Der grösste Fachverlag der Branche seit 1886 - Mediendaten 2021 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e
s eit 1 8 8 6
Mediendaten
2021
Vorwort
Geschätzte Kundinnen, geschätzte Kunden
Seit 1886 ist unser Verlag stetig gewachsen und heute dank seines
umfangreichen Portfolios der wichtigste Player in der Hotellerie,
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Dank regelmässiger Umfragen unter Lesern und Inserenten
wissen wir, was der Markt wünscht. So sind wir konsequent crossmedial
unterwegs. Mit einer Zeitung, die kurz und bündig über das Wichtigste
in der Branche berichtet. Mit einem wöchentlichen Newsletter, der
die interessantesten Storys ankündigt und einer Webseite, die täglich
über die Neuigkeiten der Branche berichtet.
Im Printbereich passen wir unsere Werbeprodukte stets den Trends an.
Wie wär’s zum Beispiel mit einem Memostick, mit dem Sie auf der
Titelseite der Zeitung für Ihr Produkt werben können? «Content
is King» gilt auch für Sie als Werbekunden. Deshalb können Sie ab sofort
neue Formate wie Advertorials oder Publireportagen buchen.
Dank unserer Seriosität geniessen wir bei den Lesern eine hohe Glaub
würdigkeit, von der Sie als Partner des Verlags mit jeder
Schaltung profitieren.
Wir beliefern mit unseren Print- und Onlinemedien über 65 000 Adressen
in der Branche und sind die beliebteste Informationsquelle – sowohl für
Entscheidungsträger als auch für Entscheidungsfinder. Sie erreichen mit
uns alle Mitglieder der Berufsverbände (skv, bvr, bvhh, bvham
und sbkpv) – vom Lernenden bis zum Geschäftsführer – wie auch
Gastronomen und Hoteliers.
Das gesamte Portfolio stellen wir Ihnen in dieser Broschüre detailliert
vor. Unser Beraterteam steht Ihnen jederzeit gerne bei allen Fragen
oder für mehr Informationen zur Verfügung.
Wir freuen uns auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit Ihnen.
Mario Gsell, Verlagsleiter
Das Produktportfolio
HGH
No 21
SAISON D’ÉTÉ
PARUTION TOUS
LES 15 JOURS
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886
HGZ
Lausanne, le 19 août 2020 CXXXV e année Édition romande www.hotellerie-gastronomie.ch
N 7o Sélection des vins vaudois Gastronomie Concours
Jérôme
Manifacier et
Un chasselas, Margaretha Jüngling Le Cuisinier Tout savoir sur
les événements
meilleur vin d’Or revoit sa
Elle s’est formée à Copenhague, a
Pierre Jancou cuisiné pour Neil Young, voyagé de la rentrée
vaudois formule
s’installent au beaucoup et hésité longuement entre de Hotel &
bout du lac. les arts et la cuisine, sans trancher. Gastro Union.
Let’s pop-up avec l’artiste!
Page 3 Page 2 Page 7 Page 3 Page 8
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886
Luzern, den 25. März 2020 CXXXV. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin www.hotellerie-gastronomie.ch
Aktuell Pe r s ö n l i c h Aspekte
Die meisten
Betriebe
Die mündliche Hansjürg Marti Unternehmen Wo die
grössten Unfall-
Prüfung erfolgt kultivieren
Die Kaffeebohne gibt den Geschmack
sind vor. Danach richten sich die Hersteller gefahren im
via Skype Fachkräfte
geschlossen. von Kaffeevollautomaten. Was wenige Gastgewerbe
Was nun? wissen: Die Schweiz ist weltweit lauern.
führend in deren Produktion.
Seite 2 Seite 4 Seite 9 Seite 13 Seite 6
Aufgeben? Niemals!
Kaum jemals zuvor war die Zeit
so kurzlebig wie in der aktuellen
Situation. Eben erst, so scheint
es, verfügte der Bundesrat eine
Reduktion der Gästezahl in
Restaurants, Bars und Personal-
restaurants auf 50 Personen.
Eineinhalb Wochen sind diese
Betriebe nun geschlossen. Eine
Ewigkeit von noch nicht einmal Née à Lausanne en 1992, la fondation Mère Sofia a pour but de venir en aide aux plus démunis, notamment à travers la Soupe Populaire à Lausanne. K E YS TO N E-SDA
14 Tagen. Deshalb den Kopf in
SOUTENIR LES PLUS DÉMUNIS
den Sand zu stecken und das
Ende der Krise abzuwarten, ist
keine Lösung. In unserer Bran-
che, der Hotellerie, der Gastro-
D
nomie und dem Tourismus
ans l’une de ses newsletters quotidiennement était passé de 250 à dernier coup sur coup deux banquets pu être récoltés et reversés intégrale- clic a été le moment où j’ai appris que
arbeiten kreative Menschen.
quotidiennes, la plateforme 750 en raison de l’épidémie de corona- privés. «Tout est parti de la vente aux ment à la fondation Mère Sofia. Une les moyens manquaient parfois pour
Dass nach dem Schock, übrigens
Heidi.News donnait en avril virus. Depuis, les actions se sont mul- enchères de deux de mes vestes de cui- opération rendue possible par des nourrir tout le monde. Aujourd’hui,
nicht dem ersten in diesem Jahr-
dernier la parole à Yan Desarzens, di- tipliées pour venir en aide aux plus dé- sine, l’une blanche et l’autre noire, et partenaires tels que le boucher Oli- il est important que les gens sachent
tausend, die vom Coronavirus
recteur général de la fondation Mère munis, et nombreux sont les profes- de mon engagement à cuisiner per- vier Ruchet, Léguriviera, la fromage- qu’il n’y a pas seulement des pauvres
erzwungene Pause auch eine
Sofia, dont l’action se déploie notam- sionnels de l’hôtellerie-restauration sonnellement pour celui ou celle qui rie Macheret, le domaine La Colombe à Noël, quand beaucoup de gens sou-
Chance sein kann, zeigen zahl-
ment par le biais de la Soupe Populaire à s’être impliqués personnellement. ferait la promesse de don la plus gé- à Féchy, Don Recroze et l’Alimenta- lagent leur conscience en apportant
reiche Beispiele. So bieten viele
à Lausanne. «Pour nous, la vraie crise Parmi eux, Philippe Ligron, respon- néreuse», explique le membre de la rium, qui ont fourni gracieusement leur soutien à des œuvres de bienfai-
Gastronomen Lieferdienste an
va venir après», disait-il, avant de pré- sable de la Food Experience à l’Ali- Société suisse des cuisiniers. Au to- leurs produits ou leurs locaux pour sance, mais toute l’année», conclut
Der Bund hat vorgesorgt. Deshalb konnte er jetzt ein grosszügiges Hilfspaket schnürren.
