WEIN.LESEN - UNSERE WINZER WIR SIND BUNT DER NEUE SHOP INHALTSSTOFFE IM WEIN AROMEN IM WEIN - WG-Wolfenweiler
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1-2021
WEIN.LESEN
DAS KUNDENMAGAZIN
UNSERE WINZER
WIR SIND BUNT
DER NEUE SHOP
INHALTSSTOFFE IM WEIN
AROMEN IM WEIN
WEIN.LESEN 1-2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
Liebe Weingenießer,
dieses Jahr präsentieren wir Ihnen die
erste Ausgabe unseres Kundenmagazins
Wein.Lesen ein wenig später als gewohnt.
Durch die immer noch anhaltende Pande-
mie mussten wir leider die Veranstaltungen
für die erste Jahreshälfte 2021 absagen.
MIT VIEL HERZBLUT UND FÜRSORGE –
Damit Sie aber trotzdem das badische
Sommerfeeling zu Hause genießen kön-
nen, haben wir Ihnen zwei interessante
Themen-Probierpakete zusammengestellt.
UNSERE WINZER UND IHRE REBEN!
Das „Aromapaket“ eignet sich hervorra-
gend für eine kleine private Weinprobe;
das Paket „Der Wolf tanzt zu Hause“ be-
inhaltet die Bestseller unseres beliebten
Wein- und Sektfestivals.
Und bis Sie wieder zu uns nach Wolfen- Im letzten Wein.Lesen haben wir Ihnen
weiler kommen können, nehmen wir die Weinmacher der Wölfe vorgestellt
Sie in diesem Heft einmal mit hinaus in und dabei den Weg der Traube von
unsere schönen Weinberge. Denn was der Anlieferung bis hin zum fertigen
liegt im Moment näher, als raus in die Wein verfolgt.
Natur zu gehen und die Atmosphäre des
Frühsommers zu genießen? Dabei zeigen Passend zum Frühsommer möchten wir
wir Ihnen, wie sich die Rebe innerhalb Sie dieses Mal mit nach draußen in die
einer Vegetationsperiode entwickelt und Weinberge nehmen.
welche Aufgaben und Arbeiten dabei für
unsere Winzer anfallen. Ganz nach dem Motto „Back to the
roots“ (zurück zu den Wurzeln) möch-
Ein besonderes Augenmerk gilt dabei ten wir Ihnen zeigen, wo und wie die
dem Projekt „blühender Rebberg“, das Grundlage für einen guten Wein das
seit diesem Frühjahr in den Reben rund ganz Jahr über heranwächst. Denn
um Wolfenweiler nicht nur die Wanderer hinter den Weinen mit dem Wolf ste-
erfreut. Durch die Schaffung eines gesun- cken viele Arbeitsstunden unserer
den Ökosystems im Weinberg leisten wir Winzer, die mit großer Sorgfalt, viel
einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Herzblut und dem Know-how meh-
Bewirtschaftung unserer Reben. rerer Generationen die Rebberge
bewirtschaften. Angefangen mit
Bis dahin wünsche ich Ihnen einen dem Rebschnitt im Winter, dem Bie-
schönen Sommer und hoffe, Sie in der gen der Weinruten im Frühjahr, der
zweiten Jahreshälfte wieder bei uns in regelmäßigen Laub- und Bodenpfle-
Wolfenweiler begrüßen zu können. ge im Sommer bis hin zum Höhepunkt
eines Winzerjahres – der Weinlese im
Ihr Herbst – möchten wir Ihnen hier das
FLORIAN R. JOOS Arbeitsjahr eines Winzers und den
Geschäftsführer Vegetationszyklus der Rebe vorstellen.
