann erst reinige ...
Tipps & Tricks Typenzahl! wodurch sich der Teig
einfacher ziehen lässt.
lassen sich meist
sehr gute Ergeb-
Davon kann ich gar nicht genug bekommen …
Eischaum für Schaumbecher und
rund um’s Mehl nisse erzielen! Schaumrollen – es muss süß sein,
Back-
Die Type eines Mehls wird
anhand dessen Asche sonst schmeckt‘s nicht!
ermittelt! Zur Feststellung
der Type werden 100 g
schul mit Das kommt mir sicher nicht auf den Teller …
Mehl verbrannt: Bleiben
dabei z.B. 0,48 g Asche
e Christine Wenn etwas unansehnlich ausschaut ...
übrig, lautet die Mehltype
480. Dieses Mehl enthält
Egger Wenn ich jemanden einkochen müsste,
dann wäre es mit …
also 480 g Mineralstoffe
pro 100 g. Bleibt mehr
Marmelaaade! (lacht)
Asche übrig, ist der Mehlsorten können grund-
Zu dieser Musik schwinge ich am liebsten Hüften und
Schalen- bzw. Mineral- sätzlich mit einer jeweils Kochlöffel …
stoffanteil im Mehl höher!
Griffiges Mehl ist nicht so
anderen Sorte ersetzt werden, Ich twiste durch die Gegend ...! (lacht)
fein versiebt wie glattes
entscheidend für den Back
– es ist wesentlich grob erfolg ist dabei allerdings der Wenn ich hungrig bin, bin ich …
körniger! enthaltene Kleber (Gluten)! Beim Kochtopf – damit ich schnell
Enthält die Mehlsorte, mit was zu essen bekomme!
Reismehl enthält welcher Sie das im Rezept
angegebene Mehl ersetzen Dieser Geschmack erinnert mich am meisten an
kaum Gluten (Kleber) meine Kindheit …
möchten, wenig bis gar keinen
und eignet sich Kleber, ist es z.B. sehr schwie- Hmmm …. (denkt nach) … eine
daher generell rig, kompakte Biskuitmassen schlimme Erinnerung ist:
NICHT daraus herzustellen … Backoblaten-Torte mit Buttercreme
zum Backen!
gefüllt – jede Muttertagstorte ...
Credit: magdal3na
Mein persönliches Rezept für Glück ist …
Viel geben – dann bekommt man
auch viel zurück.
18 www.ichkoche.at 19ZU GAST BEI …
Früher war Wien als Schne- umweltfreundlichen, nachhaltigen
ckenmetropole bekannt. Das Landwirtschaft gezüchtet werden.
Schneckenessen war in allen Ge- Sie wachsen ressourcenschonen-
sellschaftsschichten populär. Nach der auf, als bei herkömmlicher
und nach gerieten die Schnecken Fleischproduktion. Laut Andreas
in Vergessenheit und werden Gugumuck werden für die Pro-
momentan meist als französische duktion von 1 kg Muskelfleisch
Delikatesse serviert. Andreas von Schnecken 85 % weniger
Gugumuck will genau das ändern Futtermittel als bei Rindern
und mit seiner Schneckenma- benötigt. Die dafür verwendete
nufaktur den Wienerinnen und Fläche ist geringer, ebenso wie der
Wienern die Weinbergschnecke Wasserverbrauch.
