Seminarplan 2021 LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Tourismusnetzwerk Sachsen-Anhalt
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Seminarplan 2021
L E H R GÄ N G E , WO R K S H O P S , Q U A L I F I Z I E R U N G E N
V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
1
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb
202
1 - 2023
© Ingo Hilger
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb –
jetzt zertifizieren lassen
Gender-Hinweis Warum Qualifizierter Ausbildungsbetrieb werden?
Qualifizierte Ausbildungsbetriebe zeigen nach außen
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird bei Personen-
hin,
bezeichnungen und personenbezogenen Hauptwörtern
• dass sie ein engagierter Ausbildungsbetrieb
die männliche Form verwendet. Entsprechende Begriffe
sind,
gelten im Sinne der Gleichbehandlung grundsätzlich für
• dass sie sich für ihre Auszubildenden einset-
alle Geschlechter. Die verkürzte Sprachform hat nur
redaktionelle Gründe und beinhaltet keine Wertung. zen und
• dass ihnen gute Ausbildung am Herzen liegt.
In ihrer Außendarstellung können ausgezeichnete
Betriebe mit ihrer Qualifizierung werben und ma-
chen so potenzielle Auszubildende auf sich auf-
merksam.
Vorteile für Qualifizierte Ausbildungsbetriebe
• Urkunde und Plakette, die sie gut sichtbar in
ihrem Betrieb anbringen können.
• Nutzung des Logos „Qualifizierter Ausbil-
dungsbetrieb“ für ihre Website, auf Social
Media-Kanälen und in Drucksachen.
• Veröffentlichung der Zertifizierung in KÜCHE
und im VKD-Newsletter.
• Aufnahme in die Liste der Qualifizierten Aus-
bildungsbetriebe auf der VKD-Website.
Zertifizierung – so geht‘s
1. Bewerbungsunterlagen (Ausbilder oder Be-
trieb muss VKD-Mitglied sein) an den VKD
senden.
2. Umfangreiche Überprüfung der Unterlagen
seitens des VKD.
3. Bei positiver Auswertung: Zertifizierung als
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
Weitere Informationen sowie die Anmeldeunter-
lagen gibt es unter www.vkd.com
2
zum
Editorial Der Seminarplan für Ihre Karriere
Inhalts-
verzeichnis
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
ein herausforderndes Jahr 2020 liegt hinter uns und eine neue Normalität
vor uns. Krisenzeiten zeigen einmal mehr, dass die weiße Zunft sich als
Gemeinschaft versteht und an einem Strang zieht. Und das, obwohl die
Berufsgruppe Koch sehr vielseitig ist. Von Sternegastronomie bis Gemein-
schaftsverpflegung, von Kindern bis Senioren – sowohl die Arbeitsplätze
als auch die Gäste unterscheiden sich enorm. Doch unabhängig, wo und
für wen sie kochen, Basis für alle Köchinnen und Köche ist eine fundierte
Ausbildung und das nötige Handwerkszeug, um mit ihren Tellerkreationen
zu begeistern.
Ein guter Koch oder eine gute Köchin setzt in der Profiküche aber nicht
„nur“ auf die Basics. Er versteht sich als kulinarischer Künstler. Neben
Tradition sind es Trends, neue Techniken und Einflüsse von außen, die ihn
© VKD/Miriam Wrobel
reizen. Weiterbildungen sind hier eine Chance, um den gastronomischen
Horizont zu erweitern, die Karriere auf das nächste Level zu heben und den
Arbeitsplatz in schwierigen Zeiten zu sichern. Um die Köchewelt dabei zu
unterstützen, bieten wir auch dieses Jahr wieder ein Aus-, Fort- und
Weiterbildungsprogramm für Köche aller Karrierestufen an, das so viel- Richard Beck
fältig ist wie der Kochberuf selbst.
2021 setzen wir verstärkt auf Online-Schulungen. Denn: Digitale Kurse sind nicht nur für Pandemie-Zeiten
geeignet. Da Sie an Online-Schulungen bequem zuhause teilnehmen können, sparen Sie so nicht nur Geld durch
wegfallende Fahrt- und Übernachtungskosten, sondern vor allem auch Zeit. Ein wichtiges Gut für alle Kolleginnen
und Kollegen. Deshalb erweitern wir unser digitales Angebot. Neu hinzu kommen beispielsweise
Online-Kurse zu den Themen alternative Süßungsmittel und entzündungshemmende Speisenzubereitung sowie die
Ausbildereignungsprüfung nach AEVO.
Dass wir digitaler werden, bedeutet jedoch keinesfalls, dass Sie auf altbewährte sowie neue Präsenzseminare
verzichten müssen. Denn sind wir mal ehrlich: Manchmal muss es einfach sein, dass man selbst mit dem Löffel
im Topf rührt oder das Messer wetzt. Und das können Sie. Egal ob beim Früchte-Schnitzen, Sushi-Machen oder
Zucker-Ziehen: Hier ist Zuhören, Zuschauen und Nachmachen angesagt. Mit Kursen zu Sous-vide-Garen, Burgern
oder – jetzt neu – zur peruanischen Küche bieten wir Seminare am Puls der Zeit an.
Mit unseren Fort- und Weiterbildungen können Sie Ihr Know-how erweitern, Ihre Karriere pushen und „über den
Tellerrand“ blicken. Auf keinen Fall sollten Sie dabei aber den Spaß vergessen. Nutzen Sie die Gelegenheit, um sich
mit Berufskolleginnen und -kollegen auszutauschen und lernen Sie andere Mitglieder der VKD-Familie kennen –
oder solche, die es noch werden möchten.
Viel Spaß wünscht Ihnen
Richard Beck
Präsident des Verbands der Köche Deutschlands e. V.
Titelbild: IKA / Culinary Olympics
3
Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Ausbildung
Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung 7 23.
Koch/Köchin
Jugendcamps 8 X X X
KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
Früchte- und Gemüseschnitzen 10 21.-23.
Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand 10 15.-17. 12.-14. 06.-08. 08.-10.
KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
Zukunft trifft regionale Genussküche 11 19.
Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und
Vakuum-Sensor-Technik 12 29. 25.
From nose to tail 12 28.-29.
101 Ideen zu Schnitzel 13 07.
Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität 13 17.
Vegane Küche: kreativ und abwechslungsreich 14 21. 18. 20.
Vegetarisch - vegan geschulter Koch - Fernlehrgang 14 01. 01.
Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips 15 30. 26.
Kulinarische Reise durch die Anden –
Peruanische Trendküche für den Sommer 15 17. 02. 26.
Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 16 22. 04.
Gläserfood und Flying Buffets -
16 23. 21.
Ideen für neue Kreationen
Neue Bankettsysteme: mehr Effizienz und Flexibilität 17 27. 15. 27.
KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
Moderne Oster-Designs, Schokoladenfrüchte und Dekor 18 05.
Moderne Pralinen und Bean to Bonbon 18 06.-07.
Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts 19 03.-05. 16.-18.
Schaustücke aus Kuvertüre 19 17.-18.
Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken 20 28.-30. 22.-24
Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken 20 25.-27. 19.-21. 06.-08. 01.-03.
Pâtisserie Intensiv 21 05.-16.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN AEVO / Küchenmeister
Ausbildereignungsprüfung nach AEVO
- 21
speziell für Köche Online 23 ab 19. ab 24. ab 01. ab 05. ab 16.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA) 24 01. 01. 01.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST) 24 01. 01.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung und Gesundheit
Lehrgang Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 25 18.01.-23.02 ab 15.03. (3-geteilt) 11.10.-16.11.
