DR AUSSEN Regional und Bio - Das Beste von - Ja! Natürlich
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Das Beste von
DR AUS SEN
Regional und Bio
ERSCHEINT ALS ENTGELTLICHE KOOPERATION MIT JA! NATÜRLICH NATURPRODUKTE GMBH.
Gibt’s nur bei:
Eine Publikation von BIORAMA für Ja! Natürlich
Warum regionale Picknick oder
Bio-Produkte die Grillparty?
allerbesten sind. TEAM Picknick TEAM Grillparty
Bio ist gut und Regionalität ein berechtigtes Anliegen. „Bio bietet 1. Spontan, ohne Staubsauger 1. Zeigen, was man kann
multiple Mehrwerte“, weiß Reinhard Geßl vom Forschungsinstitut Niemand muss extra das Haus Wer gern aufwendig mariniert
für biologischen Landbau. Wenn wir uns bewusst für Bio-Produkte putzen. Salate und die meisten und stolz auf sein perfektes Minu-
entscheiden, gönnen wir also nicht nur uns selbst das Beste. Wir schüt- Mitbringsel lassen sich auch kurz- tensteak (30 Sekunden auf jeder
zen damit auch aktiv den Boden, das Grundwasser und die Artenviel- fristig organisieren. Auch eine Seite!) ist, glänzt am hellsten am
falt und erhalten eine gesunde Umwelt. Zu Recht bevorzugen viele von Paprikararität geht als delikater Profi-Grill.
uns beim Einkaufen mittlerweile wieder Regionales. Regional allein ist Snack durch. 2. Egal, ob kalt oder warm
allerdings ein unverbindlicher Begriff, weil nicht geregelt ist, was als 2. Weniger Geschirr Grillen macht auch an milden
regional gilt. Wo Garten oder Balkon zu klein Wintertagen Spaß.
Was hingegen als bio bezeichnet werden, ist auf der Wiese Platz. 3. Infrastruktur
Bio-Gr illkäse
werden darf, ist EU-weit von der Außerdem kann man beim Pick- Überdachte Terrassen, Sonnen-
Bio-Verordnung geregelt und wird nick auch mit den Fingern essen. schirme und Toiletten bieten Kom-
h
aus Österreic streng kontrolliert. Viele Vorgaben
von Ja! Natürlich gehen sogar weit
3. Mehr Platz fort, den wir beim Picknick am
Gesunde Distanz wahren wir hier Waldrand vermissen.
über das Vorgeschriebene hinaus –
leichter als an der Grilltafel.
etwa wenn es um die Haltung von
Rindern, Schweinen und Geflügel
geht. Einzig bio garantiert, dass Zubereitungstrick von unserer
keine Gentechnik und draußen am Ernährungsexpertin Margit Fensl:
Feld keine chemisch-synthetischen „Würze das Fleisch vor dem Grillen mit reichlich Bio-
Spritzmittel zum Einsatz kommen. Rosmarin! Die Antioxidativen Eigenschaften sorgen
Deshalb hin und wieder zyprioti- dafür, dass Gegrilltes für uns bekömmlich wird.“
schen Halloumi – und gerne öfter
regionalen Grillkäse. Immer bio? Tipp für einen guten Dip
Ja! Natürlich.
Text: Thomas Weber Keine Hexerei: Einfach frischen Schnittlauch und Pe-
tersilie waschen und klein schneiden, 3−4 Knoblauch- beste
en-
Bio-Heublum
zehen pressen und mit 1 Becher Créme fraîche und
1/2 Becher Sauerrahm mischen. Salz, Pfeffer, Mahlzeit!
