Rezepte sommerküche - glow food - ichkoche.at
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02/2018
französische Küche
Glow Food
Einfach schön
essen Seite 10
gurken-
erfrischung
Grüne Abkühlung Seite 8
PICKNICK-BISSEN
Sulziges zum Mitnehmen Seite 16
Rezepte aus
sommerküche
der
www.ichkoche.at 1
2 www.ichkoche.at
WillKommen
Sommergrüße Inhalt
Liebe Leserin, lieber Leser! Sommertöpfe Gabelbissen mit Bergsteiger
Gewürzbrot 4 und Essiggurkerl 17
Rote Rüben-Flade 5 Backschule
A
Zucchinibrot 6 Pie-Schmuck 18
n einem richtig heißen Sommertag ist leichtes, erfrischendes
Rosmarinbrot 7 Zu Gast bei Zauner 20
Essen eine Wohltat. Wie man sich mit Obst der Saison wahr-
Gurkenerfrischung Fußballsnack
haft schön isst, zeigen wir Ihnen im Kapitel ” Glow Food“. Gurke am Stiel 8 Fußballspielfeld 22
Unbestrittener Star unter den kühlenden Nahrungsmitteln ist die Gurken-Bowle 9 „Chili Cheese“ Tortillas 23
Gurke! Meist in einem der Lieblingssalate der Österreicher ver- Carpaccio aus Gurkenraritäten 9 Zucchiniblüte
arbeitet, bietet sie so viel mehr Einsatzmöglichkeiten – wir stellen Glow Food Gefüllte Zucchiniblüten
neue, spannende Varianten vor. Beauty-Sommerrollen 10 in Tempurateig 24
Wer raus ins Freie und an einem schattigen Plätzchen sein Pick- Melonenbruschetta 11 Gefüllte Zucchiniblüten mit
nick genießen möchte, sollte mal wieder zum Klassiker ” Gabel- Infused Water Frischkäse-Kren-Dip 25
bissen“ greifen. Er ist richtig einfach selbst zuzubereiten und auch Pfirsich-Lavendel-Absacker 13 Cevichekunst
noch praktisch zum Verpacken und Mitnehmen! Wassermelonen-Rosmarin- Ceviche mit Scholle, Fenchel
Wasser 13 und Radieschen 27
Wir wünschen Ihnen schmackhafte Sommermonate! Heidelbeer-Salbei- Forellen-Ceviche mit Gurke
Erfrischung 13 und Himbeeren 27
Maria Tutschek-Landauer & Kochschule WorldFood
das ichkoche.at-Team Beeren einfrieren 14 Okroschka 28
P.S. Auf www.ichkoche.at warten mehr als Gabelbissen OmaFreuden
150.000 kostenlose Rezeptideen auf Sie – schauen Sie gleich rein! Gabelbissen mit Räucherlachs 17 Dillkartoffeln mi Würstel 30
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber, Styria Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG/ichkoche.at, Ghegastraße 3, 1030 Wien; Büro: ichkoche.at, Tel: +43 664 8144650, E-Mail: office@ich-
koche.at. Diese unentgeltliche Kochzeitung erscheint in einer Auflage von 100.000 Stk. Chefredaktion: Maria Tutschek-Landauer. Fotos: Julia Schenk, Blanka Kefer, Norbert Tutschek, diverse von
Partnern beigestellt. Anzeigenverkauf: sales@sdo.at. Grafisches Konzept: Alice Sowa. Grafik: Andrea Malek, Malanda-Buchdesign, Graz. Herstellung: Neografia, a.s. Firmenbuchnummer: 292121
s. UID-Nummer: ATU 61949324. Firmenbuchgericht: Handelsgericht Wien. Kammer: Wirtschaftskammer Wien. Anwendbare Vorschriften: Österreichische Gewerbeordnung. Offenlegung laut
§ 25 Mediengesetz unter: http://www.ichkoche.at/page/impressum. „Alle Rechte, insbesondere die Übernahme von Beiträgen gem. § 44 Abs. 1 u. 2 Urheberrechtsgesetz sind vorbehalten“. Die
nächste Ausgabe erscheint Ende August 2018.
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sommertöpfe
Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Gewürzbrot
Blumentopf
im
Zutaten | 2 Eier
| 700 g Mehl | 1/2 TL Salz
| 40 g Germ | 1 Prise Muskat
| 125 ml Milch | 1 TL Anis
| 1 Prise Zucker | 1/2 TL Fenchel (getrocknet)
| 2 Zwiebel | 4 EL Rosmarin (fein gehackte
| 50 g Butter Nadeln)
Sommer
TÖPFE
Ab ins Töpfchen! Bei Grill- und Gartenpartys stehen immer öfter
Blumentöpfe mit essbaren Inhalten herum! Brote und Kuchen auf diese
Weise dekorativ verpackt, sind ein Hingucker und auch ein Mitbringsel,
das Eindruck erweckt! Wir haben einige Rezepte für Sie angebaut...
sommertöpfe
Zubereitung mit einem Tuch abdecken • Die Blumentöpfe ausbuttern
und an einem warmen Ort ca. und mit Mehl ausstauben.
ichkoche.at-Tipp
• Für das Dampfl die Germ in
lauwarmer Milch auflösen 15 Minuten gehen lassen. Den Teig ein letztes Mal gut
und mit dem Zucker vermen- • In der Zwischenzeit die Zwie- durchkneten, in die Blumen- So ein essbares
gen. Das Mehl in eine große beln schälen und fein hacken. töpfe füllen und darin noch ”
Blumentöpfchen“ ist
Schüssel geben und in der Mit Butter, Eiern, Gewürzen einmal gehen lassen.
auch ein ideales Mit-
Mitte eine Mulde bilden. Da- und Kräutern vermengen und • Den Teig mit Milch bestrei-
rin das Germ-Milch-Gemisch alles zum aufgegangenen chen und im auf 180 °C
bringsel zur Garten
einfüllen, mit ein wenig Mehl Dampfl dazu mischen. Zu Umluft vorgeheizten Backrohr party – einfach ein
vermischen und die Masse einem Teig verkneten und ca. 50-60 Minuten backen schönes Band um den
dann ganz leicht mit etwas diesen wiederum 15 Minuten lassen. Topf wickeln!
Mehl zudecken. Die Schüssel gehen lassen.
Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Rote Rüben-Flade aus dem Untersetzer
Zutaten | 250 ml Milch Rote Rüben, Milch und Käse den, dabei nicht ganz
| 550 g Mehl (glatt) | 2 Handvoll Ziegenkäse untermengen und zu einem durchschneiden, danach mit
| 5 TL Backpulver (gerieben, zum Bestreuen) weichen, geschmeidigen Teig Milch bepinseln und mit dem
| 1/2 TL Salz | 1 EL Milch (zum Bestreichen) verkneten. gerieben restlichen Käse
| 50 g Butter • Den Untersetzer ausbuttern bestreuen.
| 1/2 TL Cumin Zubereitung und ausmehlieren und den • Im auf 180 °C Umluft vorge-
| 350 g Rote Rüben (gekocht • Mehl, Backpulver, Cumin Teig darin flach eindrücken. heizten Backofen ca. 40 Minu-
und püriert) und Salz vermischen und • Mit einem Messer den Teig ten backen.
| 100 g Ziegenkäse (gerieben) mit der Butter verkrümeln. tortenstückartig einschnei-
www.ichkoche.at 5
sommertöpfe
Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Zucchinibrot Blumentopf
im
Zutaten Zubereitung
| 130 g Zucchini • Buttermilch erwärmen und • Die Blumen-
| 200 ml Buttermilch die Butter darin schmelzen töpfchen
| 25 g Butter lassen. Die Zucchini waschen, ausbuttern
| 350 g Mehl (glatt) die Enden entfernen und und
| 150 g Macadamianüsse (grob den Rest grob raspeln. Die ausmeh-
gehackt) Chilischote aufschneiden, die lieren
| 1 EL Basilikumpesto Kerne entfernen und in kleine oder mit
| 50 g Topfen Stückchen hacken. Back-
| 1/2 Würfel Germ • Mehl, Macadamias, Zucchini, trennspray
| 1 TL Salz Chili und Pesto vermengen. aussprühen.
| 1 Schote Chili (mild) • Topfen, Buttermilch, Germ • Den Teig in Stücke teilen
| 5 g Mohn und Salz verrühren und mit und alle Blumentöpfchen
der Zucchinimasse zu einem damit füllen.
Teig verkneten. Den Teig ca. • Abschließend mit Wasser
ichkoche.at-Tipp
eine Stunde gehen lassen. Er bestreichen und mit etwas
Wer mag, kann auch noch sollte in dieser Zeit sein Volu- Mohn bestreuen.
Speckwürfel in das Brot men ungefähr verdoppeln. • Das Zucchinibrot im
• Den Backofen auf 180 °C Blumentopf ca. 50-60
geben.
Umluft vorheizen. Minuten backen.
sommertöpfe
Mehr als 60 Minuten • 2 Personen
Rosmarinbrot
Blumentopf
im
Zutaten
| 500 g Mehl
| 1 Pk. Trockengerm
| 200 ml Wasser (lauwarm)
| 50 g Butter (geschmolzen) Zubereitung
| 1/2 TL Salz • Zwiebel schälen und fein ha- • In der Zwischenzeit den
cken. Mehl und Trockengerm Blumentopf ausbuttern und
miteinander versieben und ausmehlieren.
die Butter, Salz, Rosmarin und • Den aufgegangenen Teig auf
Zwiebeln hinzufügen. einer bemehlten Arbeitsfläche
Lauwarmes Wasser dazu noch einmal kräftig durchkne-
| 2 TL Rosmarinnadeln (fein mischen und in der Küchen- ten. Danach in den Blumen-
gehackt) maschine zu einem geschmei- topf geben und mit etwas
| 2 Zwiebeln digen Teig verkneten. Mit Milch bestreichen.
| 1 EL Milch einem Tuch abdecken und an • Im auf 180 °C Umluft vor
| 1 Blumentopf (ohne Loch, einem warmen Ort ca. eine geheizten Backrohr ca.
sonst mit Alufolie abdichten) halbe Stunde gehen lassen. 50-60 Minuten backen.
www.ichkoche.at 7
französische Küche
Die Gurke ist eigentlich
eine große Beere und
GURKEN
Erfrischung
gehört zur Familie der
Kürbisgewächse. Bei
einem Wasseranteil von
97 % und nur rund
10 kcal/100 g ist sie ein
reueloser Genuss, sie
Mehr als 60 Minuten • 9 Personen
kann in allerlei Varian-
ten als Schönheitsmittel
verwendet werden und Geeister Gin Tonic
Gurke am Stiel
mit
wirkt entschlackend und
blutzuckersenkend. Gute
Gründe also, der Gurke
ausreichend Platz am Zutaten Zubereitung
Speiseplan einzuräumen. | 480 ml Tonic Water • Zunächst die Gurken vorbe- • In Schleckeis-Formen nach
| 4 cl Gin reiten: Eine Gurke in dünne Geschmack je mehrere
| 2 Limetten Scheiben hobeln, die andere Gurkenscheiben- und Streifen
| 2 Babygurken mit einem Sparschäler in geben und mit Gin Tonic
hauchdünne Streifen schälen, auffüllen.
ichkoche.at-Tipp beiseite stellen. • Die Formen in den Tiefkühler
• Limetten auspressen. Tonic stellen und über Nacht gefrie-
In Eiswürfelformen füllen, einfrieren und als Water, Limettensaft und Gin in ren lassen.
Eiswürfel in Mineralwasser servieren. einem Mixer gut vermischen.
8 www.ichkoche.at
gurkenerfrischung
45 Minuten • 10 Personen
Gurken-Bowle
mit
Ingwer
Zutaten Zubereitung
| 1 Salatgurke • Die Salatgurke schälen und
| 1 kleines Stk. Ingwer entkernen. Zusammen mit
| 1/2 Bund Basilikum dem Ingwer und dem Basili-
| 5 EL Ingwer (süß eingelegt kum fein pürieren.
oder Ingwersirup) • 30 Minuten lang in einem
| 750 ml Sekt (oder Prosecco) hohen Gefäß oder in einer
| 500 ml Ginger Ale Bowle-Schale durchziehen
| 1 Orange (Saft) lassen.
| 1 Limette (Saft) • Mit dem Sekt, Ginger Ale,
Limettensaft und Orangensaft
aufgießen und einmal vorsich-
tig durchrühren. Mit Basili-
kumblättern garnieren und am
besten eiskalt servieren.
30 Minuten • 4 Personen
Carpaccio Gurkenraritäten
aus
mit Senf-Vinaigrette
Zutaten Für die Vinaigrette
Für das Carpaccio | 2 Avocados (geschält, entkernt, | 4 EL Apfelessig | 1 TL Koriander (aus der Mühle
| 750 g Gurke (unterschiedliche in Scheiben geschnitten) | 4 EL Olivenöl oder gemörsert)
Sorten, gewaschen) | 1 Handvoll Koriander (Blätter | 1 TL Ahornsirup | 1 TL Senfkörner (aus der
| 150 g Feta (in Stücke gebrochen) abgezupft) | 1 TL Dijonsenf Mühle oder gemörsert)
| Meersalz
| Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
• Von den Gurken einige mit
dem Sparschäler der Länge
nach in dünne Scheiben
schälen.
• Den Rest in verschiedene For-
men schneiden (zum Beispiel
Würfel oder Stifte).
• Für die Vinaigrette alle Zuta-
ten gut miteinander verrühren
und abschmecken.
• Gurken auf vier Teller vertei-
len und schön auflegen, mit
der Vinaigrette marinieren.
Feta und Avocado auf den
Gurken verteilen und mit Ko-
riander bestreut servieren.
