Seminarplan 2022 II LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIFIZIERUNGEN - VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS E.V - Verband der Köche Deutschlands
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Seminarplan 2022 II
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Referent
LEHRGÄNGE, WORKSHOPS, QUALIF IZIERUNGEN
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Termin
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Dauer
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Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: ??,?? €
Nicht-Mitglied: ??,?? €
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V E R B A N D D E R K Ö C H E D E U T S C H L A N D S E . V.
–1–
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb –
jetzt zertifizieren lassen
Warum Qualifizierter Ausbildungsbetrieb werden?
Qualifizierte Ausbildungsbetriebe zeigen nach außen
hin,
• dass sie ein engagierter Ausbildungsbetrieb
sind,
© Ingo Hilger
• dass sie sich für ihre Auszubildenden einset-
zen und
• dass ihnen gute Ausbildung am Herzen liegt.
In ihrer Außendarstellung können ausgezeichnete
Betriebe mit ihrer Qualifizierung werben und ma-
chen so potenzielle Auszubildende auf sich auf-
merksam.
Vorteile für Qualifizierte Ausbildungsbetriebe
• Urkunde und Plakette, die sie gut sichtbar in
ihrem Betrieb anbringen können.
• Nutzung des Logos „Qualifizierter Ausbil-
dungsbetrieb“ für ihre Website, auf Social-
Media-Kanälen und in Drucksachen.
• Veröffentlichung der Zertifizierung in KÜCHE
und im VKD-Newsletter.
• Aufnahme in die Liste der Qualifizierten Aus-
bildungsbetriebe auf der VKD-Website.
Zertifizierung – so geht‘s
1. Bewerbungsunterlagen (Ausbilder:in oder
Betrieb muss VKD-Mitglied sein) an den VKD
senden.
2. Umfangreiche Überprüfung der Unterlagen
seitens des VKD.
PERSÖNLICH. 3. Bei positiver Auswertung: Zertifizierung als
Qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
PRAKTISCH. DIGITAL. Weitere Informationen sowie die Anmeldeunter-
Meine Branchenakademie lagen gibt es unter www.vkd.com
dha-akademie.de
2
zum
Editorial Der Seminarplan für Ihre Karriere
Inhalts-
verzeichnis
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
liebe Köchefamilie,
2021 hat viele Veränderungen mit sich gebracht – nicht zuletzt einen
Präsidiumswechsel im VKD. Die gesamte Branche musste sich auch in
diesem Jahr weiterhin mit der Coronapandemie so gut es geht arrangieren,
die ersten Präsenzveranstaltungen konnten allerdings wieder stattfinden.
Mit vorsichtigem Optimismus haben wir deshalb den neuen Seminarplan
für Sie zusammengestellt und freuen uns, Ihnen im Jahr 2022 wieder ein
umfangreiches Fort- und Weiterbildungsprogramm anzubieten.
Eine fundierte Kochausbildung ist die Basis für alle Köchinnen und Köche.
Einmal im Berufsleben angekommen, ist es nie zu spät – oder zu früh –
sich weiterzubilden. Deshalb bietet der VKD eine große Vielfalt an
Seminaren für Kolleg:innen aller Karrierestufen an – vom Azubi bis zum
erfahrenen Küchenchef.
© VKD/Miriam Wrobel
Ein Schwerpunkt im neuen Seminarangebot ist das Thema Ausbildung.
Mit Vorbereitungskursen für die Abschlussprüfung – sowohl in Präsenz
als auch online – greifen wir Azubis unter die Arme, wenn Nachholbedarf
beim Lernen besteht. Außerdem bieten wir Weiterbildungen an, die sich
gezielt an Ausbilder:innen richten – oder solche, die es werden möchten.
Wieder im Programm ist der Vorbereitungskurs auf die AEVO-Prüfung. Ein „Upgrade“ in Sachen Ausbilderkompe-
tenz gibt es auch in einer neuen Online-Schulung, die mit dem „VKD-Zertifikat Ausbildung“ abgeschlossen wird.
Das modularisierte Seminar richtet sich an Kolleg:innen mit und ohne „klassischen“ Ausbilderschein.
Aufgestockt haben wir auch die Seminare zur Diätetik. Neben Klassikern wie Weiterbildungen zu Lebensmittelun-
verträglichkeiten oder Diabetes mellitus sind neue kurze Online-Schulungen unter anderem zu Histaminintoleranz,
dem Reizdarmsyndrom, Fetten und Bluthochdruck im Programm – teilweise mit Online-Kochkurs. Sie können alle
im Rahmen der Fortbildung für diätetisch geschulte Köchinnen und Köche nach DGE angerechnet werden.
Neu ist außerdem ein Seminar zum Thema Abhol- und Lieferservice. Die Nachfrage zu diesem Bereich des Außer-
Haus-Marktes hatte durch Corona stark zugenommen. Auch kulinarische Kurse zum Beispiel zu Früchte- und
Gemüseschnitzen, zeitgemäßer oder peruanischer Küche sowie – neu – zu Gewürzen sind Teil des Seminarplans
2022.
Erweitern Sie mit unseren Fort- und Weiterbildungen Ihr Know-how, pushen Sie Ihre Karriere und blicken Sie über
den sprichwörtlichen Tellerrand. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Berufskolleginnen und -kollegen zu vernet-
zen und andere Mitglieder der VKD-Familie kennenzulernen – oder solche, die es noch werden möchten.
Viel Spaß und ein großartiges Seminarerlebnis wünscht Ihnen
Daniel Schade
Präsident des Verbands der Köche Deutschlands e. V.
Titelbild: Ingo Hilger
–3–
Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Ausbildung
Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung
Koch/Köchin 7 29.
Prüfungsvorbereitung für die Abschluss- 13.
prüfung Koch/Köchin
Online 8 23.+25.
Jugendcamps 9 X X X X
KÜCHENPRAXIS Gemüseschnitzen/Früchteschnitzen
Gemüse- und Früchteschnitzen 11 27.-29.
Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand 11 14.-16. 04.-06. 05.-07. 14.-16.
KÜCHENPRAXIS Klassische Küche, Trends und mehr
Zukunft trifft regionale Genussküche 12 13.
Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und
Vakuum-Sensor-Technik 13 04. 07.
From nose to tail 13 12.-13.
Fett ist nicht gleich Fett Online 14 20. 10.
Natürlich zu einem starken Immunsystem Online 14 26.
Wellness-Kräuter und Gewürze-Küche 15 10.
Vegan geschulter Koch - Fernlehrgang 15 01. 01.
Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 16 16. 24.
Moderner Veranstaltungsservice: 16 21. 28. 07.
mehr Effizienz und Flexibilität
Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips 18 05. 08.
Kulinarische Reise durch die Anden –
Peruanische Trendküche für den Sommer 18 15. 27.
KÜCHENPRAXIS Pâtisserie
Petits Fours - süß & herzhaft 19 17.-18.
Pralinen handgemacht 19 05.-07.
Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken 20 24.-26. 24.-26. 29.-31. 31.-02.
Pâtisserie Intensiv 20 04.-15.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN für Ausbilder / Küchenmeister
Ausbildereignungsprüfung -
speziell für Köche/Köchinnen Online 22 ab 26. ab 08. ab 11.
VKD-Zertifikat Ausbildung Online 23 ab 10. ab 25. ab 17.
Neuordnung: aktualisierte
Ausbildungs- und Prüfungsverordnung Online 24 24. 01. 13.
Geprüfter Küchenmeister IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit 24 03. 11. 12.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA) 25 01. 01. 01.
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST) 25 01. 01.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit
Lehrgang Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin DGE 26 26 25.01.-08.03. ab 16.03. (3-geteilt) 04.10.-15.11.