oder haben ihre Restaurants
K E YS TO N E ciser que le nombre de repas servis mentarium, a organisé le week-end tal, ce sont 3000 francs qui ont ainsi soutenir l’opération. «Pour moi le dé- Philippe Ligron. PAT R I CK CL AU D E T
auf Take-away umgestellt. Auch
PACKEN SIE DIE CHANCE
können Arbeiten, die vor sich
hergeschoben worden waren,
endlich angepackt werden. Dazu
AZA 6002 LUZERN Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne Paraît le mercredi
gehören eine gründliche Reini-
J
gung ebenso wie das Ausarbei-
a, die Restaurants sind geschlos- ative Gastronomen tun, damit ihr Be- dieses findet wie geplant statt. Für für die Mitglieder da. Zurzeit haben ten neuer Konzepte, das Nach-
sen. Doch das ist noch lange kein trieb diese Zeit gut meistert. Wir ha- Homeschool stellt zum Beispiel Wigl sie so viel zu tun, wie kaum je zuvor. führen der Buchhaltung oder
Grund, den Kopf in den Sand zu
stecken. Kreative Gastronomen haben
ben dafür die Rubrik «Jetzt erst recht»
geschaffen. Auf unserer Webseite www.
allen Lernenden die Inhalte kostenlos «Wir beantworten täglich Hunderte
zur Verfügung. Zudem beantwortet von Mails und Telefonanrufen», sagt
Auffrischen der Webseite. Ler-
nende bereiten sich ungestört
VOUS
viele Ideen, wie sie diese Krise meis- hotellerie-gastronomie bringen wir der Rechtsdienst der Hotel & Gastro Stefan Unternährer, Leiter des Rechts- auf ihr QV vor, und Mitarbei- CHERCHEZ?
tern. Zum Beispiel, indem sie das Essen täglich neue Beispiele. Falls auch Sie Union auf Seite zwei die wichtigsten dienstes. Die Hotel & Gastro Union hat tende finden Zeit zur Weiter-
nach Hause liefern oder im Take-away eine gute Idee haben, schreiben Sie Fragen rund um die Betriebsschlies- dafür extra eine Hotline eingerichtet bildung. Wer dann ausgeruht ICI VOUS
verkaufen. Hotels bieten ihre Zimmer uns auf redaktion@hotellerie-gastro- sungen. Brennende Fragen wie: Gibt es unter der Nummer 041 418 22 22. Zum mithelfen will, wo fleissige TROUVEZ !
für Homeoffice oder Ärzten an. Zum nomie.ch. Weiter berichten wir darü- noch Lohn? Wie kann ich Kurzarbeit Schluss wünschen wir Ihnen gute Ge- Hände gebraucht werden, kann
Teil sogar kostenlos. Wie Sie auch dem ber, wie man Mitarbeitende beschäfti- beantragen? Apropos Rechtsdienst: sundheit und viel Vergnügen beim Le- dies in Spitälern, Heimen oder
Editorial entnehmen können, schrei- gen oder weiterbilden kann. Und wie Die sechs Mitarbeitenden des Rechts- sen der Zeitung. in der Landwirtschaft tun. www.RotorLips.ch LEEK.CH
ben wir in den nächsten Wochen Lernende sich auf das Qualifikations- dienstes der HGU sind ins Homeoffice Rotor Lips AG
3661 Uetendorf mars-foodservice.ch «toujour un succès»
schwerpunktmässig darüber, was kre- verfahren vorbereiten können. Denn gegangen. Aber von dort aus sind sie Seite 2–8 G A B R I EL TI N GU ELY 033 346 70 70
AZA 6002 LUZERN Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern Erscheint jeweils mittwochs
200317_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_07-20_D.pdf 1 18.03.2020 09:32:57
«Meine Branche.
Mein Job.»
www.RotorLips.ch
Rotor Lips AG
3661 Uetendorf
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Die Zeitung
Das Themenmagazin
Hotellerie Gastronomie Verlag
Die Webseite
hotellerie-gastronomie.ch
Der Newsletter
hotellerie-gastronomie
Das Stellenportal
gastrojob.ch
Die Beilagen der
Zeitung
Der Adresshandel
Zielgruppen
17 210 11000
66 480
5370
Restaurants
Küchenchefs, Köche und Lernende
Hotels 4500
3170
Restaurationsleiter, Restaurationsfachleute,
Lernende
Gastrolieferanten
2870
Heime / Spitäler
2450 Bäckereien
2420
Bars / Pubs / Clubs
2270 Cafés
2100 1900
Bier- / Wein- / Getränkehandel Bäcker / Konditoren und Confiseure
1150
Premium-Adressen
1600
1130
Metzgereien
Hauswirtschaftsleiterinnen und
Hauswirtschaftsmitarbeiter
1100
Tankstellen
1060
Personalrestaurants
960 1350
Caterer Réceptionistinnen, kaufm. Hotelangestellte
950
und kaufm. Lernende
Sportclubs
730
Campings
660
Bauernhöfe mit Gastrobetrieb
530
Imbiss- / Take-away-Betriebe
Die Branche erreichen
Werberelevanz
74,6 %
25,4 % zwischen
über 14 und 49 Jahren
