Bier- und Wintergemüseküche
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Januar & Bier- und Wintergemüseküche
Februar
Die Erzgebirger haben geradezu eine leidenschaftliche Beziehung zum Bier.
Doch es wird nicht nur sehr gern getrunken, auch das Kochen mit Bier hat im
Erzgebirge eine lange Tradition.
In der modernen, leichten Bier-Küche bildet zum Beispiel ein Schluck helles Bier
die Soße für junges Gemüse, Fisch wird verfeinert mit einer
Bier-Senf-Soße und auch Süßspeisen kommen
nicht zu kurz. Probieren Sie die
Bier-Plinsen mit Heidelbeeren.
24 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Wenn es draußen richtig kalt wird, ist es Zeit für Wintergemüse von Kohl bis Wurzeln.
Rosenkohl, Möhren oder Rote Bete ... sind die vitalstoffreichen Zutaten für
unsere Rezepte der Saison.
Daraus haben wir deftige Eintöpfe, leckere Aufläufe, cremige Suppen
und köstliche Pfannengerichte gezaubert.
ERZGEBIRGISCHE
BIER-ROUTE
Entlang der erzgebirgischen und
tschechischen Bier-Route werden
Bierträume war. Die 17 Stationen
der Bier-Route machen die alten
Brautraditionen lebendig. Beste
hausgemachte Biere, ursprüngliche
Atmosphäre und Braumeister, die
sich gern über die Schulter schau-
en lassen. Legen Sie selbst Hand
an und erfahren Sie mehr über das
Handwerk des Braumeisters.
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 25
Besondere Gerichte mit Bier
Bier schmeckt wunderbar als Getränk, aber natürlich nicht nur: Es kann für Suppen,
Teige, Fleisch, zum Ablöschen, Mischen oder Schmoren verwendet werden.
Unser Tipp
Sächsischer Schweinebraten mit Biersauce Kutscherpfanne
Schweinebraten und Bier – eine besondere Harmonie. mit Sauerkraut-Schnaps, dazu Fiedler Pils
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk, Sayda Hotel Dachsbaude & Kammbaude, Neuhausen
Oederaner Bierkutscherfleisch Hütten-Zauber
Deftig gewürztes Schweinefleisch und Zwiebeln Köhlersleut Festessen – Gepökelte Grillhaxe mit
abgelöscht mit Schwarzbier, dazu Krautsalat Schwarzbiersoße dazu Sauerkraut und Klöße,
und Böhmische Knödel. anschließend gibt es eine „Köhlerträne“ zur Verdauung.
Haus am Klein-Erzgebirge, Oederan Hotel & Restaurant Köhlerhütte, Grünhain-Beierfeld
„Freiberger Rostbrätl“ mit Bratkartoffeln Besoffne Wildsau
kreiert vom Schloss-Café Freiberg. Wildschein in Schwarzbiermarinade
Freiberger Brauhaus, Freiberg Hotel Lugsteinhof, Altenberg OT Zinnwald
Kasslersteak vom Vorwerk Podemus
in Senf-Bier-Marinade, mit gegrillten Birnenachtel
überbacken, dazu reichen wir Kartoffel-Röstis
Naturhotel Gasthof Bärenfels, Altenberg OT Bärenfels
Winterliches Menü
Holunderbeersuppe aus reinem Holunderbeersaft,
Pfeffer-Kasslersteak mit Sauerkraut, Linsen und Erbsen,
gebackene Kloßscheiben, gebackene Schneebälle
Hotel Waldesruh, Pockau-Lengefeld
26 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Schweinrol lbraten mit Meerrettichsoße
für 6 Personen
Zutaten:
1 kg Schweinrollbraten aus dem Nacken, 1 Apfel entkernt, 1 große Zwiebel,
1 mittleres Glas Preiselbeeren, 2 EL Honig, 300 g Sauerrahm oder Crème fraîche,
geriebener Meerrettich, Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Den Schweinenacken so aufschneiden, dass eine rechteckige Fläche entsteht.
