Zu Tisch Wie wir uns umweltfreundlich und gesund ernähren - ERLEBNIS ETH - ETH Zürich
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ERLE
BNI
ETH S
Wiss
en f
alle! ür
Vorlesungen, Experimente, Talkrunden
Zu Tisch
Wie wir uns umweltfreundlich
und gesund ernähren
Medienpartner
13. März bis 3. April 2022
www.treffpunkt.ethz.ch
Editorial
Liebe Besucherin, lieber Besucher
Ich freue mich, Sie an dieser Stelle erstmals als neuer Rektor der ETH Zürich
begrüssen zu dürfen. Treffpunkt Science City als öffentliches Bildungs-
angebot ist mir ein grosses Anliegen. Es soll jeder und jedem die Möglichkeit
geben, sich – auch ohne Vorkenntnisse – weiterzubilden. Die Forschenden
erklären neues Wissen und kommen gerne mit Ihnen ins Gespräch über
Fragen unserer Zeit.
Auch in diesem Programm über Ernährung. Als gebürtiger Südtiroler
geniesse ich heimische Spezialitäten wie Speckknödel, Schüttelbrot oder
Schlutzkrapfen. Hier in der Schweiz sind andere Gerichte typisch. Was
wir täglich auf dem Teller haben, beeinflusst, ob wir gesund bleiben, aber
auch, wie sich das Klima entwickelt.
In den Vorträgen gehen wir alltäglichen Fragen nach: Woher kommen unsere
Lebensmittel? Sind Plastikverpackungen ums Essen schädlich? Soll ich
noch Fleisch kaufen? Ausserdem schauen wir auf den ganzen Planeten:
Wie sieht eine nachhaltige Ernährung für alle aus? Wie werden Kultur-
pflanzen genetisch fit für den Klimawandel gemacht? Wie kann die Land-
wirtschaft in grossem Stil Pestizide einsparen?
Sie sind wieder willkommen zu den Vorträgen und Führungen oder im
Kinder- und Jugendprogramm.
Ich freue mich auf Ihren Besuch!
Herzlich, Ihr
Günther Dissertori
Rektor der ETH Zürich
Titelbild: iStock.com/tataks Bild: iStock.com/unpict 3
Das öffentliche Bildungsangebot der ETH Zürich für alle
Seiten
Science 14, 28, 46
City Kids
Programm Für Kinder von
5 bis 12 Jahren
Für Jugendliche
von 13 bis 17 Jahren
Seiten
12, 27, 30, 44
Auch unter www.treffpunkt.ethz.ch Think 360!
Welcher Burger
darf es sein?
Wie aus Saurem
Süsses wird!
Seiten 6 – 17 Seiten 20 – 29 Seiten 34 – 47 Seiten 48 – 51
Erlebnissonntag Erlebnissonntag Erlebnissonntag Besucherinfo
13. März 2022 20. März 2022 3. April 2022 Programmänderungen vorbehalten.
ETH Hönggerberg ETH Hönggerberg ETH Hönggerberg
11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr
Der Speiseplan entscheidet Von Tierhaltung und Pflanzenzucht Revolution auf dem Bauernhof
Richtig einkaufen, gut speisen und Treibhausgase, CRISPR und das Von Öko-Pionieren und Artenschutz.
nichts wegwerfen. Weltall.
Seiten 18 – 19 Seiten 30 – 31 Seiten 32 – 33
Covid-19-Info
Podium Jugend-Lab Visit Das gesamte Programm findet
Donnerstag, 17. März 2022 Mittwoch, 23. März 2022 Donnerstag, 31. März 2022 vor Ort statt. Über das aktuelle
ETH Zentrum, Audimax ETH Hönggerberg AgroVet-Strickhof, Lindau Schutzkonzept informieren wir
19.30 – 21.00 Uhr 13.30, 14.45 und 16.00 Uhr 17.00 – 18.30 Uhr zeitnah auf unserer Website. Wer
mag, kann auf dem heimischen
Essen, ohne der Welt zu schaden Chemie schmeckt gut! Wo Kühe Algen kauen Sofa dabei sein: Wir senden die
Wie wird das Ernährungssystem Glace mit Flüssigstickstoff herstellen. Forschung in Ställen und Erwachsenen-Vorträge im
nachhaltig? Gewächshäusern. Livestream aus dem Hörsaal.
4 5
Erlebnissonntag | 13. März 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Sonntag
13.03.22
Der Speiseplan Vortrag Vortrag
Gesund für uns und den Planeten Wie viele Pestizide verträgt
entscheidet HCI, Raum G3
der Acker?
11.00 – 11.45 Uhr HCI, Raum G3
Schätzungsweise 5 Jahre unseres Lebens wid- 12.00 – 12.45 Uhr
men wir dem Essen: einkaufen, zubereiten, Fleisch essen, vegetarisch kochen Pestizide, auch Pflanzenschutzmittel
oder vegan speisen? Wir treffen genannt, vereinfachen die landwirt-
verspeisen. Reste wegwerfen. Welches Essen tut tagtäglich unzählige Entscheidungen schaftliche Produktion und helfen
mir gut? Welches der Umwelt? Auch die Schwei- zu unserer Ernährung. Unser Verhal- effizient Schädlinge zu bekämpfen.
ten beeinflusst nicht nur die eigene Fakt ist aber auch, dass sie in Böden
zer Agrarpolitik redet dabei ein Wörtchen mit. Gesundheit, sondern auch die des weit verbreitet sind und regelmässig
ganzen Planeten Erde. Dabei spielen in Gewässern und im Trinkwasser
viele Fragen eine Rolle: Welcher nachgewiesen werden. Auch nach
ETH Hönggerberg
Ernährungsstil hat die beste CO2- 20 Jahren Bio-Bewirtschaftung sind
Chemiegebäude HCI Bilanz? Unter welchen Bedingungen noch bis zu 16 unterschiedliche
Vladimir-Prelog-Weg 10, 8093 Zürich wurde das Nahrungsmittel produ- Pestizide auf Äckern zu finden. Nicht
11 – 16 Uhr ziert? Wie beeinflussen Kultur zuletzt leiden wichtige Arten wie
und Tradition den Speiseplan? Ein Bienen oder nützliche Bodenpilze
paar gute Grundsätze helfen uns, darunter. Ist es vertretbar, diese
individuell «richtige» Entscheidungen Substanzen einzusetzen? Sollte man
zu treffen. der Gesundheit zuliebe nur biologi-
sche Lebensmittel kaufen? Erfahren
Sie auch, ob die Schweiz überhaupt
noch gesunde Böden hat.
Martijn Sonnevelt ist ETH-Dozent
für Umweltwissenschaften.
Marcel van der Heijden ist
Professor für Agrarökologie an
der Universität Zürich.
6 Bild: iStock.com/Anton Vierietin/Saloon 7
Erlebnissonntag | 13. März 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Vortrag Vortrag Vortrag Vortrag
Sollen die Gene das Menü diktieren? Die Glut im Bauch Woher kommt das Essen auf Wenn der Salat im Eimer landet
dem Teller?
HCI, Raum J7 HCI, Raum G3 HCI, Raum G3
12.00 – 12.45 Uhr 13.00 – 13.45 Uhr HCI, Raum G3 15.00 – 15.45 Uhr
14.00 – 14.45 Uhr
Den Wunsch, sich in Zukunft ideal zu Es wird geschätzt, dass rund die Was wächst auf Schweizer Äckern Allein in der Schweiz werden jedes
ernähren und damit länger gesund Hälfte der Todesursachen auf stille und was stammt aus dem Ausland? Jahr 2 bis 3 Millionen Tonnen Lebens-
zu bleiben, hegen viele. Ist die per- Entzündungen zurückzuführen sind. Lernen Sie die Säulen der Schweizer mittel vergeudet. Diese Verschwen-
sonalisierte Ernährung ein Schritt in Sie schwelen unerkannt im Inneren Agrarpolitik kennen. Es wird deutlich, dung belastet Umwelt und Klima
diese Richtung? Soll mein Gentyp das des Körpers und können über die warum Tomaten im Winter billiger enorm. So nehmen im Rahmen der
Essverhalten diktieren? Sicher ist, Jahre hinweg Krankheiten auslösen, sind als im Sommer. Und warum Erderwärmung etwa extreme Wetter-
die gleiche Ernährungsweise wirkt etwa Herz-Kreislauf-Leiden, Diabetes die Schweiz mehr Gerste als Kartof- lagen zu und zerstören Ernten.