Vollzeitlehrgang 12.01.-23.02 05.10.-16.11.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 26
Dreigeteilter Lehrgang
26 10.-26. 07.-18. 19.-29.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE
Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche 27 04.-06. 08.-10. 16.-18.
Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten 27 05. 05.
Diabetes mellitus - aktuelle Aspekte der
Ernährungstherapie 28 24.
Trend alternative Süßungsmittel Online 28 11.
Zöliakie 29 29.
Entzündungshemmende Speisen zubereiten Online 29 23.
4
Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Gemeinschaftsverpflegung und Küchentechnik
Gut ernährt im Alter und bei Demenz 30 17.19.
Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe
in der Gemeinschaftsgastronomie 30 24.-25. 06.-07.
Rational Online Online 31 x x x x x x x x x x x x
Rational Inhouse Academy 31 x x x x x x x x x x x x
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Betriebswirtschaft, Kalkulation, Existenzgründung
Das Einmaleins der Kennzahlen
in der Gastronomie Online 32 23.-24. 15.-16. 16.-17.
Kalkulation als Überlebensstrategie Online 32 09. 04. 28.
BWL in der Gastronomie Online 33 26.-27. 01.-02. 19.-20.
Effiziente Arbeitsorganisation
in der Gastronomie
Online 33 28.-29. 03.-04. 21.-22.
Kurze Online-Seminare für die Gastronomie Online 34 18. 08. 15. 26. 17. 14. 23. 06. 11. 08.
101 Ideen zum sofortigen Kostensparen 34 16. 08.
Einstieg in die Betriebsführung (ICA) Online 35 jederzeit flexibel
Excel Anwendungen in der Gastronomie 35 33 06. 28.
Der Koch als Existenzgründer 36 25. 15. 04.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Interne und externe Kommunikation
Jung in Führung gehen 36 18.-19.
Führung und Motivation:
Ein Seminar für langjährige Führungskräfte 37 26.-27.
Gäste und Personal in der Gastronomie managen 37 18. 22. 30. 25.
Facebook und Instagram für die Gastronomie Online 38 19.
Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen 38 09.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Fernlehrgänge
Mit 12 Gängen in eine erfolgreiche Zukunft 39 4 Termine 4Termine
F&B-Manager (DHA) 40 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Verpflegungsbetriebswirt (DHA) 41 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA) 41 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST) 42 01. 01. 01. 01.
Küchenleiter (IST) 43 01. 01. 01. 01.
Gastronomiebetriebswirt (IST) 43 01. 01. 01. 01.
Sonstiges
Pressearbeit für Zweigvereine:
Alle Medien im Blick behalten 45 27.
Inhouse-Schulungen - individuelle Komzepte 46
Nationalmannschaft 47
Referenten 48
Beitrittserklärung VKD 51
Bestellformular Köcheshop 52
Betroffenenrechte, Hinweis zur Datenverarbeitung 53
Geschäftsbedingungen VKD 54
Anmeldeformular 55
5
Ausbildung
zum
Ausbildung Prüfungsvorbereitung
Inhalts-
verzeichnis
μ Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung Koch/Köchin
Referent
Hubertus Schultz
Termin
23.03.2021
in Gedern NEU
Dauer
10.00 – 17.30 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 64,80 €
Nicht-Mitglied: 72,00 €
© VKD
Am Start erkennt man den Sieger. Mit die- Inhalte
sem Crashkurs-Lehrgang, bei dem Tricks, Zubereitung von Gerichten und Vertie-
Kniffe und handwerkliches Üben im fung von Techniken:
Mittelpunkt stehen, gehen Auszubildende • Vorspeise/Zwischengang
erfolgreich in die praktische Abschluss- (u. a. Filetieren von Fischen, Vinai-
prüfung. Von Vorspeise bis Dessert grette, Dips, Risotto)
kochen die Teilnehmer ein Prüfungs-Mus- • Hauptgang (u. a. Schmorgericht, Gar-
ter-Menü nach und verinnerlichen dabei stufen, Gemüsezubereitung, Saucen)
die richtigen Handgriffe am Herd. • Dessert (u. a. Bayrische Creme,
Mousse au Chocolat, Fruchtmark)
T:
G O LD W EERDIA L E S W E R K FÜ R
U N S E R M U LT IM
D PR A X IS
AUS B ILD U N G U N
.03.2021
g
mit der Vermittlun
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verstän ipps
petenz und Praxist
* Preis gültig bis 31
von Methodenkom d erweitert
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durch neue Autore f-Schemata und Re
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ergä beim literarischen
der Goldmedaille
ausgezeichnet mit
IN der GAD
/D IE JU NG E KÖ CH Wettbewerb 2019
DE R JU NG E KO CH
Abb., 4-fbg.,
907 Seiten, zahlr.
37. Auflage 2018, po rt
mit We b-S up
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r. 04 03 8, ISB N 978-3-8057-0726
Bestell-N
www.pfanneberg.de
7
zum
Ausbildung Prüfungsvorbereitung
Jugendcamps
Inhalts-
verzeichnis
μ Jugendcamps
© VKD, Landesverband Baden-Württemberg
Austausch, Motivation, von Meistern ihres sequent daran arbeiten, in ihrem Beruf praktische Erfahrung. Der Austausch zwi-
Fachs lernen – dies steht im Mittelpunkt voranzukommen. Die erfahrenen Referen- schen jungen Kolleginnen/Kollegen und
der Jugendcamps, die die verschiedenen ten führen keinen Monolog, sondern erfolgreichen Köchinnen/Köchen inspi-
VKD-Landesverbände anbieten. Erfahrene fordern von den Teilnehmern eine eigen- riert, motiviert und fördert die Kreativität.
Referenten treffen auf Nachwuchsköche, ständige Auseinandersetzung mit den Denn nur ein entsprechend ausgebildeter
die zielstrebig und begeisterungsfähig Themen. So erweitern sie das theoreti- Nachwuchs kann in der Zukunft die Ideale
sind, Lernbereitschaft zeigen sowie kon- sche Wissen, vor allem aber auch die des Kochberufs vertreten.
Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend- Landesverband Baden-Württemberg: Landesverband Hessen:
camps 2021 können Interessenten direkt Michael Viehmann, Thomas Kehr
bei den Landesverbänden erfragen: E-Mail: michaelviehmann@online.de; Tel.: 0160-1120351
Termin: Nov. 2021 E-Mail: th-kehr@t-online.de
www.koeche-hessen.de
Landesverband Bayern: Facebook: LV Köche Hessen im VKD e.V.
www.jugendcamp-bayern.com Landesverband Nord:
Termin: Holger Mootz,
31.05. – 04.06.2021 in Regenstauf E-Mail: jugendwart-lvnord@web.de
(frühzeitig anmelden) www.koeche-nord.de
Facebook: Koeche Jugend Nord
© VKD, Landesverband Hessen
© VKD, Landesverband Bayern
8
zum
Küchenpraxis ???????
