Vorsicht: Zusatzstoffe - Gehirn und Organe vor Titandioxid & Weichmachern schützen - Dr. Sabine Paul
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Vorsicht: Zusatzstoffe
Gehirn und Organe vor
Titandioxid & Weichmachern schützen
Dr. Sabine Paul
Institut für Evolutionäre Gesundheit
www.nerven-power.de2 Zusatzstoffe: Titandioxid, Weichmacher
Inhalt:
1 | Titandioxid (E171): Vorsicht, weiß! .................................................................................. 4
Weißer als weiß: TiO2-Nanopartikel lassen nicht nur Lebensmittel erstrahlen ......................... 4
TiO2 in der Nahrung: Unbedenklich – oder doch nicht? ............................................................. 6
Wie wirkt Titandioxid im Darm? ................................................................................................. 6
Wie wirkt Titandioxid im restlichen Körper? ............................................................................. 8
Schutz vor Titandioxid: So funktioniert es im Alltag .................................................................... 9
Literatur zu Titandioxid .................................................................................................................. 10
2 | Weichmacher: Bisphenol A, Bisphenol S als Gefahr für Fortpflanzung und
Gehirn ................................................................................................................................................ 11
Bisphenole: Weichmacher für Produkte des Alltags .................................................................. 12
Wie gelangt Bisphenol A in den menschlichen Körper? ........................................................... 13
Hormonelle Wirkung von Bisphenol A ........................................................................................ 13
Bisphenol A und Bisphenol S: Schädigung von robusten Nervenzellen im Gehirn ............... 14
Risikobewertung in der EU, USA, Kanada.................................................................................... 15
Schutz vor Bisphenolen im Alltag ................................................................................................ 16
Literatur zu Weichmachern ........................................................................................................... 16
3 | Rezepte ....................................................................................................................................... 17
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1 | Titandioxid (E171): Vorsicht, weiß!
Titandioxid (TiO2)gilt als das weißeste Weiß Geschätzt wird, dass Erwachsene durch-
– sogar als „weißer als weiß“. schnittlich 0,7-5,9 mg Titandioxid pro
Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen,
Titandioxid wird daher in der Lebens- Kinder bis zu 32,4 mg (Pinget 2019).
mittelindustrie und in anderen Produkten
als Weißmacher verwendet. Wie Titandioxid im Körper wirkt, in
Eine kurzfristige Aufnahme von Titandioxid welchen Nahrungsmitteln und anderen
scheint keine negativen Effekte zu haben. Produkten es steckt und welche Optionen
Die tägliche Aufnahme geringer Mengen Sie haben, Ihr Gehirn und andere Organe
kann jedoch schleichend zu Schäden an davor zu schützen, erfahren Sie im
verschiedenen Organen führen. Davon Folgenden.
betroffen sind Gehirn, Leber, Hoden, Darm
und Immunsystem.
Weißer als weiß: TiO2-Nanopartikel lassen nicht nur Lebensmittel erstrahlen
Titandioxid ist als Lebensmittelfarbstoff Titandioxid (E171) in Nahrungsmitteln:
beliebt. Es verleiht Flüssigkeiten und
Glasuren ein strahlendes und somit • Süßigkeiten
verkaufsförderliches Weiß, reduziert die o mit weißem, glänzendem und/oder
Einwirkung von UV-Licht auf die Produkte glattem Überzug: zum Beispiel in
und erhöht so die Lagerfähigkeit im Regal
Donuts mit weißem Überzug aus
und kann auch die Textur von Nahrungs-
Puderzucker
mitteln weicher und angenehmer machen.
o helle Cremes in Torten, Gebäck
Besonders kleine Titandioxid-Partikel, o halbtransparente Produkte
sogenannte Titandioxid-„Nanopartikel“, (Fruchtgummi, Gummibären)
sorgen für diese Effekte. Sie sind weniger • Kaugummi (auch Bio-Kaugummi und
als 100 Nanometer groß und eine der Zahnpflege-Kaugummis), Kaudragees,
Hauptquellen von Nanopartikeln in der
Hustenbonbons
Nahrung. Nanopartikel werden seit den
• gezuckerte oder zuckerreduzierte
1990er-Jahren in der Nahrungsmittel-
Industrie verwendet. Frühstücks-Cerealien
Zwischen 5% bis 36% der TiO2-Partikel in • Entrahmte Milch/Magermilch: Titan-
Nahrungsmitteln haben Nanopartikel- dioxid macht die wässrige Milch weißer
größe. Erwartet wird, dass der Anteil weiter und opaker. Sie wird damit in der
steigt (Peters et al. 2014).
Wahrnehmung der Verbraucher
schmackhafter
Titandioxid wird in über 900 Produkten der
Nahrungsmittelindustrie verwendet, • Babymilch
zusätzlich für Kosmetik und weitere • Kaffeeweißer
Produkte des täglichen Gebrauchs. • Käse
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• Helle Soßen verwendet:
• Mayonnaise
• Schokolade und Brotsorten mit • Zahncreme
• Sonnencreme (TiO2 reflektiert UV-
weicher Textur
Licht)
• Auch in nicht-weißen Nahrungsmitteln
• Shampoo
u.a. als Geschmacksverstärker (Peters • Make-up (Foundation, Puder)
et al. 2014):
o Fleisch-Analoge (Laborfleisch, Unter den Kosmetikprodukten enthalten
„pflanzenbasiertes Fleisch“) einzelne Zahncremes und Sonnencremes
o getrocknetes Gemüse bis zu 10% Titandioxid (Weir 2012).