9
französische Küche
GLOW
Food
Wahre Schönheit kommt von innen!
An diesem Sprichwort ist viel dran, denn
wer sich ausgewogen und gesund ernährt,
Fotocredits: Studio Seiffe, Hamburg
fühlt sich gut und strahlt mit einem
gewissen ”Glow“. Mit der richtigen
Beauty-Ernährung sorgen Sie für einen
gesunden Teint, kräftige Nägel und Haare,
gesunde Zähne und eine straffe Haut!
30 Minuten • 2 Personen
beauty-
Sommerrollen
Zutaten Zubereitung
| 1/4 Gurke • Das Gemüse waschen und in die Melisse und den Spinat
| 1 Stange Sellerie lange dünne Streifen schnei- auf den unteren Bereich der
| 50 g Rotkraut den. Die Ananas und die Reispapierblätter legen und
| 50 g Ananasfruchtfleisch Avocado in Scheiben schnei- die Seiten umklappen. Fest
| 50 g Avocadofruchtfleisch den. Den Spinat waschen und zusammenrollen und auf
Iris Lange-Fricke
| 50 g Babyspinat trocken schütteln. Die Melisse einen Teller legen. Glow Food
| 2 Zweige Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln • Die Sojasauce, die Tahini, Strahlend schön durch
| 6 Blätter Reispapier und die Blätter abzupfen. den Agavendicksaft, den die richtige Ernährung
| 2 EL Sojasauce (hell, light) • Die Reispapierblätter in einer Limettensaft und 2 EL Wasser
| 1 TL Tahini großen Schüssel mit Wasser gut vermischen und mit ISBN: 978-3-7995-1246-6
| 1 TL Agavendicksaft ca. 1 Minute einweichen. Pfeffer und Kurkuma würzen. Preis: € 22,70
| 1 TL Limettensaft Das Reispapier auf einer Gemeinsam mit den Beauty- Im Buchhandel oder unter
| Pfeffer (frisch gemahlen) Arbeitsfläche ausbreiten. Die Sommerrollen servieren. www.thorbecke.de erhältlich!
| Kurkuma (frisch gemahlen) Gemüsestreifen, die Ananas,
10 www.ichkoche.at30 Minuten • 2 Personen
Erfrischende Melonen
bruschetta
Zutaten
| 1 Paprikaschote (gelb, klein) waschen und hacken. Die
| 20 g Walnusskerne Kräuter mit dem Öl und
| 2 Zweige Minze den Nüssen vermischen
| 1 Handvoll Basilikumblätter und mit den Gewürzen
| 2 EL Olivenöl abschmecken. Die Pap-
| Meersalz rikawürfel mit dem Pesto
| Pfeffer (frisch gemahlen) vermischen.
| 1 Prise Sumach • Die Melonenscheiben
| 2 Scheiben Wassermelone jeweils in 6 Stücke schnei-
(2 cm dick) den. Den Paprika-Pesto-Mix
auf die Viertel verteilen
Zubereitung und die Melonenbruschetta
• Die Paprikaschote putzen, servieren.
waschen und in kleine Würfel
schneiden. Die Walnuss-
kerne hacken und in
einer Pfanne tro-
cken anrösten.
Die Kräuter
Pineapple Orange Coco Drink
mit King Island Kokoswasser 80ml 1/2
1 1/2
Orange und Zitrone auspressen, Ananas
zerkleinern und mit dem Saft und King
Island Kokoswasser pürieren oder
im Standmixer mixen. Ein Glas mit
Eiswürfeln füllen, den Pineapple Orange
Coco Drink einfüllen und mit einem Stück
Ananas garnieren.
Cheers!
www.ichkoche.at 11
Foto/Rezept©SweetsandLifestyleINFUSED
Die einfachste Art, gesund und
schmackhaft zu trinken! Früchte,
Gemüse, Kräuter, Gewürze oder auch
ätherische Öle geben dem natürlichsten
Water
Getränk der Welt einen wunderbaren
Pepp, tragen zu unserer Gesundheit bei
und sind darüber hinaus auch noch
einfach zu verarbeiten und in den
allermeisten Fällen günstig zu bekom-
men. Machen Sie Ihr Wasser zum
Geschmackserlebnis!
Mariza Snyder & Lauren Clum
Infused Water
158 Seiten, Broschur
RIVA Verlag
ISBN: 978-7423-0591-6
€ 9,99
Im Buchhandel oder unter
www.riva.de erhältlich!
12 www.ichkoche.atinfused water
Mehr als 60 Minuten • 6 Personen
Wassermelonen-
Rosmarin- Wasser
Zutaten Zubereitung
| 450 g Wassermelone (nur • Wassermelone in grobe Wür-
Fruchtfleisch, ohne Schale) fel schneiden. Zusammen mit
| 3 Stängel Rosmarin dem Rosmarin und Eiswürfeln
| Eiswürfel in den Krug geben. Wasser
| Wasser (ohne Kohlensäure) hineinleeren und mindestens
30 Minuten ziehen lassen.
Wussten Sie, dass Rosmarin unter anderem
eine stimmungsaufhellende Wirkung hat?
Mehr als 60 Minuten • 6 Personen
Heidelbeer-
Mehr als 60 Minuten • 6 Personen
Salbei-
Pfirsich- Erfrischung
Lavendel-
Absacker
Zutaten
| 330 g Heidelbeeren
| 12 Blätter Salbei
| Eiswürfel
| Wasser (ohne Kohlensäure)
Zutaten
| 2 Pfirsiche
Zubereitung
| 1 Stiel Lavendel
• Heidelbeeren und Salbei wa-
| 2 Tropfen Lavendelöl
schen und vorsichtig trocken
(ätherisch)
tupfen.
| Eiswürfel
• Salbeiblätter leicht zerreiben
| Wasser (ohne Kohlensäure)
oder zerstoßen und in den
Krug geben. Heidelbeeren
Zubereitung
und Eiswürfel hinzufügen.
• Pfirsiche waschen, Stein ent-
Den Krug mit Wasser auffül-
fernen und das Fruchtfleisch
len und mindestens 30 Minu-
würfelig schneiden. Den La-
ten ziehen lassen.
vendel ebenfalls gut waschen
und etwas trocken tupfen.
• Alle Zutaten in den Krug
geben und mindestens ichkoche.at-Tipp
30 Minuten ziehen lassen.
• Eine wunderbar entspan- Für mehr Aroma das
nende Mischung für warme Infused Water bis zu
Sommerabende. 3 Stunden ziehen lassen.
www.ichkoche.at 13Sie kommen mit der Erdbeer-
Koch-
Ernte nicht nach, die Heidelbeeren schul
leuchten Ihnen schon entgegen und e
Beeren
Sie haben eigentlich schon ausrei-
chend viele Ribiselkuchen gebacken?
Wenn Sie die Fülle an Beeren aus dem
einfrieren
Garten oder vom Balkonkisterl nicht
mehr zeitgerecht bewältigen können,
sorgen Sie doch einfach für die
kommenden Monate vor.
