Vom 18.09. bis 14.11.2021 - Das herbstliche + Gewinnspiel! - Silka-Saft.de
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Das herbstlich
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Genießereve
in der Region
iel!
+ Gewinnsp
vom 18.09. bis 14.11.2021
Das Habichtswaldschwein – der regionale Wildgenuss!
Liebe Leser:innen,
liebe Gäste, Inhaltsverzeichnis
es wird wieder wild im kulinarische Initiative den Gedan- Sie entdeckten auf ihren Streifzü- 1.0 Vorwort 2 3.3 Gasthaus Henze 16
Habichtswald. Die Wil- ken der Nachhaltigkeit in unsere gen durch die Region nicht nur die 1.1 Inhalt 3 3.4 Bergcafe Friedrichstein 17
den Wochen haben als Gastronomie. Kurze Lieferwege wunderbaren Märchen, die heu- 1.2 Das Habichtswaldschwein 4 3.5 Herkules Terrassen 18
kulinarische Veranstal- und regionale Lieferketten, die für te zum Weltdokumentenerbe der 1.3 Die kulinarische Entdeckerkarte 5
tungsreihe nun schon mehr Umsatz und Ertrag in den Menschheit zählen. Zudem kehrten 1.4 Der Naturpark Habichtswald 6 Wilde-Wochen-Gewinnspiel 19
eine lange Tradition. heimische Betrieben sorgen, ste- Sie in Gasthäusern ein und ließen
Hier verbinden sich hen im Mittelpunkt der Initiative sich verköstigen. So zieht sich seit 2.0 Partnerbetriebe 3.6 Hotel Grischäfer 21
auf einzigartige Weise und zeigen wie leicht es sein kann, mehr als 200 Jahren eine kulina- 2.1 Landfleischerei Döring/Waldladen 8 3.7 Hessischer Hof 22
heimische Produkte mit unsere Region mit allen Sinnen zu risch-märchenhafte Geschichte 2.2 mmh Bio/Martin Theisinger 9 3.8 Kasseler Hof 23
echter Kochkunst und Gastfreund- genießen. durch unsere GrimmHeimat Nord- 2.3 Forst- & Jagdbetrieb Jordan 10 3.9 Zum Schiffchen 24
schaft. Die besten Stücke vom Ob nach einer gemütlichen Rad- Hessen – eine Geschichte, die Sie 2.4 Landfleischerei Koch 11 3.10 Weissenstein 25
Habichtswaldschwein warten auf tour, einer ausgedehnten Wan- heute neu interpretiert genießen
Genießer und Entdecker der nord- derung durch den Habichtswald, können. Wir wünschen Ihnen mär- 3.0 Eine kulinarische Reise 4.0 Impressum 26
hessischen Küche. Ergänzt mit den beim Dinner zu zweit oder im Rah- chenhafte kulinarische Entdeckun- 3.1 Genussrestaurant Habichtswald 12 Den passenden Wein zum Wild
erntefrischen Produkten aus Feld men einer Familienfeier – die Part- gen und einen guten Appetit. 3.2 Ehlener Poststuben 13
und Garten. nerbetriebe der Wilden Wochen
finden Sie bei uns.
Die Wilden Wochen zeigen, dass tischen für jeden Geschmack und Veranstaltungskalender 14
hier im Habichtswald regionale Anlass das Richtige auf.
Ute Schulte
Küche kreativ, überraschend und So machten es auch schon die Brü- GrimmHeimat NordHessen
vor allem lecker ist. Dazu trägt die der Jakob und Wilhelm Grimm. RegionalmanagementNordhessen GmbH
2 Vorwort
GUTSCHEIN
Wilde Wochen-Wein 2021 N EU
Ein saftiger Cuvée aus Merlot und St. Laurent-
Das Habichtswaldschwein! Habichtswaldschwein Naturpark
Trauben. In der Nase ein üppiges Bukett nach
Pflaume, Beeren und Kakao. Am Gaumen viel
Von Natur aus lecker. Habichtswald
Frucht und Finesse. Er passt perfekt zu herz-
haften Fleischgerichten wie Wildschwein Das Habichtswälder Wildschwein zum kalorienarmen Menü. Beson- Volkmarsen
Breuna
oder Grillgut. Genau das Richtige für Ihren
ist Fleischhochgenuss direkt aus ders die mediterrane Zubereitung
nächsten Wildabend.
der Natur. Kurze Transportwege des Wildschweinfleisches erfreut 23 15
und optimale Frische bieten höchs- sich zunehmender Begeisterung – Zierenberg
Ahnatal Vellmar
„Überläufer – Der exklusive te Qualität und einen unvergleichli- auch bei Sterneköchen wie Mario Dörnberg 16
Wein zu den Wilden Wochen.“ chen, herzhaften Geschmack. Kotaska, der gebürtig aus dem Na-
Wolfhagen 13
turpark stammt. Der Naturpark Habichtswald Ehlen 18
Unser Angebot für Sie im Aktions- 24 Kassel
zeitraum vom 18.09. –14.11.2021: Im Mittelalter war Wildbret nur bietet dem Wildschwein besondere Wilhelmshöhe
25
dem Adel vorbehalten. Heute Erleben Sie eine kulinarische Reise Bedingungen beim Heranwachsen. Ippinghausen Schauenburg
kann glücklicherweise jeder „wilde durch den Naturpark Habichts- In den Buchen- und Eichenwäl-
◉ 1 Flasche nur 8,95 € Koch“ mit Wildgerichten vielseiti- wald und entdecken Sie eine bunte dern findet es ein großes Angebot 12 21
Naumburg Bad Emstal Baunatal
ge kulinarische Highlights zaubern Vielfalt an delikaten und abwechs- seiner „Leibspeise“ Bucheckern
◉ Kiste mit 6 Flaschen 0,75l – vom unkomplizierten „schnellen“ lungsreichen Gerichten. Erfahren und Eicheln. Dies wirkt sich sehr
Niedenstein
Edermünde
statt 53,70 jetzt nur 45,– € Leckerbissen bis zum Festtagsbra- Sie nun mehr über das echte und positiv auf den Geschmack und die
ten und vom deftigen Klassiker bis einzigartige Habichtswaldschwein. Konsistenz des Fleisches aus.