o Nüsse, Samen
Titandioxid (PW 6, Pigment White 6) in
o Müsliriegel Farben und anderen Gebrauchsgegen-
o Suppen ständen:
o Senf
o Dressings (Salatdressing) • Weiße Wandfarbe (hohe Deckkraft und
o Bier, Wein Aufhellung) und Lacke
o Tiernahrung • weißes Papier
• weißes Plastik
Nahrungsmittel mit dem höchsten Gehalt Verpackungsmaterialien, u.a. für
•
an Titandioxid sind Babymilch, Süßigkeiten Nahrungsmittel (u.a. Barrierewirkung
(inklusive Bonbons, Kaugummi), gegen Gase und Feuchtigkeit, sowie
Frühstücks-Cerealien, Müsliriegel und aufgrund der antimikrobiellen
gefrorene Backwaren und Desserts. Eigenschaften von TiO2-Nanopartikeln
oder Nanosilber – damit verbunden
Titandioxid (E 171) in Gesundheits-
können Effekte auf die Darmbakterien
produkten:
sein, siehe: „Wie wirkt TiO2 auf den
• Arzneimittel: einige Tabletten mit Darm?“)
glatten Überzügen • Küchenartikel (Schneidbretter,
• Nahrungsergänzungsmittel, z.B. Frischhaltedosen)
o Magnesium- und Calciumtabletten, • Textilien
o Koffeintabletten (Kapseln),
o Adaptogene – auch von einigen Die Kennzeichnung von Titandioxid erfolgt
naturheilkundlichen Anbietern und je nach Produktgruppe mit folgenden
in Apothekenprodukten Bezeichnungen:
o Nanoverkapselung von Vitaminen Ø Titandioxid
Ø TiO2
Titandioxid (CI 77891) in Kosmetik- Ø E 171
produkten: Ø CI 77891
Ø PW6
Einige Kosmetikprodukte enthalten Ø Pigment White 6
Titandioxid. Auch in Naturkosmetik-
produkten ist es erlaubt und wird
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TiO2 in der Nahrung: Unbedenklich – oder doch nicht?
Bis Mai 2021 wurde Titandioxid von der Im März 2021 stufte die EFSA Titandioxid
Europäischen Behörde für Lebensmittel- in Nahrungsmitteln als nicht mehr sicher
sicherheit (EFSA) als unbedenklich einge- für die Gesundheit ein (EFSA 2021).
stuft. Die Einschätzung stützt sich im Damit verbunden ist jedoch noch kein
Wesentlichen auf die kurzfristige Expo- Verbot der Verwendung. Dies muss in
sition, die keine negativen Effekte auf die jedem Mitgliedsland der EU einzeln
Gesundheit zu haben scheint. vorgenommen werden.
Lediglich Frankreich hat bereits vorab (seit
In den letzten Jahren mehrten sich aber 2020) ein Verbot für Titandioxid in
Studien, die die ungünstigen Auswir- Nahrungsmitteln erlassen.
kungen von mittel- und langfristiger
Aufnahme von Titandioxid-Nanopartikeln Hintergrund für die neue Einschätzung der
bemerken. EFSA sind Studien mit folgenden
Erkenntnissen:
Diese Publikationen zeigen, dass eine
einmalige Aufnahme kein Problem dar- • Auch wenn die Aufnahme von
stellt, während aber schon bei 3 Mahlzei- Titandioxid über den
ten an je 5 Tagen in Folge oder die Auf- Gastrointestinaltrakt gering ist, können
nahme über das Trinkwasser die Darm- sich die Partikel im Körper anreichern.
barriere in Mitleidenschaft gezogen wird – • Titandioxid kann die Erbsubstanz
mit möglichen gravierenden Auswirkungen (DNA) verändern und erhöht damit das
auf das Gehirn. Krebsrisiko
Über das Abwasser kann Titandioxid aus • Titandioxid ist potenziell neurotoxisch
Nahrungsmitteln und Kosmetikprodukten (schädigt Nervenzellen)
wie auch aus Produktionsprozessen von
Farben etc. in das Oberflächengewässer Es gibt laut EFSA keinen sicheren
gelangen und z.B. in Flüssen auf Fische Grenzwert für die tägliche Aufnahme von
und Kleinorganismen wirken. Titandioxid als Nahrungsmittelzusatzstoff.
Die EU-Einschätzung der EFSA wurde nicht
überall geteilt:
• Die Internationale Behörde der UN für Wie wirkt Titandioxid im Darm?
Krebsforschung (IARC) hat Titandioxid
als potentiell krebserregend für Men- Die Titandioxid-Nanopartikel zerstören die
schen eingestuft. Mikrovilli, Ausstülpungen der Darmzellen,
• Mehr als 30 Verbraucherschutz- die für die Nährstoffaufnahme zuständig
Organisationen fordern ein Verbot von sind. Dadurch werden weniger Nährstoffe
Titandioxid. aufgenommen. Davon betroffen sind
• Frankreich hat Titandixoid in Eisen, Zink und Fettsäuren – alle drei sind
Nahrungsmitteln seit 2020 verboten essentielle Nährstoffe für die Bildung von
(Ministre 2019). Nervenzellen und Gehirnboten-stoffen
(Zhongyuan et al. 2017).
Zusätzlich wurde gezeigt, dass durch die
Aufnahme von Titandioxid bei Ratten und
Mäusen, in der Dosis wie sie von
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Menschen täglich über Lebensmittel und • Schwächung oder Hyperaktivierung
Kosmetikprodukte aufgenommen werden, des Immunsystems (Lamas 2020)
Entzündungsprozesse an den Darmzellen • Begünstigung von Autoimmun-
und eine Biofilmbildung bei den Darm- erkrankungen aufgrund der
bakterien auftreten. Schwächung oder Hyperaktivierung
des Immunsystems (Lamas 2020)
Zudem ist das Mucin2-Gen weniger aktiv
(eine Schlüsselkomponente für die Dicke Auf den Punkt gebracht:
der Darmschleimhaut), während das Beta- Ein Donut (oder ein anderes industriell
Defensin-Gen eine höhere Aktivität hat geweißtes Nahrungs-mittel) macht
Lamas et al. Particle and Fibre Toxicology (2020) 17:19 Page 12 of 22
und damit das Darmgleichgewicht negativ wahrscheinlich kein Problem.
beeinflusst.
between NPs and Täglich
GALT can also einshape
Donut oder
the microbiota of Kaugummis mitnotably via SCFAs and AhR lig-
health benefit on the host,
exposed individuals (Fig. 2). and production [73, 74, 99, 178–180], while pathogenic Pro-
Auch der Stoffwechsel der Darmbakterien Titandioxid und der Verzehr weiterer
teobacteria (E. coli, Shigella, Listeria, etc.,) are often
The NP-induced gut microbiota signature resembles that of overrepresented in several intestinal and extra-intestinal dis-
verändert sich, so werden beispielsweise dysbiosis-associatedindustriell verarbeiteter Nahrungsmittel
human diseases eases with an inflammatory phenotype [181, 182].
