Olive Oil Award Zurich 2020 - ZHAW Zürcher Hochschule für ...
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Olive Oil Award Zurich 2020 Deutsche Ausgabe
Inhaltsverzeichnis
In diesem Booklet finden Sie sämtliche Informationen zum Olive Oil Award - Zurich 2020 – inklusive detaillierter Angaben
zu allen teilnehmenden „extra nativen“ Olivenölen und den Gewinnern 2020.
Vorwort 2
Sensorische Eigenschaften von Olivenöl 3
Die Aromen 4
Fehlererkennung im Olivenöl 5
Olive Oil Award – Zurich (OOA) 7
Das Schweizer Olivenöl-Panel (SOP) 8
Klassifizierung 10
Kleines ABC des Olivenöls 11
Gewinner des Olive Oil Award – Zurich 2020 12
Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des OOA 2020 15
aus Italien 16
aus Spanien 24
aus Griechenland 33
aus Portugal 38
aus anderen Ländern 43
Termine 2021 47
Bezugsquellenverzeichnis 48
Vorwort
Das dominierende Thema in den vergangenen Was hiess das konkret? In unseren Regularien
Wochen und Tagen war und ist auch weiterhin die steht festgeschrieben, dass für die Verifizierung
weltweite Corona-Pandemie. Von dieser Krisen- der Ergebnisse des OOA aufeinanderfolgend zwei
situation blieb auch die praktische Durchführung sensorische Beurteilungen (Paneltests), zzgl. Aro-
des Olive Oil Award - Zurich (OOA) im Jahr 2020 mabeschreibung und Harmoniebewertung statt-
nicht verschont. Mitte März 2020, mitten während finden müssen. Die erste Evaluation, die schon
der in diesem Zeitraum zahlreich stattfindenden Ende Februar / Anfangs März 2020 durchgeführt
sensorischen Evaluationen für den OOA, wurden wurde, konnte noch im üblichen Rahmen, d.h. «in
an der ZHAW sämtliche Präsenzveranstaltungen situ» vor Ort im Sensoriklabor der ZHAW, statt-
bis auf weiteres untersagt… - mit der Konse- finden. Die zweite Evaluation wurde - nach dem
quenz, dass das Schweizer Olivenöl Panel (SOP) «Lockdown» der ZHAW-Labore - dann «virtuell»
nicht mehr vor Ort an der ZHAW zusammentre- durchgeführt. Dazu wurden die zu prüfenden Oli-
ten konnte. Ab diesem Zeitpunkt durfte nur noch venöle per Paketpost an die Mitglieder des Panels
«kontaktlos», «digital» und «online» gearbeitet wer- gesendet. Und dank der langjährigen Integration
den. Aber, ist das nicht ein Widerspruch in sich? sogenannter Heimprüfplätze in die offizielle Akkre-
Annette Bongartz Kann man wirklich Sensorik betreiben und Ver- ditierung (gemäss ISO 17025) des sensorischen
Organisatorin des Olive Oil Award – Zurich / kostungen regelkonform organisieren… - ohne, Prüflabors der ZHAW, war es somit möglich auch
Panelleiterin des Schweizer Olivenölpanels (SOP) dass man «physisch» zusammentritt? Ja, man auf diesem Wege regelkonforme Datenerhebun-
und Leiterin der Forschungsgruppe kann! Das Schweizer Olivenöl Panel arbeitet tat- gen durch das SOP vorzunehmen.
Lebensmittel- Sensorik am Institut für sächlich bereits seit Jahren, sowohl im Rahmen
Lebensmittel- und Getränkeinnovation der ZHAW seiner Trainings als auch für sensorische Evalua- So bietet jede Krise zwar viele Herausforderun-
tionen, einerseits «in situ» aber andererseits auch gen, aber immer auch neue Chancen!
sehr häufig auf einem «virtuellen» Weg. Letzteres
ermöglichte uns die relativ spontane Umstellung
aller noch anstehenden Verkostungen im Zusam-
menhang mit dem OOA auf eine «kontaktlos-digi- Herzlichst Ihre
tale» Variante.
Sensorische Eigenschaften von Olivenöl
Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) werden die folgenden positiven
Eigenschaften hinsichtlich ihrer Intensität beurteilt (Quelle: COI / T. 20 / Doc. 15 – organolep-
tic assessment of extra virgin olive oil).
Fruchtigkeit 1. Grün-fruchtig Ausserdem als positiv, da produkttypisch für Oli-
Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art ven und Olivenöle, gelten die folgenden beiden
und Ausprägung von der Olivensorte abhängt und Attribute:
auf frische Oliven zurückzuführen ist, bei denen Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art
weder ein unreifer / grüner oder ein reifer Zustand und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an Bitterkeit
dominiert. Fruchtigkeit wird olfaktorisch – entwe- grüne Früchte erinnert und auf frische Oliven zu-
der direkt oder indirekt (retronasal) – wahrgenom- rückzuführen ist.
men. Charakteristischer Geschmack von Ölen, die aus
2. Reif-fruchtig grünen Oliven oder Oliven im Farbwechsel ge-
Die Fruchtigkeit wird in Abhängigkeit des Reife- wonnen wurden. Der Grundgeschmack „bitter“
zustands der verarbeiteten Oliven in folgende 3 wird v.a. über die wallförmigen Geschmacks-
Gruppen eingeteilt: Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art papillen am Zungengrund wahrgenommen. Öle,
und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an die keine Bitterkeit aufweisen, werden als „süss“
reife Früchte erinnert und auf frische Oliven (reif / (= wenig bis gar nicht bitter) bezeichnet.
unreif) zurückzuführen ist.
Schärfe
3. Grün- und Reif-fruchtig
Taktil empfundene Wahrnehmung (trigeminale
Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art Empfindung), die charakteristisch ist für Öle, wel-
und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an che zu Beginn des Erntejahres, hauptsächlich aus
grüne und reife Früchte erinnert und auf frische unreifen Oliven gewonnen wurden. Dieser Reiz
Oliven (reif / unreif) zurückzuführen ist. wird in der gesamten Mundhöhle und im Rachen
wahrgenommen.
3
Die Aromen
Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr unterschiedlich ausgeprägt sein und ein faszinierendes
Spektrum von Aromen aufweisen.
Aromen werden orthonasal (direkt über die Nase)
und retronasal (über den Hals-Nasen-Rachen-
Raum) wahrgenommen. Kombiniert mit dem
Geschmack sowie trigeminalen Eigenschaften
(Schärfe, Adstringenz, …) ergeben sie das Flavour
eines Öles. Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr
unterschiedlich ausgeprägt sein. In der folgenden
Übersicht finden Sie eine Auswahl potenziell auf-
tretender Aromen, die v.a. retronasal wahrgenom-
men werden können.