Vollzeitlehrgang Vorbereitung: 25.01.-31.01. Vorbereitung: 04.10.-08.10.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 27 Hauptlehrgang: 01.02.-08.03. Hauptlehrgang: 10.10.-15.11.
Dreigeteilter Lehrgang 16.-18.
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE 27 02.-13. 25.07.-04.09.
21.-01.
Fortbildungsseminar für diätetisch
geschulte Köche/Köchinnen 28 17.-19. 21.-23. 15.-17.
Stoffwechselerkrankung Diabetes mellitus Online 28 31. 14. 10.
21.+24.
Lebensmittelallergien u. -unverträglichkeiten Online 29 07. 23.+27. 04.+05. 06. 28.+29.
Was im Kochtopf alles entstehen kann Online 30 24. 16.
Histamin und seine unterschiedlichen Online 30 08. 06.
Gesichter
Cholesterinarme Ernährung in der Praxis Online 31 26 14.
Fett ist nicht gleich Fett Online 31 13. 10.
Unterschätztes Organ: Der gesunde Darm Online 32 20.
–4–
Inhalt
Seite Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit
Reizdam - ein neumodisches Hirngespinst? Online 32 28 05.
Natürlich zu einem starken Immunsystem Online 33 19.
Entzündungshemmende Speisen zubereiten Online 33 26.
Nachhaltigkeit in der Küche 34 12.
Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung 34 21.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Gemeinschaftsverpflegung und Küchentechnik
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule 35 21.-23.
Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe
in der Gemeinschaftsgastronomie 35 11.-12. 26.-27.
Rational Online Online 36 x x x x x x x x x x x x
Rational Inhouse Academy 36 x x x x x x x x x x x x
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Betriebswirtschaft, Kalkulation, Existenzgründung, Rechtliches
Kurze Online-Seminare für die Gastronomie Online 37 24. 21. 28. 25. 16. 13. 25. 09. 05. 10. 07. 05.
Kalkulation als Überlebensstrategie Online 37 15. 14. 27. 29.
Der Koch als erfolgreicher Existenzgründer 38 22. 17. 06. 04. 08.
Neuerungen und Aktualisierung
des HACCP-Systems Online 38 27.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Interne und externe Kommunikation
Jung in Führung gehen 39 24.-25.
Selbstbewusst in der Führungsrolle 39 10.-11.
Potentiale der Mitarbeitenden kennen
34 erfolgreich weiterentwickeln
und Online 40 28.04.
28. + 05.05.
05.
Kommunikation als Kern des Erfolgs 40 08. 21. 30. 25.
Den richtigen Ton treffen Online 41 24.
Facebook und Instagram für die Gastronomie Online 41 05. 27.
Online-Kommunikation: Bewertungsmanage-
ment und Newslettermarketing Online 42 26.+27.
ZUSATZQUALIFIKATIONEN Zertifikatslehrgänge
F&B-Manager (DHA) - Fernlehrgang 43 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Verpflegungsbetriebswirt (DHA) - Fernlehrgang 44 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (DHA) - Fernlehrgang 44 01. 01. 01. 01. 01. 01.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit 45 03. 11. 12.
Fachwirt im Gastgewerbe IHK (IST) - Fernlehrgang 46 01. 01. 01. 01.
Küchenleiter (IST) - Fernlehrgang 47 01. 01. 01. 01.
Gastronomiebetriebswirt IST - Fernlehrgang 47 01. 01. 01. 01.
Sonstiges
Pressearbeit für Zweigvereine:
49 04. 17.
Alle Medien im Blick behalten
Inhouse-Schulungen - individuelle Komzepte 50
Köchenationalmannschaft 51
Referenten 52
Beitrittserklärung VKD 55
Bestellformular Köcheshop 56
Betroffenenrechte, Hinweis zur Datenverarbeitung 57
Geschäftsbedingungen VKD 58
Anmeldeformular 59
–5–
Ausbildung
zum
Ausbildung Prüfungsvorbereitung
Inhalts-
verzeichnis
■
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Crashkurs für die praktische Abschlussprüfung Koch/Köchin
Referent
Hubertus Schultz
Termin
29.03.2022
in Gedern
Dauer
10.30 – 17.30 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 64,80 €
Nicht-Mitglied: 72,00 €
© VKD
Am Start erkennt man den Sieger bzw. die Inhalte
Siegerin. Mit diesem Crashkurs-Lehr- Zubereitung von Gerichten und Vertie-
gang, bei dem Tricks, Kniffe und hand- fung von Techniken:
werkliches Üben im Mittelpunkt stehen, • Vorspeise/Zwischengang
gehen Auszubildende erfolgreich in die (u. a. Filetieren von Fischen, Vinai-
praktische Abschlussprüfung. Von grette, Dips, Risotto)
Vorspeise bis Dessert kochen die Teilneh- • Hauptgang (u. a. Schmorgericht, Gar-
menden ein Prüfungs-Muster-Menü nach stufen, Gemüsezubereitung, Saucen)
und verinnerlichen dabei die richtigen • Dessert (u. a. Bayrische Creme,
Handgriffe am Herd. Mousse au Chocolat, Fruchtmark)
T:
G O LD W EERDIA L E S W E R K FÜ R
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D PR A XIS
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der Goldmedaille
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/D IE JU NG E KÖ CH Wettbewerb 2019
DE R JU NG E KO CH
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907 Seiten, zahlr.
37. Auflage 2018, po rt
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Bestell-Nr. 04
www.pfanneberg.de
–7–
zum
Ausbildung Prüfungsvorbereitung
Inhalts-
verzeichnis
■ Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung Koch/Köchin
© VKD
Viele Koch-Azubis brauchen Unterstüt- Inhalte Referent
zung, wenn es um die optimale Vorberei- • Fragen zur Prüfung & deren Antworten Richard Beck
tung auf die Abschlussprüfung geht. Im • Prüfungsabläufe
Seminar zur Prüfungsvorbereitung geht • Menüaufbau und Menügestaltung mit
Dozent Richard Beck gemeinsam mit den dem Warenkorb Termin
Teilnehmenden Prüfungsabläufe durch, • Warenanforderung 13.05.2022
spricht über Menüaufbau und Menüge- • Arbeitsabläufe planen in Augsburg
staltung mit dem Warenkorb, die Planung • gastorientiertes Gespräch: Rollenspiel NEU
der Arbeitsabläufe und worauf genau die 23.05. und 25.05.2022
Prüfer achten. Das gastorientierte Ge- Online
spräch ist ebenfalls Teil der Prüfungsvor-
bereitung.
Dauer
13.05.2022: 10.00 – 15.00 Uhr
23.05. und 25.05.2022 Online
jeweils 17.30 – 20.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Präsenz Mitglied: 30,00 €
Nicht-Mitglied: 38,00 €
Online Mitglied: 20,00 €
Nicht-Mitglied: 25,00 €
–8–
zum
Ausbildung Jugendcamps
Inhalts-
verzeichnis
■ Jugendcamps
© VKD, Landesverband Baden-Württemberg
Austausch, Motivation, von Meistern ihres konsequent daran arbeiten, in ihrem die praktische Erfahrung. Der Austausch
Fachs lernen – dies steht im Mittelpunkt Beruf voranzukommen. Die erfahrenen zwischen jungen Kolleg:innen und erfolg-
der Jugendcamps, die die verschiedenen Referent:innen führen keinen Monolog, reichen Köch:innen inspiriert, motiviert
VKD-Landesverbände anbieten. Erfahrene sondern fordern von den Teilnehmende und fördert die Kreativität. Denn nur ein
Referent:innen treffen auf Nachwuchskö- eine eigenständige Auseinandersetzung entsprechend ausgebildeter Nachwuchs
che, die zielstrebig und begeisterungsfä- mit den Themen. So erweitern sie das kann in der Zukunft die Ideale des Koch-
hig sind, Lernbereitschaft zeigen sowie theoretische Wissen, vor allem aber auch berufs vertreten.
