#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - Chefs Culinar
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ühren van B Lena Anja Hö lsken Ihre Ansprechpartner Anja Hölsken & Lena van Bühren Service-Hotline: 02837 80-333 Telefax: 02837 80-4333 E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de Internet: www.chefsculinar.de/akademie c/o CHEFS CULINAR Persönlich für Sie erreichbar: Software und Consulting GmbH & Co. KG montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr, Holtumsweg 26 freitags 08:00 bis 14:00 Uhr 47652 Weeze 2 Kocherlebnis 02
Seminare 2019 Kocherlebnis Für Profis: Grillen & Smoken...................................... 07 Für Azubis: Desserts, Süßspeisen & Co. ..................... 12 Für Profis: Moderne Garmethoden............................. 08 Für Azubis: Fonds & Saucen...................................... 13 Für Profis: Natürlich vegetarisch!............................. 09 Für Azubis: Kräuter & Gewürze.................................. 14 Für Profis: Sushi & Sashimi....................................... 10 Für Azubis: Pizza & Pasta.......................................... 15 Management und Wirtschaftlichkeit Fokus: Küche........................................................... 16 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!................................. 20 Krisenmanagement.................................................. 18 Restlos glücklich!..................................................... 21 Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement........... 19 Hygiene und Qualität HACCP-Beauftragter................................................. 22 Hygienebeauftragter im Heim.................................... 26 Refresher HACCP-Beauftragter.................................. 24 Refresher Hygienebeauftragter im Heim..................... 28 Kochen in Wohngruppen........................................... 25 Lebensmittelhygiene in Zentralküchen....................... 29 Führung und Kommunikation Dynamische Personalführung.................................... 30 „Alles im Fluss“ oder „Land unter“?........................... 35 Refresher Dynamische Personalführung..................... 32 Kommunikation im Team........................................... 36 Einfach. Gut. Kommunizieren. ................................... 33 Personalführung im Gesundheitswesen...................... 37 Besser Führen mit Menschenkenntnis........................ 34 Ernährung und Genuss Vollwertig – vegetarisch – vegan............................... 38 Kita- und Schulverpflegung....................................... 42 Ernährung im Alter................................................... 40 Speiseplangestaltung................................................ 44 Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung.... 41 Lebensmittelallergie oder -intoleranz?........................ 45 Lehrgänge Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung........................................ 46 Genießen mit Verantwortung..................................... 48 Seminaranmeldung.................................................. 51 Die Referenten......................................................... 57 Allgemeine Geschäftsbedingungen............................ 52 Die Seminarorte....................................................... 62 Inhouse-Seminare.................................................... 53 Gastronomie & Hotellerie.......................................... 69 Institute of Culinary Art® ����������������������������������������������������������������������������������� 70 Seminar: ICA Betriebsleiter Assistent Lehrgang: Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK) Caregastronomie®.................................................... 71 mit Branchenvertiefung Caregastronomie................... 72 Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Form verwendet. Die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 03
Über die Akademie Erstklassige Weiterbildung für Ihren beruflichen Erfolg Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als 30 Jahre durchgängigen Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitarbeiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema und immer häufiger auch bereichsübergreifend. Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehmerischen Nutzen reserviert. Reklame hat hier keinen Platz. Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir 2019 zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der Weiterbildung bietet die Möglichkeit sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinteressanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles Projekt in der eigenen Einrichtung durchzuführen. Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind besonders gewinnbringend für Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarinhalte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten. Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorganisation liegen beim Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG. Wir leben Foodservice 4 Kocherlebnis 04
