Die ideale Verbindung aus Innovation und Präsentation - CATERING CONCEPT - Ihr Catering-Partner im CCH - Congress Center Hamburg
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Pantone 1955 C
Ihr Catering-Partner im CCH –
Congress Center Hamburg
S P E I S E N , G E T R Ä N K E , D E KO R AT I O N , P E R S O N A L , M O B I L I A R , E Q U I P M E N T
Die ideale
Verbindung
SCHNELL, FLE XIBEL, KOMPE TENT
aus
Innovation und
Präsentation
CAT E R I N G C O N C E P T
STAND 04/2021
Mahlzeit!
Liebe Kunden,
bei einzigartigen Events ist auch das Catering ein wichtiger Markenbot-
schafter und bietet die Möglichkeit, das Thema Ihrer Veranstaltung perfekt
widerzuspiegeln. Nicht zuletzt darum haben regional, saisonal, frische,
qualitativ hochwertige Produkte, innovative und kreative Zubereitung und
Präsentation sowie Liebe zum Detail für uns Priorität.
Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen vorab einen Einblick in
unsere Catering Konzepte und hoffen, dass Ihnen unser erstes Angebot
gefällt. Sprechen Sie uns bitte jederzeit bei speziellen Wünschen an und
verstehen Sie folgende Seiten als eine erste Gesprächsgrundlage. Wenn Sie
ein Meeting planen, lassen wir Ihnen selbstverständlich gerne auch unsere
Meeting-Pauschalen zukommen.
Und sollten Sie auf den folgenden Seiten keine Konzepte finden, die
Ihnen sowohl inhaltlich als auch budgettechnisch zusagen, werden
wir Ihnen gerne ein individuelles Angebot erstellen.
SERVICE HOTLINE
Telefon +49 40 35 69 32 17
Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr
feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse
catering-hamburg@feinkost-kaefer.de
Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH
2
Unser Catering Angebot
Bankett
Wir halten Ihnen mit einer Komplettbetreuung den Rücken frei,
damit Sie sich auf Ihre Besucher und Geschäftspartner
konzentrieren können.
Ob Konferenz, Hauptversammlung oder VIP-Catering. Unser Angebot
umfasst Food Corner, Speisen à la Carte, Stehempfänge mit Finger-
Food oder Flying Buffets, Gala-Abende, Pausenbewirtung
und vieles mehr.
Ein fester Ansprechpartner vor Ort kümmert sich stets um den
reibungslosen Ablauf und kann jederzeit schnell reagieren.
Bitte beachten Sie, dass die angegebenen Preise als Richtwert zu
verstehen sind. Je nach Veranstaltungs- bzw. Raumconzept und
Personenzahl kann es zu Veränderungen kommen.
Alle Preise sind Nettopreise
und verstehen sich zzgl. der
jeweils gültigen Mehrwertsteuer.
3
Inhalt
4 Einleitung
8 Unser Catering Angebot
Frühstück & Kaffee
Buffets
Fingerfood
Menü
Abendkonzepte
Pauschalen
Bankett
Standcatering
26 Nachhaltigkeitsbericht
35 Kontakt
4
Einleitung
Unsere Zahlen
1930 Firmengründung 10 Shops in Japan und in den
Feinkost Käfer Mitsukoshi Kaufhäusern
1.500 Mitarbeiter in der Käfer Gruppe 1 Restaurant in Shanghai
The Binjang One by Käfer
14 Tochterfirmen
600 Mitarbeiter in
18 Restaurants und Bistros Beteiligungsfirmen
4 Delikatessenmärkte mit über
8.000 Produkten im Sortiment
5
Einleitung
Wer wir sind
Hohe Qualität, Motivation, Hingabe zu
unserem Beruf und 90 Jahre Erfahrung
haben uns zu einem der weltweit tätigen
Catering- und Gastronomieunternehmen
gemacht. Das gilt für den Service wie für
die Küche.
Mit unserem professionellen und erfahrenen 1997 gastronomischer Partner
Team garantieren wir Ihnen und Ihren des Reichstags in Berlin
Gästen einen reibungslosen Ablauf und eine
herausragende Veranstaltung.
1998 gastronomischer Partner
der Messe München GmbH
Wir verarbeiten nur regionale und
überwiegend saisonale Produkte.
Inspiration, die wir in neue Produkte und 2013 gastronomischer Partner
Kreationen einfließen lassen, finden wir der BMW Welt in München
dabei immer wieder in den Küchen der
ganzen Welt. 2015 gastronomischer Partner
der Messe München GmbH
und ICM
2018 gastronomischer Partner
der Hamburg Messe und
Congress GmbH
6
Einleitung
Wofür wir stehen
Leidenschaft Emotionalität
Weil wir unsere Aufgaben mit Weil unser Auftreten persönlich
großer Sorgfalt und Liebe zum und authentisch ist und wir
Detail erfüllen. partnerschaftlich denken und
handeln.
Perfektion Innovation
Weil Qualität bei uns aus der Weil gemeinsamer Erfolg nur
Verbindung von Tradition, durch ständige Weiterentwick-
Innovation, Kreativität und lung entstehen kann.
Service besteht.
