Spezialitäten Genießerland aus dem - XXXXX
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XXXXX
SPRUNGS
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Spezialitäten
aus dem
Genießerland
XXXXX
Eine Entdeckungsreise zu den geschützten Originalen
XXX quer durch XXX
Baden-Württemberg
1
Geschützte Originale
Konventionell
oder Bio –
Damit auch das Original drin ist, wo Original draufsteht,
vergibt die EU Herkunftssiegel für regionale Qualität. Die kulinarischen
Botschafter aus Baden-Württemberg sind geschützte Spezialitäten.
Baden-Württemberg ist das Genießerland Nummer eins in Deutschland.
Hauptsach’ –
VON DAHEIM.
Kaum ein anderes Bundesland besitzt ein so reichhaltiges Angebot an
regionalen Produkten.
XXXXX
Ob Schwäbische Maultaschen oder Schwarzwälder Schinken, Höri
Bülle oder Allgäuer Emmentaler – jede Region hat ihre ganz
besonderen Spezialitäten und trägt so zur kulinarischen Vielfalt Baden-Württemberg steht seit eh und je für qualitativ hochwertige regionale Produkte,
Baden-Württembergs bei. die gerade in den letzten Monaten eine Renaissance erleben. Wir wollen diese Entwicklung,
Unsere kulinarischen Botschafter sind Spezialitäten, die aufgrund und damit den Trend hin zu regionalen Absatzmärkten, mit unserer Kampagne unterstützen.
ihrer besonderen, herkunftsbedingten Merkmale geschützt sind. Ob Schwarzwälder Schinken, Limpurger Rind oder Fränkischer Grünkern oder Schwäbische
Spezialitäten, die sich dadurch auszeichnen, dass sie nur vor Ort Maultaschen – Baden-Württemberg besticht mit Vielfalt bei gleichzeitig hoher Qualität.
nach genauer Spezifikation in bester Qualität und mit ihrem Wer in Baden-Württemberg einkauft, der „kauft was G’scheits“.
typischen Geschmack angebaut und hergestellt werden können.
Die Kampagne soll nicht nur die hohe Qualität baden-württembergischer Produkte betonen,
Entdecken Sie unsere kulinarischen Botschafter Unsere Produkte sind sondern auch den Bezug „Baden-Württemberg als Heimat“ wieder stärker in den Mittelpunkt
für genussvolle Momente. geschützte Originale rücken. Schlagworte wie „Heimat, Familie, Geborgenheit, Herkunft und Regionalität“ spiegeln
die Atmosphäre der Kampagne wider und verkörpern die Marke Baden-Württemberg.
Wer regional kauft, der hilft mit unsere Heimat so zu erhalten, wie wir sie kennen und lieben.
Das g. g. A.-Siegel UR
SPRUNGS
Das g. U.-Siegel Landwirtschaft ist nichts Selbstverständliches. Es bedarf viel Einsatz und Können, die Produkte
BE
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geschützte geschützte auf den Tisch zu bringen, die Verbraucher gerne verzehren. Wir wollen mit der Kampagne auch
H
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geografische Angabe Ursprungsbezeichnung
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ganz bewusst den Fokus auf unsere Bäuerinnen und Bauern lenken. Sie haben die Wertschät-
zung unserer Gesellschaft verdient.
Lebensmittel mit diesem Siegel sind mit Dieses Qualitätssiegel wird für Lebensmittel
Wir sagen Danke für Produkte „VON DAHEIM“. Wir sagen Danke für die wertvolle und gute
einer Region durch Qualität oder Renommee vergeben, die nach e
inem anerkannten Verfahren
Arbeit, die unsere Landwirte täglich leisten. Sie sorgen jeden Tag für Frische und Qualität.
eng verknüpft. Mindestens eine der Wert- vollständig in einer bestimmten Region mit
XXXXX
schöpfungsstufen – Erzeugung, Verarbeitung Zutaten aus der Region hergestellt wurden. Die
Deshalb setzt das Land Baden-Württemberg in den kommenden Jahren ganz gezielt darauf,
oder Herstellung – muss in der Region erfolgen. Besonderheit des Produkts muss mit seinem Verbraucher für mehr Regionalität zu begeistern und sie davon zu überzeugen, dass auf
XXX XXX geografischen Ursprung verbunden sein. den heimischen Esstisch nur Gutes „VON DAHEIM“ gehört.
2 3
Spezialitäten
UR
SPRUNGS
aus dem
BE
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ZEIC NUN
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•G •
Fränkischer
Grünkern g. U.
S. 23
Hier finden Sie unsere UR
SPRUNGS
Weideochse vom
Limpurger Rind g. U.
S. 21
Genießerland
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SPRUNGS
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spezialitäten aus dem
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ZEIC NUN
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•G •
H
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•G •
geniesserland Badischer Wein g. U.
S. 57
Schwäbische Schwäbisch-Hällisches Ob Schwarzwälder Schinken, Schwäbische Spätzle oder Filderkraut –
Maultaschen g. g. A. Qualitätsschweinefleisch g. g. A.
S. 8 S. 18 Baden-Württemberg bietet eine Fülle bekannter und beliebter landestypischer
Spezialitäten. Diese Originale stehen aufgrund ihrer eigenen Geschichte,
Schwarzwälder
Schinken g. g. A.
S. 27
Filderkraut /
Filderspitzkraut g. g. A.
authentischen Herstellungsverfahren und besonderen Qualität für unverfälschten
S. 15
Schwarzwälder Genuss und prägen Baden-Württembergs Image als Genießerland. Jede dieser
Himbeergeist
S. 32
nach EU-Recht geschützten Spezialitäten erzählt eine unverwechselbare
S PRUNGS
UR
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Schwarzwälder
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•G •
Mirabellenwasser Württemberger
S. 35
Schwarzwälder
Zwetschgenwasser
Wein g. U. Geschichte von und über Baden-Württemberg. Sie sind zugleich Alleinstellungs-
S. 61
S. 31
Schwäbische Spätzle /
Allgäuer
Emmentaler g. U. Allgäuer
merkmal für die regionalen Verarbeiter und Produzenten, sichern somit Wert-
Schwäbische Knöpfle g. g. A. S. 48 Weißlacker g. U.
Schwarzwälder S. 11 S. 53 schöpfung und bewahren die Traditionen in der Lebensmittelerzeugung.
Kirschwasser
SPRUNGS
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Schwarzwälder SPRUNGS
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ZEIC NUN
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ZEIC NUN
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S. 33
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Williamsbirne Tettnanger
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•G •
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•G •
S. 34 Hopfen g. g. A.
S. 44
Schwarzwaldforelle
Gurken von der Tomaten von der
Insel Reichenau g. g. A. Insel Reichenau
Wichtige Information
S. 40 g. g. A.
g. g. A. UR
SPRUNGS
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S. 42
ZEIC NUN
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S. 28 Viele interessante Informationen und leckere Rezepte
ES
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•G •
Allgäuer rund um unsere kulinarischen Botschafter finden Sie
Bergkäse g. U.
Höri Bülle g. g. A. S. 51 unter www.schmeck-den-süden.de.
S. 43 Feldsalate von der
Salate von der Insel Reichenau Wer die Regionen kennenlernen möchte, aus denen
Insel Reichenau g. g. A.
g. g. A. unsere Spezialitäten stammen, findet Ausflugstipps
S. 41
S. 39 und viel Wissenswertes unter www.tourismus-bw.de.
4 5
Grüße aus
dem Süden
DIE KULINARISCHEN BOTSCHAFTER AUS Baden-Württemberg
Ich
Gutes
bin ein
Essen
Blindtext.
und Trinken
Bitte haben
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in Württemberg
mich und bringe
und mich
Badenineine
Form.
lange
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bin ein
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Blind-
text.
