Presseinformation - Genussgut Krispel
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Presseinformation
Eröffnung
21./22. Juni 2021, 17.00 Uhr
Küchenchef: Daniel Weißer
Restaurantleitung: Nina Kazianschütz
Sommelière: Michaela Steiner
Pâtissière: Lisa Krispel
Krispels Genusstheater
Öffnungszeiten
Di-Sa: 17.30 bis 23.00 Uhr
Küche: 18.00 bis 20.30 Uhr
Tel. Reservierung: +43 3473 7862
Mehr Infos unter: www.krispel.at
Presse-Rückfragen: Gerhard Kroell
Madison Werbeagentur
+43 676 3833071
gerhard.kroell@madison.at
©CHRIS ROGL
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©CHRIS ROGL
©WEINGUT KRISPEL
Das Genussgut
Krispel
Das Genussgut Krispel ist ein Familienunter-
nehmen, in dessen Mittelpunkt der Wein steht.
Die Vielfalt der Böden des Vulkanlandes wird in
den Weinen von Stefan Krispel widergespiegelt.
Die Opulenz des Basaltbodens und die mineralische
Eleganz des Muschelkalks – diese Facetten kann man
in einem Glas Wein von Stefan Krispel entdecken.
Das Genussgut Krispel leitete die Renaissance des
Wollschweines ein und ist mit Krispels KostBar und
Krispels Genusstheater ein kulinarischer Hotspot
im steirischen Vulkanland.
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WEIN & MEHR
Gegrillter Aal | Schwarzbrot | Kren
Gepoppte Schweineschnauze | Sardellencreme
Belgische Waffel | Hühnerlebercreme | Sanddorn
The Great Joy - Burgundersekt
———
Sauerteigbrot | Ziegenjoghurt-Butter | Neusetzer
———
Meeräschentatar | Holunder | Apfel | Mandel
Sauvignon blanc Straden Vulk. Stmk. DAC 2019
———
Spargel | Kartoffel | Ei | Brunnenkresse
The Krispels Familienwein
———
Bio-Weidehuhn | Steinpilz | Preiselbeeren | Ravioli
Weißburgunder Straden Vulk. Stmk. DAC 2019
———
Saibling | Reis | Dashi Beurre Blanc | Schnittlauch
Sauvignon blanc Ried Neusetzberg Vulk. Stmk. DAC 2018
———
Dry Aged Wollschwein Steak | Kartoffel | Kraut
Grauburgunder Ried Hochstrandl Vulk. Stmk. DAC 2018
———
Maiwipfel | Sauerrahm | Holunder
Gelber Muskateller Ried Stradener Rosenberg Vulk. Stmk. DAC 2020
———
Rhabarber | Buttermilch | Estragon
Cocktail aus Rhabarber, Gin Tonic und Estragon
———
Salzkaramell | Kakao
Schokolade | Sesam |Brombeere
Himbeere |Madeleines
Das Genusstheater,
oder die geschmackliche
Neuinterpretation
des Vulkanlandes
Ein Lokalaugenschein - Das Genusstheater am Genussgut Krispel wurde verführerisch
gut, um nicht zu sagen genial. Hauptsächlich dafür verantwortlich sind Daniel Weißer und
sein Team. Mit 32 Jahren hat der aus Torgau bei Leipzig kommende Küchenchef erstmals
die Dramaturgie einer Speisekarte zu verantworten. Ihm ist das Kunststück gelungen, alt
und neu zu verbinden und lotet mit stilsicheren Erweiterungen die geschmacklichen
Möglichkeiten des Vulkanlandes neu aus. Die perfekte Weinbegleitung aus der
Region und anderen Spitzenwinzern versteht sich von selbst.
