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Ministerium für
Schule und Weiterbildung Abiturvorgaben 2019
des Landes Nordrhein-Westfalen PbLK Ernährung-Ern
Vorgaben für die Abiturprüfung 2019
in den Bildungsgängen des Beruflichen Gymnasiums
Anlagen D 1 – D 28
Profil bildendes Leistungskursfach
Ernährung
Fachbereich Ernährung
Nur für den Dienstgebrauch!Ministerium für Schule und Weiterbildung Abiturvorgaben 2019 des Landes Nordrhein-Westfalen PbLK Ernährung-Ern 1 Gültigkeitsbereich Die Vorgaben für die Abiturprüfung im Fach Ernährung gelten für folgenden Bildungsgang: Allgemeine Hochschulreife APO-BK, (Ernährung) Anlage D 19 Der Bildungsgang ist dem Fachbereich Ernährung zugeordnet. 2 Vorgaben für die schriftliche Abiturprüfung Grundlage für die Vorgaben der zentral gestellten schriftlichen Aufgaben der Abiturprüfung der (mindestens) dreijährigen AHR-Bildungsgänge des Beruflichen Gymnasiums (APO-BK, Anlagen D 1 – D 28) sind die verbindlichen Vorgaben der Bildungspläne zur Erprobung (RdErl. d. Ministeriums für Schule und Weiterbildung des Landes Nordrhein-Westfalen v. 30.6.2006): Teil I: Pädagogische Leitideen, Teil II: Didaktische Organisation der Bildungsgänge im Fachbereich Ernährung, Teil III: Fachlehrplan Ernährung. Durch die Vorgaben für die schriftliche Abiturprüfung werden inhaltliche Schwerpunkte festgelegt. Diese inhaltlichen Schwerpunkte sind Konkretisierungen der in dem Fachlehrplan beschriebenen Fachinhalte, deren Behandlung im Unterricht als Vorbereitung auf die schriftliche Abiturprüfung vorausgesetzt wird. Durch diese Schwerpunktsetzungen soll sichergestellt werden, dass alle Schülerinnen und Schüler, die im Jahr 2019 das Abitur in den o. a. Bildungsgängen des Beruflichen Gymnasiums ablegen, über die Voraussetzungen zur Bearbeitung der zentral gestellten Aufgaben verfügen. Die folgenden fachspezifischen Schwerpunktsetzungen gelten für das Jahr 2019. Sie stellen keine dauerhaften Festlegungen dar. Nur für den Dienstgebrauch! Seite 2 von 9
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3 Verbindliche Unterrichtsinhalte im Fach Ernährung im
Fachbereich Ernährung für das Abitur 2019
3.1 Inhaltliche Schwerpunkte
Bedarfsgerechte Ernährung und Stoffwechsel (12.1)
Energieumsatz, Energiebilanz, Beurteilung des Körpergewichts
Ermittlung des Nährstoffbedarfs bestimmter Personen(gruppen)
Grundlagen einer vollwertigen Ernährung (u. a. Regeln der DGE), verschiedene
Modelle der Ernährungspyramide
kriterienorientierte Beurteilung und Optimierung von Ernährungsprotokollen und
Kostplänen
Verdauung und Resorption
Grundzüge des Stoffwechsels der Kohlenhydrate, Fette und Proteine sowie deren
Wechselbeziehungen
Ernährung ausgewählter Personengruppen und ernährungsassoziierte
Erkrankungen (12.2)
Personengruppen: Kinder, Sportler
Ernährungsassoziierte Erkrankungen: Adipositas, Diabetes mellitus,
Lebensmittelallergien und Lebensmittelunverträglichkeiten
Ernährung in Gemeinschaftsverpflegungen
Lebensmittelqualität und Verbraucherschutz (13.1)
Kriterienorientierte Lebensmittelbeurteilung: Gesundheitswert, Genusswert,
Eignungswert
Qualitätsmanagement in der Lebensmittelproduktion (HACCP)
Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln
Bewertung besonderer Lebensmittel: funktionelle Lebensmittel,
Nahrungsergänzungsmittel
Ernährung und Gesellschaft (13.2)
Essstörungen (Anorexie, Bulimie, Binge-Eating-Disorder)
Alternative Ernährungsformen: Vegetarismus, Vollwerternährung
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Ernährungserziehung und Ernährungsberatung
Welternährung: aktuelle Ernährungssituation, Unter- und Mangelernährung
3.2 Medien/Materialien
Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Ernährung des Menschen, 5. Auflage, Stuttgart 2015.
