Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands

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Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Seminarplan 2022 II
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                                                                   Referent
            LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIF  IZIERUNGEN
                                       ??????

                                                                   Termin
                                                                   ???????

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                                                                   ????????

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                                                                   Mitglied:           ??,?? €
                                                                   Nicht-Mitglied:     ??,?? €
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                    V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
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Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb

                                          Qualifizierter Ausbildungsbetrieb –
                                               jetzt zertifizieren lassen
                                       Warum Qualifizierter Ausbildungsbetrieb werden?
                                       Qualifizierte Ausbildungsbetriebe zeigen nach außen
                                       hin,
                                            • dass sie ein engagierter Ausbildungsbetrieb
                                              sind,
    © Ingo Hilger

                                            • dass sie sich für ihre Auszubildenden einset-
                                              zen und
                                            • dass ihnen gute Ausbildung am Herzen liegt.
                                       In ihrer Außendarstellung können ausgezeichnete
                                       Betriebe mit ihrer Qualifizierung werben und ma-
                                       chen so potenzielle Auszubildende auf sich auf-
                                       merksam.

                                       Vorteile für Qualifizierte Ausbildungsbetriebe
                                           • Urkunde und Plakette, die sie gut sichtbar in
                                             ihrem Betrieb anbringen können.
                                           • Nutzung des Logos „Qualifizierter Ausbil-
                                             dungsbetrieb“ für ihre Website, auf Social-
                                             Media-Kanälen und in Drucksachen.
                                           • Veröffentlichung der Zertifizierung in KÜCHE
                                             und im VKD-Newsletter.
                                           • Aufnahme in die Liste der Qualifizierten Aus-
                                             bildungsbetriebe auf der VKD-Website.

                                       Zertifizierung – so geht‘s
                                           1. Bewerbungsunterlagen (Ausbilder:in oder
                                              Betrieb muss VKD-Mitglied sein) an den VKD
                                              senden.
                                           2. Umfangreiche Überprüfung der Unterlagen
                                              seitens des VKD.
            PERSÖNLICH.                    3. Bei positiver Auswertung: Zertifizierung als
                                              Qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
            PRAKTISCH. DIGITAL.        Weitere Informationen sowie die Anmeldeunter-
            Meine Branchenakademie     lagen gibt es unter www.vkd.com
            dha-akademie.de

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Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
zum
 Editorial                Der Seminarplan für Ihre Karriere
                                                                                                       Inhalts-
                                                                                                     verzeichnis

Liebe Kolleginnen und Kollegen,
liebe Köchefamilie,
2021 hat viele Veränderungen mit sich gebracht – nicht zuletzt einen
Präsidiumswechsel im VKD. Die gesamte Branche musste sich auch in
diesem Jahr weiterhin mit der Coronapandemie so gut es geht arrangieren,
die ersten Präsenzveranstaltungen konnten allerdings wieder stattfinden.
Mit vorsichtigem Optimismus haben wir deshalb den neuen Seminarplan
für Sie zusammengestellt und freuen uns, Ihnen im Jahr 2022 wieder ein
umfangreiches Fort- und Weiterbildungsprogramm anzubieten.
Eine fundierte Kochausbildung ist die Basis für alle Köchinnen und Köche.
Einmal im Berufsleben angekommen, ist es nie zu spät – oder zu früh –
sich weiterzubilden. Deshalb bietet der VKD eine große Vielfalt an
Seminaren für Kolleg:innen aller Karrierestufen an – vom Azubi bis zum
erfahrenen Küchenchef.

                                                                                                                   © VKD/Miriam Wrobel
Ein Schwerpunkt im neuen Seminarangebot ist das Thema Ausbildung.
Mit Vorbereitungskursen für die Abschlussprüfung – sowohl in Präsenz
als auch online – greifen wir Azubis unter die Arme, wenn Nachholbedarf
beim Lernen besteht. Außerdem bieten wir Weiterbildungen an, die sich
gezielt an Ausbilder:innen richten – oder solche, die es werden möchten.
Wieder im Programm ist der Vorbereitungskurs auf die AEVO-Prüfung. Ein „Upgrade“ in Sachen Ausbilderkompe-
tenz gibt es auch in einer neuen Online-Schulung, die mit dem „VKD-Zertifikat Ausbildung“ abgeschlossen wird.
Das modularisierte Seminar richtet sich an Kolleg:innen mit und ohne „klassischen“ Ausbilderschein.
Aufgestockt haben wir auch die Seminare zur Diätetik. Neben Klassikern wie Weiterbildungen zu Lebensmittelun-
verträglichkeiten oder Diabetes mellitus sind neue kurze Online-Schulungen unter anderem zu Histaminintoleranz,
dem Reizdarmsyndrom, Fetten und Bluthochdruck im Programm – teilweise mit Online-Kochkurs. Sie können alle
im Rahmen der Fortbildung für diätetisch geschulte Köchinnen und Köche nach DGE angerechnet werden.
Neu ist außerdem ein Seminar zum Thema Abhol- und Lieferservice. Die Nachfrage zu diesem Bereich des Außer-
Haus-Marktes hatte durch Corona stark zugenommen. Auch kulinarische Kurse zum Beispiel zu Früchte- und
Gemüseschnitzen, zeitgemäßer oder peruanischer Küche sowie – neu – zu Gewürzen sind Teil des Seminarplans
2022.
Erweitern Sie mit unseren Fort- und Weiterbildungen Ihr Know-how, pushen Sie Ihre Karriere und blicken Sie über
den sprichwörtlichen Tellerrand. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Berufskolleginnen und -kollegen zu vernet-
zen und andere Mitglieder der VKD-Familie kennenzulernen – oder solche, die es noch werden möchten.
Viel Spaß und ein großartiges Seminarerlebnis wünscht Ihnen

Daniel Schade
Präsident des Verbands der Köche Deutschlands e. V.

Titelbild: Ingo Hilger

                                                      –3–
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Inhalt
                                                         Seite Jan.       Feb. März April Mai                       Juni        Juli      Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Ausbildung
Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung
Koch/Köchin                                                7                         29.
Prüfungsvorbereitung für die Abschluss-                                                                    13.
prüfung Koch/Köchin
                                            Online         8                                             23.+25.
Jugendcamps                                                9                                                            X         X                    X                   X

KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
Gemüse- und Früchteschnitzen                              11                                                         27.-29.

Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand        11                       14.-16.    04.-06.                                               05.-07.             14.-16.

KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
Zukunft trifft regionale Genussküche                      12                                                                                           13.
Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und
Vakuum-Sensor-Technik                                     13                                   04.                                                                        07.

From nose to tail                                         13                                                                                                  12.-13.

Fett ist nicht gleich Fett                      Online    14     20.                                                                                            10.

Natürlich zu einem starken Immunsystem          Online    14                                                                                           26.

Wellness-Kräuter und Gewürze-Küche                        15                                                                                                    10.

Vegan geschulter Koch - Fernlehrgang                      15                                   01.                                                              01.

Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller        16                                               16.                                                  24.
Moderner Veranstaltungsservice:                           16               21.                                         28.                                                07.
mehr Effizienz und Flexibilität
Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips       18                                   05.                                                                        08.
Kulinarische Reise durch die Anden –
Peruanische Trendküche für den Sommer                     18                         15.                               27.

KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
Petits Fours - süß & herzhaft                             19                                                                                                  17.-18.

Pralinen handgemacht                                      19                                                                                                  05.-07.

Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken             20   24.-26.             24.-26.                                                29.-31.             31.-02.

Pâtisserie Intensiv                                       20                                                                    04.-15.

ZUSATZQUALIFIKATIONEN für Ausbilder / Küchenmeister
Ausbildereignungsprüfung -
speziell für Köche/Köchinnen                    Online    22                                  ab 26.                 ab 08.                                    ab 11.

VKD-Zertifikat Ausbildung                        Online    23   ab 10.                         ab 25.                                                           ab 17.
Neuordnung: aktualisierte
Ausbildungs- und Prüfungsverordnung             Online    24                         24.                               01.                             13.

Geprüfter Küchenmeister IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit      24     03.                                                             11.                                               12.

Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)          25                                   01.                                          01.                                    01.

Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)          25               01.                                                              01.

ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit
Lehrgang Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin DGE          26     26      25.01.-08.03.                  ab 16.03. (3-geteilt)                                   04.10.-15.11.
Vollzeitlehrgang                                               Vorbereitung: 25.01.-31.01.                                                          Vorbereitung: 04.10.-08.10.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE                   27   Hauptlehrgang: 01.02.-08.03.                                                         Hauptlehrgang: 10.10.-15.11.
Dreigeteilter Lehrgang                                                             16.-18.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE                   27                                             02.-13.                       25.07.-04.09.
                                                                                   21.-01.
Fortbildungsseminar für diätetisch
geschulte Köche/Köchinnen                                 28                                             17.-19.                                    21.-23.             15.-17.

Stoffwechselerkrankung Diabetes mellitus        Online    28                         31.                                                               14.                10.
                                                                                                                                                                        21.+24.
Lebensmittelallergien u. -unverträglichkeiten   Online    29                                   07.                  23.+27. 04.+05.                             06.     28.+29.
Was im Kochtopf alles entstehen kann            Online    30               24.                                                                         16.
Histamin und seine unterschiedlichen            Online    30                         08.                                                               06.
Gesichter
Cholesterinarme Ernährung in der Praxis         Online    31                26                                                   14.

