#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar

 
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#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
LERNEN
                         UND ERLEBE
                                    N
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                           Freude!

#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
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                                                                                                  van B
                                                                                                 Lena
                    Anja Hö
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Ihre Ansprechpartner
Anja Hölsken & Lena van Bühren
Service-Hotline: 02837 80-333
Telefax: 02837 80-4333
E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de
Internet: www.chefsculinar.de/akademie
                                                                c/o CHEFS CULINAR
Persönlich für Sie erreichbar:                                 Software und Consulting GmbH & Co. KG
montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr,                    Holtumsweg 26
freitags 08:00 bis 14:00 Uhr                                    47652 Weeze

                                               2 Kocherlebnis
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#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
Seminare 2019
Kocherlebnis
Für Profis: Grillen & Smoken......................................    07     Für Azubis: Desserts, Süßspeisen & Co. .....................          12
Für Profis: Moderne Garmethoden.............................          08     Für Azubis: Fonds & Saucen......................................      13
Für Profis: Natürlich vegetarisch!.............................       09     Für Azubis: Kräuter & Gewürze..................................       14
Für Profis: Sushi & Sashimi.......................................    10     Für Azubis: Pizza & Pasta..........................................   15

Management und Wirtschaftlichkeit
Fokus: Küche........................................................... 16   Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!................................. 20
Krisenmanagement.................................................. 18        Restlos glücklich!..................................................... 21
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement........... 19

Hygiene und Qualität
HACCP-Beauftragter................................................. 22       Hygienebeauftragter im Heim.................................... 26
Refresher HACCP-Beauftragter.................................. 24            Refresher Hygienebeauftragter im Heim..................... 28
Kochen in Wohngruppen........................................... 25          Lebensmittelhygiene in Zentralküchen....................... 29

Führung und Kommunikation
Dynamische Personalführung....................................        30     „Alles im Fluss“ oder „Land unter“?........................... 35
Refresher Dynamische Personalführung.....................             32     Kommunikation im Team........................................... 36
Einfach. Gut. Kommunizieren. ...................................      33     Personalführung im Gesundheitswesen...................... 37
Besser Führen mit Menschenkenntnis........................            34

Ernährung und Genuss
Vollwertig – vegetarisch – vegan............................... 38           Kita- und Schulverpflegung....................................... 42
Ernährung im Alter................................................... 40     Speiseplangestaltung................................................ 44
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung.... 41                   Lebensmittelallergie oder -intoleranz?........................ 45

Lehrgänge
Ernährungsbeauftragter
in der Seniorenverpflegung........................................ 46        Genießen mit Verantwortung..................................... 48

Seminaranmeldung.................................................. 51        Die Referenten......................................................... 57
Allgemeine Geschäftsbedingungen............................ 52               Die Seminarorte....................................................... 62
Inhouse-Seminare.................................................... 53      Gastronomie & Hotellerie.......................................... 69

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Seminar: ICA Betriebsleiter Assistent                                        Lehrgang: Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK)
Caregastronomie®.................................................... 71      mit Branchenvertiefung Caregastronomie................... 72

Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Form verwendet. Die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 03
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Über die Akademie
Erstklassige Weiterbildung für Ihren beruflichen Erfolg
Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als 30 Jahre durchgängigen
Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für
die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitarbeiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema
und immer häufiger auch bereichsübergreifend.

Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehmerischen Nutzen reserviert. Reklame
hat hier keinen Platz.

Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir 2019 zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der Weiterbildung bietet die
Möglichkeit sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinteressanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles
Projekt in der eigenen Einrichtung durchzuführen.

Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind besonders gewinnbringend für
Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarinhalte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten.

Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorganisation liegen beim
Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG.

                                Wir leben Foodservice
                                                     4 Kocherlebnis
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Gute Gründe für unsere Seminare
Sie erleben Praxis, die Sie wirklich betrifft
Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als Berater, Trainer oder in der betrieblichen
Verantwortung. Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte, sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen wirklich nützen.

Branchen-Mix? Nicht bei uns!
An unseren Seminaren nehmen keine Banker, Gärtner, Autobauer oder andere Branchenfremde teil. Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus
der Verpflegung in Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die
ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilnehmern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu bilden.

Praxisseminare für Profis
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie
neue spannende Praxisseminare für Profis.

Praxisseminare für Auszubildende
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung an?
Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie.

Consulting-Paket
Unsere Consulting-Pakete verknüpfen Seminarinhalte mit Ihrer beruflichen Situation: Bis zu 4 Wochen nach erfolgter Seminarteilnahme können
Sie einen Consulting-Termin für Ihre Einrichtung dazubuchen. Der Berater kann so einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort
beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis leisten.

Personal Coaching
Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarthemen in die betriebliche Praxis bieten wir durch ein Personal Coaching. Hier steht Ihnen der
Referent im Anschluss an das Seminar beratend zur Seite.

        Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 05
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KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI

               Christoph Koscielniak                                                                                              Daniel Kämmer

Praxisseminare für Profis
Genusswelt – Rezeptservice von Profis für Profis
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender.
Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie neue spannende Praxisseminare für Profis.
Diese Workshops behandeln Themen, die jetzt gerade im Fokus stehen. Mit diesem Wissen wird
es für Sie in Zukunft ein Leichtes sein, sich von der breiten Masse abzuheben und Ihren Gästen
das gewisse Extra zu bieten.

                                                                                                            + P	Kaokmebt i-
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                                                                                                 Wer zeitgleich zw              ch:
                                                                                                                   ei unserer Profise
                                                                                                 Kombination buch                    minare in
                                                                                                                    t, erhält einen Gu
                                                                                                  über insgesamt 60                   tschein
                                                                                                                       ,– Euro, der mit de
                                                                                                         nächsten Seminar                 r
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                                                                                                              verrechnet wird.

                                                         06 Kocherlebnis
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
KOCHERLEBNIS
                                                                                                       FÜR DEN KREATIVEN PROFI

Grillen & Smoken                                                                                    Termin & Ort
                                                                                                    26.06.2019 (PS1-GS)
Ja, ich grill!                                                                                      cookserv Catering & Foodevents
Kaum eine Outdoor-Aktivität hat in den letzten Jahren mehr an Bedeutung gewonnen als das            41564 Kaarst
Grillen. Es ist weltweit die beliebteste soziale Freizeitbeschäftigung – und das in allen Alters-
und Gesellschaftsschichten. Im professionellen Rahmen ist es allerdings nicht immer so leicht
und einfach umzusetzen wie am heimischen Grill.                                                     Referent
Nach diesem Seminar ist damit Schluss. Die richtigen Methoden und der Einsatz von Smoker            Christoph Koscielniak
und Grill werden ebenso praktisch erklärt wie der Einfluss der richtigen Marinade auf das Grill-
gut.
                                                                                                    Gebühren
Seminarinhalte                                                                                      280,– Euro zzgl. MwSt.
  Kalt und heiß räuchern im Räucherofen, Gasgrill und Smoker                                       230,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                    für CHEFS CULINAR Kunden
  Grillen von Sous-vide gegartem Fleisch
                                                                                                    Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
  Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse                                                            endet gegen 16:00 Uhr.
  Gewürze, Marinaden und Kräuter

                                                                                                    + Kombi-Paket
                                                                                                    Diese Weiterbildungen lohnen sich:
                                                                                                    Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
                                                                                                    Kombination bucht, erhält einen Gutschein
                                                                                                    über insgesamt 60,– Euro, der mit der
                                                                                                    nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.

                                                                                                    Informationen zu den Referenten und
                                                                                                    Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

                                                                                                                                Online zum Seminar
            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 07
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KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI

 Termin & Ort                                   Moderne Garmethoden
 27.06.2019 (PS2-MG)
 cookserv Catering & Foodevents
                                                Gar nicht schlecht: Sous-vide, Cook & Chill und Co.
 41564 Kaarst                                   Es gibt unzählige Garmethoden, die heute angewandt werden. Aber nicht alle sind noch zeit­
                                                gemäß. Erfahren Sie, wie Sie mit modernen Methoden Ihre Abläufe einfacher organisieren und
                                                Waren effizienter einsetzen können. Lernen Sie außerdem, wie Sie vorhandene Technik sicher
 Referent                                       und schnell nutzen und lassen Sie sich dabei zu neuen Rezepturen inspirieren.
 Christoph Koscielniak
                                                Seminarinhalte
                                                  P roduktions-, Lagerungs- und Regeneriertechnik
 Gebühren                                          Produktionsplanung leichtgemacht
 280,– Euro zzgl. MwSt.
                                                   Effektive Lagerung: Vakuumierer und Schnellkühler in der modernen Küche
 230,– Euro zzgl. MwSt.
 für CHEFS CULINAR Kunden                           Kochtechniken: Sous-vide und Cook & Chill
 Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
 endet gegen 16:00 Uhr.

 + Kombi-Paket
 Diese Weiterbildungen lohnen sich:
 Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
 Kombination bucht, erhält einen Gutschein
 über insgesamt 60,– Euro, der mit der
 nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.

 Informationen zu den Referenten und
 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

  Online zum Seminar
                                                08 Kocherlebnis
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
KOCHERLEBNIS
                                                                                                     FÜR DEN KREATIVEN PROFI

Natürlich vegetarisch!                                                                            Termin & Ort
                                                                                                  21.08.2019 (PS3-VV)
Vegetarische & vegane Gerichte köstlich in Szene setzen                                           PuraVia Trainingsakademie
Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist    30453 Hannover
vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit
Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Experten, wie
Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem           Referent
erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit       Daniel Kämmer
geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.

