#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
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#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung
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Ihre Ansprechpartner
Anja Hölsken & Lena van Bühren
Service-Hotline: 02837 80-333
Telefax: 02837 80-4333
E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de
Internet: www.chefsculinar.de/akademie
c/o CHEFS CULINAR
Persönlich für Sie erreichbar: Software und Consulting GmbH & Co. KG
montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr, Holtumsweg 26
freitags 08:00 bis 14:00 Uhr 47652 Weeze
2 Kocherlebnis
02
Seminare 2019 Kocherlebnis Für Profis: Grillen & Smoken...................................... 07 Für Azubis: Desserts, Süßspeisen & Co. ..................... 12 Für Profis: Moderne Garmethoden............................. 08 Für Azubis: Fonds & Saucen...................................... 13 Für Profis: Natürlich vegetarisch!............................. 09 Für Azubis: Kräuter & Gewürze.................................. 14 Für Profis: Sushi & Sashimi....................................... 10 Für Azubis: Pizza & Pasta.......................................... 15 Management und Wirtschaftlichkeit Fokus: Küche........................................................... 16 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!................................. 20 Krisenmanagement.................................................. 18 Restlos glücklich!..................................................... 21 Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement........... 19 Hygiene und Qualität HACCP-Beauftragter................................................. 22 Hygienebeauftragter im Heim.................................... 26 Refresher HACCP-Beauftragter.................................. 24 Refresher Hygienebeauftragter im Heim..................... 28 Kochen in Wohngruppen........................................... 25 Lebensmittelhygiene in Zentralküchen....................... 29 Führung und Kommunikation Dynamische Personalführung.................................... 30 „Alles im Fluss“ oder „Land unter“?........................... 35 Refresher Dynamische Personalführung..................... 32 Kommunikation im Team........................................... 36 Einfach. Gut. Kommunizieren. ................................... 33 Personalführung im Gesundheitswesen...................... 37 Besser Führen mit Menschenkenntnis........................ 34 Ernährung und Genuss Vollwertig – vegetarisch – vegan............................... 38 Kita- und Schulverpflegung....................................... 42 Ernährung im Alter................................................... 40 Speiseplangestaltung................................................ 44 Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung.... 41 Lebensmittelallergie oder -intoleranz?........................ 45 Lehrgänge Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung........................................ 46 Genießen mit Verantwortung..................................... 48 Seminaranmeldung.................................................. 51 Die Referenten......................................................... 57 Allgemeine Geschäftsbedingungen............................ 52 Die Seminarorte....................................................... 62 Inhouse-Seminare.................................................... 53 Gastronomie & Hotellerie.......................................... 69 Institute of Culinary Art® ����������������������������������������������������������������������������������� 70 Seminar: ICA Betriebsleiter Assistent Lehrgang: Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK) Caregastronomie®.................................................... 71 mit Branchenvertiefung Caregastronomie................... 72 Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Form verwendet. Die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 03
Über die Akademie
Erstklassige Weiterbildung für Ihren beruflichen Erfolg
Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als 30 Jahre durchgängigen
Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für
die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitarbeiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema
und immer häufiger auch bereichsübergreifend.
Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehmerischen Nutzen reserviert. Reklame
hat hier keinen Platz.
Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir 2019 zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der Weiterbildung bietet die
Möglichkeit sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinteressanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles
Projekt in der eigenen Einrichtung durchzuführen.
Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind besonders gewinnbringend für
Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarinhalte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten.
Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorganisation liegen beim
Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG.
Wir leben Foodservice
4 Kocherlebnis
04
Gute Gründe für unsere Seminare
Sie erleben Praxis, die Sie wirklich betrifft
Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als Berater, Trainer oder in der betrieblichen
Verantwortung. Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte, sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen wirklich nützen.
Branchen-Mix? Nicht bei uns!
An unseren Seminaren nehmen keine Banker, Gärtner, Autobauer oder andere Branchenfremde teil. Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus
der Verpflegung in Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die
ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilnehmern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu bilden.
Praxisseminare für Profis
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie
neue spannende Praxisseminare für Profis.
Praxisseminare für Auszubildende
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung an?
Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie.
