Spurensuche - Nachweis versteckter Allergene - Das Unsichtbare sichtbar machen mittels Reveal 3-D Allergen Testen
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Dr. rer. nat. Rolf Steinmüller
Spurensuche – Nachweis
versteckter Allergene
Das Unsichtbare sichtbar machen mittels Reveal® 3-D Allergen Testen
Das Thema Lebensmittelall- Aus diesem Grunde standen ent- Nüsse dennoch geringe Nussspu- ranten (Auditierung), den Einsatz
ergie und das Vorhandensein sprechende Nachweisverfahren lan- renanteile enthalten. Was nicht von zertifizierten Rohstoffen, die
von Allergenen in Lebensmit- ge Zeit im Focus der Lebensmittel- nach viel klingt kann für Allergi- Benutzung von separaten und sau-
teln haben aktuell vermehrt analytik. Aber manchmal ist es das ker schwerwiegende Folgen ha- beren Transportbehältnissen, die
an Aufmerksamkeit und Bri- Nahrungsmittel selbst, oder dessen ben. Ihr Immunsystem wehrt sich räumliche Trennung der Produkti-
sanz gewonnen. Auch wenn Bestandteile, das den Verbraucher gegen an sich harmlose Substan- onslinien sowie auch die Durchfüh-
nicht alles was kribbelt und gefährdet. Lebensmittelallergien sind zen wie Proteine, und zwar schon rung adäquater Reinigungsschritte.
kratzt gleich eine Allergie ist. auf dem Vormarsch – vornehmlich bei winzigen Mengen. Die Reak- Nach jeder Produktion bzw. Produk-
Wer aber allergisch auf be- in der öffentlichen Wahrnehmung. tionen reichen dabei von Juckreiz tionsfolge von allergenhaltigen Pro-
stimmte Lebensmittel reagiert, Einigkeit besteht jedoch darin, dass und Hautrötungen bis zum zuwei- dukten muss eine angemessene Rei-
kommt nicht umhin, die ent- die einzige Möglichkeit für einen len tödlichen Atem- oder Kreislauf- nigung durchgeführt werden, um
sprechenden Produkte zu mei- Allergiker in der Vermeidung aller stillstand. eine Deklaration des Endproduktes
den. Durch die Änderung in der Nahrungsmittel liegt, die Spuren mit dem Hinweis auf mögliche Al-
EU-Gesetzgebung und Anfor- der Allergie auslösenden Lebens- Allergenmanagement lergene zu vermeiden.
derungen internationaler Stan- mittel enthalten können.
dards sehen sich Lebensmittel- Generell gelangen Allergene unver- Hygiene- oder Reinigungskontrolle
produzenten vor völlig neue Folgerichtig werden potente analy- meidbar oder unbeabsichtigt wäh- vor und nach Reinigungsvorgängen
Aufgaben gestellt: Die rich- tische Methoden benötigt, um die rend des Herstellungsprozesses an- gehören zu den zwingend notwen-
tige Produktkennzeichnung oft nur in Spuren vorkommenden lagenbedingt oder aber handlungs- digen Maßnahmen in der Be- und
zu gewährleisten und Kreuz- versteckten Proteine mit allergenem bedingt in das Lebensmittel. Dabei Verarbeitung von Lebensmitteln.
kontaminationen im Produk- Potential in Lebensmitteln sicher und hängt die Gefahr, dass ein Lebens- Durch derartige Maßnahmen wird
tionsprozess sicher zu erken- zuverlässig nachweisen zu können. mittel versteckte Allergene enthal- nicht nur die Gefahr der Rückstands-
nen, ist zwingender Bestand- Gefragt sind namentlich schnelle ten kann, erheblich von der Art Verschleppung von Keimen (Patho-
teil der Qualitätssicherung und und leicht handhabbare diagnos- des Produktes und dem Herstel- gen-Problematik), Bakterien-Toxi-
Produkthaftung. tische Teste, um Kontaminationen zu lungsprozess ab. In vielen Fällen nen, Produktresten (Verfälschung)
vermeiden und Lebensmittel ohne könnten Hersteller bei einem ent- und anderen unerwünschten Sub-
Vor dem Hintergrund, dass großen Laboraufwand zu testen. sprechenden Allergenmanagement stanzen in nachfolgenden Produkt-
versteckte, nicht deklarierte erheblich geringere Kontaminations- Chargen reduziert, sondern auch
Inhaltsstoffe in Lebensmitteln Allergikertaugliche mengen zusichern oder sogar den der Eintrag von Allergen-haltigen
für Allergiker ein großes ge- Lebensmittel Idealfall „frei von“ erreichen. Un- Bestandteilen. Für verantwortungs-
sundheitliches Problem dar- absichtliche Kontaminationen müs- bewusste Produzenten ist die Inte-
stellen, zielt ein Allergenma- „Kann Spuren von Nüssen enthal- sen durch entsprechende Maßnah- gration der Allergenproblematik
nagement auf die Verringe- ten“ dieser oder ähnliche Warn- men ausgeschlossen werden. Mit innerhalb von HACCP-Konzepten
rung unbeabsichtigter ver- hinweise auf Lebensmittelverpa- Hilfe entsprechender Lebensmittel- aufgrund der hohen Brisanz un-
steckter Inhaltsstoffe durch ckungen werden all zu oft inflati- managementsysteme können Be- abdingbar. Die übliche industriel-
eine Verbesserung der Abläufe. onär benutzt. Schränken derartige triebe den Schutz von Leben und le Reinigungspraxis ist allzu häufig
Dies beinhaltet eine Überwa- pauschale Hinweise doch Allergi- Gesundheit zum Gegenstand der nicht effizient genug, um empfind-
chung der Ausgangsmateria- ker unnötig ein und beeinträchti- Unternehmenspolitik und damit liche Allergiker zu schützen.
lien, eine Überwachung der gen in einem nicht unerheblichen zum konkreten Gestaltungs- und
Herstellungsprozesse sowie Maße deren Lebensqualität. Entwicklungsziel ihrer Organisati- Letztlich bleibt als Maßnahme, um
die Überprüfung der Reini- on machen. eine Verunreinigung mit allergenen
gungseffizienz. Nichtsdestoweniger stellt die Herstel- Bestandteilen auszuschließen oder
lung allergietauglicher Lebensmittel Verringerung des doch zumindest zu minimieren bzw.