Was wir garantieren
zertifizierte Produktherkunft
unverfälschte Reinheit
verantwortungsbewusstes Handeln
Premium-Qualität
7Pantone 1955 C
Ihr Catering-Partner im CCH –
Congress Center Hamburg
Unser
Catering
AngebotUnser Catering Angebot
FRÜHSTÜCK
Frühstück
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 45 Min. und ab 50 Personen
Classic Exklusiv
Mini-Butterbreze Dreierlei Mini-Vollkorn
Mini-Plunder „Pain Carré“, herzhaft belegt
Mini-Butterbreze
Filterkaffee
Handobst
Verschiedene Teesorten
Joghurt | Müsli | Honig
Mineralwasser still | spritzig
Orangensaft Filterkaffee
Verschiedene Teesorten
1 Teilchen − 8,90 € pro Person Mineralwasser still | spritzig
2 Teilchen − 9,90 € pro Person Orangensaft
4 Teilchen − 15,50 € pro Person
Kaffeepause
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 30 Min. und ab 50 Personen
Vormittag Vital Nachmittag
Mini-Butterbreze Vitaminreiche Fruchtspieße Hausgebackene Mini-Plunder
Mini-Franzbrötchen Bunte Gemüsesticks Herzhaft gefüllte Blätterteighäppchen
Kräuterfrischkäse Blechkuchenkonfekt
Filterkaffee
Dreierlei Mini-Vollkorn
Verschiedene Teesorten Filterkaffee
„Pain Carré“, herzhaft belegt
Mineralwasser still | spritzig Verschiedene Teesorten
Apfelschorle Filterkaffee Mineralwasser still | spritzig
Verschiedene Teesorten Apfelschorle
1 Teilchen − 7,90 € pro Person Mineralwasser still | spritzig
2 Teilchen − 8,90 € pro Person Smoothies 1 Teilchen − 8,50 € pro Person
3 Teilchen − 11,30 € pro Person
1 Teilchen − 11,00 € pro Person
3 Teilchen − 16,00 € pro Person
9Unser Catering Angebot
M I T TAG / A B E N D
Buffet: Chef Choice
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen
Chef Choice Classic I Chef Choice Classic II
zwei Vorspeisen drei Vorspeisen
& zwei Hauptgänge, & drei Hauptgänge,
davon einer vegetarisch davon einer vegetarisch
oder zwei Desserts
zwei Hauptgänge, Mineralwasser still | spritzig
davon einer vegetarisch Coca Cola | Coca Cola light
& zwei Desserts
Mineralwasser still | spritzig
Coca Cola | Coca Cola light
stehend − 44,50 € pro Person stehend − 49,00 € pro Person
sitzend − 47,00 € pro Person sitzend − 51,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
Die Speisen werden drei Wochen vor der
Veranstaltung von unserem Küchenchef
bekannt gegeben.
10Unser Catering Angebot
Buffet: sitzend
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min.
Classic Beispiel Exklusiv Beispiel
Salat von bunten Tomaten | Ziegenkäse Frittierte Aubergine | Räucherforelle | Kräuter
Räucherforelle | Rote Beete | Schwarzbrotchip Salat vom Perlhuhn | Wildkräuter | Himbeere
Pilzsalat | Frisee | Kalbsscheibe | Kaperncreme Salat von gegrillten Paprika | Büffelmozzarella |
Basilikum
Gebratene Kalbskeule | Rotkohl | Servietten-
knödel | Kalbsjus Gegrillter Wolfsbarsch | gegrilltes Gemüse |
Flussbarsch | geschmortes Gemüse | cremige Rosmarinkartoffeln
Kartoffel | Rieslingsauce
Ricotta Ravioli | Spinat | Nussbutter Tranchen vom Entrecôte | Tomatenrisotto |
Salbeijus
Schwarzwälder im Glas Penne Prima Vera | Olivenöl | schwarze Oliven
Käfer Himbeertraum
Apfelcrumble im Glas
Beerengrütze | Zitronengras-Gelee
Mineralwasser still | spritzig
Coca Cola | Coca Cola light Mineralwasser still | spritzig
Apfelschorle Coca Cola | Coca Cola light
Apfelschorle
59,00 € pro Person 69,00 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
11Unser Catering Angebot
Buffet: stehend
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen
Classic Beispiel
Kalt: Süß:
Geräuchertes Forellenfilet | Schwarzbrot | Bayerisch Creme | Erdbeertopping | weiße
Meerrettich Schokoraspeln
Mini-Schnitzel | körniger Senf | Cornichon Kleine Fruchtspieße | geröstete Kokosflocken
Vegane Crêperolle | Ratatouille | Kürbiskerne Schokoladen-Törtchen
Warm: Mineralwasser still | spritzig
Hamburger Krabbensuppe | Schmand | Coca Cola | Coca Cola light
Krabbenfleisch Apfelschorle
Hauptgerichte:
Coq au vin von der Maispoularde | Schmorgemüse
Ofenkartoffel
Vegetarisch:
Ricotta-Ravioli | Strauchtomaten | Basilikum |
Parmesan
60,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
12Unser Catering Angebot
Buffet: stehend
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen
Exklusiv Beispiel
Auf Tischen eingestellt: Süß:
Marinierte schwarze und grüne Oliven | Grissini Käfer Himbeertraum
Schokokuchen mit flüssigem Kern | Salat von
Vorspeisen in Gläsern und auf kleinen exotischen Früchten
