BROTZEIT 02 Das Bäckerei Gerdes Magazin - Bäckerei Gerdes GmbH
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BROTZEIT
Das Bäckerei Gerdes Magazin
02
2020
WAS IST EIN SAUERTEIG
So entsteht ein gutes Brot
WEIHNACHTEN
Unser weihnachtliches Sortiment
KETO-BROT
Das etwas andere Brot
Vielen Dank für Ihr Interesse! Frühaufsteher sind
bei uns genau richtig!
Lieber Leserinnen, liebe Leser,
es ist wieder Zeit für eine Weihnachts- Wir freuen uns nun auf Weihnachten
ausgabe unseres Brotzeit-Magazins. und Silvester und planen schon fleißig
Wir freuen uns, dass wir inzwischen für das kommende Jahr. Dann haben
schon über 40.000 Exemplare vertei- wir sicher auch wieder mehr inter-
len konnten. Das zeigt uns, dass Sie essante Themen für genügend span-
großes Interesse an uns und unserem
Handwerk haben!
nende Ausgaben unserer Brotzeit. Verdienen Sie Ihre Brötchen bei uns
Wie für Sie alle, war auch unser Jahr
Jetzt wünschen wir Ihnen viel Spaß
beim Lesen unserer Brotzeit, eine im Bäckerhandwerk.
sehr ereignisreich. Deshalb gab es in
diesem Jahr auch nur zwei Ausgaben
besinnliche Weihnachtszeit sowie Wir sind ihr zukunftssicherer Arbeitgeber in der Ortenau.
alles Gute für das neue Jahr 2021!
unserer Brotzeit. Wir wollen an die-
ser Stelle aber nicht jammern! Viele Bleiben Sie gesund,
Betriebe haben es schwerer als wir.
Ihre Familie Schuler
Viel mehr möchten wir uns bei unse-
ren Kunden bedanken! Sie haben uns
Bäckereifachverkäufer (m/w/d)
in den letzten Monaten trotz mancher Vollzeit oder Teilzeit
Einschränkungen die Treue gehalten!
Wir bieten:
DANKESCHÖN! Bäcker (m/w/d) • Urlaubs- und Weih-
nachtsgeld
Vollzeit oder Teilzeit
• Mitarbeiterrabatte
• Freie Sonn- & Feiertage
• Betriebliche
24 Gründe um durchzustarten Altersvorsorge
• Moderne Backstube
finden Sie auf unserer Webseite • Großzügige
Nachtzuschläge
• 6 Wochen
Jahresurlaub
• Moderner
Familienbetrieb
• Immer ein offenes Ohr
für unsere Mitarbeiter
Weitere Informationen unter
www.baeckerei-gerdes.de/jobinfo
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Sauerteig
Wer ein richtig gutes Brot backen möchte, Erst im 19. Jahrhundert begann dann die
kommt um die Verwendung eines „ech- eigentliche Verwendung von Sauerteig
ten“ Sauerteigs nicht herum. und die Entwicklung von Starterkulturen
zur einfacheren Herstellung.
Er ist das kleine Wundermittel, das viele
Eigenschaften des Brotes verbessert: Wie entsteht Sauerteig?
Was ist Sauerteig und wieso •
•
bessere Frischhaltung
mehr Aroma
Den eigenen Roggensauerteig herzustel-
len ist ganz einfach. Man nimmt z.B. ein
gehört er in jedes gute Brot? •
•
bekömmlicher als Brot ohne Sauerteig
besseres Volumen
Einmachglas und gibt 50g Vollkorn-Rog-
genmehl und 50g Wasser hinein. Nach
dem Vermischen legt man den Deckel
• feinere Porung der Krume einfach nur auf und lasst den Ansatz bei
• weniger Schimmelbildung Raumtemperatur stehen. Nach 12 Stun-
• einfachere Verarbeitung des Teiges den rührt man alles einmal um.
Was ist Sauerteig? Weitere 12 Stunden später kann der
Sauerteig ist ein in Gärung befindlicher Ansatz mit weiteren 50g Mehl und 50g
Teig, in der Regel aus Roggenmehl. Wasser „gefüttert“ werden. Auf diese
Weise wird nun weiter gemacht. Jeden
Es handelt sich dabei, wie beim Brauen
Tag wird der Sauerteig einmal gefüttert
von Bier, um eine alkoholische Gärung.
und 2-3 mal umgerührt. Sollte das Glas
Aber keine Angst: der Alkohol ist nach
zu klein werden, kann man vor dem füt-
dem Backen nicht mehr vorhanden.
tern etwas von dem Ansatz entnehmen.
Bei der Gärung bilden Milchsäurebakte-
Nach 5-7 Tagen sollte der Sauerteig, wie
rien und Hefepilze eine Lebensgemein-
auf unserem Bild, schöne Bläschen bil-
schaft und erzeugen dabei allerlei Stoff-
den. Jetzt kann er zum Backen verwen-
wechselprodukte. Neben Milch- und
det werden.
