Brot aus vier elementen - Das Oberschönenfelder Holzofenbrot
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Das Oberschönenfelder Holzofenbrot
Brot aus vier Elementen
Sr. M. Gratia Wanner OCist
E
rde, Wasser, Luft und Feu- Brot verwandelt wird.
er – die Glasfenster unserer Bis das Holz im Ofen brennt und
Oberschönenfelder Hauska- seine aufgestaute Wärme dem Teig
pelle zeigen uns die vier Elemente, die richtige Backtemperatur ver-
ohne die wir nicht leben könnten. mittelt, hat es schon einen langen
In der Winterzeit feiern wir dort die „Lebens- und Sterbeprozeß“ hinter
heilige Messe, in der das tägliche sich gebracht. In vielen Jahren im
Lebensbrot – Jesus, das Brot des Le- Oberschönenfelder Wald zu einem
bens - für uns gebrochen und uns Baum herangewachsen, wurde die-
geschenkt wird. Erde, Wasser, Luft ser schließlich gefällt, gespalten,
und Feuer: Alle vier Elemente hel- und zum Trocknen gestapelt. Mit
fen zusammen, dass schmackhaftes dem nötigen Schwung wurden
Brot entsteht. Die Erde schenkt uns dann die einzelnen Holzstücke in
das Korn, das Wasser verbindet die den Holzofen gestapelt und mit
verschiedenen Zutaten, durch das Pappe und Papier angezündet.
Kneten des Teiges bekommt dieser So mancher Brotliebhaber
genügend Luft für die Gare – und schwört darauf, dass es der lange
zuletzt bewirkt die Hitze des vor- Werdegang vom Holz zum Feu-
her lodernden Feuers, dass der Teig er ist, der dem Oberschönenfelder
genießbar und zu schmackhaftem Holzofenbrot den unverwechsel-
61baren Geschmack schenkt. Das Und nicht zuletzt erhält das Brot Brotteig, der vorher aus Natursau- stimmt sicher, aber es gibt auch einen dreifachen Segen: zuerst bei erteig, Mehl, Wasser, Salz und et- noch andere wichtige Gründe, der Bereitung des Sauerteiges, dann was Hefe bereitet wurde, ruhen. dass das Brot schmackhaft, gesund nach dem Kneten des Brotteiges Nach einiger Zeit wird er zu Laiben und daher sehr beliebt ist: Zum und schließlich noch beim Schuß in mit 1 kg oder 2 kg aufgearbeitet Brot werden 100 % Roggenmehl den Ofen. Ja, und hoffentlich wird und zur Gare in Peddigrohr-Körb- verwendet, was heutzutage sehr das Brot vom Kunden - nach altem chen gelegt. Zwischendurch wird selten der Fall ist; der Natursauer- Brauch – vor dem Anschneiden die Glut immer wieder aufgerührt. teig wird täglich entsprechend der nochmals mit dem Kreuzzeichen Ist das Holz ausreichend abge- Menge angesetzt, die für den Bedarf gesegnet. Während das Feuer im brannt und gleichzeitig der Teig des nächsten Tages erforderlich ist. Ofen knistert und brennt, darf der zur richtigen Gare gereift, wird die 62
restliche Glut aus dem Ofen ge- Brote umgeschossen, d. h. damit Brotwagen gelagert und in den
nommen, der Holzofen gründlich sie alle in etwa gleichmäßig Wärme direkt angrenzenden Brotladen
naß ausgewischt. Dieses Vorgehen erhalten, werden sie an einen ande- geschoben. Der Duft, der nun Bä-
hilft nicht nur, dass der Ofen sau- ren Platz im Ofen verschoben. Nach ckerei und Laden durchzieht, lässt
ber wird, sondern gibt dem Teig insgesamt etwa einer Stunde ist das manche Kunden mit der Bemer-
beim Backen die nötige Feuchtig- Brot fertig gebacken. Der Ton, der kung den Laden betreten: „Bei euch
keit. Wenn das Brot in den Ofen beim Klopfen auf den Brotboden riecht es ja wunderbar.“ – Ja, und so
„geschossen“ wird, weist der Ofen entsteht, zeigt an, ob das Brot nicht gut schmeckt dann auch das Brot.