milch
2 3
Der knusprige Käsekrainer & Co
Obstsalat für linke Hände gehen auch anders
Würstelvariation im Hot Dog
Ein Dressing aus Senf, Holunder- Mit frischen Salatblättern, ein
sirup, dem Saft einer Zitrone und paar Scheiben roter Zwiebel
Sonnenblumenöl, mit Salz und und Gurke, einer Sauce aus
Pfeffer abgeschmeckt, ist schnell Sauerrahm, Pfeffer und fri-
angerührt. In die Hälfte des schem Schnittlauch – und für
Dressings eine Wassermelone den Doppelkäsekick verfeinert
geschält und in Scheiben ge- mit einer Scheibe Bergkäse und
schnitten geben. Die kommt auf ein paar Tropfen Kürbiskern-
den Grill. Im restlichen Dres- öl – wird die Käse krainer im
sing die Blätter eines Radicchios Baguette zum Gedicht. Ob aus
marinieren und einige Zweige der Pfanne oder vom Grill: Rost-
frischen Thymian dazu bratwürstel mit einem Smiley aus
abzupfen. Sobald das Estragonsenf am Teller schme-
Obst vom Grill etwas cken nicht nur den Erwachsenen,
ausgekühlt ist, wird sondern ganz besonders den Klei-
en vom
alles in einer Schüssel nen. Bleiben Würstchen vom Grill
durchgemischt. Vor dem mit Bio-Weiz r hazy übrig, dann wandern diese am Tag
Este
Bio-Landgut
Servieren bringen kross darauf einfach ins Erdäpfelgulasch
gegrillte Würfel vom oder klein geschnitten in den
Bio-Esterhazy-Baguette Wurstsalat.
noch eine gute knusprige Initiative:
Textur ins Spiel. Andrea Rieder
Raus aus Plastik „Saisonal, regional und biologisch, das
Der Großteil unseres Ja! Natürlich sollten wir, wann immer es möglich ist,
Bio-Obst- und -Gemüsesortiments beachten.“
kommt bereits ohne Plastik aus.
Durch umweltfreundliche oder vom hwein
ischen hsc
mit österreich nkernen -Stro
gar keine Verpackung. Damit
haben wir der Umwelt und en Bio
Bio-Sonnenb
lume dem Meer bereits rund 1.000 im nachhaltig
l
4
Tonnen Plastik erspart.
Papiersacker
Das Beste:
365 Tage draußen
4 Fragen an Stefan Eisenberger,
Bio-Bauer im steirischen Schöcklland
Ihre Weidejungrinder wachsen Ab wann sprechen wir von Ihre Rinder sind von März Dort ist es schattig, kühler und sie
in Mutterkuh-Haltung auf. Was einem Jungrind? bis November draußen auf genießen den Luftzug. Im Win-
genau bedeutet das? Von einem Kalb sprechen wir in der Weide. Das ist ideal. ter, wenn die Weidesaison vorbei
Die Jungrinder wachsen die ers- den ersten sechs Monaten. Dann Was passiert von Dezember ist, finden sie draußen nichts zu
ten elf bis zwölf Monate bei der gilt das Tier bis zum Ende des bis Februar? fressen und sie würden mit ihren
Mutter in der Rinderherde auf. ersten Jahres als Jungrind. Sein Je nachdem, wie es die Vegeta- Hufen großen Schaden auf den
Mutterkühe sind Kühe, die nicht Fleisch ist dann nicht mehr mit tion zulässt, sind die Tiere auf der Weideflächen anrichten. Da be-
gemolken werden und mit ihren Kalbfleisch vergleich bar, son- Weide. Wenn sie wollen, können stünde der nicht gefrorene Boden
eigenen Kälbern und in unserem dern eher ein besonders zartes unsere Rinder allerdings zu jeder nur mehr aus Gatsch. Deshalb
Sonderfall auch mit einem Stier Rindfleisch. Es ist zart, feinfasrig Tages- und Nachtzeit in den Stall. sind sie im Winter freilaufend
gemeinsam in der Herde gehalten und gut zum Grillen und Braten Wenn’s kühler ist, sind sie fast im Stall, haben aber natürlich
werden. Naturnäher und besser geeignet. durchgehend draußen. An hei- einen befestigten Auslauf ins Freie.
geht es nicht. ßen Sommertagen wandern sie www.zehenthof.at
Und was genau ist ein zwischendurch gern in den Stall.
Weidejungrind?
Das bedeutet, dass die Jungrin-
der – wie alle Tiere bei uns – zum
aller
größten Teil direkt auf der
Weide leben und nur mit dem
natürlichen Grundfutter Gras,
Heu und Gras-Silage von den
eigenen Wiesen gefüttert werden.
