So schmeckt Österreich - Travelnews
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So schmeckt
Österreich
EIN REISEHANDBUCH FÜR DIE GANZE FAMILIE
Sommer 2020 spezial:
Foto: Österreich Werbung/thecreatingklick.com
Alpenküche – regionale Spezialitäten entdecken und Produzenten besuchen
Kinderleichte Lieblingsrezepte zum Nachkochen
Tipps für Ferienunterkünfte zum Wohlfühlen
Liebe Leserin, lieber Leser,
wissen Sie, wie wilder Thymian duftet, wie so ein Bienentag aussieht oder
was man mit Buchweizen in der Küche alles zaubern kann?
Im Alltag bleibt oft wenig Zeit, uns über Einkauf und Kochen hinaus mit der
Schatzkiste Natur und unseren Nahrungsmitteln zu beschäftigen. Und
wie aus Milch Käse wird, ist vielen Kindern rätselhafter als die Weiten des
Internets. Dabei lautet ein altes Sprichwort doch: Du bist, was du isst.
Viele von uns wissen heute gern, was sie essen, woher es kommt und wer
es gemacht hat. In den Ferien ist Zeit, es gemeinsam herauszufinden.
Etwa bei einer Kräuterexkursion oder einer Wanderung zur Almsennerei
und zum Imker. Österreichs Lebensmittelproduzenten öffnen ihre Türen.
Und wer mag, übt beim Kinder-Ferienprogramm nicht bloss Klettern,
sondern auch Semmelbacken – und ein bisserl Geduld. Das Besondere
braucht eben seine Zeit.
Familienferien in Österreich ist immer eine kulinarische Entdeckungs
reise. Gerade in den Alpenregionen bekommen Küchenklassiker wie
Wiener Schnitzel und Co. Konkurrenz von lokalen Spezialitäten. Haben Sie
schon mal sauren Käse probiert? Oder „Hadntorte“? Jedes Bundesland
hat seine typischen Köstlichkeiten, die Sie direkt bei den Herstellern, auf
Märkten, im Gasthaus oder im Hotelrestaurant probieren können.
Typisch ist auch, dass auf Natürlichkeit, Regionalität und Qualität überall
im Land grösster Wert gelegt wird. Österreich ist mit 21,3 % Biolandbau
(Stand 2019) der Spitzenreiter in Europa. Das verpflichtet genauso wie der
Ruf, ein Land zu sein, in dem die Leute etwas vom Geniessen verstehen.
Foto: Österreich Werbung/thecreatingklick.com
Genussvoll entspannt und klimafreundlich reisen Sie übrigens mit der Bahn
nach Österreich. Die Kinder werden es lieben – genauso wie den ersten
Kaiserschmarrn.
Lassen Sie sich inspirieren!
So schmeckt Österreich 2
Inhalt
Kaiser, Schmarrn und Co. Kostbares aus den Bergen Rezepte
Von der Kronländerküche zum Von Urkörnern, Bienenflüsterern und
bewussten Genussland 4 der rundesten Sache der Welt 12 Gerichte mit Geschichte(n)
Klassiker der österreichischen Küche
Käsebarone und Älplerleben 13 Wiener Schnitzel 7
Das Urkorn vom Hochplateau 14 Kaiserschmarrn 7
Bei Bäckern, Bauern und Bienen 16
In der Granten- und Schnapswerkstatt 18 Bergbauernküche
Picknick mit Almkräutern 19 Gerstlsuppe Tiroler Art mit Selchfleisch 15
Hadn, Schafe und Alpen-Adria-Genuss 20 Kasmuas (Käsepolenta) 15
Lieblingsbrote
Ankommen und wohlfühlen Kaisersemmeln 17
Mit Kindern den Geschmack entdecken Tipps für Familienhotels und Ferienparks Tiroler Bauernbrot 17
Die Zutaten. Essen auf Reisen. in Österreichs Alpenregionen 22
Tipps für Besseresser. 8 Süss und unwiderstehlich
Pitztaler Äpfelkiachle (Apfelküchlein) 21
Die Rätselseite für Kinder 26 Kärntner Hadntorte (Buchweizentorte) 21
Aus der Kräuterschatzkiste Das kleine Küchenwörterbuch:
Wildkräuter und -beeren verfeinern unser Österreichisch – Schweizerdeutsch/ Ausserdem finden Sie in diesem E-Book Links zu
Essen, haben heilsame Kräfte und Deutsch 27 folgenden Rezepten aus der Rezeptsammlung
wachsen einfach am Wegesrand. Es lohnt Ihre Ferienziele auf einen Blick 28 auf austria.info:
sich, genauer hinzuschauen. 11 Kontakt 29 Kleinwalsertaler Käsknöpfle 13
Impressum 29 Zillertaler Krapfen 13
Grantenmarmelade 18
Saibling aus dem Salzburger Land 19
Kärntner Kasnudeln 20
So schmeckt Österreich 3
Kärntner Nudelvariationen
mit Kasnudel
Kaiser, Schmarrn und Co.
Von der Kronländerküche zum bewussten Genussland
Essen und Trinken haben in
Österreich traditionell einen
hohen Stellenwert. Gut muss
es sein und davon gerne etwas
mehr. Neben der gekonnten
Zubereitung, sei es von
lange überlieferten oder ganz
innovativen Rezepten, liegt das
Augenmerk heute auch auf den
Ausgangsprodukten. Saisonal
und regional sollen sie sein, am
liebsten in Bioqualität. Und das
können Sie schmecken.
T
afelspitz, Wiener Schnitzel, Marillen-
knödel* – die österreichische Küche ist
weltbekannt und weithin beliebt. Wobei
„österreichisch“ hier vielleicht zu sehr ver-
allgemeinert. Denn noch mehr als andere
Landesküchen ist die österreichische ein
Sammelsurium verschiedener überlieferter
Esstraditionen und moderner Entwick-
lungen. Kreative Köchinnen und engagierte
Lebensmittelproduzenten tun das Ihre zur
Foto: Region Villach Tourismus/Infrastil
ständig wachsenden Vielfalt und Qualität.
*Das österreichisch-deutsche Küchenwörter-
buch am Magazinende hilft Ihnen bei der Über-
setzung.
So schmeckt Österreich 4
Wiener Küche Produkte einer Region in den Mittelpunkt
Meist ist mit „österreichisch“ die gutbür- stellen: vom Bregenzerwälder Alp- und
gerliche Wiener Küche gemeint, jahrhun- Bergkäse über den Waldviertler Graumohn
dertelang gespeist von Leckerbissen aus bis zur burgenländischen Weidegans. Nicht
allen Kronländern der K.-u.-k.-Monarchie. zu vergessen: die ambitionierte Wein- und
Palatschinken sowie Gulasch stammen Bierkultur im Land.
zum Beispiel aus Ungarn, die Buchteln aus
Böhmen. Deftige Fleisch- und süsse Mehl- Leidenschaft für die guten Dinge
speisen geben in dieser Küche den Ton an. Hinter all dem steckt viel Leidenschaft für
Auch am Kaiserhaus war sie alltags üblich. die guten Dinge und Liebe zum Selbstge-
So sollen gekochtes Rind und Kaiser- machten. Vor Ort wird das offensichtlich. Es
schmarrn zu den Leibgerichten von Kaiser ist schon beeindruckend, wenn der Senn
Franz Joseph I. gehört haben. die Käseharfe durch den riesigen Kupfer-
kessel in der Sennküche zieht, wenn der
Der Geschmack der Regionen Winzer uns mit zur Lese in die Weinberge
Wer ihn erkunden möchte, lässt sich auf nimmt oder wenn Jung und Alt gemeinsam
andere Aromen und Traditionen ein. Lokale auf dem Dorfplatz Brot backen. Wie die
Erzeugnisse sind das Herz der bäuerlich Bäuerinnen anno dazumal. In Österreichs
Foto: Österreich Werbung/Achim Meurer
geprägten Küche auf dem Land. Und was Ferienregionen können Familien den
dem Tiroler die Speckknödel sind dem Meistern über die Schulter schauen und
Kärntner die Kasnudeln. Initiativen wie es selbst mal versuchen. Ganz nebenbei
die „Genussregionen“ unterstützen das erfährt man viel Interessantes über unser
kulinarische Erbe, indem sie gewachsene Essen und Trinken.