Tradition.
Bitte formatiere
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Natur,
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bin ein Blindtext.
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Süden
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regionaltypischer
und bringe mich
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bin ein Blindtext.
Vom Bodensee
Bitte formatiere
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mich
die Kurpfalz,
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mich
Schwarzwald
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bisbin
nach
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Blindtext. Bitte
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die kulinarischen
mich undBotschafter
bringe mich
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Form.
Baden-Württemberg dazu ein, das Genießerland neu zu entdecken.
6 7
DIE MAULTASCHE IST IM GANZEN
LÄNDLE GERN GESEHEN
Schwäbische maultaschen
Schwäbische
Rezept auf unserer Website
Maultaschen, eine
jahrhundertealte
Tradition.
Die Schwäbische Maultasche ist eine rechteckige
oder gerollte Teigtasche. Der Teigmantel wird aus Grieß
und/oder Mehl mit Eiern und Wasser hergestellt und kann
mit Salz oder Kräutern und Öl verfeinert werden. Die
Füllung besteht aus Schweine- und/oder Rind- bzw. Kalb-
fleisch. Ergänzt werden kann dieses Brät beispielsweise mit Schon
gewusst?
gerauchtem Bauch, Rohschinken oder Speck, Eiern und DIE GESCHICHTE DER
Brot. Abgerundet wird der Geschmack im Wesentlichen
durch die Zugabe von Gemüse wie Spinat, Petersilie,
M A U LTA S C H E
Zwiebeln, Lauch und Gewürzen. Die Schwäbische Maul Mythen und Legenden ranken sich um die versteckte er die Mischung in kleinen Taschen
Schwäbische tasche gibt es auch ohne Fleisch mit einer Füllung aus Entstehung der Maultasche. Eine davon – aus Nudelteig. Die Maultasche war geboren
Maultasche Gemüse. Sie wird gebrüht oder geröstet verzehrt. Das geo vielleicht die Glaubwürdigste – dreht sich um
das Kloster Maulbronn. Dort erhielten die
und die Mönche konnten ihre „Herrgotts
b‘scheißerle“, wie die Maultasche daher auch
g. g. A. grafische Gebiet umfasst ganz Baden-Württemberg sowie
Zisterziensermönche während der Fastenzeit genannt wird, unbeschwert genießen.
den gesamten Regierungsbezirk Schwaben des Freistaates
ein großes Stück Fleisch. Um es nicht ver Das Kloster Maulbronn gehört mittlerweile
Eintragung als geschützte Bayern. Die Schwäbische Maultasche hat eine jahrhunderte derben zu lassen, kam der Laienmönch Jakob zum UNESCO-Welterbe und ist auf jeden
geografische Angabe am alte Tradition. Kein schwäbisches Gericht ist so beliebt auf eine Idee: Er hackte das Fleisch klein und Fall einen Besuch wert:
23. Oktober 2009 und berühmt – auch über die Landesgrenzen hinaus. mischte es unter das Gemüse. Anschließend www.kloster-maulbronn.de
8 9
spätzle gibt’s
im ganzen Ländle
Schwäbische Schaben oder hobeln?
Spätzle, Geräte zum Herstellen von Spätzle
gibt es unzählige. Mal wird der
gehobelt oder Teig mehr oder weniger ins
Wasser gehobelt (schwäbischer
Spätzlehobel), bei anderen als
geschabt.
lange Fäden aus einer Art Mühle
befördert (Spätzlemühle). Doch
die ursprünglichste und bei jeder
schwäbischen Hausfrau übliche
Form, Spätzle ins Kochwasser zu
befördern, ist das Schaben vom
einem Brettchen. Mit etwas Übung
Bei Schwäbische und dem richtigen Teig klappt es
problemlos.
Spätzle/Schwäbische Knöpfle
SEHENS- handelt es sich um eine Eier-
WERT!
teigware mit Hausmachercharakter. Die Form variiert
SPÄTZLEMUSEUM zwischen dünn und dick, länglich und kurz. Schwäbische
Spätzle und Knöpfle haben einen hohen Bekanntheitsgrad
B A D WA L D S E E und genießen aufgrund ihrer regionalen Herkunft beson
Was Spätzle so alles in und an sich haben, können Sie im Bad Waldseer Spätzlemuseum haut-
Schwäbische deres Ansehen. Dies beruht auf ihrer langen Tradition als
nah erleben – dem einzigen Spätzlemuseum in Deutschland. Spätzle / Spezialität der Region Schwaben und den dort entwickel-
Entdecken Sie, wie sich im Laufe der Zeit die Spätzlezubereitung verändert hat: Angefangen
Schwäbische ten handwerklichen Fertigkeiten zur Spätzleherstellung.
bei Holzbrettern, von denen der Teig in das kochende Wasser geschabt wurde, über die bekann- Knöpfle g. g. A. Handgeschabte Spätzle gelten als besonderes Gütezeichen.
Spätzle werden als frisches Produkt oder als Trockenware
ten Spätzlesdrucker oder Spätzleshobel bis hin zur heutigen industriellen Fertigung. Und Sie
werden im Spätzlesmuseum sehen, dass Oberschwabens Identität nicht nur auf Spätzle beruht, Eingetragen als geschützte angeboten. Das geografische Gebiet Schwaben umfasst
sondern auch immer mit dem findigen schwäbischen Erfindergeist zusammenhängt ... geografische Angabe am ganz Baden-Württemberg sowie den gesamten Regierungs-
Kommen Sie einfach mal vorbei: www.spätzlemuseum.de 08. März 2012 bezirk Schwaben des Freistaates Bayern.
10 11
Grüße von
den Fildern
Wo Kraut und Rüben Landschaftsbild und Kultur prägen
Felder so weit das Auge reicht machen den ganz besonderen Charakter der Filderebene
im Süden der Landeshauptstadt Stuttgart aus. Auf diese Felder geht auch der Name der frucht-
baren Hochebene zurück, die seit Jahrhunderten landwirtschaftlich genutzt wird. Ihre Löss
böden und Parabraunerden machen die Filder zu einem der fruchtbarsten Landstriche Deutsch-
lands. Noch heute bestimmt der Kraut- und Gemüseanbau nicht nur das Landschaftsbild der
Filderregion. Für rund 70 landwirtschaftliche Betriebe bilden die fruchtbaren Böden auch eine
wirtschaftliche Grundlage. Wer im „Gemüsegarten Stuttgarts“ unterwegs ist, kommt an den
Erzeugnissen von den Fildern nicht vorbei: Ob in einem der vielen Hofläden oder auf einem
der örtlichen Feste – hier dreht sich fast alles um Kraut und Rüben.
12 13
Die fruchtbare FILDERKRAUT-CROSTINI
FilderEBENE
Rezept auf unserer Website
Filderkraut,
die besten Köpfe
für den Topf.
Das Filderspitzkraut ist eine seltene und geschmack-
volle Kohlsorte mit charakteristischer „Spitze“. Die namens
gebende Filderebene, auch „Filder“ genannt, breitet sich
südlich von Stuttgart auf einer Hochebene aus. Die dort
vorherrschende einzigartige Bodenstruktur sowie das
SEHENS- spezielle Mikroklima bieten ausgezeichnete Wachstums
WERT!
bedingungen. Die Geschichte des Krautanbaus auf den
Fildern reicht lange zurück. Schon vor 500 Jahren beschäf-
F I L D E R K RA U T F E S T Filderkraut /
tigten sich Mönche des Klosters Denkendorf mit der Züch-
tung. Viele landwirtschaftliche Betriebe auf den Fildern
Jedes Jahr am Wochenende des dritten
Oktobersonntags steht der Spitzkrautkopf
durch die Straßen getragen. Außerdem wer-
den die Krauthobelweltmeisterschaften aus-
Filderspitz- bauen seit Generationen ihre eigene Spitzkrautsorte an
im Mittelpunkt. Denn auf dem Filderkrautfest getragen. Und bei allen offiziellen Anlässen kraut g. g. A. und gewinnen selbst das Saatgut der Landsorte. Die geo-
grafische Begrenzung bilden im Südosten und Nordosten
in Leinfelden-Echterdingen dreht sich alles um mittendrin: das Krautkönigspaar. Ein Spekta-
das Gemüse mit der charakteristischen Spitze. kel, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Eingetragen als geschützte die Abhänge des Neckartales, im Norden das Nesen
Die Krautköpfe werden geschätzt und gewo- Mehr Informationen zum Fest finden Sie un- geografische Angabe am bachtal, im Westen und Südwesten die Höhen des
gen, geschmückt und in sportlichen Stafetten ter: www.leinfelden-echterdingen.de 24. Oktober 2012 Schönbuchwaldes.
