ERFOLGSREZEPTE 2019 DER PROF. THOME GRUPPE - IBIS Prof. Thome AG
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ERFOLGSREZEPTE 2019
DER PROF. THOME GRUPPE
ERFOLGSREZEPTE 2019 1
Melonen-Feta-Salat
Dr. Stephan Streller, Director & CO-Founder
IBIS Prof. Thome AG
für 2 Personen
4 Tassen Fruchtfleisch einer Melone, Feta und Kräuter in eine Schüssel füllen und gut ver-
Wassermelone (ohne rühren. Zum Schluss Limettensaft und etwas Öl zufügen und
Kerne) unterrühren. Möglichst kalt genießen.
0,5 Tasse zerkrümelter Feta
Passt hervorragend zu Gegrilltem im Sommer.
0,25 Tasse gehackte Minze
1/8 Tasse gehackter Basilikum
Saft von 1 Limette
Olivenöl
ERFOLGSREZEPTE 2019 2
Spaghetti Salat
Birgit Boss, Vertriebsassistentin
Administration Intelligence AG
für 6 Personen
500g Spaghetti
6 EL Wasser
12 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
5 gehackte Knoblauchzehen
3-4 Pk. Knorr Würzige Gartenkräuter
Spaghetti kochen.
Alle Zutaten gut verrühren.
Die Sauce unter die warmen Spaghetti geben und verteilen.
Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt super lecker.
ERFOLGSREZEPTE 2019 3
Dattel-Frischkäse-Aufstrich
Vanessa Weltner, Senior Analyst
IBIS Prof. Thome AG
für 6 Personen
100g Datteln Frühlingszwiebeln putzen, in eine Küchenmaschine geben und
zerkleinern, Datteln dann dazugeben und zum Schluss Frischkäse
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
und Schmand unter die Masse geben. Mit Salz würzen.
1 Becher Schmand
200g Frischkäse
1 Prise Salz
ERFOLGSREZEPTE 2019 4
Überbackene Tortellini
Joachim Klühspies, Vertriebsleiter
Administration Intelligence AG
für 4 Personen
250g Tortellini Die Tortellini nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser oder
Brühe garen.
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter Inzwischen die geschälten und durch die Presse gedrückten Kno-
blauchzehen in der Butter andünsten. Zucchini waschen und auf der
400g Zucchini
Gemüsereibe sehr fein raspeln. Zum Knoblauch geben und 10 Minuten
Salz, Pfeffer
garen. Mit den Kräutern würzen.
Oregano, Salbei,
Rosmarin In eine gebutterte Auflaufform zuerst Zucchini einfüllen. Den Speck in
75g durchwachsener Speck feine Streifen schneiden und darüber verteilen. Den Käse reiben und
die Hälfte einschichten. Darauf die abgetropften Tortellini verteilen.
150g Gouda, mittelalt
3 Eier Die Eier mit der Sahne verquirlen. Über den Auflauf gießen. Mit dem
1/2 Becher Sahne oder restlichen Käse bestreuen. Grob gemahlenen Pfeffer darüberstreuen
Milch und bei 200°C 20 Minuten überbacken.
ERFOLGSREZEPTE 2019 5
Camembertbraten mit Champignons
Helga Weidinger, Assistentin der Geschäftsführung
IBIS Business Consulting AG
für 4 Personen
ca. 1kg Schweinenackenbraten (ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
330g Champignons
1 EL Öl
150g Camembert
160g Sahneschmelzkäse
160g Schlagsahne
1/3 Bund glatte Petersilie
Am Vortag: Backofen vorheizen 1⁄4 l Wasser aufkochen, Camembert
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). und Schmelzkäse darin unter Rühren
Fleisch waschen, trocken tupfen und schmelzen. Sahne einrühren, nochmals
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer
Auf eine Fettpfanne (tiefes Back- würzen.
blech) des Backofens legen und im
heißen Ofen 2 1⁄2–3 Stunden braten. Vom Herd nehmen.
Herausnehmen, auf einem Braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben
Kuchengitter oder Backofenrost et- schneiden und in eine große ofenfeste
was ruhen lassen. Form schichten. Pilze darüber verteilen,
Sauce gleichmäßig darübergießen.
Inzwischen Pilze säubern, eventuell Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank
waschen und in Scheiben schneiden. durchziehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Champignons darin portionsweise Am nächsten Tag Backofen vorheizen
kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Braten
würzen, herausnehmen. 35–40 Minuten im heißen Ofen backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln
Rinde vom Camembert dünn ab- und fein hacken. Braten aus dem Ofen
schneiden, Inneres grob würfeln. nehmen und mit Petersilie b
estreuen.
ERFOLGSREZEPTE 2019 6
Ofenpfannkuchen mit Gemüse
Lisa Weidner, Marketingassistentin
IBIS Prof. Thome AG
für 6 Personen
2 große Möhren 1/8 Milch
1 rote Paprikaschote 75 ml Wasser mit
Kohlensäure
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie und
5 braune Champignons
Schnittlauch
200g Feta
400g Schmand
125g Mehl Pfeffer
1 TL Backpulver
5 Eier
Backblech mit Backpapier aus- Inzwischen Kräuter hacken. Mit
legen und mit Öl beträufeln. In den Schmand verrühren und mit Salz und
Backofen schieben und vorheizen Pfeffer abschmecken.
