ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS - changemaker - BEGLEITHEFT FÜR LEHRKRÄFTE - Care
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Die mit dem CARE-Paket
Die mit dem CARE-Paket
Ab Klasse 7
ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS | Ideen für den Unterricht zum Thema Ernährung global
changemaker
ÜBER DEN
TELLERRAND
HINAUS
BEGLEITHEFT FÜR
LEHRKRÄFTE
IDEEN FÜR DEN
UNTERRICHT ZUM
THEMA ERNÄHRUNG
GLOBAL
changemaker
AB KLASSE 7
CHANGEMAKER
VORWORT
Liebe Leserinnen und Leser,
Gegründet 1945 in den USA, half CARE lisieren. Außerdem bietet der jährlich stattfindenden
Impressum Millionen von Menschen im Nachkriegs- CARE-Schreibwettbewerb Jugendlichen und jungen Er-
europa mit den bis heute bekannten und wachsenen die Möglichkeit, sich mit unterschiedlichen
Herausgeber geliebten CARE-Paketen. Heute setzt sich globalen Fragestellungen auseinanderzusetzen und
CARE in mehr als 90 Ländern der Welt diese kreativ in Form von Kurzgeschichten, Gedichten
dafür ein, dass Armut überwunden und oder anderen Textformaten umzusetzen.
Betroffene von Katastrophen überleben Ergänzend zu unserer bisherigen Bildungsarbeit im
Die mit dem CARE-Paket
können. Besonders wichtig dabei ist uns Inland wurde das changemaker-Projekt von CARE ins
CARE Deutschland e.V. die Gleichstellung von Mann und Frau und Leben gerufen, das zum Sommer 2019 mit einer Pilot-
Siemensstraße 17 die besondere Förderung von Frauen und phase startet. Mit dem Ziel, Globales Lernen langfristig
53121 Bonn Mädchen, wo sie systematisch benachteiligt in die Schulkultur zu integrieren, werden fünf Schulen
Deutschland werden. Die Verbesserung der Lebensbe- bei diesem Prozess begleitet. Dabei steht die Selbstwirk-
Telefon: +49 (0)228 975 63-0 dingungen für die Ärmsten der Armen steht samkeit der Schülerinnen und Schüler im Vordergrund,
E-Mail: info@care.de im Mittelpunkt der Arbeit von CARE. Es ist die im Rahmen eines selbstgeplanten und –durchge-
www.care.de nicht hinzunehmen, dass weltweit 736 Mil- führten Projekts am Ende des Schuljahres besonders
lionen Menschen in extremer Armut leben. gefördert wird. Die begleitenden Bildungsmaterialien
Heute steht das CARE-Paket für effiziente, unterstützen die Lehrkräfte und Schülerinnen und Schü-
Verantwortlich: Karl-Otto Zentel innovative und partnerschaftliche Hilfe, die ler bei der inhaltlichen Auseinandersetzung zu verschie-
langfristig wirkt. Seit 1980 gibt es CARE auch denen Themenbereichen sowie der organisatorischen
in Deutschland als unabhängige interna- Umsetzung. Die Materialien stehen allen interessierten
Konzeption und Redaktion: Eliana Böse, Leah Hanraths tionale Hilfsorganisation. CARE Deutsch- Schulen und anderen Bildungseinrichtungen kostenfrei
Text: Marina Emde, Sina Klaus, Lara Morlang, Katrin Schmitz, Hannah Schulze-Steinen land e.V. setzte im Jahr 2018 insgesamt 125 zur Verfügung.
Fachliche Beratung: Theresa Jeremias Selbsthilfeprojekte in 36 Ländern um. Vor Ihnen liegt das erste Begleitheft des changema-
Didaktische Beratung: Thomas Knoll, Leonie Kutz Im Inland nutzt CARE die langjährigen ker-Projektes „Über den Tellerrand hinaus“ zum Thema
Satz und Layout: Rani Dhupia, Konrad Bil Erfahrungen aus der Projektarbeit im Ernährung Global. In der Broschüre finden Sie neben
Druck: Druckerei Franz Paffenholz GmbH Ausland für die Integrationsarbeit und einleitenden Hintergrundtexten eine Vielzahl an Metho-
entwicklungspolitische Bildungsarbeit. den und Übungen, die die verschiedenen Facetten des
Im Projekt KIWI -„Kinder und Jugendliche Themas Ernährungssicherung aufzeigen und insbeson-
Willkommen“ unterstützt CARE bundesweit dere globale Zusammenhänge verdeutlichen. Ein beglei-
ID-Nr. 1982571 die schulische Integration von Kindern und tendes Lernheft für Schülerinnen und Schüler ergänzt
Jugendlichen. CARE bietet ein Fortbildungs- das Material.
programm für Lehrkräfte, ein umfangrei-
ches Methodenhandbuch, Schulworkshops Wir wünschen Ihnen viel Erfolg, Freude und interessan-
und finanzielle Förderung von schulischen te Erkenntnisse bei der Durchführung der unterschied-
Gefördert durch ENGAGEMENT GLOBAL mit Mitteln des Integrationsprojekten an. Im Bereich der lichen Übungen und freuen uns über Rückmeldungen
entwicklungspolitischen Bildungsarbeit hat und Anregungen!
CARE das Ziel, Lehrkräfte und Schülerinnen
und Schüler zu motivieren, sich kritisch
mit globalen Themen auseinanderzuset-
zen. Verschiedene Bildungsmaterialien,
wie das CARE-Schulhandbuch zum Thema
Flucht und Migration oder die Klimaheldin-
Für den Inhalt dieser Publikation ist allein CARE Deutschland e.V. verantwortlich; die hier dargestellten Positionen nen-Ausstellungen, unterstützen Schulen
geben nicht den Standpunkt von Engagement Global oder des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammen- dabei, diese Themen in den Unterricht
arbeit und Entwicklung wieder. zu integrieren und Schülerinnen und Karl-Otto Zentel Stefan Ewers
Schüler für Perspektivwechsel zu sensibi- Generalsekretär Mitglied des Vorstandes
Bonn, August 2019
Die mit dem CARE-Paket
INHALT CHANGEMAKER
ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS
Einleitung Kapitel 1 Kapitel 2 Kapitel 3 Kapitel 4 Anhang
Handlungsempfeh-
Woher kommt unser lungen – Wie kann
Mein Essen, Dein Essen? – Das globale Ernährung weltweit
Essen, Unser Essen Ernährungssystem Hunger in der Welt gesichert werden?
Einleitung 1.1 Warum essen wir und was macht 2.1 Die Geschichte 3.1 Was ist Hunger? 4.1 Was können wir tun? Quellenverzeichnis
6 eine ausgewogene Ernährung aus? des globalen 67 89 112
Ernährungssystems
23
Warum Changemaker? 35 3.2 Verbreitung von Hunger 4.2 Was kann auf Saisonkalender
10 1.2 Was esse ich und was essen 71 struktureller Ebene 111
2.2 Das globale passieren und was können
andere Menschen? Ernährungssystem heute wir dazu beitragen?
Das changemaker-Projekt 3.3 Warum gibt es Hunger? Abbildungsverzeichnis
24 42 98
11 76 118
Wie sind die Materialien 2.3 Wohin führt das? - 3.4 Folgen von Hunger Copyrights
aufgebaut? Weitere Auswirkungen
82 118
13 56
Was macht CARE im Bereich
Übungsübersicht Ernährung?