Tellern angerichtet:
Serrano-Schinken | Salat vom Spargel | Himbeer- Mineralwasser still | spritzig
essig | Walnussöl | Kerbel Coca Cola | Coca Cola light
Quinoa | Wurzeln | Kräuter Apfelschorle
Garnelen | gegrillte Ananas | Mango-Dip
Aus dem WOK:
Riesengarnelen | Thai-Curry | Wokgemüse | Duftreis
Frisch vor Ihren Gästen geschnitten:
Rücken vom Angus-Rind | Bernaise | Kerbel-
kartoffeln | Schmortomaten aus dem
Gemüsegarten | Involtini vom mediterranen
Gemüse | Polentaschnitte | Parmesanschaum
68,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
13Unser Catering Angebot
Buffet: Vegetarisch
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen
Beispiel
Vorspeisen: Süß:
Vegetarisch gefüllte Zucchini | Quinoa | Ahorn- Käfer Himbeertraum
sirup (vegan) Birnentarte | kandierte Walnüsse
Auberinenauflauf | mit Mozzarella überbacken
Mit Gruyére übrerbackene Avocados | Kirsch- Getränke:
tomaten Mineralwasser still | spritzig
Rucola-Erdbeer-Salat (je nach Jahreszeit) | (vegan) Coca Cola | Coca Cola light
Kürbis-Apfel-Suppe (vegan) Apfelschorle
Hauptgänge:
Blätterteigtaschen | gefüllt mit Bohnen, Kichererbsen
und Tomaten (vegan)
Linsencurry | Mango | Kokos
Pasta | geschmorte Datteltomaten | Kräuter
Feigenravioli | flüssige Steckrübe | Parmesan |
fritierte Rauke
55,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
14Unser Catering Angebot
ABEND
Fingerfood Cocktail
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen
Classic Beispiel Exklusiv Beispiel
Tramezzini | Räucherlachs Geschäumtes Parmesansüppchen
Tramezzini | Mortadella Praline vom gebeizten Faröer Lachs
Wildkräutermousse
Garnelenspieß | Cocktailsauce Küchlein von Zucchini
Thunfischwürfel | Soja | Wasabi Confierte Ochsenpraline mit Feldfrüchten
Französische Macarons Variation von Petit Fours
Exotische Früchte Tartes
Käfer Secco Käfer Secco
Mineralwasser still | spritzig Mineralwasser still | spritzig
Coca Cola | Coca Cola light Coca Cola | Coca Cola light
Käfer Hauswein rot & weiß Käfer Hauswein rot & weiß
Holsten | Holsten alkoholfrei Holsten | Holsten alkoholfrei
42,00 € pro Person 47,00 € pro Person
wir kalkulieren mit 6 Teilchen pro Person wir kalkulieren mit 6 Teilchen pro Person
Gerne bieten wir Ihnen auch warmes Fingerfood
als Zusatzkomponenten an.
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
15Unser Catering Angebot
Menü: 3-Gänge
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 2,5 Stunden und ab 50 Personen.
Classic Beispiel Exklusiv Beispiel
Crispy Chicken Salad mit Thai Dressing Vitello Tonnato mit frischer Petersilie und
und knackigen Blattsalaten Kapernbeeren
Geschmorter Beef-Cube mit Gegrilltes Lachsfilet im Pfeffermantel mit
Pancettabohnen, Rosmarinkartoffeln und Kerbelkartoffeln, Blattspinat und
Madeira-Jus Zitronenschaum
Crema Catalana mit frischen Beeren Strudelvariation aus Apfel und Quark
und feinem Zimt und feiner Bourbonsauce
Getränke Getränke
Mineralwasser still | spritzig Mineralwasser still | spritzig
Coca Cola | Coca Cola light Coca Cola | Coca Cola light
Käfer Hauswein rot & weiß Käfer Hauswein rot & weiß
Holsten | Holsten alkoholfrei Holsten | Holsten alkoholfrei
Kaffee Kaffee | Cappuccino | Espresso
84,00 € pro Person 110,00 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
16Unser Catering Angebot
Abendkonzept: Buffet Classic International
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen.
Vorspeisen Dessert
Brunnenkressetörtchen mit Paprikacoulis | Käfer Himbeertraum
Gebeizter Lachs auf Apfel-Gurkensalat mit Schoko Mousse
Senfdillsauce | Tartar vom Schwarzwälder
Schinken mit gegrillten Melonen und Getränke
Wildkräutern | Kichererbsensalat mit Mineralwasser still | spritzig
frischem Paprika und Rauke Coca Cola | Coca Cola light
Käfer Hauswein rot & weiß
An der Salat Bar frisch zubereitete Blatt- Holsten | Holsten alkoholfrei
salate mit verschiedenen Toppings und
Zutaten vollendet: American Dressing,
Italian Dressing, Schnittlauch Radieschen,
Speckcroutons, Kresse, Karottenstreifen
Buffet warm
Saltimbocca vom Zanderfilet |
Gegrillte Hühnerbrust | Frisch vor ihren
Gästen tranchiertes Prime Rip
Beilagen
Kartoffelgratin, gegrilltes Gemüse, Thymian-
kartoffeln
71,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
17Unser Catering Angebot
Abendkonzept: Buffet Exklusiv International
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen.