Quelle: COI / T.20 / Doc. 22; Method for the organoleptic
assessment of extra virgin olive oil applying to use a de-
signation of origin.
Aromarad: © ZHAW
4
Fehlererkennung im Olivenöl
Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) wird auf Abwesenheit folgender
negativer Eigenschaften (Fehler) getestet (Quelle: COI / T. 20 / Doc. 15 – organoleptic as-
sessment of extra virgin olive oil).
Stichig / schlammig Weinig-essigsauer
Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Charakteristisches Flavour von Ölen, das an Wein
Oliven gewonnen wurden, welche sich in einem oder Essig erinnert. Dieses Essig-Flavour ist in
Zustand fortgeschrittener anaerober Gärung be- erster Linie auf einen aeroben Gärprozess der Oli-
fanden (z. B. infolge Lagerung in Haufen / Stapeln) ven resp. der essigsauren Olivenpaste, die auf un-
oder von Ölen, die mit Dekantier-„Schlämmen“ zureichend gereinigten Pressmatten zurückbleibt,
aus Becken und Tanks in Kontakt waren, welche zurückzuführen, und führt zur Bildung von Essig-
ebenfalls eine anaerobe Gärung durchlaufen ha- säure, Ethylacetat und Ethanol.
ben.
Frostgeschädigte Oliven (Nasses Holz)
Modrig-feucht-erdig Typisches Flavour von Ölen, die aus Oliven ge-
Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus wonnen wurden, welche vor der Ernte (am Baum)
Oliven gewonnen wurden, welche infolge einer einen Frostschaden erlitten haben.
mehrtägigen Lagerung unter feuchten Bedingun-
gen stark von Schimmel- und Hefepilzen befallen Ranzig
waren oder bei Öl, welches aus Oliven gewon- Flavour von Ölen, die einen intensiven Oxidations-
nen wurde, welche mit Erde oder Schlamm ver- prozess durchlaufen haben.
schmutzt waren und nicht gewaschen wurden.
5
Ebenfalls als Fehler („other“) werden die folgenden negativen Eigenschaften von Olivenöl
eingestuft:
Brandig / erhitzt Lakig Gurke
Charakteristisches Flavour von Ölen, welches auf Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wur- Flavour von Ölen, das auf eine zu lange Lage-
eine übermässige und / oder zu starke Erwär- den, welche in Salzlake aufbewahrt wurden. rung in luftdichten Behältnissen, insbesondere
mung während der Gewinnung und insbesondere Weissblechdosen, zurückzuführen ist, wobei sich
durch unsachgemässe Wärmebehandlung bei Metallisch 2,6-Nonadienal bildet.
der Herstellung der Paste zurückzuführen ist. An Metall erinnerndes Flavour, typisch für Öl, das
beim Vermahlen, Schlagen, Pressen oder Lagern
Heuartig / holzig lange mit Metallflächen in Kontakt stand.
Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oli-
ven gewonnen wurden, welche stark ausgetrock- Espartograsartig
net / vertrocknet waren. Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oli-
ven, welche mittels Espartograsmatten gepresst
Roh wurden, gewonnen wurden. Dieses Flavour vari-
Dickflüssiges, pastöses Mundgefühl, welches von iert in Abhängigkeit davon, ob die Espartogras-
alten Ölen herrührt. matten aus grünem oder getrocknetem Esparto-
gras gefertigt wurden.
Schmierölartig
Flavour von Ölen, das an Dieseltreibstoff, Fett Wurmstichig
oder Mineralöl erinnert. Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wur-
den, welche stark von den Larven / Maden der
Fruchtwasser Olivenfliege (Bactrocera Oleae) befallen waren.
Flavour von Ölen, das auf einen längeren Kontakt
mit Fruchtwasser, welches einen Fermentations-
prozess durchlaufen hat, zurückzuführen ist.
6
Olive Oil Award – Zurich (OOA)
Seit 2002 prämiert das Schweizer Olivenölpanel (SOP) der Forschungsgruppe Lebensmittel-
Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der ZHAW in Wädenswil
jährlich Olivenöle.
Der Olive Oil Award – Zurich (OOA) wird seit 2002 nehmern und Produzenten des OOA relevante
jährlich, jeweils im Frühling, von der Forschungs- Informationen zu den sensorischen Eigenschaften
gruppe Lebensmittel-Sensorik am Institut für Le- ihrer Olivenöle zu liefern, ist es zusätzlich auch un-
bensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der Zür- ser Anliegen, die Transparenz des Olivenölmarkts
cher Hochschule für Angewandte Wissenschaften für den Konsumenten zu erhöhen.
(ZHAW) organisiert und durchgeführt.
Anlässlich des OOA erfolgt eine objektive Beurtei-
lung durch ein sensorisches Fachpanel und an-
lässlich des OLIO eine subjektive Beurteilung durch
Konsumenten (mit Ausnahme 2020). Durch die
Auswertung und Interpretation der Daten beider
Erhebungen ergeben sich interessante Erkenntnis-
se im Hinblick auf die Erwartungshaltung der Kon-
sumenten an extra native Olivenöle einerseits und
die tatsächliche sensorische Qualität von Olivenöl
am Markt andererseits.
Die individuellen Ergebnisse stehen jedem Teil-
nehmer im Anschluss an die Wettbewerbe in Form
detaillierter Prüfberichte zur Verfügung.
Neben unserem Anliegen, eine über die Jahre
kontinuierliche Qualitätsforschung für die Pro-
duktkategorie Olivenöl zu betreiben und den Teil-
7
Das Schweizer Olivenöl Panel (SOP)
Das Swiss Olive Oil Panel (SOP) der ZHAW ist eine Gruppe ausgebildeter Olivenölprüfer,
die gemäss Vorgaben von EU und IOC regelmässig trainiert werden.
Wer prüft die Öle? teresse eng mit dem Produkt Olivenöl verbunden tion wird von einer dreiköpfigen Prüfergruppe des
Die sensorische Beurteilung der am OOA teilneh- sind. Prüfer, die in das Panel neu aufgenommen SOP durchgeführt und hat für den weiteren Ver-
menden extra nativen Olivenöle wird durch eine werden wollen, durchlaufen eine intensive Grund- lauf der Degustationen lediglich orientierenden
Jury, das Schweizer Olivenöl Panel“ (SOP) der ausbildung inkl. Eignungsprüfung. Über das Jahr Charakter.