Fett ist nicht gleich Fett                      Online    31     13.                                                                                            10.

Unterschätztes Organ: Der gesunde Darm          Online    32                                                                                           20.
                                                                                       –4–
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Inhalt
                               Seite Jan. Feb. März April Mai                                           Juni   Juli   Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit
Reizdam - ein neumodisches Hirngespinst?       Online   32           28                                                                            05.

Natürlich zu einem starken Immunsystem         Online   33                                                                   19.

Entzündungshemmende Speisen zubereiten         Online   33                            26.

Nachhaltigkeit in der Küche                             34                            12.

Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung           34                                                                   21.

ZUSATZQUALIFIKATIONEN Gemeinschaftsverpflegung und Küchentechnik
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule              35                                                                         21.-23.
Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe
in der Gemeinschaftsgastronomie                         35                                    11.-12.                              26.-27.

Rational Online                                Online   36    x      x        x        x        x         x     x       x     x      x        x     x

Rational Inhouse Academy                                36    x      x        x        x        x         x     x       x     x      x        x     x

ZUSATZQUALIFIKATIONEN Betriebswirtschaft, Kalkulation, Existenzgründung, Rechtliches
Kurze Online-Seminare für die Gastronomie      Online   37   24.    21.      28.      25.      16.       13.   25.     09.   05.    10.      07.   05.

Kalkulation als Überlebensstrategie            Online   37                   15.                         14.                 27.             29.

Der Koch als erfolgreicher Existenzgründer              38          22.                        17.                           06.    04.      08.
Neuerungen und Aktualisierung
des HACCP-Systems                              Online   38                                                                   27.

ZUSATZQUALIFIKATIONEN Interne und externe Kommunikation
Jung in Führung gehen                                   39                                                                         24.-25.

Selbstbewusst in der Führungsrolle                      39         10.-11.
Potentiale der Mitarbeitenden kennen
 34 erfolgreich weiterentwickeln
und                                            Online   40                           28.04.
                                                                                      28. + 05.05.
                                                                                              05.

Kommunikation als Kern des Erfolgs                      40                   08.                         21.           30.          25.

Den richtigen Ton treffen                      Online   41                                     24.

Facebook und Instagram für die Gastronomie     Online   41                            05.                                    27.
Online-Kommunikation: Bewertungsmanage-
ment und Newslettermarketing                   Online   42                          26.+27.

ZUSATZQUALIFIKATIONEN Zertifikatslehrgänge
F&B-Manager (DHA) - Fernlehrgang                        43          01.               01.                01.           01.          01.            01.

Verpflegungsbetriebswirt (DHA) - Fernlehrgang            44          01.                                  01.                        01.

Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA) - Fernlehrgang        44          01.               01.                01.           01.          01.            01.

Fachwirt im Gastgewerbe IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit    45   03.                                               11.                                 12.

Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST) - Fernlehrgang        46          01.               01.                              01.          01.

Küchenleiter (IST) - Fernlehrgang                       47   01.                      01.                      01.                  01.

Gastronomiebetriebswirt IST - Fernlehrgang              47   01.                      01.                      01.                  01.

Sonstiges
Pressearbeit für Zweigvereine:
                                                        49                            04.                                           17.
Alle Medien im Blick behalten
Inhouse-Schulungen - individuelle Komzepte              50

Köchenationalmannschaft                                 51

Referenten                                              52

Beitrittserklärung VKD                                  55

Bestellformular Köcheshop                               56

Betroffenenrechte, Hinweis zur Datenverarbeitung        57

Geschäftsbedingungen VKD                                58

Anmeldeformular                                         59

                                                                              –5–
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Ausbildung
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
zum
         Ausbildung                                                        Prüfungsvorbereitung
                                                                                                                                                                         Inhalts-
                                                                                                                                                                       verzeichnis

        ■
        � ??????
           Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung Koch/Köchin
                                                                                                                                     Referent
                                                                                                                                     Hubertus Schultz

                                                                                                                                     Termin
                                                                                                                                     29.03.2022
                                                                                                                                     in Gedern

                                                                                                                                     Dauer
                                                                                                                                     10.30 – 17.30 Uhr

                                                                                                                                     Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                                                                                     Mitglied:           64,80 €
                                                                                                                                     Nicht-Mitglied:     72,00 €
© VKD

        Am Start erkennt man den Sieger bzw. die                                  Inhalte
        Siegerin. Mit diesem Crashkurs-Lehr-                                      Zubereitung von Gerichten und Vertie-
        gang, bei dem Tricks, Kniffe und hand-                                    fung von Techniken:
        werkliches Üben im Mittelpunkt stehen,                                    • Vorspeise/Zwischengang
        gehen Auszubildende erfolgreich in die                                      (u. a. Filetieren von Fischen, Vinai-
        praktische     Abschlussprüfung.      Von                                   grette, Dips, Risotto)
        Vorspeise bis Dessert kochen die Teilneh-                                 • Hauptgang (u. a. Schmorgericht, Gar-
        menden ein Prüfungs-Muster-Menü nach                                        stufen, Gemüsezubereitung, Saucen)
        und verinnerlichen dabei die richtigen                                    • Dessert (u. a. Bayrische Creme,
        Handgriffe am Herd.                                                         Mousse au Chocolat, Fruchtmark)

                                                                                                                 T:
                                                                                                    G O LD W EERDIA L E S W E R K FÜ R
                                                                                                    U N S E R M U LT IM
                                                                                                                        D PR A XIS
                                                                                                    AUS B ILD U N G U N
              .03.2022

                                                                                                                                                              der Vermittlung
                                                                                                                     e Da rstell un g   de s Fachwissens mit
                                                                                                      verständlich                                   ipps
                                                                                                                              petenz und Praxist
               * Preis gültig bis 31

                                                                                                      von Methodenkom                            un d erweitert
                                                                                                                             n überarbeitet
                                                                                                      durch neue Autore                             f-S chemata und Reze
                                                                                                                                                                          pte
                                                                                                                       afi ke n, Tabellen, Ablau                               t
                                                                                                       viele Foto s, Gr                                        en Onlin Suppor
                                                                                                                                                                        e-
                                                                                                                    rch ein  dig  ita les Bilderpaket und ein
                                                                                                       ergänzt  du
                                                                                                                                                     beim literarischen
                                                                                                                              der Goldmedaille
                                                                                                       ausgezeichnet mit
                                                                                        IN                                    der GAD
                                                               /D IE JU NG E KÖ CH                      Wettbewerb 2019
                                       DE R JU NG E KO CH
                                                                              Abb., 4-fbg.,
                                                           907 Seiten, zahlr.
                                       37. Auflage 2018,                  po  rt
                                                             mit Web-Sup
                                       19 x 26,5 cm, geb.,                          -8, € 44,30 *
                                                      03 8, ISB N 978-3-8057-0726
                                       Bestell-Nr. 04
                                                                                                                                               www.pfanneberg.de

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Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
zum
         Ausbildung                            Prüfungsvorbereitung
                                                                                                                                 Inhalts-
                                                                                                                               verzeichnis

        ■ Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung Koch/Köchin
© VKD

        Viele Koch-Azubis brauchen Unterstüt-        Inhalte                                    Referent
        zung, wenn es um die optimale Vorberei-      • Fragen zur Prüfung & deren Antworten     Richard Beck
        tung auf die Abschlussprüfung geht. Im       • Prüfungsabläufe
        Seminar zur Prüfungsvorbereitung geht        • Menüaufbau und Menügestaltung mit
        Dozent Richard Beck gemeinsam mit den          dem Warenkorb                            Termin
        Teilnehmenden Prüfungsabläufe durch,         • Warenanforderung                         13.05.2022
        spricht über Menüaufbau und Menüge-          • Arbeitsabläufe planen                    in Augsburg
        staltung mit dem Warenkorb, die Planung      • gastorientiertes Gespräch: Rollenspiel                                   NEU
        der Arbeitsabläufe und worauf genau die                                                 23.05. und 25.05.2022
        Prüfer achten. Das gastorientierte Ge-                                                  Online
        spräch ist ebenfalls Teil der Prüfungsvor-
        bereitung.
                                                                                                Dauer
                                                                                                13.05.2022: 10.00 – 15.00 Uhr

                                                                                                23.05. und 25.05.2022 Online
                                                                                                jeweils 17.30 – 20.00 Uhr

                                                                                                Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                                                Präsenz Mitglied:               30,00 €
                                                                                                         Nicht-Mitglied:        38,00 €
                                                                                                Online   Mitglied:              20,00 €
                                                                                                         Nicht-Mitglied:        25,00 €

                                                                       –8–
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
zum
                                          Ausbildung                           Jugendcamps
                                                                                                                                                                         Inhalts-
                                                                                                                                                                       verzeichnis

                                         ■ Jugendcamps
© VKD, Landesverband Baden-Württemberg

                                         Austausch, Motivation, von Meistern ihres   konsequent daran arbeiten, in ihrem        die praktische Erfahrung. Der Austausch
                                         Fachs lernen – dies steht im Mittelpunkt    Beruf voranzukommen. Die erfahrenen        zwischen jungen Kolleg:innen und erfolg-
                                         der Jugendcamps, die die verschiedenen      Referent:innen führen keinen Monolog,      reichen Köch:innen inspiriert, motiviert
                                         VKD-Landesverbände anbieten. Erfahrene      sondern fordern von den Teilnehmende       und fördert die Kreativität. Denn nur ein
                                         Referent:innen treffen auf Nachwuchskö-     eine eigenständige Auseinandersetzung      entsprechend ausgebildeter Nachwuchs
                                         che, die zielstrebig und begeisterungsfä-   mit den Themen. So erweitern sie das       kann in der Zukunft die Ideale des Koch-
                                         hig sind, Lernbereitschaft zeigen sowie     theoretische Wissen, vor allem aber auch   berufs vertreten.

