Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...

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Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
Ausgabe 58 // Mai / Juni 2021

   Beerenhunger
   auf den Sommer
   Die Zeit von Erdbeeren & Co.
   ist gekommen
Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch
Offen für Veränderung: Wie gelingt ein Neustart der Gastronomie?
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
Die Corona-Krise hat die Gastronomie
                                                            besonders hart getroffen. Nach einge­
                                                                                                         Umfangreiches
                                                            schränktem Betrieb mit Hygienemaß­           Lieferangebot
                                                            nahmen und Abstandsregeln kam er­
                                                            neut der komplette Lockdown – und die        Wer kennt es nicht: Man ist erschöpft von
                                                            meisten Betriebe kämpfen weiter um           einem langen Arbeitstag, hat keine Lust
                                                            ihre Existenz. Es müssen neue Konzepte       zu kochen, aber will trotzdem kein Fast
                                                            her, und deswegen heißt der aktuelle         Food essen? Also bestellt man einfach
                                                            Trend wider Willen: Ghost Kitchens.          Essen aus dem Lieblingsrestaurant. Denn
                                                                                                         die Zeiten, wo nur Pizzas geliefert wurden,
                                                                                                         sind schon lange vorbei. Mittlerweile ist
                                                                                                         die Auswahl beim Thema Food-Delivery
                                                                                                         unglaublich vielfältig, denn die meisten

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                                                                   Pizza, Burger, Bowls und              Restaurant arbeiten mit Lieferdiensten zu-
                                                                  Co. lassen sich zu Hause in            sammen, damit ihre Speisen auch bequem
                                                                       der Tat meistens                  zu Hause verzehrt werden können. Und
                                                                   gemütlicher verspeisen!               durch die Corona-Krise ist das Angebot
                                                                                                         exponentiell gestiegen.

     EDITORIAL

                                                            NEUER GEIST
    Liebe Leserinnen
    und Leser,                                               in den Küchen
                                                      Leere Lokale
                                                      mit Absicht

    wie lange die Pandemie noch andauern
    wird, kann momentan niemand sagen,
    aber eins ist sicher: Der Sommer wird
    keine Normalität bringen. Vermutlich
    werden die meisten ihren Urlaub im
    Garten oder auf Balkonien statt am
    Strand verbringen und auch die Bier­
    gartensaison 2021 wird anders ablaufen
    als gewohnt.

    Wie kann überhaupt der Neustart nach dem
    Lockdown aussehen und welche Hygiene- und
    Vorsichtsmaßnahmen werden vorerst oder
    sogar langfristig bleiben? Darüber haben wir in
    dieser Ausgabe des KOPFSALAT mal nachge-
    dacht. Zudem beschäftigen wir uns in dieser
    Ausgabe mit dem Thema vegane Ernährung,
    denn pflanzliche Alternativen zu tierischen
    Produkten sind auch weiterhin ein Riesen-
    trend. Und wir freuen uns auf die kommende
    Erdbeersaison und haben dafür das leckere
    Früchtchen mal etwas genauer unter die Lupe
    genommen.

    Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der
    Lektüre, bleiben Sie gesund!

                                                            Schon vor der Krise ein Phänomen
                                                            Tatsächlich gab es schon vor der Pandemie den
                                                            Trend der „Ghost Kitchens“, also Restaurants,     Restaurant oder Marke?
                                                            in denen nur gekocht wird, aber keine Gäste
                                                            bedient werden. Diese Geisterküchen setzen        Momentan sind „Ghost Kitchens“ die Über-
                                                            auf Lieferdienste und die Speisen sind komplett   lebensstrategie für eine ganze Branche.
                                                            als Außer-Haus-Angebot gedacht. Die Gründe        Allerdings wollen die meisten Restaurants so
                                                            für dieses neue Gastro-Konzept sind simpel:       schnell es geht wieder Leute vor Ort bewirten,
                                                            Man braucht keine teuren oder repräsentativen     denn viele Gastronomen machen ihren Beruf
                                                            Ladenlokale, man spart beim Servicepersonal       aus Leidenschaft. Die wirklichen „Geisterkü-
                                                            und ist flexibel beim Speisenangebot. Denn in     chen“ werden aber auch nach der Krise ohne
                                                            den vielen „Ghost Kitchens“ werden verschie-      Gäste weitermachen, denn sie sind keine
                                                            dene Stilrichtungen zubereitet. Von italieni-     klassischen Restaurants, sondern häufig
                                                            scher Pasta über asiatische Bowls bis hin zu      Systemgastronomie mit virtuellen Marken, die
                                                            saftigen Burgern, hier wird in einer Küche ein    den hart umkämpften Delivery-Markt weiter
                                                            breites Geschmacks-Spektrum bedient.              aufmischen werden.
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tipps
                                                                            im trend
                               –– Nüsse und Kerne sind bei einer
                             veganen Ernährung besonders wichtig:
                             Mandeln und Cashewnüsse liefern das
                             wichtige Vitamin B2, Walnüsse decken
                              den Bedarf an Omega-3-Fettsäuren
                             und Kürbiskerne versorgen den Körper
                                         mit Eisen. ––