ZHAW, eine Gruppe von trainierten Olivenölprü- verteilt werden dann 4 bis 5 Panel-Trainings „in
fern, vorgenommen. Pro Olivenöl werden auf den situ“ an der ZHAW in Wädenswil in Form eines Im weiteren Verlauf des OOA wird basierend auf der
verschiedenen Stufen des Wettbewerbs vom SOP Gruppentrainings absolviert. Zusätzlich werden, Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 (in aktueller Fas-
mindestens 8 – 10 Einzelergebnisse erhoben und um Kontinuität und Trainingserfolg sicherzustel- sung) , sowie der Anweisung des IOC für die objek-
zu einem Panelergebnis zusammengeführt. len, auch Übungseinheiten mittels Versand von tive Beurteilung von Olivenöl (COI / T. 20 / Doc. 15)
Prüfproben und Ergebnissammlung per E-Mail ein erster erweiterter Panel-Test durchgeführt.
Das SOP ist Teil der gemäss ISO 17025 akkredi- (= virtuelles Training) durchgeführt. Mit diesem Diese Degustation wird als Blindtest im Sensorik-
tierten „Prüfstelle für Konsumententests und Sen- Vorgehen wird ein qualitativ hohes Niveau des labor der ZHAW durchgeführt. Die Öle sind dabei
sorische Analytik von Lebensmitteln“ (STS 0240) Panels und somit die neutrale und objektive sen- mit dreistelligen Zufallszahlen codiert und werden
der ZHAW. Das Panel engagiert sich neben die- sorische Beurteilung von Olivenöl gemäss interna- von mindestens 8 bis 10 Prüfern degustiert, um
ser regelmässigen Tätigkeit im Frühjahr jeweils im tionalem Standard gewährleistet. statistisch gesicherte Ergebnisse zu gewährleis-
Projekt OOA und führt die in diesem Rahmen an- ten.
fallenden Degustationen / Paneltests durch. Wie wird geprüft? Der eingesetzte Beurteilungsbogen (profile sheet)
Im Vorfeld der sensorischen Beurteilung durch die basiert auf dem Prüfbogen des IOC, ist jedoch
Das SOP besteht seit dem Jahre 2002 und wird Jury des Olive Oil Award werden die teilnehmen- weiterentwickelt worden, um neben der reinen
seit diesem Zeitpunkt regelmässig gemäss Vor- den Öle einer Orientierungs-Degustation (Scree- Klassifizierung auch Gewicht auf die Beschrei-
gaben von EU und IOC trainiert. Seit 2013 ist ning) unterzogen. Ziel ist es dabei die Intensität bung der Aromaeigenschaften, deren Komplexi-
das SOP durchweg vom IOC anerkannt. Es setzt der Öle (leicht, mittel, intensiv) festzustellen und tät sowie die Harmonie (Ausgewogenheit) und
sich aus Personen zusammen, die entweder aus möglicherweise fehlerhafte Öle bereits im Vorfeld die Dauerhaftigkeit der zu prüfenden Olivenöle zu
beruflichen Gründen oder aber aus privatem In- des Panel-Tests zu eruieren. Diese Vor-Degusta- legen.
8
Ablauf der Degustationen zum OOA 3. Schritt:
im Überblick Panel-Test 2 (= Entscheidungs-Degustation)
Ziel: Prämierung der Öle mit Gold, Silber, Bronze
1. Schritt: » SOP – akkreditiert gemäss ISO 17025
Orientierungs-Degustation (Screening) » Erweitertes Profile Sheet (validiert)
Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 1 » Codierte Prüfproben
» 3 Experten (Prüfer des SOP) » Mindestanzahl an Prüfern n = 8 – 10
» Einschätzung der Fruchtigkeit (leicht, mittel, » Statistisch aussagekräftige Resultate
intensiv)
» Detektion potenzieller Fehler
Die aus dem ersten Panel-Test hervorgehenden » Resultate mit orientierendem Charakter
qualitativ herausragenden Olivenöle (ca. 50 %)
werden im Rahmen eines abschliessenden zwei- 2. Schritt:
ten Panel-Tests nochmals einer sensorischen Be- Panel-Test 1
urteilung unterzogen. Ziel dieser Entscheidungs- Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 2
degustation ist es, die Ergebnisse des ersten » SOP - akkreditiert gemäss ISO 17025
Panel-Tests zu bestätigen und abschliessend » Erweitertes Profile Sheet (validiert)
über die Vergabe der drei Award-Kategorien » Sensoriklabor
„Gold“, „Silber“ und „Bronze“ zu entscheiden. » Codierte Prüfproben
Wie der Panel-Test 1 wird auch der Panel-Test 2 » Mindestanzahl an Prüfern n = 8 – 10
als Blindtest durchgeführt. Die Öle sind anonymi- » Statistisch aussagekräftige Resultate
siert und werden von mindestens 8 bis 10 Prüfern
degustiert, um statistisch gesicherte Ergebnisse
zu gewährleisten.
9Klassifizierung
Die Klassifizierung von Olivenöl in drei Kategorien:
Natives Olivenöl Extra » Sensorische
Anforderung: Fehler max. 3.5 Olivenöl
(= relevante Kategorie für OOA) und Fruchtigkeit grösser 0 auf einer Linien- Olivenöl ist ein Gemisch aus raffiniertem Oliven-
» Deklaration:
Erste Güteklasse – …direkt aus skala von 10. öl und nativem Olivenöl. Die offizielle Deklaration
Oliven ausschliesslich mit mechanischen Ver- lautet: „…enthält ausschliesslich raffiniertes Oliven-
fahren gewonnen. Lampantöl öl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl“. Es gibt,
» Sensorische Anforderung: Kein Fehler und Fruch Lampantöl kann Fehler grösser 3.5 und Fruch- anders als bei Nativen Olivenölen, keine gesetzli-
tigkeit grösser 0 auf einer Linienskala von 10. tigkeiten grösser 0 auf einer Linienskala von chen Regelungen in denen die sensorischen An-
10 aufweisen oder aber Fehler kleiner 3.5 und forderungen und Limite für Fehler exakt definiert
Natives Olivenöl Fruchtigkeiten = 0 auf einer Linienskala von 10. wären. Verbraucher sollten aber grundsätzlich von
» Deklaration: …direkt aus Oliven ausschliesslich In beiden Fällen ist Lampantöl so nicht für den einwandfreien, das heisst fehlerfreien, Produkten
mit mechanischen Verfahren gewonnen. Verkehr zugelassen. ausgehen dürfen.
Labels
Drei EU Qualitäts-Labels zeichnen Olivenöle aus:
Die „geschützte Ursprungsbe- Bei Produkten „geschützter „Biologischer Anbau“ kenn-
zeichnung“ besagt, dass Erzeu- geografischer Angabe“ handelt zeichnet Lebensmittel, die gemäss
gung, Verarbeitung und Herstel- es sich um Lebensmittel, bei denen der EU-Verordnung für biologische
lung eines Erzeugnisses in einem eine Verbindung zwischen einer Landwirtschaft hergestellt wurden und zu mind.
bestimmten geografischen Gebiet nach einem der Produktionsstufen und dem namensgebenden 95% aus Bio-Produkten bestehen.
anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen Herkunftsgebiet bestehen muss. Diese Produkte
müssen. müssen also in dem angegebenen Gebiet erzeugt
und/oder verarbeitet und/oder hergestellt werden.
Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind:
» g.U. (Deutsch)
» PDO (Englisch) Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind:
» DOP (Italienisch, Spanisch, Portugiesisch) » g.g.A. (Deutsch)
» AOP (Französisch) » PGI (Englisch)
» IGP (Italienisch, Französisch, Spanisch, Portugiesisch)
10Kleines ABC des Olivenöls
Einige wichtige Stichworte
Dauerhaftigkeit International Olive Council welches durch die mechanische Pressung der
Als dauerhaft oder nachhaltig werden Öle be- Das International Olive Council – oder kurz: Olivenmasse bei höchstens 27 °C in einem tra-
zeichnet, deren gustatorische, olfaktorische sowie IOC/COI – wurde infolge des 1956 zum ersten Mal ditionellen Extraktionssystem mit hydraulischer
taktile Reize respektive die damit verbundenen abgeschlossenen „International Olive Oil Agree- Presse gewonnen wurde.
sensorischen Empfindungen über den Zeitpunkt ment“, mit Sitz in Madrid gegründet. Inzwischen Kaltextraktion:
des Schluckens oder Spuckens hinaus andauern. wurde diese Vereinbarung mehrfach erneuert und Die Angabe „Kaltextraktion“ ist nur zulässig bei
zu den Gründungsstaaten sind weitere Nationen nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra,
Harmonie dazu gestossen. Hauptaufgabe des IOC/COI ist welches durch Perkolation oder Zentrifugierung
Unter Harmonie verstehen wir das Ausmass der v.a. die Koordination nationaler Olivenproduktion, der Olivenmasse bei höchstens 27 °C gewon-
Ausgewogenheit aller positiver Charakteristiken in die Entwicklung von Marketingstrategien für Oli- nen wurde.
Olivenöl. Das Vorhandensein sowie die Komple- venöl und Tafeloliven, aber auch die Entwicklung
xität aller gustatorischer, olfaktorischer als auch von Standards, um die Authentizität und Qualität Mildes Olivenöl
taktiler und kinästhetischer Reize werden berück- von Olivenöl und Tafeloliven zu sichern. Olivenöl, das eine sehr niedrige Bitterkeit und
sichtigt. Die Vorgaben der Europäischen Gemeinschaft Schärfe aufweist (< 2 auf einer 10er Skala).
hinsichtlich der Klassifizierung und sensorischen
Intensität wie chemisch-physikalischen Beurteilung von Oli- Paneltest
» Leicht
- fruchtig venöl basieren auf der Vorarbeit des International Die Klassifizierung von Olivenöl wird neben der
Olivenöle, die eine niedrige Fruchtigkeit aufwei- Olive Councils (www.internationaloliveoil.org ). Bestimmung verschiedener chemisch-physikali-
sen (< 3 auf einer 10er Skala) scher Parameter mittels organoleptischer Prüfung
» Mittel - fruchtig Kaltpressung / Kaltextraktion (= Panel-Test) bestimmt. Der Panel-Test wird von
Olivenöle, die eine mittlere Fruchtigkeit aufwei- » Kaltpressung: einem sensorischen Prüfpanel, gemäss Vorgaben
sen (> 3 und < 6 auf einer 10er Skala) Die Angabe „Kaltpressung“ ist gemäss Artikel 5 der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 (in aktueller
» Intensiv - fruchtig der Verordnung 1019/2002 der Kommission der Fassung) der Kommission der Europäischen Ge-
Olivenöle, die eine intensive Fruchtigkeit aufwei- Europäischen Gemeinschaften nur zulässig bei meinschaften durchgeführt.
sen (> 6 auf einer 10er Skala) nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra,
11Gewinner des Olive Oil Award – Zurich 2020
Diejenigen Olivenöle, die sich aufgrund der angelegten objektiven Kriterien als sensorisch
herausragend gezeigt haben, wurden entweder mit „Gold“, „Silber“ oder „Bronze“ausge-
zeichnet.
Alle Olivenöle, welche am Olive Oil Award – Zu- Gold
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
rich 2020 teilgenommen haben und die sensori- Diese Olivenöle bieten einen ausge-
2020
schen Anforderungen an native Olivenöle extra GOLD zeichneten komplexen und harmo-
(gemäss IOC / EU-Vorgaben) erfüllen, werden in nischen Gesamteindruck sowie eine
diesem Heft vorgestellt. Neben allgemeinen In- überragende Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der
formationen, wie etwa Herkunft, Olivensorte oder den Ölen eigenen positiven Attribute.
Produzent werden die wichtigsten sensorischen
Charakteristika der Öle stichwortartig und in ab- Silber
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
steigender Reihenfolge aufgeführt. Diese Olivenöle bieten einen sehr gu-
SILVER ten komplexen und harmonischen Ge-
Auf Öle, die in den drei Award-Kategorien prämiert samteindruck und eine sehr lang an-
wurden, wird speziell hingewiesen, genauso wie haltende Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der den
auf die Gewinner der Länderwertung „Best of...“ Ölen eigenen positiven Attribute.
sowie weiterer Sonderpreise.
Bronze
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Diese Olivenöle bieten einen guten
BRONZE komplexen und harmonischen Ge-
samteindruck und eine lang anhaltende
Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der den Ölen eige-
nen positiven Attribute.
12OLIVE OIL OLIVE OIL
AWARD AWARD
ZURICH ZURICH
2020 2020
Gold Silber
GOLD SILVER
Primo Bio Cutrera Nocellara del Belice Almaoliva Arbequino
Italien - Sizilien ID 10 Seite 17 Italien - Sizilien ID 8 Seite 16 Spanien - Andalusien ID 29 Seite 26
Finca La Torre Selection Hojiblanca Primo DOP Coop Naturaplan DOP Priego de Cordoba
Spanien - Bobadilla ID 12 Seite 25 Italien - Sizilien ID 9 Seite 17 Spanien - Andalusien ID 30 Seite 26
Rincon de la Subbetica San Giuliano - Fruttato Goya Organics
Spanien - Andalusien ID 31 Seite 27 Italien ID 81 Seite 22 Spanien ID 111 Seite 31
Venta del Barón Giovanni Cutrera Riserva Gallo Reserva
Spanien - Andalusien ID 44 Seite 28 Italien - Sizilien ID 109 Seite 23 Portugal ID 72 Seite 41
Goya Único El Empiedro Salvela Aurum
Spanien ID 112 Seite 31 Spanien - Priego de Cordoba ID 6 Seite 24 Kroatien - Istrien ID 61 Seite 43
Palacio de los Olivos - Picual Bertolli Black Label
Spanien - Ciudad Real ID 14 Seite 25 Europäische Union ID 84 Seite 46
Dominus Cosecha Temprana
Spanien - Mancha Real ID 18 Seite 25
Parqueoliva Serie Oro
Spanien - Andalusien ID 28 Seite 26
13OLIVE OIL OLIVE OIL
AWARD AWARD
ZURICH ZURICH
2020
Bronze 2020
BRONZE BEST...
