AGU GmbH & Co. Beratungsgesellschaft für Umwelt- und Qualitätsmanagement - Beratungsgesellschaft für Umwelt- und Qualitätsmanagement - ONE GLOBE
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Beratungsgesellschaft
für Umwelt- und Qualitätsmanagement
AGU GmbH & Co.
Beratungsgesellschaft
für Umwelt- und
Qualitätsmanagement
28.03.2018 1
Markant ZAS B2C Support
Lebensmittel korrekt
gekennzeichnet –
Voraussetzung für den
Zentralen Artikelstamm (ZAS)
Referentinnen
Martina Stock Claudia Wagner
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerinnen
AGU GmbH & Co.
Kreuzstrasse 20
64839 Münster-Altheim
www.agu-muenster.de
MARKANT-ZAS-Support@agu-muenster.com
28.03.2018 3
Lebensmittel korrekt gekennzeichnet –
Voraussetzung für den Zentralen Artikelstamm (ZAS)
1. Übergangsfristen
2. Vertriebsformen von Lebensmitteln
2.1 Fernabsatz
2.2 Offen in Verkehr gebrachte Lebensmittel
3. Art und Weise der Kennzeichnung
4. Kennzeichnungselemente
5. Aufgabe des Positivprinzips
6. Sachbezeichnung
7. Zutatenverzeichnis
8. Allergene
9. Herkunftsangaben
10. Nährwertdeklaration
11. Warengruppenspezifische Angaben
12. Abweichungen EU-Recht – Schweizer Recht
28.03.2018 4
1. Übergangsfristen
Projekt LARGO
«Projekt LARGO» – Totalrevision des Schweizer Lebensmittelrechts
Anpassung der
Zusammensetzung
Übergangsfrist 4 Jahre
und Kennzeichnung
Neues Recht in bis 01.05.2021
Kraft seit Informationen im
01.05.2017 Offenverkauf und
1 Jahr Fernabsatz ab
01.05.2018
alle Artikel müssen in ZAS eingepflegt werden zum 01.05.2018
− mit den Informationen gemäss den neuen Kennzeichnungsvorgaben nach
LIV (wenn bereits vorhanden)
− ggf. mit der bisherigen Kennzeichnung
diese Schulung stellt die neuen Kennzeichnungsvorgaben nach LIV vor
28.03.2018 5
2. Vertriebsformen von Lebensmitteln
Kennzeichnung von Lebensmitteln
Konsumentinnen und Konsumenten benötigen verschiedene Informationen für
eine fundierte Kaufentscheidung
− was ist das für ein Lebensmittel?
− wie ist es zusammengesetzt?
− enthält es Allergene?
− wo kommt es her?
− usw.
28.03.2018 6
2. Vertriebsformen von Lebensmitteln
Konsumenten - Lebensmitteleinkauf
Detailhandel - vorverpackte und offen in Verkehr gebrachte Lebensmittel
Gastronomie - offen in Verkehr gebrachte LM
Fernabsatz – vorverpackte LM und offen in Verkehr gebrachte LM
Detailhandel Gastronomie Fernabsatz
28.03.2018 7
2.1 Fernabsatz
Verkauf mit Fernkommunikationstechnik
Fernabsatz = Angebot von Lebensmitteln mit Einsatz von
Fernkommunikationstechnik
Definition Fernkommunikationstechnik:
jedes Kommunikationsmittel, das zum Abschluss eines Vertrags zwischen
einer Konsumentin oder einem Konsumenten und einer Anbieterin oder einem
Anbieter ohne gleichzeitige körperliche Anwesenheit der Vertragsparteien
eingesetzt werden kann
Katalog Telefon TV Onlinehandel
28.03.2018 8
2.1 Fernabsatz
Neue Regelung durch LGV
neue Regelung zum Fernabsatz von Lebensmitteln durch Art. 44
Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV)
geregelt wird der Fernabsatz von Lebensmitteln
in der LGV keine Regelungen vorhanden zum Fernabsatz von
− Wasch- und Reinigungsmitteln
− Kosmetika
− Gebrauchsgegenständen…
Automatenverkauf ist ausgenommen
Umfang der Informationen:
im Fernabsatz gleiche Informationen erforderlich wie für vorverpackte
Lebensmittel oder offen in Verkehr gebrachte Lebensmittel
28.03.2018 9
2.1 Fernabsatz
Zeitpunkt der Information
«zum Zeitpunkt des Anbietens der Ware»
Informationen müssen vorliegen, bevor der Konsument
dem Händler seine Kaufofferte unterbreitet
Haltbarkeitsdatum und Warenlos sind nicht zum Zeitpunkt des Angebots
erforderlich
Informationen zum Zeitpunkt des Anbietens müssen
− vollständig, korrekt und tagesaktuell sein
− identisch sein mit den Informationen für die gelieferte Ware
28.03.2018 102.1 Fernabsatz
Art und Weise der Informationsweitergabe
In welcher Form können die Daten dem Kunden zur Verfügung gestellt
werden?
– unentgeltliche Bereitstellung der Informationen
– auf dem Trägermaterial des Fernabsatzgeschäfts z.B.
im Verkaufskatalog
auf der Verkaufshomepage, auch verlinkt
in der E-Mail, im Fax, Brief etc.
– oder durch andere geeignete Mittel, die eindeutig anzugeben sind z.B.
Verweis auf Homepage in einem Katalog
– bei offen in Verkehr gebrachten Lebensmitteln auch mündliche Vermittlung
möglich; ausgenommen schriftlich vorgeschriebene Angaben im
Offenverkauf (z. B. Herkunft Fleisch)
28.03.2018 112.1 Fernabsatz
Fernabsatz im B2B
Art. 44 LGV regelt den Fernabsatz an Konsumentinnen und Konsumenten
(B2C)
bei Abgabe an Weiterverarbeiter (z.B. Hersteller, Spitalküchen)
greift Art. 40 LGV:
«Die Angaben über Rohstoffe, Zwischenprodukte und Halbfabrikate müssen
so gehalten sein, dass die daraus hergestellten Lebensmittel
gesetzeskonform zusammengesetzt und gekennzeichnet werden können.»