Gute Gründe für unsere Seminare Sie erleben Praxis, die Sie wirklich betrifft Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als Berater, Trainer oder in der betrieblichen Verantwortung. Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte, sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen wirklich nützen. Branchen-Mix? Nicht bei uns! An unseren Seminaren nehmen keine Banker, Gärtner, Autobauer oder andere Branchenfremde teil. Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus der Verpflegung in Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilnehmern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu bilden. Praxisseminare für Profis Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie neue spannende Praxisseminare für Profis. Praxisseminare für Auszubildende Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie. Consulting-Paket Unsere Consulting-Pakete verknüpfen Seminarinhalte mit Ihrer beruflichen Situation: Bis zu 4 Wochen nach erfolgter Seminarteilnahme können Sie einen Consulting-Termin für Ihre Einrichtung dazubuchen. Der Berater kann so einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis leisten. Personal Coaching Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarthemen in die betriebliche Praxis bieten wir durch ein Personal Coaching. Hier steht Ihnen der Referent im Anschluss an das Seminar beratend zur Seite. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 05
KOCHERLEBNIS FÜR DEN KREATIVEN PROFI Christoph Koscielniak Daniel Kämmer Praxisseminare für Profis Genusswelt – Rezeptservice von Profis für Profis Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie neue spannende Praxisseminare für Profis. Diese Workshops behandeln Themen, die jetzt gerade im Fokus stehen. Mit diesem Wissen wird es für Sie in Zukunft ein Leichtes sein, sich von der breiten Masse abzuheben und Ihren Gästen das gewisse Extra zu bieten. + P Kaokmebt i- Diese Weiterbild ungen lohnen si Wer zeitgleich zw ch: ei unserer Profise Kombination buch minare in t, erhält einen Gu über insgesamt 60 tschein ,– Euro, der mit de nächsten Seminar r buchung verrechnet wird. 06 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS FÜR DEN KREATIVEN PROFI Grillen & Smoken Termin & Ort 26.06.2019 (PS1-GS) Ja, ich grill! cookserv Catering & Foodevents Kaum eine Outdoor-Aktivität hat in den letzten Jahren mehr an Bedeutung gewonnen als das 41564 Kaarst Grillen. Es ist weltweit die beliebteste soziale Freizeitbeschäftigung – und das in allen Alters- und Gesellschaftsschichten. Im professionellen Rahmen ist es allerdings nicht immer so leicht und einfach umzusetzen wie am heimischen Grill. Referent Nach diesem Seminar ist damit Schluss. Die richtigen Methoden und der Einsatz von Smoker Christoph Koscielniak und Grill werden ebenso praktisch erklärt wie der Einfluss der richtigen Marinade auf das Grill- gut. Gebühren Seminarinhalte 280,– Euro zzgl. MwSt. Kalt und heiß räuchern im Räucherofen, Gasgrill und Smoker 230,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Grillen von Sous-vide gegartem Fleisch Das Seminar startet um 09:30 Uhr und Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse endet gegen 16:00 Uhr. Gewürze, Marinaden und Kräuter + Kombi-Paket Diese Weiterbildungen lohnen sich: Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in Kombination bucht, erhält einen Gutschein über insgesamt 60,– Euro, der mit der nächsten Seminarbuchung verrechnet wird. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 07
KOCHERLEBNIS FÜR DEN KREATIVEN PROFI Termin & Ort Moderne Garmethoden 27.06.2019 (PS2-MG) cookserv Catering & Foodevents Gar nicht schlecht: Sous-vide, Cook & Chill und Co. 41564 Kaarst Es gibt unzählige Garmethoden, die heute angewandt werden. Aber nicht alle sind noch zeit gemäß. Erfahren Sie, wie Sie mit modernen Methoden Ihre Abläufe einfacher organisieren und Waren effizienter einsetzen können. Lernen Sie außerdem, wie Sie vorhandene Technik sicher Referent und schnell nutzen und lassen Sie sich dabei zu neuen Rezepturen inspirieren. Christoph Koscielniak Seminarinhalte P roduktions-, Lagerungs- und Regeneriertechnik Gebühren Produktionsplanung leichtgemacht 280,– Euro zzgl. MwSt. Effektive Lagerung: Vakuumierer und Schnellkühler in der modernen Küche 230,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Kochtechniken: Sous-vide und Cook & Chill Das Seminar startet um 09:30 Uhr und endet gegen 16:00 Uhr. + Kombi-Paket Diese Weiterbildungen lohnen sich: Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in Kombination bucht, erhält einen Gutschein über insgesamt 60,– Euro, der mit der nächsten Seminarbuchung verrechnet wird. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 08 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS FÜR DEN KREATIVEN PROFI Natürlich vegetarisch! Termin & Ort 21.08.2019 (PS3-VV) Vegetarische & vegane Gerichte köstlich in Szene setzen PuraVia Trainingsakademie Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist 30453 Hannover vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Experten, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem Referent erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit Daniel Kämmer geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken. Seminarinhalte Gebühren Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen 280,– Euro zzgl. MwSt. Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten 230,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Inspirierende Rezeptideen Das Seminar startet um 09:30 Uhr und Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung endet gegen 16:00 Uhr. von Ernährungsempfehlungen Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln + Kombi-Paket Diese Weiterbildungen lohnen sich: Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in Kombination bucht, erhält einen Gutschein über insgesamt 60,– Euro, der mit der nächsten Seminarbuchung verrechnet wird. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 09