22
Das Habichtswaldschwein – Gudensberg
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34132 Kassel www.naturpark-habichtswald.de/ Broschüre.
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oberzwehren@schluckspecht.de
Inhalt Kulinarische Entdecker-Karte 5
Regionale Wirtschaft turpark Habichtswald bewerben Von der Wiese
Eine Klasse für sich –
ins Glas
Wir machen aufmerksam auf die (www.regional-optimal.de).
Wussten Sie schon, ... Qualität und Vorzüge unserer re-
der Naturpark Habichtswald gionalen Produkte, indem wir
z. B. die Direktvermarkter im Na-
Naturschutz
Die großflächige Biotoppflege in
Naturschutzgebieten wird durch
geerntet von Streuobstwiesen
Der 474 km² große Qualitäts-Na- Gesamtlänge von etwa 500 km. den Betriebshof des Naturparks
turpark Habichtswald ist einer von Die Pflege der Wanderwege sowie Habichtswald unterstützt eben- aus dem Landkreis Kassel
12 hessischen Naturparks. Er wird der Schutzhütten, Ruhebänke und so wie kleinere Projekte, z. B. im
vom Zweckverband Naturpark Spielplätze gehört zu unseren Auf- Artenschutz.
Habichtswald betreut, an dem die gaben. Ein besonderes Angebot ist
Landkreise Kassel und Schwalm- der winterliche Loipendienst in den
Eder sowie die Stadt Kassel beteiligt Hochlagen des Naturparks. ... dass die Ausstellung im Na-
sind. turparkzentrum Wissenswer-
Der Naturpark hat die Aufgabe, die Information und Umweltbildung tes zu den Themen Geologie,
Natur und Kulturlandschaft unse- Es gibt viel zu entdecken und zu Geschichte und Naturschutz Kontakt:
rer Region für und mit den Men- erleben im Naturpark Habichts- im gesamten Naturparkgebiet Naturparkzentrum
schen zu bewahren und nachhaltig wald. So abwechslungsreich wie die zeigt. Viele Mitmachaktionen Habichtswald
zu entwickeln. Unsere Grundpfeiler Natur selbst ist auch die Vielzahl zum Anfassen machen das Auf dem Dörnberg 13
sind: der hier angebotenen Veranstal- Angebot für „Groß und Klein“ 34289 Zierenberg
tungen. Wer nicht auf eigene Faust zum Erlebnis. Neben interes- www.naturpark-habichtswald.de
Erholung losziehen möchte, kann mit un- santen Dioramen gibt es regel-
Einen Zugang in die Natur ermög- seren Naturparkführern auf Tour mäßig Wechselausstellungen
lichen ca. 70 Wanderparkplätze, gehen und bei verschiedenen The- und Medienpräsentationen,
die der Naturpark betreut. Die dort menwanderungen ganz besondere die den Besuch lohnenswert Aktuelle Infos unter:
beginnenden Rundwege haben eine Erlebnisse in der Natur erfahren. machen. www.naturpark-habichtswald.de
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Welche Lebensmittel werden in meiner Region produziert?
in der Landfleische- gibt es hier in vielfältiger Form. am Golfplatz Theisinger legt be- Wurst- und Schinken- Bekomme ich sie direkt beim Erzeuger im Hofladen
rei Döring finden Sie Ehlener Str. 31 sonderen Wert auf spezialitäten bis hin zu oder gar auf einem Wochenmarkt in meiner Nähe?
herzhafte Genüsse so weit das Auge Mit ihren Fleischereien in Naum- 34131 Kassel-Wilhelmshöhe ein erlesenes Sorti- Frischfleisch anzubieten. Auf welcher Veranstaltung kann ich Lebensmittel
reicht. Deftige, traditionelle Wurst- burg, Vellmar, Wolfhagen und nun ment. Sein Fleisch Zudem beliefert mmh- finden, Neues über regionale Lebensmittel erfahren
und Fleischspezialitäten – natürlich auch dem Waldladen bietet die Öffnungszeiten: stammt aus regiona- bio auch Gastronomiebe- oder einen Betrieb besichtigen?
hausgemacht und regional. Auch Landfleischerei Döring verschie- Di.: 15 – 17 Uhr ler, artgerechter Haltung und wird in triebe und Großküchen,
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Kasseler Straße 14 salsiccia und Wildschweinpattys im kontakt@biometzger-martin.de
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Tel.: 05625 5593 bietet Martin Theisinger auch Lohn-
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Durch ihn haben Direktvermarkter die Do.: 14:30 bis 18 Uhr am Marktwagen in Ehlen
Möglichkeit, ihren Kunden qualitativ Do.: 8 – 13 Uhr, Sa.: 8 – 14 Uhr auf dem
8 Partnerbetriebe Wochenmarkt Göttingen (Stand 117)
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Wildfleisch in bester Qualität!
Forst- und Jagdbetrieb Jordan
Kennen Sie schon, … Wilhelmsthaler Wurstehimmel –
Metzgerei und Wurstkultur seit 1877
Leben
Mehrere Reviere um- legen wir größten Wert auf Quali-
ist einfach.
fasst der Forst- und tät. Alles Wild wird nach neuesten
Jagdbetrieb Jordan in Erkenntnissen der Wildbrethygiene
den Gemarkungen Nie- versorgt, gekühlt und wenn es die
denstein und Bad Emstal Reife hat in der eigenen Zerwirk-
mit sowohl Wald- als auch kammer zerlegt. Das Sortiment … den Bocksgeil?