Despite some contradictory studies, the majority of observa- Altogether, these data emphasize a negative shift in the mi-
weniger kurzkettige Fettsäuren gebildet, tions (Table 1) [104–113]
störenreveals diea microbiota
Darmfunktion undcommunity in response to NP exposure, favouring
signature for crobial
nano-Ag, TiO , ZnO and SiO characterized by alteration the growth of pathogenic bacteria at the expense of benefi-
die als Schutz vor Darmentzündungen, of the F/B ratio Darmgesundheit (undanddamit auch
such asdas
2 2
together with depletion of Lactobacillus cial strains Lactobacillus (Fig. 2). Importantly, these
Dickdarmkrebs, Nahrungsmittelallergien, ered an informative „Bauchhirn“) undstate wirken sichsuffering
negativ auf
enrichment of Proteobacteria. The F/B ratio is often consid- reported effects were very similar to those observed in pa-
parameter for the general of the tients from IBD, CRC or chronic metabolic disor-
Asthma und Typ I-Diabetes gelten. Nervenzellen und die Informations-
intestinal microbiota. Alteration of the F/B ratio has been ders such as obesity (Table 5) [17, 92, 173, 183–222].
observed in diseases associated with dysbiosis [172–175], A deficiency in AhR ligand production by the micro-
Lamas et al. Particle and Fibre Toxicology (2020) 17:19 Page 12 of 22
weiterleitung im Gehirn aus.
and helps to predict the decrease in the relative abundance biota was reported in IBD and obese patients compared
of SCFAs [176, 177]. Furthermore, Lactobacillus confers a to healthy subjects [74, 178]. Some commensal bacteria
between NPs and GALT can also shape the microbiota of health benefit on the host, notably via SCFAs and AhR lig-
exposed individuals (Fig. 2). and production [73, 74, 99, 178–180], while pathogenic Pro-
Dies alles fördert die Entstehung von The NP-induced gut microbiota signature resembles that of
teobacteria (E. coli, Shigella, Listeria, etc.,) are often
overrepresented in several intestinal and extra-intestinal dis-
• Stoffwechselstörungen, z.B.
dysbiosis-associated human diseases eases with an inflammatory phenotype [181, 182].
Despite some contradictory studies, the majority of observa- Altogether, these data emphasize a negative shift in the mi-
tions (Table 1) [104–113] reveals a microbiota signature for crobial community in response to NP exposure, favouring
Übergewicht (Lamas 2020)
nano-Ag, TiO2, ZnO and SiO2 characterized by alteration the growth of pathogenic bacteria at the expense of benefi-
of the F/B ratio together with depletion of Lactobacillus and cial strains such as Lactobacillus (Fig. 2). Importantly, these
enrichment of Proteobacteria. The F/B ratio is often consid- reported effects were very similar to those observed in pa-
• Zerstörung der Darmepithelbarriere ered an informative parameter for the general state of the
intestinal microbiota. Alteration of the F/B ratio has been
tients suffering from IBD, CRC or chronic metabolic disor-
ders such as obesity (Table 5) [17, 92, 173, 183–222].
observed in diseases associated with dysbiosis [172–175], A deficiency in AhR ligand production by the micro-
(Lamas 2020) and helps to predict the decrease in the relative abundance
of SCFAs [176, 177]. Furthermore, Lactobacillus confers a
biota was reported in IBD and obese patients compared
to healthy subjects [74, 178]. Some commensal bacteria
• Ungünstigen Veränderungen in der
Zusammensetzung und Aktivität des
Darmmikrobioms (Darmbakterien)
(Lamas 2020)
• Darmschleimhautentzündungen,
verbunden mit verringerter Darm-
kryptenlänge und Einwanderung von
entzündungsauslösenden Immunzellen
und Bildung von Entzündungsfaktoren
(Pinget 2019)
• chronisch-entzündlichen Darm-
erkrankungen wie Morbus Crohn,
Reizdarm (Ruiz et al. 2016; Lamas 2020)Fig. 2 Potential impact of NP ingestion on the crosstalk between the microbiota and the immune system. After ingestion, NPs interact with the
Fig. 2 Potential impact of NP ingestion on the crosstalk between the microbiota and the immune system. After ingestion, NPs interact with the
• Tumor- bzw. Darmkrebsbildung
gastrointestinal environment and can alter the gut microbiota, characterized by an alteration of the F/B ratio, a depletion of Lactobacillus strains
gastrointestinal environment and can alter the gut microbiota, characterized by an alteration of the F/B ratio, a depletion of Lactobacillus strains
and an increase in the abundance of Proteobacteria. NPs exhibit also deleterious effects on the epithelial barrier and the intestinal immune
and an increase in the abundance of Proteobacteria. NPs exhibit also deleterious effects on the epithelial barrier and the intestinal immune
response, which can amplifies the dysbiosis in a vicious circle favouring intestinal inflammation in susceptible individuals
response, which can amplifies the dysbiosis in a vicious circle favouring intestinal inflammation in susceptible individuals
(Bettini et al. 2017; Pinget 2019; Lamas Abbildung aus: Lamas 2020
2020))
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Wie wirkt Titandioxid im restlichen Körper?
Ein Nanometer entspricht einem Nervenzellabbau bei Alzheimer betroffen
Milliardsten Meter (10 hoch minus 9 ist (Ze et al. 2014). Während der Stillphase
Meter) oder einem 10 Millionstel von Ratten beeinträchtigen Titandioxid-
Zentimeter (cm). Nanopartikel, die über 21 Tage verabreicht
werden, das Gedächtnis und Lernen der
Nanopartikel sind Atom- oder Nachkommen (Mohammadipour et al.
Molekülverbünde zwischen 1 und 100 2014).
Nanometer Größe, also extrem klein und Neurotoxische Wirkung findet man bei
fein. Durch ihre große Oberfläche können Mäusen nach 21 Tagen (Shrivastava et al.
sie eine höhere biologische Aktivität und 2014).
Wirkung entfalten. Ihre winzige Größe
ermöglicht ihnen, Haut, Schleimhäute im
Mund und Darm und andere Barrieren des
Körpers zu überwinden, zum Beispiel beim
Zähneputzen, beim Eincremen
(Sonnencreme) oder einatmen
(Produktion, Farben, Materialabrieb bei
Papier und Plastik etc.).