KOCHERLEBNIS FÜR DEN KREATIVEN PROFI Termin & Ort Sushi & Sashimi 30.10.2019 (PS4-SUS) Bigfood Produktions GmbH Fernöstlich köstlich im Hause NordCap Die Königsklasse der japanischen Küche? Sushi gehört definitiv dazu, denn bei der Zubereitung 40699 Erkrath der leckeren Röllchen ist Fingerspitzengefühl und Kreativität gefragt. In unserem Seminar möchten wir Sie in die Küchenkunst aus dem Land des Lächelns einführen. Erlernen Sie die perfekte Zubereitung von Reis sowie die Zuschnitte verschiedener Sushiformen. Freuen Sie sich Referent auf abwechslungsreiche und spannende Zusammenstellungen sowohl mit als auch ohne Fisch. Christoph Koscielniak Lassen Sie sich von schmackhaften Saucenideen und effektvollen Präsentationen inspirieren, die jeden Gast begeistern werden. Gebühren Seminarinhalte 280,– Euro zzgl. MwSt. igiri-Sushi / nigiri-zushi N 230,– Euro zzgl. MwSt. Maki-Sushi / maki-zushi / inside-outside für CHEFS CULINAR Kunden Temaki-Sushi / temaki-zushi Das Seminar startet um 09:30 Uhr und endet gegen 16:00 Uhr. Gebackenes Sushi Süßes Sushi Sashimi & Marinaden + Kombi-Paket Diese Weiterbildungen lohnen sich: Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in Kombination bucht, erhält einen Gutschein über insgesamt 60,– Euro, der mit der nächsten Seminarbuchung verrechnet wird. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 10 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE Termine & Orte Desserts, Süßspeisen & Co. (AZ1-DSC) 27.03.2019 cookserv Catering & Foodevents 41564 Kaarst Fonds & Saucen (AZ2-FS) 28.03.2019 cookserv Catering & Foodevents 41564 Kaarst Kräuter & Gewürze (AZ3-KG) 22.05.2019 Ausbildungsverbund Teltow e.V. – Berufliches Bildungszentrum 14513 Teltow Christoph Koscielniak Kräuter & Gewürze (AZ4-KG) 05.06.2019 Praxisseminare Treibgut Kochstudio im Kieler Kanu-Klub 24105 Kiel für Auszubildende Pizza & Pasta (AZ5-PP) 06.06.2019 Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt Treibgut Kochstudio Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar im Kieler Kanu-Klub die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie 24105 Kiel – unser Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende Köche auf die Zukunft in ihrem Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen beantwortet, um Themen, Kräuter & Gewürze (AZ6-KG) die in den Prüfungen vorkommen können, nochmal zu vertiefen. 20.11.2019 cookserv Catering & Foodevents 41564 Kaarst Die detaillierten Beschreibungen zu dem jeweiligen Seminar Pizza & Pasta (AZ7-PP) findet ihr auf den Seiten 12 bis 15. 21.11.2019 cookserv Catering & Foodevents 41564 Kaarst Referent Christoph Koscielniak Gebühren je Seminar 95,– Euro zzgl. MwSt. Kocher Die Seminare starten um 09:30 Uhr und l Auszu ebnis für enden gegen 16:00 Uhr. bilden de Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 11
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE Termine & Orte Desserts, Süßspeisen & Co. Weitere Informationen finden Sie auf Seite 11. Hauptsache süß Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Diese und viele andere grundlegende Fragen im Bereich der Nachspeisen bleiben häufig auf der Referent Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das perfekte Dessert gelingt Christoph Koscielniak und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für den Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft. Gebühren je Seminar Seminarinhalte 95,– Euro zzgl. MwSt. Z ubereitung der wichtigsten Basisrezepturen Die Seminare starten um 09:30 Uhr und Einfache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen enden gegen 16:00 Uhr. Praktische Tipps zum ansprechenden Anrichten Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 12 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE Fonds & Saucen Kraftpakete selbstgemacht Fonds und Saucen bilden die Basis jedes Gerichts – und gehören zum Grundlagenwissen jedes Profikochs. In unserem Workshop wollen wir euch dieses wichtige Handwerk näherbringen: Erstellt gemeinsam mit unseren Profiköchen Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds sowie warme und kalte Grundsaucen. Lernt außerdem geeignete Bindemittel kennen und erfahrt etwas darüber, wie man Saucen und Fonds professionell klärt. Seminarinhalte Herstellung und Klären von Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds Herstellung von warmen und kalten Grundsaucen Warenkunde zu den verschiedenen Bindemitteln Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 13
