Das"Wild auf Wild" PR-Handbuch
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„Wild Wild“
Das
auf
PR-Handbuch
www.wild-auf-wild.de
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung – 4 –5
Willkommen bei „Wild auf Wild“
2.
Impres
„Wild auf Wild“ – Die Kampagne 6 –7
3. „Wild auf Wild“ – Die Werbemittel 8–9 sum
4. „Wild auf Wild“ – Wildbrethygiene und Vermarktung 10 –19
5. „Wild auf Wild“ – Lebensmittelhygiene auf Veranstaltungen 20 –26 Deutsch
er Jagdve
Chausse rband e.
6.
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„Wild auf Wild“ – Tipps für Pressemitteilungen 27– 32 Telefon: Berlin
(030) 2 0
Fax: 9 13 94
(030) 2 0 -0
7.
E-Mail: 9 13 94
pressest -30
„Wild auf Wild“ – Fallbeispiele 33–53 www.wil
elle@jagd
verband
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„Wild auf Wild“ – Nutzung der Logos und Lizenzbedingungen 54–57 nach § 6 rschutzve .de
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ebook.co
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„Wild auf Wild“ – Anhang 58–59 ebook.co
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utube.co andDJV
FAQs – Antworten auf häufige Fragen 60– 67 m/Deuts
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S. 50, S. 8–9, S. 13
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DJV: S. 1– , S. 65 21, S. 26
, S. 28,
4, S. 7, S.
S. 30, S.
33–34, S. 9–11, S. 15, S. 18
iStock: S. 37, S. 42 , S. 20–2
8, S. 67 –49, S. 51 4, S.
–54, S. 60 26
2 3
1. Einleitung
Willkommen bei „Wild auf Wild“
Welche Art von zukunftsorientierter Kommunika- einheitlichen Werbemitteln in ihren Aktionen zu
tion brauchen wir, um der Jagd zu einem modernen unterstützen. Dazu hat der DJV ein umfangreiches
und stärkeren Markenbild zu verhelfen? Die Pres- Einsatzpaket von Werbemitteln entwickelt, das spe-
severantwortlichen des Deutschen Jagdverbands ziell auf die Bedürfnisse von Aktivitäten der Jäger-
(DJV) und der Landesjagdverbände (LJV) haben schaften abgestimmt ist. Das Paket beinhaltet Auf-
Wildbret als idealen Botschafter für die Jagd iden- steller, Kochschürzen, Becher, Servietten, Aufkleber
tifiziert. Getreu dem Motto „Liebe geht durch den und Fleischpikser im „Wild auf Wild“-Design sowie
Magen“ bietet das Thema „Wildbret“ einen hervor- Rezeptkarten und Broschüren.
ragenden Anknüpfungspunkt für weitere Gesprä- Mit diesem Handbuch möchten wir Ihnen einen
che und ist somit eine gute Ausgangsbasis, um von Leitfaden an die Hand geben, wie Sie mit den neu-
der Jagd ein nachhaltig positives Bild zu zeichnen. en „Wild auf Wild“- Werbemitteln Veranstaltungen
Gerade Veranstaltungen eignen sich ideal, um Men- durchführen und Ihre bestehenden Aktionen gege-
schen schnell, kurzfristig und in einem angeneh- benenfalls noch weiter optimieren können.
men Rahmen zu erreichen. Wir wünschen Ihnen auf allen Ihren Veranstaltungen
Auf dieser Grundlage hat der DJV Anfang 2017 viel Vergnügen, gutes Gelingen und regen Zulauf an
die Kampagne „Wild auf Wild“ ins Leben gerufen. Ihrem Stand!
Die Werbemittel des DJV rücken das Thema Ziel ist es, das Thema Wildbret noch stärker in den
Wildbret noch stärker in die Öffentlichkeit. Fokus der Öffentlichkeit zu rücken und Jäger mit Ihr Deutscher Jagdverband
4 5
2. „Wild auf Wild“ – Die Kampagne
Kreisjägerschaften und Hegeringe machen immer Dortmund präsentierte der DJV die Initiative „Wild Bei den Veranstaltungen sollte die individuelle Ge-
wieder sehr positive Erfahrungen, wenn sie ihre Ar- auf Wild“, ebenso wie auf der Internationalen Grü- winnerzielung nicht im Mittelpunkt stehen. Ziel ist
beit vorstellen und Menschen über das Lebensmit- nen Woche, und nutzte dazu jeweils das individuali- es, als Botschafter der Jagd aufzutreten und in der
tel Wildbret für die Jagd begeistern möchten. Daran sierte Einsatzpaket für Stand und Probierhäppchen. Öffentlichkeit einen nachhaltig positiven Eindruck
knüpft der DJV mit der Initiative „Wild auf Wild“ an Alle Aktionen wurden vom Publikum sehr gut an- von Jägern und der Jagd zu vermitteln. Dieses Ziel
und unterstützt mit den einheitlichen, attraktiven genommen, haben großes Interesse geweckt – und können Sie zum Beispiel durch entsprechende Preis-
Werbemitteln Aktionen und Veranstaltungen auf bei manchen sicherlich auch den Wunsch, sich auch gestaltung und ein freundliches, offenes Auftreten
allen Ebenen. mal zu Hause ans Wildbret zu wagen. unterstützen.
Außerdem hat sich gezeigt, dass wohltätige Ak-
Erste Praxiseinsätze tionen für ein sehr positives Bild und eine anerken-
Erste erfolgreiche Praxiseinsätze der neuen „Wild nende Presseresonanz sorgen, zum Beispiel indem
auf Wild“-Werbemittel gab es zum Beispiel bei der alle Einnahmen aus dem Wildbretverkauf gespen-
Benefizveranstaltung „Wild grillen für einen guten det werden. Erfolgversprechend: ansprechende, einheitliche
Zweck“ (Oktober 2016 in Stuttgart). An einem mo- Kleidung, freundliches Auftreten
bilen Stand wurden Wildwurst und „Wilde Maul-
täschle“ verkauft. Der Erlös wurde komplett an die
Schwäbische Tafel gespendet.
Auf dem Foodcamp der Internetplattform Chef-
koch.de hat der DJV mit den neuen Werbemitteln
über das Thema „Wildbret und Jagd“ informiert.
TIPP
Je regionaler das Spendenziel und je transpa-
Höhepunkt war das Showkochen des Jägers und renter es präsentiert wird, desto höher ist die
Kochs Gabriel Arendt. Auch auf den Messen „Pferd Spendenbereitschaft.
und Jagd“ in Hannover sowie „Jagd und Hund“ in
6 7
3. „Wild auf Wild“ – Die Werbemittel
Setzen Sie Ihre Leckerbissen in Szene Köstliche Inspirationen
Eine ansprechende Präsentation ist entscheidend Leckere Rezepte und Wissenswertes gibt es in der
für den Erfolg der Veranstaltung. Machen Sie mit Broschüre „Von Natur aus fit“. Geben Sie Küchen-
den Aufstellern auf Ihren Stand oder Ihren „Wild auf tipps im praktischen Format an Besucher, Freunde
Wild“-Pavillon aufmerksam. Servieren Sie wilde Le- und Kunden weiter. Legen Sie die Aufkleber und Re-
ckereien, und empfangen Sie Ihre Besucher stilecht, zeptkarten im „Wild auf Wild“-Design aus, so können
indem Sie sich die „Wild auf Wild“-Kochschürze Ihre Gäste die gute Erinnerung an ihr (vielleicht ers-
überwerfen und die schicke „Wild auf Wild“-Schirm- tes) Stück Wildbret gleich mit nach Hause nehmen.
mütze tragen.
Übrigens: Rezepte, Tipps und Hintergrundwis-
sen rund ums Wildbret finden Sie auch im Inter-
net – bei Facebook, YouTube oder auf der Website
www.wild-auf-wild.de.
Gut zu wissen: Die Rezeptvideos können Sie auch
auf Ihrer persönlichen Internetseite einbinden. Für
einen rundum gelungenen Auftritt.