GUTES AUS DEN BERGEN
Käsespezialitäten aus Österreich
Bregenzer wälder Bergkäse Montafoner Sura Kees
Bergkäse gehört zu den Eine Delikatesse unter den Sauerkäse wird in West
Exportschlagern aus Öster- Bergkäsen ist der Alpkäse. österreich seit dem 12. Jahr-
reich. Die Hartkäseherstellung Er wird zwischen Mai und hundert aus Sauermilch oder
Foto: Montafon Tourismus GmbH, Schruns/Stefan Kothner
mit Lab wurde im 17. Jahr- September direkt auf einer Magertopfen hergestellt. Für
hundert aus der Schweiz Alpe (Alm) in reiner Handarbeit „Montafoner Sura Kees“ wird
übernommen und nach der hergestellt und darf nur Milch Topfen in Laibe gepresst und
Foto: Österreich Werbung/Hans Wiesenhofer
ursprünglichen Produktion aus diesem Betrieb enthalten. mit Salz gereift. Der Tiroler
in Bergregionen benannt. Alpkäse reift zwischen 3 und Graukäse g. U. entwickelt eine
Allerdings wird auch Talmilch 24 Monate. Alp- und Bergkäse graue Edelschimmelrinde. Die
verwendet. Meist wird der können wegen ihres natür- fettarmen Käse reifen mehrere
Schnittkäse in mechanischen lichen Reifungsprozesses nur Wochen bis Monate. Auch in
Verfahren hergestellt und reift aus silofreier Heumilch her- Kärnten und der Steiermark gibt
zwischen 3 und 12 Monate. gestellt werden. es eine Sauerkäsetradition.
So schmeckt Österreich 5
Blick auf den Or t
Strobl am Wolfgangsee,
Salzburg
Genuss ist kein Luxus schmeckern möchte man etwas Gaumen-
Strukturbedingt gehört das Alpenland mit kitzel aus der Region servieren und Kindern
seinen meist kleinen und mittelgrossen leckere Alternativen zu Pizza und Co.
bäuerlichen Betrieben zu den Vorreitern Zudem brauchen Babys und Nahrungsmit-
ökologischer Landwirtschaft in Europa. telallergiker ganz spezielle Rücksicht.
Dass Genuss kein Luxus ist und stets am
Ursprung beginnt, ist in Österreichs kulina- Auf den Geschmack kommen
rischem Bewusstsein schon angekommen. Die Streifzüge durch Österreichs Küchen
Und wussten Sie’s? Produkte von einer Alm und Regionen bieten viele Entdeckungen.
wie Milch, Käse oder Butter sind immer Eine überraschende liefern uns oft die
Foto: Österreich Werbung/Sebastian Stiphout
„bio“ – auch wenn sich keiner die Mühe eigenen Kinder. Sie kommen in den Ferien
macht, es draufzuschreiben. Was kleine „auf den Geschmack“ und probieren lauter
und grosse Wasserratten sowie die Angler neue Dinge aus: Diese Knödel riechen
freut: Die meisten Seen, Flüsse und Bäche einfach zu verlockend. Und die Kräuter
im Land haben Trinkwasserqualität. für den Aufstrich hat man schliesslich
selbst gesammelt! Es ist nämlich richtig
Wissen, was wir essen spannend, auf der Jagd nach essbaren
Wissen, woher unsere Lebensmittel Schätzen durch Wald und Wiese zu
stammen. Miterleben, wie sie gemacht streifen. Und was macht mehr Freude, BAHN-INFO
werden. Das ist heute alles andere als als die Schätze der Natur gemeinsam zu
selbstverständlich. Vor allem für die Städter geniessen? Entspannt reisen und speisen
und Stadtkinder unter uns. Auch mancher
Küchenchef lädt die Gäste in sein Reich
zum Töpfegucken und zum Kochkurs. Tipp: Eine Hotelübernach- Familienbereich oder im Klein-
Gerade in den Familienhotels müssen die Mehr zum Thema Essen und Trinken in Öster tung sparen und bequem mit kindabteil. Im Bordbistro und
Küchen vielen Ansprüchen genügen: Fein- reich finden Sie auf austria.info. dem Nightjet nach Österreich Bordrestaurant finden kleine
Foto: Deutsche Bahn AG
reisen. bahn.de/oesterreich, Fahrgäste spezielle Menüs und
nightjet.com die Grossen etwas für sich:
Snacks, Kuchen sowie Haupt-
Günstig. Günstige Sparpreis- gerichte, auch vegan oder in
angebote und Rabatte für Bioqualität. Dazu gibt es ein
Schnell und klimafreundlich. BahnCard-Inhaber machen breites Getränkeangebot von
Mit 39 Direktverbindungen die Bahnanreise auch preislich Espresso über Bioschorle bis
Bei Sommerferien in Österreich nicht verpassen: unterm täglich aus vielen deutschen attraktiv. Mit dem Super zu Wein. bahn.de/familie,
Apfelbaum liegen und in den Himmel blinzeln, ein Städten und zahlreichen Sparpreis fahren Sie ab 37,90 € bahn.de/bordgastronomie
Verbindungen mit einfachem in der 2. Klasse nach Öster-
Holunderkracherl im Mund prickeln lassen, auf einen Berg Umstieg, z. B. über das ICE- reich; auf kurzen Strecken
steigen und mal grösser sein als der Rest der Welt, durch Drehkreuz München, ist die schon ab 18,90 €. Tickets sind
einen eiskalten Bach waten, Käsespätzle in der Almhütte Anreise mit der Bahn eine 6 Monate im Voraus buchbar.
gute Alternative zum Auto. bahn.de/sparpreisfinder,
essen, das erste eigene Brot backen, Brombeeren vom
Foto: Deutsche Bahn AG
Und eine umweltfreundliche. bahn.de/bahncard
Strauch weg naschen, mit den Fischen im See tauchen, das Seit 1. Januar 2018 fährt die
selbstgemachte Eis auf der Zunge zergehen lassen. Deutsche Bahn im Fernverkehr Genussvoll. Familien reisen
mit 100 % Ökostrom. besonders entspannt im
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Gerichte Kaiserschmarrn
mit Geschichte(n) Es gibt viele Geschichten über den Kaiserschmarrn. Bei fast allen geht die Herkunft des
Namens auf Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth (Sisi) zurück. Eine Legende
erzählt, dass die linienbewusste Sisi eine vom Hofkoch neu kreierte Speise verschmähte,
wozu Franz Joseph kommentierte: „Na geb’ er mir halt den Schmarrn her, den unser
Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ In einer anderen Geschichte bekam der Kaiser
Klassiker der österreichischen Küche von einem Senn (Kaser) auf einer Jagdhütte einen „Kaserschmarrn“ serviert. Der Kaiser
war begeistert und taufte die Speise in Kaiserschmarrn um.
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N ZUBEREITUNG
240 g Mehl Milch, Mehl, eine Prise Salz glatt rühren. Eier dazugeben und
500 ml Milch langsam mit dem Schneebesen unterheben, nicht mehr schlagen!
8 Eier Pfanne mit etwas Öl erhitzen, Teig einlaufen lassen und bei
Prise Salz mässiger Hitze (Deckel schliessen) backen. Wenn der Teig
Kristallzucker goldgelb ist, wenden (Deckel schliessen) und fast fertig backen.
Butter, Öl Mit etwas Zucker bestreuen, Butterflöckchen zugeben, Teig nun
Staubzucker mit zwei Gabeln in Stücke zerreissen und nochmals kurz anrösten.
Nach Belieben mit Staubzucker garnieren und mit Kompott
oder Zwetschgenröster servieren. Das „Revolutionäre“: Der
Kaiserschmarrn wird flaumig – ganz ohne aufwendiges Eischnee-
schlagen.
Ein Rezept von Günter Gschier, T I P P Machen Sie zwei Backdurchgänge, sonst wird der Teig zu
Foto: Österreich Werbung/Wolfgang Schardt
Küchenchef im Salzburger Hof, dick und ist innen nicht ganz durch. Gelingt auch mit glutenfreiem
Saalfelden Leogang Mehl perfekt.