50 Jahre
Berufliche Position
57,9 %
höheres und
24,6 % mittleres
Fachangestellte Kader
17,5 %
andere
Branchensegment
27,3 %
21,3 %
System-
gastronomie Restaurant
13,7 %
Hotel
25,6 % 6,6 %
andere Lebensmittel-
produktion /
5,5 % -handel
Bäckerei
Mediavergleich 2021
Preis pro 1000 Leser in Franken Preis pro 1⁄1 Seite in Franken Auflage
Hotellerie Gastronomie Themenmagazin de/fr 215.87 6800.00 31 500
davon französisch:
5500
Gourmet 255.54 5600.00 21 914
Salz & Pfeffer 265.00 5300.00 20 000
19 848
Magazine
Gastro Journal 327.49 6500.—
Marmitee (Publikumsmagazin) 347.06 5900.— 17 000
Marmite Professional 600.— 4800.— 8000
Hotelier 650.— 5200.— 8000
Pot-au-feu 1052.21 5300.— 5037
nur französisch
Hotellerie Gastronomie Zeitung 267.61 6950.— 25 971
Zeitungen
Hotel Raevue 692.41 7800.— 11 265
Cafetier 875.— 7000.— 8000
Gastro-Anzeiger
143.27 2980.—
Tabloide
20 800
(nicht WEMF-beglaubigt)
Panissimo Tabloid 809.43 4290.– 5300
Quelle: Mediadaten der jeweiligen Herausgeber, 2020
Inhaltsverzeichnis
Erscheinungsplan
Seite 9
Die Zeitung
Seite 11
Das Themenmagazin
Seite 24
Digitale Medien
Seite 33
Adresshandel
Seite 41
Gastrojob
Seite 45
Verlagsinformationen / Rabatt-Konditionen
Seite 49
Erscheinungsplan 2021
Monat HGZ- Erschei- Schwerpunktthemen / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- Total
nungs- Feiertage / Beilagen sisch
Kalenderwoche
No datum
JANUAR
KW 1 06.01. Drei Könige 06.–10.01. Euroskills, Graz
KW 2
1 13.01. 12.–13.01.Young Engadin Talents, Basis 20 300 2 900 23 200
St. Moritz
KW 3
KW 4
2 27.01. Basis, Premium, Cafés, Bäckereien / 29.01.–06.02. St. Moritz Gourmet Grossauflage 3 22 900 5 850 28 750
Konditoreien, Caterer Festival
FEBRUAR
KW 5
KW 6
3 10.02. 11.02. Schmutziger Basis 20 300 2 900 23 200
Donnerstag
14.02. Valentinstag
KW 7 15.–16.02. Fasnacht Luzern
17.02. Aschermittwoch
KW 8
4 24.02. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 600 7 700 39 300
22.–24.02. Basler Fasnacht
KW 9 04.03. Gusto Wettkochen, Baden
05.03. Gusto Galaabend, Montreux
MÄR Z
KW 10
5 10.03. Themenmagazin 01 / 21 Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 1 26 500 5 500 32 000
«Glace & Dessert» Spitäler, Sportclubs, Campings
KW 11 15.03. Finale Goldener Koch
19.03. Fachtagung skv, Olten
17.–21.03. Giardina, Zürich
KW 12
6 24.03. 26.03. Swiss SVG Trophy Basis 20 300 2 900 23 200
Preisverleihung, Rothenburg
28.–29.03. Swiss Bar Forum
KW 13
7 31.03. 02.04. Karfreitag Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Grossauflage 4 23 900 4 800 28 700
04.04. Ostern Getränkehändler, Caterer,
Tankstellen
APRIL
KW 14 05.04. Ostermontag
KW 15
8 14.04. Basis 20 300 2 900 23 200
KW 16
9 21.04. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6+ 28 700 6 200 34 900
Spitäler, Personalrestaurants,
Bäckerei / Konditorei, Caterer
KW 17
10 28.04. 01.05. Tag der Arbeit Basis 20 300 2 900 23 200
MAI
KW 18
11 05.05. Themenmagazin 02 / 20 Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 1+ 29 500 7 400 36 900
«Breakfast & Brunch» Spitäler, Sportclubs, Camping, Cafés,
09.05. Muttertag Bäckereien
KW 19
12 12.05. 13.05. Auffahrt Basis 20 300 2 900 23 200
KW 20
13 19.05. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants, Grossauflage 5+ 33 300 8 500 41 800
23.05. Pfingsten Bars / Pubs / Clubs
KW 21 24.05. Pfingstmontag 30.–31.05. ChefAlps, Zürich
JUNI
KW 22
14 02.06. 03.06. Fronleichnam Basis, Premium, Metzgereien, 03.–05.06. Greenfield, Interlaken Grossauflage 2 23 700 4 400 28 100
Caterer, Sportclubs, Campings,
Bauernhöfe, Tankstellen, Imbiss
KW 23
15 09.06. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6 26 200 5 200 31 400
Spitäler, Personalrestaurants
KW 24 15.– 16.06. Hospitality Summit, Zürich
KW 25
16 23.06. Basis 20 300 2 900 23 200
KW 26
JULI
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: Grossauflage
KW 27
17 07.07. Themenmagazin 03 / 21
+ 30 %
Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6
Zuschlag:
26 200 5 200
+3115
400
%
«Rezepte & Zutaten» Spitäler, Personalrestaurants
KW 28
9
KW 29
18 21.07. Basis 20 300 2 900 23 200
KW 24 15.– 16.06. Hospitality Summit, Zürich
KW 25
16 23.06.
