Das Magazin der Gastronomie - Salz & Pfeffer
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Das Magazin Inhalt
Salz & Pfeffer – das Magazin der Gastronomie Redaktionelle Rubriken Kennzahlen
Salz & Pfeffer ist das einzige unabhängige Schweizer Magazin für die Gastronomie, Hotellerie • Neue Konzepte: Wir wissen, 32. Jahrgang, seit 1989
und Zu lieferbranche. Gleichzeitig ist es das offizielle Publikationsorgan des Schweizer Verbands wann und wo Neues entsteht
für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie (SVG). Salz & Pfeffer geniesst einen hohen • Kopfsalat: Das Neuste aus dem Erscheinungsweise 6-mal im Jahr
Erkennungsgrad und gibt seit 32 Jahren den Ton in der Schweizer Gastronomie an. Als quali- Personalkarussell Druckauflage 20'000 Exemplare
tativ hochstehende Fachzeitschrift blickt Salz & Pfeffer in die Kochtöpfe der spannendsten • O -Ton: Der Titelkoch im Interview und Vertriebsländer Schweiz, Deutschland
Köche, berichtet über Veränderungen im Markt, horcht hinein in die Zulieferbranche und Kreationen exklusiv im Salz & Pfeffer
greift dank ihrer Unabhängigkeit auch brisante wirtschafts- und verbandspolitische Themen • Was meint der Boss: Jacqueline Senn
Kundenbetreuung
auf. Alle Artikel werden in streng journalistischer Manier fundiert recherchiert. Mit Das Interview mit Fachleuten Anzeigenleitung
Salz & Pfeffer erfährt der Leser heute, was dem Gast von morgen gereicht werden soll. Trends • Aus der Branche: jsenn@salz-pfeffer.ch
und Zukunftsprognosen sind ein fester Bestandteil des redaktionellen Inhalts. Kurznews aus der Fachwelt Redaktion Tobias Hüberli
• Fachartikel, der Themen-Artikel: Chefredaktor
Fundiert recherchiert, pointiert präsentiert thueberli@salz-pfeffer.ch
15 % 85 % • Zu helveTisch: Heimatgeschichten der
etwas anderen Art
Sarah Kohler
Stv. Chefredaktorin
Geniesser, Gastronom, Küchenchef, F&B-Manager, skohler@salz-pfeffer.ch
Hobbykoch Hotelier, Gastronomie-Zulieferbranche, Caterer, Bezahlte Inhalte Layout bmedien, 9471 Buchs SG
Gemeinschaftsverpflegung Produktion Multicolor Print AG
• Native Advertising 9470 Buchs SG
• Auftaktgeschichte
• Publireportage Herausgeberin Edition Salz & Pfeffer AG
Stampfenbachstrasse 117
8006 Zürich
Telefon +41 44 360 20 80
E-Mail info@salz-pfeffer.ch
Internet www.salz-pfeffer.ch
Jahresabonnement 1 Jahr (6 Ausg.): CHF 86.–
2 Jahre (12 Ausg.): CHF 128.–
Abonnierte Auflage 13'944 Exemplare
Spezialversand/
Kooperationen ca. 6'000 Exemplare
Leser pro Ausgabe 120'000 (MACH-Basic)
Erscheinungsdaten 2021 Ausgabe Erscheinung Redaktionsschluss * Druckmaterial * * 1/21 9. Februar 12. Januar 21. Januar 2/21 6. April 5. März 16. März 3/21 15. Juni 18. Mai 27. Mai 4/21 31. August 3. August 12. Juli 5/21 12. Oktober 14. September 23. September 6/21 16. November 19. Oktober 28. Oktober * Buchungsschluss Anzeigen ** Anzeigenschluss (späteste Anlieferung Druckdaten) Weitere Infos: www.salz-pfeffer.ch
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CHF 5'300.– 4. US CHF 5'700.– CHF 3'150.– Anfrage. Muster gewünscht.
