WEIN.LESEN - DER VOLLERNTER WENDLINGER SCHIERE AUSBILDUNG "ALTE REBEN" DER SEKT - WG-Wolfenweiler
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HERBST/WINTER 2021
WEIN.LESEN
DAS KUNDENMAGAZIN
DER VOLLERNTER
WENDLINGER SCHIERE
AUSBILDUNG
„ALTE REBEN“
DER SEKT
WEIN.LESEN Herbst/Winter 2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
TRAUBENLESE MIT DEM
VOLLERNTER
In den letzten Jahren hat die Rebflä- Die Lese mit dem Vollernter findet
che der Winzergenossenschaft Wolfen- generell sehr früh am Tag statt, meist
weiler stetig zugenommen. Fast 400 ha schon ab 3 Uhr morgens. Denn dann
werden derzeit von 220 Winzern aktiv sind die Temperaturen noch recht
bewirtschaftet. Doch die Fläche ist niedrig und das Traubengut kommt
nicht gleichmäßig auf die Winzer ver- frisch zur Traubenannahme.
teilt. Die sogenannten „Hobbywinzer“
bestellen meist nur eine kleine Rebflä-
che im Nebenerwerb. Die Großwinzer
Liebe Weingenießer, besitzen dagegen deutlich größere
Rebflächen und sind hauptberuflich
das Jahr 2021 neigt sich dem Ende ent- Die Resonanz war überwältigend! Dies als Winzer tätig. Da kommt schon mal
gegen. Ein Jahr, das weinbautechnisch zeigt uns deutlich, wie sehr derartige eine Rebfläche von 20 ha pro Winzer
nicht immer ganz einfach war. Oft- Veranstaltungen in letzter Zeit gefehlt zusammen. Das sind umgerechnet
mals stellte die Wettersituation unsere haben. Und daran möchten wir 2022 ca. 28 Fußballfelder. Vor allem bei der
Winzer und das Kellerteam vor große anknüpfen: Wein gemeinsam erleben, Weinlese braucht man bei dieser Grö-
Herausforderungen. Am Ende fiel die Begegnungen von Weingenießern und ßenordnung maschinelle Unterstüt-
Ernte deutlich kleiner aus als in den den Menschen, die hinter dem Wein zung. Dort, wo es das Gelände und
Jahren zuvor. Die Weine präsentieren stehen, Weinevents, die begeistern und die Bodenbeschaffenheiten zulassen,
sich allgemein mit niedrigeren Alkohol- Emotionen auslösen. werden die Trauben mit dem Vollern-
gehalten, weisen zugleich aber tolle ter gelesen. Dieser wird inklusive Fahrer Starke Sonneneinstrahlung und hohe
Fruchtkomponenten und ein vitales Gerade diese Momente sind es, die vom Winzer gemietet. Zur Traubenlese Temperaturen würden die Qualität des
Säuregerüst auf. Eine Traumkombina- wir in Zukunft intensiv erleben wollen. fährt die ca. 4 m hohe Maschine über Lesegutes negativ beeinträchtigen.
tion für frische, spritzige und fruchtbe- Sie bringen uns vielleicht auch etwas die gesamte Rebzeile hinweg und
tonte Weine und Sekte. In jedem Fall Demut zurück in den Alltag. Wir sollten schüttelt die Trauben von den Stielen Die Vollernter sind zudem mit der mo-
ein spannender Jahrgang mit viel Raf- uns an dem erfreuen, was möglich ist ab. Doch trotz der erheblichen Zeiter- dernsten Technik ausgestattet. Ab-
finesse. und nicht immer nur dem nachtrauern, sparnis gegenüber der Handlese muss beermaschine und Rollensortierer ar-
was nicht möglich ist… ich denke, mit der Winzer im Vorfeld jede Rebzeile beiten dabei so präzise und vorsichtig,
Neben der schwierigen Situation im diesen positiven Vorsätzen können wir kontrollieren und per Hand „vorlesen“. dass die Beeren nahezu unverletzt und
Rebberg gab es auch 2021 noch im- mit großer Zuversicht das neue Jahr be- Dabei schneidet er alle Trauben her- in einwandfreiem Zustand die Trauben-
mer pandemiebedingte Einschränkun- ginnen. aus, die nicht geerntet werden dürfen, annahme erreichen.
