PANORAMA - Sommergefühle mit Sbrinz AOP - Zeitschrift der Sbrinz Käse GmbH
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
PANORAMA
Zeitschrift der Sbrinz Käse GmbH 1/2018
Sommergefühle mit Sbrinz AOP
Editorial
Liebe PANORAMA-LeserInnen
Wir freuen uns ausserordentlich, Ihnen im Sommer-
Panorama endlich wieder Informationen aus der Sbrinz-
AOP-Küche präsentieren zu dürfen – ist doch seit der
letzten Ausgabe ein ganzes Jahr vergangen.
Nun sind sie da – die langen Sommertage, welche zum
Verweilen im Freien einladen. Diskussionen über Sinn
und Unsinn der Sommerzeit lassen wir links liegen und
geniessen vorbehaltlos die warmen Sonnenstrahlen.
Nehmen Sie sich mal wieder Zeit, frühmorgens den Son-
nenaufgang in den Bergen zu verfolgen oder aber an
den Ufern eines Gewässers zu beobachten, wie sich die
Sonne vom Tag verabschiedet.
Erinnern Sie sich noch an die wunderbaren Petrol-Stall- eine jahrhundertelange Geschichte steckt und sich un-
Laternen der vergangenen Zeit? Vielleicht finden Sie ja ser extraharter Innerschweizer über Jahre als bewährter
eine solche im Estrich oder im Keller. Es lohnt sich, diese Traditionskäse zu behaupten wusste.
zu reinigen und wieder «in Gang» zu bringen. Ein faszi-
nierendes Licht begleitet Sie, auch bei Wind und Wetter. Ein vorzüglicher Rohstoff, tiergerechte Haltung, hand-
Obschon diese Lampe nicht das Prädikat «modern» auf- werkliche Überlieferung in unseren Käsereien, eine sehr
weisen kann, so hat sie an Charme und Wärme nichts lange Reifedauer und viel, viel Liebe zum Detail – all das
eingebüsst und liegt trotzdem im Vintage-Trend. Einem spüren Sie, wenn Sie den Sbrinz AOP in all seinen eben
gemütlichen Tête-à-Tête steht definitiv nichts mehr im nicht verstaubten Facetten geniessen!
Wege.
Welche «News» erwarten Sie im Panorama? Informieren
Warum diese Gedanken? Es mag sein, dass auch dem Sie sich, wo Sie Sbrinz AOP antreffen. Diverse Events,
Sbrinz AOP manchmal ein etwas «verstaubtes» Image Messen und Degustationen bei den Grossverteilern ste-
anhaftet und er mit den vielen innovativen Käsespezia- hen auf dem Jahresprogramm. Was koche ich heute? Auf
litäten, welche überall angeboten werden und (meist den Seiten 7 bis 10 finden Sie mögliche Antworten. Gerne
kurzfristig) einen regelrechten Hype auslösen, nicht informieren wir Sie auch über eine neue Partnerschaft
immer mitzuhalten scheint. Wenn wir aber genauer hin- mit Luzern Tourismus. Ein besonderes Augenmerk legen
schauen, dann stellen wir fest, dass hinter Sbrinz AOP wir im Jahre 2018 auf das Ausland, denn wir durften in
der Vergangenheit immer wieder feststellen, dass unser
Sbrinz AOP im Ausland auf grosses Interesse stösst.
Zum Schluss noch ein paar ganz persönliche Bemerkun-
gen: Viele Jahre durfte ich als Geschäftsführer Sbrinz
AOP und Sie, liebe Leserinnen und Leser, begleiten.
Hochs und Tiefs, wie wir sie alle kennen, gehörten mit
dazu. Die Begeisterung für das Produkt Sbrinz AOP und
die unzähligen unvergesslichen Stunden inmitten inter-
essierter, wissensdurstiger und fröhlicher Kundinnen
und Kunden haben mich in meiner Arbeit getragen und
Impressum:
mir viel Freude bereitet. Dafür danke ich Ihnen herzlich!
Sbrinz Käse GmbH, Merkurstrasse 2, 6210 Sursee
Telefon: 041 914 60 60, Fax: 041 914 60 61
E-Mail: info@sbrinz.ch, www.sbrinz.ch
Nun aber wünschen wir Ihnen viel Vergnügen beim
Geschäftsführer: Markus Baumann Lesen des PANORAMA!
Assistentin des Geschäftsführers: Andrea Fischer
Auflage: 37 000 Exemplare in Deutsch Herzliche Grüsse
8000 Exemplare in Französisch Ihr Sbrinz-AOP-Team
2 4000 Exemplare in Italienisch Markus Baumann und Andrea Fischer
Was uns bewegt …
Lagerabbau – Marktumfeld
Als treue Leserin und treuer Leser haben Sie Anfang
Dezember sicher bemerkt, dass unsere Winterausgabe
2017 ausgeblieben ist. Wie kam es dazu?
Unsere Lagerbestände an Sbrinz AOP sollten idealer-
weise bei 2600 Tonnen liegen. Diese Lagermenge
braucht es, damit wir laufend genügend reife Sbrinz
AOP im Alter von 24 bis 26 Monaten für den Verkauf zur
Verfügung haben.
Im letzten Jahr fanden wir uns nun mit der Tatsache
konfrontiert, dass zwar nicht der mengenmässige La-
gerbestand ein Problem darstellte, sehr wohl aber des-
sen Altersstruktur. Als Resultat einer überhöhten Pro-
duktion in den Jahren 2011/2012 wurden laufend «alte» Mit einem durchschnittlichen Importpreis von CHF 6.48
Käse von 36 Monaten und mehr «mitgezogen». Die Ge- pro kg sind die ausländischen Käse deutlich billiger als
schäftsleitung der Sbrinz Käse GmbH hat deshalb im die Schweizer Käse. Sicherlich lässt sich ein Grossteil
Frühjahr 2017 den Entschluss gefasst, diese «alten» Käse dieser Ware nicht mit Sbrinz AOP vergleichen, fliessen
mit finanzieller Beihilfe der Sortenorganisation abzu- doch grosse Mengen dieser ausländischen Käse in die
bauen und das Lager bzw. dessen Altersstruktur zu be- Nahrungsmittelindustrie oder ins Gastgewerbe. Die
reinigen. Entwicklung der einzelnen Produktekategorien über
die letzten 20 Jahre ist aber sehr unterschiedlich.