sich auf zwei Menschen manchmal oder Depression. Fettgewebe im feln importiert. Wie und wo finden Böden verlieren wegen Übernutzung
unterschiedlich aus. Woran liegt das? Bauch und Mikrobiota im Darm Qualitätskontrollen statt, etwa auf ihre Fruchtbarkeit. Welche Produkte
Haben Inhaltstoffe von Nahrungs- gelten als Treiber. Werden die leicht Pestizide? Wäre ein höherer Selbst- landen am meisten im Abfalleimer?
mitteln einen direkten Einfluss auf erhöhten Entzündungswerte im versorgungsgrad der Schweiz sinn- Mit einfachen Massnahmen kann
das Genom? Welche Rolle spielen Blut bald Teil des Check-ups beim voll? Ein Blick in die Zukunft zeigt ein Food Waste verhindert werden.
dabei die Umweltfaktoren? Erfahren Hausarzt? Die gute Nachricht: Sport Agrarsystem, in dem Tiere nicht Zum Beispiel mit klugem Einkaufen,
Sie, wie weit die Forschung über und mediterrane Ernährung beugen mehr geschlachtet und Bauernhöfe richtigem Lagern und beim Inter-
personalisierte Ernährung ist und wie vor und heilen! überflüssig werden. pretieren der Haltbarkeitsdaten. Mit
der Markt diese Erkenntnisse nutzt. geschärften Sinnen werden Sie nach
diesem Vortrag jeden Bissen
wertschätzen!
Paolo Colombani ist ETH-Alumnus, Stefan Mann ist Sozioökonom bei
Guy Vergères ist ETH-Dozent für Ernährungswissenschaftler und Agroscope, dem Kompetenzzentrum
Nutrigenomik und Ernährungsbiologe Autor des E-Books «deFlameYou!». des Bundes für landwirtschaftliche
bei Agroscope. Forschung.
Claudio Beretta ist ETH-Umwelt-
naturwissenschaftler und forscht an
der ZHAW.
8 9
Erlebnissonntag | 13. März 2022
Workshop Ausstellung
Am Anfang war die Kakaobohne Mit Köpfchen gegen Food Waste
Start HCI, E-Stock HCI, G-Stock
11, 12, 13, 14, 15 Uhr 11 – 16 Uhr
Dauer 45 Minuten.
Als Konsumentinnen und Konsumen- Wir werfen rund ein Drittel unserer
ten entscheiden wir regelmässig, Lebensmittel weg. Darunter Teller-
was in unserem Einkaufswagen reste oder Produkte, die ganz hinten
landet. Was auf unseren Teller darf, Ein Bauer in Ghana trocknet im Kühlschrank abgelaufen sind.
hat Einfluss auf den Klimawandel, seine Kakaobohnen in der Sonne. Aber auch aussortierte, krumme
Bild: Christian Andreas
aber auch darauf, ob Bauern einen oder zu kleine Früchte und Gemüse.
gerechten Preis für ihre Ware be- Pro Person landen in der Schweiz so
kommen. Schokolade ist ein gutes jährlich mehr als 300 Kilogramm
Beispiel dafür: Der Weg des Kakaos Nahrungsmittel im Wert von 620
vom Baum bis zur fertigen Franken im Abfall! Diese Menge füllt
Praline ist nicht immer fair. eine Lastwagenkolonne von Zürich
Die dabei involvierten Ak- bis Madrid. Erfahren Sie die Gründe Vortag kreativ in die nächste Menü-
teure wollen alle ein Stück für diese enorme Verschwendung planung mit einbeziehen? Oder Brot
des begehrten Kuchens. von Lebensmitteln. Wir können etwas von gestern besorgen? Bei Hunger
Spielen Sie mit uns dagegen tun! Vielleicht im Restaurant kauft man ausserdem viel mehr ein.
ein Brettspiel, und kleinere Portionen bestellen und Und im Kühlschrank sollten die
schlüpfen Sie in die die Reste einpacken lassen? Hinter- Lebensmittel richtig einsortiert wer-
Rolle des Bauern, der fragen Sie auch Ihre Gewohnheiten. den. So bleiben diese möglichst
Händlerin und der Warum nicht das Gekochte vom lange geniessbar. Tipps und Tricks
Verarbeiterin. Ent- zeigen, wie bei Ihnen zu Hause keine
scheidungen, die Sie Verschwendung von Lebensmitteln
treffen, haben vielfäl- mehr anfällt. An sieben Stationen
tige Auswirkungen auf erhalten Sie spielend Ratschläge und
andere und auf die neue Forschungsergebnisse. Mit
Nachhaltigkeit. vielen interaktiven Elementen lernen
hier sogar Profis im Vermeiden von
Brettspiel mit anschliessender Food Waste noch dazu!
Diskussion mit dem World
Food System Center der ETH.
Eine Ausstellung von foodwaste.ch
Anmeldung übers Internet
ab 7.3., siehe Seite 48.
10 11
Erlebnissonntag | 13. März 2022
Think 360!
Für Jugendliche von
13 bis 17 Jahren
Workshop Studieninfo Lebensmittel-
Von durstigen Äpfeln, Soja-Hack wissenschaften
und Fleischtigern Frag Silvana!
HCI, Raum G2 HCI, E-Stock
11, 12, 14, 15 Uhr
Dauer 45 Minuten. Silvana Wüest studiert im
2. Mastersemester.
Hast du gewusst, dass Wasser zu
den Lebensmitteln zählt? Täglich
sollten wir etwa 1,5 Liter trinken.
In Wirklichkeit verbrauchen wir
einiges mehr! Ein Apfel etwa benö-
tigt 100 Liter Wasser, bis wir rein-
beissen können. Und ein kleines
Schnitzel braucht locker das Zehn-
fache! Wie kommt das? Gibt es
«Wie garantieren wir gleichblei-
darum immer mehr pflanzliche
bende Qualität der Lebensmittel?
Fleischalternativen? Wir gucken
Welche Verarbeitung ist schonend
verschiedene Ernährungsstile
und nachhaltig? Das grosse
an, und eine kulinarische Kostprobe
Forschungsspektrum ist auch ein
gibt es auch – kannst du dir denken
Grund für meine Studienwahl!»
von was?
Die Schtifti-Foundation setzt sich mit dem
Bildungsprogramm Gorilla für ein gesundes
Körpergefühl der jungen Generation ein.
Bild: MPIX/Shutterstock.com
Anmeldung übers Internet
ab 7.3., siehe Seite 48.
12 13
Nördi u
nd Nörd
ine
Ausflug
in den W
Nördi u ald
nd Nör
den Frü d ine gen
hling! D ossen
länger, i e T a g einem K
e wurd orb ma
die Son en au chten s
Die Abe n e w ärmer. f d e n Weg. ie sich
nteuerl c Sie fand
Warum ust erw heln, H en Mor
achte. uflattic -
nicht ei G ä h , K l e e
Wald v n f ach in d n s e blümch u n d
or der en en. Nur
dern, a H a u stüre w H a s e lnüssen m i t den
uf eine an- , das w
m B ett aus n i c h ts, denn u r d e
Blätter der Str
n schlaf b l auch
von den e n und sic ü h te gera
Früchte h de erst
n der N aus dem . Der Sa
ernähr atur Gesamm lat
en? So s e l t e
Nördi u s c hnappte c h meckte n
nd Nör n sich dennoc
d i n e D o c h h köstl
Schlafs i hre l e ider me ich!