                                         Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend-      Landesverband Baden-Württemberg:           Landesverband Nord:
                                         camps 2022 können Interessenten direkt      Stefan Jung                                Holger Mootz,
                                         bei den Landesverbänden erfragen:           E-Mail: jung.trossingen@googlemail.com     E-Mail: jugendwart-lvnord@web.de
                                                                                     Termin: 18.11. – 20.11.2022                www.koeche-nord.de
                                                                                                                                  Koeche Jugend Nord
                                         Landesverband Bayern:
                                         Bernd Kordina                               Landesverband Hessen:
                                         Tel.: 09254-91156                           Thomas Kehr                                Landesverband Mitteldeutschland:
                                         E-Mail: bernd.kordina@t-online.de           Tel.: 0160-1120351                         Sebastian Ehmke · Tel.: 0173-37 10 489
                                         www.jugendcamp-bayern.com                   E-Mail: th-kehr@t-online.de                E-Mail: sebastian.ehmke@lvmd.cooking
                                         Termin:                                     www.koeche-hessen.de                       Thomas Sieglow · Tel.: 0172-37 48 173
                                         13.06. – 17.06.2022 in Regenstauf              LV Köche Hessen im VKD e.V.             E-Mail: thomas.sieglow@lvmd.cooking
                                         (frühzeitig anmelden)                       Termin: Ende Juli 2022                        Landesverband der Köche Mitteldeutschlands
                                                                                                                                  lv_koeche_mitteldeutschland
                                                                                                                                www.lvmd.cooking
                                                                                                                                Termin: September 2022
                                                                                                                                (ausschließlich für Azubis aus Mitteldeutschland)
© VKD, Landesverband Hessen

                                                                                                                                                                                     © VKD, Landesverband Bayern

                                                                                                      –9–
Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
Küchenpraxis
zum
             Küchenpraxis                                      Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen
                                                                                                                                          Inhalts-
                                                                                                                                        verzeichnis

            ■ Gemüse- und Früchteschnitzen
                                                                                                          Referent
                                                                                                          Joachim Habiger

                                                                                                          Termin
                                                                                                          27.06. – 29.06.2022
                                                                                                          in Fellbach (bei Stuttgart)

                                                                                                          Dauer
                                                                                                          1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr
                                                                                                          2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr

                                                                                                          Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                                                                          Mitglied:             351,00 €
                                                                                                          Mitglied Azubi:       312,00 €
© Habiger

                                                                                                          Nicht-Mitglied:       390,00 €
                                                                                                          Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €

            Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen           Inhalte
            und weiteren Früchten, aber auch Gemü-          • schnell hergestellte, effektvolle
            sen lernen Teilnehmende die Grund-                Tellerdekorationen
            techniken der Gemüse- und Früchte-              • Blüten, Blätter und Blumen aus
            schnitzerei. Schritt für Schritt fertigen die     unterschiedlichen Gemüsearten
            Teilnehmende unter Anleitung des Refe-          • Schaustück aus saisonalem Gemüse:
            renten zahlreiche Schnitzereien, von              Blickfang fürs Buffet
            denen ihre Gäste begeistert sein werden.        • Dekore aus Früchten rationell
                                                              hergestellt
                                                            • Obstschnitzereien
                                                            • Papaya-/Mango-Schnitzereien
                                                            • Melonen-Schnitzereien

            ■ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
                                                            Chrysanthemen, Rosen, Gurkenfrösche –         Referent
                                                            auch Einsteiger:innen in die Gemüse- und      Arthur Felger
                                                            Früchteschnitzkunst können mit der rich-
                                                            tigen Anleitung schnell kleine Kunstwerke
                                                            schnitzen.                                    Termine
                                                            Der Referent lehrt eine Schnitztechnik, die   14.03. – 16.03.2022 in Schönheide
                                                            thailändische, japanische und chinesische     04.04. – 06.04.2022 in Weißenfels
                                                            Elemente vereint. Sie kombiniert die Vor-
                                                                                                          05.09. – 07.09.2022 in Weißenfels
                                                            teile aller asiatischen Schnitztechniken
                                                            mit einer europäischen Handhabung.            14.11. – 16.11.2022 in Schönheide
                                                                                                          Seminar auch als 2-Tageseminar
                                                            Inhalte                                       (jeweils die ersten 2 Tage) buchbar.
                                                            1. + 2. Tag: Grundschnitzkurs                 Mitglied: 135,00 €
                                                            • Einführung in die Gemüse- und               Nicht-Mitglied: 150,00 €
                                                              Früchteschnitzkunst
                                                            • Handhabung von Messern, Gemüse
                                                              und Obst                                    Dauer
                                                            • Herstellen eines kleinen Schaustücks        jeweils 09.00 – 16.30 Uhr
                                                              und Tellergarnituren
                                                            • verschiedene Schnitzereien u. a.
                                                              Rosen, Dahlien, Blätter, Pinguin,           Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                              Sonnenblume, Schmetterlinge,                Mitglied:             207,00 €
                                                              Gurkenfrosch
                                                                                                          Mitglied Azubi:       184,00 €
© Felger

                                                            • Anregungen zum Gestalten
                                                                                                          Nicht-Mitglied:       230,00 €
                                                              eigener Kunstwerke
                                                                                                          Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 €
                                                            3. Tag: Grundschnitzkurs
                                                            • aufbauend auf den Grundschnitzkurs
                                                            • detailliertes Schnitzen von Rosenknos-      Die Schnitzkurse können auch als
                                                              pen und „Dreieckblumen“, Chrysan-           Inhouse-Schulungen für Mitarbeiter
                                                              themen, „Gurken-Krokus“, Petunien-          oder Gäste stattfinden.
                                                              Blüten oder Callas-Blüten aus Rettich

                                                                              – 11 –
zum
                           Küchenpraxis                                   Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                                     Inhalts-
                                                                                                                                                   verzeichnis

                          ■ Zukunft trifft regionale Genussküche: Von der Region für die Region
© ika/culinary olympics

                          Natürlich, ehrlich, nachhaltig: Regionales   Inhalte                                           Referent
                          und Saisonales stehen hoch in der Gunst      Kochen mit regionalen Zutaten (u. a.):            Hubertus Schultz
                          der Gäste und die deutsche Küche ist eine    • Lamm, Reh, Zander
                          der vielfältigsten Küchen der Welt. Bei      • Apfel, Birne, Rote Beete
                          diesem Seminar heißt es „zurück zu den       • Pastinaken, Saibling, Kartoffel                 Termin
                          Wurzeln“ – aber mit Innovation und Pfiff.     • Wildkräuter, Hibiskus, Haselnuss                13.09.2022
                                                                                                                         in Gedern
                          Der Fokus: Effizienz, möglichst wenige
                          Handgriffe und trotzdem das Besondere in
                          Szene setzen. Ganz nach der Philosophie                                                        Dauer
                          „in Zukunft regional“ lernen Teilneh-                                                          10.30 – 17.00 Uhr
                          mende bei diesem Seminar nicht, das
                          Unmögliche möglich zu machen, sondern
                          aus „einfachen“ Zutaten etwas Besonde-                                                         Seminarpreis inkl. MwSt.
                          res zu kreieren.                                                                               Mitglied:              84,60 €
                                                                                                                         Mitglied Azubi:        75,20 €
                                                                                                                         Nicht-Mitglied:        94,00 €
                                                                                                                         Nicht-Mitglied Azubi:  84,60 €

                                         jetzt entdecken:
                               unser Hafer-Sortiment
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                                                                                       r

                                                                                           www.frischli-foodservice.de

                                                                                           – 12 –
zum
                           Küchenpraxis                                  Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                                Inhalts-
                                                                                                                                              verzeichnis

                          ■ Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik
                                                                      Geschmack. Kombiniert mit exotischen Referenten
                                                                      Gewürzen und Ölen entstehen ge- Markus Haxter
                                                                      schmacksintensive, leicht umsetzbare Mario Bardini
                                                                      und vielseitig verwendbare Gerichte.

