Eatpaylove CHANCEN DER DIGITALISIERUNG NUTZEN - 2019 Bargeldloses Bezahlen in der Gastronomie: eat.pay.love
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CHANCEN DER DIGITALISIERUNG NUTZEN
Bargeldloses Bezahlen in der Gastronomie:
Aktuelle Entwicklung und
neue Konzepte für die Zukunft
2019
PRÄSENTIERT VON
Erste Gastronomen gehen sogar schon Kartenzahlung umgestellt. In seinem
© Jonas Werner-Hohensee
einen Schritt weiter. Was in skandina- Café kann nicht mehr mit Bargeld
vischen Ländern längst üblich ist, hält bezahlt werden. Ein mögliches Konzept
nun auch in der deutschen Gastronomie für die Zukunft. Selbst im Bargeldland
Einzug. So hat Ben Rahim seinen Cof- Deutschland.
fee-Shop in Berlin-Mitte komplett auf
KONTAKTLOSES
BEZAHLEN LIEGT
VOLL IM TREND
ZAHLEN
BITTE V or allem das kontaktlose Bezahlen Der Kunde hält seine NFC-fähige
— ABER
Die aktuellen Zahlen der eat.pay.love- liegt voll im Trend. Dafür gibt es Karte einfach an das Bezahlterminal
Studie von Mastercard und orderbird viele Gründe: Kein lästiges Kramen und ein Piepser signalisiert die erfolg-
belegen, dass das bargeldlose Bezahlen nach Bargeld mehr, nur schnell die reiche Transaktion. Das funktioniert
BITTE in der Gastronomie auf dem Vormarsch
ist – vor allem bei jüngeren Menschen.
Karte, das Smartphone oder die Uhr
an das Lesegerät halten und fertig.
mittlerweile mit den meisten Debit- und
Kreditkarten, aber auch mit dem
BARGELD
Seit der ersten Studie im Jahr 2017 hat Durch die Kontaktlostechnologie wird Smartphone oder der Smartwatch in
sich einiges getan. Neue mobile Bezahl- das Bezahlen wesentlich schneller und Sekundenschnelle.
lösungen sind nun auch in Deutschland komfortabler.
LOS! verfügbar und führen dazu, dass sich
die Erwartungen der Konsumenten und
damit auch das Bezahlverhalten in der
Basis für das kontaktlose Bezahlen ist
die sogenannte Near-Field-Communi-
Aktuelle Zahlen von orderbird be-
legen diesen Trend und zeigen, dass
der Wandel zum schnellen Bezahlen
Gastronomie rasant verändern. cation-Technologie, kurz NFC, die in die deutschlandweit zügig voranschreitet:
J eder Gast hat so seine Eigenhei-
ten – das ist nichts Neues. Neu ist
jedoch, dass die Entscheidung für oder
Komfort steht heute an erster Stelle
und bildet zunehmend die Grundlage
Kassenterminals sowie in die Chips der
Debit- und Kreditkarten integriert ist.
Sie überträgt über maximal vier Zenti-
Waren im Januar 2019 gerade mal
24,7 Prozent aller Transaktionen kon-
taktlos, bezahlte im August 2019 fast
gegen ein Restaurant in Zukunft auch für Gästeloyalität. Der Bezahlprozess meter Distanz Daten per Funk. schon jeder Dritte (31,9 Prozent) per
davon abhängen könnte, ob es die von muss schnell und einfach funktionieren. NFC. In Europa wird mittlerweile sogar
seiner Zielgruppe bevorzugte Zahlungs- Darauf stellt sich auch das deutsche Ein kleines Zeichen auf der Karte, das schon jede zweite Transaktion mit einer
option anbietet. Experten appellieren Gastgewerbe ein. Wie die Studie zeigt, dem WLAN-Symbol ähnelt, deutet auf Mastercard kontaktlos abgewickelt.
daher, sich schnellstmöglich mit dem gehört in den meisten Betrieben die die NFC-Funktion hin. Beträge bis zu 25
Thema bargeldlose Bezahlung ausein- bargeldlose Bezahlung mittlerweile Euro können so ohne PIN-Eingabe und
anderzusetzen. ganz selbstverständlich dazu. Unterschrift bargeldlos bezahlt werden.
MOBILE PAYMENT
ETABLIERT SICH A uch mobile Bezahllösungen
AUCH IN
etablieren sich zunehmend in
Deutschland. Mit Smartphones oder
Wearables lässt sich grundsätzlich
DEUTSCHLAND überall dort bezahlen, wo man auch
kontaktlos mit einer Karte bezahlen
kann. Dabei zeigt sich, dass vor allem
in Restaurants sehr gerne mit dem
Smartphone bezahlt wird. So findet
jede dritte Smartphone-Bezahlung
mit einer Mastercard (35 Prozent) in
Restaurants statt, gefolgt von Super-
märkten (25 Prozent) und Drogerien
(10 Prozent).
Mit den entsprechenden Apps lässt
sich die Kredit-, Debit- oder Prepaid-
karte schnell und einfach zu Geräten
hinzufügen, die einen NFC-Chip
integriert haben. Das Einrichten in
der App dauert nur wenige Minuten.