wieder schmackhaft machen. Während wir noch die ange- schmeckt übrigens sehr fein, weit- rungsgebiet, erklärt er uns, in den zurück: „Wir machen aus einem Außerdem sind Schnecken vielsei-
henden Foodtrucks bestaunen, aus feiner als etwa Kalbsleber. nächsten 15 Jahren wird die Stadt uralten Produkt, dem wir quasi tiger in der Küche einsetzbar, als
Als wir Andreas Gugumuck in nehmen die Mitarbeiter rund um Die Gärten und Felder der Gugu- bis hier heraus wachsen und noch Parzelle wächst. Zusätzlich be- 2 Jahre – ein wahres Slow Food. unsere Evolution verdanken, über man vielleicht denken mag. In Gu-
seiner Manufaktur in Rothneusiedl Küchenchef Danny Kuban in der mucks liegen gleich gegenüber weiter. Das zu bekämpfen hätte kommen die Schnecken eigens für Warum aber sollten wir Schne- die Wiener Kultur gumuck‘s Hof-Bistro wird
besuchen, begrüßt uns strahlend Küche der Manufaktur gerade der Manufaktur. Das Betriebsge- keinen Sinn, stattdessen möchte sie produziertes Bio-Spezialfutter. cken essen? Diese Frage stellen ein Future Food. Das Wir machen aus ein 7-gängiges Schnecken-
blauer Himmel – ein herrlicher Schnecken aus. Die kleinen bäude wurde – in Einklang mit er zeigen, wie man Stadtland- Einmal pro Woche ist „Festtag“, da wir Andreas Gugumuck. Für die Ganze manifestiert einem uralten menü serviert, sogar zum
Tag, um sich draußen umzusehen. wirtschaft betreiben kann, mit gibt es Gemüse. Dann hört man, Antwort holt er erstmal weit aus, sich in einem Pro- Dessert kommt die Schne-
wie sie es mit ihrer Raspelzunge sie beginnt bei der Evolution des
Produkt, dem
Man hat das Gefühl, auf dem Land Vertical Farming, Aquaponic und dukt, das alles über cke auf den Teller. Und wie
zu sein und nicht innerhalb der Insektenzucht. Und mit einem abschaben. Wie die Schnecken in Menschen, beim Homo erectus. uns aussagt: Unser wir quasi unsere schmecken sie nun, die
Stadtgrenzen Wiens. Dass wir Gourmetrestaurant mit streng ihrem Gehege bleiben, möchten Der zweibeinige Primat begann als Schnecken-Erdäp- Evolution ver- Schnecken? Das weiß der
uns am Stadtrand befinden, ist regionaler Küche aus Favoriten. Er wir wissen. Die Wände, erklärt erster, tierisches Protein, in Form felgulasch. Da steckt danken, über die Schneckenfarmer natürlich
momentan noch so, erklärt uns gibt uns ein Beispiel: „In Favoriten uns der Herr Gugumuck, sind an von Insekten, Muscheln, Krusten- alles drinnen, wofür
der Innenseite mit Rapsschmier-
Wiener Kultur ein ganz genau: „Sie haben
der Schneckenzüchter, wird sich wird kein Salz angebaut, aber tieren und eben auch Schnecken, wir stehen: Ein Pro- eine Konsistenz zwischen
dukt, das man früher „Future Food“.
Gugumuck
aber in naher Zukunft durch die wir können Kräuter verwenden, fett und Salz bestrichen. Das zu essen. Später wurden viele Muschel und Tintenfisch
Stadterweiterung ändern. Dazu die Salz aus der Erde ziehen und meiden die Schnecken, würden Schnecken gegessen, da sie als gegessen hat, weil und schmecken nach Kalb,
aber später mehr. Erstmal stellt deswegen salzig schmecken.“ Die sie von dem Salz doch austrock- Fastenspeise galten. In Wien gab Schnecken ein Arme-Leute-Essen mit einer leicht erdig-nussigen
uns der gut gelaunte Chef der Ma- Schnecken sind Teil eines Gesamt- nen. Und woran erkennt man, ob es einen eigenen Schnecken- waren. Da hat man Gulasch klas- Note.“ Gute Qualität erkennt man
nufaktur sein neuestes „Baby“ vor: konzepts. die Schnecken geerntet werden markt, auf dem ein reger Handel sisch mit Schnecken gemacht, weil übrigens am Aroma und am Biss.
Die beiden Foodtruck-Anhänger Wiener Schneckenmanufaktur Am hintersten Ende des Gartens
treffen wir sie nun endlich. Drei
können? Sie bilden am unteren
Ende ihres Häuschens eine Rille.
mit Schnecken betrieben wurde.