Essigsäuren entsteht auch Hefe, Alkohol
und CO². Bei uns in der Backstube stellen wir den
Sauerteig genauso her, nur das alles etwas
Zusätzlich sind inzwischen über 300
größer ist. Wir verwenden jede Nacht ca.
Aromastoffe bekannt, die durch die Sau-
50-60 kg und füttern den Sauerteig dann
erteigführung entstehen.
wieder mit Mehl und Wasser.
Fast 2000 Jahre alt Ganz zu Beginn haben wir von dem „ech-
Schon aus dem Jahre 79 nach Christus ten“ Sauerteig gesprochen. Wir meinen
gibt es die ersten Beschreibungen über damit einen Sauerteig der selbst durch
die Herstellung von Sauerteig. Dabei Gärung entstanden ist. Im Supermarkt
wurde Weizenkleie mit drei Tage altem gibt es auch getrocknetes Sauerteigpul-
Traubenmost vermischt. ver. Dies mag dem Brot zwar zu etwas
Im Mittelalter ging dieses Wissen aller- mehr Geschmack und Farbe verhelfen,
dings weitestgehend verloren. Nur in hat aber keine Triebkraft wie unser „ech-
Klöstern und Höfen überdauerte die ter“ Sauerteig!
Sauerteigherstellung.
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Unser
Weihnachtssortiment Linzertorte
Unsere Linzertorten mit Mandeln, Hasel-
Weihnachtsgebäck nüssen, Zimt, Nelken und leckerer Him-
beer-/Johannisbeerkonfitüre erhalten Sie
Mit viel Handarbeit backen wir für Sie eine als runde Torten in 500g oder 1000g und als
große Auswahl an Weihnachtsgebäck. Unter Linzerschnitten.
anderem Zimtsterne, Vanillekipferl, Hilda-
Plätzchen, Springerle und viele mehr. Auch hier haben wir schon bei der Karlsru-
her Stollenprüfung eine „sehr gute“ Bewer-
tung erhalten.
Christstollen
Für unsere Christstollen haben wir bei der Hutzelbrot
Karlsruher Stollenprüfung schon die Bewer- Unser Hutzelbrot besteht aus einem Wei-
tung „sehr gut“ erhalten. zenteig, welcher mit vielen Früchten und
Gewürzen gefüllt wird. Darunter sind
Unsere Christstollen erhalten Sie entweder unter anderem Feigen, Aprikosen, Rosinen,
gefüllt mit Rosinen, Mandeln und Hasel- getrocknete Zwetschgen, Birnen und Dat-
nüssen oder mit Cranberrys. teln. Neben Wal- und Haselnüssen ist auch
etwas Obstbrand und Rum enthalten.
Winter-Apfelkuchen
Passend zur Herbst- und Winterzeit haben Hefe-Nikolaus & Quarkteigstern
wir für Sie wieder unseren Winter-Apfelku- Unsere Hefe-Nikoläuse - auch Dambedei
chen im Sortiment. genannt - und Quarkteig-Sterne erfreuen
Mit frischen Äpfeln, Zimt und etwas Ingwer nicht nur unsere kleinen Kunden!
schmeckt dieser wie selbst gemacht!
6 Wir sind auch bei Instagram: baeckereigerdes 7
De
Belegausgabepflicht zem
be
r
Fazit nach einem Jahr
Fast ein Jahr ist es nun her, seit in Digitale Lösung
Deutschland die Belegausgabepflicht Wir arbeiten deshalb an einer Lösung
eingeführt wurde. Seit dem Drucken und wollen im Frühjahr auf einen digi-
wir fleißig jeden Tag ca. 500m Kassen- talen Kassenbon umsteigen. Sie kön-
bons! nen den Beleg dann einfach mit dem
Würden wir alle Bons eines Jahres hin- Smartphone abrufen. Aber keine Sorge,
tereinander legen, kämen wir problem- wenn Sie es wünschen, bekommen Sie
los bis nach Stuttgart oder Basel. Das wie gewohnt, bei Ihrem Einkauf einen
Hausbrot
sind ca. 2000 Rollen oder 630kg Papier. Papierbon von uns.
Das könnten wir ja alles verstehen,
wenn unsere Kunden dadurch einen
Vorteil hätten, aber es hat sich nichts
daran geändert, dass nur ca. 3%
unserer Kunden einen Bon
Unser Hausbrot besteht aus ca. 70% Dinkelmehl
wünschen. Damit druc- und ca. 20% Roggenmehl. Durch eine lange
ken wir 97% aller Bons
umsonst. Teigruhe und verschiedene Malzflocken erhält
dieses Brot seinen herzhaften Geschmack.