In Deutschland gibt es mehrere
Optionen: es hängt davon ab, ob der
Herausgeber der Karte, also die eigene
Bank, dafür eine Lösung anbietet, mit
Apple oder Google kooperiert, oder
man ein Paypal-Konto hat. Dann muss
lediglich die Karte in der App entspre-
chend aktiviert und mit dem jeweiligen
Bezahldienst verbunden werden. Oder
das Paypal-Konto wird in der Google
© Jonas Werner-Hohensee
Pay-App hinterlegt – bei dieser Option
wird dann eine digitale Debit Mas-
tercard automatisch und kostenlos
erstellt. Anbieter wie beispielsweise
VIMpay oder Wirecard mit „boon“
bieten auch bankenunabhängige
Lösungen an.
© Katrin Saalfrank a t
HENNE.
© Henne.Weinbar
Foodsharing
is caring
WEINBAR
I m April 2018 eröffnete die Henne.
Weinbar von Hendrik Olfen mitten
in der Kölner City an der Pfeilstraße.
Gästen ein große Auswahl bieten. Bei
uns können sie sich für mehrere kleine
Portionen entscheiden und alles probie-
Ähnlich wie bei spanischen Tapas kann ren, worauf sie Lust haben. Am besten
man hier auf der Karte zwischen vielen kommt man gleich in einer größeren
kleinen Gerichten wählen. „Henne“, Runde, dann kann man alles teilen und
so der Spitzname des 34-Jährigen, noch mehr probieren. Und am Ende
bringt langjährige Erfahrung als Koch bleibt auch noch Platz für ein Dessert.
in der Spitzengastronomie mit. Der
gebürtige Xantener kochte bereits in WARUM KOMMT DAS SHARING-
der „Traube Tonbach“ in Baiersbronn, KONZEPT SO GUT BEI DEN GÄSTEN AN?
im Zwei-Sterne-Restaurant „La Vision“ Alles geht, nichts muss. Unsere Gäste
im Kölner Hotel im Wasserturm und sollen völlig frei entscheiden, worauf sie
war zuletzt zweiter Küchenchef im „La Lust haben. Wir möchten hochwertiges
Société“. Als Leiter der Produktent- Essen in ungezwungener Atmosphäre
wicklung bei „Vapiano“ konnte er zudem bieten. Wenn sie wollen, können sie
unternehmerische Fähigkeiten jenseits sich ein Menü zusammenstellen. Sie
von Küche und Herd entwickeln. können aber auch gute Küche einfach
so genießen und so lange kleine Ge-
WAS MACHT DIE HENNE.WEINBAR richte bestellen bis sie satt sind. Oder
SO BESONDERS? auch einfach nur ein Glas Champagner
Im Gegensatz zu anderen Restaurants, nach dem Shoppen trinken und eine
bei denen oft schon nach dem über- Kleinigkeit dazu ordern. Das gemein-
dimensionierten Hauptgang nichts schaftliche Teilen von Speisen macht
mehr reinpasst, möchten wir unseren einfach Spaß.
WAS HAT DICH ZUR GRÜNDUNG Fähigkeiten, um erfolgreich zu sein. Das sind Betriebskosten, die man mit WIE BEREITEST DU DEIN TEAM
BEWEGT? Wir haben rund um die Uhr wie verrückt einplanen muss. Bargeld verursacht AUF NEUE TECHNOLOGIEN VOR?
Nachdem ich schon einige Jahre als gearbeitet und standen quasi jeden aber auch Kosten. Mit der Bargeldab- Wir haben überwiegend junge Mit-
Koch in der Spitzengastronomie ge- Tag vor neuen Herausforderungen. rechnung ist ein Mitarbeiter jeden Tag arbeiter. Die sind alle sehr digitalaffin.
arbeitet habe, sieht man vieles, was gut Am schwierigsten war vielleicht der 20 Minuten beschäftigt. Da reicht eine kurze Einführung in neue
läuft, aber auch einige Dinge, die man komplette Umbau des Restaurants. Systeme und schon kann es losgehen.
verbessern könnte. Man muss vor allem Als Koch hast Du einfach nicht so viel ERSTE GASTRONOMEN STELLEN Die Apps sind heute in der Regel einfach
verstehen und wissen: Was will mein Erfahrung mit Handwerkern. BEREITS KOMPLETT AUF „CASHLESS zu bedienen.
Gast? Ich gehe in meiner Freizeit ONLY“ UM. WÄRE DAS AUCH EIN
schon immer viel aus zum Essen. Tapas WELCHE ROLLE SPIELT MÖGLICHES KONZEPT FÜR DICH? WAS TUT IHR, UM DEN VERNETZTEN
fand ich immer super. Und so einen BARGELDLOSE BEZAHLUNG Ich kann die Beweggründe gut nachvoll- GAST FÜR EUCH ZU GEWINNEN?