Consulting-Paket
Unsere Consulting-Pakete verknüpfen Seminarinhalte mit Ihrer beruflichen Situation: Bis zu 4 Wochen nach erfolgter Seminarteilnahme können
Sie einen Consulting-Termin für Ihre Einrichtung dazubuchen. Der Berater kann so einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort
beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis leisten.
Personal Coaching
Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarthemen in die betriebliche Praxis bieten wir durch ein Personal Coaching. Hier steht Ihnen der
Referent im Anschluss an das Seminar beratend zur Seite.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 05
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Christoph Koscielniak Daniel Kämmer
Praxisseminare für Profis
Genusswelt – Rezeptservice von Profis für Profis
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender.
Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie neue spannende Praxisseminare für Profis.
Diese Workshops behandeln Themen, die jetzt gerade im Fokus stehen. Mit diesem Wissen wird
es für Sie in Zukunft ein Leichtes sein, sich von der breiten Masse abzuheben und Ihren Gästen
das gewisse Extra zu bieten.
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06 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Grillen & Smoken Termin & Ort
26.06.2019 (PS1-GS)
Ja, ich grill! cookserv Catering & Foodevents
Kaum eine Outdoor-Aktivität hat in den letzten Jahren mehr an Bedeutung gewonnen als das 41564 Kaarst
Grillen. Es ist weltweit die beliebteste soziale Freizeitbeschäftigung – und das in allen Alters-
und Gesellschaftsschichten. Im professionellen Rahmen ist es allerdings nicht immer so leicht
und einfach umzusetzen wie am heimischen Grill. Referent
Nach diesem Seminar ist damit Schluss. Die richtigen Methoden und der Einsatz von Smoker Christoph Koscielniak
und Grill werden ebenso praktisch erklärt wie der Einfluss der richtigen Marinade auf das Grill-
gut.
Gebühren
Seminarinhalte 280,– Euro zzgl. MwSt.
Kalt und heiß räuchern im Räucherofen, Gasgrill und Smoker 230,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Grillen von Sous-vide gegartem Fleisch
Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse endet gegen 16:00 Uhr.
Gewürze, Marinaden und Kräuter
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 07
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Termin & Ort Moderne Garmethoden
27.06.2019 (PS2-MG)
cookserv Catering & Foodevents
Gar nicht schlecht: Sous-vide, Cook & Chill und Co.
41564 Kaarst Es gibt unzählige Garmethoden, die heute angewandt werden. Aber nicht alle sind noch zeit
gemäß. Erfahren Sie, wie Sie mit modernen Methoden Ihre Abläufe einfacher organisieren und
Waren effizienter einsetzen können. Lernen Sie außerdem, wie Sie vorhandene Technik sicher
Referent und schnell nutzen und lassen Sie sich dabei zu neuen Rezepturen inspirieren.
Christoph Koscielniak
Seminarinhalte
P roduktions-, Lagerungs- und Regeneriertechnik
Gebühren Produktionsplanung leichtgemacht
280,– Euro zzgl. MwSt.
Effektive Lagerung: Vakuumierer und Schnellkühler in der modernen Küche
230,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden Kochtechniken: Sous-vide und Cook & Chill
Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
endet gegen 16:00 Uhr.
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
08 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Natürlich vegetarisch! Termin & Ort
21.08.2019 (PS3-VV)
Vegetarische & vegane Gerichte köstlich in Szene setzen PuraVia Trainingsakademie
Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist 30453 Hannover
vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit
Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Experten, wie
Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem Referent
erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit Daniel Kämmer
geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.
Seminarinhalte Gebühren
Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen 280,– Euro zzgl. MwSt.
Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten 230,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Inspirierende Rezeptideen Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung endet gegen 16:00 Uhr.
von Ernährungsempfehlungen
Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 09
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Termin & Ort Sushi & Sashimi
30.10.2019 (PS4-SUS)
Bigfood Produktions GmbH
Fernöstlich köstlich
im Hause NordCap Die Königsklasse der japanischen Küche? Sushi gehört definitiv dazu, denn bei der Zubereitung
40699 Erkrath der leckeren Röllchen ist Fingerspitzengefühl und Kreativität gefragt. In unserem Seminar
möchten wir Sie in die Küchenkunst aus dem Land des Lächelns einführen. Erlernen Sie die
perfekte Zubereitung von Reis sowie die Zuschnitte verschiedener Sushiformen. Freuen Sie sich
Referent auf abwechslungsreiche und spannende Zusammenstellungen sowohl mit als auch ohne Fisch.