Einzelheiten zu den jeweiligen Jugend- Landesverband Baden-Württemberg: Landesverband Nord:
camps 2022 können Interessenten direkt Stefan Jung Holger Mootz,
bei den Landesverbänden erfragen: E-Mail: jung.trossingen@googlemail.com E-Mail: jugendwart-lvnord@web.de
Termin: 18.11. – 20.11.2022 www.koeche-nord.de
Koeche Jugend Nord
Landesverband Bayern:
Bernd Kordina Landesverband Hessen:
Tel.: 09254-91156 Thomas Kehr Landesverband Mitteldeutschland:
E-Mail: bernd.kordina@t-online.de Tel.: 0160-1120351 Sebastian Ehmke · Tel.: 0173-37 10 489
www.jugendcamp-bayern.com E-Mail: th-kehr@t-online.de E-Mail: sebastian.ehmke@lvmd.cooking
Termin: www.koeche-hessen.de Thomas Sieglow · Tel.: 0172-37 48 173
13.06. – 17.06.2022 in Regenstauf LV Köche Hessen im VKD e.V. E-Mail: thomas.sieglow@lvmd.cooking
(frühzeitig anmelden) Termin: Ende Juli 2022 Landesverband der Köche Mitteldeutschlands
lv_koeche_mitteldeutschland
www.lvmd.cooking
Termin: September 2022
(ausschließlich für Azubis aus Mitteldeutschland)
© VKD, Landesverband Hessen
© VKD, Landesverband Bayern
–9–
Küchenpraxis
zum
Küchenpraxis Gemüseschnitzen / Früchteschnitzen
Inhalts-
verzeichnis
■ Gemüse- und Früchteschnitzen
Referent
Joachim Habiger
Termin
27.06. – 29.06.2022
in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer
1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr
2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 351,00 €
Mitglied Azubi: 312,00 €
© Habiger
Nicht-Mitglied: 390,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen Inhalte
und weiteren Früchten, aber auch Gemü- • schnell hergestellte, effektvolle
sen lernen Teilnehmende die Grund- Tellerdekorationen
techniken der Gemüse- und Früchte- • Blüten, Blätter und Blumen aus
schnitzerei. Schritt für Schritt fertigen die unterschiedlichen Gemüsearten
Teilnehmende unter Anleitung des Refe- • Schaustück aus saisonalem Gemüse:
renten zahlreiche Schnitzereien, von Blickfang fürs Buffet
denen ihre Gäste begeistert sein werden. • Dekore aus Früchten rationell
hergestellt
• Obstschnitzereien
• Papaya-/Mango-Schnitzereien
• Melonen-Schnitzereien
■ Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand
Chrysanthemen, Rosen, Gurkenfrösche – Referent
auch Einsteiger:innen in die Gemüse- und Arthur Felger
Früchteschnitzkunst können mit der rich-
tigen Anleitung schnell kleine Kunstwerke
schnitzen. Termine
Der Referent lehrt eine Schnitztechnik, die 14.03. – 16.03.2022 in Schönheide
thailändische, japanische und chinesische 04.04. – 06.04.2022 in Weißenfels
Elemente vereint. Sie kombiniert die Vor-
05.09. – 07.09.2022 in Weißenfels
teile aller asiatischen Schnitztechniken
mit einer europäischen Handhabung. 14.11. – 16.11.2022 in Schönheide
Seminar auch als 2-Tageseminar
Inhalte (jeweils die ersten 2 Tage) buchbar.
1. + 2. Tag: Grundschnitzkurs Mitglied: 135,00 €
• Einführung in die Gemüse- und Nicht-Mitglied: 150,00 €
Früchteschnitzkunst
• Handhabung von Messern, Gemüse
und Obst Dauer
• Herstellen eines kleinen Schaustücks jeweils 09.00 – 16.30 Uhr
und Tellergarnituren
• verschiedene Schnitzereien u. a.
Rosen, Dahlien, Blätter, Pinguin, Seminarpreis MwSt.-befreit
Sonnenblume, Schmetterlinge, Mitglied: 207,00 €
Gurkenfrosch
Mitglied Azubi: 184,00 €
© Felger
• Anregungen zum Gestalten
Nicht-Mitglied: 230,00 €
eigener Kunstwerke
Nicht-Mitglied Azubi: 207,00 €
3. Tag: Grundschnitzkurs
• aufbauend auf den Grundschnitzkurs
• detailliertes Schnitzen von Rosenknos- Die Schnitzkurse können auch als
pen und „Dreieckblumen“, Chrysan- Inhouse-Schulungen für Mitarbeiter
themen, „Gurken-Krokus“, Petunien- oder Gäste stattfinden.
Blüten oder Callas-Blüten aus Rettich
– 11 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Zukunft trifft regionale Genussküche: Von der Region für die Region
© ika/culinary olympics
Natürlich, ehrlich, nachhaltig: Regionales Inhalte Referent
und Saisonales stehen hoch in der Gunst Kochen mit regionalen Zutaten (u. a.): Hubertus Schultz
der Gäste und die deutsche Küche ist eine • Lamm, Reh, Zander
der vielfältigsten Küchen der Welt. Bei • Apfel, Birne, Rote Beete
diesem Seminar heißt es „zurück zu den • Pastinaken, Saibling, Kartoffel Termin
Wurzeln“ – aber mit Innovation und Pfiff. • Wildkräuter, Hibiskus, Haselnuss 13.09.2022
in Gedern
Der Fokus: Effizienz, möglichst wenige
Handgriffe und trotzdem das Besondere in
Szene setzen. Ganz nach der Philosophie Dauer
„in Zukunft regional“ lernen Teilneh- 10.30 – 17.00 Uhr
mende bei diesem Seminar nicht, das
Unmögliche möglich zu machen, sondern
aus „einfachen“ Zutaten etwas Besonde- Seminarpreis inkl. MwSt.
res zu kreieren. Mitglied: 84,60 €
Mitglied Azubi: 75,20 €
Nicht-Mitglied: 94,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 84,60 €
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– 12 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik
Geschmack. Kombiniert mit exotischen Referenten
Gewürzen und Ölen entstehen ge- Markus Haxter
schmacksintensive, leicht umsetzbare Mario Bardini
und vielseitig verwendbare Gerichte.
Inhalte: Termine
• Vorstellung der neuen 04.04.2022
Vakuumier-Technik 07.11.2022
mit Sensor jeweils in Krefeld
• Vakuum-Programme wie z. B. das
© ika/culinary olympics
Aromatisieren, Marinieren und Reinigen
von Schalentieren Dauer
• die Sous-Vide-Technik 10.00 – 17.00 Uhr
(Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
• Kombination Vakuum- und Nieder-
temperatur-Garen Seminarpreis inkl. MwSt.
• Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse Mitglied: 243,00 €
In diesem Seminar dreht sich alles um die • Arbeiten mit iSi-Espumas Mitglied Azubi: 216,00 €
Trends der zeitgemäßen Küche mit opti- • Rapid Infusion, Nitro-Getränke Nicht-Mitglied: 270,00 €
maler Vorbereitung und Hygiene. Mit der • Vermittlung der Kombinationsvielfalt Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
Vakuumier-Sensor-Technik werden tradi- auch mit heimischen Produkten
tionelle Garmethoden mit neuester Tech- • Olivenöl, das Geschmackserlebnis der
nik und Kochprogrammen präsentiert. mediterranen Küche
Heute wird das Verfahren in zahlreichen • Schwerpunktsetzung nach Wünschen
Top-Gastronomien eingesetzt, um die je- der Teilnehmer
weiligen Lebensmittel mit individueller
Garzeit und Aroma versiegelt zuzuberei- Seminar auch als Inhouse-Schulung buch-
ten. Das Ergebnis überzeugt durch her- bar. Produzieren Sie im Seminar und ver-
vorragende Beschaffenheit und feinen sorgen Sie damit Ihre Gäste.