vollen Tisch, wie man ihn in arabischen IN DEINEM LADEN? ziehen, aber für mich ist das noch keine Wir sind natürlich auch in den sozialen
Ländern kennt, mit allem drauf, wozu Die Leute zahlen heute mehr mit Karte. Option. Bei uns halten sich Bargeld und Netzwerken präsent und posten
ich Lust habe. Das ist ganz nach Darauf müssen wir uns einstellen. Der Karte ungefähr die Waage. Das bar- hier und da ein paar Bildchen. Aber
meinem Geschmack. Durchschnittsbon bei Kartenzahlung geldlose Zahlen wird sicherlich weiter es läuft auch immer noch viel über
liegt bei uns um die 39 Euro. Vor allem zunehmen. Aber ich möchte mich noch Mund-zu-Mund-Propaganda. Unsere
WAS WAREN DIE GRÖSSTEN Geschäftsessen werden gerne bargeld- nicht komplett von der Technik abhän- Zielgruppe legt vor allem Wert auf Qua-
HERAUSFORDERUNGEN? los beglichen. Als Kunde finde ich es auch gig machen. lität. Unsere Weinkarte wurde schon
Das ist schwierig zu sagen. Ein Gastro- bequemer mit Karte zu zahlen. Aber als mehrfach ausgezeichnet. Sie ist in drei
nom braucht heute eine Vielzahl von Gastronom zahle ich eine Gebühr. Kategorien unterteilt – Crowdpleaser,
Mit der Freakshow und Icons. Hier ist für jeden,
dem Anlass entsprechend etwas dabei.
Bargeldabrechnung ist Und die Preise sind bei uns fair kalku-
ein Mitarbeiter liert. Es soll ja auch getrunken werden.
jeden Tag 20 Minuten
beschäftigt.
WELCHE ROLLE SPIELT DIE DIGITALI-
SIERUNG IN DEINEM BETRIEB?
Alles was digital ist, ist besser für uns.
Wir sind ein moderner, qualitätsbe-
wusster Betrieb und setzen auch in der
Küche auf freiwillige Selbstkontrolle per
App. Wann ist was zu reinigen? Welche
Temperatur herrscht im Kühlhaus? Das Henne.Weinbar
läuft bei uns alles über eine Smart- Pfeilstr. 31-35
© Henne.Weinbar
phone-App. Damit haben wir alles 50672 Köln
im Blick und können noch effizienter T +49 221 34662647
arbeiten. www.henne-weinbar.de
BEN
© Humberto Ribs
Arabische Kaffeetradition in
den Hackeschen Höfen
RAHIM
Warum der Berliner Das Ben Rahim setzt auf beste
Coffee-Shop nur noch Bohnen, die von Square Mile Coffee
Roasters in London bezogen werden.
auf Kartenzahlung setzt Die leckeren Espresso- und Filter-
kaffeesorten sind arabisch inspiriert
E in Flat White – 4,10 Euro. Während
es in anderen Ländern mittlerweile
ganz normal ist, auch Kleinstbeträge
mit außergewöhnlichen Aromen – von
Karamell, Himbeere und Schokolade
bis hin zu Kamille oder Bergamotte.
mit der Debit- oder Kreditkarte zu Auch bei der Zubereitung wird Wert
zahlen, kramen die meisten Deutschen auf höchste Qualität gelegt: Neben
dafür eher noch im Portemonnaie. Nur der Wasserqualität und der richtigen
Bares ist Wahres? Nicht bei Ben Rahim, Brühtemperatur spielt der Mahlgrad
einem kleinen Café in Berlin-Mitte. Hier eine zentrale Rolle.
können die Kunden seit Oktober nur
noch mit Karte bezahlen. Auch kalter Kaffee wird bei Ben Rahim
serviert. Nitro Coffee heißt der neueste
Geschäftig geht es in dem kleinen Kaffeetrend aus den USA. Der kalt-
Laden zu, der orientalisch eingerichtet gebrühte Kaffee wird mit Stickstoff
ist. Neben den Berliner Stammkunden versetzt. Dadurch erhält er eine fein-
besuchen auch viele Touristen das Café perlige Schaumkrone wie bei einem Bier,
am Hackeschen Markt, um die verschie- vom Geschmack her ist er jedoch eher
denen Kaffeespezialitäten zu genießen, süß. Zum Kaffee gibt es kleine runde
die stets frisch und liebevoll von einem Küchlein oder orientalische Snacks wie
Barista zubereitet werden. Baklava oder Samosa.
© Humberto Ribs
Der gebürtige Tunesier ist viel rum- aufwendiges Kassenbuch mehr führen
gekommen in der Welt und sagt: „In und kein Wechselgeld vorhalten.“ Auch
anderen Ländern hat ein Beruf in der Kosten könne er durch den Verzicht auf
Gastronomie einen ganz anderen Bargeld einsparen. So entfielen Ein-
Stellenwert als hier in Deutschland.“ zahlungsgebühren bei der Bank, Fehler
Die Arbeit in der Gastronomie werde in der Abrechnung und beim Rückgeld
oft schlecht bezahlt. Das möchte würden ebenfalls vermieden.
er ändern. Für ihn stehen höchste
Qualität der Lebensmittel und Kunden-
service an erster Stelle. Er möchte eine
einzigartige Kaffeekultur vermitteln. Am Ende überwiegen für
Dazu gehört beispielsweise auch der
komplette Verzicht auf Zucker und
uns die Vorteile, weil wir
Trinkgeld. uns auf das Wesentliche,
DEN KAFFEE GIBT’S NUR nämlich unseren
BARGELDLOS!
Bei Ben Rahim zahlt man seinen Kundenservice und die
Kaffee ganz selbstverständlich mit
einem kurzen Kartenschwenk über
Qualität unserer Produkte
das NFC-Terminal – fertig. Scheine konzentrieren können.
oder gar Münzen? „Viel zu aufwendig!“,
erklärt Ben Rahim.
Loyalty-Card profieren Stammkunden schluss Kartenzahlungen ermöglicht.
