VERSANDKATALOG Unsere Spezialitäten - Schönegger Käse-Alm
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Unsere Spezialitäten VERSANDKATALOG
Unser vielfältiges
ANGEBOT
Wurst- und Molkedrinks
Käseschmankerl Wildspezialitäten und Molkepflege
Hartkäse ............................................................... Seite l 2 Heufleisch-Spezialitäten ......................... Seite 30 Molkedrinks, Molkesuppe...................... Seite 38
Schnittkäse . ....................................................... Seite l 4 Wildfleisch-Spezialitäten ....................... Seite 32 Molkepflegeprodukte ................................. Seite 39
Schnittkäse mit Zutaten . ......................... Seite l 6
Weichkäse ........................................................... Seite l 8 Allgemeine
Extra-Schmankerl Informationen
Butter und Brotaufstrich . ....................... Seite 20
Ziegen- und Schafskäse ............................ Seite 22 Brot und Teigwaren . .................................... Seite 34
Infos zur Heumilch . .................................... Seite 4
Saisonkäse .......................................................... Seite 24 Senfsaucen ......................................................... Seite 35
Käse-Alm Schönegg .................................. Seite 6
Geschützte Käsespezialitäten . ............ Seite 26 Antipasti . ............................................................ Seite 35
Umwelt und Nachhaltigkeit ............... Seite 8
Probier- & Geschenkkörbe . ................... Seite 27 Allgäuer Honig . ............................................. Seite 36
Rückblick und Ausblick . ...................... Seite l0
Konfitüren .......................................................... Seite 36
Infos zum Heufleisch ................................. Seite 28
Alkoholische Getränke, Spirituosen . .. Seite 37
Tipps zum Thema Käse . .......................... Seite 42
Bestellformular, Bestellinfos . ............... Seite 44
Kontakt ................................................................. Seite 47
Auf den nachfolgenden Seiten unseres Versandkataloges findest Du alles, was das Fein-
schmeckerherz begehrt. Probiere die Vielfalt unserer besonderen Käseschmankerl aus
100 % Bergbauern-Heumilch oder andere Delikatessen wie unser Bauernbrot,
unsere Konfitüren, Heufleisch und vieles mehr.
Hole Dir Deine Lieblingsprodukte ganz einfach nach Hause und bestelle telefonisch,
per E-Mail oder in unserem Onlineshop!
Wir wünschen Dir viel Spaß beim Durchstöbern, Bestellen und Genießen!
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Eine Heumilchkuh müsste man sein! Förderung der Artenvielfalt Heumilch-Kuhwohl-Initiative
Denn alle Heumilchkühe genießen den ganzen Sommer über frische Luft, klares Wasser und jede Menge saftige Gräser und Die Heuwirtschaft wirkt sich positiv auf die Natur aus, Artgemäßes Futter macht den Unterschied!
Kräuter. Und auch im Winter wird ihnen nur Futter höchster Qualität geboten: Heu und mineralstoffreicher Getreideschrot. denn das Mähen und Weiden fördert die Artenvielfalt auf
Futter aus Silage (vergorenes Gras oder vergorener Mais) ist nicht erlaubt und kommt ihnen garantiert nicht in den Trog. unseren Wiesen, Weiden und Almen. Zur Förderung der • Wiederkäuergerechtes Futter von
Das freut unsere Kühe und uns. Denn dank der naturbelassenen und natürlichen Fütterung stecken in der Heumilch erst- Artenvielfalt lassen Heumilchbauern ihre Wiesen richtig Wiesen und Almen
klassige Qualität, bester Geschmack und viele wertvolle Inhaltsstoffe. reifen und mähen erst, wenn eine Vielzahl von Gräsern • Vergorene Futtermittel sind strengstens
und Kräutern in voller Blüte stehen. verboten
Bergbauern-Heumilch macht den Unterschied Außerdem erfordert die hohe Pflanzenvielfalt weniger
Dünge- und Pflanzenschutzmittel als bei intensiv
• Getreidezukauf nur aus Europa
Bei der Produktion von Heumilch müssen Käseverarbeiter und milchliefernde Bauern einem strengen Regulativ folgen, das genutzten Flächen.
Auslauf für Heumilchkühe!
weit über gesetzliche Richtlinien hinausgeht. Das Regelwerk schreibt etwa vor, dass Heumilchkühe artgerecht gefüttert werden
müssen, dass eine dauernde Anbindehaltung der Tiere verboten ist und dass sämtliche Heumilchprodukte gentechnikfrei
hergestellt werden müssen.
Erstklassiger Geschmack • Bewegungsmöglichkeit für Heumilchkühe
auf Wiesen, Weiden und Almen
Die Einhaltung des Regulativs wird von unabhängigen, staatlich zertifizierten Stellen kontrolliert. Nur Produkte mit dem • Ganzjährige Anbindehaltung ist verboten
Aufgrund der bunten Vielfalt auf unseren Wiesen stehen
Heumilch-Logo erfüllen diese strengen Bestimmungen. In Europa entsprechen nur noch rund 3 % der erzeugten Milch den
das ganze Jahr über durchschnittlich 30 bis 50 verschiede-
Kriterien der Heumilch. Wir von der Schönegger Käse-Alm gehen sogar noch einen Schritt weiter. Denn unsere Heumilch
ne Arten von Gräsern und Kräutern auf dem Speiseplan
stammt ausnahmslos aus Berggebieten, in denen die Bodennutzung aus zwei Hauptgründen erschwert ist. Zum einen durch
unserer Heumilchkühe.
Frisches Wasser fürs Wohlbefinden!
eine extreme Höhenlage, die schwierige klimatische Verhältnisse zur Folge hat, da die Vegetationszeit verkürzt ist.
• Frisches Wasser im Stall und auf der Weide
Zum anderen durch eine starke Hangneigung, aufgrund derer für die Ernte besondere und Und das schmeckt nicht nur unseren Kühen.
kostspielige Maschinen oder Geräte eingesetzt werden müssen. Denn je höher der Artenreichtum ist, desto höher sind • Gut erreichbar für die Tiere und in
Unsere Milch ist einzigartig und wertvoll. auch das Aroma und die Qualität der Rohmilch. ausreichender Form vorhanden
Deshalb nennen wir sie auch Persönliche Betreuung ist uns wichtig!
Bergbauern-Heumilch. aus • Kleine, überschaubare Tierbestände -
Heumilch unsere Kühe haben Namen
g.t.S. • Angemessenes Stallklima mit frischer Luft
und gemütlichem Liegeplatz für jede Kuh
Für was steht g.t.S.? Tiergesundheit halten wir hoch!
Die Abkürzung g.t.S. steht für ,,garantiert traditionelle • Betreuung durch Vertragstierarzt
Spezialität“. Das EU-Gütesiegel garantiert eine traditionelle verpflichtend
Zusammensetzung und Herstellung des Lebensmittels.
• Professionelle Betreuung für das
Die besondere Wirtschaftsweise der Heuwirtschaft über- Wohlergehen der Kühe
zeugte auch die Europäische Union. Sie hat Heumilch mit
dem EU-Gütesiegel ausgezeichnet. Heumilch g.t.S. ist somit
für Konsumenten ein Garant für noch mehr Qualität und
Unverfälschtheit. In Europa erfüllen nur noch weniger als
3 % der erzeugten Milch die Kriterien der Heumilch.
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Bei uns gibt‘s für jeden was!
Erlebniswelt
und Spielplatz für Kinder
• Kleintiergehege mit Zwergziegen, Kaninchen &
Co. lassen Kinderherzen höherschlagen.
• Austoben auf unserem Spielplatz mit verschie-
denen Rutschen, Schaukeln, Klettergerüsten und
vielem mehr.
Schaukäsen (Eintritt frei!)
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• Wie wird aus guter Bergbauern-Heumilch unser
Fo to : N ic
Käse hergestellt?
• Kostenloses Probieren der Käseschmankerl.