16
Lehrplanbezug
20
Die mit dem CARE-Paket
EINLEITUNG
Anteil verschiedener Länder an den CO2-Emissionen bis zum Jahr 2017
Das gesellschaftliche Zusammenleben auf lich die Länder des globalen Nordens: Ein Großteil des
Abb. E.1: CO2-Emissionen weltweit, erstellt auf Datenbasis von:
CSIRO Marine and Atmospheric Research (2018).
der Erde wird komplexer und die Heraus- weltweiten CO2-Austoßes geht auf Kosten der sogenann-
forderungen unserer globalisierten Welt ten Industrie- und Schwellenländer (siehe Abbildung China: 27%
werden immer vielschichtiger. Armut, Un- E.1). Zurückzuführen ist dies auf den hohen Energiever- USA: 15%
gerechtigkeit und der Klimawandel sind brauch, der mit Eintreten der Industrialisierung Mitte
aktueller denn je und begegnen uns im des 18. Jahrhunderts die Lebensweise der Menschen, vor Indien: 7%
Alltag immer häufiger. allem in den westlichen Ländern, radikal veränderte und Russland: 5%
maßgeblich für den anthropogenen Klimawandel und Japan: 3%
Wir hören von Extremwetterereignissen und dessen Folgen verantwortlich ist.
ihren Folgen, von Hitze und Dürren, von Wie in dieser Abbildung erkennbar ist, sind drei Staaten Deutschland: 2%
Starkniederschlägen und Überschwemmun- nahezu für die Hälfte aller CO2-Emissionen verantwort- Iran: 2%
gen. Es sind insbesondere die Länder des lich. Deutschland befindet sich hierbei mit rund zwei Saudi-Arabien: 2%
globalen Südens, die am stärksten unter Prozent auf dem sechsten Platz.
den Folgen des Klimawandels leiden, ob- Südkorea: 2%
wohl sie am wenigsten dafür ver-antwort- Die Debatte um den Klimawandel ist eng verwoben mit Rest der Welt: 36%
lich sind. Die Verursacher sind hauptsäch- anderen Herausforderungen unserer Zeit wie beispiels-
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Globaler Norden - Globaler Süden
Wir verwenden in unserem Bildungsmaterial durchgehend die Bezeichnungen Globaler Norden
weise Armut, Hunger und Flucht. Diese Phänomene sind Damit unsere Welt gerechter wird und gutes
und Globaler Süden. Dabei handelt es sich nicht um eine geographische Teilung der Nord- und Folgen systembedingter Ungerechtigkeit, die zu sozialen Leben für alle Menschen weltweit möglich
Südhalbkugel, sondern um eine wertfreie und objektive Beschreibung verschiedener Positionen in und wirtschaftlichen Ungleichheiten auf lokaler und ist, muss sich unser globales Zusammenle-
der globalen Welt. Diese Einteilung verfolgt den Zweck, negative und aus der Geschichte bedingte globaler Ebene führen. Der Klimawandel, die wachsende ben grundlegend ändern. Dabei stehen vor
Weltbevölkerung sowie Kriege und Konflikte machen die allem die reichen Industriestaaten in der
Assoziationen zu vermeiden, die mit der Zuordnung von Entwicklungs- und Schwellenländern be- Bekämpfung von Hunger und Mangelernährung zu einer Verantwortung, ihre globalen Verpflichtun-
ziehungsweise Erster und Dritter Welt einhergehen. immer größeren Herausforderung: Erstmals ist 2016 gen einzuhalten und sowohl auf nationaler
Der Globale Süden symbolisiert dabei jene Länder, die aus globaler Perspektive eine gesellschaft- die Zahl der chronisch Hungernden weltweit gestie- als auch lokaler Ebene politische Rahmen-
gen – derzeit leiden 821 Millionen Menschen an Hunger. bedingungen zu schaffen, die einen nach-
lich, ökonomisch und politisch benachteiligte Position haben. Der Globale Norden steht hingegen Eigentlich ist genug Nahrung für alle da, aber der Zu- haltigen Wandel für ein gutes Zusammen-
für eine privilegierte, bevorzugte und mit wirtschaftlichen Vorteilen behaftete Position im globalen gang zu guter und ausgewogener Ernährung bleibt vie- leben möglich machen.
System. Die Zuordnung der Länder lässt sich dabei auf die Zeit des Kolonialismus und die unter- len Menschen verwehrt. Das globale Ernährungssystem Mit dem Leitmotiv, Niemanden zurücklas-
wird maßgeblich von wenigen großen Konzernen be- sen, betonen die 17 Ziele für nachhaltige
schiedlichen Erfahrungen hinsichtlich Ausbeutung und Profitieren zurückführen und entspricht stimmt, die durch ihre Marktdominanz zentrale Rahmen- Entwicklung, die 2015 verabschiedet wurden
in vielen (aber nicht allen) Fällen der geographischen Lage. Allerdings ist dies nicht immer ganz- bedingungen dirigieren. Diesen Unternehmen stehen die und bis 2030 erreicht werden sollen, diese
heitlich für die gesamte Bevölkerung eines Staats zutreffend, da es auch in Ländern des globalen vielen Kleinbäuerinnen und Kleinbauern entgegen, die Verantwortung. Dabei werden erstmalig
zwar den Großteil unserer Nahrung produzieren, jedoch alle Länder gleichermaßen in den Blick
Südens Menschen gibt, die zum Beispiel aufgrund ihrer politischen und wirtschaftlichen Stellung kaum ein Mitspracherecht haben. genommen, der Fokus liegt somit nicht
die Privilegien des Globalen Nordens genießen können. mehr nur auf den Ländern des globalen
Laut einer Studie der Nothilfe- und Entwicklungsorganisation Oxfam von 2016 besitzt ein Prozent der Weltbevölkerung mittler-
weile mehr Vermögen als der Rest der Welt zusammen, wodurch die Kluft zwischen Arm und Reich immer größer wird.
6 7 Die mit dem CARE-Paket
Einleitung
AGENDA 2030 und die SDGs
Südens und auf bestimmten Politikberei- wicklungspolitische Bildungsarbeit und somit auch für
chen, vielmehr wird eine Universalität der das changemaker-Projekt wegweisend: Demnach soll Im September 2015 wurde von den Mitgliedsstaaten der Vereinten Nationen (UN) die Agenda 2030
Ziele angestrebt. Das vierte Ziel bezieht bis 2030 sichergestellt werden, „dass jeder die Möglich- für nachhaltige Entwicklung verabschiedet. Sie bringt zum Ausdruck, dass die globalen Heraus-
sich auf einen inklusiven und gerechten keit hat, sich das Wissen, die Fähigkeiten, Werte und forderungen nur von allen Ländern vereint gemeistert werden können. Die Agenda verfolgt das Ziel,
Zugang zu hochwertiger Bildung weltweit. Einstellungen anzueignen, die notwendig sind, um zu
Das Unterziel 4.7 definiert den Lernbereich einer nachhaltigen Entwicklung beizutragen.“ (Deutsche die Lebenssituation aller Menschen zu verbessern und einen Grundstein für wirtschaftlichen Fort-
Bildung für nachhaltige Entwicklung als UNESCO-Kommission e.V. 2019). schritt zu legen, der im Einklang mit sozialer Gerechtigkeit und ökologischen Ressourcen gestaltet
eigenes Handlungsfeld und ist für die ent- werden kann, um den Planeten zu retten.1
Hierzu wurden 17 Nachhaltigkeitsziele, die sogenannten Sustainable Development Goals (kurz
SDGs), aufgestellt, die für alle Länder gleichermaßen gelten. Die SDGs basieren dabei auf dem Drei-
Säulen-Modell der Nachhaltigkeit. Dieses beruht auf dem Gedanken, dass für eine nachhaltige
Treibhausgase Entwicklung Ziele auf ökologischer, ökonomischer und sozialer Ebene in gleichem Maße bedient
werden müssen. Die Ziele sind jedoch in keinem Fall als 17 separate, voneinander losgelöste Ziele
Neben Kohlendioxid (CO2) stellen Methan, Lachgas und Fluorkohlenwasserstoffe weitere Treibhaus- zu verstehen, sondern können als Zielvereinbarungen verstanden werden, die sich gegenseitig be-
gase dar, die für den Klimawandel mitverantwortlich sind. Diese entstehen zum Beispiel beim Abbau dingen. Sie bilden das Zentrum der Agenda 2030.
organischen Materials, der Verwendung von Düngemitteln oder der Herstellung von Aluminium. Wenngleich mit der Agenda 2030 und den damit verbundenen SDGs für die unterzeichnenden
In ihrer Summe machen sie jedoch nur einen Anteil von knapp 20 Prozent aus und werden in der Staaten keine Rechtsbindung einhergeht, ist zu hoffen, dass die internationale Zusammenarbeit
öffentlichen Diskussion daher oftmals nicht weiter thematisiert. und die aktuelle Politik der einzelnen Länder maßgeblich davon beeinflusst werden.
Anteil der verschiedenen Treibhausgase an den Emissionen 2017 in Deutschland
Fluorkohlenwasserstoffe
Abb. E.2: Treibhausgase, erstellt in Anlehnung an: Umweltbun-
desamt (2019).
4% 2%
Distickstoffoxid/Lachgas (N2O)
Methan (CH4) 6%
Abb. E.3: 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung, United Nations (2015).