gen – v.a. im Eventbereich. wie z.B. vertrocknete oder durch Tier-
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen fro- fraß beschädigte Trauben. Diese Vor- Wie Sie sehen, muss trotz der Arbeitser-
Doch hier schauen wir mit großer Zu- he Festtage und ein gutes, gesundes arbeit der Winzer wird durch die Quali- leichterung die Lese mit dem Vollernter
friedenheit zurück auf das, was trotz- Jahr 2022. tätssicherung der WG abgenommen. gut vorbereitet und geplant werden.
dem schon wieder möglich war. Denn
im September dieses Jahres fand unser Ihr
beliebter Weinwandertag „Auf den FLORIAN R. JOOS
Spuren der Wölfe“ bei perfekten Geschäftsführer
Rahmenbedingungen statt.
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WEIN.LESEN Herbst/Winter 2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
Das Winzerhaus, welches direkt ge- Und wem es in Freiburg St. Georgen so
genüber der Schiere liegt, wird eben- gut gefällt, dass er am liebsten bleiben
falls von der Familie Vögele betrieben möchte, hat die Möglichkeit, in den
und hat an folgenden Tagen geöffnet: drei neuen Ferienwohnungen der Fa-
milie Vögele für ein paar Tage das ba-
Donnerstag: 14 – 19 Uhr dische Lebensgefühl zu genießen.
Freitag: 14 – 19 Uhr
Samstag: 9 – 13 Uhr
Die angebotenen Weine sind zudem in
der WG Wolfenweiler erhältlich.
© M. Wolpert © M. Wolpert
Doch Rolf Vögele ist nicht nur Winzer
der WG Wolfenweiler, er brennt auch
seinen eigenen Schnaps. Diese „Schie-
reschnäpse“ sind wärmstens zu emp-
fehlen – nicht nur an kalten Tagen.
Alle Weine und Schnäpse, die in der
Wendlinger Schiere auf der Karte ste-
hen, können im Winzerhaus St. Georg
© M. Wolpert
auch käuflich erworben werden.
© M. Wolpert
…denn seit Anfang Juli gibt es im Frei- Ein Blick in die Speisekarte macht Ap-
burger Stadtteil St. Georgen einen petit auf die traditionelle badische
neuen kulinarischen Geheimtipp: Küche. Ob Wurstsalat mit Brägele, ein
Die Wendlinger Schiere. klassisches Vesperbrett oder einen
gemischten Salatteller – für jeden Ge-
Die ehemalige Scheune (badisch: schmack ist etwas dabei. Besonders
Schiere) der Winzerfamilie Vögele wur- zu empfehlen sind die Gerichte vom
de zu einer Gastwirtschaft umgebaut. Rebholzgrill, denn diese Grillart verleiht Wendlinger Straße 25 a
Die Kombination aus erhaltenen Ele- den Speisen eine ganz spezielle Note. 79111 Freiburg St. Georgen Reservation Gaststätte:
menten des ursprünglichen Gebäudes © M. Wolpert 0761/42 99 24 10
und moderner Architektur verleihen Öffnungszeiten: Reservation Ferienwohnung:
der „Schiere“ ein ganz spezielles Flair. Und was zu einem badischen Essen Dienstag – Samstag 17 – 23 Uhr 0761/42 96 97 80
natürlich nicht fehlen darf, ist ein gutes (warme Küche 17 – 21 Uhr)
„Urig, gemütlich, badisch“, so be- Glas Wein. Und von dem gibt es eine Ruhetage: info@wendlinger-schiere.de
schreibt Rolf Vögele sein Gasthaus, das sehr große und vielfältige Auswahl. Sonntag und Montag www.wendlinger-schiere.de
er zusammen mit seiner Frau Tanja be- Weine der Winzergenossenschaft Wol-
treibt. Insgesamt 80 Sitzplätze bieten im fenweiler von den Lagen Wolfenweiler Die aktuellen Öffnungszeiten sind auf der Homepage einsehbar.