3                                                                      Die Generalversammlung der Vereinten Nationen hat das Jahr 2021
                                                                                zum „Internationalen Jahr für Obst und Gemüse“ ernannt.
                                                                                  Ein willkommener Grund für uns, einmal etwas genauer
                                                                                        auf das Thema pflanzliche Ernährung zu schauen.

                                                                    Vegane Ernährung ist bereits seit         41% der Befragten wünschen sich
                                                                    einigen Jahren ein Trend, der mittler-    einen Hinweis auf der Verpackung,
                                                                    weile in der Mitte der Gesellschaft       ob ein Produkt vegetarisch oder ve-
                                                                    angekommen ist. Immer mehr Men-           gan ist. Handel und Industrie reagie-
                                                                    schen verzichten bei ihrer Ernährung      ren auf die gestiegene Nachfrage,
                                                                    auf tierische Produkte, sprich, sie       und so gibt es immer mehr pflan-
                                                                    essen kein Fleisch, keine Eier- und       zenbasierten Alternativen. Vor allem
                                                                    Milchprodukte und keinen Honig. Die       im Bereich der Milcherzeugnisse
                                                                    Gründe dafür sind vielfältig, aber die    ist dieser Trend zu beobachten: Die
     –– Im Grün liegt die Kraft! So liefert                         meisten entscheiden sich aus Tier-        Auswahl an Soja- oder Haferdrinks
    Blattspinat wichtige Folsäure, Brokkoli                         und Umweltschutz-Gründen für eine         wächst. Aber auch Fleischalternati-
    hingegen kann mit Kalium und Calcium
     punkten. Rosenkohl hingegen enthält
                                                                    vegane Ernährung.                         ven aus Tofu, Jackfruit oder Lupinen
     Vitamin A und B2, grüne Erbsen sind                                                                      sind mittlerweile in verschiedenen
        gesunde Proteinlieferanten. ––                              Tatsächlich ist es heutzutage sehr viel   Varianten erhältlich.
                                                                    einfacher geworden, sich vegan zu
                                                                    ernähren. Früher musste man noch          ZWISCHEN NEUGIER UND
                                                                    umständlich in Reformhäusern und          KLIMASCHUTZ
                                                                    Biomärkten nach veganen Produkten
                                                                    suchen, heute haben die meisten           Nach Angaben des Ernährungsre-
                                                                    Supermärkte ein großes Angebot an         ports leben 1 % der Deutschen strikt
                                                                    veganen Eigenmarken im Programm           vegan, 5 % sind Vegetarier, was den
                                                                    und viele Hersteller kennzeichnen ihre    Werten des Vorjahres entspricht.
                                                                    Produkte sogar mit einem veganen          55 % bezeichnen sich als Flexitarier,
                                                                    Siegel, so dass das aufwändige Stu-       also Fleischesser, die immer wieder
                                                                    dieren der Inhaltsstoffe entfällt.        bewusst auf Fleisch verzichten. Als
                                                                                                              Gründe für den Verzicht wurde hier
                                                                    ANGEBOT UND NACHFRAGE                     am häufigsten Neugier angegeben
                                                                    STEIGEN                                   (75 %), gefolgt von Tierwohl (48 %),
                                                                                                              Geschmack (43 %) und Klimaschutz
                                                                    Laut dem Ernährungsreport 2020 des        (41 %). Übrigens ist die Klimabilanz
                                                                    Bundesministeriums für Ernährung          der Ersatzprodukte aus Soja, Hafer,
                                    –– Oregano ––
                                    –– Petersilie ––
                                                                    und Landwirtschaft haben 49 % der         Reis etc. tatsächlich oftmals besser
                                   –– Brennnessel ––                Deutschen schon einmal oder öfter         als die der tierischen Lebensmittel,
                                   –– Löwenzahn ––                  vegane Alternativen zu tierischen         auch wenn sie mitunter einen länge-
                                   –– Gerstengras ––                Produkten gekauft, in der Alters­gruppe   ren Transportweg haben.
                                    –– Brokkoli ––                  der 30- bis 44-Jährigen waren es sogar
                                                                    64 %.
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG
    Wie bei jeder Ernährungsweise kommt es allerdings auch
    bei einem veganen Lebensstil auf die Ausgewogenheit an –
    denn wer nur Weißbrot mit Marmelade isst, lebt zwar vegan,
    aber ungesund. Wer sich gesund und ausgewogen ernährt
    und viel Obst und Gemüse sowie Brot, Reis, Nudeln und
    Hülsenfrüchte zu sich nimmt, versorgt seinen Körper mit                                  Ethik                                                       Umwelt
    ausreichend Nährstoffen. Bei rein veganer Ernährung
                                                                                             Gewissen
    empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
    allerdings die Einnahme von Vitamin-B12-Präparaten und                                   Gesundheit
    eine regelmäßige ärztliche Prüfung der Versorgung mit                                                                   MOTIVATION
    kritischen Nährstoffen.                                                                                                 FÜR VEGANE
                                                                                             Sonstiges                      ERNÄHRUNG
    SEIEN SIE FLEXIBEL!
    Zugegeben, eine komplett vegane Lebensweise erfordert
    einen eisernen Willen. Aber es muss ja nicht gleich für                                                                                             Tierwohl
    immer sein. Versuchen Sie doch einfach mal, hin und wieder
    auf tierische Produkte zu verzichten, in dem Sie z. B. Hafer-
    milch statt Milch verwenden oder sich mal für Tofu statt
    Schnitzel entscheiden. Es ist gar nicht so schwer, kleine
    Angewohnheiten zu verändern, und vielleicht führen Sie
    sogar einen veganen Tag pro Woche ein. Denn das Angebot
    an Alternativen ist mittlerweile groß und abwechslungsreich,
    und auch geschmacklich müssen sich die Produkte, nicht
    verstecken.