Diesen Arbeitsgang können Sie auch von Ihrem Fleischer vorbereiten lassen.
Salzen und pfeffern, Apfel- und Zwiebelscheiben, sowie die Preiselbeeren ohne Saft
darauf verteilen. Einrollen und mit Küchengarn fest zubinden.
Von allen Seiten kräftig anbraten und in der vorgeheizten Backröhre für ca. 90 min
bei 160 °C Umluft weiter garen, öfter mit Honig und dem entstandenen Bratensaft
begießen. Für die Sauce die restlichen Preiselbeeren mit Saft, den Sauerrahm und
den Meerrettich erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch tranchieren und auf der Sauce anrichten. Dazu passen grüne Klöße.
Guten Appetit wünscht die Richter Fleischwaren GmbH & Co. KG.
Rezept
Vugelbeerpunsch
Deutscher Rotwein, vereint mit der vollmundigen Vugelbeere,
veredelt mit winterlichen Gewürzauszügen und hergestellt nach
altem Familienrezept.
Lautergold Paul Schubert GmbH, Lauter-Bernsbach
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 27
Wintergemüse neu entdeckt
Wintergemüse ist regional, frisch und knackig-lecker. Vor allem die Kohlsorten wie z. B. Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl oder
Grünkohl aber auch Schwarzwurzeln, Lauch, Rote Beete und natürlich die Kartoffel kommen im Erzgebirge auf den Tisch.
Unser Tipp
Buttermilchgetzen Gemüseauflauf
geriebene rohe Kartoffeln mit Ei und Buttermilch, Auflauf von Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Möhren und
von beiden Seiten schön knusprig bebacken Kohlrabi, verfeinert mit Frischkäse, Kartoffelklößchen mit
Rößler-Hof, Burkhardtsdorf zart-schmelzenden Käse überbacken
Gasthof & Pension Brettmühle, Königswalde
Herberger’s Grüne Sauerkrautklitscher
Unsere grünen Sauerkrautklitscher sind so beliebt Kreuztannenroulade nach „August dem Starken“
wie außergewöhnlich. Roulade vom Kalb, gefüllt mit gebratenen Pilzen,
Wir servieren diese mit kräftigem Rindergulasch. Schinken, Zwiebel und Gurke, buntes Marktgemüse
Gasthaus-Pension Herberger, Kurort Oberwiesenthal und hausgemachte Kartoffelpuffer
Waldhotel Kreuztanne, Sayda OT Friedebach
Hutzenpuffer und besoffnes Wild
Ein Hutzenpuffer ist ein deftiger Kartoffelpuffer mit Gesundes aus Kraut und Rüben
Sauerkraut, Bauchspeck und überbackenem Käse. leckere Krautsalate, Rinderroulade mit Schwarzwurzelgemüse
Das Wildschwein ist in Schwarzbiermarinade eingelegt. Gasthof Dittmannsdorf, Olbernhau OT Dittmannsdorf
Hotel Lugsteinhof, Altenberg OT Zinnwald
Gebeizter Nutria
an Wintergemüse und Backmütze
Ratskeller „Zum Neinerlaa“, Annaberg-Buchholz
Karpfenfilet
auf Wirsinggemüse
Ratskeller „Zum Neinerlaa“, Annaberg-Buchholz
28 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Kräftiger Kasslerauflauf mit Sauerkraut
für 4 Personen
Zutaten:
1 Päckchen Kloßteig (750 g) für rohe (grüne) Klöße, 1 Beutel Sauerkraut (400 g),
600 g Kassler Kotelett ohne Knochen in Würfel geschnitten, 1 halber Becher Créme fraîche,
1 Zwiebel fein gewürfelt in Öl angeschwitzt, Käse zum Überbacken
Zubereitung
ein
Alle Zutaten bis auf den Reibekäse gut vermischen und in eine gefettete Auflaufform oder
Ende
Backblech ca. 3 cm einfüllen. Mit Käse bestreuen und ca. 30 min bei 180 °C backen. Zum
des Backvorganges kurz die Oberhitze zuschalten, damit der Käse schön knusprig wird.