Einleitung die Unternehmen häufig vor große Kontaminationsrisikos zu überwachen, nur die Prüfung auf
Probleme. Vornehmlich kleinere Fir- derartige Bestandteile. Eine umfas-
Pestizidrückstände, Gifte und Keime men stellen unterschiedlichste Pro- Maßnahmen zur Verringerung des sende Qualitätssicherung in der
werden allzu oft mit Gesundheits- dukte auf ihren Produktionsanlagen Kontaminationsrisikos beinhalten ne- Lebensmittelindustrie, aber auch
schäden in Verbindung gebracht, her. Aus diesem Grund kann bei- ben der Prüfung von Herstellungs- im Rahmen der allgemeinen Pro-
wenn es um unsere Ernährung geht. spielsweise die Schokolade ohne methoden bei den Rohstoffliefe- dukthaftung, bedingt daher Ver-
4fahren, mit denen versteckte Aller- Testverfahren Enzymimmunoassay (ELISA) unter gen Verwandten zu differenzieren.
gene in Lebensmitteln und in Um- den immunchemischen Methoden Beispielsweise umfasst die Familie
weltproben zuverlässig und präzise Wie kann die Lebensmittelindus- und zur sequenzspezifischen Nu- der Apiaceen sowohl die allergene
identifiziert und quantifiziert wer- trie konkret sowohl die Einhaltung kleinsäureamplifikationstechnik in Spezies Sellerie als auch nicht al-
den können. der neuen Kennzeichnungspflicht Echtzeit (real-time PCR) unter den lergene Spezies wie Petersilie oder
als auch ungewollte Einträge all- molekularbiologischen Techniken. Kümmel. Ebenfalls eng verwandt
Spurenanalytik – Allergen- ergieauslösender Lebensmittelbe- sind die beiden kennzeichnungs-
Detektion in Lebensmitteln standteile während der Produkti- Neben dem Enzymimmunoassay pflichtigen Schalenfrüchte Walnuss
on überprüfen? (z. B. ELISA) und der Polymerase- und Pekannuss, die es analytisch zu
Die Notwendigkeit, allergene Zu- Kettenreaktion (PCR) wurden alter- unterscheiden gilt.
taten in Lebensmitteln nachzuwei- In den letzten Jahren wurde eine native Methoden, wie etwa Biosen-
sen, ergibt sich daraus, dass sie eine Vielzahl von Testverfahren zum soren oder massenspektrometrische Überdies ist zu berücksichtigen, dass
nicht zu unterschätzende Gefahr für Nachweis von allergenen Lebens- Verfahren entwickelt. Ihr Entwick- es sich bei den zu untersuchenden
allergische Konsumenten darstellen mitteln entwickelt. Unter der Viel- lungsstand und Praktikabilität liegt Lebensmitteln um Naturprodukte
und die Nachweisbarkeit die Vo- zahl möglicher Nachweisverfahren jedoch deutlich hinter den ELISA- mit natürlich bedingten und verar-
raussetzung dafür ist, diese Konsu- für allergene Lebensmittelbestand- oder PCR-Anwendungen. beitungsbedingten Schwankungen
menten davor warnen und schützen teile haben sich für routinemäßige in der Zusammensetzung handelt.
zu können. Darüber hinaus kann im Nahrungsmittelprüfung immunolo- Test-Anforderungen Ein wesentliches Kriterium für die
Rahmen der Lebensmittelüberwa- gische und molekularbiologische Beurteilung derartiger Tests ist die
chung nur durch geeignete Nach- Analysentechniken als die Metho- Unabhängig von der eingesetzten Sensitivität. Schließlich vermögen
weismethoden die gesetzlich fest- den der Wahl erwiesen. Dabei ba- Methode sollten die Nachweisver- bereits kleinste Mengen eines Al-
gelegte Kennzeichnung allergener sieren die immunologischen Verfah- fahren in erster Linie spezifisch für lergens allergische Reaktionen aus-
Nahrungsmittelbestandteile über- ren auf dem Nachweis von spezi- das gesuchte Lebensmittel sein. zulösen. Da diese bereits bei weni-
prüft werden. Ferner ist auch der fischen Proteinen und die moleku- Schließlich gilt die unglaubliche gen ppm liegen können, sind Nach-
Nachweis unbeabsichtigter Einträ- larbiologischen Methoden auf der Vielfalt der Lebensmittelallergene weisgrenzen in diesen Bereich not-
ge in der Lebensmittelproduktion Detektion von charakteristischen Nu- als eine der größten Herausforde- wendig.
für den Produzenten von besonde- kleinsäuresequenzen. In den aller- rungen für die Analytiker. Die Vielfalt
rem Interesse. Aus diesem Grunde meisten Fällen wird nicht das aus- der Allergene ergibt sich nicht nur, Lebensmittel stellen darüber hinaus
begrenzt sich die Allergenanalytik lösende allergene Protein oder die weil so viele einzelne Lebensmittel ein wahres Sammelsurium an un-
nicht nur auf aufwendige Labor- kodierende Nukleinsäure detektiert, entsprechende Inhaltsstoffe aufwei- terschiedlichen Substanzen dar und
methoden, sondern umfasst auch sondern ein für das jeweilige Nah- sen, sondern auch, weil ein Lebens- setzen sich, besonders im Falle ver-
so genannte „Schnelltests“, die ein- rungsmittel charakteristisches Pro- mittel mehrere Allergene aufweisen arbeiteter Lebensmittel, aus einer
fach in der Handhabung sind und tein bzw. dessen kodierende Nukle- kann. Zusätzlich müssen derartige Vielzahl unterschiedlichster Zutaten
ein breites Anwendungsspektrum insäure. Gegenwärtig besteht ein Nachweismethoden in der Lage zusammen. Daher sollten derartige
aufweisen. klarer Trend hin zum Festphasen- sein zwischen phylogenetisch en- Tests in allen relevanten Matrices,
Abb. 1: Testprinzip der Veratox® Allergen ELISA Teste. Bei den Veratox®-Allergen Testen handelt es sich um Sandwich-ELISAs, bei welchen die
Vertiefungen der Mikrotiterstreifen mit spezifischen Fänger-Antikörpern gegen das gesuchte Protein beschichtet sind. Die in der Probe bzw.
im Standard enthaltenen Antigene binden sich während der 10minütigen Inkubation an die gebundenen Antikörper. Alle nicht gebundenen
Bestandteile werden durch sorgfältiges Waschen entfernt. Anschließend werden mit Peroxidase (HRP) konjugierte Antikörper (zweiter Anti-
körper bzw. Detektions-Antikörper) hinzugegeben, die sich an die gebundenen Antigene anlagern. Nach einer weiteren Inkubation von 10
Minuten wird im anschließenden Waschvorgang überschüssiges Konjugat entfernt. Durch Zugabe des Substrats (TMB) entsteht eine blaue
Farbreaktion, deren Intensität proportional zur Toxinmenge ist, d.h. je stärker die Färbung, desto höher ist die Konzentration des gesuchten
Antigens. Die Auswertung erfolgt nach Zugabe der Stopplösung mit Hilfe eines Mikrostreifen-Fotometers bei einer Wellenlänge von 650nm.