Zahlreiche aufeinander abgestimmte Werbemittel:
mit wenig Aufwand viel Resonanz erzeugen
8 9
4. „Wild auf Wild“ –
Wildbrethygiene und Vermarktung
Generell beitungsbetriebe abgeben, gelten die Vorschriften
Das Image der Jagd und der Jagdausübenden des Lebensmittelhygienerechts. Die Anforderungen
hat sich im Laufe der Menschheitsgeschichte ge- sind unterschiedlich, je nachdem, ob erlegtes Wild
wandelt. Der moderne Jäger des 21. Jahrhunderts in der Decke oder Schwarte, zerwirkt oder verarbei-
muss sich neben anderen ständig wachsenden He- tet abgegeben wird (siehe Tabelle auf Seite 16). Jä-
rausforderungen auch mit seiner Funktion als „Le- ger sind als „Lebensmittelunternehmer“ für das von
bensmittelunternehmer“ anfreunden. Komplex sind ihnen erzeugte Lebensmittel „Wild“ verantwortlich
EU-weite Vorschriften, die eine hohe Qualität des ge- und haftbar, wenn eine Schädigung der menschli-
wonnenen Wildbrets im Sinne des Verbraucherschut- chen Gesundheit durch das von ihnen vermarktete
zes sicherstellen sollen, und ebenso einen transpa- Wildfleisch eintreten sollte.
renten Vermarktungsprozess vom Erlegen bis zum
Verkauf gewährleisten. Was für Jägerinnen und Voraussetzungen
Jäger oftmals eine Hürde ist, ist für den Konsumen- Wer Wild bejagt, um Wildbret für den menschlichen
ten nützlich: Denn wie auch wir Jäger beim Kauf Verzehr in den Verkehr zu bringen, muss ausrei-
von Lebensmitteln hohe Qualität erwarten, wird so chend geschult sein, um das Wild vor Ort einer ers-
auch die Güte des Wildbrets weiter verbessert und ten Untersuchung unterziehen zu können – das ist
kommt dem Ruf des heimischen Wildfleisches und die sogenannte „kundige Person“. Der DJV empfiehlt
damit dem Ruf unserer Jagd nachhaltig zugute. allen Jägern eine Schulung, insbesondere wenn län-
Für Jäger, die Wildbret für den menschlichen Ver- gere Zeit kein Wild abgegeben wurde. Die Entnahme
zehr in den Verkehr bringen wollen, das heißt an den von Trichinenproben ist Pflicht beim Schwarzwild.
Endverbraucher, die Gastronomie, den Einzelhandel Eine Schulung durch den Amtstierarzt ist Vorausset-
Jäger sind auch „Lebensmittelunternehmer“. oder zugelassene Wildhandels- sowie Wildbear- zung, wenn die Probe selbst entnommen wird. Die Vorschriften gewährleisten die hohe Qualität des Wildbrets.
10 11
4.1 Erlegen, Versorgen und Behandeln
von Groß- und Kleinwild
1. Ansprechen notwendige Behandlung des Wildbrets. Es ist straf- übende Feldhase und Wildkaninchen, auch auf
Für den waidgerechten Jäger beginnt die Wild- bar, erlegtes Wild unausgeweidet an Verbraucher Treibjagden, so schnell wie Schalenwild versorgen.
brethygiene mit dem Ansprechen des Wildes beim abzugeben. Bei nicht ausgeweideten Feldhasen und Wildkanin-
Austreten aus dem Einstand, beim Äsen oder bei chen kommt es nämlich, in Abhängigkeit von der
sonstigem Anblick. Das Verhalten des Wildes ist 4. Aufbrechfristen Lagertemperatur, innerhalb der ersten 24 Stunden
eingehend und sorgfältig zu beobachten. Abnorme Schalenwild ist so schnell wie möglich aufzubre- zu einer Vergrünung der Bauchdecken; zusätz-
Verhaltensweisen und Störungen des Allgemeinbe- chen und auszuweiden. Die Auslegung des Begriffs lich ist durch den Schrotschuss nicht selten das
findens bedingen als „bedenkliche Merkmale“ stets „so schnell wie möglich“ ist unter den Gegebenhei- Gescheide verletzt, sodass sich in der Bauchhöhle
der amtlichen Fleischuntersuchung. ten der Jagd zu definieren. Magen-Darm-Inhalt befindet. Diese Befunde bedin-
Der Jagdausübende sollte bemüht sein, je nach gen eine amtliche Fleischuntersuchung, die die
2. Erlegen Außentemperatur, innerhalb von ein bis zwei Stun- Untauglichkeitserklärung des Wildkörpers zur Folge
Die Schussabgabe hat unter den Gesichtspunkten den das erlegte Stück zumindest mit einem ausgie- haben kann.
der Waidgerechtigkeit und der Wildbrethygiene bigen Bauchschnitt zu lüften und das Gescheide Bei der Jagd auf Federwild ist die einwandfreie
(Schusshygiene) zu erfolgen. Der sauber angetra- vorzuverlagern. Nach Ende der Jagd sind die Stücke Wildbrethygiene nur dann gewährleistet, wenn
gene, schnell tödlich wirkende Schuss ohne Zerstö- ordnungsgemäß weiter zu versorgen und alsbald Wildgeflügel nach dem Schuss genauso schnell
rung wertvollen Wildbrets und vor allem ohne Ver- auf mindestens +7 °C herabzukühlen. und fachgerecht versorgt wird, wie es beim Haus-
letzung des Magen-Darm-Kanals gewährleistet eine Die für Niederwild (außer Rehwild) vorgesehenen geflügel üblich ist. Es ist wichtig, dass das Federwild
hygienische Wildbretgewinnung. Ausnahmen, dass ein Aufbrechen und Ausweiden nach dem Erlegen unmittelbar ausgenommen und
spätestens bei der Abgabe zu erfolgen hat, ent- auf mindestens +4 °C herabgekühlt wird. Es sollte
3. Aufbrechen und Versorgen bindet nicht von der grundsätzlichen Pflicht des möglichst noch am Jagdtag verarbeitet werden, vor
Mit dem Versorgen des Stückes (Versorgungshygie- schnellstmöglichen Aufbrechens. Soweit es nicht allem dann, wenn das Wildgeflügel noch gerupft Das erlegte Wild sollte so schnell
ne) startet die für die Verwertung als Lebensmittel ohnehin schon geschieht, sollte jeder Jagdaus- werden soll. Insbesondere Wasserfederwild muss wie möglich versorgt werden.
12 13
4.2 Generelle Voraussetzungen für
Eigengebrauch und Vermarktung
unmittelbar nach dem Erlegen ausgenommen wer- Um die gute Fleischqualität zu erhalten, müssen Für die unterschiedliche Verwertung von Wild oder
den, da die Gefahr des Verhitzens größer ist als bei die Tierkörper so schnell wie möglich in kühle und Wildfleisch müssen besondere Voraussetzungen er-
Fasan oder Taube. gut belüftete Räume gebracht werden. Wenn ein füllt sein (siehe Tabelle auf Seite 16).
Wer trichinenbeschaupflichtiges Wildfleisch – also gründliches Auskühlen nicht erreicht werden kann, Generell gelten bei Eigenverbrauch und Vermark-
insbesondere von Schwarzwild, aber auch von muss Groß- und Kleinwild in geeignete Kühleinrich- tung von Wildbret folgende Punkte:
Dachs oder Waschbär – als Lebensmittel verwerten tungen gebracht werden. Erlegtes Großwild in der • Es dürfen keine gesundheitlich bedenklichen
möchte, muss eine amtliche Trichinenuntersuchung Decke darf nicht eingefroren werden. Ungerupftes Merkmale vorliegen. Andernfalls muss die dann
durchführen lassen. Dies gilt auch, wenn keine ge- und nicht ausgenommenes Federwild darf ebenso erforderliche amtliche Fleischuntersuchung (ge-
sundheitlich bedenklichen Merkmale vorliegen. Wer nicht eingefroren werden. gebenenfalls nach Beseitigung von veränderten
Wild vor Abschluss der amtlichen Untersuchung in Tierkörperteilen) zur Beurteilung „genusstaug-
Verkehr bringt, macht sich strafbar. Hygienische Mindestanforderungen lich“ geführt haben.
an Räume, Einrichtung und Perso- • Fallwild darf grundsätzlich nicht vermarktet
Bergen und Abtrans ortieren nal werden.