Inhalts-
verzeichnis
Küchenpraxis
9
zum
Küchenpraxis Gemüse- / Früchteschnitzen
Inhalts-
verzeichnis
μ Früchte- und Gemüseschnitzen
Referent
Joachim Habiger
Termin
21.06. – 23.06.2021
in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer
1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr
2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 351,00 €
Mitglied Azubi 312,00 €
Nicht-Mitglied: 390,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
© Habiger
Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen Inhalte
und weiteren Früchten, aber auch Gemü- • Schnell hergestellte, effektvolle
sen lernen Teilnehmer die Grundtechni- Tellerdekorationen
ken der Gemüse- und Früchteschnitzerei. • Blüten, Blätter und Blumen aus
Schritt für Schritt fertigen die Teilnehmer unterschiedlichen Gemüsearten
unter Anleitung des Referenten zahlreiche • Schaustück aus saisonalem Gemüse:
Schnitzereien, von denen ihre Gäste be- Blickfang fürs Buffet
geistert sein werden. • Dekore aus Früchten rationell
hergestellt
• Obstschnitzereien
• Papaya-/Mango-Schnitzereien
• Melonen-Schnitzereien
μ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
Referent Chrysanthemen, Rosen, Gurkenfrösche –
Arthur Felger auch Einsteiger in die Gemüse- und
Früchteschnitzkunst können mit der rich-
tigen Anleitung schnell kleine Kunstwerke
Termine schnitzen.
15.03. – 17.03.2021 in Schönheide Der Referent lehrt eine Schnitztechnik, die
12.04. – 14.04.2021 in Weißenfels thailändische, japanische und chinesische
06.09. – 08.09.2021 in Weißenfels Elemente vereint. Sie kombiniert die Vor-
08.11. – 10.11.2021 in Schönheide teile aller asiatischen Schnitztechniken
Seminar auch als 2-Tageseminar mit einer europäischen Handhabung.
(jeweils die ersten 2 Tage) buchbar.
Mitglied: 135,00 € Inhalte
Nicht-Mitglied: 150,00 € • Herstellen eines kleinen Schaustücks
und Tellergarnituren
• Schnitzen von Chrysanthemen, Rosen
Dauer und Rosenknospen mit Kronenblättern
jeweils 09.00 – 16.30 Uhr • Schnitzen von einem Pinguin und
Sonnenblumen
• Schnitzen von Schmetterlingen,
Seminarpreis MwSt.-befreit Gurkenfröschen und vielem mehr
Mitglied: 207,00 €
Mitglied Azubi 184,00 € Die Schnitzkurse können auch als
© Felger
Nicht-Mitglied: 230,00 € Inhouse-Schulungen für Mitarbeiter
Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 € oder Gäste stattfinden.
10zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Zukunft trifft regionale Genussküche: Von der Region für die Region
Referent
Hubertus Schultz
Termin
19.10.2021
in Gedern NEU
Dauer
10.00 – 16.30 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 84,60 €
© IKA/Culinary Olympics
Mitglied Azubi 75,20 €
Nicht-Mitglied: 94,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 84,60 €
Natürlich, ehrlich, nachhaltig: Regionales bei diesem Seminar nicht, das Unmög-
und Saisonales stehen hoch in der Gunst liche möglich zu machen, sondern aus
der Gäste und die deutsche Küche ist eine „einfachen“ Zutaten etwas Besonderes zu
der vielfältigsten Küchen der Welt. Bei kreieren.
diesem Seminar heißt es „zurück zu den
Wurzeln“ – aber mit Innovation und Pfiff. Inhalte
Kochen mit regionalen Zutaten (u. a.):
Der Fokus: Effizienz, möglichst wenige • Lamm, Reh, Zander
Handgriffe und trotzdem das Besondere in • Apfel, Birne, Rote Beete
Szene setzen. Ganz nach der Philosophie • Pastinaken, Saibling, Kartoffel
„in Zukunft regional“ lernen Teilnehmer • Wildkräuter, Hibiskus, Haselnuss
NATÜRLICH GUT: Neu!
UNSER BIO-SORTIMENT
Entdecken Sie unser ganzes Bio-Sortiment:
www.frischli-foodservice.de
11zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik
Referenten In diesem Seminar dreht sich alles um die
Markus Haxter, Mario Bardini Trends der zeitgemäßen Küche mit opti-
maler Vorbereitung und Hygiene. Mit der
Vakuumier-Sensor-Technik werden tradi-
Termine tionelle Garmethoden mit neuester Tech-
29.03.2021 nik und Kochprogrammen präsentiert.
25.10.2021 Heute wird das Verfahren in zahlreichen
jeweils in Krefeld Top-Gastronomien eingesetzt, um die je-
weiligen Lebensmittel mit individueller
Garzeit und Aroma versiegelt zuzuberei-
© IKA/Culinary Olympics
Dauer ten. Das Ergebnis überzeugt durch her-
10.00 – 17.00 Uhr vorragende Beschaffenheit und feinen
Geschmack. Kombiniert mit exotischen
Gewürzen und Ölen entstehen ge-
Seminarpreis inkl. MwSt. schmacksintensive, leicht umsetzbare
Mitglied: 243,00 € und vielseitig verwendbare Gerichte.
Mitglied Azubi 216,00 €
Nicht-Mitglied: 270,00 € Inhalte: • Arbeiten mit iSi-Espumas
Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 € • Vorstellung der neuen • Rapid Infusion, Nitro-Getränke
Vakuumier-Technik • Vermittlung der Kombinationsvielfalt
mit Sensor auch mit heimischen Produkten
• Vakuum-Programme wie z. B. das • Olivenöl, das Geschmackserlebnis der
Aromatisieren, Marinieren und Reinigen mediterranen Küche
von Schalentieren • Schwerpunktsetzung nach Wünschen
• die Sous-Vide-Technik der Teilnehmer
(Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
• Kombination Vakuum- und Nieder- Seminar auch als Inhouse-Schulung buch-
temperatur-Garen bar. Produzieren Sie im Seminar und ver-
• Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse sorgen Sie damit Ihre Gäste.
μ From nose to tail
Referent
Marcus Krietsch
Termin
NEU
28.09. – 29.09.2021
in Bad Überkingen
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 365,00 €
Nichtmitglied: 550,00 €
© VKD
Außergewöhnlich und klassisch: In diesem Inhalte
Seminar lernen Teilnehmer, Schweine von • Braten und ganze Fleischstücke
Kopf bis zum Fuß zu verarbeiten. Nicht • Sülzen, Pasteten und Wurst
nur Filet und Rücken, sondern auch • Zubereitungen aller Innereien
Schulter, Keule, Innereinen, Haxen, Kopf • Haxen, Kopf, Schwanz & Co
und alle anderen Körperteile werden im • Regionale Rezepturen, moderne
Seminar und anschließend in ihrer Küche Interpretationen
Teil ihres Angebotes. Teilnehmer lernen
trendgerecht nachhaltig und ressourcen-
schonend zu arbeiten und mit klassi-
schen, regionalen und modernen Rezepten
einen frischen Wind auf ihre gastorien-
tierte Speisekarte zu bringen.
12zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ 101 Ideen zu Schnitzeln
Referent
Matthias Walter
Termin
07.10.2021
in Bad Überkingen NEU
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
© pixabay
Mitglied: 190,00 €
Nichtmitglied: 285,00 €
Teilnehmer bauen sich mit 101 Ideen ein Inhalte
umfangreiches Sortiment an Variationen • neue Schnitzelgerichte mit neuer Optik
von Schnitzelgerichten auf. Von klassi- und Design
schen Varianten und großen Portionen bis • Schnitzel gefüllt und gerollt
hin zu modernen, aus der Sterneküche in- • Mise en place für frisch panierte
spirierten Tipps und Trick. Künftig haben Schnitzel
sie für ihren individuellen Betriebstyp eine • Ertragsoptimierung durch Schnitzel-
umfangreiche Auswahl an Kreationen für gerichte
tolle Effekte, marketingwirksame Aktio- • Schnitzel veredeln für den Wow-Effekt
nen und fantastisches Bildmaterial für die
Online-Vermarktung.