Feldflächen. umfasst neben den verschieden
Wir betreiben die Jagd in diesen Wildbretstücken wie Rücken, Keu- Der Basaltkegel mit dem un- Wir sind eine handwerkliche Wurst-
Revieren seit über 50 Jahren bereits le, Schlegel etc. Reh- und Schwarz- gewöhnlichen Namen ist vom Manufaktur, die sich der Kultur
in dritter Generation und haben wild- Bratwurst, Jagd- und Mett- Wanderparkplatz „Bilstein- und der Geschichte der echten nordhessische Ahle Wurst ist ein Stück regionaler
immer großen Wert gelegt auf die wurst in Dosen sowie Ahle Wurst. blick“ zwischen Edermünde- nordhessischen Ahlen Wurst ver- Identität. Unsere Rinder und Schweine stammen von
Einhaltung der traditionellen Jag- Besse und Niedenstein zu pflichtet fühlt. Unsere Spezialitäten Bauern aus der Region, unser Wild aus eigener Jagd www.kasseler-sparkasse.de
dethik bei der u. a. die tierschutzge- Wildbretverkauf & Vorbestellung: erreichen. Von ihm aus bietet stammen aus unserem berühmten oder von hiesigen Jägern.
rechte Bejagung immer im Vorder- Forstbetrieb Jordan sich ein fantastischer Blick Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So
grund steht. Dazu gehört auch die Forstbetriebsleiter über den nördlichen nennen wir unsere Reifekammern Außerhalb der Öffnungszeiten finden Sie unsere Pro- Wenn die Nr. 1 in allen
Schaffung von Biotopflächen sowie Philipp Homann Chattengau. auf dem Dachboden unseres Fach- dukte auch im Wurstautomaten vor unserem Geschäft Situationen an Ihrer Seite ist.
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Wald und Feld für das Wild. 34305 Kirchberg reifen die traditionell hergestellten 85 Geschäftsstellen oder unter 0561.7124-56789.
Die Hauptwildarten in unseren Re- Tel.: 0172 5700937 Würste und Schinken in Lehm- Landfleischerei Koch –
vieren sind das Schwarz- und Reh- kammern zu einzigartigen Köstlich- Wilhelmsthaler Wurstehimmel
wild, gelegentlich auch Hase und keiten heran. Feldkieker, Stracke, Mittelstraße 6 | 34379 Calden | Tel.: 05674 6106
Ente. Bei der Wildbretversorgung Runde oder Keule – unsere original www.wurstehimmel.de
10 Partnerbetriebe
„Wohlfühlen, Schlemmen •
Gebratener Rücken
„Das Beste vom Habichtswald- Das Markenzeichen
und Genießen“ vom Habichtswaldschwein schwein – jetzt bei uns ...“
mit Schwarzwurzel | geröstetes Wurzelgemüse |
Das Küchenteam im neu entworfenen „Genuss-Restau- Rosenkohl | Kartoffelrisotto Von außen ein wunderschönes Fachwerkhaus mit ei-
rant Habichtswald“ mit Showküche, kreiert besonders • nem kleinen Biergarten, innen fühlt man sich zurück-
gerne Spezialitäten und Genüsse aus dem Naturpark Ragout vom Habichtswaldschwein versetzt in eine Wohnzimmeratmosphäre des vergan-
Habichtswald. Dazu empfiehlt der Gastgeber die sai- mit Pappardelle | Tomate | Rotwein | Manchego genen Jahrhunderts. Der frischen regionalen Küche
sonale und nur hier erhältliche Getränkespezialität gehört die Liebe von Miro Graša und seinem Team.
„Habichtswälder Herbstbräu“. Direkt am Hotel lädt der
Einstieg zum Premiumwanderweg Habichtswaldsteig Unser Tipp! MENÜKARTE
zu einer Herbstwanderung ein. vom 18.9. – 14.11.2021
◉ „Whisky- & Wildwanderung“ • Das Holzwildschwein ist die Erken-
MENÜKARTE mit Mönch Gorgo“ | Edition 2 Wildschweinessenz vom Habichtswaldschwein nungsmarke der „Wilden Wochen“.
vom 18.9. – 14.11.2021 Das märchenhafte Eventerlebnis „Whisky- & mit Schinkenschöberl In jedem teilnehmenden Restaurant
„Genuss-Restaurant Habichtswald“ • Wildwanderung“ zeigt Ihnen sagenhafte Orte • ist ein Schwein in dekorativer Weise
im Parkhotel Emstaler Höhe Raviolo vom Habichtswaldschwein Nordhessens. Mit Rucksack und Wanderschu- Gasthof Ehlener Poststuben Dim Sum mit Habichtswaldschwein ausgestellt. Hergestellt wurden die
Familie Frankfurth mit Eigelb | Steckrübenvinaigrette | Tannennadelöl | hen ausgerüstet, lauschen Sie atemberaubenden Kasseler Straße 11 auf pikantem Linsensalat aus Pappelholz gefertigten Holzwild-
Kissinger Straße 2 Spitzmorcheln Geschichten die von der Region, der Natur und 34317 Habichtswald Ehlen • schweine mit der Motorsäge.