� From nose to tail
Referent
Ronny Loll
Termin
12.10. – 13.10.2022
in Bad Überkingen
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 525,00 €
Nichtmitglied: 790,00 €
© VKD
Außergewöhnlich und klassisch: In diesem Inhalte
Seminar lernen Teilnehmende Schweine • Braten und ganze Fleischstücke
von Kopf bis zum Fuß zu verarbeiten. • Sülzen, Pasteten und Wurst
Nicht nur Filet und Rücken, sondern auch • Zubereitungen aller Innereien
Schulter, Keule, Innereinen, Haxen, Kopf • Haxen, Kopf, Schwanz & Co
und alle anderen Körperteile werden im • regionale Rezepturen, moderne
Seminar und anschließend in ihrer Küche Interpretationen
Teil ihres Angebotes. Teilnehmende ler-
nen trendgerecht nachhaltig und ressour-
censchonend zu arbeiten und mit
klassischen, regionalen und modernen Re-
zepten einen frischen Wind auf ihre gast-
orientierte Speisekarte zu bringen.
– 13 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Fett ist nicht gleich Fett - Online-Kochkurs
Anknüpfend an die Online-Schulung „Fett Referentin
ist nicht gleich Fett“ (siehe S. 31) geht es Fabienne Forgács
in diesem Kochkurs darum, das Wissen
über verschiedene Fette, deren Wirkung
auf den Körper und ihre korrekte Verwen- Termin
dung in der eigenen Küche per Video-
Meeting in die Praxis umzusetzen.
20.01.2022
10.10.2022
NEU
Inhalte Dauer
• von heiß bis kalt für jede Gelegenheit 17.30 – 19.00 Uhr
das richtige Fett Online
• geschickte Kombinationen von gesät-
tigten und ungesättigten Fetten
• Speisen durch hochwertige Öle ein ge- Seminarpreis MwSt.-befreit
sundheitliches (und geschmackliches) Mitglied: 53,10 €
Plus verleihen Nichtmitglied: 59,00 €
• Vorspeise, Hauptgang und Dessert als zzgl. notwendiger Lebensmittel
gesunde Fettquellen
Hinweis
© pexels
Das Seminar wird mit 2 Punkten im Rah-
men der kontinuierlichen Fortbildung für
Diätetisch geschulte Köche:innen/DGE
bewertet.
■ Natürlich zu einem starken Immunsystem - Online-Kochkurs
Referentin
Fabienne Forgács
Termin
26.09.2022
NEU
Dauer
17.30 – 19.00 Uhr
Online
Seminarpreis MwSt.-befreit
© unsplash
Mitglied: 53,10 €
Nichtmitglied: 59,00 €
zzgl. notwendiger Lebensmittel
Anknüpfend an die Online-Schulung „Na- Inhalte
türlich zu einem starken Immunsystem“ • Vitamine und Mineralstoffe durch ge-
(siehe S. 33) geht es in diesem Kochkurs schickte Kombination besser aufneh-
darum, das Wissen über die immunstär- men Hinweis
kenden Nährstoffe sowie clevere Kombi- • vitaminschonende Zubereitung Das Seminar wird mit 2 Punkten im Rah-
nationen und Zubereitungsarten der • ausreichend Proteine, Omega-3-Fett- men der kontinuierlichen Fortbildung für
entsprechenden Lebensmittel in der eige- säuren, Probiotika und Präbiotika Diätetisch geschulte Köche:innen/DGE
nen Küche per Video-Meeting in die Praxis integrieren bewertet.
umzusetzen.
– 14 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Wellness-Kräuter und Gewürze-Küche
Mit einer Wellness-Kräuter-Küche locken Referent
Köch:innen gesundheitsbewusste Gäste Udo Schneider
ganz gezielt in ihren Betrieb. Würzige
Chutneys, leicht verdauliche vegetarische
Kost und speziell zubereitete Fleischge- Termin
richte mit geheimnisvollen Aromen berei- 10.10.2022
chern ihr Speisenangebot.
Dieses Einstiegsseminar für die eigene
Kräuterküche eröffnet Teilnehmenden Dauer
den Einstieg in die faszinierende Welt exo-
tischer Kräuter und Gewürze sowie die
10.10.2022
in Bad Überkingen
NEU
Entwicklung einer eigenen Kräuter-Hand-
schrift für ihren Betrieb.
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Inhalte
• exotische Kräuter- und Gewürze, Wir-
kung auf den Körper Seminarpreis inkl. MwSt.
• Verarbeitung in der Küche – Lebens- Mitglied: 190,00 €
mittel verfeinern Nichtmitglied: 285,00 €
• individuelle Kräuter- und Gewürzmi-
schungen herstellen
• Entwicklung einer Kräuter-Handschrift
© pexels
für den Betrieb
• Kräuter im Betrieb vermarkten
■ Vegan geschulter Koch (DHA) − Fernlehrgang
Referenten
diverse
Termine
01.10.2022
Weitere Starttermine sind nach individu-
eller Absprache möglich.
© Elena Veselova / Shutterstock
Dauer
8 Monate
Staatlich geprüftes und zugelassenes
Fernstudium mit 5 Studienbriefen,
3 Praxisworkshops an 4 Tagen sowie
ergänzenden Online-Schulungen.
Der Lehrgang vermittelt praxisnah pro- tan, Tofu und Co.. Außerdem steht das
fessionelles Know-how rund um das Thema Nachhaltigkeit im Fokus.
Konzept der Plant Based Kitchen mit Seminarpreis MwSt.-befreit
kreativen und anspruchsvollen Rezeptu- Inhalte Mitglied: 1.495,80 €
ren, raffinierten Texturen und dem Schaf- • Grundlagen der pflanzlichen Küche inkl. Prüfungsgebühr der DHA
fen neuer Geschmackserlebnisse in der • Trendtalks und Best-Cases mit Gastro- Nichtmitglied: 1.662,00 €
veganen Küche. Die Teilnehmenden ler- nomen und veganen Köchen inkl. Prüfungsgebühr der DHA
nen die Kreation mehrgängiger Menüs • Praxis-Workshops zu aktuellen Trends
inklusive veganer Patisserie und be- wie Fermentation und Haltbarmachung
schäftigen sich intensiv mit der gewinn- • DIY-Herstellung veganer Grundpro- Voraussetzung
bringenden Vermarktung veganer Kuli- dukte wie Tempeh und Seitan Erfolgreich abgeschlossene Ausbildung
narik. Trendtalks zu aktuellen Entwick- • vegane Menüplanung, Kreation und als Koch/Köchin oder mind. 4 Jahre
lungen in der veganen Speisenzuberei- Produktion von Menüs einschlägige Berufserfahrung für Quer-
tung sowie ein viertägiger Praxiswork- • vegane Patisserie einsteiger
shop vermitteln das Fachwissen zu Fer- • Marketing und Präsentation pflanzli-
mentation und Haltbarmachung, beson- cher Gerichte und Menülinien
deren Techniken und den kreativen • Nachhaltigkeit in der Gastronomie, GV
Umgang mit veganen Produkten wie Sei- und im Einkauf
– 15 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller
Der erste Eindruck zählt besonders. Des- Referent
halb verwöhnen Köchinnen und Köche Marcus Krietsch
ihre Gäste auch visuell: mit perfekt ange-
richteten Tellern selbst bei vergleichs-
weise einfachen Gerichten, die dann umso Termine
besser munden. Nach diesem Seminar 16.05.2022
voller Praxis integrieren Teilnehmende vi- 24.10.2022
suelle Kreativität in den Küchenalltag. jeweils in Bad Überkingen
Perfekte Teller sorgen für spontane Fotos
und Postings glücklicher Gäste, die ihre
Begeisterung mit Freunden teilen. Dauer
Der Nutzen dieser kostenlosen Werbung 09.00 – 17.00 Uhr
macht den Mehraufwand in der Küche
locker wett.