Innenraum und auf der Terrasse vor der Batzenberg und Freiburger Steinler lie-
Schiere genügend Sitzmöglichkeiten fern zu jeder Speise die passende Be-
für hungrige und durstige Gäste. © M. Wolpert gleitung.
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WEIN.LESEN Herbst/Winter 2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
AUSBILDUNG
BEI DEN WÖLFEN
DUALER STUDENT eine duale Studentin hat. Als ich auf Die Arbeit ist sehr abwechslungsreich AUZUBILDENDE
JENS LÖFFLER MADELEINE HIESL
der Suche nach einem dualen Partner und ich durfte einige interessante Pro-
war, habe ich Kontakt zu Herrn Joos jekte begleiten. Besonders spannend
Seit Oktober 2020 belegt Jens Löffler aufgenommen und mich beworben. war dabei die Erstellung des neuen Seit September 2021 ist auch Made-
an der Dualen Hochschule Baden- Webshops. Hierbei konnte ich viel Neu- leine Hiesl neu in unserem Team. Sie
Württemberg in Lörrach den Studien- Außerdem wollte ich unbedingt ein es lernen und verschiedene Bereiche macht eine Ausbildung zur Kauffrau
gang BWL-Handel mit dem Abschluss Weingut oder eine WG als Partner- des Unternehmens verknüpfen. im Groß- und Außenhandelsmanage-
Bachelor of Arts. unternehmen, um in der Weinbran- ment. Während Ihres Schulpraktikums
che zu bleiben. Die WG Wolfenweiler Was ist Ihr Ziel nach dem Ende Ihrer im letzten Jahr lernte sie die WG bereits
Das insgesamt drei Jahre dauern- hat mit der Marke „Der mit dem Wolf“ Ausbildung? kennen und konnte erste Erfahrungen
de Studium ist in Theorie- und Praxis- auch eine Marke geschaffen, die weit Ich habe noch kein festes Ziel nach in der Weinbranche sammeln. Vor al-
phasen unterteilt, die ca. alle drei Mo- über die Stadtgrenzen hinaus präsent dem Studium, ich möchte aber ger- lem die Vielseitigkeit ihrer Ausbildung
nate wechseln. Der theoretische Teil ist. Dies war für mich ein weiteres Argu- ne in der Branche bleiben. Langfristig von der Auftragserfassung, über die
findet in Lörrach statt, der praktische ment. kann ich mir eine Stelle als Vertriebslei- Kundenberatung, bis hin zu Messebe-
Teil in der Winzergenossenschaft Wol- ter oder Geschäftsführer eines Weingu- suchen und Eventplanung faszinieren
fenweiler. Wie ist Ihr Eindruck nach den ersten tes oder einer Winzergenossenschaft sie. Gerade das Thema Wein bietet ein
beiden Praxisphasen von der WG Wol- vorstellen. großes Spektrum mit vielen interessan-
Herr Löffler hat bereits eine Ausbil- fenweiler? ten Fakten und Hintergründen.
dung zum Einzelhandelskaufmann Es ist beeindrucken, wie viel Wein hier Kurzfristig möchte ich in erster Linie das
mit Zusatzqualifikation Management- verkauft wird. Leider war das erste Jahr Studium erfolgreich absolvieren, viele Was ist das Besondere bei der Ausbil-
assisitent beim Staatsweingut Freiburg von Corona geplagt, somit konnten tolle Events planen und durchführen dung zur Groß- und Außenhandels- Hattest Du vorher schon etwas mit Was möchtest Du nach Deiner kauf-
absolviert und bringt somit ein hervor- keine Events stattfinden, die ich gerne und Weiteres über Wein und die Be- kauffrau in einer Winzergenossen- Wein zu tun? männischen Ausbildung machen?