Wild darf nur so befördert oder aufbewahrt werden, Jäger müssen angemessene Maßnahmen für die In- • Raum und Geräte nach dem Zerwirken, Verpa-
dass eine ausreichende Belüftung und erforderli- standhaltung, Reinigung und Desinfektion der Räu- cken etc. gründlich reinigen.
chenfalls Kühlung gewährleistet sind. Die Wildkör- me und Einrichtungen treffen, die mit dem Wildbret • Allgemeine Personalhygiene beachten.
per dürfen nicht übereinandergelegt werden. Für in Berührung kommen. Sie müssen die Produktions-, • Jeglicher Kontakt zwischen Haar-/Federseite und
den Transport sind saubere, flüssigkeitsundurchläs- Transport- und Lagerungshygiene sowie die Trink- enthäutetem Wild ist zu vermeiden.
sige Fahrzeuge bzw. Anhänger zu verwenden. Er- wasserhygiene, die Lagerung und Entsorgung von Bevor Wildbret angeboten
kennbar krankes Wild muss getrennt transportiert Abfällen und gefährlichen Stoffen sicherstellen, da- werden kann, durchläuft es
werden, und für den Aufbruch sind flüssigkeitsun- mit das Wildbret keiner nachteiligen Beeinflussung eine strenge Auslese.
durchlässige Behältnisse zu verwenden. ausgesetzt wird.
14 15
ger
n gen für den Jä
Vora u ss e tz u
1) on Wild und
Wildfleisch
ab e v
bei der Abg leit-
a) Wildbeg
4.3 Spezielle Anforderungen für die
2)
schein
gs- Allgemeine
Verwertung von Wildfleisch
b) Wildu run
rsp
en
schein mit 3) Räumlichkeit
en Anmerkung
ng Wildm ark e
Kundig Registrieru
gs- Geschult zur
Vermarktun c) Nachweis
-
wege Rückverfolg
4)
barkeit
1. Eigenverbrauch
ter-
Trichinenun
suchung auch
ver-
b) wenn Lan
d keine Vorgabe be i Eigen
/ brauch.
2. Vermarktung von Wildfleisch in
Eigenverbrauch nein vorschreibt
nein
Verwertung ja
Decke, Schwarte oder Federkleid
im eigen en
Haushalt
Es müssen vorhanden sein:
b) wenn Lan
d
Wildkamme
r/ Abgabe nur
ausgeweide
t • Möglichkeit der Kühlung
• Vorbereitungsraum mit guten
vorschreibt l.
e in ja/nein, i der Kühlung evt erlaubt.
Direktabgab g c) auße r be erlich
srege lun n erford
Lande Abgabe an de
der Decke an nein
Endverb rau che r, ja beachten Endverbrauc
her Lichtverhältnissen
EZH, Gastro-
nomie
• fließendes Wasser in Trinkwasserqualität
b) wenn Lan
d Wildkamme
r/
l.
Es darf nur die Strecke eines Jagdtages in Decke,
Direktabgab
e vorschreibt Kühlung evt
aus der Decke
ja,
- c) au ße r be i der erforderlich
, Schwarte oder Federkleid abgegeben werden (so-
Landesregelun Abgabe an de
n Zerwirk rau m
geschlagen,
zerwirkt an
ja nein
gen beachten Endve rbr aucher genannte kleine Menge). Das Wild darf in Decke,
r,
Endverbrauche Schwarte oder Federkleid nur direkt an Endverbrau-
o- n-
EZH, Ga str HACCP-Eige
nomie kontrolle wie 1) Direktvermarktung: Kann im Umkreis von 100 km rund um cher (zum Beispiel andere Jäger, Treiber, Bekannte)
f.
EZ H. Gg den Erlegungsort oder Wohnort des Jägers erfolgen.
b) wenn Lan
d Wildkamme
r/ Zulassung oder den örtlichen Einzelhandel, der an Endver-
e vorschreibt Kühlung evt
l. erforderlich 2) Wildbegleitschein: bei Abgabe an Wildbearbeitungsbe-
Direktabgab
nach dem Ve
rar- ja,
- c) au ße r be i der erforderlich
/ (landesrechtl. triebe und bei Trichinenprobennahme durch Jagdaus- braucher direkt abgibt (zum Beispiel Gaststätten,
eln Landesregelun Abgabe an de
n Zerw irk rau m Regelungen
beiten, Vered nein - übungsberechtigte. Metzgereien), weitergegeben werden. Die Direkt-
rst /Sc hin - ja gen beachten Endverbrauc
her sind zu beach
zu Wu
u. a. ten). 3) Wildursprungsschein/Wildmarke: Nur für Schalenwild,
ken/Salami
ild fle isc h-
vermarktung über den Einzelhandel darf nur im
(W wenn vom jeweiligen Bundesland vorgeschrieben.
erzeugnisse)
Aufbewahrungsfristen nach Landesrecht beachten.
Umkreis von maximal 100 Kilometern um den Er-
4) Rückverfolgbarkeit: gemäß Durchführungsverordnung legungsort des Wildes oder den Wohnort des Jä-
r/
a) bei jedem Wildkamme
Abgabe an zu- Stück Schale
n- Kühlung EU-Nr. 931/2011. gers erfolgen. Frisches Wildbret schmeckt besonders gut.
ja wild
gelassene ja ja
Wildbearbei-
e/
tungsbetrieb
Wildhandel
16 17
§
§
§ §
§ §
§
3. Vermarktung in Veredelungsstufe 1 Amtliche Fleischuntersuchung nach
(grob zerlegt, zerwirkt) Feststellung bedenklicher Merkmale
Es müssen vorhanden sein: Die Untersuchungspflicht ist eng an die „ausrei-
• strikt getrennte Kühlmöglichkeit für Wild in der chend geschulte“ Person geknüpft. Sie muss das
Decke und für zerlegtes Wild ohne Decke Wild vor und nach dem Erlegen auf für den
§
• leicht zu reinigende Tische und Einrichtungsge- menschlichen Genuss bedenkliche Merkmale un-
genstände aus korrosionsfestem Material tersuchen. Das Erkennen und Feststellen dieser
• Messer mit Kunststoffgriffen Merkmale, das in der Regel durch den Jäger selbst
• Schürzen und Einweghandschuhe erfolgt, ist die Grundlage für die nachfolgende
• Wasser von Trinkwasserqualität amtliche Fleischuntersuchung und Beurteilung
der Genussfähigkeit.
Wenn der Jäger gehäutetes/gerupftes und/oder zer-
wirktes Wild abgibt, muss er registriert sein und Ei- Achtung, Steuerfalle!
genkontrollen zur Gefahrenbeherrschung durchfüh- Der Gesetzgeber wertet die Jagd und Jagdpacht
ren (die Registrierung richtet sich nach Landesrecht). als Liebhaberei und damit auch den Handel mit
Wildbret in „kleinen Mengen“. Somit bleibt dieser
4. Vermarktung in Veredelungsstufe 2 steuerfrei. Erst wenn der Jäger eine Gewinnerzie-
(z. B. Wurstwaren und Schinken) lungsabsicht anstrebt (beispielweise als hauptbe-
Die zuständige Behörde gibt Anforderungen vor. ruflicher Jäger; infolge der Errichtung eines Wild-
Hygienedefizite bei der Abgabe von Wild, zum Bei- gatters u. Ä., An- und Verkauf fremden Wildbrets),
spiel Temperaturverstöße und Mängel beim Aufbre- unterliegt er der umsatzsteuerlichen Unternehmer-
chen, können mit Bußgeldern geahndet werden. eigenschaft.
Alle Flächen sollten leicht zu reinigen sein.
18 195. „Wild auf Wild“ – Lebensmittelhygiene
auf Veranstaltungen
Oberstes Gebot: Hygiene „From farm to fork“ hat die EU einheitliche Gesetze
Der Faktor Lebensmittelhygiene spielt überall eine zur Lebensmittelhygiene festgelegt. „Hygiene muss
äußerst wichtige Rolle, wo Sie in irgendeiner Form von der Erzeugung der Rohstoffe für Lebensmittel bis
Wildbret sowie Getränke anbieten. Nach dem Motto zur Abgabe an Endverbraucher herrschen“, heißt es
dazu beim Bund für Lebensmittelrecht und Lebens-
mittelkunde e. V. Sprich: Jeder, der Lebensmittel her-
stellt oder anbietet, haftet zivil- und strafrechtlich
dafür, dass die Produkte einwandfrei sind und ge-
sundheitlich unbedenklich genossen werden können.
