Die "Brot-Kultur" - Delitrade
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Die «Brot-Kultur»
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im «Oberen Mönchhof»
Das Restaurant «Oberer Mönchhof»
in Kilchberg hoch über dem Zürichsee
besticht durch seine aussichtsreiche
Lage ebenso sehr wie durch seine
exzellente Gastlichkeit und Küche.
Gastgeber Adrian Thoma und sein Team
legen grossen Wert auf erlesene
Qualität und bewirten die Gäste
mit viel Charme. Die Liebe zum Detail
ist sowohl bei der Gestaltung der
altehrwürdigen Räume als auch bei
der Zubereitung der Gerichte spürbar.
Da wird sogar das Brot vor dem Essen
zur genussreichen Ouvertüre.
Von Selma Schlaginhaufen
Bisweilen wird das linke Ufer des Zürichsees scherz-
haft als Pfnüselküste bezeichnet. Spätestens dann,
wenn man im Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilch-
berg eintrifft, wird jedoch klar, dass dieses Seeufer
ebenso «golden» ist wie die gegenüber liegende «Gold-
küste». Im historischen, 500jährigen Zürcher Riegel-
haus hat es Adrian Thoma, seit rund fünf Jahren Gast-
geber im «Oberen Mönchhof», zusammen mit seinem
Team geschafft, dass die Gäste nicht primär der schönen
Aussicht oder des lauschigen Gärtchens wegen in den
«Oberen Mönchhof» kommen, sondern aufgrund der
exzellenten Küche und des aufmerksamen Service —
bei dieser Lage eine beachtliche Leistung!
Ein Haus mit Geschichte
Der «Obere Mönchhof» befindet sich in einem ge-
schichtsträchtigen Haus. Vor 500 Jahren wurde das
Gebäude erstmals erwähnt, seit 1876 wird darin eine
Gaststätte betrieben. Seinen Namen erhielt das An-
wesen übrigens durch seine einstmalige Besitzerin,
die Familie Münch.
1951 sollte das Haus verkauft werden – der spätere
Nationalratspräsident Hans Conzett bangte um die
Zukunft des altehrwürdigen Gebäudes und gründete
eine «Genossenschaft zur Erhaltung des Oberen
Mönchhofs». Bis heute werden Gebäude und Restau-
rant von der Genossenschaft verwaltet und unterhalten,
ohne dabei Erwerbszwecke zu verfolgen. Der heutige
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Das Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilchberg befindet sich in einem 500jährigen Riegelhaus.
Präsident der Genossenschaft ist Jürg Conzett, der Umsatz auf 2,8 Millionen mehr als verdoppeln – hinter
Sohn des Gründers. Die Geschichte des «Oberen der nackten Zahl steckt unermüdlicher Einsatz für
Mönchhof» ist also eng mit jener der Familie Conzett Qualität und Gastfreundschaft: 90 Prozent der
verbunden – davon zeugen auch die vielen Stiche, «Mönchhof»-Gäste sind Stammkunden. Diese schätzen
welche die Wände des Restaurants zieren. Sie stammen am Restaurant den aufmerksamen Gastgeber und
aus der Sammlung der Familie und sind ein Geschenk sein Team, die sich freundschaftlich um die Gäste
Hans Conzetts. kümmern und ihnen das Gefühl geben, zu Hause zu
sein. See und Aussicht werden dabei zur Nebensache.
Das Ambiente ist die Hauptsache Für ihn stehe Qualität an erster Stelle, betont Adrian
Seit 2008 ist Adrian Thoma Gastgeber im «Oberen Thoma. Dies gelte sowohl für das Essen als auch für
Mönchhof». Eigentlich habe er nach Jahren in der den Service.