μ Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität
Referent
Hubertus Tzschirner
Termin
17.06.2021
in Bad Überkingen
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 190,00 €
Nichtmitglied: 285,00 €
© pexels
Mit dem Seminar werden Teilnehmer fit Inhalte
für erstklassige Burger – durch eigene • Teige für verschiedene Brötchen und
Brötchen, Buns und Patties aus hochwer- Buns
tigen Zutaten. Auch Pickles entwickeln die • Fleischkunde und eigene Patties
Teilnehmer selbst. Durch eine starke Prä- • Saucen, Dips
sentation und appetitliches Anrichten • Beilagen mehr als nur Pommes Frites
bringen sie ihre Qualität wirkungsvoll zur • Anrichten und Präsentieren
Geltung. In Zukunft können die Teilneh-
mer ihre Gäste mit ihren sensationellen
Burgern, die sich von Fastfood deutlich
abheben, begeistern.
13zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich
Referent Fit für den wachsenden Veggie-Trend:
Serkan Tunca Die Nachfrage nach kreativen und ab-
wechslungsreichen veganen Gerichten in
der Gastronomie wächst spürbar. Doch
Termine bisher wird die vegane Kochkunst in der
21.01.2021 Kochausbildung nur geringfügig behan-
18.03.2021 delt. Dabei kann vegan leben und kochen
20.05.2021 einfach, abwechslungsreich und bunt
jeweils im Großraum München sein.
Das Seminar vermittelt, wie Köche vegane
Gerichte in die Speisekarte integrieren
Dauer können, ohne einen Mehraufwand oder
10.00 – 16.00 Uhr eine gesonderte Lagerhaltung zu generie-
ren.
© VKD
Gewinn statt Verzicht, ist hier die Devise.
Seminarpreis inkl. MwSt. Ob Fleischalternativen oder raffinierte
Mitglied: 260,10 € Gemüseküche: Den Schwerpunkt wählen Inhalte
Mitglied Azubi 231,20 € die Teilnehmer. • Hintergrundwissen zur veganen
Nicht-Mitglied: 289,00 € Ernährung, Nachhaltigkeit
Nicht-Mitglied Azubi: 260,10 € • Warenkunde
• Kalkulationsbeispiele
• Einkauf und Bezugsquellen
• Praxis: Gesund und nachhaltig kochen
• Vegane Trends in der Gastronomie und
der GV
• Inspirationen – Haute Cuisine in der
pflanzlichen Küche
μ Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) − Fernlehrgang
Referenten Die vegane und vegetarische Küche liegt
diverse voll im Trend. Das Bewusstsein der Gäste
für gesundes Essen hat sich verändert
und immer mehr Gäste wünschen sich
Termine nachhaltige und fleischreduzierte Ge-
© Elena Veselova / Shutterstock
01.04.2021 richte.
01.10.2021 Der zunehmende Wunsch und das Be-
dürfnis nach einer kreativen pflanzlichen
Küche stellen Köchinnen und Köche heute
Dauer vor neue Herausforderungen: Denn Alter-
6 Monate nativen zu Fleisch, Milch und Eiern for-
Staatlich geprüftes und zugelassenes dern ein Umdenken in der Küchenpraxis.
Fernstudium mit 3 Studienbriefen, einem Die vegane Küche öffnet hier mit innova-
4-tägigen Praxisworkshop „Vegane tiven Ansätzen und Produkten, spannen-
Küche“ in Köln, ergänzenden Online- den Zubereitungsarten und kreativen Inhalte
Schulungen und einer Projektstudie. Rezepturen neue Horizonte. • Grundlagen der pflanzlichen Küche
Die traditionelle Kochausbildung vermit- • Spezielle Zubereitungs- und
telt bislang kaum spezielle fachliche Garverfahren für vegetarische
Seminarpreis MwSt.-befreit Kompetenzen im veganen bzw. vegetari- und vegane Speisen
Mitglied: 1.215,00 € schen Bereich. Aus diesem Grund hat die • Praxisworkshop: „Vegane Küche“
inkl. Prüfungsgebühr der DHA Deutsche Hotelakademie gemeinsam mit • Speiseplan- und Menügestaltung
Nichtmitglied: 1.350,00 € ProVeg International (ehem. Vegetarier- • Management und Marketinggrund-
inkl. Prüfungsgebühr der DHA bund Deutschland) und weiteren Partnern lagen für die vegetarisch-vegane
die Weiterbildung zum vegetarisch-vegan Gastronomie
geschulten Koch (DHA) entwickelt.
Voraussetzung Die Weiterbildung vermittelt Köchinnen
Erfolgreich abgeschlossene Ausbildung und Köchen die fachlichen Kompetenzen
als Koch/Köchin oder mind. 4 Jahre ein- und das spezielle Know-how für die
schlägige Berufserfahrung für Querein- moderne, anspruchsvolle vegane und
steiger vegetarische Küche.
14zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
Referent
Markus Haxter
Termine
30.03.2021
26.10.2021
jeweils in Krefeld
Dauer
10.00 – 17.00 Uhr
© Haxter
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 243,00 €
In diesem Seminar wird nach Osten ge- • Sushi rollen, Maki und Nigiri anfertigen Mitglied Azubi 216,00 €
blickt: Die Teilnehmer bereiten asia- • Besonderheiten: California Rolls und Nicht-Mitglied: 270,00 €
tisches Fingerfood, Snacks und ihre Dips gebackene Sushi hot & cold Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
sowie Nudelgerichte mit vegetarischen • Asiatische Dim Sums und Tempura
Komponenten zu. Außerdem stellen sie Snacks zubereiten
traditionelles und modernes Sushi her • Gewürzkunde und Umgang mit asia-
und erlernen das Einlegen und Marinieren tischen Gewürzen
von Gemüse, Fisch und Fleisch. • Schwerpunktsetzung nach den
Wünschen der Teilnehmer
Inhalte
• Sushi-Reis zubereiten und würzen Seminar auch als Inhouse-Schulung
• Unterschiedliche Auflagen und Füllun- buchbar.
gen von frischem Sushi vorbereiten
μ Kulinarische Reise durch die Anden – Peruanische Trendküche für den Sommer
Referent
Johannes Audebert
Termine
17.02.2021 NEU
02.04.2021
26.07.2021
jeweils in München
© J. Audebert
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Die peruanische Küche entwickelte sich in Inhalte
den letzten Jahren zum neuen Trend. Der • Geschichte und Entwicklung Seminarpreis inkl. MwSt.