Vorspeisen im Glas serviert: Dessert:
Corn Shrimps Feta Salat | Marinierter Baby- Boston Cheesecake im Glas mit Himbeer-
mozzarella mit knackigen Blattsalaten und ragout und Zimtsahne | Toblerone-Mousse
Balsamico | Kartoffel-Feldsalat mit gebackener mit karamellisiertem Apfel
Hühnerbrust, dazu feines steirisches Kernöl |
Orientalischer Linsensalat mit Crispy Thai Getränke
Chicken Mineralwasser still | spritzig
Coca Cola | Coca Cola light
Hauptgang Fisch: Käfer Hauswein rot & weiß
Gegrilltes Zanderfilet mit Kerbelkartoffeln | Holsten | Holsten alkoholfrei
Blattspinat und geschmorten Tomaten
Hauptgang Fleisch:
Scheibe vom Roastbeef mit Pommes Gratin
und feinem Markt-Gemüse dazu Rosmarinjus
Feine Kalbfleisch Frikadelle mit Kartoffel-
Trüffelpüree dazu Butterkarotten |
Tranche vom Schweinefilet mit Zitronen-
pfeffer-Risotto, Tempura-Gemüse und
Sauce Bernaise
Hauptgang Vegetarisch:
Penne Pomodoro mit Basilikumpesto und
Grana Padano 85,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
18Unser Catering Angebot
Abendkonzept: International stehend flying
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 3 Stunden und ab 50 Personen.
Fingerfood Getränke
Gegrillter Blumenkohl mit Nußbutter | Mineralwasser still | spritzig
Rote Beete Sesam | Hummus Canneloni Coca Cola | Coca Cola light
Käfer Hauswein rot & weiß
Cocktail kalt Holsten | Holsten alkoholfrei
Gegrilltes Seeteufelfilet auf getrüffelten
Belugalinsen mit Limetten-Chardonnay-
Schaum | Gebratener Ziegenkäse mit
Birnenchutney auf Rucola-Radiccio Salaten |
Caesar Salad mit gegrillter Hühnerbrust
und Briochecroûtons
Cocktail warm
Getrüffelte Kartoffelschaumsuppe |
Lauwarme Scheiben vom Roastbeef mit
Pommes-Gratin und Pancettabohnen |
Gebratenes Seezungenfilet auf Kartoffel-Pilz-
Pfanne und Sauce Vineblanc
69,50 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
19Unser Catering Angebot
Abendkonzept: International sitzend
-Live Cooking Stationen am Buffet-
Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen.
Vorspeisen Getränke
American Gänseleber Clubsandwich Mineralwasser still | spritzig
mit Rosmarin-Kartoffelchips | Coca Cola | Coca Cola light
Classic Boston Shrimp Cocktail mit Käfer Hauswein rot & weiß
Ketakaviar und Butter-Zitronenschaum | Holsten | Holsten alkoholfrei
Räucherlachscarpaccio California mit Kaffee | Cappuccino | Espresso
frischen Avocados, sonnengereiften
Tomaten und Korianderpesto Buffetdekoration
Hauptgang
„Surf and Turf“
Classic Rib Eye Steak mit gegrilltem
Langostino, Pommes Allumettes,
Babykarotten und Merlotjus
Steinpilzrisotto mit frischen Kräutern
Dessert
„Torta di Pere alla Venezia“
Gedeckte Birnentarte mit Sabayone und
Melonencarpaccio
85,00 € pro Person
Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer
beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top)
und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie
die Durchführung der Veranstaltung.
20Unser Catering Angebot
Pauschalen
Richtpreise pro Person für folgende Die genannten Richtpreise verste-
Veranstaltungsvarianten und ab 100 Personen: hen sich inkl. Speisen, Getränke,
Catering Equipment und Personal.
Halbtages-Veranstaltung (4 Stunden)
Kaffeepause Classic (1 Teil), Lunch Chef Choice Bei diesen Richtpreisen handelt es
Classic I, Halbtages-Getränkepauschale sich um Schätzwerte, die je nach
Ablauf, Cateringkonzept und
ab 60,50 € pro Person Personenzahl variieren können.
—
Ganztages-Veranstaltung (7 Stunden)
2 Kaffeepausen Classic (1 Teil), Lunch Chef Choice
Classic I, Ganztages-Getränkepauschale
ab 75,50 € pro Person
—
Ganztages-Getränkepauschale (7 Stunden)
Filterkaffee, verschiedene Teesorten,
Mineralwasser still und spritzig, Apfelschorle
ab 18,00 € pro Person
21Hamburger Kiez Food
In Hamburg zu Hause – beeinflusst durch die ganze Welt
Vom Fleischhaken: oder Fleischeslust
Nur einen Steinwurf von der Hamburg Messe entfernt liegt der Fleischgroßmarkt Hamburgs.
Noch heute ist hier einer der größten Fleischhandelsplätze Europas beheimatet. Teile des
heuten Messegeländes gehörten früher mit zum Areal des Fleischmarkts. Kurze Lieferwege und
eine übertroffene Qualität und Frische werden somit garantiert.