Monini Frantoio Knolive Epicure
Italien ID 35 Seite 19 Spanien - Andalusien ID 56 Seite 29
Monini GranFruttato Hispasur Gold Best of Italy
Italien ID 36 Seite 19 Spanien - Andalusien ID 57 Seite 29 Primo Bio ID 10 Seite 17
San Giuliano - Primér Terra Creta Grand Cru Best of Spain
Italien ID 79 Seite 21 Griechenland - Kreta ID 54 Seite 34 Venta del Barón ID 44 Seite 28
San Giuliano - l'Originale Olival da Risca - Reserva de Familia Best of Portugal
Italien ID 82 Seite 22 Portugal - Alentejo ID 17 Seite 38 Gallo Reserva ID 72 Seite 41
Olio di Gio Oliveira da Serra Gourmet Best of Greece
Italien - Sizilien ID 88 Seite 22 Portugal - Alentejo ID 45 Seite 39 Terra Creta Grand Cru ID 54 Seite 34
Ravidà "Natalia's Selection" Oliveira da Serra Selecção Ouro Best Mono-Variety
Italien - Sizilien ID 108 Seite 23 Portugal - Alentejo ID 48 Seite 39 Finca La Torre Hojiblanca ID 12 Seite 25
Rincon de la Subbetica ID 31 Seite 27
Palacio de los Olivos - Arbequina Quinta da Lagoalva
Spanien - Ciudad Real ID 15 Seite 25 Portugal ID 64 Seite 40 Best Organic
Finca La Torre Hojiblanca ID 12 Seite 25
Patio de los Leones Carapelli Founders Edition Rincon de la Subbetica ID 31 Seite 27
Spanien - Andalusien ID 49 Seite 28 Europäische Union ID 85 Seite 46
Finca Badenes Carapelli 125 Years Celebration
Spanien - Andalusien ID 50 Seite 28 Europäische Union ID 86 Seite 46
14Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des Olive Oil Award 2020
Für alle extra nativen Olivenöle des Olive Oil Award wurden sensorische Profile erstellt, die nachfolgend wieder-
gegeben werden. Die Öle werden nach Ländern sortiert in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Die dargestellten
sensorischen Profile sind nur für die eingereichten Chargen gültig.
Legende
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und Reif-fruchtig
Intensität » Gesamtintensität der Fruchtigkeit „mittel“ (2 von 3)
auf einer Skala von leicht über mittel zu intensiv
Fruchtigkeit » Fruchtigkeit auf einer Skala von 0 bis 10
Bitterkeit » Bitterkeit auf einer Skala von 0 bis 10
Schärfe » Schärfe auf einer Skala von 0 bis 10
Harmonie » Bewertung der Harmonie und Dauerhaftigkeit auf
einer Skala von 0 bis 10
Aromabeschreibung getrocknete Nusskerne, reife » Aromabeschreibung (in absteigender Intensität)
Banane, kandierte Früchte
Label biologisch » verschiedene qualitative Label (g.U., g.g.A.,
biologisch…)
Olivensorte 60% Ogliarola, 20% » Olivensorten (in absteigender Reihenfolge)
Coratina, 20% Altre
Verkaufsstelle » Bezugsquellenangabe
Genaue Angaben zu den Bezugsquellen (E-Mail, Web) finden Sie ab Seite 48.
15Produkt Di Bennardo Fruttato Il Primizio Cutrera Nocellara del Belice
aus Italien
Seite 16 – 23
Herkunft Italien - Sizilien Italien - Sizilien Italien - Sizilien
Olivenöle
ID ID 1 ID 7 ID 8 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
SILVER
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Nusshaut, grüner Apfel, frisch Blätter, Nüsse, Apfel, Tomate, frisch Blätter, frisch geschnittenes Gras,
geschnittenes Gras geschnittenes Gras Nusshaut, grüner Apfel, Tomate
Label biologisch biologisch, GGA Sicilia GGA Sicilia
Olivensorte 100% Tonda Iblea 100% Verdese 100% Nocellara del Belice
Bezugsquelle Di Bennardo Tenuta Chiaramonte Imex Delikatessen AG
16Produkt Primo DOP Primo Bio Bona Furtuna Biancolilla Cen- Bona Furtuna Heritage Blend
tinara
Herkunft Italien - Sizilien Italien - Sizilien Italien - Sizilien Italien - Sizilien
ID ID 9 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 10 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 19 ID 20
2020 2020
SILVER GOLD
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig BEST OF ITALY
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Nusshaut, Blätter, Tomate, frisch Blätter, frisch geschnittenes Gras, Apfel, Nüsse, Blätter, Gewürze, Nüsse, Blätter, Apfel, Gewürze, frisch
geschnittenes Gras, Artischocke, Nusshaut, Tomate, Kräuter Kräuter geschnittenes Gras, Kräuter
Kräuter, grüner Apfel
Label GUB Monti Iblei biologisch biologisch biologisch
Olivensorte 100% Tonda Iblea 100% Tonda Iblea 100% Biancolilla Centinara Biancolilla, Nocellara del Belice,
Cerasuola, Tonda Iblea, Moresca,
Minuta, Passulunara
Bezugsquelle Imex Delikatessen AG Imex Delikatessen AG Bona Furtuna Bona Furtuna
17Produkt Migros Bio Italienisches Olivenöl Migros Selection Biancolilla Fiori di Cottone - Monini Nocellara
Nocellara del Belice
Herkunft Italien Italien - Sizilien Italien - Sizilien Italien
ID ID 25 ID 26 ID 27 ID 32
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Nüsse, Blätter, Banane, Kräuter Nüsse, Apfel, Banane, Tomate Nüsse, frisch geschnittenes Gras, Apfel, Blätter, frisch geschnittenes
Tomate, Kräuter, Apfel Gras, Kräuter, Nüsse
Label biologisch biologisch
Olivensorte 100% Buiddello 100% Biancolilla 100% Nocellara del Belice 100% Nocellara del Belice
Bezugsquelle Migros Migros Fiori di Cottone Migros
18Produkt Monini BIOS Monini Coratina Monini Frantoio Monini GranFruttato
Herkunft Italien Italien Italien Italien
ID ID 33 ID 34 ID 35 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 36 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020
BRONZE BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Nüsse, Blätter, Apfel, Artischocke, Nüsse, Blätter, frisch geschnittenes Nüsse, Blätter, Apfel, frisch Nüsse, frisch geschnittenes Gras,
Gewürze, frisch geschnittenes Gras Gras geschnittenes Gras, Blätter, Apfel, Banane, Kräuter,
Gewürze, Tomate
Label biologisch biologisch biologisch
Olivensorte Ogliarola Garganica, Coratina 100% Coratina 100% Frantoio Ogliarola Garganica, Coratina,
Ogliarola Barese, weitere
Bezugsquelle Migros Migros Migros Migros