34308 Bad Emstal-Sand • den Märchen des Habichtswalds erzählen. Ein Tel.: 05606 599580 Wildschweinragout vom Habichtswaldschwein
Tel.: 05624 509-0 Consommé vom Habichtswaldschwein begleitetes 4-Gänge Menü erwartet Sie an unge- Fax: 05606 5995858 mit orientalischen gewürzten Salzzitronen |
info@emstaler-hoehe.de mit eigenem Strudel | Möhre | wöhnlichen Rastplätzen. Tauchen Sie ein in die ehlenerpoststuben@t-online.de Cranberries | Kartoffelkloß
www.emstaler-hoehe.de Pastinake | Sherrykaviar Welt des Whiskys und erleben Sie ein kulinari- www.ehlener-poststuben.de •
Kein Ruhetag! • sches Event der Extraklasse. Öffnungszeiten: Habichtswaldschweinschnitzel
Wir bitten um rechtzeitige Geschmorte Keule vom Habichtswaldschwein Sa., 9. Oktober, 16.30 Uhr, 95 € pro Person Mi. – So.: ab 17:30 Uhr in der Rosmarinpanade mit Rote Bete Hummus |
Tischreservierung. mit Möhre | Sellerie | kleines Gemüse | So.: 11:30 – 14:30 Uhr & Süßkartoffelpommes
Wirsingköpfchen | Kürbisgnocchi Getränke-Tipp: ab 17:30 Uhr •
Süffiges Habichtswälder Herbst- Ruhetage: Montag und Dienstag Zweierlei von der Zwetschge
bräu – nur saisonal erhältlich! Sorbet und Kompott | Salzkaramell-Popcorn
12 Eine kulinarische Reise Eine kulinarische Reise 13
Jeden Di. und Do. von 16 – 18 Uhr Fr., 17. September, 16 Uhr Sa., 18. September, 19 Uhr Sa., 25. September, 13 Uhr So., 03. Oktober, 11 Uhr Sa., 9. Oktober, 16:30 Uhr
Vom Wald in die Wurst: Försterwanderung Von der Streuobstwiese Wanderung durch den Kulinarische Wanderung vom Der Wald ein Festmahl und ich
So entstehen luftgereifte Spezialitäten „Der Habichtswald anno 2021“ bis zum Steilhang Kirchberger Forst | Mit Einkehr Herkules* zum Waldladen 2. Genusswanderung mit Mönch Gorgo
Regionale Wild- und Weinverkostung
Fleischermeisterin Katharina Koch führt Unter der Führung von Arne Stille ergeben Bei dieser Wanderung berichten Revierbe- Nach Wildschweinpfefferbeißer und einem Das märchenhafte Eventerlebnis „Whisky- &
Sie durch ihren „Wurstehimmel“. Erfahren sich auf über 8 km Strecke häufig neue Wald- Es erwartet Sie ein exklusives 5-Gang-Menü sitzer Jörg Ludwig Jordan und Revierförster Glas Apfelschaumwein am Besucherzent- Wildwanderung“ zeigt Ihnen sagenhafte Orte
Sie alles Wissenswerte über die traditionelle bilder – bedingt durch Zwangsnutzungen inklusive Weinprobe mit der Weinhandlung und Berufsjäger Arne Stille nicht nur über rum Herkules, begeben Sie sich gemeinsam Nordhessens. Mit Rucksack und Wanderschu-
Herstellung des nordhessischen Kulturguts nach trockenheitsbedingten Borkenkäfer- Schluckspecht. Das Team vom Gasthaus verantwortungsvolles Jagen, sondern the- unter fachkundiger Leitung auf die Spuren hen ausgerüstet, lauschen Sie atemberauben-
Ahle Wurst und wie aus Wildbret Mettwürs- massenvermehrungen. Aber auch geologische Henze kocht mit Herz und Leidenschaft für matisieren auch das Miteinander von Forst- des Habichtswaldschweins. Nach ca. 1 Std. den Geschichten die von der Region, der Natur
te und Schinken werden. Bei einem Rund- Besonderheiten liegen an der Wanderstrecke Sie. Seien Sie gespannt auf Habichtswald- und Landwirtschaft im Zusammenspiel mit Fußmarsch wird der Waldladen der Familie und den Märchen des Habichtswalds erzählen.
gang durch die Reifekammern wird erklärt, entlang Bilsteinklippen, Bismarckturm und schweinchips, Habichtswaldschwein-Ravioli waidmännischen Interessen. Darüber hin- Döring erreicht, die für Sie Grill & Wildbret Ein begleitetes 4-Gänge Menü erwartet Sie an
woher die Tiere stammen, wie das Fleisch Teufelsmauer. Bitte denken Sie an festes mit Steinpilzen, Habichstwaldschwein-Rü- aus gibt es Infos zum Forst, zur nachhaltigen bereithält. Außerdem wird Sie Carsten ungewöhnlichen Rastplätzen. Tauchen Sie ein
verarbeitet wird und wie der Reifeprozess Schuhwerk, dem Wetter angepasste Klei- cken, Wildkräutersalat mit Habichtswald- Holznutzung und zum Wildbret als unbe- Steden, Weinhandlung Schluckspecht, mit in die Welt des Whiskys und erleben Sie ein
funktioniert. In einem kurzweiligen Vortrag dung und eine Rucksackverpflegung. schweinschinken u. v. m. lastetes und hochwertiges Bioprodukt. Nach einer Weinprobe verwöhnen. kulinarisches Event der Extraklasse.
weiht sie Sie in die Geheimnisse ihrer Hand- der Wanderung wird sich bei einem Imbiss
werkskunst ein – Probieren inklusive! Veranstalter: Theodor Arend und Veranstalter: Gasthaus Henze und mit Köstlichkeiten vom Wild gestärkt. Veranstalter: Weinhandlung Schluckspecht Veranstalter: Theaterscheune Elmshagen, Jörg
Dr. Britta Winterhoff Weinhandlung Schluckspecht und Waldladen Habichtswald Dreismann und Parkhotel Emstaler Höhe
Veranstalter: Landfleischerei Koch Preis: kostenlos Teilnehmer: max. 16 Personen Veranstalter: Jordan, Jausenstation Kirchberg Treffpunkt: Parkplatz Herkules (* s. Info S. 27) Teilnehmer: max. 25 Personen, min. 10 P.