Ökologischer Kassenbon aus Oberkirch
Schon kurz nach der Einführung und kann deshalb, im Gegensatz zu
der Belegausgabepflicht haben wir herkömmlichen Kassenbons, über
erfahren, dass die Firma Koehler aus die grüne Tonne entsorgt und recy-
Oberkirch ein spezielles Papier für celt werden.
umweltfreundliche Kassenbons her-
stellt. Natürlich haben wir sofort auf
das ökologische Papier umgestellt.
Sie erkennen die umweltfreund-
lichen Bons ganz einfach an
Ihrer blauen Farbe.
Das neue Papier kommt ganz
ohne chemische Entwickler aus
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Die ketogene Ernährung Autor: Marcel Doll
Ernährungsweisen gibt es wie Sand am die Fettdepots zurück. Unser Gehirn ist
Meer. Doch welche wird dem hippo- dazu jedoch nicht in der Lage. Aus die-
kratischen Anspruch „Eure Nahrungs- sem Grund bildet die Leber aus einem
mittel sollen Eure Heilmittel sein und Teil der Fette Ketone – die Namensge-
Eure Heilmittel Eure Nahrungsmittel“ ber dieser Ernährungsform.
Unser traditionelles, deutsches Brot Durch die Verwendung eines aufwän- gerecht?
besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe dig hergestellten tartarischen Buchwei- Der Körper befindet sich nun im Stoff-
und damit zum größten Teil aus Koh- zens, ist das Brot auch reich an Zink Der fettreichen und kohlenhydratar- wechselzustand der Ketose. Die keto-
lenhydraten. und trägt somit zu einer normalen men ketogenen Ernährungsform räumt gene Ernährung unterstützt uns dabei
Funktion des Immunsystems bei. man genau diese Möglichkeiten ein. Sie in diesen Zustand der Ketose zu gelan-
Entscheidet man sich bewusst für eine soll das Abnehmen erleichtern, positive gen, denn die benötigten Fettsäuren
Ernährung mit möglichst wenig Koh- Die entstandene Rezeptur wird es nicht Effekte in der Behandlung von Diabe- können aus den Fettpolstern stammen
lenhydraten, fällt das bekannte Brot aus als fertiges Brot geben, sondern als eine tes, Alzheimer, Multipler Sklerose bis oder auch aus der Nahrung.
Weizen, Dinkel oder Roggen schnell Backmischung zum selber backen. hin zu Krebs aufweisen aber auch eine
aus dem Speiseplan. Um von den positiven Effekten profi-
Ein wenig müssen Sie sich leistungssteigernde Ernährungsweise
tieren zu können, werden aus diesem
Zusammen mit dem Personal Trainer aber noch gedulden: für Athleten darstellen.
Grund bei der ketogenen Ernährung
Marcel Doll haben wir an einem ganz Anfang nächsten Die ketogene Ernährungsform ist die Kohlenhydrate auf ein Minimum
speziellen Brot gearbeitet, das genau auf Jahres wird es die jedoch kein weiterer neuer Trend aus reduziert und die Zufuhr von gesunden
eine ketogene Ernährung abgestimmt Backmischung der Welt der Diäten, sie ist im Prinzip so Fetten erhöht.
ist. zu kaufen alt wie die Menschheit. Schnell verfüg-
geben. Durch diese Ernährungsumstellung
Im Gegensatz zu einem herkömmlichen bare Kohlenhydrate waren früher Man-
wird die Bildung von Ketonkörpern
Weizenbrot konnten wir den Anteil der gelware und auch Zeiten der Nahrungs-
gefördert, ohne zu Fasten oder gar ein
Kohlenhydrate um bis zu 90% reduzie- knappheit haben unsere Vorfahren gut
Hungergefühl aufkommt.
ren. Gleichzeitig ist das Brot besonders überlebt. Tatsache ist, dass der Mensch
reich an Eiweiß und Ballaststoffen. langfristig nicht ohne Fett und Eiweiß
überleben kann. Kohlenhydrate sind
jedoch für das Überleben nicht
notwendig.
Marcel Doll Bei der ketogenen Ernäh-
YOU - Personal Training Offenburg rung nimmt man nur
eine geringe Menge an
„Brotgenuss und ketogene Ernährung müssen sich nicht gegen-
Kohlenhydraten zu sich.
seitig ausschließen. In der gemeinsamen Entwicklung mit der
In Folge dessen nutzen
Bäckerei Gerdes entstand eine Backmischung die den Anforderun-
Muskeln, das Herz und
gen der ketogenen Ernährung gerecht wird. Entstanden ist ein bal-
die Leber eine alterna-
laststoff- und eiweißreiches Brot mit einem reduzierten Kohlenhydratanteil.