28.03.2018 122.1 Fernabsatz
Fernabsatz im B2B
Antwort des BLV auf Anfrage von Swiss Retail Federation (SRF):
«Werden Lebensmittel mittels Fernkommunikationstechniken (Online) an
Zwischenhändlern und Verarbeitern angeboten, greifen hingegen die Bestimmungen
gemäss Art. 40 LGV.
Es liegt also in der Verantwortung des Inverkehrbringers, dass die Angaben über
Rohstoffe, Zwischenprodukte und Halbfabrikate so gehalten sind, dass die daraus
hergestellten Lebensmittel für die Endkonsumenten gesetzeskonform
zusammengesetzt und gekennzeichnet werden können.
Da davon auszugehen ist, dass Zwischenhändler und Verarbeiter im Voraus an
Informationen und Spezifikationen von Rohstoffen und Zwischenfabrikaten interessiert
sind, müssen diese durch den Inverkehrbringer in geeigneter Art und Weise zum
Zeitpunkt des Anbietens der Ware bereitgestellt werden.»
in ZAS ist es u.a. unabdingbar, die Big 7 und zusätzlich die
Ballaststoffe anzugeben, um den Handelsanforderungen zu
genügen
28.03.2018 132.1 Fernabsatz
Verfügbarkeit von B2C und B2B Daten
Wie lange müssen die B2C sowie B2B Daten von einem Artikel, der nicht
mehr hergestellt wird, für die Kunden online noch verfügbar sein?
– es gibt keine konkrete rechtliche Vorgabe
– aber: die Rückverfolgbarkeit muss gewährleistet sein
– die Daten sollten verfügbar sein, bis davon ausgegangen werden kann,
dass das Lebensmittel verzehrt wurde, d. h. bis zum MHD
28.03.2018 142.2 Offen in Verkehr gebrachte Lebensmittel
Informationen im Offenverkauf
Was für Daten müssen an der Theke präsentiert werden?
– gleiche Information erforderlich bei offen in Verkehr gebrachten
Lebensmitteln wie für vorverpackte Ware
– Verzicht auf schriftliche Angaben möglich, wenn die Information der
Konsumentinnen und Konsumenten auf andere Weise gewährleistet ist
(mündliche Auskunft)
– einige Informationen müssen zwingend schriftlich gemacht werden
(Herkunft Fleisch, Herkunft Fisch, Anwendung gentechnischer oder
besonderer technologischer Verfahren, Angaben nach der
Landwirtschaftlichen Deklarationsverordnung)
– die Informationen müssen zum Zeitpunkt des Anbietens der Ware
zur Verfügung stehen – Voraussetzung für einen informierten
Kaufentscheid
28.03.2018 153. Art und Weise der Kennzeichnung
Sprachanforderung
alle obligatorischen Angaben in mindestens einer Amtssprache des Bundes
es liegt in der Verantwortung des Herstellers und Händlers, ob
mehrere / weitere Sprachen angegeben werden –
Produktehaftpflicht
Angaben ausnahmsweise in einer anderen Sprache möglich
wenn Konsumentinnen und Konsumenten ausreichend informiert werden
in ZAS Angaben in französischer
Sprache wichtig, um auch diesen
Markt bedienen zu können
28.03.2018 163. Art und Weise der Kennzeichnung
Mindestschriftgrösse
Mindestschriftgrösse für die obligatorischen Angaben ist festgelegt anhand
der Mindest-x-Höhe in Anhang 3 der LIV
LIV Anhang 3:
Mindest-x-Höhe:
− grundsätzlich 1,2 mm
− 0,9 mm bei Verpackungen oder Behältnissen mit grösster Oberfläche
< 80 cm2
28.03.2018 173. Art und Weise der Kennzeichnung
Sichtfeldregelung
Definition Sichtfeld:
«alle Oberflächen einer Verpackung, die von einem einzigen
Blickpunkt aus gelesen werden können»
im selben Sichtfeld wie die Sachbezeichnung müssen erscheinen:
− ggf. der Alkoholgehalt
− ggf. die Deklaration hormoneller oder nicht hormoneller Rinderkotelett
Kann mit
Leistungsförderer gemäss LDV (Verordnung über die hormonellen
Deklaration für landwirtschaftliche Erzeugnisse aus in der Leistungsförderern
erzeugt worden sein.
