Das große Kochbuch von Marie Bismark und Aruna Eipperle
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Das große Kochbuch
von Marie Bismark und Aruna Eipperle
1
Vorwort
Ein herzliches Willkommen an alle Leserinnen und Leser.
Wir sind Marie und Aruna aus der 10cf
und haben dieses digitale Kochbuch
über die Basilikumpflanze erstellt.
In diesem digitalen Kochbuch könnt
Ihr etwas über die Geschichte, die
Verwendung und die Wirkung von
Basilikum auf den menschlichen
Körper lernen.
Es gibt aber natürlich auch viele köstliche Rezepte.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren der
Rezepte!
Marie und Aruna
2
Inhaltsverzeichnis
S. 2 Vorwort
S. 4 Vorstellung des Basilikums
S. 5 Geschichte
S. 6 Verwendungsmöglichkeiten
S. 7 Wirkung auf den menschlichen Körper
S. 8 Rezept 1 Erdbeer-Basilikum-Eistee
S. 9 Rezept 2 Wassermelone mit Feta und Basilikum
S. 10 Rezept 3 Tomatensuppe mit Basilikum
S. 11 Rezept 4 Basilikumnudeln
S. 12 Rezept 5 Basilikum-Zucchini
S. 13 Rezept 6 Zitronen-Basilikum-Sorbet
S. 14- 16 Rezept 7 Macarons mit Basilikum-Ganache
S. 17 Rezept 8 Pesto alle Genovese
S.18- 19 Quellenverzeichnis
3
Vorstellung des Basilikums
Pflanzenfamilie: Lippenblütengewächse
Blütenstand: Ähre (zwei bis zehn Einzelblüten)
Bau der Pflanze:
Wuchshöhe: 20- 60 cm
Blüte: -fünf lila /weiße
glockenförmig
verwachsende Kelchblätter
Stängel: -behaart
Laubblätter: -kreuzgegenständig
angeordnet mit glattem
Blattrand
Standort: -tropische und gemäßigte Zone
-sonniger Standort mit nährstoffreichem und feuchtem Boden
Blütezeit: -Juni bis September
Fortpflanzung: -geschlechtliche Fortpflanzung durch Samen
(in europäischer Klimazone nicht geeignet)
Tipps zum Anpflanzen im Garten:
Wenn ihr Basilikumpflanzen in eurem Gemüsebeet anpflanzen wollt,
könnt ihr dies mit Samen tun. Am besten keimen sie an sehr sonnigen
und feuchten Orten. Schon kleinste Veränderungen der Temperatur
können dazu führen, dass aus dem Basilikum nichts wird. Wir
empfehlen daher die Steckling-Methode. Ihr schneidet einfach von der
Basilikumpflanze ein 8 - 10 cm langen Seitenstängel ab und stellt diesen
in ein Wasserglas bis er Wurzeln schlägt. Danach könnt ihr die neue
Basilikumpflanze in die Erde an einem sonnigen Platz einpflanzen.
4
Geschichte des Basilikums
Die Herkunft des Basilikums ist heute leider nicht mehr nachvollziehbar.
Es wird allerdings vermutet, dass es ursprünglich aus Nordwest-Indien
stammt. Beginnen wir aber chronologisch:
- ca. 3500 v. Chr: im alten Ägypten dienten Basilikumkränze als heilige
Grabbeigabe
- etwa 1000 v. Chr: Verwendung als Gewürz-, Zier- und Heilpflanze in
Vorderindien
- 460 - 377 v. Chr: der berühmte Arzt Hippokrates erwähnte die
Basilikumpflanze in seinen Schriften
- 356 – 323 v. Chr: Transport des Basilikums von Indien nach Südeuropa
durch die Soldaten von Alexander der Große
- 11. Jahrhundert: Anbau in Klostergärten in Deutschland
- bis heute: Verwendung weltweit, hauptsächlich aber in der mediterranen
Küche
5
Verwendungsmöglichkeiten
Basilikumblüte: Eine Verwendungsmöglichkeit für die Basilikumblüten,
wäre ein Basilikumessig. Dieser eignet sich gut um Speisen zu würzen,
oder um ein Salatdressing herzustellen.
Basilikumblütenstiele: Die Basilikumblütenstiele kann man verwenden,
indem man sie in Zucker einlegt. Man erhält einen aromatischen Zucker,
der Süßspeisen das gewisse Etwas verleiht.