Seminarinhalte                                                                                    Gebühren
  Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen                                            280,– Euro zzgl. MwSt.
  Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten                                                 230,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                  für CHEFS CULINAR Kunden
  Inspirierende Rezeptideen                                                                      Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
  Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung                                       endet gegen 16:00 Uhr.
   von Ernährungsempfehlungen
  Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln

                                                                                                  + Kombi-Paket
                                                                                                  Diese Weiterbildungen lohnen sich:
                                                                                                  Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
                                                                                                  Kombination bucht, erhält einen Gutschein
                                                                                                  über insgesamt 60,– Euro, der mit der
                                                                                                  nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.

                                                                                                  Informationen zu den Referenten und
                                                                                                  Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

                                                                                                                              Online zum Seminar
           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 09
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI

 Termin & Ort                                   Sushi & Sashimi
 30.10.2019 (PS4-SUS)
 Bigfood Produktions GmbH
                                                Fernöstlich köstlich
 im Hause NordCap                               Die Königsklasse der japanischen Küche? Sushi gehört definitiv dazu, denn bei der Zubereitung
 40699 Erkrath                                  der leckeren Röllchen ist Fingerspitzengefühl und Kreativität gefragt. In unserem Seminar
                                                möchten wir Sie in die Küchenkunst aus dem Land des Lächelns einführen. Erlernen Sie die
                                                perfekte Zubereitung von Reis sowie die Zuschnitte verschiedener Sushiformen. Freuen Sie sich
 Referent                                       auf abwechslungsreiche und spannende Zusammenstellungen sowohl mit als auch ohne Fisch.
 Christoph Koscielniak                          Lassen Sie sich von schmackhaften Saucenideen und effektvollen Präsentationen inspirieren, die
                                                jeden Gast begeistern werden.

 Gebühren                                       Seminarinhalte
 280,– Euro zzgl. MwSt.                             igiri-Sushi / nigiri-zushi
                                                   N
 230,– Euro zzgl. MwSt.                            Maki-Sushi / maki-zushi / inside-outside
 für CHEFS CULINAR Kunden
                                                  Temaki-Sushi / temaki-zushi
 Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
 endet gegen 16:00 Uhr.                             Gebackenes Sushi
                                                    Süßes Sushi
                                                     Sashimi & Marinaden

 + Kombi-Paket
 Diese Weiterbildungen lohnen sich:
 Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
 Kombination bucht, erhält einen Gutschein
 über insgesamt 60,– Euro, der mit der
 nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.

 Informationen zu den Referenten und
 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

  Online zum Seminar
                                                10 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
                                                                                                    FÜR AUSZUBILDENDE

                                                                                                 Termine & Orte
                                                                                                 Desserts, Süßspeisen & Co. (AZ1-DSC)
                                                                                                 27.03.2019
                                                                                                 cookserv Catering & Foodevents
                                                                                                 41564 Kaarst

                                                                                                 Fonds & Saucen (AZ2-FS)
                                                                                                 28.03.2019
                                                                                                 cookserv Catering & Foodevents
                                                                                                 41564 Kaarst

                                                                                                 Kräuter & Gewürze (AZ3-KG)
                                                                                                 22.05.2019
                                                                                                 Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
                                                                                                 Berufliches Bildungszentrum
                                                                                                 14513 Teltow
                                                                      Christoph Koscielniak
                                                                                                 Kräuter & Gewürze (AZ4-KG)
                                                                                                 05.06.2019

Praxisseminare                                                                                   Treibgut Kochstudio
                                                                                                 im Kieler Kanu-Klub
                                                                                                 24105 Kiel
für Auszubildende                                                                                Pizza & Pasta (AZ5-PP)
                                                                                                 06.06.2019
Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt                                                       Treibgut Kochstudio
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar   im Kieler Kanu-Klub
die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie           24105 Kiel
– unser Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende Köche auf die Zukunft in ihrem
Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen beantwortet, um Themen,        Kräuter & Gewürze (AZ6-KG)
die in den Prüfungen vorkommen können, nochmal zu vertiefen.                                     20.11.2019
                                                                                                 cookserv Catering & Foodevents
                                                                                                 41564 Kaarst
Die detaillierten Beschreibungen zu dem jeweiligen Seminar
                                                                                                 Pizza & Pasta (AZ7-PP)
findet ihr auf den Seiten 12 bis 15.                                                             21.11.2019
                                                                                                 cookserv Catering & Foodevents
                                                                                                 41564 Kaarst

                                                                                                 Referent
                                                                                                 Christoph Koscielniak

                                                                                                 Gebühren je Seminar
                                                                                                 95,– Euro zzgl. MwSt.

                                             Kocher                                              Die Seminare starten um 09:30 Uhr und

                                                    l
                                             Auszu ebnis für
                                                                                                 enden gegen 16:00 Uhr.

                                                  bilden
                                                         de

                                                                                                 Informationen zu den Referenten und
                                                                                                 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 11
KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE

 Termine & Orte                          Desserts, Süßspeisen & Co.
 Weitere Informationen finden Sie auf
 Seite 11.
                                         Hauptsache süß
                                         Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Diese
                                         und viele andere grundlegende Fragen im Bereich der Nachspeisen bleiben häufig auf der
 Referent                                Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das perfekte Dessert gelingt
 Christoph Koscielniak                   und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für
                                         den Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.