• Von Mai bis Oktober jeden Donnerstag (Juli
und August zusätzlich dienstags) um ll Uhr.
Pfaffenwinkler Milchweg
Besuche uns in Schönegg / Rottenbuch • 4,2 Kilometer langer Rundlehrpfad.
• Entdecke alles ,,Rund um die
• Dauer: ca. l Stunde
Milch“ an l 0 Erlebnisstationen.
Ganzjährig in unserer • Geeignet für Kinderwägen und
Rollstuhlfahrer.
URIGEN TENNE
Käsekurs
Reservierung unter Tel. 08867/489 • Wir zeigen Dir, wie das Käsehandwerk
Kässpatzenessen Käseschule funktioniert.
• Zusammen mit unserer Kursleitung stellst Du • Die Kursleitung zeigt die Herstellung von
Weichkäse, Schnittkäse, Joghurt, Quark und
Jeden Freitag von ll :00 - l 5:00 Uhr, traditionelle Deinen eigenen Weichkäse her.
Frischkäse.
Kässpatzen mit Röstzwiebeln und Beilagensalat • Wir zeigen Dir, wie Du Quark und Frischkäse
selbst machen kannst. • Inklusive Schulungsbuch und zünftiger
Käsebrotzeit zum Abschluss.
Weißwurst- und Käswurstessen • Inklusive Schulungsbuch, Zertifikat und einer
zünftigen Käsebrotzeit. • Weitere Informationen und aktuelle Termine
findest Du auf unserer Homepage.
Jeden Samstag von ll :00 - l 5:00 Uhr, • Du kannst Deinen Käse mit nach Hause nehmen.
• Dauer: ca. 3 Stunden
• Weitere Informationen und aktuelle Termine
aus unserer eigenen Bauernmetzgerei findest Du auf unserer Homepage.
• Dauer: ca. 4 Stunden
Schönegger Käse-Alm, Schönegg 6, 8240 l Rottenbuch
Öffnungszeiten: Im Sommer: täglich von 9:30 - l 8:00 Uhr
Im Winter: Fr. - So. l l :00 - l 7:00 Uhr
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Die Umwelt liegt uns am Herzen NACHHALTIGKEIT
Unser tägliches Tun ist seit Generationen von Nachhaltigkeit geprägt. Da wir auch künftig im Sinne der Nachhaltigkeit
handeln und die Verantwortung für Mensch, Tier und Natur übernehmen möchten, haben wir uns dieses Jahr dazu
bei der Schönegger Käse-Alm
entschlossen, in unserer Unternehmensgruppe neben dem Umweltmanagementsystem ISO l 400 l auch das Eco-Management
”
and Audit Scheme - EMAS“ für unsere Hauptstandorte einzuführen. Dadurch sind wir in der Lage, Ressourcen intelligent
einzusparen und einen wirksamen Beitrag zum Umweltschutz zu leisten, Kosten zu reduzieren und gesellschaftliche
Verantwortung zu zeigen. Wir übernehmen Wir wollen die
Unser erklärtes Ziel ist es, entlang der gesamten Wertschöpfungskette und des Produktlebens noch mehr auf den Verantwortung! Artenvielfalt erhalten!
Klimaschutz zu achten, Umweltbelastungen zu vermeiden, Ressourcen zu schonen sowie das Umweltmanagement-
system kontinuierlich zu verbessern. So setzen unsere Heumilchbauern seit diesem Jahr das Rund um die Schönegger Käse-Alm auf Schönegg werden
Nachhaltigkeitsmodul auf ihren Betrieben ein. Dieses Streuobst- und Blumenwiesen angelegt. Denn diese bieten
WAS WIR HEUTE TUN, wurde vom Thünen-Institut für Betriebswirtschaft gemein- wertvolle Rückzugsmöglichkeiten für Insekten wie Bienen
”
ENTSCHEIDET DARÜBER, sam mit dem QM-Milch e.V. und weiteren Akteuren der und Niederwild wie Rehe und Feldhasen.
WIE DIE WELT MORGEN AUSSIEHT.“ Milchwirtschaft erarbeitet. Mit dem Nachhaltigkeitsmodul Wir freuen uns schon jetzt
Marie von Ebner-Eschenbach ist es möglich, Potenziale in den Bereichen Ökonomie, auf den Anblick unseres
Ökologie, Soziales und Tierwohl für nachhaltige Verände- Umlandes in den nächsten
rungen aufzudecken und gezielt an Verbesserungen Jahren!
zu arbeiten.
Wir gehen achtsam mit Wir schauen auf die
unseren Ressourcen um! Herkunft des Futters!
Die Unternehmensgruppe legt seit jeher Wert auf erneu- Die Basis unserer Käsespezialitäten ist wertvolle Bergbau-
erbare Energiequellen. An jedem Betriebsstandort wird ern-Heumilch. Ihre Herstellung erfolgt seit Jahrhunderten
Strom aus l 00 Prozent erneuerbaren Quellen verwendet. gleich: Im Sommer treiben unsere Bauern die Kühe auf die
Seit 20 l 8 ist am Hauptbetriebsstandort ein Biomasseheiz- Wiesen und Weiden oder die Kühe kommen zur Sommer-
werk mit Hackgut zur Wärmeerzeugung im Einsatz. An frische auf die Almen. Die Wiesen werden gemäht, das
den Standorten, wie beispielsweise in Prem, Rottenbuch Gras wird getrocknet und das so gewonnene Heu in Scheu-
oder Steingaden wird Strom aus Photovoltaikanlagen teils nen für die kalte Jahreszeit gelagert. Silofutter oder Futter
für den Eigenverbrauch erzeugt. aus Übersee kommen den Tieren garantiert nicht
in den Trog.
Weitere Infos zu unserem vielfältigen Engagement für die Umwelt findest Du auf:
www.schoenegger.com/nachhaltigkeit
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Ladeneröffnung der Sennerei Wertach
RÜCKBLICK und Mit Ende März 202 l übernahm die Schönegger Käse-Alm das Ruder der traditions-
AUSBLICK reichen Sennerei in Wertach. Hier wartet eine besondere Aufgabe: Neben anderen
Heumilch-Spezialitäten sollen in Wertach in Zukunft auch ursprungsgeschützte Käse
des Allgäus wie der Weißlacker g.U. hergestellt werden. Diese intensiv würzige Allgäuer
Spezialität, die bei Liebhabern als Idealzutat für Kässpatzen gilt, wurde vor knapp l 50
Jahren von den Brüdern Josef und Anton Kramer genau in dieser Käserei entwickelt
Am 8. Mai 1988 gründet Käsermeister Sepp Krönauer neben seinem Elternhaus in und wird heute kaum noch hergestellt. Der wieder eröffnete Sennereiladen erfreut
Rottenbuch-Schönegg - mitten im oberbayerischen Pfaffenwinkel - die Schönegger Käse-Alm. sich großer Beliebtheit bei unseren Kunden.
Seither ist viel passiert: Zum Unternehmen mit Sitz in Prem gehören mittlerweile 24 regionale
Verkaufsläden. Seit März 2021 können unsere Käsespezialitäten auch im Sennereiladen der
Sennerei Wertach erstanden werden, 2022 folgt eine Schönegger Käse-Alm
in Riezlern im Kleinwalsertal. Neue Schönegger Käse-Alm in Riezlern
Ein Verkaufsladen mit unseren Schmankerln wird auch gleich Anfang des Jahres
2022 eröffnet, nämlich in Riezlern im Kleinwalsertal. Seit l . Juli liefern zwölf Milch-
bauern aus der Enklave in den Allgäuer Alpen ihre kostbare Heumilch an unsere
Sennerei, seither gilt das Kleinwalsertal sogar als neue Heumilchregion.
Und die hat eine eigene Schönegger Käse-Alm unbedingt verdient!