14 15
Grüße aus
Hohenlohe
Die Geniesserecke hoch oben im Norden Baden-Württembergs
Sanfte Hügel, idyllische Landschaften und eindrucksvolle Zeugnisse einer bewegten
Geschichte machen den Nordosten Baden-Württembergs zu einem Geheimtipp im Süden:
Es ist der Name des einstigen Fürstentums Hohenlohe, den die Region rund um die Flüsse
Kocher und Jagst bis heute trägt. In mancher der romantischen Burgen und Schlösser residieren
noch immer die Nachkommen des ehemals regierenden Adelsgeschlechts. Und obwohl Hohen-
lohe bereits 1806 an Württemberg fiel, haben sich der Landstrich und seine Bewohner so
manche Eigenheit bewahren können. Erfindergeist und die Verbundenheit mit der Region
gehen hier vor allem in Sachen Genuss eine einmalige Verbindung ein. Kreative Landwirte
und bäuerliche Erzeugergemeinschaften haben sich der Pflege alter Getreidesorten und beinahe
ausgestorbener Tierrassen verschrieben. Ihre Erzeugnisse machen einen Besuch in Hohenlohe
zu einer kulinarischen Entdeckungsreise.
16 17
Wussten sie schon …
Das Schwäbisch-Hällische Land-
schwein geht auf König Wilhelm I.
von Württemberg zurück. Es ent-
DIE SCHÖNE REGION stand aus einer Kreuzung von ein-
hohenlohe heimischen Rassen mit chinesi-
schen Maskenschweinen, die der
König um 1820 einführte.
Schwäbisch-Hällisches
Landschwein, wieder V I TA M I N R E I C H E S
entdeckt. FUTTER
Während der Mast bekommen die Schweine
betriebseigenes Getreide mit vitaminiertem
Futterkalk und Eiweißergänzungen aus Erbsen-
Die alte Landrasse Schwäbisch-Hällisches Land- und Bohnenschrot. Futter aus der Region darf
schwein wird urkundlich bezeugt seit 1820 rund um hinzugekauft werden. In jedem Fall sind Mast-
Schwäbisch- Schwäbisch Hall gezüchtet. Sie liefert das Qualitäts hilfsstoffe verboten. www.besh.de
schweinefleisch, welches sich in Farbe, Geschmack, Fase-
Hällisches rung, Speckqualität und Marmorierung von handelsübli-
Qualitäts- chem Schweinefleisch unterscheidet. Für die Haltung der
schweine- Tiere gelten die verbindlichen Erzeugerrichtlinien der FREILICHTMUSEUM
fleisch g. g. A. Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Das geografische
HOHENLOHE
Gebiet für die Haltung ist auf die Landkreise Schwäbisch
Eintragung als geschützte Hall, Hohenlohe, Ostalb, Ansbach, Tauberbischofsheim, Im Hohenloher Freilandmuseum gehen Sie auf Zeitreise. Zu entdecken gibt es rund
geografische Angabe am Rems-Murr begrenzt. Die Schlachtung der Tiere erfolgt 70 historische Gebäude aus der Zeit vom 16. bis zum 20. Jahrhundert. Mehr Informationen
21. März 1998 ausschließlich im Schlachthof Schwäbisch Hall. finden Sie unter www.wackershofen.de.
18 19DIE SCHÖNE REGION
hohenlohe
Limpurger Rind,
die wohl älteste
Rinderrasse
Württembergs.
Das Limpurger Rind ist die älteste noch existierende
württembergische Rinderrasse. Die Tiere sind einfarbig
gelb mit Abtönungen von hellgelb bis rotgelb. Die Ochsen
erreichen eine Kreuzhöhe von über 140 cm und ein
SPRUNGS
Schlachtgewicht von ca. 340 kg bis 450 kg. Beim Weide
UR
BE
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ochsen vom Limpurger Rind handelt es sich um Fleisch
H
ES
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•G •
aus der Schlachtung von Ochsen und der Zerlegung der
Schon Schlachtkörper. Zugelassen sind nur reinrassige Tiere, die
gewusst? Weideochse im geografischen Gebiet geboren, aufgewachsen, mit Er-
vom zeugnissen aus der regionalen Landwirtschaft gefüttert und
WEIDEOCHSE Limpurger während der Vegetationsperiode in extensiver, traditio
VO M L I M P U RG E R R I N D Rind g. U. neller Weidehaltung gehalten werden. Das geografische
Gebiet umfasst die Landkreise Ostalb, Schwäbisch Hall,
Von der ältesten noch existierenden Rinder- Jahr 1803 komplett mit Württemberg
rasse in Württemberg gibt es nur noch knapp vereinigt wurde. Alles rund um das Eintragung als geschützte Hohenlohe, Rems-Murr und Main-Tauber sowie die an-
500 Kühe. Ihren Namen haben die Limpurger Limpurger Rind finden Sie unter: Ursprungsbezeichnung am grenzenden Gemeinden Wüstenrot, Löwenstein und
Rinder von der Grafschaft Limpurg, die im www.limpurger-rind.de 24. September 2013 Hardheim.
20 21DIE SCHÖNE REGION
hohenlohe
LINSEN-GRÜNKERN-
BURGER
Rezept auf unserer Website
Fränkischer
Grünkern, wird
traditionell gedarrt.
Fränkischer Grünkern ist das unreif geerntete und
AUF gedarrte Korn des Dinkels. Das den Kern des geografi-
TOUR schen Gebiets bildende badische „Bauland“ ist das weltweit
bedeutendste traditionelle Anbaugebiet von Grünkern.
Der Dinkel wird in der beginnenden Teigreife geerntet.
Durch anschließendes Darren, traditionell über einem Bu-
chenfeuer, wird er haltbar und erhält sein typisches Aroma.
M I T D E M RA D D U RC H UR
S PRUNGS
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Für die Erzeugung wird ausschließlich die Sorte „Bauländer
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
D I E H E I M AT D E S G R Ü N K E R N S
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Spelz“ verwendet. Fränkischer Grünkern zeichnet sich
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durch eine gleichmäßig glasige Struktur und Farbe sowie
Vorbei an zahlreichen Zeugnissen früherer Odenwald, Liebliches Taubertal, Hohenlohe Fränkischer einen kräftigen, würzigen buchenholzigen Geschmack und
Grünkernherstellung, verläuft der Grünkern-
Radweg auf 46 km von Widdern nach Wall-
und Heilbronner Land. Satteln Sie auf und
begeben Sie sich auf eine Reise durch die
Grünkern g. U. ein nussiges Aroma aus.
Das geografische Gebiet umfasst in Baden-Württemberg
dürn durch die „Heimat des Grünkerns“ Geschichte und Heimat des Grünkerns.