äcke un e l d e t e s
in den H d marsc i ner Stu ich nach
öngger hierten nde sch
bergwa d er Hung o n w ieder
Jogger ld. Viele er. Es d
waren u ä m m
beiden s unterw nd Nör erte nu
uchten egs. Die di und N n
s i k u s c ö r d i n e
geschir c h ein ab helten s
mtes Pl - ich in ih
ä t z chen tie b e t t . Die Na r Blätte
einem k f in cht ver r-
leinen T s i e b r a
icht. Zu o bel im D schlaflo c h ten
erst ka ick- s – imm
m die Schl e r t önte de e r w ieder
stelle d af- r Schre
ran. Der F i e i n
uneben Boden w ü chsin. B er
und vo ar ei Sonn
ller Wu k n urrte d e n a u fgang
Jetzt h rzeln. er Mag
iess es l a e n v
Blätter Zweige uter als on Nör
samme und ein Rud di
l n u S c h n e l H u n d
gen. Mi nd ausl e ll packt e .
t dem G e- en sie d
zwei k e w icht vo s ä c k e ein und i e S c hlaf-
leinen E n marsch
ten Nör l e f a nten w z u m Bäcker i e r ten
di und N älz- bei der
in den H ö rdine K s t e l le. Mm B u s halte-
aufen. uhlen m, duft
I n zwisch h e r rlich! N e t e d as
knurrt en ördi un
en die M m d N
sie nich ä gen. Ha a chten e ö rdine
t einen tten s sich in
Haselst W ohnung i h r er
am Wa rauch bei Gipf
ldrand g K e l i
esehen? akao ge u nd
Mit mütlich
war es . Zu Ha
doch am use
schönst
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en! 15
Erlebnissonntag | 13. März 2022
Science City Kids
Für Kinder von
5 bis 12 Jahren
Werkstatt Atelier Studio Kindervorlesung
Was klappert denn da? Der Milchwettlauf Das Geheimnis der Sonnenblume Das Märchen vom verschluckten
Kaugummi
HCI, Räume E2 + E8 HCI, Räume F2 + F8 HCI, Raum J8
11, 12, 14, 15 Uhr 11, 12, 14, 15 Uhr 11, 12, 14, 15 Uhr HCI, Raum J7
Dauer 45 Minuten. Dauer 45 Minuten. Dauer 45 Minuten. 13.00 – 13.45 Uhr
Ohne Knochen würden wir vielleicht Nährstoffe sind unsere unsichtbaren Nicht nur Vögel lieben Sonnenblumen- Hast du auch schon gehört, dass ein
kriechen wie eine Schnecke oder uns Helfer. Um gesund und fit zu bleiben, kerne! Auch für die Menschen sind Kaugummi für immer im Magen
wie eine Qualle fortbewegen. Dank sind sie sehr wichtig. Trinkst du sie eine wertvolle Nahrungsquelle. bleibe? Bei Durchfall solle man viel
unserem Skelett können wir aufrecht zum Beispiel auch ein Glas heisses Hunderte dieser Samen befinden sich Cola trinken und ein Apfel am Tag
gehen. Stellt euch vor: Unser Ober- Wasser mit Zitrone, wenn du erkältet auf einer einzelnen Blüte. Wie schafft helfe der Gesundheit! Irgendwie
schenkelknochen könnte ein ganzes bist? Dies tut so richtig gut! Denn in es die Sonnenblume, so viele Samen scheinen alle zu wissen, wie man
Auto tragen! Warum bricht er trotz- Zitrusfrüchten steckt viel Vitamin C. auf einer so kleinen Fläche unter- sich am besten gesund ernährt.
dem bei einem Skiunfall? Und wie Wir finden heraus, was Vitamin C zubringen? Sie ordnen sich dicht Stimmen die vielen Behauptungen
kann man verhindern, dass Knochen in unserem Körper macht! Weitere nebeneinander an. Dabei entstehen auch und soll man die Ratschläge
leicht kaputtgehen? Helfen Milch, Nährstoffe sind in der Milch. Schon regelmässige Spiralen, an denen sich befolgen? Finde heraus, was du
Himbeeren oder Brokkoli zum Bei- mal einen Milchwettlauf veranstal- bestimmte mathematische Gesetz- glauben kannst und welche Aus-
spiel, Knochen gesund zu erhalten? tet? Ein magerer Kandidat fordert die mässigkeiten beobachten lassen. sagen Märchen sind.
Zusammen erforschen wir die fette Kaffeesahne heraus! Wer wird Gemeinsam suchen wir nach Mustern
Wunderwelt der Skelette – gruselt gewinnen? und entschlüsseln den geheimen Marianne Botta ist ETH-Lebensmittelwissen-
es dich schon? Bauplan der Sonnenblume. schaftlerin und Ernährungsberaterin.
ETH-Departement Chemie und Angewandte
ab 7 Jahren
Für Kinder von 5 bis 6 Jahren, Biowissenschaften mit Sandra Müller ETH-Departement Mathematik
Anmeldung übers Internet
ab 7.3., siehe Seite 48. Für Kinder von 7 bis 9 Jahren, Für Kinder von 10 bis 12 Jahren,
Anmeldung übers Internet Anmeldung übers Internet
ab 7.3., siehe Seite 48. ab 7.3., siehe Seite 48.
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Podium | Donnerstag, 17. März 2022
Donner
stag
17.03.22
Essen, ohne der
Welt zu schaden
ETH Hauptgebäude, Audimax
Rämistrasse 101, 8092 Zürich
19.30 – 21.00 Uhr
Auch als Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Gut 70 Prozent der abgeholzten Brauchen wir Gentechnik, um ro-
Wälder werden für die Landwirt- buste Pflanzen mit wenig Pestiziden
schaft vernichtet. Wie wird die anbauen zu können? Wie kaufen
Menschheit künftig satt, ohne die wir zu fairen Preisen und vermeiden
Umwelt so stark zu belasten? Food Waste?
Edwin Moser, Event Manager, lebt mit Nina Buchmann ist ETH-Professorin
Frau und Kindern von gerettetem Essen. für Graslandwissenschaften.
Michael Siegrist ist ETH-Professor Geert van Dok ist Experte für
für Konsumentenverhalten. Entwicklungspolitik und war bis 2015
Stiftungsrat bei Max Havelaar.
Das Podium findet in Zusammenarbeit mit Inge Keller-Hoehl, Programmleiterin
dem Tages-Anzeiger statt. Es moderieren Treffpunkt Science City.
Wissen-Redaktor Martin Läubli und Keine Anmeldung erforderlich.
18 Bild: Saloon 19Erlebnissonntag | 20. März 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Sonntag
20.03.22
Von Tierhaltung und Vortrag Vortrag
Ökologische Landwirtschaft Fleisch essen – ja, nein, vielleicht?
Pflanzenzucht als Schlüssel zur Welternährung
HCI, Raum G3 HCI, Raum G3
Sich ernähren im Einklang mit der Natur: Um 11.00 – 11.45 Uhr 12.00 – 12.45 Uhr
das zu erreichen, kann altbewährtes Wissen Was wird, wenn es mit der Erder- Der weltweite Fleischkonsum steigt
wärmung so weitergeht wie bisher? immer weiter an, insbesondere in
wertvoll sein und sich verbinden mit moderner Was, wenn das Artensterben nicht Ländern mit tiefem und mittlerem
Wissenschaft. Dazu gehören neue Methoden, gebremst werden kann? Und immer Einkommen. Wie kann in Zukunft die
mehr Böden unfruchtbar werden? Nachfrage gedeckt werden? Ist der
wie man Pflanzen züchtet und sie genetisch fit Wie kann die Weltbevölkerung dann Konsum von Fleisch mit Blick auf das
ernährt werden? Mehr Mais wird von Wohl von Tier und Umwelt überhaupt
macht für den Klimawandel. Tieren als von Menschen verzehrt. noch vertretbar? Doch Fleisch ist
ETH Hönggerberg
Monokulturen breiten sich aus und nicht gleich Fleisch. In Bezug auf
Chemiegebäude HCI damit Entwaldung und steigender CO2-Emissionen, Herstellung und
Vladimir-Prelog-Weg 10, 8093 Zürich Einsatz von Düngern und Pestiziden. Qualität bestehen grosse Unterschiede
11 – 16 Uhr Aber so, wie sich die Probleme lokal zwischen den Nutztierarten Rind,
äussern, sind auch die Lösungen Schwein oder Geflügel.
lokal zu finden. Wie zum Beispiel bei
indigenen Gemeinschaften, die schon
lange wissen, wie in schwierigen
klimatischen Verhältnissen eine
produktive Land- und Viehwirtschaft
zu betreiben ist.
Katrin Giller ist ETH-Forscherin
für Tierernährung.
Johanna Jacobi ist ETH-Professorin
für Agrarökologie.
20 Bild: Saloon 21Erlebnissonntag | 20. März 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Vortrag Vortrag Vortrag Vortrag
Nassreis-Anbau als Pflanzen züchten im Weg mit dem Corona-Speck! Apfelbäume im Weltall?