Reiz wird dabei durch die Mischung aus der peruanischen Küche Mitglied: 247,50 €
traditionellen indigenen Gerichten sowie • Warenkunde Mitglied Azubi 220,00 €
den Einflüssen der asiatischen und euro- • Zubereitung von traditionellen Nicht-Mitglied: 275,00 €
päischen Küche geschaffen. Preisge- peruanischen Gerichten Nicht-Mitglied Azubi: 247,50 €
krönte Köche sowie der Ableger der - Leche de Tigre
Cordon Bleu Kochschule in Lima haben - Ceviche in verschiedenen Formen
die Küche schließlich weiterentwickelt, - Tiraditos
Standards geschaffen und sie zur höchst- - Aji de Gallina
klassigen Küche auf dem amerikanischen - Causa Limeña in versch. Formen
Kontinent erhoben. Teilnehmer lernen in - Anticucho
dem Seminar neue Zutaten sowie Tricks Zur Übersicht
zur Zubereitung einfacher aber raffinier- aller Seminare und
ter peruanischer Gerichte kennen. Online-Anmeldung
15zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller
Referent Der erste Eindruck zählt besonders. Des-
Marcus Krietsch halb verwöhnen Köchinnen und Köche
ihre Gäste auch visuell: mit perfekt ange-
richteten Tellern selbst bei vergleichs-
Termine weise einfachen Gerichten, die dann umso
22.02.2021 besser munden. Nach diesem Seminar
04.10.2021 voller Praxis integrieren Teilnehmer visu-
jeweils in Bad Überkingen elle Kreativität in den Küchenalltag.
Perfekte Teller sorgen für spontane Fotos
und Postings glücklicher Gäste, die ihre
Dauer Begeisterung mit Freunden teilen.
09.00 – 17.00 Uhr Der Nutzen dieser kostenlosen Werbung
macht den Mehraufwand in der Küche
locker wett.
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 190,00 € Inhalte:
Nichtmitglied: 285,00 € • Kreative Ideen entwickeln und im
Alltag umsetzen
• Effizient vorbereiten und auf Abruf
servieren
• Einfache Gerichte und Sterneküche
© Sascha Walz
trendig anrichten
• Garnieren und dekorieren mit Blumen,
Blüten, Kräutern, Gebäckkomponenten
und Chips
• Anrichtebeispiele für besonders
attraktives Anrichten
μ Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen
Referent
Hubertus Tzschirner
Termine
23.03.2021
21.09.2021
jeweils in Bad Überkingen
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
© VKD
Mitglied: 190,00 €
Nichtmitglied: 285,00 €
Einzigartige Erlebnisse für Gäste mit ge- Inhalte
ringem Service-Aufwand: Die Teilnehmer • Klassische Gerichte im Glas
entwickeln eigene Gläserfood-Angebote • Die Optik macht‘s: Geschirr, Gläser
und setzen kreative Ideen mit Wow-Effekt und Bestecke
bei Flying Buffets um – ob Klassiker in • Bestehende Angebote weiterentwickeln
neuer Verpackung, Häppchen oder Cana- und variieren
pés. Geschickt nutzen die Teilnehmer • Innovativ: Flying Buffets
die Variationsmöglichkeiten bei Gläsern, • Kulinarik aus der Hand: Canapés & Co
Tellern und Besteck. Ihre raffinierten
Kreationen, die sie effizient vorbereiten
können, schaffen – bei nur geringem
Aufwand für den Service – einzigartige
Erlebnisse für Gäste.
16zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
μ Neue Bankettsysteme: mehr Effizienz und Flexibilität
Referent
Johannes Audebert
Termine
27.03.2021
15.05.2021 NEU
27.07.2021
jeweils in München
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 247,50 €
Mitglied Azubi 220,00 €
Nicht-Mitglied: 275,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 247,50 €
© J. Audebert
Wie kann man hochwertiges À la carte mit Inhalte
einer parallel stattfindenden Veranstal- • Kochtechniken mit modernen Geräten
tung perfekt timen und schicken? • logistische Planung des Personals
Wie kann die Arbeitsleistung des Perso- • Cook and Chill
nals besser abgeschöpft werden? • Anrichtemethoden
Herausforderungen im Bankettservice • Essen schicken mit minimalem
können logistisch gelöst werden. In die- Personalaufwand
sem Seminar erarbeiten Teilnehmer in Zur Übersicht
der Gruppe die besten Lösungen für ihre aller Seminare und
Situation: für bessere Optik, maximale Online-Anmeldung
Qualität, bessere Kontrolle und stabiles
Personal.
Visit us and find lots of
inspiration at www.kentaur.com
17zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
μ Moderne Oster-Designs, Schokoladenfrüchte und Dekor
Referent
Kevin Kugel
Termin
NEU
05.02.2021
in Sindelfingen
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 270,00 €
Mitglied Azubi 255,00 €
Nicht-Mitglied: 300,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 270,00 €
© Kugel
inkl. Schürze
Faszination Schokolade zur Osterzeit er- beraubende Kreationen – unterstützt durch
leben! Von der Idee zur fertigen Figur hilfreiche Tipps und Tricks.
werden in diesem Aktiv-Seminar innovative
Arbeitstechniken und Dekor-Möglichkeiten Inhalte:
zur Herstellung moderner Oster-Designs • Idee einer Figur
vermittelt. So erschaffen die Teilnehmer • Gießen und Zusammensetzen
selbst unter meisterlicher Anleitung atem- • finale Airbrushtechnik
μ Moderne Pralinen und Bean to Bonbon
Referent
Kevin Kugel
Termin
06.05. – 07.05.2021
in Sindelfingen NEU
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
© Kugel
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 456,00 € Faszination Schokolade erleben! In die- geschmack dabei alles aus eigener Hand
Mitglied Azubi 432,00 € sem Aktiv-Workshop werden innovative – von der Auswahl der Bohne bis zur fer-
Nicht-Mitglied: 480,00 € Fertigungstechniken zur Herstellung mo- tigen Kreation.
Nicht-Mitglied Azubi: 456,00 € derner Form- und Schnittpralinen, Trüffel
und Riegel vermittelt. Der Fokus liegt Inhalte
inkl. Schürze dabei auf einem modern glänzenden De- • Handwerkliche Tipps und Tricks der
sign mit unterschiedlichen Rezepturen Pralinenherstellung
und Texturen für außergewöhnliche Ge- • harmonische Ganache-Kombinationen
schmackskombinationen. Die Teilnehmer • Hochglanz-Optik
lernen Techniken zur Herstellung und • Aromenvielfalt von Schokolade
Verarbeitung einer perfekten Ganache. • Schnittpralinen aus selbst
Ganz nach dem Prinzip „Bean to Bonbon“ hergestelltem Kakaolikör
kommt für einen ursprünglichen Kakao- • Prinzip „Bean to Bonbon“
18zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
μ Pâtisserie französisch: Kleintorten, Tartes, Desserts
Referent
Joachim Habiger
Termine
03.02. – 05.02.2021
16.09. – 18.09.2021
alle in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer
© Habiger
jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
2. + 3. Tag: von 8.30 – 16.00 Uhr
Spezialitäten der französischen Pâtisserie Inhalte
stehen bei diesem Seminar im Mittel- • Herstellung von Biskuit und Massen Seminarpreis MwSt.-befreit
punkt. Teilnehmer backen Kleintorten für • Füllungen: Mousse-Schokolade, Mitglied: 351,00 €
vier, sechs oder acht Personen und deko- Früchte, Cremes Mitglied Azubi 312,00 €
rieren sie ansprechend. Außerdem stellen • Einsetzen und Fertigstellen von Torten, Nicht-Mitglied: 390,00 €
sie Desserts in Terrinenform oder im Glas Desserts und Tartes Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
als geschmackliche und optische High- • Macarons
lights her. Die Zusammenstellung ver- • Pralinés Inklusive umfangreichem Rezepturen-
schiedener Komponenten, ob fruchtig • Herstellen von Dekoren heft für die Praxis.
oder schokoladig, ist ebenso Thema wie • Verschiedene Übergüsse, Glasuren
das Überziehen, Sprühen und Ausdeko- • Individuelles Ausgestalten der fertigen Die Kurse „Petit fours“, „Tortendekoration
rieren der Torten, Tartes oder Desserts. Produkte (englischer Stil)“ und „Marzipan modellieren“
Auf den erlernten Rezepturen können sind über unsere Homepage www.vkd.com
Teilnehmer aufbauen und weitere eigene buchbar.