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE Termine & Orte Kräuter & Gewürze Weitere Informationen finden Sie auf Seite 11. In der Würze liegt die Kraft Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde alles langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen. Referent Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich Christoph Koscielniak und wie stellt man sie richtig her? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und Gewürz? Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars spielend leicht beantworten! Gebühren je Seminar 95,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte Die Seminare starten um 09:30 Uhr und K räuter- und Gewürzkunde enden gegen 16:00 Uhr. Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazugehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse Kräuter als Salat und Eyecatcher Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 14 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE Pizza & Pasta So geht „made in Italy“ Das italienische Lebensgefühl ist ein ganz besonderes. Und nichts drückt es kulinarisch besser aus als „Pizza e Pasta“. Wir haben uns von italienischen Meistern der Pizza- und Pasta-Herstellung zeigen lassen, welche Kniffe und kleinen Geheimnisse es gibt und wie einfach es sein kann, ein typisches Gericht wie „Pizza Napolitana“ zu zaubern. Dieses Wissen wollen wir gerne an euch weitergeben. Erfahrt, wozu Pizzamehl dient, welche Varianten der Pasta es gibt, warum Kartoffeln auch eine Rolle spielen und welche Geräte vonnöten sind. Seminarinhalte Herstellung und authentisches Backen von Pizza Herstellung von Nudelteig, Ravioli, Tortelloni und Tagliatelle Herstellung von Pizza- und Pastasaucen Herstellung von Gnocchi und Schupfnudeln Zubehör für die Pasta- und Pizza-Herstellung Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 15
Termine & Orte Fokus: Küche 13.05. – 17.05.2019 (FOK1) The Rilano Hotel Cleve City Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick 47533 Kleve Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisati- Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. on der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, 14.10. – 18.10.2019 (FOK2) der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss. Sutter’s Landhaus Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolg 55457 Gensingen reichen Küchenmanagements. Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Referenten Ulrich Pütz | Wolfgang Nährig | Stefan Vornehm | Uwe Merschmann Gebühren 1095,– Euro zzgl. MwSt. 995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am letzten Tag gegen 14:00 Uhr. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 16 Management und Wirtschaftlichkeit
Seminarziele Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst gepflegte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen. Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln. Seminarinhalte Fachliche Kompetenz Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung Hygiene und HACCP Qualitätsmanagement Soziale Kompetenz Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit Faktoren der Persönlichkeit Führungskompetenz Führungsstile und Führungsrollen Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern Zielgruppe Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 17
Termin & Ort 02.07. – 03.07.2019 (KM) ALEXIANER MÜNSTER GMBH Hotel am Wasserturm 48163 Münster-Amelsbüren Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Referenten Stefan Vornehm Martina Walter-Kunkel Gebühren 485,– Euro zzgl. MwSt. 385,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkon- zept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vor- beugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und + Consulting-Paket zielgerichtet reagieren. Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- Seminarziele lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen. und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar Über eine gesteuerte Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren. teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren. lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Mit dem Teilnahmezertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der Ort und leistet Unterstützung bei der Umset- deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007. zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum Seminarinhalte Spezialpreis von 990,– Euro zzgl. MwSt. für R echtliche Vorgaben zum Krisenmanagement das Seminar inkl. Consulting-Termin. Erklärung der Begriffe „Notfall“, „Havarie“, „Krise“, „Pandemie“, etc. Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen Überblick über mögliche Notfälle und Krisen Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle Zielgruppe Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Informationen zu den Referenten und Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie. Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 18 Management und Wirtschaftlichkeit