Christoph Koscielniak Lassen Sie sich von schmackhaften Saucenideen und effektvollen Präsentationen inspirieren, die
jeden Gast begeistern werden.
Gebühren Seminarinhalte
280,– Euro zzgl. MwSt. igiri-Sushi / nigiri-zushi
N
230,– Euro zzgl. MwSt. Maki-Sushi / maki-zushi / inside-outside
für CHEFS CULINAR Kunden
Temaki-Sushi / temaki-zushi
Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
endet gegen 16:00 Uhr. Gebackenes Sushi
Süßes Sushi
Sashimi & Marinaden
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
10 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte
Desserts, Süßspeisen & Co. (AZ1-DSC)
27.03.2019
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Fonds & Saucen (AZ2-FS)
28.03.2019
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Kräuter & Gewürze (AZ3-KG)
22.05.2019
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum
14513 Teltow
Christoph Koscielniak
Kräuter & Gewürze (AZ4-KG)
05.06.2019
Praxisseminare Treibgut Kochstudio
im Kieler Kanu-Klub
24105 Kiel
für Auszubildende Pizza & Pasta (AZ5-PP)
06.06.2019
Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt Treibgut Kochstudio
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar im Kieler Kanu-Klub
die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie 24105 Kiel
– unser Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende Köche auf die Zukunft in ihrem
Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen beantwortet, um Themen, Kräuter & Gewürze (AZ6-KG)
die in den Prüfungen vorkommen können, nochmal zu vertiefen. 20.11.2019
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Die detaillierten Beschreibungen zu dem jeweiligen Seminar
Pizza & Pasta (AZ7-PP)
findet ihr auf den Seiten 12 bis 15. 21.11.2019
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Referent
Christoph Koscielniak
Gebühren je Seminar
95,– Euro zzgl. MwSt.
Kocher Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
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enden gegen 16:00 Uhr.
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Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 11KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte Desserts, Süßspeisen & Co.
Weitere Informationen finden Sie auf
Seite 11.
Hauptsache süß
Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Diese
und viele andere grundlegende Fragen im Bereich der Nachspeisen bleiben häufig auf der
Referent Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das perfekte Dessert gelingt
Christoph Koscielniak und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für
den Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.
Gebühren je Seminar Seminarinhalte
95,– Euro zzgl. MwSt. Z ubereitung der wichtigsten Basisrezepturen
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
Einfache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen
enden gegen 16:00 Uhr.
Praktische Tipps zum ansprechenden Anrichten
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
12 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Fonds & Saucen
Kraftpakete selbstgemacht
Fonds und Saucen bilden die Basis jedes Gerichts – und gehören zum Grundlagenwissen jedes Profikochs.
In unserem Workshop wollen wir euch dieses wichtige Handwerk näherbringen: Erstellt gemeinsam
mit unseren Profiköchen Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds sowie warme und kalte Grundsaucen.
Lernt außerdem geeignete Bindemittel kennen und erfahrt etwas darüber, wie man Saucen und Fonds
professionell klärt.
Seminarinhalte
Herstellung und Klären von Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds
Herstellung von warmen und kalten Grundsaucen
Warenkunde zu den verschiedenen Bindemitteln
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 13KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte Kräuter & Gewürze
Weitere Informationen finden Sie auf
Seite 11.
In der Würze liegt die Kraft
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde alles
langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen.
Referent Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich
Christoph Koscielniak und wie stellt man sie richtig her? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und
Gewürz?
Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars spielend leicht beantworten!
Gebühren je Seminar
95,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und K räuter- und Gewürzkunde
enden gegen 16:00 Uhr.
Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden
Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazugehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch
und Gemüse
Kräuter als Salat und Eyecatcher
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
14 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Pizza & Pasta
So geht „made in Italy“
Das italienische Lebensgefühl ist ein ganz besonderes. Und nichts drückt es kulinarisch besser aus als
„Pizza e Pasta“. Wir haben uns von italienischen Meistern der Pizza- und Pasta-Herstellung zeigen lassen,
welche Kniffe und kleinen Geheimnisse es gibt und wie einfach es sein kann, ein typisches Gericht
wie „Pizza Napolitana“ zu zaubern. Dieses Wissen wollen wir gerne an euch weitergeben. Erfahrt, wozu
Pizzamehl dient, welche Varianten der Pasta es gibt, warum Kartoffeln auch eine Rolle spielen und welche
Geräte vonnöten sind.