Was hat dieser Beschluss ausgelöst? Viel «Marketing-
geld» floss in diese Aktion, was uns in finanzieller Hin- Im Jahre 1999 wurde die Schweizerische Käseunion
sicht in Schieflage brachte. Es konnten nicht mehr alle liquidiert. Das bedeutete, dass die hohen staatlichen
Marketingaktivitäten umgesetzt werden und leider fiel Subventionen – vor allem bei den Hartkäsesorten Em-
auch das PANORAMA Herbst/Winter diesem Sparkurs mentaler, Greyerzer (heute Le Gruyère) und Sbrinz –
zum Opfer. Selbstverständlich waren wir alles andere plötzlich entfielen. Mit der neuen Agrarpolitik wurde
als erfreut – umso mehr, als diese «Aktionitis» nicht zu eine «Teil-Liberalisierung» eingeläutet. Lag der Export
Mehrabsatz, sondern lediglich zu Wertverlust führte. der genannten Hartkäsesorten im Jahre 2000 noch bei
Aber immerhin wurde die anvisierte Lagerbereinigung 38 822 Tonnen, so fiel dieser Anteil bis ins Jahr 2017 auf
erreicht und wir schauen positiv in die Zukunft. 23 146 Tonnen. Einen Siegeszug hingegen erlebten Käse
der Kategorie «übrige Halbhartkäse», welche völlig li-
beralisiert sind. Deren Exportbilanz weist ein enormes
Wachstum auf. Im Jahr 2000 wurden 328 Tonnen, im
Jahr 2017 gar 11146 Tonnen ins Ausland abgesetzt!
Welche Bedeutung hat dies für uns? Die erwähnte Ent-
wicklung dürfte wohl so weitergehen. Wir müssen wei-
terhin flexibel bleiben und versuchen, uns den Markt-
gegebenheiten anzupassen. Es wäre ein Irrglaube, das
Problem mit einem gewissen Protektionismus lösen zu
wollen. Es liegt alleine an uns, wie wir unsere Zukunft
gestalten.
Entwicklung im Marktumfeld (in Tonnen)
Auch wenn wir Optimismus an den Tag legen, so kön- Jahr 2000 2017
nen wir die aktuelle Marktsituation doch nicht ignorie- Export Hartkäse 38 822 23 146
ren. Im Jahre 2017 wurde, verglichen mit dem Vorjahr,
2 % mehr Schweizer Käse exportiert. Gleichzeitig wurde Export übrige Halbhartkäse 328 11 146
aber auch 4,2 % mehr Käse importiert. 3
In eigener Sache
15 Jahre im Dienste von Sbrinz AOP
Im Sommer 2003 trat ich den Dienst als Geschäftsführer In diese Zeit fiel auch die Auflösung des Milchwirtschaft-
bei der Sbrinz Käse GmbH an. Die Branche war mir nicht lichen Kontroll- und Beratungsdienstes. Dessen Aufga-
fremd, da ich nach absolvierter Käserlehre, Meister bengebiet musste folglich privatrechtlich organisiert
prüfung und einer betriebswirtschaftlichen Weiterbil werden. Es entstanden neue Labore und Zertifizie-
dung viele Jahre für den Käseeinkauf bei Coop Schweiz rungsstellen unter der Aufsicht des Bundesamtes für
zuständig war. Rückblickend kann ich sagen, dass ich Landwirtschaft. Schnell wurde klar, dass der überaus
während meiner Aus- und Weiterbildung noch die intensiven «Kontrolltätigkeit» entgegengewirkt wer-
«gute, alte Zeit» erleben durfte. Jeder Einkäufer war den musste. In konstruktiven Sitzungen mit den Verant-
damals ein kleiner «Käsebaron» und nach dem Käseein wortlichen versuchten wir Kontrollen zu kombinieren
kauf in der Käserei hatte man immer noch Zeit für einen und zu koordinieren, so dass der Milchproduzent nicht
Schwatz, ein Zvieri und ab und zu wurden gar bis spät mehr – wie dies oft vorkam – mit mehreren Kontrolleu-
in die Nacht hinein die Jasskarten verteilt. ren gleichzeitig auf dem Betrieb konfrontiert war.
Der direkte Kontakt zum Kunden war Markus Baumann immer ein
grosses Anliegen (links mit seiner Assistentin Andrea Fischer an
einem Kundenevent, rechts an der BEA).
Die ersten Jahre meiner Tätigkeit waren in erster Linie
dem Aufbau der Sbrinz Käse GmbH gewidmet. Hierzu
Unzählige Begegnungen gehörten die Übernahme von Markenrechten vom
prägten die Tätigkeit Bund, Konsolidierung der Finanzen, die Anpassung des
während der letzten Pflichtenhefts, die Verfeinerung der Mengensteuerung
15 Jahre, so u. a. auch und die Schaffung und Positionierung neuer, wert-
mit dem aktuellen schöpfender Darreichungsformen auf dem Markt. Lau-
Bundesratspräsidenten fend wurde das Printmaterial angepasst und die Inser
Alain Berset (links). tionen wurden in auserlesenen Zeitschriften platziert.