Eintragung als geschützte die Landkreise Hohenlohekreis, Main-Tauber-Kreis und
Dieser Radweg, der über 100 km Gesamt- Mehr Informationen zum Grünkern-Radweg
Ursprungsbezeichnung am Neckar-Odenwald-Kreis sowie die Landkreise Miltenberg
länge aufweist, verbindet die Ferienregionen finden sie unter www.tg-odenwald.de
08. April 2015 und den Landkreis Würzburg in Bayern.
22 23Grüße aus dem
Schwarzwald
Auf Geniessertour durch Deutschlands grösstes Mittelgebirge
Ich
Mitbinseinen
ein Blindtext.
dunklen Tannen,
Bitte formatiere
ursprünglichen
mich und
Tälern
bringe
und
mich
wildromantischen
in Form. Ich binSchluchten
ein Blind-
text.
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Bitte
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Schwarzwald
michinund
allerbringe
Welt mich
zum Inbegriff
in Form. des
Ich deutschen
bin ein Blindtext.
Waldes.Bitte
Deutschlands
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mich
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und bringe
und größtes
mich in
Mittelgebirge,
Form. Ich bindas
einsich
Blindtext.
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Schweizer
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Grenzemich
im und
Süden
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bis hoch
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Karlsruhe
Ich bin
erstreckt,
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der beliebtesten
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und und
auchbringe
international
mich in bekanntesten
Form. Ich binUrlaubsland-
ein Blind-
text.
schaften.
Bitte formatiere
Tausende Kilometer
mich und bringe
Wanderwege
mich inund
Form.
zahllose
Ich bin
Radwege
ein Blindtext.
machenBitte
den formatiere
Schwarzwald
mich
zu einem
und bringe
Paradies
mich
fürinNaturliebhaber.
Form. Ich bin ein
Wintersportler
Blindtext. Bitte
finden
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auf demmich
1.493und
Meter
bringe
hohen
mich
Feld-
in
Form.
berg Ich
ideale
binBedingungen,
ein Blindtext.Kulturliebhaber
Bitte formatiereentdecken
mich und bringe
faszinierende
mich inStädte
Form.und
Ich ein
bin lebendiges
ein Blind-
text.
Brauchtum.
Bitte formatiere
Und aufmich
Genießer
und bringe
wartenmich
nichtinnur
Form.
die Ich
berühmte
bin einKirschtorte
Blindtext. Bitte
und eine
formatiere
hohe
mich
Dichte
undanbringe
Sterne-Restaurants.
mich in Form. Einer
Ich binnaturnahen
ein Blindtext.
Landwirtschaft
Bitte formatiere
und vielen
mich und
regionalen
bringe mich
Erzeugern
in
Form.
sind die vielen regionalen Spezialitäten zu verdanken, die den Schwarzwald zu einer einmaligen
Genussregion machen.
24 25Schwarzwald, Grösstes
Mittelgebirge deutschlands
Schwarzwälder
Schinken, mit
Nadelholz SO WIRD DER
SCHINKEN GERÄUCHERT
geräuchert. Bei ca. 25 °C wird der Schinken über
mehrere Tage kaltgeräuchert. Der
Rauch besteht aus heimischem
Nadelholz, meist Tannenholz. Im
Anschluss reift der Schinken noch
mehrere Wochen in klimatisierten
Räumen, damit er seinen unver
Schwarzwälder wechselbaren Geschmack
Schinken ist ein geräucher- komplett entfalten kann.
ter Rohschinken ohne
Knochen. Typisch sind das kräftige rote Fleisch und das
KULTUR Speckrändle. Schwarzwälder Schinken wird ausschließlich
TIPP im Schwarzwald nach traditionellem, durch die EU ge-
schütztem Verfahren hergestellt. Dabei wird der Schinken
mit Salz und Gewürzen nach überlieferten Rezepturen
SCHINKEN-MUSEUM Schwarzwälder
gepökelt und nach dem sogenannten „Brennen“ über hei-
mischem Nadelholz geräuchert. Und bildet dabei Aroma,
Der beliebteste Rohschinken Deutschlands kommt aus dem Schwarzwald. Wer alles über Schinken Farbe und Geschmack weiter aus. Nach dem Räuchern reift
seine traditionelle Herstellung erfahren möchte, sollte einen Besuch im Schwarzwälder g. g. A. der Schwarzwälder Schinken über Wochen der endgültigen
Schinken-Museum planen. Dort wird ausführlich dargestellt, was den Schwarzwälder Schinken Vollendung seiner Qualität entgegen. Der EU-Schutz ist
zu etwas ganz Besonderem macht. Eintragung als geschützte sehr wichtig für den Schwarzwälder Schinken. Er schützt
Die Adresse, Öffnungszeiten und weitere Informationen finden Sie unter: geografische Angabe am ihn nicht nur vor Plagiaten, er sichert auch das seit Genera-
www.schwarzwaelder-schinken-verband.de 24. Januar 1997 tionen überlieferte Herstellungsverfahren in der Region.
26 27Forellenzucht
Schwarz
Idyllisch gelegen im Schwarzwald
Mitte/ Nord wartet eine große
Auswahl verschiedenster Forel-
lensorten auf Sie.
Schwarzwald, Grösstes
Mittelgebirge deutschlands
Schwarzwaldforelle,
heimisch in klaren
Gewässern.
Die Schwarzwaldforelle ist eine Bach- oder Regen SEHENS-
bogenforelle und muss mindestens 200 g wiegen. Das WERT!
Fleisch der Schwarzwaldforelle ist weiß bis rötlich und
schmeckt arttypisch – geräuchert oder in anderer Zube
reitungsform. Das geografische Gebiet ist der Schwarzwald,
ALLERHEILIGEN
Schwarzwald- in dessen klaren Gewässern die Tiere vom Ei bis zur WA S S E R F Ä L L E
forelle g. g. A. ausgewachsenen Forelle gehalten werden. Auch die Ver
Die Allerheiligen Wasserfälle zählen zu den Treppen erschlossen wurde, ist er vor allem
arbeitung der Fische erfolgt im Schwarzwald. Die Tradition
schönsten und höchsten Wasserfällen des im Sommer zu einem beliebtem Ausflugsziel
Eintragung als geschützte der Kultivierung von Schwarzwaldforellen in der Teichwirt- Schwarzwalds. Über sieben Kaskaden stürzt geworden.
geografische Angabe am schaft geht auf die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert der Lierbach hier rund 90 Meter hinab ins Tal. www.schwarzwald-tourismus.info
25. November 1997 zurück. Nachdem er im Jahr 1840 durch Wege und
28 29Zwetschgenkuchen
mit Marzipan
und Zwetschgenwasser
Schwarzwald, Grösstes
Mittelgebirge deutschlands Rezept auf unserer Website
Zwetschgenwasser,
feine Destillation mit
vollem Aroma.
Das Zwetschgenwasser hat eine besonders starke
Aromaausprägung mit einer sehr dezenten Bittermandel-
note. Unter den zahlreichen Zwetschgensorten eignen sich
SEHENS- die Hauszwetschge und die Bühler Zwetschge besonders
WERT! gut für die Herstellung. Die Produktion der Rohstoffe und
des Brandes darf ausschließlich im Schwarzwald und sei-
SCHNAPSBRUNNENWEGE nem nahe gelegenen Vorland erfolgen. Brände mit geografi-
scher Angabe dürfen nicht gezuckert werden und ziehen
Einen etwas anderen Wanderweg findet man in Sasbachwalden. Mehr als zehn Schnapsbrun- Schwarzwälder ihr Aroma allein aus den Früchten. Für die Vergärung wird
nen liegen an schönen Aussichtspunkten entlang eines nördlichen (7 km) und eines südlichen
(12 km) Rundwanderwegs. Mittels kaltem Bergquellwasser, das beständig durch die Brunnen
Zwetschgen- Reinzuchthefe verwendet und die Lagerung kann, je nach
fließt, werden die in den Brunnen gelagerten Getränke gekühlt. Darunter Hochprozentiges aus wasser Qualität, bis zu drei Jahre dauern. Zwetschgenwasser kann
eigener Herstellung wie Schnäpse, Liköre und Most, aber auch alkoholfreie Getränke für die zur Reifung in Edelstahlbehältern und im Holzfass gelagert
Kinder. Gegen einen kleinen Kostenbeitrag kann sich jeder Wanderer hier selbst bedienen und Eintragung als geschützte werden. Erreicht man eine feine, nicht zu starke Holznote,
erfrischt und gestärkt seine Wanderung fortsetzen. www.sasbachwalden.de Angabe am 15. Dezember 1989 harmoniert dies hervorragend mit dem Zwetschgenaroma.