19Produkt Centonze "Case di Latomie" Fattoria La Vialla Biologico IGP Toscano Primoli IGP Sicilia Primoli
Biologico
Herkunft Italien - Sizilien Italien - Toskana Italien - Toskana Italien - Sizilien
ID ID 52 ID 55 ID 58 ID 59
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Nüsse, Blätter, frisch geschnittenes Blätter, Kräuter, Schwarztee, Tomate, Gemüse, Banane, Nüsse, Tomate Blätter, tropische Früchte, Kräuter,
Gras Gemüse Apfel, Tomate, Gemüse, Nüsse,
Gewürze
Label biologisch biologisch GGA Toscano GGA Sicilia
Olivensorte 100% Nocellara del Belice Leccine Frantoiane, Morelline, Frantoio, Moraiolo, Leccino, 90% Biancolilla, 5% Cerasuola, 5%
Raggiaie Pendolino Nocellara del Belice
Bezugsquelle Buonvicini Food AG Fattoria La Vialla Edeka Edeka
20Produkt DOP Terra die Bari Castel del L'Ottobratica San Giuliano - Primér San Giuliano - Bosana
Monte Primoli
Herkunft Italien - Apulien Italien - Kalabrien Italien Italien
ID ID 60 ID 76 ID 79 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 80
2020
BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes Apfel, Nüsse, Blätter, Kräuter Blätter, Nusshaut, frisch geschnitte- Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes
Gras, Tomate, Apfel, Banane nes Gras, Tomate, Apfel, Artischocke, Gras, Kräuter, Apfel, Gemüse,
Kräuter, Banane Banane, Zitrus
Label GUB Terra di Bari
Olivensorte 100% Coratina 100% Ottobratica Semidana 100% Bosana
Bezugsquelle Edeka Casa Nobile Coop Coop
21Produkt San Giuliano - Fruttato San Giuliano - l'Originale Olio di Gio Olixir
Herkunft Italien Italien Italien - Sizilien Italien - Sizilien
ID ID 81 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 82 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 88 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 91
2020 2020 2020
SILVER BRONZE BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Kräuter, Nusshaut, grüner Nusshaut, Kräuter, Blätter, frisch Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes Gemüse, Blätter, Kräuter, Nüsse
Apfel, frisch geschnittenes Gras, geschnittenes Gras, Tomate, Gras, Gewürze, Kräuter, Banane
Artischocke, Banane Artischocke
Label
Olivensorte Bosana, Coratina, Ogliarola Coratina, Ogliarola 100% Tonda Iblea 100% Calamignara
Bezugsquelle Coop Coop DaGiovanni Food For Health
22Produkt Olivenöl extra vergine Ravidà "Natalia's Selection" Giovanni Cutrera Riserva
Herkunft Italien - Sizilien Italien - Sizilien Italien - Sizilien
ID ID 107 ID 108 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 109 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020
BRONZE SILVER
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Gemüse, Nüsse Nüsse, Blätter, frisch geschnittenes Nüsse, Apfel, Blätter, frisch
Gras, Kräuter, Gewürze geschnittenes Gras, Banane, Tomate,
Artischocke
Label biologisch, GUB Monti Iblei
Olivensorte 100% Biancolilla 100% Nocellara del Belice 100% Tonda Iblea
Bezugsquelle Il Punto Gentili Kaffee Service Essenz Spezialitäten Terra Verde Bio-Gourmet AG
23Produkt Jardin de Pedrissa El Empiedro Magnun Sess Premium
aus Spanien
Seite 24 – 32
Herkunft Spanien - Mallorca Spanien - Priego de Cordoba Spanien - Andalusien
Olivenöle
ID ID 3 ID 6 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 11
2020
SILVER
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Kräuter, frisch geschnittenes Gras, Nusshaut, Blätter, frisch geschnitte- Blätter, Apfel, Nüsse, Kräuter, frisch
Blätter, Nüsse, Tomate nes Gras, Kräuter, Artischocke geschnittenes Gras
Label GUB Priego de Cordoba
Olivensorte 100% Empeltre 100% Hojiblanca 100% Picual
Bezugsquelle Jardin de Pedrissa Olivarera la Purísima Magnun Sess
24Produkt Finca La Torre Selection Palacio de los Olivos - Picual Palacio de los Olivos - Arbequina Dominus Cosecha Temprana
Hojiblanca
Herkunft Spanien - Bobadilla Spanien - Ciudad Real Spanien - Ciudad Real Spanien - Mancha Real
ID ID 12 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 14 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 15 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 18 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020 2020 2020
GOLD SILVER BRONZE SILVER
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig BEST ORGANIC
Grün- und OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Reif-fruchtig
BEST MONO-VARIETY
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Frisch geschnittenes Gras,Blätter, Frisch geschnittenes Gras, Nusshaut, Blätter, Nüsse, Kräuter, frisch Nüsse, frisch geschnittenes Gras,
Nüsse, Kräuter, Tomate, Banane, Blätter, Banane, Kräuter, Tomate, geschnittenes Gras, Tomate Blätter, Kräuter, Banane, Apfel,
Apfel, Artischocke, Zitrus Zitrus Schwarztee, Tomate
Label biologisch GUB Sierra Magina
Olivensorte 100% Hojiblanca 100% Picual 100% Arbequina 100% Picual
Bezugsquelle EVOO Olivapalacios Olivapalacios Imex Delikatessen AG
25Produkt Migros Bio Spanisches Olivenöl Parqueoliva Serie Oro Almaoliva Arbequino Coop Naturaplan
DOP Priego de Cordoba
Herkunft Spanien- Kastillen La Mancha Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien
ID ID 24 ID 28 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 29 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 30 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020 2020
SILVER SILVER SILVER
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Banane, Nüsse, Blätter, Artischocke, Blätter, Nüsse, Kräuter, Tomate, Nusshaut, Blätter, frisch geschnitte- Blätter, Tomate, frisch geschnittenes
Apfel, Tomate, frisch geschnittenes Artischocke nes Gras, Kräuter, Tomate, Gras, Nüsse, Apfel, Artischocke
Gras, Gemüse Artischocke, Zitrus