Titandioxid-Partikel mit einer Größe von
unter 100 Nanometern gelten als
Foto: 67492518, www.fotolia.com
bedenklich, da sie Gewebe schädigen
können, in der Lunge so ähnlich wie
Asbest (Yazdi et al. 2010). Nach dem
Einatmen oder nach Nahrungsaufnahme
Direkte Auswirkungen auf die
können Titandioxid-Partikel über den
Fortpflanzungsfähigkeit haben Titandioxid-
Blutkreislauf in alle inneren Organe
Nanopartikel ebenfalls: Sie führen in
gelangen, einschließlich des Gehirns.
Hoden von Ratten und Mäusen zu
verringerter Spermienmenge, -
Studien zeigen, dass innerhalb von vier
beweglichkeit, -überlebensfähigkeit und
Wochen kein Abbau erfolgt und daher die
erhöhen die Zahl der Spermienschäden.
Gefahr einer Anreicherung entsteht.
Zudem sinkt der Serum-Testosteronlevel
Bei Mäusen treten durch Titandioxid-
(El-Sharkawy et al. 2010). Zugleich erhöhen
Nanopartikel Leberschäden innerhalb von
sich Entzündungsreaktionen im Hoden
21 Tagen auf (Shrivastava et al. 2014), bei
(Hong et al. 2016).
Ratten ab 14 Tagen (Vasantharaja et al.
2015; El-Sharkawy et al. 2010).
Fazit: Titandioxid galt bislang als
unproblematisch. Unterschätzt wurden:
Im Gehirn zeigen sich degenerative
Veränderungen im visuellen Cortex von
a. der Nanopartikel-Gehalt im weißen
Ratten nach 7 Tagen (Elbastawisy et al.
Lebensmittelfarbstoff und die Wirkung
2013).
der Nanopartikel auf den Körper,
Bei Mäusen kommt es nach 90 Tagen zu
b. die chronische Exposition.
Entzündungen im Hippocampus, der
Gehirnregion, die unter anderem für das
Gedächtnis zentral ist und von
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Beides ist problematisch für Gehirn, Darm Evolutionär ist unser Körper nicht auf diese
und innere Organe. Es sind zentrale winzigen Partikel ausgerichtet. Um
Körperfunktionen betroffen: Schäden zu vermeiden, sollte man vor
Fortpflanzungsfähigkeit, Lernen, Gedächt- allem Quellen für Titandioxid-Nanopartikel
nis, Darmfunktionen und Gesundheits- in Nahrungsmitteln aus dem Weg gehen,
schäden durch Tumoren. da hier der häufigste Kontaktpunkt ist.
Schutz vor Titandioxid: So funktioniert es im Alltag
So können Sie die Aufnahme von Ø Statt Kaugummi:
Titandioxid reduzieren: selbstgemachte Fruchtgummis
oder „Fruchtleder“
• Vermeiden Sie grundsätzlich industriell
Ø Statt Mayonnaise oder saure Sahne:
verarbeitete Nahrungsmittel: Kochen
fermentierte Cashewcreme
Sie frisch aus Einzelzutaten und lassen
Ø Süßigkeiten:
Sie Verpacktes mit Barcode am besten
Pfannkuchen aus Kastanienmehl
links liegen.
(mit Marmelade oder Schokocreme
• Prüfen Sie für Lebensmittel (Süßig-
ähnlich wie Donuts)
keiten etc.), Arzneimittel, Kosmetik-
• bei Arzneimitteln können Sie sich vom
produkte und Nahrungsergänzungs-
Arzt ein Präparat ohne TiO2 verschrei-
mittel, die Sie regelmäßig essen, auf
ben lassen
eine Titandioxid-Kennzeichnung:
• Nanopartikelfreie Zahncreme
Titandioxid, E 171, CI 77891 etc.
verwenden. Bei Kosmetikprodukten
• Ersetzen Sie solche Nahrungsmittel
(Sonnencreme, Make-up), auch von
durch unbedenkliche Alternativen.
Naturkosmetikanbietern, sofern
Viele Nahrungsmittel können Sie selbst
vorhanden, nach Alternativen suchen
schnell herstellen:
Ø Alternative für helle Soße – mit
nervenstärkendem Effekt:
helle Cashew-Soße
Aufgepasst: Weitere Substanzen in Nahrungsmitteln oder Produkten des täglichen
Gebrauchs, die Nanopartikel enthalten: Calciumcarbonat (z.B. in Babymilch), Siliciumdixoid
(Rieselhilfe), Eisenoxide, Eisenhydroxide, Calciumsilicat, Tricalciumphosphate, synthetische
amorphe Siliciumdixoide.
Eine zweite Gruppe enthält möglicherweise Nanopartikel: Aluminium, Silber, Gold,
Magnesium, Phosphate, Eisenammoniumcitrat, Natrium, Kalium, Calciumsalze von Fettsäuren.
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Literatur zu Titandioxid
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initiates preneoplastic lesions and promotes aberrant crypt development in the rat colon. Nature
Scientific Reports 7:40373, DOI: 10.1038/srep40373
• EFSA. 2021. Scientific Opinion on the safety assessment of titanium dioxide (E171) as a food
additive. EFSA Journal 2021;19(5):6585, 130 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6585
• Elbastawisy, Y.M. et al. 2013. Effects of exposure to titanium dioxide nanoparticles on albino rat
visual cortex Belectron micro- scopic study. J Am Sci 9(5):432–439
• El-Sharkawy, N.I. et al. 2010. Toxic impact of titanium dioxide (TiO2) in male albino rats with special
reference to its effect on reproductive system. J Am Sci 6(11):865–872
• Hong, F. et al. 2016. Exposure to TiO2 Nanoparticles Induces Immunological Dysfunction in Mouse
Testitis. Journal of Agricultural and Food Chemistry (ACS Publications)
• Lamas, B., et al. 2020. Impacts of foodborne inorganic nanoparticles on the gut microbiota-
immune axis: potential consequences for host health. Particle and Fibre Toxicology 17:19
• Ministre de la transition écologique et solidaire, ministre de l’économie et des finance. Dioxyde de
titane: l‘additif E171 sera interdit dans les denrées alimentaires à partir du 1er janvier 2020.