Der tatsächliche Gehalt der Probe ergibt sich direkt aus der Standardkurve. Der Test lässt sich jedoch alternativ auch qualitativ durchführen.
Die Auswertung kann in diesem Falle visuell erfolgen.
1 2011 5in denen das gesuchte allergene ELISA Der sogenannte Fängerantikörper von Produktionsanlagen nach er-
Lebensmittel versteckt vorhanden wird auf der Festphase gebunden folgter Reinigung. Diese Tests er-
sein könnte, anwendbar sein. Zu- Aufgrund der einfachen Handha- und „fängt“ den Analyten aus der möglichen eine laborunabhängige
sätzlich sollten auch für thermisch bung und der Möglichkeit, in re- Probe. Der enzymmarkierte De- Aussage über den Allergengehalt
oder auf andere Weise verarbeite- lativ kurzer Zeit viele Proben paral- tektionsantikörper bindet sich an- über einem bestimmten Schwel-
te Bestandteile, beispielsweise für lel unter zeitgleichen Bedingungen schließend an den gebundenen lenwert und können somit eine
rohe und geröstete Nüsse, die er- und mit relativ geringen Mengen Analyten. Je mehr Analyt gebun- ideale Anwendung in der Überprü-
forderlichen Spezifitäten und Sen- an Verbrauchsmitteln analysieren zu den wird, umso mehr Detektions- fung einer Kontamination mit All-
sitivitäten erzielt werden. können, einhergehend mit einem antikörper und somit Enzym wird ergenen finden. Derartige Verfah-
hohen Automatisierungspotenzi- gebunden, wodurch das Signal di- ren werden in erster Linie als qua-
Weitere Anforderungen an Nach- al, haben sich ELISA-Verfahren in rekt proportional zur Analytkonzen- litative Teste eingesetzt.
weismethoden für Allergene sind der Praxis durchgesetzt. Im ELI- tration in der zu messenden Probe
deren Robustheit, Routinefähigkeit SA, dem enzymgekoppelten Im- ist (s. Abbildung 1). Die technologische Basis für die
und kurze Testdauer. Doch auch munadsorptionstest, wird die di- Entwicklung von immunlogischen
wirtschaftliche und ökonomische rekte Bindung von Analyt (so ge- Die NEOGEN Allergenkits Alert® und Lateral-Flow Assays wurde im Jah-
Aspekte stehen im Focus, denn sie nanntes Antigen, im konkreten Fall Veratox® (Casein, Ei, Erdnuss, Ge- re 1980 durch die Entwicklung von
garantieren die Bewältigung eines das gesuchte Lebensmittelallergen) samt-Milch, Gliadin, Haselnuss, Man- kolloidalen Partikeln zur Markierung
hohen Probendurchsatzes. Aus den und Antikörper nachgewiesen. Das del, Senf & Soja) werden in enger gegründet. Die erste und gleichzei-
genannten Gründen werden in den Prinzip beruht dabei auf der Bin- Kooperation mit einem der führen- tig eine der populärsten Applika-
allermeisten Fällen immunologische dung eines Markermoleküls mit- den Institutionen in dem Bereich der tionen dieses Testformates ist der
Verfahren bevorzugt, da sie im Ver- tels eines spezifischen Antikörpers Lebensmittelallergene, dem FARRP Nachweis von menschlichem Chori-
gleich zur PCR deutlich robuster, an das nachzuweisende Antigen. (Food Allergy Re-search & Resour- ongonadotropin (hCG), einem Pep-
günstiger, in der Durchführung ein- Durch das Markermolekül, in den ce Program der University of Ne- tidhormon, dessen Nachweis im
facher und weniger störungsanfäl- meisten Fällen ein Enzym, wird ein braska-Lincoln) Institut, entwickelt. Blut oder Urin einer Frau ein sehr
lig sind. Ferner liegt der Einsatz im- Signal erzeugt, welches detektiert wichtiger Indikator für eine beste-
munologischer Verfahren näher, da und quantifiziert werden kann. Bis Kapillardiffusions- hende Schwangerschaft ist. 1997
es sich bei den Allergie auslösenden heute wurde eine Vielzahl von un- (Schnell-) Test wurde von Mills und Co-Autoren
Agenzien schließlich auch um Pro- terschiedlichen Assaytypen beschrie- der erste Streifentest zum Nach-
teine handelt. ben, denen jedoch einige generel- Der Allergen-Streifentest, synonym weis von Erdnuss-Allergen (Cona-
le Prinzipien zugrunde liegen, die häufig auch als Kapillardiffusionstest, rachin) in Lebensmitteln beschrie-
Immunologische Methoden je nach Bedarf und speziellen An- Immunfiltrationstest, flowthrough ben. In den letzten Jahren hat sich
forderungen modifiziert werden. Test, Lateral-Flow device oder Dip- sowohl die akademische wie auch
Immunologische Verfahren zum stick bezeichnet, eignet sich auf- die industrielle Forschung auf die
Nachweis von Allergenen beru- Sandwich-ELISA grund seiner einfachen und schnel- Entwicklung von schnellen und ein-
hen auf der Erkennung eines Ana- len Durchführbarkeit besonders gut fachen Allergentesten fokussiert.