Unterhaltsame Themenwege
rund um die Schönegger Käse-Alm
Unser Pfaffenwinkler Milchweg“ in Rottenbuch bekommt bald Zuwachs! Gleich drei
”
neue Themenwege - bestückt mit informativen Tafeln - sollen unser Engagement um
Natur und Umwelt ab nächstem Frühsommer erlebbar machen. Der Apfel-Lehrpfad
möchte auf traditionelle Apfelsorten aus der Region aufmerksam machen, etwa auf
den Roten Erpftinger“, Himbsels Rambur“ oder den Kesseltaler Streifling“.
” ” ”
Der Wild-Lehrpfad am Wildgehege widmet sich interessanten Fragen zu Reh, Hirsch
& Co. Und der Bienen-Themenweg mit Bienenlehrstand klärt die Besucher über die
Bedeutung der Bienen für eine intakte Natur auf. Junior-Chef Andreas Krönauer
konnte zusammen mit Georg Schilcher, Vorstand des Obst- und Gartenbauvereins
Wildsteig, die ersten Apfelbäume rund um die Schönegger Käse-Alm in
Rottenbuch bereits im Herbst pflanzen.
Schönegg im Winter
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2 l 35 - Allgäuzeller 30l 9 - Bergblumenkäse 2 l 28 - Höhlensteiger
Kräftig-würzig im Geschmack. Würzig im Geschmack. Fein-würzig im Geschmack.
Kennzeichnend für diesen 5 Monate Eine in Kräutern gereifte Während der 5-monatigen Reifezeit
HARTKÄSE
gereiften Käse ist die kirschkerngroße Käsespezialität. behutsam mit Holzasche behandelt.
Lochung. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
2058 - Gletschertaler 2020 - Bergler 2030 - Uriger Bergler 2042 - Kristallkäse
Ca. 5 Monate gereift. Ca. l2 Monate gereift. Ca. 24 Monate gereift.
Ca. l 5 Monate gereift.
Mild-würzig im Geschmack. Nach Kräftig-würzig im Geschmack. Nach Sehr würzig im Geschmack.
Würzig im Geschmack. Nach alter
alter Tradition aus frischer Bergbauern- alter Tradition aus frischer Bergbauern- Mit Salzkristallen im
Tradition aus frischer Bergbauern-Heu-
Heumilch hergestellt. Heumilch hergestellt. geschmeidigen Käseteig.
milch hergestellt.
Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Kässpatzenmischung
Unsere würzige Käsemischung aus
geriebenem Emmentaler, Urigem Bergler 20500 - Königskäse 2320 - Emmentaler
und Gletschertaler macht nicht nur Herzhaft-pikant im Geschmack. Herzhaft-nussig im Geschmack.
Kässpatzen zu einem wahren Genuss. Schmeckt besonders gut zu Bier Seine Großlochung macht den
Unser Reibekäse aus Bergbauern- und vollmundigem Wein. Emmentaler so unverwechselbar.
Heumilch eignet sich ebenso Erhältlich als ca. l kg Laib. Laktosefrei - Rahmstufe
hervorragend zum Überbacken. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Laktosefrei, Rahmstufe.
2398l - Kässpatzenmischung 200 g
23986 -Kässpatzenmischung 400 g
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2 l0 l - Rotweinkäse 2 ll 4 - Almblütenkäse 2 ll 6 - Holzerkäse
Fein-würzig im Geschmack. Mild-würzig im Geschmack. Würzig im Geschmack.
Der Käse wird nach der Reifezeit Umhüllt und veredelt mit einer kost- Etwa 4 Monate gereift. Er besticht
SCHNITTKÄSE
2 Wochen in Rotwein eingelegt. baren blumig-duftenden Almblüten- durch seine markante Holzrinde.
Laktosefrei - 48 % Fett i. Tr. mischung. Laktosefrei - Rahmstufe
Laktosefrei - Rahmstufe
2 l 70 - Almkäse 2 l 60 - Alprahmkäse 2 ll 0 - Hirtenkäse 2l 33 - Räucherkäse 2 l 50 - Heumilch-Alpkäse
Herzhaft-pikant im Geschmack. Sahnig-mild im Geschmack. Mild-fein im Geschmack. Würzig im Geschmack. Würzig-delikat im Geschmack.
Perfekt für die Käsebrotzeit zu Bier Schmeckt hervorragend zu Wein oder Aufgrund der Fettreduzierung für Nach der Reifezeit wird diese Spe- Die gleichmäßige Bruchlochung sowie
und vollmundigem Wein. einfach als Zwischenmahlzeit. ernährungsbewusste Käseliebhaber zialität schonend über Buchenholz sein hervorragendes Aroma machen
Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe bestens geeignet. geräuchert. ihn einzigartig.
Laktosefrei - 35 % Fett i. Tr. Laktosefrei - 48 % Fett i. Tr. Laktosefrei - Rahmstufe
Klosterkirche Steingaden
Das Herzstück Steingadens, dem Ort in dem
die Schönegger Käse-Schmankerl reifen, ist die
a Kra m ko ws ki
ehemalige Klosterkirche mit ihren mächtigen,
weiß gekalkten Türmen. Historiker nennen das
Welfenmünster ein ,,aufgeschlagenes Buch der
Kunstgeschichte“. Die wichtigsten Epochen 2084 - Klosterkäse 2 l 30 - Almwiesenkäse l 8 l 0 - König Ludwig 226l 8 - Heumilch-Räßkäs
Fo to : Mon ik
haben sich hier auf harmonische Weise verewigt,
von der Romanik bis hin zur Moderne. Die
Zart-cremig im Geschmack. Mild-würziges Aroma. Bierkäse Kräftig-würziger Schnittkäse.
prachtvollen Deckengemälde im Hauptschiff Benannt nach dem ll47 gegründeten Der Name leitet sich vom Ge- Mild-würzig im Geschmack. Durch eine spezielle Reifung erhält er
sind in der Barockzeit entstanden, die vielen Kloster Steingaden. schmack nach saftigen Wiesen ab. Nach alter Tradition aus seinen unvergleichlichen Geschmack.
Putten künden von der Leichtigkeit des Rokoko. Laktosefrei - Doppelrahmstufe Laktosefrei - 48 % Fett i. Tr. Laktosefrei - 45 % Fett i. Tr.
Ein besonderer Höhepunkt ist der gotische Bergbauern-Heumilch hergestellt.
Kreuzgang. Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Unser Klosterkäse, eine zart-cremige Spezialität in Doppelrahmstufe, wurde nach dem ll 47
gegründeten Kloster Steingaden benannt. Den Käse ziert ein Bild, das auf einen Kupferstich
des Künstlers Matthäus Merian zurückgeht. Es zeigt das Kloster um l 644.
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2l 02 - Holunderkäse 2 l46 - Pfefferkäse 2074 - Vulkankäse
Sahnig-mild im Geschmack. Würzig-pikant im Geschmack. Leichte Schärfe an der Rinde,
Mit frischem Joghurt und Holunder- Mit ganzen roten und grünen Pfeffer- die sich jedoch im cremig-weichen
SCHNITTKÄSE
blütensaft verfeinert. körnern veredelt. Käseteig schnell auflöst.
Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe
mit Zutaten
2086 - Alpenglühen 2 l 64 - Rübli 2 l42 - Gipfelstürmer 2 l 48 - Paprikakäse
Scharf im Geschmack. Erfrischend im Geschmack. Aromatisch-würzig im Geschmack. Fruchtig-mild im Geschmack.
Das feurige Aroma wird dem Alpen- Reiner Karottensaft verleiht diesem Der ,,Gipfel der Genüsse“ entsteht Mit roter und grüner Paprika verfeinert.
glühen durch die vielen, kleinen Schnittkäse seine leuchtende durch die Zugabe von ausgesuchten Laktosefrei - Rahmstufe
Chilistückchen verliehen. Sommerfarbe. Bergkräutern.
Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe
2062 - Senfkäse 2 l 82 - Bockshornkleekäse 2 l 80 - Kümmelkäse 2064 - Ingwerkäse
Die nussig-milden Aromen der gelben Herzhaft-pikant im Geschmack. Herzhaft-pikant im Geschmack. Dezenter Ingwergeschmack paart sich
Senfkörner werden vom sahnig-milden Ein rotgeschmierter Schnittkäse mit Ein rotgeschmierter Schnittkäse mit mit feinen Noten von Kurkuma, Rahm,
Geschmack der Käsespezialität aus feinem Bockshornklee im Teig. feinem Kümmel im Teig. Joghurt und Buttermilch.
Laktosefrei - Rahmstufe Laktosefrei - Rahmstufe
l 00 % Bergbauern-Heumilch Laktosefrei - Rahmstufe
umschlossen.
Laktosefrei - Rahmstufe
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2 78 ll - Wäldertraum 26l4 - Heumilch-Brie 2662 - Heumilch-
Der Geschmack und die verwendete Eine Spezialität mit weißem Edel- Walnussbrie
Rotkultur erinnern an die heimischen schimmel und einem geschmeidig- Die vielen knackigen Walnüsse im
WEICHKÄSE
Herbstwälder, diese gaben dem Wäl- rahmgelben Teig. Er bezaubert durch zart-gelben Teig lassen diesen Weich-
dertraum seinen Namen. seinen mild-aromatischen Geschmack. käse zu einer unverwechselbaren
Rahmstufe, 250 g-Stück Rahmstufe Käsekreation werden.
Rahmstufe
2 780 l - Heumilch- 2 784l - Back-Camembert 2 76 l 7 - Blauer Vasall 2 7607 - Bauernstolz
Camembert Ein schmelzender Käsegenuss in Cremiger Weichkäse mit Doppelrahm- Ein rotgeschmierter Weichkäse mit wei-
Während seiner Reifezeit entsteht der goldbrauner Panade. Unser Back- stufe. Sein würzig-delikates Aroma ßem Edelschimmel, der die Herzen von
weiße Edelschimmel und sein feiner, Camembert aus Bergbauern-Heumilch erhält er durch den feinadrig im Käse Käseliebhabern und Feinschmeckern
ausgereifter Geschmack. lässt sich in der Pfanne oder im Ofen verteilten Edelpilz. höher schlagen lässt.
Rahmstufe, 250 g-Stück zubereiten. Doppelrahmstufe, l80 g-Stück 50 % Fett i. Tr., 280 g-Stück
Rahmstufe, l00 g-Stück
2 720 l - Heumilch- 273ll - Heumilch- 275ll - Heumilch-
Stangenkäse Kleinlimburger Romadur
Mit Essig, Öl und Zwiebeln verfeinert Ursprünglich stammt der Kleinlimbur- Der mit zunehmender Reife pikante
wird aus dieser rotgeschmierten baye- ger aus der Grafschaft Limburg. Seine Weichkäse mit Rotschmiere gehört zu
rischen Käsespezialität eine herzhafte zweite Heimat hat er heute in Süd- den ältesten Weichkäsespezialitäten
Mahlzeit. deutschland gefunden. aus Bayern.
Rahmstufe, 450 g-Stück 40 % Fett i.Tr., 200 g-Stück Rahmstufe, l 00 g-Stück
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BUTTER und 45l 3 l - Almbutter
BROTAUFSTRICH
Nach einer alten Rezeptur wird sie
traditionell aus Heumilch-
Sauerrahm hergestellt und erhält
dadurch ihr einzigartiges Aroma.
200 g-Stück
45l 4 - Butterschmalz 459l 4 - Bauern 46004 - Älpler 46044 - Paprika
Butterschmalz ist ein reines Naturpro- Brotaufstrich Brotaufstrich Brotaufstrich
dukt ohne Konservierungs- und Zusatz- Der Frischkäse weist ein frisches, mildes Dieser pikante Brotaufstrich, verfeinert Dieser pikante Brotaufstrich wird mit
stoffe mit unverfälschtem Geschmack bis leicht rahmiges Aroma auf. mit Schnittlauch und Alpenkräutern, roter und grüner Paprika verfeinert.
nach Butter. Perfekt zum Braten und Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher schmeckt auch ,,Nicht-Älplern“ Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher
Backen. hervorragend.
Erhältlich als 300 g-Glas Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher
oder im Block.
46 ll 4 - Meerrettich 46034 - Bärlauch 46064 - Curry
Brotaufstrich Brotaufstrich Brotaufstrich
Wenn würziger Meerrettich auf zarten Milder Frischkäse und feiner Bärlauch Der scharfe Brotaufstrich aus Frischkä-
rahmigen Frischkäse trifft, entfaltet sich machen diesen pikanten Brotaufstrich se wird mit Curry und Chili verfeinert.
der frisch-freche Geschmack zum Hochgenuss. Idealer Begleiter ist Feine Ananasstücke geben ihm eine
dieses Brotaufstrichs. unser ofenfrisches Bauernbrot. leichte Süße.
Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher
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2938l - Weiße Edelziege 29l 4 - Schafsräucherkäse
Durch die erstklassige Ziegenheumilch Ein aromatisch geräucherter Schnitt-
und die intensive Pflege erhält sie den käse, der mit Sorgfalt gekäst und
ZIEGEN- und
cremig-weichen Käseteig sowie ihr danach leicht geräuchert wird.
typisches Aroma. 45 % Fett i. Tr.
45 % Fett i. Tr., l80 g-Stück
SCHAFSKÄSE
l 00 % Schafsmilch
l 00 % Ziegenmilch
2936 - Ziegenlaib
Während ihrer ca. 2 - 3 monatigen
Reifezeit erhält diese Käsespezialität
ihre typische, urige Naturrinde und
ihren milden, ausgeglichenen
Geschmack.
Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
l 00 % Ziegenmilch
29l 60 - Ziegenröllchen 2943l - Edelziege in Öl - 29l 80 - Ziegenkäsetorte
In Schnittlauch gehüllt findet dieses scharf Durch die ausgewogene Würzung mit
Produkt aus reiner, frischer Ziegenmilch Die Chili-Knoblauch-Mischung ver- feinen Kräutern ist diese Ziegenmilch-
die Vollendung. Eine Packung enthält leiht dem gereiften Ziegenweichkäse in spezialität ein Blickfang für jede Käse-
fünf Ziegenröllchen à l00g. Öl seine scharfe Note. Er eignet sich tafel. Erhältlich im l kg-Laib.
45 % Fett i. Tr. perfekt zum Verfeinern von Salaten. 45 % Fett i. Tr.
l 00 % Ziegenmilch Ca. l70 g-Becher l 00 % Ziegenmilch
l 00 % Ziegenmilch
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2 l40 - Bärlauchfrühling 2666 - Heumilch- 2066 - Sommerduett 2772l - Heumilch-
Würzig-pikant im Geschmack. Bärlauchbrie Mild-würzig im Geschmack. Mozzarella
Dem Käseteig werden zur Geschmacks- Wird mit kleinsten Tomatenstückchen Unser Heumilch-Mozzarella zeichnet
Mild-aromatisch im Geschmack.
SAISONKÄSE
verfeinerung feinste Bärlauchkräuter und Basilikumkräutern im Teig und auf sich durch seinen hervorragenden zart-
Mit Bärlauchkräutern im
zugegeben. der Rinde verfeinert. milden, leicht säuerlichen Geschmack
Käseteig veredelt.
Laktosefrei - Rahmstufe Rahmstufe
Laktosefrei - Rahmstufe und eine feinfaserige Struktur aus.
l00 g-Stück
Nur im Frühling lieferbar! Nur im Frühling lieferbar! Nur im Sommer lieferbar!
Nur im Sommer lieferbar!
2l04 - Kürbistraum 2 l20 - Raclettekäse 2783l - Käsegold 2664 - Heumilch-
Mild-würzig im Geschmack. Unser Raclettekäse hat einen geschmei- Diese Camembert-Spezialität ist ganz Pistazienbrie
Echte Kürbiskerne bestimmen den digen, goldgelben Teig und ein sehr gutes einfach und schnell im Ofen zubereitet Seinen Namen verdankt dieser Heumilch-
Geschmack und das Bild dieses Käses. Schmelzverhalten. Er überzeugt mit sei- und ist die perfekte Mahlzeit für jeden brie feinsten Pistazien, die im Käseteig
Laktosefrei - Rahmstufe nem feinen, rahmig-pikanten Geschmack. Anlass. eine optimale Verteilung aufweisen.