Wiener Schnitzel
Aussen goldgelb und knusprig, innen zart es in der Wiener Küche panierte und in Fett
und saftig. Das Wiener Schnitzel ist eines herausgebackene Speisen. Das Wiener
der Aushängeschilder der österreichischen Backhendl etwa. Festhalten lässt sich aber,
Foto: Österreich Werbung/Wolfgang Schardt
Küche. Das Original besteht aus Kalbfleisch dass all diese wie Gold schimmernden
in einer Panade aus Mehl, Ei und Bröseln. Speisen – ob in Italien oder Österreich –
Die Legende, dass Feldmarschall Radetzky einst Wohlhabenheit an grossbürgerlichen
die Inspiration Mitte des 19. Jahrhunderts Tischen demonstrierten. Die Mächtigsten
aus Italien mitgebracht habe, genauer liessen ihr Essen mit Blattgold verzieren.
gesagt vom „cotoletta alla milanese“,
stimmt wohl nicht. Schon lange zuvor gab Hier geht’s zum Rezept des Wiener Schnitzel.
So schmeckt Österreich 7
Käsespätzle in Saalbach-
Hinterglemm, Salzburg
Mit Kindern
den Geschmack
entdecken Etwas „Vernünftiges“ zu essen anbieten, das den Kindern auch
schmeckt. Eine alltägliche Herausforderung für Eltern. Aber wie
mache ich meinem Kind gesunde Abwechslung zu Pommes
und Pasta schmackhaft? In den Ferien könnte das sogar leichter
Die Zutaten. Essen auf Reisen. Tipps für Besseresser. fallen. Und neue Ideen kann man ja mit nach Hause nehmen.
„D as esse ich nicht!“ Kennen Sie
den Satz auch? Die Vorstellung,
was man essen sollte und wovon
lieber nicht zu viel, gehen bei Kindern und
und Trank doch immer wieder – selbst die
Einheimischen. Gerade wer mit Kindern
verreist, wird sich darüber hinaus Gedanken
über die passende Unterkunft machen. Ein
Eltern gern mal auseinander. Dabei kommt Hotel mit Rundumversorgung? Oder nur mit
die Grundzutat für eine ausgewogene Frühstück? Oder doch lieber die Ferienwoh-
Ernährung den Kindern durchaus entgegen nung, in der man unabhängiger ist?
– bunte Vielfalt heisst sie.
Familienhotel oder Ferienwohnung?
Die Abwechslung macht’s In den Familienhotels und Ferienparks in
Kinder entwickeln einen feinen Österreich können sich Eltern sicher sein,
Geschmackssinn, wenn wir ihnen von klein dass ihre Kinder herzlich willkommen sind.
auf möglichst unterschiedliche Lebensmittel Auch mit dreckigen Schuhen. Spezialisierte
anbieten. Der Geschmackssinn „wächst“ Kinderhotels bieten neben der Ausstattung
mit den Jahren und mit der Erfahrung. für Babys und Kleinkinder zudem Kinder-
Damit das klappt, braucht er vielfältige betreuung, Spielräume sowie kindgerechte
Reize und Wiederholungen. Manches Speiseangebote und Zwischenstärkungen
schmeckt beim ersten Mal vielleicht nicht, für kleine Energiebündel.
aber zwei Jahre später ausgezeichnet. Gut
zu wissen: Auch versteckte Zusatzstoffe Für andere ist das Kochen im Urlaub ein
wie Geschmacksverstärker „bilden“ den Teil der Entspannung. Und in der Ferien-
Geschmack, und zwar intensiv. wohnung kann man mal unter sich sein. In
vielen Ferienparks gibt es aber Kinderclubs
Foto: saalbach.com/Mirja Geh
Ferien gehen durch den Magen sowie Restaurants, falls die eigene Küche
Eine wunderbare Art, seinen Geschmacks- doch kalt bleibt. Praktisch: Das nächste
sinn zu erweitern, ist eine Reise. Österreich Gasthaus, eine Almhütte oder ein Buschen-
mag fast vor der Tür liegen, aber neben den schank ist in Österreichs Ferienregionen nie
erwarteten Klassikern überraschen Speis weit weg.
So schmeckt Österreich 8
Österreich liegt nah, gerade für Familien. Das gilt geografisch,
sprachlich und kulinarisch. Bekannte Klassiker wie Käsespätzle
oder Topfenpalatschinken gehören zu den Lieblingen der
Kinder. Doch auch Entdecker in Sachen Essen und Trinken
sind in Österreich daheim. Ein Tipp neben der lokalen
Gastronomie sind Märkte, Erzeuger und Hofläden. Da wird
geschaut, erklärt, probiert und diskutiert. Von Alpkäs bis
Zieger, von Apfelmost bis Zweigelt.
Foto: Österreich Werbung/Sebastian Stiphout
IN DEN FERIEN ODER ZU HAUSE
4 Tipps für kleine und grosse Besseresser
1. 3.
Schlau einkaufen. Im Supermarkt Kochen und mitreden. Wer selber
bewährt: Einkaufslisten. Kinderwünsche kocht, weiss, was im Essen steckt –
sollten mit auf die Liste und Extras im Korb auch an Arbeit. Wenn sie mögen, dürfen
die Ausnahme bleiben. Nicht unter Zeitdruck Kinder in der Küche helfen, den Familienspeise
oder mit hungrigen Kindern einkaufen gehen. plan mitbestimmen, kochen und natürlich
Abwechslung im Urlaub bringt der Einkauf beim mächtig stolz sein auf das Selbstgemachte.
Bauern, Produzenten, Wochenmarkt. Herkunfts- Leckere, kinderleichte Ferienküche: Palat-
detektive stellen fest: Das Angebot ist saisonal schinken mit wild gesammelten Holunderbeeren.
und aus der Region. So wird klar, was wann wo Tipp: zu Hause gleich wiederholen und liebe
wächst und wie es reif geerntet schmeckt. Leute einladen.
2. 4.
Selber ernten. Aus dem Topf am Balkon, Experimentierfreudig sein. Neue
aus dem eigenen Garten oder dem des Gerichte zu erfinden und bekannte zu
Foto: Österreich Werbung/Sebastian Stiphout
Urlaubsbauernhofs. Da weiss man, wo variieren macht Spass. Unbekannte
Erdbeere und Co. herkommen. Die leckersten Lebensmittel und Speisen zu probieren auch.
Früchte wandern gleich in den Mund. Tipp für Die Erfahrung: Auswärts lassen sich Kinder eher
Jäger und Sammler: wilde Kräuter und Beeren auf neue Speisen ein als zu Hause. Ist ein Teil
suchen (mit Anleitung). Das eröffnet einen persön- der Familie experimentierfreudig beim Essen,
lichen Zugang zum Essen, stärkt den Respekt vor stachelt das die Neugier der anderen an. Na,
der Natur und dem, was sie uns schenkt. wer traut sich? Vielleicht lohnt sich’s ja richtig.
So schmeckt Österreich 9
Spaziergang am
Schwarzsee in Tirol
Leibspeisen aus Österreich
Foto: ÖW/Wolfgang Schardt
Foto: ÖW/Wolfgang Schardt
Foto: Österreich Werbung/Peter Burgstaller
Griessnockerlsuppe. Lockere Nockerl in Marillenknödel. Süsse Früchtchen,
würziger Rindssuppe. Mit Gemüsesuppe flaumige Hülle, Butterbrösel. Nicht bloss in
ebenso fein. der Wachau daheim.
Gröstl. Kartoffeln, dazu etwas Bratenreste, Topfenpalatschinken. Dünne Pfannku-
Räucherwurst und reichlich Petersilie. So chen mit Topfen gefüllt, mit Vanillesauce
gut kann die Restepfanne schmecken. überbacken. Schon der Duft ist unwider-
stehlich.
Käsespätzle, Käsknöpfle, Kasspatzn. In F Ü R K I TA U N D S C H U L E , F Ü R WA N D E R - U N D B A D E A U S F L Ü G E
jeder Alpenregion von Vorarlberg bis nach
Kärnten anders zubereitet. Der Käse macht Bunte Ideen für die Brotdose
den Unterschied. Von räss bis mild.
Alpin und vegetarisch: bestreuen und zu einem Wrap
Foto: ÖW/Wolfgang Schardt
Dunkle Bauernbrotschnitte wickeln. Tipp: Buchweizenmehl
mit Butter bestreichen, mit ist grau, eine Prise Kurkuma
geschnittenem hartgekochtem färbt den Teig hübsch gelb.