Seminarpreis inkl. MwSt.
Inhalte: Mitglied: 190,00 €
• kreative Ideen entwickeln und im Alltag Nichtmitglied: 285,00 €
umsetzen
• effizient vorbereiten und auf Abruf
servieren
• einfache Gerichte und Sterneküche
© Sascha Walz
trendig anrichten
• Garnieren und Dekorieren mit Blumen,
Blüten, Kräutern, Gebäckkomponenten
und Chips
• Anrichtebeispiele für besonders
attraktives Anrichten
■ Moderner Veranstaltungsservice: mehr Effizienz und Flexibilität
Referent
Johannes Audebert
Termine
21.02.2022
28.06.2022
07.11.2022
jeweils in München
Dauer
10.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. MwSt.
© J. Audebert
Mitglied: 247,50 €
Mitglied Azubi: 220,00 €
Nicht-Mitglied: 275,00 €
Nicht-Mitglied Azubi: 247,50 €
Wie kann man hochwertiges À la carte mit Inhalte
einer parallel stattfindenden Veranstal- • Kochtechniken mit modernen Geräten
tung perfekt timen und schicken? • logistische Planung des Personals
Wie kann die Arbeitsleistung des Perso- • Cook and Chill
nals besser abgeschöpft werden? • Anrichtemethoden
Herausforderungen im Bankettservice • Essen schicken mit minimalem
können logistisch gelöst werden. In die- Personalaufwand
sem Seminar erarbeiten Teilnehmende in
der Gruppe die besten Lösungen für ihre
Situation: für bessere Optik, maximale
Qualität, bessere Kontrolle und eine sta-
bile Personalsituation.
– 16 –MEIN GESCHMACK. MEIN TRAUM.
MEIN JOB!
Fernweh? Werde Teil der Mein Schiff Crew und bewirb
dich jetzt um einen Job bei sea chefs in den Bereichen:
BAR w/m/d
RESTAURANT w/m/d
KÜCHE/GALLEY w/m/d
Mit der Motivation dich weiterzuentwickeln und großer Leidenschaft
für deine Arbeit erwarten dich spannende Herausforderungen, neue
Freundschaften und Abenteuer.
Lust auf frischen Wind?
Starte jetzt deine Kochausbildung an Bord der Mein Schiff® Flotte als
TRAINEE GALLEY w/m/d
Entdecke mit uns die Welt und erlebe deine #WorldClassMoments
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Die besten Jobs an Bord | Welt. Klasse. Team.
– 17 –zum
Küchenpraxis Klassische Küche, Trends und mehr
Inhalts-
verzeichnis
■ Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips
Referent
Markus Haxter
Termine
05.04.2022
08.11.2022
jeweils in Krefeld
Dauer
10.00 – 17.00 Uhr
© Haxter
Seminarpreis inkl. MwSt.
Mitglied: 243,00 €
In diesem Seminar wird nach Osten ge- • Sushi rollen, Maki und Nigiri anfertigen Mitglied Azubi: 216,00 €
blickt: Die Teilnehmenden bereiten asia- • Besonderheiten: California Rolls und Nicht-Mitglied: 270,00 €
tisches Fingerfood, Snacks und ihre Dips gebackene Sushi hot & cold Nicht-Mitglied Azubi: 243,00 €
sowie Nudelgerichte mit vegetarischen • asiatische Dim Sums und Tempura
Komponenten zu. Außerdem stellen sie Snacks zubereiten
traditionelles und modernes Sushi her • Gewürzkunde und Umgang mit asia-
und erlernen das Einlegen und Marinieren tischen Gewürzen
von Gemüse, Fisch und Fleisch. • Schwerpunktsetzung nach den
Wünschen der Teilnehmenden
Inhalte
• Sushi-Reis zubereiten und würzen Seminar auch als Inhouse-Schulung
• unterschiedliche Auflagen und Füllun- buchbar.
gen von frischem Sushi vorbereiten
■ Kulinarische Reise durch die Anden – Peruanische Trendküche für den Sommer
Referent
Johannes Audebert
Termine
15.03.2022
27.06.2022
jeweils in München
© J. Audebert
Dauer
09.00 – 17.00 Uhr
Die peruanische Küche entwickelte sich in Inhalte Seminarpreis inkl. MwSt.
den letzten Jahren zum neuen Trend. Der • Geschichte und Entwicklung Mitglied: 247,50 €
Reiz wird dabei durch die Mischung aus der peruanischen Küche Mitglied Azubi: 220,00 €
traditionellen indigenen Gerichten sowie • Warenkunde Nicht-Mitglied: 275,00 €
den Einflüssen der asiatischen und euro- • Zubereitung von traditionellen Nicht-Mitglied Azubi: 247,50 €
päischen Küche geschaffen. Preisge- peruanischen Gerichten
krönte Köch:innen sowie der Ableger der - Leche de Tigre
Cordon Bleu Kochschule in Lima haben - Ceviche in verschiedenen Formen
die Küche schließlich weiterentwickelt, - Tiraditos
Standards geschaffen und sie zur höchst- - Aji de Gallina Zur Übersicht
klassigen Küche auf dem amerikanischen - Causa Limeña in versch. Formen aller Seminare und
Kontinent erhoben. Teilnehmende lernen - Anticucho Online-Anmeldung
in dem Seminar neue Zutaten sowie Tricks
zur Zubereitung einfacher aber raffinier-
ter peruanischer Gerichte kennen.
– 18 –zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
■ Petits Fours - süß & herzhaft
Referent
Joachim Habiger
Termine
17.10. – 18.10.2022
in Fellbach (bei Stuttgart)
Dauer
1.Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
2.Tag: 8.30 – 16.00 Uhr
© Habiger
Seminarpreis MwSt.-befreit
Mitglied: 234,00 €
Mitglied Azubi: 208,00 €
Nicht-Mitglied: 260,00 €
Klein, aber oho: Die Einsatzmöglichkeiten Inhalte Nicht-Mitglied Azubi: 234,00 €
von Petits Fours sind vielfältig. Die belieb- • Herstellung von Teigen und Massen
ten Kleinigkeiten eigenen sich als Finger- • rationelle Herstellungsweisen Inklusive umfangreichem Rezepturen-
food, als Begleiter zu Kaffee oder Tee, als • pikantes oder süßes Fingerfood heft für die Praxis.
herzhafter Snack oder süßes Highlight • Füllungen und Cremes
nach dem Dinner. In diesem Seminar ler- • verschiedene Glasuren/Überzüge und
nen die Teilnehmenden die rationelle Dekore
Herstellung von Petits Fours und Kleinge- • individuelles Fertigstellen Die Kurse „Tortendekoration (englischer Stil)“
bäck: von klassisch bis modern, von süß • clevere Vorratshaltung und Mise en und „Marzipan modellieren“ sind über unsere
bis herzhaft sowie die Fertigstellung mit place Homepage www.vkd.com buchbar.
Überzügen und Dekoren.
■ Pralinen handgemacht
Trüffel, Nougat, Marzipan: Pralinen gibt es Referent
in den unterschiedlichsten Arten und Ge- Joachim Habiger
schmacksrichtungen. In diesem Seminar
lernen die Teilnehmenden die verschiede-
nen Techniken handwerklicher Pralinen- Termine
herstellung von Grund auf ebenso wie das 05.09. – 07.09.2022
individuelle Ausgarnieren. Die Grund-Re- in Fellbach (bei Stuttgart)
zepturen können die Teilnehmenden be-
liebig variieren und nach diesem Kurs ihre
eigenen Pralinen-Kreationen entwickeln. Dauer
1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
Inhalte: 2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
• Temperieren von Kuvertüre
• Herstellen verschiedener Ganache-
Arten Seminarpreis MwSt.-befreit
• unterschiedlichste Arten: Trüffel, Mitglied: 351,00 €
Schnittpralinen, Schichtnougat, Mitglied Azubi: 312,00 €
Krokantpralinen, Krustenpralinen, Nicht-Mitglied: 390,00 €
Marzipanpralinen, aufdressierte Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
Pralinen etc.