 Gebühren je Seminar                     Seminarinhalte
 95,– Euro zzgl. MwSt.                     Z ubereitung der wichtigsten Basisrezepturen
 Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
                                            Einfache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen
 enden gegen 16:00 Uhr.
                                             Praktische Tipps zum ansprechenden Anrichten

 Informationen zu den Referenten und
 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

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                                         12 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
                                                                                                        FÜR AUSZUBILDENDE

Fonds & Saucen
Kraftpakete selbstgemacht
Fonds und Saucen bilden die Basis jedes Gerichts – und gehören zum Grundlagenwissen jedes Profikochs.
In unserem Workshop wollen wir euch dieses wichtige Handwerk näherbringen: Erstellt gemeinsam
mit unseren Profiköchen Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds sowie warme und kalte Grundsaucen.
Lernt außerdem geeignete Bindemittel kennen und erfahrt etwas darüber, wie man Saucen und Fonds
professionell klärt.

Seminarinhalte
   Herstellung und Klären von Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds
   Herstellung von warmen und kalten Grundsaucen
  Warenkunde zu den verschiedenen Bindemitteln

                                                                                                                    Online zum Seminar
           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 13
KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE

 Termine & Orte                          Kräuter & Gewürze
 Weitere Informationen finden Sie auf
 Seite 11.
                                         In der Würze liegt die Kraft
                                         Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde alles
                                         langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen.
 Referent                                Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich
 Christoph Koscielniak                   und wie stellt man sie richtig her? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und
                                         Gewürz?
                                         Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars spielend leicht beantworten!
 Gebühren je Seminar
 95,– Euro zzgl. MwSt.                   Seminarinhalte
 Die Seminare starten um 09:30 Uhr und      K räuter- und Gewürzkunde
 enden gegen 16:00 Uhr.
                                             Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden
                                           Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazugehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch
                                            und Gemüse
                                              Kräuter als Salat und Eyecatcher

 Informationen zu den Referenten und
 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

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                                         14 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
                                                                                                            FÜR AUSZUBILDENDE

Pizza & Pasta
So geht „made in Italy“
Das italienische Lebensgefühl ist ein ganz besonderes. Und nichts drückt es kulinarisch besser aus als
„Pizza e Pasta“. Wir haben uns von italienischen Meistern der Pizza- und Pasta-Herstellung zeigen lassen,
welche Kniffe und kleinen Geheimnisse es gibt und wie einfach es sein kann, ein typisches Gericht
wie „Pizza Napolitana“ zu zaubern. Dieses Wissen wollen wir gerne an euch weitergeben. Erfahrt, wozu
Pizzamehl dient, welche Varianten der Pasta es gibt, warum Kartoffeln auch eine Rolle spielen und welche
Geräte vonnöten sind.

Seminarinhalte
  Herstellung und authentisches Backen von Pizza
  Herstellung von Nudelteig, Ravioli, Tortelloni und Tagliatelle
  Herstellung von Pizza- und Pastasaucen
  Herstellung von Gnocchi und Schupfnudeln
  Zubehör für die Pasta- und Pizza-Herstellung

                                                                                                                        Online zum Seminar
            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 15
Termine & Orte                          Fokus: Küche
13.05. – 17.05.2019 (FOK1)
The Rilano Hotel Cleve City
                                        Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
47533 Kleve                             Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisati-
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.               on der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur
                                        Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer,
14.10. – 18.10.2019 (FOK2)
                                        der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.
Sutter’s Landhaus
                                        Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolg­
55457 Gensingen
                                        reichen Küchenmanagements.
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt.

Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.

Referenten
Ulrich Pütz | Wolfgang Nährig |
Stefan Vornehm | Uwe Merschmann

Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag
um 10:00 Uhr und enden am letzten
Tag gegen 14:00 Uhr.

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

 Online zum Seminar
                                        16 Management und Wirtschaftlichkeit
Seminarziele
  Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst gepflegte Unternehmenskultur
   und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
  Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten
   weiterzuent­wickeln.

Seminarinhalte
Fachliche Kompetenz
  Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
  Hygiene und HACCP
  Qualitätsmanagement
Soziale Kompetenz
  Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
  Faktoren der Persönlichkeit
Führungskompetenz
  Führungsstile und Führungsrollen
  Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern

Zielgruppe
Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heim­gastronomie.

           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 17
Termin & Ort
02.07. – 03.07.2019 (KM)
ALEXIANER MÜNSTER GMBH
Hotel am Wasserturm
48163 Münster-Amelsbüren
Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt.

Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.

Referenten
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel

Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr.                            Krisenmanagement
                                                Betriebliche Notfallkonzeption
                                                Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkon-
                                                zept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an
                                                seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer
                                                Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vor-
                                                beugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und

+ Consulting-Paket
                                                zielgerichtet reagieren.

Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-       Seminarziele
lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen       Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar­         Über eine gesteuerte Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag         Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor          Mit dem Teilnahmezertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der
Ort und leistet Unterstützung bei der Umset-          deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.
zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses
Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW,
Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum
                                                Seminarinhalte
Spezialpreis von 990,– Euro zzgl. MwSt. für       R echtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
das Seminar inkl. Consulting-Termin.               Erklärung der Begriffe „Notfall“, „Havarie“, „Krise“, „Pandemie“, etc.
                                                    Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
                                                     Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
                                                      Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
                                                       Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle

                                                Zielgruppe
                                                Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Informationen zu den Referenten und             Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie.
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

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                                                18 Management und Wirtschaftlichkeit
Vom Zeitmanagement                                                                             Termin & Ort
zum Selbstmanagement                                                                           17.09. – 18.09.2019 (ZM)
                                                                                               Hotel Am Fischmarkt
                                                                                               47495 Rheinberg
Raus aus der Stressfalle                                                                       Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.

Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Ein-
druck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der         Übernachtungen können über die
eine in Zeitnot und der andere nicht?                                                          CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in   Preis gebucht werden.
Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten
Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch
die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“.                           Referent
                                                                                               Wolfgang Foerster
Seminarziele
  Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über
   Ihre Zeit zu bestimmen.                                                                     Gebühren
  Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu                       485,– Euro zzgl. MwSt.
   reduzieren.                                                                                 385,– Euro zzgl. MwSt.
  Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben und können so Ihre              für CHEFS CULINAR Kunden
   persönliche Zufriedenheit erhöhen.                                                          Das Seminar startet am ersten Tag
                                                                                               um 10:00 Uhr und endet am zweiten
                                                                                               Tag gegen 17:00 Uhr.
Seminarinhalte
   as ist Stress und wie entsteht er?
  W
  Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
   Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst
   Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit
   Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
   Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss?
                                                                                               Informationen zu den Referenten und
                                                                                               Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung,
Hauswirtschaft und Pflege oder an Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.

                                                                                                                           Online zum Seminar
           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 19
Termin & Ort                            Wirtschaftlichkeit : gewusst wie!
04.09. – 05.09.2019 (WK)
Sutter’s Landhaus
                                        Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
55457 Gensingen                         Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich?
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt.               Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche
                                        Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich?
Übernachtungen können über die          In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stel-
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten    len Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können.
Preis gebucht werden.                   Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personal-
                                        kosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Referent                                Seminarziele
Uwe Merschmann                            S ie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres
                                           Küchenbetriebes.
                                           Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte
Gebühren                                    Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern.
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt.                  Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden                   K üchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
Das Seminar startet am ersten Tag
                                            Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr.                         Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
                                              Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
                                               Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
                                          Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

                                        Zielgruppe
                                        Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern,
                                        Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden
Informationen zu den Referenten und
                                        möchten.
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

 Online zum Seminar
                                        20 Management und Wirtschaftlichkeit
Termine & Orte
                                                                                                        22.05.2019 (RG1)
                                                                                                        WYNDHAM GARDEN Kassel
                                                                                                        34123 Kassel

                                                                                                        23.10.2019 (RG2)
                                                                                                        PEG – DIE AKADEMIE
                                                                                                        81673 München

                                                                                                        Referenten
                                                                                                        Alexander Herrmann
                                                                                                        Jutta Herr

                                                                                                        Gebühren
                                                                                                        245,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                        195,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                        für CHEFS CULINAR Kunden und
                                                                                                        P.E.G.-Mitglieder
                                                                                                        Die Seminare starten um 10:00 Uhr und
                                                                                                        enden gegen 17:00 Uhr.

Restlos glücklich!
Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Ihre Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu
viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig

                                                                                                        + Consulting-Paket
und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im
Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie
unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleich-
zeitig guten Service bieten und Ausgaben sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig             Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?         lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu­    -
                                                                                                        chen und das noch bis zu 4 Wochen nach
Seminarziele                                                                                            Seminarteilnahme. Unser Berater beobach-
    Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und          tet einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen
     Wirtschaftlichkeit                                                                                 Abläufe vor Ort und leistet Unterstützung bei
  Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen                  der Umsetzung der Seminarinhalte in die
  unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven                                  Praxis. Buchen Sie diese Zusatzleistung zum
   Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Ver-         Spezial­preis von 890,– Euro zzgl. MwSt. für
  besserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen                             das Seminar inkl. Consulting-Termin.

Seminarinhalte
  Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste.
   Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten?
    Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie
     kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln?
     Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berück-
      sichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe.
                                                                                                        In Zusammenarbeit mit
Zielgruppe
Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das
Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers.   Informationen zu den Referenten und
                                                                                                        Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

                                                                                                                                    Online zum Seminar
            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 21
Referent                                        HACCP-Beauftragter
Stefan Vornehm
                                                Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte
                                                in Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung
Gebühren                                        (Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die
675,– Euro zzgl. MwSt.                          europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt,
575,– Euro zzgl. MwSt.                          dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden
für CHEFS CULINAR Kunden                        müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes
Die Seminare starten am ersten Tag              HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor.
um 10:00 Uhr und enden am letzten Tag
gegen 16:00 Uhr.