lyten durch spezifische Nachweis- Mittlerweile sind verschiedene ELI- als Screening- bzw. Suchtest. Der-
moleküle, den sogenannten Anti- SAs für die wichtigsten allergenen artige Verfahren sind dazu geeig- Beim Kapillardiffusions-(Schnell-)
körpern. Dabei erfolgt diese Erken- Lebensmittel kommerziell erhältlich. net schnell, einfach und mit ge- Test handelt es sich meist um ei-
nung hoch spezifisch, nach dem Gemessen an der Anzahl der Publi- ringem Kostenaufwand etwaige nen 1-Schritt Nachweis. Der wäss-
Schlüssel-Schloss-Prinzip. Die weite kationen und der verfügbaren ELI- Kontaminationen auszuschließen. rige Probenextrakt wandert durch
Verbreitung von immunologischen SAs ist der „Sandwich“-ELISA das Sie ermöglichen eine Trennung der eine Reagenzzone, die farbmar-
Verfahren in der Labordiagnostik am häufigsten angewandte Test- einwandfreien Ware von der kon- kierte Allergen-spezifische Antikör-
ist im Wesentlichen durch zwei prinzip. Die Bezeichnung rührt vom taminierten, oder bieten eine Ent- per enthält. Bei Anwesenheit der
Eigenschaften begründet: Die in prinzipiellen Aufbau des Assays her: scheidungshilfe bei der Freigabe gesuchten Proteine (Antigene) bil-
vielen Fällen relativ einfache und Das Antigen befindet sich zwischen
schnelle Durchführung der Assays zwei spezifischen Antikörpern, ähn-
sowie die Fähigkeit, die gesuchte lich wie beim klassischen Sandwich
Substanz aus einer Vielzahl unter- der Belag zwischen zwei Brotschei-
schiedlicher Stoffe, die im millio- ben. Diese Art des ELISAs eignet
nenfachen Überschuss gegenüber sich insbesondere zum Nachweis
der gesuchten Substanz vorliegen, von größeren Peptiden und Prote-
nachzuweisen. inen, die mindestens zwei Epitope
aufweisen. Das heißt, das Antigen
Unter den immunologischen Ver- muss eine gewisse Größe haben,
fahren zum Nachweis von Aller- welche die Bindung zweier Antikör-
genen finden speziell Enzyme-Lin- per sterisch ermöglicht. Durch die-
ked Immunosorbent Assays (ELI- sen zweiseitigen Nachweis der Ziel-
SAs) und Lateral Flow Tests, auch proteine kann zum einen die Spe-
Kapillardiffusions(Schnell-)Tests, oder zifität erhöht und zum anderen die
Dipstick-Tests genannt, ein breites Störanfälligkeit gegenüber Matrix- Abb. 2: Einzigartiges Design. Die Reveal® 3-D Allergen Testkits verfü-
Anwendungsgebiet. bestandteilen verringert werden. gen über eine 3-zeilige Anzeige.
6det sich ein Antigen-Antikörperkom- Reaktionspartner durch den Strei-
plex. Prinzipiell handelt es sich bei fen von großer Bedeutung ist. Die
diesen Testen um eine vereinfachte chromatographische Fließgeschwin-
ELISA-Version, bei denen die Anti- digkeit beeinflusst die Verweildauer
körper oder die Antigene auf einer und Reaktionsfähigkeit der einzel-
Membran anstelle einer Mikrotiter- nen Komponenten untereinander
platte immobilisiert sind. und kann dementsprechend das
Ergebnis verfälschen. Die visuelle
Hinsichtlich der Probenmatrices und Auswertung bedingt, im Vergleich
der Sensitivität ist jedoch der Streif- zur hauptsächlich fotometrischen
entest eingeschränkter als der ent- Auswertung der ELISA, meist eine
sprechende ELISA. Dieser Tatbe- geringere Sensitivität. Gleichwohl
stand ist bedingt durch die Funk- konnte gezeigt werden, dass mo-
tionsweise des Tests und der visu- derne Lateral-Flow-Teste den ELI-
ellen Auswertung. Schließlich han- SA-Verfahren in Puncto Spezifität
delt es sich hier um eine Kombina- und Sensitivität nicht wesentlich
tion aus chromatographischen und nachstehen. Dadurch, dass die La-
Abb. 3: Aufbau der Reveal® 3-D Allergen Testkassetten aus einem Plas- immunologischen Verfahren, bei teral-Flow-Tests sehr einfach in ihrer
tikgehäuse und verschiedenen mit einander verklebten Membranen. der die Fließgeschwindigkeit der Handhabung sind und relativ rasche
Ergebnisse liefern, können sie das
Allergenscreening für lebensmittel-
produzierende Betriebe erleichtern.
Reveal®
3-D Allergen Testkit
Einzigartiges Design
Durch das einzigartige Design verfü-
gen die Reveal® 3-D Allergen Test-
kits über eine 3-zeilige Anzeige (s.
Abbildung 2). Diese Tests können
praktisch überall zum qualitativen
Nachweis von Allergenrückstän-
den in Oberflächen(Umwelt-)pro-
ben (Abstrichtupfer) und “clean-in-
place” Spülwasser eingesetzt wer-
den. Der Test kann, abhängig von
der Matrix und gegebenenfalls nach
entsprechender Validierung, auch
zum Screening von Lebensmitteln
verwendet werden. Die einmalige
3-D Technologie des Tests gewähr-
leistet eine große Prüfzuverlässlich-
keit beim Allergen Screening.
Funktionsweise
Bei den Reveal® 3-D Allergen Testen
handelt es sich um 1-Schritt Kapillar-
diffusions-(Schnell-)Teste. Der wäss-
rige Probenextrakt wandert dabei
durch eine Reagenzzone (Reagenz-
membran), die mit spezifischen An-
tikörpern (den Detektions-Antikör-
pern) beschichtete blaue Polystyrol-
Latexpartikel enthält (siehe Abbil-
dung 3). Bei Anwesenheit der ge-
suchten Allergene bildet sich ein
Antigen-Antikörperkomplex (s. Ab-
Abb. 4: Funktionweise der Reveal® 3-D Allergen Testkassetten. bildung 4). Ein zweiter spezifischer
1 2011 7Abb. 6: Mäanderförmige Tupferführung. Falls möglich für eine best-
mögliche Reproduzierbarkeit eine repräsentative Fläche von 10 x 10
cm gleichmäßig mit einem sterilen Allergen-freien Tupfer (Swab) bepro-
ben. Der Tupfer wird dabei unter Drehen mäanderförmig über die zu
untersuchende Fläche geführt. Anschließend wird dieser Vorgang im
rechten Winkel zum ersten Durchgang, ein weiteres Mal wiederholt.
dung des Tests mit Allergenprote- Lösungen gebrauchsfertig dem Kit
inen an (Antikörpermenge aufge- bei. Dies erlaubt eine Testdurch-
Abb. 5: Bestandteile des Kits: Jeder der Reveal® 3-D Allergen Teste
braucht). An der Position C, der führung, einschließlich Extraktion,
enthält neben einer Gebrauchsanleitung, 10 Reveal® 3-D Testkasset-
Kontrolllinie, findet eine physika- direkt Vor-Ort in Echtzeit (s. Ab-
ten für das gesuchte Allergen (entweder Casein, Ei, Erdnuss, Gluten,
lische Bindung der Latexpartikel bildung 5).