Weil das viele Fragen aufwirft, haben wir für Sie
zusammengetragen, was Sie konkret beachten müs-
sen, wenn Sie Wildbret auf einer Veranstaltung ab-
geben. Bitte beachten Sie, dass sich die Hinweise
ausschließlich auf Privatpersonen beziehen! Für ge-
werbliche Anbieter gelten andere Richtlinien.
Grundsätzlich gilt: Bei Fragen sollte immer Ihr Ge-
sundheits- bzw. Veterinär- und Lebensmittelüber-
wachungsamt vor Ort der erste Ansprechpartner Lebensmittelhygiene spielt eine wichtige Rolle.
sein. Die Mitarbeiter dort sind – genau wie Sie – da-
ran interessiert, dass die Abgabe Ihrer Wildbretpro-
Tragen Sie bei der Zubereitung stets Handschuhe und Schürze. dukte reibungslos und hygienisch vonstattengeht.
20 215.1 Vorschriften zur Verteilung von Lebensmitteln:
Anforderungen an en Stand
Hohe Anforderungen So darf es in der Nähe Ihres Standes keine negati- schließbare Abfallbehälter auf, in denen Besucher
Wenn Sie planen, Wildbret zur Verkostung oder zum ve Beeinflussung geben, wie sie zum Beispiel durch Servietten, Zahnstocher, Becher etc. entsorgen kön-
Verkauf bereitzustellen, müssen Sie im Prinzip be- Müllcontainer, Toiletten, Auspuffgase oder Staub- nen, und leeren Sie diese regelmäßig.
achten, was Ihnen der gesunde Menschenverstand entwicklung entsteht. Auch matschige Wiesen als Alle Produkte müssen vor Staub und Schmutz ge-
ohnehin sagt. Untergrund für Ihren Stand sind ungeeignet – ein schützt werden, zum Beispiel mit einem Thekenauf-
nachträglich eingelegter fester Boden schafft hier satz aus Glas (Spuckschutz). Unverpackte, lose Le-
jedoch schnell Abhilfe. Voraussetzung: Er muss bensmittel werden mit Tortenhauben, Käseglocken
leicht zu reinigen und dafür gegebenenfalls mit ei- oder Klarsichtfolie geschützt.
nem künstlichen Belag ausgelegt sein.
Ein Stand sollte von drei Seiten geschlossen sein Kühlkette einhalten
und ein festes Dach haben, das zur Ausgabeseite Ziel ist es, alle Lebensmittel so frisch wie mög-
übersteht. Wenn Sie einen Pavillon nutzen, müssen lich anzubieten. Deshalb ist es unabdingbar, die
die Bereiche, in denen Lebensmittel lagern bzw. Kühlkette für kühlpflichtige Produkte einzuhalten.
präsentiert werden, wirkungsvoll vom Publikum ab- Benutzen Sie am besten ein Thermometer, um si-
getrennt sein. cherzugehen. Achten Sie in diesem Zusammenhang
In unmittelbarer Nähe Ihres Standes muss ein auch darauf, dass Auftauwasser nicht mit anderen
Handwaschbecken mit fließendem warmem Was- Lebensmitteln in Berührung kommen darf.
ser, Flüssigseife und Einmalhandtüchern vorhanden Für Revierpächter und Jäger, die Wildbret zur Ab-
sein. Die Arbeits- und Präsentationsflächen brauchen gabe und zum Verkauf auf Ihrer Veranstaltung zur
glatte, leicht zu reinigende Oberflächen. Dafür eig- Verfügung stellen, ist eine Wildkammer bzw. Kühlung Das Befolgen aller hygienischen Auflagen
Der Stand sollte ein geschlossenes Dach haben. net sich beispielsweise Wachstuch. Stellen Sie ver- verpflichtend. garantiert einen appetitlichen Auftritt.
22 235.2 Vorschriften zur Verteilung von Lebensmitteln: 5.3 Vorschriften zur Verteilung von
Persönliche Sauberkeit abgepackten Lebensmitteln
Gesundheitszeugnis ist Pflicht Wenn Sie beachten, was Ihnen Ihre Vernunft sagt, Produkte kennzeichnen
Wenn Sie Wildbret auf einer Veranstaltung zube- machen Sie bereits viel richtig! Das heißt: Sagen Sie Das sogenannte Lebensmittelkennzeichnungsrecht
reiten oder verkaufen wollen, sind Sie gesetzlich Ihren Einsatz am Stand ab, wenn Sie krank sind (Er- der EU regelt, welche Informationen jede Lebens-
dazu verpflichtet, ein Gesundheitszeugnis vorzu- kältung, Durchfall) oder offene Wunden haben. Ach- mittelverpackung grundsätzlich tragen muss. Das
weisen. Dazu müssen Sie an einer Schulung zur ten Sie auf kurz geschnittene, saubere Fingernägel, betrifft auch verpacktes bzw. vakuumiertes Wild-
Lebensmittelhygiene („Belehrung im Sinne des In- und waschen Sie sich regelmäßig die Hände. Ver- bret, das Sie an Ihrem Stand abgeben. Darum muss
fektionsschutzgesetzes“) teilnehmen. Örtliche Ge- zichten Sie auf Schmuck, da Ringe, Armbänder oder jedes verpackte Produkt gekennzeichnet werden.
sundheitsämter bieten diese regelmäßig an. Eine Uhren ein hygienisches Reinigen der Hände verhin- Zu den Pflichtangaben auf dem Etikett gehören:
solche Schulung dauert etwa zwei Stunden und dern. Tragen Sie helle, saubere, leicht zu reinigende • die Bezeichnung des Lebensmittels
kostet in der Regel um die 25 Euro. Kleidung, die nicht flust. Je sauberer Ihre Kleidung, • die Zutaten des Lebensmittels einschließlich der
desto geringer ist das Risiko der Keimübertragung 14 wichtigsten Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergi-
auf Speisen. Tragen Sie bei der Zubereitung des en auslösen können (siehe Liste auf Seite 39)
Wildbrets zudem eine Schürze, Einweghandschuhe • das Mindesthaltbarkeitsdatum oder Ver-
und (bei langem Haar) eine Haube. brauchsdatum
Halten Sie die Arbeits- und Verkaufsflächen sowie • die Nettofüllmenge
die Arbeitsgeräte peinlich sauber, und reinigen Sie • Name/Firma und Anschrift des Lebensmittel-
die Arbeitsgeräte vor der Arbeit und bei Bedarf zwi- unternehmens
schen den einzelnen Arbeitsschritten mit heißem • die Nährwertkennzeichnung
Wasser oder Desinfektionsmitteln. Die Lebensmit-
tel dürfen nur in sauberen Räumen oder Verkaufs- Wenn Sie für ein Wildbretprodukt Zusatzstoffe
ständen zubereitet oder behandelt werden. Selbst- benutzt haben (beispielsweise ein Gewürz), über-
verständlich gilt: Während der Zubereitung darf nehmen Sie einfach die Angaben auf deren Ver- Tiefkühletiketten für Wildbret erhalten
Hygiene wird großgeschrieben. nicht geraucht werden. packungen. Sie im DJV-Shop.