• Herstellungsweisen von klassisch bis
modern
• Arbeiten mit Pralinen-/Schokoformen
• effektvolle Dekore und Farbgebung
• Einsatz und Herstellung einer Bonbon-
© Habiger
niere zur Präsentation
– 19 –zum
Küchenpraxis Pâtisserie
Inhalts-
verzeichnis
■ Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken
Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei Referent
der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen Joachim Habiger
gesetzt. Genau um diese Grundlagen der
Zuckerkunst geht es in diesem Seminar.
Teilnehmende erstellen zahlreiche De- Termine
kore, verschiedene Schaustücke und sind 24.01. – 26.01.2022
nach dem Seminar in der Lage, eigene 24.03. – 26.03.2022
Kreationen aus Zucker anzufertigen. 29.08. – 31.08.2022
Als Abschluss-Schaustück fertigt jeder 31.10. – 02.11.2022
Teilnehmende einen Zucker-Konditor alle in Fellbach (bei Stuttgart)
oder -Koch.
Inhalte Dauer
• Zuckermassen (Kristallzucker/ jeweils 1. Tag: von 10.00 – 18.00 Uhr;
Isomalt) herstellen und verwenden 2. + 3. Tag: von 08.30 – 16.00 Uhr
• Grundtechniken: Schritt für Schritt
zum Schaustück
• Dekore: Spinnzucker, Zuckerfäden, Seminarpreis MwSt.-befreit
Spiralen Mitglied: 351,00 €
• Spezialeffekte: Felsenzucker, Holz, Mitglied Azubi: 312,00 €
Wasser-Blasen Nicht-Mitglied: 390,00 €
• Einsatz von Hilfsmitteln, Nicht-Mitglied Azubi: 351,00 €
© Habiger
z. B. Silikonformen
• Farbgebung, Schminken
Die Kurse „Zucker – Fortgeschrittene: Schaustücke, Techniken“, „Airbrush trifft Gelatinezucker“ und „Eiskurs traditionell“ sind über unsere Home-
page www.vkd.com buchbar.
■ Pâtisserie intensiv
In elf Tagen fit für die Pâtisserie. Dieser Referent
„Crashkurs“ macht’s möglich. Die Teil- Joachim Habiger
nehmenden bearbeiten alle Themen aktiv
und praxisnah, verkosten und besprechen
die Ergebnisse. Die Arbeit in klimatisier- Termin
ten Räumen und in kleinen Gruppen – ma- 04.07. – 09.07.2022 und
ximal sechs Teilnehmende – ermöglichen 11.07. – 15.07.2022 (11 Tage)
ein intensives Arbeiten mit dem Ziel, das in Fellbach (bei Stuttgart)
umfassende Spektrum der Pâtisserie zu
vermitteln.
Das umfangreiche Rezept-Material steht Dauer
den Teilnehmenden nach dem Seminar 1. Tag: 10.00 – 18.00 Uhr
zur Verfügung. 2. – 10.Tag: 09.00 – 17.30 Uhr
11. Tag: 09.00 – 15.00 Uhr
Inhalte
• Biskuit, Massen, Teige
• Torten, Tartes, Terrinen Seminarpreis MwSt.-befreit
• Petits Fours, Pralinen, Kleingebäck Mitglied: 1665,00 €
• Mousse, Cremes, Soßen, Eis, Sorbet, Nicht-Mitglied: 1850,00 €
Parfait Seminar kann auch von Auszubildenden
• Dekore/Schaustücke: Schokolade, besucht werden, es gibt aber keine
Zucker, Hippen, Krokant speziellen Azubi-Konditionen.
© Habiger
• vielseitiger Einsatz von Früchten
• Einsetzen von Torten/Terrinen Abweichende Stornierungsfristen:
• Ausdekorieren von Torten, Tartes Bis 30 Tage vor Kursbeginn:
und Desserts 30 % der Seminargebühr
• Anrichten und Präsentieren von Bis 20 Tage vor Kursbeginn:
Zur Übersicht
Desserts 50 % der Seminargebühr
aller Seminare und
Ab 20 Tage vor Kursbeginn:
Online-Anmeldung
Das Mittagessen ist bei diesem Kurs volle Seminargebühr, sofern kein
inklusive. Ersatzteilnehmer geschickt wird.
– 20 –Zusatzqualifikationen
zum
Zusatzqualifikationen Für Ausbilder
Inhalts-
verzeichnis
■ Ausbildereignungsprüfung nach AEVO speziell für Köche - Online-Seminar
Referent
Thomas Mattern
Termine
2 Wochen Vollzeitkurs:
Di. – Do. (09.00 – 16.00 Uhr)
26.04. – 28.04.2022 + 03.05. – 05.05.2022
6 Wochen Vollzeitkurs:
immer mittwochs (09.00 – 16.00 Uhr)
08.06. – 13.07.2022
Abendkurs (12 Abende):
jeweils Di. + Do. (18.00 – 21.30 Uhr)
11.10. – 17.11.2022
alle Online
Bitte melden Sie sich individuell bei Ihrer
zuständigen IHK zur Prüfung an.
© VKD
Dauer
2 Wochen Vollzeitkurs:
Ausbilden kann und darf nicht jede:r. Um Inhalte jeweils Di. – Do. (09.00 – 16.00 Uhr)
den Köchenachwuchs nach der Ausbilder- Die berufs-und arbeitspädagogische Eig- 6 Wochen Vollzeitkurs:
Eignungsverordnung (AEVO) auszubilden, nung umfasst die Kompetenz zum selbst- immer mittwochs (09.00 – 16.00 Uhr)
haben Köchinnen und Köche die Ausbild- ständigen Planen, Durchführen und Kon- Abendkurs:
ereignungsprüfung abzulegen. Sie ist Be- trollieren der Berufsausbildung in folgen- jeweils Di. + Do. (18.00 – 21.30 Uhr)
standteil der Meisterausbildung, kann den Handlungsfeldern:
jedoch auch einzeln absolviert werden.
Darin werden pädagogische, rechtliche, • Ausbildungsvoraussetzungen prüfen Seminarpreis MwSt.-befreit
organisatorische, psychologische und me- und Ausbildung planen Mitglied: 436,50 €
thodische Kompetenzen abgefragt. Die • Ausbildung vorbereiten und bei der Nicht-Mitglied: 485,00 €
Prüfung wird an den regionalen IHKs ab- Einstellung von Auszubildenden mit- In der Kursgebühr sind keine Prüfungs-
gelegt und ist branchenübergreifend wirken gebühren enthalten (diese sind je nach
gleich. Das Seminar ist ein Vorbereitungs- • Ausbildung durchführen IHK unterschiedlich hoch).
kurs auf die AEVO-Prüfung – speziell für • Ausbildung abschließen
Köchinnen und Köche. Die Vorteile dieser
Online-Schulung: Durch den virtuellen Anmerkung
Klassenraum mit Sprach- und Videokon- Gemäß Prüfungsordnung bestehen keine
ferenz in Echtzeitübertragung können sich speziellen Zulassungsvoraussetzungen.
Teilnehmer ortsunabhängig und ohne Rei-
sezeiten und -kosten weiterbilden.
VERTRAUEN SIE
AUF QUALITÄT!