Basilikumstängel: Die Basilikumstängel werden in Verbindung mit den
Blüten oft in der Herstellung von Gelees verwendet.
Basilikumblätter: Für Basilikumblätter gibt es viele
Verwendungsmöglichkeiten. Oft werden sie in herzhaften Gerichten, wie
z.B Gerichte mit Tomate, Mozzarella, Lamm, Fisch oder Geflügel,
verwendet. Jedoch werden sie auch in Vor- und Nachspeisen verwendet,
z.B in einer Suppe oder als aromatischer Geschmack im Eissorbet.
6
Wirkung auf den menschlichen Körper
Basilikum wird oft in der Küche verwendet, da es viele gute Inhaltsstoffe
enthält und es somit auch eine besondere Wirkung auf den Körper hat.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind Vitamin A, C und K sowie Kupfer,
Calcium, Mangan und Eisen.
Basilikum ist antioxidativ und antibakterielle und noch dazu
entzündungshemmend. Mit frischen Basilikumblättern könnt ihr euer
Immunsystem stärken, da wichtige Stoffe für den Aufbau von Antikörpern
im Basilikum enthalten sind. Basilikum lindert Atemwegsprobleme und
Fieber.
Vitamin A verbessert euer Sehvermögen. Mit 100g Basilikum wäre die
Tagesdosis an Vitamin A erfüllt. Noch dazu ist Basilikum krampflösend
und hat eine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Körper, weshalb
es in Beruhigungs- und Schmerzmitteln verwendet wird.
Wichtig für alle Köche unter euch ist, dass Basilikum den Appetit anregt.
Deshalb eignet sich Basilikum gut um in Vorspeisen verwendet zu werden.
7
Rezept 1:
Erdbeer-Basilikum-Eistee
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ Zubereitungszeit: 20 min
Zutaten für 1 Liter:
500ml Wasser
1 Teebeutel Früchtetee
4 EL Zucker G
200g Erdbeeren E
4 Stiele Basilikum
4EL Zitronensaft T
Eiswürfel RG
ÄE
Zubereitung:
NT
KR
-Kochen Sie 500 ml Wasser auf und lassen Sie den Früchtetee ca. 5 min
ziehen.
EÄ
N
-Lösen Sie 4 EL Zucker darin auf und lassen Sie den Tee abkühlen. K
-Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden diese in Scheiben. E
-Auch die Basilikumstiele müssen gewaschen werden, bevor die Blätter
abgezupft werden können.
-Wenn der Früchtetee abgekühlt ist, geben Sie die Erdbeeren, die
Basilikumblätter und den Zitronensaft in den Tee.
-Füllen sie das Ganze mit Eiswürfeln auf et voilà!
8
Rezept 2:
Wassermelone mit Feta und Basilikum
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ Zubereitungszeit: 15 min
Zutaten für 6 Personen:
400g Wassermelone
V
150g Schafskäse O
4 Stiele Basilikum
1 EL Apfelessig R
Salz S
Pfeffer
Zucker P
E
I
Zubereitung: S
-Für diese Vorspeise müssen Sie zuerst Ihre Wassermelone schälen und E
in kleine gleichgroße Würfel schneiden.
N
-Würfeln Sie auch Ihren Käsen.
-Waschen sie das Basilikum, zupfen Sie die Blätter ab und zupfen Sie
diese klein.
-Geben Sie alles in eine große Schale, fügen Sie Essig und Zucker hinzu
und schmecken sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
-Wir empfehlen den Salat vorm Servieren noch etwa eine Stunde zu
kühlen für den optimalen Erfrischungseffekt.
9
Rezept 3:
Tomatensuppe mit Basilikum
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ Zubereitungszeit: 25 min
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebeln V
1
2 EL
Knoblauchzehe
Olivenöl
O
2 EL Tomatenmark R
1 EL Mehl
2 Dosen Tomatensoße
S
1 TL Zucker P
1 EL Weinessig
2 Stiele Basilikum E
2 EL Schmand I
2 EL Milch
Salz Empfehlung: S
Tabasco Servieren Sie die Tomatensuppe mit E
Pfeffer etwas frischem Weißbrot!
N
Zubereitung:
-Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe ca. 4 min
im Öl glasig andünsten.