+ Consulting-Paket
Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen
und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar­
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor
Ort und leistet Unterstützung bei der Umset-
zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses
Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW,
Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum
Spezialpreis von 1180,– Euro zzgl. MwSt. für
das Seminar inkl. Consulting-Termin.

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

 Online zum Seminar
                                                22 Hygiene und Qualität
Seminarziele
  Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der       Termine & Orte
   Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.                              22.01. – 24.01.2019 (HCP1)
  Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.                       ALEXIANER MÜNSTER GMBH
                                                                                              Hotel am Wasserturm
  Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die     48163 Münster-Amelsbüren
   Anforderungen des § 4 der deutschen Lebens­mittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.        Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt.

                                                                                              19.03. – 21.03.2019 (HCP2)
Seminarinhalte                                                                                Tagungshotel Eifelkern
Grundlagen                                                                                    53937 Schleiden
  Lebensmittelrecht, EU-Zulassung, Rück­verfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten             Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt.
   von Arbeit­gebern und Arbeitnehmern
                                                                                              25.06. – 27.06.2019 (HCP3)
HACCP
                                                                                              Land & Golf Hotel Stromberg
  HACCP Konzepte, Temperaturmanagement, Kalibrierung von Temperaturmessgeräten,              55442 Stromberg
   Rückstellproben                                                                            Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt.
Hygienemanagement
                                                                                              03.09. – 05.09.2019 (HCP4)
  Reinigung & Desinfektion, Spülhygiene, Schädlingsüberwachung, Hygiene in
                                                                                              Rheinhotel Vier Jahreszeiten
   Wohngruppen & Stationsküchen
                                                                                              40668 Meerbusch
Praxis                                                                                        Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
  Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Dokumentation
                                                                                              26.11. – 28.11.2019 (HCP5)
                                                                                              WYNDHAM GARDEN Kassel
Zielgruppe                                                                                    34123 Kassel
Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“   Ü/F 89,– Euro inkl. MwSt.
besetzen oder übernehmen sollen.
                                                                                              Übernachtungen können über die
                                                                                              CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
                                                                                              Preis gebucht werden.

            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 23
Termine & Orte                          Refresher HACCP-Beauftragter
20.08.2019 (ReHCP1)
CHEFS CULINAR Nord
                                        Neues Wissen tanken und vom
24145 Kiel                              Erfahrungsaustausch profitieren
18.09.2019 (ReHCP2)                     Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen die bereits als HACCP-Beauf-
Hotel Ling Bao                          tragte tätig sind und an Führungskräfte die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröff-
Phantasialand                           net Ihnen die Möglichkeit Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen
50321 Brühl                             anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele
                                        aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen.

Referent                                Seminarziele
Stefan Vornehm                            S ie können Ihr HACCP-System weiterentwickeln.
                                           Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
Gebühren                                    Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus.
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.                  Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden                  A ktuelle rechtliche Anforderungen
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
                                           Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
enden gegen 16:30 Uhr.
                                            Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
                                                      HACCP-Konzept
                                                      Hygienemanagement
                                                      Rückstellproben
                                                      Dokumentation
                                                       EU-Zulassung
                                                       Mitarbeiterschulung
                                                        Lebensmittelüberwachung
                                             Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.
                                        Zielgruppe
                                        Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Qualifizierung zum HACCP-
                                        Beauftragten und entsprechender Praxiserfahrung. Interessenten, die die nötigen Kenntnisse
                                        gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar
                                        zum HACCP-Beauftragten.

 Online zum Seminar
                                        24 Hygiene und Qualität
Termine & Orte
                                                                                                10.09.2019 (KIW1)
                                                                                                Hotel Ling Bao
                                                                                                Phantasialand
                                                                                                50321 Brühl

                                                                                                24.10.2019 (KIW2)
                                                                                                CHEFS CULINAR Nord
                                                                                                23556 Lübeck

                                                                                                Referent
                                                                                                Martina Walter-Kunkel

                                                                                                Gebühren
                                                                                                245,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                195,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                für CHEFS CULINAR Kunden
                                                                                                Die Seminare starten um 09:30 Uhr und
                                                                                                enden gegen 16:30 Uhr.

Kochen in Wohngruppen
So behalten Sie den Überblick!
Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenan-
gebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal

                                                                                                + Consulting-Paket
gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und be-
dürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische
Vorgaben eingehalten werden. Nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemein-
schaftlichen Essen nicht verloren gehen. Und all das muss unter teils erschwerten Bedingungen   Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
sichergestellt werden, z.B. bei der Arbeit mit Demenzerkrankten oder Menschen mit Behinde-      lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu-
rung. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.                                                chen – und das noch bis zu 4 Wochen nach
                                                                                                Seminar­ teilnahme. Der Berater beobachtet
Seminarziele                                                                                    einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Ab-
   S ie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen            läufe vor Ort und leistet Unterstützung bei der
    Temperatur- und Reinigungsvorgaben.                                                         Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis.
  Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte   Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die in
    Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen   NRW, Hessen, Rheinland-Pfalz, Bayern und
    hygienischen Vorgaben.                                                                      Baden-Württemberg liegen zum Spezialpreis
  Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag       von 890,– Euro zzgl. MwSt für das Seminar
    integrieren.                                                                                inkl. Consulting-Termin.
  Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen.

