Weihnachtsfest! Festliche Rezepte - für Ihr
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Festliche Rezepte
für Ihr
Weihnachtsfest!
Wild, Geflügel, Edelteile und Fisch mit Herkunft.
16 84 55
FESTLICHE REZEPTE FÜR IHR WEIHNACHTSFEST! 3
Unser Fleisch – Willkommen
Geschmack, Qualität, in der Weihnachtszeit!
Herkunft Lassen Sie sich für das weihnachtliche Festessen von der
Vielfalt der Produkte, den Rezeptvorschlägen durch unseren
bioladen*Koch Kai und der Qualität des Fleisches und des
Fisches inspirieren.
Der bewusste Umgang mit den Tieren durch unsere Landwirte
prägt das Sozialverhalten und berücksichtigt die natürlichen Be-
dürfnisse unserer Tiere. Alles zusammen beeinflusst die Qualität
und den Geschmack des Fleisches.
Erst wenn alles zusammenpasst, kann ein gutes Stück Fleisch
oder Fisch mit einem besonderen Geschmack für die festlichen
Tage entstehen. Folgen Sie den nächsten Seiten und bekommen
Sie Appetit auf ein gelungenes Weihnachtsessen.
Bestellen Sie jetzt Ihr Wunschprodukt mit der praktischen
Bestellübersicht, die Sie hier im Flyer finden, vor oder sprechen
Sie uns an. Wir beraten Sie gerne!
MIT REZEPTEN
VOM BIOLADEN*
KOCH KAI
HIRSCH 5
Hirschmedaillons mit Hokkaidokürbis
(für 4 Personen)
Zutaten: Zubereitung:
· ca. 600 g Hirschmedaillons Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas
(Artikel Nr. 16 84 55) Honig, Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und ca. 25 Minuten
· Salz, Pfeffer bei 190 °C im Ofen garen. Die letzten 10 Minuten den Ofen auf
· Öl zum Anbraten 150 °C runterschalten.
· 1 Schalotte
· 2 Knoblauchzehen
· 100 ml Rotwein Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in der Pfanne erhit-
· ½ Glas bioladen*Wildfond zen und die Medaillons von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Dann
· 1 – 2 EL Preiselbeeren die Medaillons für ca. 5 – 7 Minuten bei 150 °C in den Ofen zum
· 100 ml bioladen*Sahne fertigen Kürbis geben und nachgaren.
Beilage Kürbis: 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, zum
· 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis Bratensud in die Pfanne geben und anschwitzen. Mit 100 ml Rotwein
· etwas Honig ablöschen, einkochen und mit einem halben Glas bioladen*Wildfond
· Rosmarinnadeln auffüllen. Mit 1 – 2 EL Preiselbeeren und 100 ml Sahne binden,
Sichern Sie sich Ihre etwas köcheln
lassen und mit
Salz und
Hirschmedaillons Pfeffer
abschmecken.
Artikel-Nr. 16 84 55
und andere Spezialitäten
Gut Hirschaue
Vor den Toren Berlins wird in dem kleinen Ort engagierten Züchter mit einer ausgeklügelten
Birkholz der seit 1992 bestehende Familienbetrieb Fruchtfolge aus nachhaltigem Pflanzenbau für
Gut Hirschaue heute von Michael und Henrik Staar sie bereithalten. Im Jahr 2008 wurde der Betrieb
nach Bioland-Richtlinien bewirtschaftet. Unter als 3. Preisträger mit dem Förderpreis Ökologischer
dem Motto „Klasse statt Masse“ setzt Henrik Staar Landbau, dem bedeutsamsten Preis der Bio-
Die Hirschmedaillons finden die Idee seines Vaters fort, die landwirtschaftliche Branche, ausgezeichnet. Der Familienbetrieb ist
Sie unter Rot- und Damwild auf Haltung von Wildtieren. inzwischen zum größten Öko-Gehege-Wildhalter in
dem beiliegenden Bestellblatt. Deutschland avanciert, auch in Europa ist diese
Hier leben auf über 185 ha Großwildgehege Haltung bisher einzigartig.