-Geben Sie nun das Tomatenmark und das Mehl hinzu und nach kurzer
Zeit auch die Tomatenwürfel.
-Lassen sie die Suppe unter gelegentlichem rühren 10 min kochen und
dann schmecken sie die Suppe mit Salz, Tabasco, Zucker und Essig ab.
-Die gewaschenen Basilikumblätter in Streifen schneiden und unter
Schmand und Milch rühren. Mit übrigen Basilikumblättern und dem
angerührten Schmand die Suppe anrichten.
10Rezept 4:
Basilikumnudeln
Schwierigkeitsgrad: ★★★★☆ Zubereitungszeit: 90 min
Zutaten für 6 Personen:
1 Bund Basilikum H
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft A
1 TL
500g
Salz
Mehl
U
5 Eier P
20g Butter
T
S
Zubereitung: P
E
-Nachdem Sie die Basilikumblätter abgewaschen und abgetrocknet
haben, pürieren Sie die Blätter mit Öl, Salz und Zitronensaft im Mixer. I
-Sieben Sie auf eine Arbeitsfläche Mehl und drücken in der Mitte eine S
kleine Mulde. E
-Schlagen Sie die 5 Eier in dieser Mulde auf und geben Sie auch das N
Basilikumpüree hinzu.
-Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
-Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
- Jeweils einen kleinen Teil durch die Nudelmaschine rollen und mit
Mehl bestäuben damit die Nudeln nicht an einander kleben.
-Kochen sie die Nudeln in einem Kochtopf wie sie ihre Nudeln
gewöhnlich kochen. Probieren sie die Nudeln zwischendurch, um
feststellen zu können, wann sie gut sind.
-Nach dem Abgießen die Nudeln in Butter schwenken, um ein
Zusammenkleben zu vermeiden.
11Rezept 5:
Basilikum-Zucchini
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆Zubereitungszeit: 55 min
Zutaten für 4 Personen:
H
4 Zucchini
600g gekochte Kartoffeln A
160g Kürbiskerne U
8 EL Olivenöl
2 EL Salz P
1 Topf Basilikum T
S
P
Zubereitung: E
-Rösten Sie als ersten Schritt 160g Kürbiskerne in einer Pfanne bis sie I
aufspringen. (4EL für Dekoration bei Seite legen) S
-Halbieren Sie eine Zucchini und höhlen Sie das Innere aus. E
-Das ausgehöhlte Fruchtfleisch kommt mit Basilikumblättern,
N
Kürbiskernen, Öl und Salz in eine Rührschüssel und wird mit einem
Pürierstab zu einem Pesto verarbeitet.
-Geben sie die Kartoffeln dazu, wenn alles gut vermischt ist.
- Bestreichen sie die Zucchini von außen mit Öl, befüllen sie mit dem
Püree und legen sie in eine ofenfeste Form.
-Die Zucchini bei 170°C 20 min backen.
-Zum Schluss garnieren sie die Zucchini mit den Kürbiskernen und
Basilikumblättern.
12Rezept 6:
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Schwierigkeitsgrad: ★★★★☆ Zubereitungszeit: 6 h
Zutaten für 2 Personen:
3 Zitronen
150g Zucker N
6 Stiele
1
Basilikum
Eiweiß
A
C
H
S
P
Zubereitung: E
-Pressen Sie die Zitrone aus und geben sie die Hälfte des Zitronensaftes I
mit 150g Zucker und 150 ml Wasser in einen Topf und lassen Sie es
für ca. 5 min aufkochen.
S
E
-Die Basilikumstiele waschen und die Blätter abzupfen.
-Den restlichen Zitronensaft mit den Basilikumblättern fein pürieren
und zum Sirup dazugeben.
-Alles in eine gefrierfeste Schüssel geben und für eine Stunde mit einer
Folie bedeckt in das Tiefkühlfach stellen.
-Schlagen Sie Eiweiß steif und heben den Eischnee vorsichtig unter.
-Diesen Vorgang alle halbe Stunde wiederholen bis das ganze insgesamt
4 Stunden im Tiefkühlfach lag.
Empfehlung:
Servieren Sie das Sorbet in einer Eiswaffel und dekorieren Sie es mit
bunten Streuseln.