Ein Schild am Eingang weist darauf POSITIVE RESONANZ von exklusiven Rabattaktionen. Zudem Und für den Notfall haben wir immer
hin: „Nur Kartenzahlung möglich.“ Bei den meisten Kunden komme es gut kann die Karte auch als Geschenkgut- noch etwas Bargeld in der Schublade“,
Das kennt man in Berlin bislang eher an, berichtet Rahim. „Wir haben sehr schein genutzt werden. so der Unternehmer.
andersrum. Dem Gründer geht es viele Stammkunden, da ist die Akzep-
dabei vor allem um eine überzeugende tanz ohnehin hoch. Aber wir hatten UND WAS IST, WENN DIE TECHNIK
Geschäftsphilosophie. „Das braucht auch vorher schon viele Kartenzahlun- VERSAGT?
Mut und Selbstbewusstsein.“ Dabei sei gen.“ Die meisten Gäste seien inter- Trotz neuer Technologien ist die Skep-
es wichtig, transparent zu sein und den essiert an den Gründen und fänden sis der Gastronomen immer noch groß.
Kunden die Beweggründe zu erklären. die Entscheidung nachvollziehbar. Vor Häufige Befürchtungen sind etwa die
Seine Gründe für diesen Schritt sind allem Gäste aus dem Ausland störten Angst, dass Daten ausgespäht werden
vielschichtig. „Dadurch geht es beim sich überhaupt nicht an dieser Maßnah- könnten oder die Abhängigkeit von der
Kassieren deutlich schneller und das me. „Am Ende überwiegen für uns die Technik – die könnte ja ausfallen.
Geld landet direkt auf unserem Konto. Vorteile, weil wir uns auf das Wesent-
Auch die Umsätze sind mit Karte liche, nämlich unseren Kundenservice „Alles kein Problem“, meint Rahim. BEN RAHIM
höher als mit Bargeld“, so Rahim. und die Qualität unserer Produkte „Wir nutzen das iPad-Kassensytem Sophienstr. 7
„Es ist aber auch eine administrative konzentrieren können“, erklärt der von orderbird und haben Ersatzgeräte. 10178 Berlin
Entlastung. Das Geld zählen kostet Café-Betreiber. Zusätzlich bietet Ben Zusätzlich haben wir ein System, das T +49 30 2888 6034
jeden Tag viel Zeit. Wir müssen kein Rahim eine Prepaid-Karte an. Mit der auch ohne Strom- und Internetan- www.benrahim.de
WOHLERS
© Wohlers
Wohlers Restaurant in Hamburg
— Aus Alt mach Neu
I m März 2018 eröffnete das Wohlers
Restaurant im Hamburger Stadtteil
Altona. Inhaber Ivo Delor hat die ehe-
auch Moules Frites sind sehr beliebt.
Zusätzlich bieten wir auch eine breit
gefächerte Auswahl an Spirituosen.
malige Eck-Kneipe im rustikalen Stil in Das ist eher ungewöhnlich für ein
ein charmantes, stilvolles Restaurant mit Restaurant wie unseres und hängt mit
deutsch-französischer Küche verwandelt. meinem Background zusammen. Meine
Gastrolaufbahn begann nämlich im
WAS MACHT DAS WOHLERS SO Hamburger Nachtleben in der Bernstein-
BESONDERS? bar, die ich 2008 übernommen habe.
Als ich das Wohlers im vergangenen
Jahr übernommen habe, war es mir WAS HAT DICH ZUR GRÜNDUNG
wichtig, Bestehendes zu erhalten und BEWEGT?
den Charme der urigen Kneipe zu Die Lage als Gastronom ist in einem
bewahren. Schließlich gibt es in diesem Mietverhältnis nie sicher. Daher habe
Gebäude schon seit 1860 Gastronomie. ich die Fühler ausgestreckt und in der
Wir haben kaum neue Möbel gekauft. Gegend eine neue Location gesucht.
Die alten Holztische und Stühle wurden Ich wurde aus fünf Bewerbern aus-
aufwendig in den Urzustand versetzt gesucht. Da konnte ich nicht mehr nein
bevor sie tot-lackiert wurden, der alte sagen. Aber die Bernsteinbar betreibe
Tresen wurde wieder aufgebaut mit ich auch heute noch. Sie liegt nur
neuem Innenleben und schlichte Lam- wenige hundert Meter entfernt in der
pen über die Tische an die Altbaudecke Bernstorffstraße. Ich wollte etwas zur
gehängt. So haben wir ein modernes Stadtteil-Kultur beitragen. Ich mag das
Ambiente und trotzdem Wiedererken- Viertel und möchte es mitgestalten. Ich
nungswert. engagiere mich hier auch sozialpolitisch,
wir beteiligen uns an Straßenfesten und
WAS DÜRFEN DIE GÄSTE IM anderen sozialen Projekten.
WOHLERS ERWARTEN?