                                                                      Inhalte:                                     Termine
                                                                      • Vorstellung der neuen                      04.04.2022
                                                                        Vakuumier-Technik                          07.11.2022
                                                                        mit Sensor                                 jeweils in Krefeld
                                                                      • Vakuum-Programme wie z. B. das
© ika/culinary olympics

                                                                        Aromatisieren, Marinieren und Reinigen
                                                                        von Schalentieren                          Dauer
                                                                      • die Sous-Vide-Technik                      10.00 – 17.00 Uhr
                                                                        (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
                                                                      • Kombination Vakuum- und Nieder-
                                                                        temperatur-Garen                           Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                      • Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse     Mitglied:              243,00 €
                          In diesem Seminar dreht sich alles um die   • Arbeiten mit iSi-Espumas                   Mitglied Azubi:        216,00 €
                          Trends der zeitgemäßen Küche mit opti-      • Rapid Infusion, Nitro-Getränke             Nicht-Mitglied:        270,00 €
                          maler Vorbereitung und Hygiene. Mit der     • Vermittlung der Kombinationsvielfalt       Nicht-Mitglied Azubi:  243,00 €
                          Vakuumier-Sensor-Technik werden tradi-        auch mit heimischen Produkten
                          tionelle Garmethoden mit neuester Tech-     • Olivenöl, das Geschmackserlebnis der
                          nik und Kochprogrammen präsentiert.           mediterranen Küche
                          Heute wird das Verfahren in zahlreichen     • Schwerpunktsetzung nach Wünschen
                          Top-Gastronomien eingesetzt, um die je-       der Teilnehmer
                          weiligen Lebensmittel mit individueller
                          Garzeit und Aroma versiegelt zuzuberei- Seminar auch als Inhouse-Schulung buch-
                          ten. Das Ergebnis überzeugt durch her- bar. Produzieren Sie im Seminar und ver-
                          vorragende Beschaffenheit und feinen sorgen Sie damit Ihre Gäste.

                          � From nose to tail
                                                                                                                   Referent
                                                                                                                   Ronny Loll

                                                                                                                   Termin
                                                                                                                   12.10. – 13.10.2022
                                                                                                                   in Bad Überkingen

                                                                                                                   Dauer
                                                                                                                   09.00 – 17.00 Uhr

                                                                                                                   Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                                                                   Mitglied:           525,00 €
                                                                                                                   Nichtmitglied:      790,00 €
© VKD

                          Außergewöhnlich und klassisch: In diesem    Inhalte
                          Seminar lernen Teilnehmende Schweine        • Braten und ganze Fleischstücke
                          von Kopf bis zum Fuß zu verarbeiten.        • Sülzen, Pasteten und Wurst
                          Nicht nur Filet und Rücken, sondern auch    • Zubereitungen aller Innereien
                          Schulter, Keule, Innereinen, Haxen, Kopf    • Haxen, Kopf, Schwanz & Co
                          und alle anderen Körperteile werden im      • regionale Rezepturen, moderne
                          Seminar und anschließend in ihrer Küche       Interpretationen
                          Teil ihres Angebotes. Teilnehmende ler-
                          nen trendgerecht nachhaltig und ressour-
                          censchonend zu arbeiten und mit
                          klassischen, regionalen und modernen Re-
                          zepten einen frischen Wind auf ihre gast-
                          orientierte Speisekarte zu bringen.
                                                                                        – 13 –
zum
              Küchenpraxis                                  Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                      Inhalts-
                                                                                                                                    verzeichnis

             ■ Fett ist nicht gleich Fett - Online-Kochkurs
                                                         Anknüpfend an die Online-Schulung „Fett        Referentin
                                                         ist nicht gleich Fett“ (siehe S. 31) geht es   Fabienne Forgács
                                                         in diesem Kochkurs darum, das Wissen
                                                         über verschiedene Fette, deren Wirkung
                                                         auf den Körper und ihre korrekte Verwen-       Termin
                                                         dung in der eigenen Küche per Video-
                                                         Meeting in die Praxis umzusetzen.
                                                                                                        20.01.2022
                                                                                                        10.10.2022
                                                                                                                                   NEU

                                                         Inhalte                                        Dauer
                                                         • von heiß bis kalt für jede Gelegenheit       17.30 – 19.00 Uhr
                                                           das richtige Fett                            Online
                                                         • geschickte Kombinationen von gesät-
                                                           tigten und ungesättigten Fetten
                                                         • Speisen durch hochwertige Öle ein ge-        Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                           sundheitliches (und geschmackliches)         Mitglied:              53,10 €
                                                           Plus verleihen                               Nichtmitglied:         59,00 €
                                                         • Vorspeise, Hauptgang und Dessert als         zzgl. notwendiger Lebensmittel
                                                           gesunde Fettquellen

                                                                                                        Hinweis
© pexels

                                                                                                        Das Seminar wird mit 2 Punkten im Rah-
                                                                                                        men der kontinuierlichen Fortbildung für
                                                                                                        Diätetisch geschulte Köche:innen/DGE
                                                                                                        bewertet.

             ■ Natürlich zu einem starken Immunsystem - Online-Kochkurs
                                                                                                        Referentin
                                                                                                        Fabienne Forgács

                                                                                                        Termin
                                                                                                        26.09.2022
                                                                                                                                   NEU

                                                                                                        Dauer
                                                                                                        17.30 – 19.00 Uhr
                                                                                                        Online

                                                                                                        Seminarpreis MwSt.-befreit
© unsplash

                                                                                                        Mitglied:              53,10 €
                                                                                                        Nichtmitglied:         59,00 €
                                                                                                        zzgl. notwendiger Lebensmittel

             Anknüpfend an die Online-Schulung „Na-      Inhalte
             türlich zu einem starken Immunsystem“       • Vitamine und Mineralstoffe durch ge-
             (siehe S. 33) geht es in diesem Kochkurs      schickte Kombination besser aufneh-
             darum, das Wissen über die immunstär-         men                                          Hinweis
             kenden Nährstoffe sowie clevere Kombi-      • vitaminschonende Zubereitung                 Das Seminar wird mit 2 Punkten im Rah-
             nationen und Zubereitungsarten der          • ausreichend Proteine, Omega-3-Fett-          men der kontinuierlichen Fortbildung für
             entsprechenden Lebensmittel in der eige-      säuren, Probiotika und Präbiotika            Diätetisch geschulte Köche:innen/DGE
             nen Küche per Video-Meeting in die Praxis     integrieren                                  bewertet.
             umzusetzen.

                                                                            – 14 –
zum
                                   Küchenpraxis                                  Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                                          Inhalts-
                                                                                                                                                        verzeichnis

                                  ■ Wellness-Kräuter und Gewürze-Küche
                                                                              Mit einer Wellness-Kräuter-Küche locken       Referent
                                                                              Köch:innen gesundheitsbewusste Gäste          Udo Schneider
                                                                              ganz gezielt in ihren Betrieb. Würzige
                                                                              Chutneys, leicht verdauliche vegetarische
                                                                              Kost und speziell zubereitete Fleischge-      Termin
                                                                              richte mit geheimnisvollen Aromen berei-      10.10.2022
                                                                              chern ihr Speisenangebot.
                                                                              Dieses Einstiegsseminar für die eigene
                                                                              Kräuterküche eröffnet Teilnehmenden           Dauer
                                                                              den Einstieg in die faszinierende Welt exo-
                                                                              tischer Kräuter und Gewürze sowie die
                                                                                                                            10.10.2022
                                                                                                                            in Bad Überkingen
                                                                                                                                                       NEU
                                                                              Entwicklung einer eigenen Kräuter-Hand-
                                                                              schrift für ihren Betrieb.
                                                                                                                            Dauer
                                                                                                                            09.00 – 17.00 Uhr
                                                                              Inhalte
                                                                              • exotische Kräuter- und Gewürze, Wir-
                                                                                kung auf den Körper                         Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                              • Verarbeitung in der Küche – Lebens-         Mitglied:           190,00 €
                                                                                mittel verfeinern                           Nichtmitglied:      285,00 €
                                                                              • individuelle Kräuter- und Gewürzmi-
                                                                                schungen herstellen
                                                                              • Entwicklung einer Kräuter-Handschrift
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                                                                                für den Betrieb
                                                                              • Kräuter im Betrieb vermarkten

                                  ■ Vegan geschulter Koch (DHA) − Fernlehrgang
                                                                                                                            Referenten
                                                                                                                            diverse

                                                                                                                            Termine
                                                                                                                            01.10.2022

                                                                                                                            Weitere Starttermine sind nach individu-
                                                                                                                            eller Absprache möglich.
© Elena Veselova / Shutterstock

                                                                                                                            Dauer
                                                                                                                            8 Monate
                                                                                                                            Staatlich geprüftes und zugelassenes
                                                                                                                            Fernstudium mit 5 Studienbriefen,
                                                                                                                            3 Praxisworkshops an 4 Tagen sowie
                                                                                                                            ergänzenden Online-Schulungen.
                                  Der Lehrgang vermittelt praxisnah pro-      tan, Tofu und Co.. Außerdem steht das
                                  fessionelles Know-how rund um das           Thema Nachhaltigkeit im Fokus.
                                  Konzept der Plant Based Kitchen mit                                                       Seminarpreis MwSt.-befreit
                                  kreativen und anspruchsvollen Rezeptu-      Inhalte                                       Mitglied: 1.495,80 €
                                  ren, raffinierten Texturen und dem Schaf-   • Grundlagen der pflanzlichen Küche            inkl. Prüfungsgebühr der DHA
                                  fen neuer Geschmackserlebnisse in der       • Trendtalks und Best-Cases mit Gastro-       Nichtmitglied: 1.662,00 €
                                  veganen Küche. Die Teilnehmenden ler-         nomen und veganen Köchen                    inkl. Prüfungsgebühr der DHA
                                  nen die Kreation mehrgängiger Menüs         • Praxis-Workshops zu aktuellen Trends
                                  inklusive veganer Patisserie und be-          wie Fermentation und Haltbarmachung
                                  schäftigen sich intensiv mit der gewinn-    • DIY-Herstellung veganer Grundpro-           Voraussetzung
                                  bringenden Vermarktung veganer Kuli-          dukte wie Tempeh und Seitan                 Erfolgreich abgeschlossene Ausbildung
                                  narik. Trendtalks zu aktuellen Entwick-     • vegane Menüplanung, Kreation und            als Koch/Köchin oder mind. 4 Jahre
                                  lungen in der veganen Speisenzuberei-         Produktion von Menüs                        einschlägige Berufserfahrung für Quer-
                                  tung sowie ein viertägiger Praxiswork-      • vegane Patisserie                           einsteiger
                                  shop vermitteln das Fachwissen zu Fer-      • Marketing und Präsentation pflanzli-
                                  mentation und Haltbarmachung, beson-          cher Gerichte und Menülinien
                                  deren Techniken und den kreativen           • Nachhaltigkeit in der Gastronomie, GV
                                  Umgang mit veganen Produkten wie Sei-         und im Einkauf
                                                                                                – 15 –
zum
                 Küchenpraxis                                  Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                       Inhalts-
                                                                                                                                     verzeichnis