Schon damals war aber klar, dass die Volksabstimmung
für eine umwelt- und marktgerechte landwirtschaftli-
che Produktion im Jahre 1996 tiefgreifende Verände-
rungen herbeiführen dürften (AP 2002). Die Weiterent-
wicklung der Agrarpolitik 2007–2011 hatte u. a. die Ab-
schaffung der Milchkontingentierung zur Folge. Damals
haben wir bei der Sbrinz Käse GmbH alle noch existie-
renden «Milchverbände» kontaktiert, um herauszufin-
den, wohin unsere Sbrinzmilchproduzenten ihre Milch
lieferten. Basierend auf diesen Daten entstand pro Kä-
serei eine sogenannte Referenzmenge (Berechnungs-
grundlage für die jeweilige Produktionsmenge). Diese
Daten dienten uns seither als Grundlage für eine effizi- Markus Baumann wurde nie müde, über die Vorzüge «seines»
4 ente Warenflusskontrolle. Sbrinz AOP zu berichten. (Bild: Cheese Festival Bern).
Unterstützt von der Firma Proka GmbH haben wir daher
seit 2004 Degustationen bei den Grossverteilern durch-
geführt. Gemeinsam durften wir in den letzten 15 Jah-
ren mehr als 7000 Degustationstage bestreiten.
Ergänzend zu diesen Auftritten kamen rund 2000 Event-
und Messetage hinzu. Vielleicht erinnern Sie sich an den
einen oder anderen Event der letzten 15 Jahre:
• 50 slowUp-Veranstaltungen
• Fischer’s Weintage
• Jodler- und Country-Open-Air Klewenalp
• Zusammenarbeit mit «Sbrinz-Route»
• Freilichttheater auf der Moosegg
• Open-Air-Kino Hotel Sempachersee
Ob für «Studi», «Grill-Ueli», • Cheese Festivals
Bundesrat Johann Schneider- • Gästival
Ammann oder für unsere • World Economic Forum WEF, Davos
Landfrauen – für alle war er der • Goldener Koch
«Mister Sbrinz». • BEA, OLMA, Comptoir usw.
Das Allerwichtigste in all den Jahren aber war und ist Oftmals war ich bei all diesen Veranstaltungen und
die Marketingtätigkeit für Sbrinz AOP. Marketing hat Events persönlich vor Ort und hatte somit die Gelegen-
viele Facetten und die eine richtige Antwort auf die heit, mich mit unseren Kunden auszutauschen. Für diese
Frage, was denn gutes Marketing überhaupt sei, dürfte unzähligen Begegnungen, für das Interesse, das uns
es wohl nicht geben. Es sind viele Komponenten, die zu- und unserem Produkt entgegengebracht wurde, bin ich
sammenpassen müssen. Dementsprechend haben wir unendlich dankbar. Markus Baumann
uns bereits 2004 für einen Marketing-Mix entschieden,
der noch heute – wenn auch in angepasster Form – Be-
stand hat. Ebenfalls geblieben ist der Fokus auf den Ich sage Danke!
Konsumenten als wichtigste Person überhaupt. Denn
alleine der Konsument entscheidet an der Theke oder Liebe Leserinnen und Leser des PANORAMA.
vor dem Regal, ob er Sbrinz AOP kaufen will oder nicht. Ich bedanke mich herzlich für Ihr Interesse an dieser
Zeitschrift und dafür, dass Sie unserem Sbrinz AOP
die Treue halten.
Speziell bedanken möchte ich mich bei Andrea
Fischer, der guten Seele im Büro, die mich in den
letzten 15 Jahren tatkräftig unterstützt, mich auf
meinem Weg begleitet und mir stets den Rücken
freigehalten hat. Ruth Gresch danke ich für die ein-
wandfreie Führung der Buchhaltung.
Mein Dank geht auch an all die guten Feen, welche
mir an den verschiedenen Events geholfen und zu
deren Gelingen beigetragen haben.
Ebenso bedanke ich mich bei allen Geschäftslei
tungsmitgliedern, den Sbrinzmilchproduzenten, den
Käsefabrikanten, den Affineuren und all den hilfrei-
chen Dienstleistungsstellen für die stets gute Zu-
sammenarbeit.
«Meinem» Sbrinz AOP wünsche ich alles Gute auf
dem künftigen Weg und meinem Nachfolger Stefan
Heller eine glückliche Hand und die entsprechende
Weitsicht, um das «Sbrinz-AOP-Boot» erfolgreich
Markus Baumann, unterstützt von zwei «guten Feen», am Finale durch die unruhigen Gewässer zu führen! MB
des «Goldenen Kochs» in Bern. 5
Veranstaltungen/Events Daher nahmen wir bereits Anfang 2017 mit dem Liefe-
Was war … ranten dieser Portionen Kontakt auf, um an der Plaza
dasselbe Produkt anzubieten, das auch bei REWE erhält-
lich ist – dies in identischer Darreichungsform, Qualität
und zu demselben Preis. Unser Angebot stiess an der
Auch wenn wir in den letzten Monaten nur über ein Messe auf grossen Anklang und am Sonntagabend wa-
reduziertes Marketingbudget verfügen konnten, so ha ren wir wiederum restlos ausverkauft.