Vom Zeitmanagement Termin & Ort zum Selbstmanagement 17.09. – 18.09.2019 (ZM) Hotel Am Fischmarkt 47495 Rheinberg Raus aus der Stressfalle Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Ein- druck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der Übernachtungen können über die eine in Zeitnot und der andere nicht? CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in Preis gebucht werden. Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“. Referent Wolfgang Foerster Seminarziele Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über Ihre Zeit zu bestimmen. Gebühren Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu 485,– Euro zzgl. MwSt. reduzieren. 385,– Euro zzgl. MwSt. Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben und können so Ihre für CHEFS CULINAR Kunden persönliche Zufriedenheit erhöhen. Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 17:00 Uhr. Seminarinhalte as ist Stress und wie entsteht er? W Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit Fremdbestimmung und Selbstbestimmung Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss? Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Zielgruppe Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder an Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 19
Termin & Ort Wirtschaftlichkeit : gewusst wie! 04.09. – 05.09.2019 (WK) Sutter’s Landhaus Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz 55457 Gensingen Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt. Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich? Übernachtungen können über die In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stel- CHEFS CULINAR Akademie zum genannten len Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Preis gebucht werden. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personal- kosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet. Referent Seminarziele Uwe Merschmann S ie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes. Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Gebühren Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern. 485,– Euro zzgl. MwSt. 385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte für CHEFS CULINAR Kunden K üchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises) Das Seminar startet am ersten Tag Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 16:00 Uhr. Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen Zielgruppe Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden Informationen zu den Referenten und möchten. Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 20 Management und Wirtschaftlichkeit
Termine & Orte 22.05.2019 (RG1) WYNDHAM GARDEN Kassel 34123 Kassel 23.10.2019 (RG2) PEG – DIE AKADEMIE 81673 München Referenten Alexander Herrmann Jutta Herr Gebühren 245,– Euro zzgl. MwSt. 195,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden und P.E.G.-Mitglieder Die Seminare starten um 10:00 Uhr und enden gegen 17:00 Uhr. Restlos glücklich! Speisereste vermeiden, Kosten sparen Ihre Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig + Consulting-Paket und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleich- zeitig guten Service bieten und Ausgaben sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung? lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu - chen und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminarziele Seminarteilnahme. Unser Berater beobach- Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und tet einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Wirtschaftlichkeit Abläufe vor Ort und leistet Unterstützung bei Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen der Umsetzung der Seminarinhalte in die unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven Praxis. Buchen Sie diese Zusatzleistung zum Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Ver- Spezialpreis von 890,– Euro zzgl. MwSt. für besserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen das Seminar inkl. Consulting-Termin. Seminarinhalte Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste. Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten? Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln? Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berück- sichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe. In Zusammenarbeit mit Zielgruppe Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 21
Referent HACCP-Beauftragter Stefan Vornehm Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung Gebühren (Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die 675,– Euro zzgl. MwSt. europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt, 575,– Euro zzgl. MwSt. dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden für CHEFS CULINAR Kunden müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes Die Seminare starten am ersten Tag HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor. um 10:00 Uhr und enden am letzten Tag gegen 16:00 Uhr. + Consulting-Paket Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort und leistet Unterstützung bei der Umset- zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen zum Spezialpreis von 1180,– Euro zzgl. MwSt. für das Seminar inkl. Consulting-Termin. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 22 Hygiene und Qualität