        rezept
    Und übrigens: Wir haben zahlreiche neue vegane                                                    „Die beste Weise,
    Produkte im Sortiment. Also sprechen Sie uns an
                                                                                                   sich um die Zukunft zu
    und entdecken Sie unsere neue Vielfalt!
                                                                                                  kümmern, besteht darin,
                                                                                                  sich sorgsam der Gegen­

4
                                                                                                     wart zuzuwenden.“

                                                                                           MIT GRÜNEM SPARGEL
                                                                                                     Einfach, lecker und vegan:

                                                                                                     ZUTATEN        ZUBEREITUNG

                                                                                         500 g grüner Spargel –      1  Zuerst die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und
                                                                                                      1 Zwiebel –        Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spargel
                                                                                           2 Knoblauchzehen –            waschen, die Enden abschneiden und diagonal
                                                                                                    250 g Pasta –        in 4 cm lange Stücke schneiden.
                                                                                             200 ml Sojamilch –
                                                                                                                     2  Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwie-
                                                                                               2 EL Mandelmus –
                                                                                                                         beln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben
                                                                                        Saft und abgeriebene –
                                                                                                                         und 1 Minute mitdünsten. Dann die Spargelstü-
                                                                                      Schale einer Bio-Zitrone
                                                                                                                         cke dazugeben und 5 Minuten anbraten.
                                                                                        Chiliflocken (optional) –
                                                                                  Veganer Parmesan (optional) –      3  Die Sojamilch mit dem Mandelmus verrühren
                                                                                                                         und zum Spargel geben. Bei mittlerer Tempe-
                                                                                                                         ratur etwas einkochen lassen. Hin und wieder
                                                                                                                         umrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, abge-
                                                                         CF GASTRO SPARGEL                               riebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und einer
                                                                              REGIONAL                                   Prise Zucker abschmecken. Je nach Geschmack
                                                                                                                         Chiliflocken dazugeben.
                                                                              ungeschält – grün
                                                                                                                     4  Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente ko-
                                                                              Kaliber: 16 – 26 mm
                                                                                                                         chen. Nach dem Abgießen die Nudeln zurück in
                                                                            Gebinde: 0,5 kg – 5,0 kg
                                                                                                                         den Topf geben und in etwas Olivenöl schwen-
                                                                            Artikel-Nr.: 15.282.510
                                                                                                                         ken und dann mit der Sauce vermengen. Sofort
                                                                    Beschreibung: Frisch gestochener, junger
                                                                                                                         servieren.
                                                                    grüner Spargel. HKL 1, Kaliber 12 – 20 mm.
                                                                                 Farbe: hellgrün                    Wer mag, reicht veganen Parmesan dazu.
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
Die AHA-Regeln (Abstand, Hygiene, Atemmaske)
                                                                           werden uns höchstwahrscheinlich noch eine
                                                                                         Weile begleiten.
                                                                                                                                        ACHTUNG
    NEUSTART                                                            Besuche nur mit Registrierung, weniger Tische, häufigere
                                                                         Reinigung und Lüftung – viele Betriebe werden bei der
                                                                                                                                                     BUSSGELDER
                                                                                                                                         Wer kein Hygienekonzept erstellt
                                                                          Wiedereröffnung auf die bereits vor dem Lockdown                  hat oder vorlegen kann oder
                                                                             entwickelten Konzepte zurückgreifen können.                   Schutz- und Hygienekonzepte
                                                                                                                                         nicht gut sichtbar aushängt, muss
                                                     AHA
                                                                                                                                              mit Bußgeldern rechnen.

