Das Geheimnis vom Schatz am Vierwaldstättersee - Park ...
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Das Geheimnis vom Schatz
am Vierwaldstättersee
Die Region Vierwaldstättersee gehört gastronomisch zum
Besten, was die Schweiz zu bieten hat. Klassenprimus ist das
Märchenschloss Park Hotel Vitznau mit zwei Spitzenköchen
und einer Konzeptänderung, die der Krise die Stirn bietet.
TEXT RETO E. WILD — FOTOS ZVG
In den Bürgenstock Hotels & Resort hoch ★ Patrick Mahler, Restaurant Focus im Kräuterhotel Edelweiss auf der Rigi
über dem Vierwaldstättersee hätte Chef- mit einem Michelin-Stern ebenfalls in
koch Mike Wehrle – er ist für 95 Köche der Top-Liga mit. «All diese Restaurants
und 10 Restaurants, Lounges und Bars machen Vitznau und die Umgebung
verantwortlich – in diesen Wochen wie- zum San Sebastian der Schweiz», urteilt
derum zu «Chefs United» eingeladen. Hoteldirektor Raphael Herzog (36) vom
Doch das Gourmetfestival mit geladenen Vitznauerhof.
Köchen wurde wegen Corona auf 2021
verschoben. Das Bürgenstock-Flaggschiff Vitznau als Gourmet-Hotspot
Ritzcoffier wird mit einem Michelin- Der Vergleich mit der Gourmethochburg
Stern und 17 GaultMillau-Punkten aus- im spanischen Baskenland ist nicht so
gezeichnet. In der Luftlinie sind es nur abwegig, vereinen doch die erwähnten
ein paar Kilometer bis zum Vitznauerhof, Betriebe direkt am und oberhalb des
wo Jeroen Achtien für seine Künste so- Vierwaldstättersees insgesamt 6 Miche-
wohl bei Michelin als auch bei Gault Mil- Patrick Mahler (37, Bild) leitet seit März lin-Sterne. Auch deshalb gilt die Region
lau gleich hoch bewertet wurde. Für die 2017 das Restaurant Focus im Park als Riviera am Vierwaldstättersee. Laut
Sommermonate hat das Vier-Sterne-Ho- Hotel Vitznau. Es teilt sich den Raum Urs Langenegger, Hoteldirektor des Park
tel mit dem Sens Asia by Yama ein zusätz- mit dem Restaurant Prisma von Philipp Hotels Vitznau, wurden inzwischen
liches Restaurant integriert, das am Heid (33), wobei das Focus die Gäste Packages geschnürt mit den drei Restau-
Montag- und Dienstagabend ein Oma- im hinteren Bereich an sieben Tischen rants Focus, Sens und dem Regina
kase-Gourmetmenü serviert. mit eigenem Personal bedient. Zu den Montium. Mehr noch: Unter der Feder-
Stationen von Mahler zählen Lampart’s, führung der Tourismuswerber von Lake
Ein Hotel, drei Michelin-Sterne der Rigiblick Zürich, das Saratz Pontre- Lucerne werden die Top-Adressen der
Nur zwei Autominuten sind es vom Vitz- sina GR und das Ecco von Rolf Fliegauf. Zentralschweiz inklusive der Villa Ho-
nauerhof bis zum Park Hotel Vitznau, Begonnen hat der Aargauer seine negg, des Chedi sowie der Stadtluzerner
das nach einem Gesamtumbau von 300 Karriere im Kantonsspital Aarau. Hotels Schweizerhof und National ge-
Millionen Franken seit der Wiedereröff- meinsam als Luxusdestination vermark-
nung 2009 seinen zweiten Frühling er- tet. «Es geht darum, dass wir auf Märk-
lebt. Und es führt mit den Spitzenkö- wobei das Prisma unter dem Motto «Eu- ten gemeinsam auftreten. Seit Herbst
chen Patrick Mahler und Philipp Heid ropean cuisine meets Asian flavour» mit 2019 bieten wir entsprechende Pakete an.
gleich zwei Gourmetlokale. Mahlers Fo- einem Michelin-Stern und 16 GaultMil- Gault Millau hat Vitznau als Gourmet-
cus wurde sogar mit 2 Michelin-Sternen lau-Punkten ebenfalls begeistert. Und Hotspot bezeichnet», erklärt Langen-
und 18 GaultMillau-Punkten geadelt, schliesslich spielt das Regina Montium egger.