ragendes Grundwissen zum Thema mitgemacht hätte. sonderheiten beim Handel lernen. schaft? Ja, mein Patenonkel hat eigene Re- Tatsächlich stelle ich mir vor, weiter-
Wein, Verkauf und Events mit. Die Arbeit in einer Winzergenossen- ben. Als kleines Kind war ich schon hin in der Weinbranche zu arbeiten.
schaft ist sehr abwechslungsreich und immer mit im Rebberg und durfte im In welche Richtung ich dabei gehen
Was sind die Vor- und Nachteile eines vielfältig. Man lernt in erster Linie die Herbst den frisch gepressten Trauben- werde, weiß ich noch nicht genau.
dualen Studiums? kaufmännischen Vorgänge einer Ge- saft probieren. Auch bei der Wein- Aber da mich die Thematik rund um
Die Vorteile sind, dass das erlernte Wis- nossenschaft kennen, aber auch das bereitung habe ich oft zugeschaut. den Wein sehr interessiert, möchte
sen der Theoriephase direkt im Unter- Thema Wein an sich ist sehr spannend. Es ist toll, ein Produkt selber herzu- ich mich auch gerne beruflich darin
nehmen umgesetzt werden kann. Vor Gerade im Herbst während der Wein- stellen und zu sehen, wo es heran- weiterbilden. Vielleicht sogar in Form
allem manche Prozesse, die im Unter- lese sind viele Betriebsabläufe natur- wächst. Denn etwas selbstgemach- eines anschließenden Studiums oder
nehmen erlebt werden, können auch abhängig und jedes Jahr wird man vor tes schmeckt einfach am besten. Da einer Weiterbildung im praktischen Teil
mit der Theorie analysiert werden. Zu- andere Herausforderungen gestellt. steckt viel Herz mit drin. der Weinbereitung.
dem bekommt man eine Ausbildungs-
vergütung.
Ein Nachteil ist sicherlich für manche,
dass es sehr zeitintensiv ist. In jeder Pra- DANKESCHÖN
xisphase muss eine Projektarbeit ge- Bei der Aktion „Der Wolf tanzt
schrieben werden. Das bedeutet, dass zu Hause“ wurden 220 Pakete
nach Feierabend noch einige Stunden verkauft und somit ein Erlös von
am Schreibtisch anstehen. Zudem gibt 1.100 Euro erzielt! Dafür sagen der
es keine Semesterferien, das heißt kein FC Wolfenweiler, die Landfrauen,
ausgiebiger Urlaub wie bei Studenten. der Männergesangverein und der
Musikverein herzlichen Dank.
Warum haben Sie sich die WG Wol- Gerade in diesen Zeiten mit wenig
fenweiler für den praktischen Teil Ihrer Präsenzveranstaltungen freuen
Ausbildung ausgesucht? sich die Vereine ganz besonders
Ich habe den GF Florian Joos auf einer über den Erlös.
Messe kennengelernt. Dabei habe ich
erfahren, dass die WG Wolfenweiler
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ZWEI GAUMENSCHMEICHLER FÜR WELCHER WEIN PASST AM
GEMÜTLICHE KAMINABENDE BESTEN?