Schweiz verbotener Produktion)
im «selben Sichtfeld» bedeutet nicht, dass sich die Kennzeichnungselemente
alle auf einer Seite befinden müssen; die Anforderung ist z.B. erfüllt, wenn ein
Betrachter die Kante einer Packung direkt auf sich gerichtet hat und so alle
erforderlichen Angaben auf einen Blick erfassen kann
28.03.2018 183. Art und Weise der Kennzeichnung
Sichtfeldregelung - Fortsetzung
es existieren verschiedene produktspezifische Regelungen mit weiteren
Vorgaben zum Sichtfeld
das produktspezifische Recht muss jeweils geprüft werden
Beispiel natives Olivenöl extra:
im gleichen Hauptsichtfeld vollständig in einem homogenen Textblock:
− «erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen
Verfahren gewonnen»
und
− Angabe des Produktionslands
z.B. «Mischung aus Olivenöl aus verschiedenen Ländern»
28.03.2018 194. Kennzeichnungselemente
Obligatorische Angaben bei Lebensmitteln nach Art. 3 LIV
a. Sachbezeichnung j. spezifische Angaben für Fleisch von Rind,
b. Verzeichnis der Zutaten Schwein, Schaf, Ziege und Geflügel
sowie für Fisch*
c. allergene Zutaten
k. ggf. Gebrauchsanleitung
d. ggf. ein mengenmässiger Hinweis auf
Zutaten l. Alkoholgehalt bei Getränken mit einem
Alkoholgehalt > 1,2 % vol*
e. Mindesthaltbarkeits- oder
Verbrauchsdatum m. Warenlos
f. ggf. Aufbewahrungs- und n. Nährwertdeklaration
Verwendungsbedingungen o. Hinweis auf GVO-Lebensmittel
g. Name oder Firma sowie Adresse des p. ggf. das Identitätskennzeichen*
Hersteller, Importeurs, Abpackers etc. q. weitere Angaben Anhang 2
h. Produktionsland von Lebensmitteln + Nennfüllmenge nach MeAV
i. ggf. Herkunft von mengenmässig * nicht bei pflanzlichen Lebensmitteln
wichtigen Zutaten
28.03.2018 204. Kennzeichnungselemente
Kennzeichnung von Lebensmitteln
über die Pflichtkennzeichnungselemente der LIV hinaus sind in den
produktspezifischen Vorschriften ggf. weitere Kennzeichnungselemente
vorgegeben
Beispiele:
− Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (VLpH)
− Verordnung über den Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen
Stoffen in Lebensmitteln (VZVM)
− Verordnung über neuartige Lebensmittel
− Swissness-Paket
−…
diese müssen ebenfalls berücksichtigt werden
28.03.2018 214. Kennzeichnungselemente
Quelle: https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-
vollzugsgrundlagen/gesetzgebung-lme.html, abgerufen am 12.01.2018
28.03.2018 224. Kennzeichnungselemente
Beispiele für produktspezifische Kennzeichnungselemente
VLpH
bei Konfitüren
- Hinweis wie
«hergestellt aus … g Früchten je 100 g Fertigprodukt»
VLpH
bei Schokolade
- «Kakao: … % mindestens»
28.03.2018 234. Kennzeichnungselemente
Kennzeichnung von Lebensmitteln
es gibt zahlreiche Kennzeichnungselemente, die nicht obligatorisch sind
werden diese Elemente freiwillig angegeben, müssen sie den rechtlichen
Vorgaben entsprechen und ziehen ggf. weitere Angaben mit sich
Beispiele:
− Health Claims: z. B. «zuckerfrei»: ihre Verwendung führt unter anderem zur
Verpflichtung der grossen Nährwertdeklaration
− vegetarisch / vegan
− laktosefrei / laktosearm
−…
28.03.2018 244. Kennzeichnungselemente
Warengruppenspezifische Angabe
Sachbezeichnung
Zutatenverzeichnis
mit QUID-Angaben
Nährwertdeklaration
Name + Adresse
Füllmenge
Aufbewahrungsbedingungen und
Hinweis auf Mindesthaltbarkeitsdatum
28.03.2018 254. Kennzeichnungselemente
Sachbezeichnung Milchschokolade mit ganzen Haselnüssen
Zutatenverzeichnis mit Zutaten: gezuckerte Kondensmilch (45%) (Milch, Magermilch,
QUID-Angaben und Zucker), Haselnüsse (24%), Zucker, Kakaobutter, Kakao (4,5%),
anschliessender Allergen- Butterreinfett, Kakaomasse (0,5%), Emulgator (Lecithine),
Spurenkennzeichnung Vanilleextrakt. Kann enthalten: Eier, Gluten, Mandeln, andere Nüsse.
Warengruppenspezifische
Kakao: 31% mindestens
Angabe
Aufbewahrungshinweise Trocken lagern. Vor Wärme schützen
(Auszug der Angaben auf der Produktrückseite)
28.03.2018 265. Aufgabe des Positivprinzips
Positivprinzip
bisher:
ein Lebensmittel ist nur dann verkehrsfähig, wenn es entweder im
Verordnungsrecht unter einer Sachbezeichnung umschrieben ist oder aber
durch das BLV bewilligt wurde
Totalrevision des Lebensmittelrechts (LARGO):
Aufgabe des Positivprinzips
heute:
ein Lebensmittel ist verkehrsfähig wenn es den rechtlichen Vorschriften
entspricht
− sicheres Lebensmittel
− Vorgaben zu Zusatzstoffen, Rückständen, Kontaminanten etc. erfüllt
− allgemeine Kennzeichnungsvorgaben erfüllt
− keine Täuschung der Konsumentinnen und Konsumenten
28.03.2018 275. Aufgabe des Positivprinzips
Auswirkungen auf die Zusammensetzung und die Sachbezeichnung
durch die Aufgabe des Positivprinzips sind nicht mehr alle Lebensmittel
umschrieben –
für zahlreiche Lebensmittel existiert keine festgelegte
Zusammensetzung und keine festgelegte Sachbezeichnung
− Produkte mit verkehrsüblicher Zusammensetzung und Sachbezeichnung
− Produktinnovationen
28.03.2018 286. Sachbezeichnung
Sachbezeichnung
die Sachbezeichnung benennt ein Lebensmittel so, dass die Konsumentinnen
und Konsumenten die Art und die Eigenschaften des Lebensmittels erkennen
können
Sachbezeichnung ≠ Produktname / Phantasiebezeichnung!
Beispiel
− Marke:
Cailler
− Produktname:
FRIGOR
− Sachbezeichnung:
Milchschokolade mit Mandel- und Haselnusscremefüllung
die Sachbezeichnung kann nicht durch eine Phantasiebezeichnung oder einen
Produktnamen ersetzt werden
28.03.2018 296. Sachbezeichnung
Sachbezeichnung
drei Arten der Sachbezeichnung:
1. rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung
2. verkehrsübliche Bezeichnung
3. beschreibende Bezeichnung
Vergabe der Sachbezeichnung für ein Produkt nach dieser Rangfolge:
1. Verwendung der rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung
2. fehlt eine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung, so ist das
Lebensmittel mit seiner verkehrsüblichen Bezeichnung zu versehen
3. fehlt eine verkehrsübliche Bezeichnung oder wird sie nicht
verwendet, so ist eine beschreibende Bezeichnung erforderlich
28.03.2018 306. Sachbezeichnung
Was ist eine «rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung»?