tive Energieversorgung
Das Resultat ist ein Brot nicht nur für Sportler, sondern für alle – unser Körper greift auf
Gesundheitsbewusste und diejenigen, die das ein oder andere
Kilo verlieren möchten. Und dies alles, ohne auf den typischen
Weitere Informationen unter:
Brotgenuss verzichten zu müssen.“
www.ketobrot.com
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Brotzeit aus
Verschenken Sie Recyclingpapier
Geschmack
mit unseren Geschenkgutscheinen Umweltschutz fängt bei den klei-
nen Dingen an. Deshalb suchen wir
Erhältlich in allen unseren Fachgeschäften.
immer wieder nach Möglichkeiten
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Webseite: unsere Bäckerei etwas umwelt-
www.baeckerei-gerdes.de/kundenkarte freundlicher zu machen.
Heute halten Sie das erste auf 100%
Recyclingpapier gedruckte Brot-
zeit-Magazin in den Händen.
Recyclingpapier besteht aus wie-
derverwendetem Altpapier und
Kartons und schont damit unsere
Wälder. Gleichzeitig wird dabei der
Energie- und Wasserverbrauch bei
der Papierherstellung reduziert.
Wir finden, das fühlt sich gut an!
Sowohl die Brotzeit an sich, als
auch zu wissen, wieder ein kleines
bisschen „grüner“ zu sein!
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Anerkennung für unsere Mitarbeiter
Das Jahr 2020 war turbulent und vol-
ler Herausforderungen. Nicht nur für
die meisten Betriebe, sondern für jeden
ten sehr, sehr dankbar dafür, dass alle
in einem großen Team zusammenge-
halten und sich gegenseitig unterstützt
Neujahrsbrezel
Einzelnen unserer Gesellschaft.
Die Corona-Krise hat unsere
Planungen für das lau-
haben. Durch euren Einsatz haben wir
die letzten Monate so gut gemeistert!
Vielen, vielen DANK!
Gewinnspiel
fende Geschäftsjahr Schon im Sommer
Gewinne eine
komplett auf den Kopf konnten wir allen
gestellt. Umsatzein- Mitarbeitern das
brüche durch Lock- gewohnte Urlaubs-
downs und die Absage
von Hochzeiten sowie
geld ausbezahlen
- gleiches gilt nun
Neujahrsbrezel
Firmen-, Vereins -oder
Stadtfesten mussten aufge-
auch für das Weih-
nachtsgeld.
für deine Silvesterparty!
fangen werden.
Als zusätzliche Anerken-
Die größten Einschränkungen muss- nung haben wir uns dafür
ten allerdings unsere Mitarbeiter in entschieden, alle Mitarbeiter mit
Am 26. Dezember verlosen wir über unseren
Kauf nehmen. Täglich 6-8 Stunden kör- einem vorgezogenen Weihnachtsge-
perliche Arbeit mit Maske ist nicht nur schenk in Form einer Corona-Prämie Facebook-Account, wie auch im letzten Jahr,
anstrengend, sondern auf Dauer auch zu überraschen. unsere leckeren Neujahrsbrezeln. Schauen Sie
sehr belastend.
Wir sind uns sicher, ihr findet eine
an diesem Tag einfach bei uns auf Facebook
Deshalb sind wir unseren Mitarbei- schöne Verwendung dafür! vorbei um teilzunehmen.
!!
Vorbestellungen für die Festtage
Damit unser Backstuben-Team die Vorbereitungen für die
Feiertage besser planen kann, bitten wir Sie, uns ihre Vor-
bestellungen für Weihnachten und Silvester rechtzeitig mit-
zuteilen. Beachten Sie dazu bitte unseren Annahmeschluss
für die Bestellungen. Danach können wir leider keine Vor-
bestellungen mehr annehmen.
Weihnachten:
Annahmeschluß: Dienstag, 22. Dezember - 20 Uhr
Silvester:
Annahmeschluß: Dienstag, 29. Dezember - 20 Uhr
14 www.facebook.com/baeckereigerdes 15
www.baeckerei-gerdes.de Unsere Fachgeschäfte Zusenhofen Appenweier Nußbacher Str. 37 Sander Str. 1 Tel: 07805 - 913 73 39 Tel: 07805 - 914 72 27 Oberkirch Renchen Lautenbach Appenweierer Str. 42 Mozartstraße 1 Hauptstraße 52 Tel: 07802 - 705 92 64 Tel: 07843 - 994 19 14 Tel: 07802 - 701 14 64 Bäckerei Gerdes GmbH Nußbacher Str. 13 77704 Oberkirch Telefon: 07805 - 910 510 E-Mail: mail@baeckerei-gerdes.de Webseite: www.baeckerei-gerdes.de Copyright 2020 - Bäckerei Gerdes GmbH Redaktion v. i. S. d. P. / Gestaltung: Stephan Schuler
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