                ■ Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller
                                                            Der erste Eindruck zählt besonders. Des-     Referent
                                                            halb verwöhnen Köchinnen und Köche           Marcus Krietsch
                                                            ihre Gäste auch visuell: mit perfekt ange-
                                                            richteten Tellern selbst bei vergleichs-
                                                            weise einfachen Gerichten, die dann umso     Termine
                                                            besser munden. Nach diesem Seminar           16.05.2022
                                                            voller Praxis integrieren Teilnehmende vi-   24.10.2022
                                                            suelle Kreativität in den Küchenalltag.      jeweils in Bad Überkingen
                                                            Perfekte Teller sorgen für spontane Fotos
                                                            und Postings glücklicher Gäste, die ihre
                                                            Begeisterung mit Freunden teilen.            Dauer
                                                            Der Nutzen dieser kostenlosen Werbung        09.00 – 17.00 Uhr
                                                            macht den Mehraufwand in der Küche
                                                            locker wett.
                                                                                                         Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                            Inhalte:                                     Mitglied:              190,00 €
                                                            • kreative Ideen entwickeln und im Alltag    Nichtmitglied:         285,00 €
                                                              umsetzen
                                                            • effizient vorbereiten und auf Abruf
                                                              servieren
                                                            • einfache Gerichte und Sterneküche
© Sascha Walz

                                                              trendig anrichten
                                                            • Garnieren und Dekorieren mit Blumen,
                                                              Blüten, Kräutern, Gebäckkomponenten
                                                              und Chips
                                                            • Anrichtebeispiele für besonders
                                                              attraktives Anrichten

                ■ Moderner Veranstaltungsservice: mehr Effizienz und Flexibilität
                                                                                                         Referent
                                                                                                         Johannes Audebert

                                                                                                         Termine
                                                                                                         21.02.2022
                                                                                                         28.06.2022
                                                                                                         07.11.2022
                                                                                                         jeweils in München

                                                                                                         Dauer
                                                                                                         10.00 – 17.00 Uhr

                                                                                                         Seminarpreis inkl. MwSt.
© J. Audebert

                                                                                                         Mitglied:              247,50 €
                                                                                                         Mitglied Azubi:        220,00 €
                                                                                                         Nicht-Mitglied:        275,00 €
                                                                                                         Nicht-Mitglied Azubi:  247,50 €
                Wie kann man hochwertiges À la carte mit    Inhalte
                einer parallel stattfindenden Veranstal-     • Kochtechniken mit modernen Geräten
                tung perfekt timen und schicken?            • logistische Planung des Personals
                Wie kann die Arbeitsleistung des Perso-     • Cook and Chill
                nals besser abgeschöpft werden?             • Anrichtemethoden
                Herausforderungen im Bankettservice         • Essen schicken mit minimalem
                können logistisch gelöst werden. In die-      Personalaufwand
                sem Seminar erarbeiten Teilnehmende in
                der Gruppe die besten Lösungen für ihre
                Situation: für bessere Optik, maximale
                Qualität, bessere Kontrolle und eine sta-
                bile Personalsituation.
                                                                              – 16 –
MEIN GESCHMACK. MEIN TRAUM.

MEIN JOB!
Fernweh? Werde Teil der Mein Schiff Crew und bewirb
dich jetzt um einen Job bei sea chefs in den Bereichen:

BAR w/m/d
RESTAURANT w/m/d
KÜCHE/GALLEY w/m/d

Mit der Motivation dich weiterzuentwickeln und großer Leidenschaft
für deine Arbeit erwarten dich spannende Herausforderungen, neue
Freundschaften und Abenteuer.

Lust auf frischen Wind?
Starte jetzt deine Kochausbildung an Bord der Mein Schiff® Flotte als
TRAINEE GALLEY w/m/d

Entdecke mit uns die Welt und erlebe deine #WorldClassMoments

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seachefs.com/meinschiff
Die besten Jobs an Bord | Welt. Klasse. Team.

                                                – 17 –
zum
                 Küchenpraxis                                  Klassische Küche, Trends und mehr
                                                                                                                                     Inhalts-
                                                                                                                                   verzeichnis

                ■ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
                                                                                                         Referent
                                                                                                         Markus Haxter

                                                                                                         Termine
                                                                                                         05.04.2022
                                                                                                         08.11.2022
                                                                                                         jeweils in Krefeld

                                                                                                         Dauer
                                                                                                         10.00 – 17.00 Uhr
© Haxter

                                                                                                         Seminarpreis inkl. MwSt.
                                                                                                         Mitglied:              243,00 €
                In diesem Seminar wird nach Osten ge-       • Sushi rollen, Maki und Nigiri anfertigen   Mitglied Azubi:        216,00 €
                blickt: Die Teilnehmenden bereiten asia-    • Besonderheiten: California Rolls und       Nicht-Mitglied:        270,00 €
                tisches Fingerfood, Snacks und ihre Dips      gebackene Sushi hot & cold                 Nicht-Mitglied Azubi:  243,00 €
                sowie Nudelgerichte mit vegetarischen       • asiatische Dim Sums und Tempura
                Komponenten zu. Außerdem stellen sie          Snacks zubereiten
                traditionelles und modernes Sushi her       • Gewürzkunde und Umgang mit asia-
                und erlernen das Einlegen und Marinieren      tischen Gewürzen
                von Gemüse, Fisch und Fleisch.              • Schwerpunktsetzung nach den
                                                              Wünschen der Teilnehmenden
                Inhalte
                • Sushi-Reis zubereiten und würzen          Seminar auch als Inhouse-Schulung
                • unterschiedliche Auflagen und Füllun-      buchbar.
                  gen von frischem Sushi vorbereiten

                ■ Kulinarische Reise durch die Anden – Peruanische Trendküche für den Sommer
                                                                                                         Referent
                                                                                                         Johannes Audebert

                                                                                                         Termine
                                                                                                         15.03.2022
                                                                                                         27.06.2022
                                                                                                         jeweils in München
© J. Audebert

                                                                                                         Dauer
                                                                                                         09.00 – 17.00 Uhr

                Die peruanische Küche entwickelte sich in   Inhalte                                      Seminarpreis inkl. MwSt.
                den letzten Jahren zum neuen Trend. Der     • Geschichte und Entwicklung                 Mitglied:              247,50 €
                Reiz wird dabei durch die Mischung aus        der peruanischen Küche                     Mitglied Azubi:        220,00 €
                traditionellen indigenen Gerichten sowie    • Warenkunde                                 Nicht-Mitglied:        275,00 €
                den Einflüssen der asiatischen und euro-     • Zubereitung von traditionellen             Nicht-Mitglied Azubi:  247,50 €
                päischen Küche geschaffen. Preisge-           peruanischen Gerichten
                krönte Köch:innen sowie der Ableger der       - Leche de Tigre
                Cordon Bleu Kochschule in Lima haben          - Ceviche in verschiedenen Formen
                die Küche schließlich weiterentwickelt,       - Tiraditos
                Standards geschaffen und sie zur höchst-      - Aji de Gallina                                        Zur Übersicht
                klassigen Küche auf dem amerikanischen        - Causa Limeña in versch. Formen                     aller Seminare und
                Kontinent erhoben. Teilnehmende lernen        - Anticucho                                          Online-Anmeldung
                in dem Seminar neue Zutaten sowie Tricks
                zur Zubereitung einfacher aber raffinier-
                ter peruanischer Gerichte kennen.
                                                                              – 18 –
zum
             Küchenpraxis                                      Pâtisserie
                                                                                                                                             Inhalts-
                                                                                                                                           verzeichnis

            ■ Petits Fours - süß & herzhaft
                                                                                                          Referent
                                                                                                          Joachim Habiger

                                                                                                          Termine
                                                                                                          17.10. – 18.10.2022
                                                                                                          in Fellbach (bei Stuttgart)

                                                                                                          Dauer
                                                                                                          1.Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
                                                                                                          2.Tag: 8.30 – 16.00 Uhr
© Habiger

                                                                                                          Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                                                                          Mitglied:             234,00 €
                                                                                                          Mitglied Azubi:       208,00 €
                                                                                                          Nicht-Mitglied:       260,00 €
            Klein, aber oho: Die Einsatzmöglichkeiten       Inhalte                                       Nicht-Mitglied Azubi: 234,00 €
            von Petits Fours sind vielfältig. Die belieb-   • Herstellung von Teigen und Massen
            ten Kleinigkeiten eigenen sich als Finger-      • rationelle Herstellungsweisen               Inklusive umfangreichem Rezepturen-
            food, als Begleiter zu Kaffee oder Tee, als     • pikantes oder süßes Fingerfood              heft für die Praxis.
            herzhafter Snack oder süßes Highlight           • Füllungen und Cremes
            nach dem Dinner. In diesem Seminar ler-         • verschiedene Glasuren/Überzüge und
            nen die Teilnehmenden die rationelle              Dekore
            Herstellung von Petits Fours und Kleinge-       • individuelles Fertigstellen                  Die Kurse „Tortendekoration (englischer Stil)“
            bäck: von klassisch bis modern, von süß         • clevere Vorratshaltung und Mise en           und „Marzipan modellieren“ sind über unsere
            bis herzhaft sowie die Fertigstellung mit         place                                        Homepage www.vkd.com buchbar.
            Überzügen und Dekoren.