Kasper, H.: Ernährungsmedizin und Diätetik, 12. Auflage, München 2014.
Leitzmann, C. et al.: Ernährung in Prävention und Therapie, 3. Auflage, Stuttgart
2009.
Lückerath, E., Müller, S.: Diätetik und Ernährungsberatung, 5., aktualisierte Auflage,
Stuttgart 2014.
3.3 Formale Hinweise
keine
3.4 Hinweise zu den Aufgabenstellungen
Die Aufgaben in den zentral gestellten Prüfungen werden mit Hilfe von Operatoren
formuliert.
In der folgenden Tabelle werden die Operatoren definiert, durch Beispiele
dokumentiert und den Anforderungsbereichen (AFB I, II und III) zugeordnet. Die
konkrete Zuordnung erfolgt immer im Kontext der Aufgabenstellung, wobei eine
eindeutige Trennung der Anforderungsbereiche nicht immer möglich ist.
Spätestens in der Qualifikationsphase sollen die Operatoren in den Klausuren und
schriftlichen Übungen verwendet werden, um die Schülerinnen und Schüler auf die
Abiturprüfung vorzubereiten.
Operator AFB Definition Beispiel
ableiten II, III auf der Grundlage Leiten Sie aus der Abb. X
vorliegender Informationen ab, welchem Diabetes-Typ
sachgerechte Schlüsse die betroffene Person
ziehen zuzuordnen ist.
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Operator AFB Definition Beispiel
analysieren II, III wichtige Bestandteile oder Analysieren Sie den
Eigenschaften auf eine Tageskostplan bezüglich
bestimmte Fragestellung seiner Eignung für eine
hin herausarbeiten gichterkrankte Person
(männlich, 55 Jahre,
Büroangestellter).
auswerten II, III Daten, Einzelergebnisse Werten Sie die
oder andere Elemente in Werbeaussagen zu dem
einen Zusammenhang Produkt X hinsichtlich des
stellen und ggf. zu einer Gesundheits- und
Gesamtaussage (Fazit) Eignungswertes aus.
zusammenführen
begründen II, III Sachverhalte auf Regeln Begründen Sie, weshalb
und Gesetzmäßigkeiten modifiziertes Fasten
bzw. kausale physiologisch günstiger zu
Zusammenhänge bewerten ist als eine
zurückführen Nulldiät.
berechnen/ I, II mittels Größen- Berechnen Sie die
bestimmen gleichungen eine Nährstoffdichte des
fachspezifische Größe Lebensmittels.
bestimmen Bestimmen Sie den BMI
der Person X.
beschreiben/ I, II Strukturen, Sachverhalte Beschreiben Sie die
darstellen oder Zusammenhänge zentralen Aussagen in Abb.
fachspezifisch, X.
fachsprachlich und Stellen Sie die Prinzipien
strukturiert wiedergeben der Vollwerternährung dar.
beurteilen II, III zu einem Sachverhalt ein Beurteilen Sie mit Hilfe der
selbstständiges Urteil unter nachfolgenden Grafik die
Verwendung von möglichen Folgen und
Fachwissen und Gefahren von Übergewicht.
Fachmethoden formulieren
und begründen
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Operator AFB Definition Beispiel
bewerten III zu einer Gegebenheit oder Bewerten Sie das Produkt
einer Problematik unter X unter
Verwendung erkennbarer ernährungsphysiologischen
Wertkategorien zu einem Gesichtspunkten.
begründeten Sach-
und/oder Werturteil
kommen, incl.
abschließendem Fazit
deuten/ II, III fachspezifische Deuten Sie diese Aussage
interpretieren Zusammenhänge im vor dem Hintergrund der
Hinblick auf eine gegebene Welternährungsproblematik.