Seminarinhalte
Herstellung und authentisches Backen von Pizza
Herstellung von Nudelteig, Ravioli, Tortelloni und Tagliatelle
Herstellung von Pizza- und Pastasaucen
Herstellung von Gnocchi und Schupfnudeln
Zubehör für die Pasta- und Pizza-Herstellung
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 15Termine & Orte Fokus: Küche
13.05. – 17.05.2019 (FOK1)
The Rilano Hotel Cleve City
Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
47533 Kleve Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisati-
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. on der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur
Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer,
14.10. – 18.10.2019 (FOK2)
der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.
Sutter’s Landhaus
Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolg
55457 Gensingen
reichen Küchenmanagements.
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Referenten
Ulrich Pütz | Wolfgang Nährig |
Stefan Vornehm | Uwe Merschmann
Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag
um 10:00 Uhr und enden am letzten
Tag gegen 14:00 Uhr.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
16 Management und WirtschaftlichkeitSeminarziele
Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst gepflegte Unternehmenskultur
und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten
weiterzuentwickeln.
Seminarinhalte
Fachliche Kompetenz
Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
Hygiene und HACCP
Qualitätsmanagement
Soziale Kompetenz
Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
Faktoren der Persönlichkeit
Führungskompetenz
Führungsstile und Führungsrollen
Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
Zielgruppe
Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 17Termin & Ort
02.07. – 03.07.2019 (KM)
ALEXIANER MÜNSTER GMBH
Hotel am Wasserturm
48163 Münster-Amelsbüren
Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Referenten
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr. Krisenmanagement
Betriebliche Notfallkonzeption
Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkon-
zept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an
seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer
Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vor-
beugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und
+ Consulting-Paket
zielgerichtet reagieren.
Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- Seminarziele
lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar Über eine gesteuerte Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Mit dem Teilnahmezertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der
Ort und leistet Unterstützung bei der Umset- deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.
zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses
Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW,
Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum
Seminarinhalte
Spezialpreis von 990,– Euro zzgl. MwSt. für R echtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
das Seminar inkl. Consulting-Termin. Erklärung der Begriffe „Notfall“, „Havarie“, „Krise“, „Pandemie“, etc.
Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Informationen zu den Referenten und Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie.
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
18 Management und WirtschaftlichkeitVom Zeitmanagement Termin & Ort
zum Selbstmanagement 17.09. – 18.09.2019 (ZM)
Hotel Am Fischmarkt
47495 Rheinberg
Raus aus der Stressfalle Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Ein-
druck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der Übernachtungen können über die
eine in Zeitnot und der andere nicht? CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in Preis gebucht werden.
Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten
Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch
die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“. Referent
Wolfgang Foerster
Seminarziele
Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über
Ihre Zeit zu bestimmen. Gebühren
Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu 485,– Euro zzgl. MwSt.
reduzieren. 385,– Euro zzgl. MwSt.
Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben und können so Ihre für CHEFS CULINAR Kunden
persönliche Zufriedenheit erhöhen. Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 17:00 Uhr.
Seminarinhalte
as ist Stress und wie entsteht er?
W
Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst
Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit
Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss?
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung,
Hauswirtschaft und Pflege oder an Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 19Termin & Ort Wirtschaftlichkeit : gewusst wie!
04.09. – 05.09.2019 (WK)
Sutter’s Landhaus
Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
55457 Gensingen Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich?
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt. Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche
Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich?
Übernachtungen können über die In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stel-
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten len Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können.
Preis gebucht werden. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personal-
kosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.
Referent Seminarziele
Uwe Merschmann S ie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres
Küchenbetriebes.
Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte
Gebühren Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern.
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden K üchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
Das Seminar startet am ersten Tag
Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr. Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern,
Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden
Informationen zu den Referenten und
möchten.
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
20 Management und WirtschaftlichkeitTermine & Orte
22.05.2019 (RG1)
WYNDHAM GARDEN Kassel
34123 Kassel
23.10.2019 (RG2)
PEG – DIE AKADEMIE
81673 München
Referenten
Alexander Herrmann
Jutta Herr
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden und
P.E.G.-Mitglieder
Die Seminare starten um 10:00 Uhr und
enden gegen 17:00 Uhr.
