Stakeholder in der Food Supply Chain und Use Cases für eine DLT - NutriSafe Toolkit
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Sicherheit in der Lebensmittelproduktion und -logistik
durch die Distributed-Ledger-Technologie
NutriSafe Toolkit
– Szenarien in der Lebensmittelproduktion und -logistik –
Stakeholder in der Food Supply Chain
und Use Cases für eine DLTSicherheit in der Lebensmittelproduktion und -logistik
durch die Distributed-Ledger-Technologie
Dieses Dokument ist Bestandteil im NutriSafe Toolkit:
nutrisafe.de/toolkit
In einer Kooperation zwischen Deutschland und Österreich forschen Universitäten,
Unternehmen und Behörden daran, die Lebensmittelproduktion sowie deren Logistik unter
Nutzung von Distributed-Ledger-Technologie sicherer zu machen.
Das Projekt NutriSafe wird auf Österreichischer Seite innerhalb des Sicherheitsforschungs-
Förderprogramms KIRAS durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und
Tourismus (BMLRT) gefördert (Projektnummer: 867015). Auf Deutscher Seite wird das Projekt
innerhalb des Programms Forschung für die zivile Sicherheit vom Bundesministerium für
Bildung und Forschung (BMBF) gefördert (FKZ 13N15070 bis 13N15076).
nutrisafe.de | nutrisafe.at
Stakeholder in der Food Supply Chain und Use Cases für eine DLT
foryouandyourcustomers München GmbH
Universität der Bundeswehr München
München 2021
Institut für Schutz und Zuverlässigkeit
Fakultät für Informatik
Universität der Bundeswehr München
Werner-Heisenberg-Weg 39
85577 Neubiberg
Dieses Werk ist lizenziert unter einer
Creative Commons Namensnennung - Keine Bearbeitungen 4.0 International Lizenz
(http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/).Den Unterauftrag führte foryouandyourcustomers nach folgendem
Projektplan durch.
Futtermittelhersteller
Bericht
Bio-Metzgerei
Produzent
Interview-
Konditoreiprodukte
transkripte
Fachhandel Bio-
Molkereiprodukte Zusammenführung
Erarbeitung der Interviewpartner Transkription der der Ergebnisse Stakeholder-Map
Interviewleitfäden akquirieren Interviews und fachliche
Großhandel
Bewertung
Einzelhandel Use Cases
Online-Einzelhandel
Hindernisse und
Lösungsansätze
Blockchain Experte &
Endkunde
Erstellung des
Vorbereitung Interviews Verarbeitung der Interviews Lieferobjekts
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichÜbersicht über die Interviewpartner - Stakeholder-Map
Unternehmen Produzent Produzent Produzent Einzelhandel Großhandel Einzelhandel Einzelhandel
Online-Einzelhandel mit
Branche Futtermittel Bio-Metzgerei Tiefkühlkonditorei Bio-Molkereiprodukte Großhandel Einzelhandel
Lieferung
Größe Mittleres Unternehmen Kleines Unternehmen Mittleres Unternehmen Mittleres Unternehmen Großes Unternehmen Großes Unternehmen Großes Unternehmen
• Geheimhaltung • Datensicherheit • Finanzieller Gegenwert • Leichte • Anbindung zu SAP • Geringer
spezifischer Daten und Anpassungsbedarf an
Datenschutz
• Ansprechpartner • Datensicherheit Implementierbarkeit • Technischer Technologie, nicht
(z.B. Hotline) • Geheimhaltung spez. • Schnittstellen zu Ansprechpartner
• Leichte
• Schnittstellen zu Daten (z.B.Rückschluss Systemen Spürbarkeit der
Implementierbarkeit Blockchain
Systemen auf Rezepturen durch • Arbeitserleichterung / •
Anforderungen • Zeitgenauigkeit der Daten Mengen von Zutaten in finanzieller Mehrwert Festlegung der
• Technischer Produkt) • Anforderung der Informationsmenge
Ansprechpartner Zulieferer sehr individuell • Finanzieller Mehrwert
• Schnittstellen zu oder Publicity (z.B.