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WEIN.LESEN 1-2021 KUNDENMAGAZIN DER WINZERGENOSSENSCHAFT WOLFENWEILER eG
WINTER SOMMER
Wie viele andere Pflanzen fährt auch bereits zu diesem Zeitpunkt die Basis Zwischen Ende Mai und Ende Juni
die Rebe im Winter ihren Stoffwechsel für Qualität und Menge des neuen blüht die Rebe. Dieses Ereignis dau-
herunter und überdauert die kalten Jahrgangs geschaffen. Bei fast allen ert meist nur wenige Tage. Da Reben
Monate in einer Art Winterruhe. Arbeiten im Rebberg heißt das Ziel: zweigeschlechtlich sind, befruchten
Qualität vor Quantität. Man möchte sie sich selbst. Aus den bestäubten
Beim Rebschnitt wird das alte Holz nicht möglichst hohe Erträge erzie- Fruchtknoten entwickeln sich sofort
des Vorjahres entfernt. Die Rebe wird len, sondern qualitativ hochwertiges nach der Blüte die Beeren. Die Frucht-
bis auf eine oder zwei Ruten komplett Traubengut ernten. Ganz nach dem ansätze sind am Anfang sehr klein, AUSBILDUNG DER FRÜCHTE
zurückgeschnitten. Dadurch wird Motto „weniger ist mehr“. grün und hart. Sie vergrößern sich
aber ziemlich rasch. Meist im August Gerade in der Wachstums- und Reife-
beginnt mit der Färbung der Beeren phase werden immer wieder Maßnah-
die Reifephase. men zur Ertragsregulierung und Qua-
litätssteigerung angewandt. So wird
Während der Wachstumsphase fal- bereits ein Teil der Fruchtansätze weg-
len vor allem Laubarbeiten an. Die geschnitten. Während des Sommers
sprießenden Triebe müssen in die kann der Winzer abschätzen wieviel
Laubwand eingebunden werden. Ertrag ihm seine Rebstöcke bringen
Überflüssige Triebe werden entfernt und dementsprechend eingreifen,
– dabei spricht man vom sog. Aus- damit dieser nicht zu hoch ausfällt.
brechen bzw. Ausgeizen. Ein regel- Handelt es sich zudem noch um Reb-
mäßiger Laubschnitt soll für eine gute stücke, dessen Trauben später für sog.
Durchlüftung und ausreichend Licht in Selektionsweine (z.B. Alpha Wölfe) be-
der Traubenzone sorgen. Gleichzeitig stimmt sind, werden im Spätsommer
muss beim Entblättern aber darauf die Trauben geteilt. D.h. die Hälfte
geachtet werden, dass die Laubwand der Traube wird weggeschnitten und
noch genügend Schutz vor zu viel Son- die gesamte Energie fließt in die übrig
neneinstrahlung bieten. Denn auch gebliebenen Beeren. Dies führt zu be-
ZUSTAND DER REBE – RUHEPHASE ZUSTAND DER REBE – WACHSTUMS- UND REIFEPHASE eine Traube kann einen Sonnenbrand sonders extraktreichen und kräftigen
ARBEITEN DES WINZERS – REBSCHNITT (REBBLÜTE) bekommen. Weinen.
FRÜHLING HERBST
Vor dem Austrieb der jungen Triebe Dieses „Rebenblut“, auch Rebträne Am Ende der Reifephase trägt die geholt. Vor allem in steilen Hanglagen
werden die stehen gelassenen Ruten oder Rebwasser genannt, ist klar wie Rebe in Form von Trauben ihre Früch- oder für Selektionsweine erfolgt die
gebogen und eingebunden. Dadurch ein Wassertropfen und wirkt wie eine te. Ist der optimale Reifezustand der Lese ausschließlich in Handarbeit.
ist eine gleichmäßige Versorgung der Art Wundsaft. Traube erreicht spricht man von der
Triebe mit Nährstoffen gewährleistet. „physiologischen Reife“. Diese variiert Welche Rebsorte und wie viel gelesen
Bei der Art und Weise wie die Ruten Es desinfiziert und verschließt die je nach Rebsorte und zieht sich von werden darf, bekommt der Winzer ge-
eingebunden werden, spricht man von Schnittwunden der Rebe und verhin- Ende August bis Anfang November. nau vorgeschrieben. Die Herbstkom-
der „Rebenerziehung“. Unser Beispiel- dert somit ein Eindringen von Bakte- Ob eine Traube reif ist kann man an mission der Winzergenossenschaft legt
foto zeigt eine „typische Flachbogen- rien. Nun dauert es auch nicht mehr Hand verschiedenen Parametern wie in einem Herbstplan fest, welche Sor-
erziehung“. lange, bis die ersten jungen Triebe der Färbung und der Elastizität der ten wann geholt werden dürfen. Nur
sprießen. Beerenhaut, der Reife der Trauben- so können die Abläufe an der Trau-
Nach dem Winter-Rebschnitt und dem kerne, sowie dem Zuckergehalt der benannahme und die Weiterverarbei-
Biegen der Ruten tritt an den ersten Trauben (Mostgewicht) ausmachen. tung im Keller koordiniert werden.
wärmeren Tagen an der Schnittstelle
eine Flüssigkeit aus. Die Menge der Trauben wird zum
einen durch das Weingesetz für das
jeweilige Anbaugebiet in Form eines
„Hektarhöchstertrages“ festgelegt.
Zum anderen kann jeder Betrieb in-
BIEGEN DER BÖGEN
tern für seine Winzer diese erlaubte
Menge noch weiter minimieren.