ben wir dennoch etliche Events bestritten. Ein paar der www.plaza-culinaria.de
Veranstaltungen haben wir für Sie herausgepickt:
Cheese Festival, Lugano Swiss Challenge, Hildisrieden
Im Sommer 2017 erreichte uns eine Anfrage aus Lugano, Bereits zum dritten Mal waren wir – unterstützt von der
ob wir bereit wären, beim Aufbau eines neuen Cheese Firma Intercheese AG, Beromünster – vom 31. Mai. bis
Festivals in Lugano mitzuhelfen. Unsere Zusage erfolgte 3. Juni 2018 als Sponsoringpartner an der Swiss Challenge
umgehend. Herrliches Herbstwetter und das südländi- in Hildisrieden präsent. In diesem Jahr zwar ohne Anhän-
sche Ambiente waren toll und die Kundenkontakte ein- ger, dafür aber umso kompetenter in der umfassenden
zigartig. Begleitet von Alphornklängen und typischer Käseberatung. In den vergangenen Jahren konnten sich
Tessiner Volksmusik wurde vor Ort gefeiert, genossen die Gäste an der «Players Night» jeweils am grossen Käse-
und grosszügig eingekauft. www.luganocheese.ch buffet selber bedienen, was dem Auge fürwahr keinen
schönen Anblick bescherte. Daher wurde das Buffet in
diesem Jahr fachgerecht präsentiert und der Käse den
Gästen portioniert mit den entsprechenden Erklärungen
abgegeben. Den Organisatoren sprechen wir unseren
Dank aus! www.swiss-challenge.ch
Plaza Culinaria, Freiburg im Breisgau (D)
Im November 2016 haben wir zum ersten Mal an der
Plaza Culinaria teilgenommen. Schon damals waren wir
begeistert. Was uns aber störte, war die Tatsache, dass
wir Sbrinz AOP in einer Darreichungsform verkaufen
mussten, die so vor Ort gar nirgends gekauft werden
konnte. Für die Ausgabe 2017 wurde dies umgehend ge-
ändert. Erfreulicherweise findet sich Sbrinz AOP in
Deutschland schon seit einiger Zeit bei «REWE Südwest»
in Form von gebrochenen Portionen.
GV Switzerland Cheese Marketing,
Hildisrieden
Am 8. Juni 2018 fand die durch die Sbrinz Käse GmbH
organisierte Generalversammlung von Switzerland
Cheese Marketing SCM statt. Die Räume der Golfanlage
Sempachersee boten ideale Bedingungen für diesen
Anlass. Umrahmt und aufgelockert wurde die Veran-
staltung durch das «Heimatchörli Luzern».
Generelle Informationen zu Sbrinz-Veran-
staltungen und -Events finden Sie laufend
aktualisiert im Internet unter:
www.sbrinz.ch/de/kommunikation/events
6
Sbrinz AOP
Crème brûlée
Quelle: Philipp und Andrea Felber-Neuhauser
Restaurant «Pony», Sigigen (LU), www.pony-sigigen.ch
Für 6 Portionen
6 Förmchen Zubereitung
Bunsenbrenner 1. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten. Mit
Weisswein ablöschen und Flüssigkeit reduzieren.
½ Zwiebel 2. Vollrahm, Milch und sauren Halbrahm dazugiessen
20 g geklärte Butter und aufkochen.
1 dl Weisswein 3. Sbrinz-Reibkäse hinzufügen, nicht mehr kochen. Mit
3 dl Vollrahm Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
1dl saurer Halbrahm 4. Eigelb unter die noch warme Masse geben und alles
180 g Sbrinz AOP, fein gerieben vermischen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss 5. Die Masse in 6 Formen füllen, auf ein Backblech stel-
110 g Eigelb len. Backblech mit ca. 2 cm Wasser füllen. Während
6 EL Rohrzucker ca. 40–50 Min. bei 92 °C mit Umluft backen.
6. Danach abkühlen lassen. Crème mit 6 EL Rohrzucker
bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamelli
sieren.
7
Caesar-Kartoffel-Salat
Quelle: Le Menu
www.lemenu.ch
Für 4 Personen
600–800 g kleine Raclettekartoffeln Zubereitung
200–250 g rohes Rippli, in Streifen 1. Kartoffeln im Dampfkochtopf 8–10 Minuten oder in
1 EL Bratbutter oder Bratcrème siedendem Salzwasser 18–22 Minuten weichkochen.
1 kleiner Lattich oder 3 Baby-Lattiche, 2. Sauce: Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
in mundgerechten Stücken 3. Rippli in heisser Bratbutter 3–5 Minuten braten.
2 Eier, wachsweich gekocht, 4. Kartoffeln in Stücke schneiden, mit restlichen Zutaten
geschält, gewürfelt und Sauce mischen.
50–60 g Sbrinz AOP, gerieben
Tipp:
Sauce: Je 1 Klacks sauren Halbrahm daraufgeben.
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
1½ TL Worcestershire-Sauce
4 EL Gemüsebouillon, ausgekühlt
4–5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
8
Zitronennudeln mit
Tomaten und Ricotta
Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP
www.swissmilk.ch
Für 4 Personen
2 dl Rapsöl Zubereitung
1 Zitrone, abgeriebene Schale 1. Öl und Zitronenschale mischen, beiseitestellen.
300–400 g Nudeln (Tagliatelle) 2. Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen.
3 Handvoll junge Spinatblätter, ca. 80 g Spinat in der letzten Minute beifügen und mitgaren.
½ Knoblauchzehe Alles abgiessen und abtropfen lassen.
300 g Cherrytomaten, geviertelt 3. Knoblauch und Tomaten in 3 EL Zitronenöl 3–4 Minu-
1 dl leichte Gemüsebouillon, heiss ten dämpfen. Bouillon und Zitronensaft dazugeben,
2 EL Zitronensaft erhitzen. Alles sorgfältig unter die Nudeln mischen.
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt Petersilie und Sbrinz darunterheben.
60 g Sbrinz AOP, gerieben 4. Nudeln in vorgewärmten Schüsselchen anrichten.
Pfeffer Pfeffer darübermahlen, restlichen Sbrinz darüber
Sbrinz AOP, gerieben, zum Darüberstreuen streuen. Ricotta und Zitronenöl dazu servieren.
150 g Ricotta
Tipp:
Restliches Zitronenöl im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: 3–4 Tage. Für Teigwaren, Risotto, Salate,
Poulet- oder Kalbfleischgerichte verwenden.
9
Gefüllte
Kalbfleisch-Röllchen
Quelle: Jeannette Simeon-Dubach
www.kochen-mit-jeannette.ch
Für 4 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel Zubereitung
4 Scheiben Rohschinken 1. Das Kalbsbrät mit gehackter Petersilie, Ei und Sbrinz
100 g Kalbsbrät mischen.