Systemen Gütesiegel)
• Geringe Kosten und • Datenqualität in
Personalaufwand Blockchain
• Interessiert an • Interesse und hohe • Interessiert an • Sehr interessiert und • Interesse vorhanden im • Bereitschaft ergibt sich, • Hohe Bereitschaft,
Blockchain- Bereitschaft zur Blockchain-Technologie aufgeschlossen Bereich Logistik falls Mehrwert ersichtlich Blockchain zu
Implementierung im Implementierung aber Systemvielfalt der gegenüber Blockchain • Fehlende SAP- implementieren und
Grundstimmung
Bereich Rückrufe Stakeholder als Hindernis • Mehrwert unklar Kompatibilität als KO- technologisch bereits
Kriterium dazu im Stande
Interview
• Technik-Gap der
Lieferanten und
Produzenten als
Hindernis
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichÜbersicht über die Interviewpartner - Stakeholder-Map
Produzent Fachhandel Bio-
Unternehmen Futtermittelhersteller Bio-Metzgerei Großhandel Einzelhandel Online-Einzelhandel
Konditoreiprodukte Molkereiprodukte
ERP ERP .CWS BPM & PP ERP ERP eigene Lösung
ERP ERP eigene Lösung ERP Verschiedene
Derzeit Umstellung auf
Systeme PIM PIM eigene Lösung
CRM Finanzen QS QS eigene Lösung PIM
Backpro CRM CRM & eigene L.
• Homepage •Homepage • Homepage
• Telefon • Homepage • Homepage •Label auf Produkt • Homepage • Faltblatt • Homepage
• E-Mail • Telefon • Flyer •Telefon • Telefon • Telefon • App
Kommunikations-
• Print • E-Mail • Katalog •Print • E-Mail Newsletter • E-Mail Newsletter • Chat
kanäle
• Label auf Produkt • Fax • Außendienst zur •E-Mail • App • App (WhatsApp,
• Messe • Label auf Produkt Kundenbetreuung •Außendienst • Telefon • Digitales Touch- Facebook)
• Außendienst •Messe • Chat Terminal im Markt • Telefon
(Produktsuche)
• Der Vertrieb • Daten der • Zulieferer übermitteln • Mit Lieferanten wird via • Im Bereich “Zustellung” • Produktdatenaustausch • Kommunikation mit
kommuniziert via Telefon Finanzbuchhaltung Labor- und Telefon und E-Mail wird via Telefon und E- via Stibo-Step Partnern findet via E-Mail
• Daten von werden über das Untersuchungsergebni kommuniziert Mail kommuniziert basiertem und Telefon statt
Qualitätskontrollen Finanzsystem übermittelt sse via PDF im Anhang • Mit Kunden • Kunden (z.B. Lieferantenportal • Die Produkte werden im
werden im Laborsystem • Informationsaustausch an eine Lieferant (Großhandel) findet Restaurants) können via (größere Lieferanten) Großhandel bezogen
One QM gespeichert findet via Telefon, E-Mail (Lieferankündigung) tägliches Telefonat statt App, Online-Shop und oder E-Mail (kleine
B2B • Qualitätsstandards (QS oder Fax statt • Mit Kunden wird meist • Bestellungen von Telefon bestellen oder im Lieferanten)
Kommunikation und Bayrisches • Ergebnisse von via E-Mail oder seltener Kunden werden via E- Markt einkaufen • Ergebnisse von
und Qualitätssiegel) Qualitätskontrollen
werden auf dem
via Intranet des Mail empfangen und • Der Vertrieb Qualitätskontrollen in
schreiben Kunden kommuniziert händisch übertragen kommuniziert mit Kunden Excel und PDF
Datenaustausch
Papierdokumentation vor Lieferschein in
• Kunden können via Telefon oder Chat gespeichert
• Dokumentation von Papierform übermittelt Produktdaten aus • Tendenz geht zu • Rückrufe sind via
Rückrufen in Excel Datenbank beziehen zeitunabhängigen Lieferantenportal
• Qualitätskontrollen Kommunikation (App, möglich, meist jedoch
werden auf der Lieferung Online-Shop) via E-Mail und Telefon
in Papierform übermittelt durchgeführt
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichÜbersicht über die Use Cases mit Unternehmens-
bezug
Unternehmen
Überwachung
Liefereng- Ergebnisse
Verifikation ethischer Produktdaten-
Produkt pässe Bedarfs- von Qualitäts-
Use Case der Bio- Standards austausch
zurückrufen frühzeitig vorhersage kontrollen
Eigenschaft internationaler optimieren
erkennen übermitteln
Lieferanten
Bereich Sicherheit & Resilienz Integrität der Daten
Neues
Kühlkette auf
Produkt Blockchain als
Knopfdruck
schnell in den Gütesiegel
nach-
Handel einsetzen
vollziehen
bringen
Zusätzlicher Mehrwert
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Produkt zurückrufen
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung
Ein Verbraucher entdeckt im Rahmspinat aus der Tiefkühlabteilung kleinere Steine, als er sich beim Verzehr eine Zahnkrone ausschlägt. Er informiert direkt die Verkaufsstelle und über Facebook den Hersteller.