Beeren sind ganz leicht
und unkompliziert
einzufrieren und Sie
verlängern so die
• Beeren immer vorsichtig wa-
beerige Zeit!
schen, am besten zart abbrau-
sen. Die Früchte dabei nicht
andrücken und zum Aufplatzen
bringen.
• Trocknen lassen – so bilden sich
keine Eiskristalle.
• Den grünen Stiel entfernen.
• Die gewaschenen Beeren einzeln
auf ein Tablett legen und vorfrie-
ren lassen.
• Die Früchte sollten einander
dabei nicht berühren und in
Klumpen zusammenfrieren. Ein-
zeln gefroren werden die Beeren
beim Auftauen nicht matschig
und behalten ihre Form.
• Erst dann entweder sortenrein
oder auch gemischt in Portionen
einfrieren.
• Beeren schonend und zuge-
deckt auftauen, d.h. zuerst im
Fotocredit: Fotolia, Sergey Chayko
Kühlschrank und erst dann bei
Zimmertemperatur. So wird das
Aroma bestens erhalten.
• Beeren sind tiefgefroren ca.
8 Monate haltbar.
14 www.ichkoche.atwww.ichkoche.at 15
französische Küche
GABEL
Bissen Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Gabelbissen
Man liebt es oder man
mit
hasst es! An Sulz schei- Räucherlachs
den sich meist die Geister. und Gurke
Falls Sie noch überzeugt
werden müssen: wenig Zutaten Zubereitung belegen. Die Gurkenscheiben
Kalorien, wenig Fett | 250 g Räucherlachs • Gurken waschen und eine da- locker zusammenschlagen
| 1 Bund Dille von mit einem Sparschäler der und darauf drapieren. Nun
gehalt, besonders gesund | 2 Gurken Länge nach in hauchdünne die Gurkennudeln wie ein
für Menschen mit | 4 Erbsen (blanchiert, zum Scheiben hobeln. Die zweite Nest oben drauf legen und
Gelenksproblemen und Dekorieren) Gurke mit einem Spiralschnei- mithilfe eines Dressiersacks
der fein nudelig schneiden. je ein kleines „Gupferl“ der
eine tolle Einsatzmög- Für die • Räucherlachs in grobe Strei- beiseitegestellten Mayonnaise
lichkeit zur Resteverwer- Dill-Mayonnaise fen schneiden. Vier Streifen (4 EL) in die Mitte setzen. Mit
| 150 g Mayonnaise für die Deko zu „Lachsrö- „Lachsröschen“, Dillfähnchen
tung. Außerdem finden | 150 g Crème fraîche schen“ rollen und beiseite und Erbsen dekorieren.
wir es richtig praktisch | 4 EL Dille (gewaschen, legen. • Gelatineblätter laut Packungs-
zum Mitnehmen für ein gehackt) • Für die Dill-Mayonnaise alle anleitung einweichen und in
| 4 TL Chiliflocken Zutaten cremig rühren. Dille der Suppe auflösen.
Picknick oder den Besuch | Salz waschen und in grobe, eher • Anschließend die Gelati-
im Freibad. Das Grund- | Pfeffer (aus der Mühle) größere Fähnchen zupfen. ne-Suppen-Mischung mit ei-
Nun Mayonnaise, Dille, Räu- nem Esslöffel vorsichtig über
rezept ist herrlich einfach Für das Gelee cherlachs und Gurke in Gläser die vorbereiteten Gläser oder
und der Fantasie ist bei | 250 ml Suppe (klar) oder Schüsselchen schichten: Schüsselchen gießen, bis die-
den Inhalten fast keine | 6 Blatt Gelatine Zuerst eine Schicht Dill-May- se vollständig mit Flüssigkeit
onnaise einfüllen, darauf bedeckt sind. Im Kühlschrank
Grenze gesetzt! „nestartig“ Dillfähnchen ver- kalt stellen, bis die Gelatine
teilen und mit Lachsstreifen gestockt ist.
16 www.ichkoche.atgabelbissen
Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Gabelbissen
mit
Bergsteiger
Essiggurkerl
und
Zutaten Zubereitung „Röschen“ rollen und beiseite kerl-Scheiben spritzen. Mit
| 160 g Bergsteiger (in dünnen • Karotten schälen, eine davon legen. Erbsen und Karottenherzen
Scheiben) in dünne Scheiben schneiden • Nun die einzelnen Zutaten dekorieren.
| 25 g Essiggurkerl (in hauch- und daraus mit einem kleinen in Gläser oder Schüsselchen • Gelatineblätter laut Packungs-
dünne Scheiben gehobelt) Keksausstecher Herzen aus- schichten: Zuerst eine Schicht anleitung einweichen und in
stechen. Die anderen beiden Gemüsemayonnaise, darauf der heißen Suppe auflösen.
Für die Karotten fein würfeln und ringsum die Wurströschen • Anschließend die Gelatine-
Gemüsemayonnaise blanchieren. legen und darauf die Essig- Suppen-Mischung mit einem
| 300 g Mayonnaise • Ca. 10 EL Mayonnaise, gurkerlscheiben spiralförmig Esslöffel vorsichtig über die
| 3 Karotten sowie einige Erbsen und die anordnen. vorbereiteten Gläser oder
| 25 g Essiggurkerl Karottenherzen für die Deko • Beiseite gestellte Mayonnaise Schüsselchen gießen, bis die-
(klein gewürfelt) beiseite legen. (10 EL) in einen Dressiersack se vollständig mit Flüssigkeit
| 80 g Erbsen (blanchiert) • Restliche Erbsen, Mais, füllen und als abschließende bedeckt sind. Im Kühlschrank
| 50 g Mais (aus der Dose) Karotten- und Essiggurkerl- Schicht rundherum kleine kalt stellen, bis die Gelatine
| Salz würferl mit der Mayonnaise „Gupferl“ auf die Essiggur- gestockt ist.
| Pfeffer (aus der Mühle) vermischen. Nach Belieben
mit Gurkerlsaft (aus dem
Für das Gelee Gurkenglas), Salz und Pfeffer ichkoche.at-Tipp
| 250 ml Suppe (klar) abschmecken.
| 6 Blatt Gelatine • Die Wurstscheiben halbie- Weitere sulzige Rezeptideen finden Sie unter
ren, Wursthälften zu kleinen www.ichkoche.at/Sulz-Rezepte
www.ichkoche.at 17französische Küche
Eine Pie ist ein Gericht mit dem gewissen Überraschungs-
effekt! Man weiß nicht, was sich unter der hübschen Haube
verbirgt! Neben einigen Tipps, wie die Pie am besten gelingt,
wollen wir Ihnen zeigen, wie Sie den Pie-Teigdeckel besonders
schön in Szene setzen!
Back-
schul
e
Pie
SCHMUCK
18Backschule
Die 10 besten Tipps & Tricks
rund um die Pie
❍ Finden Sie das richtige Gefäß für Ihre Pie,
auch in Abhängigkeit von der Personenanzahl,
die Sie bewirten möchten. Dabei sind auch
kleine Mini-Pies möglich.
