"Adelboden-Lenk... dänk!" - Mittendrin in Das neue Freeflow-Restaurant im Berghotel
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HOTELLERIE
«Adelboden-Lenk... dänk! — Das Skigebiet
zwischen Adelboden und Lenk hat sich zu einer
der beliebtesten Destinationen entwickelt.
Das neue Freeflow-Restaurant im Berghotel
Hahnenmoospass, Adelboden/Lenk:
Mittendrin in
«Adelboden-Lenk... dänk!»
Der wintertouristische Boom auf dem Hahnenmoos zwischen Adelboden und Lenk brachte es mit sich:
Das Berghotel und -restaurant Hahnenmoospass mittendrin in «Adelboden-Lenk... dänk!» platzte
vor allem in der Wintersaison aus allen Nähten — Grund genug für das Hotelier-Ehepaar Marianne
und Bernhard Spori, die Kapazitäten im Betrieb zu erweitern und auf ein effizientes Freeflow-Konzept
umzustellen. Für Konzipierung und Realisierung wurde die Grossküchen- und Freeflow-Spezialistin
Schmocker AG aus Interlaken beigezogen. Von Chefredaktor René Frech
Seit 1905 befindet sich auf dem Hahnenmoospass Jahren kräftig investiert und die diversen Bergbahn-
zwischen Adelboden und Lenk eine Gaststätte. Seit Unternehmen haben sich zu schlagkräftigen Bergbahn-
1918 wirtet die Familie Spori auf dem Hahnenmoos. Sie Gruppen zusammengeschlossen — ist das Berghotel
hat das Berghotel und Bergrestaurant Hahnenmoospass und -restaurant Hahnenmoos immer öfter an seine
zu einem der grössten gastronomischen Zentren mitten- Kapazitätsgrenzen gestossen.
drin im Ski- und Schneesportgebiet zwischen Adelboden Berghotelier Bernhard Spori zu GOURMET: «Wir
und Lenk entwickelt. Heute wird das Berghotel Hahnen- befinden uns mittendrin im Ski- und Schneesportgebiet
moos von Marianne und Bernhard Spori in dritter ‘Adelboden-Lenk... dänk!’. Vor allem in der Wintersaison
Familien-Generation geführt. erwiesen sich unsere bisherigen Betriebsstrukturen
als ungenügend. Die Gäste standen sich auf den
Zu klein für den Gästeansturm Füssen, um einen Sitzplatz zu ergattern, und unser
Durch die rasante Entwicklung insbesondere des bisheriges Konzept mit einem bedienten und einem
Wintertourismus in Adelboden und in der Lenk — die Selfservice-Betrieb führte zu einer Verzettelung unserer
Hotellerie beidseits des Hahnenmoos hat in den letzten Ressourcen.»
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Impressionen vom neuen Freeflow-Restaurant auf dem Hahnen-
moos mit Blick in den Takeout-Bereich und in die Lounge auf der
Galerie.
Kapazitätsausbau mit Freeflow-Konzept
Marianne und Bernhard Spori entschlossen sich nach
sorgfältiger Abwägung aller Möglichkeiten und Optionen
zu einem markanten Ausbau der Restaurationskapazi-
täten auf dem Hahnenmoos und zu einer Konzentration
auf ein reines, aber grosszügig konzipiertes Freeflow-
Restaurant.
Unter der Aegide des ausgewiesenen Lenker Architekten
Hans Grünenwald und unter Beizug der Spezialisten der
Schmocker AG (Interlaken), Spezialistin für effiziente
Freeflow-Anlagen und Grossküchen, entstand — bei
einem Investitionsaufwand von rund drei Millionen
Franken — ein völlig neues, modernes und doch sehr
gemütliches Selfservice- und Freeflow-Restaurant auf
dem Hahnenmoospass, das seine frequenzmässige Feuer-
taufe bereits mit Bravour bestanden hat.