Erscheinungsplan 2021 Basis 20 300 2 900 23 200
KW 26
JULI
KW 27
17 07.07. Themenmagazin 03 / 21 Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6 26 200 5 200 31 400
«Rezepte & Zutaten» Spitäler, Personalrestaurants
KW 28
KW 29
18 21.07. Basis 20 300 2 900 23 200
KW 30 01.08. Nationalfeiertag
AUGUST
KW 31
19 04.08. Zeitung ohne franz. Bund! Basis ohne 20 300 0 20 300
franz. Bund
KW 32 15.08. Mariä Himmelfahrt
KW 33
20 18.08. Basis, Premium, Hotels, Heime / 22.– 24.08. Ornaris, Bern Grossauflage 6 26 200 5 200 31 400
Spitäler, Personalrestaurants
KW 34
SEPTEMBER
KW 35
21 01.09. Basis 20 300 2 900 23 200
KW 36
22 08.09. 07.09. Young Star, Luzern Basis 20 300 2 900 23 200
09.–12.09. Bauen & Modernisieren,
Zürich
09.–11.09. Brotchef, Kriens
KW 37
23 15.09. Themenmagazin 04 / 21 Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6+ 28 700 6 200 34 900
«Convenience & Take Spitäler, Personalrestaurants,
Away» Bäckereien, Caterer
KW 38
24 22.09. 22.–27.09. WorldSkills Shanghai Basis 20 300 2 900 23 200
KW 39
25 29.09. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 600 7 700 39 300
02.10. St. Leodegar
OK TOBER
KW 40
26 06.10. 04.10. Swiss Culinary Cup, Baden Basis 20 300 2 900 23 200
KW 41
KW 42
27 20.10. Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Grossauflage 4 23 900 4 800 28 700
Getränkehändler, Caterer,
Tankstellen
KW 43
28 27.10. 28.10 – 01.11. SwissBaker Trophy, Bulle Basis 20 300 2 900 23 200
NOVEMBER
KW 44
29 03.11. 01.11. Allerheiligen 06.–08.11. DV HGU Basis 20 300 2 900 23 200
KW 45
30 10.11. Themenmagazin 05 / 21 Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 600 7 700 39 300
«Küche & Raum»
HGZ Sonderthema Igeho
KW 46
31 17.11. 20.–24.11. Igeho, Basel Basis 20 300 2 900 23 200
20.–24.11. bvr Service Meisterschaft
22.11. Nacht der Gastronomen, Basel
KW 47
DEZEMBER
KW 48
32 01.12. Igeho Nachlese Basis, Premium, Hotels, Heime / Grossauflage 6 26 200 5 200 31 400
Spitäler, Personalrestaurants
KW 49
33 08.12. 08.12. Maria Empfängnis Basis 20 300 2 900 23 200
KW 50
KW 51
34 22.12. 24.12. Heilig Abend Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Grossauflage 4 23 900 4 800 28 700
25.12. Weihnachtstag Getränkehändler, Caterer,
26.12. Stefanstag Tankstellen
KW 52 31.12. Silvester
JANUAR
KW 1
KW 2
1 13.01. Basis 20 300 2 900 23 200
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: Grossauflage
+ 30 % Zuschlag: + 15 %
10Die Hotellerie
Gastronomie
Zeitung
×× grösste WEMF-beglaubigte
Branchenpublikation
×× bester 1000-er Kontaktpreis
×× über 125 000 Leserkontakte
pro AusgabeHG Z
No 8
NÄCHST E
AUSGAB E
22. APRIL
Die Bra nche nzei t ung
der Hote l & Gast ro
Unio n seit 1886
Luzern, den 1. April 2020
CXXXV. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz
/ Tessin
Schwerpunkt www.hotellerie-gastronomie.c
h
Vierbeinige
Pandemie- Pe r s ö n l i c h
konzept: U -25
Martin Wartmann
für den
Ernstfall Gäste bringen ist Bierbrauer aus Leidensch
aft und
Lernende Der
Umsatz berichten aus
parat sein. kreativer Kopf hinter
zahlreichen Bier- Bundesrat
spezialitäten. Für ihn
ist unverständ-
lich, warum die Gastrono entscheidet
Seite 15
Seite 6
mehr auf Bierkultur setzt.
mie nicht
der Lehre zugunsten
der Vermieter.
Seite 12
Seite 19
Seite 21
Aus der Distanz betrachte
t
Heute ist das Gestern
von mor-
gen. Morgen – vielleicht
an
einem warmen Septemb
ertag –
sitzen wir im Gartenre
staurant.
Dank medizinischem
Fortschrit t
haben wir uns mit dem
Corona-
virus arrangiert und geniessen
den cremigen Milchscha
um auf
dem Cappuccino oder
stecken
die Nase in ein Glas fruchtigen
Weisswein. Während
HG Z
sich die
Menschen wieder auf
den Stras-
sen bewegen, erinnern
wir uns
N 14/15
an gestern. Also an heute,
o als
nach der ersten Schocksta
rre
eine riesige Hysterie herrscht.
NÄC HST E September werden wir
Im
AUS GAB E Tohuwabohu lachen.
über das
10. JUN I ber, dass die Mensche
Auch darü-
n ohne
se it 18 86
Not und ohne erhöhten
Bedarf
str o Un ion
WC-Papier hamsterte
n. Wir
r Ho tel & Ga
Die dunklen Corona-W werden uns freuen, dass
olken lichten sich. Denn dank
nz eit un g de
laut Daniel Koch vom gelebter Solidarität die
Bundesam t für Gesundhe meisten
he
SIL BE RSTR EI FE N
it verlangsa mt sich das
Di e Br a nc
Wachstum der Neuanste
ckungen.
Rentner leben, obwohl
viele ihre -gast ronom ie.ch
Einkäufe selber besorgten www.hotellerie
AM HORI ZONT
UNSPL ASH
. Wir
werden dem Bundesra
Schw eiz / Tessit ndanken,
Ausgabe: Deut dasssche
G
er zur rechten Zeit die nkt
tigen Massnahmen traf.
rich- Schwerpu Sonderthema
ang
Das grösste
emäss «Sonntagsblick» CXX XV. Jahrg Morgen,
die Stadt Zürich in
rechnet wir den
Höhepun kt hinter
nach
l i c h Tagen der Isolation in den
Pe r s ö neigenen
Bildung:
einem ver- sagte uns haben», tätigen2020
traulichen Lageber der Medizinprofesso den 27. Mai in der Schweiz zu Kurzarb vier Wänden, freuen
wir Lernen
Kapital
rn,
nem «Lockdown bis
icht mit ei- Intervie
w mit der «Luzerner
r inLuze
einem angemeldet.
Für deren Löhneh und
eit kordverdächtige
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Wintersaison bilden Am ber g über die neue Freiheit. Wir
uns
in digitalen
Laut «Sonntagszeitun
Ende Sommer».
«Dann folgt die Phase, Zeitung» . olde
Sicherung r GExistenz n e Ko c zur einen Silberstreifen am Ha freuen uns über Gespräche in
in der wir die Betriebe D eder vieler kleiner Viele Horizont. t Hans Zeiten.
im Betrieb
g» will die SVP richte
Diese acht
Einschrä nkungen langsam stehen 20 Milliard Restaura nts und Hotels 26 Jahre n unter guter Gesellsch aft, den Stamm-
«Mitte April die Läden Seit planen Seit
Beides kommt Kaffeesa
wieder öffnen». machen,
was alles andere als
rückgängig ken
bereit. Gemäss Bundesr
en Fran- vorsicht
ig die Sommersaison. erg in Zug Koch undnde.
tischlerne über feines, charmant
tzlesen gleich. sein einfach Maurer kann at Ueli Amb Ein Er- serviertes m Klass en-
fahrungsaustausch
n sitzen in seine Essen.
kochen im
Realistischer scheinen wird.» Der Bundesr rise: nachgelegt werden. ist jetzt Natürlich zei-
ndlichen Seite 13
gen von Wissenschaftlern
Einschätzun- entsprec Corona-K
at arbeitet an der Finanzm Doch Unter dem 13 Jahre
gefragt.