18 FO KU S
Das mondäne Park Hotel Vitznau, 1903 errichtet, besteht aus
47 Suiten, 2 Toprestaurants, 32 000 Weinflaschen, 1 Spa und
direktem Anstoss an den Vierwaldstättersee.
Viel dazu hat Patrick Mahler vom Res- die bekannt für ihre Grillspezialitäten Als Folge der bundesrätlichen Corona-
taurant Focus beigetragen, der es ist, hat der Gast eine weitere Option. Der Massnahmen öffnete das Park Hotel erst
schaffte, rasch aus dem Schatten des Weinkeller besteht aus 32 000 Flaschen am 20. April 2020 wieder. Langenegger
ebenso talentierten Vorgängers Nenad und besitzt einen Einkaufswert von über hat nun das Boutiquehotel aus der Belle
Mlinarevic zu treten. Der Aargauer Mah- 26 Millionen Franken. Die sechs Lager- Epoque bewusst als luxuriöses Gäste-
ler arbeitet mit vier Köchen und schaut räume gehören weltweit zu den exklu- haus positioniert. «Unser Vorteil ist,
auf einen kollegialen Umgang am Ar- sivsten, etwa durch 110 Jahrgänge von dass wir eine riesige Gartenfläche an-
beitsplatz. «Wenn die Köche Angst ha- Château d’Yquem. bieten können, die sich nur wenige
ben, wenn sie mich nur schon anschauen, Gäste teilen müssen. Ohne Reservation
kann es nicht gut kommen. Ich habe 130 Angestellte im Park Hotel Vitznau ist es nicht mehr möglich, das Park Ho-
auch mit Jeroen Achtien vom Vitznauer- Neben der Kulinarik kann das ganzjäh- tel zu besuchen. Wir akzeptieren auch
hof einen super Kontakt», sagt er. Seine rig geöffnete Luxushotel gleich drei wei- keine Day-Spa-Kunden mehr.» Die Stra-
Menüs bezeichnet Mahler bescheiden tere Trümpfe ausspielen: Zuerst die pri- tegie scheint aufzugehen, spricht doch
als klassisch. Die Basis ist tatsächlich der vilegierte Lage mit direktem Seeanstoss, der Hoteldirektor von einer «ausgespro-
französischen Küche entnommen. Doch dann ein Spa mit einem auch im Winter chen schönen Sommersaison». Typi-
die Gerichte im Focus überraschen mit geheizten Aussenpool sowie die 130 An- scherweise würden die Gäste im Park
farbenfrohen Kreationen und Kombina- gestellten. «Ich durfte das ganze Team Hotel drei Tage übernachten, das Spa
tionen, etwa Austern mit Buttermilch aufbauen», erklärt General Manager und die Restaurants geniessen und kein
und Kräuteröl, Rindertartar mit Enten- Langenegger, der das Hotel mit seinen Sightseeing machen. Nun aber gebe es
lebereis und Randen, einer sanft gegar- 47 Suiten seit acht Jahren führt. Buchungen mit längeren Aufenthalten.