88% 1 Es muss jedoch auch beachtet werden, dass sich die SDGs teilweise widersprechen und Zielkonflikte existieren. So stellt
Kohlendioxid (CO2) sich beispielsweise die Frage, ob der Bedarf an Biomasse mit einem nachhaltigen Erhalt der Böden und der ökologischen
Vielfalt einhergehen kann. Zudem werden anhaltendes Wirtschaftswachstum und Globalisierung im Rahmen der SDGs
nicht als Ursache des globalen Ungleichgewichts thematisiert, sondern werden vielmehr, und entgegen gängiger Meinun-
gen, als Möglichkeit gesehen, Armut zu vermindern. Forscher kritisieren daher häufig, dass selbst bei einer erfolgreichen
Umsetzung aller Ziele, eine Beendigung der Umweltzerstörung und die Schaffung einer sozialen und gerechten Welt nicht
Gesamt: 907 Millionen Tonnen gewährleistet sind beziehungsweise sogar aktiv in Frage stehen.
8 9 Die mit dem CARE-Paket
EINLEITUNG
WARUM CHANGEMAKER?
Das changemaker-Projekt
Auf individueller Ebene sehen wir uns lisieren und sie für die Entwicklung individueller Hand- Das changemaker-Projekt möchte genau hier ansetzen
zunehmend mit der Herausforderung lungsmöglichkeiten im Rahmen des eigenen Lebensstils und Schülerinnen und Schüler für Handlungsmöglich-
konfrontiert, mit den komplexen globalen zu mobilisieren. Im Zuge dieses Bildungskonzepts sollen keiten sensibilisieren, die über das eigene Konsumver-
Entwicklungen umzugehen, diese zu ver- Schülerinnen und Schüler ihren Erfahrungshorizont halten hinausgehen und strukturelle Veränderungen
stehen und zu hinterfragen. Die Wechsel- erweitern, über ihre persönliche Position in der Welt- in den Blick nehmen, ohne dabei das Hinterfragen und
wirkungen zwischen lokaler und globaler gesellschaft nachdenken und die eigenen individuellen kritische Reflektieren individueller Handlungsmuster zu
Ebene, zwischen Globalem Süden und Beziehungen reflektieren. Das Konzept des Globalen schmälern. Die Schülerinnen und Schüler setzen sich
Globalem Norden, machen diese Ausein- Lernens bildet für die Bildungsmaterialien des change- mit Hilfe selbstanleitender Bildungsmaterialien mit ent-
andersetzung noch komplexer. Wenngleich maker-Projekts den pädagogischen Rahmen. wicklungspolitischen Themen auseinander und werden
beispielsweise internationale Kontakte und Für einen Wandel zur Nachhaltigkeit ist die Reflexion so befähigt, globale Zusammenhänge zu verstehen und
der Konsum globaler Produkte bei vielen auf individueller Ebene wichtig. Aber ebenso müs- dazu kritische Perspektiven einzunehmen. Vorerst wer-
Menschen Normalität darstellen, sind die sen globale Zusammenhänge und Abhängigkeiten auf den die Themen Ernährung global und Klimawandel im
dahinterstehenden globalen Machtverhält- struktureller Ebene thematisiert werden. Um nachhaltige Fokus des Projektes stehen. Die Themen werden einzeln
nisse und Abhängigkeiten oft unbekannt und zukunftsfähige Lebensweisen zu ermöglichen, ist in verschiedenen Materialien aufgearbeitet, wobei hier
und spielen im alltäglichen Handeln nur es wichtig, strukturelle Zusammenhänge und Rahmen- zwischen den Begleitheften für die Lehrkraft und den
eine untergeordnete Rolle. Vor dem Hinter- bedingungen auf politischer und wirtschaftlicher Ebene Lernheften für die Schülerinnen und Schüler unterschie-
grund steigender globaler Dynamik müssen vermehrt in den Blick zu nehmen. Denn nur so können den wird.
wir uns jedoch zunehmend der Herausfor- bestehende Ungleichheiten und Abhängigkeitsverhält-
derung stellen, die globalen Veränderungen
Bild E.1 links: Interview mit einem Farmer: „Die
Jahreszeiten haben sich geändert und in den
Regen gab. Wenn wir nicht genug Ertrag pro-
duzieren, gehen wir hungrig ins Bett!“ ©CARE/
letzten Jahren haben unsere Ernten keinen
Bild E.2 rechts: Schule in Cotani Caine, Jungen
lernen. In Bolivien unterstützt CARE Gemein-
deprojekte für ländliche indigene Gemein-
schaften in den Anden ©CARE/Christine Harth
guten Ertrag gebracht, weil es nicht genug
mit unseren Lebenswelten zu vereinbaren
und zugrundeliegende Strukturen zu hin-
terfragen, sich in der Weltgesellschaft zu
orientieren und verantwortungsbewusst in
ihr zu leben.
Hierbei übernehmen Schulen und ihre
Lehrenden die bedeutsame Aufgabe, ihre
Schülerinnen und Schüler (SuS) auf die-
se Herausforderungen vorzubereiten und
Josh Estey
ihnen die dafür notwendigen Kompetenzen
zu vermitteln. Gemäß des Orientierungs-
rahmens für den Lernbereich Globale
Entwicklung der Kultusministerkonferenz nisse verstanden und adressiert werden. Daher sollte Darüber hinaus werden die Schülerinnen und Schüler
der Länder (KMK) und des Bundesministe- das Ziel sein, neben individuellen Handlungsmöglich- durch selbstständig durchgeführte Schulprojekte aktiv
riums für wirtschaftliche Zusammenarbeit keiten, auch strukturverändernde und politische Hand- und können so Veränderungen in der Schulkultur be-
und Entwicklung (BMZ) liegt der Fokus lungsoptionen zu erarbeiten und im jeweiligen Kontext wirken. Die Projekte haben durch die intensive Ausein-
beim Globalen Lernen auf den Kernkompe- umzusetzen. andersetzung der Schülerinnen und Schüler mit einem
tenzen Erkennen, Bewerten und Handeln. bestimmten Thema und dem stattfindenden Perspek-
Ziel ist es, die Schülerinnen und Schüler tivwechsel das Potenzial, auch über den Schulkontext
mit Methodenvielfalt und Perspektivwech- hinaus Transformationsprozesse anzustoßen. Um dabei
seln für globale, ökologische, soziale und einen ganzheitlichen Durchlauf der drei Ebenen des
wirtschaftliche Zusammenhänge zu sensibi- Globalen Lernens (Erkennen, Bewerten, Handeln) zu rea-
10 11 Die mit dem CARE-Paket
Einleitung
Bild E.3: Martin Ventura, 3, lebt mit seinem Vater, Juan Ventura, 39, in Copalca. Martin hält einhei-
misches Gras, das gepflanzt wird, um die Auswirkungen von Abflussregen zu reduzieren, der durch
extreme Regenereignisse infolge des Klimawandels noch verstärkt wird. ©CARE/Zak Bennett
Wie sind die Materialien
aufgebaut?
lisieren und somit eine langfristige lern, sich frei und selbstorganisiert In der vorliegenden Broschüre Für die erste Orientierung gibt es
und nachhaltige Wirkung gewähr- entsprechend ihrer persönlichen finden Sie neben einleitenden zu Beginn jeder Übung eine kurze
leisten zu können, setzt das chan- Kompetenzen und Gestaltungs- Hintergrundtexten zu den einzel- Übersicht. Diese beinhaltet zum
gemaker-Projekt auf eine intensive fähigkeiten zu beteiligen, sodass nen Unterthemen eine Vielzahl an einen eine kurze Beschreibung der
und längerfristige Begleitung und die Motivation gefördert und das Übungen und Methoden, die die in der Übung enthaltenen Me-
Betreuung durch das CARE-Team, Selbstbewusstsein gestärkt werden verschiedenen Facetten des Themas thoden sowie der dazugehörigen
bestehend aus erfahrenen Schul- kann. Auf diese Weise ist es mög- Ernährungssicherung aufzeigen und Sozialformen. Zum anderen enthält
coaches, die die Projektgruppen lich, auch im schulischen Kontext insbesondere globale Zusammen- sie Angaben zum benötigten Zeit-
regelmäßig besuchen und die Lehr- vielseitige Themen zu behandeln hänge verdeutlichen. Das beglei- aufwand, Material und dem Lern-
kräfte unterstützen. und komplexe Lernziele zu errei- tende Lernheft für Schülerinnen ziel. Ein Indikator zur Überprüfung
chen. und Schüler ergänzt das Material. der Zielerreichung befindet sich
Das Konzept des Globalen Lernens Für eine optimale Unterrichtsvor- am Ende der Übung.