Ei belegen. Mit Kräutersalz
Foto: ÖW/Wolfgang Schardt
würzen. Dazu gibt’s Bergkäse- Fruchtig, nussig, vegan: Voll-
würfel, Tomate, Minigurke. kornbrötchen mit süssem Kür-
Apfelstrudel. Saftige Äpfel in einem hauch- bisaufstrich. Dazu gibt’s eine Weitere tolle Tipps zu
dünnen, knusprigen Strudelteig. Pur, mit Mit Liebe gewickelt: Pfannku- kleine Portion Nüsse sowie Brotdosen und Kinderküche
Schlagobers oder Vanilleeis geniessen. chen aus Weizen- oder Buch- frische Früchte der Saison wie gibt’s bei mamiblock.
weizenmehl (glutenfrei) backen. Kirschen, Heidelbeeren, Brom- Mit Videoanleitungen zum
Tiroler Knödel. Mit Semmelbrot, Speck GUT ZU WISSEN In Österreich werden Maril- Abgekühlt mit Salatblatt und beeren oder Apfelschnitze (mit Beispiel zu:
und Kräutern. Schmecken grossartig auf lenknödel und andere Mehlspeisen meist magerem Putenfleisch oder Zitronensaft beträufeln, damit – 13 Brotdosen-Ideen
einer sonnigen Hüttenterrasse. Mit Kraut- als Hauptgang serviert. Beim Bestellen Frischkäse belegen, mit Kresse sie nicht braun werden). – Blitzrezepte für die Brotdose
salat oder in Rindssuppe. lieber die Portionsgrösse nachfragen.
So schmeckt Österreich 10
Aus der Kräuterschatzkiste
Wildkräuter und -beeren verfeinern unser Essen, haben heilsame Kräfte und
wachsen einfach am Wegesrand. Es lohnt sich, genauer hinzuschauen.
GEWUSST WIE
Kräuter und
Foto: istockphoto.com/Carmen Hauser
Foto: istockphoto.com/HeikeRau
Foto: ÖW/Michael Stabentheiner
Foto: ÖW/Michael Stabentheiner
Foto: ÖW/Michael Stabentheiner
Beeren sammeln
Foto: istockphoto.com/BasieB
Foto: istockphoto.com/HJBC
− Nur Pflanzen sammeln, die
man kennt und eindeutig
bestimmen kann. Sonst
landen eventuell ungeniess-
Beinwell. Seinem Brennnessel. Tau- Dost (wilder Frauenmantel. Holunder. Omas Meisterwurz. Die Quendel (wilder bare oder geschützte Arten
Namen treu. Blaue sendsassa. Fördert Oregano). Ein Hauch Das Alchimisten- und Enkels Liebling. Königin der Alpen. Thymian). Hustet im Korb.
Flecken, kleine den Stoffwechsel und Italien. Wächst an kraut. Wächst gern Holunderblütentee Wächst bevorzugt dir was. Wächst − Nur von ungedüngten
Wunden, Verstau- hilft bei Frühjahrsmü- sonnigen Hecken- in höheren Lagen wirkt fiebersenkend, von 1.500 bis 2.000 m auf mageren Berg- Wiesen sammeln.
chung – Beinwell ist digkeit. Harntreibend, und Waldrändern, in auf Wiesen und in schleimlösend sowie Seehöhe auf kalk- wiesen und warmen − Nie alle Pflanzen eines
das Kraut dagegen. blutreinigend und Wiesen, trockenen lichten Wäldern. abwehrsteigernd. haltigen, feuchten Böschungen, bildet Standorts ernten, damit der
Wirkt schmerzstillend, -bildend. Enthält viele Hängen und Kahl- Wirkt ausgleichend Die Blüten (Mai/Juni) Böden. Zählt mit ihren blassviolett blühende Bestand gesichert wird.
wundheilend und ent- Vitamine und Eisen. schlägen bis 2.000 m und entkrampfend. schmecken herrlich in Bitterstoffen und Polster. Im Aroma − Immer nur so viel mitneh
zündungshemmend. Sammeln: am besten Seehöhe. Aromatisch Die Pflanze mit den Teig herausgebacken ätherischen Ölen zu milder als Thymian, men, wie man verbrauchen
Unterwegs wirksam: die jungen Blätter. mild wie Majoran, mit kelchartigen Blättern, oder angesetzt als den heilkräftigsten schmeckt in Toma- kann.
frische Beinwell- Verwendung: Salat, minziger Note. Regt die aussehen wie Sirup. Ab August Pflanzen unserer tensaucen, Suppen, − Kräuter und niedrig wach
blätter anreiben und Spinat, Tee, Salbe, die Verdauung an und ein Mäntelchen, gilt sind die mineralstoff- Breiten. Das Kraut Eintöpfen. Stärkt die sende Beeren vor dem
direkt um die Wunde Tinktur. Beim Ernten wirkt gegen Appetit- als Frauenkraut. Es reichen Beeren reif. schmeckt kräftig aro- Abwehrkräfte und Verzehr gut waschen. Eine
wickeln. Verwen- Handschuhe tragen. losigkeit. Sammeln: stärkt die Beckenor- Rohe Früchte sind matisch. Meisterwurz Verdauung, wirkt Ansteckung mit dem Fuchs-
dung: frisches Kraut Brennhaare brechen blühende Triebe. gane und wird gegen nicht gut bekömmlich, regt die Verdauungs- krampflösend bei bandwurm ist zwar extrem
und Wurzeln, Salbe, für den Rohverzehr: Verwendung: Küchen- Magen- und Darmbe- daher kurz erhitzen. säfte an und stärkt Husten. Sammeln: selten, kann aber unerkannt
Tinkturen. Blätter unter Küchen- gewürz, Tee. schwerden sowie zur Holunderbeerensaft das gesamte Immun- das blühende Kraut. bzw. unbehandelt gefährlich
krepp mehrmals mit Stärkung von Bändern wirkt gegen Erkäl- system. Verwendung: Verwendung: Küchen- werden.
dem Nudelholz rollen. und Gewebe einge- tungen, Blutarmut Kraut als Küchen- gewürz, Tee.
setzt. Sammeln: das und Muskelkrämpfe gewürz, heilkräftige TIPP Eine geführte Kräuterwan-
gesamte blühende und soll auch Wurzeln als Tee, derung gibt Orientierung über
Kraut. Verwendung: gegen Wachstums- alkoholischer Kräuter- die regionale Flora, Natur-
Mehr zu Heilkräutern sowie zu Kräuterr egionen Tee, Tinkturen, Bade- schmerzen helfen. auszug (Kräuterbitter). schutzgebiete etc.
und Kräutergastgebern in Österreich finden zusatz.
Sie auf austria.info.
So schmeckt Österreich 11Brettljause auf der Gjaidalm
in Oberösterreich
Kostbares aus den Bergen
Von Urkörnern, Bienenflüsterern und der rundesten Sache der Welt
Die Liebe zu den guten Dingen,
die Verbundenheit mit der
Region, der Respekt vor der
Natur. Viele Zutaten prägen die
Kulinarik in Österreich. Aber was
wäre sie ohne die Menschen,
die dahinterstehen? Vom Senn
bis zur Kräuterexpertin, die ihr
Wissen mit uns teilen. Vom
Bäcker, der uns zeigt, wie
einfach und schön es ist, das
eigene Brot zu backen, bis
zur Hoteliersfamilie, die ihren
kleinen und grossen Gästen eine
unvergessliche Auszeit beschert.
K
ommen Sie mit auf diesen Streifzug
quer durch Österreichs Alpenregionen
und zu ihren Spezialitäten. Für jeden
in der Familie steht etwas auf dem Plan:
Berge voller Abenteuer, Plätze, um die
Seele baumeln zu lassen, kulinarische
Foto: Österreich Werbung/thecreatingklick.com
Entdeckungen, Spiel und Spass, neue
Lieblingsrezepte und Begegnungen mit
Menschen, die uns mit ihrer Begeisterung
für das, was sie tun, nachhaltig inspirieren.
Zu den Tipps für Familienhotels und Ferien
unterkünfte geht es hier.