Communiqué de presse, 17 avril 2019
• Mohammadipour, A. et al. 2013. The effects of exposure to titanium dioxide nanoparticles during
lactation period on learning and memory of rat offspring. Toxicol Ind Health. doi:
10.1177/0748233713498440
• Peters, R.J.B. et al. 2014. Characterisation of titanium dioxide nanoparticles in food products:
Analytical methods to define nanoparticles. Journal of Agricultural and Food Chemistry
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• Pinget, G., et al. 2019. Impact of the Food Additive Titanium Dioxide (E171) on Gut Microbiota-
Host Interaction. Front. Nutr. 6:57
• Ruiz, P.A. et al. 2016. Titanium Dioxide Nanoparticles Exacerbate DSS-induced Colitis: Role of the
NLRP3 Inflammasome. Gut, doi:10.1136/gutjnl-2015-310297
• Shrivastava, R. et al. 2014. Effects of sub-acute exposure to TiO2, ZnO and Al2O3 nanoparticles on
oxidative stress and histological changes in mouse liver and brain. Drug Chem Toxicol 37(3):336–
347. doi:10.3109/ 01480545.2013.866134
• Vasantharaja, D. et al. 2015. Oral toxic exposure of titanium dioxide nanoparticles on serum
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107(45): 19449–19454, doi: 10.1073/pnas.1008155107
• Ze, Y. et al. 2014. TiO2 Nanoparticles induced hippocampal neuroinflammation in mice. PLoS ONE
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2 | Weichmacher: Bisphenol A, Bisphenol S als Gefahr
für Fortpflanzung und Gehirn
Weichmacher sind essenzielle Bestandteile für die Plastikproduktion. Sie dienen
• der Herstellung sehr stabiler Kunststoffe: Polykarbonat-Kunststoffe und Epoxidharze.
In diesen Produkten sind sie fest in die Polymermatrix eingebunden – oft bleiben aber
auch freie Reste im Produkt enthalten,
• als Stabilisator oder Farbentwicklungskomponente. In diesen Produkten bleiben
Weichmacher als Inhaltsstoff im Produkt unverändert als Bestandteil.
Bekannte Weichmacher sind Bisphenole. Ursprünglich wurde Bisphenol A als harmlos
eingestuft. Nachdem verschiedene Effekte auf den Hormonhaushalt (ahmt die Wirkung des
weiblichen Sexualhormons Östrogen nach), die Fortpflanzung und Entwicklung von
Wirbeltieren, einschließlich Menschen, bekannt wurden, wurde Bisphenol A durch andere
Bisphenole ausgetauscht, meist Bisphenol S.
Aber auch für BPS mehren sich die Hinweise, dass die Wirkung problematisch sein könnte. Es
ist 100fach wasserlöslicher als BPA und wurde bereits im Wasser nachgewiesen und bei
Fischen wurden Entwicklungsschäden wie körperliche Deformationen und anormales
Verhalten beobachtet. Nun gibt es Hinweise darauf, dass auch Gehirnzellen geschädigt
werden.
Bislang beobachtete Effekte sind:
• Veränderung sexueller Funktionen
• Hinweise auf die Störung geistiger Fähigkeiten, des Lernens, des Verhaltens und
Förderung von Aggressivität
• Auftreten von Diabetes und Herz-Kreislauferkrankungen
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Bisphenole: Weichmacher für Produkte des Alltags
Pro Jahr werden weltweit 8 Millionen Ton- § Schwimmhilfen
nen Bisphenol A produziert und etwa 100 § Baby-Schnuller
Tonnen BPA pro Jahr gelangen in die Um- § Baby-Flaschen
welt. Von Bisphenol S werden in der EU ca. § CDs, DVDs, Bluray
10.000 Tonnen pro Jahr produziert. § Kassenzettel aus Thermopapier
§ Brillengläser
Unter bestimmten Bedingungen können § Zahnfüllungen
sich Weichmacher aus Gebrauchsgegen- § Zahnspangen
ständen lösen und von Menschen und § Prothesen
Tieren bei intensivem Kontakt über die § Gartenschläuche
Haut oder beim Verzehr aufgenommen § Nagellacke
werden.
Zudem gelangen Weichmacher bei Aber auch in technischen Geräten und
Produktion oder Abbau von Plastik- Konstruktionswerkstoffen kommen
produkten und Thermopapier in die Bisphenole zum Einsatz:
Umwelt und so über das Wasser, die § Mobiltelefone
Muttermilch oder die Nahrungskette in § Motoradhelme
den menschlichen Körper. § Durchsichtige Dachabdeckungen
§ Sicherheitsschieben aus
Bisphenole stecken in einer großen Zahl Kunststoffplatten (Kunstglas)
von Kunststoff-Produkten des täglichen § Teile für Stecker oder Schalter
Gebrauchs, zum Beispiel: § Gehäuse von Computern
§ Lebensmittel-Verpackungen § Gehäuse von Wasserkochern,
§ Innenbeschichtung von Getränke- Kaffeemaschinen
dosen (z.B. Bierdosen) und § Dialysegeräte
Konservendosen § Bremsflüssigkeiten
§ Vorratsgefäße aus Plastik § Reflektoren für Autos
§ Trinkflaschen § Bodenbeläge
§ Plastik-Geschirr, Plastik-Besteck § Verbundwerkstoffe z.B. für
§ Plastik-Schüsseln Tennisschläger, Surfbretter
§ Mikrowellenfestes Geschirr § Klebstoffe
§ Spielzeug § Flammschutzmittel
Foto: 17511570, www.123rf.com
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Wie gelangt Bisphenol A in den menschlichen Körper?
• Bislang geht man davon aus, das Bisphenol A vor allem über Lebensmittel in den
menschlichen Körper gelangt, insbesondere über Konservendosen mit
Innenbeschichtung, die BPA in das Nahrungsmittel abgibt, vor allem, wenn der Inhalt der
Konservendose wässrig ist. Die BPA-Menge im Nahrungsmittel ist stark abhängig vom
Herstellungsverfahren des Konservenmaterials: zwischen 5-38 µg/kg Doseninhalt, bei
Fleischkonserven auch höhere Werte.