«Bezeichnung eines Lebensmittels wie sie von den geltenden
Rechtsvorschriften für dieses Lebensmittel vorgeschrieben ist»
das Produkt muss die festgelegte Zusammensetzung aufweisen um die
rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung tragen zu dürfen
ist für das Produkt eine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung vorhanden,
muss diese verwendet werden
Beispiele:
Natives Olivenöl Konfitüre extra Doppelrahmschokolade
28.03.2018 316. Sachbezeichnung
Welche Lebensmittel haben eine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung?
rechtlich vorgeschriebene Bezeichnungen finden sich in den
produktspezifischen Verordnungen
häufig ist die Bezeichnung wörtlich vorgegeben, z.B.
«Dreiviertelfettmargarine» «Invertzuckersirup»
teilweise wird in den Verordnungen ausgeführt, wie die Sachbezeichnung für
das spezielle Produkt zusammengesetzt werden muss
z.B. VLpH – Sachbezeichnung von Teigwaren
28.03.2018 326. Sachbezeichnung
Was ist eine «verkehrsübliche Bezeichnung»?
«Bezeichnung, die von den Konsumentinnen und Konsumenten als
Bezeichnung eines bestimmten Lebensmittels akzeptiert wird, ohne dass eine
weitere Erläuterung notwendig wäre»
das Lebensmittel ist nicht umschrieben, hat aber eine verkehrsübliche
Zusammensetzung
Beispiele:
Berliner Bircher Müsli Nussgipfel
28.03.2018 336. Sachbezeichnung
Was ist eine «beschreibende Bezeichnung»?
«Bezeichnung, die ein Lebensmittel und erforderlichenfalls seine Verwendung
beschreibt und die hinreichend genau ist, um es den Konsumentinnen und
Konsumenten zu ermöglichen, die tatsächliche Art des Lebensmittels zu
erkennen und es von Erzeugnissen zu unterscheiden, mit denen es
verwechselt werden könnte»
der Hersteller des Lebensmittels wählt individuell für sein Produkt eine
geeignete beschreibende Bezeichnung
Beispiel pflanzliches Käseersatzprodukt
− Lebensmittel ist nicht umschrieben, hat keine festgelegte
oder verkehrsübliche Sachbezeichnung
− Begriff «Käse» darf nicht verwendet werden
− möglich: «Lebensmittelzubereitung aus
Pflanzenfett, gerieben, zum Gratinieren»
28.03.2018 347. Zutatenverzeichnis
Aufzählung der Zutaten
Definition Zutatenverzeichnis:
− Aufzählung sämtlicher Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres
Masseanteils zum Zeitpunkt der Verarbeitung
vorangestellt: Überschrift oder geeignete Bezeichnung, in der das Wort
«Zutaten» erscheint
Milchschokolade mit ganzen Haselnüssen
Zutaten: gezuckerte Kondensmilch (45%) (Milch, Magermilch,
Zucker), Haselnüsse (24%), Zucker, Kakaobutter, Kakao (4,5%),
Butterreinfett, Kakaomasse (0,5%), Emulgator (Lecithine),
Vanilleextrakt. Kann enthalten: Eier, Gluten, Mandeln, andere Nüsse.
28.03.2018 357. Zutatenverzeichnis
Bezeichnung der Zutaten im Zutatenverzeichnis
Angabe der Zutaten mit ihrer Sachbezeichnung
− rechtlich festgelegte Bezeichnung
− verkehrsübliche Bezeichnung
− beschreibende Bezeichnung
Anhang 2 der LIV beachten:
− Ergänzungen der Bezeichnung sind auch im Verzeichnis der Zutaten
anzugeben, z.B. physikalischer Zustand (gefriergetrocknet, sterilisiert,
pasteurisiert…)
Produktverordnungen beachten:
− Ergänzungen der Bezeichnung sind auch im Verzeichnis der Zutaten
anzugeben, z. B. Angabe der Fruchtart bei Konfitüre
Weiterführende Informationen finden Sie auf One Globe im Webcast «LIV –
Verzeichnis der Zutaten»
28.03.2018 368. Allergene
14 kennzeichnungspflichtige Stoffe, die Allergien oder andere
unerwünschte Reaktionen auslösen können – LIV Anhang 6
Glutenhaltiges Erdnüsse
Getreide
Sojabohnen
Krebstiere
Milch,
Eier einschliesslich
Laktose
Fische
…und daraus gewonnene Erzeugnisse
28.03.2018 378. Allergene
Stoffe, die Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen
auslösen können - Fortsetzung
Hartschalenobst Lupinen
oder Nüsse
Sellerie Weichtiere
Senf …und daraus gewonnene Erzeugnisse
Schwefeldioxid und
Sesamsamen Sulfite ab 10 mg/kg
bzw. 10 mg/l
28.03.2018 388. Allergene
Ausnahmen
einige Erzeugnisse sind so verarbeitet, dass sie keine Allergien oder andere
unerwünschte Reaktionen auslösen können
diese Zutaten müssen nicht als Auslöser von Allergien und
Unverträglichkeitsreaktionen gekennzeichnet werden
solche Erzeugnisse gibt es bei glutenhaltigem Getreide, Fischen, Sojabohnen,
Milch und Hartschalenobst
28.03.2018 398. Allergene
Anforderungen an die Kennzeichnung von Zutaten, die Allergien
oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen können
Zutaten aus Anhang 6 müssen immer angegeben werden
die Ausnahmen für bestimmte Lebensmittel, zusammengesetzte Zutaten,
Zusatzstoffe, Enzyme, Verarbeitungshilfsstoffe, Trägerstoffe etc. greifen nicht
unterschiedliche Art und Weise der Kennzeichnung je nachdem ob
− das Produkt ein Verzeichnis der Zutaten benötigt
− das Produkt kein Verzeichnis der Zutaten benötigt
− der Auslöser als Zutat eingesetzt wurde
− der Auslöser eine unbeabsichtigte Vermischung oder Kontamination ist
28.03.2018 408. Allergene
Lebensmittel mit Verzeichnis der Zutaten
Nennung der Auslöser im Verzeichnis der Zutaten
Kennzeichnung jeder einzelnen betreffenden Zutat erforderlich, auch wenn
mehrere Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe aus einem einzigen Auslöser
nach Anhang 6 gewonnen wurden (Mehrfachnennungen)
auf der Verpackung:
Hervorhebung der betreffenden Zutat im Verzeichnis der Zutaten erforderlich –
mehrere Möglichkeiten
SCHRIFTSTIL Schriftart Hintergrundfarbe
in ZAS: Hervorhebung im Zutatenverzeichnis – nur eine
Möglichkeit – zwingend durch GROSSBUCHSTABEN!