So schmeckt Österreich 12Wandern mit der Familie
im Kleinwalser tal, Vorarlberg
Käsebarone und Älplerleben
Im Westen Österreichs liegen die Bergkäse- Auch im Ferienpark Landal Hochmontafon
Hochburgen des Landes. Fest verbunden fühlen sich Familien mitten in der Bergnatur
damit ist die Drei-Stufen-Weidewirtschaft wie zu Hause und erkunden Mountainbike-
im alpinen Raum. Der Hartkäsehandel trails, Schmugglerpfade und Wanderwege.
hat hier früher so manchem „Käsebaron“ Eine schöne Tour führt etwa auf die Sauer-
Geldsegen beschert. käse-Alpe Vergalda, wo Kühe, Schweine
und Pferde ihre Sommerfrische verbringen.
Doch warum kommt das Vieh eigentlich auf Der Weg ist kindgerecht, und oben in der
Foto: Kleinwalsertal Tourismus eGen/Oliver Farys
die Bergweiden? Und wie wird aus Milch Alpidylle darf man Senn Daniel Mangeng
Käse gemacht? Beim Ferienprogramm im Löcher in den Bauch fragen. Nur der „Sura
Vorarlberger Kleinwalsertal macht man sich Kees“ sollte keine haben.
gemeinsam auf ins Bärgunttal, wo Hütten
wirtin Sabine Ott über das Älplerleben Urige Almen und eine Brettljause mit Speck
erzählt. Im Wanderparadies direkt an der und Käse. Das gehört zum Sommer in
bayerischen Grenze warten noch andere der Ersten Ferienregion im Zillertal wie ein
spannende Touren auf Familien. Etwa ein Ausflug zum Schleierwasserfall oder aufs
Ausflug zu den Bienen oder in den Lebens- Spieljoch, den Erlebnisberg mit Familien-
raum Wald. klettersteig. Vom Gipfel führt eine gemüt-
liche Wanderung nach Hochfügen: durchs
Im Familienhotel Kleinwalsertaler Rosenhof Revier der Murmeltiere und Almkühe, die
wird nach dem Kräuterwandern wiederum die Milch für die Heumilchsennerei in Fügen
eifrig in der Küche gewerkt: Kräuterbutter liefern. Auch Tiroler Graukäse wird herge-
und selbstgemachte Hustenbonbons. Eins stellt. Er kommt zum Beispiel in die Ziller-
zur Vorbeugung kann nie schaden. Für taler Krapfen.
sein familienfreundliches
kulinarisches Konzept hat
der Rosenhof 2019 den
„Family-Cup“ des Freizeit-
Verlags in der Kategorie
Küche gewonnen. Im Koch-
studio kann man sich mit
Küchenchef Gerd Diezel
unter anderem an Käs-
knöpfle versuchen.
Foto: Zillertaler Heumilch Sennerei
Kinderkochkurs im
Familienhotel Rosenhof
Butterproduktion in der Ziller taler
Heumilchsennerei Fügen, Tirol
So schmeckt Österreich 13Am Hof des Familienhotels
Furgler, Ser faus
Foto: www.furgler.at/Schalber Andreas
MIT KUH, SCHAF UND ZIEGE
Alp- und
Sennereiführungen
Foto: Serfaus-Fiss-Ladis Marketing GmbH/Daniel Zangerl
Foto: Serfaus-Fiss-Ladis Marketing GmbH
Kinderhotel Alpenrose, Lermoos
(Tirol): wöchentlich Familienwanderung
zum Bio-Ziegenhof von Peter Senft-
lechner im benachbarten Ehrwald.
Geheimtipp für Leckermäuler: Ziegen-
milcheis!
Familienferien in Ser faus-Fiss-Ladis, Tirol Fisser Imperial Gerste Kleinwalsertal (Vorarlberg): wöchent-
lich Familienwanderung zur Alpe
Bärgunthütte
Das Urkorn vom Hochplateau
Landal Hochmontafon (Vorarlberg):
Sennereiführung auf der Sauerkäse-
Leckerer Käse und Milchprodukte, ja. Aber nisse der „Abenteuerberge“ zu erforschen. lassen. Familie Westreicher führt das Alpe Vergalda
Getreide im Gebirge? Erstaunt schaut man Kinderbuchautor Thomas Brezina hat sie Haus nun in vierter Generation und mit viel
nach Serfaus-Fiss-Ladis, ein Tiroler Hoch- entworfen. Und dann müssen frische Eier für Herz. Die Kinder sind glücklich, die Eltern Serfaus-Fiss-Ladis (Tirol): wöchentlich
plateau auf über 1.200 m Seehöhe. Von die Muffins organisiert werden. Die Kinder- entspannt. Sennereiführung auf der Alpe Komper-
hier stammt die robuste „Fisser Imperial clubs machen sich auf zum Bauernhof. Dort dell bei Serfaus
Gerste“, die im Land seit wenigen Jahren erfahren die Kinder, was im und um den Im benachbarten Geigers Posthotel werden
wieder Furore macht: in der Tiroler Gerstl- Hühnerstall so alles passiert und zu tun ist. Familien ebenfalls bestens umsorgt. Zur JUFA Hotel Weiz (Steiermark): Führung
suppe, als Gerstlrisotto, im Bier oder Gourmetpension gehören natürlich auch durch die Schaukäserei der Weizer
Whiskey. Bestimmt wird das Urkorn mit Das Familienhotel Furgler gleich an der Jausenpakete für Wanderer und (E-)Biker Schafbauern
dem feinen Malzaroma auch beim Genuss- U-Bahn Serfaus* hat eine eigene kleine sowie ein gemeinsamer Ausflug zum Grillen
herbst wieder eine Rolle spielen. Landwirtschaft, wo sich die Kinder um inmitten der imposanten Bergwelt. Erste Ferienregion im Zillertal (Tirol):
Hasen und Ziegen kümmern können. täglich Führung in der Heumilchsennerei
Bis dahin haben im Sommer die Kinder Wenn Spiele im Miniclub, Wasserspass im Fügen, im Sommer zweimal wöchent-
die Hauptrolle. In der Familienferienregion Hallenbad oder die abwechslungsreiche *Die kleinste, höchstgelegene, auf Luftkissen lich für Familien
gilt es, Murmeltierpfade und die Geheim- Bergnatur rundherum noch Zeit dazu schwebende U-Bahn der Welt.
So schmeckt Österreich 14BERGBAUERNKÜCHE
Foto: Serfaus-Fiss-Ladis Marketing GmbH
Gerstlsuppe Tiroler Art mit Selchfleisch
Foto: Familienhotel Furgler
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N ZUBEREITUNG
200 g Fisser Imperial Gerste Gerste über Nacht einweichen, Einweichwasser abgiessen.
(oder Rollgerste) Zwiebel und Selchfleisch klein würfeln und gemeinsam in einem
1 grosse Zwiebel grossen Topf in etwas Öl bei mässiger Hitze anschwitzen. Nicht
150 g Selchfleisch, braun werden lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu-
fertig gegart geben. Wacholder vorher mit einem Messerblatt leicht andrücken. Kasmuas (Käsepolenta)
3 Lorbeerblätter Nun die Gerste hinzugeben, kurz umrühren und mit der Rinder-
3–5 Wacholderbeeren brühe aufgiessen. Bei kleiner Hitze gut 20 Minuten köcheln lassen,
2 l Rinderbrühe gelegentlich umrühren. Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N ZUBEREITUNG
5 mittelgrosse Kartoffeln Währenddessen die Kartoffeln und das Suppengemüse 1 EL Butter 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen, 30 g Mehl einstreuen
Suppengrün: Lauch, Sellerie, (Menge und Art je nach Gusto) schälen und gleichmässig würfeln. 30 g Mehl und sofort mit dem Schneebesen rühren. Mit 1 Liter Wasser
Karotten u. a. Alles in die Suppe geben und weitere 15 Minuten kochen. Die 1 l Wasser aufgiessen und salzen. Polenta in das heisse Wasser einrieseln
Majoran Stärke der Kartoffeln macht die Suppe schön sämig. Sie ist ca. 200 g Maisgriess (Polenta) lassen und rühren, bis ein Brei (in Tirol: Muas) entsteht. Schwach
Salz und Pfeffer fertig, wenn die Gerste weich ist. Bei der Fisser Imperial Gerste 1 Handvoll Almkäse, gerieben köcheln lassen und nicht mehr umrühren. Käse reiben und vor-
ist Geduld gefragt, da es sich um eine sehr robuste, alte Sorte sichtig unter das Muas heben. Etwas Käse auf der Oberfläche
handelt. Zwischendurch kosten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran verteilen. Nun den Deckel auf die Pfanne geben und ca. ½ Stunde
abschmecken. bei geringer Hitze ziehen lassen.