sowie das Drei-Säulen-Modell der Im Rahmen des Begleithefts zum bereitung und Übungsdurchführung
Nachhaltigkeit geben den Rahmen Projektmanagement werden not- erhalten Sie beide Varianten und Die Angaben sind dabei entspre-
für das changemaker-Projekt vor. wendige Kenntnisse und Anleitun- Ihre SuS jeweils ein individuelles chenden Symbolen zugeordnet:
Das Herzstück von changemaker gen zur Planung und Durchführung Lernheft.
sind die selbstständig geplanten sowie zum erfolgreichen Abschluss
und durchgeführten Projekte der eines Projekts vermittelt. Es dient Das vorliegende Begleitheft zum Zeitaufwand
Schülerinnen und Schüler. Daher als Grundlage des Thema Ernährung global unterteilt
wird sich auch auf die Methodik changemaker-Projekts und kann sich in vier Kapitel: Materialien
des Projektlernens gestützt, um die sowohl von Lehrenden als auch von
Selbstwirksamkeit der Schülerinnen den Schülerinnen und Schülern als 1. Mein Essen, dein Essen, unser Lernziel
und Schüler zu unterstützen. Begleitmaterial zur Hilfe genommen Essen
Projektlernen meint hier einen werden. 2. Woher kommt unser Essen? – Das Lernziel erreicht?
handlungsorientierten Bildungsan- globale Ernährungssystem
satz, der sich durch den Projektge- 3. Hunger in der Welt Anschließend wird die Übung
danken auszeichnet. Dabei werden 4. Handlungsempfehlungen – wie nochmals in den thematischen
Das changemaker-Projekt kann Ernährung weltweit gesi-
Disziplin- und Fächergrenzen über- Kontext eingebettet. Danach
wunden und eine ganzheitliche Pro- besteht aus drei chert werden? führt der konkrete Übungsablauf
blemlösung anvisiert. Schülerinnen Komponenten: schrittweise durch die Übung und
und Schüler erfahren innerhalb des Jedes Kapitel ist in mehrere Unter- zum Abschluss wird auf mögliche
1. Bildungsmaterialien kapitel untergliedert. Jedem Unter-
einjährigen changemaker-Projektes weiterführende Reflexions- und
einen intensiven und praktischen (Lernhefte für kapitel ist ein Hintergrundtext zum Diskussionspunkte hingewiesen,
Kontakt mit entwicklungspolitischen Schülerinnen und vertiefenden Verständnis voran- die zur Nachbereitung der Übung
Fragestellungen. Durch eigenstän- gestellt. Darauf folgen eine oder hilfreich sein können.
Schüler sowie Begleit- mehrere Übungen, mit deren Hilfe
diges und konstruktives Bearbeiten
der relevanten Thematiken werden hefte für Lehrkräfte); das jeweilige Unterthema mit den
die Schülerinnen und Schüler dazu Themenschwerpunkte: SuS behandelt werden kann. Finden
angehalten, ihre eigenen Interes- sich ergänzende Arbeitsblätter oder
Ernährung und Klima- Texte im Lernheft für die SuS, so ist
sen, Ideen und Meinungen einzu-
bringen sowie ihre Vorstellungen wandel dies vermerkt.
zu kommunizieren. Die Möglichkeit, 2. Prozessbegleitung
erworbenes Wissen selbstständig durch das CARE-Team
anzuwenden, fördert dabei nicht
nur das Engagement hinsichtlich 3. Projektplanung und
des geplanten Projektes, sondern –umsetzung mit Unter-
stärkt auch die soziale Verantwor- stützung durch das
tung im Allgemeinen. Des Weiteren
erlaubt die Methodik des Projektler- CARE-Team
nens den Schülerinnen und Schü-
12 13 Die mit dem CARE-Paket
EINLEITUNG
MATERIALÜBERSICHT
Viele Übungen werden mit einer Internetrecherche verbunden. Im Einführungsteil des
Lernhefts finden die SuS daher einige Hinweise zum korrekten Recherchieren im Inter-
Ernährungsbingo
net. Weisen Sie ihre SuS darauf hin. Aufgaben, die mit einer eigenständigen verbunden
sind, werden durch dieses Symbol gekennzeichnet.
ÜBUNG
ERNÄHRUNGS-BINGO Für die erste Das dazugehörige Lernheft für die SuS ist inhaltlich gleichermaßen aufgebaut. Aller-
dings sind nur die Übungen hier zu finden, die eine eigenständige Bearbeitung im
Orientierung:
Methoden- LERNHEFT Lernheft benötigen. Wundern Sie sich daher nicht, dass Sie im Lernheft der SuS nicht
beit 20-30 Minuten Zeitaufwand alle Übungen wiederfinden. Falls eine Übung mit einer Bearbeitung im Lernheft ver-
beschreibung Gruppenarbeit, Einzelar S. 3
(Einzelarbeit, Kopiervorlage Ernähru
ngs-Bingo (S. 31), Stifte
Materialien knüpft ist, erkennen Sie das an nebenstehendem Hinweis im Begleitheft.
iten ihrer Mitschü-
Partnerarbeit, iedliche Ernährungswei
sen und –gewohnhe
Die SuS lernen untersch Lernziel
Gruppen- lerinnen und Mits chü ler ken nen .
arbeit, Ple-
num) und Art mal Insekten probiert?
Wir alle ha- Sowohl im vorliegenden Begleitheft als auch in dem Lernheft der SuS sind weiterführende Informatio-
a? Und wer hat schon ein ungs-Bingo
der Übung risch? Wer isst am lieb sten Pizz
um das Thema Ernähr
ung geh t. Bei m Ern ähr nen zu finden. Diese unterteilen sich in Infoboxen, Hinweise und Tipps und sind wie folgt zu erkennen:
Wer ernährt sich vegeta Vor lieb en, wen n es
o lernen die SuS Gem einsamkei-
Gewohnheiten und Beim Ernährungs-Bing
ben unterschiedliche en und Unterschiede kennen. keiten und Unterschiede ken
nen.
ein sam keit Gem ein sam
lernen die SuS Gem Bei m Ern ähr ungs-Bingo lernen die
SuS
ken nen .
ten und Unterschiede
Hinweise
Einführung in das
Übungsverlauf Übungsthema
e-
Seite, sod ass mehr Platz für Bew Tipps
he im Klassenraum zur
me n Sie mit ihre n SuS die Stühle und Tisc
1. Räu
lären Sie
gung entsteht. e auf S. 31) aus und erk
Arb eits bla tt Ern ähr ungsbingo (Kopiervorlag
das
2. Teilen Sie ihren SuS Infokästen
nraum und su-
ihnen die Spielregeln: Stift - durch den Klasse
ges tattet mit dem Arbeitsblatt und einem Wir d ein e Per son gefunden,
a. Die SuS laufen – aus effen.
die die Aus sag en, auf dem Arbeitsblatt zutr end e Feld ein getragen.
che nach Personen, auf r sein Name in das ent
sprech
die ein e der Aus sage zutrifft, wird ihr ode ein e hor izon tale , vertikale
auf n SuS
lange fort ges etzt bis bei einer der teilnehmende Sch üle rin ode r der je- Für eine vertiefende Weiterarbeit der jeweiligen Thematik lohnt sich ein Blick auf die Liste der weiter-
b. Das Spiel wird so jeweilige
dies der Fall, darf die nen das Spiel auch noc
h führenden Links, die am Ende eines jeden Kapitels zu finden sind.
r dia gon ale Rei he ausgefüllt ist. Sobald el gew onn en. Sie kön
ode Spi
Sch üle r „BIN GO“ rufe n. Sie oder er hat das en (2./3. Pla tz).
weilige gewinnen lass
weitere Teilnehmende
weiter laufen lassen und
Finden sich ergänzende Arbeitsblätter oder Kopiervorlagen zu einer Übung, so finden Sie diese im An-
schluss an die Übungsbeschreibung:
Reflexion & Diskussion n?
die die Aussagen zutreffe
schüler zu finden, auf
h sch wer gefallen Mitschülerinnen und Mit jem and en zu find en?