Erfolgsgeschichte 21. Jahrhundert
HCI, Raum G3 HCI, Raum G3
HCI, Raum J7 HCI, Raum G3 14.00 – 14.45 Uhr 15.00 – 15.45 Uhr
12.00 – 12.45 Uhr 13.00 – 13.45 Uhr
Auf der weltweiten Anbaukarte für Seit Jahrtausenden züchten wir Übergewicht ist ein schweres Pro- Astronominnen haben in den letzten
Reis ist die Schweiz inexistent. Tat- Menschen Pflanzen, um diese essbar blem in unserer Gesellschaft – über Jahren tausende von Planeten ent-
sächlich wird das Gewächs aber auch zu machen. So sind durch men- 40 Prozent der Schweizer bringen deckt, die andere Sterne als unsere
hier angebaut: Nicht nur Trockenreis schliche Selektion aus Wildpflanzen zu viele Kilos auf die Waage, über Sonne umkreisen. Einige davon
im Tessin, sondern auch Nassreis unsere Kulturpflanzen entstanden. 10 Prozent sind adipös. Während der könnten Bedingungen bieten, die
nördlich der Alpen. 13 innovative Auch heute spielt die Züchtung eine Pandemie hat sich das Problem noch Leben ermöglichen. Doch wie finden
Landwirte und Landwirtinnen bauen wichtige Rolle. Neue Sorten sollen verschärft. Seit 2019 haben Herr wir sie? Wie sucht man nach bio-
auf Feuchtackerflächen, die häufig genetisch fit für den Klimawandel und Frau Schweizer durchschnittlich logischer Aktivität im Weltall? Ein
unter Wasser stehen, Nassreis an. werden und stabile Erträge liefern. 3,3 Kilogramm mehr auf den Hüften. besonderer Fokus liegt auf dem
Dies ganz ohne Pestizide und mit Was genau ist CRISPR/Cas und wo In der Altersgruppe der 45- bis Nachweis von einfachen Pflanzen.
wenig Dünger. Gleichzeitig schaffen könnten solche neuen Werkzeuge die 64-Jährigen sind es sogar fast 7 Kilo. Eine Reise zu weit entfernten Planeten
sie mit den feuchten Reisfeldern Züchtung sinnvoll ergänzen? Geht Wie wirken sich Ausnahmesituationen ist mit heutiger Technologie zwar
Lebensraum für Arten, die vom ein Risiko von solchen Pflanzen aus? wie Stress, Traurigkeit oder Lang- schwer vorstellbar. Doch es wäre
Aussterben bedroht sind – etwa für weile auf das Essverhalten aus? Gibt interessant zu wissen, wo man Nah-
Kreuzkröten, Ringelnattern oder das es empfehlenswerte Diäten, oder rung für Menschen anbauen könnte.
schwarz-braune Zyperngras. schaden solche mehr, als sie nützen?
Was ist schlimmer für das Gewicht –
Fett oder Zucker? Die Checkliste
zum Abnehmen!
Bruno Studer ist ETH-Professor
für molekulare Pflanzenzüchtung.
Sascha Quanz ist ETH-Professor
Yvonne Fabian forscht bei Agroscope für Astrophysik.
über Agrarlandschaft und Biodiversität.
Philipp Gerber ist Arzt sowie klinischer
Leiter des Adipositas-Zentrums am
Universitätsspital Zürich.
22 23Erlebnissonntag | 20. März 2022
Demo Demo Demo Demo
Mehlwürmer als Delikatesse Wird Brot zum Luxusgut? Hallo Boden, wie geht es dir? Kohlensäure auf Knopfdruck –
auch für unterwegs!
HCI, G-Stock HCI, G-Stock HCI, G-Stock
11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr HCI, E-Stock
11 – 16 Uhr
Haben Heuschrecken, Mehlwürmer Wer Brot will, braucht ein Getreide Ein Viertel der weltweiten landwirt- Manchmal muss es einfach Sprudel-
oder Grillen das Potenzial zum neuen wie Weizen. Jedoch sieht es für die schaftlichen Nutzfläche ist bereits wasser sein. Bereits etabliert sind
Superfood? Essbare Insekten beliebte Nahrungspflanze in Zukunft stark geschädigt. Bisher gab es keine Systeme, um zu Hause Mineral-
brauchen pro Kilogramm Körperge- düster aus. So leidet Weizen unter einfache, schnelle und zuverlässige wasser auf Knopfdruck herzustellen.
wicht zehnmal weniger Futter als den Folgen des Klimawandels: Hitze, Methode, um die Gesundheit eines Unterwegs weichen Durstige jedoch
Rinder und verursachen 100-mal Dürre und die Ausbreitung von Bodens zu beurteilen. Mit Digit Soil oft auf PET-Flaschen aus. Die Erfin-
weniger Treibhausgase als diese! Krankheiten sorgen zunehmend für haben zwei Forscherinnen einen der von Bottle+ wollen hier ansetzen:
Erhalten Sie einen Einblick in die Ertragsausfälle. Doch nicht alle Sorten einfach zu bedienenden, tragbaren Sprudelwasser soll jederzeit, überall
Schweizer Insektenzucht. Entscheiden sind gleich betroffen. Der Schlüssel Sensor entwickelt. Dieser misst die und ohne Einweg-Plastik verfügbar
Sie selbst, denn Probieren geht über zur klimatischen Anpassung liegt in Aktivität von Bodenenzymen als sein. Entwickelt wurde eine Flasche
Studieren: Was am Ende stimmen der genetischen Information einer Indikator für die Bodengesundheit. mit einem Adapter am Boden. Dieser
muss, ist der Geschmack. Stöbern Pflanze. Vergleichen Sie die DNA Grosse, teure Laborgeräte werden so enthält einen wiederbefüllbaren
Sie auch in verschiedenen Insekten- verschiedener Weizensorten. Welche durch ein tragbares und handliches CO2-Gastank, der stilles Wasser per
Kochbüchern. Vielleicht finden Sie kann dem Hitzestress standhalten? Gerät ersetzt. Es kann von Wissen- Knopfdruck mit Kohlensäure an-
ein gutes Rezept für das nächste schaftlerinnen, Landwirten und reichert. Mit einem vollen Adapter
Abendessen mit Freunden? Katharina Jung doktoriert in Pflanzen- Gärtnerinnen für Messungen vor Ort werden bis zu 15 Flaschen mit
genomik an der Universität Zürich.
verwendet werden. Sprudel versetzt.
Swiss Insects
ETH-Spin-off Digit Soil Hinter dem Projekt stehen zwei junge Absol-
venten der ETH Zürich. Sie arbeiten mit Hoch-
druck an der Markteinführung von Bottle+.
Mit diesem Prototyp wird
nicht nur die Bodenwärme
gemessen.
Bild: Timothée Olivier
24 25Erlebnissonntag | 20. März 2022
Führung Think 360!
Opium, Haschisch und
die Kräfte der Alraune
Für Jugendliche von Studieninfo Informatik
Frag Justin!
Start HCI, E-Stock
11, 12, 14, 15 Uhr 13 bis 17 Jahren
Dauer 45 Minuten. HCI, E-Stock
Workshop
Genuss-, Sucht- und Heilmittel in Welcher Burger darf es sein? Justin Studer ist im 2. Mastersemester.
einem: Manche Substanzen sind HCI, Raum G2
Multitalente, doch der Grad zwischen 11, 12, 14, 15 Uhr
Schaden und Nutzen ist schmal. Dauer 45 Minuten.
Beim Streifzug durch die Sammlung
der Drogen und Genussmittel des So ein saftiger Burger ist etwas
ETH-Pharmazeuten Carl Hartwich Leckeres! Die Zutaten dafür sind
(1851–1917) schauen wir hinter die schnell gekauft: Brötchen, Salat,
Kulissen von Opium und Haschisch. Links ein Instrument zum Anschneiden Tomaten, Käse und – ganz wichtig –
der Mohnkapsel. In der Mitte verzierte
Was ist die Geschichte dieser Sub- chinesische Opiumpfeifen aus Bambus,
das Burger-Patty! Es kann aus «Damals im Gymnasium wählte
stanzen? Mit welchen kunstvollen Holz, Schildpatt oder Metall. Im Hinter- Fleisch, Fisch, Tofu oder etwa Hül- ich das Wahlfach Informatik. Das
grund eine Auswahl an Pfeifenköpfen.
Werkzeugen wurden und werden sie senfrüchten sein. Was ist deine Programmieren hatte es mir beson-
noch heute konsumiert und vor Wahl? Oder besser gefragt: Welcher ders angetan. Ich fühlte mich dabei
allem: Wie wirken sie im Körper? Burger schadet der Umwelt am manchmal fast allmächtig: Eine
Am Ende gibt es noch einen Ab- wenigsten? Der mit Fleisch oder der Maschine, die macht, was ich ihr
stecher in die Welt der Magie und wir Tofu-Burger? Studiert man Labels, sage. Und viele Dinge sogar besser
begegnen der Alraune, bekannt auch Preise und Herkunft der Zutaten, kann als der Mensch.»
als Mandragora bei Harry Potter. schwirrt einem ganz schön der Kopf.