• Auslösung aus Polykarbonat-Gefäßen, vor allem durch heißes Wasser und Spülmittel. Die
BPA-Mengen sind abhängig von der Wassertemperatur, der Erhitzungsdauer, der
Wasserhärte und den verwendeten Spülmitteln.
• Intensivmedizin (Neugeborene auf der Intensivstation) und Dialysebehandlungen
• An Arbeitsplätzen mit Produktion und Verarbeitung von BPA
In Trinkwasser war bis 2010 BPA praktisch nicht nachweisbar. In Oberflächengewässern ist
kaum BPA zu messen, eine weitere Reduktion von BPA erfolgt bei der Trinkwassergewinnung
und Trinkwasseraufbereitung.
BPS wurde jedoch bereits in Gewässern gemessen – es ist 100mal wasserlöslicher als BPA.
Hormonelle Wirkung von Bisphenol A
Bisphenol A verhält sich im Körper wie ein Hormon (Umwelthormon oder „endokriner
Disruptor):
• verstärkt die Wirkung des weiblichen Sexualhormons Östrogen,
• hemmt die männlichen Sexualhormone
• hemmt Schilddrüsenhormone.
Bisphenol A bindet an die entsprechenden Rezeptoren und kann darüber die Fortpflanzung
(z.B. verminderte Libido bei Männern, Fehlbildung von Fortpflanzungsorganen, Erektions-
und Ejakulationsprobleme, verringerte Spermienkonzentration, verfrühter Eintritt der
Pubertät, Vergrößerung der Prostata, Endometriose bei Frauen) oder die embryonale
Entwicklung beeinflussen.
Töchter von Müttern, die während der Schwangerschaft mit Bisphenol A belastet waren,
zeigten im Alter von zwei Jahren ein aggressiveres Verhalten als gleichaltrige Mädchen.
Es wurde bei Menschen zudem vereinzelt eine Sensibilisierung nachgewiesen, d.h. BPA hat
ein allergieauslösendes Potenzial.
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Bisphenol A und Bisphenol S: Schädigung von robusten Nervenzellen im
Gehirn
Die beiden Weichmacher Bisphenol A Die Übertragbarkeit dieser Ergebnisse auf
(BPA) und Bisphenol S (BPS) das Gehirn erwachsener Menschen gilt als
beeinträchtigen die Kommunikation sehr groß und könnte unter anderem eine
zwischen Nervenzellen des Gehirns in Störung des Hör- und Sehvermögens
Tiermodellen. Dabei wird bedeuten.
§ einerseits das Zusammenspiel von
Hemmung und Erreger von
Nervenzellen durch eine Veränderung
des Aktionspotenzials der Nervenzellen
gestört,
§ zudem die Schaltkreise, die für die
Wahrnehmung und Verarbeitung von
akustischen und visuellen Reizen
wichtig sind, gestört (Schirmer 2021).
Untersucht wurden Mauthnerzellen (die
beiden größten Nervenzellen im Gehirn)
von Goldfischen. Hier kommen alle
Sinnesreize zusammen, die schnell und
präzise verarbeitet werden müssen, wenn
sich Fressfeinde nähern. Mauthnerzellen
lösen dann eine lebensrettende Flucht-
reaktion aus. Aufgrund dieser wichtigen
Bedeutung haben die Mauthnerzellen im
Lauf der Evolution eine große Robustheit
gegen schädigende Einflüsse entwickelt.
Daher ist es besonders bedeutsam, wenn
Abbildung aus Schirmer 2021
ein Umweltstoff an ihnen Schäden
auslösen kann. Das ist schon bei geringen
Mengen von BPA und BPS der Fall.
Die Schädigungen treten nicht sofort auf,
sind jedoch nach einem Monat Exposition
geringer Mengen deutlich erkennbar
(Schirmer 2021).
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Risikobewertung in der EU, USA, Kanada
BPA ist gemäß Verordnung Nr. 10/2011/EU
über Materialien und Gegenstände aus
Kunststoff, die dazu bestimmt sind, mit • Dänemark erließ 2009 ein Verbot
Lebensmitteln in Berührung zu kommen, in von BPA in Säuglingsflaschen und
der Europäischen Union (EU) zur erweiterte dies 2010 auf ein Verbot
Verwendung in Lebensmittelkontakt- für Herstellung von Gegenständen,
materialien zugelassen. die BPA freisetzen können und
Kontakt zu Lebensmitteln für
Im Januar 2011 verbot die Europäische Kinder bis zu drei Jahren haben
Kommission die Verwendung von BPA zur (Bundestag 2020)
Herstellung von Säuglingsflaschen aus
Polycarbonat in der EU. • Frankreich brachte 2010 ein Gesetz
auf den Weg zum Verbot von
Im Februar 2018 führte die EU strengere Trinkflaschen mit BPA, sowie in
Grenzwerte für BPA in Lebensmittel- allen Materialien, die direkt oder
kontaktmaterialien ein, die sich aus der indirekt mit Lebensmitteln in
2015 von der EFSA festgelegten Berührung kommen. Dies gilt seit
tolerierbaren täglichen Aufnahmemenge 2015 nicht für den Export BPA-
ergeben. haltiger Verpackungsmaterialien
(Bundestag 2020)
Als für Menschen täglich tolerierbare
Aufnahmemenge wurden von der • Deutschland hat seit März 2011 die
europäischen Lebensmittelsicherheits- Verwendung von BPA in Säuglings-
behörde EFSA 4 µg pro Tag und Kilo- trinkflaschen verboten (Bundestag
gramm Körpergewicht aus Tiermodellen 2020).
abgeleitet.
Studien weisen jedoch darauf hin, dass • In den USA hat die amerikanische
bereits deutlich geringere Mengen von Food and Drug Administration
BPA Einfluss auf die Fortpflanzungs- (FDA) ein Programm zur
gesundheit und Entwicklung nehmen Verminderung der menschlichen
können. Belastung initiiert, insbesondere für
Kindernahrung und Trinkgefäße.
Während die EFSA keine Gefährdung der Das US-amerikanische National
Menschen durch Bisphenol A sieht, Toxicology Programme hat
schätzen einzelne Länder die Situation Bedenken bezüglich BPA und der
teilweise anders ein: Wirkung auf Gehirn, Verhalten,
Prostata (Umweltbundesamt 2010).