HOBART Heißluftdämpfer gibt
SMART COOKING es viele…Aber es gibt
SOLUTION nur einen HOBART COMBI
www.hobart.de
– 22 –zum
Zusatzqualifikationen Für Ausbilder
Inhalts-
verzeichnis
■ VKD-Zertifikat Ausbildung - Upgrade für eine zeitgemäße Ausbildung
© VKD
Um junge Menschen nachhaltig für den Inhalte: Referenten
Kochberuf zu begeistern, erfordert es die Konrad Hurter
„richtige“ Ausbildung. Doch nicht selten Modul 1: Die betriebliche Ausbildung Thomas Mattern
werden Köch:innen während ihrer Berufs- planen Detlef Wolff
laufbahn mit der Ausbildung von Lehrlin- • Planung und Organisation der
gen betraut, obwohl sie keinen betrieblichen Ausbildung
„klassischen“ Ausbilderschein nach AEVO • Einführung von Termine
absolviert haben – und das mit voller Ver- Auszubildenden 10.01. – 09.02.2022
antwortung. Dieses Seminar richtet sich • Lernziele festlegen immer montags und mittwochs
an diese Köch:innen ebenso wie an Ausbil- • Lernerfolgskontrollen 18.00 – 19.30 Uhr
der:innen, die ihr Wissen auffrischen und
neue Aspekte dazulernen wollen. Mit der Modul 2: Kommunikation
Online NEU
Online-Schulung werden Teilnehmende • Feedback geben und 17.10. – 16.11.2022
methodisch fit und können dadurch den einfordern immer montags und mittwochs
Erfolg ihrer Azubis wesentlich beeinflus- • Gesprächsführung 17.00 – 18.30 Uhr
sen. • Teamentwicklung Online
Nach dem Kurs ist „richtig ausbilden“ für • Diversity/Vielfalt
Teilnehmende strukturierter planbar und insgesamt 22 UE inkl. Test
damit im Alltagsgeschäft stressfreier um- Modul 3: Umgang mit Konflikten (pro Modul durchschnittlich 4 UE)
zusetzen. Als Ausbilder:in und Ausbil- • Konflikte lösen
dungsbeauftragte:r können Teilnehmende • Konfliktgespräch
nun maßgeblich dazu beitragen, dass Aus- Seminarpreis inkl. MwSt.
zubildende begleitet, verstanden und ge- Modul 4: Methoden/Didaktik Mitglied:
fördert werden. In dieser Online-Schulung • Lernziele erreichen - alle 5 Module 297,50 €
sind die Ausbildungsbeauftragen die „Ler- • Methoden in der Berufsaus- Nicht-Mitglied:
nenden“. Sie können praktisch und mit an- bildung in der Küche - alle 5 Module 380,80 €
deren Köch:innen in der Gruppe erleben,
wie Lehrstoff anschaulich vermittelt wird, Modul 5: Digitalisierung Module einzeln buchbar pro Modul:
welche digitalen Unterstützungen möglich • Digitalisierung am Beispiel Mitglieder: 71,40 €
sind und Netzwerke knüpfen. „Ausbilderbox“ Nicht-Mitglied: 89,25 €
Je nach individuellem Kenntnisstand und • Erstellen von digitalen
Zeit wählen Teilnehmende aus fünf The- Lerninhalten
menbereichen einzelne Module aus oder
erhalten nach Beendigung aller fünf Mo-
dule und einem Online-Test das Zertifikat
„VKD-Zertifikat Ausbildung“. Die Schulung
ist interaktiv gestaltet, Austausch und Zur Übersicht
Gruppenarbeiten sind ein wichtiger Teil. aller Seminare und
Der Kurs wird aufgezeichnet und ist online Online-Anmeldung
für zwei Wochen abrufbar. So können Teil-
nehmende die Kursinhalte vertiefen oder
sich eine versäumte Stunde anhand der
Dokumentation selbst erarbeiten.
– 23 –zum
Zusatzqualifikationen für Ausbilder/Küchenmeister
Inhalts-
verzeichnis
■ Neuordnung: aktualisierte Ausbildungs- und Prüfungsverordnung
Der neue Plan soll die Ausbildung interes- Referent
santer, arbeitsmarktnäher und passge- Heiko Becker
nauer gestalten. Die Änderung war
gleichzeitig auch eine Modernisierung der
Inhalte und die Einstellung auf veränderte Termine
gesellschaftliche Anforderungen und be-
inhaltet z. B. die Themen Datenschutz, So-
24.03.2022
01.06.2022
NEU
cial Media, neue technische Möglichkeiten 13.09.2022
in den Küchen oder nachhaltiger Einsatz Online
von Ressourcen. Im Seminar lernen teil-
nehmende Ausbilder:innen, was sie über
die Neuordnung wissen müssen und was Dauer
sie in Zukunft in Sachen Kochausbildung 24.03.2022 (18.00 – 19.30 Uhr)
erwartet. 01.06.2022 (15.00 – 16.30 Uhr)
© VKD
13.09.2022 (18.00 – 19.30 Uhr)
Online
Eine zukunftsfähige Ausbildung ist das Inhalte
Fundament für die Zukunft des Berufs- • die Neuordnung und deren
stands, ein solide ausgebildeter Köche- Entstehungsprozess Seminarpreis inkl. MwSt.
nachwuchs der Grundstein für das • Was ist neu? Mitglied: 53,55 €
Bestehen der Kochkunst. Rund acht Jahre • Welchen verstärkten Fokus gibt es? Nicht-Mitglied: 83,30 €
wurde der Rahmenplan für die Berufsaus- • (geplanten) Umsetzungshilfe
bildung Koch/Köchin neu geordnet, vo- • neuer Ausbildung Fachkraft Küche
raussichtlich im Sommer 2022 soll der • neue Prüfungsverordnungen
bisherige von 1998 nun abgelöst werden.
■ Geprüfter Küchenmeister IHK (HWS-Rostock) - Vollzeit
Referenten
diverse
Termine
03.01.2022
11.07.2022
NEU
12.12.2022
in Rostock
Dauer
4,5 Monate
inkl. Praxiswoche
Mo. – Fr. von 8.00 Uhr – 15.00 Uhr
© pixabay
Seminarpreis MwSt.-befreit
Warum sollten Köch:innen über ein Jahr Inhalte Mitglied: 4.050,00 €
auf den ersehnten „Meisterbrief“ warten, Wirtschaftsbezogene Qualifikationen Nicht-Mitglied: 4.500,00 €
wenn sie anderswo nur vier Monate dazu • Volks- und Betriebswirtschaft zzgl. Prüfungsgebühr IHK
brauchen? Dieser Präsenzkurs macht • Rechnungswesen Einsparmöglichkeiten bis zu 75 %
genau das möglich. Von den Grundlagen • Recht und Steuern
über komplexe kaufmännische Aufgaben • Unternehmensführung
bis hin zu hochqualifiziertem Fachwissen Handlungsspezifische Qualifikationen Vorraussetzung
werden die prüfungsrelevanten Themen • Speisentechnologie und ernährungs- abgeschlossene Ausbildung als Koch/Kö-
gemeinsam durchgearbeitet. Dabei ste- wissenschaftliche Kenntnisse anwen- chin und mind. 3 Jahren Berufserfahrung
hen die Teilnehmenden im direkten Aus- den oder für Quereinsteiger: mind. 8 Jahre Be-
tausch mit den Dozent:innen. Dieser • Gäste beraten und Produkte vermarkten rufserfahrung
Vorteil macht sich besonders in der Pra- • Produkte beschaffen und pflegen
xiswoche bemerkbar. In der hauseigenen • Abläufe planen, durchführen und kon-
Lehrküche werden den Kursteilnehmen- trollieren Hinweis
den unter Prüfungsbedingungen alle • Mitarbeiter führen und fördern Mit AEVO startet der Kurs früher.
