BETRIEBSKONZEPT RESTAURANT RÜTTIHUBELBAD NOVEMBER 2010 - MAX GUGELMANN LEITER HOTELLERIE & GASTRONOMIE

BETRIEBSKONZEPT RESTAURANT
       RÜTTIHUBELBAD

       NOVEMBER 2010

        MAX GUGELMANN
LEITER HOTELLERIE & GASTRONOMIE

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Leitbild Restaurant Hotel Rüttihubelbad AG

Das Restaurant Rüttihubelbad wurde 2008 neu umgebaut, unter Berücksichtigung – in der Gestaltung und
Erhaltung – des uralten wunderschönen Bauernhauses mit seinen Stuben. Die Gastronomie befindet sich
auf dem Lande, „auf dem Rüttihubel“ im Emmental, an ruhiger Lage mit Weit- und Aussicht über das
Moos und zu den Berneralpen. Wir sind eine der grössten Arbeitgeberinnen der Region und bieten viele
Ausbildungsplätze in unterschiedlichen Berufen. Die Rüttihubelbad–Gastronomie & Hotellerie AG gehört
zu hundert Prozent der Stiftung Rüttihubelbad, deren Leitbild verbindlich ist.
Wir sind ein Ort der Begegnung für die unterschiedlichsten Gäste und Gruppen, die wir mit attraktiven,
saisonalen Angeboten verwöhnen.
Wir setzen unser fachliches Wissen und Können täglich unter Beweis, indem wir unsere Gäste in den
Mittelpunkt stellen und wahrnehmen.
Wir sind lokal und regional verankert: Durch unsere Mitarbeitenden, unsere Bewohnerinnen und
Bewohner, unsere Gäste und unsere Lieferanten und Lieferantinnen sind wir Teil der uns umgebenden
Landschaft und ihrer Bevölkerung.
Wir tragen Verantwortung und Sorgfalt gegenüber den meist regionalen Bio-Produkten, die frisch und
abwechslungsreich zubereitet werden.
Unsere MitarbeiterInnen werden wertgeschätzt, gefördert und weitergebildet.
Das Restaurant ist die Visitenkarte der Stiftung Rüttihubelbad.

Stand April 2011

Ambiente
Das Restaurant ist von der Strasse her erkennbar und einladend. Im Eingang wird die Neugier durch die
Präsentation von Angeboten von Restaurant und Sensorium geweckt; Es entsteht der Eindruck von
Wohlgefühl. Bewährtes wird zeitgemäss interpretiert.

          Ort zum Ausspannen, „Naherholen“, Begegnen und Lernen
          modern, stilvoll, ohne Schwellenangst
          sympathische, grosszügige Einrichtung mit schönen Materialien – modern aber nicht modisch
          freundliches, grosszügiges Ambiente

Bedarfsgruppen
Durch Sensorium, Kultur, Tagungen, Bildung, Sozialwerke und Anthroposophie kommen unterschiedlichste
Bedarfsgruppen ins Restaurant. Die Gäste sollen sich wohl fühlen und neugierig gemacht werden.
           .
Individualgäste
       Familien und Kinder
       Individualgast, Passanten
       naturnaher Gast: Bio-Küche, Wandergebiet
       Sommergäste attraktivste Terrasse der Region
       Stammgast (Anthroposophie)
       Mitarbeiter
       Kulturgast Kombiangebote, Essen & Theater

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Gruppen / Bankette
     Sensorium: Sensorium / Culinarium, grosse Tische, einfache Buchung
     Tagungen, Workshops Seminarräume, businessgerechte und leichte Bio-Küche,
        tolle Pausenverpflegung, Familien- und Firmenanlässe in den Bankettsäälen,
        abwechslungsreiche saisonale Menuvorschläge, individuelle, flexible Organisation,
Restaurant Innen- und Aussenstruktur

Restaurant Raumprogramm

Es gibt eine klare Zoneneinteilung durch unterschiedliche Möblierung und zur unterschiedlichen Nutzung.
Essen für Individualgäste wird in erster Linie im Enggistein serviert. Die Gaststube mit Stammtisch und
kleinen runden Tischen dienen für Kaffeepausen, Zvieri, schnellen Mittagservice (MA) und als Treffpunkt.
In der Moosstube servieren wir Bankette und Anlässe. Die Lounge bietet Platz für Kaffee und Kuchen-
Runden und gemütliches Zusammensein vor oder nach dem Essen.