— Ist es euc besonders schwer
r Aussage fiel es euch
— Wenn ja, bei welche
— Welche Aussagen
hab en eurer Mei nun g nach gefehlt? Ernährungsbin Ernährung Glob
al
— Was hat euch übe
rrascht? Geh‘ mit
nen, auf
Hast du
dem Zet
vie
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sagen zut
nach rec r Kästchen in ein
go
die die Aus und einem Stift
durch den
reffen. No Rau
tiere den m und finde zu
hts er Namen auf den einzel
links) ruf ; vertikal – von unt Reihe mit Name dem Strich nen Aussag
e laut BIN en nach n ausgef unter der en Per
GO! oben; dia üllt (en jeweiligen so-
gonal – von tweder horizo Aussage.
oben link ntal - als
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nach unt s
en rechts
/
Ich ernähre
mich
vegetarisch Ich ernähre
. mich
vegan. Morgens ess
e
ich nicht gerne Zuhause koch
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meistens Pa
pa.
Ich koche ge
rne.
Ich esse kein
und Mitschüler benennen. Schweinefleis Zuhause koch
n ihrer Mitschülerinnen
ch. t Meine Liebli
ewohnheite meistens Ma ngsmahlzeit
drei verschiedene Essg
ma.
Die SuS können
ist das Aben
dessen.
Wurde das Ziel Ich esse gerne
Ich verzichte
erreicht? Süßigkeiten.
Gründen auf
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Nahrungsmitte te Pausenbrot
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Mein Liebling
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30
Kopiervo
Ich habe sch
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Insekten ge Ich achte au
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ethischen Grü s Gemüse ess
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Die Farbe des Rahmens dient als Indikator dafür, in welchem Kapitel Sie sich befinden. auf bestimm ich nicht so
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te gerne.
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Nahrungsmitte
l.
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44
14 15 Die mit dem
CARE-Pak
et
Die mit dem CARE-Paket
Einleitung
EINLEITUNG
METHODENÜBERSICHT
Kapitel 1: Mein Essen, dein Essen, unser Essen Kapitel 2: Fortsetzung
Übung Methoden- Zeit- Material und Lernziel Seite Übung Methoden- Zeit- Material und Lernziel Seite
beschreibung aufwand Ausstattung beschreibung aufwand Ausstattung
Ernäh- Spiel im 20-30 Kopiervorlage Die SuS lernen unterschiedliche Ernährungs- S. 31 Wie Kurzer Film im 45 Beamer, Computer, Die SuS verfügen über erste Kenntnisse des S. 48
rungs- Plenum Minuten Ernährungs-Bingo, weisen und -gewohnheiten ihrer Mitschüle- funktio- Plenum; gemein- Minuten Lautsprecher, Inter- globalen Ernährungssystems, seiner wesent-
Bingo Stifte rinnen und Mitschüler kennen. niert das same Auswertung netzugang, Papier, lichen Akteure und Akteurinnen sowie deren
globale Er- im Plenum; Stille Stifte, Klebeband Zusammenwirken.
S. 32 nährungs- Diskussion im
Family Interview in Ein- 120 Lernheft, Stifte, ggf. Die SuS erkennen die emotionale und identi- system? Plenum
Kitchen zelarbeit (Haus- Minu- Bastelmaterialien tätsstiftende Funktion von Ernährung.
Stories aufgabe); Präsen- ten mit wie Kleber, Scheren,
– Deine tation im Plenum Haus- alte Magazine Die Macht Reflexion in Ein- 45-60 Kopiervorlage Die Die SuS sind in der Lage, den Produktions- S. 50
persön- aufgabe der Kon- zelarbeit; Recher- Minuten Macht der Konzerne, weg von Lebensmitteln nachzuvollziehen und
liche Er- zerne che in Zweier- Stifte lernen die dabei herrschenden Machtverhält-
nährungs- gruppen nisse zwischen den Beteiligten kennen.
reportage
Ein Stück Rollenspiel in 90-180 Computer, Lautspre- Die SuS verstehen, was Landraub ist und sind S. 52
Land, viele Gruppenarbeit Minuten cher, Internetzu- in der Lage, die Perspektiven verschiedener
Interessen und im Plenum gang, Kopiervorlage Akteure einzunehmen.
Rollenkarten, Stifte
Kapitel 2: Woher kommt unser Essen? – Das globale Ernährungssystem
Übung Methoden- Zeit- Material und Lernziel Seite Kleinbäu- Reflexion in 90 Papier, Stifte Die SuS erwerben ein Verständnis für das S. 62
beschreibung aufwand Ausstattung erliche vs. Gruppenarbeit; Minuten System der industriellen und der kleinbäuer-
industriel- Fishbowl-Diskuss- lichen Landwirtschaft und deren Beitrag zur
le Land- ion im Plenum Ernährungssicherung.
Koloniales Recherche und 45 Mi- Papier, Stifte, Die SuS erwerben Kenntnisse über die S. 38 wirtschaft
Erbe Diskussion in nuten Lernheft europäische Kolonialgeschichte und ein
Gruppenarbeit erstes Verständnis für den Zusammenhang
zwischen Kolonialismus und globalem Nah- Kann das Reflexion und 60-90 Papier, Stifte, Lern- Die SuS sind in der Lage, negative Entwick- S. 64
rungsmittelhandel. gutgehen? Visualisierung Minuten heft, Klebeband lungen des globalen Ernährungssystems zu
in Einzelarbeit; erkennen und darzustellen.
Präsentation im
Spuren- Exkursion/ Bege- 90 Lernheft, Papier, Die SuS erwerben Kenntnisse über die S. 40 Plenum
suche im hung in Einzel- Minu- Stifte ursprüngliche und aktuelle Herkunft von
Super- arbeit (Hausauf- ten mit Lebensmitteln.
markt gabe); Reflexion Haus-
und Visualisie- aufgabe
rung in Gruppen-
arbeit; Präsenta-
tion im Plenum
16 17 Die mit dem CARE-Paket
Einleitung
Kapitel 3: Hunger in der Welt Kapitel 4: Handlungsempfehlungen – wie kann Ernährung weltweit gesichert werden?
Übung Methoden- Zeit- Material und Lernziel Seite Übung Methoden- Zeit- Material und Lernziel Seite
beschreibung aufwand Ausstattung beschreibung aufwand Ausstattung
Hunger Mindmapping in 90 Papier, Stifte, Klebe- Die Schülerinnen und Schüler lernen die S. 70 Schülerwa- Recherche und 90 Bilder unterschied- Die SuS haben einen Überblick über auf dem S. 94
– was ist Gruppenarbeit; Minuten band komplexe Bedeutung des Begriffs Hunger rentest Auswertung in Minuten licher Lebensmittel, deutschen Markt verfügbare Lebensmittel
das? Präsentation im und dessen unterschiedliche Dimensionen Gruppenarbeit; mit Lernheft und können diese hinsichtlich ihrer ökologi-
Plenum kennen. Präsentation im Hausauf- schen, ökonomischen und sozialen Nachhal-
Plenum; Daten- gabe tigkeit unterscheiden.
erfassung und
Zoom in Diskussion im 90-120 Kopiervorlage Die SuS erwerben Kenntnisse über das S. 72 Reflexion in Ein-
and find Plenum; Mapping Minuten Weltkarte, ver- globale Ausmaß und die weltweite Verteilung zelarbeit (Haus-
out! in Gruppenarbeit schiedenfarbige von Hunger und können zwischen Ländern, aufgabe)
Stifte, Lösungskarte, insbesondere innerhalb des Kontinents
Lernheft Afrika, differenzieren. Sie lernen, in welchen
Regionen der Welt Menschen unter Hunger Siegel- Reflexion im Ple- 90 Papier, Stifte, evtl. Die SuS lernen verschiedene Lebensmittel- S. 96
leiden. dschungel num; Recherche, Minuten digitale Gestal- siegel und deren unterschiedliche Bedeutung
Diskussion und tungsprogramme, sowie Aussagekraft kennen.
Visualisierung in Lernheft
Wer ist Brainstorming 90-120 Kopiervorlage The- Die SuS lernen verschiedene Ursachen von S. 78 Gruppenarbeit;
schuld am im Plenum; Minuten menkarten, Papier, Hunger kennen und verstehen die Zu- Präsentation im
Hunger? Recherche und Stifte, ggf. Bastelma- sammenhänge zwischen wirtschaftlichen, Plenum
Teil I Visualisierung in terialien wie Kleber, politischen sowie sozialen Entwicklungen
Gruppenarbeit; Scheren, alte Maga- und Hunger.