❍ Alle Zutaten des Pie-Teiges sollten
möglichst kalt verarbeitet werden.
❍ Butter am besten einfrieren und dann in
das Mehl hobeln. So bekommen Sie wie
im Blätterteig ummantelte Butter und es
entstehen feine Schichten die für einen
richtigen Pie-Teig sehr willkommen und
gewollt sind.
❍ Der Pie-Teig muss im Kühlschrank genü-
gend Zeit bekommen, um sein Aroma zu
verbessern.
❍ Der Teig der Pie darf nicht zu dick sein, aber
auch nicht zu dünn. Hier muss man probieren
und für sich die beste Eigenschaft finden.
❍ Haben Sie Teig übrig, frieren Sie ihn einfach für die
nächste Pie ein.
❍ Der Teig kann auch vorgebacken werden, um das
Geschmackserlebnis knuspriger und die Füllung
sicherer unterzubringen.
❍ Die Pie wird auch knuspriger, wenn man sie schon
gefüllt noch einmal vor dem Backen in den Kühl-
schrank stellt und durchkühlen lässt.
❍ Schlagobers oder Speiseeis zur süßen Pie verlei-
hen den letzten Schliff.
❍ Die Pie immer warm genießen. So sind alle Ge-
schmacks- und Geruchsnuancen frisch und ein
echtes Geschmackserlebnis.
ichkoche.at-Tipp
Rezeptideen mit Haube finden Sie unter
www.ichkoche.at/Pie-Rezepte
www.ichkoche.at 19Seit 185 Jahren schon versüßt lichkeiten des Traditionshauses. Wirer, hat die Meinung Kaisertorte.“
der berühmte Traditionsbetrieb Stolz ist er, der Herr Zauner, wenn vertreten: Wo man
In der Konditorei Was des Kaisers Kara-
im Salzkammergut, mittlerweile er sich in seinem neu gestalteten gut kuren kann, sollte hat sich die Ge- mellschokoladecreme,
in 6. Generation geführt, mit Kaffeehaus umsieht: „Unsere Phi- man auch gut essen schmacksrichtung ist des Zauners
Zaunerstollen, Zaunerkipferl & Co. losophie war: Tradition bewahren, können.“ Der Rest sehr stark gewan- Cremeschnitte – die
Kurgästen & Naschkatzen aus aller aber moderner interpretieren.“ ist süße Geschichte: nascht er nämlich am
Welt den Aufenthalt. Bei unserem Ein Vorhaben, welches durchaus Wirer holte den jungen
delt. In den 70er liebsten zum Kaffee.
Besuch in „Ischl“ gewährte uns als gelungen bezeichnet werden Wiener Konditor Jahren wurden Nur im Sommer tauscht
der „amtierende“ Herr Zauner darf! Die Konditorei hat nichts von Johann Zauner nach schwere „geile“ er sie gerne gegen
einen exklusiven Einblick in seine ihrem ursprünglichen Charme ver- Ischl, welcher 1832 Torten gegessen – ein Stück klassischen
Backstube und plauderte mit uns loren: Elegant und doch gemütlich das Stammhaus in der Zwetschkenfleck,
heute lockere und
über alte Zeiten & die Zukunft ist es hier, Gastfreundschaft & Pfarrgasse 7 erwarb. verrät er. Jaja, die gute,
seines Traditionsbetriebs… Herzlichkeit sind deutlich spürbar. „Seitdem gibt es hier leichte Cremen. traditionelle, klassische
Hier, beim ehemaligen „k.u.k. die Konditorei Zau- Mehlspeisenküche
Die kleine, feine „Kaiserstadt“ Hoflieferant & Hofzuckerbäcker“, ner!“, erklärt der „amtierende – eine entscheidende Zutat des
empfängt uns mit strahlendem kann und soll sich der Gast wirk- Zauner“ zufrieden. Zum honorab- Zauner’schen Erfolgsrezepts! „Die
Sonnenschein auf blitzblauem lich „wie ein König“ fühlen, stellen len Titel „k.u.k. Hoflieferant & alten Sachen muss man auch alt
Himmel – und Konditormeister wir fest, als wir an unserer Tasse Hofzuckerbäcker“ allerdings hätte belassen, erklärt der „Altnasch-
Josef Zauner in elegantem Anzug kater“ lächelnd, aber ernst, „weil
& bestens gelaunt in seinem frisch sonst geht die ganze Tradition
renovierten Stammhaus in der verloren.“ Noch heute wird im
Pfarrgasse 7. Nach herzlicher Hause Zauner vieles laut Original-
Begrüßung werden wir hinein- rezeptur hergestellt: „Das Ischler
gebeten, vorbei am 13 Meter Törtchen wurde NIE verändert.
Zauner
langen Kuchenbuffet, erbaut 1980 Auch der Zaunerstollen wird
Fotocredit: Kreissl
und vom Hausherrn liebevoll heute noch so hergestellt, wie er
„Mehlspeisaltar“ genannt, weiter im Jahre 1905 erfunden wurde.“
Fotocredit: Kreissl
in die freundlich hellen, nunmehr Stichwort Zaunerstollen! Wie ist
vollständig durchdesignten Räum- die berühmte Hausspezialität ei-
Die alten Sachen muss man auch alt belassen“
” TEXT Maria Lutz FOTOS Julia Schenk
Begrüßungskaffee nippen. einst (noch) nicht das verlockende gentlich entstanden, fragen wir uns
Nach ausführlicher Besichti- Mehlspeissortiment verholfen, – und bei dieser Gelegenheit den
gung der Backstube, nehmen sondern ein „Größenproblem“ „Meister“ persönlich. Der lächelt
wir wieder Platz in einem ge- der Kaiserfamilie: „Für Empfänge wissend und beginnt zu erzählen:
mütlichen „Winkerl“ der Kon- war die Küche in der Kaiservilla „Die erste Spezialität im Hause Zau-
ditorei. An der Wand hinter uns zu klein. Dann hatte die Firma ner woarn die Ischler Oblaten, die
glänzen unzählige Abzeichen Zauner die Ehre, das ‚Catering‘ zu ja qualitätsmäßig sehr hochwertig
& Ehrungen: „Aber da hamma machen!“, offenbart Josef Zauner
nur einen Teil aufg‘hängt, sonst schmunzelnd – und plaudert eine
würd die ganze Wand voll süße Sünde des einstigen Kaisers ZAUNER-Fact-Box:
werden!“ Ja, sie ist schon etwas aus: „Der Kaiser war ja bekannt als
Besonderes, diese Konditorei im sehr einfacher Esser, ABER! Wenn • Der Zaunerstollen wurde
Salzkammergut. Wir lehnen uns WIR das Catering g‘mocht hob‘n, im Jahr 1905 erfunden
also zurück – und „der Zauner“ hat eines nie fehlen dürfen: Die • Ursprünglich wurde er
beginnt zu erzählen… Karamellschokoladecreme! Als Er- verkauft als „Nickerl Batz“,
„Der Begründer des Heilbades innerung haben wir diese Creme, später mit Victor Zauner
Bad Ischl, des woar der Doktor eh schon viele Jahre, als Torte: Die weiterentwickelt zur Haus-
spezialität „Zaunerstollen“
• 150.000 Packungen wer-
den pro Jahr in die ganze
Welt verkauft
• Der Zaunerstollen enthält
keinerlei Konservierungs-
mittel – durch die geheime
Rezeptur ist er trotzdem
3 Monate haltbar
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20 www.ichkoche.atZU GAST BEI …
In der Backstube
mit
Josef Zauner
Unsere Tasse Begrüßungs-Cappuccino ist geleert,
„Das große k.u.k. Mehlspeisenbuch“ gemeinsam
durchgeblättert, Konditormeister Josef Zauner steckt
„standesgemäß“ in seiner Konditorjacke – auf in die
Backstube! Während uns der verführerische Duft flüs-
siger Schokolade & frisch gebackenen Kuchens in die
Nase steigt, verfolgen wir mit bewundernden Blicken,
wie „der Zauner“ und einer seiner fleißigen Kondito-
ren fruchtige Erdbeerroulade & kleine, feine Ischler
Törtchen zaubern...