Nachdem wir Ihnen vor einem Jahr die Trauben aus Rebanlagen, die 25 Jah- digen Charakter. Im Gegensatz zum Haben Sie sich bei der der Planung Faustregeln zusammengestellt. So Speise zur vollen Entfaltung des Wei-
Weißweine unserer neuen Serie „Alte re, oder sogar noch älter sind. Durch Barriqueausbau (kleines Eichenfass des Weihnachtsmenüs auch schon finden Sie schnell den richtigen Wein nes beitragen. Keine Komponente
Reben“ vorgestellt haben, folgen nun den Ausbau im großen Eichenfass (ca. mit 225 Litern) vermitteln die Weine häufig diese Frage gestellt? Um zum passenden Gericht, denn der darf die andere überdecken. Sonst
die beiden Rotweine Spätburgunder 13.000 Liter) bekommen die Weine ei- ein samtiges und rundes Mundgefühl die Auswahl zu erleichtern, haben Wein soll den Geschmack der Speise erschlägt der Wein die Speise bzw.
und Merlot. Auch hier stammen die nen sanften, aber dennoch vollmun- ohne intensive Holznote. wir Ihnen hier ein paar Tipps und unterstreichen. Im Gegenzug soll die die Speise den Wein.
SPEISE WEIN
leicht (Fisch, helles Fleisch) leicht (Gutedel, Weißburgunder)
gehaltvoll (Risotto, dunkles Fleisch) gehaltvoll (Grauburgunder, Spätburgunder, Merlot)
fetthaltig (Sahnesoße, geschmortes Schweinebäckle) alkoholhaltig, gerstoffbetont (Dornfelder)
SPÄTBURGUNDER ROTWEIN MERLOT säurebetont (Riesling, Sauvignon Blanc)
„ALTE REBEN“ „ALTE REBEN“
stark gewürzt, scharf (asiatische Küche) Bouquetsorten (Müller-Thurgau, Muskateller),
im großen Eichenfass gereift im großen Eichenfass gereift feinherb, halbtrocken
Auf der Maische vergoren zeigt der Wein eine tiefgründi- Dieser südländische Weintyp besticht durch viel Feuer
säurehaltig (Salat mit Dressing) säurearm (Gutedel), halbtrocken
ge, rubinrote Farbe. Typische Spätburgunderaromen von und Temperament. Eine perfekte Balance aus feinen
Kirsche und Brombeere verleihen diesem Wein viel Frucht Fruchtaromen, sanftem Schmelz und langem, kräftigen
süß süß
und Finesse. Nachhall.
bitter süß, kräftig
Speiseempfehlung: zur „klassischen Gans“ mit Rotkraut, Speiseempfehlung: zu Pizza, italienischer Küche, zu Wild-
Knödeln und Maronen, zum Rinder- und Sauerbraten, zu gerichten aller Art wie z.B. Hirschgulasch oder Rehbraten.
salzig leicht, wenig Alkohol (Gutedel)
Rinderrouladen, oder zu würzigem Käse.
gedünstet, gekocht wenig Alkohol, wenig Gerbstoffe
Mehr Informationen erhalten Sie auf unserer Website
geschmort, gebraten alkoholhaltig, gerbstoffbetont
www.wg-wolfenweiler.de/sortiment/selektion/selektion-alte-reben/ oder durch scannen des QR-Codes:
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WEIN.LESEN Herbst/Winter 2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
WENN ES IM GLAS PRICKELT...
Gerade zum Weihnachtsfest und Jah-
reswechsel stößt man gerne mit einem
eine zweite Gärung ein, bei der es zur
Entstehung der Kohlensäure kommt.
Sekt und Secco sind hierzulande so
beliebt, dass von den weltweit jähr-
AUFGEPASST:
Glas Sekt oder Secco an. Doch was ist Im Gegensatz zum Secco muss Sekt lich zwei Milliarden produzierten Fla- beim Sekt heißt „trocken“ nicht, dass er wenig Restzucker hat…
eigentlich der Unterschied? einen Kohlensäuredruck von mindes- schen, über 400 Millionen, also fast
tens 3,5 bar aufweisen. Diesen höhe- 25% in Deutschland getrunken werden
Secco, der korrekterweise als „Perl- ren Druck merkt man auch deutlich (Quelle DWI). Dies zeigt uns einmal
wein“ bezeichnet wird, ist Wein, dem beim Öffnen der Flasche. mehr, wie gerne wir dieses prickelnde GESCHMACKSBEZEICHNUNG ZUCKER/LITER
Kohlensäure zugesetzt wird. Der Koh- Übrigens besteht der „weiße Rauch“, Geschmackserlebnis von fruchtigen
lensäuredruck liegt bei Secco zwi- der unmittelbar nach dem Entkorken Aromen, umhüllt von einer zarten Per- brut nature 0-3 g/l
schen 1 – 2,5 bar. aus der Flasche steigt, aus winzigen lage genießen.