Wir haben nur eine kleine Küche. Unsere WELCHE ROLLE SPIELT
Karte ist überschaubar, aber abwechs- BARGELDLOSE BEZAHLUNG
lungsreich. Wir bereiten alles frisch IN DEINEM RESTAURANT?
zu und legen großen Wert auf hohe Das bargeldlose Bezahlen ist im
Qualität. Unsere Schmorgerichte oder Wohlers sehr ausgeprägt. Dabei bin
© Wohlers
ich kein Überzeugungstäter. Ich beuge Technik ist daher Grundvoraussetzung.
mich eher dem bargeldlosen Druck Außerdem sollte man das politische
der Straße. Der Kunde ist König! Er System im Blick behalten. In einer
sieht die bargeldlose Bezahlung heute stabilen Demokratie, wie wir sie derzeit
als Standard und erwartet, dass wir in Deutschland haben, sehe ich kein
diesen Service anbieten. Bei uns im Problem. Aber das kann sich auch mal
Restaurant zahlen mittlerweile schon schnell ändern und dann könnten die
oft zwei Drittel mit Karte, einige auch Datenspuren, die ich beim Bezahlen
kontaktlos. Einige zücken auch schon ihr hinterlassen habe, vielleicht gegen mich
Smartphone und zahlen mit Google Pay verwendet werden.
oder Apple Pay. Gut finde ich, dass die
meisten Lesegeräte mittlerweile auch WELCHE ROLLE SPIELT DIE DIGITALI-
eine Trinkgeldfunktion haben. SIERUNG IN DEINEM BETRIEB?
Die Digitalisierung ist auch bei uns in
WO SIEHST DU DIE GRÖSSTEN allen Bereichen auf dem Vormarsch.
VORTEILE BEI BARGELDLOSER Neben dem internetbasierten Kas-
BEZAHLUNG? sensystem nutzen wir auch digitale
Ganz ohne Bargeld wäre die Buchhaltung Reservierungsprogramme. Das Zeit-
viel einfacher. Bei bargeldloser Bezahlung management läuft bei uns in Zukunft
könnte sie quasi automatisch in Echtzeit ebenfalls übers Handy. Die Mitarbeiter
im Hintergrund ablaufen. Das würde loggen sich zum Schichtanfang und
Ganz ohne Bargeld einem viel Arbeit abnehmen. Man muss –ende ein und aus. Die Dienstpläne
wäre die Buchhaltung nicht ständig zur Bank laufen und darauf können ebenfalls jederzeit von unter-
achten, dass man flüssig ist. Doch so- wegs eingesehen werden.
viel einfacher. lange wir beides anbieten, fällt das nicht
so stark ins Gewicht. WAS MACHT IHR, UM DEN VERNETZ-
© Katrin Saalfrank
TEN GAST FÜR EUCH ZU GEWINNEN?
WÄRE FÜR DICH AUCH EINE An Social Media führt heute kein Weg
KOMPLETTE UMSTELLUNG AUF mehr vorbei. Wir sind auf diversen
„CASHLESS ONLY“ DENKBAR? Kanälen präsent. Ansonsten fokussieren
„Cashless only“ finde ich sehr mutig. wir uns darauf, das auf den Tisch und
Grundsätzlich kann ich mir das vor- Teller zu bringen, was wir uns vorge-
stellen, aber da ist man schon sehr nommen haben. Wenn wir das erfolg-
abhängig von der Technik und der Infra- reich schaffen, ist schon viel gewonnen.
struktur. Fällt das System aus, wird es
schwierig, wenn keiner mehr bezahlen
kann. Sind die Leute einmal an Karten-
© Katrin Saalfrank
zahlung gewöhnt, haben sie meist nicht Wohlers Restaurant
viel Bargeld dabei. Sie müssen dann Thadenstr. 148
auf Rechnung bezahlen. Das macht im 22767 Hamburg
Nachklang viel Arbeit. Eine verlässliche T +49 40 81989991© Josip Krstanovic p a y 23
Immer mehr Gastronomen setzen Moderne Payment-Lösungen auf dem Vormarsch
auf Kartenzahlung Auch in Deutschland wird immer Das haben auch die Gastronomen er-
häufiger mit Smartphone, NFC-fä- kannt: 88,3 Prozent erachten moderne
Bargeldloses Bezahlen ist mittlerweile
higer Karte oder anderen modernen Bezahlmethoden als wichtig oder sehr
auch in der Gastronomie wirtschaft-
Payment-Methoden bezahlt. Das wichtig für ihren Betrieb. Nur jedem
lich sinnvoll und gewinnt mit neuen
bestätigt auch die neueste Studie zehnten Gastronom (11,7 Prozent)
mobilen Bezahllösungen zunehmend
„Kartengestützte Zahlungssysteme scheint dieses Thema gar nicht oder
an Bedeutung. Die kontaktlosen
im Einzelhandel 2019“ des Handels- weniger wichtig zu sein.
Transaktionen sparen nicht nur Zeit
instituts EHI: Im Jahr 2018 wurde im r
und beschleunigen den Bezahlprozess, e r / ga
We nig
Handel erstmals mehr mit Karte als mit t w ichtig
sie werden auch zunehmend von den nic h
Bargeld bezahlt, gemessen am Umsatz.
Kunden eingefordert. Darauf haben sich
Immerhin 209,2 Mrd. Euro und damit
die meisten Gastronomen eingestellt:
12,4 Mrd. Euro mehr als im Vorjahr hat
84,6 Prozent der Gastrobetriebe bieten
2 017 der deutsche Einzelhandel 2018 per
mittlerweile bargeldloses Bezahlen 2 019 tig
wich
tig Wich
Karte umgesetzt. Das entspricht einem S e hr
an. Das entspricht einer Steigerung
Anteil von 48,6 Prozent. Bargeld hat 1,7
um 11,9 Prozentpunkte gegenüber der
Prozentpunkte verloren und liegt nun
Befragung im Jahr 2017.
mit 48,3 Prozent knapp dahinter.