Der Hamburger
Dieser trägt seinen Namen nicht ohne Grund. Deutsche Auswanderer sollen den Hamburger in
Amerika erfunden haben. Nachdem die Fleischproduktion in den USA damals noch nicht so
fortgeschritten war, wurde das Fleisch aus Deutschland und aufgrund des Hafens, aus Hamburg
importiert.
Original Hamburger (Fingerfood)
Hauchdünne Tranchen vom Rinderfilet | Weißbrot | Salat | Zwiebeln | Tomate € 7,50
Hamburger Deluxe (Fingerfood)
Mini-Brioche Brötchen | geräucherte Entenbrust | karamellisierte Zwiebeln |
Rotkohl | Preiselbeermarmelade € 8,20
22Besoffener Hahn
Astra-Bier-Huhn | würzige Marinade | Rosamarinkartoffeln | Wurzelgemüse € 8,50
Beer´n, Boh´n un Speck
Typisch Hamburger Eintopf | Birnen | Bohnen | Speck € 7,50
Die Currywurst
Noch immer sind sich die Hamburger und Berliner nicht einig darüber, wer nun eigentlich die
Currywurst erfunden hat. Berichten zufolge soll es diese köstliche Spezialität am Großneumarkt in
Hamburg bereits 1947 gegeben haben. In Berlin wurde sie offiziell am 21.02.1958 unter der Nummer
721319 als Patent einer Spezialsauce angemeldet.
Hamburger Currywurst im Weckglas € 5,50
Der Döner
Unstrittig hingegen ist, dass der Döner in Berlin seine Wurzeln hat. 1972 erfand ein türkischer
Gastarbeiter den beliebten Snack und revolutionierte damit die deutsche Fast Food-Geschichte. Über
400 Dönerläden in Hamburg sprechen für den Erfolg dieses köstlichen Snacks. Wir haben den Döner
ein wenig verändert…..
Döner Deluxe (Fingerfood)
Streifen vom Rinderfilet | Pita-Brot | sautierte Champignons | Salat |
Tomate | Portweinzwiebeln € 8,20
23Susis Scharfe Sachen
Wer ist eigentlich Susi? Kleiner Tipp: Ein Besuch auf der Großen Freiheit verschafft Klarheit.
Hackfleischbällchen | Kokos-Chili-Sauce | Ingwer-Karotten | Süßkartoffelmousse € 7,50
Gnocci | feurige Tomatensauce | Chorizo | gebratene Scampi € 8,00
Kein Fisch - Kein Fleisch
Erdnuss-Chili | feine Gemüsestreifen | Reis € 6,50
Feigenravioli | Salbeibutter | Pecorino € 7,50
Spaghetti Puttanesca | scharfe Tomatensauce | Kapern | Oliven | Sardellen € 6,50
Butter bei de Fische
Knuspriger Seelachs | getrüffelte Matschkartoffen | Blattspinat € 7,00
Garnelentopf | Knusperbaguette € 9,50
Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept | Rollmops | Rote Bete |
Senfgurke | Spiegelei € 8,50
Hamburger Pannfisch | Speckbratkartoffeln | Pommery-Senfsauce € 9,50
Das Tor zur Welt
Hamburg war schon immer als Handels- und Hafenstatt bekannt. Lebensmittel und Gewürze aus
aller Welt haben in Hamburg dafür gesorgt, dass die Küche schon früh durch außergewöhnliche und
exotische Einflüsse kulinarisch geprägt wurde.
Indisches Fisch-Curry | Kokossauce | Mandelreis € 9,50
Rotes Thai-Curry | Basmatireis € 8,00
24Chicken Tikka Salat € 6,50
Hähnchenfrikadellen | Edamame | Pak Choi € 7,50
Mole Poblano | Tranchen von der Putenbrust | Schokoladen-Chili-Sauce |
Tomaten-Mandelreis | Buttermais € 9,50
Geschmorte Lammschulter | Gemüse | Topinambur € 13,50
Große Elbstraße
Die Große Elbstraße beginnt am Hamburger Fischmarkt und läuft parallel zur Elbe. Galt sie früher
noch als ungeliebte Gegend werden hier heute die höchsten qm-Preise in ganz Norddeutschland
erzielt. Der Luxus ist buchstäblich eingezogen.
Aufgeschäumtes Hummersüppchen € 14,50
Pannfisch | Speckbratkartoffeln | Pommery-Senfsauce € 12,50
Gebratener Steinbutt | Nussbutter | Nordseekrabben |
Salzkartoffeln | frischer Blattspinat € 22,50
Tagliatelle | schwarze Wintertrüffel € 18,50
Salat | Orangen-Ingwerdressing | gebratene Kräuter-Gambas € 14,50
Filet vom Elbdeichlamm | grüne Bohnen | getrüffeltes Kartoffelgratin € 18,00
Süße Verführung
Hamburger Rote Grütze | halbgeschlagene Vanillesahne € 3,80
Franzbrötchen im Glas gebacken € 3,80
Mousse von der Tonka-Bohne € 3,80
Mousse vom grünen Tee | kandierter Ingwer € 3,80
Gewürzkuchen im Glas | Birnenchutney € 3,80
25Lunchbox „Grab and Go“
Grab and Go Beispiel I. Unser Verantwortungsbewusstsein
1 belegtes Kartoffelbrötchen mit Putenschinken widmet sich in besonderer Weise der
1 Frucht, wie Banane oder Apfel Güte unserer Produkte, der Nachvoll-
1 Schokoladen- oder Müsliriegel ziehbarkeit ihrer Herkunft und der
1 Hamburg Wasser Gewährleistung eines hohen Genuss-
erlebnisses ohne Reue. Damit Sie
11,00 € für die Zusammenstellung
dieses Erlebnis auch in vollen Zügen
— geniessen können, verzichten wir
zukünftig so weit wie es geht auf
Grab and Go Beispiel II.