13Rezept 7:
Macarons mit Basilikum-Ganache
Schwierigkeitsgrad: ★★★★★ Zubereitungszeit: 8 h
Zutaten für 35 Stück:
3 Vanilleschoten
345 g Schlagsahne
N
10 g Basilikumblätter A
400 g weiße Kuvertüre C
500 g Erdbeeren H
250 g Zucker
2,5 g Agar Agar S
2 TL
150 g
Zitronensaft
Eiweiß
P
200 g gemahlene Mandeln E
200 g Puderzucker
grüne Lebensmittelfarbe
I
S
Zubereitung: E
-Ritzen sie eine Vanilleschote längs ein und kratzen sie das Mark her-
aus.
-Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillemark und der Vanille-
schote sowie den Basilikumblättern aufkochen. Den Topf vom Herd
nehmen und ca. 30 min ziehen lassen.
-In der Zeit kann die Kuvertüre klein gehackt werden und über einem
warmen Wasserbad geschmolzen werden.
-Entfernen sie die Vanilleschoten aus der Sahne. Erwärmen sie die
Sahne erneut und mixen sie sie fein mit einem Schneidstab.
-Geben Sie nun die Basilikumsahne langsam in die flüssige Kuvertüre
und heben Sie sie langsam unter. Stellen sie die Ganache danach
zugedeckt kalt.
14-Waschen Sie die Erdbeeren, entfernen sie das Grüne und pürieren Sie
die Erdbeeren. Erwärmen sie die Hälfte des Erdbeerpürees in einem
kleinen Topf. 50 g Zucker und Agar-Agar mischen, unter das Püree
mischen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Rühren Sie das
restliche Püree gemeinsam mit dem Zitronensaft unter. Auch dies muss
mehrere Stunden zugedeckt kaltgestellt werden.
-Lösen sie 200 g Zucker in 50 ml Wasser auf und kochen Sie das
Zuckerwasser in einem Topf auf. Lassen sie den Sirup solange kochen,
bis er 118° C erreicht hat (um die Temperatur zu bestimmen eignet sich N
besonders gut ein Küchenthermometer zu verwenden).
Lassen sie den Sirup abkühlen und schlagen Sie in der Zeit 75g Eiweiß
A
in einer separaten Schüssel auf. Der Sirup sollte nun 114° C haben. C
Wenn dies der Fall ist, können sie den Sirup langsam zu dem Eischnee
hinzugeben und dabei weiterschlagen, bis eine glatte feste Masse
H
entsteht. S
-Malen Sie Mandeln und Puderzucker. Sieben Sie diese Mischung in P
eine Schüssel. 75 g Eiweiß schlagen und unter die Mandelmasse heben, E
bis eine homogene, zähe Masse entsteht.
I
-Die Hälfte dieser Masse mit Lebensmittelfarbe grün einfärben. Die S
helle Masse in einen Einweg-Spritzbeutel füllen und auf ein mit
Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Lassen Sie das ganze bei E
Zimmertemperatur stehen, bis sich eine dünne Haut bildet. Stellen Sie
übriggebliebene helle Masse beiseite. Wiederholen Sie den Vorgang
mit der grünen Masse auf einem zweiten Backblech.
-Vermengen Sie die übrige helle Masse mit der grün eingefärbten
Masse und spritzen Sie auch diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech. Lassen sie auch diese trocknen. Nun können Sie
nacheinander die Macarons im vorgeheizten Ofen 10-12 min backen.
(E-Herd: 170° C, Umluft: 155° C). Nehmen Sie die Macarons heraus
und lassen Sie sie auskühlen.
-Rühren Sie das Erdbeerpüree glatt. Geben Sie auf die Hälfte der
Macaronschalen je einen Klecks Basilikumganache und etwas
Erdbeerpüree, seien Sie dabei allerdings vorsichtig nicht zu viel zu
verwenden! Legen Sie die übrigen Macaronschalen darauf und drücken
15-Sie sie leicht an. Nun brauchen Sie nur noch etwas Geduld, denn die
fertigen Macarons sollten noch eine Zeit kaltgestellt werden.