1 EL Petersilie 2. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und
1 Ei Pfeffer würzen und mit dem Rohschinken belegen.
80 g Sbrinz AOP, gerieben 3. Die Brätmasse auf die Schnitzel streichen. Das Fleisch
Bratbutter einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In der
1 dl Weisswein heissen Butter kurz anbraten (max. 5 Minuten). Röll-
1 dl Bouillon chen herausnehmen und im Backofen bei ca. 80 °C
Salz, Pfeffer warmstellen.
50 g eiskalte Butter 4. Bratensatz mit Weisswein ablöschen, die Bouillon da-
zugiessen und etwas einkochen lassen. Eiskalte Butter
einschwingen und nach Belieben würzen.
5. Röllchen in die Sauce geben und nur noch kurz wär-
men.
Tipp:
Dazu passt Reis und/oder ein frischer Sommersalat.
10Partnerschaft
Sesam, öffne dich … in Luzern!
Inmitten der Stadt Luzern liegt ein grosses Juwel. Die
Rede ist nicht etwa von der Kapellbrücke oder vom impo
santen Wasserturm, auch nicht vom Kunst- und Kon
gresszentrum Luzern, dem KKL – nein, die Rede ist vom
altehrwürdigen Sbrinz-Käselager im Quartier St. Karli.
Noch im Jahr 2018 sollte es möglich sein, erste Gruppen
von maximal 20 Personen nach Voranmeldung durch
die Lager zu führen (voraussichtlicher Unkostenbeitrag
pro Person CHF 15.–). Selbstverständlich wird eine fach-
männische Betreuung angeboten, welche während des
rund 60 bis 90 Minuten dauernden Rundganges spezifi-
Langjährige PANORAMA-Leser haben schon mal von un- sches Wissen rund um die Produktion und Lagerung von
serem grossen Sbrinz-Reifungslager in den Kellern der Sbrinz AOP zu vermitteln vermag. Im Anschluss an diese
EMMI Schweiz AG gelesen. Was dort bereits im Jahre Führung wird den Besuchern noch ein kleiner Apéro an-
1926 erbaut wurde, erfüllt teils heute noch seinen Zweck. geboten mit – wie könnte es anders sein – Sbrinz AOP.
Die Idee schon damals: möglichst klimaoptimierte Rei- Wer dann noch möchte, der kann vor Ort auch gleich
fungskeller als Zentrallager zur Verfügung zu stellen. die eine oder andere Portion Sbrinz AOP kaufen und
Einige Sbrinz-Käsereien, die heute noch produzieren, mit nach Hause nehmen.
lieferten schon damals ihre Käse an die Emmental AG Lu-
zern, wie sie noch bis vor ein paar Jahren hiess. Im Rahmen einer neuen Zusammenarbeit mit Luzern
Tourismus, welche die Sbrinz Käse GmbH im Herbst 2017
beschlossen hat, könnte es allenfalls sogar möglich sein,
diese Lagerbesichtigung Touristen anzubieten. Wer
weiss, vielleicht können wir künftig auf diesem Wege
noch mehr ausländische und inländische Besucher der
Leuchtenstadt für unseren Sbrinz AOP begeistern!
Auskünfte/Anmeldung unter info@sbrinz.ch
Bisher fanden nur ausgesuchte Journalisten oder Besu- Die etwas andere Lagerstatistik
cher, welche einen Bezug entweder zu unserer Firma
oder zum Käse hatten, Einlass in diese Keller. Eigentlich Der aktuelle Lagerbestand im St. Karli liegt bei
schade, denn die Keller, welche teils unterhalb des 55 000 Laiben Sbrinz AOP.
Reuss-Spiegels angesiedelt sind, imponieren mit den Ausgehend von einem Durchschnittsgewicht von
darin aufgereihten Sbrinz-Laiben. Bis zu 60 000 Laibe ca. 40 kg, liegen in Luzern also total 2200 Tonnen
Sbrinz AOP können hier gelagert werden, dies – eine Sbrinz AOP.
Einzigartigkeit von Sbrinz AOP – hochkant stehend und Würde man diesen Käse in SBB-Güterwaggons fül-
nicht etwa liegend. len, dann ergäbe das 110 SBB-Waggons à 20 Ton-
nen. Liegend aneinandergereiht – bei einem Durch-
Die Idee, diesen prächtigen Anblick auch interessierten messer von ca. 50 cm – ergäben alle Sbrinz-Laibe
Besuchern bieten zu können, ist schon einige Jahre alt. zusammen eine Strecke von rund 27,5 km, was in
Letzten Winter wurde nun ein Projekt ausgearbeitet, etwa der Strecke vom Vierwaldstättersee zum Sem-
welches eben dieses vorsieht. Und darum heisst es wohl pachersee entspricht!
schon bald: «Sesam, öffne dich!» 11Partnerschaft
Der Goldene Koch
Die Schweizer Kochkunst-Meisterschaft geht in eine wei-
tere Runde. Nachdem wir den letztjährigen Event über
einen Zeitraum von zwei Jahren als Presenting Partner
begleiten durften, war für uns klar, dass wir uns auch
weiterhin – wenn auch in einem bescheideneren Rah-
men – als Sponsor engagieren möchten. Junge Koch
talente zu fördern, sie bei ihrer Arbeit zu beobachten,
ihren Eifer und Ehrgeiz live miterleben zu können – das
war und ist eine tolle Sache, die es zu unterstützen gilt!