ten Lachsforelle mit Vinaigrette und
Rettich, Kalbsbrust mit Jakobsmuscheln
oder Aprikosen, weisser Schokolade und IN VITZNAU ENTSTEHT EIN NEUER AUSBILDUNGSORT
Frischkäse (Bild auf Seite 20). Mit den Schwerpunkten Gastronomie und Kulinarik, Musik und Ausbil-
Doch es wäre ungerecht, Philipp dung entsteht im Dorfkern von Vitznau LU ein Forschungs-, Aus- und
Heid mit seinem Restaurant Prisma und Weiterbildungs-Campus. Dieses Zentrum soll nicht nur die Projekte
seiner Fusionsküche nicht noch einmal der Pühringer-Gruppe (Besitzer des Park Hotels Vitznau) widerspie-
zu erwähnen. Erst der Besuch der beiden geln, sondern Vitznau vermehrt als Ganzjahresdestination positionie-
Restaurants macht einen Aufenthalt im ren. Das Beherbergungskonzept zeigt, wie sich Tradition und Zukunft
Park Hotel Vitznau, Mitglied von Lea- ergänzen. Im August 2021 soll der Campus, in dem ein Hotel mit
ding Hotels of the World und Swiss De- 53 Zimmern integriert ist, eröffnet werden. Hotelgäste sollen ab dann
luxe Hotels, zu einem unvergesslichen Campus-Atmosphäre schnuppern. Das Park Hotel fördert so junge
Gesamterlebnis. Und mit der Seeterrasse, Talente, die später im Luxushotel arbeiten können.
GastroJournal Nr. 36/37 | 3. September 2020 GASTRO
journal 19
Nordisches Interieur und Gerichte für die
Seele: Zwei Frauen frischen Weggis auf
Gemütlich soll es werden: Madeleine bucht», erzählt Denz. «Es sind mehr-
Löhner und Valentina Denz eröffnen heitlich Schweizer Gäste, aber längst
ein Restaurant am Vierwaldstätter- nicht nur.»
see. Die Region kennen die beiden Und nun investiert sie in ein Restau-
bestens. Sie wissen, wie man hier die rant. «Natürlich sollen damit Synergien
Gäste glücklich macht. mit dem Guesthouse entstehen», erklärt
Denz. Fünf Gehminuten trennen die bei-
Dessertkreation im Focus Atelier: Die Walli- Text Benny Epstein den Betriebe. Hyg heisst das Lokal, das an
ser Aprikosen sind intensiv im Geschmack Die Wände sind gestrichen, das trendige jener Stelle eröffnet, an der Gäste bis
und vermählen sich bestens mit weisser
Geschirr vom belgischen Hersteller Serax zum Lockdown im The Grape kaliforni-
Schokolade und Frischkäse.
ist ebenso heil angekommen wie die sche Weine und Fleisch vom Grill genos-
Weinkartons. Letzte Woche wurden die sen. Hyg? Der Name leitet sich vom däni-
Die Zahl der Schweizer Gäste habe von Möbel geliefert, das Restaurant Hyg schen Wort «Hygge» ab, das eine
gut 30 auf rund 50 Prozent zugenom- nimmt Formen an. Am 9. September gemütliche, herzliche Atmosphäre um-
men. 2019 setzte das Hotel 20 Millionen steht die Eröffnung an. «Bis dann gibt es schreibt. «Genau so soll man sich bei uns
Franken um. «Dieses Jahr hoffe ich auf noch einiges zu erledigen», sagt Made- fühlen», sagt Restaurantleiterin Löhner.
10 bis 15 Prozent weniger, weil wir die leine Löhner (30). «Aber wir freuen uns «Unkompliziert, entspannt, lecker – so
fehlenden Einnahmen von März und riesig, dass es losgeht.» wie wir es selbst mögen.»
