UNSERE REZEPTE / OUR RECIPES
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UNSERE REZEPTE / OUR RECIPES
MATTEO
GHEDINI
GESCHÄFTSFÜHRER
Liebe Freunde,
meine italienische Herkunft prägt unseren Firmennamen (Brera ist der Mailänder Stadtteil, in dem ich geboren wurde und in
dem ich noch heute mit großer Freude lebe), unser Design und unser Ambiente.
La Dolce Vita
Gerne würde ich dich ein kleines bisschen mit in meine Heimat nehmen. Außerdem koche ich leidenschaftlich gerne und
habe daher ein paar wenige Rezepte zusammengestellt, die du einfach und schnell in deinem Apartment zubereiten kannst.
Pasta ist für mich ein Lebensgefühl und immer wieder ein Anlass Freunde zusammen an den Tisch zu bringen. Ich hoffe, dass
auch du dich fühlst wie bei Freunden, auch wenn nicht alle zusammen am Tisch sitzen können .
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Zubereiten und eine schöne Zeit bei uns in den Brera Serviced Apartments.
Liebe Grüße,
Matteo Ghedini
KOCH�REZEPTE
nach italienischer Art
Pasta alla gricia
(griechische Pasta)
Stelle zuerst einen mit Wasser und etwas Salz gefüllten Koch-
topf für die Pasta auf den Herd. In dieser Zeit nimmst Du den
Zutaten: Speck und schneidest ihn in 1cm dicke Scheiben. Trenne dann
300 g Rigatoni
die eventuell vorhandene Rinde ab. Lass den Speck etwa 10
250 g Speck (Schweinefleisch) Minuten bei mittlerer Hitze brutzeln, bis er golden und knus-
60 g Pecorino Käse prig geworden ist; ohne andere Fette hinzuzufügen. Bitte achte
Salz und Pfeffer darauf, dass der Speck nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit wird das Wasser gekocht, gebe jetzt die
Rigatoni dazu. Während die Pasta kocht, kannst Du den Käse in
kleine Stücke schneiden oder fein reiben.
Wenn die Pasta noch nicht „al dente“ ist, verlangsame
das Garen des Specks, indem Du eine Kelle Kochwass-
er darüber gießt. Gebe nun die gekochten Rigatoni zu
dem Speck in die Pfanne. Etwa 1 Minute ziehen las-
sen und einmal umrühren. Dann die Pfanne vom Herd
nehmen, mit 1/3 des geriebenen Pecorinos bestreuen
und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Du wirst feststellen, dass eine leckere Creme ent-
standen ist. Serviere die Pasta alla gricia und garniere
diese mit dem restlichen Pecorino.
Spaghe� alla Norma
(Spageh� für Vegetarier)
Zutaten: Während Du das Basilikum wäschst, können die Tomaten in ko-
160 g Spaghetti chendes Wasser eingetaucht werden; ein paar Minuten kochen
1 Aubergine lassen und anschließend abtropfen und schälen. Teile die To-
200 g Tomaten maten in zwei Hälften, en�erne die Samen und schneide sie in
40 g Ricotta Salata kleine Stücke. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; Danach
½ Bund Basilikum gibst Du die Tomatenstücke dazu und lässt sie bei mittlerer Hi-
Salz und Pfeffer tze 15 Minuten lang kochen, bis eine dicke und helle Soße ent-
Öl steht. Die Pfanne vom Herd nehmen und im Anschluss salzen
und pfeffern sowie die Hälfte der zerkleinerten Basilikumblät-
ter hinzufügen.
Nehme nun die gewaschene Aubergine und schneide
sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Bestreue die Au-
bergine mit grobem Salz und lege sie anschließend in
ein Sieb, presse sie mit einem Löffel, bis das bittere
Wasser aus der Aubergine läuft.
En�erne das Salz, indem Du die Auberginenscheiben
unter einem Strahl kalten Wasser abspülst. Trockne
diese mit Papiertüchern ab und schneide sie in dünne
Streifen. Brate die Auberginen in einer Pfanne mit viel
Öl an und lege sie danach auf einen Teller mit saug-
fähigem Papier, so dass sie überschüssiges Öl verlie-
ren; füge Salz hinzu und halte das Gericht warm.
Koche jetzt die Spaghe� „al dente“ mit viel kochen-
dem und gesalzenem Wasser; danach abgießen und
mit der frischen Tomatensoße in die Pfanne geben.