Die Verkaufsstelle im Einzelhandel nimmt Kontakt zum Großhandel und Hersteller der Tiefkühlprodukte auf. Zeitgleich wird der Rückruf an die Verbraucher und den Einzelhandel weitergeleitet.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Produktidentifikation basiert auf Chargennummer und MHD • Feinere Granularität bei der Identifikation von Produkten
• Zu große Mengen werden aussortiert • Exakte Ursachenidentifikation
• Manueller Aufwand bei einigen Stakeholdern nötig • Zeitersparnis durch automatisierte Prozesse
• Dauer teilweise bis 2-3 Stunden (gesetzliche Vorschrift) • Bei identifizierten Endkunden oder getrackten Lebensmitteln kann eine automatisierte
• Benachrichtigung von Endkunden Benachrichtigung (Push-Notification) stattfinden
Einsatz Kanallandschaft
Produzent Händler Unbekannter Endkunde Identifizierter Endkunde
SAP-Anbindung Allgemeine Rückruf- Anruf durch
NutriSafe Benachrichtigung in App Kundenservice
Weboberfläche -
Auswahl des Produktes
Warnhinweis bei der
Bezahlung an der Kasse
IOT-Kühlschrank warnt Push-Benachrichtigung
durch RFID-Chip in via Smartphone,
Kunden identifizieren Produkt Smartwatch oder Home
durch Kundenbindungsprogramme Assistant
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Lieferengpässe frühzeitig erkennen
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung:
Im August herrscht eine Hitzewelle. Deshalb kann weniger Futtermittel produziert werden und auch die Produktion von Milch sinkt. Es kann für die Verbraucher zu Lieferengpässe bei der Milch und den
Milchprodukten kommen. In Folge dessen entsteht ein Lieferengpass, der an den Fachhandel und Einzelhandel kommuniziert wird. Die Preise für Milchprodukte steigen. Schlimmsten Falls sind Produkte schnell
ausverkauft und die Lebensmittelregale leer.
Herausforderung/Ablauf Potential der Blockchain
• Häufig existieren nur transparente Informationen über direkte Handelspartner (vorherige und • Vorhersage von Lieferengpässen durch gesteigerte Transparenz entlang der Supply Chain
nachfolgende Stakeholder)
• Lieferengpässe sind schwer vorherzusagen • Erhöhte Liefersicherheit
• Produzent: Produktion kann nicht rechtzeitig angepasst werden • Verfügbarkeit von Artikeln
• Handel: Aufwändige Planung • Optimiertes Supply Chain Risiko Management
• Handel: Rechtzeitige Bestellung von Ersatz- und Folgeartikeln schwierig
Einsatz Kanallandschaft
Rohstofflieferant Futtermittelhersteller Milchproduzent Händler
Herstellung von Rohstoff Lieferschwierigkeit, Melkroboter meldet
stockende Produktion Artikel nicht verfügbar
stockt (z.B. Vitamin A) da Depot leer
durch Futtermangel
Prozess zur Bestellung
Anpassen der von Ersatzartikeln
Ersatzfutter bestellen
Produktion in Gang setzen
Transparenz ermöglich frühzeitige Anpassung
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Bedarfsvorhersage
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung:
Der Sommer ist sehr verregnet und der saisonale Absatz von Frische-Produkte, wie Erdbeeren bleibt hinter den Erwartungen und Bestellungen des Einzelhandels zurück.