Kreationen entwickeln.
μ Schaustücke aus Kuvertüre
Faszination Schokolade in Kuvertüre- Referent
Schaustücken erleben! Know-how, Ferti- Kevin Kugel
gungstechniken, kreatives Talent: Mit
diesen Dingen im Gepäck vollenden die
Teilnehmer in dem zweitägigen Aktiv- Termin
NEU
Workshop ein Kunstwerk aus Kuvertüre. 17.06. – 18.06.2021
Mit dem Seminar nehmen Teilnehmer die in Sindelfingen
nötigen Basics mit nach Hause, die ihnen
bei der Arbeit mit Schokolade neue Mög-
lichkeiten eröffnen. Dauer
jeweils 09.00 – 17.00 Uhr
Inhalte
• Idee einer Figur
• Gießen, schnitzen, modellieren, Seminarpreis MwSt.-befreit
zusammensetzen Mitglied: 456,00 €
• Airbrushtechnik Mitglied Azubi 432,00 €
• Tipps und Tricks Nicht-Mitglied: 480,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 456,00 €
© Kugel
inkl. Schürze
19zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
μ Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Referent Schokolade gießen und schneiden, Schau-
Joachim Habiger stück-Aufbau und individuelles Gestalten:
Alle grundlegenden Techniken im Um-
gang mit Schokolade sind Inhalt dieses
Termine Seminars. Teilnehmer lernen, effektvolle
28.01. – 30.01.2021 Dekore und Schoko-Schaustücke als be-
22.04. – 24.04.2021 sonderen Blickfang herzustellen.
alle in Fellbach (bei Stuttgart)
Inhalte:
• Gießen, Schneiden und Biegen von
Dauer Schokoladenteilen
jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr; • Mit Gießformen und Hilfsmitteln
2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr arbeiten
• Modellierschokolade herstellen und
damit arbeiten
Seminarpreis MwSt.-befreit • Herstellung einer Gelatineform
Mitglied: 351,00 € • Effekte mit Schokoladenfarben
Mitglied Azubi 312,00 € • Sprühen von Schokolade
Nicht-Mitglied: 390,00 € • Kakaomalerei
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € • Schaustück-Aufbau
• Individuelles Gestalten
© Habiger
Die Kurse „Schokoladen – Fortgeschrittene: Schaustücke, Techniken“ und „Pralinen“ sind über
unsere Homepage www.vkd.com buchbar.
μ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Referent Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei
Joachim Habiger der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen
gesetzt. Genau um diese Grundlagen der
Zuckerkunst geht es in diesem Seminar.
Termine Teilnehmer erstellen zahlreiche Dekore,
25.01. – 27.01.2021 verschiedene Schaustücke und sind nach
19.04. – 21.04.2021 dem Seminar in der Lage, eigene Krea-
06.09. – 08.09.2021 tionen aus Zucker anzufertigen.
01.11. – 03.11.2021 Als Abschluss-Schaustück fertigt jeder
alle in Fellbach (bei Stuttgart) Teilnehmer einen Zucker-Konditor oder
-Koch.
Dauer Inhalte
jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr; • Zuckermassen (Kristallzucker/
2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr Isomalt) herstellen und verwenden
• Grundtechniken: Schritt für Schritt
zum Schaustück
Seminarpreis MwSt.-befreit • Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden,
Mitglied: 351,00 € Spiralen
Mitglied Azubi 312,00 € • Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz,
Nicht-Mitglied: 390,00 € Wasser-Blasen
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 € • Einsatz von Hilfsmitteln,
© Habiger
z. B. Silikonformen
• Farbgebung, Schminken
Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: Schaustücke, Techniken“, „Airbrush trifft Gelatinezucker“ und „Handwerkliche Speiseeisherstellung“ sind über
unsere Homepage www.vkd.com buchbar.
20zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
μ Pâtisserie intensiv
Referent
Joachim Habiger
Termin
05.07. – 10.07.2021 und
12.07. – 16.07.2021 (11 Tage)
in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer
1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
2. – 10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
11. Tag: 09.00 – 15.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 1665,00 €
Nicht-Mitglied: 1850,00 €
Seminar kann auch von Auszubildenden
besucht werden, es gibt aber keine
speziellen Azubi-Konditionen.
© Habiger
Abweichende Stornierungsfristen:
Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
Das umfangreiche Rezept-Material steht 30 % der Seminargebühr
den Teilnehmern nach dem Seminar zur Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
Verfügung. 50 % der Seminargebühr
Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
Inhalte volle Seminargebühr, sofern kein Ersatz-
• Biskuit, Massen, Teige teilnehmer geschickt wird
• Torten, Tartes, Terrinen
• Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck Das Mittagessen ist bei diesem Kurs
• Mousse, Cremes, Soßen, Eis, Sorbet, inklusive.
Parfait
© Habiger
• Dekore/Schaustücke: Schokolade,
Zucker, Hippen, Krokant
• Vielseitiger Einsatz von Früchten
In elf Tagen fit für die Pâtisserie. Dieser • Einsetzen von Torten/Terrinen
„Crash-Kurs“ macht’s möglich. Die Teil- • Ausdekorieren von Torten, Tartes
nehmer bearbeiten alle Themen aktiv und und Desserts
praxisnah, verkosten und besprechen die • Anrichten und Präsentieren von
Ergebnisse. Die Arbeit in klimatisierten Desserts
Räumen und in kleinen Gruppen – maxi- Zur Übersicht
mal sechs Teilnehmer – ermöglicht ein aller Seminare und
intensives Arbeiten mit dem Ziel, das um- Online-Anmeldung
fassende Spektrum der Pâtisserie zu ver-
mitteln.
Unsere Sponsoren
Unterstützer
21zum
Zusatzqualifikationen ???????
Inhalts-
verzeichnis
Zusatzqualifikationen
22Zusatzqualifikationen
zum
Inhalts-
AEVO verzeichnis
μ Ausbildereignungsprüfung nach AEVO speziell für Köche - Online-Seminar
Referent
Thomas Mattern
Termine
2 Wochen Vollzeitkurs:
19.01. – 21.01.2021 + 26.01. – 28.01.2021
16.11. – 18.11.2021 + 23.11. – 25.11.2021
6 Wochen Vollzeitkurs:
24.02. - 31.03.2021
Abendkurs (12 Abende):
01.06. - 07.07.2021 NEU
05.10. - 10.11.2021
Bitte melden Sie sich individuell bei Ihrer
zuständigen IHK zur Prüfung an
alle Online
Dauer
2 Wochen Vollzeitkurs:
© VKD
jeweils Di. - Do. (09.00 - 16.00 Uhr)
6 Wochen Vollzeitkurs:
immer mittwochs (09.00 - 16.00 Uhr)
Mit der Ausbildereignungsprüfung wird Inhalte Abendkurs:
die Berechtigung erworben, in Betrieben Die berufs-und arbeitspädagogische Eig- jeweils Di. + Mi. (18.00 - 21.30 Uhr)
nach der AEVO auszubilden. Sie ist Be- nung umfasst die Kompetenz zum selbst-
standteil der Meisterausbildung. Qualifi- ständigen Planen, Durchführen und Kon-
zierte Ausbilder müssen neben der per- trollieren der Berufsausbildung in folgen- Seminarpreis inkl. MwSt.