ganzjährig über 1000 Damhirsche, Rothirsche,
Bestellen Sie vor bis spätestens
Gehegeführungen Mufflons und Märkische Sattelschweine. Auf dem Seit über 15 Jahren ist das Gut Hirschaue schon
Samstag, 5.12. Die Tiere können bei öffentlichen
werd en. Speiseplan der Hirsche und Rehe stehen wilde Lieferant unseres Großhändlers Weiling.
aus der Hand gefüttert
Gräser, Kräuter und Ackerfrüchte, die die
ENTE 7
Gebratene Entenbrust mit
weihnachtlichem Coleslaw
Zutaten: Zubereitung:
· Entenbrust ca. 200 g pro Person
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen
(Artikel Nr. 16 01 02)
und ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten, bis das Fett
· Salz, Pfeffer
ausgetreten und die Haut schön kross ist. Dann salzen, pfeffern und
wenden. Nach dem Anbraten für ca. 8 – 10 Minuten (je nach Größe) im
Für die Soße:
Ofen bei 180 °C fertig garen, das Fleisch sollte rosa sein.
·1 kleingeschnittene Schalotte
·1 EL kleingeschnittene Möhre Für die Soße im Entenfett die Schalotte und das Gemüse anrösten,
· 1 EL kleingeschnittener Tomtenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und dem Fond
Knollensellerie ablöschen, einkochen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen w
ürzen.
· 1 – 3 EL Tomatenmark Die Soße vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel in die S
auce geben und
· 150 ml Rotwein unterrühren – danach nicht mehr a ufkochen!
· 1 Glas (ca. 400 ml)
Rinder- oder Wildfond Für den Coleslaw (Krautsalat) den Weißkohl per Hand oder Maschine
· 1 Zweig Thymian fein schneiden. Die Zwiebel und
· 50 g Butter Radieschen fein würfeln.
Mit den Möhrenraspeln,
Joghurt, Mayonnaise und Sichern Sie sich Ihre
Für den Coleslaw:
· ½ Weißkohl Senf vermischen und mit
· ½ Zwiebel
· ½ Bund Radieschen
Essig, Salz und Rohrohrzu-
cker abschmecken. Entenbrust
· 100 g Möhrenraspel Artikel-Nr. 16 01 02
· 50 g Joghurt
· 80 g Mayonnaise und andere Spezialitäten
· 1 TL Senf
· Essig, Salz, Rohrohrzucker
FAMILIE
Pekingenten von den Eiermachern JUNGREITHMAIR
Eine Stockente im klassisch weißen Federkleid Österreich und Bischof aus Kremstal in Krems-
Die Entenbrust finden Sie
mit gelbem Schnabel. Diese Tierrasse wächst münster. Beide Familien sind 2017 in die Enten-
langsam heran, das wirkt sich positiv auf ihre zucht eingestiegen und ziehen seitdem für die unter Geflügel auf dem
Gesundheit aus. Eiermacher auf. Die Enten wachsen auf den mitgelieferten Bestellblatt.
Höfen oft in neugebauten Ställen auf, in denen sie
Vom Wesen her sind die Enten friedlich und Tageslicht und Stroheinstreu vorfinden. Sobald Bestellen Sie vor bis spätestens
ausgeglichen. Die Pekingenten für unser Weih- die Witterung es zulässt können die Enten Auslauf Samstag, 5.12.
nachtsangebot stammen von den Familien Jung- auf den Weideflächen oder den Außenbereich
reithmair aus St. Thomas bei Waizenkirchen/ nutzen, der auch über fließendes Wasser verfügt.
GANS 9
Gebratene Gänsekeule mit Chinakohlsalat
(für 4 Personen)
Zutaten: Zubereitung:
·4
Gänsekeulen
(Artikel Nr. 16 70 32) Die Keulen gut würzen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
·1
l Back- und Bratöl Das Öl in einem Bräter erwärmen, die Keulen dazugeben, so dass sie
·S
alz, Pfeffer gerade bedeckt sind. Bei kleinster Hitze garen (ca. 60 – 90 Min.) bis
das Fleisch sich leicht lösen lässt, wenn man mit einer Gabel reinsticht.