Beihefter
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CHF 3'150.– CHF 2'150.– Mehrseitige Beihefter gefalzt anliefern. Inserate, Beihefter und Beilagen dürfen nicht dem
Layout von Salz & Pfeffer angelehnt sein. Gewicht über 50 g auf Anfrage. Papiergewicht bei
2 Seiten mind. 150 g/m², max. 300 g/m². Muster erforderlich!
1/3 Seite hoch 1/4 Seite hoch 1/8 Seite quer
73 x 297 mm, RA 85 x 130 mm, SS 85 x 62 mm, SS Beilagen & Beihefter Preise CHF Beihefter Preise CHF
55 x 266 mm, SS CHF 1'750.– CHF 920.– Gewicht bis 25 g bis 50 g Gewicht bis 25 g bis 50 g
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Rabatt- und BK-berechtigt. Pauschal CHF 120.– plus pro Tausend CHF 60.– Porto.
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Preise bezahlte Inhalte CHF 950.–
mit Text, Bild und 3-mal 5%
Native Advertising CHF 11'000.–/6'900.– Internetadresse 4-bis 5-mal 10 %
Auftaktgeschichte CHF 9'900.– (ca. 1/4 Seite) 6-bis 7-mal 20 %
Publireportage CHF 7'500.–/5'400.–
Agenturkommission (BK) 10 %, zuzüglich 7,7 % Mehrwertsteuer.
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Zielgruppe
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verpflegung, Caterer, Genussmenschen Die Redaktion erstellt in Ihrem Auftrag bezahlten Content, welcher im Print, Online und via
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Unique Visitors / Monat: 9'840 Sie bestimmen, über welches redaktionelle Die Publireportage und die Auftakt-
Instagram-Abonnenten: 11'400 Thema / Themengebiet (kein einzelnes Pro- geschichte werden von einem Journalisten
Facebook-Fans / -Abonnenten: 3'600 dukt) geschrieben werden soll. Der Artikel und Fotografen der Edition Salz & Pfeffer
Newsletter-Abonnenten: 3'170 1 2 (Text und Bild) wird von der Redaktion verfasst/fotografiert. Der Artikel wird in
produziert und im Heft mit «Unterstützt der festgelegten Rubrikseite platziert und
Datenbasis: Durchschnittliche Monatswerte; Quelle: von» gekennzeichnet. Der Kunde hat keinen mit «Publireportage» gekennzeichnet. Das
Google Analytics 2020, www.analytics.google.com Einfluss auf die Gestaltung des Artikels und Urheberrecht für die Bilder liegt beim Foto-
erhält kein Gut zum Druck. Der Kunde wird grafen. Nachdrucke sind somit kosten- und
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im Text erwähnt. genehmigungspflichtig.
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Salz & Pfeffer –
Daten, Formate und Preise
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«Beim Miteinander von Mensch und Maschine kommt es auf Details an»: Gregory Raymond schwört auf die Rancilio Specialty RS1.
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die Details an»
Gregory Raymond ist der amtierende Schweizer Meister in Latte Art. wort auf eine Entwicklung, die Gastro Raymond. So verfügt die dreigruppige
nomen und Röster gleichermassen bewegt: RS1 nebst einem Hauptboiler über einen
Für ein perfektes Ergebnis setzt der Barista auf die Rancilio Specialty die wachsende Nachfrage nach Spezialitä zusätzlichen Mikroboiler und spezielle
tenkaffee und damit einhergehende Ange Heizelemente pro Gruppe, die das Was
RS1, die neue Kaffeemaschine des Branchenführers für Profis. bote wie Kaffeebars, die auf dem Vor sertemperaturprofil erfassen und es via
marsch sind. Zusehends vergrössert sich LEDAnzeige dokumentieren. Dieses Sys
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der Kreis jener, die Kaffee die Beachtung tem ermöglicht dem Barista die perma
schenken, die früher nur dem Wein galt. nente Kontrolle der Wassertemperatur,
Publireportage Man nannte ihn schon «Picasso Disziplin Latte Art beschert. Latte Art, auf Was den perfekten Kaffee auszeichne, sei die dank MehrboilerSystem stabil bleibt.