Seminarziele Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Termine & Orte Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen. 22.01. – 24.01.2019 (HCP1) Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv. ALEXIANER MÜNSTER GMBH Hotel am Wasserturm Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die 48163 Münster-Amelsbüren Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007. Ü/F 73,50 Euro inkl. MwSt. 19.03. – 21.03.2019 (HCP2) Seminarinhalte Tagungshotel Eifelkern Grundlagen 53937 Schleiden Lebensmittelrecht, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt. von Arbeitgebern und Arbeitnehmern 25.06. – 27.06.2019 (HCP3) HACCP Land & Golf Hotel Stromberg HACCP Konzepte, Temperaturmanagement, Kalibrierung von Temperaturmessgeräten, 55442 Stromberg Rückstellproben Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt. Hygienemanagement 03.09. – 05.09.2019 (HCP4) Reinigung & Desinfektion, Spülhygiene, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Rheinhotel Vier Jahreszeiten Wohngruppen & Stationsküchen 40668 Meerbusch Praxis Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Dokumentation 26.11. – 28.11.2019 (HCP5) WYNDHAM GARDEN Kassel Zielgruppe 34123 Kassel Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“ Ü/F 89,– Euro inkl. MwSt. besetzen oder übernehmen sollen. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 23
Termine & Orte Refresher HACCP-Beauftragter 20.08.2019 (ReHCP1) CHEFS CULINAR Nord Neues Wissen tanken und vom 24145 Kiel Erfahrungsaustausch profitieren 18.09.2019 (ReHCP2) Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen die bereits als HACCP-Beauf- Hotel Ling Bao tragte tätig sind und an Führungskräfte die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröff- Phantasialand net Ihnen die Möglichkeit Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen 50321 Brühl anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen. Referent Seminarziele Stefan Vornehm S ie können Ihr HACCP-System weiterentwickeln. Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren. Gebühren Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. 245,– Euro zzgl. MwSt. 195,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte für CHEFS CULINAR Kunden A ktuelle rechtliche Anforderungen Die Seminare starten um 09:30 Uhr und Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene enden gegen 16:30 Uhr. Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen HACCP-Konzept Hygienemanagement Rückstellproben Dokumentation EU-Zulassung Mitarbeiterschulung Lebensmittelüberwachung Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Zielgruppe Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Qualifizierung zum HACCP- Beauftragten und entsprechender Praxiserfahrung. Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar zum HACCP-Beauftragten. Online zum Seminar 24 Hygiene und Qualität
Termine & Orte 10.09.2019 (KIW1) Hotel Ling Bao Phantasialand 50321 Brühl 24.10.2019 (KIW2) CHEFS CULINAR Nord 23556 Lübeck Referent Martina Walter-Kunkel Gebühren 245,– Euro zzgl. MwSt. 195,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Die Seminare starten um 09:30 Uhr und enden gegen 16:30 Uhr. Kochen in Wohngruppen So behalten Sie den Überblick! Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenan- gebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal + Consulting-Paket gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und be- dürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische Vorgaben eingehalten werden. Nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemein- schaftlichen Essen nicht verloren gehen. Und all das muss unter teils erschwerten Bedingungen Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- sichergestellt werden, z.B. bei der Arbeit mit Demenzerkrankten oder Menschen mit Behinde- lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu- rung. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern. chen – und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar teilnahme. Der Berater beobachtet Seminarziele einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Ab- S ie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen läufe vor Ort und leistet Unterstützung bei der Temperatur- und Reinigungsvorgaben. Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis. Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die in Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen NRW, Hessen, Rheinland-Pfalz, Bayern und hygienischen Vorgaben. Baden-Württemberg liegen zum Spezialpreis Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag von 890,– Euro zzgl. MwSt für das Seminar integrieren. inkl. Consulting-Termin. Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen. Seminarinhalte Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV) Aktuelles zum Thema Verpflegung Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen Hygiene und Ernährung Zertifikat über die Teilnahme an den maßgeblichen, vorgeschriebenen Hygieneschulungen Informationen zu den Referenten und Zielgruppe Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 25