24 255.4 „Extrawurst“ für 6. „Wild auf Wild“ –
Hackfleisch Tipps für Pressemitteilungen
Strenge Vorschriften Die rechtlichen Vorgaben und Standards, die bei Falls Sie es nicht ohnehin schon längst tun – nutzen
Um es platt zu formulieren: Die Herstellung von der Herstellung und dem Verkauf von Hackfleisch Sie die Lokalpresse, um positive Aufmerksamkeit Glücksburg, 10. Ma
i
(Wild-)Hackfleisch ist nicht ohne. Hackfleisch ist gelten, sind schwer zu erreichen und einzuhalten. und Interesse für Ihre Veranstaltung zu erzeugen.
leicht verderblich und bietet Krankheitserregern Hersteller von Hackfleisch müssen eine spezielle Wenn Sie im Umgang mit Journalisten ein paar Hin-
wie Salmonellen einen idealen Nährboden. Deshalb Schulung nachweisen („Umgang mit empfindlichen weise beachten, können Sie sicher sein, dass über Sehr geehrte Frau Ko
sind die gesetzlichen Auflagen zum Schutz der Ver- Lebensmitteln“), das Fleisch darf nur bestimmten, Ihre Veranstaltung berichtet wird und Sie als Ex- lumna,
die Kreisjägerschaft
braucher äußerst streng. konstant niedrigen Temperaturen ausgesetzt sein, perte und Interviewpartner beim Thema „Jagd und Glücksburg stellt sic
fest am 5. Juni vor h beim Altstadt-
und zudem müssen Vorlagen von mikrobiologischen Wildbret“ im Hinterkopf bleiben. und verkauft Wildb
Der Erlös aus der Ak ret aus der Region.
Eigenkontrolluntersuchungen erbracht werden. tion kommt der Glü
cksburger Tafel e. V.
Persönlicher Kontakt entscheidet
zugute. Über eine Be
Deshalb raten viele Gesundheitsämter nicht ge- richterstattung würde
Für Fragen stehen wi n wir uns freuen.
werblichen Anbietern davon ab, Hackfleisch zu ver- Kontaktieren Sie im Vorfeld Ihrer Veranstaltung (cir- r Ihnen gerne zur Ve
rfügung.
kaufen oder abzugeben. Wir schließen uns diesem ka zwei Wochen) den oder die zuständige/n Redak-
Vielen Dank und he
Hinweis an: Verzichten Sie darauf, Wildhack-Pro- teur/in. Fragen Sie sonst im Sekretariat nach, wer rzliche Grüße
Diana Jäger
dukte anzubieten. verantwortlich ist. Ein fester Ansprechpartner ist
wichtig, damit Anfragen nicht untergehen.
Kreisjägerschaft Glü
Schreiben Sie eine persönlich adressierte E-Mail, cksburg
Rehweg 5 | Telefon:
in der Sie zu Ihrer Veranstaltung einladen. Skizzieren 01 23-45 67-0 | ww
w.kjgl uecksburg.de
Sie in wenigen Sätzen, worum es dabei geht. Wenn
Sie mit dem Wildbretverkauf Spenden sammeln
wollen, sollten Sie das im Anschreiben an die Re-
Wildhack-Produkte sind etwas für Profis. daktion unbedingt erwähnen. Beispiel für ein Presseanschreiben
26 27Vergessen Sie nicht, die Adresse, Website und eine an E-Mails anhängen, die an einen großen Presse- lung hat, umso wahrscheinlicher ist es, dass Ihre Mel- • Kurze und klare Sätze schreiben. Verzich-
Telefonnummer für Rückfragen anzugeben. Falls verteiler gehen. Das Risiko ist groß, dass die E-Mail dung auch tatsächlich erscheint bzw. eine Veranstal- ten Sie auf Bandwurmsätze. Machen Sie lieber
Sie noch ein Foto von einer früheren, ähnlichen im Spamfilter verloren geht. Besser: Foto über einen tung von Vertretern der Lokalpresse besucht wird. aus einem langen Satz zwei kurze. Motto: „Jeder
Veranstaltung haben, packen Sie es in den An- kostenfreien Dienstleister (zum Beispiel WeTrans- Es ist auch möglich, ein Rezept mit ansprechendem Gedanke gleich ein Satz“. Formulieren Sie aktive
hang. Beachten Sie die Mindestgröße von 300 dpi. fer, Dropbox) anbieten und nur den Link mitschi- Foto zur Verfügung zu stellen. Beispielsweise für Sätze. Passivkonstruktionen mit „wurden“ oder
Achtung: hochauflösende, druckfähige Fotos nicht cken. Fügen Sie außerdem einen Bildhinweis hinzu. Wildbratwurst, wenn diese angeboten werden soll. „worden“ wirken träge und kompliziert.
Etwa so: Natürlich können Sie auch selbst einen Artikel
Leckere Wildrezepte auf Facebook . . . über Ihre Veranstaltung schreiben und diesen an • Seien Sie konkret. Verzichten Sie auf Floskeln
Foto: Gerhard Blitz. Bildunterschrift: Die ehrenamtli- die Redaktion senden. Hier gilt ebenfalls: Je weni- wie „der besonderen Art“ oder „Für das leibliche
chen Mitarbeiter der Kreisjägerschaft verkaufen fri- ger Arbeit ein Redakteur mit einer Pressemitteilung Wohl wurde gesorgt“. Schreiben Sie lieber, was das
sche Wildschweinsalami auf dem Wochenmarkt. hat, umso eher wird sie auch gedruckt. Halten Sie „Besondere“ war (zum Beispiel die große Reso-
dafür im Wesentlichen die folgenden Punkte ein: nanz: „500 Besucher informierten sich über Wild-
Je weniger Arbeitsaufwand ein Journalist aufgrund bret aus der Region“) und wie für das „leibliche
fehlender Informationen (Name, Adresse, Anlass, Da- • Aufhänger finden. Ihre Pressemitteilung soll- Wohl“ gesorgt wurde („Glücksburger Jäger ver-
tum etc.) mit einer Anfrage oder einer Pressemittei- te einen guten (und lokalen) Anlass haben. Wie wöhnten ihre Gäste mit Rehschinken und Wild-
zum Beispiel ein Stadtfest, auf dem Sie die Arbeit würsten für einen guten Zweck.“).
Ihres Hegerings präsentieren und Wildbret ver-
kaufen oder den von Ihnen angebotenen Koch- • Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte. Set-
kurs für ein Wildgrill-Event anbieten möchten. zen Sie für ein Foto zum Beispiel Ihren Verkaufs-
stand in Szene. Die „Wild auf Wild“-Werbemit-
• Die W-Fragen beantworten. Wer hat was ge- tel leisten dabei gute Dienste, denn sie steigern
macht? Wo und wann war das, und was war der den Wiedererkennungswert. Achten Sie darauf,
Kachel für soziale Medien zum Teilen . . . und auf YouTube Grund dafür? dass Sie Menschen von vorn bzw. von der Seite
28 29Beispiel für eine Pressemitteilung
Anlass: Eine zurückliegende Veranstaltung der Jägerschaft
fotografieren, am besten während einer Aktion
(zum Beispiel Jäger reicht einem Besucher eine
Wildwurst). Ganz wichtig: Fragen Sie vorher, ob „Die Salami schmeckt richtig toll!“ Überschrift
der- oder diejenige damit einverstanden ist, dass
sein/ihr Foto und (voller!) Name in der Zeitung (Glücksburg, 10.6.) Beim Glücksburger Altstadtfest am 5. Juni präsen- Kurze Einleitung
veröffentlicht werden. Kinder brauchen dafür die tierte die örtliche Kreisjägerschaft ihre Arbeit und bot Wildschweinsa- (was, wann),
schriftliche Zustimmung ihrer Eltern. lami und Rehschinken zum Probieren an. Der Erlös aus dem Wildver- maximal zwei Sätze
kauf ging an die Glücksburger Tafel e. V.
Schicken Sie Ihren Text am besten als Word-Do-
kument, oder kopieren Sie ihn direkt in die E-Mail. Die meisten Besucher am Stand der Kreisjägerschaft Glücksburg hat- Einstieg in den Text, zum
Schicken Sie ein oder zwei Fotos mit, oder bieten ten noch nie zuvor Wildfleisch gegessen. „Die Salami schmeckt richtig Beispiel über ein Zitat
Sie dem Redakteur an, selbst Fotos herunterzu- toll!“, sagt Nina Neugierig (30) aus Kleinekaff. „Ich werde demnächst
laden (zum Beispiel in den Pressebereichen auf auf jeden Fall mal Wild auf den Tisch bringen.“
www.jagdverband.de oder auf der Website Ihres
Landesjagdverbands). Beachten Sie auch hier die Das wird für die junge Frau kein Problem sein. Rezepte und Inspira-
Hinweise zu den Fotos oben. tionen für die Zubereitung findet sie zum Beispiel in der Broschüre „Von
Natur aus fit“, die die Kreisjägerschaft verteilt hat, oder im Internet
auf www.wild-auf-wild.de. Außerdem weiß Nina Neugierig jetzt ge-
nau, an wen sie sich wenden kann, um frisches Wildbret aus ihrer Re-
gion zu kaufen – an die Jägerinnen und Jäger aus Glücksburg. Sie sind
die Ansprechpartner, wenn es um Wildfleisch geht.