Restlos glücklich!
Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Ihre Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu
viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig
+ Consulting-Paket
und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im
Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie
unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleich-
zeitig guten Service bieten und Ausgaben sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung? lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu -
chen und das noch bis zu 4 Wochen nach
Seminarziele Seminarteilnahme. Unser Berater beobach-
Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und tet einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen
Wirtschaftlichkeit Abläufe vor Ort und leistet Unterstützung bei
Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen der Umsetzung der Seminarinhalte in die
unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven Praxis. Buchen Sie diese Zusatzleistung zum
Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Ver- Spezialpreis von 890,– Euro zzgl. MwSt. für
besserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen das Seminar inkl. Consulting-Termin.
Seminarinhalte
Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste.
Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten?
Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie
kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln?
Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berück-
sichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe.
In Zusammenarbeit mit
Zielgruppe
Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das
Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers. Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 21Referent HACCP-Beauftragter
Stefan Vornehm
Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte
in Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung
Gebühren (Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die
675,– Euro zzgl. MwSt. europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt,
575,– Euro zzgl. MwSt. dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden
für CHEFS CULINAR Kunden müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes
Die Seminare starten am ersten Tag HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor.
um 10:00 Uhr und enden am letzten Tag
gegen 16:00 Uhr.
+ Consulting-Paket
Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen
und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor
Ort und leistet Unterstützung bei der Umset-
zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses
Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW,
Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum
Spezialpreis von 1180,– Euro zzgl. MwSt. für
das Seminar inkl. Consulting-Termin.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
22 Hygiene und QualitätSeminarziele
Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Termine & Orte
Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen. 22.01. – 24.01.2019 (HCP1)
Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv. ALEXIANER MÜNSTER GMBH
Hotel am Wasserturm
Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die 48163 Münster-Amelsbüren
Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007. Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt.
19.03. – 21.03.2019 (HCP2)
Seminarinhalte Tagungshotel Eifelkern
Grundlagen 53937 Schleiden
Lebensmittelrecht, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt.
von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
25.06. – 27.06.2019 (HCP3)
HACCP
Land & Golf Hotel Stromberg
HACCP Konzepte, Temperaturmanagement, Kalibrierung von Temperaturmessgeräten, 55442 Stromberg
Rückstellproben Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt.
Hygienemanagement
03.09. – 05.09.2019 (HCP4)
Reinigung & Desinfektion, Spülhygiene, Schädlingsüberwachung, Hygiene in
Rheinhotel Vier Jahreszeiten
Wohngruppen & Stationsküchen
40668 Meerbusch
Praxis Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Dokumentation
26.11. – 28.11.2019 (HCP5)
WYNDHAM GARDEN Kassel
Zielgruppe 34123 Kassel
Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“ Ü/F 89,– Euro inkl. MwSt.
besetzen oder übernehmen sollen.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 23Termine & Orte Refresher HACCP-Beauftragter
20.08.2019 (ReHCP1)
CHEFS CULINAR Nord
Neues Wissen tanken und vom
24145 Kiel Erfahrungsaustausch profitieren
18.09.2019 (ReHCP2) Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen die bereits als HACCP-Beauf-
Hotel Ling Bao tragte tätig sind und an Führungskräfte die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröff-
Phantasialand net Ihnen die Möglichkeit Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen
50321 Brühl anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele
aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen.
Referent Seminarziele
Stefan Vornehm S ie können Ihr HACCP-System weiterentwickeln.
Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
Gebühren Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus.
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden A ktuelle rechtliche Anforderungen
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
enden gegen 16:30 Uhr.
Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
HACCP-Konzept
Hygienemanagement
Rückstellproben
Dokumentation
EU-Zulassung
Mitarbeiterschulung
Lebensmittelüberwachung
Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Zielgruppe
Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Qualifizierung zum HACCP-
Beauftragten und entsprechender Praxiserfahrung. Interessenten, die die nötigen Kenntnisse
gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar
zum HACCP-Beauftragten.