Laktosefrei - 48 % Fett i. Tr. Rahmstufe, 300 g-Stück Rahmstufe
Nur im Herbst lieferbar!
Nur im Winter lieferbar! Nur im Winter lieferbar! Nur im Winter lieferbar!
Käsefondue
Ein heiß dampfendes Käsefondue
wärmt behaglich von innen und
macht einen Winterabend erst so
richtig gemütlich.
Die Schönegger-Käseauswahl
macht den herzhaften Winter-
2 l 58 - Nussknacker klassiker zu einem besonderen
Die vielen knackigen Walnussstück- Geschmackserlebnis.
chen im Käseteig haben diesem Saison- Laktosefrei, ca. 600 g-Beutel
käse den Namen gegeben. 23995 Käsefondue Natur
Laktosefrei - Rahmstufe 23996 Käsefondue Bergkräuter
Nur im Winter lieferbar! Nur im Winter lieferbar!
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2930 - Schäferlaib 60362 - Probierkorb
Ossau Iraty AOP - Während seiner
Reifezeit von 6 Monaten erhält diese Käse, mild
PROBIER- und
Spezialität ihre urige Naturrinde und In diesem zart-feinen Käsekorb
ihren delikaten Geschmack. erhältst Du je ca. l50 g:
Rübli, Gipfelstürmer,
GESCHENKKÖRBE
Laktosefrei - 50 % Fett i. Tr.
Holunderkäse und Alprahmkäse.
l 00 % Schafsmilch
6036 l - Probierkorb 60336 - Probierkorb 60368 - Probierkorb
Käse, würzig Brotaufstrich Weichkäse
2934l - Roquefort AOP 32030 - 460l 4 - Obazda g.g.A. In diesem herzhaften Käsekorb erhältst Du erhältst 4 Brotaufstriche im Korb, In diesem zart-feinen Käsekorb erhältst
Der Roquefort reift drei Monate im Trentingrana DOP Eine typisch bayerische Spezialität. Du je ca. l50 g: Almblütenkäse, All- je ca. 250 g : Älpler, Obazda, Paprika- Du ca. l50 g Heumilch-Brie, ca. l50 g
Kalkstein der Berghöhlen des Comba- Die herzhaft gewürzte Käsezubereitung gäuzeller, Gletschertaler und Bergler und Meerrettich-Brotaufstrich. Heumilch-Walnussbrie, l80 g Blauer
Herzhaft-pikant im Geschmack.
lou unter einem einzigartigen, natür- aus Camembert eignet sich hervorra- 5 Monate gereift. Vasall und 250 g Wäldertraum.
Perfekt zum Verfeinern aller Arten
lichen Klima. gend für eine urige Brotzeit.
von Nudelgerichten. r
Laktosefrei - Rahmstufe, erhältlich als Doppelrahmstufe, ca. 250 g-Becher erungen einzelne
Laktosefrei - 32 % Fett i. Tr., Kurzfristige Änd er
ca. 700 g-Stück
ch en kb es ta nd teile der Körbe od
ca. 250 g-Stück G es r!
halten wir uns vo
l 00 % Schafsmilch Korbvarianten be
60543 - Schmankerlkorb 60542 - Allgäuer 60545 - Bunte
Mit unserem Schmankerlkorb werden Spezialitätenkorb Käsevielfalt
Genießer mit jeweils ca. 250 g Rübli, Im Allgäuer Spezialitätenkorb mit jeweils Käsefreunde werden die Variation aus
Pfefferkäse, Almwiesenkäse, Almblüten- ca. 250 g Alprahmkäse, Almblütenkäse, jeweils ca. 250 g Holunderkäse, Rübli,
käse, Allgäuzeller, Alprahmkäse sowie Allgäuzeller und 250 g Heumilch- Allgäuzeller, Gipfelstürmer, Alm-
250 g Heumilch-Camembert, 2 Paar Camembert sowie 500 g Bauernschinken blütenkäse und unserem Alprahmkäse
Landjäger, l Paar Kaminwurzen und am Stück und 200 g Zwiebelleberwurst lieben!
unserem 0,5 l Hausschnaps verwöhnt. im Glas ist für jeden etwas dabei.
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HEUFLEISCH
Spezialitäten
Landwirtsfamilie Rief Bauernmetzgerei Pschorrhof
Der Landwirt Paul Rief aus Opfenbach im Allgäu ist einer Unweit von unserem Stammhaus der Schönegger Käse-
von etwa 500 Bergbauern, die ihre Bergbauern-Heumilch Alm in Schönegg befindet sich unsere hauseigene Bauern-
an die Schönegger Käse-Alm liefern. Des Weiteren zieht metzgerei am Pschorrhof. In unserem modernen Betrieb
er seine Ferkel und Schweine selbst auf. Diese werden mit steht Qualität an erster Stelle. Das echte Handwerk, tradi-
frischer Heumilchmolke, die bei der Käseherstellung in tionelles Wissen und langjährige Erfahrung machen unsere
der Sennerei der Schönegger Käse-Alm anfällt, gefüttert. Fleisch- und Wurstwaren zu einer besonderen Spezialität.
Das hervorragende Fleisch dieser Schweine sowie das der In Zusammenarbeit mit regionalen Metzgereien wird nur
Rinder unserer Heumilchbauern wird an die Landmetz- Rindfleisch von Heumilchkühen ausgesuchter Bauern,
gerei geliefert. Dort werden die besonderen Wurst- und die ihre Bergbauern-Heumilch an die Schönegger Käserei
Fleischspezialitäten aus reinstem Schönegger Heufleisch liefern und das Schweinefleisch von Paul Rief in Opfen-
hergestellt. bach (Allgäu) zu unserem Heufleisch verarbeitet.
Waldburger Schinken aus dem Allgäu
In echtem Handwerk, mit Geschicklichkeit, traditionellem Wissen und Achtsam-
keit in Verbindung mit modernen Technologien erzeugt Waldburger Fleisch- und
Wurstwaren von höchster Qualität. Deren tägliche Aufgabe besteht darin, die
Kunden nur mit besten Produkten zu verwöhnen. Die Produkte von Waldburger
Schinken sind Teil der Allgäuer Lebensart.
Ihre unverwechselbare Charakteristik verdanken sie alten, übermittelten
Familienrezepturen und den bewährten Materialien der Fleischzubereitung,
die sehr viel Geduld und Zeit erfordern. Deren Schinken- und
Wurstspezialitäten sind das Ergebnis aus einer engen Zusammenarbeit von Menschen, die jeden Tag ihr
Bestes geben. Vom verantwortungsvollen Erzeuger bis zur Lieferung zum Kunden, jeder weiß was er tut,
und alle wollen das beste Ergebnis für den Verbraucher erzielen.
,,Waldburger steht für Tradition, Handwerkskunst und Qualität!“
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Bauernschinken Karreespeck 53228 - Bauchspeck
Ausgesuchte, magere Schinkenteile Der zarte Schweinerücken wird trocken Traditionell wird der Schweine-
werden auf traditionelle Weise zunächst gesalzen, mit ausgewählten Gewürzen bauch von Hand mit einer geheimen
HEUFLEISCH
trocken gepökelt und danach langsam verfeinert, langsam geräuchert Gewürzmischung gesalzen, über
über Buchenholz im Kaltrauchverfah- und etwa 8 Wochen luftgetrocknet. Buchenholz und Wacholderbeeren
ren geräuchert. Würzig, rustikal und doch zart. schonend geräuchert und anschlie-
Spezialitäten 530l2 - am Stück, ca. 500 g
53025 - geschnitten, l50 g
532l0 - am Stück, ca. 300 g
53205 - geschnitten, l50 g
ßend luftgetrocknet.