Je professioneller präsentiert, desto größer das Interesse
30 317. „Wild auf Wild“ –
„Natürlich kann man es auch im Supermarkt kaufen, doch dabei Zitat als Aufhänger für die Fallbeispiel Weihnachtsmarkt
handelt es sich häufig um sogennantes Gatterwild, das aus Übersee „Wild auf Wild“-Botschaft
stammt“, sagt Diana Jäger, Vorsitzende der lokalen Kreisjägerschaft. nutzen
Doch das wäre kontraproduktiv, denn gerade regionales Wildbret ist Auf den vorangegangenen Seiten haben wir Ihnen – komplette Stände oder Biertischgarnituren zum
ein ursprüngliches und hochwertiges Lebensmittel. „Die Tiere leben in theoretisch – nähergebracht, was Sie bei Veranstal- Verleih an. Der Stand muss übrigens zum Schutz der
der freien Natur, fressen, was ihnen schmeckt, und bewegen sich viel. tungen beachten sollten. Die folgenden Praxisbei- Lebensmittel vor Umwelteinflüssen überdacht und
Das schmeckt man. Das Fleisch ist fettarm, gesund und enthält viele spiele runden das Handbuch ab. an drei Seiten geschlossen sein sowie einen festen
Vitamine“, erklärt Jäger. Boden haben. Wer einen Marktstand selbst orga-
Früh planen nisieren muss, kann auf einen einfachen Garten-
Neben Wildschweinsalami und Rehschinken zum Probieren gab es für Abrunden: Was geschah Weihnachtszeit ist Marktzeit: eine ideale Möglich- Pavillon mit Seitenteilen zurückgreifen. Biertische
die Besucher zudem noch jede Menge Informationen über die Arbeit noch? keit für Jagdvereine, Wildbret anzubieten. Melden
und Aufgaben der Jäger. Besonderen Spaß hatten dabei die jüngeren Sie sich frühzeitig bei der kommunalen Verwaltung,
Gäste: Sie konnten beim Tier- und Waldquiz Malbücher, Vogelstim- und erfragen Sie Termin und Kosten für die Teil-
men-CDs und Aufkleber gewinnen. Besonders toll: Die Kreisjägerschaft nahme am örtlichen Weihnachtsmarkt. Prinzipiell
spendet den kompletten Erlös von 2 500 Euro, den sie am Samstag mit sind die Veranstalter froh über ein breites Angebot.
dem Verkauf des Wildbrets erzielt hat, an die Glücksburger Tafel e. V. Lebensmittel, besonders wenn sie aus der Region
kommen, gehen immer! Wenn Sie die Zusage von
Wer sich für Wildbret aus der Region interessiert, kann sich an die Informationen mit An- Stadtverwaltung und Kreisvorstand haben, kann die
Kreisjägerschaft Glücksburg wenden. sprechpartnern und Links konkrete Planung direkt losgehen.
Kreisjägerschaft Glücksburg Der Stand
dianajaeger@juchu.de Viele Kommunen nutzen für ihr „Weihnachtsdorf“
www.kjgluecksburg.de vorgegebene Stände. Fragen Sie beim Veranstalter
www.wild-auf-wild.de nach, ob und zu welchen Konditionen Sie einen sol-
chen nutzen können. Eventuell können auch regio-
nale Getränkehändler helfen; oftmals bieten diese Blumentöpfe sind ein dekorativer Blickfang.
32 33eignen sich, in U-Form aufgebaut, als Verkaufstre- zu halten). Mit einem kleinen Elektro-Ofen halten An Lebensmittelständen ist eine Handwaschgelegen- das Weihnachtsmarktgericht. Sobald Sie Produkte an-
sen und zudem als Ablagefläche für Lebensmittel Sie auch Ihr Team bei Laune. Falls Sie Getränke an- heit mit warmem und kaltem Wasser Pflicht. Wenn bieten oder am Stand verarbeiten, die gekühlt wer-
und andere Utensilien. bieten möchten, können Sie dank Stromzufuhr ei- Sie keinen direkten Wasseranschluss haben, statten den müssen, gilt Folgendes: Halten Sie bis zum Ver-
Klären Sie vorab mit den Organisatoren des Weih- nen Kühlschrank betreiben. Erfragen Sie vorab, ob Sie Ihren Stand mit einem Glühweinbereiter aus. So kauf der Ware eine dauerhaft garantierte Kühlkette
nachtsmarktes, ob Sie Strom bekommen können eine Ausschanklizenz verlangt wird. Oftmals wird haben Sie immer fließendes warmes Wasser. Sie von maximal +7 °C ein, und präsentieren Sie die Spei-
(zum Beispiel für Wärmeplatten, um das Essen warm diese allerdings nicht benötigt, da Weihnachts- brauchen außerdem einen Pumpseifenspender und sen unter einer offenen Vitrine mit Spuckschutz.
märkte als private Veranstaltung der Gemeinde zäh- Einmalhandtücher. Wichtig sind ebenfalls Hygiene- Die Essensmenge ist abhängig von der Größe des
len. Die entsprechende Stelle der Stadtverwaltung handschuhe, Utensilien aus Plastik, wie Schneidebret- Marktes. Ein Kilo Gulasch sollte etwa sechs Portionen
kann Auskunft geben. Achtung: Bei alkoholischen ter, und Desinfektionsmaterialien (siehe Kapitel 5). ergeben. Sollten Sie keine Möglichkeit haben, grö-
Getränken ist in jedem Fall eine Gestattung Pflicht! Ihre Marktbude erfüllt alle erforderlichen Anforde- ßere Portionen kochen zu können, kontaktieren Sie
Gleiches gilt für Musik: Sollte es sich um eine Veran- rungen? Wunderbar, jetzt beginnt der spaßige Teil. Ihren Metzger vor Ort. Dieser bietet oftmals selbst
staltung im öffentlichen Raum handeln, benötigen Gestalten Sie Ihren Stand so, dass er attraktiv auf Catering an und hat daher eine große Küche mit
Sie einen GEZ-Rahmenvertrag. Ihre Kunden wirkt: Dekorative Töpfe mit Kräutern, entsprechendem Kochgeschirr, wie Töpfe, Pfannen,
Nutzen Sie Plastik- oder Pappgeschirr. Das ist nicht Tischtücher oder Lichterketten dienen beispiels- Kellen und Co. Wildwürstchen können mit einem han-
unbedingt die nachhaltigste Methode, erspart aller- weise als Blickfang. Auch wenn Sie das beste Wild- delsüblichen Grill zubereitet werden. Sollte es größer
dings erheblichen Mehraufwand. Gleiches gilt für gulasch der Stadt anbieten, ansehnliche Marktbu- werden, hilft bestimmt der örtliche Sportverein.
Tischdecken. Auf www.wild-auf-wild.de finden Sie den kommen auf einem Weihnachtsmarkt immer Beachten Sie, dass alle Standhelfer, die mit Nah-
eine große Auswahl an Verbrauchsmaterialien wie besser an als schnöde weiße Zelte. rungsmitteln in Berührung kommen, eine „Rote Kar-
Servietten, Fleischpikser oder Teller. Halten Sie an te“ benötigen. Diese muss von allen Mitarbeitern im-
Ihrem Stand Müllsäcke bereit, um Abfall schnell und Das Essen mer am Stand mitgeführt werden. Diese Karte ist der
unkompliziert entsorgen zu können. Für die Besucher Am einfachsten ist es, warme Speisen zu Hause vor- Nachweis über die „Belehrung nach dem Infektions-
sollte ein Abfalleimer zur Verfügung stehen, den das zubereiten und mitzunehmen. Wildgulasch oder Wild- schutzgesetz“, ein 15-minütiges Hygieneseminar zum
Gemütliche Marktbuden locken Besucher an. Standpersonal regelmäßig leert. würstchen gehen immer: Ein Brötchen dazu, fertig ist Umgang mit Lebensmitteln, das meist von Gesund-
34 357.1 „Wild auf Wild“ –
Fallbeispiel Messeauftritt
heitsämtern angeboten wird. Kurse gibt es zwar in re- genug Helfer haben, können Sie auch Schichten Als Hegering, Kreisjägerschaft oder Mitglied eines Der Stand
gelmäßigen Abständen, diese sind aber je nach Größe einteilen – das entlastet alle. Vereins bekommt man öfter die Möglichkeit, sich im Ist eine lokale Messe gefunden, die thematisch passt,
der Gemeinde oft schnell ausgebucht (siehe Kapitel 5). kleinen Rahmen auf einer Messe zu präsentieren. wie zum Beispiel eine herbstliche Genuss-Messe,
Das Marketing Hier bedarf es einer etwas genaueren Planung als kann die Planung losgehen.