Online zum Seminar
24 Hygiene und QualitätTermine & Orte
10.09.2019 (KIW1)
Hotel Ling Bao
Phantasialand
50321 Brühl
24.10.2019 (KIW2)
CHEFS CULINAR Nord
23556 Lübeck
Referent
Martina Walter-Kunkel
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
enden gegen 16:30 Uhr.
Kochen in Wohngruppen
So behalten Sie den Überblick!
Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenan-
gebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal
+ Consulting-Paket
gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und be-
dürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische
Vorgaben eingehalten werden. Nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemein-
schaftlichen Essen nicht verloren gehen. Und all das muss unter teils erschwerten Bedingungen Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
sichergestellt werden, z.B. bei der Arbeit mit Demenzerkrankten oder Menschen mit Behinde- lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu-
rung. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern. chen – und das noch bis zu 4 Wochen nach
Seminar teilnahme. Der Berater beobachtet
Seminarziele einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Ab-
S ie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen läufe vor Ort und leistet Unterstützung bei der
Temperatur- und Reinigungsvorgaben. Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis.
Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die in
Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen NRW, Hessen, Rheinland-Pfalz, Bayern und
hygienischen Vorgaben. Baden-Württemberg liegen zum Spezialpreis
Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag von 890,– Euro zzgl. MwSt für das Seminar
integrieren. inkl. Consulting-Termin.
Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen.
Seminarinhalte
Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
Aktuelles zum Thema Verpflegung
Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen
Hygiene und Ernährung
Zertifikat über die Teilnahme an den maßgeblichen, vorgeschriebenen Hygieneschulungen
Informationen zu den Referenten und
Zielgruppe Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 25Termin & Ort Hygienebeauftragter im Heim
11.11. – 15.11.2019 (HBH)
Rheinhotel Vier Jahreszeiten
Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
40668 Meerbusch Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deut-
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. lich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien.
Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und
Übernachtungen können über die Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes
Preis gebucht werden. Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.
Seminarziele
Referenten S ie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
Wolfgang Wegener Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetz-
Petra Oelgeklaus buch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
Stefan Vornehm Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.
Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am letzten
Tag gegen 16:00 Uhr.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
26 Hygiene und QualitätSeminarinhalte
Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
Relevante Infektionskrankheiten im Heim
Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL und MRGN
Prävention in der Pflege
Prävention in der Hauswirtschaft (z. B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. HACCP, Rückstellproben)
Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine
Zielgruppe
Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen.
Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 27Termin & Ort Refresher
29.10. – 30.10.2019 (ReHBH)
Hotel Am Fischmarkt
47495 Rheinberg
Hygienebeauftragter im Heim
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren
Übernachtungen können über die oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen
Preis gebucht werden. Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neuesten Stand und erhalten
Antworten auf offene Fragen.
Referenten Seminarziele
Wolfgang Wegener S ie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement.
Stefan Vornehm Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie
nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragter anwenden.
Sie erfüllen die Anforderungen des MDK.
Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden A ktuelle rechtliche Grundlagen
Das Seminar startet am ersten Tag Relevante Infektionskrankheiten im Heim
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA
Tag gegen 16:00 Uhr.
und ESBL
Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
Kommunikation für Hygienebeauftragte
Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
Erarbeiten von Lösungswegen
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Zielgruppe
Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten.
Online zum Seminar
28 Hygiene und QualitätLebensmittelhygiene Termin & Ort
in Zentralküchen 21.05.2019 (LMH)
ALEXIANER MÜNSTER GMBH
Hotel am Wasserturm
Neue Leitlinie und DIN-Norm Cook & Chill 48163 Münster-Amelsbüren
Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht
rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkann- Referent
ter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Viele Küchenleiter kennen bereits die
Martina Walter-Kunkel
Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“. Dort wird im Wesentlichen auf die Be-
lange von kleineren Produktions- oder Wohnbereichsküchen eingegangen. In der neuen Leitlinie
geht es um die Hygienevorgaben für Zentralküchen. Die neue DIN-Norm 10536 gibt für Zent-
ralküchen, die das Cook- & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Stan- Gebühren
dards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten. 245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.
Seminarziele für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet um 09:30 Uhr
Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden.
und endet gegen 16:30 Uhr.
Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill.
Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen.
Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren.