Sie waren hierzulande in allen
man kein Rind hatte. Das kennen
viele noch aus Kindertagen.“
Wer noch nie Schnecken geges-
in Schneckenform, die gerade mit sen hat, dem rät der Gugumuck
einer Schicht Kupfer beklebt wer- TEXT Iris Kienböck FOTOS Julia Schenk verschiedene Arten leben auf dem Das zeigt, dass sie ausgewachsen Gesellschaftsschichten etabliert. Future Food auch deshalb, weil „einfach ausprobieren und über
den. Sie sind der genaue Nachbau Gugumuck-Hof (siehe Factbox). sind. Je nach Art dauert das bis zu Dahin will Andreas Gugumuck die Schnecken im Rahmen einer den Tellerrand schauen!“
eines Schneckenhauses, lediglich Babyschnecken werden zwar
die oberste Spitze wurde etwas Weichtiere haben zuvor mehrere der Gugumuck’schen Unterneh- zugekauft, die Schnecken ver-
versetzt, damit man sie auch von Tage geschlafen und dabei ihren menskultur der Nachhaltigkeit mehren sich aber auch selbst. Sie
vorne sehen kann. Seit März wird Darm ausgelüftet. Jetzt werden – als Holzbau in Riegelbauweise fressen das Grünzeug, das in ihrer
in der Manufaktur daran gearbei- sie aus ihren Häuschen geholt und errichtet. Am Eingang zu den
tet, schön langsam nehmen die von Eingeweidesack und Leber Feldern kommen wir am Future
Anhänger Formen an. Eine Her- getrennt. Letztere ist übrigens Garden vorbei. Er ist – wie könn-
ausforderung wird die Einrichtung eine besondere Spezialität und te es anders sein – in Schnecken-
Gugumuck-
mit den eckigen Küchengeräten, hat die Form des Schneckenhau- form angelegt und beheimatet Fact-Box:
ist ein Schneckenhaus doch innen ses. Ob wir sie kosten möchten? vorwiegend mehrjährige, aus-
rund. Aber auch dafür hat der vor Unbedingt, so oft bekommt man dauernde Pflanzen, die jeweils • Die Wiener Schneckenma-
Ideen sprühende „Schnecken ja schließlich nicht die Chance auf mehrere Funktionen haben und nufaktur ist der erste Betrieb
könig“ bereits einen Plan. eine frische Schneckenleber. Sie sich gegenseitig unterstützen. in Österreich, der Schne-
Einjährige Pflanzen werden in cken nach EU-Richtlinie Die Schnecken der
einem eigenen Bereich weiter verarbeiten darf. • Weinbergschnecken stehen unter Artenschutz Wiener Schnecken-
Schnecken
hinten angebaut. Als wir das • 300.000 Schnecken haben und dürfen somit in freier Natur nicht gesam-
Gemüsebeet genauer begut- auf den Gugumuck-Feldern manufaktur
achten, kommt der Küchenchef Platz. melt werden.
• Schnecken atmen mithilfe eines Luftlochs. Helix pomatia: Die heimische Weinberg-
vorbei. Er schaut, was gerade reif
ist. Denn bei Gugumuck wird das
Farm-to-table-Konzept gelebt.
• Der größte Fan der Gugu-
muck-Schnecken ist der
Krokodilteju im Tiergarten
CHECKEN • Ihre Augen dienen nur dazu, den nächsten
finsteren Platz zu finden.
schnecke wächst 2 Jahre, bis sie „geerntet“
werden kann. Sie wird nur einmal im Jahr im
Verwendet wird, was im Garten Schönbrunn: Er bekommt Frühling gesammelt und hat einen kräftigen,
• Wenn man die südländischen Schnecken kitzelt“, schäumen sie. In diesem Schleim
wächst und gerade Saison hat. alle paar Monate 30 kg ” nussigen Geschmack.
Auch an Visionen für die Zukunft Schnecken. sind wertvolle Enzyme enthalten, die als Anti-Aging-Mittel verwendet werden können.