30 31Schwarzwald, Grösstes
Mittelgebirge deutschlands
Brennerei-Museum
Schwarzwald, Grösstes
Feldberg
Das erste und zugleich
Kirschwasser,
Mittelgebirge deutschlands höchstgelegene Brennerei-
Museum in Baden-Württemberg.
Kommen Sie auf einen Besuch älteste Tradition
unter den
vorbei: Bahnhofstraße 3,
Himbeergeist,
79868 Feldberg-Bärental.
aromatisch Obstbränden.
ohne Zusätze. Das Schwarzwälder Kirschwasser ist ein Destillat mit
einem reinen fruchttypischen Aroma. Sowohl die Rohstoffe
als auch das Kirschwasser selbst müssen im Schwarzwald
Himbeergeist zählt zu den aromatischsten Geisten, und seinem nahe gelegenen Vorland produziert worden
was man vor allem am Geruch feststellen kann. Für die sein, um als Schwarzwälder Kirschwasser zu gelten. Für die
Herstellung von Geisten werden zuckerärmere Beeren mit Vergärung wird Reinzuchthefe verwendet und die Lagerung
Neutralalkohol angesetzt und nach einer kurzen Zeit der kann, je nach Qualität, bis zu drei Jahre dauern.
Mazeration gebrannt. Auf einen Liter Alkohol werden ca. Der Kirschstiel darf kein Bestandteil der Maische sein, da
1,5 kg Himbeeren zugesetzt. Bereits 1928 wurde diese Her- er unerwünschte Bitterstoffe abgibt. Schon der Bischof
stellungsart in den Begriffsbestimmungen festgelegt. Him- von Straßburg, Kardinal Armand Gaston de Rohan, hat im
beergeist wird durch Mazeration von unvergorenen Him- Jahre 1726 sämtlichen Einwohnern und bäuerlichen Unter-
Schwarzwälder beeren in Alkohol und anschließende Destillation Schwarzwälder tanen des Amtes Oberkirch das Brennen von Kirschen
Himbeergeist gewonnen. Die Bezeichnung Schwarzwälder Himbeergeist Kirschwasser zum Eigengebrauch gestattet. Somit war schon zur damali-
darf nur verwendet werden, wenn die Himbeeren aus dem gen Zeit die Bedeutung des Brennens für die Einnahmen
Eintragung als geschützte Schwarzwald und seinem nahe gelegenen Vorland stammen Eintragung als geschützte der Landwirte und die Erhaltung einer gepflegten Kultur-
Angabe am 15. Dezember 1989 und der Himbeergeist in dieser Region gebrannt wurde. Angabe am 15. Dezember 1989 landschaft von erheblicher Bedeutung.
32 33Williams Christ
Ursprünglich lautete der Name
Schwarzwald, Grösstes
der Birnensorte „Bon-Chrétien
Mittelgebirge deutschlands
Williams“. Die ältesten Nach-
weise gehen bis ins Jahr 1770
Schwarzwald, Grösstes zurück. Heute wird die Birnen-
Mittelgebirge deutschlands sorte vor allem als Tafelobst, als
Konserve und zur Herstellung Mirabellenbrand,
aus der gelben
von Birnenbrand verwendet.
Williamsbirne,
besonders Zwetschge.
feinfruchtig.
Der Birnenbrand Schwarzwälder Williamsbirne Mirabellenwasser hat ein sehr feines fruchtiges
ist besonders feinfruchtig. Die Birnensorte „Williams Aroma. Eine leichte Bittermandelnote unterstreicht den Ge-
Christ“ wächst hervorragend unter den klimatischen Be schmack und den Geruch dieses Produktes. Mirabellen wer-
dingungen des Schwarzwaldes. Die Bezeichnung Schwarz den reif eingeschlagen, d amit das Mirabellenwasser das volle
wälder Williamsbirne gilt nur, wenn die Birnen im genau Aroma in Geruch und Geschmack erreicht. Daher wird ein
festgelegten Gebiet des Schwarzwaldes und seinem nahe Mirabellenbaum mehrmals geerntet und nur die reifen
gelegenen Vorland erzeugt und in einer Brennerei in dieser Früchte werden eingemaischt. Die Früchte müssen im Ge-
Region gebrannt wurden. Der Brenner muss bei der Pro- biet des Schwarzwaldes und seinem nahe gelegenen Vorland
duktion der Maische sehr große Sorgfalt walten lassen. wachsen und dürfen auch nur von Brennereien in dieser Re-
Reife und saubere Früchte, keine zu hohen Vergärungstem- gion gebrannt werden. Eine Zuckerung des Mirabellenwas-
peraturen und sorgfältiges Brennen sind besonders wichtig. Schwarzwälder sers ist nicht erlaubt und der Brand muss einen Mindestal-
Schwarzwälder Das Resultat ist dann der feine und beliebte Brand aus Mirabellen koholgehalt von 40 Vol.-% haben. Eine wichtige Rolle beim
Williamsbirne dieser speziellen Birnensorte „Williams Christ“. Der Brand wasser Anbau spielt die Mirabellensorte „Nancy“, die, wie der
kann im Gegensatz zu anderen Kernobst- oder Steinobst- Name schon vermuten lässt, ursprünglich aus Frankreich
Eintragung als geschützte bränden nicht lange gelagert werden, da er sonst seine Eintragung als geschützte stammt. Die Hochstammbäume bilden eine schöne Ergän-
Angabe am 15. Dezember 1989 feinen Aromastoffe verliert. Angabe am 15. Dezember 1989 zung im Landschaftsbild.
34 35Grüße vom
Bodensee
Mediterranes Lebensgefühl an Deutschlands grösstem See
Palmen, türkisblaues Wasser und ein einzigartiges Alpenpanorama: An den Ufern des
Bodensees gehen die Uhren langsamer als anderswo, kann die Seele Kraft tanken und lässt sich
südliche Lebensfreude genießen. Das milde Klima im Dreiländereck hat rund um den See eine
ganz besondere Vegetation hervorgebracht. Von den sonnenverwöhnten Weinbergen am nörd
lichen Seeufer ist es nur eine kurze Fahrt übers Wasser bis zum Blumenmeer auf der Mainau
oder zu den Salatfeldern der Insel Reichenau. Neben der landschaftlichen Schönheit laden
lebendige Städte und barocke Wallfahrtskirchen, mittelalterliche Klöster und idyllisch gelegene
Schlösser zum Besuch ein. Und nach einer Tour mit dem Rad oder auf einem der zahlreichen
Wanderwege warten regionale Spezialitäten wie der Bodenseefelchen in einem der gemütlichen
Gasthöfe am Seeufer, atemberaubende Ausblicke inklusive.
36 37Klima Reichenau
Gut zu wissen: Es gibt wohl kaum
jemanden in Süddeutschland, der
nicht schon einmal Gemüse von
der Insel Reichenau in seinen
Kochtopf geschnibbelt hat. Über
16.000 Tonnen Kraut und Rüben
werden pro Jahr auf der Insel
geerntet. Ein klarer Standortvorteil
Reichenau, die einmalige für die Reichenauer Gemüse
bauern ist das milde Bodensee-
Insel im Süden
Klima, das beste Bedingungen für
den Anbau bietet.