Seminarinhalte
   Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
  Aktuelles zum Thema Verpflegung
   Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen
    Hygiene und Ernährung
 Zertifikat über die Teilnahme an den maßgeblichen, vorgeschriebenen Hygieneschulungen
                                                                                                Informationen zu den Referenten und
Zielgruppe                                                                                      Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.
Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege.

                                                                                                                              Online zum Seminar
           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 25
Termin & Ort                            Hygienebeauftragter im Heim
11.11. – 15.11.2019 (HBH)
Rheinhotel Vier Jahreszeiten
                                        Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
40668 Meerbusch                         Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deut-
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.               lich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien.
                                        Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und
Übernachtungen können über die          Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten    die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes
Preis gebucht werden.                   Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.

                                        Seminarziele
Referenten                                S ie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
Wolfgang Wegener                           Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetz-
Petra Oelgeklaus                            buch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
Stefan Vornehm                              Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.

Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am letzten
Tag gegen 16:00 Uhr.

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

 Online zum Seminar
                                        26 Hygiene und Qualität
Seminarinhalte
  Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
  Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
  Relevante Infektionskrankheiten im Heim
  Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL und MRGN
  Prävention in der Pflege
  Prävention in der Hauswirtschaft (z. B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
  Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. HACCP, Rückstellproben)
  Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
  Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Zielgruppe
Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen.
Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert.

           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 27
Termin & Ort                            Refresher
29.10. – 30.10.2019 (ReHBH)
Hotel Am Fischmarkt
47495 Rheinberg
                                        Hygienebeauftragter im Heim
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.               Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
                                        In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren
Übernachtungen können über die          oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten    hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen
Preis gebucht werden.                   Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neuesten Stand und erhalten
                                        Antworten auf offene Fragen.

Referenten                              Seminarziele
Wolfgang Wegener                          S ie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement.
Stefan Vornehm                             Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie
                                            nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragter anwenden.
                                            Sie erfüllen die Anforderungen des MDK.
Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt.                  Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden                  A ktuelle rechtliche Grundlagen
Das Seminar startet am ersten Tag          Relevante Infektionskrankheiten im Heim
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
                                            Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA
Tag gegen 16:00 Uhr.
                                             und ESBL
                                             Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
                                              Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
                                               Kommunikation für Hygienebeauftragte
                                                Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
                                                 Erarbeiten von Lösungswegen
Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.   Zielgruppe
                                        Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten.

 Online zum Seminar
                                        28 Hygiene und Qualität
Lebensmittelhygiene                                                                              Termin & Ort
in Zentralküchen                                                                                 21.05.2019 (LMH)
                                                                                                 ALEXIANER MÜNSTER GMBH
                                                                                                 Hotel am Wasserturm
Neue Leitlinie und DIN-Norm Cook & Chill                                                         48163 Münster-Amelsbüren

Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht
rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkann-   Referent
ter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Viele Küchenleiter kennen bereits die
                                                                                                 Martina Walter-Kunkel
Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“. Dort wird im Wesentlichen auf die Be-
lange von kleineren Produktions- oder Wohnbereichsküchen eingegangen. In der neuen Leitlinie
geht es um die Hygienevorgaben für Zentralküchen. Die neue DIN-Norm 10536 gibt für Zent-
ralküchen, die das Cook- & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Stan-   Gebühren
dards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.                              245,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                 195,– Euro zzgl. MwSt.
Seminarziele                                                                                     für CHEFS CULINAR Kunden
                                                                                                 Das Seminar startet um 09:30 Uhr
  Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden.
                                                                                                 und endet gegen 16:30 Uhr.
  Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygiene­anforderungen bei Cook & Chill.
  Sie können Ihre betriebseigenen Hygiene­standards an die neuen Vorgaben anpassen.
  Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren.

Seminarinhalte
    Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
   elche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
  W
  Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung,
   Transport, Regeneration und Speisen­ausgabe?
   Anforderungen an die Betriebsstätten
    Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
    Kommunikation und Wissensaustausch untereinander
                                                                                                 Informationen zu den Referenten und
                                                                                                 Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Krankenhäuser, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen.

                                                                                                                             Online zum Seminar
           Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 29
Termine & Orte
02.04. – 04.04.2019 (PF1)
advena Hotel Hohenzollern
City Spa Osnabrück
49074 Osnabrück
Ü/F 105,– Euro inkl. MwSt.

10.09. – 12.09.2019 (PF2)
Landhotel Lebensart
47665 Sonsbeck
Ü/F 69,50 Euro inkl. MwSt.

Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.