Am Stück, ca. 300 g
5305l - Hartwurst 53045 - Kaminwurzen 53035 - Landjäger
mit Kümmel Die Spezialität aus Allgäuer Rind- und Die Landjäger aus bestem Schweine-
Nach einem traditionellen Hausrezept Schweinefleisch wird schonend über und Rindfleisch werden mit erlesenen
wird die Hartwurst mit Kümmel nur Buchenholz geräuchert und anschlie- Gewürzen verfeinert, sanft geräuchert
mit ausgewähltem Rind- und Schweine- ßend luftgetrocknet. und luftgetrocknet.
fleisch hergestellt. l Paar, ca. 200 g 2 Paar, ca. l60 g
Am Stück, ca. 300 g
53070 - Käswurzen 53lll - Leberkäse im Glas 5309l - Zwiebel- 53l0l - Grieben-
Schönegger Emmentaler, ausgewählte Der Leberkäse wird mit feinem Brät leberwurst im Glas schmalz im Glas
Gewürze und die feine Buchenholz- und kleiner magerer Fleischeinlage ver- Gedünstete Zwiebeln geben dieser Dieser leckere Brotaufstrich mit
räucherung machen die Käswurzen aus edelt und darf bei keiner bayerischen hausgemachten Zwiebelleberwurst aus Grieben wird mit knackfrischen Röst-
Rind- und Schweinefleisch zu einer Brotzeit fehlen, besonders als Beilage bestem Allgäuer Schweinefleisch ihren zwiebeln verfeinert. Auch geeignet zur
besonderen Spezialität. auf unserem Bauernbrot. Im Glas auch delikaten Geschmack. Zubereitung von Bratkartoffeln und
2 Paar, ca. 250 g perfekt für unterwegs. Im Glas, 200 g vielem mehr.
Im Glas, 200 g Im Glas, 200 g
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526l 0 - Rehrohsalami 528l 0 - Gamsrohsalami 52835 - Gamsbeißer
Nach einem alten Hausrezept wird die Die Gamsrohsalami wird aus magerem Diese feinkörnigen Rohwürstchen aus
WILDFLEISCH
Spezialität aus Reh- und Schweine- Gams- und Schweinefleisch hergestellt. magerem Gams- und Schweinefleisch
fleisch mit edlen Naturgewürzen ver- Verfeinert mit edlen Naturgewürzen werden mit Naturgewürzen verfeinert,
feinert, über Buchenholz geräuchert wird sie geräuchert und 3 Wochen lang über Buchenholz geräuchert und
Spezialitäten und 3 Wochen lang luftgetrocknet.
Am Stück, ca. 300 g
luftgetrocknet.
Am Stück, ca. 300 g
luftgetrocknet.
2 Paar, ca. l70 g
525l 0 - Hirschrohsalami 52525 - Hirschschinken 52002 - Wildpeitschen
Diese Spezialität aus magerem Hirsch- Edle Hirschschlegelteile werden mit Die herzhaften Wildpeitschen werden
und Schweinefleisch wird mit edlen Meersalz und Gewürzen wie Rosmarin, aus Hirsch-, Reh- und Schweinefleisch
Naturgewürzen verfeinert, über Pfeffer und Kardamom verfeinert und hergestellt und mit einem traditionellen
Buchenholz geräuchert und an- anschließend zwei Monate lang Verfahren über Buchenholz geräuchert.
schließend luftgetrocknet. luftgetrocknet. l Paar, ca. l00 g
Am Stück, ca. 300 g Am Stück, ca. 220 - 350 g
52500 - Hirschwurst 52720 - 527l 0 - 52905 - Wildlandjäger
Die sehr rustikale Wurstspezialität mit einem hervorragenden, kräftig-würzigen Wildschweinschinken Wildschweinrohsalami Die Wildlandjäger aus magerem
Geschmack wird aus bestem Hirsch- und Schweinefleisch hergestellt. Da diese Magere Oberschalen werden mit Die Spezialität aus Wildschwein- und Hirsch-, Reh- und Schweinefleisch
Hirschhartwurst heißgeräuchert, getrocknet und danach eine Woche im Kaltrauch Meersalz und Naturgewürzen veredelt Schweinefleisch wird mit ausgesuchten werden mit edlen Gewürzen verfeinert,
schonend nachgeräuchert wird, ist dieses Spitzenprodukt so vollkommen. Ideal und anschließend abwechselnd leicht Naturgewürzen verfeinert, über Bu- über Buchenholz geräuchert und luft-
geeignet für eine richtig ,,zünftige“ Brotzeit. Das Hirschfleisch für die hausgemachte geräuchert und luftgetrocknet. chenholz geräuchert und luftgetrocknet. getrocknet.
Spezialität stammt aus einem regionalen Jagdgebiet im Umkreis der Wieskirche und Am Stück, ca. l70 - 300 g Am Stück, ca. 300 g 2 Paar, ca. l80 g
wird im Pschorrhof in Rottenbuch hergestellt.
Am Stück, ca. 250 g
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53406 - Nudeln Welle 534l 6 - Bandnudeln
Die Nudeln mit Welle passen optimal Die Bandnudeln werden aus Hart-
Extra zu Saucen mit Stückchen. Die Pasta
aus Hartweizengrieß wird mit 30 %
weizengrieß und 30 % frischen Eiern
mit viel Liebe hergestellt. Sie werden
SCHMANKERL
frischen Eiern hergestellt. schonend getrocknet und verpackt.
500 g-Pack 500 g-Pack
5370 l - Bauernbrot 5335l - 5336l - 5337l -
Nach altem Natursauerteig- Feigen-Senfsauce Marillen-Senfsauce Weintrauben-Senfsauce
rezept von Katharina Krönauer
Frische Feigen und saftige Gurken bilden Der frische, saftige Geschmack der Die roten Weintrauben verleihen ihr
(Mutter von Sepp Krönauer)
die Grundlage für dieses außerordent- Marille vereint mit dem Duft von feinen eine leichte Süße und eine aromatische
750 g-Laib
liche Geschmackserlebnis. Besonders Mandeln schmeckt am besten in Kombi- Note. Genieße die fruchtig süße Senf-
schmackhaft zu würzigem Hartkäse. nation mit Schafs- und Ziegenkäse. sauce zu Weich- und Schnittkäse.
l80 g-Glas l80 g-Glas l80 g-Glas
5374l - Knabbertaler 53746 53736 - Schüttelbrot 2926l - 2927l - 2928l -
Das knusprige Roggenmischfladenbrot Grissini mit Rosmarin Knuspriges Fladenbrot aus Roggenmehl,
Käsebällchen Natur Oliven, gefüllt Kirschpaprika, gefüllt
mit feinen Kürbiskernen und Sesam Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen. Es ist
Das knusprige Gebäck ist ein bekanntes In köstliches Pflanzenöl eingelegt. Griechische Oliven werden mit Frisch- Pikant-süßliche Kirschpaprika wird
ist immer knackfrisch und lädt zum lange haltbar und wird traditionell mit
Appetithäppchen und ein traditioneller Die ,,Bällchen“ eignen sich erstklassig käse gefüllt und in köstliches Pflanzen- mit Frischkäse gefüllt und in köstliches
Zugreifen ein. Speck, Käse und Wein serviert.
Bestandteil der norditalienischen Küche. für gemischte Salate oder als Beilage. öl eingelegt. Pflanzenöl eingelegt.
l50 g-Pack 200 g-Pack
200 g-Pack 45 % Fett i. Tr., 200 g-Glas 45 % Fett i. Tr., 200 g-Glas 45 % Fett i. Tr., 200 g-Glas
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Warum kristallisiert Honig?