Haselnuss, Krebstiere (Crustacea), Mandel oder Soja), 10 vorportio-
statt. Ohne die „Overflow“-Linie
nierte Tütchen mit der geeigneten gebrauchsfertigen Extraktionslö-
würde eine Probe mit sehr hohen Probenvorbereitung
sung, 10 Probenröhrchen mit passenden Deckeln sowie 10 individuell
Allergenkonzentrationen fälschlich
verpackte sterile Abstrichtupfer mit abbrechbarer Spitze.
als negativ interpretiert werden. In Abhängigkeit von der Natur der
Probe existieren verschiedene Pro-
Antikörper (Fänger-Antikörper) ist kann und die Linie T damit nicht Testvorbereitung und tokolle für die Testdurchführung (s.
in einer weiteren Zone der Mem- bzw. nur schwach erscheint. An Probennahme Abbildung 7). Grundsätzlich ist zu
bran immobilisiert (T-Position), in der Position O findet eine Kompe- beachten, dass lediglich eine ge-
der dann der Antigen-Antikörper- tition zwischen freiem und gebun- Die Probenvorbereitung nimmt nur ringe Probenmenge (0,25 g oder
Komplex konzentriert und gebun- denem Antigen statt. Sobald freies wenige Minuten in Anspruch und 0,25 ml) benötigt wird, daher ist es
den wird. Durch das Herausfan- Antigen im Überschuss vorhan- erfordert weder Laborschüttler, Was- besonders wichtig, eine proportio-
gen der farbmarkierten Latexpar- den ist, erscheint die Linie O nicht serbad noch sonstige Laborgerät- nale und repräsentative Menge an
tikel entsteht eine sichtbare blaue mehr und zeigt damit die Überla- schaften. Des Weiteren liegen alle Probe zu testen.
Bande (s. Abbildung 4B). Bei Ab-
wesenheit der gesuchten Allergen-
proteine können sich die ungebun-
denen Latexpartikel nicht an der
Position T binden und folglich fehlt
diese Testbande (s. Abbildung 4A).
Ungebundene Latexpartikel fließen
weiter und werden an den Positi-
onen O (= mit gesuchtem Allergen-
protein beschichtet) und C (=phy-
sikalische Bindung der Latexparti-
kel) gebunden (s. Abbildung 4B).
Die Reveal® 3-D Technologie hat
mit dem sogenannten „Overflow“-
Signal das Ziel, den sogenannten
„High Dose Hook Effekt“ abzubil-
den, der im Sandwich Lateral-Flow-
Verfahren (Linie T) auftreten kann,
wenn die Antigenmenge die An-
tikörpermenge übersteigt (s. Ab-
bildung C & D). In diesem Fall bin-
den sich die Antigene nicht nur an
den freien Antikörper-Latex-Kom-
plexen, sondern auch an den ge-
bundenen Antikörpern, so dass der
Antikörper-Antigen-Antikörper-La- Abb. 7: Testdurchführung in Abhängigkeit von der Beschaffenheit der Probe: Beprobung von Spülwasser,
texkomplex nicht mehr entstehen Oberflächen oder einer soliden Lebensmittelprobe.
8Validierung Parameter Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D Reveal®3-D
Casein * Ei * Erdnuss * Gluten * Haselnuss ** Krebstiere * Mandel * Soja *
Target Casein Ovomucoid Conarachin Gluten - Tropomyosin - -
(Gal d 1) (Ara h 1)
Sensitivität - < 0,1 ppm (< 0,5 ppm (< 5 ppm (< 1 ppm (< 0,1 ppm (< 0,5 ppm (< 0,1 ppm (< 1 ppm (<
0,00001%) 0,00005 %) 0,0005 %) 0,0001 %) 0,00001%) 0,00005 %) ge- 0,00001%) 0,0001 %) So-
Casein, 1 ppm (< extrahiertes Erdnuss in pro- Weizen-Glu- entfettete Ha- kochter Garne- Mandelprote- japrotein extra-
0,0001%) Gesamteipro- zessierten Nah- ten selnussprote- len-Extrakt & 1 in, 0,06 ppm hiert aus Do-
Caseinate tein rungsmitteln ine; 0,06 ppm ppm (< 0,0001 (< 0,000006 Soy; 2,5 ppm
(< 0,000006 %) Crustaceen- %) Gesamt- (< 0,00025 %)
%) Gesamt- protein Mandel Sojaprotein ex-
Haselnuss trahiert aus-
prozessierter
Soja (HiSoy)
Spezifität Kreuzreak- Kreuzreaktivität zu Kreuzreakti- keine Kreuzre- detektiert ne- Kreuzreakti- folgende Arten Kreuzreaktivi- Kreuzreaktivi-
tivität Schafs- & Ziegen- vität zu 10 % aktivität mit an- ben Weizen vität zu > 60 ergaben ein posi- tät zu Apriko- tät zu 100 %
milch Enten-Eiklar & deren Nüssen, Gluten auch ppm Gesamt- tives Signal: Krab- senkernen; kei- Hülsenfrüchte
0,1 % Wach- Leguminosen, Roggen & Walnuss; kei- ben, Krabe, Hum- ne Kreuzreak-
tel-Eigelb; kei- Dörrgemüse, Gerste, darü- ne Kreuzreak- mer, Nordseegar- tivität zu an-
ne Kreuzre- Samen ber hinaus sind tivität mit an- nele, Riesengar- deren Nüssen,
aktivität zu keine weiteren deren Nüssen, nele, Kaisergra- Leguminosen,
Gänse-Eiklar, Kreuzreaktivi- Leguminosen, nat (Kaiserhum- Dörrgemüse,
Strauss-Eiklar, täten bekannt, Dörrgemüse, mer), Flusskrebs, Samen
Wachtel-Eiklar, Ausnahme Samen Jacobsmuschel,
Enten-Eigelb, brauner Lein- Auster, Miesmu-
Gänse-Eigelb samen (jedoch schel, Herzmu-
konnte eine schel & Tinten-
Gluten-Konta- fisch lediglich Ve-
mination nicht nusmuscheln er-
ausgeschlos- gaben ein nega-
sen werden) tives Signal
Wiederfin- 5 ppm in Milch, 1 ppm Eiklar- - 10 ppm Wei- 1 ppm Hasel- 5 ppm gekochter 1 ppm Man- 2,5 ppm pro-
dung nach Margarine, Cerea- protein in Mar- zen Gluten-Ex- nuss-Extrakt in Garnelen-Extrakt del-Extrakt in zessierte Soja
Dotierung lien, Biskuit, Scho- garine, Biskuit trakt in Würs- Haselnussöl, in Pflanzenöl, 10 Mandelöl, Bis- (HiSoy) ge-
kolade, Würst- & Tomatenket- ten & Biskuit, Biskuit, vege- ppm in Mayon- kuit, veteta- kochten Würs-