Kartenzahlung sollte als Digital Natives erwarten bargeldlose Bezahlmöglichkeiten
Serviceleistung dazugehören Neue mobile Bezahllösungen und der bewegen. Allen voran die Digital Natives
Für Kunden ist es praktisch mit Karte zunehmende Wunsch digitalaffiner wünschen sich immer häufiger bargeld-
te n Gästegruppen, auf genau die Art und lose Bezahlmethoden. So erachten es
e r wa r zahlen zu können – auch bei Kleinst-
Gäste ahlung
Kar te
nz
beträgen. Ein vielfältiges Portfolio an Weise zu bezahlen, die ihnen persönlich 88,6 Prozent der 18- bis 29-Jährigen als
Zahlungsarten ist daher heutzutage am bequemsten erscheint, dürfte die wichtig, dass sie in Restaurants, Cafés
Pflicht für Gastronomen, wenn sie keine Gastro-Branche bald zum Umdenken und Bars mit Karte bezahlen können.
Umsätze verlieren wollen. Denn 91,1
Prozent der befragten Gäste erwarten,
dass die Akzeptanz von Kartenzahlung
in der Gastronomie als Serviceleistung
dazugehören sollte. Mehr als jeder Dritte
ge n
ng ge
he idu e il ke ine (35,6 Prozent) gibt sogar an, sich schon
Entsc w
urant,
Re sta te nzahlung einmal gegen einen Gastronomie-Betrieb
Kar
entschieden zu haben, weil dort keine
Kartenzahlung angeboten wurde.
J a hr e Ja hr e Ja hr e Ja hr e 6 0 Jah
re
18 -2 9 3 0 -39 40 - 49 50 -59 Übe rHohe Rechnungen werden gerne
bargeldlos bezahlt
Immerhin fast jeder fünfte Gast (18,6
Prozent) gibt an, in Restaurants, Cafés
und Bars immer mit Karte zu zahlen. Im
Jahr 2017 waren es erst 13,2 Prozent.
Gäste greifen vor allem gerne zur Karte,
wenn sie kein Bargeld dabei haben
(48,4 Prozent). Auch große Rechnungen
werden bevorzugt bargeldlos bezahlt re
ar-
Kein B ei G röß e e n ub r G roß e sines
s-
(45,8 Prozent). 27 Prozent zahlen vor ab n u n g Im Urla Imme Privat Bei Bu inen Nie
geld d Re c h Ru n d e Term
allem im Urlaub mit Karte. Nur noch
8,6 Prozent der befragten Gäste geben
an, nie mit Karte zu bezahlen.
Bargeldlose Bezahlung auch bei Gäste zeigen wenig Verständnis für
Kleinstbeträgen gewünscht Mindestumsatz bei Kartenzahlung
Auch wenn Deutschland im internatio- Dass immer noch fast jeder dritte
nalen Vergleich immer noch hinterher- Gastronom (32,4 Prozent) Kartenzahlung
hinkt, zeigt die aktuelle Auswertung erst ab einem gewissen Mindestbetrag
von orderbird, dass auch hierzulande akzeptiert, ist ein Phänomen, das jeder
zunehmend kleine Beträge mit Karte kennt und das viele auch schon einmal
oder Smartphone bezahlt werden. Lag daran gehindert hat, zwischendurch
n
der durchschnittliche Rechnungsbetrag rlange etwas zu verzehren. Viele Gäste zeigen
e n ve b e i
onom
Gastr e stumsatz
im Januar 2018 noch bei 21,92 Euro, Mind ng hierfür wenig Verständnis: Jeder Dritte
nzahlu a hr e Ja hr e Ja hr e
Kar te 18 -2 9
J 3 0 -39 4 0 -6 0
die per NFC bezahlt wurden, sank er im (32,6 Prozent) wünscht sich auch bei
Januar 2019 auf 21,17 Euro. Im August kleinen Beträgen Kartenzahlung. In der
2019 lag der Durchschnittswert nur Altersgruppe der 18- bis 29-Jährigen ist
noch bei 20,04 Euro. sogar schon jeder Zweite (48,5 Prozent)
der Meinung, dass ein Mindestbetrag bei
Kartenzahlung nicht mehr zeitgemäß ist.Was wird aus den Trinkgeldern?
In der Gastronomie sind viele Mitarbei-
ter auf Trinkgeld angewiesen. Daher
fürchten sie bei Kartenzahlung häufig
den Verzicht auf Trinkgeld. Vollkommen
zu Unrecht, wie die Zahlen der Studie
bestätigen: Die deutliche Mehrheit
der Gäste (86,4 Prozent) gibt auch bei
Kartenzahlung Trinkgeld und würdigt so
das Gastronomieerlebnis. 10,7 Prozent hie d
e nige
r
organ
g e hr nte rsc
che ng ist e zahlv Ehe r m ld Ke in U rzahlung Ehe r w e ld
nbe su nzahlu D e r B schle unigt der Gäste geben sogar an, bei Karten- e k g
Sponta möglich Kar te nische r e Trin k g zur B a Tr in
we r d e n hygie wird b zahlung mehr Trinkgeld zu geben als bei
Barzahlung. Denn das Trinkgeld lässt
sich auch bei Kartenzahlung schnell und
einfach hinzuaddieren.