            ABRECHNUNG

                                                                                                                                        PFLICHTEN
     Die Pandemie hat der Digitalisie-
      rung hierzulande einen großen
    Schub verpasst. Von Home-Office
      bis zu gestreamten Konzerten,
     überall hilft die Elektronik weiter.
    Vor allem das bargeldlose Bezahlen
    hat sich noch stärker durchgesetzt
      und auch viele kleine Betriebe
    verfügen mittlerweile über Karten-
                  lesegeräte.                                                                                                                         HYGIENE
      Diese Entwicklung wird auf                                                                                                            Die Hygienestandards in der

                                                                                       ER
        jeden Fall bleiben und in                                                                                                         Gastronomie waren hierzulande
      Zukunft werden auch kleine                                                                                                          schon immer hoch und die Kon-
       Rechnungen und Trinkgeld                                                                                                          trollen streng. Also kein Grund für
         digital bezahlt werden.                                                                                                        Veränderungen? Vielleicht doch. An
                                                                                                                                        das vermehrte Händewaschen und
                                                                                  D                                                     Desinfizieren hat man sich mittler-
                                                                                                                                        weile gewöhnt, und vermutlich wird
                                                                                                                                           der Desinfektionsmittelspender
                                                                      H
                                                                                                                                          zukünftig zur regulären Ausstat-

                                                                                                 E                                         tung von Gaststätten gehören.
                                                                                                                                         Die Masken beim Servicepersonal
                                                           AC

                                                                                       IS
                                                                                                                                        werden vermutlich irgendwann ver-
                                                                                                                                        schwinden, aber das Eindecken mit
                                                                                                                                          Handschuhen und das Servieren
                                                                                                                                        der Speisen mit Gloschen könnten
                                                                         KR

                                                                                                                                                  dauerhaft bleiben.
                                                     N

                SERVICE
       Das Servicepersonal wird glück-                                                                                                  KONZEPTE
        licherweise auch nach der Kri-
        se nicht durch Roboter ersetzt
       werden. Doch auch hier werden
         zusätzliche Regeln gelten: Mit

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      dem Anblick von Masken werden
                                              Wie lange die Corona-Krise noch andauern wird, kann niemand sagen.
       wir wohl noch eine Weile leben          Aber eins steht fest: Die Gastronomie wird sich nach der Pandemie
         müssen. Auch eine strengere                       zumindest ein Stück weit verändert haben.
    Arbeitsteilung, bei der das Personal
                                                                                                                                      KONTAKTNACH­
                                                                                                                                       VERFOLGUNG