Ein Rezept aus dem Berg T I P P F Ü R V E G E TA R I E R Die Rindssuppe durch Gemüse- Vor dem Servieren mit Butterflocken und Schnittlauch oder
restaurant Lassida, Serfaus- brühe ersetzen, Selchfleisch weglassen bzw. durch Räuchertofu Ein Rezept aus dem Hotel Petersilie garnieren. Dazu passt grüner Salat oder gedünstetes
Fiss-Ladis ersetzen. Furgler, Serfaus Gemüse der Saison.
So schmeckt Österreich 15Radltour am Achensee,
Tirol
Bei Bäckern, Bauern und Bienen
Berge und ein See. Die perfekte Kombina- sie auf ihrem idyllischen Hof in Breitenbach
tion für den Familiensommer. Die flachen im Alpbachtal kindgerechte Einblicke in das
Ufer am Achensee laden zum Baden, Leben der fleissigen Völkchen. Alles gut
Radeln oder Rätsellösen bei den Stationen abgespeichert? Dann ist Zeit zum Toben.
auf dem Wusel-Seeweg ein. Entdecker und Zum Beispiel im Lauserland am Wieders-
Sportler können im Naturpark Karwendel berger Horn, einem Walderlebnisparcours
nach Fossilien forschen, im Rofan moun- auf luftigen 1.850 m Seehöhe, oder in
tainbiken und sich danach im „Meer der Juppis Zauberwald am Reither Kogel.
Foto: Achensee Tourismus
Tiroler“ abkühlen. Zudem wartet auf die
Kids ein Ferienprogramm voller Spiel, Perfekt für den kleinen Hunger zwischen-
Spass – und leckerer Brötchen. durch: eine Scheibe Tiroler Bauernbrot mit
Alpbachtaler Heumilchkäse. In Alpbach
Bäckermeister Alexander Adler zeigt – mit seinem einheitlichen Holzbaustil zum
in seiner Backstube vor, wie Kaisersem- schönsten Dorf Österreichs gekürt – lädt
meln gemacht werden. Und er verrät ein Brauer Jo Moser die Grossen noch zur
paar Tricks, wie die Semmeln schön resch Verkostung in seine Ein-Mann-Brauerei. Und,
werden. Bei Bäuerin Maria auf dem nahen Kinder aufgepasst, das Brandenbergtal ist so
Mesnerhof stehen heuen, Tiere füttern berühmt für seine vielen Schmetterlinge wie
und Stall aufräumen auf dem Plan. Für für die Prügeltorte. Im Kaiserhaus wird sie
viele ganz neue Erfahrungen. Sogar ein wöchentlich gebacken, am Spiess.
Foto: Schauimkerei Fellner
Bäumchen dürfen die Kinder pflanzen.
Am besten eins, das blüht. Das freut die Die ganze Tiroler Genusswelt inklusive
Bienen, von denen es am Achensee zum jeder Menge Komfort für Kinder und Eltern
Glück noch genug gibt. erwartet Gäste im Family & Wellness Resort
Galtenberg in Inneralpbach. Und im Tradi-
Bloss Honig? Von wegen! Wie faszinierend tionshaus Der Kirchenwirt in Reith im Alp-
die Welt der Bienen ist und was sie für uns bachtal trifft man sich nach dem Vitalmenü
Menschen und die Natur alles leisten, weiss zum Tanzen. Da dürfen Sie den Teller ruhig
Imkerin Rosi Fellner aus dem
Imkerin Rosi Fellner. Jeden Mittwoch gibt nochmal füllen.
Alpbachtal ( Tirol)
Foto: Tirol Werbung/Gabriele Grießenböck
bei der Honigernte
„Ein Bienenvolk ist das grösste Wunder der Welt.“
Rosi Fellner, Imkerin im Alpbachtal
So schmeckt Österreich 16LIEBLINGSBROTE
Foto: Andreas Friedle
Foto: Tirol Werbung
Kaisersemmeln Tiroler Bauernbrot
Z U TAT E N ZUBEREITUNG Z U TAT E N F Ü R 2 L A I B E ZUBEREITUNG
1 kg Weizenmehl 700 Weizenmehl, Salz und Backmalz in einer Schüssel mischen. Den 500 g Brotmehl Teil 1: 30 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit. Die Hälfte vom Brotmehl
(dt. Type 550) Germ hineinbröseln, das Wasser dazugeben und mit der Küchen- (dunkles Weizenmehl, und die Hälfte vom Roggenmehl in eine grosse Schüssel geben.
20 g Salz maschine oder von Hand zu einem geschmeidigen, mittelfesten hoher Mineralstoffgehalt, Das gesamte Brotgewürz, Salz, Sauerteig und Germ dazugeben
20 g Backmalz Germteig verkneten. Dies dauert ca. 8–10 Minuten. Anschliessend dt. Type 1600) und gut durchmischen. Dann das restliche Mehl unterrühren. Das
1/2 Würfel Germ den Teig 20 Minuten lang gehen lassen. 500 g Roggenmehl lauwarme Wasser darübergiessen. Die Masse nun zu einem Teig
550 ml lauwarmes Wasser Jetzt den Teig in ca. 65-g-Stücke aufteilen und die Stücke 25 g Brotgewürz verkneten. Das klebt anfangs. Einfach den Teig immer wieder von
zu Semmerl weiterverarbeiten. Dafür in der Handfläche eine (Mischung aus Kümmel, Anis, den Fingern abzupfen. Wenn der Teig homogen ist, in 2 Hälften
schöne runde Kugel mit glatter Oberfläche „schleifen“. Die Kugeln Fenchel, Koriander) teilen und als Brotlaibe geformt in jeweils eine Schüssel geben, mit
nochmals 20 Minuten rasten lassen. Den „Semmeldrücker“ in 25 g Salz einem Geschirrtuch abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertem-
Roggenmehl tauchen und fest auf jedes Kugerl drücken. Backofen 25 g Sauerteig (Pulver) peratur rasten lassen. Der Teig wird ca. doppelt so gross.
auf 220° C vorheizen. 2 Pck. Germ (Pulver) Teil 2: 10 Minuten + 20 Minuten Ruhezeit. Backofen auf
Ein Rezept der Bäckerei Adler, Die Semmel mit der „schönen“ Seite nach unten auf das 750 ml lauwarmes Wasser 200° C vorheizen. Die zwei Teigteile aus der Schüssel nehmen,
Achenkirch am Achensee Backblech legen, dort ca. 10 Minuten rasten lassen. Dann wieder nochmals gut durchkneten, 2 schöne Laibe formen und dann auf
umdrehen, gut mit Wasser besprühen und mit viel Dampf bei ein mit Backpapier belegtes Backgitter geben. Mit einer Gabel
Z U R I N F O 1 Würfel Germ = 42 g 220° C ca. 18 Minuten backen. Ein Rezept aus dem Alpbachtal mehrmals in den Teig stechen. Weitere 20 Minuten (diesmal nicht
Frischhefe, entspricht etwa der Dampf sorgt für eine resche Kruste, der Teig geht gut auf. zugedeckt) rasten lassen.
Triebwirkung von 2 Pck. Germ Einfach eine feuerfeste Schale am Backofenboden mit aufheizen. T I P P Vor Ort gibt es das Teil 3: 1 Stunde Backzeit. Die Laibe ca. 1 Stunde lang
à 7 g in Pulverform (Trocken- Wenn die Semmeln ins Rohr kommen, in die Schale Wasser oder Bauernbrot in der Alpbach- im Backofen bei 200° C (keine Umluft) backen. Zur Probe, ob
hefe). Eiswürfel schütten, Ofen sofort schliessen. Vorsicht heisser Dampf! taler Heumilchkäserei, auf dem das Brot fertig gebacken ist, einfach auf die Unterseite des
Brixlegger Bauernmarkt und Laibes klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig. Vor dem
WEITERE TIPPS FÜR BROTBÄCKER im Alpbachtaler Dorfladen. Zur Anschneiden abkühlen lassen. Die Kruste kann zuerst sehr hart
Auch mit diesen Blogs gelingt das eigene Brot: ploetzblog.de, backenmitchristina.at Videoanleitung geht es hier. sein, sie wird aber nach dem Abkühlen weicher.