Kniffs und Tricks für die bevorstehende Besonderheiten
IHK-Prüfung vermittelt. • mit einwöchiger Küchenpraxis
– 24 –zum
Zusatzqualifikationen Küchenmeister
Inhalts-
verzeichnis
■
� ????????
Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (DHA)
Als Vorbereitung auf die IHK-Prüfung wird Referenten
den Teilnehmenden neben dem theoreti- diverse
schen Fachwissen zusätzlich das prakti-
sche Know-how in einer viertägigen
Küchenpraxis vermittelt. Termine
01.04.2022 Weitere Starttermine
01.08.2022 sind nach individueller
Inhalte 01.12.2022 Absprache möglich.
Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
© DHA
• Volks- und Betriebswirtschaft
• Rechnungswesen Dauer
• Recht und Steuern 22 Monate
Den „Meisterbrief in der Tasche” zu • Unternehmensführung Staatlich geprüftes und zugelassenes
haben, ist ein Gütesiegel und häufig Handlungsspezifische Qualifikationen Fernstudium mit 20 Studienbriefen
Grundvoraussetzung für die Besetzung • Speisentechnologie und ernährungs- und 14 Präsenztagen in Köln, die auf
einer Führungsposition, denn Köch:innen wissenschaftliche Kenntnisse 4-5 Blöcke verteilt werden können,
stehen heute immer häufiger vor komple- • Abläufe planen, durchführen und kon- ergänzende Online-Schulungen,
xen kaufmännischen Aufgaben. trollieren Onlinetests und 9 Fallstudien.
BWL, Personalführung und exzellentes • Produkte beschaffen und pflegen
Fachwissen sind dabei in vielen Fällen die • Mitarbeiter führen und fördern
Voraussetzung für die Übernahme einer • Gäste beraten und Produkte Seminarpreis MwSt.-befreit
Führungsposition. Auch der Schritt in die vermarkten Mitglied: 3.742,00 €
Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
an theoretischem Wissen und handwerk- Nichtmitglied: 4.158,00 €
lichen Fertigkeiten. Die berufsbegleitende zzgl. Prüfungsgebühr der IHK
Aufstiegsqualifizierung zum Küchenmeis- sive prak
en
Int
tis
ter (IHK) bietet Köch:innen die Möglich- Küch
che
praxien-
keit, ihre berufliche Weiterentwicklung Voraussetzungen
s!
Prü
voranzutreiben und dank flexibler Semin- Ausbildung als Koch/Köchin und mind. 2,5
ng
on
fu
artermine mit dem Job zu vereinen. s s i m u l a ti Jahre Berufserfahrung oder Quereinstei-
ger mit mind. 8 Jahren Berufserfahrung
■ Geprüfter Küchenmeister IHK – Fernlehrgang (IST)
Inhalte Referenten
• Volks- und Betriebswirtschaftslehre diverse
• Rechnungswesen
• Recht & Steuern
• Unternehmensführung Termine
• Allgemeines Personalmanagement Februar 2022
• Kostenkalkulation und Preisbildung August 2022
in der Küche
• Organisation des Zentraleinkaufs
und HACCP Dauer
• Lebensmittellehre 20 Monate
© IST
• Grundlagen und Trends der Ernährung Staatlich geprüfter und zugelassener
• Allergenmanagement und LMIV Fernlehrgang inkl. 21 Studienbriefen,
Bei dieser berufsbegleitenden Weiterbil- • Kundenorientierung in der 3 Präsenzphasen (2 x 2 und 1 x 5 Tage),
dung gibt es den Meisterbrief per Fernstu- Gastronomie Fallstudien und Online-Vorlesungen
dium. Erfahrene Köch:innen bereiten sich
damit nicht nur optimal auf die Prüfung Inklusive
vor der IHK vor, sondern erhalten weiter- • Ausbildereignungsunterlagen Seminarpreis MwSt.-befreit
führendes, wertvolles Wissen, das sie so- • Maßgeschneiderte Prüfungsvorberei- Mitglied:
fort in ihre berufliche Praxis übertragen tung mit individueller Stärken – Schwä- inkl. gedruckter Studienhefte 3.024,00 €
können. Bei der Konzeption dieses chen – Analyse reines Online-Studium 2.880,00 €
Fernstudiums wurde insbesondere das • Zertifikat „Ernährungsberater” Nichtmitglied:
intensive berufliche Engagement der Gas- inkl. gedruckter Studienhefte 3.360,00 €
tronomen berücksichtigt, die Kurslänge reines Online-Studium 3.200,00 €
auf 20 Monate beschränkt und mit nur we-
nigen Präsenzphasen angelegt. So kön-
nen Köch:innen neben ihrer Voraussetzungen
Berufstätigkeit kostengünstig, stressfrei Zulassungsvoraussetzungen der IHK: Abge-
und erfolgreich zum Meistertitel gelan- schlossene Berufsausbildung als Koch/ Köchin
gen. und mind. 3 Jahre Berufserfahrung oder Quer-
einsteiger mit mind. 8 Jahren Berufserfahrung
– 25 –zum
Zusatzqualifikationen Ernährung / Gesundheit
Inhalts-
verzeichnis
�■????????
Lehrgang „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
© VKD
© VKD
Längst werden diätetisch geschulte Um aber fachliche Diätkompetenz mit Teilnahmevoraussetzungen für alle
Köch:innen nicht mehr ausschließlich als kulinarischer Kreativität zu vereinen, ist Lehrgänge zum Thema „Diätetisch ge-
Fachkräfte in Kliniken, Altenheimen und eine gute und fachkompetente Ausbil- schulte(r) Koch/Köchin/DGE“
Sanatorien beschäftigt. Zunehmend su- dung ein absolutes Muss. Der VKD bietet
chen auch immer mehr gute Restaurants daher schon seit vielen Jahren, in Zu- 1. Mindestalter 21 Jahre
und Hotels Köch:innen mit dieser spe- sammenarbeit mit der Deutschen Ge-
ziellen Ausbildung, um Gäste im Fitness- sellschaft für Ernährung, den Lehrgang 2. Eine mit Erfolg abgeschlossene
und Wellnessbereich mit entsprechen- „Diätetisch geschulte(r) Ausbildung im anerkannten Ausbil-
den Gerichten zu versorgen. Koch/Köchin/DGE“ an. dungsberuf Koch/Köchin
Im Gesundheitsbereich übernehmen diä- Dieser Lehrgang vermittelt umfangrei- 3. Eine einschlägige Berufspraxis
tetisch geschulte Köch:innen eine ver- che theoretische Kenntnisse und prakti- als Koch/Köchin von mindestens
antwortungsvolle Aufgabe. Sie müssen sche Fertigkeiten in den Fächern 18 Monaten nach der Ausbildung
eine adäquate Zubereitung der Speisen Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und
nach den gültigen Diätprinzipien ge- Physiologie, Lebensmittelkunde, Nähr- Für das Zertifikat „Diätetisch
währleisten. Wer bei diätetischen Spei- wertberechnung und diätetisches Ko- geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ gilt ein
sen an „fade Krankenhauskost“ denkt, chen und schließt mit der Prüfung Qualitätssicherungssystem. Danach
ist heute nicht mehr auf dem Laufenden. „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/ müssen innerhalb von drei Jahren durch
Auch sind die Ansprüche der Gäste zu DGE“ ab. die Teilnahme an Seminaren, Kongres-
Recht hoch, denn diätetisches Essen sen und Fachtagungen insgesamt 24
kann jedem Gourmetmenü den Rang Fortbildungspunkte gesammelt werden.
streitig machen. Für die Gültigkeit des Zertifikats sind die
Fortbildungspunkte kontinuierlich nach-
zuweisen.
– 26 –Sie können auch lesen