28.03.2018 418. Allergene
Lebensmittel mit Verzeichnis der Zutaten
deutliche Bezeichnung der Zutat wählen
− Getreideerzeugnisse:
es muss immer die Getreideart genannt werden,
z.B. «VOLLKORNHAFER», «GERSTENMALZ»
− Milcherzeugnisse, einschliesslich Laktose:
z.B. «BUTTER», «RAHM», «Casein (MILCHPROTEIN)»,
«LAKTOSE»
− Hartschalenobst:
es muss immer die Nussart genannt werden,
z.B. «MANDELN», «HASELNÜSSE», «PARANÜSSE»,
«PISTAZIEN», «MACADAMIANÜSSE»
28.03.2018 428. Allergene
Lebensmittel ohne Verzeichnis der Zutaten
Kennzeichnung der Auslöser mit Angabe «Enthält» gefolgt von der
Bezeichnung der betreffenden Zutat
Enthält Pistazien Enthält Laktose Enthält Walnüsse
Beispiel Couscous
− Sachbezeichnung weist nicht eindeutig auf das Allergen Weizen hin
Enthält Weizen
28.03.2018 438. Allergene
Auslöser wird in Sachbezeichnung genannt
die Angabe «Enthält …» ist auf dem Etikett nicht erforderlich, wenn die
Sachbezeichnung einen deutlichen Hinweis auf die betreffende Zutat
enthält
Weizenmehl Emmentaler (AOP) Sesamöl
in ZAS müssen die Allergene zwingend in die codierten Felder
eingetragen werden, um den Handelsanforderungen zu
genügen und die Verarbeitung der Informationen im
elektronischen Prozess zu gewährleisten
28.03.2018 448. Allergene
Kennzeichnung unbeabsichtigter Vermischungen und
Kontaminationen
ein Hinweis ist erforderlich, wenn folgende Gehalte in einem Kilogramm oder
Liter genussfertiges Lebensmittel überschritten werden könnten
− Sulfite: 10 mg SO2
− glutenhaltiges Getreide: 200 mg Gluten
− Öle und Fette mit Erdnussöl: 10 g vollständig raffiniertes Erdnussöl
− Laktose: 1g
− in den übrigen Fällen: 1g
unterhalb dieser Gehalte dürfen Hinweise auf unbeabsichtigte Vermischungen
oder Kontaminationen freiwillig angegeben werden
die Hinweise sind unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten anzubringen
kann Erdnüsse enthalten
28.03.2018 459. Herkunftsangaben
Produktionsland von Lebensmitteln
das Produktionsland eines Lebensmittels ist das Land
− in dem es vollständig erzeugt wurde oder
− genügend bearbeitet oder verarbeitet worden ist
genügend bearbeitet oder verarbeitet sind Lebensmittel,
die in diesem Land in einer Weise bearbeitet wurden,
dass sie dadurch
− ihre charakteristischen Eigenschaften
oder
− eine neue Sachbezeichnung erhalten haben
z. B. ist die Pressung von Speiseöl eine genügende Be-/Verarbeitung
z. B. ist das Abfüllen von Speiseöl keine genügende Be-/Verarbeitung
28.03.2018 469. Herkunftsangaben
Produktionsland von Lebensmitteln
Erleichterung für verarbeitete Lebensmittel:
− statt Produktionslandangabe ist die Angabe eines übergeordneten
geografischen Raums möglich
z.B. «EU», «Südamerika»
− diese Erleichterung gilt auch für geschnittene Mischprodukte und
Honigmischungen
28.03.2018 479. Herkunftsangaben
Herkunft mengenmässig wichtiger Zutaten von Lebensmitteln
Regelung betrifft Ausgangsprodukte, die als Zutat verwendet werden,
z.B. Erdbeeren in Erdbeerkonfitüre
die Angabe der Herkunft von Zutaten ist erforderlich, wenn Konsumentinnen
und Konsumenten ohne diese Angabe getäuscht werden könnten:
− Zutat ≥ 50 % im Enderzeugnis
bei Zutaten tierischer Herkunft ≥ 20 %
und
− die Aufmachung des Produktes suggeriert eine Herkunft der Zutat, die
nicht zutrifft
28.03.2018 489. Herkunftsangaben
Herkunft mengenmässig wichtiger Zutaten von Lebensmitteln
Beispiel
Teigwaren aus Italien mit Hartweizen aus Frankreich
die Aufmachung des Produkts weist die Aufmachung des Produkts weist
auf keine besondere Herkunft hin auf die Herkunft Italien hin
keine Herkunftsangabe für Herkunftsangabe für
den Hartweizen erforderlich den Hartweizen ist erforderlich
28.03.2018 499. Herkunftsangaben
Herkunft mengenmässig wichtiger Zutaten von Lebensmitteln
Angabe der Herkunft einer Zutat auf der Verpackung
− im Verzeichnis der Zutaten oder
− im gleichen Sichtfeld wie das Verzeichnis der Zutaten
− im gleichen Sichtfeld wie die Sachbezeichnung bei Lebensmitteln ohne
Verzeichnis der Zutaten (Empfehlung Bundesamt für
Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen – BLV)
stammt eine Zutat aus unterschiedlichen Ländern, müssen alle
Herkunftsländer angegeben werden
Zutaten: Erdbeeren (Belgien,
Frankreich), Zucker…
28.03.2018 5010. Nährwertdeklaration
Nährwertdeklaration - Ausnahmen
Nährwertdeklaration ist neu verpflichtend
einige Lebensmittel sind bei Abgabe an Endkonsumentinnen
und Endkonsumenten von der Pflicht zur Nährwertdeklaration
ausgenommen
− zum Beispiel
− unverarbeitete Erzeugnisse, die nur aus einer Zutat
oder einer Zutatenklasse bestehen (z. B. Schnitt- und Fruchtsalat)
− Kräuter, Gewürze oder Mischungen daraus
− Gärungsessig und Essigersatz, auch solche, denen lediglich Aromen
zugesetzt wurden