Eine weitere Aufgabe im Frühjahr
ist die Bodenbearbeitung. Darunter Nach der Anlieferung der Trauben
fallen die Lockerung des Bodens für ARBEITEN DES WINZERS – TRAUBENLESE übernimmt unser Kellerteam die
eine gute Durchlüftung, Begrünungs- Weiterverarbeitung des Lesegutes.
maßnahmen, z.B. durch das Einsäen Die Traubenlese ist für viele Winzer der Für die Winzer geht mit der Ernte ein
von Blühmischungen, aber auch eine Höhepunkt eines arbeitsreichen Jah- arbeitsintensives Jahr zu Ende und sie
„BLUTEN“ DER REBE auf die Rebe abgestimmte Nährstoff- ZUSTAND DER REBE – ENDE DER REIFEPHASE res. Die Trauben werden entweder per können sich ein paar Wochen Ver-
ZUSTAND DER REBE – WACHSTUMSPHASE (AUSTRIEB) (TRÄGT FRÜCHTE)
zufuhr. Hand gelesen oder mit dem Vollernter schnaufpause gönnen.
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WIR SIND BUNT.
WIR SIND VIELFÄLTIG…… und das trifft nicht nur auf unser
Sortiment zu. Auch unsere Rebberge
erblühen im Frühsommer in den
schönsten Farben und Formen. Im
Zuge der nachhaltigen Weinberg-
Bewirtschaftung haben unsere Winzer
im Frühling Blühmischungen zwischen
den Rebzeilen ausgesät. Die Blumen,
Gräser und Kräuter bieten nicht nur
einen schönen Anblick für den Wande-
rer, sie sind auch ökologisch sehr wert-
voll. Zum einen sorgen sie für ein gutes
Mikroklima im Rebberg. Sie verbessern
die Bodenstruktur, verhindern Erosionen
und wirken einer zu starken Erhitzung
durch Sonneneinstrahlung entgegen.
Sie sind dann z.B. robuster gegenüber
Pilzkrankheiten und Schädlingsbefall.
Dadurch kann wiederum der Einsatz
von Pflanzenschutzmaßnahmen redu-
ziert werden. Gerade beim Pflanzen-
schutz gilt die Devise „so wenig wie
möglich, so viel wie nötig“. Es soll nicht
gegen die Natur gearbeitet werden,
sondern mit ihr. Im Hinblick auf die ver-
Vor allem aber wird durch einen blü-
henden Rebberg ein nachhaltiger
änderten Klimabedingungen ist z.B. bei
der Neupflanzung von Rebstöcken die
Wahl der Rebsorte von großer Bedeu-
DER MIT DEM NEUEN SHOP PROBIERPAKET
Lebensraum für Insekten und andere
Tiere geschaffen. Bienen, Hummeln,
tung. Seit Mitte März hat unsere „bunte
Vielfalt ein neues Zuhause“. Unter
sind: Durch die übersichtliche Wein-
auswahl mit Filterfunktionen gelangen
SEKT
Schmetterlinge und Eidechsen, aber www.wg-wolfenweiler.de ist unser On- Sie mühelos zu dem Wein Ihrer Wahl.
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2 ,9 0
auch Regenwürmer und andere Nütz- lineshop von nun an in die Homepage Detaillierte Produktbeschreibungen
linge sind nur einige Beispiele für eine
bunte Artenvielfalt.
integriert. helfen Ihnen z.B. bei der passenden
Speiseauswahl und der optimalen Ser- 2
Dort bekommen Sie nicht nur einen viertemperatur.
Überblick über unsere Produkte – Sie
können auch direkt in die „Erlebnis- Zudem finden Sie unter der Kategorie
welten“ eintauchen und spannende „Probierpakete“ eine Auswahl aus un-
Informationen rund um die jeweili- serem Sortiment in Form fertiger Pake-
gen Weine erhalten. Wir entführen te. Ideal für eine Weinprobe zu Hause,
Sie in unsere schönen Rebberge und oder wenn Sie mal etwas Neues aus-
zeigen Ihnen die Personen, die hinter probieren möchten. Neben den klassi-
Unsere Winzer möchten im Einklang dem Wein stehen. Erleben Sie unsere schen Paketen gibt es hier auch saiso-
mit der Natur ein Naturprodukt erzeu- Weine in einer neuen Dimension und nal wechselnde Probierpakete.