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C).
Möhren und Paprika schälen bzw. Pfannkuchen samt Back
papier vom
putzen, waschen und in feine Streif- Blech ziehen. Von der langen Seite her
en schneiden. Lauchzwiebeln put- aufrollen und in Stücke schneiden. Mit
zen, waschen und in Ringe schnei- dem Kräuterschmand servieren.
den. Feta zerbröckeln.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Eier,
Milch, Mineralwasser und ca. 1⁄2 TL
Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Gleichmäßig auf das heiße Back-
blech gießen. Mit Gemüse und Feta
bestreuen und im heißen Ofen ca. 20
Minuten backen.
ERFOLGSREZEPTE 2019 7
Pasta Cacio e Pepe
Fabian Ziegler, Werkstudent Entwicklung
IBIS Prof. Thome AG
für 4 Personen
400g Tonnarelli (dickere Spaghetti) oder normale Spaghetti
250g Pecorino oder Parmesan
Pfeffer
Salz
Den Käse reiben. Währenddessen Abschließend auf einem Teller mit et-
die Nudeln in wenig Wasser kochen was gemahlenem Pfeffer anrichten.
und das Wasser leicht salzen (nicht
zu viel, da der Pecorino schon relativ Zur Info: Die cremige Konsistenz ent-
salzig ist). steht durch die Stärke im Nudelwas-
ser, die sich mit dem Fett des Käses
Die Nudeln 1-2 Minuten weniger verbindet. Ist nicht genug Stärke vor-
kochen als auf der Packung an- handen, kann diese ggf. auch künstlich
gegeben. Das Nudelwasser nicht beigefügt werden. Theoretisch kann
wegschütten, sondern für die Sauce die Wassermenge durch Kochen auch
aufheben. stark reduziert werden, um die Stärke
zu konzentrieren, damit die Sauce nicht
Freiwilliger Schritt: den Pfeffer an- zu flüssig wird.
rösten, am besten ganze Körner
ohne Öl in eine Pfanne geben und Diese Sauce kann auch als Grundlage
rösten. Anschließend mahlen, z.B. für andere Pastagerichte verwendet
im Mörser. werden.
Den frisch gemahlenen Pfeffer mit
einem Teil des Nudelwassers und
allen Nudeln in eine Pfanne geben.
Dann den geriebenen Käse hineinge-
ben. Alles gut verrühren, bis eine cre-
mige Sauce entsteht. Ist die Sauce
zu flüssig, einfach etwas Wasser
verkochen lassen; ist sie zu dick,
mehr Nudelwasser hinzugeben.
ERFOLGSREZEPTE 2019 8
Pilzrolle auf Salat
Steffen Hock, Vorstand
SYSTHEMIS AG
für 4 Personen
6 Eier
250g Champignons, grob gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Butter
200 ml Milch
1 Bund Petersilie
1 EL Öl (für’s Backblech)
1 Eisbergsalat
4 Tomaten, in Achteln
Salz, Pfeffer, Muskat
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
Von den Champignons den Stiel
entfernen, evtl. anhaftenden 5 Eiweiß zu Eischnee schlagen, Petersi-
Schmutz vom Pilzkopf abreiben, z.B. lie waschen, fein hacken und beides un-
mit einem Küchentuch. Pilze keines- ter die Pilz-Ei-Masse heben.
falls unter Wasser waschen, sie sau-
gen sich voll und verlieren Aroma. Ein Blech mit Backpapier auslegen, das
Papier zusätzlich mit dem Öl fetten(!),
Butter in einer Pfanne erhitzen, fein den Teig darauf streichen und ca. 20
gewürfelte Zwiebel zugeben und Min. backen.
glasig dünsten. Champignons nicht
zu grob hacken, kurz mit den Zwie- Währenddessen Tomaten waschen und
beln anschwenken, mit Mehl bestäu- achteln. Salat putzen, in Stücke zupfen,
ben, kurz anschwitzen. Mit der Milch waschen und trocken schleudern.
ablöschen, einmal aufwallen lassen
Die gestockte Pilz-Ei-Masse aufrollen,
und in eine Rührschüssel umfüllen.
in Scheiben schneiden und mit dem
5 Eier trennen. Eigelbe mit dem 6. Ei Salat anrichten.
verquirlen und unter die etwas abge-
kühlte Pilzmasse ziehen.
ERFOLGSREZEPTE 2019 9
Fleischbällchen mit Feta-Füllung
Bernhard Brück, Werkstudent Marketing
IBIS Prof. Thome AG
für 2 Personen
0,5kg gemischtes Hackfleisch Zwiebel und Feta in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit
Hackfleisch und Ei zu einer Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer
200g Feta Käse
würzen.