Petit gris: Die mediterrane „kleine Graue“
mangelt es Andreas Gugumuck • Im Bistro haben 28 Gäste • Schnecken sind Zwitter, brauchen aber einen Partner, um sich fortzupflanzen. ist bereits nach 4 Monaten essbereit und
wahrlich nicht. Sein Blick schweift Platz. Es werden 7-gängige • Das Fleisch der unterschiedlichen Schneckenarten hat die gleiche Farbe, nur der Man- milder im Geschmack.
zum Haschahof, einem alten Guts- Verkostungsmenüs serviert. tel an der Unterseite ist unterschiedlich. Helix aspersa maxima: Die große Wei-
hof am Nachbargrundstück, der Auch private Feiern können
• Schneckenhäuser sind rechtsgewunden. Nur 1 in 1 Million Schnecken wächst anders terentwicklung der Petit gris kann ebenfalls
abgerissen hätte werden sollen. im Garten oder Bistro veran-
Er möchte ihn weiterverwenden. staltet werden. herum. zweimal im Jahr gesammelt werden.
Favoriten sei ein Stadterweite- • Schneckentempo: Schnecken bewegen sich mit bis zu 5 m pro Stunde fort.
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4 Personen • 20 Minuten
Hühnernuggets
mit
Tortilla-Panade
Zutaten
| 2 Pkg. CHIO Tortillas Wild mit einer Gabel aufschlagen.
Paprika (à 125 g) • Das Mehl in einen weiteren
| 1 Glas CHIO Dip Hot Salsa tiefen Teller geben.
| 550 g Hühnerbrust • Die Hühnernuggets zuerst in
| 100 g Mehl Mehl, dann in Ei und zuletzt
| 350 ml Pflanzenöl in Tortillas wälzen.
(zum Frittieren) • In einer Pfanne
| 2 Eier (Größe L) das Pflanzenöl
| Salz, Pfeffer erhitzen, darin ukt-
Prod
die Nuggets TIPP
Zubereitung goldbraun
• Die Hühnerbrust waschen, frittieren.
trockentupfen und in 2 cm • Die Nuggets
große Stücke schneiden. Mit auf vier Teller
Salz und Pfeffer würzen. verteilen und
• Die Tortillas in einen ver- mit CHIO Dip
schließbaren Tiefkühlbeutel Hot Salsa
füllen, mithilfe eines Nudel- servieren.
holzes zu Paniermehl verar-
beiten (nicht zu fein) und in Alternativ können die Nuggets auch im Backofen gegart werden. Dafür den Backofen auf
TIPP
einen tiefen Teller geben. 180 °C Umluft vorheizen. Die ersten fünf Schritte im Rezept bleiben gleich, dann die panier-
PANADEN Parade
• Die Eier in einem tiefen Teller ten Nuggets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 12–15 Minuten backen.
4 Personen • 30 Minuten
Eine große Liebe der
Österreicher ist Zwiebelringe
Paniertes – das ist kein
Cornflakes-Panier
in
Schon
Geheimnis! Abseits der
klassischen Panade mit
Ei, Mehl und Semmel- Zutaten Zubereitung
?
bröseln, umhüllen aber | 4 Zwiebeln (groß) • Die Zwiebeln in jeweils Die Zwiebelringe durch die
immer öfter Kerne,
Nüsse oder sogar Pop-
corn und Tortilla Chips
| 400 g Cornflakes
| 1-2 TL Salz
| 1 TL Zucker
| 2 TL Paprikapulver (je nach
4 Scheiben schneiden und die
Ringe voneinander lösen. Nur
die größeren Ringe verwen-
den.
Eimasse ziehen und in den
Cornflakes wenden. Gut
andrücken, überschüssige
Cornflakes abschütteln.
pro b i e r t
Geschmack scharf oder • Cornflakes in einem Frischhal- • Auf einem mit Backpapier
unsere Schnitzel, Nug- edelsüß) tesackerl zerstoßen, mit Salz, ausgelegten Backblech gleich-
gets und Co. Wir zeigen | 2 Eier Zucker und Paprikapulver mäßig verteilen.
mischen und in einem Teller • Bei 190 °C ca. 15 Minuten
Ihnen zwei Rezepte mit bereitstellen. lang backen bis die Zwiebel-
pfiffigen Panaden! • Eier sehr cremig aufschlagen. ringe kross sind.