Motto «Jetzt erst er allerdingsgen keine wir Juge
uns auch weiterhin soli-
henden Plänen. inister gibt auch zu
. Didier Pil- Bis es so weit istSolid
arität denken, dass hohe be- stellt die HGZ zimmrecht» darisch. ne. wo wir
chseJetzt, Seite 8
Ha lbfina l
let, Epidemiologe und die zusätzliche Schul- Hotellerie Gastron , sondern Erwa nicht mehr
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Wirtschaft wieder aus dem gesamte den während einer Generat Zeitung innovati mehromie in Spitälern mithelfen
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Front Bund I Front Bund II
(Titelseite de und Titelseite fr) beidseitig bedruckt! (nur de)
beidseitig bedruckt! C: Vorderseite (de)
A: Vorderseite (de) 140 × 410 mm
(Zeitungstitel wird ausgespart) D: Rückseite (de)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
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140 × 410 mm
E: Vorderseite (fr)
(Zeitungstitel wird ausgespart)
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Titelseite
5
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Front Bund I* Front Bund I* Front Bund I*
⁄40 Seite quer
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⁄16 Seite quer
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15Publireportagen / Advertorials
E
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
ine Publireportage oder ein Adver
Die Lernenden und
torial ist ein neutral erscheinender,
redaktioneller, vom Auftraggeber
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
bezahlter Beitrag. Dieser erscheint im
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
redaktionellen L ayout des jeweiligen
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
Mediums.
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Die Redaktionshoheit liegt beim Verlag.
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
ufbau, Gestaltung und Inhalt sind
A
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
Sache der Redaktion. Zugesandtes
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Material gilt als Textvorlage. Firmen-
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
und/oder Produkt-Logos werden darin
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G nur im Adressblock abgebildet. Publi
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
reportagen geniessen bei der Leserschaft
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
eine hohe Glaubwürdigkeit.
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
Mehr Informationen unter:
www.insel.ch
www.mars-foodservice.ch
www.welt-der-messer.ch
die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Auf Wunsch können Publireportagen
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
auch übersetzt werden. Der Preis dafür
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. weiches Brot ohne Rinde
wird nach Aufwand berechnet.
G A B R I EL TI N GU ELY
⁄1-seitige Publireportage (nur de) in
1
der Hotellerie Gastronomie Zeitung Eine gleichzeitige oder (innerhalb
von 30 Tagen) zeitversetzte Publikation
von übersetzten Publireportagen er
mächtigt zu denselben Sprachwechsel
rabatten, wie sie für Anzeigen gelten.
4 A k t ue ll HGZ No 18 Luzern, den 8. Juli 2020
A D V E R T O R I A L
Krucker Partner geht wichtigen
Schritt in die Zukunft
spitze aus Ausführenden stand,
holt sich Felix Rosenkranz jetzt
neu geballtes Design-Know-how
Im Preis der bezahlten Inhalte
inbegriffen sind:
in die Geschäftsleitung – mit
Ivo Christow.
Mehr Informationen unter:
www.krucker-partner.ch
«Ivo wandelt als erfahrener
Interior Designer und Szenograf
Visionen in Design und Funktio-
nalität um. Mit ihm verstärken
wir unsere Kompetenz in der Kre-
ativabteilung», zeigt sich Felix
Rosenkranz begeistert. Und Chris-
×× Aufbereitung Text mit Kunden durch
tow ergänzt: «Die neue Position
bedeutet für mich, dass ich die
Richtung unseres Unternehmens
aktiv mitgestalten kann – ein rie-
siger Anreiz für mich.» Im Sommer punkten viele Restaurants mit ihren Grilladen. UNSPL ASH
Das Innenarchitekturbüro im
Möglichst unfallfrei
die Redaktion
Hintergrund
Von links: Petra Rosenkranz (Finanzen und Personal), Ivo Christow, Leo Krucker
und Felix Rosenkranz. Dahinter: ihre Hintergrundinformationen. Z VG
Die Krucker Partner AG verfügt
durch die Grillsaison
über bald 20 Jahre Erfahrung in
Nach zwei Jahrzehnten und seinen Kunden in reduzier- der Gestaltung und Realisation
tem Pensum weiterhin erhalten. von Räumen in der Hotellerie,
sagt Branchengrösse
×× Gestaltung Layout, Publizierung in
Seine Anteile übernimmt Mit- Gastronomie und im Gesundheits-
Leo Krucker «Adieu». gründer Felix Rosenkranz: «Mit wesen. Krucker Partner zeichnet
Leo verlässt ein echtes Schwerge- für viele spannende, herausra- Jedes Jahr geschehen sind vor Inbetriebnahme die Ka-
Alles bleibt besser. wicht unsere Branche. Ich bin ihm gende Innenarchitekturprojekte bel auf Defekte zu kontrollieren.
nicht nur für den Wissenstransfer verantwortlich – und wirft in die- in der Schweiz rund 900 Und immer gilt: In Grillnähe be-
40 Jahre lang hat Leo Krucker die der letzten 20 Jahre, sondern auch ser Position viel lieber das Ram- steht striktes Rauchverbot.
Innenarchitektur-Branche nach- für seine Menschlichkeit von Her- penlicht auf die eigenen Kunden, Unfälle beim Grillieren.