365 Tage
Freilauf ohne vom
Anbindehaltung ideal zum Gr illen ngr ind
6 7 Bio-Weideju
Bio-Bauer,
Christian Dobernig
Frische Luft, Stroh Robuste
und zartes Fleisch Kärntner Natur
Sie spielen auf Stroh, verbrin- Ausblick auf die Kulturlandschaft Die Wiesenhendl von Ja! Natürlich
gen die meiste Zeit an der fri- Weinviertels und auf ihr in kon- stammen aus dem Kärntner La-
schen Luft und sind ständig in trollierter Kreislaufwirtschaft an- vanttal und wachsen langsam
Bewegung: Deshalb liefern die gebautes Futter (Getreide, Soja, mit der Natur. Ob Brust, Flügel
Strohschweine von Ja! Natürlich Erbsen). „Sie wachsen zwar etwas oder Keule – ihr aromatisches
zarte Spareribs und schmack- langsamer, aber weil sie stän- Fleisch garantiert Grillgenuss.
haften Braten. dig in Bewegung sind, haben Viel Bewegung und Auslauf, noch
Gut beschäftigt ist nicht nur sie feineres, saftigeres Fleisch“, mehr frische Luft und bestes
Wolfgang Gössinger. Auch sei- schwärmt Gössinger. Bio-Futter – das bietet Christian
nen Schweinen wird nicht lang- Dobernig seinen Wiesenhendln.
weilig. Es handelt sich nämlich Inmitten der grünen Hügel des
um sogenannte Strohschweine. Lavanttals dürfen sie ein Leben
Das ist keine Rasse, sondern eine führen, wie es sich für Hühner Antibiotika und Wachstumsbe-
Bezeichnung, die Ja! Natürlich eigentlich gehört: Sie picken, sie schleuniger gewährt ist, bringen
ihnen verpasst hat. Weil für die scharren, nehmen Sandbäder und bestes Bio-Fleisch auf den Teller:
Bio-Schweine von Ja! Natürlich sind viel auf den Beinen. Etwa das Ja! Natürlich Wiesenhendl.
selbstverständlich ist, was sonst wenn eines dem anderen hinter- Und wenn wir auch ihrem Fleisch
nicht mehr üblich ist: dass sie auf her ist, um dem anderen einen ein bisschen Zeit geben – einge-
Stroh leben – um damit spielen knackigen Käfer streitig zu ma- legt in eine Marinade aus Sonnen-
zu können oder sich darunter zu chen. Ein Leben wie im Paradies. blumenöl und Kräutern–, dann
vergraben. „Bio-Schweine haben Und ihren Speiseplan – bestes verdoppeln wir diesen Genuss und
auch wesentlich mehr Auslauf“, Bio-Getreide aus der Region – achten ein echtes Lebensmittel.
erklärt Bio-Bauer Gössinger: Bei ergänzen die Wiesenhendl nach
ihm in Pillichsdorf Bio-Bauer, Belieben um saftige Gräser und
haben sie außerdem Wolfgang Gössinger Samen. Bäume und Sträucher
spenden Schatten und bieten
Schutz vor Greifvögeln. Diese
vom Vielfalt und Grundentspanntheit,
h-
Bio-Stro
die viele Zeit, die ihnen hier am
Hof der Dobernigs ganz ohne
schwein
vom Bio-Wiesenhendl
8 9
Food
Der Grillage-Planer Pairing
So gelingt eine Grillparty stressfrei „Alt, aber gut: Grillen und Bier.
für mehr als zehn Gäste. Egal ob für eine Marinade oder
den bzw. die GrillmeisterIn, der
Bierstil sollte dem eigenen Ge-
schmack folgen, ein bodenstän-
Vegetarisches im Schlacht- Kühlkapazitäten aufstocken!
diges Bio-Märzen geht so gut wie
plan nicht unterbewerten! Was auf der WG-Party die Bade- immer. Bei heißen Temperaturen
Klassisch wird mit 150 Gramm wanne ist, ist bei der Grillparty kann es auch einmal leichter wer-
Nettogewicht (ohne Knochen) ein leerer Blumentrog, befüllt mit
den, etwa mit einem Bio-Radler.“
Fleisch pro fleischessender Per- einem Sackerl und Eis aus dem
son gerechnet, doch beim Grillen Supermarkt. Jede Abdeckung ist Kevin Reiterer, Organisator
darf es ruhig mal ein bisserl weni- dabei besser als keine. Craft Bier Fest
ger sein, denn: Auf der Grillparty Man will nicht die ganze
gehört die Show nicht nur Fleisch Gesammeltes Kleinholz Party verpassen,
& Gemüse, sondern auch Salaten, „Zum saftigen Steak und Bra-
aus dem Garten mag vielleicht weil man in der Küche steht und
Brotvarianten, Saucen & Dips. ten und den entsprechenden
für ein schönes Feuer und für Teller anrichtet oder abwäscht.