Verpackungsmaterialien und stellen
1 Frisch gerollter Weizenwrap mit knackigem Salat
unsere Produkte in Buffetform aus.
( Rindfeisch | Red Curry | Lemongras )
Zudem verzichten wir auch der
1 Schokoladen- oder Blaubeer Muffin
Umwelt zuliebe auf die Lunchbox.
1 Frucht, wie Banane oder Apfel
Gern können Sie auf unseren Käfer
1 Schokoladen- oder Müsliriegel
Stoffbeutel zurückgreifen.
1 Hamburg Wasser
16,00 € für die Zusammenstellung
— Die hier aufgeführten Produkte sind
Beispiele, die Sie im Shop individuell
Grab and Go Beispiel III. zusammenstellen können.
1 Käfer Pausenbrot
( Antipasti | Hummus (vegan) ) Preise zzgl. Handlings Pauschale
1 Frucht, wie Banane oder Apfel 2,00 € (enthält: Serviette, Pack-,
1 Trinkjoghurt Logistik- und Entsorgungspauschale).
1 Schokoladen- oder Müsliriegel Den Käfer Beutel bieten wir Ihnen
1 Hamburg Wasser gern separat an.
15,00 € für die Zusammenstellung Personal für die Ausgabe
ist optional buchbar.
26Equipment, Mobiliar, Dekoration
Für Ihre Veranstaltung planen wir mit entsprechendem Equipment in
ausreichender Menge. Wir verwenden ausschließlich hochwertige Produkte
bei Porzellan, Geschirr, Besteck und Gläsern. Zudem halten wir natürlich
alle nötigen zusätzlichen Utensilien wie Servietten, Buffet- und Barutensilien,
Küchen- und Serviceequipment für Ihre Veranstaltung bereit.
Exklusives Mobiliar
Selbstverständlich stellen wir auch die benötigten Bars und Buffets für Sie
zur Verfügung. Gerne können wir Ihnen auf Wunsch auch spezielle Buffet-
und Barfronten, besondere – Ihrem Thema entsprechende – Raumkonzepte
sowie exklusive Gäste- und Stehtische anbieten.
Ganzheitliche Konzeptlösung
Wir bieten Ihnen an, Sie in allen Phasen Ihrer Veranstaltung, also auch in einer
frühen Orientierungs- und Planungsphase, zu unterstützen: Sei es als Ideen-
und Impulsgeber für kreative Raumkonzepte oder bei der Auswahl der
Ausstattung, die Ihren Kommunikationszielen entspricht.
Sie haben noch kein Bild der zukünftigen Veranstaltung vor Augen?
Kein Problem. Wir visualisieren mit professionellen CAD-Programmen Ihre
Konzepte in 2D oder 3D. Das vermittelt eine möglichst realitätsnahe
Vorstellung Ihrer Veranstaltung.
27Et voilá!
Personal
Nicht nur in den Bereichen „Essen und Trinken“, sondern auch beim Thema
„Personal“ liegt uns höchste Qualität am Herzen.
Unsere Mitarbeiter sind bestens geschult, treten sicher, gepflegt und immer
mit einem Lächeln auf den Lippen auf und kümmern sich stets mit voller
Aufmerksamkeit um das Wohl Ihrer Gäste – vorausschauend und immer mit
dem nötigen Blick fürs Detail.
Die Personalkosten für Ihre Veranstaltung (inkl. Auf- und Abbau) sind in
unseren Preisen inkludiert. Dabei legen wir einen gewohnten Zeit- und
Abwicklungsrahmen zugrunde, den wir vorab gerne mit Ihnen besprechen.
Auf Wunsch stellen wir Ihnen vorab eine Übersicht über unsere
Personalplanung zur Verfügung, die wir nach unseren Erfahrungen und
Leistungsstandards erstellen.
28Unser Catering Angebot
S TA N D CAT E R I N G
Sehr geehrter Aussteller,
als Ihr exklusiver Servicepartner der Hamburg Messe und Congress GmbH
kümmern wir uns um das Wohl Ihrer Gäste und sorgen dafür, dass Ihre
Präsentation im CCH – Congress Center Hamburg ein voller Erfolg wird.
Sollten Sie Ihre Bestellung für das Standcatering nicht schon getätigt haben,
können Sie das jederzeit über unseren Online Shop erledigen.
Den Shop finden Sie unter standcatering-hamburg.com
Eine weitere Möglichkeit, Ihre Gäste oder Mitarbeiter zu bewirten, bieten
wir Ihnen mit unseren Gutscheinen für die gesamte Gastronomie von Käfer
Service Hamburg im CCH.
Sollten Sie darüber hinaus ein individuelles Angebot für Ihr Meeting, Ihre
Standparty oder Ihre Konferenz wünschen, stehen wir Ihnen natürlich ebenfalls
sehr gern zur Verfügung.