chen chup, 5 ppm 20 ppm in Ba- tarischen Sup- naise & Fisch- rischen Sup- ten, 10 ppm in
Fishcake, Eis- bynahrung & penwürfeln; Bouillonwürfel, penwürfeln; Margarine, 20
creme & Scho- Joghurt, 50 1 ppm Dotie- 40 ppm in fein 1 ppm Dotie- ppm in Biskuit,
kolade ppm in Scho- rung in Scho- gehacktem Fisch, rung in Scho- Eiscreme und
koladenku- kolade und To- 50 ppm in Surimi- kolade und To- Milchpulver, 5
chen matenpaste Sticks & Seafood matenpaste ppm in dunkler
wird erst nach Sauce wird erst nach Schokolade
einer 1:10 Ver- einer 1:10 Ver-
dünnung de- dünnung de-
tektiert tektiert
Wieder- > 62,1 % Präzisi- > 88 % Präzi- 100 % Präzisi- > 90 % Präzi- > 84 % Präzi- > 69 % Präzision, > 90 % Präzi- > 82 % Präzi-
findung in on; eventuell Kon- sion; eventuell on bei Proben sion; eventuell sion; eventuell eventuell Kon- sion; eventuell sion; eventuell
nicht „ge- tamination oder Kontamination > 5 ppm Kontamination Kontamination tamination oder Kontamination Kontamination
spikten“ Prozessierungs- oder Prozessie- oder Prozessie- oder Prozessie- Prozessierungs- oder Prozessie- oder Prozessie-
Handels- effekte rungseffekte rungseffekte rungseffekte effekte rungseffekte rungseffekte
proben
„gespikte“ 4,6 ppm Ei- 25 ppm NIST detektiert zwi- 1 ppm 20 ppm gekoch- 1 ppm -
Handels- klarproteine in SRM 2387 Erd- schen 15,6 ter Garnelen-Ex-
proben verschiedenen nussbutter und 89,9 ppm, trakt in Weizen-
Matrices detektiert Glu- mehl, 50 ppm
ten in verschie- in Sojamehl, 20
denen Bier- ppm in Milchpul-
sorten ver, 20 ppm in
gemahlenen Erd-
nüssen, 10 ppm
in Ei, 10 ppm
in Kokosnuss,
10 ppm in Stär-
ke, detektiert ge-
kochten Garne-
len-Extrakt nicht
in öligem Fisch
(Anchovy), & roh-
em Fisch auf-
grund deren ho-
hen Proteingehalt
1 2011 9Inter- und - Bandenstärke ver- Bandenstär- Bandenstär- Bandenstär- Bandenstär- Bandenstärke ver- Bandenstär- Bandenstär-
Intra-Varia- gleichbar zwi- ke vergleich- ke vergleich- ke vergleich- ke vergleich- gleichbar zwi- ke vergleich- ke vergleich-
blität schen verschie- bar zwischen bar zwischen bar zwischen bar zwischen schen verschie- bar zwischen bar zwischen
denen Chargen verschiedenen verschiedenen verschiedenen verschiedenen denen Chargen verschiedenen verschiedenen
und Anwendern Chargen und Chargen und Chargen und Chargen und und Anwendern Chargen und Chargen und
Anwendern Anwendern bei Anwendern Anwendern Anwendern Anwendern
1 ppm Erdnuss- bei 0,1 ppm bei 0,1 ppm bei 1 & 2,5
protein Haselnusspro- Mandelpro- ppm extra-
tein tein hierte Sojapro-
teine aus Do-
Soy & HiSoy
Robust- Konditi- Probeneinwaage Probeneinwaa- Probeneinwaa- Probenein- Probeneinwaa- Probeneinwaage Probeneinwaa- Probeneinwaa-
heit ** onen wel- +/- 10 %; Extrak- ge +/- 10 %; ge +/- 10 %; waage +/- 10 ge +/- 10 %; +/- 10 %; Extrak- ge +/- 10 %; ge +/- 10 %;
che die tionspuffer +/- 10 Extraktions- Extraktions- %; Extrakti- Extraktions- tionspuffer +/- 10 Extraktions- Extraktions-
Funktiona- % ; Puffer-Tempe- puffer +/- 5 %; puffer +/- 10 onspuffer +/- puffer +/- 5 %; % ; Puffer-Tempe- puffer +/- 5 %; puffer +/- 5 %;
lität nicht ratur 2-8 °C oder Puffer-Tempe- % ; Puffer-Tem- 10 % ; Puf- Puffer-Tempe- ratur 2-8 °C oder Puffer-Tempe- Puffer-Tempe-
beeinflus- RT; Extraktionszeit ratur 2-8 °C peratur 2-8 °C fer-Tempera- ratur 2-8 °C RT; Extraktionszeit ratur 2-8 °C ratur 2-8 °C
sen 1 min +/- 30 sec; oder RT; Ex- oder RT; Extrak- tur 2-8 °C oder oder RT; Ex- 1 min +/- 30 sec; oder RT; Ex- oder RT; Ex-
Extraktion: schüt- traktionszeit tionszeit 1 min RT; Extraktions- traktionszeit Extraktion: schüt- traktionszeit traktionszeit
teln oder rühren; 1 min +/- 30 +/- 1 min; Ex- zeit 1 min +/- 1 min +/- 30 teln oder rühren; 1 min +/- 30 1 min +/- 30
Inkubationszeit 5 sec; Extraktion: traktion: schüt- 30 sec; Extrak- sec; Extraktion: Inkubationszeit 5 sec; Extraktion: sec; Extraktion:
min +/- 1 min schütteln oder teln oder rüh- tion: schütteln schütteln oder min +/- 2 min schütteln oder schütteln oder
rühren; Inku- ren; Inkubati- oder rühren; rühren; Inku- rühren; Inku- rühren; Inku-
bationszeit 5 onszeit 5 min Inkubations- bationszeit 5 bationszeit 5 bationszeit 5
min +/- 2 min +/- 2 min zeit 5 min +/- min +/- 2 min min +/- 2 min min +/- 2 min
2 min
Abstrich - detektiert < 5 µg detektiert 5 detektiert 1 detektiert 20 detektiert 5 µg detektiert 20 µg detektiert 5 µg detektiert 10
Casein / 25 cm2 µg Eiklarprote- ppm NIST SRM µg Gluten / 25 Haselnusspro- gekochter Garne- Mandelprote- µg Sojaprote-
auf Plastik-, Te- in / 25 cm2 auf 2387 Erdnuss- cm2 auf Pla- tein / 25 cm2 len-Extrakt / 25 in / 25 cm2 auf in / 25 cm2 auf
flon- und Edel- Plastik-, Teflon- butter im Puffer stik-, Teflon- auf Plastik-, Te- cm2 auf Plastik- & Plastik-, Teflon- Plastik- & Te-
stahl-Oberfläche und Edelstahl- und Edelstahl- flon- und Edel- Edelstahl-Ober- und Edelstahl- flon-Oberflä-
Oberfläche Oberfläche stahl-Ober- fläche und 10 µg Oberfläche che und 20 µg
fläche auf Tefon-Ober- auf Edelstahlo-
fläche berfläche
* detaillierte Validierungsunterlagen sind auf Nachfrage bei Neogen erhältlich.