Der Einzelhandel macht sich Sorgen, dass die bestellte Waren nicht rechtzeitig vor Ablauf der Mindesthaltbarkeit verkauft wird, und fürchtet, bis zu 40% der bestellten Ware wegwerfen zu müssen.
Herausforderung Potential der Blockchain
• 11 Mio. Tonnen Lebensmittel werden in Deutschland pro Jahr weggeschmissen (bzfe.de) • Genaue Daten über die Supply Chain zur Vorhersage des Bedarfs
• Mangel an transparenten Informationen in der Supply Chain • Optimierte Produktion bereits am Anfang der Supply Chain
• Ineffiziente Steuerung von Produktion • Herabsenken der Überproduktion
• Spezifikationen von Produkten werden nicht erfüllt (Obst, Gemüse)
• Überproduktion an Milch in Deutschland und Österreich
• Lagerung und Verpackung führt zu unverkäuflichen Produkten
Einsatz Kanallandschaft
Rohstofflieferant Produzent Händler Kunde
Verkaufsdaten im ERP-System
Einflussfaktoren auf Bedarf: Saison,
Optimierte Gewinnung oder Optimierte Produktion und Wetter, Werbung, Rabattaktionen,
Anbau der Rohstoffe optimierter Einkauf der Trends
Rohstoffe
Bedarfsvorhersage durch Machine
Learning Methoden, Teilen der Information
und optimierter Einkauf beim Produzenten
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Ergebnisse von Qualitätskontrollen übermitteln
Priorität aus Sicht der Stakeholder: mittel
Beschreibung
Von gesetzlicher Seite ist ein Monitoring vorgeschrieben, das überprüft, mit welcher Häufigkeit bestimmte Inhaltsstoffe zu untersuchen sind. Darüber hinaus gibt es häufig einen zusätzlichen Monitoring-Plan,
um zusätzlich mehr Kontrolle über die Qualität und Sicherheit haben zu können. Zudem werden Überprüfungen der Inhaltsstoffe von Produkten vorgenommen. Qualitätsstandards wie QS oder Bayrisches
Qualitätssiegel schreiben vor, über den Printbereich zu dokumentieren. Diese Prozesse könnte man auch besser digital lösen, wenn es alle Partner zulassen würden. Von staatlicher Seite müsste hier jedoch
eine Veränderung ausgehen.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Aufwändige Dokumentation • Fälschungssichere, digitale alternative zur Print-Dokumentation
• Gesetzliche Vorschriften verlangen Papier-Dokumentation • Echtzeit Übertragung der Ergebnisse
• Ergebnisse von Qualitätskontrollen auf Produktlabel angebracht • Papierlose Dokumentation
Einsatz Kanallandschaft
Produzent Prüfstelle Händler
Blockchain als Dokumentationsart
anerkennen
Ergebnisse von Ergebnisse von
Qualitätskontrollen Qualitätskontrollen
digitalisieren und in digitalisieren und in
Blockchain schreiben Blockchain schreiben
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Verifikation der Bio-Eigenschaft
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung
In der Lebensmittelproduktion ist die Fälschungssicherheit der Information über die Rohware relevant. Beispiel: Wenn Rohware nach Bio-Standard Europaweit ausverkauft ist, kann es vorkommen, dass
Lieferanten innerhalb kurzer Zeit neue Ware mit Bio-Standard liefern können (Bio-Früchte europaweit ausverkauft, 2 Wochen später sind sie wieder lieferbar). Es ist fraglich, wie der Lieferant wieder an die
Ware gekommen ist. Hier kann die Verwendung der Blockchain Vorteile bringen. Wenn die Herkunft, Verarbeitungsart und Verarbeitungsqualität im Moment der Herstellung oder ersten Ablieferung erfasst
wird, ist die Information fälschungssicher in der Blockchain verankert.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Aufwendige Prüfung 1x Jahr mit zusätzlichen Stichproben • Vereinfachte Kontrollmöglichkeit
• Keine lückenlose Kontrolle • Lückenlose Prüfmöglichkeit
• Vorgegebene Papierdokumentation (Lieferscheine, Rechnungen) • Papierlose Dokumentation
• Prüfungen der Produktqualität von internationalen Zulieferern kritisch
Einsatz Kanallandschaft
Rohstofflieferant Produzent Prüfstelle für Bio-Zertifikate