Ein gastronomischer Grossbetrieb
Realisiert wurde ein schmucker Anbau an das bestehende
Hotel- und Restaurationsgebäude, der sich ausgezeich-
net in Landschaft und Gebäude-Ensemble auf dem
Hahnenmoos integriert. Das Berghotel Hahnenmoos
besteht heute aus einem Hoteltrakt mit rund 80 Gäste-
betten in einfachen Doppelzimmern und Gruppenunter-
künften (mit welchen auf dem Hahnenmoos jährlich
10 000 Logiernächte generiert werden), aus einem Self-
service- und Freeflow-Restaurant im alten und neuen
Gebäudeteil, aus einem Wintergarten und einer Lounge
in der Galerie mit einer Sitzplatzkapazität für total 380
Personen. Dazu kommt eine grosse Sonnen- und
Panorama-Terrasse für 250 Gäste. Das Berghotel
Hahnenmoospass beschäftigt in der Wintersaison 28
Mitarbeitende.
Sie haben das neue Freeflow-Restaurant auf dem Hahnenmoos realisiert (v.l.n.r.): Mekka der Segelmodellflug-Freaks
Das Gastgeber-Paar Bernhard und Marianne Spori, Freeflow-Spezialist Adrian Kiener Aber auch in der Sommersaison ist das Hahnenmoos ein
von der Schmocker AG und Architekt Hans Grünenwald aus der Lenk. beliebtes Ausflugsziel für Sommertouristen, Wanderer
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Der von der Schmocker AG konzipierte und realisierte Freeflow-Bereich im
Bergrestaurant Hahnenmoos strahlt Grosszügigkeit und Uebersichtlichkeit aus.
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Die besonderen Features im Freeflow auf dem Hahnenmoos: Wasser aus der Felsenquelle, Suppenstation wie zu Grossmutters Zeiten, gekühlte Granitplatte
für die Desserts.
und vor allem auch für die Freaks der Segelmodell- Freeflow-Restaurants auf dem Hahnenmoos haben die
fliegerei. Das Hahnenmoos ist sozusagen ein Mekka des Spezialisten der Schmocker AG, ein Unternehmen, das
Modellsegelflugs. sich auf die Realisierung von Grossküchen und vor allem
Denn die Voraussetzungen auf dem Hahnenmoos für von modernen und effizienten Freeflow-Konzepten und
dieses anspruchsvolle Hobby sind ausgezeichnet: Die -Anlagen spezialisiert hat.
umliegenden Bergwiesen sind nicht durch allzuviel Die Mitarbeitenden der Schmocker AG verfügen in die-
herausragende Steine zersetzt, was das «Unfallrisiko» sem Bereich über eine grosse Erfahrung und Kompetenz,
bei unsanften Landungen reduziert. Dazu kommen die so auch der Freeflow-Spezialist Adrian Kiener, der das
idealen Windverhältnisse über dem Hahnenmoospass Berghotelier-Ehepaar Marianne und Bernhard Spori
sowie die spezifischen segelmodellflugtechnischen Infra- fachlich und konzeptionell so überzeugend beraten
strukturen mit Startgelände, Windsäcken und Werk- konnte, dass die ersten Zweifel gegenüber einem reinen
stätten für die Hobby-Flieger. Freeflow-Betrieb ausgeräumt werden konnten.
Wer das neue Freeflow-Restaurant auf dem Hahnen-
Das Freeflow-Konzept moos betritt, erlebt vorerst einmal ein eigentliches
Einen wesentlichen Anteil am guten Gelingen des neuen Aha- und Wow-Erlebnis: Der Eingangsbereich ist sehr
grosszügig und übersichtlich gestaltet und bietet den
Gästen eine Uebersicht über die verschiedenen Räum-
lichkeiten.