22 www.ichkoche.at www.ichkoche.at 23Eine Auswahl unserer Aussteller, die sich auf Ihren Besuch freuen!
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SAMSTAG, 20.
Samstag, OKTOBER 10:00
20. Oktober – 20:00 UHR
10:00–20:00 Uhr daily
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SOS Kinderdorf
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SONNTAG, 21. Oktober
Sonntag, 21. OKTOBER 10:00 – 18:00 UHR
10:00–18:00 Uhr Deli Dip
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Ehrenwort Gewürze Paletten Möbel Szigeti Sektkellerei
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Gourmetshops, Kochnews, FOODTRENDS UND WORKSHOPS
Foodtrends und Workshops Espressomobil die Wiener Peter Max Ulrikas Manufaktur
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foodvillage.ichkoche.at Farmgoodies Pilzmanufaktur Radatz Ute Damisch
Flobox Imker Linz Rex Eat Wienerin
Genuss am See Krenn Verlag Rick Gin Zotter Schokolade
SAMSTAG, 20. Oktober
Samstag, 20. OKTOBER SONNTAG, 21. Oktober
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11:00 UHR:
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BREAKFAST, DINNER, LUNCH?
Breakfast, Dinner, Lunch?-- BRUNCH!
BRUNCH! KUCHEN IM GLAS
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Seeberger, DELTA, Deli Dip KULINARISCHE Geschenke
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12 :00 UHR:
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MARMELADEN MIT
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Schweizer
Rösti
Zutaten
| 1 kg Kartoffeln (mehlig
kochend)
| Butter oder Schmalz
| Salz, Pfeffer
Schweiz
Zubereitung
• Kartoffel schälen und mit
einer Röstireibe reiben.
• Flache Scheiben (ca. 1 ½ cm
dick) zusammendrücken und
in einer Pfanne (15-20 cm
Verreisen im Kochtopf – zu weltberühmten Klassikern! Röschti aus der Durchmesser) mit nicht zu
Credit: fotolia.de - Doris Heinrichs
Schweiz, klassisch nur mit mehligen Erdäpfeln, Salz und Pfeffer zubereitet. wenig Butter oder Schmalz
anbraten.
An der fortwährend andauernden Diskussion, ob man die Erdäpfel • Wenn die „Röschti“ auf einer
vorkocht, roh verwendet oder beides gemischt verarbeitet, wollen wir uns Seite knusprig sind, umdre-
hen und auch auf der anderen
gar nicht beteiligen: Hauptsache es schmeckt!
Seite goldgelb anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen
und genießen!
Fotocredit: Pixabay
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45 Minuten • 4 Personen
Omas Apfelmus
Geht es Ihnen auch so: DAS ABO ENDET
Man bemüht sich so sehr
AUTOMATISCH.
Zutaten Zubereitung
und trotzdem schmeckt | 1 kg Äpfel (am besten mürbe) • Die Äpfel waschen, schälen ziehen lassen. Die Gewürze
| 1 Zitrone (Saft) und das Kerngehäuse entfer- machen das Apfelmus erst
es einfach nicht so, wie | 150 ml Wasser nen. In Spalten schneiden, zum wunderbar duftenden
damals bei der Oma. | 150 ml Weißwein (halbsüß) diese in eine passende Schüs- Genuss.
| 150 g Kristallzucker sel legen und mit Zitronensaft • Nun die Äpfel einmengen,
BESTELLEN
Was ist das Geheimnis, | 1–2 EL Rosinen übergießen. weich kochen und danach
außer der zu ihr emp- | Gewürznelken • In einem Topf das Wasser ge- passieren.
| Zimtrinde meinsam mit dem Weißwein, • Das passierte Apfelmus nach
SIE JETZT!
fundenen Liebe, die die
| Apfelschnaps (nach Belieben) dem Zucker, den Rosinen, Belieben noch mit etwas Ap-
Erinnerungen vielleicht | Vanillezucker (nach Belieben) den Gewürznelken und der felschnaps und Vanillezucker
ein wenig verklärt? Zimtrinde aufkochen und kurz verfeinern.
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