            ■ Pralinen handgemacht
                                                            Trüffel, Nougat, Marzipan: Pralinen gibt es   Referent
                                                            in den unterschiedlichsten Arten und Ge-      Joachim Habiger
                                                            schmacksrichtungen. In diesem Seminar
                                                            lernen die Teilnehmenden die verschiede-
                                                            nen Techniken handwerklicher Pralinen-        Termine
                                                            herstellung von Grund auf ebenso wie das      05.09. – 07.09.2022
                                                            individuelle Ausgarnieren. Die Grund-Re-      in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                            zepturen können die Teilnehmenden be-
                                                            liebig variieren und nach diesem Kurs ihre
                                                            eigenen Pralinen-Kreationen entwickeln.       Dauer
                                                                                                          1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
                                                            Inhalte:                                      2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
                                                            • Temperieren von Kuvertüre
                                                            • Herstellen verschiedener Ganache-
                                                              Arten                                       Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                            • unterschiedlichste Arten: Trüffel,          Mitglied:             351,00 €
                                                              Schnittpralinen, Schichtnougat,             Mitglied Azubi:       312,00 €
                                                              Krokantpralinen, Krustenpralinen,           Nicht-Mitglied:       390,00 €
                                                              Marzipanpralinen, aufdressierte             Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
                                                              Pralinen etc.
                                                            • Herstellungsweisen von klassisch bis
                                                              modern
                                                            • Arbeiten mit Pralinen-/Schokoformen
                                                            • effektvolle Dekore und Farbgebung
                                                            • Einsatz und Herstellung einer Bonbon-
© Habiger

                                                              niere zur Präsentation

                                                                              – 19 –
zum
            Küchenpraxis                                         Pâtisserie
                                                                                                                                                    Inhalts-
                                                                                                                                                  verzeichnis

            ■ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
                                                             Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei          Referent
                                                             der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen            Joachim Habiger
                                                             gesetzt. Genau um diese Grundlagen der
                                                             Zuckerkunst geht es in diesem Seminar.
                                                             Teilnehmende erstellen zahlreiche De-              Termine
                                                             kore, verschiedene Schaustücke und sind            24.01. – 26.01.2022
                                                             nach dem Seminar in der Lage, eigene               24.03. – 26.03.2022
                                                             Kreationen aus Zucker anzufertigen.                29.08. – 31.08.2022
                                                             Als Abschluss-Schaustück fertigt jeder             31.10. – 02.11.2022
                                                             Teilnehmende einen Zucker-Konditor                 alle in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                             oder -Koch.

                                                             Inhalte                                            Dauer
                                                             • Zuckermassen (Kristallzucker/                    jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
                                                               Isomalt) herstellen und verwenden                2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
                                                             • Grundtechniken: Schritt für Schritt
                                                               zum Schaustück
                                                             • Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden,                Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                               Spiralen                                         Mitglied:             351,00 €
                                                             • Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz,              Mitglied Azubi:       312,00 €
                                                               Wasser-Blasen                                    Nicht-Mitglied:       390,00 €
                                                             • Einsatz von Hilfsmitteln,                        Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
© Habiger

                                                               z. B. Silikonformen
                                                             • Farbgebung, Schminken

            Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: Schaustücke, Techniken“, „Airbrush trifft Gelatinezucker“ und „Eiskurs traditionell“ sind über unsere Home-
            page www.vkd.com buchbar.

            ■ Pâtisserie intensiv
                                                             In elf Tagen fit für die Pâtisserie. Dieser         Referent
                                                             „Crashkurs“ macht’s möglich. Die Teil-             Joachim Habiger
                                                             nehmenden bearbeiten alle Themen aktiv
                                                             und praxisnah, verkosten und besprechen
                                                             die Ergebnisse. Die Arbeit in klimatisier-         Termin
                                                             ten Räumen und in kleinen Gruppen – ma-            04.07. – 09.07.2022 und
                                                             ximal sechs Teilnehmende – ermöglichen             11.07. – 15.07.2022 (11 Tage)
                                                             ein intensives Arbeiten mit dem Ziel, das          in Fellbach (bei Stuttgart)
                                                             umfassende Spektrum der Pâtisserie zu
                                                             vermitteln.
                                                             Das umfangreiche Rezept-Material steht             Dauer
                                                             den Teilnehmenden nach dem Seminar                 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
                                                             zur Verfügung.                                     2. – 10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
                                                                                                                11. Tag: 09.00 – 15.00 Uhr
                                                             Inhalte
                                                             • Biskuit, Massen, Teige
                                                             • Torten, Tartes, Terrinen                         Seminarpreis MwSt.-befreit
                                                             • Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck              Mitglied:                1665,00 €
                                                             • Mousse, Cremes, Soßen, Eis, Sorbet,              Nicht-Mitglied:          1850,00 €
                                                               Parfait                                          Seminar kann auch von Auszubildenden
                                                             • Dekore/Schaustücke: Schokolade,                  besucht werden, es gibt aber keine
                                                               Zucker, Hippen, Krokant                          speziellen Azubi-Konditionen.
© Habiger

                                                             • vielseitiger Einsatz von Früchten
                                                             • Einsetzen von Torten/Terrinen                    Abweichende Stornierungsfristen:
                                                             • Ausdekorieren von Torten, Tartes                 Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
                                                               und Desserts                                     30 % der Seminargebühr
                                                             • Anrichten und Präsentieren von                   Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
                          Zur Übersicht
                                                               Desserts                                         50 % der Seminargebühr
                       aller Seminare und
                                                                                                                Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
                       Online-Anmeldung
                                                             Das Mittagessen ist bei diesem Kurs                volle Seminargebühr, sofern kein
                                                             inklusive.                                         Ersatzteilnehmer geschickt wird.

                                                                                  – 20 –
Zusatzqualifikationen
zum
         Zusatzqualifikationen                                                    Für Ausbilder
                                                                                                                                  Inhalts-
                                                                                                                                verzeichnis

        ■ Ausbildereignungsprüfung nach AEVO speziell für Köche - Online-Seminar
                                                                                                  Referent
                                                                                                  Thomas Mattern

                                                                                                  Termine
                                                                                                  2 Wochen Vollzeitkurs:
                                                                                                  Di. – Do. (09.00 – 16.00 Uhr)
                                                                                                  26.04. – 28.04.2022 + 03.05. – 05.05.2022
                                                                                                  6 Wochen Vollzeitkurs:
                                                                                                  immer mittwochs (09.00 – 16.00 Uhr)
                                                                                                  08.06. – 13.07.2022
                                                                                                  Abendkurs (12 Abende):
                                                                                                  jeweils Di. + Do. (18.00 – 21.30 Uhr)
                                                                                                  11.10. – 17.11.2022
                                                                                                  alle Online

                                                                                                  Bitte melden Sie sich individuell bei Ihrer
                                                                                                  zuständigen IHK zur Prüfung an.
© VKD

                                                                                                  Dauer
                                                                                                  2 Wochen Vollzeitkurs:
        Ausbilden kann und darf nicht jede:r. Um     Inhalte                                      jeweils Di. – Do. (09.00 – 16.00 Uhr)
        den Köchenachwuchs nach der Ausbilder-       Die berufs-und arbeitspädagogische Eig-      6 Wochen Vollzeitkurs:
        Eignungsverordnung (AEVO) auszubilden,       nung umfasst die Kompetenz zum selbst-       immer mittwochs (09.00 – 16.00 Uhr)
        haben Köchinnen und Köche die Ausbild-       ständigen Planen, Durchführen und Kon-       Abendkurs:
        ereignungsprüfung abzulegen. Sie ist Be-     trollieren der Berufsausbildung in folgen-   jeweils Di. + Do. (18.00 – 21.30 Uhr)
        standteil der Meisterausbildung, kann        den Handlungsfeldern:
        jedoch auch einzeln absolviert werden.
        Darin werden pädagogische, rechtliche,       • Ausbildungsvoraussetzungen prüfen          Seminarpreis MwSt.-befreit
        organisatorische, psychologische und me-       und Ausbildung planen                      Mitglied:               436,50 €
        thodische Kompetenzen abgefragt. Die         • Ausbildung vorbereiten und bei der         Nicht-Mitglied:         485,00 €
        Prüfung wird an den regionalen IHKs ab-        Einstellung von Auszubildenden mit-        In der Kursgebühr sind keine Prüfungs-
        gelegt und ist branchenübergreifend            wirken                                     gebühren enthalten (diese sind je nach
        gleich. Das Seminar ist ein Vorbereitungs-   • Ausbildung durchführen                     IHK unterschiedlich hoch).
        kurs auf die AEVO-Prüfung – speziell für     • Ausbildung abschließen
        Köchinnen und Köche. Die Vorteile dieser
        Online-Schulung: Durch den virtuellen                                                     Anmerkung
        Klassenraum mit Sprach- und Videokon-                                                     Gemäß Prüfungsordnung bestehen keine
        ferenz in Echtzeitübertragung können sich                                                 speziellen Zulassungsvoraussetzungen.
        Teilnehmer ortsunabhängig und ohne Rei-
        sezeiten und -kosten weiterbilden.