SERVICE HOTLINE
Telefon +49 40 35 69 32 17
Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr
feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse
catering-hamburg@feinkost-kaefer.de
Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH
29Pantone 377c
Ihr Catering-Partner im CCH –
Congress Center Hamburg
Nachhaltig-
keits-
BerichtNachhaltigkeitsbericht
Das Käfer Qualitätsmanifest
Unser Verantwortungsbewusstsein widmet sich in besonderer Weise
der Güte unserer Produkte, der Nachvollziehbarkeit ihrer Herkunft
und der Gewährleistung eines hohen Genusserlebnisses ohne Reue.
Das Käfer Qualitätsmanifest ist für alle unsere Lieferanten ein bin-
dendes Regelwerk. Bei Produkten und allen Leistungen steht immer
die Qualität über dem Preis.
• Unser Ziel ist es, alle Sinne Ihrer Gäste anzusprechen
• Nachhaltiges Handeln in allen Bereichen
• Innovative und überraschende Gastronomie- und Cateringkonzepte
• Große Auswahl an Premiumprodukten aus den Bereichen Food & Beverage
• Handselektierte, lokale, frische, nachhaltige und saisonale Produkte
• Geschmack von mehr als 14.000 Produkten in unserem Stammhaus
• Globales Denken, lokales Handeln
• Fundiertes Wissen aus 90 Jahren Erfahrung im Bereich Food & Beverage
• Passioniert und erfahren im Bereich Gastronomie und Catering
• Leading Management Team
• Langjährige Partner in der Gastronomie, sowohl im Food- als auch im Non-Food-Bereich
• On time, on budget, on quality
31Nachhaltigkeitsbericht
Menschlichkeit & Vielfalt
Käfer Mitarbeiter kommen aus vielen Ländern der Erde, aus verschiedenen
Kulturkreisen und Religionen. Gleichzeitig sind unsere Kunden ebenso vielfältig
wie wir. Daher spielt Vielfalt und Chancengleichheit bei Käfer eine wichtige Rolle.
Wir legen großes Augenmerk auf die Einhaltung des allgemeinen Gleichbe-
handlungsgesetzes (AGG). Deswegen haben wir im Jahr 2014 die Charta der
Vielfalt unterzeichnet (charta-der-vielfalt.de/en/diversity-charter) – eine spezielle
Initiative für Firmen, um Vielfalt und Gleichstellung zu fördern.
Bei Käfer arbeiten viele verschiedene Generationen im Alter von 16 – 83 Jahren
miteinander – die sogenannten Golden Agers geben ihr Wissen an die jungen
Mitarbeiter weiter, was zu respektvollem Umgang miteinander und Anerkennung
untereinander führt.
32Nachhaltigkeitsbericht
Ehrensache!
Corporate Social Responsibility
Wir kümmern uns um unsere jungen Mitarbeiter und Talente.
Die Käfer Akademie, unsere In-House Trainings- und Fortbildungsabteilung,
unterstützt unsere 70 Auszubildenden und Nachwuchskräfte bei der Entwicklung
zu ,,Käfers Next Generation Leaders“ – hierfür wurden wir mit dem CSR-Job
Award in der Kategorie ,,Ausbildung“ ausgezeichnet.
csr-jobs.de/company/feinkost-kafer-gmbh/
Es ist unsere Herzensangelegenheit, unseren Mitarbeitern ein Arbeitsfeld zu
schaffen, in dem sie ihre Stärken entfalten können und sich stets weiterentwickeln.
Human Resources
Käfer erkennt früh junge Talente und gibt ihnen die Chance, durch eigene
Projekte Verantwortung zu übernehmen und rücksichtsvoll mit Ressourcen
und unserer Umwelt umzugehen.
SERVICE HOTLINE
Telefon +49 40 35 69 32 17
Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr
feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse
catering-hamburg@feinkost-kaefer.de
Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH
33Nachhaltigkeitsbericht
Hersteller & Herkunft
Unser Ziel ist es, unsere Kunden über die Hersteller sowie die Herkunft
unserer Produkte zu informieren und in den Austausch darüber zu bringen.
Wir bevorzugen kleine und lokale Lieferanten, mit denen wir eine langjährige
Zusammenarbeit pflegen – das gibt uns die Möglichkeit, eine einzigartige
Auswahl an Produkten anzubieten, schnelle Verfügbarkeiten zu garantieren
und die Region des Herstellers zu unterstützen.
Wir lehnen Lebensmittel ab, die synthetisch
produzierte Aromen enthalten.
Wir lehnen chemische Zusätze und Geschmacks-
verstärker in Lebensmitteln ab.
Wir vermeiden gentechnisch veränderte Organismen.
Wir unterstützen artgerechte Tierhaltung.
Wir vermeiden unnötige Wege und sind aktiv für
einen gewissenhaften Umgang mit den begrenzten
Ressourcen unserer Welt.
34Nachhaltigkeitsbericht
Käfer-Qualität
Das TQM-Cockpit liefert alle wichtigen Fakten in Echtzeit. Kundenzufrieden-
heit, Food & Beverage Qualität, Service-Qualität, Kundenfeedback und Echt-
zeit-Bewertungen. Management Attention kann somit fokussiert werden.