Termin & Ort Hygienebeauftragter im Heim 11.11. – 15.11.2019 (HBH) Rheinhotel Vier Jahreszeiten Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte 40668 Meerbusch Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deut- Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. lich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien. Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und Übernachtungen können über die Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird CHEFS CULINAR Akademie zum genannten die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Preis gebucht werden. Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen. Seminarziele Referenten S ie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern. Wolfgang Wegener Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetz- Petra Oelgeklaus buch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz. Stefan Vornehm Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden. Gebühren 1095,– Euro zzgl. MwSt. 995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am letzten Tag gegen 16:00 Uhr. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 26 Hygiene und Qualität
Seminarinhalte Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz Relevante Infektionskrankheiten im Heim Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL und MRGN Prävention in der Pflege Prävention in der Hauswirtschaft (z. B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion) Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. HACCP, Rückstellproben) Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern) Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine Zielgruppe Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 27
Termin & Ort Refresher 29.10. – 30.10.2019 (ReHBH) Hotel Am Fischmarkt 47495 Rheinberg Hygienebeauftragter im Heim Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren Übernachtungen können über die oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und CHEFS CULINAR Akademie zum genannten hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen Preis gebucht werden. Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neuesten Stand und erhalten Antworten auf offene Fragen. Referenten Seminarziele Wolfgang Wegener S ie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement. Stefan Vornehm Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragter anwenden. Sie erfüllen die Anforderungen des MDK. Gebühren 485,– Euro zzgl. MwSt. 385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte für CHEFS CULINAR Kunden A ktuelle rechtliche Grundlagen Das Seminar startet am ersten Tag Relevante Infektionskrankheiten im Heim um 10:00 Uhr und endet am zweiten Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA Tag gegen 16:00 Uhr. und ESBL Dürfen wir Bewohner einfach isolieren? Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft Kommunikation für Hygienebeauftragte Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich Erarbeiten von Lösungswegen Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Zielgruppe Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten. Online zum Seminar 28 Hygiene und Qualität
Lebensmittelhygiene Termin & Ort in Zentralküchen 21.05.2019 (LMH) ALEXIANER MÜNSTER GMBH Hotel am Wasserturm Neue Leitlinie und DIN-Norm Cook & Chill 48163 Münster-Amelsbüren Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkann- Referent ter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Viele Küchenleiter kennen bereits die Martina Walter-Kunkel Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“. Dort wird im Wesentlichen auf die Be- lange von kleineren Produktions- oder Wohnbereichsküchen eingegangen. In der neuen Leitlinie geht es um die Hygienevorgaben für Zentralküchen. Die neue DIN-Norm 10536 gibt für Zent- ralküchen, die das Cook- & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Stan- Gebühren dards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten. 245,– Euro zzgl. MwSt. 195,– Euro zzgl. MwSt. Seminarziele für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet um 09:30 Uhr Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden. und endet gegen 16:30 Uhr. Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill. Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen. Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren. Seminarinhalte Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich elche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen? W Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe? Anforderungen an die Betriebsstätten Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen Kommunikation und Wissensaustausch untereinander Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Zielgruppe Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäuser, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 29