Restaurant Sitzplätze

                    Enggistein                        44 44                     36 ( offener Raum)
                    Gaststube inkl. Stammtisch        40 40                     34
                    Moostube                          40 40                     40
                    Restaurant Total                  124
                    Lounge                            12

Wichtigste Eckpfeiler und Stärken vom Restaurant:
       Familienfreundlichkeit, Spielplatz Innen und Aussen
       Rauchfrei
       Parkplätze vorhanden / Postauto vor dem Haus
       Rollstuhlgängig

Terrasse Raumprogramm

Die riesige Terrasse wird neu gestaltet und in drei Zonen gegliedert. Für Gruppen wird der Bereich vor dem
Bauernhaus, unter der grossen Store, praktisch gestaltet.
Der Ausgangsbereich vom Restaurant bis zum Geländer wird als Essbereich genutzt und durch
Tischanordnung von den anderen Bereichen abgehoben.
Die Rechte Seite der Terrasse ist der gemütliche Teil und wird mit entsprechenden Möbeln bestückt.
Die ganze Terrasse wird mit einheimischen Pflanzen in grossen Töpfen grosszügig begrünt und damit
aufgelockert.

Terrasse Sitzplätze

                    Terrasse links unter Storen       54
                    Terrasse Ausgang                  12
                    Terrasse 70/80/90 Reihe           58
                    (Mitte)
                    Hinten rechts                     04
                    Terrasse Total                    128

Wichtigste Eckpfeiler und Stärken:
                                                                                                           3

   Einmalige Aussicht, Morgensonne, Ruhe
      viel Platz
      Spielplatz
      Ausflugsziel: Wandern, Sensorium

Banketträume & Sensorium Raumprogramm

Banketträume Sitzplätze

   Wikartswilersaal                                   54
   Walkringersaal                                     120

Wichtigste Eckpfeiler und Stärken:
    Gute Infrastruktur, Bühne
    Kombination mit Hotelübernachtung / Sensoriumbesuch

Sensorium / Sensonero

   Sensorium Dunkelraum und Arena                     Nur zeitweise verfügbar

Wichtigste Eckpfeiler und Stärken:
    Sensonero (bis 40 Personen)
    Events Sensorium (bis 80 Personen)
    Apéros im Dunkelraum

Gäste-Split heute

                      Gruppen                         50%
                      Bankette, Anlässe               25%
                      Seminare (Tag/Kurse)            15%
                      Sensorium (S&C)                 10%

                      Individual                      50%
                      Extern (Familien                20%
                      Kultur                          10%
                      Sensorium ( Familien)           10%
                      MA, Hotel (ohne Wikartswiler)   10%

Öffnungszeiten

      Dienstag - Samstag               07.30 bis 22.30 Uhr
      Sonntag:                         Ab 18.00 Uhr geschlossen
      Montag:                          Geschlossen
      1.Januar. bis März:              Abends reduzierte Öffnungszeiten
      Betriebsferien                   Erste zwei Wochen im Januar

Das Angebot für Bankette, Seminare und Bildungskurse bleibt an geschlossenen Tagen bestehen.

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Preise
Die Angebote bewegen sich im mittleren Preissegment. Vereinzelt werden Spezialitäten zu höheren Preisen
angeboten. Das Preis-Leistungsverhältnis ist – in Anbetracht der teureren Bio-Produkte - sehr gut.