Mehr Umsatz dank Kartenzahlung
Auch für die Gastronomie bietet die Kartenzahlung
zahlreiche Vorteile. 54,1 Prozent der befragten
Gastronomen finden Kartenzahlung hygienischer
als Bargeld. Zudem sagt jeder zweite Gastronom
(52,5 Prozent), dass die kontaktlose Bezahlung den
Bezahlvorgang verkürzt und so das positive Kunden- Kassenterminals für möglichst
erlebnis intensiviert wird. 83,2 Prozent der Gastwirte viele Anbieter freischalten
bestätigen, dass Spontanbesuche von Kunden mög- Bargeldlose Bezahlung ist vor allem
/ gar
lich werden, die nicht viel Bargeld dabei haben. Jeder We nig htig für ausländische Gäste wichtig oder
h t w ic
nic
Zweite (48,6 Prozent) ist sogar der Meinung, dass sogar sehr wichtig, wie 92,6 Prozent der
Gäste, die mit Karte bezahlen, mehr Geld ausgeben. befragten Gastronomen bestätigen.
Daher sollte neben der Girocard auch
internationale Debit- oder Kreditkarten
akzeptiert werden, um den Kundenkreis
n icht
We iß zu erweitern und so auch Bürgern mit
g
Wichti ichtig Bankkonten im Ausland oder Touristen
S e hr w
den Verzehr zu ermöglichen. Experten
empfehlen daher, die Terminals auch
Ja
für internationale Karten freischalten
zu lassen. Denn inzwischen geben viele
N e in Banken neben der Girocard auch andere
te be i Debitkarten wie zum Beispiel die Debit
n G ä s m e hr
Gebe n g
nzah lu Mastercard heraus, bei der die Beträge
Kar te ld aus?
Ge ebenfalls direkt vom Konto abgebucht
werden.Kontaktloses Bezahlen geht viel Kontaktlose Zahlungen sind sehr sicher
schneller Beim NFC-Verfahren zahlen Nutzer durch eine einmalige Zahlenkombina-
Die Kontaktlostechnologie sorgt derzeit per Handy oder Smartwatch wie mit tion auf dem Gerät, dem sogenannten
für einen Schub bei Kartenzahlungen. einer kontaktlosen Karte einfach durch Token, ersetzt. So können vertrauliche
Die Gäste schätzen beim kontaktlosen Anhalten an das Kassenterminal. Dazu Daten des Nutzers nicht abgefischt
Bezahlen vor allem, dass es wesentlich müssen sie zuvor die Daten ihrer Debit- oder missbräuchlich verwendet werden.
schneller (35,5 Prozent) und einfacher oder Kreditkarte einer kooperierenden Das Bezahlen mit dem Smartphone
(31,7 Prozent) als mit den üblichen Ja
Bank in die App hochladen. Bei den ist im Vergleich sogar noch sicherer, da
Kartenverfahren funktioniert. Diese Art Transaktionen werden weder persön- entweder der Bildschirm des Geräts
des Bezahlens birgt das Potenzial, das liche Daten noch Kontodaten an das entsperrt sein muss oder aber die Zahl-
N e in Zahlungsterminal oder den Gatrono- funktion erst nach Fingerabdruck oder
Bargeld im oft hektischen Gastrono-
miealltag zurückzudrängen. Fast jeder men übermittelt. Stattdessen werden PIN-Eingabe freigeschaltet wird.
Zweite (45,9 Prozent) hat in den letzten die Kartendaten verschlüsselt und
zwölf Monaten schon mindestens ein-
mal in einem Restaurant, Café oder Bar
kontaktlos mit Karte oder Smartphone n es
Plane ie re n /
p r o b
bezahlt. Immerhin 28,1 Prozent planen auszu utze n
zu n
es auszuprobieren.
Gefahr von Überfällen und ng
nzahlu hr von
Diebstahl wird reduziert Kar te
ie r t d ie Ge fa
bstah
l
re duz e n und Die
21,9 Prozent der Gastronomen sind r fä ll
Übe
der Meinung, dass sich durch die Kar-
tenzahlung die Gefahr von Überfällen,
Diebstahl, die Annahme von Falschgeld
oder auch Unterschlagungen reduziert.
Auch Fehler bei der Herausgabe von
Wechselgeld können mit Karte nicht
passieren. Höhere Beträge ab 25 Euro
müssen zudem durch Unterschrift bzw.
zunehmend PIN-Eingabe legitimiert
werden, so dass die Zahlungen abgesi-
chert sind.
ht
Es ge r Es ist Es ist
n e lle he r re r
s c h e infac sicheBargeld verursacht hohe Kosten Interbankenentgelt für Kreditkartenzahlung deutlich gesunken
Die Kosten für bargeldlose Bezahlungen Fast jeder dritte Gastronom (32 Pro- erklärt David Klemm, Vice President
sind in der Regel niedriger als bei der zent), der bisher noch keine Karten- Business Development bei Mastercard.