des Kaffees», und der Spitzname hat seine gut Deutsch Milchkunst, bezeichnet die eine Frage des persönlichen Beim
Geschmacks,
Miteinander von Mensch und Ma Ausserdem bietet die RS1 ihrem Benutzer
Berechtigung. Die Bilder, die Gregory kreative Gestaltung der Milchschaum schineAntwort
auf die es keine allgemeingültige komme es auf Details an, sagt Ray die Möglichkeit, je nach Kaffeegetränk
mond: «Von der verstellbaren Arbeitshöhe unterschiedliche Extraktionsprofile zu
Raymond aus Milchschaum in die Tasse oberfläche von espressobasierten Kaffee gebe, sagt Raymond: «Ich persönlich mag
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über das benutzerfreundliche Bedienfeld wählen. «Pro Gruppe stehen einem 97
zaubert, sind so filigran und detailreich, getränken. Raymond, der es in Wettbe es, wenn er leicht fruchtigbisschmeckt.»
hin zur barrierefreien Tassenablage unterschiedliche Rezepturen zur Verfü
dass unsereiner sie nicht einmal mit Farbe werben regelmässig auf die vorderen Damit Kaffee sein Potenzial entfalten und Tropfschale – all das
und der einstellbaren gung», schwärmt Raymond, «der Fantasie
sind Finessen, die dem Barista die Arbeit sind also keine Grenzen gesetzt.»
und Pinsel hinkriegte. Auch wären wir Ränge schafft, beschäftigt sich erst seit ein Barista brillieren kann, das weiss Ray
vereinfachen, damit er sich aufs Wesentli
nicht so flink: Für sein Lieblingssujet, ei drei Jahren mit dieser Disziplin. «Dafür mond aus eigener Erfahrung, che braucht es kann.» Zum Wesentli
konzentrieren
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nen Fisch, braucht Raymond knapp zwei ziemlich obsessiv», sagt er lachend, «ich vor allem eins: die richtige Maschine.
chen gehörtDer
für jeden LatteArtKünstler Versierte Spezialistin
zum Beispiel die Kontrolle über die Die Rancilio Group ist eine führende Herstellerin von professionellen Kaffeema
Minuten. Dabei giesst er den Schaum di übe täglich.» Das Training lässt sich gut Schweizer Kaffeemeister undDampfleistung.
sein ArbeitDenn nur wenn Tempe schinen weltweit. In der Schweiz wird sie durch ihre Tochtergesellschaft Egro
rekt aus dem Milchkännchen an. Das Mo mit seinem Beruf verbinden: Raymond ist geber setzen auf die Rancilio raturSpecialty
und Konsistenz des Milchschaums Suisse AG vertreten, die als erste Marktvertreterin im Land seit Jahren das Know
tiv hat ihm an den Schweizer Kaffeemeis Head Barista und CoffeeshopManager RS1. Die Neuheit des italienischen
stimmen, Bran
lässt sich damit ein Kunstwerk how der Herstellung von traditionellen und vollautomatischen Kaffeemaschinen
terschaften 2019 den ersten Platz in der beim Genfer Traditionsröster Carasso. chenführers Rancilio Groupkreieren.
ist die So verfügt bei der RS1 jeder
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Zuzüglich: 1/3 Seite Anzeige (Platzierung im Artikel) Jeder Artikel wird mit dem Erscheinungsdatum der jeweiligen Ausgabe online geschaltet und
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Technische Daten Allgemeine Geschäftsbedingungen
Postadresse Edition Salz & Pfeffer AG, Stampfenbachstrasse 117, Postfach 98, 8042 Zürich Salz & Pfeffer kann nur dann für eine einwandfreie Wiedergabe garantieren, wenn der Kunde
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ab 7 Tage vor Anzeigenschluss: 50 %
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Datenanlieferung ab 2 Tage vor Anzeigenschluss: 100 %
Per E-Mail an jsenn@salz-pfeffer.ch oder per Downloadlink
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bereitung von nicht druckfähigen Daten werden separat verrechnet.
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