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Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher
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Prozess und ein Merkmal für gute Qualität. Honig
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besteht aus den Hauptbestandteilen Frucht- und
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Traubenzucker. Wenn Honig einige Wochen
gelagert wurde, fängt der Traubenzucker an zu
kristallisieren. Das kann aber durch schonendes
Erwärmen im Wasserbad bei etwa 40˚ C rückgängig
gemacht werden. Ist der Honig nach mehreren
Wochen bzw. Monaten immer noch flüssig, ist das
ein Anzeichen, dass er hitzebehandelt wurde und
53542 - Allgäuer wahrscheinlich nicht die Qualität eines
naturreinen Honigs besitzt.
Blütenhonig
Goldgelb, blumig-mild N aturprodukt Honig
500 g-Glas ach Unsere Honigsorten sind echte Naturprodukte
Nur n mern
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milden ferbar
von feinster Qualität und garantiert aus dem
Allgäu. Da sie nur aus dieser Region stammen, 554 l l - 5542 l - 5530l - 555 l l - Hoftrunk
lie ist es von der Witterung im Sommer abhängig,
welche Sorten wir liefern können. So bevorzugen St. Magdalener Weißburgunder Allgäuer Büble Eierlikör der Spitzenklasse mit
die Bienen in heißen Sommern die kühlen Wälder Das Allgäuer Büble Bayrisch leicht cremiger Konsistenz,
Südtiroler Rotwein aus einem Südtiroler Weißwein.
und in eher milden die Blüten- und Kräutervielfalt
Hell verfügt über einen gold- einer herrlich hellgelben Farbe
der Almwiesen. Cuvée der autochthonen Passt gut zu leichten Vor-
hellen Glanz. Dieses Bier ver- und einem unübertrefflichen
Rebsorten Vernatsch und speisen und Fischgerichten,
trägt sich gut mit mild-würzigen Geschmack.
Lagrein. Passt besonders zu wird auch gerne als Aperitif
Speisen. Junge Weichkäse und 0,35 l-Flasche -
Nudelgerichten und leichten getrunken.
milde Schnittkäse schmecken Alkoholgehalt 20 %
Fleischspeisen. 0,75 l-Flasche -
0,75 l-Flasche - Alkoholgehalt l3,5 % hervorragend dazu.
Alkoholgehalt l3,5 % 0,5 l-Flasche -
ißen, ach
ach he Nur n mern Alkoholgehalt 4,7 %
Nur n n Sommern S o m
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trocke ieferbar il e
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53532 - Allgäuer 53562 - Allgäuer
Waldhonig Sommerblütenhonig
Hell- bis dunkelbraun, Bernsteinfarben, mild-würzig
würzig-aromatisch 500 g-Glas
500 g-Glas
Hausschnaps 55685 - 55680 -
Milder, klarer Hausschnaps Alte Marille Alte Williams
der Schönegger Käse-Alm, Christ Birne
In der Nase sorgt die Marillen-
mit einem feinen Aroma
spezialität für ein wahres Duft- Sonnenverwöhnte Früchte
nach reifen Marillen.
erlebnis. Intensiv-fruchtig mit werden für die Herstellung des
Alkoholgehalt 34 %
leicht blumigen Noten. Am
533ll - Schwarzkirsche 5332l - Aprikose 5330l - Erdbeere 5564l - Hausschnaps 0,02 l
Gaumen entfalten sich dann
feinen Destillats verwendet.
Nach der Lagerung im Steingut
Vollreif geerntete Badische Schwarzkir- In der Sonne des Südens gereifte Apri- Handverlesene vollreife Erdbeeren wer- 5563 l - Hausschnaps 0,5 l
die charakteristisch vollmundi- kommt der feine Schnaps für
schen werden liebevoll von Hand gerührt kosen werden im offenen Kupferkessel den schonend im offenen Kupferkessel gen Töne mit einer dezenten mehrere Monate ins Holzfass.
und im offenen Kupferkessel gekocht. schonend zu köstlicher Konfitüre gekocht. zu hochwertiger Konfitüre gekocht. Süße und Holzfassnote. 0,5 l-Flasche -
Konfitüre extra, 330 g-Glas Konfitüre extra, 330 g-Glas Konfitüre extra, 330 g-Glas 0,5 l-Flasche - Alkoholgehalt 4l %
Alkoholgehalt 4l %
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Naturtalent Molke
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Molke gilt als Geheimtipp bei Sportlern, Fitnessbegeisterten und zur
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Unterstützung der Körperfettreduzierung. Ca. l0 g Molkepulver mit
Wasser angerührt ergeben ein Glas (ca. 250 ml). Das regelmäßige
Trinken der Kurmolke entschlackt und entgiftet.
MOLKEDRINKS
Molkepulver
und
Erdbeere
5 l 232 - l 00 g MOLKEPFLEGE
5 l 23 l - 500 g
MOLKESUPPE
Molkepulver Molkepulver Molkepulver Molkepulver Molke Kurbad Molke Kurbad Molke Molke
Pfirsich-Maracuja Himbeere Kirsche Ananas mit Lavendelöl und mit Melissenöl und Gesichtstonic Wildrosen-Körperöl
5 l l 75 - l 00 g 5 l l 35 - l 00 g 5 l l 05 - l 00 g 5 l l 85 - l 00 g Ringelblume Alpenkräutern mit Malve mit Hagebuttenkernöl
5 l l 7l - 500 g 5 l l 3l - 500 g 5 l l 0 l - 500 g 5 l l 8l - 500 g 50 l 05 - 50 ml 50 l l l - 500 ml 50240 - l00 ml 50450 - l00 ml
5 l l 70 - l000 g 5 l l 30 - l000 g 50 l 0 l - 500 ml
Nachfüllbeutel Nachfüllbeutel 50 l 00 - l 000 ml
Molkepulver Molkepulver Molkepulver Molke Suppe Molke Molke Molke Unsere Molkepflege
Schwarze Vanille Natur 5 l 205 - l 00 g Pflegedusche Pflegedusche Augencreme Viele Menschen reagieren
Johannisbeere 5 l l 45 - l 00 g 5 l l 95 - l 00 g 5 l 20 l - 500 g mit Lavendelöl und mit Melissenöl mit Hagebutten-Kernöl
allergisch auf die verschiedenen
Zusatz- und Geruchsstoffe in Pflege-
5 l l 65 - l 00 g 5 l l 4l - 500 g 5 l l 9l - 500 g Die Suppe ist fettarm, stillt Ringelblume 50 l 30 - 250 ml 50256 - l 5 ml artikeln. Bei uns erhältst Du Körper-
pflege ohne chemische Wirkstoffe, ohne
5 l l 6 l - 500 g 5 l l 40 - l000 g 5 l l 90 - l000 g Hunger und Durst, belebt 50 l 25 - 50 ml Farbstoffe und ohne Tierversuche.
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Molke Nachtcreme Molke Handcreme Molke Tagescreme Molke Molke Beinpflege Molke Fußbad Molke Milchseife Molke Seife
mit Johanniskraut mit Kornblume mit Ringelblume Feuchtigkeitsmaske mit Rosskastanie mit Thymian mit Ringelblume mit Heublumen
50 l 73 - l 5 ml 50 l 63 - l 5 ml 50 l 53 - l 5 ml mit Stiefmütterchen 502 l 5 - 50 ml 50400 - 250 ml 50430 - l00 g 50260 - l00 g
50 l 70 - 50 ml 50 l 60 - 50 ml 50 l 50 - 50 ml 50380 - 50 ml 502 l 0 - 250 ml
Molke Molke Lotion Molke Molke Hautmilch Molke Bad Molke Bad Molke Molke
Gesichtspeeling nach der Sonne Reinigungsmilch mit Kamille mit Rosmarinöl Natur Kinderbad Kinderlotion
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50254 - 50 ml 50280 - 250 ml 50 l 40 - 250 ml 50 l 80 - 250 ml 5l270 - 500 g 5l260 - 250 ml
Molke Molke Molke Molke Molke Molke Flüssigseife Molke Molke
Dusch-Shampoo Haarbalsam Haarshampoo Fußcreme Lippenpflegestift mit Zitronenöl und Kamille Geschenksäckchen Spankörbchen
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50 l 95 - 250 ml 50200 - 250 ml 50 l 86 - 50 ml 504 l l - l 5ml 50220 - 3,5 g Spender Probierprodukten Probierprodukten
50 l 85 - 250 ml 504 l 0 - 50 ml 50232 - l 000 ml 50350 - Stück 50360 - Stück
Nachfüllflasche
40 4lTipps rund um das Thema Käse Wie bewahrst Du Deinen
Edelschimmel oder es entsteht die Rot-
kulturrinde während des Reifeprozesses Fettgehaltstufen
durch die Behandlung mit Salzwasser. Die Käseverordnung schreibt bindend Käse am besten auf?