sönlichen und fachlichen Eignung auch den Handlungsfeldern: Mitglied: 508,73 €
über pädagogische, rechtliche, organisa- Nicht-Mitglied: 565,25 €
torische, psychologische und methodische • Ausbildungsvoraussetzungen prüfen In der Kursgebühr sind keine Prüfungs-
Kenntnisse und Fertigkeiten verfügen. Die und Ausbildung planen gebühren enthalten (diese sind je nach
Vorteile dieser Online-Schulung: Durch • Ausbildung vorbereiten und bei der IHK unterschiedlich hoch)
den virtuellen Klassenraum mit Sprach- Einstellung von Auszubildenden mit-
und Videokonferenz in Echtzeitübertra- wirken
gung können sich Teilnehmer ortsunab- • Ausbildung durchführen Anmerkung
hängig und ohne Reisezeiten und -kosten • Ausbildung abschließen Gemäß Prüfungsordnung bestehen keine
weiterbilden. speziellen Zulassungsvoraussetzungen.
23zum
Zusatzqualifikationen Küchenmeister
Inhalts-
verzeichnis
μ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)
Referenten Den „Meisterbrief in der Tasche” zu
diverse haben, ist ein Gütesiegel und häufig
Grundvoraussetzung für die Besetzung
einer Führungsposition, denn Köche ste-
Termine hen heute immer häufiger vor komplexen
01.04.2021 kaufmännischen Aufgaben.
01.08.2021 BWL, Personalführung und exzellentes
01.12.2021 Fachwissen sind dabei in vielen Fällen die
Voraussetzung für die Übernahme einer
Führungsposition. Auch der Schritt in die
Dauer Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß
22 Monate an theoretischem Wissen und handwerk-
Staatlich geprüftes und zugelassenes lichen Fertigkeiten. Die berufsbegleitende Inhalte
Fernstudium mit 20 Studienbriefen Aufstiegsqualifizierung zum Küchenmeis-
und 14 Präsenztagen in Köln, die auf ter (IHK) bietet Köchen die Möglichkeit, Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
4-5 Blöcke verteilt werden können, ihre berufliche Weiterentwicklung voran- • Volks- und Betriebswirtschaft
ergänzende Online-Schulungen, zutreiben und dank flexibler Seminarter- • Rechnungswesen
Onlinetests und 9 Fallstudien. mine mit dem Job zu vereinen. • Recht und Steuern
Als Vorbereitung auf die IHK-Prüfung wird • Unternehmensführung
den Teilnehmern neben dem theoreti-
Seminarpreis MwSt.-befreit schen Fachwissen zusätzlich das prakti- Handlungsspezifische Qualifikationen
Mitglied: 3.742,00 € sche Know-how in einer viertägigen • Speisentechnologie und ernährungs-
zzgl. Prüfungsgebühr der IHK Küchenpraxis vermittelt. wissenschaftliche Kenntnisse
Nichtmitglied: 4.158,00 € • Abläufe planen, durchführen und kon-
zzgl. Prüfungsgebühr der IHK trollieren
sive prak • Produkte beschaffen und pflegen
en
• Mitarbeiter führen und fördern
Int
tis
Küch
che
praxien-
Voraussetzungen • Gäste beraten und Produkte
Ausbildung als Koch/Köchin und mind. 2,5 s! vermarkten
Prü
Jahre Berufserfahrung oder Quereinstei- ng
on
fu
s s i m u l a ti
ger mit mind. 8 Jahren Berufserfahrung
μ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)
Referenten Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil-
diverse dung gibt es den Meisterbrief per Fernstu-
dium. Erfahrene Köche bereiten sich
damit nicht nur optimal auf die Prüfung
Termine vor der IHK vor, sondern erhalten weiter-
Februar 2021 führendes, wertvolles Wissen, das sie so-
August 2021 fort in ihre berufliche Praxis übertragen
können. Bei der Konzeption dieses
Fernstudiums wurde insbesondere das
© IST
Dauer intensive berufliche Engagement der Gas-
20 Monate tronomen berücksichtigt, die Kurslänge
Staatlich geprüfter und zugelassener auf 20 Monate beschränkt und mit nur we- • Allgemeines Personalmanagement
Fernlehrgang inkl. 21 Studienbriefen, nigen Präsenzphasen angelegt. So kön- • Kostenkalkulation und Preisbildung
3 Präsenzphasen (2 x 2 und 1 x 5 Tage), nen Köche neben ihrer Berufstätigkeit in der Küche
Fallstudien und Online-Vorlesungen kostengünstig, stressfrei und erfolgreich • Organisation des Zentraleinkaufs
zum Meistertitel gelangen. und HACCP
• Lebensmittellehre
Seminarpreis MwSt.-befreit Inhalte • Grundlagen und Trends der Ernährung
Mitglied: • Volks- und Betriebswirtschaftslehre • Allergenmanagement und LMIV
inkl. gedruckter Studienhefte 3.024,00 € • Rechnungswesen • Kundenorientierung in der
reines Online-Studium 2.790,00 € • Recht & Steuern Gastronomie
Nichtmitglied: • Unternehmensführung
inkl. gedruckter Studienhefte 3.360,00 € Inklusive
reines Online-Studium 3.100,00 € • Ausbildereignungsunterlagen
• Maßgeschneiderte Prüfungsvorberei-
tung mit individueller Stärken – Schwä-
chen – Analyse
• Zertifikat „Ernährungsberater”
24zum
Zusatzqualifikationen Ernährung / Gesundheit
Inhalts-
verzeichnis
μ Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
© VKD
© VKD
Längst werden diätetisch geschulte Um aber fachliche Diätkompetenz mit Teilnahmevoraussetzungen für alle
Köche nicht mehr ausschließlich als kulinarischer Kreativität zu vereinen, ist Lehrgänge zum Thema „Diätetisch ge-
Fachkräfte in Kliniken, Altenheimen und eine gute und fachkompetente Ausbil- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Sanatorien beschäftigt. Zunehmend su- dung ein absolutes Muss. Der VKD bietet
chen auch immer mehr gute Restaurants daher schon seit vielen Jahren, in Zu- 1. Mindestalter 21 Jahre
und Hotels Köche mit dieser speziellen sammenarbeit mit der Deutschen Ge-
Ausbildung, um Gäste im Fitness- und sellschaft für Ernährung, den Lehrgang 2. Eine mit Erfolg abgeschlossene
Wellnessbereich mit entsprechenden „Diätetisch geschulte(r) Ausbildung im anerkannten Ausbil-
Gerichten zu versorgen. Koch/Köchin/DGE“ an. dungsberuf Koch/Köchin
Im Gesundheitsbereich übernehmen diä- Dieser Lehrgang vermittelt umfangrei- 3. Eine einschlägige Berufspraxis
tetisch geschulte Köche eine verantwor- che theoretische Kenntnisse und prakti- als Koch/Köchin von mindestens
tungsvolle Aufgabe. Sie müssen eine sche Fertigkeiten in den Fächern 18 Monaten nach der Ausbildung
adäquate Zubereitung der Speisen nach Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und
den gültigen Diätprinzipien gewährleis- Physiologie, Lebensmittelkunde, Nähr- Für das Zertifikat „Diätetisch
ten. Wer bei diätetischen Speisen an wertberechnung und diätetisches Ko- geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ gilt ein
„fade Krankenhauskost“ denkt, ist heute chen und schließt mit der Prüfung Qualitätssicherungssystem. Danach
nicht mehr auf dem Laufenden. Auch „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/ müssen innerhalb von drei Jahren durch
sind die Ansprüche der Gäste zu Recht DGE“ ab. die Teilnahme an Seminaren, Kongres-
hoch, denn diätetisches Essen kann sen und Fachtagungen insgesamt 24
jedem Gourmetmenü den Rang streitig Fortbildungspunkte gesammelt werden.
machen. Für die Gültigkeit des Zertifikats sind die
Fortbildungspunkte kontinuierlich nach-
zuweisen.