So schmeckt Österreich 17
Foto: Ötztal Tourismus/Christoph Schöch
AUCH FÜR GROSSE
Koch- und Backkurse
Kochen und Backen gehören zu fast
jedem Kinderprogramm in Österreichs
Ferienregionen sowie in den Familien-
hotels. Aber vielleicht mögen Mama und
Papa auch noch etwas lernen?
Foto: Tourismusverband Pitztal/Daniel Zangerl
Foto: Österreich Werbung/Hans Wiesenhofer
Achensee (Tirol): Schwarzbrot-Backen
für Familien in der Bäckerei Adler
Alpbachtal (Tirol): Tiroler Kost-Koch-
kurs auf dem Brenthof in Wildschönau
(Erwachsene)
Wandern in Hochötz, Tirol (o.), Preiselbeerernte (u.) ZirbenPark am Hochzeiger im Pitztal, Tirol Naturel Hoteldorf SCHÖNLEITN
(Kärnten): Bauernbrot-Backen am
Dorfplatz
In der Granten- und Schnapswerkstatt
Kleinwalsertaler Rosenhof (Vor-
arlberg): Familienkochkurse mit dem
250 Dreitausender, unendliche Wanderviel- Wunderelixier für die Gesundheit. Wer nicht Zeigerrestaurant verrät Ihnen beim Zirben- Küchenchef und der Zuckerbäckerin
falt und Rad- und Mountainbikerouten für selber sammeln möchte, findet Granten- Kulinarik-Workshop sein Schnapsrezept.
jede Kondition begeistern im Tiroler Ötztal. produkte bei vielen Hofläden im Naturpark. Wohl bekomm’s! Serfaus-Fiss-Ladis (Tirol): Kochkurse
Kinder können hier in den Ferien mit Mas- Grantenmarmelade schmeckt in Joghurt im Rahmen des Genussherbstes
kottchen „Widi“ die Bergnatur erkunden. und passt perfekt zu Wiener Schnitzel, Wild Liebhaber des Hochprozentigen treffen (6.9.–17.10.2020)
Etwa beim Wildnistag oder beim Raften. oder Käse. sich ebenso bei Bauernfamilie Gabl auf
Und Müller Max lädt in die Piburger dem Anders-Hof in Arzl. Er gehört zur Villach (Kärnten): die Stadt der
Mühle und verrät Wissenswertes über das Im benachbarten Pitztal wächst im Wan- „Tiroler Schnapsroute“. Sehen, riechen, Gourmet-Kochkurse, u. a. bei Tici
Müllerhandwerk. Das Brot aus dem alten dergebiet Hochzeiger einer der grössten schmecken. Nicht nur die Kinder staunen Kaspar, in Frierss Feinem Haus, im
Holzofen schmeckt prima. Zirbenwälder Tirols. Im ZirbenPark erfahren über die Obstwiesen, die Spindelbäume, all Warmbaderhof (Erwachsene)
Naturfreunde alles über den Nadelbaum, die Beeren im Garten. Sie werden zu Saft,
Die rundeste Sache der Welt ist im dessen ätherische Öle so wohltuend für Cider, Most, Marmelade und feinen Destil- Erste Ferienregion im Zillertal (Tirol):
Naturpark Ötztal allerdings nicht das Atemwege und Schlafruhe sind. Dass laten verarbeitet. Wer mal in die Brennerei Tiroler Köstlichkeiten zubereiten in der
Brot, sondern die Preiselbeere (Granten). hier auf jeder Hütte Zirbenschnaps aus- schnuppern möchte, vereinbart am besten Kochschule „glücklich kochen“
Die vitaminreichen Wildbeeren gelten als geschenkt wird, ist klar. Der Koch vom einen Termin.
So schmeckt Österreich 18
Beim Reitkurs,
Familienresor t Ellmauhof im
Salzburger Land
Foto: jFamilienresort Ellmauhof
FÜR SPÜRNASEN UND FEINSCHMECKER
Kräuterwandern
Foto: Österreich Werbung/Dietmar Denger
AlpenParks sowie Landal Resort
Maria Alm (Salzburg): 16 Kräuteralmen
Foto: josalzburg.com/Mirja Geh
am Hochkönig, Touren und Workshops
mit Kräuterpädagogen
JUFA Hotel Stift Gurk (Kärnten): im
Gurktal 6 Kräuterwanderwege mit Info-
Sommer in St. Johann in Salzburg Bürglalm, eine der Kräuteralmen am Salzburger Hochkönig tafeln, auch für Radler, Kräuterwirte zum
Einkehren
Picknick mit Almkräutern Kleinwalsertal sowie Kleinwalsertaler
Rosenhof (Vorarlberg): Kräuterwandern
mit Experten und gemeinsame Kräuter-
Auch im Salzburger Land lohnt es, mit allen fans: Der Bauernladen füllt Ihren Picknick- Und wer einen Fisch fängt, kann ihn mit küche
Sinnen unterwegs zu sein. Etwa in und korb für den nächsten Ausflug. Deftig oder dem Koch in der Küche braten. Vielleicht
um die charmante Kleinstadt St. Johann vegetarisch. Und dann ab auf den Geister- als Forelle oder Saibling aus dem Salz- Serfaus-Fiss-Ladis (Tirol): wöchent-
in Salzburg. Mit ihren Gästen macht sich berg. Dort warten noch mehr sagenhafte burger Land. liche Führung auf dem Wildkräuter-
Kräuterexpertin Elisabeth Hafner auf die Geschichten und tolle Familienwanderwege. Lehrpfad Fiss
Suche nach Essbarem und Heilsamem, das Bei den AlpenParks Hotels & Residences
in der Natur gedeiht. Märchen und Sagen Ein anderer Salzburger Lieblingsort für finden Familien ebenfalls das passende St. Johann in Salzburg: märchenhafte
begleiten die Wanderer auf der spannenden Kinder und Eltern ist das Familienresort Feriendomizil zwischen Seen und Bergen. Kräuterwanderung mit Elisabeth Hafner,
Kräutertour. Ellmauhof in Saalbach-Hinterglemm, dem In Maria Alm nicht verpassen: die Kräu- nach Vereinbarung
„Tal der Spiele“. Das Rund-um-Verwöhnpro- teralmen am Hochkönig. Dort werden
Im Pongauer Bauernladen finden Sie die gramm reicht von der Betreuung für Babys die Gaben der Natur nach traditionellen Villach (Kärnten): „essbare Landschaft“,
vielen feinen Dinge der Region versammelt: bis zur Action für coole Teens. Im Bauern- Rezepten verarbeitet, vom Tee bis zum wöchentliche Familientour mit Kräuter
Kräuterprodukte, Obst und Gemüse, Brot, garten können kleine Landwirte Kräuter flaumigen Kräuterknödel. expertin Barbara Wiegele
Käse, Wild, Fisch. Ein Tipp für Picknick- und Gemüse ernten – und die Beete jäten.
So schmeckt Österreich 19Im Sommer ist „Rauszeit“ in vielen JUFA Hotels. Die
Wanderausrüstung gibt es zum Leihen, die Brotdose
wird am bunten Frühstücksbuf fet gefüllt.
Hadn, Schafe und Alpen-Adria-Genuss
Kräuter aus dem Gurktal (s. Kräuter- Im Naturel Hoteldorf SCHÖNLEITN
wandern) sind nur eine Spezialität der oberhalb des Faaker Sees pflegt man
ursprünglichen Voralpenregion. Hier neben Kärntner Küche mit Lebensmit-
gedeiht ausserdem „Hadn“, Kärntnerisch teln aus der Nähe auch altes Handwerk:
für Buchweizen. Aus dem glutenfreien Sauerteigbrot backen. Einmal die Woche
Alleskönner macht man Nudeln, Eintöpfe kommt Bäuerin Krista Janežič vorbei. Im
oder Hadntorte. Kärntner Kost wird auch Gepäck einen Vorteig, den sie über sechs
Foto: JUFA Hotels Österreich GmbH
im JUFA Hotel Stift Gurk aufgetischt, einem Tage angesetzt hat. Mehl und Gewürze fürs
von fast 50 familienfreundlichen JUFA Bauernbrot dazu, kneten, warten, kneten.