Folgende Kandidaten treten zum
Wettkochen im Glattzentrum an:
• Kévin Vasselin (23), Hotel Beau Rivage,
Restaurant Le Chat Botté, Genf
• Sandy Willisch (33), Rest. Vieux-Valais,
Chez Boubier Café de Paris, Sion
• David Richards (29), Hotel Kreuz, Leissigen
• Pasquale Altomonte (39), Restaurant Banque
Bilder des Halbfinales aus dem Pictet & Cie SA, Genf
Jahre 2016. • Alexandre Juton (29),
La Pinte des Mossettes, Val-de-Charmey
• Ale Mordasini (27), Restaurant Steinhalle, Bern
Fiebern Sie mit, wenn am Samstag, 27. Oktober 2018 • Victor Moriez (30), Hôtel de Ville, Crissier
zwölf junge Kochtalente im Einkaufszentrum Glatt um • Thomas Wycisk, Partyservice Gaumenzauber, Brig
den Einzug ins Finale kochen. Die ihnen gestellte Auf- • Michel Owona (32), Salon de Direction Nestlé,
gabe besteht darin, zwei Gerichte für je 8 Personen zu- Les Dents du Midi, La Tour de Peilz
zubereiten. Beide Gerichte werden auf Tellern serviert. • Lukas Schär (26), Schüpberg-Beizli, Schüpfen
• Stéphan Jan (47), CFP SHR Restauration,
Fischgericht: Centre de formation professionelle, Petit-Lancy
• zwei Zander à ca. 1,5 bis 2 kg • Maximilian Müller (27), Hotel Baur au Lac,
• Garnitur(en) nach freier Wahl Restaurant le Pavillon, Zürich
Fleischgericht:
• Rind (2 kg rohes Schweizer Fleisch nach Wahl) Nur die sechs Besten schaffen es ins Finale und kämpfen
• Garmethoden: Schmoren und Grillieren am Montag, 25. Februar 2019 im Kursaal in Bern um die
• zwei vegetarische Garnituren nach freier Wahl begehrteste Kochtrophäe der Schweiz. Sie werden da-
bei von einer hochkarätigen Jury aus der ganzen
Schweiz beurteilt. Vor rund 1000 geladenen Gästen aus
der Gastronomie heisst es dann kochen auf Spitzenni-
veau. Das Kochereignis, bei dem die Köche im Mittel-
punkt stehen, wird von diversen Highlights, Ehrengäs-
ten und Showelementen begleitet. Selbstverständlich
werden wir auch über diese Veranstaltung berichten
und Sie auf dem Laufenden halten!
Mehr Informationen erhalten
Sie zudem unter:
12 www.goldenerkoch.chVeranstaltungen/Events Solothurner Chäs- und Genusstag
Was kommt … 6. September 2018
Langsam wird auch der Solothurner Chästag bei der
Sbrinz Käse GmbH zur Tradition. Der Markt findet in
diesem Jahr am Donnerstag, 6. September 2018 in Solo-
thurn statt. Besuchen Sie uns und geniessen Sie ein un-
Bereits auf Hochtouren laufen die Vorbereitungen für vergessliches Ambiente inmitten vieler Attraktionen,
weitere Veranstaltungen, an welchen Sbrinz AOP in umrahmt von «Genuss-Ständen» aller Art. Wir heissen
den nächsten Wochen und Monaten präsent sein wird. Sie an unserem Sbrinzstand herzlich willkommen und
Herausgepickt haben wir Folgende: verwöhnen Sie gerne mit einem feinen Möckli Sbrinz
AOP.www.chaestag.ch
Säumerfest Sbrinz-Route –
18. bis 19. August 2018
Denken Sie auch in diesem Jahr daran, das bereits «le-
gendäre» Säumerfest in Sachseln zu besuchen. Am
Samstag findet der Markt mit altem Handwerk statt und
am Sonntag können Sie miterleben, wie die Wanderer
und die Säumer mit ihren Pferden, Eseln und Maultieren
ihre einwöchige Wanderung in Richtung Domodossola
starten. www.sbrinz-route.ch/home.html
Swiss Cheese Award –
28. bis 30. September 2018
Ende September 2018 dreht sich in Luzern alles um den
Schweizer Käse. Nebst der offiziellen Schweizer Käse-
meisterschaft, den 11. Swiss Cheese Awards, finden am
Schweizerhofquai ein grosser Käsemarkt sowie am Pa-
villon-Kurplatz ein «Chäser-Zmorge» statt. kommen Sie
vorbei!www.cheese-awards.ch
Gilde-Risotto-Kochtag – 1. September 2018
Der jährliche Gilde-Kochtag ist ein fester Bestandteil der
Agenda der MS-Gesellschaft. Jeweils im Herbst laden
die Köche der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen
die Bevölkerung schweizweit zu einem Risotto ein. Der
Erlös dieser Aktion fliesst der Multiple-Sklerose-Gesell- HESO Solothurn – 21. bis 30. September 2018
schaft sowie weiteren gemeinnützigen Institutionen zu. Im vergangenen Jahr haben wir die HESO in Solothurn
Eine unterstützenswerte Sache! Aus diesem Grunde zum ersten Mal bestritten. Wir wussten aber nicht ge-
stellen wir den Küchenchefs seit Jahren unseren feinen nau, was uns erwartet, kennt doch die HESO kein Ein-
Sbrinz-AOP-Reibkäse gratis zur Verfügung. Schauen Sie trittsticket. Zu unserer grossen Freude fand der Sbrinz
vorbei!www.gilde.ch/de/home AOP guten Anklang. Die Degustantinnen der Firma
Proka GmbH verstanden es ausgezeichnet, die Kunden
in ihren Bann zu ziehen. Wir freuen uns auf die nächste
Ausgabe!www.heso.ch
13Foire du Valais – Salon Goûts et Terroirs in Bulle –
28. September bis 7. Oktober 2018 31. Oktober bis 4. November 2018
In Martigny findet vom 28. September bis zum 7. Oktober Sind Sie ein Freund von regionalen Spezialitäten und
2018 die Foire du Valais statt. Der Gastgeberkanton weiss Produkten? Dann dürfte Ihnen der Salon des Goûts et
seine eigenen Spezialitäten wie ihren exklusiven Raclette- Terroirs in Bulle ein Begriff sein. Diese durch die AOP/
käse oder die exzellenten Walliserweine bestens zu be- IGP organisierte Messe erfreut sich grosser Beliebtheit
werben. Aber auch wir Innerschweizer haben besondere und zieht jedes Jahr Tausende von Besuchern an. Der
Leckerbissen anzubieten, die wir in Martigny einem gros Eindruck täuscht nicht: Es ist eine sehr offene, herzli-
sen Publikum zur Degustation reichen. Wir freuen uns che und mit viel Enthusiasmus durchgeführte Messe.