Diese Rinden können grundsätzlich vor, dass Käse nur in bestimmten Fett-
gehaltstufen in den Verkehr gebracht Käse ist ein Naturprodukt und reift auch
Rohmilchkäse Pasteurisierter Käse verzehrt werden.
Bei lang gereiftem Käse wird die Rinde werden dürfen. Diese lauten wie folgt: nach dem Kauf noch weiter. So kann zum
Beispiel Weichkäse bei richtiger Lage-
Im Gegensatz zu Käse aus pasteurisierter Milch wird bei Im Gegensatz dazu ist das Pasteurisieren ein Verfahren zur oft schon zu hart und sollte deshalb vor
Fettgehaltstufe Fett in der rung mit der Zeit sogar noch schmack-
Rohmilchkäse vor der Dicklegung die Milch in der Regel Haltbarmachung von Lebensmitteln. In diesem Vorgang dem Verzehr entfernt werden.
Trockenmasse hafter werden. Je nach Sorte sind unsere
nicht über 40° C erhitzt. Dadurch können natürlich wird die Milch für ca. l 5 Sekunden auf etwa 72˚ C erhitzt Käserinde, die mit natürlichen Hartpar- (Fett i. Tr.) Käsespezialitäten zwar sehr lange haltbar,
vorkommende Mikroorganismen, die für die Geschmacks- und anschließend sofort wieder abgekühlt. Das Verfahren affinen, Bienenwachs, mikrokristallinen
Doppelrahmstufe mindestens 60 % jedoch beeinflussen beispielsweise Lage-
bildung und Reifung des Käses wichtig sind, enthalten wurde vom französischen Chemiker Louis Pasteur Mitte Wachsen oder mit bestimmten Konser-
höchstens 87 % rung und Verpackung die Haltbarkeit des
bleiben. Käse aus Rohmilch hat deshalb meist auch einen des l 9. Jahrhunderts entwickelt und wird für eine längere vierungsmitteln überzogen werden, um
Rahmstufe mindestens 50 % Käses.
kräftigeren und intensiveren Geschmack. Haltbarkeit von Milch und Käse ohne chemische Hilfs- eine Schimmelbildung oder Austrock-
Vollfettstufe mindestens 45 % Damit Du ihn so lange wie möglich genie-
mittel verwendet. nen vorzubeugen, sind jedoch nicht
Aus Rohmilch werden bei uns folgende Käsesorten Fettstufe mindestens 40 % ßen kannst, wird unser Käse beim Kauf
zum Verzehr geeignet. Ist eine Rinde in ein Käsespezialpapier gewickelt. Darin
hergestellt:
Königskäse, Bergler 5 Monate, Uriger Bergler l 2 Monate, Ist die Käserinde zum nicht zum Verzehr geeignet, muss dies Dreiviertelfettstufe mindestens 30 %
hält er etwa 2 Wochen lang. Vakuumierter
auf dem Etikett deklariert werden. Halbfettstufe mindestens 20 %
Kristallkäse, Emmentaler, Heumilch-Räßkäs, Berg- Verzehr geeignet? Bei folgenden Käsesorten ist die Rinde Viertelfettstufe mindestens l 0 %
Käse hat eine längere Haltbarkeit von
blumenkäse, Roquefort und Trentingrana. etwa 4 Wochen. Aufgrund der Verpa-
Auch die Käserinde ist so vielseitig wie das Innere unserer nicht zum Verzehr geeignet: Höhlen- ckung kann der Käse aber nicht Atmen,
Alle anderen Käsesorten sowie unsere Almbutter Magerstufe weniger als l 0 %
Käsespezialitäten. Es gibt zum Beispiel Käse mit rauer, steiger, Bergblumenkäse, Rotweinkäse sodass nach dem Öffnen unbedingt dar-
werden aus pasteurisierter Milch hergestellt.
mit glatter oder mit strukturierter Rinde. Manche sind und Holzerkäse. auf geachtet werden muss, dass die gebildete Feuchtigkeit
sogar mit Blüten oder Gewürzen veredelt. Die Rinde von auf Rinde und Schnittfläche abtrocknen kann. Danach
naturgereiftem Käse entsteht, wenn der Käselaib nach dem Sauerrahm- und Süßrahmbutter sollten die Käsestücke einzeln in Frischhaltepapier oder
Käsen in ein Salzbad getaucht wird. Das Salz trägt nicht Ein frisches Bauernbrot mit Almbutter aus frischem Heu- alternativ in Bienenwachstücher (mehrmals verwendbar)
nur zur Geschmacksbildung und Haltbarmachung bei, milch-Sauerrahm ist ein wahrer Genuss. Doch was ist der verpackt werden.
sondern entzieht dem Käse die restliche Molke. Das macht Unterschied zwischen Süß- und Sauerrahmbutter? Für Der beste Aufbewahrungsort für unsere Käsespezialitäten ist
die Käserinde fest und schützt das Innere während seiner die Herstellung wird Rahm so lange gerührt bis sich das im Kühlschrank bei etwa 8 bis l2° C. Bei den meisten Kühl-
Reifung. Je nach Käsetyp wächst auf der Rinde weißer Fett - die sogenannten Butterkörner - von der Buttermilch schränken ist das Gemüsefach optimal. Weichkäse bevorzugt
absetzt. Für ein Stück unserer Almbutter werden in etwa es mit 5° C etwas kühler. Du solltest das Käsestück l - 2 mal
5 Liter bester Bergbauern-Heumilch verwendet. in der Woche aus dem Kühlschrank nehmen und einige
Bei der traditionellen Butterherstellung wird der Rahm Minuten zum Atmen öffnen. Hierbei entweicht die durch
bis zu 24 Stunden lang mit speziellen Säuerungskulturen den weiteren Reifeprozess entstandene Molkefeuchtigkeit. So
gerührt und vorgereift. Dieses lange Vorsäuern bewirkt das kannst Du das Schimmelrisiko verringern.
typische, frische Aroma der Sauerrahmbutter. Anschlie- Hart- und Schnittkäse können auch eingefroren werden.
ßend wird der Rahm geschlagen und sorgsam geknetet, um Hierfür sollte der Käse luftdicht im Gefrierbeutel oder einer
den Wasseranteil zu verringern. Die Sauerrahmbutter ist Kunststoffdose eingepackt werden. Vakuumierter Käse eignet
im Geschmack vielschichtig mit frischen Säurenoten und sich ohne weitere Verpackung zum Einfrieren. Ein schonen-
besonders streichfähig. Bei der Herstellung von Süßrahm- des Auftauen im Kühlschrank wird empfohlen. Weichkäse
butter wird auf das Vorsäuern des Rahmes verzichtet. Im und Frischkäse haben einen zu hohen Wasseranteil und das
Gegensatz zur Sauerrahmbutter weist Süßrahmbutter ein Einfrieren ist nicht empfehlenswert. Unser Tipp: Um Weich-
milderes Aroma auf. Süßrahmbutter flockt beim Kochen käse reiben zu können, kann der Käse für etwa l Stunde
jedoch nicht so schnell aus. eingefroren und anschließend gerieben werden.
Viele weitere Informationen, Rezepte und Tipps rund um unseren Heumilchkäse findest Du auf unserer Homepage
www.schoenegger.com.
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