Für den Salat: Öl abgießen, auffangen und zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die
·1 Chinakohl Gänsekeule in einer Pfanne kurz anbraten.
·3 Mandarinen Wir empfehlen dazu: Chinakohlsalat mit Mandarine & Granatapfel
·1 Granatapfel
·2 Bund Schnittlauch Den Chinakohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Mandarinen
·1 00 g bioladen*Cashewkerne schälen, in Segmente teilen und in Stücke schneiden. Die Kerne aus dem
·1 00 ml Sojasoße Granatapfel lösen. Den Schnittlauch in größere Röllchen schneiden. Die
·5 0 ml Leinöl Cashewkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und alles locker mit-
· 110 ml einander vermischen. Sojasoße, Leinöl und Agavendicksaft miteinander
bioladen*Agavendicksaft verrühren, mit Pfeffer würzen, mit dem Salat mischen und durchziehen
Sichern Sie sich Ihre · P feffer lassen. Vor
dem Servieren
·2 – 3 EL Sesam
mit Sesam
Gänsekeule bestreuen.
Artikel-Nr. 16 70 32
und andere Spezialitäten
Gänse von Ulf Jonas Hochwertiges Fleisch von Bio-Tieren
Der Landwirt Ulf Jonas arbeitet seit 1992 auf seinem ‚Lebens-Mittel‘ mit Bindestrich! Das ist unser Nachhaltigkeit für die Umwelt, artgerechte
Betrieb nach Bioland-Richtlinien und hat sich seitdem Motto! Wir schreiben bewusst ‚Lebens-Mittel‘ Tierhaltung und gentechnikfreie Fütterung
auf die Gänsehaltung spezialisiert. Auf dem Hof mit Bindestrich, um zu verdeutlichen, dass wir mit überwiegend auf dem eigenen Hof
im kleinen Retelsdorf bei Schönberg im Landkreis Die Gänsekeule finden aus Überzeugung ausschließlich Fleisch aus erzeugtem Biofutter sowie eine werterhaltende
Nordwestmecklenburg leben die Gänse tagsüber auf den Sie unter Geflügel auf dem ökologischer Wirtschaftsweise und Erzeugung Weiterverarbeitung zeigen sich deutlich im
30-Hektar-großen Weiden im Auslauf und finden nachts beiliegenden Bestellblatt. beziehen und verarbeiten und genau deshalb das Geschmack. Im Laufe der Jahre haben wir eine
in den Ställen Schutz vor Räubern, wie z. B. dem Fuchs. ‚Lebens-Mittel‘ als ‚Mittel zum Leben‘ verstehen. enge Zusammenarbeit mit den Landwirten
Im Auslauf äsen die Gänse, was sie dort vorfinden. Bestellen Sie vor bis spätestens Die strengen Bioland-Richtlinien garantieren einen aufgebaut, die unsere Tiere großziehen.
Zusätzlich werden Sie mit Bio-Getreide gefüttert. Die Samstag, 5.12. hohen Qualitätsstandard!
gute Fütterung spiegelt sich in der Qualität des Fleisches Ihr Bio-Fleischermeister André Schröder
und dem Fettanteil wider.
PUTE 11
Putenrollbraten mit Pastinaken-Möhren
(für 4 Personen)
Zutaten: Zubereitung:
·1
Putenrollbraten, ca. 1 kg Den Putenrollbraten mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 °C
(Artikel Nr. 16 35 00) ca. 35 – 45 Minuten in einem Bräter im Ofen garen.