Treffpunkt: Landfleischerei Koch, Treffpunkt: Wanderparkplatz Ziegenkopf, Treffpunkt: Gasthaus Henze, Treffpunkt: Jausenstation, Rieder Str. 14, Preis: 30 € pro Person inkl. Verköstigung Treffpunkt: Parkhotel Emstaler Höhe,
Mittelstraße 6, 34379 Calden 34131 Kassel Holländische Strasse 149, 34246 Vellmar 34305 Niedenstein Anmeldung: bis Do., 30. Sep. bei der Wein- Kissinger Straße 2, 34308 Bad Emstal
Preis: kostenlos Anmeldung: erforderlich unter Forstamt Preis: 89,90 € pro Person Preis: 15 € p. P. (inkl. Imbiss & Getränk) handlung Schlucksprecht, Tel.: 0561 12628, Preis: 95 € pro Person
Anmeldung: Landfleischerei Koch, Wolfhagen, Tel.: 05692 9898-0 Anmeldung: Verbindliche Voranmeldung & Anmeldung: Arne Stille, Tel.: 0172-5700937, Mail: info@schluckspecht.de Anmeldung: erforderlich bis Do., 30. Sept.,
Tel.: 05674 6106 Vorkasse bis 11.9. unter: Tel.: 0561 47505675 Mail: forstbetrieb.jordan@gmail.com Parkhotel Emstaler Höhe, Tel.: 05624 509-0
„Regionale Gastlichkeit „Probieren Sie unsere
mit Herz und Leidenschaft ...“ vielfältigen Gerichte vom Wildbret –
Habichtswaldschwein ...“ ein besonderer Genuss!
Mit dem Gasthaus Henze in Obervellmar am Rande
des Habichtwaldes hat sich Familie Ullrich ihren per- Lassen Sie inmitten der reizvollen nordhessischen
sönlichen Traum erfüllt. Regionale Gastlichkeit mit Berglandschaft den Blick über das Warmetal schwei-
Herz ist das Leitthema, wonach Anett und Ralf ihre fen und verwöhnen Sie sich mit unseren hausge-
Gäste verwöhnen möchten. Regionale Lieferanten machten Leckerbissen. Nach dem „wilden Menü“
mit kurzen Lieferwegen und völlige Transparenz des- können Sie den goldenen Herbst bei einer Wande-
sen, haben sie sich dabei auf die Fahne geschrieben. rung auf der Extratour H2 des Habichtswaldsteiges
genießen. Probieren Sie auch unsere schmackhaften
MENÜKARTE selbstgemachten Kuchen und Torten.
vom 18.9. – 14.11.2021 Das Wort Wildbret stammt aus dem Mit-
• MENÜKARTE telhochdeutschen und heißt ganz einfach
Geschmortes vom Habichtswaldschwein vom 27.9. – 14.11.2021 „Fleisch vom Wild“. In Deutschland bezeich-
Gasthaus Henze Vellmar Dunkelbiersoße | Bergcafe Friedrichstein Genießen Sie unsere wechselnden Wildgerichte, z. B.: net es das Fleisch von allen freilebenden Tie-
Familie Ullrich Rotkraut | Serviettenknödel Friedrichstein 7 • ren, die dem deutschen Jagdrecht unterliegen.
Holländische Strasse 149
34246 Vellmar
•
Bratwurst vom Habichtswaldschwein
Habichtswaldsteig 34289 Zierenberg
Tel.: 05606 5310000
Wildbrühe mit Kräuterflädle
•
Dazu gehören in erster Linie Wildschwein,
Reh- und Rotwild, aber auch Feldhase, Wild-
Tel.: 0561 47505675 Bayrisch-Kraut | Bratkartoffeln mit 8 Extratouren froehlich-zierenberg@t-online.de Braten vom Habichtswaldschwein kaninchen, Fasan und Wildente.
gasthaus-henze@web.de • www.bergcafe-friedrichstein.de mit Wurzelgemüsestiften und Schupfnudeln Für jedes Tier gelten unterschiedliche Jagd-
Öffnungszeiten: Habichtswälder Wildschweinschnitzel Auf den Schwingen des Habichts Öffnungszeiten: • zeiten, die gesetzlich festgelegt sind. Sie
Mi. – Sa.: 17 – 22 Uhr Pilzrahmsoße | Kartoffelspalten | Schmandsalat Mo., Mi., Do., Fr., Sa.: 13 – 22 Uhr Rouladen aus der Keule vom Habichtswaldschwein richten sich nach dem natürlichen Lebens-
durch die GrimmHeimat NordHessen
Sonn- und Feiertage: 11 – 14 Uhr • (Küche: 13 – 20 Uhr) mit Apfel-Zimt-Rotkohl und Nuss-Spätzle rhythmus der Tiere. Deshalb ist zwar nicht
und 17 – 22 Uhr Walnusseis So.: 11 – 18 Uhr das ganze Jahr über frisches Wildbret von
Ruhetag: Montag und Dienstag Hessenpraline | Rote Grütze (Küche: 11 – 17 Uhr) Je nach jagdlichem Erfolg bieten wir ihnen vom allen Tieren vorhanden, aber es gibt ganz-
Infos: AG Habichtswaldsteig
Hattenhäuser Weg 10 – 12 Ruhetag: Dienstag Habichtswaldschwein aus dem eigenen Revier auch jährig mindestens eine Sorte Wildbret, die
34311 Naumburg Gulasch, frische Bratwurst, Frikadellen, Schinken gerade Saison hat.
16 Eine kulinarische Reise Tel.: 05625 7909-73 und Stracke an. 17
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Naturparkzentrum Habichtswald
Bitte frankieren!