Die Gäste werden zuerst an der Hotelreception vorbei
zum eigentlichen Takeout- und Freeflow-Bereich ge-
führt, der als kleines Raumwunder konzipiert ist. Er
besteht aus zahlreichen Takeout-Stationen, die entlang
der Aussenwände positioniert sind, sowie aus frei
stehenden Food- und Getränkeausgabestationen sowie
aus Freeflow-Inseln:
u Nach der Besteck- und Tablett-Stadion passiert der
Gast einen Getränke-Takeout mit verschiedenen Offen-
Softdrink-Getränken sowie die als Felsenquelle konzi-
pierte Ausschank-Station für das Hahnenmoos-Wasser.
u Gegenüber der Suppen-Station (für die Ausgabe der
Tages-, Gersten- und Gulaschsuppe) befindet sich die ge-
kühlte Food-Insel mit einem reichhaltigen Salatbuffet,
mit Antipasti-Angeboten und mit Kreationen aus der
Kalten Küche.
u Der «Bäckerei»-Freeflow-Bereich verfügt über einen
eigenen Brot- und Pizza-Backofen. Hier werden vor
allem hausgemachte Käse-, Zwiebel-, Spinat- und Früchte-
kuchen angeboten, aber auch Pizza in verschiedenen
Das neue Freeflow-Restaurant hat seine Feuertaufe (auch bei starkem Gästeandrang) Variationen sowie Brote und andere Backwaren. Die
bereits bestanden. Hotelgäste bedienen sich hier an einem grossen Früh-
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HOTELLERIE Auch die neutralen und gekühlten Buffetunterbauten im Freeflow-Bereich stammen von der Schmocker AG. stücksbuffet mit selbstgemachtem Zopf und anderen zeichnet bewährt, und dies auch bei hohen Gäste- Frühstücksgebäcken. Frequenzen. Wir sind jetzt in der Lage, an Spitzentagen u Stark frequentiert sind die Pasta- und Wok-Takeouts, bis zu 1500 Essen und Mahlzeiten mit weniger Hektik wo vor den Augen der Gäste schmackhafte Gerichte und Gedränge auszugeben. Dazu kommt, dass wir zubereitet werden. unseren Personalbestand (von früher 35) auf 28 Mit- u Am Grill-Takeout gibt es in der Regel die beliebtesten arbeitende beschränken können. Angesichts der grossen Gerichte überhaupt — Poulet vom Grill, Schweinshaxen, witterungsbedingten Nachfrageschwankungen in unserem Bratwurst, aber auch Schnitzel Pommes frites und was Bergrestaurant sind dieser Personalbestand und die damit der populären Berg-Klassiker mehr sind! verbundenen Fixkosten doch eher beruhigend und lassen u Ergänzt werden die erwähnten Freeflow-Ausgabe- uns ruhiger schlafen. Zudem ist die frühere Hektik in stellen von einem Dessert- und Süsswaren-Takeout Küche und Service beseitigt. Die Mitarbeitenden können direkt vom gekühlten Granit sowie von einer Kaffee- jetzt in Ruhe, mit Umsicht und Flexibilität arbeiten. Insel mit Spectra-Kaffeevollautomaten mit Milchsystem Unsere Arbeitsplätze haben so eine willkommene Auf- der Franke Kaffeemaschinen AG. wertung erfahren und an Attraktivität gewonnen. Wir u Für eilige Gäste, die bloss schnell einen Kaffee oder ein sind mit dem Freeflow-Konzept und den entsprechen- Bier geniessen möchten, gibt es eine spezielle Ausgabe- den Anlagen der Schmocker AG sehr zufrieden.» stelle im Bereich der vier Kassenstationen und -inseln, welche mit vier Schultes-Touchscreen-Kassenstationen der Baldegger + Sortec AG ausgerüstet sind. Fazit Gastro-Unternehmer Bernhard Spori zu GOURMET: «Die ersten Winter-Wochenenden im Dezember 2010 haben gezeigt, dass sich das neue Freeflow-Konzept ausge- INFO-TIPP Weiterführende Informationen sind erhältlich bei: Berghotel Hahnenmoospass 3715 Adelboden Tel. 033 673 21 41, Fax 033 673 48 41 spori@hahnenmoos.ch, www.hahnenmoos.ch Schmocker AG Dammweg 15, 3800 Interlaken Tel. 033 828 38 48, Fax 033 828 38 38 Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Das Hotelier-Ehepaar Marianne und Bernhard info@schmocker-ag.ch, www.schmocker-ag.ch Spori (links) und Adrian Kiener von der Schmocker AG. Im Hintergrund die «Bakery». 12/10/1/11 www.gourmetworld.ch 91
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