Guten Appetit wünscht die Richter Fleischwaren GmbH & Co. KG.
Rezept
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 29
Rezept
Bierplinsen mit Heidelbeeren
für 4 Personen
Zutaten:
300 g Mehl, 75 ml Milch, 75 ml Malztrunk, 6 Eier,
30 g Vanillezucker, 700 g Heidelbeeren
Zubereitung
Die Eier und den Zucker verrühren, das Mehl langsam dazu geben
und zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann die Milch und den
Malztrunk hinzufügen.
Diesen Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen und anschließend mit einer Kelle
kleine Portionen in einer Pfanne mit heißer Butter goldbraun braten.
Auch die Heidelbeeren kurz in der Pfanne mit Butter und
Zucker anschwenken und dekorativ auf den Plinsen anrichten,
mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit wünscht
der Tourismusverband Erzgebirge.
30 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Veranstaltungen & Führungen & Kurse
Wanderwochen Echt Erzgebirge –
Wandern mit Freunden und leckere Wanderrast
11. – 19.01.20, Infos unter: www.erzgebirge-tourismus.de
Schlittenfahrt durch den Winterwald
direkt ab Gasthof Altes Vorwerk, individuelle Touren möglich
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk, Sayda
Infos unter: Tel. 037365 99910
Traditionelles Schlacht- und Bockbierfest
Termin: Februar
Erzgebirgische Schlachtfestspezialitäten und leckeres Bockbier.
An den Wochenenden mit erzgebirgischer Live-Musik.
Hotel & Restaurant Köhlerhütte, Grünhain-Beierfeld
Infos unter: Tel. 03774 1598-0
Skitour zur Brauerei Rechenberg-Bienenmühle
in den sächsischen Winterferien, immer mittwochs 9.30 Uhr
mit Brauereibesichtigung
Skifahrer-P icknick
Leckere Lugsteinhofer Eintöpfe aus der Gulaschkanone
Hotel Lugsteinhof, Altenberg OT Zinnwald
Infos unter: Tel. 035056 3650
Hutzenmittag „Winterzeit mit de Hamit Leit“
01. und 02.02. (Lichtmess), ab 12.00 Uhr
Erzgebirgisches Hutzenessen mit Entenkeule, Rotkraut und
Klößen, Kaffee und Kartoffelkuchen
Gasthof Dittmannsdorf, Olbernhau OT Dittmannsdorf
Infos unter: Tel. 037360 6349
Winterglühen bei Schaarschmidt’s
07.02.20
Getränke und ein Buffet mit leckeren Spezialitäten vom Grill und
frischen Salaten, Fleischerei & Partyservice Schaarschmidt,
Annaberg-Buchholz, Infos unter: Tel. 03733 506069-1
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 31
Rezept
„Freib erger Rostbrätl“mit Bratkartoffeln
(Rezept à la Schloss-Café Freiberg)
für 4 Personen
Zutaten:
600 g Schweinekarree, 5 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Senf, Salz, Pfeffer,
Paprika edelsüß, Petersilie, 200 ml Freiberger P ils, Pflanzenöl,
gemahlener Kümmel, 1 kg festkochende Kartoffeln
Zubereitung
Einen Tag zuvor das geschnittene und geklopfte Schweinekarree (á 150 g)
mit Bautzner Senf, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Freiberger Pils und Öl
marinieren und einlegen. Die Kartoffeln kochen. Wenn sie ausgekühlt
sind schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und
die geschnittenen Kartoffeln darin mit Zwiebel, Kümmel, Salz und Pfeffer
(Würzen nach Geschmack) goldbraun anbraten. Die Zwiebeln schälen,
in Scheiben schneiden, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in
etwas Öl gold-braun anbraten. Die eingelegten Schweinesteaks im heißen
Öl von beiden Seiten kurz durchbraten. Man lege auf einen mittelgroßen
Teller das Rostbrätl und darauf die gerösteten Zwiebeln dazu eine Portion
Bratkartoffeln. Eine Salatbeilage verfeinert das ganze Gericht.