„Wir verwöhnen Sie über Kennen Sie schon, …
den Dächern der Stadt!“
Wilde Wochen-Gewinnspiel
Auf dem Dörnberg 13
Die Herkules Terrassen, welche sich im Herzen des
Bergparks Wilhelmshöhe befinden, bieten eine Lo- Wenn Sie die Wilden Wochen 2021
34289 Zierenberg
cation der ganz besonderen Art. Erleben Sie eine genutzt haben, um das kulinarische
Gastronomie der Extraklasse auf mehr als 515 Me- Angebot der Naturparkgastronomie
tern über den Dächern der Stadt Kassel mit einem kennenzulernen, können Sie mit ein
Ausblick, der einmalig ist. Wählen Sie zwischen wenig Glück tolle Preise gewinnen.
verschiedenen gastronomischen Locations und ge- Ein Restaurantstempel genügt, um
einsenden. Oder Sie bringen sie persönlich im Naturparkzentrum vorbei.
nießen Sie das jeweilige Ambiente in vollen Zügen. … den Steinhöfer Wasserfall? Restaurantgutscheine, Wildkochbü-
An
Ganz gleich wofür Sie sich entscheiden, ob Panora- cher und vieles mehr gewinnen zu
E-Mail (info@naturpark-habichtswald.de) sowie Fax (05606 533291)
ma Restaurant oder der urigen Gastwirtschaft. Als erstes Wasserkunst-Bauwerk können. Der Teilnahmeschluss der
ist er Teil der Wasserspiele im Gewinnspielaktion ist der 1.12.2021.
WILDGERICHTE Bergpark Wilhelmshöhe. Seinen
Gewinnspiel 2021 teil! Unter allen Einsendern verlo-
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such einer Naturparkgastronomie einen Restaurant-
stempel geben und tragen Sie Ihre Adresse ein. Ab die
Nehmen Sie jetzt an unserem Wilde Wochen-
Herkules Terrassen in der Zeit von 12 – 14 Uhr und 18 – 22 Uhr Namen verdankt der Wasser- Das Wilde Wochen-Team wünscht
Schloßpark 26 vom 4.10 – 14.11.2021 fall Karl Friedrich Steinhöfer, Ihnen viel Glück!
den Wilden Wochen
34131 Kassel • Brunneninspektor der hessischen
Gerne können Sie ihre Gewinnkarte auch per
Tel.: 0561 93731910 „Crème Brûlée“ vom Habichtswaldschwein Kurfürsten. Steinhöfer war zu-
Gewinnen Sie bei
info@herkules-terrassen.de an geschmorter Beete & Rote Beete-Sauerrahm-Eis ständig für das Wasserleitungsnetz
www.herkules-terrassen.de • des Hofstaates und wurde von der
Öffnungszeiten: Geschmorte Wildschweinkeule vom Bevölkerung liebevoll „Wassergott“
Mo. – Sa.: 11 – 22 Uhr Habichtswaldschwein an Rotweinreduktion mit genannt.
Post und viel Glück ...
So.: 11 – 18 Uhr Wirsingkompott und Kräuterschupfnudeln
Ruhetag ab 1.11.: Montag • Aktuelle Infos unter:
Duett vom Wildschwein aus dem Habichtswald www.naturpark-habichtswald.de
Rücken & Bratwurst – mit Schwarzwurzeln in Rahm www.facebook.com/NaturparkHabichtswald
und Brezelroulade
E-Mail:
Straße:
Name:
Ort:
Tel.:
18 Eine kulinarische Reise„Gastfreundschaft erleben – MENÜKARTE (Auszug)
und das nehmen wir wörtlich.“ vom 18.9. – 14.11.2021
•
Seit 1995 wird der Familienbetrieb von Rainer und Carpaccio vom
Frank Holzhauer ganz in der Tradition gastfreund- Habichtswälder Wildschweinschinken
licher Behaglichkeit geführt. Dabei setzen die Brü- Birnenchutney | Ziegenkäse | Himbeeren |
der auf neue Akzente zum einen im kulinarischen Feldsalat | Graubrotcrostini
Bereich, zum anderen mit Veranstaltungen wie dem •
Schäferstündchen und anderen Events. Habichtswälder Wildschweinrücken
vom Grill
Von rustikalen nordhessischen Spezialitäten bis zur Ofenkürbis | Kräuterrisotto | Haselnuss-
neuen deutschen Küche, von der „Mittelalterlichen Ta- crunch | Schwarze Johannisbeerjus
LandTouren felei“ bis zur Grande Cuisine – in dem Restaurant wird
eine ganze Palette von Möglichkeiten geboten: ein
•
Zweierlei vom
Der Grischäfer romantisches Menü zu zweit, ein Abendessen in fröh- Habichtswälder Wildschwein
von April bis Oktober
Kasseler Straße 77/78 licher Runde oder ein rauschendes Fest in einer der Medaillon und Raks mit Kräuterkruste
im Naturpark Habichtswald 34308 Bad Emstal-Sand außergewöhnlichen Locations wie der Kasseler Brü- Topinamburpüree | Nuss-Rosenkohlblätter |
Tel.: 05624 99850 derkirche und der Kaskadenwirtschaft am Herkules. Pfannensüßkartoffel | Kandierte Pflaume |
Wir laden Sie ein, die regionalen Köstlichkeiten des Naturparks kontakt@grischaefer.de Maderarahm
Restaurantstempel
Habichtswald zu entdecken. Begleitete Wanderungen und Radtouren www.grischaefer.de •
in eindrucksvoller Landschaft entführen Sie zu ausgesuchten Bauern- Ragout vom Habichtswälder Wildschwein
höfen und Direktvermarktern, Hofläden, Metzgern, Imkern u. v. m. Sautierte Pilze | Buttervannilemöhren |
Petersilien-Semmelknödel | Gorgonzola
Ob Ahle Wurscht, Wildspezialitäten, Apfelschaumwein oder Wild-
Preiselbeerbirne
kräuter – genießen Sie die regionalen Spezialitäten.