Gallery Walk im zine, Klebeband Lebens- Recherche und 1 Woche Papier, Stifte, Lern- Die SuS erwerben Kenntnisse über das Aus- S. 97
Plenum mittel für Datenerfassung (Haus- heft maß von Nahrungsmittelverschwendung
die Tonne? in Einzelarbeit aufgabe) und über die Ursachen, die dazu führen. Sie
(Hausaufgabe) lernen Lösungen zur Verringerung von Nah-
Wer ist Voting in Einzel- 30-45 Kopiervorlage Zehn Die Schülerinnen und Schüler sind in der S. 80 rungsmittelverschwendung kennen.
schuld am arbeit; Auswer- Minuten Aussagen über die Lage, sich kritisch mit kontroversen Posi-
Hunger? tung im Plenum Schuld am Hunger, tionen zum Thema Hunger auseinander zu
Teil II Klebepunkte, Klebe- setzen und dabei verschiedene Perspektiven Meine Diskussion und 60-90 Lernheft Die SuS lernen das Prinzip der strukturel- S. 102
band einzunehmen. Verantwor- Auswertung in Minuten len Verantwortung kennen und können es
tung? Gruppenarbeit; von dem der individuellen Verantwortung
Präsentation im unterscheiden. Die SuS kennen Handlungs-
Fakten, Kurzer Film im 6-8 Beamer, Computer, Die SuS können Gelerntes zusammenfassen S. 84 Plenum optionen für beide Ebenen und können diese
Fakten, Plenum; Reflexion Schul- Lautsprecher, Inter- und anderen SuS zugänglich machen. Sie zuordnen.
Fakten und Auswer- stunden; netzugang, Kameras, sind dazu befähigt, mit Hilfe eines digitalen
– ein tung im Plenum; ggf. mehr digitale Bearbei- Mediums ihr Wissen in einem Video zielgrup-
eigenes Recherche und vi- tungsprogramme, pengerecht zu verarbeiten. Unser gu- Kugellager- Dis- 30-45 – Die SuS verfügen über eine klare Vorstellung S. 104
Erklärvideo suelle Umsetzung Papier, Stifte, Sche- tes Leben kussion im Minuten eines für sie guten Lebens und können diese
produzie- in Gruppenarbeit; ren, Lernheft Plenum prägnant und verständlich darstellen.
ren Präsentation im
Plenum
Wir grün- Kurzer Film im 90-120 Beamer, Computer, Die SuS kennen die Aufgaben und Funktion S. 105
den einen Plenum; Refle- Minuten Lautsprecher, Inter- eines Ernährungsrates. Sie sind sich der Be-
Ernäh- xion und dar- netzugang, Papier, deutung von lokaler Landwirtschaft für die
rungsrat stellerische Stifte, Lernheft Ernährungssicherung bewusst geworden.
Visualisierung in
Gruppenarbeit;
Präsentation im
Plenum
Ist es ok, Voting/ Soziomet- 45-60 2 Plakate mit ok und Die SuS können kontroverse Aussagen hinter- S. 106
dass…? rische Aufstellung Minuten nicht ok fragen, kritisch reflektieren und sich ihre
im Plenum eigene Meinung zum jeweiligen Sachverhalt
bilden.
18 19 Die mit dem CARE-PaketEINLEITUNG
LEHRPLANBEZUG
Die verschiedenen Übungen können in Politik/ Wirtschaft: Außerdem können Sie mit einigen Übungen in diesem
der Sekundarstufe I in erster Linie in den Heft, Schnittstellen zu folgenden Unterrichtsfächern
Fächern Geographie/Erdkunde, Politik/Wirt- herstellen:
schaft, Arbeitslehre/Gesellschaftslehre so- ॔॔ Die Übungen bieten die Möglichkeit, den SuS das
wie Religion/Ethik/Philosophie verwendet Leben in einer globalisierten Welt und die damit ver-
bundenen globalen Umwelt- und Ressourcenproble- Geschichte:
werden. Die folgende Übersicht dient dazu,
mögliche Schnittstellen und Anknüpfungs- me näher zu bringen.
punkte aufzuzeigen. Hierbei sind je nach ॔॔ Durch die Übungen erfahren Ihre SuS die Möglichkei- Die Übungen Koloniales Erbe und Spurensuche im
schulinterner Ausrichtung natürlich weitere ten und Schwierigkeiten nachhaltigen Wirtschaftens. Supermarkt bieten Ihnen die Möglichkeit, das Themen-
Schnittstellen denkbar. Hierbei kann insbesondere Bezug auf politische Maß- feld europäische Expansion und Imperialismus tiefer-
nahmen bezüglich der ökologischen Herausforderung gehend zu behandeln und hilft Ihren SuS die deutsche
genommen werden. Kolonialgeschichte besser bewerten zu können.
Geographie/ Erdkunde:
Arbeitslehre/ Gesellschaftslehre: Biologie:
॔॔ Durch die Übungen können die SuS den
Weg der Nahrungsmittelproduktion er-
fahren und verstehen, woher einzelne ॔॔ Einzelne Übungen bieten einen Anlass, die Lebens- Im Rahmen des ersten Kapitels sowie der Übung Hun-
Lebensmittel stammen. Die SuS lernen mittelerzeugung und -verarbeitung in einer globali- ger – was ist das? haben Sie die Möglichkeit, Themen
industrielle/konventionelle Landwirt- sierten Welt genauer zu betrachten. wie eine ausgewogene Ernährung, die Verdauung oder
schaft kennen und üben, Wechselwirkun- ॔॔ Zudem bieten die Übungen die Möglichkeit, um über Funktion von Nährstoffen zu behandeln.
gen zwischen Raum und wirtschaftlichem Ernährungsgewohnheiten und verschiedene Ernäh-
Handeln zu erkennen. rungskulturen zu sprechen. Kunst/ Technik/ Medien:
॔॔ Die Übungen bieten Ihnen einen Rah- ॔॔ Ferner können Sie die Übungen nutzen, um Ihren SuS
men, die Auswirkungen der industriellen die Arbeit im Ernährungssektor vorzustellen.
॔॔ Außerdem bieten die Übungen einen Rahmen, um Die Übung Fakten, Fakten, Fakten – ein eigenes Erklärvi-
Produktion zu thematisieren und sich mit deo produzieren bietet im Rahmen des Kunstunterrichts
ihren SuS mit lokalen und globalen Ziel- mit den SuS über das eigene Essverhalten sowie
die dahinterstehenden Konsumentscheidungen zu die Möglichkeit, digitale Techniken, Werkzeuge und Aus-
konflikten auseinanderzusetzen. Die SuS drucksformen experimentell zu erproben.
lernen ökologische und konventionelle sprechen. Themen wie Ressourcennutzung und Res-
Landwirtschaft (in Bezug auf Ziele, Me- sourcenschonung sowie Nachhaltigkeitsstrategien im
thoden und Ergebnisse) zu vergleichen. Haushalt können mitunter behandelt werden. Darü-
Sie erfahren, wie sich die globalisierte ber hinaus üben die SuS, reflektierte und selbstbe-
Nahrungsmittelproduktion auf Mensch, stimmte Konsumentscheidungen zu treffen.
Tier und Umwelt auswirkt, und werden
darin bestärkt, die Entwicklung eines Religion/ Ethik/ Philosophie:
Raums unter dem Aspekt der Zukunfts-
fähigkeit zu beurteilen. ॔॔ Unter dem Aspekt der Verantwortung können Sie
॔॔ Außerdem können die Übungen genutzt die Übungen nutzen, um mit Ihren SuS die globalen
werden, um die weltweite Ernährungs- Auswirkungen menschlichen Handels zu thematisie-
situation zu thematisieren. Sie bieten ren und diese ethisch zu hinterfragen. Die SuS üben,
einen Rahmen, um globale Disparitäten Entwicklungen, die den gesellschaftlichen Frieden
zu besprechen und diese am Beispiel gefährden, zu erkennen.
von Ernährungssicherung zu analysieren. ॔॔ Zudem sind die Übungen ein Anlass, um mit ihren SuS
॔॔ Unter dem Stichwort globaler Heraus- die Frage nach sich selbst und dem eigenen Leben/
forderungen können Sie mit Ihren SuS der eigenen Identität zu behandeln.
zudem Themen wie Ressourcenverfüg-
barkeit und Ressourcenmanagement
behandeln.