noch eine Temperatur von rund 300 nur außen die rechte Farbe hat son- Kein Wunder, dass die Kunden
° C auf. Hat der Teig schon eine dern auch durchgebacken ist. nicht nur aus der näheren Umge-
leichte Kruste gebildet, werden die Die fertigen Brote werden auf bung kommen, sondern weit über
63das 20 km entfernte Augsburg hi- stern unterstützt wird. Diese sind nützte schon nichts mehr: Die Sire-
naus. Und weil wir heutigen Men- in alle Arbeiten eingearbeitet, sind nen der Umgebung heulten auf und
schen ja selten „nur Brot“ essen, aber hauptsächlich für die schwe- kurze Zeit später sah ich buchstäb-
können im Brotladen dann auch ren körperlichen Arbeiten an den lich nur noch rot: Allerdings nicht
gleich verschiedene Aufstriche und Holzöfen verantwortlich. Feuer, sondern Feuerwehrmänner,
Beläge für das Brot mitgekauft wer- Die Elemente Erde, Wasser, Luft Feuerwehrautos, dazu Sänitäter
den: Butter, Marmelade, Honig, und Feuer sind ein großer Segen für und Polizei. Glücklicherweise wa-
Käse und so manche weiteren Köst- uns Menschen, aber sie haben auch ren alle Beteiligten voller Verständ-
lichkeiten. Kräfte, die wir Menschen nicht nis und froh, dass das Feuer fried-
Wie lange in Oberschönenfeld bändigen können, und wir hören lich im Holzofen weiterbrannte
schon Brot gebacken wird, lässt und lesen bestürzt von Erdbeben, und kein Schaden entstanden war.
sich nicht mehr feststellen, es lässt Überschwemmungen, Stürmen Und es war deutlich geworden: Die
sich nur belegen, dass für das Jahr und Brandkatastrophen. An die Feuerwehren der Umgebung sind
1691 erstmals ein eigener Backofen Gefahr des Feuers wurde ich ein- äußerst schnell.
urkundlich erwähnt wird. Bereits mal deutlich erinnert, als aus einem Brot ist ein gutes Lehrbeispiel
im Jahr 1932 boten die Schwestern der Holzöfen sich eine Stichflamme für unser Leben: Wie die verschie-
das Brot zum Verkauf an. Bisher ist selbständig machte, in bedrohliche denen Zutaten vermischt werden,
es immer noch möglich, dass eine Nähe des Brandmelders kam und haben wir als einzelne Menschen
Schwester in der Bäckerei arbeitet, Feueralarm auslöste. Die sofor- und in Gemeinschaften verschie-
die tatkräftig von den Hausmei- tige Meldung: „Das ist Fehlalarm“ dene Talente, Fähigkeiten und
64Charakteranlagen, die es gilt, „zu-
sammenzukneten“ zu einem guten
Ganzen. Wenn der Teig geknetet
ist, braucht er Ruhe, nach dem Auf-
arbeiten nochmals Zeit zur Gare. So
brauchen auch wir Menschen „Ak-
tion und Kontemplation“ – Ruhe
und Beschäftigung im ausgewo- Wandlungen des Lebens einzu- Brot zum geistlichen Leben schafft
genen Verhältnis. Nach genügend lassen. Und nicht zuletzt gibt es in der Gedanke, dass Jesus sich „Brot
Garzeit wird der Teig in den Ofen unserem Leben auch die Erfahrung des Lebens“ nennt und es auch ist.
geschossen. Dabei wird er aus dem von Wärme und Hitze – von Lie- Es geht uns Schwestern nicht nur
Körbchen auf den Schießer gewor- be und Geborgenheit, von Schwe- darum, unseren Lebensunterhalt
fen. Erfahren wir es in unserem rem und Leidvollem, das uns zur auch durch Brotverkauf zu verdie-
Leben nicht auch manchmal, dass Reife führen will. Feuer ist auch nen. Das tägliche Brot aus unserer
wir „aus dem Gewohnten gewor- eines der Symbole für den Heiligen Holzofenbrotbäckerei erinnert uns
fen“ werden? Auch im Umschießen Geist. Lassen wir es zu, wenn er an das tägliche Brot, das uns in der
können wir eine spirituelle Note uns so mit der Wärme seiner Liebe Eucharistie geschenkt wird, damit
sehen: Wir dürfen nicht sitzenblei- umfangen und durchdringen will, wir die Kraft finden, durch unser
ben auf einem Fleck, sondern es dass wir verwandelt werden wie „ora et labora“, unser „Beten und
gilt, uns auf die Änderungen und Brot? Die engste Verbindung vom Arbeiten“ Brot für andere zu sein.
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