Mehr Informationen unter:
www.suva.ch
www.artist-biel.ch
den gebuchten Ausgaben
haltig geprägt und mitgestaltet – zen dankbar.» als sich selbst in Szene zu setzen. Umgang mit dem Feuerring
die letzten 20 Jahre davon als Dieses sympathische Business-
Auch die Gastronomie ist
Gründer und Geschäftsführer der Ivo Christow neu in der modell macht erfolgreich, in nicht davor gefeit. Tipps Praktische Erfahrung mit dem
Krucker Partner AG. Nun ist fix, Geschäftsleitung Zukunft mehr denn je, denn ab Modell Feuerring hat skv-Mit-
dass er im Sommer 2021 in den sofort liegt der Fokus auf fri- helfen, hier vorzubeugen. glied Norman Hunziker von der
wohlverdienten Ruhestand geht. Wo mit Krucker und Rosenkranz scher Kreativität mit altbewähr- Culinary Artist AG in Biel. Bis an-
Doch bis dahin bleibt er dem Team bisher eine homogene Doppel- ter Kompetenz. P H I LI P P FI CH TI N G ER hin habe sich noch niemand ver-
×× Versand Zeitung an Zielgruppe
Rund drei Millionen Franken letzt, denn er und das Team haben
zahlen die Unfallversicherer jähr- bei Inbetriebnahme vor andert-
A D V E R T O R I A L lich an verunfallte «Grillmeister». halb Jahren eine Schulung durch
Drei Viertel der Verunfallten sind Andreas Reichlin, dem Erfinder
gemäss Statistik Männer. des Feuerrings, erhalten. «Wir
Sommerfrische im Pistor-Blog
Die Suva nimmt das zum An- wurden mit dem Umgang, Einfeu-
gemäss Erscheinungsplan
lass, um entsprechende Massnah- ern, Reinigen und natürlich dem
men in Erinnerung zu rufen:
Wichtigist,dassderGrillrichtigposi-
Der Sommer trumpft nicht Würze fehlen, ist es leider schnell tioniert ist, am besten auf einem «Ein Grill sollte
nur temperaturmässig,
vorbei mit dem Salatzauber. Mit stabilen, feuerfesten Untergrund. an windgeschützter
einer Prise Kreativität, einer Por- Der Grill muss mindestens einen
sondern auch kulinarisch tion Mut und haufenweise Zuta- Meter Abstand zu brennbaren Stelle platziert
×× PDF der Publireportage zur internen
ten von Mutter Natur lässt sich im Materialien haben wie Garten- werden.»
Mehr Informationen unter:
www.pistor.ch/blog
auf. Pistor zeigt in ihrem Nu ein neues Dressing zaubern. möbel, Kissen oder Tischtücher.
Die Hintergründe und wie man’s Silvan Aschwanden, Experte für SI LVAN A SCHWAN DEN , SU VA-EXPERTE
Blog wie.
macht, gibt es im Beitrag «Dress Sicherheit bei der Suva, empfiehlt
up the salad». zudem: «Ein Grill sollte an einer Kochen und Backen auf dem Feu-
Wer gerne über den Tellerrand Nicht nur für sein Kalbsko- windgeschützten Stelle platziert erring intensiv geschult und in-
Verwendung mit Hinweis der
schaut und mehr als Gläser und telett ist Spitzenkoch Jacky Do- werden, damit der Rauch gefahr- struiert», sagt Norman Hunziker.
Besteck entdecken will, der schaut natz bekannt, sondern auch für los abziehen kann.» Zudem erhalte jeder neue Mitar-
im Blog von Pistor vorbei. Aktuell die Leidenschaft, die er in der Kü- beiter, welcher zum ersten Mal
gibt es hier eine Fülle von Einträ- che an den Tag legt. Passend zum Umgang mit Gas, Kohle, Strom den Feuerring oder einen der
gen mit vielen Tipps und Tricks. Sommer und somit zur Grillsai- Green Eggs bediene, die gleiche
Darunter von Berufskollegen und son hat sich Pistor mit ihm unter- Bei einem Gasgrill besteht die Schulung. «Dies ist wichtig, um
ihren Betrieben. Zum Beispiel halten. Dabei gibt der Meister fünf grösste Verletzungsgefahr durch die Gäste, welche oft nahe am Ge-
Quellenangabe
aus Basel. Das «Matt & Elly» Grilltipps und Profiratschläge. Gasaustritt beim Flaschenwech- schehen sind, sowie unsere Mitar-
macht alles etwas anders: Serviert sel und durch defekte oder falsche beiter zu schützen», so Hunziker.
Erfolgsgeschichten und Neuigkeiten
wird nicht Gemüse zu Fleisch, aus der Branche gibt es im Aroma- Aroma-Blog: Branchenbezogen. Schläuche, die nicht an Schweizer Ist der Feuerring einmal heiss,
sondern umgekehrt. Und selbst Blog von Pistor. LO R ENZO A N TO N U CCI Vielfältig. Anders. Gasflaschen passen. Aschwanden ist der ganze Korpus heiss. «Ge-
die «Stange» kommt nicht vom empfiehlt, die Gasschläuche und schlossene Schuhe sowie Schür-
Zapfhahn, sondern aus dem Bier- Der «Aroma-Blog» von Pistor bie- Anschlüsse regelmässig auf Lecks zen und langärmlige Kochblusen
×× 20 Belegexemplare für den
tank der eigenen Brauerei. Aus- mana und Julia Zumbühl vom tet noch mehr Inspiration. Dop- zu prüfen. Dafür die Leitung mit sind Pflicht», erklärt Hunziker.
serdem: leichtes Fenchel-Pakora Brunnmatthof in Altbüron/LU pelt und dreifach konsumieren Seifenwasser bestreichen. Blasen Dies, weil schnell etwas vom Feu-
mit Salatblättern – Küchenchef auf, dass Wildkräuter mehr als und sich dabei für neue Ideen be- weisen auf undichte Stellen hin. erring auf die Füsse tropfen kann
Martin Reich zeigt seine Ideen nur Aroma bieten. Im Interview geistern lassen, um das Unterneh- Bei Gasgeruch Ventile schliessen. oder man mit Oberschenkel oder
(pistor.ch/fenchel-pakora). erzählen sie, worauf beim Sam- men weiterzuentwickeln. Ausser- Die Gasflasche beim Gasgrill Armen den Feuerring berührt.