gen und streben somit eine möglichst holen Sie sich bequem von zu Hause
nachhaltige Bewirtschaftung der Reb- aus den Genuss ins Glas. Dies und noch vieles mehr erwartet Sie
Durch die erhöhte biologische Aktivi- berge an. in unserem neuen Shop. Schauen Sie
tät und Nährstoffdynamik entsteht ein Egal, ob Sie schon Ihren Favoriten un- mal rein und lassen Sie sich von unserer
eigenes „Ökosystem Weinberg“. Und Denn so kann diese einzigartige Natur- ter den Wölfen haben, oder noch auf bunten Vielfalt inspirieren!
ein gut funktionierendes, intaktes Öko- und Kulturlandschaft uns und nach- der Suche nach Ihrem Lieblingswein
system wirkt sich insgesamt positiv auf folgenden Generationen noch lange
die Gesundheit der Rebstöcke aus. erhalten bleiben. * Preis enthält 19% Mehrwertsteuer, zzgl. Versandkosten und nur solange der Vorrat reicht. Alle Weine und Sekte sind deutsche Erzeugnisse und enthalten Sulfite.
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WAS IST DA ALKOHOL ZUCKER MINERALE
EIGENTLICH DRIN?
Alkohol entsteht während der Gärung Der Zucker im Wein – in Form von Minerale gelangen aus dem Boden,
vom Most zum Wein und übernimmt Fructose und Glucose – stammt auch über die Pflanzennährstoffe in die
zwei wichtige Funktionen. Zum einen aus der Traube. Ist ein Wein komplett Beeren und werden dort abgelagert.
wirkt er als Geschmacksträger von durchgegoren, wird der gesamte Sie sind meist in sehr geringen Konzen-
Aromen, zum anderen macht er den Zucker zu Alkohol umgewandelt und trationen vorhanden und nur für ge-
Wein haltbar. Der Alkoholgehalt sollte der Wein ist trocken. Stoppt man die übte Weinkenner wahrnehmbar. Bzgl.
immer zur Stilistik des Weins und der Gärung aber vorzeitig ab, ist noch et- der Mineralität des Weines wird auch
INHALTSSTOFFE IM WEIN
Rebsorte passen. Bei unpassenden Al- was Restsüße im Wein vorhanden. Je der Begriff „Terroir“ verwendet. Dieser
koholwerten wirkt der Wein entweder nach Zuckergehalt ist der Wein dann umschreibt diverse Standortfaktoren
zu dünn oder zu brandig. halbtrocken oder lieblich. der Rebe, z.B. den Boden, die Einfluss
Tatsächlich besteht Wein zu 80% aus Wasser. Weitere Bestandteile sind u.a. auf den Charakter des Weines haben.
Alkohol, Säuren, Zucker, Gerbstoffe (Tannine), Farbstoffe und Minerale.
ALKOHOL
SÄURE
ZUCKER
SÄURE FARBSTOFFE TANNINE
FARBSTOFFE Die im Wein enthaltenen Säuren Wein-
säure und Äpfelsäure bilden den größ-
Die Farbstoffe stammen aus der Bee-
renhaut und zeigen sich je nach Trau-
Tannine sind feine Gerbstoffe, die v.a.
in den Kernen und der Beerenhaut
ten Anteil an Säuren und entstehen bensorte und Ausbauart des Weins sitzen und den Wein kräftig und ge-
überwiegend während der Vege- sehr unterschiedlich im Glas. haltvoll machen.
tationsperiode in der Traube. Durch
zunehmende Wärme im Spätsommer
wird die Säure immer mehr abgebaut,
so dass zur Weinlese ein gutes Gleich-
gewicht zwischen Süße und Säure in
der Traube vorhanden ist. Ideal ist eine
leicht spürbare Säure, die gut in den
80% WASSER Wein eingebunden ist und ihm Frische
TANNINE verleiht, ohne dabei aggressiv zu wir-
ken. Säure gibt dem Wein eine gewisse
Spannung und sorgt ebenfalls für eine
längere Haltbarkeit des Produkts.
MINERALE
JETZT PROBIEREN!
Zu den „schmeckbaren“ Inhaltsstoffen des Weins zählen somit Säure
(sauer), Zucker (süß), Tannine (bitter) und Minerale (salzig). Nicht schmeck-
bar sind dagegen die Aromen – verschiedene Stoffgruppen, die aus-
schließlich über die Nase aufgenommen werden.
Probieren Sie es selbst einmal aus: Halten Sie sich die Nase zu und nehmen
einen Löffel Zimt & Zucker in den Mund. Sie werden zunächst nur „süß“
schmecken. Dann geben Sie Ihre Nase wieder frei und plötzlich kommt
das Aroma „Zimt“ hinzu. Auch, wenn Sie den Zimt im Mund haben, schme-
cken Sie ihn nicht, sondern nehmen ihn „retronasal“, also über die Nase
wahr.