April nicht mehr aufholen können. Aber Fünf Jahre arbeitete die Österrei-
seit Juni läuft es gleich gut oder leicht cherin als Sommelière im Zweisterne- Hygge, nicht Sterne
besser als im Vorjahr. Wenn es einen Restaurant Focus im Park Hotel Vitznau, Zwar arbeitete Küchenchef Florian Villi-
schönen September gibt, wird es sehr zuletzt bewies sie als Gastgeberin in der ger (27) bereits in diversen Spitzenbe-
gut für uns.» Die Gäste buchen kurz- Neuen Taverne in Zürich, dass ein toller trieben, doch auf Michelin-Sterne ist
fristig und abhängig vom Wetter. Und Service im Restaurant auch ohne Sterne- Hyg nicht ausgerichtet. Auszüge aus der
sie würden auch gerne Geld ausgeben, küche dazugehört. Jetzt kehrt sie zurück Abendkarte: Poulet mit Stangensellerie,
sagt Urs Langenegger. «Wenn sich die an den Vierwaldstättersee – gewohnt hat Lachsforelle mit Dill und Holunder,
Pandemie verschlimmert, sehe ich für sie hier auch während ihrer Tätigkeit in Schmorbratenravioli mit Artischocken
unsere Seelage im Winter eine sehr gute Zürich – und übernimmt die Leitung des und Kartoffeln, Haselnussspaghetti mit
Chance, weil die Kunden lieber einen Hyg. Birne und Ziegenkäse – hier soll für den
ruhigen Ort wie unser Hotel buchen Velofahrer und die Familie, für Einhei-
statt Gondeln und Skihütten.» Synergien mit dem Guesthouse mische und Auswärtige etwas dabei sein.
Hinter dem Projekt steht eine zweite «Und natürlich für Gäste der hiesigen
Für Menschen mit Schlaganfällen Frau: Valentina Denz (25). Als Tochter des Spitzenhotels, die mal ausserhalb des
Das Park Hotel besitzt mit dem Cereneo, ehemaligen Besitzers des Hotels Park Hotels in ungezwungener Atmosphäre
dem Zentrum für Neurologie und Re- Weggis, Martin Denz, wurde ihr die essen möchten», so Löhner.
habilitation, ein wichtiges Standbein, Gastgeberkultur in die Wiege gelegt. Ih- Am Mittag soll es noch ein wenig
sind doch 8 der 47 Suiten für Patienten ren ersten eigenen Gehversuch in der simpler zu und her gehen. Für zwischen-
vorgesehen, die teilweise drei Monate Branche startete sie im Sommer 2017. durch laden Snackteller wie Pouletbäll-
und länger bleiben. «Der Umsatz der Seither führt sie in Weggis das Guest- chen mit Selleriemayonnaise, Spare Ribs
Patienten und ihrer Begleitpersonen house Wanderlust. 18 helle Doppel- und mit Bohnensalat oder Fischbrötli zum
trägt 20 Prozent zum Unterkunftsum- Dreibettzimmer mit eigenem Bad oder Verweilen ein. Die in Weggis aufgewach-
satz bei und erlaubt uns den Ganzjah- Etagenbad laden zum preiswerten Über- sene Denz weiss: «In der Gegend fehlt
resbetrieb», informiert Langenegger. nachten (DZ ab 75 Franken pro Nacht) ein Lokal mit Ambiente, in dem sich je-
Das Haus gehört dem österreichischen ein. Das Konzept geht auf. «Über den dermann wohl fühlen und den Nachmit-
Vermögensverwalter und Mäzen Peter Sommer waren wir fast immer ausge- tag verbringen kann. Hygge eben.»
Pühringer. Er engagiert sich unter ande-
rem für Menschen, die nach einem
ZVG
Schlaganfall wieder ins Leben finden –
und für den Branchennachwuchs (De-
tails im Kästchen auf Seite 19).
Sie alle geniessen Vitznau, eingebet-
tet zwischen Rigi und dem Vierwaldstät-
tersee und Ausgangspunkt der ältesten
Bergbahn Europas. Was vor rund 150 Jah-
ren mit grossem Pioniergeist begann, ist
heute Anziehungspunkt für mehr als
eine halbe Million Besucher aus aller
Welt. Schon Hotelier Josef Anton Bon
sagte 1871 dem kleinen Dorf eine grosse Ein Power-Duo
mischt Weggis auf:
touristische Zukunft voraus. Gerade in Valentina Denz (l.)
Zeiten von Corona stimmt seine Prog- und Madeleine
nose mehr denn je. Löhner.
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