·S
alz + Pfeffer
Wir empfehlen dazu: Pastinaken-Möhren-Ragout
Für das Ragout:
·3 00 g Pastinaken Die Pastinaken und Möhren schälen und in walnussgroße Stücke
·3 00 g Möhren schneiden, die Zwiebel schälen und achteln. Das Gemüse in etwas
·1 Zwiebel Butter langsam anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker
· e twas Butter würzen. Den Saft einer Orange und etwas geriebene Schale dazu-
·S alz, Pfeffer, Muskat, Roh- geben. Ca. 100 ml Sahne und einen Schuss Wasser zugießen. Mit
rohrzucker Deckel ca. 10 Minuten fertig garen, ggf. noch etwas Wasser nachfül-
·1 Orange len. Servieren Sie dazu ein schönes Kartoffelpüree mit vielen frischen
· c a. 100 ml Sahne Kräutern.
Sichern Sie sich Ihre
Putenrollbraten
Artikel-Nr. 16 35 00
und andere Spezialitäten
Putenrollbraten von In Trostberg, umgeben von Wäldern, Bergen und
Seen, liegt Chiemgauer Naturfleisch.
Chiemgauer Naturfleisch Seit der Firmengründung 1991 entstehen Den Putenrollbraten finden
hervorragende Produkte in unverfälschter bio- Sie unter Geflügel auf dem
logischer Qualität – nicht zuletzt aufgrund der beiliegenden Bestellblatt.
handwerklichen Meistertradition und den hohen
Anforderungen der ökologischen Tierhaltung. Bestellen Sie vor bis spätestens
Transportwege, ökologische Verarbeitung und volle Samstag, 5.12.
Transparenz haben höchste Priorität. Das Ergebnis
sind hervorragende Produkte von hoher Qualität.
FISCH 13
Forelle mit Lauchgemüse aus dem Ofen
(für 4 Personen)
Zutaten: Zubereitung:
· 4 Stangen Lauch Den Lauch so längs halbieren, dass er am Strunk noch zusammen-
· Salz, Pfeffer bleibt. Waschen und in etwas Butter und Öl in einem Bräter von allen
· Butter, Bratöl Seiten langsam anbraten und fast durchgaren. Salzen und pfeffern.
· 1 Möhre Möhre und Zwiebel in feine Stück schneiden und in
· 1 Zwiebel einer extra Pfanne anschwitzen. Anschließend zum Lauch geben und
· 200 ml Weißwein mit Wein und Fond angießen.
· 300 ml bioladen*Gemüsefond
· 1 Bund Thymian Die Kräuter klein hacken und die Zitrone in vier Stücke teilen.
· 1 Bund Dill Die Forellen mit Zitrone und Kräutern füllen und bei 180 °C im
· ½ Zitrone Backofen ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
· 4 Forellen
(Artikel Nr. 16 01 09) Den Fond reduzieren. Mit 200 g kalter Butter montieren, d.h. die
· 200 g Butter Butter unter ständigem Rühren in den Fond einarbeiten, so wird
die Sauce schön sämig.
Sichern Sie sich Ihre Die Forellen mit dem Lauchgemüse und Salzkartoffeln
oder Reis servieren.
Forellen
Artikel-Nr. 16 01 09
und andere Spezialitäten
Forellen von Oliver Hecht Eingebettet in die bergige Landschaft des
Sauerlandes, unmittelbar am Diemelsee gelegen,
betreibt Oliver Hecht seit 2009 den Naturlandhof
Marsberger Auen Forelle mit mehreren kleinen
Teichanlagen, in denen wohlschmeckende und
gesunde Fische in exzellentem Diemelwasser nach
Die Forelle finden Sie auf dem Naturland Richtlinien aufgezogen werden.
beiliegenden Fisch-Bestellblatt. Die Wasserqualität ist enorm wichtig für das gesunde
Heranwachsen der Fische, denn die Forelle ist äußerst
Bestellen Sie vor bis spätestens empfindlich gegen Gewässerverunreinigungen. Sie
Samstag, 5.12. benötigt daher zwingend sauberes und sauerstoffreiches
Oliver Hecht Wasser. Die Forelle von Oliver Hecht kann eine leichte
rötliche Fleischfärbung haben, da sie viel Naturnahrung,
insbesondere viele Bachflohkrebse, aufnimmt.