Gastronomie gar keinen Elan mehr für ein neues Pro- So finden sich auf der Speisekarte des «Oberen
jekt verspürt, erzählt er. Weil Jürg Conzett aber nicht Mönchhof» sowohl die bekannten Klassiker als auch
locker liess und ihm die Uebernahme des «Oberen moderne, kreative Gerichte — zu den Klassikern ge-
Mönchhof» immer wieder ans Herz legte, hat sich der hören Kalbshaxe und Rindsfilet. Küchenchef Stefan
gebürtige Zürcher dennoch dazu überreden lassen – Jäckel und sein Team bereiten aber auch moderne
und damit sich und seinen Gästen einen grossen Kreationen wie sautierte Bärenkrebse und Seeteufel-
Gefallen getan. Seit 2008 konnte Adrian Thoma den medaillons zu. Insgesamt findet der Gast auf der
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Seit 1876 wird der «Obere Mönchhof» als Gaststätte geführt.
Karte je zehn Vor- und Hauptspeisen, welche teilweise 20 Personen Platz, und im Mönchhofsaal deren 60.
zehn Mal im Jahr der Saison angepasst werden. Aus Auf der Terrasse vor dem Haus – unter alten Bäumen,
dem gesamten A la Carte-Angebot kann der Gast für mit Blick auf den See – können 60 Gäste Platz nehmen.
sich ein individuelles Menu für Fr. 98.-- zusammen- Der «Obere Mönchhof» ist auch für Taufen, Hochzeiten
stellen — ein höchst attraktives Angebot, das von den und Familienfeste sehr beliebt und bietet mit seinem
«Mönchhof»-Gästen gerne genutzt wird! Während Ambiente einen festlichen und gediegenen Rahmen.
sieben Tagen die Woche bewirtet das «Mönchhof»- Nicht nur Festgesellschaften, sondern auch gesell-
Team seine Gäste. Insgesamt arbeiten 15 Personen schaftliche Clubs wie der Rotary Club, der Lions Club
im Restaurant, zwei davon sind Auszubildende. und der Kiwanis Club frequentieren regelmässig das
schöne Lokal.
Vielseitige Räumlichkeiten mit Geschichte
Den Gästen stehen verschiedene Räume zur Ver- Gute Qualität
fügung, welche jeweils ein eigenes Ambiente aus- und verlässliche Geschäftsbeziehungen
strahlen, wobei alle edel und geschmackvoll einge- Adrian Thoma, aufgewachsen in Küsnacht, hat sich
richtet sind. Im rustikalen Beizli wird für 30 Personen schon von Kindesbeinen an in der Gastronomie
aufgedeckt, ebenso im angrenzenden Stübli. In der bewegt. Seine Eltern, welche heute übrigens auch
Verena-Conzett-Stube (benannt nach der Schweizer im «Mönchhof» noch gerne mit anpacken, haben die
Gewerkschafterin und Frauenrechtlerin) finden an die Kunsteisbahn Küsnacht betrieben, bevor sie das
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Die Brote und Brötchen der Delitrade AG werden in gewerblichen
Bäckereien handwerklich und in bester Bäcker-Tradition
hergestellt. Dreissig verschiedene Lieferanten verleihen dem
Delitrade-Brot eine individuelle und geschmacksintensive Note.
Restaurant «Waldhaus Rumensee» übernahmen. Nach
seiner Koch- und Servicelehre und der Mitarbeit im
elterlichen Betrieb hat Adrian Thoma 1997 in Kaltbrunn
das Restaurant «Zur Lindenstube» geführt und 2004
zusammen mit Freunden in Uznach das Restaurant
«Kunsthof» eröffnet. Thoma legte in allen Betrieben
Das gemütliche «Beizli» bietet Platz für 30 Personen. Den Gästen stehen stets Wert auf gute Qualität und verlässliche Ge-
weitere stilvolle Räumlichkeiten mit gediegener Ambiance zur Verfügung. schäftsbeziehungen.
Auch bei der Wahl seiner Lieferanten sind ihm diese
Eigenschaften wichtig. Mit der Delitrade AG hat er eine
Partnerin gefunden, die seinen Qualitätsansprüchen
gerecht wird. Seit einem Jahr bestellt Adrian Thoma
bei der Delitrade AG tiefgekühlte Brote und Brötchen
und ist mit der Qualität der Produkte sehr zufrieden.