Das Team Melden Sie Ihren Stand ebenfalls in den lokalen bei kleineren Veranstaltungen. Ihr Vorteil – Sie sind Da die Standgebühren oft etwas teurer sind, lohnt
Stellen Sie Ihr Team frühzeitig zusammen, und pla- Medien an. Eine kurze Pressemeldung mit dem Hin- „Wild auf Wild“ – mit leckeren Kostproben kann man es sich, gegebenenfalls eine Kooperation zu star-
nen Sie Ersatzleute mit ein. Eine ideale Besetzung weis auf Ihren Stand und ein paar Informationen bei jedem punkten, und die Ansprache wird gleich ten – beispielsweise mit der lokalen Waldschule
sollte aus drei bis vier Personen bestehen: Zu viele zum Thema Wildbret reichen völlig aus. Sollte Ihre viel leichter.
Helfer stehen sich im Weg, zu wenige können den Kreisjägerschaft eine Facebook-Seite betreiben, soll-
Arbeitsaufwand nicht stemmen. Aber natürlich ist ten Sie auch dort Werbung für sich machen. Idea- Überblick
die Besetzung in erster Linie von der Größe des lerweise posten Sie eine Woche vor Beginn des Im Wesentlichen lässt sich die Planung eines je-
Standes und des Arbeitseinsatzes abhängig. Ach- Weihnachtsmarktes Ihre Teilnahme in wenigen Sät- den Messestandes maßgeblich in folgende Katego-
ten Sie darauf, dass Ihr Team möglichst heterogen ist: zen und mit einem ansprechenden Bild. Ein „Re- rien einteilen:
Sprechen Sie Männer und Frauen unterschiedlichen minder“, also ein Erinnerungspost, einen Tag vorher Stand
Alters an. Einheitliche Kleidung erhöht den Wieder- kann ebenfalls nicht schaden. Auch im Nachgang Team
erkennungswert und wirkt professionell. Nutzen der Veranstaltung sollten Sie eine Pressemitteilung Kostprobe/Essen
Sie beispielsweise das Angebot im DJV-Shop, um schreiben, um auf den Erfolg und zukünftige Veran- Pressearbeit und soziale Medien
Ihre Mannschaft mit „Wild auf Wild“-Utensilien staltungen hinzuweisen (siehe Kapitel 6). Sie sollten sich für Ihren eigenen Überblick einen
auszustatten. Achten Sie darauf, dass die Lieferzeit Allgemeine Werbematerialien der Aktion „Wild Leitfaden und eine Standliste erarbeiten, um alle
für Sweatshirts, Kappen oder Jacken je nach Her- auf Wild“ oder Unterlagen mit dem Gütesiegel „Wild Informationen übersichtlich darzustellen. Dazu kön-
Bei Fragen kontaktieren Sie bitte: steller bis zu zwei Wochen betragen kann. Planen aus der Region“ für Ihre potenziellen Wildbretkun- nen Sie sich an den folgenden Punkten orientieren.
Patrick Ranft Sie ebenfalls genug Helfer für den Auf- und Abbau den erhalten Sie unter www.wild-auf-wild.de oder Je nach Art der Veranstaltung und Ihren Plänen be-
E-Mail: ranft.patrick@googlemail.com mit ein: viele Hände, schnelles Ende. Sollten Sie unter www.djv-shop.de. nötigen Sie nicht alle der aufgeführten Kategorien. Suchen Sie sich Partner für Ihren Messeauftritt.
36 37oder einem Weinhändler aus der Region. Hier gilt oder einer Agentur einen Teppich oder einen ande- Das Team darin, wer wann Dienst hat und wie derjenige mo-
es, sich ein eigenes Netzwerk von möglichen Part- ren Bodenbelag verlegen zu lassen und eine Sitz- Wann, wer und wie viele Helfer? bil zu erreichen ist.
nern auf- und auszubauen. Oftmals ergänzen sich möglichkeit zu schaffen. Hier können Gespräche Für das Personal ist eine frühzeitige Planung be-
die Angebote sehr gut – ein Mehrwert für Besucher! vertieft werden. Bei geringerem Aufwand oder ei- sonders wichtig. Ebenfalls ratsam ist es, Ersatz- Cor orate Fashion – oder auch
Im Anschluss muss bei der Messe ein passender ner Kooperation reicht eine Theke (siehe Promokit leute einzuplanen, falls es zu einem Ausfall kommt. Teamkleidung
Stand angefragt werden. Hier sind Eckdaten not- „Wild auf Wild“ des DJV). Wichtig ist, dass je nach Die Zahl des Personals ist stark von der Größe des Wenn sich Ihr Team bereits von Weitem abheben
wendig, etwa gewünschte Gesamtfläche oder be- Speiseangebot die Hygiene am Stand gewahrt wer- Standes und der jeweils geplanten Aktion abhän- und leicht zu erkennen sein soll, ist einheitliche
nötigte Strom- und Wasseranschlüsse. Die Stand- den muss. Im Einzelfall betrifft das Fragen nach gig. Bei einer „kalten“ Küche mit Probierstation und Kleidung am Stand eine gute Idee. Wer sich hier mit
größe richtet sich nach vorhandenem Budget und Kühlschrank, fließendem Wasser und Stromquellen Werbematerialien ist eine Besetzung von zwei bis einheitlicher Farbe nicht zufriedengeben möchte,
geplantem Aufwand. Im Schnitt reicht ein Stand von (siehe Kapitel 5). drei Personen anzustreben. So können kleine Er- kann sich Teamoutfits im DJV-Shop zusammenstel-
zwei Quadratmetern bereits für Einzelaussteller holungspausen bequem integriert werden, ohne len. Hier gibt es alles für das „wilde“ Team! Wichtig:
und ab vier Quadratmetern für Gemeinschaftspro- dass es am Stand zu Problemen kommt. Bei länge- frühzeitig Konfektionsgrößen der Helfer erfragen
jekte. Achtung: Je nach Messe gibt es vorgeschrie- ren Messeauftritten kann auch eine Schichteintei- und Bestellung rechtzeitig aufgeben.
bene Standgrößen, die eingehalten werden müssen. lung sinnvoll sein. Wer ein motiviertes, fittes Team
Die Kaufleute der Messe stehen hier als kompe- möchte, sollte dies dringend beachten. Von Vorteil Crewcatering vs. Selbstversorger
tente und helfende Ansprechpartner zur Verfü- ist es zudem, wenn das Team aus einer heteroge- Was wollen Sie Ihrem Team bieten – wie stark wer-
gung und können mit reichlich Erfahrung und Tipps
aushelfen. Oftmals können sogar Stände oder In-
ventar gemietet werden.