extra brut 0-6 g/l
Eiskristallen. Durch die freigesetzte
Sekt entsteht dagegen durch eine Kohlensäure (Expansion eines Gases Finden auch Sie Ihren passenden Sekt brut 0-12 g/l
zweite Gärung. Nach der ersten Gä- führt zur Abkühlung) gefriert nämlich / Secco aus unserem Sortiment für die
rung vom Most zum Wein wird diesem für einen kurzen Moment die Umge- Feiertage und lassen Sie uns das neue extra trocken 12-17 g/l
Sektgrundwein Zucker und eine spezi- bungsluft. Und das passiert in Deutsch- Jahr mit einem feinen Glas Sekt vom
elle Sekthefe zugesetzt. Dadurch setzt land sehr häufig… Wolf begrüßen. trocken 17-32 g/l
halbtrocken 21-50 g/l
mild über 50 g/l
Quelle DWI
REZEPTTIPP: CANAPÉS MIT LACHSMOUSSE
DAZU PASST HERVORRAGEND
DER PINOT ROSÉ SEKT
ZUTATEN: ZUBEREITUNG:
200 g Frischkäse (Magerstufe) 1. Lachs sehr fein schneiden
200 g Räucherlachs 2. Lachs, Frischkäse, Zitronensaft und
200 g Schlagsahne 3 EL flüssige Sahne in eine Schüssel
1 Teelöffel Zitronensaft geben
Worcestersoße 3. restliche Sahne steif schlagen und
Salz und Pfeffer dazu geben
4. alle Zutaten verrühren
Entdecken Sie unsere Sekt und Secco Angebote auf unserer Website unter Neben frischem Baguette passt auch 5. mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße
www.wg-wolfenweiler.de/sortiment/selektion/sekt-und-secco/ oder durch scannen des QR-Codes: ein Stück Neujahrsbrezel zur Lachs- würzen und abschmecken
mousse. 6. mindestens 2 Stunden kalt stellen
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EVENTS
2022*
FRÜHJAHRSVER- DER WOLF TANZT WEINWANDERTAG WEI (H) NNACHT
KOSTUNG Wein- & Sektfestival Auf den Spuren der Wölfe im Winzerkeller
07.04.2022 24.-26.06.2022 04.09.2022 02.-04.12.2022
* Aufgrund der aktuellen COVID-19-Pandemie kann es zu kurzfristigen Änderungen oder Absagen kommen.
IMPRESSUM
Winzergenossenschaft Wolfenweiler eG
Kirchstraße 2
79227 Schallstadt-Wolfenweiler
Tel: 07664/40 30-0
Fax: 07664/40 30-29
Email: kontakt@wg-wolfenweiler.de
Web: www.wg-wolfenweiler.de
Geschäftsführer / Gesamtprokurist:
Florian R. Joos
Vorstandsvorsitzender: Matthias Meier
Sitz der Genossenschaft:
Schallstadt-Wolfenweiler
Amtsgericht Freiburg
Genossenschaftsregister Nr. 34
UST-Ident-Nr. DE 142214318
Steuer-Nr. 07001/89003
Inhaltlich Verantwortlicher gemäß §10 MDSTV:
Florian R. Joos, Adresse siehe oben
Text: Jessica Janek
Gestaltung: Mar Designs, Maren Wiedemann,
www.mar-designs.de
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sandkosten, nur solange der Vorrat reicht. Alle Weine und Sekte sind deutsche Erzeugnisse und enthalten Sulfite.
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