− Hefe
−…
28.03.2018 5110. Nährwertdeklaration
Varianten der Nährwertdeklaration
«grosse Nährwertdeklaration» (Big 7)
Angabe von: Energiewert
Energie, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Fett
Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiss, Salz davon gesättigte
Fettsäuren
begrenzt auf den Schweizer Markt ist auch die «kleine Kohlenhydrate
Nährwertdeklaration» (Big 4 + Salz) möglich davon Zucker
Angabe von: Eiweiss
Energie, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiss, Salz Salz
in ZAS ist es jedoch unabdingbar, dass die Big 7 und zusätzlich
die Ballaststoffe in jedem Fall eingetragen werden, um den
Handelsanforderungen zu genügen
28.03.2018 5210. Nährwertdeklaration
Varianten der Nährwertdeklaration
wird auf den besonderen Gehalt von Stoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen
hingewiesen, muss deren Gehalt zusätzlich aufgeführt werden
die Angaben von Vitaminen und Mineralstoffen müssen ausserdem als
Prozentsatz der festgelegten Referenzmengen (Anhang 10) ausgedrückt
werden
die angegebenen Werte beziehen sich
− auf das Produkt zum Zeitpunkt der Abgabe des Produkts
an die Konsumentinnen und Konsumenten
oder
− auf das zubereitete Produkt, sofern Zubereitungshinweise
angegeben sind und es durch die Konsumentinnen und
Konsumenten zubereitet werden muss
28.03.2018 5311. Warengruppenspezifische Angaben
Warengruppenspezifische Angaben für pflanzliche Lebensmittel
im Folgenden werden nur einige Beispiele für warengruppenspezifische
Angaben vorgestellt
detailliertere Informationen zu den Kennzeichnungselementen der einzelnen
Warengruppen erhalten Sie auf One Globe
− Praxiswissen / Merkblätter
− Webcasts und Skripte zu LIV und zu verschiedenen Warengruppen
28.03.2018 5411. Warengruppenspezifische Angaben
Warengruppenspezifische Angaben für pflanzliche Lebensmittel
finden sich u.a. in
LIV
− Angaben bei Tiefkühlprodukten
− Angabe «aufgetaut»
− Angaben bei Lebensmittelimitaten
− Hinweis auf Süssungsmittel
− Angaben zu Süssholz
− Angaben bei Lebensmitteln mit Koffein
− Angaben bei zugesetzten Pflanzensterinen
28.03.2018 5511. Warengruppenspezifische Angaben
Tiefgekühlte Lebensmittel
Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen:
− Lagerung bei - 18°C , ggf. Tabelle Aufbewahrung
bei tiefgekühlten Lebensmitteln jeder Art sind die Aufbewahrungs- und
Verwendungsbedingungen zu ergänzen durch
− Hinweis wie Tiefkühlprodukt tiefgekühlt tiefgefroren
− Hinweise über die Behandlung des Produktes nach dem Auftauen
− Vermerk wie nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Achtung:
Ergänzung der Sachbezeichnung durch die Angabe
des physikalischen Zustands («tiefgefroren») erforderlich,
wenn ohne die Angabe die Gefahr der Irreführung besteht;
bei TK-Lebensmitteln ist dies nach Auskunft des BLV nicht erforderlich
28.03.2018 5611. Warengruppenspezifische Angaben
Aufgetaut
Ergänzung erforderlich, wenn das Lebensmittel vor dem Verkauf
tiefgefroren wurde und aufgetaut abgegeben wird
Ergänzung der Sachbezeichnung mit der wörtlich vorgeschriebenen
Angabe «aufgetaut»
Angabe «aufgetaut» nicht erforderlich bei
− Lebensmitteln, die aufgetaute Zutaten enthalten
z.B. aufgetaute Erdbeeren zu einer Erdbeerfüllung verarbeitet
− Lebensmittel, die bei der Herstellung aus technologischen Gründen
eingefroren wurden
z.B. Schneiden von T-Bone Steaks im angefrorenen Zustand
− Lebensmittel, bei denen das Auftauen keine negativen Aus-
wirkungen auf die Sicherheit und Qualität des Lebensmittels hat
z.B. Butter, einige Backwaren - Einzelfallprüfung
28.03.2018 5711. Warengruppenspezifische Angaben
Angaben bei Lebensmittelimitaten
Konsumentinnen und Konsumenten erwarten bei zahlreichen Lebensmitteln
das Vorhandensein bestimmter Zutaten oder natürlich vorkommender
Bestandteile
z.B. Milch in Käse
Austauschprodukte / Imitate sind Lebensmittel, bei denen diese Zutaten /
Bestandteile teilweise oder ganz ersetzt wurden
über die Sachbezeichnung und das Verzeichnis der Zutaten hinaus muss eine
zusätzliche Kennzeichnung vorgenommen werden
28.03.2018 5811. Warengruppenspezifische Angaben
Angaben bei Lebensmittelimitaten
Kennzeichnung von Austauschprodukten / Imitaten:
− deutliche Angabe der Zutaten vorgeschrieben, die für die Ersetzung
verwendet wurden
− Nennung dieser Zutaten in unmittelbarer Nähe des Produktnamens
− Schriftgrösse mindestens 75% der x-Höhe des Produktnamens
− Nennung des Begriffs «Imitat» meist nicht möglich
Pizzamix
aus 50% Pflanzenfett
und 50% Milchfett
Sachbezeichnung: Lebensmittelzubereitung mit Pflanzenfett, gerieben, zum
Gratinieren
28.03.2018 5911. Warengruppenspezifische Angaben
Angaben bei Lebensmittelimitaten
Kennzeichnung von Austauschprodukten / Imitaten:
Prunipan
aus 50% Mandeln
und 50% entbitterten Aprikosenkernen
Sachbezeichnung:
Süssware mit Mandeln und entbitterten Aprikosenkernen
28.03.2018 6011. Warengruppenspezifische Angaben
Süssungsmittel
bei Zusatz von Süssungsmittel(n) in Verbindung mit der Sachbezeichnung:
mit Süssungsmittel(n)
bei gleichzeitigem Zusatz von Zucker(n) und Süssungsmittel(n) in Verbindung
mit der Sachbezeichnung:
mit Zucker(n) und Süssungsmittel(n)
28.03.2018 6111. Warengruppenspezifische Angaben
Süssungsmittel
bei Zusatz des Süssungsmittels Aspartam oder Aspartam- Acesulfamsalz
− im Fall der namentlichen Nennung «Aspartam» im Zutatenverzeichnis:
enthält eine Phenylalaninquelle
− im Fall der Nennung der E-Nummer im Zutatenverzeichnis:
enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle)
Lebensmittel mit einem Zusatz von mehr als 10 % mehrwertigen Alkoholen
(u.a. Sorbit, Mannit, Isomalt, Malit, Lactit, Xylit, Erythrit)
kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken
28.03.2018 6211. Warengruppenspezifische Angaben
Lebensmittel mit Süssholz
Achtung:
«Lakritze» ist nicht mehr möglich
je nach Gehalt an Glycyrrhizinsäure oder deren Ammoniumsalz
sind bei Süsswaren spezielle Angaben erforderlich:
Süsswaren ab 100 mg/kg
− Begriff «Süssholz» im Verzeichnis der Zutaten oder in der
Sachbezeichnung
− ansonsten Hinweis «enthält Süssholz»
− Hinweis unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten
oder
− Hinweis in Verbindung mit der Sachbezeichnung bei Lebensmitteln
ohne Verzeichnis der Zutaten
28.03.2018 6311. Warengruppenspezifische Angaben
Lebensmittel mit Süssholz
Süsswaren ab 4 g/kg:
− Hinweis «enthält Süssholz – bei hohem Blutdruck sollte ein
übermässiger Verzehr dieses Erzeugnisses vermieden werden»
− Hinweis unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten
oder
− Hinweis in Verbindung mit der Sachbezeichnung bei Lebensmitteln
ohne Verzeichnis der Zutaten
28.03.2018 6411. Warengruppenspezifische Angaben
Lebensmittel mit Koffein
Koffein / Coffein gilt nach neuem Recht als Aromastoff
erlaubter Zusatz und Höchstmengen in Aromenverordnung festgelegt:
− Milchprodukte und Analoge 70 mg/kg
− Speiseeis 70 mg/kg
− Süsswaren 100 mg/kg (vorher 6g/kg)
− nichtalkoholische Getränke 150 mg/kg
Vorgaben zur Kennzeichnung von Koffein:
im Zutatenverzeichnis «Aroma Koffein»
für Getränke zusätzliche Angabe in GetränkeVO
28.03.2018 6511. Warengruppenspezifische Angaben
Lebensmittel mit Koffein
Lebensmittel, denen zu physiologischen Zwecken Koffein zugesetzt wird:
− Hinweis «Enthält Koffein. Für Kinder und schwangere Frauen nicht
empfohlen.»
− Hinweis erforderlich unabhängig vom Gehalt an Koffein
− Hinweis im selben Sichtfeld wie die Sachbezeichnung, gefolgt von einem
Hinweis auf den Koffeingehalt in Klammern ausgedrückt in mg je 100 g/ml
− Besonderheit bei Lebensmitteln für Sportlerinnen und Sportler:
Angabe des Koffeingehalts pro empfohlene tägliche
Verzehrsmenge, die in der Kennzeichnung angegeben ist
Enthält Koffein. Für Kinder und schwangere
Frauen nicht empfohlen (20 mg / Portion)
28.03.2018 6611. Warengruppenspezifische Angaben
Fertiggerichte und nicht umschriebene Lebensmittel
keine spezielle Kennzeichnungselemente
ggf. Vorgaben zur Zusammensetzung und Sachbezeichnung der
Einzelkomponenten
insbesondere müssen die Vorgaben beachtet werden bezüglich:
− QUID-Angaben
− Herkunftsangaben von Zutaten
− Gebrauchsanleitung
28.03.2018 6711. Warengruppenspezifische Angaben
Warengruppenspezifische Angaben für pflanzliche Lebensmittel
finden sich u.a. in
Verordnung über pflanzliche Lebensmittel (VLpH)
− Sachbezeichnungen
− produktspezifische Kennzeichnungselemente
− abweichende Regelungen zum Produktionsland bei bestimmten
Kakaoerzeugnissen und bei Olivenöl
− neu: Liste von Pflanzen, Pflanzenteilen und daraus hergestellten
Zubereitungen, deren Verwendung in Lebensmitteln nicht zulässig ist
(Anhang 1)
28.03.2018 6811. Warengruppenspezifische Angaben
Produktspezifisches Recht - Verordnung über Lebensmittel
pflanzlicher Herkunft - VLpH
Regelungsinhalt:
− Ölsaaten
− pflanzliche Öle und Fette und darauf hergestellte Erzeugnisse
− Speiseeis
− Obst, Gemüse, Speisepilze und daraus hergestellte Produkte
− Süsswaren
− Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereiprodukte und Teigwaren
− Backwaren
− Zuckerarten und Erzeugnisse aus Zuckerarten
− Speisesalz, Gewürze, Essig, Mayonnaisen, Salat- und Proteinprodukte
28.03.2018 6911. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH - Obst und Gemüse
Sortenangabe bei Äpfeln, Birnen und Kartoffeln
Linda Braeburn Abate Fetel
Algenart bei Algen und Mikroalgen
− gibt es keine handelsübliche oder eindeutige Bezeichnung
der Algenart, ist die lateinische Bezeichnung anzugeben