• Kanada hat BPA-haltige
Babyflaschen verboten
(Umweltbundesamt 2010).
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Schutz vor Bisphenolen im Alltag
Das Kunststoffe mit Polykarbonat oder
• Beim Kauf oder der Verwendung
Epoxidharzen weit verbreitet sind, kommt
von Kunststoffgefäßen in der Küche
praktisch jeder Mensch mit Bisphenolen in
(Aufbewahrungsboxen etc.) auf
Kontakt.
Freiheit von Bisphenolen achten,
Die wichtigsten Quellen des Alltags sind:
bzw. Glasgefäße
Trinkflaschen, beschichtete
(Schraubdeckelgläser, Glasboxen)
Konservendosen,
verwenden
Lebensmittelverpackungen und
Thermopapier (Kassenzettel). Um die • BPA-freie Trinkflaschen verwenden,
tägliche Aufnahmemenge an Bisphenolen evtl. beim Produzenten nachfragen,
zu reduzieren, können Sie: ob BPS verwendet wurde (und
dann dieses Produkt ebenfalls
meiden)
• Produkte mit Glasverpackungen
statt beschichteter Konservendosen • Kassenzettel aus Thermopapier
(Gemüsedosen, Tomatendosen, nicht mit den Fingern anfassen
Bierdosen etc.) verwenden
Literatur zu Weichmachern
• Bundestag. 2020. Zum französischen Verbot von Bisphenol A bei der Herstellung von
Lebensmittelkontaktmaterialien. Aktenzeichen: WD 8 - 3000 - 128/19
• EFSA. 2021. Themenblatt Bisphenol A: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/bisphenol
• Schirmer, E., et al. 2021. Bisphenols exert detrimental effects on neuronal signaling in mature
vertebrate brains. Communications Biology 4:465
• Umweltbundesamt. 2010. BISPHENOL A. Massenchemikalie mit unerwünschten Nebenwirkungen,
http://www.umweltbundesamt.de/ubainfomedien/mysql_medien.php?anfrage=Kennummer&Such
wort=3782
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3 | Rezepte
Auf den folgenden Seiten finden Sie Rezepte, zum Beispiel für einfache Saucen, Desserts etc.,
die auch ohne Titandioxid weiß sind.
Impressum
IFEG Institut für Evolutionäre Gesundheit
Dr. Sabine Paul
Skylineblick 14 | 60438 Frankfurt
www.nerven-power
Vorträge | Seminare | wiss. Beratung | Events | Bücher
Top-Gehirnleistung, Natürliche Stress-Resistenz, Erholsamer Schlaf, Top-Immunsystem
3. Auflage, Mai 2021
© Institut für Evolutionäre Gesundheit | www.nerven-power.deHerzhafte Cashew-Sahne
milchfrei
Die perfekte Alternative für
Sahne aus Tiermilch oder
Sojasahne
Besonders förderlich für
Konzentration und
Wohlbefinden:
Cashewkerne
unterstützen die
Neurotransmitterbildung,
z.B. für das Glückshormon
Serotonin
Ca. 75 g 1 2 3
50 g Cashewkerne Alle Zutaten in ein hohes Cashew-Sahne sofort zum Noch herzhafter
Foto: Nataliia Kravchuk, www.123rf.com
120 ml Wasser Gefäß geben und mit Abschmecken von heißen wird die Cashew-Sahne
40 ml gutes Pflanzenöl einem Pürierstab oder Sahne-Saucen (helle mit einem Teelöffel
(z.B. Olive) Standmixer/Personal Soße) verwenden oder in mittelscharfer bis scharfer
½ TL Meersalz Blender gut pürieren, bis einer kleinen Senf
eine gleichmäßige Sahne verschlossenen
entsteht Glasflasche bis zu 5 Tage
im Kühlschrank
aufbewahrene
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n-po
erve
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Cashew-Creme
fermentiert
Milch- und Sojafreie
saure Sahne, verwendbar als:
Salatsauce, saure Sahne,
Creme fraîche, Mayonnaise
Brotaufstrich
Dip, Tsatsiki
mit mehr Flüssigkeit zu einem Dip
rühren, gut mit Kräutern (z.B. Minze
oder Schnittlauch oder
Salatgurke/Knoblauch) zu Gemüse –
oder orientalischen Gerichten,
gegrilltem oder gebratenem Fleisch
(Tsatsiki) bzw. Fisch
Milchfreier Käse
2 EL Hefeflocken und 4 EL Cashew-Aufstrich
verrühren: eine leckere Käse-Alternative
zum Überbacken auf Pizza oder Aufläufen
Ca. 300 g 1 2 3
120 g Bio-Cashewkerne Cashewkerne in Einmach- Glas verschließen, bei Cashewkerne mit Salz und
Foto: Sabine Paul, www.nerven-power.de
180 ml Bio-Sauerkrautsaft oder Schraubdeckelglas Raumtemperatur im 120 ml der aufgefangenen
180 ml Wasser geben Dunkeln für 1 bis 2 Tage Flüssigkeit zu einer feinen
1 Prise Salz (wenig) Sauerkrautsaft zufügen fermentieren lassen Creme pürieren. Je nach
(die Cashewkerne sollten Wasser zufügen, Zutaten gewünschter Festigkeit
Schraubdeckelglas mit Flüssigkeit bedeckt weitere Flüssigkeit
gut verrühren, dann durch
Frische Kräuter nach sein, evtl. etwas Wasser zugeben, mit Salz
ein Sieb abgießen, die
Belieben zugeben) abschmecken
Flüssigkeit auffangene
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Cashew-Joghurt
mit und ohne Wasserkefir
Nervennahrung durch die
Cashews, Gutes fürs
Bauchgehirn durch die
Fermentation
Zitrus- oder Akazienfaser
sind zusätzlich gut
verträgliche Ballaststoffe,
die das Wachstum der
gesunden Darmflora
fördern
ca. 450 ml 1 2 3
100 g Cashewkerne Cashewkerne im Wasser Entweder 60 g Nach ca. 12 (Wasserkefir)
300 ml Wasser 4 Stunden einweichen Wasserkefirkristalle (frisch bis 18 Stunden
Den kompletten Ansatz gut mit Wasser abgespült) oder (Joghurtferment) ist ein
60 g Wasserkefirkristalle oder mixen (ca. 2 Minuten), bis Joghurtferment einrühren Naturjoghurt entstanden.