meln zu achten ist und welchen dem: Erfolgsgeschichten, Neuig- sollte zudem immer aufrecht und Jeden Abend wird mit einer
«Jedes Kräutlein bewirkt etwas» Stellenwert wilde Kräuter und keiten und Wissenswertes aus der draussen gelagert werden. Gasfla- Schaufel die Asche auf den Rand
Auftraggeber
Gewürze in der heutigen Ernäh- Branche. FELI CI A G Ä H W I LER schen niemals in unbelüfteten gelegt, um diese ausbrennen zu
Weitere Themen: «Sauer macht rungsphilosophie haben. Rezepte Räumen oder im Keller aufbewah- lassen. Anschliessend werden die
lustig». Im 18. Jahrhundert nach mit Wildkräutern und Wildge- ren, damit nicht unbemerkt aus- Kohle und Asche in einen Eimer
Europa gebracht, verleiht Rhabar- würzen sind zu finden unter tretendes Gas sich ansammeln gefüllt und für zwei Tage ver-
ber heute mit seiner Säure Des- pistor.ch/wildkraeuter. und entzünden kann. schlossen gelagert, um ganz
serts und Konfitüren die beson- Beim Kohlegrill steht die un- auszukühlen.
dere Note. Erfrischend, gesund «Dress up the salad» sachgemässe Verwendung von Die Kochfläche wird mit einer
und kalorienarm erobert er die Pistor AG flüssigen Anzündhilfen im Vor- Drahtbürste und einem Schaber
Küche aus dem Gemüsebeet. Die Zutaten für einen leckeren Sa- Hasenmoosstrasse 31 dergrund. Aschwanden empfiehlt, gereinigt. Und vor jedem Ge-
Unter dem Titel «Jedes Kräut- lat können noch so durchdacht 6023 Rothenburg Anzündwürfel und auf keinen brauch wird diese Fläche mit
lein und Gewürz bewirkt etwas» und fantasievoll sein, wenn dem Tel. 041 289 89 89 Fall Brennsprit oder Benzin zu einem Küchenpapier und etwas Öl
klären die Kräuterfachfrauen Ro- Dressing die nötige Power und www.pistor.ch/blog verwenden. Beim Elektrogrill wieder eingefettet. R U T H M A R EN D I N G
⁄4-seitiges Advertorial (nur de) in
1
der Hotellerie Gastronomie Zeitung
16Paid Content / Publianzeigen
P
aid Content ist redaktionell auf-
bereiteter Inhalt, der vom Werbe
kunden als Kampagnenträger
genutzt wird. Diese im redaktionellen
Umfeld der HGZ-Medien platzierten
Artikel informieren über ein Thema, an
statt von der Marke zu überzeugen. So
sollen Paid- Content-Kampagnen das
Unternehmen subtil als Experten zu
einem Thema positionieren und somit
die Marke positiv aufladen. Paid Content
soll demnach nicht in erster Linie das
Produkt verkaufen, sondern die Marke
als Ganzes in den Köpfen des Zielpubli
kums positionieren. Paid Content
wird als solcher gekennzeichnet mit
«in Zusammenarbeit mit Kunde XY»
deklariert.
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ublianzeigen/Textanzeigen sind vom
Auftraggeber fixfertig gestaltete
Seiten, die dem Format des gewünsch-
ten Mediums entsprechen. Publianzeigen
müssen mit anderen Schriften und Layouts
gestaltet werden als Verlagsbeiträge.
Die Hoheit und Verantwortung für den
Inhalt liegen beim Auftraggeber. Als
Druckdaten verwenden wir angeliefertes
Datenmaterial. Es gelten hierfür die
A nzeigenformate und Inserate-Tarife.
17Formate
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*Wird zusätzlich auf der Website aufgeschaltet
18Medienpartnerschaften
6 A k t ue ll HGZ No 6 Luzern, den 22. März 2017
ELODIE
MANESSE
«ICH HABE VIEL
GELERNT
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WÄHREND DIESES
ABENTEUERS»
enpa
Medi
Elodie Manesse,
die Goldene Köchin 2017
H GZ : Elodie Manesse, Sie
haben den Goldenen Koch als
jüngste Teilnehmerin gewon-
nen. Gab es einen Moment, in
Elodie Manesse und ihr Commis Robin Bessire gewinnen als jüngstes Team die Schweizer Kochkunstmeisterschaft «Der Goldene Koch 2017» von Kadi. B I LD ER Z VG
dem Sie fühlten, dass der Sieg
in Reichweite war?
ELO D I E M A N E S S E: Mein Commis
Robin Bessire und ich waren rela-
tiv zuversichtlich angereist, da
Elodie Manesse ist die
wir viel trainiert hatten. Aber
beim Start stieg die Nervosität
schon, und zwar so sehr, dass ich
Bauchschmerzen bekam. Ich
jüngste Goldene Köchin
konnte die zubereiteten Speisen
nicht einmal probieren. Zum
Glück konnte ich den Stress über-
winden, und als wir die Fisch-
platte rechtzeitig schickten, ent-
spannte ich mich.
Die Finalisten des «Goldenen Kochs 2017» schenkten sich nichts und Wie haben Sie die Rangverkün-
digung erlebt?
kochten auf höchstem Niveau. Am Ende setzte sich die einzige Frau durch. Ich war natürlich gestresst, aber
vor allem glücklich, dieses Aben-
teuer überstanden zu haben, un-
F
abhängig von meiner Klassierung.
ür Elodie Manesse hat sich wertet. Beim Wettbewerb wurde gaben ihre Platten allesamt inner- Präsident Franck Giovannini be- Danach freute ich mich, als Robin
mit dem Sieg des «Golde- sie als «Die Perfektionistin» be- halb der erlaubten Zeit ab – man- stätigte, dass alle Teilnehmer «auf zum besten Commis gewählt
nen Kochs» ein Traum er- zeichnet – ein Übername, der voll che allerdings tatsächlich in letz- einem Top-Niveau» gekocht hät- wurde und war schliesslich er-
füllt. Bereits 2015 war sie beim und ganz zuzutreffen scheint. In ter Sekunde. ten – und dass dieses jedes Jahr leichtert, als mein Name genannt
wichtigsten Kochwettbewerb der der Geschichte des von Kadi orga- Eine saubere Arbeitsweise steige. Letztlich war der Sieg von wurde. An diesem Tag habe ich für
Schweiz von Kadi dabei – damals nisierten Kochwettbewerbs ist war dabei essentiell. Nicht nur, Elodie Manesse dennoch keine Chef Franck (Manesse wurde in
noch als Commis von Filipe Fon- Elodie Manesse die jüngste Teil- um den Überblick in der eher klei- Überraschung – sie hatte bereits Crissier ausgebildet, Anm. d. Red.)
seca Pinheiro. Wie sich der Sieg nehmerin, die den Titel holt. nen Wettbewerbsküche zu behal- den Halbfinal für sich entschieden gekocht und hoffte, dass er stolz
anfühlt, konnte sie damals schon ten, sondern auch, um bei der Kü- und lag auch nach der Verkostung auf mich ist, und ich war in Ge-
miterleben – das Team holte den Jede Sekunde zählt chennote gut abzuschneiden. des Fischgerichts auf dem ersten danken auch bei Benoît Violier.