Neuinterpretation der Wurzeln
Ob es nun um den Gruß aus der Küche geht, oder um das Dry Aged Wollschweinsteak
als eines der Hauptattraktionen im 7-Gang Menü, oder am Wochenende zuvor, um den
Maibock, im Neusetzer-Mantel, der Koch weiß sich den Wurzeln des Krispel Genussguts
zu bedienen und interpretiert sie nun neu. So offeriert das hochmotivierte Team zum
Beispiel eine Gepoppte Schweineschnauze mit Sardellencreme oder eine Belgische
Waffel mit Hühnerlebercreme und Sanddorn – das Momentum wo Tradition,
Stilsicherheit und Zukunftsvisionen zusammenwachsen und dem Gast ein
aufregendes Glücksgefühl bereitet.
Paradiesische Genussmomente
Dazu kommen die detailverliebten Arrangements, live vor den Gästen, am
Basaltaltar, unter den rötlich schimmernden Wärmelampen angerichtet. Egal, ob es
die verschwindend kleinen jedoch geschmackvollen Buchenpilze, der Sellerie oder die
Preiselbeeren sind, die das Bio-Weidehendl erst zum paradiesischen Genussmoment brin-
gen, den es schlussendlich hat, oder die Maiwipferl - die in der ersten Assoziation uns
noch alle an unsere Kindheit und die ersten Ausflüge in den frühlingshaften Wald
erinnern - die sowohl zum Maibock als auch als Maiwipferlcreme zum Dessert zur
Sauerrahmcreme mit Vanillestreusel und Holundergel kombiniert werden:
Hier lacht der erwartungsvolle Gaumen auf.
Geistreiche Umarmung der Welt-Küche
Wenn dann langsam die Sonne hinter dem Lärchenzaun untergeht und der Glaskasten
zwischen den Zaunlatten, in dem die Speisen final zubereitet werden, immer mehr ins
Zentrum rückt, dürfen sich die Geschmacksknospen immer wieder auf kleine Geniestrei-
che freuen: Zum Beispiel, wenn der Saibling mit einer Beurre Blanc aus Dashi und einem
Espuma aus Reis kombiniert wird, fügen sich Einflüsse aus aller Welt galant zu hiesigem
Fleisch und Fisch, oder den neuartigen Ölen, wie dem hauseigenen Schnittlauch-Öl oder
dem Liebstöckel-Öl. Das macht das Genusstheater zu einem weltoffenen Platz, mit festen
Wurzeln im Vulkanland. Der Küchenchef Daniel Weißer weiß das Genusstheater zu diri-
gieren. Das Genussgut Krispel hat das 2.0 Update bravourös bestanden.
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Krispels Genusstheater
oder die Rückführung
in das Paradies.
Es ist angerichtet - am 22.06.2021, für die Medien einen
Tag vorher, öffnet Krispels Genusstheater seine Pforten.
Das Leben sei ein Fest und der Genuss ein Privileg. Eine
gedankliche Annäherung an eine Location, die es schon
bald geben wird.
Fährt man ins Vulkanland, wird das Klima milder und die
Landschaft weicher. Die Straßen werden kurviger, das Auto
langsamer und man entschleunigt bereits im Ankommen.
Es gibt viel zu entdecken, vor allem rund um Straden ist ein
Ausblick herrlicher als der andere. Genau hier – mitten im
Herzen des steirischen Vulkanlandes – liegt das Genussgut
Krispel. Auf der einen Seite lockt der
4 malerische Blick auf Straden, auf der anderen Seite die
Pforte ins Glück – in Form einer gläsernen Schiebetüre.
©CHRIS ROGL
Und wer kann seinem Glück schon widerstehen?
Willkommen im Genusstheater! Das Genusstheater ist ein
besonderer Ort. Betritt man es, offenbart sich eine neue
Welt. Auf einer Seite ein 62 Meter langer und 5 Meter hoher
Vorhang aus Lärchenholz, hinter dem die Küche auf Hoch-
touren arbeitet. Vor einem befindet sich der malerische
Innenhof, mit schimmernden Pflastersteinen, alles in
mediterranen Farben, spannend entspannend, für
Freund*innen paradiesisch gerichtet. Kleine grüne Oasen
beleben den Innenhof, im Hintergrund Musik, die Sinne
werden durch atemberaubende Gerüche entzückt. Als Gast
wird man auf seinen Platz begleitet und blickt freudig dem
Genuss entgegen. In der Mitte des Gastraumes entdeckt
man eine kaum spürbare Erhöhung, die Bühne: Ein Block
aus Basalt, aus dem ursprünglichsten Stein des Vulkanlan-
des, poliert an der Oberfläche, auf den Seiten schroff abfal-
lend, wie aus dem Steinbruch geklopft. Die Gäste staunen.