                                                                                                           VERTRAUEN SIE
                                                                                                           AUF QUALITÄT!
                                                      HOBART                                               Heißluftdämpfer gibt
                                              SMART COOKING                                                es viele…Aber es gibt
                                                     SOLUTION                                              nur einen HOBART COMBI

                                                                                                           www.hobart.de

                                                                       – 22 –
zum
         Zusatzqualifikationen                                                   Für Ausbilder
                                                                                                                              Inhalts-
                                                                                                                            verzeichnis

        ■ VKD-Zertifikat Ausbildung - Upgrade für eine zeitgemäße Ausbildung
© VKD

        Um junge Menschen nachhaltig für den         Inhalte:                                   Referenten
        Kochberuf zu begeistern, erfordert es die                                               Konrad Hurter
        „richtige“ Ausbildung. Doch nicht selten     Modul 1: Die betriebliche Ausbildung       Thomas Mattern
        werden Köch:innen während ihrer Berufs-               planen                            Detlef Wolff
        laufbahn mit der Ausbildung von Lehrlin-              • Planung und Organisation der
        gen betraut, obwohl sie keinen                          betrieblichen Ausbildung
        „klassischen“ Ausbilderschein nach AEVO               • Einführung von                  Termine
        absolviert haben – und das mit voller Ver-              Auszubildenden                  10.01. – 09.02.2022
        antwortung. Dieses Seminar richtet sich               • Lernziele festlegen             immer montags und mittwochs
        an diese Köch:innen ebenso wie an Ausbil-             • Lernerfolgskontrollen           18.00 – 19.30 Uhr
        der:innen, die ihr Wissen auffrischen und
        neue Aspekte dazulernen wollen. Mit der      Modul 2: Kommunikation
                                                                                                Online                              NEU
        Online-Schulung werden Teilnehmende                  • Feedback geben und               17.10. – 16.11.2022
        methodisch fit und können dadurch den                   einfordern                       immer montags und mittwochs
        Erfolg ihrer Azubis wesentlich beeinflus-             • Gesprächsführung                 17.00 – 18.30 Uhr
        sen.                                                 • Teamentwicklung                  Online
        Nach dem Kurs ist „richtig ausbilden“ für            • Diversity/Vielfalt
        Teilnehmende strukturierter planbar und                                                 insgesamt 22 UE inkl. Test
        damit im Alltagsgeschäft stressfreier um-    Modul 3: Umgang mit Konflikten              (pro Modul durchschnittlich 4 UE)
        zusetzen. Als Ausbilder:in und Ausbil-               • Konflikte lösen
        dungsbeauftragte:r können Teilnehmende               • Konfliktgespräch
        nun maßgeblich dazu beitragen, dass Aus-                                                Seminarpreis inkl. MwSt.
        zubildende begleitet, verstanden und ge-     Modul 4: Methoden/Didaktik                 Mitglied:
        fördert werden. In dieser Online-Schulung            • Lernziele erreichen              - alle 5 Module        297,50 €
        sind die Ausbildungsbeauftragen die „Ler-            • Methoden in der Berufsaus-       Nicht-Mitglied:
        nenden“. Sie können praktisch und mit an-              bildung in der Küche             - alle 5 Module        380,80 €
        deren Köch:innen in der Gruppe erleben,
        wie Lehrstoff anschaulich vermittelt wird,   Modul 5: Digitalisierung                   Module einzeln buchbar  pro Modul:
        welche digitalen Unterstützungen möglich             • Digitalisierung am Beispiel      Mitglieder:            71,40 €
        sind und Netzwerke knüpfen.                            „Ausbilderbox“                   Nicht-Mitglied:        89,25 €
        Je nach individuellem Kenntnisstand und              • Erstellen von digitalen
        Zeit wählen Teilnehmende aus fünf The-                 Lerninhalten
        menbereichen einzelne Module aus oder
        erhalten nach Beendigung aller fünf Mo-
        dule und einem Online-Test das Zertifikat
        „VKD-Zertifikat Ausbildung“. Die Schulung
        ist interaktiv gestaltet, Austausch und                                                               Zur Übersicht
        Gruppenarbeiten sind ein wichtiger Teil.                                                           aller Seminare und
        Der Kurs wird aufgezeichnet und ist online                                                         Online-Anmeldung
        für zwei Wochen abrufbar. So können Teil-
        nehmende die Kursinhalte vertiefen oder
        sich eine versäumte Stunde anhand der
        Dokumentation selbst erarbeiten.

                                                                      – 23 –
zum
             Zusatzqualifikationen                                                  für Ausbilder/Küchenmeister
                                                                                                                                   Inhalts-
                                                                                                                                 verzeichnis

            ■ Neuordnung: aktualisierte Ausbildungs- und Prüfungsverordnung
                                                       Der neue Plan soll die Ausbildung interes-   Referent
                                                       santer, arbeitsmarktnäher und passge-        Heiko Becker
                                                       nauer gestalten. Die Änderung war
                                                       gleichzeitig auch eine Modernisierung der
                                                       Inhalte und die Einstellung auf veränderte   Termine
                                                       gesellschaftliche Anforderungen und be-
                                                       inhaltet z. B. die Themen Datenschutz, So-
                                                                                                    24.03.2022
                                                                                                    01.06.2022
                                                                                                                                NEU
                                                       cial Media, neue technische Möglichkeiten    13.09.2022
                                                       in den Küchen oder nachhaltiger Einsatz      Online
                                                       von Ressourcen. Im Seminar lernen teil-
                                                       nehmende Ausbilder:innen, was sie über
                                                       die Neuordnung wissen müssen und was         Dauer
                                                       sie in Zukunft in Sachen Kochausbildung      24.03.2022 (18.00 – 19.30 Uhr)
                                                       erwartet.                                    01.06.2022 (15.00 – 16.30 Uhr)
© VKD

                                                                                                    13.09.2022 (18.00 – 19.30 Uhr)
                                                                                                    Online
            Eine zukunftsfähige Ausbildung ist das     Inhalte
            Fundament für die Zukunft des Berufs-      • die Neuordnung und deren
            stands, ein solide ausgebildeter Köche-      Entstehungsprozess                         Seminarpreis inkl. MwSt.
            nachwuchs der Grundstein für das           • Was ist neu?                               Mitglied:              53,55 €
            Bestehen der Kochkunst. Rund acht Jahre    • Welchen verstärkten Fokus gibt es?         Nicht-Mitglied:        83,30 €
            wurde der Rahmenplan für die Berufsaus-    • (geplanten) Umsetzungshilfe
            bildung Koch/Köchin neu geordnet, vo-      • neuer Ausbildung Fachkraft Küche
            raussichtlich im Sommer 2022 soll der      • neue Prüfungsverordnungen
            bisherige von 1998 nun abgelöst werden.

            ■ Geprüfter Küchenmeister IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit
                                                                                                    Referenten
                                                                                                    diverse

                                                                                                    Termine
                                                                                                    03.01.2022
                                                                                                    11.07.2022
                                                                                                                                NEU
                                                                                                    12.12.2022
                                                                                                    in Rostock

                                                                                                    Dauer
                                                                                                    4,5 Monate
                                                                                                    inkl. Praxiswoche
                                                                                                    Mo. – Fr. von 8.00 Uhr – 15.00 Uhr
© pixabay

                                                                                                    Seminarpreis MwSt.-befreit
            Warum sollten Köch:innen über ein Jahr     Inhalte                                      Mitglied:               4.050,00 €
            auf den ersehnten „Meisterbrief“ warten,   Wirtschaftsbezogene Qualifikationen           Nicht-Mitglied:         4.500,00 €
            wenn sie anderswo nur vier Monate dazu     • Volks- und Betriebswirtschaft              zzgl. Prüfungsgebühr IHK
            brauchen? Dieser Präsenzkurs macht         • Rechnungswesen                             Einsparmöglichkeiten bis zu 75 %
            genau das möglich. Von den Grundlagen      • Recht und Steuern
            über komplexe kaufmännische Aufgaben       • Unternehmensführung
            bis hin zu hochqualifiziertem Fachwissen    Handlungsspezifische Qualifikationen           Vorraussetzung
            werden die prüfungsrelevanten Themen       • Speisentechnologie und ernährungs-         abgeschlossene Ausbildung als Koch/Kö-
            gemeinsam durchgearbeitet. Dabei ste-        wissenschaftliche Kenntnisse anwen-        chin und mind. 3 Jahren Berufserfahrung
            hen die Teilnehmenden im direkten Aus-       den                                        oder für Quereinsteiger: mind. 8 Jahre Be-
            tausch mit den Dozent:innen. Dieser        • Gäste beraten und Produkte vermarkten      rufserfahrung
            Vorteil macht sich besonders in der Pra-   • Produkte beschaffen und pflegen
            xiswoche bemerkbar. In der hauseigenen     • Abläufe planen, durchführen und kon-
            Lehrküche werden den Kursteilnehmen-         trollieren                                 Hinweis
            den unter Prüfungsbedingungen alle         • Mitarbeiter führen und fördern             Mit AEVO startet der Kurs früher.
            Kniffs und Tricks für die bevorstehende    Besonderheiten
            IHK-Prüfung vermittelt.                    • mit einwöchiger Küchenpraxis