Salate von
KULTUR
TIPP der „Gemüseinsel“.
K R Ä U T E RG A RT E N Salate von der Insel Reichenau umfassen die Varia
U N D K LO ST E R tionen Kopfsalat, Batavia, Eissalat, Novita, Lollo Rosso,
INSEL REICHENAU Salate von Lollo Bionda und Eichblatt. Die Blattsalate werden nach
den Vorgaben zur Verwendung des Qualitätszeichens
Im 9. Jahrhundert legte der Abt Walahfrid erstes deutsches Gartenbuch. Mittlerweile der Insel Baden-Württemberg angebaut. Das geografische Gebiet
Strabo auf der Klosterinsel Reichenau einen
Garten mit heimischen Kräutern an und schuf
gehört die Klosterinsel Reichenau zum Welt-
kulturerbe der UNESCO und seit 1991 kann
Reichenau ist die Insel Reichenau im Bodensee, deren Gemüsebau
damit den Urtypus des klösterlichen Kräuter- auch der ehemalige Kräutergarten – der origi- g. g. A. tradition auf die Klosterkultur um 849 zurückreicht.
Die auch häufig als „Gemüseinsel“ bezeichnete Insel weist
gartens. Dieser gab Strabo dann auch den nalgetreu neu angelegt wurde – wieder be-
Anlass zu seiner weltberühmten Dichtung sucht werden. Gartenfreunde und interes- Eintragung als geschützte durch ihre Lage spezielle geografische und klimatische
„Hortulus“ über die Pflanzen seines Gärt- sierte Besucher finden mehr Informationen geografische Angabe am Bedingungen auf, da der Bodensee als Wasser- und
chens. Gleichzeitig gilt die Dichtung als unter: www.reichenau-tourismus.de 21. Februar 2008 Wärmespeicher dient.
38 39Gurken
Die Gurke besteht zu fast 98 % aus
Wasser und ist somit ein gern
gesehener Gast in knackigen
Salaten. Sie schmeckt erfrischend
und ist äußerst kalorienarm.
Entscheidend für den guten
Geschmack der Gurken von der Wildfleischküchle
Reichenau sind die besondere
Sorgfalt und die große Erfahrung
mit Feldsalat
der Erzeuger.
Reichenau, die einmalige Rezept auf unserer Website
insel im Süden
Reichenau, die einmalige
insel im Süden
Feldsalate,
Gurken mit fester kleinblättrig
Konsistenz. und bissfest.
Feldsalat von der Insel Reichenau besteht aus zu
sammenhängenden Stöckchen, ist kleinblättrig, frei von
Zwischen 300 und 900 g liegt das Gewicht der Wurzeln und gelben Keimblättern, frosthart, bissfest und
Schlangengurken von der Insel Reichenau. Sie haben eine hat eine tiefgrüne Farbe und nussartigen Geschmack.
lange, gerade Form, dunkelgrüne Farbe und feste Konsis- Für die Erzeugung gelten die Vorgaben zur Verwendung
Gurken tenz. Für die Erzeugung gelten die Vorgaben zur Verwen-
Feldsalate des Qualitätszeichens Baden-Württemberg. Auf der Insel
von der Insel dung des Qualitätszeichens Baden-Württemberg. Das geo- von der Insel Reichenau wird Feldsalat ausschließlich von Hand geerntet.
Reichenau grafische Gebiet ist die Insel Reichenau im Bodensee, die Reichenau Das geografische Gebiet ist die Insel Reichenau im Boden-
g. g. A. aufgrund ihrer Lage spezielle klimatische und geografische g. g. A. see, deren Gemüsebautradition auf die Klosterkultur um
Bedingungen aufweist. Ihre Gemüsebautradition geht auf 849 zurückreicht. Die auch häufig als „Gemüseinsel“ bezeich-
Eintragung als geschützte die Klosterkultur um 849 zurück. Der Bodensee dient Eintragung als geschützte nete Insel weist durch ihre Lage spezielle geografische und
geografische Angabe am der sogenannten „Gemüseinsel“ als Wasser- und Wärme geografische Angabe am klimatische Bedingungen auf, da der Bodensee als Wasser-
21. Februar 2008 speicher. 21. Februar 2008 und Wärmespeicher dient.
40 41Die halbinsel
Höri
Reichenau, die einmalige Höri Bülle, Höri Bülle
Die Höri Bülle wird auf der
alte Landsorte
63 km2 großen Halbinsel Höri
Insel im Süden
angebaut. Zwischen dem
Marinierte Minitomaten badischen Radolfzell und dem
schweizerischen Stein am Rhein
mit zartem
Rezept auf unserer Website
gelegen, weist die Halbinsel ein
Tomate, der mildes Klima auf. Dies liegt am
nahe gelegenen Bodensee, der
als Wärmespeicher dient. Da-
Paradiesapfel Aroma. durch – und durch den dunklen
Moorboden – wird der Gemüse-
anbau auf der Höri begünstigt.
von der Insel. Die Höri Bülle ist eine rote Speisezwiebel, welche
seit Jahrhunderten auf der Halbinsel Höri am westlichen
Ende des Bodensees angebaut wird. Sie zählt zu den alten
Landsorten und wird ausschließlich durch eigene Nach-
Die Tomaten haben eine runde Form, sind schnitt- zucht vermehrt. Die Höri Bülle unterscheidet sich von
fest, von mittelroter Farbe und arttypischem Geschmack. anderen roten Zwiebelarten vor allem durch ihre charakte-
Jede Tomate der Insel Reichenau wird nach den Vorgaben ristische helle rotbraune Farbe und die flache und bauchige
Tomaten zur Verwendung des Qualitätszeichens Baden-Württem- Form. Der Geschmack der Höri Bülle ist durch das zarte
von der Insel berg erzeugt. Ernte, Verpackung und Sortierung erfolgen Aroma und die milde, nicht aufdringliche Schärfe gekenn-
Reichenau ausschließlich von Hand. Das geografische Gebiet ist die Höri Bülle zeichnet. Ihre weichere Konsistenz macht sie sehr saftig,
g. g. A. Insel Reichenau im Bodensee, deren Gemüsebautradition g. g. A. aber auch druckempfindlich und erfordert besondere
auf die Klosterkultur um 849 zurückreicht. Die auch häufig Sorgfalt bei der traditionellen Handernte. Das geografische
Eintragung als geschützte als „Gemüseinsel“ bezeichnete Insel weist durch ihre Lage Eintragung als geschützte Gebiet umfasst die Gemarkungen der Gemeinden Gaien-
geografische Angabe am spezielle geografische und klimatische Bedingungen auf, da geografische Angabe am hofen, Moos und Ö
hningen sowie den angrenzenden
21. Februar 2008 der Bodensee als Wasser- und Wärmespeicher dient. 11. März 2014 Ortsteil Bohlingen der Stadt Singen am Hohentwiel.
42 43Tettnang im
Hinterland des Bodensees
Tettnanger
Hopfen,
„Grünes Gold“
mit Charakter.