Label biologisch GUB Priego de Cordoba biologisch, GUB Priego de Cordoba
Olivensorte 70% Arbequina, 25% Cornicabra, 80% Picuda, 20% Hojiblanca 100% Arbequina Picuda, Picual, Hojiblanca
5% Picual
Bezugsquelle Migros Selektessen GmbH Weinhandel Peral Coop
26Produkt Rincon de la Subbetica La Matilla Arbequina Casa del Águila Gordal Reserva Casa del Águila Picual Reserva
Familiar Familiar
Herkunft Spanien - Andalusien Spanien Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien
ID ID 31 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 37 ID 40 ID 41
2020
GOLD
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig BEST ORGANIC
Grün- und OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Reif-fruchtig
BEST MONO-VARIETY
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, frisch geschnittenes Gras, Gemüse, Nüsse Blätter, Tomate, Kräuter, Apfel, Blätter, Nüsse, Apfel, frisch
Tomate, Nüsse, Artischocke, Apfel Beerenfrüchte, Scharztee geschnittenes Gras, Gemüse,
Tomate, Artischocke, Banane
Label biologisch, GUB Priego de Cordoba biologisch GUB Sierra Magina GUB Sierra Magina
Olivensorte 100% Hojiblanca 100% Arbequina 100% Gordal de Granada 100% Picual
Bezugsquelle Coop Les Iberiques Casa del Águila Casa del Águila
27Produkt Casa del Águila Picual Reserva Venta del Barón Patio de los Leones Finca Badenes
Familiar
Herkunft Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien
ID ID 42 ID 44 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 49 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 50 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020 2020
GOLD BRONZE BRONZE
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
BEST OF SPAIN
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Nüsse, Kräuter, frisch Tomate, Blätter, frisch geschnittenes Blätter, Tomate, Nüsse, Apfel, Kräuter Blätter, Tomate,Nüsse, frisch
geschnittenes Gras, Gemüse, Apfel, Gras, Kräuter, Apfel, Artischocke, geschnittenes Gras, Kräuter, Apfel
Banane, Gewürze Banane
Label GUB Sierra Magina GUB Priego de Cordoba
Olivensorte 100% Picual 80% Hojiblanca, 20% Picuda 33% Picual, 33% Hojiblanca, 33% Picual, Frantoio, Arbequina
Arbequina
Bezugsquelle Casa del Águila Metro Deutschland GmbH Torres Morente de Aceites Maeva Aires de Jaen
28Produkt Fidelco Gold Arbequina Knolive Epicure Hispasur Gold Carbonell Magna Oliva
Herkunft Spanien - Guadalajara Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien
ID ID 51 ID 56 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 57 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 87
2020 2020
BRONZE BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Banane, Nüsse, Blätter, Kräuter, Blätter, Nusshaut, frisch geschnitte- Blätter, Kräuter, frisch geschnittenes Blätter, frisch geschnittenes Gras,
Gemüse, frisch geschnittenes Gras, nes Gras, Tomate, Kräuter, Gras, Tomate, Artischocke, Tomate, Nüsse, Kräuter, Apfel,
Gewürze Artischocke, Apfel Schwarztee, Gewürze Artischocke
Label
Olivensorte 100% Arbequina 70% Hojiblanca, 30% Picuda 100% Picual Picual, Hojiblanca, Picudo
Bezugsquelle Aceites Delgado Knolive Oils Knolive Oils DEOLEO
29Produkt Leah Linh selezione unica Valdezarza Haza La Centenosa Premium Haza La Centenosa Produción
Ecológica
Herkunft Spanien - Cordoba Spanien - Toledo Spanien - Andalusien Spanien - Andalusien
ID ID 89 ID 101 ID 104 ID 105
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Tropische Früchte, Gemüse Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes Apfel, Blätter, Artischocke, Tomate, Tomate, Nüsse, Blätter, frisch
Gras, Tomate, Artischocke, Apfel, Nüsse, Banane geschnittenes Gras, Kräuter, Apfel
Schwarztee
Label biologisch, GUB Sierra Magina
Olivensorte 100% Picual 100% Cacereña 100% Picual 100% Picual
Bezugsquelle Jaquier Vu Jacqueline Alimenta GmbH Haza La Centenosa Haza La Centenosa
30Produkt Murillo Goya Organics Goya Único Goya Extra Virgin
Herkunft Spanien - Granada Spanien Spanien Spanien
ID ID 102 ID 111 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 112 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 113
2020 2020
SILVER GOLD
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Banane, Blätter, Nüsse, Artischocke, Blätter, frisch geschnittenes Gras, Blätter, frisch geschnittenes Gras, Nüsse, Banane, Kräuter
Apfel, Tomate, Gemüse Nüsse, Kräuter, Tomate Tomate, Kräuter, Nüsse, Banane
Label biologisch
Olivensorte 60% Picuda, 20% Picual, 20% Picual, Hojiblanca, Picuda Hojiblanca, Picuda Hojiblanca, Lechin, Picual, Arbequina,
Gordal Marzalla
Bezugsquelle Pícon de Murillo Alhama Goya España Goya España Goya España
31Produkt Goya Robusto
Herkunft Spanien
ID ID 114
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität
Profil
Fruchtigkeit
Bitterkeit
Schärfe
Harmonie
Aroma Nüsse, Kräuter, Artischocke, frisch
geschnittenes Gras, Banane
Label
Olivensorte Hojiblanca, Arbequina
Bezugsquelle Goya España
32aus Griechenland
Produkt OEL Maagers Koroneiki ALEXIS Koroneiki
Seite 33 – 37
Herkunft Griechenland - Messenien Griechenland - Messenien Griechenland
Olivenöle
ID ID 2 ID 13 ID 16
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Nüsse, Blätter, Kräuter Nüsse, Blätter, Kräuter, Tomate, Nüsse, Blätter, Banane, Kräuter
Apfel, frisch geschnittenes Gras
Label biologisch biologisch
Olivensorte 100% Koroneiki 100% Koroneiki 100% Koroneiki
Bezugsquelle Tzamouranis & Schmidt Maager Olivenoel GmbH Migros
33Produkt Domaine Katrantzis Jordan Olivenöl Jordan Bio Olivenöl Terra Creta Grand Cru
Herkunft Griechenland - Lesbos Griechenland - Lesbos Griechenland - Lesbos Griechenland - Kreta
ID ID 23 ID 38 ID 39 ID 54 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
BRONZE
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