Titel. «Danach war für mich klar, Diese machte immerhin 25 Pro- Zwischenrang. Über den zweiten
dass ich selbst an diesem Wettbe- Um Punkt acht Uhr läutete der zent der Gesamtnote aus. Eben- und dritten Platz konnten sich Was hat Ihrer Ansicht nach
werb teilnehmen möchte», sagt Gong am 6. März im Berner Kur- falls bewertet wurde das Anrich- zwei skv-Mitglieder freuen: Flo- den Unterschied gemacht?
sie. Der Jury servierte sie unter saal zum ersten Mal – der Teilneh- ten der Speisen. «Das Auge isst be- rian Bettschen, Executive Kü- Meine Ausbildung im Restaurant
Mehr Informationen unter:
www.goldenerkoch.ch
anderem ein Kabeljauherzstück mer mit der Startnummer 1, Soho kanntlich mit», sagte Moderator chenchef im Congress Hotel See- de l’Hôtel de Ville in Crissier.
in grüner Hülle und Garnelen- Sumiya, startete als Erster mit der Sven Epiney. Entsprechend raffi- park in Thun, und Soho Sumiya, Wenn man dort arbeitet, lernt
spiess auf Ceviche-Art sowie ein Zubereitung der Fischplatte. Ins- niert präsentierten sich die Plat- Sous-chef im Universitätsspital man, immer Perfektion anzustre-
gebratenes, mit den ersten Mor- gesamt fünfeinhalb Stunden hat- ten der Teilnehmer. Bei einigen Basel. ben und sein Bestes zu geben. Ich
cheln gefülltes Schweinskarree ten die sechs Finalisten Zeit, eine handelte es sich um Spezialanfer- bin stolz, dass ich Robin diese Phi-
und Knuspriges von der Schulter, Fisch- und eine Fleischplatte für tigungen aus Holz, und die Köche Bundesrätliche Siegerehrung losophie mitgeben und seinen
parfumiert mit Pfeffer aus dem 14 Personen zuzubereiten. Als ein- versuchten, die Aufmerksamkeit Fortschritt im Verlaufe der Wo-
⁄2 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de/fr)
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Maggiatal. zige Vorgabe mussten beim Fisch- der Jury mit aufwendigen Details Überreicht wurde der begehrte chen beobachten konnte.
Sie gewann den Wettbewerb gericht Kabeljau und Crevetten, zu gewinnen. So wurde etwa auf «Goldene Koch» von Bundesrätin
Anfang März nicht nur als einzige beim Fleischgericht Schweins- der Platte von Laurenc Kugel auch Simonetta Sommaruga, die in ih- War der Goldene Koch eine
weibliche Teilnehmerin, sondern karree und Schweinsschüfeli ver- ein in Handarbeit gesäubertes rer Rede ihren Respekt für die Kö- bereichernde Erfahrung ?
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
auch mit dem jüngsten Team: Sie wendet werden. und wieder zusammengesetztes che ausdrückte: «Es ist unglaub- Ich habe viel gelernt von all den
selbst ist 24 Jahre, ihr Commis Um in der vorgegebenen Zeit Fischskelett präsentiert – ein lich, was Sie jeden Tag leisten.» Menschen, die mich begleitet ha-
Robin Bessire 17 Jahre alt. Ge- fertig zu werden, war viel Organi- Hinweis auf die Verbindung von Von der Leistung der sechs Fina- ben, insbesondere von Benoît
meinsam arbeiten sie im Restau- sation gefragt. «Es zählt wirklich Leben und Tod. listen – neben den Erstplatzierten Guichard und natürlich Terence
rant Vieux-Bois in Genf, wo Elodie jede Sekunde bei diesem Wettbe- waren dies Laurenc Kugel, Junior Equey, mit dem wir die elegante
Manesse als Chef de partie tätig ist. werb», erklärte Urs Messerli, ehe- Alle kochten auf Top-Niveau Sous-chef im Schloss Binningen, Präsentation erarbeitet haben.
Ihren Commis bezeichnete sie als maliges Mitglied der Kochnati Manuel Hotz, Junior Sous-chef in
«Kampfmaschine» – entsprechend und selbst schon Teilnehmer beim Am Nachmittag stieg dann die der Residenz Au Lac in Biel und Hat Sie dieser Erfolg
gewann Bessire auch den Titel Goldenen Koch. Wer bei den Spannung: Wer konnte die Jury Cyrille Anizan, stellvertretender ermutigt, beim Bocuse d’Or
«Bester Commis». Die innovativen Übungsläufen problemlos durch- von sich überzeugen, den Titel Küchenchef im Hotel Storchen in mitzumachen?
Kreationen von Elodie Manesse komme, habe sowieso keine «Goldener Koch» nach Hause neh- Zürich – konnten sich dieses Jahr (lacht) Viele Menschen fragen
überzeugten die insgesamt 19-köp- Chance auf den Titel, weil die Ge- men und anschliessend an der erstmals alle Interessierten über mich das, aber da ich bald heiraten
fige Jury unter der Leitung des richte dann kaum den Ansprü- Tour Culinaire Suisse teilnehmen, einen Livestream im Internet werde, ist das derzeit keine Priori-
19-Punkte-Meisterkochs Franck chen der Jury genügten. Trotz um sein Siegermenü in ausge- überzeugen. Gemeinsam gefeiert tät für mich. Ausserdem werde ich
Giovannini restlos und wurden Zeitdruck blieben die sechs Fina- wählten Betrieben in der ganzen wurde am Abend im «Kornhaus- bald die Tour Culinaire Suisse be-
mit der höchsten Punktzahl be- listen ruhig und konzentriert und Schweiz zu präsentieren? Jury- keller» in Bern. A N G EL A H Ü P P I ginnen. I N T ERV I E W PAT R I CK CL AU D E T
⁄1 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de/fr)
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