Tettnanger Hopfen sind Aromasorten aus dem
Anbaugebiet Tettnang, wobei die Sorte „Tettnanger“ aus-
schließlich dort angebaut wird. Die Aromabeschreibungen
für den feinen Tettnanger Hopfen bewegen sich im Spekt-
Schon
rum blumig, zitrusartig, fruchtig, johannisbeerartig, süßlich gewusst?
und würzig. Der Tettnanger Hopfen verdankt seine welt-
weite Reputation auch und im Besonderen den hochfeinen
Aromastoffen, welche sich aus über 300 Komponenten H O P F E N WA N D E RTA G
ätherischer Öle, der so genannten Hopfenblume, zusam- T E T T N A N G – B I E R F E S T I VA L
Tettnanger mensetzen. Das geografische Gebiet entspricht dem An-
Endpunkte des 4 km langen Tettnanger auf dem Tettnanger Hopfenpfad unter dem
Hopfen g. g. A. baugebiet Tettnang, wo die einzigartigen klimatischen
Hopfenpfades bilden die Kronenbrauerei Motto „4 km – 5 Bierdörfer – 40 Brauereien –
Bedingungen und geologischen Gegebenheiten zu einer
sowie das Tettnanger Hopfenmuseum. Alles ca. 100 verschiedene Biere“ der Tettnanger
Eintragung als geschützte optimalen Qualität und Homogenität des Tettnanger Wissenswerte rund ums „Grüne Gold“ Hopfenwandertag und Tettnangs Bierfestival
geografische Angabe am Hopfens führen. Braumeister in aller Welt schätzen das erfährt der Wanderer auf seiner Tour durchs statt. Impressionen und Informationen unter:
21. Februar 2010 „grüne Gold“ der Montfortstadt. Tettnanger Hinterland. Alle zwei Jahre findet www.hopfenwandertag.de
44 45Grüße aus
dem Allgäu
Unterwegs auf den sanften Hügeln des Voralpenlandes
Die Alpen in Sichtweite, der Bodensee vor der Haustür und sanfte, sattgrüne Hügel
so weit das Auge reicht. Im Allgäu zeigt sich das Voralpenland von seiner schönsten Seite.
Mit dem Württembergischen Allgäu – rund um die Orte Wangen, Isny und Leutkirch – liegt
der westliche Teil dieser Urlaubsregion im heutigen Baden-Württemberg. Die wellige Hügel-
landschaft ist ideal für eine Tour mit dem Rad oder E-Bike auf einer der bestens ausgeschilder-
ten Strecken. Am Wegesrand lassen sich die kulturellen und kulinarischen Spezialitäten der
Region entdecken. Klöster, Schlösser und Wallfahrtskirchen erzählen von der Blütezeit in der
Epoche des Barock. In den vielen Brauereien, Käsereien und Hofläden werden die kulinarischen
Traditionen bewahrt, die seit jeher das typische Lebensgefühl im Allgäu prägen.
46 47Wrap mit Allgäuer Emmentaler
Rezept auf unserer Website
Die Ferienregion
Allgäu
Emmentaler,
rindengereift mit
großen Löchern.
KULTUR
Der Allgäuer Emmentaler ist ein rindengereifter TIPP
Rundlaib mit einem Gewicht von mindestens 60 kg oder
SPRUNGS
UR
ein Viereckblock von mindestens 40 kg. Seine runde
BE
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
H
ES
G
Lochung beträgt im Durchmesser ca. 1 bis 3 cm und ist
•G •
Allgäuer
regelmäßig verteilt. Der Käse reift mindestens drei Monate BA U E R N H A U S - M U S E U M
Emmentaler
und hat 45 – 49 % Fettgehalt. Das geografische Gebiet sind
die Landkreise Lindau, Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu,
WO L F E G G
g. U. Ravensburg, der Bodenseekreis sowie die Städte Kempten, Auf den Spuren von Bauern, Mägden, Knechten und Dorfhandwerkern wandeln Sie im Bauern-
Memmingen und Kaufbeuren. Mit der Einwanderung haus-Museum Wolfegg. Dort werden seit 30 Jahren historisch wertvolle Bauernhäuser aus
Eintragung als geschützte und Beschäftigung von Schweizer Sennhirten um 1820 Oberschwaben, dem württembergischem Allgäu und dem Bodenseekreis für die folgenden
Generationen erhalten und ausgestellt. Wer das Museum besucht, erfährt viel Wissenswertes
Ursprungsbezeichnung am gelangten die besonderen Kenntnisse zu Herstellung des
über die regionaltypischen Bauernhäuser und die Menschen, die darin gelebt und gearbeitet
24. Januar 1997 Emmentalers ins Allgäu.
haben. www.landmuseen.de
48 49Die Ferienregion
Allgäu
Allgäuer Die Allgäuer
KäsestraSSe
Bergkäse, Quer durch die attraktive Natur-
landschaft der Region Westallgäu
zieht sich die Allgäuer Käsestraße.
gehegt und Entlang der Route liegen hand-
werklich arbeitende Sennereien,
bäuerliche Direktvermarkter, aber
gepflegt.
auch schöne Westallgäuer Ferien-
orte sowie traditionelle Landgast-
höfe. Egal ob mit dem Auto, dem
Fahrrad oder zu Fuß – zahlreiche
kulinarische und touristische
Der Allgäuer Berg- Attraktionen erwarten Sie vor ei-
SEHENS- ner einmaligen Alpenkulisse.
WERT! käse ist ein rindengereifter
Rundkäse mit einem Gewicht zwischen 15 und 50 kg. Seine
KÄSEREIMUSEUM
PRUNGS
UR
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Lochung ist erbsengroß und spärlich verteilt. Der Käse reift
BE
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
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mindestens vier Monate und hat 45 – 49 % Fettgehalt bei
ES
G
•G •
WA N G E N einem Trockenmasseanteil von mindesten 62 %. Das geo-
Das Käsereimuseum Wangen dokumentiert wirtschaftliche Stütze der Region. Daneben
Allgäuer grafische Gebiet sind die Landkreise Lindau, Oberallgäu,
die Geschichte der Allgäuer Milchwirtschaft – bildet die Schmelzkäseproduktion einen wei- Bergkäse g. U. Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg, der Bodenseekreis
sowie die Städte Kempten, Memmingen und Kaufbeuren.
von der Alpkäserei über die dörfliche Land teren Schwerpunkt des Museums.
käserei bis hin zur industriellen Produktion Eintragung als geschützte Mit der Einwanderung und Beschäftigung von Schweizer
Mehr Informationen zum Käsereimuseum
am Anfang des 20. Jahrhunderts. Schließlich Ursprungsbezeichnung am Sennhirten um 1820 wurde die Tradition der Bergkäse
finden Sie unter: www.wangen.de
war die Herstellung von Käse eine wichtige 24. Januar 1997 herstellung im Allgäu begründet.
50 51Die Ferienregion
Allgäu
Allgäuer - Die heiligen Drei
Weißlacker,
Obwohl der Ursprung der Spätzle
im Schwabenland liegt, haben die
Allgäuer das einfache Rezept ver-
feinert und daraus die köstlichen
Duftwunder
Kässpatzen gemacht. Doch Käs-
spatzen sind nicht gleich Kässpat-
zen, denn das Gericht steht und
fällt mit der richtigen Käsewahl:
ohne Rinde Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Em-
mentaler und der Weißlacker sind
sozusagen „die Heiligen Drei“.
Der Allgäuer Weißlacker ist ein würfelförmiger halb-
fester Schnittkäse ohne Rinde mit weißlicher, lackartiger
KULTUR
TIPP SPRUNGS
Schmiere. Die Laibe wiegen circa 1 bis 2 kg und haben eine
UR
Kantenlänge zwischen 11 bis 13 cm. Er reift 12 bis 15 Mo-
BE
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
H
ES
G
nate gleichmäßig durch die ganze Masse mit Bruchlöchern.
•G •
KÄS-EXPRESS Allgäuer
Der Fettgehalt beträgt i.d.R. 45 % in der Trockenmasse, sein
Salzgehalt um 5 %. Die Futtergrundlage für die Kühe der
NAC H K I S S L E G G Weißlacker Region zeichnet sich durch eine typisch alpine Flora aus.