Hotels in Österreich. Ob in der Stadt, am Gut Ding braucht Weile. Während das
See oder am Berg – bei JUFA werden Brot geht und dann im Holzofen auf dem
möglichst viele ökologisch wertvolle „Von- Dorfplatz bäckt, wird mit Wolle gehäkelt
hier-Spezialitäten“ angeboten, die direkt vor und geratscht. Und die Kinder holen schon
der Haustür hergestellt werden. mal den Schnittlauch fürs Butterbrot aus
dem Hoteldorfgarten.
Der sommerliche JUFA Kids Club ist
ebenfalls aktiv in Sachen Ernährung. Da Welche Minze in die Kärntner Kasnudeln
werden Palatschinken und Brot gebacken muss, weiss z. B. Köchin Tici Kaspar
und Ausflüge zu Produzenten organisiert. aus dem nahen Villach. Wer noch kein
Zum Beispiel vom neuen JUFA Hotel Weiz Geniesser ist, könnte hier zwischen feinen
in die Schaukäserei der Weizer Schaf- Gasthäusern, Bio-Zitrusgarten, Biobauern-
bauern. Ihre Herden tragen wesentlich und Spezialitätenmärkten einer werden.
zum gesunden Ökosystem im steirischen „Alpen-Adria“ heisst das Zauberwort der
Naturpark Almenland bei. Apropos Natur- bei Klein und Gross beliebten Südkärntner
urlaub mit Kindern: Beim nahen JUFA Hotel Küche. Die Zutaten: eine Portion alpine
Pöllau können Sie in Jurten übernachten – Bodenständigkeit, eine Prise mediterrane
mit biozertifiziertem Hotelservice nebenan. Raffinesse und jede Menge Lebensfreude.
„Ich finde händisch geknetetes Brot geschmackvoller
Foto: Kärnten Werbung/Edward Gröger
als maschinell geknetetes.“
Krista Janežič, Bäuerin und Brotbäckerin
Badespass am türkisblauen Faaker See,
Region Villach – Faaker See – Ossiacher See, Kärnten
So schmeckt Österreich 20SÜSS UND UNWIDERSTEHLICH
Foto: JUFA Hotels Österreich GmbH
Foto: Tourismusverband Pitztal
Pitztaler Äpfelkiachle (Apfelküchlein) Kärntner Hadntorte (Buchweizentorte)
glutenfrei
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N ZUBEREITUNG
150 g Mehl Aus den ersten Zutaten einen Teig bereiten. Äpfel schälen, Z U TAT E N ZUBEREITUNG
2 Eier entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Diese in 180 g Hadnmehl Backofen auf 180° C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar
250 ml Milch den Backteig tauchen und die Kiachle in heissem Fett beidseitig (Buchweizenmehl) steif schlagen. Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren, danach
Prise Salz hellbraun backen. Kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 180 g Mandeln, gerieben Öl und Wasser hinzufügen. Eischnee vorsichtig unterheben.
1–2 EL Zucker Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren. Dazu passen 180 g Staubzucker Hadnmehl und Mandeln mischen und ebenso behutsam unter die
frische Früchte oder Vanillesauce und ein Glas Milch. 6 Eier Eimasse mischen. Teig in eine bemehlte Springform (Ø 26 cm)
Sowie: 125 ml Öl geben und bei 180° C ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe
4 Äpfel 125 ml Wasser machen.
Öl Für die Füllung Schlagobers steif schlagen und mit der Prei-
Staubzucker zum Bestreuen Ein Rezept aus dem Kochbuch „Pitztaler Genuss & Kultur“ Füllung: selbeermarmelade verrühren. Hadntorte in der Mitte halbieren, mit
0,5 l Schlagobers der Preiselbeersahne (In Kärnten: Grantenschleck) füllen sowie
250 g Preiselbeermarmelade aussen dünn damit bestreichen.
T I P P Wer auf die Kalorien achtet, kann die Torte auch mit einer
Mehr Rezepte aus Österreich Ein Rezept aus dem JUFA leichten Topfencreme füllen. Eine Alternative zur Preiselbeermar-
finden Sie unter austria.info. Hotel Stift Gurk, Kärnten melade sind frische rote Johannisbeeren.
So schmeckt Österreich 21Familux Resor t Alpenrose, Tirol
„‚Luxus und Lätzchen‘ bringt
die Gratwanderung, die wir
mit unserem Konzept für
den perfekten Familienurlaub
tagtäglich vollbringen, auf den
Punkt.“
Andrea und Ernst Mayer, Hoteliers,
Familux Resort Alpenrose, Lermoos
D
ie eine Familie lässt sich im Hotel gern
rundum verwöhnen. Die andere fühlt
sich in der eigenen Ferienwohnung
wie daheim. Die Ausstattung für Babys
und Kleinkinder ist heute selbstverständ-
lich in allen Ferienunterkünften für Familien:
Ankommen und wohlfühlen
vom Gitterbett über den Windeleimer
bis zum Hochstuhl und Kinderbesteck in
Küche oder Hotelrestaurant. Dort werden
nicht bloss die „Grossen“ mit Gourmet-
menüs, Themenbuffets mit Bio-Ecke oder
Schmankerlabenden verwöhnt. Die Kinder
Tipps für Familienhotels und Ferienparks haben meist eigene Buffets, wo sie Leib-
gerichte und Leckeres aus der Region
in Österreichs Alpenregionen
Foto: Alpenrose – Familux Resort
auf Augenhöhe finden. Und zur Stärkung
zwischendurch gibt es Nachmittagsjausen,
Obstkörbe, die ständig nachgefüllt werden,
und Wasser- und Saftbrunnen, die nie
versiegen.
So schmeckt Österreich 22
Foto: Familienhotel Furgler/Andreas Schalber
Foto: AlpenParks Hotels & Residences
Foto: Alpenrose – Familux Resort
Foto: Familienresort Ellmauhof
AlpenParks Kinderhotel Alpenrose****S Familienresort Ellmauhof****S Furgler****
Hotels & Residences Familux Resort Das Feriengut im Salzburger Land Familienhotel
8 Unterkünfte in Salzburg, Lermoos, Tirol Hinterglemm, Salzburg Serfaus, Tirol
Tirol, Steiermark
Zimmerkategorien Familienzimmer, Familienzimmer, Studios, Familienzimmer,
für Familien Ferienwohnungen und Chalets Appartements, Suiten* (teils extra Kinderzimmer) Suiten* (extra Kinderzimmer)
Suiten (extra Kinderzimmer)
Kinderbetreuung siehe lokales Ferienprogramm Babybetreuung ab 0 J., Babybetreuung ab 0 J., Kinderclub Miniclub ab 6 Monate,
Miniclub ab 3 J., ab 3 bzw. 6 J., Teen Club ab 10 J. Kinderclub
Teenieclub ab 12 J.
Babykost u. Kinderspeisekarte Hipp-Babyprodukte, hausgemachte Babybreie, Hipp-Babyprodukte,
Kinderbuffet eigenes Kinderrestaurant Hipp-Babyprodukte, Kinderbuffet
Kinder-Abendtisch,
Kinderbuffet
Speisen für Ja Ja Ja nach Absprache
Veganer und
A llergiker (gluten-
frei, lactosefrei)
Pool u. Wellness grossteils Pool und Wellness Indoor-/Outdoor-Pool, 1.500 m² Spa- und Wellnessbereich, Indoor-/Outdoor-Pool,
Kinderwasserwelt, Kinderwasserwelt Kinderwasserwelt,
Wellness Wellness
Website alpenparks.at hotelalpenrose.at ellmauhof.at furgler.at
*Viele Hotels bezeichnen Suiten mit mehreren Räumen auch als Appartements, i. d. R. ohne Küche.
So schmeckt Österreich 23Sie können auch lesen