TIPP
• Einzel- oder Gemeinschaftsstand?
nen Gruppe besteht – also aus Frauen und Männern
unterschiedlichen Alters. Dies vereinfacht die An-
sprache der Besucher. Wichtig: Auf- und Abbau
den die Helfer beansprucht? Entsprechend sollten
Sie für eine kleine Erfrischung, einen Snack oder
ein Mittagessen sorgen. Wie groß der Umfang ist,
• Ausstattung – was brauche ich? nicht vergessen, an den entsprechenden Tagen hängt natürlich stark von der Größe der Veranstal-
Ausstattung (Strom, Kühlung, Wasser etc.) werden je nach Standgröße mehr helfende Hände tung und des Standes ab. Über kalte Getränke, Kaf-
Um den Stand ansprechend zu gestalten, braucht es • Team (Personenanzahl, Einsatzplan etc.) benötigt. Planen Sie hier gesondert Personal ein. fee und einen Snack freut sich aber jedes Team. Bei
oft nicht viel. Es ist ratsam, von der Messeverwaltung Erstellen Sie eine Standliste, und vermerken Sie ausreichender Personalplanung ist dann auch Zeit
38 39für eine Messerunde und ein Mittagessen an einem sind, müssen keine neue Schulung machen. Für je- des Wurstlieferanten, des Elektrikers, der Messelei- Mundgerecht serviert
der anderen Stände. Wer ein motiviertes Team will, den gilt jedoch: Der Kurs muss jährlich aufgefrischt tung oder der Spedition, die Waren anliefert, sollte Besonders beliebt beim Besucher sind kleine
denkt hier vor und mit! werden (siehe Kapitel 5). für alle Helfer zugänglich ausliegen. Häppchen – gerade bei kritischeren Leuten der
ideale Einstieg. So kann zum Beispiel eine Aus-
„Rote Karte“! Briefing Feedback wahl an Salami angeboten werden (Reh-/Hirsch-/
Anders als im Fußball ist die Rote Karte bei Mes- Gutes Personal ist maßgeblich von einer guten Am Abend oder nach der Messe sollte das Team Wildschweinsalami). Lassen Sie die Leute probie-
sen kein K.-o.-Kriterium, sondern die Voraussetzung, Einweisung abhängig. Das Team sollte im Vorfeld noch mal kurz zusammenkommen: Was ist beson- ren, zuordnen oder die feinen Unterschiede her-
wenn Lebensmittel gereicht werden. Hinter der Be- der Veranstaltung entsprechend gebrieft wer- ders gut gelaufen, was kann verbessert werden? ausfinden.
grifflichkeit verbirgt sich der Nachweis über eine den und Antworten auf wichtige Fragen erhalten, Besonders wichtig: den Helfern für ihren Einsatz
Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Die da- etwa: Welche Materialien sind vor Ort, was ist die danken. Eine solche Feedback-Runde hilft bei der Koo eration
für notwendige Schulung zum korrekten Umgang Kernbotschaft des Auftritts, oder welche Produk- Vorbereitung der nächsten Veranstaltung und zeigt An dieser Stelle eignet sich oft eine Kooperation mit
mit Lebensmitteln wird meist von Gesundheitsäm- te werden verkauft? Hier eignet sich eine E-Mail Ihrem Team, dass es eine Gemeinschaft ist. So blei- einem Wildhändler. Durch die gute Werbung kön-
tern angeboten. Dauer und Kosten für Kurse sind im Vorfeld mit allen wichtigen Informationen ben die Helfer gerne dabei, und unterstützen Sie nen Sie die benötigte Menge im Idealfall vergüns-
von Amt zu Amt verschieden. Einige Ämter geben und den wichtigsten Eckdaten. Je nach Team und auch bei kommenden Veranstaltungen. tigt erhalten oder sogar gesponsert bekommen.
bei ehrenamtlichen Tätigkeiten einen Preisnachlass Aufwand sind Frage-Antwort-Papiere zu häufigen
oder bieten sogar eine kostenlose Teilnahme an. Fragen rund um Jagd und Wildbret hilfreich (siehe Kost robe/Essen Mengenangaben
Darum ist es wichtig, sich frühzeitig über die Vorga- Kapitel 10). Ihr Vorteil: Sie können Besucher mit leckeren Kost- Hier ist es schwierig, eine allgemeingültige Aussage
ben des örtlichen Gesundheitsamtes zu informie- Vor Messestart kann bei einem schnellen Früh- proben einfangen und kommen so direkt ins Ge- zu treffen. Die benötigten Mengen hängen vom Le-
ren und die Kurse für die Helfer rechtzeitig zu pla- stück oder einer Tasse Kaffee die Standleitung spräch. Es gilt: Warme oder einmal erhitzte Speisen bensmittel, vom Publikum und von den allgemei-
nen. Achtung: Die Bescheinigung sollte am ersten täglich das Wichtigste zusammenfassen und auf sind in der Handhabung einfacher als Lebensmit- nen Gegebenheiten ab. Als grobe Näherung kann
Arbeitstag nicht älter als drei Monate sein! Helfer, Besonderheiten hinweisen. Besonders wichtig: Vor- tel, die gekühlt werden müssen. Der logistische man sagen, dass pro 100 Standbesucher eine Sa-
die im Besitz eines alten „Gesundheitszeugnisses“ sorge ist immer besser, das Team sollte stets hand- und administrative Aufwand ist für Kühlware er- lami und ein Wildschweinschinken à 750 Gramm
nach §§ 17/18 Bundesseuchengesetz (BSeuchG) lungsfähig sein. Eine Notfall-Liste mit Rufnummern heblich größer. benötigt werden (dünn aufgeschnitten).
40 41H giene geschützt werden. Bei Kontakt mit Lebensmitteln Wild“ tolle Artikel, wie Schürzen, Kappen, Fleisch-
Wer Lebensmittel in Verkehr bringt, muss einiges be- müssen Helfer entsprechend den Hygienevor- pikser mit Fähnchen oder bedruckte Servietten.
achten. Zum einen benötigen alle Helfer die bereits schriften handeln. Eine Selbstverständlichkeit: Hän-
erwähnte „Rote Karte“. Zum anderen gilt es, das an- de regelmäßig waschen, Handschuhe tragen sowie Pressearbeit und soziale Medien
gebotene Produkt, zum Beispiel aufgeschnittene saubere Messer und Schneidebretter verwenden. Denken Sie an die Pressearbeit, um die eigene Ver-
Salami, richtig vor äußeren Einflüssen zu schützen. Hierfür ist ein Anschluss mit fließendem heißem anstaltung öffentlichkeitswirksam zu platzieren. Hier-
Aufgeschnittene Ware, die nicht direkt angeboten und kaltem Wasser ratsam. Mindestens jedoch muss zu können Sie neben einer Pressemitteilung auch
wird, muss gekennzeichnet (Produkt, Mindesthalt- ein elektrischer Wasserspender mit heißem Wasser Ihre eigenen Kanäle nutzen. Berichten Sie bereits
barkeitsdatum) sein und gekühlt gelagert werden. zur Verfügung stehen (siehe Kapitel 5). im Vorfeld auf Ihrer Webseite und in Ihren sozialen
Die zu verteilen- Medien von der Veranstaltung. Wichtig: Tolle Bilder
de aufgeschnittene Kennzeichnungs flicht sind die halbe Miete. Versuchen Sie, während der
Wurst muss vor Ein- Lose und unverpackte Lebensmittel unterliegen Messe möglichst viele Fotos zu machen.
flüssen von außen einer Kennzeichnungspflicht. Inhaltsstoffe und aller-
durch einen Spuck- gene Bestandteile sind entsprechend der Lebens- Pressemitteilung
schutz – zum Bei- mittel-Informationsverordnung zu kennzeichnen. Eine Meldung sollten Sie frühzeitig vorbereiten
spiel eine Glasab- Hier gilt es, die jeweiligen Vorschriften zu beach- und etwa zwei Wochen vor der Veranstaltung an Ihr
deckung oder eine ten. Informationen gibt es im Internet oder beim Pressenetzwerk versenden.
Kunststoffhaube – örtlichen Gesundheitsamt (siehe Abschnitt 5.3). Orientieren Sie sich beim Schreiben an unseren Tipps
zum Erstellen einer Pressemitteilung in Kapitel 6.
Gestaltung und O tik
Neben der sauberen und hygienischen Präsenta- Bilder
tion der Produkte sollte die Optik des Standes den Ein Bild sagt mehr als tausend Worte, nutzen Sie
Hier möchte jeder am liebsten sofort zugreifen. Besucher ansprechen. Hier gibt es von „Wild auf dieses Potenzial. Wichtig: Bei Bildern für Printme- Die Werbemittel sorgen für einen tollen Auftritt.
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