Die Substanzen dieses Nachtschatten- Spiel mit uns das Burger-Game
gewächses können bis heute Gift und schlüpf in die Rolle von Produ-
und Heilmittel in einem sein. zent, Verbraucherin und Umwelt –
wie sieht dein klimafreundlicher
Mit einem Team des ETH-Departements
Chemie und Angewandte Biowissenschaften.
Burger aus?
Kenza Benabderrazik ist ETH-Dozentin
Anmeldung übers Internet
für Nachhaltige Agrarökosysteme.
ab 14.3., siehe Seite 48.
Anmeldung übers Internet
ab 14.3., siehe Seite 48.
Aus der Türkei stammende Figur,
geschnitzt aus einer Alraune,
mit dem dazugehörigen Behälter.
Bild: AdobeStock/
dianagrytsku
26 27Marcus Clauss
Erlebnissonntag | 20. März 2022 Bild: Ursula Meisser
Science City Kids
Für Kinder von
5 bis 12 Jahren
Werkstatt Atelier Studio Kindervorlesung
Bunte Bilder aus Beeren und Spinat Kleinen Pilzen auf der Spur Heuschrecken auf deinem Teller Speisekarte für Kamele
HCI, Räume E2 + E8 HCI, Räume F2 + F8 HCI, Raum J8 HCI, Raum J7
11, 12, 14, 15 Uhr 11, 12, 14, 15 Uhr 11, 12, 14, 15 Uhr 13.00 – 13.45 Uhr
Dauer 45 Minuten. Dauer 45 Minuten. Dauer 45 Minuten.
Löwenzahn, Beeren, Spinat oder Hast du dich auch schon gefragt, Hast du schon mal Insekten geges- Fast nirgendwo müssen jeden Tag
rote Erde: Alle diese Naturprodukte warum der Brotteig so wunderbar sen? Vielleicht einen Grashüpfer oder so viele verschiedene Gerichte zube-
haben starke Farben. Sie machen aufgeht? Er tut dies dank der zuge- eine Stubenfliege als Mutprobe? reitet werden wie im Zoo Zürich. Es
im Frühling und Sommer die Gärten fügten Backhefe: Milliarden kleinster Das ist keine gute Idee! Erfahre, war- sind mehrere hundert pro Tag! Dabei
und Felder bunt. Sie lassen sich Lebewesen, die im Teig arbeiten. um du diese nicht direkt aus der erhält jedes Tier sein spezielles
aber auch zu Farbe verarbeiten! Die Genauer gesagt sind es kleine Pilze! Natur verzehren solltest und wo du Futter. Wird dieses aus den Heimat-
Natur liefert uns alle Bestandteile Sie bilden aber keine Schirme, wie sie kaufen kannst. Auch in der ländern importiert oder kommt es
dazu. Gemeinsam zerkleinern und man es von anderen Pilzen kennt. Schweiz werden einige dieser kleinen aus der Schweiz? Und wie weiss
mörsern wir verschiedene Pflanzen Sondern gehören zu den Einzellern. Krabbeltiere zum Essen nach ge- man, was ein Gorilla isst und was ein
und Früchte. Aus welchen kann man Mit blossem Auge sind sie nicht zu nauen Regeln gezüchtet. Bei uns Löwe? Das Futter ist auch eine Be-
schöne Farben herstellen? Mit selbst erkennen. Mit einem Mikroskop darfst du sie gerne probieren! Ge- schäftigung für die Zoobewohner.
gemachtem Bindemittel und den hingegen kannst du bei uns einzelne meinsam entdecken wir die grosse Die Tiere sollen dabei nicht zu viel
zerstampften Pflanzen starten wir Hefezellen sehen! Willst du auch Vielfalt der essbaren Insekten. fressen und nicht zu dick werden,
mit unseren Kunstwerken. Und was einen Blick auf sie werfen und span- aber trotzdem genug mit der Nah-
passiert mit den Farben, wenn sie nende Experimente mit der Hefe Swiss Insects rungssuche zu tun haben! Gar nicht
trocknen oder mit Zitronensaft in machen? Und am Ende weisst du so einfach. Und streiten sich Tiere
Für Kinder von 10 bis 12 Jahren,
Berührung kommen? auch, warum der Teig sich Anmeldung übers Internet
jeden Tag um die besten Leckerlis?
verdoppelt! ab 14.3., siehe Seite 48.
Für Kinder von 5 bis 6 Jahren, Marcus Clauss ist UZH-Professor in der
Anmeldung übers Internet Klinik für Zoo-, Heim- und Wildtiere.
Für Kinder von 7 bis 9 Jahren,
ab 14.3., siehe Seite 48.
Anmeldung übers Internet
ab 14.3., siehe Seite 48. ab 7 Jahren
28 29Jugend-Lab | Mittwoch 23. März 2022
Mittwoc
h
23.03.22
Chemie schmeckt gut!
Für Jugendliche von 13 bis 17 Jahren
Treffpunkt Campus Info
bei der Bushaltestelle ETH Hönggerberg
13.30, 14.45 und 16.00 Uhr
Dauer 60 Minuten.
In den Chemielaboren der ETH die Glace kann auch mit dieser
dampft und qualmt es. Es wird ge- besonderen Zutat bedenkenlos ver-
rade Glace hergestellt! Und zwar speist werden. Aber: Es gibt auch
eine, die schnell gemacht und cremig Stickstoff in der unerwünschten
zart ist. Beim handelsüblichen Eis Form von Nitrit in Lebensmitteln –
gibt es nämlich ein Problem: Wenn etwa in Salat, Gurken oder auch
es auf dem Heimweg auftaut und Wurstwaren. In hohen Dosen ist es
später wieder einfriert, entstehen für den Menschen giftig, weswegen
dabei Kristalle aus Wassereis. man den Gehalt in Lebensmitteln
Das schmeckt nicht besonders gut messen möchte. Wir schauen uns
und fühlt sich im Mund komisch an. Stickstoff genauer an, machen
Dieses Problem kann in einem verschiedene Versuche damit und
Labor fix gelöst werden! Denn in stellen natürlich die ideale Glace her.
unserem Versuch wird das Eis nebst
Milch, Zucker und Früchten mit Stick- Mit einem Team des ETH-Labors für Funktio-
stoff zubereitet. Stickstoff gibt es nelles Material-Engineering.
überall um uns herum. 78 Prozent Das Jugend-Lab ist ein Angebot von Treffpunkt
der Luft bestehen aus diesem chemi- Science City an einem Mittwochnachmittag.
schen Element. Für die Glace- Hefte dich an die Fersen unserer Wissenschaft-
Herstellung wird Flüssigstickstoff lerInnen und experimentiere in ihren Labors.
verwendet, der eine Temperatur von
Anmeldung übers Internet
-196 Grad Celsius hat. Keine Sorge, ab 7.3., siehe Seite 48.
Dieses Symbolbild zeigt einen
Stickstoffversuch in einer Küche.
Wir sind natürlich in einem
30 ETH-Labor und tragen Schutzkleidung. Bild: AdobeStock/Mariia Korneeva 31Visit | Donnerstag, 31. März 2022
Donner
stag
31.03.22
Wo Kühe Algen kauen
Rundgang im AgroVet-Strickhof
und bei den Pflanzenwissenschaften
AgroVet-Strickhof
Eschikon 27
8315 Lindau
17.00 – 18.30 Uhr
Ein Siebtel aller Treibhausgase der Feld experimentiert. So sollen zum
Schweiz wird von Nutztieren ausge- Beispiel alternative Proteinquellen zu
stossen. Am AgroVet-Strickhof wird Fleisch ertragreich angebaut werden.
unter anderem an einer Reduktion Denn die Nachfrage nach eiweiss-
dieser Gase gearbeitet. Durch die reichen Nahrungsmitteln ist enorm
Zusammenarbeit mit der Landwirt- gestiegen. Ein spannender Kandidat
schaft können Ergebnisse aus der ist die Kichererbse. Gelingt eine
Forschung direkt im Stall getestet grossflächige Aufzucht? Besuchen
werden. Was muss eine Kuh fressen, Sie die Gewächshäuser und sehen
um möglichst wenig Treibhausgase Sie, wie Pflanzen gezüchtet werden,
auszustossen? Am besten ein Pro- damit auch in Dürreperioden gute
dukt, das nicht in Konkurrenz zu Erträge gedeihen!