BEST OF GREECE
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Nüsse, Tomate, Banane, Nüsse, Kräuter, Blätter Kräuter, Blätter Nüsse, frisch geschnittenes Gras,
Apfel, frisch geschnittenes Gras, Blätter, Tomate, Kräuter, Schwarztee
Artischocke
Label biologisch GGA Lesvos biologisch, GGA Lesvos
Olivensorte 70% Kolovi, 30% Adramitiani Kolovi, Adramitiani Kolovi, Adramitiani 100% Koroneiki
Bezugsquelle Domaine Katrantzis Jordan Olivenöl GmbH Jordan Olivenöl GmbH Manor
34Produkt Astarti Exclusive Premium one BIO 1st harvest Agourelaion Finest BIO 1st Fresh
harvest
Herkunft Griechenland - Kithira Griechenland - Peloponnes Griechenland - Peloponnes Griechenland - Peloponnes
ID ID 62 ID 65 ID 66 ID 67
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Gemüse, Nüsse, Blätter Blätter, Banane, Nüsse, Tomate, Nüsse, Gemüse, Artischocke, Blätter Banane, Kräuter, Blätter, Gemüse,
Kräuter, Gemüse Nüsse, Apfel
Label biologisch biologisch biologisch
Olivensorte 100% Koroneiki 78% Koroneiki, 22% Kothreiki 100% Kothreiki 100% Kothreiki
Bezugsquelle George The Greek Elaion GmbH Elaion GmbH Elaion GmbH
35Produkt Iliada Kalamata PDO Olivenöl von Dimosthenis HERGETOS Ελαιόλαδο βελανιδια
Herkunft Griechenland - Kalamata Griechenland - Peloponnes Griechenland - Mani Griechenland - Peloponnes
ID ID 68 ID 92 ID 93 ID 94
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Kräuter, Nüsse, frisch Blätter, Nüsse Nüsse, Apfel, frisch geschnittenes Blätter, Nüsse
geschnittenes Gras, Tomate, Apfel, Gras, Blätter, Tomate
Banane
Label GUB Kalamata biologisch
Olivensorte 100% Koroneiki 100% Koroneiki 100% Koroneiki 100% Koroneiki
Bezugsquelle Coop Olivenöl von Dimosthenis Hergetos Olivenöl Marktecken
36Produkt Eleia Melies
Herkunft Griechenland - Ilia Griechenland
ID ID 95 ID 96
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, Tomate, Nüsse, Banane, Frisch geschnittenes Gras, Blätter,
frisch geschnittenes Gras, Apfel Tomate, Nüsse, Artischocke, Kräuter,
Apfel
Label
Olivensorte 100% Koroneiki Koroneiki
Bezugsquelle TRANSGOURMET / PRODEGA TRANSGOURMET / PRODEGA
37Produkt Herdade do Esporão - Biologico Herdade do Esporão - Selecção Olival da Risca - Reserva de
aus Portugal
Familia
Seite 38 – 42
Herkunft Portugal - Alentejo Portugal - Alentejo Portugal - Alentejo
Olivenöle
ID ID 4 ID 5 ID 17 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Kräuter, Nüsse, Tomate, Blätter, frisch Blätter, Nusshaut, Kräuter, frisch Blätter, Nusshaut, Tomate, Kräuter,
geschnittenes Gras geschnittenes Gras, Tomate Apfel
Label biologisch biologisch
Olivensorte 80% Cobrançosa, 20% Arbequina 100% Cobrançosa 100% Cobrançosa
Bezugsquelle Paul Ullrich AG Paul Ullrich AG Werner Schefer
38Produkt Seleçao Moura DOP Oliveira da Serra Gourmet Oliveira da Serra Lagar do
Marmelo
Herkunft Portugal - Moura Portugal - Moura Portugal - Alentejo Portugal - Alentejo
ID ID 21 ID 22 ID 45 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 46
2020
BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Beerenfrüchte, Banane, Nüsse, Beerenfrüchte, Schwarztee, Kräuter, Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes Blätter, Tomate, Nüsse, frisch
Gemüse, Kräuter Blätter Gras, Tomate, Apfel, Schwarztee, geschnittenes Gras, Kräuter, Apfel
Kräuter, Banane
Label GUB Moura
Olivensorte Cobrançosa, Galega, Verdeal, Cordovil, Galega, Verdeal 100% Sikitita Sikitita, Arbosana, Arbequina
Cordovil
Bezugsquelle Moura e Barrancos Moura e Barrancos Sovena Sovena
39Produkt Oliveira da Serra Oliveirinha Oliveira da Serra Selecção Ouro Rosmaninho Grand Selection Quinta da Lagoalva
Herkunft Portugal - Alentejo Portugal - Alentejo Portugal - Trás-os-Montes Portugal
ID ID 47 ID 48 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
ID 63 ID 64 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020 2020
BRONZE BRONZE
Grün-fruchtig
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Gemüse, Banane, Blätter, Beeren- Frisch geschnittenes Gras, Blätter, Blätter, Kräuter, Nüsse, frisch 'Blätter, frisch geschnittenes Gras,
früchte Nüsse, Kräuter, geschnittenes Gras, Tomate Artischocke, Nüsse, Tomate, Kräuter
Label GUB Trás-os-Montes GUB Priego de Cordoba
Olivensorte 100% Arbequina Sikitita, Arbosana, Arbequina 40% Cobrançosa, 40% Madural, 50% Frantoio, 50% Moraiolo
20% Verdeal
Bezugsquelle Sovena Sovena Olivicultores de Valpaços Rutishauser Barossa Weinshop
40Produkt Gallo Novo Colheita 2019-2020 Gallo Colheita Madura Gallo Grande Escolha Gallo Reserva
Herkunft Portugal Portugal Portugal Portugal
ID ID 69 ID 70 ID 71 ID 72 OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
SILVER
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2020
Grün-fruchtig
BEST OF PORTUGAL
Reif-fruchtig
Grün- und
Reif-fruchtig
Sensorisches Intensität Intensität Intensität Intensität
Profil
Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit Fruchtigkeit
Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit Bitterkeit
Schärfe Schärfe Schärfe Schärfe
Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie
Aroma Blätter, frisch geschnittenes Gras, Blätter, Nüsse, frisch geschnittenes Blätter, Nusshaut, frisch geschnitte- Blätter, Nüsse, Kräuter, frisch
Kräuter, Nüsse, Tomate, Apfel, Gras, Kräuter, Apfel, Gemüse, nes Gras, Tomate, Artischocke, Apfel, geschnittenes Gras, Apfel, Tomate
Banane Banane, Zitrus Kräuter, Banane
Label
Olivensorte 49% Picual, 35% Cobrançosa, 16% 40% Arbosana, 30% Coratina, 30% 50% Picual, 50% Cobrançosa 35% Picual, 35% Cobrançosa, 20%
Picudo Picual Koroneiki
Bezugsquelle Gallo Worldwide Gallo Worldwide Gallo Worldwide Gallo Worldwide
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