** Robustheit wurde modifiziert nach der Methode von Youden & Steiner, Statistical of the AOAC, 1975 bestimmt.
Tab.: Validierungsdaten.
Beprobung von Spülwasser Beprobung von Oberflä- Oberflächen. Auf diese Weise kön- Oberflächen muss der Tupfer vor
(“Clean-in-place”) chen mittels Abstrichtupfern nen Oberflächen auf die Anwesen- der Probennahme mit dem Ex-
(Swabs) heit von Allergenrückständen getes- traktionspuffer benetzt werden.
1. Tütchen mit dem Puffer auf- tet werden. Diese Methode kann Hingegen entfällt ein befeuch-
schneiden oder -reißen und Die mitgelieferten Abstrichtupfer zur Validierung und Kontrolle des ten auf nassen Oberflächen. Nach-
anschließend Inhalt komplett in sind bestimmt zur Beprobung von Reinigunsprozesses eingesetzt wer- folgend wird eine definierte
das beiliegende Probenröhrchen den, wodurch u.a. Problemzonen Fläche, meist 10 x 10 cm, mäan-
überführen. aufgezeigt werden, wie beispiels- derförmig mittels Tupfer beprobt.
2. 0,25 ml der Spülwasserprobe in weise unerwünschte Allergenrück- Dieser Vorgang wird im rechten
das Probenröhrchen geben. Falls standsansammlungen in und auf Winkel zum ersten Durchgang,
keine Pipette zur Hand ist, so den Produktionsanlagen. ein weiteres Mal wiederholt
können 0,25 ml grob geschätzt (s. Abbildung 6).
werden, indem einer der wei- 1. Tütchen mit dem Puffer aufschnei- 4. Die Baumwollspitze des Tupfers
ßen Probenröhrchen-Deckel zur den oder -reißen und anschlie- wird nach der Beprobung an
Hälfte befüllt wird. Derartig er- ßend Inhalt komplett in das der vorperforierten Stelle abge-
zielte Testergebnisse sind jedoch beiliegende Probenröhrchen brochen und in das mit Puffer
weniger akkurat. überführen. gefüllte Probenröhrchen über-
3. Probenröhrchen mit dem wei- Abb. 8: Die Reveal® 3-D Allergen 2. Eine Fläche von 10 cm x 10 cm führt. In der Folge wird das Röhr-
ßen Deckel verschließen und die Testkassette wird mit dem Proben- beproben. Alternativ können auch chen mit dem weißen Deckel
Probe eine Minute lang per Hand auftragsfenster in den mit dem Problemzonen mit anderen Ab- verschlossen und die Tupferspit-
schütteln. Probenextrakt gefüllten weißen messungen beprobt werden. ze eine Minute lang per Hand
Die Proben können nachfolgend Deckel des Probenröhrchens ge- 3. Oberfläche mittels der mitgelie- ausgeschüttelt.
direkt in den Test eingesetzt wer- stellt und nach 5 Minuten visuell ferten, sterilen Abstrichtupfer Die Proben können nachfolgend di-
den. ausgelesen. (Swab) beproben. Auf trockenen rekt in den Test eingesetzt werden.
103. Die 3-D Kassette in den Deckel
solange eintauchen bis die
Flüssigkeit im Testfenster auf-
steigt.
4. Anschließend die 3-D Kassete
auf eine ebene Fläche legen
und den Test nach 5 Minuten
visuell auslesen (s. Abbildung 2).
Auswertung
Die Reveal® 3-D Allergen Teste wer-
den bereits nach 5 Minuten visuell
ausgelesen. Dabei steigt die Flüs-
sigkeit chromatographisch in dem
Testfenster auf. Wenn in Position
C keine deutliche Bande sichtbar
Abb. 9: Auswertung der Reveal® 3-D Allergen Testkassetten. ist, gilt der Test als nicht auswert-
bar und muss dem entsprechend
wiederholt werden.
Eine fehlende Bande in der Posi-
tion T (Test Linie) bedeutet, dass
keine Allergen-Rückstände detek-
tiert wurden (negatives Ergebnis).
Hingegen besagt eine Bande in
der Position T (Test Linie) – egal
wie schwach oder stark die Linie
erscheint – dass die untersuchte
Probe positiv auf das untersuchte
Allergen getestet wurde (posi-
tives Ergebnis). Ist in der Position
Abb. 10: Reveal® 3-D Allergen.Test Vielfalt: Casein, Ei, Erdnuss, Gluten, Haselnuss, Krebstiere (Crustacea), O (“Overload” Linie) keine Bande
Mandel und Soja erhältlich. sichtbar und ist in der Position T
(Test Linie) die Bande nur schwach
sichtbar oder nicht vorhanden, so
Lebensmittelproben Darüber hinaus können analog z.B. die Alert® oder Veratox® All- bedeutet dies, dass die Probe mit
auch Lebensmittelproben analy- ergen Testsysteme. dem gesuchten Allergen überla-
Die Proben müssen zunächst mit- siert werden. Trotz umfangreicher den ist (s. Abbildung 9).