      Salate                       8-18
      Snacks                       12-22
      Vegiteller                   18-25
      Fleisch/Fisch                20-35
      Desserts                     8-14
      Getränke                     Regional vergleichbare Preise
      Wein                         34-60
      Spezialitäten                individueller Preis

Angebote

Küche

Unser Leitsatz:
Eine neuzeitliche Küche aus dem Emmental mit biologischen und regionalen, sowie hauseigenen
Produkten aus Backwerkstatt und Gärtnerei.

      Tagesmenukarte mit Fleisch- und Vegimenu und zusätzlich 2 Gerichten
      Speisekarte mit Salatvariationen, je 3 Vorspeisen, Fleisch, Vegi
      Eine regionale Spezialität (wechselnd)
      Kleine Karte (Snacks, attraktives Zvieriangebot)
      Kinderkarte
      Desserts und Kuchen (aus eigener Backstube, Hausspezialitäten)
      Brunch / Frühstück auf Terrasse

Aus der Backstube
      Hauszopf
      Eigene Konfitüre
      Verkauf von eigenen Produkten im Restaurant (Vitrine)

Getränke
      Weinkarte, Offenausschank von Flaschenweinen
      Getränkekarte mit Mineral, Tee- und Kaffeeangebot:
      Eigenes Teekonzept mit detaillierter Info über unsere Gärtnerei
      Kaffee und Kuchen
      Eigenes Quellwasser mit und ohne Kohlensäure über Zapfhahn im Offenausschank
      Bio Getränke und Säfte
      Grosser Anteil an Bioweinen aus der Schweiz und umliegenden Ländern
      Angebotsbreite: ca. 25 Weine
      Apéro-Kultur
      Spirituosen kleines Basisangebot (10)
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Angebot Gruppen / Bankette

Die Menuvorschläge für Gruppen sind abwechslungsreich und haben preislich eine grosse Breite.
Der Gast kann die einzelnen Gerichte selber zusammenstellen und als Pauschale bestellen. Der
Bankettbereich zeichnet sich durch eine gute Organisation und Kundenfreundlichkeit aus.

      Seminare, Tagungen, Kurse (1- bis mehrtägig)
      Bankette, Hochzeiten, Konfirmationen, erweiterte Familientreffen
      Sensoriumgruppen mit Kombiangebot Sensorium & Culinarium
      Kultur und Kulinarik
      Kooperation mit Kultur und Sensorium
      Besondere Pausenverpflegung bei Seminaren aus unserer Backstube

Angebot Divers

      Spielplatz
      Zeitungen, Zeitschriften, Spiele
      Flanieren im Laden mit auserwähltem Sortiment
      Mitbringsel aus Küche, Backstube und Garten

Team

Mitarbeitende Service/ Küche

Die Restaurant-Mitarbeitenden sind offen, freundlich und zuvorkommend. Sie bieten einen aufmerksamen
und kompetenten Service. Trotz sehr unterschiedlichen Arbeitzeiten steht Teamarbeit im Vordergrund.

      Freundlich, hilfsbereit, effizient, flexibel
      Alter 20 -50, m und w
      Mit der Region verbunden
      Mitarbeiter sprechen deutsch
      Gepflegtes Erscheinungsbild (Kleidung, Schminke, Frisur, etc.)
      Vollzeit Mitarbeiter und Aushilfepool für flexiblen Einsatz
      2 Lernende (Restaurantfachfrau)
      3 Lernende ( Koch )

Führung

      Leiter Hotellerie &Gastronomie: Koordination, Werbung, Controlling, interne Kommunikation
      Operative Leitung: Chef de Service mit Stellvertretung Leiter Hotellerie und Gastronomie
      Stellvertretung von Chef de Service hat Ausbildung zur Restaurantfachfrau
      Kooperativer, offener Führungsstil
      Selbstverantwortung
      Regelmässige interne Weiterbildungen

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