Und schon befindet man sich in Stefan Krispels Genuss-
theater, in dem Daniel Weißer und sein Team ein Fest der
regionalen Küche inszenieren.
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Küchenchef
Daniel Weißer
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Kommt ursprünglich aus Leipzig und hat sich in unser
Land verguckt. 2008 sammelte er bereits in Lech am
Arlberg im Hotel Post und im legendären Fux wichtige
Eindrücke, sein Abstecher nach Südtirol sollte hier auch
noch vermerkt werden, dort kochte er im Meraner Quel-
©CHRIS ROGL
lenhof. In Mailand lernte er unter anderem „richtig Pizza
backen”, von Peking brachte erfernöstliche Einflüsse mit
zurück nach Österreich.
Pâtissière
Lisa Krispel
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Lisa Krispel ist seit einigen Jahren für die süße Küche am
Genussgut zuständig und „made by lisa” ist ihre Marke.
Praxis hat sie in den letzten Jahren schon viel gesammelt
– wie zum Beispiel bei Eveline Wild, der Konditorwelt-
meisterin aus St. Kathrein am Offenegg, im Restaurant
„Ikarus“ im Hangar 7 in Salzburg oder in Berlin im Coda
bei Rene Frank – der einzigartigen Sterne-Pâtisserie
©CHRIS ROGL
- und im JUBEL am Prenzlauer Berg. Nach ihrer erfolg-
reichen Gesellenprüfung hat sie sich nun den Meistertitel
als neues Ziel gesetzt.
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©CHRIS ROGL
Die Krispels: Eine Familie mit
Wein, Schwein und mehr.
Genuss, Qualität, ein gewisses Wohlbefinden und einen Sinn im Ganzen zu
finden – Eigenschaften, die in den Genen der Krispels liegen. Toni Krispel
schuf das Fundament, Sohn Stefan übernahm und baute aus. Ob nun Wein,
Wollschwein oder das Genussgut, die Familie Krispel bleibt unverwech-
selbar. Toni Krispel hat das Genussgut in Hof bei Straden ins Leben ge-
rufen und brachte die Wollschweine ins Vulkanland. Daniela Krispel ist die
Grande Dame im Hintergrund, schaut auf die Zahlen und hat den nicht zu
unterschätzenden „halben” Blick von außen. Lisa Krispel rockt die Patis-
serie im Genusstheater und die der KostBar. Julia Krispel schaut auf das
Gut und die Mitarbeiter sowie die zwei Sprösslinge Klaus und Karlo, ja und
der Stefan Krispel ist der Winzer des Genussguts.
Viele Entscheidungen werden bei den Krispels unter Einbezug der
gesamten Familie getroffen. Aber der Motor und Ideengeber ist Stefan
Krispel. „Er denkt über eine Weiterentwicklung nach, lässt die Idee einmal
sacken und kommt dann mit ihr heraus”, so Julia Krispel über ihren
Gatten. Kommt man als Gast auf das Genussgut, spürt man sofort die
positive Energie, die einen umgibt. So ist es vielleicht zu verstehen, dass
am Genussgut immer etwas in Bewegung ist: Ob es um das Genussthea-
ter oder um die neue Qualifizierung von Weingärten geht, Daniela Krispel
bringt es auf den Punkt: „Es ist kein Zufall, dass wir uns hier im Vulkan-
land befinden und die Krispels wie ein Vulkan sind. Da brodelt es und es
kommt dabei immer etwas heraus!”
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