Lebensmitteln für Menschen steht.
Wie wäre es mit Haselsträuchern AgroVet-Strickhof in Lindau ist eine Koope-
oder Algen? Erfahren Sie, wie in ration zwischen ETH Zürich, Universität
Zürich und Strickhof. Direkt daneben liegt
Kammern der gesamte Gasaustausch die ETH-Forschungsstation der Pflanzen-
eines Tieres gemessen wird. So kann wissenschaften.
ein direkter Vergleich zwischen ver-
schiedenen Futtermitteln gemacht Anmeldung übers Internet
werden. Erleben Sie zudem einen ab 7.3., siehe Seite 48.
Milchviehstall, welcher Forschung
am Tier betreibt und mit neuen digi-
talen Hilfsmitteln bewirtschaftet
wird. Daneben wird auch auf dem
Wie aktiv ist die Kuh? Wie viel hat sie heute
schon gefressen? Oder ist das Euter entzündet?
Dank Sensoren am Halsband kann dies
direkt am Computer verfolgt werden.
32 Bild: Alessandro della Bella/SaloonErlebnissonntag | 3. April 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Sonntag
03.04.22
Revolution auf dem Vortrag
Die digitale Farm: Pestizide
Bauernhof einsparen, Arten schützen
HCI, Raum G3
Die Forschung sagt: Bauern werden mit neuer 11.00 – 11.45 Uhr
Technik zu Öko-Pionieren. Wie alt wir wer- Drohnen beobachten Felder aus der
Luft und melden Krankheiten und
den, hängt zu 70 Prozent vom Lebensstil ab. Schädlinge. Jätroboter entfernen
Und bei Plastik-Verpackungen ums Gemüse ist Unkraut. Kühe tragen Sensoren und
checken sich selbst zum Melken
Vorsicht geboten. ein. Den Landwirtinnen und Land-
wirten steht eine Revolution bevor.
Sitzen sie bald in einem Steuer-
ETH Hönggerberg
raum mit Bildschirmen und
Chemiegebäude HCI werden zu Pionieren der Digi-
Vladimir-Prelog-Weg 10, 8093 Zürich talisierung? Wie können sie
11 – 16 Uhr mit neuen Technologien Dün-
ger und Pestizide im grossen
Stil einsparen? Und erst noch
die Artenvielfalt schützen?
Achim Walter ist ETH-Professor
Die Drohne nimmt Luftbilder
für Pflanzenwissenschaften. mit einer Farbkamera und
einer Wärmebildkamera auf.
So wird über einem Weizen-
Versuchsfeld bei Zürich erprobt,
ob weniger Stickstoffdünger
verwendet werden kann.
Bild: Norbert Kirchgessner,
Helge Aasen
34 Bild: Ico Maker/Shutterstock.com 35Erlebnissonntag | 3. April 2022 Vor Ort und im Livestream unter www.treffpunkt.ethz.ch
Vortrag Vortrag Vortrag Vortrag
Die kulinarische Geschichte Alkohol und Cannabis: Dem biologischen Alter Medizin aus dem Gewürzregal
des Alpenraums Wann beginnt die Sucht? ein Schnippchen schlagen
HCI, Raum G3
HCI, Raum G3 HCI, Raum J7 HCI, Raum G3 14.00 – 14.45 Uhr
12.00 – 12.45 Uhr 12.00 – 12.45 Uhr 13.00 – 13.45 Uhr
Es gehört zu den Legenden des Täglich ein Gläschen Wein zum Es- Können wir langsamer altern und Gewürze verleihen Speisen Ge-
Alpenraums, dass die Bevölkerung sen, einen Joint zum Dessert: Was ist länger gesund bleiben? Heute wissen schmack und Bekömmlichkeit. Aber
hier eine Arme-Leute-Küche pflegte. noch in Ordnung und wann bin ich wir, dass die Genetik nur knapp ein nicht nur das: Seit Jahrtausenden
In Wahrheit weist kaum eine Gegend abhängig? Rauschmittel sind ein Drittel der Lebenserwartung mit- werden sie auch als Haus- und Heil-
eine derart grosse kulinarische fester Bestandteil unseres gesell- bestimmt. Die restlichen rund mittel genutzt. Inzwischen belegen
Vielseitigkeit auf wie die Alpen. Fah- schaftlichen Lebens. In der Schweiz 70 Prozent werden durch unseren wissenschaftliche Studien vielfältige
rende Händler und Migration sorgten werden Nikotin und Alkohol von eigenen Lebensstil und Umweltfak- Wirkungen und Wirksamkeit in
für regen Austausch. So blieb der weiten Teilen der Bevölkerung kon- toren beeinflusst. Selbst bei einer Vorbeugung und Therapie. So erwei-
Kulturraum von den grossen Hungers- sumiert. Unter den illegalen Substan- genetischen Belastung wird eine sen sich etwa Ingwerwurzel oder
nöten weitgehend verschont. Wuss- zen ist Cannabis am weitesten ver- Erkrankung wie Demenz oder Krebs Zimtrinde unter anderem als keim-
ten Sie, dass hier 48 sortenreine breitet. Viele Menschen stellen sich anhand neuster Forschungsdaten reduzierend, verdauungsfördernd,
Honige zu finden sind, 35 Rinder- irgendwann die Frage, ob sie viel- wesentlich über den Lebensstil schmerzlindernd und günstig
rassen, 1500 Apfelsorten sowie rund leicht süchtig sind. Was ist genau erklärt. Das ist eine positive Nach- bei Diabetes. Gewürzmischungen
80 traditionelle Würste, die alle mit eine Abhängigkeit und wer ist beson- richt. So ist es nie zu spät, mit einem wie Curry haben ebenfalls ein
Getreide, Gemüse, Brot oder Dörr- ders gefährdet? Wie schädlich ist persönlichen Präventionsprogramm breites Spektrum präventiver Wir-
früchten gestreckt werden? Und Alkohol, wie harmlos ist Cannabis? zu starten. Wie der Fahrplan dafür kungen, möglicherweise sogar
selbstverständlich mehr als 2500 aussieht, erfahren Sie bei uns. gegen einige Tumorerkrankungen.
unterschiedliche Käsesorten! Mit Gewürzen kochen zahlt sich
darum mehrfach aus.
Konrad Olszewski ist Oberarzt
im Zentrum für Abhängigkeits- Heike A. Bischoff-Ferrari ist
erkrankungen der Psychiatrischen UZH-Professorin für Geriatrie
Dominik Flammer ist Experte
Universitätsklinik Zürich. und Altersforschung und leitet die
für Ernährungsgeschichte und Reinhard Saller ist emeritierter
gründete das Culinarium Alpinum, grösste Studie über gesundes Professor für Naturheilkunde
ein Restaurant und Schulungs- Altern in Europa. der Universität Zürich.
zentrum im Kloster Stans.
36 37Erlebnissonntag | 3. April 2022
Vortrag Führung
Gemüse in Plastikhaut: Altes Kräuterwissen neu entdeckt
Treten schädliche Stoffe aus?
Start HCI, E-Stock
HCI, Raum G3 11, 12, 13, 14, 15 Uhr
15.00 – 15.45 Uhr Dauer 30 Minuten.
Schon wieder ist beim Einkauf Unsere Umgebung ist voller Pflanzen,
das ganze Gemüse in Plastik an denen wir jeden Tag vorbeigehen
verpackt! Auch das Fertig- und sie keines Blickes würdigen.
gericht ist eingeschweisst! Vermeintliches Unkraut wie Löwen-
Aus was besteht eigentlich zahn oder Spitzwegerich entpuppt
die Plastikverpackung? sich als Heilpflanze, und diverse
Meistens ist nur eine Kräuter und Blätter können in der
«Hauptzutat» – das Poly- Küche verwendet werden. Wie wäre
mer – angegeben. Welche es mit einem feinen Wildkräuter-
Zusatzstoffe können noch risotto? Finden Sie auf einer kurz-
in der Schutzhülle sein? weiligen Entdeckungsreise rund um
Welche sind schädlich, dringen die ETH essbares und heilendes
ins Lebensmittel ein und «Beigemüse». Erfahren Sie Spannen-
reichern sich vielleicht sogar im des über Ernährung, Bräuche und
Menschen an? Sollen wir Brokkoli, das Leben mit der Natur.
Gurken oder Fleisch am besten
unverpackt kaufen? Sarah Zehnder ist Natur- und Heil-
pflanzenexpertin bei Grünkraft.
Bild: iStock.com/
Photoboyko Anmeldung übers Internet
ab 28.3., siehe Seite 48.