Vereinfachte Dokumentation durch automatisierte
Audit der Integrität der Blockchain-
Datenerhebung bei relevanten Prozessen
Implementierung in den Betrieben
Direkte Übertragung in die Prüfstelle prüft Blockchain lückenlos
Blockchain
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Überwachung ethischer Standards bei internationalen
Zulieferern
Priorität aus Sicht der Stakeholder: gering
Beschreibung
Immer wieder werden Verletzungen ethischer Standards in weit entfernten Regionen in den Medien berichtet. Seit langem steht beispielsweise der Palmöl- und der Sojaanbau stark in der Kritik im
Zusammenhang mit der Abholzung des Regenwaldes. Eine Blockchain-Lösung könnte zur Sicherstellung des nachhaltigen Anbaues eingesetzt werden und Vertrauen in Produkte und Unternehmen fördern.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Intransparenz bei globalen Zuliefern • Verbesserte Kontrollen
• Wahrnehmung in der Bevölkerung kritisch • Verhindern von Missständen
• Erhöhtes Vertrauen in internationale Zulieferer
Einsatz Kanallandschaft
Plantage Rohstofflieferant Prüfstelle
Vereinfachte Dokumentation durch automatisierte
Audit der Integrität der Blockchain-
Datenerhebung bei relevanten Prozessen
Implementierung in den Betrieben
Direkte Übertragung in die Prüfstelle prüft Blockchain lückenlos
Blockchain
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Produktdatenaustausch optimieren
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung
Der Produktdatenaustausch zwischen Händler und Produzent könnte einfacher gestaltet werden, wenn eine Vereinheitlichung der Software stattfinden würde. Aktuell existiert eine Vielfalt von Systemen,
Protokollen und Datenformaten. GDSN könnte als Standard dienen, welche Daten in die Blockchain geschrieben werden sollen. Hier sind bestimmte Attribute der Produkte festgelegt. Es ist jedoch fraglich,
ob Blockchain für Vollständigkeit der Daten sorgen kann. Hierfür müssten Regeln festgelegt werden.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Daten gehen teilweise in IT-Systemen verloren • Vereinheitlichung von Systemen
• Es kann zu Verlust von Informationen durch lange Supply Chain kommen • Mindestanforderung der Daten festlegen (Bsp. GDSN als Standard)
• Vielfalt von Systemen, Protokollen und Datenformaten
• Datenqualität partiell unzulänglich
Einsatz Kanallandschaft
Produktdaten im Online-
Shop des Händlers anzeigen
GDSN
Mindeststandards an Produktdaten in Anlehnung
Produktdaten in die Anbindung der Blockchain-
an das GDSN (Global Data Synchronisation
Blockchain schreiben Informationen zu Commerce-
Network)
Systemen
Produktdaten in der App des
Händlers anzeigen
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Neues Produkt schnell in den Handel bringen
Priorität aus Sicht der Stakeholder: hoch
Beschreibung
Ein neues Produkt soll so schnell wie möglich in das Regal des Supermarktes gelangen. Dieser Prozess kann im Einzelhandel bis zu 4-6 Wochen dauern. Aufwändige Prozesse sind hierbei die Übermittlung
von Produktinformationen vom Hersteller an den Händler und die dortige Weiterverarbeitung der Daten. Weitere Zwischenprozesse sind die Bestellung beim Hersteller, die Vorstellung des Produktes beim
Einkauf und die endgültige Bestellung des Produktes. Hier könnte die Blockchain einen Mehrwert liefern. Es findet eine Ankündigung eines neuen Produkts statt, wobei die Markteinführung in den folgenden
2 Wochen stattfindet. Die erste Fernsehwerbung läuft bereits und der Kunde möchte das Produkt bestenfalls direkt haben. D.h. Kunden suchen bereits nach dem Produkt im Markt. Daher sollte der Prozess
so schnell wie möglich erfolgen.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Zeitaufwendiger Prozess • Standardisiertes System zur Informationsübermittlung in Echtzeit