    in Stationen eingeteilt ist, statt alle
       Serviceschritte zu machen, wird
      weiterhin zu sehen sein. Dass der
                                              Ein Gruß aus der Küche, ein auf-      Doch wie kann so ein Neustart
    Kellner Abstand zum Tisch hält und        merksamer Service, ein geselliger     aussehen? Die besondere Situation
       wortkarg serviert, ist nach dem        Abend im angenehmen Ambiente –        erfordert besondere Maßnahmen,
    Lockdown kein Zeichen für schlech-        der früher so selbstverständliche     und tatsächlich haben viele Betrei-
     ten Service, sondern von Vorsicht.       Restaurantbesuch wirkt momentan       ber gezeigt, dass sie bereit sind,
    Und vermutlich werden wir längere
    Zeit an kargen Tischen sitzen, denn
                                              wie aus einer anderen Zeit. Um        mit innovativen Lösungen Wege aus
    bis Tischdecken und Salz- und Pfef-       dahin zurückzukehren, setzt die       der Krise zu finden. Manches davon
      ferstreuer wieder aus den Schub-        Gastronomie gerade alle Hoffnung      könnte auch längerfristig bleiben.
     laden geholt werden, wird es wohl        auf mögliche Lockerungen.             Wir haben mal geschaut, was ein
              noch etwas dauern.                                                    Neustart an Veränderungen bringen
                                                                                    könnte.

                                              DIGITALISIERUNG
                                                                                                            BESTELLVORGANG
                                                                                  Die wesentlichste Maßnahme in der Pandemie ist die Vermeidung von Kontakt.
                                                                            Und da geht es nicht nur um Personen, sondern auch um den Kontakt mit Gegenständen.
                                                                             Die meisten Restaurants hatten früher Speisekarten, die von zahlreichen Händen durch­
                                                                            geblättert wurden. Hier könnte sich ein Wandel vollziehen, indem häufiger digitale Speise-
                                                                           karten angeboten werden, die der Gast per QR-Code auf sein Smartphone laden kann. Aber
                                                                           auch für die Freunde der analogen Kultur gibt es eine bekannte und doch wirksame Alternati-
                                                                                     ve: Eine übersichtliche saisonale Karte findet auch auf einer gut sichtbar
                                                                                                platzierten Tafel Platz und ist genauso kontaktlos.
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
Saisonkalender
                                                                               Beginn / Ende der Saison            Hauptsaison                             Nicht im Angebot
                                                                           Auftakt oder Schluss – saftiges     Wer jetzt kauft, profitiert doppelt:    Leider können wir Ihnen diese
                                                                           Obst und knackiges Gemüse –         Zum einen sind die Preise aufgrund      Produkte derzeit nicht liefern. Aber
                                                                           schon oder noch – erntefrisch       des hohen Vorkommens jetzt ent-         greifen Sie doch auf eine unserer
                                                                           auf den Tisch. Lassen Sie’s sich    sprechend niedrig, zum anderen          geschmackvollen Alternativen
                                                                           schmecken.                          entfalten die Produkte erst in          zurück.
                                                                                                               dieser Zeit ihr volles Aroma.

      APRIKOSEN             BÄRLAUCH             BIRNEN             EISBERGSALAT                              ERDBEEREN                                FRÜHLINGS­
                                                                                                                                                        ZWIEBELN
    (Frankreich, Spanien)     breit, rund         Dr. Guyot           (Deutschland)                           (Deutschland)                           (Italien, Deutschland)
                            (Deutschland)       (Frankreich)

         M    J    J         M    J   J          M    J   J            M      J      J                         M       J      J                              M      J      J

       FENCHEL               GURKEN            KIRSCHEN             KNOBLAUCH                                 KOPFSALAT                           LOLLO ROSSO/
       (Deutschland)        (Deutschland)    süß (Deutschland,        (Deutschland)                           (Deutschland)                       LOLLO BIONDA
                                            Griechenland, Türkei)                                                                                         (Deutschland)

         M    J    J         M    J   J          M    J   J            M      J      J                         M       J      J                              M      J      J

       MANGOLD               MISPELN           OR ANGEN               PAPRIKA                                  PAPRIKA                                 R ADIESCHEN
           bunt               (Spanien)          (Südafrika)            (Spanien)                             (Niederlande)                               (Deutschland)
       (Deutschland)

         M    J    J         M    J   J          M    J   J            M      J      J                         M       J      J                              M      J      J

                                                                                                                                                                                   t
                                                                                                                                                                          24.06. is
                                                                                                                                                                                  nde
                                                                                                                                                                          Saisone
      PFIRSICH,                                RUCOLA/               SCHOTEN/
     NEKTARINEN             RHABARBER           R AUKE                ERBSEN                                   SPARGEL                                    SPARGEL