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AROMEN ENTDECKEN SIE DAS
IM WEIN AROMARAD
Aromen machen mehr als 90% der
Typizität eines Weines aus. Doch wo Um die Vielzahl der Aromen zu klassifi- Wichtig bei der Thematik ist jedoch, Sind Sie neugierig geworden und
kommen sie eigentlich her und wie zieren nutzt man gerne das sogenann- dass jeder Mensch die Aromen anders möchten die Aromenvielfalt unserer
kann man sie greifbar machen? Man te „Aromarad“. Es teilt die Aromen empfindet. Faktoren wie Alter, Tages- Weine bei einer kleinen Weinprobe zu
unterscheidet zunächst drei Arten von in Gruppen ein, anhand derer man zeit, Gemütszustand und äußere Ein- Hause einmal probieren? Dann haben
Aromen: Primär-, Sekundär- und Terti- vom Groben bis ins Detail die Aromen flüsse wirken sich unterschiedlich auf wir mit unserem Aromapaket genau
äraromen. zuordnen und bezeichnen kann. die Wahrnehmung der Aromen aus. das richtige für Sie!
UNSER AROMAPAKET
FÜR NUR 34,90€ *
Das Paket beinhalten ein „Aromarad“ für
Sie GRATIS und folgende 6 verschiedene
Weine:
Schwarzer Wolf | Spätburgunder Rotwein | trocken
Spätburgunder Rosé | Roséwein |trocken
Lupus Excelsior | Rotwein-Cuvée | trocken
Sauvignon Blanc | Weißwein | trocken
Gewürztraminer | Weißwein | lieblich
Weißer Burgunder | Weißwein | lieblich
So können Sie selbst erkunden, welche
Aromen sich in den Wölfen verstecken.
m ä r- d ä r- t i ä r-
i
Pr men u n Te r
Sek m en m en
a ro a ro a r o
Primäraromen stammen aus der Trau- Sekundäraromen bilden sich während Teritäraromen entstehen während der
be und charakterisieren die jeweiligen der Gärung. Dabei spielen Art und Reifung und der Lagerung eines Wei-
Traubensorten. Z.B. Kirsch- und Brom- Länge der Gärung, sowie der Einsatz nes. Hier sind die Faktoren Zeit (Länge
beeraromen bei der Sorte Spätbur- verschiedener Weinhefen eine wich- der Lagerung) und die Art des Lager-
gunder; Apfel- und Zitrusaromen tige Rolle. Z.B. Eisbonbonaroma bei behältnisses (Stahl oder Holz) entschei-
beim Gutedel und dem Weißen Bur- Kaltgärung und sehr fruchtbetonte dend. Z.B. Vanille- und Holzaromen bei
gunder. Aromen bei Rotweinen. Lagerung im Barriquefass. * Preis enthält 19% Mehrwertsteuer, ohne Skontoabzug und nicht mit anderen Rabatten kombinierbar, zzgl. Versandkosten, nur solange der Vorrat reicht.
Alle Weine und Sekte sind deutsche Erzeugnisse und enthalten Sulfite.
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EVENTS
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WEINWANDERUNG WEI (H) NNACHT
im Winzerkeller
12.09.2021 03.-05.12.2021
** Aufgrund der aktuellen COVID-19-Pandemie kann es zu kurzfristigen Änderungen oder Absagen kommen.
IMPRESSUM
Winzergenossenschaft Wolfenweiler eG
Kirchstraße 2
79227 Schallstadt-Wolfenweiler
Tel: 07664/40 30-0
Fax: 07664/40 30-29
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Web: www.wg-wolfenweiler.de
Geschäftsführer / Gesamtprokurist:
Florian R. Joos
Vorstandsvorsitzender: Matthias Meier
Sitz der Genossenschaft:
Schallstadt-Wolfenweiler
Amtsgericht Freiburg
Genossenschaftsregister Nr. 34
UST-Ident-Nr. DE 142214318
Steuer-Nr. 07001/89003
Inhaltlich Verantwortlicher gemäß §10 MDSTV:
Florian R. Joos, Adresse siehe oben
Text: Jessica Janek
Gestaltung: Mar Designs, Maren Wiedemann,
* Preis enthält 19% Mehrwertsteuer, ohne Skontoabzug und nicht mit anderen Rabatten kombinierbar, zzgl. Ver-
www.mar-designs.de sandkosten, nur solange der Vorrat reicht. Alle Weine und Sekte sind deutsche Erzeugnisse und enthalten Sulfite.
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