• Systeme zur Informationsübermittlung nicht standardisiert • Festlegung von Mindestanforderungen der Daten führt zu geringerem Aufwand in der
• Datenaufbereitung notwendig Datenaufbereitung
• Kunden erwarten Produkt im Handel nach Bewerbung des Produktes • Prozessoptimierung
Einsatz Kanallandschaft
Marketing-Maßnahme
(z.B. Fernsehwerbung)
Produktdaten aus Blockchain Produktbestellung beim
abrufen Produktvorstellung beim Einkauf Produzenten
Abruf von Lagerbestand und
Aufbereitung der Daten entfällt basierend Produkt zeitgleich zur Marketing-
Produktionskapazität über Blockchain
auf vorherigem Use Case Maßnahme im Regal
ermöglicht beschleunigten Bestellprozess
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Kühlkette auf Knopfdruck nachvollziehen
Priorität aus Sicht der Stakeholder: mittel
Beschreibung:
Derzeit müssen Informationen über die Kühlkette (Lieferant, Lagerung bis zum Weitertransport der Ware) manuell gesucht werden. Hier wäre eine Verheiratung der Daten zu dem jeweiligen Produkt
wünschenswert, wodurch Informationen leichter abrufbar wären. Im Optimalfall wären beispielsweise bei einem landwirtschaftlichen Produkt alle Informationen von der Aufzucht bis zu dem Endverbraucher
per Knopfdruck abbildbar. Diese Informationen existieren zwar bereits und sind grundsätzlich abrufbar, dass aktuelle Verfahren ist jedoch umständlich. Die Informationen liegen aktuell an 6 bis 7
verschiedenen Speicherorten.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Informationen in Datensilos abgelegt • Verheiratung der Daten mit dem Produkt
• Abruf mit manuellem Aufwand verbunden • Aufbrechen der Datensilos
• Keine direkte Verbindung der Daten zum Produkt • Vereinfachter Abruf der Daten
Einsatz Kanallandschaft
Kontinuierliche Messung der Kontinuierliche Messung der Grenzwertüberschreitung oder kontinuierliche
Kühlung beim Transport Kühlung im Lagerhaus Abruf der Informationen über
Messwerte werden fälschungssicher
ein Dashboard
in die Blockchain geschrieben
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Blockchain als Gütesiegel
Priorität aus Sicht der Stakeholder: mittel
Beschreibung
Nicht jeder Kunde wird sich die Zeit nimmt, Produkte zurückzuverfolgen. Als Lösung könnte Blockchain oder NutriSafe beispielsweise als Gütesiegel eingeführt werden und für Transparenz stehen. Hierfür
müsste eine lückenlose Rückverfolgbarkeit gegeben sein. Die Erfahrung aus der Vergangenheit zeigt jedoch, dass das Einführen von Gütesiegeln ein Prozess von vielen Jahren sein kann (siehe z.B. das
Ampelsystem auf Verpackungen in der EU).
Herausforderung Potential der Blockchain
• Keine gesetzlichen Vorgaben ermöglicht jedem Erstellung von Gütesiegeln • Hohe Transparenz stärkt Vertrauen
• Vielzahl von Gütesiegeln auf dem Markt erschwert Überblick • Schnelle Erkennbarkeit auf Lebensmitteln
• Abstrakte Gütesiegel-Bezeichnungen erschwert Verständnis • Bsp. Etablierung von 3 Blockchain-Siegeln (Nachhaltigkeit, Sicherheit, Premium-Qualität)
• Keine produktspezifischen abrufbar
• Instabiles Vertrauen in Gütesiegel
Einsatz Kanallandschaft
Produktspezifische Anzeige
Preisgestaltung Anbringung auf Produkt & Auswahlmöglichkeit Werbemaßnahmen
Online-Shop Produktkatalog
Print, Websites & Social Media
TV
Gütesiegel als Gütesiegel als Etikett
Zeichen für Qualität auf Produkt
Shopping-App
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichÜbersicht über die Use Cases mit Endkundenbezug
Endkunde
Tracking Interaktive Fälschungs-
Valide
sensibler Ökobilanz des Theke zur sichere
Use Informationen
Lebensmittel Produktes Produkt- Herkunfts-
Case zu Allergenen
(Babynahrung prüfen auswahl information
abrufen
oder Fisch) verwenden abrufen
Bereich Sicherheit Zusätzlicher Mehrwert
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Tracking sensibler Lebensmittel (Babynahrung, Fisch und