Allgäu ist ohne Zweifel das Käse- und Milch- bringt Sie in die Heimat der Käseherstellung g. U. Der Weißlacker hat einen stark pikanten bis scharfen sowie
salzigen Geschmack. Ein königliches Patent für diesen Käse
land Deutschlands. Nicht nur der Weißlacker – ins Allgäu. Steigen Sie ein und fahren Sie
hat hier seinen Ursprung und sein Zuhause, mit nach Kißlegg. Mehr Informationen zum Eintragung als geschützte ist für das Jahr 1876 urkundlich belegt. Das geografische
sondern auch der Allgäuer Emmentaler und Käs-Express finden Sie unter: Ursprungsbezeichnung am Gebiet umfasst die Landkreise Ravensburg und Bodensee-
der Allgäuer Bergkäse. Der Käs-Express www.oberschwaben-tourismus.de 26. Februar 2015 kreis sowie den Regierungsbezirk Schwaben.
52 53Grüße
aus Baden
Geniessertouren in Deutschlands südlichstem Weinbaugebiet
Württemberg und Baden, seit 1952 in einem Bundesland vereint, sind in weiten Teilen
geprägt von Weinbergen und der Kultur des Weinbaus. Auf dem Gebiet des ehemaligen Groß-
herzogtums Baden wachsen zwischen Bodensee, Kaiserstuhl und Taubertal Reben auf einer
Fläche von fast 16.000 Hektar. Den besonderen klimatischen Bedingungen in Deutschlands
südlichstem Weinbaugebiet ist es zu verdanken, dass Baden als einziges deutsches Anbaugebiet
der Weinbauzone B angehört. Damit steht es auf einer Stufe mit Regionen wie der Champagne
oder dem Elsass. Wer über die Badische Weinstraße fährt, kann am Wegesrand erleben, welch
prägende Rolle der Weinbau für die Region spielt. Ob bei einem der Winzer oder auf einem
Weinerlebnispfad, auf einem der Weinwanderwege oder in einer Straußenwirtschaft – am Wein
führt in Baden kein Weg vorbei.
54 55Baden Weinprobe im
am OberrHein Badischen Winzerkeller
In einer der größten Kellereien
Europas können Sie Weine aus
verschiedenen badischen Anbau
Badischer gebieten verkosten. Dabei erfahren
Sie viel Informatives von der
Wein, von der
Traubenannahme über das Keltern
bis hin zur Weinabfüllung.
Sonne verwöhnt.
Aufgrund der geologischen und klimatischen G
egeben-
heiten lassen sich in Baden vom Terroir geprägte, fruchtige,
mineralische Weißweine und stoffige, körperreiche Rot-
weine mit sortenspezifischer Aromaausprägung produzieren.
In Baden stehen die Reben überwiegend auf Vulkanver
SEHENS-
WERT! witterungsböden und Löss. Hieraus resultiert die besonders
intensive Nutzung der Rebsorten der Burgunderfamilie.
PRUNGS
UR
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Über 50 % der Rebfläche in Baden ist mit roten und weißen
BE
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
M A R KG R Ä F L E R L A N D H
Rebsorten der Burgundergruppe bestockt: in erster Linie
ES
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der Blaue Spätburgunder, aber auch der Grauburgunder,
Geprägt von Wiesen, Tälern und Weinbergen
zeichnet sich das Markgräflerland durch
die charmanten Orte und die kleinen Dörfer
und Städtchen zu entdecken. Lernen Sie
Badischer Weißburgunder und der Chardonnay. Die Burgundergruppe
seine prachtvollen und farbenfrohen Land- einen Landstrich kennen, in dem schon Wein g. U. wird abgerundet durch Auxerrois, St. Laurent und Schwarz-
riesling. Dazu kommen die Sorten Müller-Thurgau, Riesling,
schaften aus. Schon die Römer wussten die immer Literaten und Maler, lebensfrohe
Region zu schätzen – vor allem wegen ihrer Urlauber und Genießer zu Gast sind. Eintragung als geschützte Silvaner und Gutedel. Das g eografische Gebiet Baden er-
Thermalquellen und ihrem südlichen Klima. www.markgraefler-land.com Ursprungsbezeichnung am streckt sich über das Gebiet z wischen Bodensee, Ober-
Heute gilt es, die vielen Kulturdenkmäler, 01. Januar 2013 rheingraben, Bergstraße und Tauberfranken.
56 57Grüße aus
Württemberg
Schwäbisches Lebensgefühl zwischen Hängen und Reben
Ob im Remstal oder am Neckar, am Bodensee oder im Taubertal – auch in Württemberg
prägt der Weinbau Landschaften und Lebensgefühl. In den charakteristischen Steillagen, wo
Trockenmauern die hoch aufragenden Reben stützen, bauen die Weingärtner vielfach ausge-
zeichnete Weine an und erhalten damit die über Jahrhunderte gewachsene Kulturlandschaft.
In den vielen Besenwirtschaften und auf ungezählten Weinfesten lässt sich die lebendige
Tradition des Weinbaus bis heute authentisch erleben. Entlang der Württemberger Weinstraße
oder am Rande des Württemberger Weinradweges reiht sich ein idyllischer Weinbauort an den
anderen und lädt zu einem Abstecher ein. Selbst in Großstädten wie Stuttgart oder Heilbronn,
wo die Weinberge fast bis ins Zentrum reichen, bestimmt der Wein das Lebensgefühl und lässt
sich aus dem Stadtbild nicht mehr wegdenken.
58 59Patenschaft Rebstock
HIER REIFEn DIE REBEN
Das perfekte Geschenk für alle
Weinliebhaber. Teil der Patenschaft
sind ein Patenschaftsschild am
Rebstock sowie ein Erlebnistag
im Weinberg.
Wein. Heimat.
Württemberg.
Die vielen Steillagen mit ihrem extrem trocken-war-
men Klima prägen Württemberg auf besondere Weise, so-
dass hier selbst späte Rebsorten zur Vollreife gelangen. Die
Reben in Württemberg stehen vor allem auf Keuper- und
SEHENS- Muschelkalkböden. Diese verleihen den Rotweinen Kraft
WERT!
und Körper und den Weißweinen Rasse. In Württemberg
dominiert mit rund 70 % der Rotweinanbau, außerdem die
Rebsorte Riesling. Regionale Rotweinspezialitäten sind so-
PRUNGS
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wohl die leichten, herzhaften Trollinger als auch die
BE
CH Ü TZTE
ZEIC NUN
W E I N RA DW E G H
markanten Lemberger und fruchtigen Weine der Rebsorte
ES
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Schwarzriesling. Das geografische Gebiet erstreckt sich von
Der Württemberger Weinradweg lädt ein, die
Weinkultur Württembergs vom Fahrrad aus
touristischen Angebote am Wegesrand. Egal
ob traditionsreiche Weingüter, gemütliche
Württemberger Weikersheim bis nach Metzingen, östlich von Tübingen,
zu entdecken. Von Tübingen bis ins Liebliche Gasthäuser oder urige Besenwirtschaften, Wein g. U. zwischen dem nördlichen Bereich Kocher–Jagst–Tauber
entlang dem Neckartal über Heilbronn und Stuttgart bis
Taubertal erstreckt sich der Weg über weite Museen oder Weinlehrpfade – entlang der
Teile Württembergs. Im Zentrum des Wein- Strecke ist so einiges geboten für ein einmali- Eintragung als geschützte Tübingen. Ein kleiner Bereich am Bodensee zwischen
radwegs stehen vor allem das Erlebnis der ges Weinerlebnis. Ursprungsbezeichnung am Friedrichshafen und Lindau ist ebenfalls Bestandteil des
Landschaft und die verschiedenen wein www.tourismus-bw.de 01. Januar 2013 abgegrenzten Gebiets.
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