-Wenn Sie dies getan haben, sind ihre Macarons endlich verzehrbereit.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
N
A
C
H
S
P
E
I
S
E
16Rezept 8:
Pesto alla Genovese
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ Zubereitungszeit: 30 min
Zutaten für ein Glas:
50 g Basilikumblätter
50 g Parmesan
40 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer E
Tipp:
X
Auch andere Gartenkräuter wie z.B Salbei passen ins Pesto! T
Zubereitung:
R
-Rösten Sie die Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie gold- A
braun sind.
-Schälen sie ihren Knoblauch
-Zupfen Sie die Basilikumblätter vom Stiel ab, waschen und trocknen
Sie sie.
-Nun können Sie alle Zutaten in einen Mixer geben und solange
mixen lassen, bis ein homogener Brei entsteht. Schmecken sie das gan-
ze mit etwas Salz und Pfeffer ab!
-Geben Sie ihr Pesto in ein frischgewaschenes Glas. Es empfiehlt sich
noch eine Schicht Olivenöl drüber zugeben, um das Pesto länger haltbar
zu machen.
Serviervorschlag:
Pesto schmeckt wunderbar auf frisch gebackenem Brot oder zu Nudeln,
eignet sich aber auch als Dip!
17Quellenverzeichnis
Bildquellenverzeichnis
Datum Uhrzeit Quelle
19.10.2021 12:45 https://www.nudelstation.de/basilikum/
Geschichte
19.10.2021 10:20 https://www.kochbar.de/rezept/532150/
Basilikumessig.html
Basilikumessig
19.10.2021 10:30 https://www.gutekueche.at/basilikumzucker-rezept-
32947
Basilikumzucker
19.10.2021 10:45 https://www.wandelimkleinen.de/basilikum-
pflanzen-so-gelingt-es/
Tomate-Basilikum-Mozzarella
19.10.2021 10:50 https://steffensinzinger.de/blog/2012/10/18/der-
klassiker-schlechthin-caprese-v2-0/
Basilikumgelee
22.10.2021 11:48 https://www.gau-cho.de/de-blueten-weisse/
24.10.2021 11:07 https://www.dreamstime.com/iron-chemical-
element-periodic-table-science-symbol-
image107847587
Eisen
24.10.2021 11:09 https://www.shutterstock.com/de/image-vector/
periodic-table-element-manganese-467238686
Manganese
24.10.2021 11:11 http://mrjvilla.pbworks.com/w/page/59566187/
Calcium-Brianne
Calcium
24.10.2021 10:55 https://fooday.org/eiweiss-protein-von-spinat-
gedaempft-ohne-zugabe-von-salz
Diagramm-Basilikum
25.10.2021 14:15 https://www.alamy.de/stockfoto-kupfer-chemische-
element-periodensystem-wissenschaft-symbol-
171861125.html
18Informationsquellenverzeichnis
Datum Uhrzeit Quelle
28.09.2021 09:45 https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/
Basilikum.html
28.09.2021 10:05 http://www.pflanzenlexikon.org/basilikum-
ocimum-basilicum/lexikon.org
28.09.2021 10:20 https://www.biologie-seite.de/Biologie/
Basilikum_(Gattung)
05.10.2021 10:20 https://www.mein-schoener-garten.de/pflanzen/
basilikum
05.10.2021 09:15 https://de.wkipedia.org/wiki/Basilikum
05.10.2021 09:20 Basilikumblüten - ihre Verwendung in der Küche
(helpster.de)
05.10.2021 09:45 Basilikum: 10 Anwendungsmöglichkeiten für das
aromatische Kraut (my-kraeuter.de)
22.10.2021 12:27 https://bbqpit.de/rezepte/basilikum-pesto/
05.10.2021 09:05 https://www.lecker.de/erdbeer-basilikum-eistee-
80363.html
05.10.2021 09:07 https://www.lecker.de/wassermelone-mit-feta-und-
basilikum-66161.html
05.10.2021 09:10 https://www.lecker.de/tomatensuppe-mit-basilikum-
vatertag-66491.html
05.10.2021 09:13 https://www.kuechengoetter.de/rezepte/
basilikumnudeln-16056
05.10.2021 09:16 https://www.werktagsveganer.de/hauptgerichte/
leibgerichte/basilikum-zucchini/
05.10.2021 09:17 https://www.lecker.de/zitronen-basilikum-sorbet-
74384.html
05.10.2021 09:21 https://www.lecker.de/macarons-mit-basilikum-
ganache-und-erdbeerkompott-75355.html
1920
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