Fleisch)
Beschreibung
Mehrere Verbraucher klagen über Magen-Darm-Erkrankungen nach dem Verzehr eines bestimmten Tiefkühl-Lachs. Das Landratsamt geht von einer Salmonellen-Vergiftung aus und kontaktiert alle
Verkaufsstellen im Einzelhandel. Es wird der verantwortlichen Hersteller in der Lieferkette ermittelt und das Produkt vorübergehend vom Markt genommen. Die Einzelhändler, Fachhändler und der Großhandel
werden informiert, ebenso wie der Verbraucher.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Lebensmittelsicherheit spielt eine besondere Rolle bei Babynahrung, Fisch und Fleisch • Nachvollziehbarkeit der Supply Chain (Herkunft, Verarbeitungsstandorte)
• Durch strenge Auflagen (Babynahrung) oder die sensible Beschaffenheit (Fisch) kommt es • Abruf von Informationen zu kritischen Inhaltsstoffen und Bestandteilen des Produkts
häufiger zu Rückrufen • Genauere Angabe von Mindesthaltbarkeitsdaten
• Rückrufe sind besonders zeitkritisch • Automatisierte Benachrichtigung bei Rückrufen
• Verbraucher haben einen erhöhten Anspruch auf Transparenz
Einsatz Kanallandschaft
Identifikation des Produktes Anzeige von Produktinformationen Benachrichtigung
Produkt-Scan via QR-
Code
SMS
Smartphone, Tablet &
E-Mail
Computer
Produktsuche Produktsuche
im Web in einer App
Push-
Benachrichtigung
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Valide Informationen zu Allergene abrufen
Beschreibung
Immer mehr Verbraucher sind sensibilisiert auf Unverträglichkeiten wie Gluten, Nüssen oder Eiweiß und möchten sich umfassend über die Produktinhalte und Produktion informieren. Kunden des Online-
Lebensmittelhandels begegnen der Problematik, dass Allergene nicht korrekt gepflegt werden. Als Beispiel hat ein Onlineshop eine Abmahnung erhalten, da ein bestimmtes Allergen eines Produkts nicht
angegeben war. Durch Blockchain könnten dem Endkunde die Allergene valide mitgeteilt werden. Auf Seiten des Händlers müssen diese Daten
Herausforderung Potential der Blockchain
• Eventueller Verlust von Informationen durch viele Stationen in der Supply Chain • Valide Daten zu Allergenen entlang der Supply Chain in die Blockchain geschrieben
• Potentielle Fehlerquelle bei manueller Übermittlung von Produktinformationen • Vereinfachter Abruf von Allergenen
• Angaben in Online-Shops teilweise unvollständig • Online Produktsuche
• Mühsame Suche nach Inhaltsstoffen auf dem Produkt
Einsatz Kanallandschaft Identifikation des Produktes Anzeige von Produktinformationen
Produkt-Scan via QR-
Code
Smartphone, Tablet &
Computer
Filter nach Allergenen Filter nach Allergenen
auf Homepage in einer App
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Interaktive Theke zur Produktauswahl verwenden
Beschreibung
Onlinehandel von Lebensmitteln: Der Kunde erstellt ein Profil und möchte beispielsweise nur Bio-, nachhaltige und regionale Produkte. Durch diese Auswahl bekommt er über eine interaktive Theke die
passende Produktauswahl angezeigt. Die Informationsdarbietung über die Herkunft macht zwar Sinn, wirklich relevant wird die Blockchain jedoch vor allem als Entscheidungshilfe für den Kauf eines
Produktes.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Produktsuche mit spezifischen Merkmalen (Bio, Nachhaltig, Regionalität, Ökobilanz, Allergene) • Produktanzeige basierend auf der Festlegung spezifischer Merkmale
im Markt selektiv mühsam
Einsatz Kanallandschaft
Produktauswahl auf Händler-App
Terminal im Markt
Homepage Verwendung im Markt möglich
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Ökobilanz des Produktes prüfen
Beschreibung
Eine Avocado hat eine weite Reise hinter sich, bis sie in unseren Supermärkten im Lebensmittelregal liegt. Die Umwelt wird dabei enorm belastet durch die weite Reise oder die Abholzung von Wäldern.