Bargeldabwicklung. Das bestätigen auch zahlung anbietet, gibt als Grund zu
21,9 Prozent der Gastronomen. Inhaber hohe Transaktionsgebühren an. „Vor Im Dezember 2015 hat die EU die
von Gastronomiebetrieben sollten die einigen Jahren war das Bezahlen mit sogenannte Interchange-Gebühr, die
täglichen Fixkosten für Bargeld mit Kreditkarte für den Gastwirte noch viel bei jeder Kartenzahlung im Handel fällig
einbeziehen. Kosten und Zeitaufwand teurer. So etwas brennt sich ein und wird und von der Bank des Händlers an
bei der Beschaffung von Wechselgeld manche, vor allem kleinere Betriebe, die Bank des Karteninhabers zu zahlen
können durch Kartenzahlungen deut- nehmen daher auch heute noch keine ist, auf 0,3 Prozent des Umsatzes
lich reduziert werden. Denn auch der Kartenzahlung an. Durch die EU-Regu- gedeckelt. Dies hat dazu geführt, dass
tägliche Weg zur Bank verlangt Zeit und lierung sind die Gebühren der Banken mittlerweile auch alle großen Handels-
Personal – das läppert sich. deutlich gesunken. Dadurch konnten ketten und Discounter Kartenzahlung
Im Gegensatz zur Kartenzahlung muss wir auf der Akzeptanzseite in den letz- an ihren Kassen ermöglichen, wodurch
das Bargeld jeden Tag sortiert und ten Jahren viele neue Partner hinzu- der Umsatzanteil der Debit- und Kredit-
gezählt und die Abrechnung von jeman- gewinnen, auch in der Gastronomie“, karten im Handel deutlich gestiegen ist.
dem gemacht werden. Auch durch
Transport und Sicherung von Bargeld
lose
entstehen Fixkosten. Schließlich muss arge ld e r als
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Koste sind nie dr g
das Bargeld sicher in einem Safe ver- e z a h lung b w ic klun
B lda
Barge
staut und zur Bank gebracht werden.
Zudem ist es bei immer weniger Bank-
filialen möglich, seine Tageseinnahmen
kostenlos auf sein Konto einzuzahlen.
Im Rahmen der Innofact-Umfrage wurde deutschlandweit eine repräsentative Stichprobe von 1.036 Personen im August
2019 zum Thema Kartenzahlung in der Gastronomie im Auftrag von Mastercard und orderbird befragt. Zusätzlich
wurden 337 Gastronomen vom 3. bis 9. September 2019 von der orderbird AG zu dem Thema befragt.© Nathan Dumlao l o ve
© Bryan Derballa
eatpaylove
CHANCEN DER DIGITALISIERUNG NUTZEN
Wie die Studie zeigt, haben viele Gastronomen inzwischen verstanden, dass ihre
Gäste selbst entscheiden möchten, auf welche Art und Weise sie ihre Rechnung
begleichen. Im digitalen Zeitalter wird bargeldloses Bezahlen weiter zunehmen.
Da gilt es Schritt zu halten und neue technologische Lösungen möglichst schnell
für Kunden nutzbar zu machen – auch in der Gastronomie.
Dabei ist das Bezahlen per Smartphone erst der Anfang: Die Technologien
werden immer smarter und in Zukunft werden immer mehr Gegenstände über
eine Bezahlfunktion verfügen. Vor allem Modemarken treiben diese Entwicklung
voran. Darüber hinaus arbeitet Mastercard mit führenden Uhren-, Schmuck- und
Fitnessmarken zusammen, um in Zukunft weitere Smart Devices mit einer Be-
zahlfunktion auszustatten. Neben traditionellen Uhren lassen sich auch Ringe,
Armbänder oder Schlüsselanhänger für kontaktloses Bezahlen freischalten.
Auch Amazon experimentiert bereits mit seinem kassenlosen Konzept „Amazon
Go“. Hier geht alles ganz schnell. Der Kunde nimmt die Ware aus dem Regal
und verlässt das Geschäft wieder, ohne bewusst zu bezahlen. In Seattle ist dies
bereits Realität. Auf knapp 170 Quadratmetern zeigt Amazon wie der Einkauf der
Zukunft aussehen könnte. Im Vordergrund steht das Erlebnis, nicht das lästige
Bezahlen. Sicherlich noch Zukunftsmusik, aber es bleibt spannend und wir würden
uns freuen, gemeinsam mit Ihnen die Chance der Digitalisierung zu nutzen!
Sie wollen mehr zum bargeldlosen Bezahlen in der Gastronomie und den Hinter-
grundgeschichten von Gastronomen erfahren? Dann laden wir Sie herzlich zum
Austausch mit uns ein.
Wir freuen uns auf Ihre Nachricht an presse@eat-pay-love.com
Julia Ledig Juliane Schmitz-Engels
orderbird MastercardNOTIZEN NOTIZEN
NOTIZEN NOTIZEN
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IMPRESSUM
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Mastercard Konzeption und Text
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Juliane Schmitz-Engels Klein Communications
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Head of Communications Germany
and Switzerland
Anja Klein
www.klein-communications.com
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Representative Office Frankfurt
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Unterschweinstiege 2-14
60549 Frankfurt | Germany Design und visuelles Konzept
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Tel: +49 172 1880720 PROXI
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juliane.schmitz-engels@mastercard.com Christian Schärmer, Max Schmieding
www.proxi.me
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orderbird AG
Julia Ledig
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Public Relations
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Ritterstraße 12-14, Aufg. 3
10969 Berlin | Germany
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Tel: +49 173 6248841 Weitere Informationen unter:
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julia.ledig@orderbird.com www.eat-pay-love.com
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