6
      (Italien, Spanien,    (Deutschland)      (Deutschland)          (Deutschland)                               grün                                        weiß
        Griechenland)                                                                                         (Deutschland)                               (Deutschland)

         M    J    J         M    J   J          M    J   J            M      J      J                         M       J      J                              M      J      J

                                                                                                                                                      Unser Saisonkalender –
                                                                                                                                                          nicht nur in jeder
     SPEISEFRÜH­                                                                                                                                       KOPFSALAT-Ausgabe,
     KARTOFFELN              SPINAT           SPITZKOHL             SAUBOHNEN                                 TOMATEN                                  sondern auch online:
       (Deutschland)        (Deutschland)      (Deutschland)            (Italien)                             (Deutschland,
                                                                                                                                                      cfgastro.de/produkte/
                                                                                                               Niederlande)
                                                                                                                                                           saisonkalender

         M    J    J         M    J   J          M    J   J            M      J      J                         M       J      J
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
feine
      FRÜCH
      TCHEN
          Erdbeeren sind der sehnsuchtig erwartete
                Startschuss fur den Sommer.

                                                                                                      Unsere Erdbeeren
    Vor allem hierzulande freut man sich    Strenggenommen ist die Erdbeere
    auf die kurze, aber leckere Saison,     übrigens keine Beere, sondern eine
                                                                                                       kommen von:
    denn pro Kopf essen die Deutschen       Sammelnussfrucht. Es gibt über
    3.6 kg Erdbeeren pro Jahr. Ein be-      20 Arten von Erdbeeren (Fragaria);
    achtlicher Durchschnitt, vor allem      hierzulande werden vor allem die
    wenn man bedenkt, dass die Hoch-        Sorten Clery, Elsanta, Sonata und
    phase nur von April bis Juli dauert.    Rumba angebaut. Die Ernte ist
                                            allerdings bei jeder Sorte gleich                                     1
    Schon seit der Steinzeit ist die Erd-   aufwändig, denn die Früchte sind
    beere ein wichtiges Nahrungsmittel      sehr druckempfindlich und müssen                              2
    für den Menschen. Anfangs eine          per Hand gepflückt werden. Da sie                                                            3
    Wildpflanze mit kleinen Früchten,       nicht nachreifen, gilt es zudem, den
    wurde sie zwar schon im Mittelalter     richtigen Zeitpunkt für die Ernte ab-
    angebaut, aber erst im 18. Jahrhundert zuwarten. Erdbeeren können zudem                           4
                                                                                                                                     5
    wurde die heute bekannte Garten-        nur bedingt gelagert werden; sie hal-
    erdbeere in Europa kultiviert. Im       ten sich zwar etwas im Kühlschrank,
    deutschen Anbau ist die Erdbeere die aber am besten verzehrt man sie
                                                                                                              6
    zweitwichtigste Obstart nach dem        sofort. (Wobei es sowieso schwer-
    Apfel. Und weil die Nachfrage so        fällt, bei den roten Leckerbissen                                               7
    hoch ist, werden auch Früchte impor- nicht sofort zuzugreifen.)
    tiert; Spitzenreiter dabei ist Spanien,                                                           8
    gefolgt von den Niederlanden und                                                                                             9
    Italien. Erdbeeren wachsen in fast
    allen Klimazonen, weltweit werden
    jedes Jahr über 8 Millionen Tonnen
    angebaut.
                                                        Wie Erdbeeren
                                                       angebaut werden

             84 %
             Freiland                                                                                                 1    INSA SIEGMANN