Guten Appetit wünscht
das Freiberger Brauhaus.
32 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Brauchtum: Federnschleißen
Raus aus den Federn!
De Muddl strahlt übers ganze
Gesicht: Is Kopptichl um, de
Schürz aus gudm Dederon feste
iber dor Taille verschnürt.
So wie sie, stilecht gekleidet mit
Kopftuch und bunt gemusterter
Schürze, sitzen noch fast 50 andere
Bertas, Emmas und Traudels an den
hölzernen Tischen.
Unter angeregtem Lachen und
Schnattern, das fast ein wenig
an die Gänse erinnert, denen die
Federn einst gehörten, entfernen
die fleißigen Lieschen den fluffigen
Flaum von den harten Kielen, damit
daraus neue, wärmende Kissen und
Decken gefertigt werden können.
Die Muddl ist übrigens gar keine.
Im wahren Leben heißt sie Ulrich
Burkhard und führt in vierter
Familiengeneration den Landgast-
hof Börnchen bei Glashütte. Und
so verschwindet er zwischen den
praktischen Tipps und lustigen Begebenheiten, die er unter schallendem
Gelächter zum Besten gibt, immer mal wieder in der Küche, um das
Rotkraut abzuschmecken, in Butter geschwenktes Trockenobst auf der
Gänsebrust zu drapieren oder die hausgemachten Klöße mit einer
knusprigen Butterkruste zu bestreuen.
Hier wird der Brauch des Federnschleißens noch gelebt:
Landgasthof Börnchen, Glashütte OT Börnchen
Termin: 25.01.2020
Für Gruppen ab 15 Personen auch außerhalb des festen
Termins buchbar
Anmeldung unter: Tel. 035054 25704
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 33Brauerei-Führungen
Durch die angebotenen Führungen, Seminare, Veranstaltungen
und Verkostungen wird die Vielfalt der Bier-Tradition erlebbar.
Die aufgeführten Brauereien bieten Führungen an. Freiberg
1 9 Dippoldiswalde
Flöha Brand-Erbisdorf
Chemnitz
Gersdorf 6 Kurort
Zschopau Altenberg
Oelsnitz Pockau-Lengefeld 2
Stollberg
Rechenberg-Bienenmühle
11
Marienberg Olbernhau
10
Zwönitz
5 BRAUEREIEN
Schneeberg 7
Ehrenfriedersdorf Annaberg-Buchholz
Aue Schwarzenberg 1 Freiberger Brauhaus GmbH
2 Privatbrauerei Rechenberg GmbH & Co. KG
3 Privatbrauerei SPECHT GbR, Ehrenfriedersdorf
Breitenbrunn 3 4
4 Privatbrauerei Christian Fiedler, Scheibenberg
5 Brauerei Gasthof Zwönitz
8 6 Glückauf-Brauerei GmbH Gersdorf
Kurort 7 Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
Oberwiesenthal im Hotel Blauer Engel, Aue
Fichtelberg 1215 m 8 Brauereigasthof Alte Schleiferei, Breitenbrunn
9 Stadtwirtschaft Freiberg
10 Brauereiverein Lössnitz
11 Bierfabrik, Pockau-Lengefeld
34 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARUnsere Empfehlungen
Freiberger Bier Fiedler Bier
Mo – Sa: nur nach Voranmeldung Termine nach Vereinbarung
Führung durch die Freiberger Brauerei mit Bierverkostung Privatbrauerei Fiedler Scheibenberg,
(auf Wunsch auch mit deftigem Essen) Besichtigung mit Verkostung
Anmeldung unter: Tel. 03731 363200 oder Anmeldung unter: Tel. 037349 8249 oder
brauhausfuehrung.freiberg@web.de info@brauerei-fiedler.de, Infos unter: www.brauerei-fiedler.de