1 Portion Joghurt-Ferment eine glatte „Sahne“ Gefäß in den Backofen Evtl. mit Zitrus- oder
für 500 ml entsteht stellen und auf ca. 50°C Akazienfaser andicken
Foto: Pixabay
Cashew-Milch in ein Gefäß wärmen, ca. 15 Minuten Im Kühlschrank reifen
Evtl. Zitrusfaser oder bei dieser Temperatur be-
Akazienfaser (ca. 1 EL) für ca. 700 ml geben lassen und aufbewahren
lassen, dann ausschaltene
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Gehirngerechte
Kreppel | Berliner | Krapfen
für Sylvester und Karneval
Glutenfrei, dafür mit Mandeln, Leins- und
Flohsamenschalen, dem idealen „Futter
fürs Bauch- und Kopfhirn“
Gehirngerechte Füllung:
Low Carb Marmelade
oder 50 g Trockenfrüchte (Aprikosen,
Sauerkirschen) mit 3-4facher Menge
Wasser einweichen und pürieren
6-10 Stück 1 2 3
30 g Mandeln in 150 ml Wasser 30 g Mandeln mit 150 ml Die Hefemilch dazu geben Kugeln goldbraun
(oder 100 ml Mandelmilch) Wasser pürieren, durch ein und ca. 2 min gut verrühren, ausbacken, dabei immer
1 Würfel Hefe/Packung feines Küchensieb bis sich der Teig gut vom wieder wenden
Trockenhefe) abgießen Schüsselrand löst
Auf einem Küchenkrepp
1 TL Zucker (für die Hefe) Hefe in zimmer-/lauwarmer Bei ca. 40 Grad (Backofen) abtropfen und auskühlen
Foto: Sabine Paul, www.nerven-power.de
30 g Flohsamenschalen Mandelmilch und 1 TL 1 Std. gehen lassen lassen, dann mit LC-
20 g gemahlene Mandeln Zucker auflösen, 10 min 10 kleine (oder 6 größere) Marmelade füllen
30 g Goldleinsamen, gemahlen stehen lassen Kugeln formen (Spritztüte)
20 g Zucker
1 Prise Salz Flohsamenschalen, Das Fett auf mittlerer Nach Belieben mit selbst
2 Eier Mandeln, Goldleinsamen Herdhitze erhitzen, die gemachtem Vanillezucker,
Kokosöl zum Ausbacken mahlen, mit Zucker, Salz, Kugeln ins Fett geben (sie zu Puderzucker gemahlen,
low carb-Marmelade zum Füllen Eiern in einer Schüssel gehen dabei auf) bestäuben
Evtl. Vanille-Puderzucker verrührenSüßer Kastanien-
Pfannkuchen
Kastanienmehl ist
glutenfrei, reich an
Nervennährstoffen und
von Natur aus süßlich,
daher wird kein
weiterer Zucker im Teig
benötigt
Schmeckt gut direkt
aus der Pfanne, oder
auch kalt als Snack im
Büro oder unterwegs
1 Portion 1 2 3
3 EL (40-50 g) Kastanienmehl Kastanienmehl, Salz, Fett in einer Crêpes- Pfannkuchen von beiden
Foto: Sabine Paul, www.nerven-power.de
1-2 Wachteleier oder Wasser zu einem glatten Pfanne (beschichtet) auf Seiten goldgelb backen
1 Bio-Hühnerei oder Teig verrühren mittlerer Herdhitze
1 EL Chiasamen Ei(er) oder Chiasamen erwärmen Nach Saison und
1 Prise Salz zugeben und alles gut Pfannkuchenteig als Geschmack füllen: frisches
Ca. 100-150 ml Wasser verrühren Ganzes oder in kleinen Obst, Schokocreme
Gänseschmalz, Weidebutter Portionen (Donut-Größe) Braintella, Fruchtmus,
oder Kokosöl in die Pfanne geben Kompott etc.e
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Foto: Sabine Paul
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Fruchtleder
Wilde Beeren
Ca. 7-8 Streifen
150 g gemischte Beeren (auch Tiefkühlkost)
10 g Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)
15 g Honig oder Apfeldicksaft
Empfehlenswert: Dörrgerät (alternativ: Backofen)
Zubereitung
Ø Frischen oder aufgetauten Beerenmix mit Mandelmus und Honig zu einem Fruchtmus pürieren
Ø Fruchtmus gleichmäßig auf einem Trockengitter mit Folie (für Dörrgerät) oder auf einem Backblech
mit Backpapier dünn ausstreichen
Ø Fruchtmus trocknen: 3 Stunden bei 57°C im Dörrgerät, dann 30-60 im abgeschalteten Gerät
nachtrocknen (die Oberfläche sollte nicht mehr kleben); alternativ im Backofen: ca. 3-5 Stunden bei
50-60°C (mit eingeklemmtem Löffel, damit der Wasserdampf entweicht)
Ø Fruchtleder vorsichtig von der Unterlage ziehen, in kleine Stücke oder Streifen schneiden, Streifen
zusammenrollen
Ø Fruchtleder verschlossen aufbewahren – sehr lange haltbar
! Tipps
Ø Fruchtleder sind sommertauglich, da lange haltbar
Ø Sie ersparen klebrige Hände nach Schälen und Zerteilen von frischem Obst
Ø Fruchtleder können mit unterschiedlichen Fruchtpürees aus farbig gestaltet werden
Ø In kleinen durchsichtigen Tüten sind sie ein schönes Geschenk
Fruchtleder: Der bessere Kaugummi und Nährstoffkick fürs Gehirn
Viele Kaugummis bestehen aus Erdöl-basiertem Kunststoff, Weichmachern und anderen
gesundheitsbedenklichen Zusatzstoffen.
Fruchtleder sind eine aromaintensive und natürliche Alternative zu Kaugummi und Fruchtgummi.
Die Mischung von Früchten und Nussmus liefern viele Nährstoffe für die Bildung von
Gehirnbotenstoffen für Konzentration, Gedächtnis, Entspannung und Schlaf.Sie können auch lesen