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Q U A L IT Ä T S -
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B E R E IC H E
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PR O DUKT- & SERV IC E- QUA LITÄ T
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M E S S V E R FA H R E N
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S Y S TE M ATIS C H E , D IG ITALE MYSTERY SHOPPER
G A S TB E F R AG U N G E N
D E B R IE F IE N G S & F E E D BAC K HAC C P
U NA B H Ä N G IG E PR OD U C K TC HEC KS AUSW ERTUNG VON ONLINE FEEDBAC K
ME S S BA S IS
35Nachhaltigkeitsbericht
Natur & Umwelt
Weiterhin führt die geographische Nähe zu unseren Lieferanten zu einem
geringen ,,Carbon Footprint“ und schont unsere Natur und Umwelt.
Alle Lieferanten müssen sich verpflichten, unser Compliance-Programm
einzuhalten, welches folgende Punkte enthält:
• Anti-Korruption
• Verbot von Kinderarbeit
• Einhaltung sozialer Standards und des Lohngesetzes
• Verbot von synthetischen, chemischen und genetisch-modifizierten Produkten
• Artgerechte Tierhaltung
zertifizierte Produktherkunft
unverfälschte Reinheit
verantwortungsbewusstes Handeln
Premium-Qualität
36Nachhaltigkeitsbericht
Lieferanten
Unsere Lieferanten unterliegen einem umfassendem Prüfprozess seitens unseres Zentraleinkaufs.
Der Fokus liegt sehr stark auf regionalen Lieferanten, regionale Produzenten und saisonalen
Produkten. Hierzu haben wir ihnen beispielhaft unsere Hamburger Hauptlieferanten mit deren
Kernprodukten aufgelistet:
Getränke Speisen
Regionale Lieferanten/Produzenten Marker oHG – Obst- und Gemüsegroßhandel
und Fa. Prey als Lieferant: Delta Fleisch Handels GmbH – Fleischprodukte
Bismarckquelle Mineralwasser Deutsche See GmbH – Speisefisch und
Coca-Cola Meeresfrüchte
Fritz Cola Chefs Culinar Nord – Trockenwaren
Lütauer Limonaden
Holsten Biere Non food
Bionade Schorlen Bunzl Verpackungen GmbH – alle Einwegartikel
sind recyclingfähig oder biologisch abbaubar
Weine via Zentrallager Käfer Gruppe
Weinimport Kemnitz, Hamburg Equipmentbedarf
Profimiet GmbH Hamburg
Melitta Kaffee Partyrent Hamburg GmbH
Dekorationen
FloristikArt Ute Reimers Hamburg
Terracotta Decorationen Hamburg
37Nachhaltigkeitsbericht
Key facts Umweltschutz
Selbstverständlich machen wir uns permanent Gedanken über unsere Umwelt und versuchen unsere
betrieblichen Prozesse in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz ständig zu optimieren.
Die Käfer Gruppe hat sich zum Ziel gesetzt, Vorreiter in der Catering Branche zu werden. Dazu gibt
es eine Projektgruppe in München, geführt von Frau Clarissa Käfer selbst. Ein 5 Jahres Plan mit
entsprechenden Meilensteinen dient dazu, unsere Ziele nicht aus den Augen zu verlieren und
permanent weiter zu entwickeln. Hierzu nennen wir Ihnen ein paar Beispiele:
Mülltrennung und Recycling: Energieverbrauch: 100%
Trennung in Papier, Glas, Speisereste, Altfett, Detailliertes Qualitätsmanagement Ökostrom
Restmüll durch ständige Kontrollen
Bis auf Restmüll wird alles recycled oder einer Energieoptimierte neuartige Küchengeräte
Biogas Anlage (Speisereste) zugeführt Zeitschaltuhren im Lüftungsbereich
Niedergarverfahren – keine Spitzenverbräuche,
Speisenproduktion:
Produktion über Nacht
Minimaler Einsatz von Convenience Food bzw.
Die Hamburg Messe und das CCH werden zu
Fertigproduktion
100 % mit Ökostrom versorgt
Wir sind ein klassischer Manufakturbetrieb
Starker Fokus auf regionale Speisen und Logistik | Fuhrpark:
saisonale Produkte Optimierte LKW Transportwege durch 100 %
Hoher Anteil von vegetarischen bzw. veganen Auslastung der Nutzlast (Sammelbestellungen,
Gerichten Deltafleisch liefert per Fahrrad)
Bio Ware ist auf Anforderung des Kunden Transporte innerhalb des Geländes vielfach zu Fuß
(HMC) selbstverständlich möglich, aber kein und nicht per LKW
Standard 100 % Umstellung auf Elektrofahrzeuge ab 2022
Digitalisierung:
Papierloses Büro
App basierende Schulungen und Unterweisungen
Digitalisiertes Rechnungswesen (Kreditoren und
Debitoren)
38Kontakt
Ansprechpartner in Hamburg
Alexander Walter Stephan Dany
Geschäftsführer Verkaufsleiter
Käfer Service Hamburg GmbH Käfer Service Hamburg GmbH
a.walter@feinkost-kaefer.de s.dany@feinkost-kaefer.de
Käfer Service Hamburg GmbH
c/o Hamburg Messe und Congress GmbH
Messeplatz 1
20357 Hamburg
feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse
catering-hamburg@feinkost-kaefer.de
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