Erfahren Sie mehr:
www.naturpark-habichtswald.de
www.facebook.com/NaturparkHabichtswald
Eine kulinarische Reise 21„Unsere Wildschweine – „Frische saisonale Küche
natürlich aus eigener Jagd!“ Kennen Sie schon, … mit regionalen Gerichten!“ Wussten Sie schon, …
Das „klassische Wildrestaurant“ im Herzen Gudens- Der seit 90 Jahren bestehende Familienbetrieb
bergs. Das Hotel besteht seit über 95 Jahren und „Kasseler Hof“ in der Mitte Zierenbergs, der mit ge-
wird küchenmeisterlich bewirtschaftet. Der Betrieb schmackvoll und gemütlich eingerichteten Räumen
führt sogar eine eigene Jagd und bezieht sein Wild wie einem Kaminzimmer, einem Saal mit Platz für
aus dem umliegenden Naturpark Habichtswald. 100 Personen und einem Raucherraum mit Theke
Zweimal jährlich heißt es dann „Großer Jagd- und ausgestattet ist, bietet Ihnen eine frische, saisonale
Wildabend“ mit besonderen Wildbretspezialitäten Küche mit regionalen Gerichten. Das Team wird
und Geschichten rund um die Jagd. Waidmannsheil stets dafür sorgen, dass dem Gast der Aufenthalt
und guten Appetit! … die Obernburg auf dem Schloss- im Kasseler Hof ein unvergessliches Erlebnis bleibt. … dass sich der Habicht fast
berg bei Gudensberg? ausschließlich von kleinen bis mitt-
MENÜKARTE MENÜVORSCHLAG lelgroßen Vögeln und Säugetieren
vom 18.9. – 14.11.2021 Die mehr als 800 Jahre alte Burg- vom 18.9. – 10.10. und vom 18.10 – 7.11.2021 ernährt?
• anlage war einst Sitz der hessischen Hotel Restaurant Kasseler Hof •
Hotel Hessischer Hof Geräucherter Habichtswaldschwein-Schinken, Gaugrafen. Von hier aus verwalte- Marktplatz 2 Kürbissüppchen mit Kürbiskernöl Er erjagt seine Beute überwiegend
Kasseler Straße 17 dünn aufgeschnitten, mit gebratenen Marsala- ten sie den Hessengau. Während 34289 Zierenberg • aus dem bodennahen Flug oder
34281 Gudensberg Champignons, dazu Reibeküchlein des Dreißigjährigen Krieges und Tel.: 05606 3281 Jagdteller „Hubertus“: kleines Steak vom vom Ansitz aus in einem sehr
Tel.: 05603 2031 • auch im Siebenjährigen Krieg kasseler.hof@t-online.de Habichtswaldschwein und Rehmedaillon in lecke- wendigen Verfolgungsflug direkt
kontakt@hessischer-hof.net „Habichtswaldtöpfchen“ Hausgemachte Wild- wurde die Burg stark beschädigt. www.kasseler-hof.de rer Wildrahmsauce mit Waldpilzen, Preiselbeeren auf dem Boden. Dabei werden
Ruhetag: Dienstag schweinbratwürstchen vom Habichtswaldschwein Heute stehen nur noch Ruinen Ruhetag: Montag, Dienstag und und hessischem Schmandsalat natürliche Strukturen wie Hecken,
auf Kartoffel-Preiselbeer-Püree der einstigen Befestigungsanlage. Mittwoch oder Bäume, aber auch Häuser sehr ge-
mit gerösteten Zwiebeln Wunderschön ist der Blick von Deftiger Gulasch vom Habichtswaldschwein mit schickt für einen gedeckten Anflug
• der Spitze des Schlossberges. Die Kartoffelknödeln und Schmandsalat genutzt.
Geschmortes „Saublatt vom Habichtswald- Aussicht reicht vom Kellerwald •
schwein“ an feiner Schlehensauce, mit Rahmwir- über den Fritzlarer Dom bis zum Spaghetti mit Habichtswaldschweinbolognese an
sing, hausgemachten Spätzle und gefüllter Birne Söhrewald. grünem Salat
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22 Eine kulinarische Reise Leckerer Apfelpfannkuchen mit Zimtsahne Eine kulinarische Reise 23„... optimal, regional & wild – Unser Tipp! „Weissenstein – Unser Tipp!
Schweine aus unserer Fleischerei!“ Ökologisch, regional, kreativ“
Kombüse „Zum Schiffchen“ ◉ Kulinarischer Dialog
Das historische Gasthaus „Zum Schiffchen“ mit haus- Außer Haus Verkauf mit Fleischerei Wir im Weissenstein haben viel Freude mit Zutaten, im Weissenstein
eigener Fleischerei wird seit 1935 von Familie Waß- die nach Bio-Richtlinien angebaut werden und sai-
muth betrieben. Die Wilden Wochen erfreuen sich Öffnungszeiten: sonal in unserer Region zur Verfügung stehen. Da- In regelmäßigen Abstän-
großer Beliebtheit und sind fester Bestandteil des gast- Do. bis Di.: 11:30 – 14:30 Uhr raus entwickeln wir Rezepturen für abwechslungs- den bietet das Weissenstein
lichen Angebotes, nicht zuletzt weil das traditionsrei- und 17 – 20 Uhr reiche, spannende Menüs. Und das setzen wir auch ein Menü, bei dem die
che Gasthaus Wilde-Wochen-Partner der ersten Stun- in den Wilden Wochen vom 18.9. – 14.11.2021 um: Erzeuger der Zutaten mit am Tisch sitzen.
de ist. Seit 2020 wird das kulinarische Angebot um den Hier finden Sie die Speisekarte der Kombüse mit Im Rahmen der Wilden Wochen haben wir
Fleischerladen „Kombüse“ mit integriertem Online- Online Bestellshop: www.zum-schiffchen.de MENÜKARTE eingeladen:
Shop ergänzt, in dem u. a. Speisen für außer Haus in vom 18.9. – 14.11.2021
Restaurantqualität angeboten werden. Das Habichts- Das Restaurant „Zum Schiffchen“ und die „Kom- • - Jürgen Depenbrock, Naturpark Habichtswald
Hotel & Restaurant „Zum Schiffchen“ waldschwein wird natürlich regional bezogen. büse“ sind durch Hessen à la carte zertifiziert. Habichtswald-Wildschweinkotelett und
mit Kombüse kandierter Hokkaido | Steinpilz | Eberesche | Während eines 5-Gänge Menüs haben wir Gele-
Hans-Staden-Str. 27 Auszüge aus unserer Wildkarte* Weissenstein GmbH & Co. KG Kartoffel-Pastinaken-Püree genheit, etwas mehr über das Wilde-Wochen-Pro-
34466 Wolfhagen vom 18.9. – 7.11.2021 René Müller • jekt zu erfahren. Wir freuen uns auf einen infor-
Tel.: 05692 9875-0 • Königstor 46 Bratwurst vom Habichtswaldschwein mativen und genussvollen Abend!
