WAS FÜR EIN KÄSE! Einen Käseteller geschmackvoll zu arrangieren ist eine Heraus-forderung. Künstlerinnen und Künstler haben sie angenommen ...
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Nummer 50 | 13. Dezember 2019
WA S FÜ R EI N K Ä SE !
Einen Käseteller geschmackvoll zu arrangieren ist eine Heraus-
forderung. Künstlerinnen und Künstler haben sie angenommen
Küchen-
zauber
Und was gibt’s zum
Nachtisch? Wir haben
Künstlerinnen und Text
Künstler gebeten, für KERSTIN GREINER
das SZ-Magazin Käse- Fotos
teller zu gestalten. ST I L L S & ST RO K ES
Die Ergebnisse sind Food-Konzepte und Styling
alles andere als wurst T E L S E B US
DORIS
DÖRRIE
»FUJII«
Shropshire Blue
Roquefort AOP Carles
Bleu du Vercors-Sassenage Spätestens seit ihrem Film Ihnen dazu ein? Wichtig sind beim Fuji die unterschied-
Roter Windsor-Käse
Ziegenkäse
Kirschblüten – Hanami ist lichen Farben von Fuß und Gipfel – Gipfel eher weiß:
Geröstete Algen Doris Dörries Vorliebe für Camembert?« Wir machten und taten. Als Dörrie schließ-
Salzpflaume Japan bekannt. Deutschlands lich das Foto ihrer Käseplatte sah, kreiert von der Künstlerin
Glaskirschen berühmteste Filmregisseurin gab Telse Bus, schrieb sie: »Ja! Sieht super aus!« Per Mail – denn da
Marmorplatte uns folgende Vorgaben für ihre Käse- war sie schon wieder in Japan.
platte: »Ich stelle mir auf einem japa-
Porträtfoto: ddp
nischen Keramikteller eine japanische Landschaft aus Käse vor. Der Doris Dörrie ist Filmregisseurin ( »Erleuchtung garantiert«, »Grüße aus Fu-
Berg Fujii in der Mitte, unten bläulich-grün, oben weiß. Zu seinem kushima«), Drehbuchautorin, Schriftstellerin (»Leben Schreiben Atmen«),
Fuß ein blauer See, umrundet von Grün. Welche Käsesorten fallen außerdem lehrt sie an der Münchner Hochschule für Film und Fernsehen.
SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN 35
ROCKO SCHAMONI
»SMASH IT UP,
BORIS«
Irischer Cheddar
Scheibletten-Käse
Gewürzgürkchen
Weiches Brötchen
Matschige Tomaten
Plastikdecke »Great Britain«
Rocko Schamoni setzt mit
seiner Käseplatte ein politi
sches Statement: »Ich hätte
gerne einen Boris-Johnson-
Käseteller, mit Tomaten drapiert.
Ich fände dabei die Scheibletten-Legetechnik
gut. Die Tomaten können gern den Eindruck
erwecken, als ob sie in seinem Gesicht
kleben würden oder dort zerplatzt seien …
So, dass man erkennen kann, dass er bewor
fen wurde.« Telse Bus legte den britischen
Premierminister, indem sie einen Cheddar-
Käse als Kopf modellierte und die Haare aus
Scheibletten fächerte. Dann verteilte sie ein
zerbröseltes Hot-Dog-Brötchen um den Kopf
herum. Während der Fotoaufnahmen bewarf
sie die Käseplatte anstelle von Schamoni mit
weichen Tomaten. Rocko Schamoni erklärte,
als er seine fertige Käseplatte zu sehen be
kam: »Exakt genau vor vierzig Jahren kam
von der englischen Punkband The Damned
die wichtigste Single auf den Markt, Smash
It Up. England war total kaputt, und die
Band brachte es auf den Punkt. Diese Single
zitierend möchte ich meine Käse platte
Smash it up, Boris! nennen, denn Boris könnte
England mit dem Brexit den Gnadenstoß
verpassen.«
Rocko Schamoni ist Musiker, Schriftsteller
(»Dorfpunks«), Schauspieler, Komiker (»Studio
Braun«) und Clubbetreiber (»Golden Pudel
Club«). Sein neues Album heißt »Musik für
Jugendliche«.