Unsere Sponsoren
Unterstützer
25zum
Zusatzqualifikationen Ernährung / Gesundheit
Inhalts-
verzeichnis
μ Vollzeitlehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Termine Der Vorbereitungslehrgang vermittelt
Vorbereitungslehrgang: erste Grundlagen. Er ist hervorragend
11.01. – 15.01.2021 als Einstieg und Vorbereitung auf den
Hauptlehrgang: Lehrgang geeignet.
18.01. – 23.02.2021
Vorbereitungslehrgang: Der Lehrgang „Diätetisch geschulte(r)
05.10 – 09.10.2021 Koch/Köchin/DGE“ vermittelt Kenntnisse
Hauptlehrgang: und Fertigkeiten zur Umsetzung von Diä-
11.10. – 16.11.2021 ten ernährungsmitbedingter Krankheiten
in Villingen und schließt mit der Prüfung „Diätetisch
geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.
Dauer Inhalte
Vorbereitungslehrgang: • Ernährungslehre
1 Woche (40 UStd.) • diätetische Lebensmittelkunde
Lehrgang zum „Diätetisch geschulten • Anatomie und Physiologie
Koch“ – Vollzeit: • Diätetik
6 Wochen (250 UStd. inkl. Prüfung) • Nährwertberechnungen
• Diätetisches Kochen
Seminarpreis inkl. MwSt.
Vorbereitungslehrgang 480,00 €
© VKD
Preis für Mitglieder 455,00 €
Lehrgang zum „Diätetisch geschulten
Koch/DGE“
Vollzeit 2.319,00 €
Lehrgangsgebühren inkl. Lebensmittel-
kosten und Prüfungsgebühren
Preis für Mitglieder 2.229,00 €
zzgl. Verpflegungskosten
μ Dreigeteilter Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Termine
Vorbereitungslehrgang:
10.03. – 12.03.2021
Hauptlehrgang:
Teil 1: 15.03. – 26.03.2021
Teil 2: 07.06. – 18.06.2021
Teil 3: 19.07. – 29.07.2021
alle in Butzbach
Dauer
Vorbereitungslehrgang:
3 Tage (24 UStd.)
Lehrgang zum „Diätetisch geschulten
© VKD
Koch/DGE“:
3 x 2 Wochen (insg. 250 UStd.)
Eine Variante für ihre diätetische Weiter- Vorteil: Der dreiteilige Lehrgang erleich-
bildung ist der dreigeteilte Lehrgang, bei tert die Abstimmung der Weiterbildung
Seminarpreis MwSt. befreit dem sie in drei Mal zwei Wochen Vollzeit- mit den betrieblichen Bedingungen und
Vorbereitungslehrgang: 350,00 € unterricht (inklusive Prüfung) zum diäte- ermöglicht eine einfachere Urlaubspla-
Preis für Mitglieder: 330,00 € tisch geschulten Koch/DGE ausgebildet nung und teilnehmerfreundliche Teilzah-
Dreigeteilter Lehrgang zum „Diätetisch werden. Teil I und Teil II umfassen den lungen.
geschulten Koch/DGE“ theoretischen Unterricht. Teil III wird
Teil I: 773,00 € ganz der Fachpraxis gewidmet. Nach
Teil II: 773,00 € jedem Teil-Lehrgang erfolgt eine Prü- Inhalte
Teil III: 773,00 € fung im jeweiligen Fach. Abgeschlossen • Ernährungslehre
Preis für Mitglieder pro Teil: 743,00 € wird der dreiteilige Lehrgang nach Be- • diätetische Lebensmittelkunde
inkl. Lebensmittelkosten und Prüfungs- stehen aller Teil-Prüfungen im dritten • medizinische Grundlagen
gebühren. Zzgl. Verpflegungskosten. Teil mit dem Titel „Diätetisch • Diätetik
geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“. • Nährwertberechnungen
• Diätetisches Kochen
26zum
Zusatzqualifikationen Ernährung und Gesundheit
Inhalts-
verzeichnis
μ Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche/Köchinnen
Referenten
diverse Referententeams
je nach Seminarort
Termine
04.05. – 06.05.2021 in Bielefeld
08.09. – 10.09.2021 in Bad Nauheim
16.11. – 18.11.2021 in Villingen
Dauer
jeweils
1. Tag: 11.00 – 17.00 Uhr
© pexels
2. Tag: 09.00 – 16.00 Uhr
3. Tag: 09.00 – 14.00 Uhr
Dieses Seminar dient der Auffrischung Inhalte
und Aktualisierung diätetischen Wissens. • Ernährungslehre aufgefrischt Seminarpreis MwSt.-befreit
Hier werden diätetisch geschulte Köche • Darstellung der relevanten Krankheits- Mitglied: 396,00 €
und Köchinnen über Neuerungen in der bilder und Umsetzen der Diäten in die Nicht-Mitglied: 440,00 €
Ernährungslehre und Diätetik sowie über Praxis
die praktische Umsetzbarkeit der Diäten • Lebensmittelunverträglichkeiten
informiert. Dabei heißt es aktiv sein. Denn: • Fragen zu Problemen beim täglichen Hinweis
Teilnehmer gestalten das Seminar thema- Ablauf in verschiedenen Einrichtungen Das Seminar wird mit 20 Punkten im
tisch mit, indem sie mit ihrer Anmeldung • Weiterführende Themenfelder können Rahmen der kontinuierlichen Fortbil-
auch Themenwünsche angeben. beispielsweise Osteoporose, Morbus dung für Diätetisch geschulte
Crohn, Kau- und Schluckstörungen, Köche/DGE bewertet.
etc. sein
• Wunschthemen (sofern bekannt)
μ Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten
Referentin
Susanne Wagner
Termine
05.03.2021
05.11.2021
in Bad Nauheim
Dauer
09.30 – 17.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 171,00 €
Mitglied Azubi: 152,00 €
© pexels
Nicht-Mitglied: 190,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 171,00 €
Durch die Zunahme der Allergien in den Inhalte:
letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in • Grundlagen und Aktuelles aus der Aller- Hinweis
der Gemeinschaftsverpflegung und der gologie Das Seminar wird mit 9 Punkten im Rah-
Gastronomie immer aktueller. Dieses Se- • Begriffsbestimmungen und Symptome men der kontinuierlichen Fortbildung für
minar vermittelt die allergologischen • Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln Diätetisch geschulte Köche/DGE bewer-
Grundlagen sowie die praktische Anwen- • Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorp- tet.
dung in der Küche und richtet sich an Kö- tion, Zöliakie/Sprue
chinnen und Köche, die in Kliniken und • Aspekte der neuen Allergenkennzeich-
Senioreneinrichtungen arbeiten. nung von Lebensmitteln
• Küchen- und Praxistipps
• Fallbeispiele, praktische Übungen
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