sind. Die, die nicht die richtige, trotz allem wichtig, dem Modernen ist ein klassischer Familienbetrieb,
schöne runde Form gehabt haben, aufgeschlossen zu bleiben, wie zu 100 Prozent!“,
hat man aussortiert. Der damalige er fest betont: „Bei mir san alle Ja, Geschichten erzählen kann
Chefkonditor Joseph Nickerl ist Konditoren aufgerufen, immer er, „der Zauner“. Viel zu schnell
hergegangen, hat sie gebrochen, darüber nachzudenken, welche vergeht die Zeit, während wir
mit Nougat, Haselnüssen, Schoko- neuen Produkte man präsentieren gebannt seinen lebhaften Schil-
lade, und, und, und gemischt und könnte.“ derungen lauschen. Immer mehr
daraus – der Österreicher sagt – Sein Betrieb liegt ihm sichtlich Gäste nehmen indes Platz an den
„an Batz‘“ g‘mocht, mit Löfferl auf am Herzen – auch nach über 50 hübschen Tischen, bestaunen
Papier aufgeteilt, kalt gestellt und in „Dienstjahren“ ist die Leidenschaft mit leuchtenden Augen den
Sackerl abgefüllt.“ Dieser „Nickerl für sein süßes Handwerk deutlich „Mehlspeisaltar“, gustieren &
Batz“ sei, eigentlich nur gedacht spürbar. Nein, allzu lange habe er genießen, trinken Kaffee, kaufen
als billige Nascherei für Kinder, nicht gezögert, als ein. Zeit wird’s: Das Haus
unerwartet gut angekommen: ihm damals, als jun- Es gibt ein altes, ist voll, der Chef wird
„Die Nachfrage war größer, als wir ger Zuckerbäcker – handgeschrie- wieder gebraucht. Bevor
ausgeschiedene Oblaten hatten! der Familie Zauner wir aber schließlich – vom
benes Zauner-
Da hat mein Vorgänger Viktor fehlten die Nach- Hausherrn fürsorglich aus-
Zauner gesagt: ‚Wenn diese Masse kommen – ans kochbuch, bzw. gestattet mit Zaunerstollen
so gut ankommt, füll‘ ma des ganze Herz gelegt wurde, Mehlspeisenbuch. für die Heimreise! – verab-
in eine ansehnliche Form.‘“ Die den Betrieb einmal Aber NICHT im schiedet werden, wollen
Masse wurde nochmals überarbei- weiterzuführen:
Handel – das habe wir es dann doch noch
tet, in eine Rehrückenform gefüllt „Nach gewisser Be- ganz genau wissen: Herr
– und als Hausspezialität verkauft: denkzeit natürlich, ich im Archiv! Zauner, wenn Sie selbst
„Des woar die Geburtsstunde vom aber jo… der Reiz eine Mehlspeise wären,
Zaunerstollen!“, schließt er stolz. war da, die Freude war auch da…“, was wären Sie dann eigentlich?...
Auch heute noch entstünden die zuckt er lächelnd mit den Schul- Die spitzbübische Antwort folgt
meisten Produktneuheiten im tern – und fügt augenzwinkernd auf dem Fuße: „Eine Kaisertorte
Hause Zauner „eigentlich während hinzu: „Und jetzt bin ich schon – weil die ist so adelig! …UND
dem Arbeiten“, überlegt der süße langsam wieder am Übergeben...“ schmeckt auch gut!“, lacht er.
Hausherr. Bei allem Traditions- Den Betrieb, mit 125 Mitarbeitern, Ja, er ist ein ganz Süßer, dieser
bewusstsein nämlich ist es Herrn davon 30 Konditoren, wird sein Herr Zauner – ein „Naschkater“
Zauner, seines Zeichens übrigens „Junior“, Philipp Zauner, überneh- aus Tradition eben.
begeisterter Kochbuchsammler, men, denn die „Konditorei Zauner
www.ichkoche.at 21Fotocredit: © StockFood / Rees, Peter
FUSSBALL
Snack
6 Personen • 25 Minuten
Die Kugel rollt wieder,
G‘schmackiges
Fußballspielfeld
die TV-Geräte glühen
und der Verbrauch an
Knabbergebäck erreicht
Rekordhöhen! Wer seine Zutaten Zubereitung ten, herausnehmen, abkühlen
TV-Fußballparty be- | 400 g Frischkäse • Frischkäse und Schlagobers lassen und sehr fein hacken.
sonders geschmackvoll | 3-4 EL Schlagobers verrühren und mit Salz, Pfef- Die Hälfte der Bällchen in den
| Salz fer und 1 Spritzer Zitronensaft Völlkornbröseln, die andere
gestalten will, probiert | Pfeffer würzen. Die Käsemasse Hälfte in den gehackten Wal-
einen unserer Snacks mit | Zitronensaft abschmecken und daraus 22 nüssen wälzen.
| 3 Scheiben Vollkornbrot Bällchen formen. Vollkornbrot Auf einer runden oder recht-
Zug zum Tor! | 70 g Walnusshälften (geschält) sehr fein zerbröseln. Die Wal- eckigen Platte mit Mayonnai-
| 1-2 Pkg. Kresse nüsse in einer beschichteten se ein Spielfeld mit Mittel-
| Salatmayonnaise Pfanne ohne Fett duftend rös- linie, Mittelkreis und Toren
aufzeichnen. Die Kresse aus
dem Beet schneiden und die
ichkoche.at-Videotipp entstandenen Flächen damit
bestreuen. Die Frischkäsebäll-
Ein weiterer Volltreffer: chen als Spieler darauf vertei-
www.ichkoche.at/Fussball-Pizza len und die Platte servieren.