                                                                                                                      2    SPARGELHOF WINKELMANN

                                                                                                                      3    SPREEWALDHOF NIEWITZ

                                                                                                                      4    HOF LÜTKE LAXEN

7                                                                                          16 %
              Regionale Spitzenqualität
                und kurze Lieferwege                                                                                  5    OBSTHOF WURZEN
               stehen bei der Auswahl
              unserer Erdbeer-Erzeuger                                                Gewächshaus/                    6    ANDREAS LENHARDT
                im Fokus – deswegen
              können wir das Beste aus
                                                                                    Schutzabdeckung                   7    ALOIS WAGNER
               den bekannten Erdbeer­                                                                                 8    JÖRG SCHREIBER
                   anbaugebieten
                Deutschlands liefern.                                                                                 9    DR. KARL BAUMANN
Beerenhunger auf den Sommer - Die Zeit von Erdbeeren & Co. ist gekommen Ersatz statt Verzicht: Vegane Produkte auf dem Vormarsch Offen für ...
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                                                  BEE
                                                                                                                         Neben den Erdbeeren haben                       Egal ob auf der Torte, als
                                                                                                                         im Sommer auch andere                           Marmelade oder einfach pur,
                                                                                                                         Beeren Saison: Ob Brom-                         bei den kleinen Früchtchen
                                                                                                                         beeren, Himbeeren oder                          findet jeder seinen Liebling.
                                                                                                                         Heidelbeeren, die runden                        Wir stellen Ihnen die größten

                                                  REN
                                                                                                                         Alleskönner sind in dieser                      „Konkurrenten“ der Erdbeere
                                                                                                                         Zeit besonders lecker und vor                   etwas genauer vor …
                                                                                                                         allem sehr gesund. Kulinarisch
                                                                                                                         sind sie vielseitig verwendbar,
                                                                                                                         haben aber meist in der süßen
                                                                                                                         Küche ihren festen Platz.

    HEIDELBEEREN                          Himbeeren haben einen geringen
                                          Zuckergehalt und sind daher be-
    Heidelbeeren zählen heute zu den      sonders kalorienarm. Die Früchte
    sogenannten Superfoods, haben         sind sehr druckempfindlich und
    aber eine viel längere Tradition.     lassen sich ebenfalls nicht lange
    Bereits vor über 100 Jahren wurde     lagern. Insgesamt wurden im Jahr
    die Kulturheidelbeere (die nur lose   2020 rund 7.100 Tonnen Himbee-
    mit der Waldheidelbeere verwandt      ren in Deutschland angebaut.
    ist) hier kultiviert. Das gesunde
    Powerpaket enthält neben vielen       BROMBEEREN
    Vitaminen auch gesunde Anti-
    oxidantien. Zudem soll sie Diabetes   Mit ihren blauschwarzen Früchten
    vorbeugen und das Gedächtnis stär-    und ihrem angenehm saftigen
    ken. Angebaut wird sie vor allem in   Geschmack ist die Brombeere eine
    der Lüneburger Heide, Brandenburg     besonders elegante Vertreterin der
    und Mittelbaden.                      Beeren. Sie ist eine wahre Vitamin-                        KERNIGE BROMBEER-BLAUBEER-BOWL
                                          bombe und kann mit einem hohen
    HIMBEEREN                             Gehalt an Provitamin A, Vitamin C
                                          und Vitamin E punkten. Doch nicht                                                     ZUTATEN             ZUBEREITUNG
    Botanisch gesehen gehört die          nur die Früchte sind genießbar, ein
                                                                                                                      100 g Brombeeren –              1  Die Beeren waschen und ein paar Früchte zur
    Himbeere zur Gattung der Ro-          Tee aus den Blättern des Brombeer-
                                                                                                                        100 g Blaubeeren –                Deko beiseitelegen. Die Banane schälen, in
    sengewächse. Schon seit dem           strauches hilft gegen Durchfall und                                                   1 Banane –                grobe Stücke brechen und mit den Beeren,
    Altertum ist sie als Heilpflanze      Entzündungen im Mundbereich.                                                2 EL Dinkelflocken –                den Dinkelflocken, den Flohsamen, den Kokos-
    bekannt, denn ihr hoher Gehalt        Im vergangenen Jahr wurden in                                                1 EL Kokosflocken –                flocken und der Hafermilch in einen Standmixer
    an Vitamin C, Kalium und Frucht-      Deutschland auf 38,3 Hektar                                                    1 TL Flohsamen –                 geben und fein pürieren.
                                                                                                                      150 ml Hafermilch –
    säuren stärkt die Abwehrkräfte.       Brombeeren angebaut.                                                                                        2  Den Smoothie in eine Schüssel geben,
                                                                                                                     1 Handvoll Mandeln –
                                                                                                                                                          10 Minuten quellen lassen und dann mit den
                                                                                                                                                          restlichen Beeren und den Mandeln garnieren.

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                                                            Herausgeber: CF Gastro Service GmbH & Co. KG | Beusselstraße 44 N–Q | 10553 Berlin | Tel.: 030 – 394 06 40 – 0 | Fax: 030 – 394 06 40 – 200 | www.cfgastro.de
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