Ricotta und die restlichen gehackten Basilikumblät-
ter, sowie die fri�erten Auberginen vermischen
und hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
würzen und vor dem Servieren nochmals mischen.
KO C H E N
MACHT
S PA S S . . .
Riso�o ai funghi e
salsiccia
(Risotto mit Pilzen und Wurst)
Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz ab-
schmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Salsiccia in kleine Stücke schneiden. Eine kleine Zwieb-
el schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf
Zutaten: mit Rindermark und Butter anbraten. Die Salsiccia, Rosmarin
150 g Risotto und einen guten Rotwein hinzufügen. Nach ein paar Minuten
100 g Salsiccia kannst Du den Risotto hinzufügen. Mit ein bis zwei Kellen heißer
100 g Steinpilze Fleischbrühe begießen und das Risotto auf halbem Weg ko-
1/2 Safranbeutel chen, dann die Pilze hinzufügen; ständig rühren und von Zeit
15 g Rindermark zu Zeit etwas Brühe hinzugeben.
0,6 l Fleischbrühe
½ Zwiebel Wenn das Risotto al dente ist, fügst Du den Safran in sehr
1 Rosmarin wenig Brühe gelöst hinzu; nehme diesen vom Herd und rühre
25 g geriebener Käse den Käse mit etwas Butter unter. Das Risotto mit den Pilzen
15 g Butter und der Salsiccia eindecken und für eine Minute ruhen lassen.
Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
½ Bund Petersilie
Rotwein
Scaloppine al vino
bianco e prezzemolo
(Kalbschnitzel mit Marsala und Petersilie)
Schlage zuerst die Fleischschei-
ben je nach Möglichkeit mit ei-
nem Fleischklopfer flach. Teile die
Fleischscheiben, falls diese zu groß
sind. Von beiden Seiten gut einmehlen.
Dann nimmst Du eine große Pfanne und
schmelze circa 25 Gramm Butter, bräune das
Fleisch auf beiden Seiten bei starker Hitze und füge
Salz hinzu. Das Fleisch kannst Du in eine Servierschale legen
sobald es gebräunt ist.
In der Pfanne, in der Du das Fleisch angebraten hast, den
Wein hinzugeben und bei Stufe Eins auf dem Herd kochen
lassen. Wenn der Wein verdunstet ist, Brühe hinzufügen
und unter Rühren die restliche Butter hinzufügen.
Drücke nun die Zitrone zusammen und filtere den Saft, Zutaten:
den Du der Soße in der Pfanne hinzufügst. Wenn Du es
vorziehst, kannst Du auch die Sauce mit einigen Stück- 40 g Butter
chen Zitronenschale würzen, sobald die Soße verdickt ist. 1/2 Zitrone
20 g Mehl
Dann die gehackte Petersilie hinzufügen, ein paar Mi- 1/2 Bund Petersilie
nuten garen, salzen, pfeffern und die Hitze abstellen. Die 50 ml Marsala (Likörwein)
Schnitzel auf einem Servierteller anrichten und mit der 300 g Kalbfleisch
(jede Scheibe sollte etwa 70 g sein)
Soße übergießen. Am Ende mit Petersilie garnieren.
50 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
MATTEO
GHEDINI
Chief Executive Officer (CEO)
Dear friends,
my Italian origin characterizes our company name (Brera is the Milan district where I was born and where I still live with
great joy), our design and our ambience.
La Dolce Vita
I would like you to come home with me for a bit. I also love cooking and have put together a few recipes that you can easily
and quickly prepare in your apartment.
Pasta is a way of life for me and always a reason to bring friends together at the table. I hope that you can feel the friendship,
even though not everyone can sit together at the table .
I wish you a lot of fun while preparing and a nice time with us at Brera Serviced Apartments.
Best regards,
Matteo Ghedini
RECIPES
Italian style
Pasta alla gricia
(Greek pasta)
First put a pan of pasta and pasta filled with water and some
salt on the stove.
Ingredients: Meanwhile cut the bacon into 1cm thick slices and separate
300 g rigatoni the possibly existing bark. Allow the bacon to simmer for about
250 g bacon (pork) 10 minutes over medium heat until golden and crispy; without
60 g pecoorino cheese
adding other fats. Make sure that the bacon does not burn.