HANS ULRICH OBRIST
»Der schiefe Turm Porträtfotos: picture alliance/Photoshot, ddp
von Pisa«
Käse machen.« Er sollte aus Cashew wurden genau berechnet: Der ganze Turm
Handgemachter Cashewkäse (vegan)
kernen hergestellt und hell, fast weiß sollte etwa 60 Zentimeter hoch werden,
Geräuchertes Paprikagewürz sein, wie der echte Turm. Wichtig war mit einer Grundfläche von 12 x 18 Zenti
Kräuter ihm besonders die wirklichkeits metern. Das Stück an der Spitze misst noch
Cashewkerne (geröstet) getreue Neigung des Käseturms. Für 12 x 15 Zentimeter. Jetzt fehlen nur noch die
Obrists Platte ließen wir den veganen Touristen.
Käse in Berlin von einem darauf spezia-
Hans Ulrich Obrist schrieb uns aus London: lisierten Käsemacher herstellen. Die Maße Der Schweizer Hans Ulrich Obrist ist Kunstkura-
»Ich möchte einen Pisa-Turm aus veganem der einzelnen Käseteile für den Turmbau tor und leitet die Londoner Serpentine Gallery.
36 SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN
LEYLA
PIEDAYESH
»Oase«
Persischer Schafskäse
Die Käseplatte der deutsch-iranischen Label für Mode mit ikonischen Prints und starken Mustern bekannt
Feigen, Granatapfel, Oliven,
Datteln, Radieschen, Walnüsse,
Modeschöpferin Leyla Piedayesh ist, schuf so eine Mischung aus Wüstenoase und Großstadt.
Gurken, Petersilie, Minze, sollte sie an ein persisches Fami- »Und bitte auch noch einen Schuss Öl auf die Schafskäse
Koriander, Estragon, Olivenblätter
lienfest erinnern, an ein Gelage Wolkenkratzer«, erklärte sie, »und roten Pfeffer auch noch
Goldblech (gekantet) mit Schafskäse, Granatapfel, oben drauf – weil: Mehr ist mehr!«
Oliven, Feigen, Datteln, Gur-
ken, Nüssen und büschelweise frischen Kräutern. Alles an Leyla Piedayesh gründete lala Berlin 2004. Heute vertreibt sie ihre
ihrer Platte sollte überladen sein, wie sie es aus ihrer Kindheit farbenfrohe, orientalisch geprägte Mode weltweit. Zu ihren Fans
im Iran kennt – und die Platte selbst golden. Piedayesh, deren zählen etwa Cameron Diaz, Heike Makatsch und Natalie Portman.
38 SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZINJORINDE
VOIGT
»Schwebender
Käse«
Trèfle fermier
»Ich will schwebenden Käse«, sagte Jorinde Voigt. »Wie ein Planeten an durchsichtige Fäden und ließ Bouyguette
Porträtfotos: ddp, Daniel Biskup/laif
system?«, fragte Telse Bus. »Ja, genau!« Voigt und Bus trafen sich sie schweben – die abstrakteste Cœur de Neufchâtel
an einem Samstag in den Berliner Galeries Lafayette. Den (und sicher nicht leicht Sainte-Maure de Touraine AOC
Sein de Nounou
beiden fielen verschiedene Formen von Käse in der Theke nachzubauende) Platte auf
auf: in Sternform, in Herzform, in Stabform, in verschie diesen Seiten.
denen Kugelgrößen, manche Stücke mit heller Rinde, ande
re mit Asche bestäubt. »Archetypische Formen, schwebende Jorinde Voigt ist Künstlerin – Malerei, Grafik, Installation – und
Archeformen will ich!«, sagte Voigt. »Dazu kardinalslila Professorin an der Akademie der Bildenden Künste in München. Ihre
Hintergrund, gern comichaft oder paradox.« Bus hängte die Käse Werke werden weltweit in Galerien und Museen ausgestellt.
SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN 39AINO LABERENZ
»TRANS-
FORMATIONEN«
Brin d’Amour
Délice de Crémiers
Valençay fermier
Crottin de Chavignol AOP
Selles-sur-Cher
Clacbitou Racotin
Sancerrois fermier
Holzbrett organic curves
Aino Laberenz erstellte für uns
eine Skizze wie für die Inszenierung eines
Theaterstückes. Ihre Käseplatte Transforma
tionen sollte ihrem Namen gerecht werden
und verschiedene Stadien zeigen: »Die Käse
sorten sollen geschmolzen werden, gerne
viele Käsestücke, die dann auch im Schmel
zen und in verschiedenen Konsistenzen zu
sehen sind. Also mit Bläschen und bisschen
zerlaufen. Mal mit Rand, der noch fest ist.
Oder auch so was wie ein Klecks. Trauben
oder Brot sollten auf keinen Fall dabei sein.«
Wir setzten ihre Angaben im Fotostudio um.
Heraus kam eine Käseplatte, die auch das
Bühnenbild für eine große Oper sein könnte,
bei der am Ende alle tot in ihrem eigenen …
Käse liegen.
Aino Laberenz ist eine deutsche Bühnen- und WERNER
Kostümbildnerin. Seit dem Tod ihres Mannes,
des Theaterregisseurs Christoph Schlingensief,
AISSLINGER
arbeitet Laberenz auch an der Fortsetzung seines UND TINA
Werkes, unter anderem an seinem »Operndorf BUNYAPRASIT
Afrika«. »Blobs«
1 x 250 g Büffelmozzarella
Ziel der Designer Werner Aisslinger und Tina beschreibliche Hügel einer 2 x 150 g Büffelmozzarella
Bunyaprasit war ein »abstrahierter Mozzarella- Mozzarella-Ansammlung, die 2 x 125 g Büffelmozzarella
berg auf einer monochromen Farbfläche oder eher an Niki de Saint Phalles 7 x 25 g Büffelmozzarella
11 x 10 g Büffelmozzarella
Porträtfotos: ddp, Studio Aisslinger
einer farbigen Spiegelfläche mit hohem Ab Kunstwerke, Schaumstrukturen in der Bade
straktionsgrad. Mozzarella = Kunst!« Wir ver wanne, an eine schöne Buckelpiste im Win
standen sofort und folgten auch bei der Aus ter oder an Profiteroles in Weiß erinnern – Werner Aisslinger und Tina Bunyaprasit be-
wahl des Käses genau ihren Vorgaben: »Nicht also lebensbejahende ›Blobs‹ mit sehr eigen treiben als Partner das »Studio Aisslinger« in
die hellgelbe oder tief gelbe Welt der mittel williger Konsistenz, die wir alle gerne in Berlin und gestalten etliches, vom Stuhl über
europäischen Käsesorten – die in Scheiben großen Mengen mit Olivenöl vertilgen. Ein Lichtschalter bis hin zum Hotel. Das Regal-
oder Ecken geschnitten grafische Muster Glücksgefühl, das die anderen Käsesorten system »Plus Unit« wurde 2004 mit dem renom-
ergeben –, sondern der dicke, volumige, un nicht annähernd schaffen.« mierten Compasso d’Oro ausgezeichnet.
SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN 41MATTEO THUN
»Patina«
Taleggio Riserva DOP
Vecchio Cacio di Pienza Eine Käseplatte wie seine Häuser: Turm, von dem er ein Foto schickte. Dafür verwendete er seine Lieb-
Tommette de Chèvre Matteo Thun erklärt, dass er die lingssorten. »Ihre Reife, ihre spezielle Lagerung, ihre Patina macht
Betonrad Natur als wichtigen Bestand- sie besonders.« Wir bauten seinen Turm dann nach seinen Vor-
Vintage-Keksdose
teil seiner Architektur und gaben im Fotostudio nach.
Holzscheibe
Innenarchitektur sieht und
Porträtfoto: Nacho Alegre
deswegen viel mit unbe- Der italienische Architekt und Designer Matteo Thun war in
handeltem Holz und Naturstein arbeitet. »Die Schönheit den Achtzigerjahren Mitgründer der Designergruppe Memphis
des Natürlichen ist die Patina, die so entsteht – wie das Ge- und wurde später bekannt mit Bauten wie dem »Vigilius
sicht einer alten Bäuerin oder die Oberfläche von gereiftem Mountain Resort« in Südtirol und mit Produktdesign für
Käse.« Thun gestaltete für das SZ-Magazin einen Probe-Käse- Campari, Illy, Swatch oder Bulgari.
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