tels Getreidemühle, Mixer oder ähn- Validierungsarbeiten gibt es u.U. Bereits durchgeführte Validierungen
lichem zerkleinert werden (s. Ab- Matrices, die sich nur bedingt zur von Rohstoffen sollten wiederholt Einsatzmöglichkeiten
bildung 7). Analyse mit diesen Kits eignen. An- werden, wenn ein Wechsel der in der Lebensmittel-
wendern wird aus diesem Grunde Rohstofflieferanten eintritt oder verarbeitung
1. Zur Extraktion werden 0,25 g empfohlen, Matrix-spezifische Va- Veränderungen des Herstellungs-
vermahlene Probe oder circa lidierungen durchzuführen, indem prozesses durchgeführt werden. Die Reveal® 3-D Allergen Teste sind
eine halbe Füllung des Proben- die Wiederfindung von gespikten für die unterschiedlichsten Aspekte
röhrchendeckels mit einem Beu- Proben mit einem validierten Lab- Testdurchführung des Allergen-Managements geeig-
tel Extraktionspuffer versetzt. ortest, wie z.B. den Veratox® All- net. Im Grunde ermöglichen die-
2. 1 Minute schütteln. ergen Kits, verglichen wird. 1. Deckel vom Probenröhrchen ent- se Teste von der Rohwarenanlie-
Die Proben können nachfolgend fernen und mit der Extraktions- ferung, Lagerung, Verarbeitung,
direkt in den Test eingesetzt wer- Diese Vorgehensweise gewährlei- flüssigkeit aus dem Röhrchen Transportvorgängen bis hin zur Ver-
den. stet die eindeutige Identifizierung befüllen. Eventuell vorhandener packung alle Allergen-relevanten
von problematischen Matrices und Schaum sollte im Röhrchen ver- „Hot Spots“ zu überprüfen (s. Ab-
Die Reveal® 3-D Allergentests wur- ermöglicht auch eine Bestimmung bleiben. bildung 11).
den mit dem Focus entwickelt, Al- der entsprechenden Nachweisgren- 2. Die 3-D Kassette in den Deckel
lergenrückstände wie Casein, Ei, ze. Gleichwohl wird im Allgemei- eintauchen (s. Abbildung 8). Da- Aufgrund der ebenso schnellen
Erdnuss, Gluten, Haselnuss, Krebs- nen empfohlen, dass zur Untersu- bei ist darauf zu achten, dass wie einfachen Probenvorbereitung
tiere (Crustacea), Mandel und Soja chung von komplexen Lebensmit- die Vertiefung mit dem Proben- und Testdurchführung, ermöglicht
in Spülwässern und Umweltpro- telproben eine breiter gefächerte auftragsfenster vollständig in die dieses Testformat eine Allergenü-
ben nachzuweisen. Testmethode eingesetzt wird, wie Flüssigkeit eintaucht. berwachung in Echtzeit.
1 2011 11Wareneingang und Lager
7 Verschüttungen
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Überpfrüfung der Reinigung
1 Zulieferektte Auditierung
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Allergenkontrolle
8 In-Process und „Re-Work“
2 Wareneingang Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Detektion von potenziellen
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Bestätigung der Lieferantenspe- Kreuzkontaminationen
zifikationen
Endprodukt und Lagerhaus
3 Lager
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits, um sicherzustellen, dass die un- 9 Fertigware
terschiedlichen Roh- und Inhaltsstoffe hinsichtlich ihrem Allergen-Potential Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Überprüfung der Produktions-
zuverlässig getrennt gelagert werden, sowie dass deren Verpackungen kennzeichnung
unversehrt sind.
10 Lager
Verarbeitung und Verpackung Verwendung von Neogen-Allergen-Kits, um sicherzustellen, dass die unter-
schiedlichen Endprodukte hinsichtlich ihrem Allergen-Potential zuverlässig
4 Oberflächen zur Lebensmittelherstellung getrennt gelagert werden, sowie dass deren Verpackungen unversehrt
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Validierung der Reinigung und sind.
Aufdeckung von Kreuzkontaminationen
11 Verschüttungen
5 Equipment und Gerätschaften Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Überprüfung der Reinigung
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits zur Validierung der Reinigung und
6 Aufdeckung von Kreuzkontaminationen 12 Endprodukt zu Lieferkette
Verwendung von Neogen-Allergen-Kits für Audits und zur Durchsetzung
Abb. 11: Überwachung der Allergen-relevanten Hot-Spots innerhalb der Wertschöpfungskette in einem Lebensmittelproduzierenden Unter-
nehmen.
Reveal® 3-D Allergenteste wendeten Anlagen, noch während tung einer korrekten Produktkenn- portfolio umfasst neben den hier
schaffen Abhilfe der Produktion bzw. direkt nach zeichnung und bei der Vermeidung beschriebenen Lateral Flow Test-
deren Reinigung, auf eventuell vor- von Kreuzkontaminationen wäh- kits auch noch ELISAs sowohl zur
Die Reveal® 3-D Allergenteste sind handene Allergene (s. Abbildung rend des Produktionsprozesses. Die qualitativen (Alert®) als auch zur
für den Einsatz in der industriellen 11). Mit diesem einfachen Scree- Produktpalette von Neogen bein- quantitativen Bestimmung (Vera-
Lebensmittel-Produktion bzw. -Ver- ningverfahren liegen die Ergeb- haltet verschiedene Testsysteme tox®) der gesuchten Allergene. So-
arbeitung vorgesehen sowie für das nisse bereits nach wenigen Mi- zum Nachweis der wichtigsten All- mit ist Neogen in der Lage, maß-
zum Einhalten der gesetzlichen Vor- nuten mit hoher Nachweisemp- ergene. Jedes dieser Verfahren bie- geschneiderte Lösungen für unter-
schriften nötige Testen hinsichtlich findlichkeit vor. tet viele Vorteile: eine einfache Pro- schiedlichste analytische Fragestel-
der Lebensmittelkennzeichnung. benvorbereitung, eine kurze Analy- lungen zu liefern.
Diese einfach zu handhabende Al- senzeit und eine denkbar einfache
Die Teste detektieren zuverlässig lergenanalytik bietet den Herstel- Auswertung. Literaturnachweis und
Allergenrückstände in Spülwäs- lern die Möglichkeit, versteckte Referenzen auf Anfrage
sern und Umweltproben bzw. Ab- Al-lergene durch Identifizierung In enger Kooperation mit dem Food
strichtupfern. Sie ermöglichen die kritischer Produktions- und Logistik- Allergy Research and Resource Pro-
direkte Überprüfung der Lebens- punkte frühzeitig zu erkennen und gram (FAARP) entwickelt Neogen
mittelprodukte bzw. des Produk- dauerhaft zu überwachen. bereits seit 1998 routinetaugliche
tionsumfeldes (s. Abbildung 11). Allergen-Nachweisverfahren, die NEOGEN Europe Ltd.
Beispielsweise ermöglichen die Allergen-Testsysteme sich im Besonderen durch einheit- The Dairy School
Reveal® 3-D Allergenteste, auf- für jeden etwas! liche und standardisierte Testfor- Auchincruive
grund ihrer einfachen und schnel- mate und -durchführungen für alle KA6 5HW Ayr, Great Britain
len Anwendbarkeit, die Überprü- Das Neogen Allergen-Leistungs- Allergen-Testsysteme auszeichnen. www.neogen.com
fung bzw. Überwachung der ver- spektrum hilft bei der Gewährleis- Neogen´s umfangreiches Produkt-
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