Termine & Orte 02.04. – 04.04.2019 (PF1) advena Hotel Hohenzollern City Spa Osnabrück 49074 Osnabrück Ü/F 105,– Euro inkl. MwSt. 10.09. – 12.09.2019 (PF2) Landhotel Lebensart 47665 Sonsbeck Ü/F 69,50 Euro inkl. MwSt. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Referent Wolfgang Nährig Gebühren 595,– Euro zzgl. MwSt. 495,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Dynamische Personalführung Die Seminare starten am ersten Tag Wer nicht führt, wird vorgeführt um 14:00 Uhr und enden am letzten Tag gegen 16:00 Uhr. Früher hat es ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“ war. Seine Autorität wurde akzeptiert. Die Mitarbeiter heute sind komplizierter: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage eines Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Be- teiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil. Seminarziele + Personal-Coaching S ie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen an Führungssicherheit. Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per- Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter individueller. sönlichen betrieblichen Situation am besten vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen. unser Referent im Anschluss an das Seminar ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte- resse geweckt und Sie möchten mehr darü- ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit uns auf: 02837 80-333. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 30 Führung und Kommunikation
Seminarinhalte Ausgehend von Ihren eigenen Erfahrungen haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Führungsstil zu reflektieren. Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen? Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen? Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern? Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungs- werkzeug nutzen? Zielgruppe Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen. Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 31
Termin & Ort 19.11. – 20.11.2019 (RePF) Hotel Am Fischmarkt 47495 Rheinberg Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Referent Wolfgang Nährig Gebühren 440,– Euro zzgl. MwSt. 365,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 16:00 Uhr und endet am zweiten Tag gegen 17:00 Uhr. Refresher Dynamische Personalführung Wissen auf den Punkt gebracht Die in dem Seminar „Dynamische Personalführung“ erworbenen Kenntnisse sind die Grundlage für diesen Refresherkurs. Haben Sie Ihren persönlichen Führungsstil gefunden und bringt er die gewünschten Ergebnisse? Wo hakt es noch in der Umsetzung? Nutzen Sie dieses Seminar zur Erweiterung und Verfeinerung Ihrer Führungskompetenz. + Personal-Coaching Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings. Seminarziele Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per- S ie frischen die bereits erworbenen Kenntnisse auf. sönlichen betrieblichen Situation am besten Sie steigern Ihre Kompetenz. vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet unser Referent im Anschluss an das Seminar Sie flexibilisieren Ihre persönlichen Führungstechniken. ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte- Das Seminar bietet individuelle Begleitung und Unterstützung. resse geweckt und Sie möchten mehr darü- ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit Seminarinhalte uns auf: 02837 80-333. A rbeit an Ihren persönlichen Personalführungsthemen Ergänzung und Erweiterung der Thematik Erweiterung des Repertoires an Führungsinstrumenten Erfahrungsaustausch der Seminarteilnehmer Zielgruppe Teilnehmer aus dem Seminar „Dynamische Personalführung“, die an ihrer weiteren Entwick- lung arbeiten wollen. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar 32 Führung und Kommunikation
Termin & Ort 03.09. – 05.09.2019 (EGK) Feierabendhaus Evonik Catering Services GmbH 45772 Marl Ü/F 102,– Euro inkl. MwSt. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum genannten Preis gebucht werden. Referent Ulrich Pütz Gebühren 595,– Euro zzgl. MwSt. 495,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden Das Seminar startet am ersten Tag um 15:30 Uhr und endet am letzten Einfach. Gut. Kommunizieren. Tag gegen 14:00 Uhr. Konflikte im Keim ersticken Laut Antoine de Saint-Exupery ist „die Sprache die Quelle aller Missverständnisse“. Wenn Men- schen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Standpunkte, Interessen und Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto schwieriger ist der Weg zurück auf eine sachliche Ebene. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erfahren Sie, was gute Kommunikation aus- macht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen. Seminarziele + Personal-Coaching Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation. Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per- Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung. sönlichen betrieblichen Situation am besten Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen. vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte. unser Referent im Anschluss an das Seminar Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz. ein Personal Coaching an. Haben wir Ihr Inte- resse geweckt und Sie möchten mehr darü- ber erfahren? Dann nehmen Sie Kontakt mit Seminarinhalte uns auf: 02837 80-333. Ebenen in der Kommunikation Faktenorientierte Kommunikation Die Rolle der Persönlichkeit Authentizität und Souveränität Zuhören lernen Zielgruppe Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen. Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 57. Online zum Seminar Anmeldung: Formular auf Seite 51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 33
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