Helene Wiesinger doktoriert
an der ETH über Zusatzstoffe
in Plastikverpackungen.
Bild: AdobeStock/
38 chamillew 39Erlebnissonntag | 3. April 2022
Demo Demo Demo Demo
Schaumstoff aus Bioabfall Wer bestimmt über unser Saatgut? Die Wasserlinse schlägt sie alle Würmer als Resteverwerter
HCI, G-Stock HCI, G-Stock HCI, G-Stock HCI, G-Stock
11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr 11 – 16 Uhr
In Turnschuhen oder als Verpackung: Wo bildet die Karotte Samen aus? Ist die Wasserlinse Wolffia das neue Biologischer Abfall landet oft im
Schaumstoff findet sich fast überall. Wie kommt das Saatgut in die Tüte? Superfood? Der Faktencheck zeigt: Hausmüll, da es an Alternativen fehlt.
Groam hat eine Technologie entwi- Und wer bestimmt, welche Sorten im In der Pflanze steckt viel Eiweiss. Wertvolle Nährstoffe werden so in
ckelt, biologisch abbaubare Schaum- Handel angeboten werden? Früher Manche Arten enthalten bis zu einer Verbrennungsanlage vernichtet.
stoffe herzustellen: Obst- und Ge- hat jede Region, gar jedes Dorf seine 45 Prozent Protein, Soja zum Ver- Oder die Bioreste tragen auf Depo-
treideabfälle werden aufgeschäumt. eigenen Sorten angebaut und ver- gleich nur etwa 25 Prozent. Darüber nien zur Bildung von Methangas bei.
Ihr erstes Produkt ist ein Substrat für mehrt. Heute sind es drei Agrochemie- hinaus enthält Wolffia Aminosäuren Es geht auch anders. Mit einem
die Pflanzenzucht. In der Zukunft konzerne, die rund 50 Prozent des und Vitamin B12, die der menschli- Wurmkomposter für zu Hause! Die
möchte das Start-up Verpackungs- weltweiten Saatgutmarktes beherr- che Körper nicht selbst herstellen organischen Abfälle werden direkt da
material herstellen sowie die schen. Darunter leidet die Vielfalt, kann. Da sich die Biomasse der entsorgt, wo sie anfallen. Würmer
Modewelt erobern oder langlebige denn die Konzerne produzieren für Pflanzen in gut 24 Stunden verdop- wandeln beinahe alle Küchenabfälle
Schaumstoffe für Turnschuhe den globalen Markt wenige Sorten in pelt, ist der Anbau äusserst effizient. wie zum Beispiel Salate und Bana-
anfertigen. grossen Mengen. Als Hobbygärtnerin Geerntet wird täglich. Als Protein- nenschalen in wertvollen Dünger um.
kann man jedoch sein eigenes Saat- pulver in Smoothies oder als Salat So können die Nährstoffe für Zim-
ETH-Start-up Groam gut produzieren. Erfahren Sie, wie passen sie bestens in unseren mer- und Balkonpflanzen genutzt
das geht! zukünftigen Speiseplan. Probieren werden. Und das erst noch vollkom-
Sie selbst! men geruchsneutral und in einem
Die Stiftung ProSpecieRara mit Sitz in schönen Design.
Basel setzt sich seit 1982 für die Vielfalt der Sven Kaufmann ist Gründer von
Kulturpflanzen und Nutztiere ein. Sustainable Planet. WormUp
Der Weg von Apfel
und Getreide bis zum
Schaumstoff.
Zuzana Sediva
und Sophie Grimm
von Groam
Vom Teich direkt aufs Förderband:
40 Wasserlinsen-Ernte in Indonesien. 41Erlebnissonntag | 3. April 2022 Zwingli Pilz führt Sie in die
Kunst des Züchtens ein.
Hier ein Rosenseitling, dessen
Aroma an Speck erinnert
(Workshop).
Demos und Workshops
Eine Entdeckungsreise
für Geniesser
HCI, Aussenbereich
11 – 15 Uhr
Etwas für den Gaumen Hummus zum Kosten
Ernährung mit allen Sinnen erleben: Starten Sie bei Jaybees, wo man mit Die kulinarische Reise geht weiter
vom feinen Eintopf aus unförmigem einem veganen Burger seinen Hun- im eigens dafür aufgestellten Zelt.
Gemüse über eine Insekten-Degus- ger stillen kann. Gemüsefans sind Hier bieten Hersteller ihre Produkte
tation bis zu Saft aus Äpfeln von bei Ackr an der richtigen Adresse: zum Degustieren, Kaufen oder
Ostschweizer Wiesen. Die Innovatio- Der Eintopf besteht aus gerettetem Selbermachen an. Zum Beispiel das
nen bei Lebensmitteln sind nicht nur Gemüse, das nicht den Verkaufs- ETH-Start-up Fyn Food, das verschie-
nachhaltig, sondern auch köstlich. normen entspricht. Und was passiert dene Sorten Hummus aus Schweizer Von Gemüse, Pilzen und
mit braunen, fleckigen Bananen? Kichererbsen mit Schärfe oder Microgreens
Bonana backt daraus ein feines aufregender Farbe zum Kosten an-
Bananenbrot, etwa zum Dessert oder bietet. An einem Stand mit ETH- Drei Anbieter laden zum Workshop
für zwischendurch. Studierenden können Bienenwachs- ein: Bei Zwingli Pilz lernen Fein-
tücher selbst hergestellt werden und schmeckerinnen wie man aus zellulo-
Wheycation lässt die schon fast sehaltigen Abfällen delikate Speise-
vergessene Molke wieder aufleben. pilze zu Hause züchtet. Bei Ackr geht
es um das Eingemachte: Dank Fer-
mentieren wird Gemüse haltbar und
bekommt den Extrakick! Und bei
Nie mehr Gemüse weg-
Greenioty können Interessierte eine
schmeissen. Bei Ackr lernt kleine Anlage bauen und damit Micro-
man, Gemüse haltbar zu
greens kultivieren – vertikale Mini-
machen (Workshop).
landwirtschaft für daheim!
Gemüse- und Kräuterkeim- Für die Workshops kann man sich
linge verfeinern eine Speise.
nur über die Webseite www.ethz.ch/
Bauen Sie mit Greenioty einen
kleinen vertikalen Garten für
food4thought vom 7. bis 31. März 2022
zu Hause (Workshop). anmelden.
Bei der Entdeckungsreise von «Food4Thought»
erfährt man, wie vielfältig und inspirierend
klimafreundliche Ernährung sein kann.
Mehr Informationen dazu finden Sie auf der
Webseite www.ethz.ch/food4thought.
42 43Erlebnissonntag | 3. April 2022
Alles bereit für den
Think 360!
grossen Zucker-Test!
Für Jugendliche von
13 bis 17 Jahren
Workshop Studieninfo Biochemie
Wie aus Saurem plötzlich Frag Leonie!
Süsses wird
HCI, E-Stock
HCI, Raum G2
11, 12, 14, 15 Uhr Leonie Seefeldt schliesst zurzeit
Dauer 45 Minuten. ihren Master ab.
Kannst du Gummibärchen und
Smoothies auch nicht widerstehen?
Dann bist du in guter Gesellschaft!
Wir essen pro Kopf rund 28 Würfel-
zucker pro Tag – das ist viel zu viel.
Die Hälfte davon wäre ein guter
Anfang. Aber Zucker ist ja nicht
gleich Zucker. Honig soll bekanntlich
«Es fasziniert mich wahnsinnig,
gesund sein. Und Traubenzucker
wie in einem Blatt oder einer
verleiht den nötigen Energiekick.
menschlichen Zelle jederzeit un-
Mach den Faktencheck und verglei-
sichtbare Prozesse vor sich gehen.
che die unterschiedliche Süsse.
Wie etwa die Zellteilung oder
Erlebe zudem, wie Saures plötzlich Wie schmeckt die Zitrone
nach dem Kauen Photosynthese. In der Biochemie
süss schmeckt. Die überraschende einer Wunderbeere? kommen wir diesen Wundern
Wirkung ist der Wunderbeere zu
der Natur auf die Schliche.»
verdanken!
Samy Boulos ist ETH-Dozent für
Lebensmittelanalytik.
Anmeldung übers Internet
ab 28.3., siehe Seite 48.
Auch das sind Zucker:
Herstellung von
Mango-Kaviar.