Im «Oberen Mönchhof» wird auf Details geachtet –
und so ist denn das Brot, welches vor dem Essen
gereicht wird, nicht blosses Vorgeplänkel, sondern
stimmt den Gast auf das Essen ein. Zusammen mit
Fleur de Sel, Pfeffer und aromatischem Olivenöl aus der
Toskana bildet das schmackhafte Brot der Delitrade AG
eine schöne Grundlage für das folgende Mahl.
Gelebte Brot-Kultur
Im «Oberen Mönchhof» werden verschiedene Brot-
arten serviert: rustikales Pane Castello, dunkles, helles
Gastgeber Adrian Thoma (Mitte) mit Küchenchef Stefan Jäckel (links) oder körniges Twisterbrot, Tomaten-Oliven-Twisterbrot
und Sous-Chef Sacha Mausberg. Vor dem Essen servieren sie den sowie klassisches Baguette und Laugenbrötli. Er
Gästen eine Brot-Variation aus dem Hause Delitrade AG. schätze an den Delitrade-Broten, dass sie aromatisch
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Brot und Olivenöl – eine klassische Kombination!
In seiner Einfachheit macht dieses Duo jedem
aufwendigen Apéro Konkurrenz. Das Olivenöl
in den handgemachten Terracotta-Flaschen wird
exklusiv von der Delitrade AG vertrieben.
fragen stellen, sollte einmal etwas vergessen gehen.
Delitrade denke eben mit, so Roman Engler.
Positives Feedback
Ein- bis zweimal pro Woche beliefert die Delitrade AG
den «Oberen Mönchhof». Unmittelbar vor dem Servieren
wird das Brot im Kombisteamer frisch gebacken. Im
Schnitt dauert dies zwischen 12 und 18 Minuten,
einzig das Pane Castello benötigt einige Minuten
mehr. Warm und knusprig kommt das Brot auf den
Tisch. Er habe für seinen Brot-Service schon viel
positives Feedback von seinen Gästen bekommen,
hebt Gastgeber Adrian Thoma hervor. Gerade die Viel-
falt und der individuelle Geschmack würden sehr
geschätzt. Meistens komme der Brotkorb leer in die
Küche zurück.
Ein kultivierter Brot-Serivce ist in der Gastronomie
eben immer auch eine vielversprechende Ouvertüre zu
einem kulinarischen Erlebnis, den man in keinem gast-
lichen Lokal vernachlässigen sollte!
Das Auge isst mit
Sie verbindet das Streben nach Qualität und Verlässlichkeit: Gastgeber
Adrian Thoma (links), und Roman Engler, Geschäftsführer der Delitrade AG,
im «Stübli» des Restaurants «Oberer Mönchhof» in Kilchberg bei Zürich.
Auch beim Brot-Service heisst es nicht ohne
Grund — «das Auge isst mit!» Die Delitrade AG hat
deshalb mit speziellen Produkten ein Sortiment
an wasserfesten, hitzebeständigen, hygienischen,
lebensmittelechten und spülmaschinenfesten
Präsentationskörben in den verschiedensten
Grössen und Formen in ihr Vertriebsprogramm
aufgenommen. Dazu gehören runde und recht-
eckige Brotkörbchen, aber auch Korbschütten und
Stangenbrot-Körbe in runder und rechteckiger
Ausformung.
Die attraktiven Brotkörbe können bei der Delitrade
AG in Otelfingen bezogen werden.
Infos: Restaurant Oberer Mönchhof, Alte Landstrasse 98, 8802 Kilchberg, Tel. 044 715 40 06, Fax 044 715 16 57, omk@moenchhof.ch, www.moenchhof.ch
Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen, Tel. 043 411 60 00, Fax 043 411 60 06, info@delitrade.ch, www.delitrade.ch
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