Referent
Wolfgang Nährig

Gebühren
595,– Euro zzgl. MwSt.
495,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
                                                Dynamische Personalführung
Die Seminare starten am ersten Tag              Wer nicht führt, wird vorgeführt
um 14:00 Uhr und enden am letzten
Tag gegen 16:00 Uhr.                            Früher hat es ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“ war. Seine Autorität wurde akzeptiert.
                                                Die Mitarbeiter heute sind komplizierter: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage eines
                                                Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Be-
                                                teiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit
                                                nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von
                                                situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil.

                                                Seminarziele

+ Personal-Coaching
                                                  S ie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen
                                                   an Führungssicherheit.
Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-         Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter
                                                    individueller.
sönlichen betrieblichen Situation am besten
vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet          Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen.
unser Referent im Anschluss an das Seminar
ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte-
resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit
uns auf: 02837 80-333.

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

 Online zum Seminar
                                                30 Führung und Kommunikation
Seminarinhalte
Ausgehend von Ihren eigenen Erfahrungen haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen
Führungsstil zu reflektieren.
  Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen?
   Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen?
    Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern?
     Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungs-
      werkzeug nutzen?

Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.

            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 31
Termin & Ort
19.11. – 20.11.2019 (RePF)
Hotel Am Fischmarkt
47495 Rheinberg
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.

Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
Preis gebucht werden.

Referent
Wolfgang Nährig

Gebühren
440,– Euro zzgl. MwSt.
365,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 16:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 17:00 Uhr.
                                                  Refresher
                                                  Dynamische Personalführung
                                                  Wissen auf den Punkt gebracht
                                                  Die in dem Seminar „Dynamische Personalführung“ erworbenen Kenntnisse sind die Grundlage
                                                  für diesen Refresherkurs. Haben Sie Ihren persönlichen Führungsstil gefunden und bringt er die
                                                  gewünschten Ergebnisse? Wo hakt es noch in der Umsetzung? Nutzen Sie dieses Seminar zur
                                                  Erweiterung und Verfeinerung Ihrer Führungskompetenz.

+ Personal-Coaching
                                                  Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

                                                  Seminarziele
Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-
                                                    S ie frischen die bereits erworbenen Kenntnisse auf.
sönlichen betrieblichen Situation am besten
                                                     Sie steigern Ihre Kompetenz.
vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet
unser Referent im Anschluss an das Seminar            Sie flexibilisieren Ihre persönlichen Führungstechniken.
ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte-          Das Seminar bietet individuelle Begleitung und Unterstützung.
resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit         Seminarinhalte
uns auf: 02837 80-333.
                                                    A rbeit an Ihren persönlichen Personalführungsthemen
                                                     Ergänzung und Erweiterung der Thematik
                                                      Erweiterung des Repertoires an Führungsinstrumenten
                                                       Erfahrungsaustausch der Seminarteilnehmer

                                                  Zielgruppe
                                                  Teilnehmer aus dem Seminar „Dynamische Personalführung“, die an ihrer weiteren Entwick-
                                                  lung arbeiten wollen.

Informationen zu den Referenten und
Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

                             Online zum Seminar
                                                  32 Führung und Kommunikation
Termin & Ort
                                                                                                    03.09. – 05.09.2019 (EGK)
                                                                                                    Feierabendhaus
                                                                                                    Evonik Catering Services GmbH
                                                                                                    45772 Marl
                                                                                                    Ü/F 102,– Euro inkl. MwSt.

                                                                                                    Übernachtungen können über die
                                                                                                    CHEFS CULINAR Akademie zum genannten
                                                                                                    Preis gebucht werden.

                                                                                                    Referent
                                                                                                    Ulrich Pütz

                                                                                                    Gebühren
                                                                                                    595,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                    495,– Euro zzgl. MwSt.
                                                                                                    für CHEFS CULINAR Kunden
                                                                                                    Das Seminar startet am ersten Tag
                                                                                                    um 15:30 Uhr und endet am letzten
Einfach. Gut. Kommunizieren.                                                                        Tag gegen 14:00 Uhr.

Konflikte im Keim ersticken
Laut Antoine de Saint-Exupery ist „die Sprache die Quelle aller Missverständnisse“. Wenn Men-
schen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Standpunkte, Interessen und
Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto
schwieriger ist der Weg zurück auf eine sachliche Ebene. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu
entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erfahren Sie, was gute Kommunikation aus-
macht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen.

Seminarziele                                                                                        + Personal-Coaching
  Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation.                       Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-
  Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung.                                         sönlichen betrieblichen Situation am besten
  Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen.                                   vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet
  Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte.                                                  unser Referent im Anschluss an das Seminar
  Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz.                                                       ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte-
                                                                                                    resse geweckt und Sie möchten mehr darü-
                                                                                                    ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit
Seminarinhalte                                                                                      uns auf: 02837 80-333.
   Ebenen in der Kommunikation
   Faktenorientierte Kommunikation
   Die Rolle der Persönlichkeit
  Authentizität und Souveränität
   Zuhören lernen

Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
                                                                                                    Informationen zu den Referenten und
                                                                                                    Seminar­orten finden Sie ab Seite 57.

                                                                                                                                 Online zum Seminar
            Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 33
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