44 45Erlebnissonntag | 3. April 2022
Science City Kids
Für Kinder von
5 bis 12 Jahren
Werkstatt Atelier Studio Kindervorlesung
Trauben im Frühling Tolle Knollen und starke Auf ins Chemielabor: Von der Kakaopflanze
Kräuter Zucker und Fett im Test! zum Schokobären
HCI, Räume E2 + E8
11, 12, 14, 15 Uhr HCI, Räume F2 + F8 HCI, Raum J8 HCI, Raum J7
Dauer 45 Minuten. 11, 12, 14, 15 Uhr 11, 12, 14, 15 Uhr 13.00 – 13.45 Uhr
Dauer 45 Minuten. Dauer 45 Minuten.
Frische Trauben vom Teller naschen. Bei Husten einen Ingwerwickel auf- Am Morgen ein Honigbrot geniessen, Weisst du, was in Schokolade drin
Mmm! Am liebsten möchte man legen. Oder bei Zahnschmerzen zum Znüni einen Apfel essen und ist? Und welche Geschichte sie hinter
diese süssen Früchte doch zu jeder auf eine Gewürznelke beissen und eine grosse Portion Vollkornnudeln sich hat, bevor wir sie essen? Sie
Jahreszeit geniessen. Im Supermarkt ausspucken? Es müssen nicht immer am Mittag verdrücken. Oder lieber wächst kaum als Schokobär auf
kann man sie fast das ganze Jahr Sirups oder Tabletten sein, die hel- Pommes mit viel Ketchup? Weisst du, einem Baum. Etliche Schritte sind
kaufen. Doch nur im Spätsommer fen. Gemeinsam forschen wir, wie was in diesen Lebensmitteln steckt? nötig, um den besten Genuss zu
werden sie bei uns geerntet. Komm man mit Kräutern, Samen oder Ist in Äpfeln oder Ketchup Zucker erzielen. Sei dies auf der Plantage,
mit uns auf die Reise zu den Saison- Knollen aus der Natur gesund wird. drin? Macht die Stärke in den Nudeln bei der Lagerung der Kakaobohnen
früchten und erfahre, warum du Wir lernen faszinierende Heilpflan- satt? Und warum schwimmen auf oder in der Schokoladenfabrik.
im Frühling besser feine Rhabarber- zen mit all unseren Sinnen kennen. deiner Suppe Fettaugen? Ziehe den Und ganz viele Menschen, von der
wähe statt Erdbeeren oder Trauben Schmecken diese auch? Bei uns Labormantel an und setze die Labor- Bäuerin bis zum Schokoladentester,
geniessen solltest. darfst du Salbei kosten und wie brille auf. Wir gehen in ein Chemie- sind bei der Herstellung beteiligt.
ein Mediziner deine eigene Kräuter- labor und experimentieren mit Schoggi gibt es wie andere Lebens-
Für Kinder von 5 bis 6 Jahren, pflege herstellen. Lebensmitteln. Mit verschiedenen mittel auch in Bio- und Fairtrade-
Anmeldung übers Internet
ab 28.3., siehe Seite 48.
Versuchen und chemischen Reaktio- Qualität. Was bedeutet das genau?
Für Kinder von 7 bis 9 Jahren, nen finden wir heraus, was es mit
Anmeldung übers Internet Zucker, Fett oder Stärke auf sich hat. Peter Fischer ist ETH-Professor für
ab 28.3., siehe Seite 48. Lebensmittelverfahrenstechnik.
ETH-Departement Chemie und Angewandte
ab 7 Jahren
Biowissenschaften mit Sandra Müller
Für Kinder von 10 bis 12 Jahren,
Anmeldung übers Internet
ab 28.3., siehe Seite 48.
46 47Besucherinfo
Was ist Treffpunkt Science City? Livestream und Aufzeichnung Information
Treffpunkt Science City ist das öffent- Vorträge und Talkrunden werden im Webseite Programmbroschüre
liche Bildungsangebot der ETH Zürich Livestream auf unserer Website www.treffpunkt.ethz.ch Gerne senden wir Ihnen zweimal
für jedes Alter. Kinderuniversität, übertragen und aufgezeichnet. Die jährlich unsere Programmbroschüre
Seniorenuniversität, öffentliche Vor- Aufzeichnungen werden in der Folge- Youtube zu. Bitte schicken Sie Ihre vollständige
träge: Bei uns ist alles unter einem woche auf der Website und unserem NEU: Werden Sie AbonnentIn Adresse an treffpunkt@sl.ethz.ch.
Dach. An den kostenlosen Veranstal- Youtube-Kanal veröffentlicht (auch unseres Youtube-Kanals und ver-
tungen treffen sich alle Generationen Vorträge Raum J7 und Kindervorle- passen Sie keine Vorträge mehr! App
und erleben die spannende Welt der sung). Bitte nehmen Sie zur Kenntnis, www.youtube.com/c/ Das Detailprogramm unserer
Forschung. Jede und jeder ist will- dass an unseren Veranstaltungen ETHTreffpunktScienceCity Veranstaltung wird in der ETH-App
kommen, einfach hereinspaziert! Foto- und Videomaterial produziert aufgeführt. Die ETH-App können
In Vorträgen, Experimenten, Labor- wird, auf dem Personen in grösseren Facebook und Instagram Sie kostenlos aus Ihrem App Store
besuchen und Talkrunden erfahren Gruppen zu sehen sind. Folge uns auf www.facebook.com/ herunterladen.
Wissensdurstige, wie Neues entsteht TreffpunktScienceCity und
und unsere Welt verändert. Das Anmeldung www.instagram.com/ Verpflegung
Programm findet jeweils im Frühling Für Vorträge und Demos aller Alters- eth_treffpunkt_science_city An den Erlebnissonntagen am
und im Herbst für etwa fünf Wochen gruppen ist keine Anmeldung Standort Hönggerberg ist die
zu einem Schwerpunktthema statt. erforderlich. E-Newsletter Mensa im Chemiegebäude HCI
Es hat im Jahr mehr als 23'000 Besu- Falls eine Anmeldung erforderlich ist, Im Newsletter erhalten Sie Infor- (10 – 16 Uhr) geöffnet.
cherinnen und Besucher, davon sind weisen wir beim jeweiligen Programm- mation zu Programm und Veran-
5'000 Kinder und Jugendliche. punkt mit einem Ticketsymbol darauf staltungen. Auf unserer Website oder
hin. Am betreffenden Tag werden über treffpunkt@sl.ethz.ch können
Covid-19-Info die Tickets jeweils morgens um 8 Uhr Sie sich mit Ihrer Mailadresse
Das gesamte Programm findet vor aufgeschaltet. Anmeldungen können für den Newsletter anmelden.
Ort statt. Über das aktuelle Schutz- nur übers Internet gemacht werden.
konzept informieren wir zeitnah Die Tickets für das Kinder- und
auf unserer Website. Wer mag, kann Jugendprogramm (türkise und gelbe
auf dem heimischen Sofa dabei Seiten) müssen am Sonntag spätes-
sein: Wir senden die Erwachsenen- tens eine halbe Stunde vor Beginn am
Vorträge im Livestream aus dem Welcome Desk abgeholt werden.
Hörsaal. Übrige oder nicht abgeholte Tickets
werden vor Ort vergeben.
Link zur Anmeldeplattform
www.ethz-anmeldung-tsc.ch
48 49Lagepläne
Veranstaltungsort Veranstaltungsort Programmpartner
ETH Zentrum ETH Hönggerberg
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Wir danken allen ETH-Departementen
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und -Instituten sowie ETH-Spin-offs
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Universitätsspital
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Lichthof Flora- HPQ
für ihren engagierten Einsatz.
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Ein besonderer Dank geht an das World
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Food System Center für Ideengebung
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Zürich
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an
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Anreise mit öffentlichen Verkehrs- Anreise mit öffentlichen Verkehrs-
mitteln zum ETH Hauptgebäude, mitteln zur ETH Hönggerberg,
Rämistrasse 101, Zürich Chemiegebäude HCI,
Ab Zürich Hauptbahnhof mit Tram Vladimir-Prelog-Weg 10, Zürich
Nr. 6 (Richtung Zoo) oder Nr. 10 Ab Bucheggplatz mit Bus Nr. 69
(Richtung Flughafen) bis Haltestelle (Richtung ETH Hönggerberg)
ETH / Universitätsspital
b Bahnhof Oerlikon mit Bus Nr. 80
A
(Richtung Triemlispital)
Anreise mit dem Auto
Parkhaus ETH Hönggerberg
beschildert.
50 51Sie können auch lesen