UNSERE LIEFERANTEN / SOUS VIDE 15
Sichern Sie sich Ihre Sichern Sie sich Ihr
Naturverbund
Niederrhein Sous-Vide Sous-Vide
Entenkeule Entenbrustfilet
Bereits seit 1988 ist die Familie Thönes von den Landwirten angeliefert und dürfen in Artikel-Nr. 16 50 20 Artikel-Nr. 16 50 21
Verbundpartner von regionalen Familienbetrieben. ihren gewohnten Stallgruppen im Wartestall mit
Berieselungsanlage und freiem Zugang zu Tränken und andere Spezialitäten und andere Spezialitäten
Besonders tierartgerechte Haltungsbedingungen, übernachten.
natürliche Fütterung, kurze Transportwege,
schonende stressfreie Schlachtung und volle Ca. 50 Mitarbeiter in der Produktion sorgen
Transparenz haben hier höchste Priorität. dafür, dass nur Fleisch in bester Qualität den
Betrieb verlassen kann. So schaffen wir für
Um den Tieren so wenig Stress wie möglich zu unsere bioladen*Fleischprodukte beste Voraus-
bereiten, werden sie am Abend vor der Schlachtung setzungen für gutes, schmackhaftes Fleisch.
Die Sous-Vide Entenkeulen Das Sous-Vide Entenbrustfilet
finden Sie unter Geflügel auf dem finden Sie unter Geflügel auf dem
beiliegenden Bestellblatt. beiliegenden Bestellblatt.
Bestellen Sie vor bis spätestens Bestellen Sie vor bis spätestens
Samstag, 5.12. Samstag, 5.12.
Bioland-Betrieb Jentjens
Komfortable Ställe mit Stroheinstreu sowie der
Sommerauslauf sorgen für Wohlbefinden bei Rind
und Schwein.
Das Futter kommt zu 100% vom eigenen Hof,
Sous Vide
artgerechte Tierhaltung, ruhiger Umgang mit
Was genau ist Sous Vide?
den Tieren und der eigene Transport zum
Schlachtbetrieb führen zu dieser hervorragenden Als Sous Vide oder auch Vakuumgaren bezeich- Diese beiden Spezialitäten zu Weihnachten
Fleischqualität.
net man eine Methode zum Garen von Fleisch, von den Eiermachern sind bereits vorgegart,
Der Bioland-Betrieb von Heinz und Christoph Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel bei gewürzt und vakuumiert – bereits küchenfertig
Jentjens steht exemplarisch für die Bauern, dessen relativ niedrigen Temperaturen von unter 100°C und somit kinderleicht in 10 Minuten zuberei-
Tiere beim Naturverbund Niederrhein geschlachtet
in einem Wasserbad. tet. Eine tolle Alternative für alle die, für die es
und verarbeitet werden.
Weihnachten schneller gehen darf und dabei auf
Eine absolute Besonderheit bei diesem Verfahren
hochwertige Produkte nicht verzichten wollen.
ist, dass durch die luftdichte Verpackung die
Mehr Informationen zum Lieferanten finden Sie
d Heinz Jentjens (un
ten) meisten Geschmacks- und Nährstoffe erhalten
Christoph (oben) un auf S. 6/7 in diesem Flyer.
bleiben. Das Ergebnis: unvergleichbar aromatisch
und zartsaftiges Fleisch.
MIT REZEPTEN
VOM BIOLADEN*
KOCH KAI
Alle Rezepte finden Sie auf
bioladen.de/kochbuch
Ihr Stempel
Diese Broschüre wurde sorgfältig redigiert. Trotzdem können wir für Druckfehler keine Haftung übernehmen.
Impressum: Weiling GmbH · Erlenweg 134 · 48653 Coesfeld & Erlenweg 2 · 89173 Lonsee · DE-ÖKO-039
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