Bild E.4: Getreide, Getreide, Nutzpflanzen. In Bolivien unterstützt CARE
Gemeindeprojekte für ländliche indigene Gemeinschaften in den
Anden ©CARE/Bettina Meinardus
20 21 Die mit dem CARE-PaketKAPITEL 1
MEIN ESSEN, DEIN ESSEN,
UNSER ESSEN
Das Bedürfnis nach Nahrung bestimmt unseren Lebensrhythmus und strukturiert maßgeblich unseren
Alltag. Denn ohne die regelmäßige Aufnahme einer ausreichenden Menge verschiedener Nährstoffe ist der
Mensch nicht überlebensfähig. Essen ist jedoch nicht nur Nahrungsaufnahme. Hinter dem Grundbedürf-
nis verbergen sich komplexe individuelle und soziale Prozesse. Unsere Ernährungsgewohnheiten werden
beeinflusst durch unser soziales Umfeld, durch weitergegebene Traditionen in der Familie und kulturelle
Konventionen. So unterschiedlich die Essgewohnheiten und Vorlieben sind, das Bedürfnis nach Nahrung
verbindet Menschen überall auf dem Planeten. Warum essen wir und was macht eine ausgewogene Er-
nährung aus? Was esse ich und wie ernähren sich eigentlich andere Menschen auf der Welt? Mit diesen
Fragen werden wir uns im folgenden Kapitel beschäftigen und uns mit der persönlichen Verbindung zum
Thema Ernährung auseinandersetzen.
KAPITEL 1
MEIN ESSEN,
DEIN ESSEN, 1.1 Warum essen wir und was macht eine ausgewogene Ernährung aus?
UNSER ESSEN Wir essen, weil wir Hunger haben. Hunger
ist ein natürliches Signal des Körpers, das
uns veranlasst Nahrung aufzunehmen.
nennen sich Mikronährstoffe, weil sie teilweise in Form
von sogenannten Spuren vorkommen und nicht sicht-
bar für uns sind, aber notwendig, um unseren Körper
Unser Körper benötigt zunächst Energie gesund zu halten. Um unseren täglichen Nährstoffbedarf
aus der Nahrung, um den gesamten Orga- zu decken, benötigen wir eine ausgewogene und voll-
nismus, das Gehirn, die anderen Organe wertige Ernährung, die sich aus möglichst vielen ver-
sowie den Herzschlag und die Atmung, schiedenen Nahrungsmitteln zusammensetzt.
aufrechtzuerhalten. Dies wird als Grund-
umsatz bezeichnet und ist abhängig von Folgen einer unausgewogenen Ernährung
Alter, Größe, Gewicht und Geschlecht. Hinzu
kommt der Leistungsumsatz, dieser richtet
sich nach dem Maß der individuellen kör- Eine unausgewogene Ernährung führt zu Leistungs- und
perlichen Aktivität. Wer sich mehr bewegt, Konzentrationsschwierigkeiten und macht auf lange
hat folglich einen größeren Energiebedarf. Sicht krank. Neben Mangelerscheinungen wie Anämie
Neben der Energie, die wir in Form von (Blutarmut) zählen Übergewicht, Adipositas (Fettleibig-
Kilokalorien oder Kilojoule messen und zu- keit/Fettsucht), Diabetes und Herz-Kreislauferkrankun-
meist über die sogenannten Kohlenhydrate gen zu den häufigsten Folgen einer ungesunden Ernäh-
aufnehmen, benötigen wir noch andere rung. Laut einer Studie des Robert Koch-Instituts (RKI)
Makronährstoffe (Fette und Proteine) sowie aus dem Jahr 2014 sind über die Hälfte der erwachsenen
Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralstof- Menschen in Deutschland übergewichtig, 67 Prozent der
fe). Weil der Körper diese Nährstoffe nicht Männer und 53 Prozent der Frauen. Neueste Ergebnisse
selber produzieren kann, müssen sie über des RKIs zeigen außerdem, dass bereits auch bei Kin-
die Nahrung aufgenommen werden. Sie dern und Jugendlichen im Alter von drei bis 17 Jahren
22 23 Die mit dem CARE-PaketMein Essen, dein Essen, unser Essen
DGE-Ernährungskreis®
die Häufigkeit von Übergewicht bei rund 1.2 Was esse ich und was essen andere
15 Prozent liegt (Abb. 1.2 auf S. 26). Mit
zunehmendem Alter steigt dabei gleich- Menschen? Der Ernährungskreis der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) ist ein Beispiel für eine
falls die Tendenz zum Übergewicht. Aus den vollwertige Ernährung. Er teilt das reichhaltige Lebensmittelangebot in sieben Gruppen ein und er-
Studienergebnissen wird zudem deutlich, Neben der physiologischen Notwendigkeit für unseren leichtert so die tägliche Lebensmittelauswahl. Je größer ein Segment des Kreises ist, desto größere
dass ein Zusammenhang zwischen sozio- Körper, spielt die Ernährung auch eine wichtige Rolle in
ökonomischem Status und Übergewicht emotionalen und identitätsstiftenden Prozessen. Be- Mengen sollten aus der Gruppe verzehrt werden. Lebensmittel aus kleinen Segmenten sollten da-
besteht. So leiden Kinder aus sozial- und stimmte Speisen und Verzehrsituationen werden mit gegen sparsam verwendet werden. Für eine abwechslungsreiche Ernährung sollte die Lebensmittel-
bildungsschwachen Familien häufiger an sozialen Interaktionen, Gefühlen und Erinnerungen vielfalt der einzelnen Gruppen genutzt werden.
Übergewicht. Verursacht wird dies durch verknüpft: das Brötchen zum Frühstück, der Kuchen
einen ungesunden Lebensstil, den über- zum Geburtstag, das gemeinsame Abendessen mit der Getränke bilden mit einer täglichen Trinkmenge von 1,5 Litern mengenmäßig die größte Lebens-
mäßigen Konsum stark zuckerhaltiger und Familie. Im Kindes- und Jugendalter bilden wir unsere mittelgruppe. Danach folgen die pflanzlichen Lebensmittel Gemüse, Obst sowie Getreideprodukte
nährstoffarmer Lebensmittel sowie Bewe- individuellen Vorlieben aus. Spezifische Ernährungs- und Kartoffeln. Sie stellen die Basis einer vollwertigen Ernährung dar und liefern Kohlenhydrate,
gungsmangel. Langzeitstudien zeigen, dass gewohnheiten werden innerhalb des familiären und so-
Informationskampagnen zum Thema Ernäh- zialen Umfelds erlernt. Neben dem sozioökonomischen reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Tierische Lebens-
rung und Beratungsangebote für Familien Status spielen dabei vor allem kulturelle Konventionen, mittel ergänzen in kleineren Portionen den täglichen Speiseplan. Sie versorgen den Körper mit
nur unzureichend wahrgenommen werden darunter regionale wie auch religiöse Besonderheiten, hochwertigem Protein, Vitaminen und Mineralstoffen. Bei Ölen und Fetten ist vor allem die Qualität
und keine messbaren Wirkungen zeigen. eine wichtige Rolle. So wird kulturell überliefert, was als
Deshalb liegt es in der Verantwortung ins- essbar und was als nicht essbar gilt, auf welche Weise entscheidend. Pflanzliche Öle liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.
titutioneller Bildungseinrichtungen, Kinder Speisen von wem zubereitet werden und wie die Ver-
und Jugendliche über die Grundlagen einer zehrsituation gestaltet wird. Diese Traditionen werden
ausgewogenen Ernährung zu informieren, von Generation zu Generation weitergegeben, sie kön-
über mögliche gesundheitliche Folgen auf- nen sich wandeln oder auch ganz verschwinden, wenn
zuklären und auf diese Weise eine eigen- sie nicht mehr praktiziert werden.
verantwortliche Ernährungskompetenz zu
vermitteln. Die umfangreichen Forschungs- Einen bedeutenden Einfluss auf unsere Ernährungs-
ergebnisse des RKI zum allgemeinen Ge- gewohnheiten haben unter anderem religiöse Ernäh-
sundheitszustand sowie zum Ernährungs- rungsregeln. Diese geben vor, welche Nahrungsmittel
verhalten von Kindern und Jugendlichen in verzehrt werden dürfen und welche nicht, zu welchem
Deutschland stehen online zur Verfügung: Anlass sie zubereitet werden und wie ihre Zubereitung
bit.ly/GesundheitKinder. gestaltet wird. So wird im Buddhismus weitestgehend
auf Fleisch verzichtet, im Hinduismus ist der Verzehr
von Rindfleisch oder alle tierischen Produkte (variiert
regional und von Kaste zu Kaste) verboten, im Islam wird
nur halal und kein Schweinefleisch gegessen, im Juden-
tum dürfen Fleisch- und Milchprodukte nicht zusammen
verzehrt werden und nur koscheres Fleisch verzehrt
werden und das Christentum schreibt vor, an Freitagen
auf Fleisch zu verzichten und stattdessen Fisch zu essen.