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4 Personen • 30 Minuten
„Chili Cheese“ Tortillas
Zutaten • Wer es schärfer mag, würzt
| 2 Pkg. Chio Tortillas Nacho das Faschierte zusätzlich mit
Cheese (à 125 g) frischen, gehackten Chilischo-
| 1 Glas Chio Dip Hot Cheese ten. „Ganz Scharfe“ können
| 500 g Rindsfaschiertes das Gericht auch noch mit
| 250 g Edamer (gerieben) flüssiger Chiliwürze abrun-
| 100 g Jalapeños (eingelegt, in den.
Scheiben) • Den Backofen auf 160 °C
| 1-3 Chilis (frisch, nach Belie- Umluft vorheizen.
ben) • Die Tortillas in eine Auflauf-
| einige Tropfen Chiliwürze form geben. Das Faschierte
(flüssig, nach Belieben) darauf verteilen, mit Käse
| 1 EL Olivenöl bestreuen und 6–8 Minuten
| Salz überbacken.
Pfeffer • Tortillas „Chili ukt-
Prod
Cheese“ auf
Zubereitung vier Tellern TIPP
• Zunächst in einer Pfanne das anrichten, mit
Olivenöl erhitzen, darin das dem restlichen
Faschierte 10 Minuten anbra- Dip Hot Cheese
ten, bis es krümelig ist. garnieren und
• Jalapeñoscheiben und ½ Glas servieren.
Dip Hot Cheese unterrühren,
alles salzen und pfeffern.
Schon
b i e r t ?
pro
www.ichkoche.at 23französische Küche
Wir lieben Zucchini in allen Varianten. Mehr als 60 Minuten • 4 Personen
Besonders die zarten Blüten sind nicht nur
wunderschön anzuschauen, sondern auch Gefüllte
besonders edel in der Küche einsetzbar.
Gefüllt, in geschmackvollen Teig gehüllt Zucchini-
oder auch gegrillt bringen sie den Teller zum
erblühen!
blüten
Tempurateig
in
ZUCCHINI
Blüte
Fotocredit: Fotolia, Shaiith
24 www.ichkoche.atzucchiniblüte
Zutaten 45 Minuten • 4 Personen
| 16 Zucchiniblüten (ohne
Gefüllte Zucchiniblüte
Fruchtstiel)
| 200 g Zucchini (gewürfelt)
| 120 g Erdäpfel (mehlig,
gewürfelt)
| 1 Schuss Olivenöl
mit Frischkäse-Kren-Dip
| 1 Bund Basilikum (fein
geschnitten) Zutaten | 3 Stängel Petersilie vorsichtig herausbrechen.
| 2 EL Parmesan (frisch gerieben) | 8-12 Zucchiniblüten (inklusive | 1 Spritzer Zitronensaft Das Faschierte zu leicht
| 2 Knoblauchzehen (geschält, Zucchinitrieb) | Meersalz ovalen Bällchen formen, in
fein gehackt) | 200 g Rindsfaschiertes | Pfeffer (aus der Mühle) die Zucchiniblüten geben und
| 2 EL Weißbrotbrösel | 2 Schalotten (gewürfelt) die Blüten verschließen. Kar-
| Salz | 1/2 Knoblauchzehe (fein Für den Dip toffelfäden vorsichtig um die
| Pfeffer (frisch gemahlen) gehackt) | 90 g Frischkäse mit Kren Blüten wickeln und fixieren.
| 1 Eidotter | 100 g Becher Sauerrahm In einer Pfanne etwas Olivenöl
Für den Tempurateig | 1 EL Semmelbrösel | 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb) erhitzen und die gefüllten
| 100 g Mehl | 1 Schuss Grüner Veltliner | Meersalz Blüten darin vorsichtig gold-
| 50 g Maisstärke | 1 Zitrone (Schalenabrieb) | Pfeffer (aus der Mühle) gelb braten. Anschließend im
| 2 Handvoll Eiswürfel (fein | 1 Zweig Thymian (Blätter Backrohr bei 110 °C warm-
zerstoßen) abgezupft) Zubereitung halten.
| 100 ml Wasser | Meersalz • Schalotten und Knoblauch • Für den Dip alle Zutaten ver-
| Salz | Pfeffer (aus der Mühle) in etwas Olivenöl glasig mengen und abschmecken.
| Öl (zum Frittieren) | Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein • Für die Pilze Butter auf-
| Meersalz | 2-3 Erdäpfel (groß, mit einem ablöschen und einkochen schäumen lassen und leicht
Gemüsehobel in lange Fäden lassen. Mit Faschiertem, bräunen. Pilze und ganze
Zubereitung geschnitten und in kaltem Eidottern, Semmelbröseln, Petersilienstiele darin kurz
• Knoblauch in Olivenöl Wasser eingeweicht) Zitronenabrieb sowie den anbraten und mit Kümmel, Zi-
anschwitzen, Erdäpfelwürfel Thymianblättern vermengen tronenabrieb, Salz und Pfeffer
zugeben, anbraten, mit etwas Für die Pilze und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser aufgießen und ca. 10 | 200 g Shiitakepilze (Strunk abschmecken. • Zucchiniwürfel ebenso kurz
Minuten leicht köcheln. entfernt, geviertelt) • Die Zucchinitriebe behutsam anbraten und abschmecken.
• Zucchiniwürferl beimengen | 200 g Mini-Austernpilze von den Blüten lösen und • Zucchiniblüten, Zucchiniwür-
und ebenfalls kurz anschwit- (gezupft) in kleine Würfel schneiden. fel und Pilze auf einem Teller
zen, danach erkalten lassen. | 2 EL Butter Blüten etwas auseinander- anrichten und mit Frischkä-
• Basilikum, Parmesan und | 1/2 TL Kümmel (gemahlen) ziehen und die Pollenstängel se-Kren-Dip servieren.
Weißbrotbrösel unter die
abgekühlte Erdäpfelmasse
rühren und alles gründlich
vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
• Die Masse in einen Spritzsack
geben und vorsichtig in die
Blüten einfüllen. Die Blüte-
nenden verschließen und
zusammendrehen.
• Das Öl auf 170 °C erhitzen.
Für den Tempurateig alle
Zutaten rasch vermengen. Je
kühler der Teig bleibt, desto
knuspriger wird das Frittierer-
gebnis! Die Blüten mit Hilfe
zweier Holzspieße in den Teig
tauchen und im heißen Fett
frittieren. Gut abtropfen las-
sen und mit grobem Meersalz
bestreut servieren.
www.ichkoche.at 25französische Küche
Wer sich stark wie ein Tiger fühlen möchte, sollte Leche del tigre probieren.
In dieser Marinade aus Zitronen- oder Limettensaft werden klein geschnittener,
roher Fisch oder Meeresfrüchte eingelegt und so kalt
”
gekocht“. Die Ceviche ist ein wunderbar
erfrischendes Gericht für den Sommer,
das auch immer einen Hauch von
exotischem Urlaub verbreitet.