Meeres-Spaghetti (Himanthalia elongata)
28.03.2018 7011. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH - Speisepilze
Pilzart oder, wenn keine amtssprachliche oder eindeutige
Bezeichnung, lateinische Bezeichnung der Art
nur die Arten Boletus aereus, Boletus aestivalis (Boletus
reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis und
Boletus pinophilus sind Champignons weiss
Steinpilze
ganze Hüte von Speisepilzen: X-Hüte*
Pilzextrakte: X-Extrakt* Pilzkonzentrate: X-Konzentrat*
*X = Pilzart
28.03.2018 7111. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH - Speisepilze
bei Produkten aus getrockneten Pilzen ein Hinweis wie:
aus getrockneten Pilzen hergestellt
bei kultivierten frischen Pilzen:
Kulturpilz oder kultivierter Speisepilz
getrüffelte Lebensmittel:
− mit mindestens 3 % Trüffeln: getrüffelt truffé mit Trüffeln
− mit mindestens 1 % Trüffeln: getrüffelt zu X % truffé à X %
mit X % Trüffeln
28.03.2018 7211. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH - Konfitüre, Konfitüre extra, Gelée, Gelée extra, Marmelade,
Gelée-Marmelade, Brotaufstriche
die Sachbezeichnung ist mit der Angabe der verwendeten Früchte zu
ergänzen
Erdbeer-Johannisbeer-Konfitüre
− in absteigender Reihenfolge des Gewichtsanteils
− bei Verwendung von drei oder mehr verschiedenen Früchten:
Mehrfrucht-Konfitüre 3-Frucht-Konfitüre
oder ein ähnlicher Hinweis
28.03.2018 7311. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH - Konfitüre, Konfitüre extra, Gelée, Gelée extra, Marmelade,
Gelée-Marmelade, Maronencrème
Hinweis wie hergestellt aus … g Früchten je 100 g Fertigprodukt
− im selben Sichtfeld wie die Sachbezeichnung
Angabe Gesamtzuckergehalt: … g je 100 g
− im selben Sichtfeld wie die Sachbezeichnung
− sofern diese Angabe nicht bereits in einer Nährwertkennzeichnung
vorhanden ist
28.03.2018 7411. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH – Teigwaren
Teigwaren sind aus Weizenmahlprodukten hergestellt
bei Teigwaren mit anderen Müllereiprodukten sind diese in der
Sachbezeichnung anzugeben
Teigwaren aus Dinkelmehl
die Zugabe von Gemüse oder anderen Zutaten muss in der Sachbezeichnung
genannt werden Teigwaren mit Spinat
− ausgenommen sind Eier, Milch, Hühnereiweiss, Klebereiweiss, Speisesalz,
Speisefett oder -öl
28.03.2018 7511. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH – Teigwaren
Eierteigwaren enthalten mindestens 135 g Eierinhalt von Schalen- oder
Gefriereiern oder 36 g Trockenvollei pro kg Müllereiprodukte
− werden Eierkonserven verwendet, muss das Verhältnis von Eiweiss und
Eigelb demjenigen von Vollei entsprechen
− werden Eier verwendet, die nicht vom Huhn stammen, ist die Eierart in der
Sachbezeichnung anzugeben
Milchteigwaren enthalten mindestens 20 g Milchtrockenmasse pro kg
Müllereiprodukte
28.03.2018 7611. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH – Vergleich zum alten Recht
nur wenige Bestimmungen wurden materiell geändert
Änderungen bei Konfitüren, Marmeladen, Gelées
− Verwendung von Äpfeln, Birnen, nicht steinlösenden Pflaumen,
Melonen, Wassermelonen, Weintrauben, Kürbissen, Gurken
und Tomaten nun erlaubt
− Blüten / Blumen als geschmacksgebender Ausgangsstoff in Gelée erlaubt
− keine Angabe des Gesamtzuckergehalts und des Fruchtgehalts bei
handwerklich hergestellten Lebensmitteln, die durch die Herstellerin oder
den Hersteller direkt an die Konsumentinnen und
Konsumenten oder an lokale Lebensmittelbetriebe
abgegeben werden, die diese unmittelbar an die
Konsumentinnen und Konsumenten abgeben
− Stärkezusatz bei Maronencrème erlaubt
28.03.2018 7711. Warengruppenspezifische Angaben
VLpH – Vergleich zum alten Recht
Änderung bei Süsswaren
− neu werden Kaugummis definiert
− Koffeinzusatz wird in Aromenverordnung geregelt
Änderung bei Getreideprodukten
− Anforderung an den Mindest-Aschegehalt
für Vollkorn-Weizenmehl wurde aufgehoben
Aufhebung der Bestimmungen zu Bouillon, Saucen, Salatsauce,
Crèmen und Pudding, Stärke und Maltodextrin
kleinere Änderungen bei Fetten und Ölen, neue Zulassung einer Mikroalge
und eines Speisepilzes, erweiterte Definition von Melasse
28.03.2018 7812. Abweichungen EU-Recht – Schweizer Recht
Abweichungen EU-Recht – Schweizer Recht
− Produktionslandangabe
− Herkunft Zutaten
− Abweichungen in der produktspezifischen Zusammensetzung
Produkten – vor allem bei tierischen Lebensmitteln
− Gentechnik – strengere Vorgaben
− kleine Nährwertdeklaration – BIG 4 + Salz
− Mindest- und Höchstgehalte bei Vitaminen und Mineralstoffen
− …
28.03.2018 79Lebensmittel korrekt gekennzeichnet –
Voraussetzung für den Zentralen Artikelstamm (ZAS)
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28.03.2018 80Sie können auch lesen