                                                                         – 24 –
zum
         Zusatzqualifikationen                                                                   Küchenmeister
                                                                                                                                             Inhalts-
                                                                                                                                           verzeichnis

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           Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)
                                                     Als Vorbereitung auf die IHK-Prüfung wird Referenten
                                                     den Teilnehmenden neben dem theoreti- diverse
                                                     schen Fachwissen zusätzlich das prakti-
                                                     sche Know-how in einer viertägigen
                                                     Küchenpraxis vermittelt.                  Termine
                                                                                               01.04.2022          Weitere Starttermine
                                                                                               01.08.2022          sind nach individueller
                                                     Inhalte                                   01.12.2022          Absprache möglich.
                                                     Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
© DHA

                                                     • Volks- und Betriebswirtschaft
                                                     • Rechnungswesen                          Dauer
                                                     • Recht und Steuern                       22 Monate
        Den „Meisterbrief in der Tasche” zu          • Unternehmensführung                     Staatlich geprüftes und zugelassenes
        haben, ist ein Gütesiegel und häufig          Handlungsspezifische Qualifikationen        Fernstudium mit 20 Studienbriefen
        Grundvoraussetzung für die Besetzung         • Speisentechnologie und ernährungs-      und 14 Präsenztagen in Köln, die auf
        einer Führungsposition, denn Köch:innen        wissenschaftliche Kenntnisse            4-5 Blöcke verteilt werden können,
        stehen heute immer häufiger vor komple-       • Abläufe planen, durchführen und kon-    ergänzende Online-Schulungen,
        xen kaufmännischen Aufgaben.                   trollieren                              Onlinetests und 9 Fallstudien.
        BWL, Personalführung und exzellentes         • Produkte beschaffen und pflegen
        Fachwissen sind dabei in vielen Fällen die   • Mitarbeiter führen und fördern
        Voraussetzung für die Übernahme einer        • Gäste beraten und Produkte              Seminarpreis MwSt.-befreit
        Führungsposition. Auch der Schritt in die      vermarkten                              Mitglied:                       3.742,00 €
        Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß                                              zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
        an theoretischem Wissen und handwerk-                                                  Nichtmitglied:                  4.158,00 €
        lichen Fertigkeiten. Die berufsbegleitende                                             zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
        Aufstiegsqualifizierung zum Küchenmeis-                sive prak
                                                            en
                                                      Int

                                                                            tis

        ter (IHK) bietet Köch:innen die Möglich-            Küch
                                                                               che

                                                            praxien-
                                                     

        keit, ihre berufliche Weiterentwicklung                                                             Voraussetzungen
                                                                 s!
                                                      Prü

                                                                                   

        voranzutreiben und dank flexibler Semin-                                                            Ausbildung als Koch/Köchin und mind. 2,5
                                                         ng
                                                                          on
                                                       fu

        artermine mit dem Job zu vereinen.                    s s i m u l a ti                             Jahre Berufserfahrung oder Quereinstei-
                                                                                                           ger mit mind. 8 Jahren Berufserfahrung

        ■ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)
                                                   Inhalte                                                 Referenten
                                                   • Volks- und Betriebswirtschaftslehre                   diverse
                                                   • Rechnungswesen
                                                   • Recht & Steuern
                                                   • Unternehmensführung                                   Termine
                                                   • Allgemeines Personalmanagement                        Februar 2022
                                                   • Kostenkalkulation und Preisbildung                    August 2022
                                                     in der Küche
                                                   • Organisation des Zentraleinkaufs
                                                     und HACCP                                             Dauer
                                                   • Lebensmittellehre                                     20 Monate
© IST

                                                   • Grundlagen und Trends der Ernährung                   Staatlich geprüfter und zugelassener
                                                   • Allergenmanagement und LMIV                           Fernlehrgang inkl. 21 Studienbriefen,
        Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil- • Kundenorientierung in der                               3 Präsenzphasen (2 x 2 und 1 x 5 Tage),
        dung gibt es den Meisterbrief per Fernstu-   Gastronomie                                           Fallstudien und Online-Vorlesungen
        dium. Erfahrene Köch:innen bereiten sich
        damit nicht nur optimal auf die Prüfung Inklusive
        vor der IHK vor, sondern erhalten weiter- • Ausbildereignungsunterlagen                            Seminarpreis MwSt.-befreit
        führendes, wertvolles Wissen, das sie so- • Maßgeschneiderte Prüfungsvorberei-                     Mitglied:
        fort in ihre berufliche Praxis übertragen     tung mit individueller Stärken – Schwä-               inkl. gedruckter Studienhefte     3.024,00 €
        können. Bei der Konzeption dieses            chen – Analyse                                        reines Online-Studium             2.880,00 €
        Fernstudiums wurde insbesondere das • Zertifikat „Ernährungsberater”                                Nichtmitglied:
        intensive berufliche Engagement der Gas-                                                            inkl. gedruckter Studienhefte     3.360,00 €
        tronomen berücksichtigt, die Kurslänge                                                             reines Online-Studium             3.200,00 €
        auf 20 Monate beschränkt und mit nur we-
        nigen Präsenzphasen angelegt. So kön-
        nen       Köch:innen     neben       ihrer                                                         Voraussetzungen
        Berufstätigkeit kostengünstig, stressfrei                                                          Zulassungsvoraussetzungen der IHK: Abge-
        und erfolgreich zum Meistertitel gelan-                                                            schlossene Berufsausbildung als Koch/ Köchin
        gen.                                                                                               und mind. 3 Jahre Berufserfahrung oder Quer-
                                                                                                           einsteiger mit mind. 8 Jahren Berufserfahrung

                                                                                       – 25 –
zum
         Zusatzqualifikationen                                                  Ernährung / Gesundheit
                                                                                                                               Inhalts-
                                                                                                                             verzeichnis

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           Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
© VKD

                                                                                                                                             © VKD
        Längst werden diätetisch geschulte         Um aber fachliche Diätkompetenz mit          Teilnahmevoraussetzungen für alle
        Köch:innen nicht mehr ausschließlich als   kulinarischer Kreativität zu vereinen, ist   Lehrgänge zum Thema „Diätetisch ge-
        Fachkräfte in Kliniken, Altenheimen und    eine gute und fachkompetente Ausbil-         schulte(r) Koch/Köchin/DGE“
        Sanatorien beschäftigt. Zunehmend su-      dung ein absolutes Muss. Der VKD bietet
        chen auch immer mehr gute Restaurants      daher schon seit vielen Jahren, in Zu-       1. Mindestalter 21 Jahre
        und Hotels Köch:innen mit dieser spe-      sammenarbeit mit der Deutschen Ge-
        ziellen Ausbildung, um Gäste im Fitness-   sellschaft für Ernährung, den Lehrgang       2. Eine mit Erfolg abgeschlossene
        und Wellnessbereich mit entsprechen-       „Diätetisch geschulte(r)                        Ausbildung im anerkannten Ausbil-
        den Gerichten zu versorgen.                Koch/Köchin/DGE“ an.                            dungsberuf Koch/Köchin

        Im Gesundheitsbereich übernehmen diä-      Dieser Lehrgang vermittelt umfangrei-        3. Eine einschlägige Berufspraxis
        tetisch geschulte Köch:innen eine ver-     che theoretische Kenntnisse und prakti-         als Koch/Köchin von mindestens
        antwortungsvolle Aufgabe. Sie müssen       sche Fertigkeiten in den Fächern                18 Monaten nach der Ausbildung
        eine adäquate Zubereitung der Speisen      Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und
        nach den gültigen Diätprinzipien ge-       Physiologie, Lebensmittelkunde, Nähr-        Für das Zertifikat „Diätetisch
        währleisten. Wer bei diätetischen Spei-    wertberechnung und diätetisches Ko-          geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ gilt ein
        sen an „fade Krankenhauskost“ denkt,       chen und schließt mit der Prüfung            Qualitätssicherungssystem. Danach
        ist heute nicht mehr auf dem Laufenden.    „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/        müssen innerhalb von drei Jahren durch
        Auch sind die Ansprüche der Gäste zu       DGE“ ab.                                     die Teilnahme an Seminaren, Kongres-
        Recht hoch, denn diätetisches Essen                                                     sen und Fachtagungen insgesamt 24
        kann jedem Gourmetmenü den Rang                                                         Fortbildungspunkte gesammelt werden.
        streitig machen.                                                                        Für die Gültigkeit des Zertifikats sind die
                                                                                                Fortbildungspunkte kontinuierlich nach-
                                                                                                zuweisen.

                                                                     – 26 –
Sie können auch lesen