Ceviche
Kunst
26 www.ichkoche.atCevichekunst
30 Minuten • 4 Personen
Ceviche
mit
Scholle,
Fenchel und Radieschen
Zutaten zugedeckt im Kühlschrank
| 400 g Schollenfilets marinieren lassen.
| 2-3 cm Ingwer (frisch, geschält) • In der Zwischenzeit den Fen-
| 3 Limetten (Saft) chel längs halbieren, Strunk
| 2 Zitronen (Saft und Schale) entfernen und das Grün bei-
| 2 EL Honig seite stellen. Fenchel in sehr
| 4 EL Olivenöl dünne Streifen schneiden, mit
| Salz etwas Salz, Zitronensaft und
| 1 Knolle Fenchel -schale sowie 1 EL Honig und
| 1 Bund Radieschen (klein) 2 EL Olivenöl marinieren. Ra-
| 1 Tasse Kresse dieschen putzen und in sehr
feine Scheiben schneiden.
Zubereitung Zum Fenchel geben.
• Schollenfilets mit einem • Die Scholle aus der Marina-
dünnen scharfen Messer ent- de nehmen und abtropfen
häuten. Filets dritteln. Ingwer lassen.
fein reiben. Mit Zitronen- und Fenchel-Radieschen-Salat
Limettensaft, 1 EL Honig und auf Tellern anrichten und
2 EL Olivenöl sowie einer den Fisch darauf drapieren,
Prise Salz vermengen und mit Kresse und Fenchelgrün
die Scholle darin 10 Minuten garniert servieren.
ichkoche.at-Tipp
Lust auf noch mehr Ceviche?
www.ichkoche.at/ceviche-rezepte
Forellen-Ceviche
45 Minuten • 4 Personen
mit Gurke und Himbeeren
Zutaten Für den Fisch bisschen Pfeffer und Honig mit einem Sparschäler in lange
Für die Vinaigrette | 4 Forellenfilet dazugeben und über die Streifen schneiden. Das Kern-
| 1 Schalotte | 4 Limetten (Saft und Schale) Forellenfilets leeren, ziehen gehäuse der Gurken dabei
| 1 EL Himbeeressig | 1 EL Meersalz lassen. entfernen. Die Gurkenstreifen
| 1 EL Senf (süß) | Pfeffer • Für die Vinaigrette die Scha- leicht mit Salz würzen.
| 5 EL Olivenöl | Honig lotte fein hacken und mit dem • Himbeeren und Frisée-Salat
| Salz Himbeeressig anmachen, Senf abspülen. Den Salat grob
| Pfeffer (frisch gemahlen) Zubereitung und Olivenöl dazugeben, mit über eine Anrichteplatte zup-
| Zucker • Die Forellenfilets in kleine Salz, Pfeffer und einer Prise fen, mit den Gurkenstreifen
| 1 Limette (Saft) Stückchen schneiden (der Zucker nachwürzen. Eine belegen und mit der Vinai
| 1 Salatgurke Schnitt sollte diagonal ange- Limette ausdrücken und den grette beträufeln. Den Fisch
| 1 Pkg. Himbeeren setzt werden), den Limet- Saft zufügen. Die Sauce gut darauflegen und mit Himbee-
| 1 Frisée-Salat tensaft und -abrieb mit dem durchrühren. ren und frischem Estragon
| Estragon (frisch, zur Garnitur) Meersalz mischen, ein klein • Die Salatgurke abspülen und garnieren.
www.ichkoche.at 27Russland
Verreisen im Kochtopf – zu weltberühmten Klassikern! Wer während der
Fußball-WM Lust auf die Küche des Gastgeberlandes bekommt, kann
dieses berühmte kalte Nationalgericht
nachkochen. Eine kühlende Suppe,
die auch die heißesten
Gemüter der Fans
im Sommer erfrischt!
Fotocredit: Pixabay/Gorchevsergeyfoto, AKuptsova, KirsiV, Astryd_MAD
45 Minuten • 4 Personen
Okroschka große Schüssel geben. Mit
Buttermilch, Sauerrahm, Rote
Rüben-Pulver und Essigurkerl-
Zutaten | 500 ml Buttermilch Zubereitung sud vermengen.
| 4 Erdäpfel (groß, speckig, | 200 ml Sauerrahm • Die Erdäpfelwürfel in ausrei- • Eidotter zuerst mit dem
geschält, gewürfelt) | 200 ml Gemüsefond (kalt) chend Salzwasser weichko- Gemüsefond verrühren
| 1 Bund Radieschen (gewa- | 1 EL Rote Rüben-Pulver chen, abseihen und abkühlen und dann unter die Masse
schen, in Würfel geschnitten) | 4 Essiggurkerl (in Würfel lassen. mengen. Mit Salz und Pfeffer
| 4 Eier (hart gekocht) geschnitten) • Eiweiß und Dotter der hart ge- abschmecken.
| 1 Gurke (gewaschen, gewür- | 4 EL Essiggurkerlsud kochten Eier trennen. Eiweiß • Okroschka in Schüssel oder
felt) | 2 EL Kren (frisch gerissen) würfeln und mit Erdäpfeln, Suppenteller füllen und
| 200 g Hartwurst (in Würfel | Dille (frisch) Radieschen, Wurst, Gurken mit Kren und Dille bestreut
geschnitten) | Meersalz, Pfeffer sowie Essiggurkerln in eine servieren.
28 www.ichkoche.atfranzösische Küche
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Geht es Ihnen auch so:
Man bemüht sich so sehr
und trotzdem schmeckt
Dillkartoffeln
mit
es einfach nicht so, wie
damals bei der Oma. Was
Würstel
ist das Geheimnis, außer
der zu ihr empfundenen Zutaten Zubereitung
Liebe, die die Erinnerun- | 1 1/2 kg Erdäpfel • Erdäpfel mit der Schale weich • Erdäpfel schälen. Erdäpfel
gen vielleicht ein wenig (fest kochend) kochen. In der Zwischenzeit und Frankfurter in Scheiben
| 2 Zwiebel die Zwiebeln schälen, fein schneiden. Die Zwiebel-Kräu-
verklärt?
| 100 g Butter hacken und in der Butter an- ter-Sauce mit dem Sauerrahm
| 50 g Mehl schwitzen. Mit Mehl stauben vermengen, mit Salz, Pfeffer,
| 2 EL Petersilie und unter ständigem Rühren Zucker und Essig abschme-
| 3 EL Dille eine Zwiebel-Einbrenn cken und danach die Erdäpfel
| 4 Paar Frankfurter machen. Mit wenig Wasser und Frankfurter untermen-
| 250 g Sauerrahm aufgießen, die Kräuter dazu gen. Etwas ziehen lassen, bis
| Salz geben, einmal aufkochen die Würstel gar sind und mit
| Pfeffer lassen und danach leicht etwas frischer Dille garniert
| 1 EL Zucker köcheln lassen. servieren.
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Weingut Rainer Wess – Roter Traminer 2015, 0,75 l, 13 %
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