Dennoch erfreut sich die Frucht sehr großer Beliebtheit. Einige Kunden sind darauf aufmerksam geworden, wie kritisch die Umweltbilanz einer Avocado ist. Doch wie sieht es bei anderen Lebensmitteln aus?
Mit Hilfe der Blockchain ließe sich ein exakter CO2-Fußabdruck bzw. eine Umweltbilanz verschiedenster Produkte transparent darstellen und als Endkunde abrufen.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Ökobilanz vorwiegend nicht transparent • Transparente und akkurate Ökobilanz
• Abruf von produktspezifischen Informationen schwierig • Förderung des Bewusstseins über umweltbelastende Produkte
• Mangelndes Bewusstsein in der Bevölkerung über Ökobilanz • Vereinfachter Abruf von Informationen durch Produkt-Scan
• Mangeldes Wissen, welchen Mehrwert Bio bezüglich der Ökobilanz bedeuten
Einsatz Kanallandschaft Identifikation des Produktes Anzeige der Ökobilanz
Produkt-Scan via QR-
Code
Smartphone, Tablet &
Computer
Auswahl auf Auswahl
Homepage in einer App
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichUse Case: Fälschungssichere Herkunftsinformation abrufen
Beschreibung
Laut der Lebensmittelinformationsverordnung ist es notwendig den Fischfanggrund bzw. das Fischfanggebiet und die Fangmethode anzugeben. Diese Informationen könnten gut und fälschungssicher über
die Blockchain weitergeleitet werden. Zudem muss der Hersteller Informationen wie beispielsweise „Bio“ an den Händler überliefern. Durch Blockchain ließe sich die Transparenz und Sicherheit der Daten
erhöhen. So können die Daten nicht mehr im IT-System verloren gehen, was aktuell eine Problematik darstellt.
Herausforderung Potential der Blockchain
• Integrität der Herkunftsinformation sicherstellen
• Intransparente Supply Chain bei großen, globalen Lieferanten und großen, lokalen Lieferanten • Vertrauen in die Herkunftsangaben eines Produktes erhöhen
• Fälschungssicherheit der Daten nicht gegeben
Einsatz Kanallandschaft Identifikation des Produktes Anzeige der Herkunft
Produkt-Scan via QR-
Code
Smartphone, Tablet &
Computer
Auswahl auf Auswahl
Homepage in einer App
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichHindernisse und Lösungsansätze zur Etablierung von NutriSafe
Hindernis Lösungsansatz
Hardware Empfehlungen und
Großer Technologie-Gap bei klein- und mittelständigen
Implementierungsanleitungen.
Unternehmen (Fehlende IT-Struktur und Hardware).
Technische Ansprechpartner bereitstellen.
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichHindernisse und Lösungsansätze zur Etablierung von NutriSafe
Hindernis Lösungsansatz
Aufklärung über stakeholderspezifische Mehrwerte
Mehrwert der Blockchain ist unklar.
durch die Technologie.
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichHindernisse und Lösungsansätze zur Etablierung von NutriSafe
Hindernis Lösungsansatz
Skepsis gegenüber neuer Technologie. Vertrauen durch Zusammenarbeit mit
Mangelndes Vertrauen in die Technologie. Agrargenossenschaften, Verbänden und dem
Bedenken bezüglich Datenschutz. Gesetzgeber schaffen.
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichHindernisse und Lösungsansätze zur Etablierung von NutriSafe
Hindernis Lösungsansatz
Person im Unternehmen identifizieren, welche von
Zu hohe Kosten.
der Technologie überzeugt ist und Sponsoren
Personalaufwand.
akquirieren kann.
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichHindernisse und Lösungsansätze zur Etablierung von NutriSafe
Hindernis Lösungsansatz
Mehraufwand durch Technologie, da gesetzliche Anpassung von Richtlinien in Zusammenarbeit mit
Vorgaben z.B. Papierdokumentation verlangen. Gesetzgebern.
foryouandyourcustomers in Amsterdam · Baar · Essen · Feldkirch · Frankfurt · Hamburg · Melbourne · München · Sofia · Stuttgart · Sydney · Uster · Wien · ZürichSie können auch lesen