schon jetzt auf Ihren Besuch! www.foireduvalais.ch/de Nebst nationalen Leckerbissen werden selbstverständ-
lich auch viele regionale Spezialitäten angeboten. Ein
Besuch lohnt sich allemal.
www.gouts-et-terroirs.ch/de
Plaza Culinaria in Freiburg im Breisgau (D) –
9. bis 11. November 2018
Vor der Messe ist nach der Messe … In der Rubrik «Was
war …» haben wir bereits über die Plaza Culinaria berich-
tet. Die Messe geht in diesem Jahr bereits in die dritte
Runde. Nach anfänglichen Startschwierigkeiten, die wir
mit unserem Handelspartner Lustenberger & Dürst aus-
Herbstmesse Schaffhausen – zumerzen wussten, freuen wir uns nun auf eine weitere
24. bis 28. Oktober 2018 Durchführung. An der Plaza Culinaria in Freiburg im
Wein und Käse passen ausgezeichnet zusammen! Wer Breisgau treffen wir immer wieder auf ein begeistertes
das noch nicht weiss, hat anlässlich der Schaffhauser Publikum, das sich nur zu gerne mit unserem Sbrinz AOP
Herbstmesse Gelegenheit, dies vor Ort auszuprobieren. verwöhnen lässt. www.plaza-culinaria.de
Standnachbar vom Sbrinz AOP sind die bekannten Wun-
derstaa-Weine. Überzeugen Sie sich gleich selber von
der Qualität der beiden Produkte, Sie werden staunen!
www.sh-herbstmesse.ch
Lugano Cheese Festival –
26. bis 28. Oktober 2018
Das Lugano Cheese Festival ist Treffpunkt der besten
und bedeutendsten Käseproduzenten, aber auch der
Liebhaber der typischen Tessiner und Schweizer Gour-
metküche. An drei Tagen darf probiert und genossen
werden. Umrahmt wird das kulinarische Angebot von
traditionellen musikalischen Darbietungen.
www.luganocheese.ch Mehr Informationen zu unseren Veranstal-
tungen finden Sie laufend aktualisiert
auch auf unserer Internetseite:
www.sbrinz.ch/de/kommunikation/events
14In eigener Sache
Gesellschafterversammlungen
der Sbrinz Käse GmbH
Ausserordentliche Gesellschafterver- den unermüdlichen Einsatz, den er zu Gunsten unseres
sammlung, 18. Dezember 2017 Sbrinz AOP geleistet hat! Auf seinem weiteren Lebens-
Am 18. Dezember 2017 fand in der Stadthalle in Sursee weg wünschen wir ihm gute Gesundheit, alles Gute und
eine ausserordentliche Gesellschafterversammlung der viel Musse bei seinen verschiedenen Hobbys!
Sbrinz Käse GmbH statt. Einziges Traktandum: die Wahl
eines neuen Geschäftsführers. Stefan Heller wurde von
der Geschäftsleitung als Nachfolger von Markus Bau-
mann präsentiert und zur Wahl vorgeschlagen. Die Ge-
sellschafter haben dem Vorschlag entsprochen und ihn
per 1. Mai 2018 als Nachfolger von Markus Baumann
gewählt. (Mehr über Stefan Heller im Interview.)
Der scheidende und
der frisch gewählte
Geschäftsführer der
Sbrinz Käse GmbH mit
dem Präsidenten.
V. l. n. r.: Peter Hegglin, Der Präsident, Peter Hegglin (4. v. l.), umrahmt von den Mitgliedern
Stefan Heller, der neu zusammengesetzten Geschäftsleitung (es fehlt
Markus Baumann. M. Rüegsegger, SMP).
Wie jedes Jahr wurden auch in diesem Jahr die besten
Sbrinz-Produzenten für ihre Bemühungen ausgezeich-
net. Für einmal wurden sogar 20 Punkte erreicht!
Ausgezeichnet mit
Goldvreneli und
Urkunde.
Ordentliche Gesellschafterversammlung, V. l. n. r.: Peter Hegglin,
9. April 2018 (Präsident), Guido
An der ordentlichen Gesellschafterversammlung vom Wolfisberg, Anton
9. April 2018 wurden weitere personelle Änderungen Mehr, Andreas Gut,
vorgenommen. Nach mehrjähriger Tätigkeit als Mitglie- Markus Baumann
der der Geschäftsleitung traten die Herren Werner Trox- (scheidender
ler, Hildisrieden (Vertreter der Milchproduzenten), und Geschäftsführer).