eine Glut für vier Paar Würstel Daher dort, wo möglich, auf Fin- Saucen ist ein Bio-Rotwein nie
Saucen, Marinaden reichen. Um für größere Run- ger Food und mundgerecht Por- verkehrt – in dem Fall eher ein
und zum Teil Salate den zu grillen, braucht es aber tioniertes ausweichen! nicht zu schwerer (Blauer Zwei-
können vorbereitet werden, Material für eine anhaltend heiße gelt, …). Über den Tag verteilt
Fleischteile zugeschnitten und Glut. Es eignen sich Buchenholz und auch zu Würsteln, Gemüse
Und: Die Drinks richten sich
mariniert werden – dafür idealer oder entsprechend hochwertige und Fisch passend macht ein
beim Grillen nach den Gläsern
weise ein paar Stunden am Vor- Kohlebriketts. mittelkräftiger Weißwein oder
statt umgekehrt.
tag reservieren. Nicht vergessen: ein gut balancierter Rosé wahr-
Fleisch rechtzeitig aus der Küh- scheinlich länger Freude. Und:
lung nehmen! Keinen Wein direkt auf das Grill-
gut auf dem Grill leeren, das
wird nichts.“
Martin Mühl, BIOR AMA
rige en
Bio-Heu reich i t ö s t e r reichisch
r m
aus Öste Bio-Eier
n 11
Kräuterwissen für die 5 Tipps für Ernte
und Genuss
Fensterbank Reiche Ernte,
Woher unsere schönes Wachstum
beliebtesten Kräuter Je fleißiger wir ernten, desto präch-
tiger entwickeln sich unsere
stammen – und Kräuter. Bei Rosmarin und Thy-
wie wir ihnen zu mian ernten wir ganze Äste, bei
Basilikum und Petersilie knicken
einem langen Leben wir nur die oberen Blatttriebe ab.
verhelfen. Wenig Wasser, dafür Wärme Schonend gekocht,
Rosmarin, Oregano oder Thymian am besten frisch
vertragen Trockenheit gut. Basili- Zu früh oder zu heiß gekocht
Die meisten Kräuter haben ih- kum, Petersilie und Schnittlauch verlieren Kräuter ihr Aroma. Am
ren Ursprung im Süden. Aber mit ihren saftigen Blättern brau- intensivsten wirken und würzen
woher stammen die Bio-Kräuter chen öfter Wasser. Jedoch unbe- Oregano & Co, wenn wir sie erst
Er win Bind er
aus dem Supermarkt? Einfache : Bi
dem burgenlän o-Pionie r aus dingt Staunässe vermeiden. kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Antwort: zum Großteil aus dem dischen Seewinke
l
er
in nachhaltigckung
Glashaus. Anders würden sie in Regenwasser,
unseren Breiten nicht gedeihen. auch deren Nützlinge. Weil In-
Papier ver pa
sektizide für Bio-Bäuerinnen und aber nie von oben
Regionale Glashäuser werden al-
lerdings oft mit Öl und Gas ge- Bio-Bauern tabu sind, bekämpft Wir bevorzugen beim Gießen wei-
heizt. Nur im Bio-Landbau ist er Schädlinge, indem er Nützlin- ches Regenwasser oder abgestan-
das verboten. Bio-Bauer Erwin ge fördert: „Bei Läusebefall zum denes Leitungswasser. Die Pflanze
Binder aus der Nationalparkre- Beispiel kommen Florfliegen zum gießen wir nie von oben, sondern
gion Neusiedler See – Seewinkel Einsatz.“ wässern den Boden rundum.
überblickt in seinen Glashäusern
gleich mehrere Klimazonen: für Kräuter trocknen,
jedes Kraut ideale Bedingungen. Glas im Dunklen
Beheizt werden sie mit Hack- Wir konservieren den Sommer,
schnitzeln (Holz). Besonders be- indem wir Kräuter trocknen – auf
dacht ist Binder auch auf seinen einem Gitter im Schatten. Ihr Aro-
räuter
Wissen, wo‘s herkomm Fr ische Bio-Kwinkel
gesunden Boden. Dieser stärkt ma erhalten sie danach in einem
nicht nur die Kräuter, sondern t im Dunklen verwahrten Glas.