Fragestellung begründet Interpretieren Sie die
darstellen folgende Grafik im Hinblick
auf die
Geschlechtsspezifität dieser
Erkrankungen.
diskutieren/ II, III Argumente und Beispiele Erörtern Sie, inwieweit das
erörtern zu einer Aussage oder vorgeschlagene Produkt für
These einander die Person X als
gegenüberstellen und Nahrungsergänzung
abwägen, incl. geeignet ist.
abschließendem Fazit
entwickeln/ II, III Sachverhalte und Entwickeln Sie ein
aufstellen Methoden zielgerichtet Beratungskonzept, das alle
miteinander verknüpfen, zentralen Kriterien
z. B. eine Hypothese, eine berücksichtigt.
Skizze, ein Experiment,
eine Befragung oder ein
Modell schrittweise
weiterführen und ausbauen
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Operator AFB Definition Beispiel
erklären I, II einen Sachverhalt mit Hilfe Erklären Sie den
eigener Kenntnisse in Zusammenhang zwischen
einen Zusammenhang Glykogenreserven und
einordnen sowie ihn Leistungsfähigkeit.
nachvollziehbar und
verständlich darstellen
erläutern I, II einen Sachverhalt Erläutern Sie die Wirkung
veranschaulichend des Insulins in der Leber.
darstellen und durch
zusätzliche Informationen
verständlich machen
ermitteln II, III einen Zusammenhang oder Ermitteln Sie auf der
eine Lösung finden und Grundlage der Materialien
das Ergebnis formulieren den Gesundheitsstatus der
Person.
nennen/ I Elemente, Sachverhalte, Nennen Sie
angeben Begriffe, Daten ohne ballaststoffreiche
Erläuterungen aufzählen Lebensmittelgruppen.
Geben Sie Lebensmittel
mit einer hohen
biologischen Wertigkeit an.
planen II, III zu einem vorgegebenen Planen Sie angemessene
Problem einen Schritte für die Entwicklung
Lösungsweg entwickeln einer vollwertigen
und begründen Mittagsverpflegung in der
Kindertagesstätte X.
skizzieren I, II Sachverhalte, Strukturen Skizzieren Sie die
oder Ergebnisse auf das Prinzipien der
Wesentliche reduzieren Vollwerternährung.
und diese als Text
und/oder Grafik
übersichtlich darstellen
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Operator AFB Definition Beispiel
Stellung II, III zu einem Sachverhalt nach Nehmen Sie zu der
nehmen kritischer Prüfung und Aussage „X ist so wertvoll
sorgfältiger Abwägung ein wie ein kleines Steak“
begründetes Urteil Stellung.
abgeben, incl.
abschließendem Fazit
strukturieren/ II vorliegende Objekte oder Strukturieren Sie die
ordnen Sachverhalte Aussagen des Textes in
kategorisieren und der Reihenfolge der
hierarchisieren Wichtigkeit der Aussagen.
Ordnen Sie die Textinhalte
in die Kategorien Ursachen
und Folgen.
vergleichen I, II Gemeinsamkeiten, Vergleichen Sie die beiden
Ähnlichkeiten und Produkte.
Unterschiede ermitteln
zeichnen I, II eine grafische Darstellung Zeichnen Sie ein
beobachtbarer oder Kurvendiagramm zu den
gegebener Strukturen nachfolgenden
anfertigen Tabellenwerten.
zuordnen I, II Fakten, Begriffe, Systeme Ordnen Sie die genannten
zueinander in Beziehung Lebensmittel den
setzen Nährstoffgruppen zu.
zusammen- I das Wesentliche in Fassen Sie die zentralen
fassen konzentrierter Form Aussagen des Textes
herausstellen zusammen.
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4 Bearbeitungszeit für die schriftliche Abiturprüfung
Es gelten die Vorgaben der APO-BK, § 17 (2) Anlage D.
Die Bearbeitungszeit beträgt 255 Minuten.
5 Hilfsmittel
- Schlieper, C. A.: Tabellenbuch Ernährung, ab 2., durchgesehene Auflage,
Hamburg 2007 (Nährwerttabelle)
- Graphikfähiger Taschenrechner (GTR) oder Computeralgebrasystem (CAS)
- Wörterbuch der deutschen Rechtschreibung
- Fremdwörterlexikon
6 Hinweise zur Aufgabenauswahl durch die Lehrkraft/
den Prüfling
Eine Aufgabenauswahl durch die Schule ist nicht vorgesehen.
Eine Aufgabenauswahl durch den Prüfling ist ebenfalls nicht vorgesehen.
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