Richard Gander, Lustenberger & Dürst , Cham (Vertreter
des Handels), von ihren Ämtern zurück. Für die stets of-
fene, konstruktive und loyale Zusammenarbeit danken
wir ihnen und wünschen ihnen für die Zukunft alles Gewinner Qualität Bemessungsjahr 2016
Gute! Neu gewählt wurden die Herren Thomas Haus-
heer, Steinhausen (Vertreter der Milchproduzenten), Beste Tal-Betriebe:
und Juli Schärli, Lustenberger & Dürst, Cham (Vertreter • Guido Wolfisberg, Käserei Alpnach-Dorf
des Handels). Wir heissen die beiden herzlich willkom- mit 19.78 Punkten
men und wünschen viel Befriedigung in der neuen Tä- • Anton Mehr, Käserei Rotmoos, Rengg
tigkeit! mit 19.76 Punkten
Herzlich und emotional verabschiedet wurde der bishe- Bester Alp-Betrieb:
rige Geschäftsführer Markus Baumann. Nach 15-jähri- • Andreas Gut, Alp Chienern, Wiesenberg
ger Tätigkeit tritt er in den wohlverdienten Ruhestand. mit 20 Punkten
Ihm gebührt ein ganz spezieller und grosser Dank für 15Das Interview
Ein neuer Geschäftsführer für
die Sbrinz Käse GmbH
Seit dem 1. Mai 2018 leitet Stefan Heller als Geschäfts
führer die Sortenorganisation Sbrinz Käse GmbH. Wer Name: Stefan Heller
ist der neue «Mister Sbrinz», der es mit dem extra Geburtsdatum: 24. Juni 1974
harten Innerschweizer aufnehmen und dem Sbrinz AOP Beruf: Koch
zu einem weiteren Höhenflug verhelfen will? Tätigkeiten: Koch/Küchenchef in der
Gastronomie von 4- und 5-Ster ne-
PANORAMA: Wie kam es, dass Sie sich für die Stelle als Hotels im Inland und in Thailand,
Geschäftsführer bei der Sbrinz Käse GmbH beworben Produkteentwicklung Kadi AG, Lei-
haben? ter Verkauf Industrie und Gastrono-
Stefan Heller: Berufung! Noch bevor ich das Inserat der mie Fromalp AG, Key Account Manager Industriege-
Sbrinz Käse GmbH selber gesehen habe, wurde ich von schäft Emmi Schweiz AG.
mehreren Kollegen aus der Branche angesprochen, die
meinten, dass diese Herausforderung zu mir passen
würde. Nach einem kurzen Gespräch mit Markus Bau- offenen Welt von anderen Kulturen differenzieren und
mann war mir klar, dass ich mich zu dieser Herausforde- gleichzeitig auch unsere Wurzeln darstellen, die uns
rung berufen fühlte. Ein weiterer sehr wichtiger Grund: Verbundenheit, Halt und Entschleunigung bringen.
Sbrinz AOP ist mein Lieblingskäse!
PANORAMA: Welches ist Ihre persönliche Beziehung zu
PANORAMA: Worin besteht die Herausforderung in Sbrinz AOP?
diesem Amt? Stefan Heller: Während meiner Schulzeit in Eigenthal
Stefan Heller: Als Schlüsselstelle zwischen Milchbauern, (LU) wurde die Milch jeweils von Eigenthal nach Schwar-
Käsern und dem Handel ist es vorausbestimmt, dass zenberg in die damals noch bestehende Sbrinz-Käserei
man es nicht allen recht machen kann. Wenn ich jedoch «Lifelen» geliefert. Wenn ich dann im Winter mit dem
bedenke, dass all unsere Mitglieder tagtäglich mit Herz- Töffli zur Schule gefahren bin, dann war ich immer froh,
blut und Leidenschaft ihren ganz persönlichen Beitrag wenn vor mir der «Aebi»-Milchtransportur im Schnee
für Sbrinz leisten, dann habe ich auch Verständnis, wenn schon vorgespurt hatte.
es ab und an mal zu Konflikten kommen kann. In einer
Gesellschaft gilt es Entscheidungen so zu treffen, dass PANORAMA: Ihre ganz persönlichen Wünsche für den
alle profitieren können. Da kann es leider auch mal sein, Sbrinz AOP?
dass die Interessen eines Einzelnen zu kurz kommen. Stefan Heller: Ich wünsche mir, dass Sbrinz AOP und des-
sen traditionelle, überlieferte Herstellung bei unseren
PANORAMA: Wo sehen Sie Sbrinz AOP in der Zukunft? Konsumenten noch eine grössere Wertschätzung fin-
Gibt es eine Zukunft für Sbrinz? den. Wir werden in den kommenden Jahren weiterhin
Stefan Heller: Ich bin überzeugt, dass Sbrinz AOP Wachs- alles daransetzen, die Bekanntheit des Sbrinz AOP zu
tumspotenzial hat. Mein Ziel ist es, dass wir mit Sbrinz AOP fördern. Die Geschichte vom Sbrinz-Käse, dessen An-
ein kontinuierliches, überschaubares und gesundes Wachs- fänge und Entwicklung sind faszinierend. Überzeugen
tum erreichen. Wachstum zulasten der Wertigkeit oder Sie sich selber davon. Ein Auszug findet sich auf unserer
der Qualität kommt für mich nicht in Frage. Sbrinz AOP ist Website (Kasten). Ich wünsche mir, dass Sie als Leser und
ein wertvolles Gut und das sollten wir so beibehalten. Konsument diese Geschichte weitererzählen und da-
durch dazu beitragen, dass dieses Erbe nicht in Verges-
PANORAMA: Was fasziniert Sie am Sbrinz? senheit gerät. Herzlichen Dank!
Stefan Heller: Sbrinz AOP verkörpert für mich Werte wie
Tradition, Brauchtum, Handwerk und Kulinarik. Unsere
Umwelt jedoch verändert sich in einer unglaublichen Haben Sie Lust auf «Sbrinz-Geschichte»?
Geschwindigkeit, z. B. Robotik, Wegfall von Grenzen, In- Mittels QR-Code rechts gelangen Sie
formationsüberfluss, Wegwerfmentalität usw. In dieser direkt auf unsere Website.
rasanten Gesellschaft ist es mir ein Anliegen, ein über
Jahrhunderte weitergegebenes Erbe zu bewahren und Haben Sie «Sbrinz-technisch» etwas auf dem Herzen?
auch unseren Nachkommen weiterhin zugänglich zu Kontaktieren Sie Stefan Heller direkt:
machen. Denn genau diese Werte – Traditionen, Ge- stefan.heller@sbrinz.ch
16 bräuche, Handwerk, Kulinarik – sind es, die uns in einerSie können auch lesen