besucher@hotel-zum-schiffchen.de Waldpilzrahmsuppe mit Schinkenstreifen 34117 Kassel Walnuss und Kräuter |
www.hotel-zum-schiffchen.de • Tel. : 0561/ 84 09 55 19 Herbstgemüse und Dinkelspäzle Die aktuellen Termine erfahren Sie unter:
Öffnungszeiten: Hausgemachte Wildschweinbratwurst info@weissenstein-kassel.de • www.facebook.com/biorestaurant.weissenstein
Mo. – Sa.: 17 – 23 Uhr – aus eigener Fleischerei – www.weissenstein-kassel.de Aus unserer Verkaufstheke Kosten: 48,00 € pro Person inkl. Aperitif
und So.: 11– 15 Uhr • Öffnungszeiten: Stracke, Schinken und Bratwurst vom Um Voranmeldung wird gebeten unter
Mittwoch: Ruhetag im Restaurant Wildschweinbraten „Habichtswald“ Restaurant wilden Habichtswaldschwein | Tel.: 0561 84095519
Feiertage: 11 – 15 Uhr mit Pfifferlingen und Preiselbeerbirne * Im Aktionszeitraum gibt es eine erweiterte Di. – Do. von 10 – 18 Uhr Wechselndes Wildangebot in der Fleischtheke
und 17 – 21:30 Uhr • bzw. separate Wildkarte. Gerichte vom „Ha- Fr. + Sa. von 10 – 21 Uhr
Küche: 11:30 – 14 Uhr Habichtswaldschwein-Cordonbleu bichtswaldschwein“ bietet das „Schiffchen“ in Ruhetage: Montag und Sonntag, evtl E-ÖKO-006
und 17:30 – 21.30 Uhr gefüllt mit Schinken, Walnüssen und Preiselbeeren kleiner Auswahl ganzjährlich an. offener Brunch 10 - 14 Uhr
24 Beilagen jeweils nach Wahl! Markt: Di. – Sa. von 10 – 18 Uhr Eine kulinarische Reise 25Impressum
Sag JA! Herausgeber: Redaktion:
Zweckverband Naturpark Jürgen Depenbrock (Zweckver-
Habichtswald band Naturpark Habichtswald),
Oberzwehrener Straße 103 Heike Dietrichkeit (TAG Naturpark
34132 Kassel Habichtswald e. V.), Oliver Plümpe
Tel.: 0561 1003-1111 (www.2ha-land.de)
info@naturpark-habichtswald.de
, dass es noch
www.naturpark-habichtswald.de Fotos:
Jürgen Depenbrock, Rainer Kauf-
Sc h w ein ge h ab t
... zu biologischer Vielfalt und Artenreichtum – TAG Naturpark hold, VDN (Frank Hans) Paavo
gibt!
so leckeres Bier
eine Initiative des Landkreis Kassel für ein Mehr Habichtswald e. V. Blåfield, Oliver Plümpe, Annika
an Insektenfreundlichkeit in der Region! c/o Rathaus Bad Emstal Ludolph, www.fotolia.de, www.pixa-
Kasseler Straße 57 bay.de (Valiphotos, Comfreak), Ydo
34308 Bad Emstal Sol
Tel.: 05624 9997-25 * INFO:
Informieren & Fax: 05624 9997-33 Die „Wilden Wochen 2021“ sind ein Für die Veranstaltung „Kulinarische REHBOCKS
aktiv werden:
Fordern Sie jetzt unsere Produkte wie z. B.
tourismus@naturpark-habichtswald.de
www.naturpark-habichtswald.de
Projekt des Zweckverbands Natur-
park Habichtswald in Kooperation
Wanderung vom Herkules zum
Waldladen“ gibt es eine kostenfreie BRAUMANUFAKTUR
Infoflyer, Samentütchen, Insektenhotels mit der TAG Naturpark Habichts- Parkerlaubnis, die für den Zeitraum
u. v. m. zum Thema Insektenfreundlichkeit an! Idee und Support: wald e. V. ausgestellt werden kann.
Stefan Frankfurth,
Mehr zum Thema finden Sie unter: Jürgen Depenbrock Irrtümer vorbehalten! Melden Sie sich bitte fristgerecht zu
www.landkreiskassel.de den jeweiligen Veranstaltungen an,
Kreation: da die Teilnehmerzahlen begrenzt
Designbüro 2 HEKTAR LAND sind.
ImpressumIch habe mit allen Bäumen gewettet, dass Sie hingucken und wissen wollen, was hinter diesem saustarken Zeichen steckt. Als ich das erste Mal das PEFC-Siegel sah, habe ich vor Freude gegrunzt und meine Kumpels aus dem Wald haben gequietscht, geflattert, geklopft, gesummt, gebalzt und geröhrt. Denn es stellt sicher, dass damit gekennzeichnete Produkte nicht aus fragwürdiger Herkunft, sondern nur und ausschließlich aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern stammen. Da wurde uns Wald- freunden sauwohl ums Herz, weil wir jetzt wissen, dass sich unsere Kindeskinder noch lange in unseren Wäldern austoben dürfen. Und ich habe die Wette gewonnen, echt stark! Saustark! Ein Glück für unseren Wald. www.pefc.de
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