Salt and pepper
Now is time to add the rigatoni into the boiled water. While the
pasta is cooking you can cut the cheese into small pieces or
finely grate it.
If the pasta is not yet “al dente”, slow down the cook-
ing of the bacon by pouring a ladle of cooking water
over it.
Now add the cooked rigatoni to the bacon in the pan.
Leave for about 1 minute and stir once. Then remove
the pan from the heat, sprinkle with 1/3 of the grated
pecorino (cheese) and add some hot water if neces-
sary.
You will notice that a delicious cream has been creat-
ed. Serve the pasta alla gricia and garnish it with the
rest of Pecorino.
Spaghe� alla Norma
(Spaghe� for vegetarians)
Ingredients: While you wash the basil, the tomatoes can be dipped in boil-
160 g spaghetti ing water; boil for a few minutes and then drain and peel. Di-
1 eggplant vide the tomatoes in half, remove the seeds and cut them into
200 g tomatoes small pieces.
40 g ricotta salata
½ bunch basil Heat some olive oil in a pan. Add the tomato pieces and cook
salt and pepper over medium heat for 15 minutes until a thick and light sauce
Oil is produced. Turn off, then salt and pepper and add half of the
crushed basil leaves.
Now wash and cut the eggplant into 0,5 cm thick slic-
es. Brush the eggplant with coarse salt and then place
it in a sieve, press it with a spoon until the bitter water
runs out of it.
Remove the salt by rinsing the eggplant slices under
a jet of cold water. Dry with paper towels and cut into
thin strips. Fry the eggplant in a pan with plenty of oil
and then place them on a plate of absorbent tissue/
towel so that they lose excess oil; Add salt and keep
the dish warm.
Now cook the spaghe� “al dente” with plenty of boil-
ing and salted water; Drain and add to the pan with
the fresh tomato sauce. Mix and add the ricotta and
the remaining chopped basil leaves, as well as the
fried eggplant. Season with salt and pepper and mix
again before serving.
COOKING
AT H O M E
IS FUN...
Riso�o ai funghi e
salsiccia
(Risotto with mushrooms and sausage)
Slice the mushrooms and fry them in a pan
with a little olive oil. Season with salt and sprinkle
with chopped parsley.
Cut the salsiccia into small pieces. Peel a small onion, cut into
thin slices. In a pot put the butter and the onions. Let them
Ingredients: golden a bit and then add the bovine marrow. Once everything
150 g risotto
is well mixed, add the salsiccia and a good red wine together
100 g salsiccia with the rosemary.
100 g porcini mushrooms
After a few minutes you can add the risotto. Pour one or two
1/2 saffron bag
15 g bovine marrow
ladles of hot meat broth and cook the risotto half way, then
0.6 l broth add the mushrooms. Stir constantly and add some broth from
½ onion time to time to keep the creamy consistence.
1 rosemary
25 g grated cheese If the risotto is al dente, add the saffron dissolved in very little
15 g butter broth; take this from the stove and stir the cheese with a little
olive oil butter. Cover the risotto with mushrooms and salsiccia and let
½ bunch parsley it rest for a minute. Add salt and pepper for the taste.
red whineScaloppine al vino
bianco e prezzemolo
(Veal schnitzel with marsala and parsley)
First slice the slices of meat flat
with a meat tenderizer, if possible.
Divide the meat slices if they are too
big. Cover both slices good with flour
creating a breading.
Then you take a large pan and melt about 25
grams of butter, brown the meat from both sides
over high heat and add salt. You can put the meat in a
serving bowl as soon as it is browned.
In the pan where you have fried the meat, add the wine
and boil it on the stove at level one. Once the wine has
evaporated, add broth and add the remaining butter
while stirring.
Now squeeze the lemon and filter the juice that you add
to the sauce in the pan. If you prefer, you can also season
Ingredients:
the sauce with a few pieces of lemon zest as soon as the 40 g butter
sauce is thickened. 1/2 lemon
20 g flour
Then add the chopped parsley and let it cook for few mi- 1/2 bunch parsley
nutes. Put some salt and pepper and turn off the heat. 50 ml marsala (liqueur wine)
Put the schnitzel on a serving plate and pour over the 300 g veal
sauce. Garnish with parsley. (each slice should be about 70 g)
50 ml broth
Salt and pepperBrera München Brera Frankfurt Brera Nürnberg
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