Infos unter: www.freiberger-pils.de
Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
Rechenberger Bier Mo – Sa ab 17.00 Uhr,
Di – Fr 11.00 / 14.00 Uhr So 11.00 – 14.00 Uhr und ab 17.30 Uhr
Sa, So, Feiertag 11.00 / 13.00 / 15.00 Uhr Bierseminare „Das ist mein Bier“
Brauerei Rechenberg-Bienenmühle, Führung durch die im Hotel Blauer Engel
Museumsbrauerei mit anschließender Bierprobe Anmeldung unter: Tel. 03771 5920 oder
Anmeldung unter: Tel. 037327 88015 oder info@hotel-blauerengel.de
info@brauerei-rechenberger.de Infos unter: www.hotel-blauerengel.de
Infos unter: www.rechenberger.com
Specht Bier
Zwönitzer Bier Termine nach Vereinbarung
Termine nach Vereinbarung Privatbrauerei Specht GbR Ehrenfriedersdorf,
Brauerei Gasthof Zwönitz Anmeldung unter: Tel. 037341 2229
Anmeldung unter: Tel. 037754 59905 oder Infos unter: www.privatbrauerei-specht.de
kontakt@brauerei-zwoenitz.de
Infos unter: www.brauerei-zwoenitz.de Glückauf Biere
Di ab 13.00 Uhr (ab 5 Personen)
Brauereiführungen Brauerei Gersdorf
ERZGEBIRGISCHE BIER-ROUTE Anmeldung unter: Tel. 037203 9100 oder
Der Besuch von mind. 10 der beteiligten service@glueckaufbiere.de, Infos unter: www.glueckaufbiere.de
deutschen und tschechischen Brauereien wird
mit einem speziellen Bierkrug der Erzgebirgi-
schen Bier-Route belohnt. Fragen Sie vor Ort
nach der Stempelkarte und lassen Sie sich Ihre
Besuche mit einem Stempel quittieren. Mit
10 Stempeln von verschiedenen Brauereien
erhalten Sie Ihren Bierkrug direkt vor Ort.
Weitere Infos unter:
www.erzgebirge-tourismus.de/bier-route
Braumeistergespann
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 35Tourentipp „Hopfen und Malz – Freiberg erhalt’s!“ Bei dieser humorvollen Erlebnisführung können Sie die Silberstadt und ihre alkoholischen Köstlichkeiten kennenlernen. Man erfährt Interessantes zur traditionsreichen Geschichte des Freiberger Bieres, das seit dem 13 Jh. in Freiberg hergestellt wird. Damals durfte auf allen gewinnbringenden Zechen Sachsens nur „freibergisches Bier“ verkauft werden. Heitere Erlebnisse und amüsante Trinksprüche, welche sich nach dem Genuss von echtem Freiberger Bockbierbrand leicht merken lassen, machen diesen Stadtrundgang zu einem einmaligen Erlebnis. ca. 2 h 36 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Die Freiberger Bierführung endet schließlich in 1 Anmeldung erforderlich unter
einer Freiberger Gastwirtschaft, wo ein original
Tourist-Information
Freiberger Kellerbier und ein leckeres Mühlenbrot
Silberstadt® Freiberg
mit Schmalz bereits warten. Schlossplatz 6
09599 Freiberg
Tel. 03731 273664
Fax 03731 273665
tourist-info@freiberg.de
www.freiberg.de
Großschirma
THARANDTER
B101 WALD
B173
Str.
Halsbrücker
Hainc
hener
Str.
Freiberg 1
Klingenberg
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Erbisdorf
Lichtenberg
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