Falls Sie mit Ihren Schülerinnen und Schülern das Thema ausgewogene Ernährung tiefergehend
behandeln möchten, eignen sich dazu die unterschiedlichen Materialien des Bundeszentrums für
Ernährung: bit.ly/Ernährungsbildung.
DGE-Ernährungskreis®, Copyright: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Bonn
Abb. 1.1: Der DGE-Ernährungskreis®
24 25 Die mit dem CARE-PaketMein Essen, dein Essen, unser Essen
Convenience Food
Abb. 1.2: Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter in Deutschland, erstellt in Anlehnung an: Robert Koch-Institut (2018).
MÄDCHEN in % JUNGEN in % „80 bis 90 Prozent aller Lebensmittel gelangen in einer vorbereiteten Form zum Verbraucher.“
Altersgruppen (Bundeszentrum für Ernährung 2019).
3-6 Jahre 10,8 7,3 Die Bezeichnung Convenience Food beschreibt unterschiedliche vorverarbeitete Speisen und
7-10 Jahre 14,9 16,1 Nahrungsmittel. Eingeteilt werden diese in teilfertige Lebensmittel, die bereits geputzt, portioniert
11-13 Jahre 20,0 21,1
14-17 Jahre 16,2 18,5 und gegebenenfalls vorgegart sind, und verzehrfertige Lebensmittel, die sofort verspeist oder nur
Sozioökonomischer Status kurz aufgewärmt werden müssen. Zu den teilfertigen Lebensmitteln gehören beispielsweise tief-
Niedrig 27,0 24,2 gefrorenes Obst und Gemüse, portioniertes Fleisch, Teigwaren wie Nudeln, aber auch Tütensuppen
Mittel 13,0 14,1 und Puddingpulver. Verzehrfertige Lebensmittel können ohne weiteren Arbeitsschritt gegessen
Hoch 6,5 8,9
Gesamt (Mädchen und Jungen) 15,3 15,6 werden, dazu zählen Fertiggerichte, Smoothies und abgepackte Salate.
Convenience Produkte haben den Vorteil, dass sie mit geringen Kochkenntnissen und mit wenig zeit-
lichem Aufwand zubereitet werden können. Sie sind lange haltbar und stehen größtenteils saison-
Durch den bewussten Genuss und Verzicht abhängig, da nur diese ausreichend Nahrung finden. unabhängig zur Verfügung. Außerdem entstehen beim Endverbraucher weniger Abfälle, da die
bestimmter Nahrungsmittel findet eine In Küstenregionen gibt es aufgrund des natürlichen Speisen in der Regel vorportioniert sind. Vorverarbeitete Lebensmittel enthalten jedoch häufig zu
aktive Auseinandersetzung mit dem Thema Vorkommens eine Vorliebe für Fisch. Für Teile der Welt viel Zucker, Fett und Salz. Der Anteil an Obst und Gemüse ist zu gering, um den Körper ausreichend
Ernährung statt. Dabei geht es nicht nur um verlieren diese regionalen Besonderheiten jedoch an
die Einhaltung religiöser Gebote, sondern Bedeutung, da ein breites Angebot an Lebensmitteln mit Nährstoffen zu versorgen. Demzufolge können Convenience Produkte keine ausgewogene Er-
gleichfalls um einen Ausdruck von Zugehö- ganzjährig zur Verfügung steht. So können in reichen nährung gewährleisten. Hinzu kommt, dass sie in ihrer Herstellung, Verpackung und Lagerung
rigkeit, Identität und das Teilen gemeinsa- Industrieländern, wie Deutschland auch im Winter Erd- energieintensiver Verfahren bedürfen. Aus ökologischer Perspektive sind sie nicht nachhaltig oder
mer Werte. In säkularen Gesellschaften, in beeren oder Bananen gekauft werden, die aus südlichen
denen die Religion an sozialer Bedeutung Regionen importiert werden. Dieses reichhaltige Nah- ressourcenschonend. Frische Lebensmittel sind deutlich günstiger als Convenience Food, was vielen
verloren hat, haben sich diese Regeln von rungsmittelangebot steht jedoch nicht allen Menschen Verbraucherinnen und Verbrauchern nicht bewusst ist.
ihrem religiösen Ursprung entfernt und zur Verfügung. Global betrachtet besteht hier ein großes
sind eher zu gesellschaftlichen Konventio- Ungleichgewicht zwischen den reichen Ländern des
nen geworden. Sie werden nicht mehr in Nordens und den häufig ärmeren Ländern des globalen
einer sehr strikten Form eingehalten, haben Südens. In Kapitel 2 wird genauer auf diese Thematik
jedoch immer noch Einfluss auf die jewei- eingegangen. Etwa 73 Prozent besuchen mindestens einmal im Monat landwirtschaftlichen Nutzfläche wird für die
ligen kulturellen Ernährungsgewohnheiten. und 20 Prozent sogar mindestens einmal pro Woche ein Tierproduktion genutzt - und die Tiere das
In manchen Ländern sind religiöse Speise- Restaurant. klimaschädliche Gas Methan tonnenweise
Wie sehen die Ernährungsgewohnheiten in ausstoßen.
regeln aber auch im Gesetz verankert, so
wie beispielsweise das Alkoholverbot in Deutschland aus? Am liebsten essen die Menschen in Deutschland
einigen muslimisch-geprägten Ländern. Fleischgerichte wie Würstchen oder Schnitzel (33 Pro- Der Großteil des weltweiten Fleischkon-
Aufgrund geographischer und klimatischer In Deutschland nehmen die meisten Menschen drei zent), danach folgen Nudelgerichte (17 Prozent) und erst sums findet in den Ländern des globalen
Bedingungen gibt es auch regionale Unter- Mahlzeiten pro Tag zu sich (morgens, mittags und auf Platz drei Salat und Gemüse (10 Prozent). Weltweit Nordens statt. Obwohl sie nur 15 Prozent
schiede in den Ernährungsgewohnheiten. abends). Nicht immer werden die Mahlzeiten dabei hat sich der Fleischkonsum in den letzten 50 Jahren der Weltbevölkerung beheimaten, sind sie
Nicht jedes Obst oder Gemüse kann überall selbst zubereitet. Immer häufiger wird auf sogenannte verdoppelt. Ein Bericht des Weltklimarats (IPCC) von für mehr als ein Drittel des Konsums tieri-
und zu jeder Jahreszeit angebaut werden. Convenience Produkte zurückgegriffen, ein Snack unter- 2019 bestätigt es: Die Menschheit isst zu viel Fleisch. Die scher Produkte verantwortlich. In Deutsch-
In manchen sehr trockenen Regionen sind wegs gekauft oder ein Restaurant besucht. Laut des Vorliebe für Fleisch hat dabei aber nicht nur gesund- land werden pro Person und Jahr mehr als
die Menschen von den Erzeugnissen ihrer Ernährungsreports 2019 des Bundesministeriums für heitliche Folgen. Die Herstellung tierischer Produkte 85 Kilogramm Fleisch verbraucht. Das ist
Nutztiere (Fleisch- und Milchprodukte) Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) kochen nur 40 belastet auch die Umwelt enorm, weil Futtermittel und etwa das Doppelte des weltweiten Durch-
Prozent der Menschen in Deutschland täglich selbst. Weideflächen benötigt werden - rund 80 Prozent der schnitts und ungefähr 22 Mal so viel wie
Im Lernheft der Schülerinnen und Schüler ist auf S. 8 ein Lückentext abgedruckt, der sich als einfacher Einstieg in das Thema eignet.
Die SuS lernen darin zentrale Begriffe und die Grundlagen einer ausgewogenen Ernährung kennen.
Die Lösungen dazu sind:
1. Hunger 6. größeren 11. krank
2. Energie 7. Nahrung 12. Zucker
3. Größe 8. Nährstoffbedarf 13. Fett
4. Geschlecht 9. verschiedenen 14. Mangelerscheinungen
5. körperlichen 10. ausgewogene
26 27 Die mit dem CARE-PaketSie können auch lesen