12 13 aus dem See
im
Bio-Snacktomaten
ier
Kar ton aus Graspap
Z e it fü r d r a uß eillntafel
Wie picknicken,
ohne zu schleppen?
Mehrweg ist nicht nur bei der
er Gr
5 Tipps für Picknick od Milchflasche sinnvoll. Klug ge-
plant schleppen wir trotzdem
nicht zu schwer – und vermei-
den den Ballast von Kühlakkus.
Einfach Getränke rechtzeitig ein-
Wie Fleisch
kühlen und die Flaschen als Kühl-
akkus verwenden. Auch prak- transportieren?
tisch: kleine Gläschen sammeln Zum Picknick nur durchgegar-
und Senf und Mayo abfüllen. tes Fleisch mitnehmen. Grill-
fleisch transportieren wir in der
Wie ein Picknick ohne Kühltasche ganz unten bei den
Kühlakkus (gekühlten Flaschen).
Mist gelingt:
Der beste Snack für unterwegs:
Wachstücher sind ein Ersatz für Cabanossi.
Einweg-Alufolie. Statt Feuchttü-
rt es sich gemeinsam. chern haben wir Geschirrtücher, Wie organisieren?
Am schönsten isst und organisie
Gute Freunde, gutes Esse n: Waschlappen und eine zusätz-
Damit nicht plötzlich vier Schüs-
liche Trinkflasche Wasser dabei.
seln Erdäpfelsalat auftauchen,
Wer Produkte von Ja! Natürlich
Wie Wespen fernhalten? Ob der beim Reiben von Münzen aber alle aufs knusprige
kauft, unterstützt außerdem die
Wespen sind scharf auf Fleisch entstehende Geruch Wespen ab- Bio-Fladenbrot verges-
Initiative „Raus aus Plastik“, die
und Süßes – und dementspre- schreckt, bleibt umstritten. Sicher sen, koordinieren wir
seit 2011 den Einsatz von Kunst-
chend nervig. Am besten locken ist: Nelkenöl können sie nicht uns vorab z. B. via
stoff reduziert.
wir sie gar nicht erst an. Wer zum ausstehen. Aber Obacht! Gelangt Messenger-Gruppe.
Picknick einen schattigen Platz es auf die Finger, schmeckt alles Hinweise über Al-
sucht, lässt sich besser nicht im ätherisch. lergien helfen, Food
erntereifen Obstgarten nieder Waste zu vermeiden.
und bevorzugt Orte, an denen
nons
eine Brise weht. Speisen und Bio-Champig
aus Tirol
Fleisch werden luftdicht trans-
portiert. Sicherheitshalber ver- IMPRESSUM
meiden wir Dosen und aus nicht Medieninhaber und Herausgeber: Biorama GmbH, Wohllebengasse 16/6, 1040 Wien;
einsehbaren Flaschen zu trinken. österreichische www.biorama.eu/www.biorama.media, redaktion@biorama.eu – „Draußen. Jetzt ist die Zeit“
wurde im Auftrag von Ja! Natürlich Naturprodukte GmbH/REWE International AG erstellt
Bio-Zucchini mit und liegt den Magazinen BIORAMA und Frisch gekocht bei. Bilder: Michael Reidinger und
Ja! Natürlich. Gibt´s nur bei Billa, Merkur, Adeg und Sutterlüty
14
Papiersticker 15
GEN I E S
DEN ORT
S E
MIT DEM BESTEN
V O N DO R T
Im steirischen Schöcklland genießen wir die Aussicht auf die malerische Hügellandschaft.
Beim Bio-Bauern Stefan Eisenberger genießen unsere Bio-Weidejungrinder den Auslauf auf der Weide und
im Stall. Und das 365 Tage im Jahr - niemals angebunden. Und wenn dann die saftigen Steaks zusammen
mit dem Bio-Gemüse am Grill liegen, genießen wir die Aussicht auf einen kulinarischen Abend.
Jetzt ist die Zeit für unsere Bio-Bauern und ihre regionalen Köstlichkeiten.
#jetztistdiezeit
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