Seminarinhalte
Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
elche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
W
Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung,
Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
Anforderungen an die Betriebsstätten
Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
Kommunikation und Wissensaustausch untereinander
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Krankenhäuser, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 29Termine & Orte
02.04. – 04.04.2019 (PF1)
advena Hotel Hohenzollern
City Spa Osnabrück
49074 Osnabrück
Ü/F 105,– Euro inkl. MwSt.
10.09. – 12.09.2019 (PF2)
Landhotel Lebensart
47665 Sonsbeck
Ü/F 69,50 Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Referent
Wolfgang Nährig
Gebühren
595,– Euro zzgl. MwSt.
495,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Dynamische Personalführung
Die Seminare starten am ersten Tag Wer nicht führt, wird vorgeführt
um 14:00 Uhr und enden am letzten
Tag gegen 16:00 Uhr. Früher hat es ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“ war. Seine Autorität wurde akzeptiert.
Die Mitarbeiter heute sind komplizierter: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage eines
Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Be-
teiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit
nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von
situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil.
Seminarziele
+ Personal-Coaching
S ie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen
an Führungssicherheit.
Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per- Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter
individueller.
sönlichen betrieblichen Situation am besten
vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen.
unser Referent im Anschluss an das Seminar
ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte-
resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit
uns auf: 02837 80-333.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
30 Führung und KommunikationSeminarinhalte
Ausgehend von Ihren eigenen Erfahrungen haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen
Führungsstil zu reflektieren.
Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen?
Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen?
Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern?
Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungs-
werkzeug nutzen?
Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 31Termin & Ort
19.11. – 20.11.2019 (RePF)
Hotel Am Fischmarkt
47495 Rheinberg
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Referent
Wolfgang Nährig
Gebühren
440,– Euro zzgl. MwSt.
365,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 16:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 17:00 Uhr.
Refresher
Dynamische Personalführung
Wissen auf den Punkt gebracht
Die in dem Seminar „Dynamische Personalführung“ erworbenen Kenntnisse sind die Grundlage
für diesen Refresherkurs. Haben Sie Ihren persönlichen Führungsstil gefunden und bringt er die
gewünschten Ergebnisse? Wo hakt es noch in der Umsetzung? Nutzen Sie dieses Seminar zur
Erweiterung und Verfeinerung Ihrer Führungskompetenz.
+ Personal-Coaching
Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.
Seminarziele
Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-
S ie frischen die bereits erworbenen Kenntnisse auf.
sönlichen betrieblichen Situation am besten
Sie steigern Ihre Kompetenz.
vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet
unser Referent im Anschluss an das Seminar Sie flexibilisieren Ihre persönlichen Führungstechniken.
ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte- Das Seminar bietet individuelle Begleitung und Unterstützung.
resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit Seminarinhalte
uns auf: 02837 80-333.
A rbeit an Ihren persönlichen Personalführungsthemen
Ergänzung und Erweiterung der Thematik
Erweiterung des Repertoires an Führungsinstrumenten
Erfahrungsaustausch der Seminarteilnehmer
Zielgruppe
Teilnehmer aus dem Seminar „Dynamische Personalführung“, die an ihrer weiteren Entwick-
lung arbeiten wollen.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
32 Führung und KommunikationTermin & Ort
03.09. – 05.09.2019 (EGK)
Feierabendhaus
Evonik Catering Services GmbH
45772 Marl
Ü/F 102,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.
Referent
Ulrich Pütz
Gebühren
595,– Euro zzgl. MwSt.
495,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 15:30 Uhr und endet am letzten
Einfach. Gut. Kommunizieren. Tag gegen 14:00 Uhr.
Konflikte im Keim ersticken
Laut Antoine de Saint-Exupery ist „die Sprache die Quelle aller Missverständnisse“. Wenn Men-
schen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Standpunkte, Interessen und
Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto
schwieriger ist der Weg zurück auf eine sachliche Ebene. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu
entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erfahren Sie, was gute Kommunikation aus-
macht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen.
Seminarziele + Personal-Coaching
Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation. Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-
Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung. sönlichen betrieblichen Situation am besten
Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen. vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet
Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte. unser Referent im Anschluss an das Seminar
Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz. ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte-
resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit
Seminarinhalte uns auf: 02837 80-333.
Ebenen in der Kommunikation
Faktenorientierte Kommunikation
Die Rolle der Persönlichkeit
Authentizität und Souveränität
Zuhören lernen
Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 57.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 33Sie können auch lesen