1 Ei
Den Fleischteig mit den Fetawürfeln zu Bällchen formen. Dazu den
2 Pk. Bacon
Handballen 1 cm mit Fleisch füllen, den Fetawürfel in die Mitte legen
1 große Zwiebel
und schließen. Das Bällchen mit 2 Scheiben Bacon umwickeln.
Öl
In der Pfanne braten.
Salz, Pfeffer
Dazu passt z.B. Kräutersauce, Tzatziki oder Tomatensauce.
ERFOLGSREZEPTE 2019 10Spargel mit Ziegenkäse und Balsamico
Lisa Weidner, Marketingassistentin
IBIS Prof. Thome AG
für 2 Personen
1kg weißen und grünen Den weißen Spargel wie gewohnt schälen. Den grünen Spargel nur an
Spargel den Enden schälen. Spargel im Salzwasser garen bis er bissfest ist.
1 Rolle Ziegencamembert
Spargel in eine Auflaufform legen. Den Ziegencamembert in 1 cm
alter Balsamico dicke Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Etwas braunen
Salz, Pfeffer Zucker auf jede Scheibe Ziegencamembert und flambieren oder alter-
brauner Zucker nativ im Herd grillen.
Baguette
Dann den alten Balsamico über den Spargel und den Ziegenkäse
fließen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Baguette und/oder gemischtem Salat servieren.
ERFOLGSREZEPTE 2019 11Golden Eye
Falco Winschel, Consultant
SYSTHEMIS AG
für 2 Personen
2x 45 ml kräftiger Espresso Zunächst den Eierlikör in die Cappuccinotassen einfüllen.
40 ml guter Eierlikör Zwei Espressi zubereiten und in die Tasse einfüllen.
150 ml Milch
Milch aufschäumen und gleichmäßig auf die Tassen verteilen. Mit
Zimt- und
Zimt- und Kardamompulver und Vanillezucker bestreuen.
Kardamompulver
Vanillezucker Mit Blattgoldflocken dekorieren.
Blattgoldflocken
2x 160 ml Tassen
ERFOLGSREZEPTE 2019 12Rotweinkuchen
Isabel Schmidt, Auszubildende Büromanagement
Administration Intelligence AG
für eine Kastenform (30cm)
4 Eier Die Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazu geben
und weiter schaumig schlagen. Dann die Margarine hinzufügen und
200g Zucker
weiter zu einer glatten Masse schlagen. Die restlichen Zutaten nach
1 Pck. Vanillezucker
und nach dazugeben.
200g Margarine
Den Teig in eine große Kastenform (30cm) füllen und bei 180°C
2 EL Kakaopulver
(Ober-/Unterhitze) 40 - 50 Minuten backen.
1 TL Zimt
1 TL Rum oder Rumaroma Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokolade gla-
sieren.
250g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
125 ml Rotwein
150g Schokoraspel
ERFOLGSREZEPTE 2019 13Honigeis-Parfait mit Beerensauce
Maximilian Steppan, Werkstudent
SYSTHEMIS AG
für 4 Personen
9 Eigelb Das Eigelb mit dem Honig im Schlagkessel über dem heißen Wass-
erbad in 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad
200g Lavendelhonig
nehmen und kalt schlagen.
1/2 l Schlagsahne
Die Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse geben.
250g TK-Beerenmischung
Die Parfaitmasse in eine Guglhupfform (1 1/4 l Inhalt) füllen , mit Klar-
2 EL Zucker sichtfolie zudecken und mind. 6 Stunden (am besten über Nacht) ins
4cl brauner Rum Gefrierfach stellen.
Für die Beerensauce die Beeren unaufgetaut mit dem Zucker in einem
Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Beeren dann bei stärkerer Hitze 15 Minuten kochen und an-
schließend durch ein Sieb streichen. Die Sauce mit dem braunen Rum
würzen.
Die Form vor dem Anrichten kurz in heißes Wasser tauchen. Das Par-
fait stürzen und mit der Beerensauce anrichten.
ERFOLGSREZEPTE 2019 14Buchteln
Janine Ganzhorn, Consultant
IBIS Business Consulting AG
für 4 Personen
500g Mehl Hefeteig aus den Zutaten (außer der Butter) herstellen, mindestens
30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
1 TL Salz
50 ml Milch In kleine Portionen zerteilen und zu Kugeln formen.
20g Hefe
Butter zerlassen und die Kugeln darin wenden. Anschließend (nicht
80g Zucker zu dicht) in eine Auflaufform setzen und erneut gehen lassen.
2 Eier
Bei Umluft ca. 25 Minuten bei 180°C backen.
0,5 Pk. geriebene
Zitronenschale
Kurz abkühlen lassen, dann stürzen und bei Bedarf sofort mit Zucker
80g Butter (zum Wenden) oder Puderzucker bestreuen.
Zucker zum Bestreuen
Dazu passt z.B. Vanillesoße oder Obstmus.
Variante – Gefüllte Buchteln: vor dem zweiten Gehenlassen Obst-
stücke in die Kugeln geben, z.B. Äpfel, Pflaumen oder Kirschen.
ERFOLGSREZEPTE 2019 15Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken und -kochen und
einen guten Appetit!
IHR TEAM DER PROF. THOME GRUPPE
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